Maria Elena Curzio, Presidente dell’Associazione Nazionale Cuoche a domicilio.

En barndom tillbringade med sin mormor Jolanda, sant södra kvinna som tillagas lyssna på operamusik napolitanska, träffande recepten som om de vore sagor, som talade med ingredienserna… tala om för henne att "Varje recept innehåller en hemlighet ".

Jag träffade Maria Elena Olio Officina matfestivalen, bland kvinnor olja. Vi har pratat länge om viljan att återvinna traditioner köket gång, så enkelt, det av vår barndom.

Av Maria Elena Curzio och Laura Elisa Turri.

• Maria Elena, passioner föds ofta av erfarenheterna gjort crescendo. Hur har din?

Jag minns när min mormor var den "omelett pasta med skatt". En traditionell omelett med tillsats av crumb används för att rengöra skålen där han hade slagit ägg. Jolanda mormor sa till oss barnbarn som tyckte att smula skulle ha haft någon lycka. Och "här som är min passion ... lukten av pastiera sköt på natten, från pommes frites beredda när jag var ledsen. Matlagning ger kärlek till den man älskar.

• Du är ordförande för de kockar hemma. Hur kom ni på idén att bygga den?

Efter en bröstcancer lyckligtvis gått, Jag bestämde att jag skulle leva mitt liv att vända min passion för matlagning till ett yrke, att skapa något av mina egna. Jag bestämde mig att finslipa mina färdigheter utan matlagningskurser, men arbetar i köket på en stor kock, Gennaro Esposito. Från honom lärde jag mig den hårda arbetet, stringens, gäller de produkter, work.

Han talade om min dröm och det arbete som jag ville ta. Efter att ha lyssnat på mig gav mig en utmaning. Jag borde ha funnit att kvinnor matlagning i hemmen, överfört sin passion för matlagning och traditioner ... lära ut goda. Jag skulle ha bjudit in den berömda Festa a Vico som han anordnar varje år. Så det var. Efter kontakt via internet många kockar i hemmet 25 May 2011 föddes den nationella sammanslutningen av kockar hemma.

Målet vi har satt är att förbättra, bevarande, och spridning av traditionella italienska recept. De kockar som hör ihop med deras initiativ och viljan att engagera, försöka omskola dem som följer, nöjet av parfym och smaka på maten, upplyft arbetet i kvinnan som kockar.

• Tra i tuoi associati hai solo donne o hai anche richieste di… "Cuochi" en Domicilio?

Ho scelto di avere solo donne perché il mestiere di cuoco a domicilio nasce al maschile con i “monsù”, att huvudpersonerna, med sin kulinariska konst, kokta till adeln. Ett kulturarv som ledde endast män att vara kock. Ekonomin, kultur, tradition, näringslära var handeln med kvinnor som jag skulle hedra med sitt arbete och med lyxen av enkelhet.

• Hur fungerar det exakt ditt företag?
  

Ring en kock hemma är en unik upplevelse; en person som bär med sig passionen och glädjen i matlagningen. Tillsammans med värdinnan valuta intolerans, bestämmer menyn och layouten på bordet. Och "kocken hemma som går till mataffären. Några timmar före evenemanget kommer som en Mary Poppins magi med resväskor fulla av godhet och verktyg som kommer att skapa magi i köket. Medan värdinnan håller gäster, serveringsfat till gästerna och berättar preparat väntar på att se uttryck för nöjet att smaken.

• Berätta om några riktiga livserfarenhet levde i utövandet av din verksamhet ?

Jag ska berätta en stor erfarenhet och en komplicerad.

Den vackra erfarenhet är att första gången jag deltog i festivalen i Vico. Jag var tvungen att förbereda lunch efter presskonferensen som besöktes av många kockar och mat och vin kritiker sadlade. Samtidigt var jag tvungen att samordna i en enorm professionella kök kockar hemma som aldrig tillagas tillsammans. Una prova durissima che abbiamo superato preparando le ricette della nostra tradizione a noi ben note. Den finaste komplimangen som togs emot av en känd kock som berättade: "Bo som du är ... du är värdefull".

Erfarenheten var svårt när vi kokta teknisk symposium om italienskt bröd, den Comunipane, vid Molino Quaglia mjölet Petra. Det fanns endast två induktionsplattor. Vi har förberett degen under svåra förhållanden utan ett handfat. Den erfarenhet och de förvärvade teknikerna har dock inneburit att allt gick bra.

• Så nu ska vi prata om den stora kocken. Som jag nyligen skrev i en Artikeln, Jag är som "irriterande" till några av dem ... de "bryta", quella che a volte li prende in giro per l’esasperazione dei piatti. Non hanno capito che le mie sono solo provocazioni per riportarli alla tradizione. Vilken är din tanke om?

Hur att bryta är kanske sämre än du. Jag tror också att traditionen och rötterna är grunden för allt. Om vi ​​glömmer var vi börjar vi inte vet var du ska gå. I grandi chef con le loro divagazioni stanno massificando tutto. Jag slåss för att försvara den lilla lokala tillverkaren, för lukten av brödet väntade tålmodigt, Jag vill lära goda, Jag vill berätta för livet av ingredienserna.

• Ack, är mycket bättre på att äta än matlagning. Smaka och lukta på dofter av vin och mat för mig är sant ecstasy . Förhoppningen är dock den sista att dö ... Du behöver också kockar hemma "matlagningskurser hemma ..."? 

Att ta i hemmen av lokala, säsongsbetonade råvaror och glömda, med matlagningskurser meddela folk vårt mål. Personligen skulle jag vara en ära att lära ut och att vara smittsam med min passion, Ännu mer, jag kastar en idé, vi kunde göra det på ett evenemang med kända kvinnor som vill lära sig genom att byta lika med deras kultur av pairings vin och olja med mina läror. Vad säger du?

Jag säger er… Jag antar utmaningen med glädje ! 😉

Fausto Borella, Maestrod'olio och mat och vin expert

dagar sedan, Under en av mina långa samtal med sin vän Thomas Ponzanelli, hävdades olivoljor och olivodlare… Jag berättade för honom om läsningen av en kopia av Ex Vinis 2002 Veronelli, en veritabel manifest om olivolja. Thomas är en stor källa till minnen… Jag älskar att lyssna på hans berättelser om den gamla goda tiden ...

Som sagt kommer du att säga ... "Och sedan ... ?"Och så jag säga att i det ögonblicket började han tala om Thomas: “Devi assolutamente conoscere Fausto Borella!” Detto, klar! One, perché dopo uno scambio di opinioni con Fausto, ho deciso che era la persona giusta per qualche approfondimento in più… ovviamente, approfondimenti olistici!  😉

Ma non perdiamo tempo… Pronti… via! 😉

• Fausto, leggo che vieni definito Maestrod’olio. Leggo anche che hai frequentato la facoltà di Giurisprudenza. Mi vuoi raccontare come hai dato questa svolta alla tua vita?

Sentivo che non avrei mai potuto rivestire la toga forense indossata da mio padre per oltre 50 okänd. Jag behövde för att flytta, vet folk, i ett uttryck, Leva mitt land.

• I 2001 du har haft förmånen att känna Luigi Veronelli. Jag presenterar ett minne av erfarenheterna från dessa år?

Det var tack vare en presentation som gjorts av Leo Ramacciotti, på den tiden chef AIS Versilia. Vi var på Versilia Priset och introducerade mig till Gino Veronelli prisa min passionerade sommelier talanger och lovande författare av gastronomi. För två år har jag vänt hela Italien tillsammans Maestro upplever en oförglömlig upplevelse.

• Olivolja kultur i Italien är fortfarande dålig. Det talas mycket om det, och mycket gjorts av det, men ändå inte tillräckligt. Konsumenternas val framför hyllan är inte lätt. Olivolja av stora återförsäljare kallas med namnet på tillverkaren och inte av territoriellt ursprung. Saknar tydligt ursprungsorten på etiketten hjälper inte att förstå egenskaperna, och hjälper inte konsumenternas val. Vad tror du?

Det är så liten att hittills ingen har förstått den verkliga skillnaden mellan olivolja och extra jungfruolja. Olivolja är en blandning av raffinerade oljor och en procentandel av extra jungfruolja fortfarande odefinierad. För att vara extra virgin, istället, De bör följas av kemikalier, analytiska punkterna som leder till resultatet av att ha en olja 2 euro eller från 30 euro. Mitt jobb, sett den enorma kvalitet gapet mellan de två prisklasser och strömmen och fortfarande oförklarlig okunskap om detta, Det är att kommunicera - genom kurser, evenemang och festivaler i Italien och utomlands - den verkliga italienska extra jungfruolja kvalitetskultur.

• Vilka råd skulle du ge konsumenten att rikta den mot ett medvetet val av en kvalitet olivolja?

Om man tittar på snabbköpet en av 44 Italienska DOP som har en kostnad av ca € 6-8 per 50 cl., annars leta efter etikett som talar på ett mer öppet och rättvist som möjligt för konsumenten: tillverkningsår, olika oliver, närings tabell, inte så mycket med surhet eller mättade fetter som lämnar den tid de är, men med införandet av tokoferoler (Vitamina E) och totala polyfenoler som gör unika territoriet oljor.

• Hur viktigt är "oljefärg" och från vad vi kan förstå att "olja är dåligt"?

Färgen på oljan är inte alls viktigt, det är dags att avslöja många klichéer. Färgen kan hjälpa oss, in qualche caso, att förstå hur det kommer att lukta, ser mucilago, sediment som kommer att leda till en sådan defekt slam. En felaktig olja kommer att känna igen efter några provningar av fakta defekta prover genom kurserna.

• Jag citerar ett uttalande hörde i ditt anförande som jag instämmer helt: "Bonden oljeleveranskedjan kostar honom minst 10 € per liter. En olivolja som kostar € 3 är inte en extra jungfruolja, men bara en lögn för konsumenten". Vid denna punkt jag frågar: Men en olja med denna kostnad, som erhållits?

Genom segelfartyg olja till de bästa italienska hamnar. Eller genom en okontrollerad dessa olja ingen South certifikat som invaderar de italienska regionerna till Alperna.

• Ofta i såsen, Det vimlar av olivolja felaktigt. Hur mycket är en månatlig medveten användning för en genomsnittlig familj?

Som ordföranden sade IGP Toscano Consortium, daglig användning av olivolja per person står för kostnaderna för 2 sms per dag. Då kan vi råd med en kvalitet extra jungfruolja eller inte?

• Veronelli skrev: "Oljan som vin, olivträdet som skruven". Jag håller fullständigt med tanken, och, följaktligen på vad, jag önskar, När jag är i en restaurang, inte presenteras för mig bara vin, men också olja som tjänat mig. Fråga personalen rummet bildas av detta är en utopi eller hopp?

Det är en förhoppning. väger, dock, att 11 år jag anordnar kurser, först tack Sommelier Italian Association of Oil Franco Ricci, och senare med min Academy Maestrod'olio. På mina föreläsningar jag har alltid haft en mycket låg andel av krögare, servitörer, Maître och experter som skulle vara helt sant ambassadörer för detta meddelande.

• Är du en expert på vinäger.  Och 'nu brukligt hitta på butikshyllorna balsamvinäger av några euro. Vad tror du och vilka råd till konsumenter?

Jag är inte precis en expert på vinäger. Jag vet att ämnet eftersom det fascinerar mig. Talet är liknande den olja. Det är en specifikation mycket stel och strukturerad att tillverkarna måste följa för att få DOP Traditionell balsamvinäger från Modena och Reggio Emilia. Produkten förpackas i flaskor 10 cl kan kosta så mycket 100 €. När det gäller den balsamvinäger att använda varje dag, den enda kvalitativa referens är priset. Om det kostar mindre än 10 - 15 € för flaskor 25 cl. betyder det att insidan har tillsats av sockerkulör 2% och det är inte lagras i tunnor.

Fausto, Vi ses snart på Olio Officina matfestival. Jag lovar mig att du kommer att leda mig till en olivoljeprovning, sant?     

Det kommer att bli ett nöje ...

Vad min far gjorde var mycket mer än en enkel handskakning; Jag insåg att jag aldrig skulle föras för att studera i hela mitt liv regler och förordningar som inte tillhör mig. Jag behövde bryta sig loss från ett skrivbord och resor, conoscere, njuta och flytta mig. Med ett ord leva mitt land ...

Fausto Borella

Ho conosciuto Laura Turri grazie a Uppladdad Louis. Mi affido sempre ai consigli delle persone che stimo nei miei percorsi di conoscenza. Percorsi che non mi fanno sbagliare strada, che mi conducono alla consapevolezza dei prodotti, ma soprattutto alla comprensione delle persone. Non si possono scindere le cose, una è connessa all’altra…

Con Laura, donna gentile e delicata, ho passato un pomeriggio passeggiando tra gli ulivi e i suggestivi scenari del lago di Garda. Lei una produttrice, una Donna dell’olio che mi ha raccontato dell’azienda familiare tramandata dal padre Giancarlo e dal nonno Mario. L 'Azienda Turri situata a Cavaion Veronese è tra i primi oleifici di Verona. Nasce nel 1951, e dagli anni ’80 è seguita da Laura con i fratelli Mario, Luisa e Giovanni.

Prima di passare la parola a Laura, voglio fare un piccolo ripasso su come un’oliva si trasforma in quel liquido denso e profumato che ci fa chiudere gli occhi, e che ci riporta a sapori antichi…

 Tutto inizia con la raccolta, possibilmente fatta a mano, per non rovinare ne il frutto ne la pianta… Dopo questa operazione le olive un volta controllate e lavate iniziano le fasi per la loro trasformazione.

• Con la 1’ fase della lavorazione, la frangitura, con molazze di granito o frangitori a martello si trasformano le olive in una pasta.

• Con la 2’ fase, la gramolazione, la pasta olearia viene rimescolata per una trentina di minuti circa.

• Infine con la 3’ fase, l’estrazione, si separa l’olio dall’acqua e dalle parti solide (sansa).

Finite queste tre operazioni si procede con l’imbottigliamento.

Ovviamente le cose sono molto più elaborate di come le ho descritte, ma vi lascio la curiosità di scoprirle andando a visitare direttamente un oleificio.

• Ho descritto in modo semplice le fasi che portano alla produzione dell’olio d’oliva. Nu, da produttrice, mi descrivi le caratteristiche distintive dell’olio Gardesano?

L’Olio del Garda è prodotto prevalentemente con la cultivar Casaliva varietà autoctona del lago di Garda. Poi ci sono altre varietà storiche come il Leccino, il Frantoio, il Rossanel, la Raza, il Moraiolo, Pendolino. Och 'det är känt för sin delikatess och dess lätt fruktig med mandelsmak märkbar efter bara några månader efter produktion.

• Quali consigli ti senti di dare al consumatore per una prima valutazione dell’olio all’acquisto?

Il mio consiglio è di essere curiosi, di assaggiare, di confrontare e di imparare gli abbinamenti dell’olio con le diverse pietanze. E’ così che pian piano si scopre un mondo nuovo di sapori. Perché non dimentichiamo che l’olio è come il vino, va abbinato con il giusto piatto. Ad esempio per una pietanza delicata come il pesce opterei per un olio del Garda, mentre valorizzerei una pasta e fagioli con un buon olio Toscano… Per chi è insicuro nell’acquisto consiglio di affidarsi agli oli Dop, sono un buon punto di partenza per imparare a conoscere ed abbinare l’olio di qualità nei diversi profumi e sapori.

• Laura, fai parte delle Donne dell’Olio, che cosa si prefigge questa associazione?

Da poche settimane la nuova Presidente è Gabriella Stansfield, produttrice Toscana nonché assaggiatrice. Con la Vice Presidente Francesca Pingi, valorizzerà l’associazione guidandola nella promozione della cultura e della conoscenza dell’arte olivicola e olearia. Indirizzerà in particolare il proprio impegno verso il mondo femminile, coinvolgendo attraverso varie azioni il mondo della produzione, della distribuzione, della comunicazione e del consumo. La finalità senza fini di lucro, è la promozione di una corretta immagine dell’olio d’oliva di qualità.

• Donne o Olio. Quanto incide la presenza femminile in questo settore?

Sono sempre più numerose le donne che operano in tutte le fasi del processo produttivo in tutti i settori del comparto: donne che operano negli oliveti, nei frantoi, nelle strutture di vendita, nei ristoranti, nelle mense, nelle pubbliche amministrazioni, e nelle associazioni. Sono ormai numerose le agronome, le ricercatrici, le studiose, le giornaliste e le assaggiatrici. Men, framför allt, sono tante, tantissime, centinaia di migliaia le donne che comprano l’olio, assai più numerose degli uomini.

Sono in prevalenza le donne che “usano” l’olio, e che preparando i pasti, determinano le abitudini alimentari di tutta la famiglia. Si potrebbe quasi sostenere che, da questo punto di vista, le donne rappresentino l’elemento chiave nel mondo dell’olio. E’ “vitale” quindi per questo che operino nel modo migliore, approfondendo le loro conoscenze per diventare operatori “virtuosi” e consumatori consapevoli ed informati.

• Da vicepresidente del Consorzio dell’olio Garda Dop, hai visto nascere il progetto Oligar. Di cosa si tratta?

Come consorzio ci eravamo resi conto che per vendere l’olio del Garda in nuovi mercati – ma non solo in quelli – era necessario migliorare la conoscenza del prodotto. Il progetto mirava ad ottenere ulteriori informazioni sulla qualità misurando i quantitativi di pirofeofitine e alchilsteri. Lo scopo era verificare l’assenza di contaminanti “nuovi” quali gli ftalati,  per applicare agli oli del Garda il metodo degli isotopi stabili, in grado di identificare la provenienza territoriale di un alimento in maniera certa. I risultati ottenuti, per i primi due aspetti, sono stati tranquillizzanti. Per il terzo è stato addirittura possibile dimostrare che, applicando quel metodo, si può distinguere la provenienza di oli prodotti nelle sottozone del Garda.

• Olio extravergine d’oliva come alimento. Hai suggerimenti per l’uso?

Suggerisco di andare a visitare il sito del Consorzio Garda Dop. Qui si possono trovare interessanti e accattivanti ricette dove l’olio del Garda viene utilizzato per valorizzare piatti diversi.

• L’olio d’oliva è usato nella cosmesi fin dall’antichità. Hai qualche consiglio?

Siamo in inverno e i nostri capelli a volte sono spenti e opachi. Suggerisco di provare un trattamento completo all’olio di oliva: “Amalgamare bene sette cucchiai d’olio extra vergine d’oliva con il succo di un limone. Con il composto così ottenuto massaggiare sia il cuoio capelluto che i capelli, låt verka i ungefär en halvtimme. Slutligen Avsluta behandling med ett milt schampo. Se är att tro!

Det var den 30 Juni 2011 när jag fick ett e-post ...

Hi Cynthia,  glad för att göra din kunskap,
mitt namn är Paul, Jag 29 okänd, och tillsammans med några killar fans av jord och territorium, samt unga jordbrukare, Vi inledde projektet “Passion för jordbrukare”, syntes som omfattar viljan och passionen att kommunicera kompetensen inom vårt territorium. En viktig del av projektet, är Marco, 28 okänd, och Francis, 26, vår bonde “dator”. Vi finns i Ribera, små och berömda jordbruks centrum i provinsen Agrigento. Här producerar vi Ribera Orange SUB. Si tratta di un’arancia a polpa bionda senza semi, ytterst välsmakande och söt på grund av den höga sockerhalten som lyckas nå mognaden, mängd “Washington Navel”. Den apelsinlund istället, ligger inbäddat i den vackra dalen grönsaker, exakt nel baso grönska. En veritabel oas arancicola till en handfull miles från havet i distriktet “Cannagrande”. En av produktionsområdena mest kända och äldsta, där det är möjligt att spåra apelsinlundar äldre Ribera.

Ha en bra kväll, Paul

Efter några kontakter ordnade jag med Francis, den mest heter Kiko, för en chatt på Skype.  La tecnologia è di grande aiuto, och förkortar avståndet ...

Han berättade hur han började äventyret i 2003, när Paul och hans bror Mark ärvt från morföräldrar en apelsinlund, beslutat att fortsätta att leda i första person. Den, Francis, kallas bondens dator, Senare anslöt. Vi pratade om Sicilien, deras apelsiner, av sina projekt ...

När jag sa till honom att skriva de problem som uppstått i deras väg för att ge ett praktiskt exempel för andra ungdomar, Jag sa så:  "Cynthia, mer än vi talar om problemen i jordbrukssektorn, Vi vill tala om lösningar som vi tror kan vara mer användbart".

Väl, loro lo fanno. Scrivono e raccontano la Terra di Sicilia nel loro aranceto “virtuale”: contadiniperpassione.it

• Hello guys! För ett andetag som vi inte har sett på Salone del Gusto i Turin. Paolo jag Aveva telefonato, men tyvärr min ankomst sammanföll med avresa. Därför, du var högtalarna ... nu är du berömd, och som stannar mer! 😉 Mi raccontate com’ è andata?

Den’ Cynthia gick mycket bra, verkligen en annan upplevelse som berikar vår historia. På Salone del Gusto berättade vi helt enkelt historien om vår resa, men den här gången huvudfokus var att vår användning av ny teknik, förvisso en innovation inom jordbruket.

Vi har sett hur posten ungdomar i jordbruket verkligen kan förändra detta område, och förändras till det bättre. Men det handlar inte bara om sanningen om en ungdom. Den’ ett allmänt problem av idéer, nya idéer, önskan att satsa på denna sektor som flankerar den med kompetens hålls vanligtvis bort från denna värld. Vi gjorde det och vi förmodligen också övertygad Salone del Gusto, att vår är den bästa riktningen för den unga, för småföretagare, och för dem som vill förbättra ständigt forska kvaliteten vad gäller produktion och kommunikation. Vi försöker att hålla direkt kontakt med alla som kommer till vår historia och vårt projekt, och vi placerar oss själva i termer av öppenhet. Våra toner är inte aziendalistici, är ganska informellt. De slogans som vi inte gillar, vi gillar den rena och enkla dialoger. Sociala medier och bloggar ger oss allt detta.

• Du är en förebild för många unga. Den kärlek och respekt för marken kan du göra en god jordbrukarsed. Låt oss veta förträfflighet territoriet hjälp av webbkommunikation, det nya sättet att kommunicera. Som jag sade för några dagar sedan, Jag skriver om min jord, och italienska som du, gör mig glad och stolt. Men nu säg mig, I vilken utsträckning är du med ditt projekt?

Projektet fortsätter, Projektet verkligen genomgår kontinuerligt skjuts framåt tack vare tillgivenhet våra virtuella vänner under det senaste året har transformerats, till stor del, i amici reali. Detta utan att göra åtskillnad mellan partnerna, kunder och leverantörer. Vi har den uppfattningen att vi alla är en stor familj,  e con Slow Food tocchiamo con mano questa sensazione.

Jordbrukare för Passion slutar inte,  e grazie alla saggia guida di Paolo non rischia di sedersi sugli allori. Dessa polletter av uppskattning för att de får oss att njuta av vårt arbete och ära till hela jordbrukssektorn. Provocera i oss rätt energi för att fullfölja våra mål förblir desamma: "Att tillåta företaget att vara självgående, kommunicera våra idéer, vår önskan om territorium och viktiga relationer med dem som väljer att ge oss självförtroende, fortsätta att producera i enlighet med de yttre tecknen på hållbarhet, miljövänlighet och äkthet ".

Vi arbetar på en ny utformning av platsen för att ge en bättre upplevelse för de som väljer att besöka vår "virtuella orangeri",  mantenendo però la costante presenza online per dialogare con i nostri preziosi amici.

     I Contadini per Passione… non si fermano più!

Bedda Ribera, bedda a tutti l’uri, farini un paradisu ognunu spera, eller mark oru, o terra di l’amuri, sì Bedda sì, sì Bedda:  O mia Ribera… Giuseppe Nicola Ciliberto

Idag vill jag presentera Paul Leone, min Mästare Taster ost!

Han tog examen i husdjursvetenskap och forskare och expert popularizer av kultur av livsmedel, leda sensoriska vägar kunskap för att sprida osten kultur. Vere sensoriska upplevelser som tillåter oss samvetsgrann konsumtionen av denna mejeriprodukt, apprendendone historia och egenskaper.

Jag träffade Paul genom min grupp "Le Vigne-tte". En grupp tillägnad dem som älskar mat och vin, men framför allt för dem som älskar landet och de människor som respekterar och arbete. Kommentarer som säger en kväll vi beslutat att hålla ett möte för att möta alla personligen!  Det var tillfälligt utan bil, och sedan efter att vi kommit överens om, Jag plockade upp i Milano. På vägen över att berätta om våra liv, viaggiammo accompagnati dal sottofondo musicale che aveva portato con sé. Musica di gran classe di cui è appassionato. Ve ne do un assaggio…

Tu ne te souviendras pas
De mon visage, de mon nom.
Les marionnettes d’ici-bas
Font trois petits tours et puis s’en vont…

“Tu ne te souviendras pas” – Barbara 1962

Avete sentito che meraviglia… vera poesia per le orecchie e per l’anima!

Ma ora stop alla musica, è tempo di farvi conoscere Paolo Leone, o meglio Paolino, come lo chiamo io! 😉

• Paul, ti ricordi quella mattina lungo la strada, ti chiesi come fosse nata questa tua passione per il mondo caseario. Torniamo indietro nel tempo,  berätta för mig ...

La passione per l’alimento formaggio è ben lontana, Det går tillbaka till barndomen när min syster och jag hade en 'nanny',  Maria (Mariute som det kallades av dess), Ursprunget för den nedre Friuli; När han kom tillbaka från semestern han alltid bar en vacker pjäs av Dairy, att, även om väl inslagna, Han gav ut en sådan lukt av mjölk, åsna och… ost inte motstå!  Jag kommer fortfarande ihåg det nu!

Även passion för ost berättelser kommer därifrån ... Och 'ökade sedan när mer och mer för att studera och arbeta jag började gå ranchägare och dairymen. Utöver vad jag kunde (och jag kan) jag ser, Det fanns fakta och berättelser som de bara visste, men gärna delade, och så långsamt jag brinner och jag bestämde oss för att fungera som talesman för en liten del av den världen.

• Dosering och användning av ost-läge ...! 
  

Ost är en nästan komplett mat, till den grad att det skulle vara tillräckligt att bara lägga till en grönsaksrätt, kanske lummiga, för att möta behoven av näringsämnen i en måltid. Men i dessa frågor jag lämnar ordet till experterna ... (under förutsättning att de inte tror att Quartirolo är en mager ost!).

När det gäller 'liknande',  Det första konceptet att du måste tänka på när du vill äta ost, (en eller flera) med sensorisk tillfredsställelse, Det är att du måste ta bort den ur kylskåpet före tidpunkten för provsmakning, den tid som krävs för att nå en lämplig temperatur, eller åtminstone 16 ° C- 18° C.  Därefter framställas, rengör vid behov, skuren för god (Jag ska förklara senare ...),  sätta i rätt sekvens av smak.  I korthet, inte bråka med ost!

•  "Vid jordbrukaren inte veta hur bra ost med päron". Vad tycker du om ligaspel med ostar. Bättre hade ensam eller i kombination med ... ... ?
  

Här i detta är lite fundamentalistisk ... Eftersom jag antar att osten är bra, eftersom de kombinerar det med något? Om något jag kan använda päron eller annan frukt eller andra produkter, som 'separatorer' smaker.

I händelse (till H… ett fall, och att om!)  Jag ville smaka salta osten, till exempel getter, och om säsongen tillåter mig, Jag tycker att färska och mogna hallon, De är ett bra mat för att alternera. På samma sätt är utmärkta tunna skivor av grönt äpple, De kan också rengöra munnen smaker av fett ostar och rutinerade vacciner. Men du kan hitta en nästan oändlig mängd kombinationer, bara prova och experimentera. Men ... undvika föreslå parning med "består av rödlök från Tropea karamelliserad balsamvinäger, ingefära och…"Förstås !?

• Jag upptäckte nyligen Fontina DOP Valdostana besöker en verklighet som producerar Alpeggio. I dessa dalar på en höjd av 2000 meter djuren utfodras i betesmarker rika på en viss växtlighet som ger mjölkegenskaper betydligt mer säregen odling i dalen. Trots detta, du kan inte skilja på en etikett och en fontina Alpine dalbotten, sett att märkningen är samma, och tillåts inte av specifikationen för att lägga till något utöver det specifikationen för PDO. Vad tror du, och hur man bedömer konsumenternas kunskap om de beskrivande etiketter?

Detta är föremål för en strid som jag slåss för en lång tid. Just den här veckan jag meddelas studenterna dessa begrepp. De måste förstå att konsumenten är där kvaliteten, och etiketter, gör det möjligt. Användningen av varumärken på blanketterna (Frankrike är fallet under en tid redan) De kan indikera ursprung en ost. Men om tillverkarna skulle komma överens om gemensamma åtgärder och gjorde, kanske ... du kan få något. Jag vet att det inte är lätt.  Men striden fortsätter ...!

• "Ost och hantverk öl". En mode eller ... ?  

Allt är på modet, ingenting är på modet…

ölet, indeed öl (cit.) har en mängd olika dofter, aromer, smaker och alkoholhalten, som perfekt matchar med någon mat; i synnerhet ihopkoppling med ost, för variation och komplexitet finns inga olika öl,  Det är en av de 'utmaningar' den mest spännande. När det visar mig med möjlighet att organisera en provsmakning av 'öl och ost', speciellt med Schigi eller Kuaska, två guruer av italienska öl, jag måste ! Även om jag alltid gå ut ganska berusad ...

• Vid det här laget känner mig ... Säg att du föreslå för mig ost ?

The Blue Buffalo, blå eftersom det har blågröna formar som de som används för att göra Gorgonzola. Jag har i samband med dig eftersom det är välsmakande och ihållande! Om ätit under måltiden skulle jag säga gå med det är en perfekt Buttafuoco! Om du äter i slutet av måltiden ... Låt oss följa med honom med ett russin från Brachetto druvor (så vinexperter har en anledning att plocka på mig!)

• Du fick mig att vilja tagliarmene en bit!  Men vänta lite ", Jag läste att lära dig att "klippa" osten ... Detta är vackert,  Du vill förklara?
  

Förutsatt att alla måste äta alla de representativa delar av en ost, detta faktum kommer bara ske om vi skär det ordentligt. Eftersom mognaden av de former sker nästan all ost (undantaget utgörs av erborinati),  från periferin (skorpan) vid centrum av formen, Det skulle vara ofullständig sensorisk upplevelse "äta bara den mellersta delen, eller bara den yttre "av en ost. För om du inte känner honom, och jag vet inte skär, Jag kan besluta att de sårskorpor är inte viktigt.

Låt mig berätta en anekdot att göra konceptet bättre; Jag ryser komma ihåg att ha läst det ännu på en italiensk blogg mycket senare matlagning. Det finns de som tar bort skorpan av en bloomy svål ostar,  att göra dem mer presentabel (sic!). Jag pekade 'italienska' , Varför försöka föreställa sig att skriva en liknande mening på en fransk blogg ... ? Åtminstone de förväntar sig av utarbetandet och ta dig till de camembert pajer i ansiktet!

Per concludere, Om du skär väl kan du få bra och bättre bevara. Jag väntar på en praktisk demonstration!

• Dessa år av erfarenhet har fått smaka på många ostar. tuff respons, men mod!  Berätta om någon slår dig i synnerhet?

Jag har dragit många, men jag har aldrig slagit någon ... Ahahahaha Allvarligt, utan tvekan, vad som slog mig mest var Tchoukou, ost Tuareg. Det är en icke-saltad ost och 'torr'. Denna typ är något unikt i jämförelse med våra vanliga, både i storlek och i utseende, liknar en puff.

Märkligt jag att finna att, en av de andra ostar som slog mig, Det är inte salt. det är, som ni kanske gissat, av Pannerone (Lodi), känd för sin sötsur smak och inslag av smör som upplevs i näsan innan, och sedan i munnen.

Sedan ... Jag kunde dirtene en för varje bokstav i alfabetet,  men jag kommer att stanna vid bokstaven B. B kommer Bitto: "Jag kommer aldrig att glömma att bit berg ost visste att näsan av exotisk frukt, ananas i synnerhet! Stupefacente!”

Roberto Giuliani, Redaktionschef för Lavinium, vin tidningen och på nätet kultur där 2007 fick Veronelli-utmärkelsen som "Bästa mat- och vinplats" med följande motivation: “Varför i havet av slarv där rullar surfat, står för tillförlitligheten i informationen och fördjupning av de senaste nyheterna medan i den stora gemensamma sina intressen”.

 Den, kärlekar skrift, fotografi, och naturligtvis ... vin!

Jag känner honom genom hans kommentarer ... genom sina ståndpunkter när det gäller vilka jag säga, med tanke på hans erfarenhet. Jag kallar det en passionerad kännare av jorden.

Vivo d'ändamål, mitt liv är baserat på känslor. Jag råkar ha fel men mestadels c'azzecco. Den erfarenhet och smärtan gör oss skaffa ett sjätte sinne om människor ... jag känner Roberto i känsligheten för en mild man och naturälskare. En man allvarligt och ironiskt i lika hög grad. One, för som han sa Sören Kierkegaard, Dansk poet anses vara far till existentialism, ironin är ögat säkert vet hur man får det fel, den assurdo, utrymme i tillvaron ...

Med detta sagt som jag säger, punkt och huven. Roberto är din tur! Det är upp till dig att svara, och sedan, pronti din!

• Roberto, Jag kortfattat enligt mina intuitioner. Något att lägga till eller svara?

Inte, om något, som ska dras, du är allt för generös.

• Du är son till en musiker, Hur kom du till kär i en värld av vin?

I själva verket är musiken alltid min stora kärlek, Jag kan inte stå utan, inte överraskande jag tycker om att spela piano och trummor.

Vinet kom som ett yrkesmässigt intresse Mogna, ca 15 år sedan. Jag drack alltid, men inte så mycket att fördjupa sina kunskaper. Jag brukade köpa från unga viner från Lazio som tillhörde den period då det fortfarande producerar kvantitativ, det var svårt att "bli kär" vin på den tiden, åtminstone för mig. Min första kärlek, ett av de viner som fick mig att öppna mina ögon för en värld av oändliga möjligheter uttrycks, var en flaska Nebbiolo d'Alba i slutet av 80-talet.

Sedan gjorde jag tre resor runt Frankrike, och det hade jag bekräftelse på det som fanns att veta och uppskatta.

Jag tog examen från AIS sommelier i Rom och började fördjupa vårt territorium från Toscana för att komma upp till Piemonte, Valle d'Aosta, Friuli och gradvis alla de andra italienska regioner. Också börjat skriva för lokala tidningar förrän, i 2000 Jag fick möjlighet att samarbeta i den nyligen reviderade Lavinium.

• Web o meglio World Wide Web, Jag tror att en av de mest kraftfulla uppfinningarna i världen. Friheten att kommunicera, att ha sin egen plats där för att dela sina känslor, på sig att berätta sin egen tro ... Och’ så att nu Journalister, blogger, mer eller mindre erfaren webb författare, få säga sitt. Caos o ... ?

Som ofta händer, När du har tillgång till en gratis verktyg att använda i nästan absolut frihet, del kaos det skapar, eftersom vi nu är miljontals människor som använder, men ändå får en stor del positiv företeelse, det viktiga är att lära sig att använda den klokt. Det faktum att alla kan ha en plats att uttrycka sig, men också att fördjupa kunskapen utan territoriella gränser, musik, historien, all'arte, kultur i allmänhet, är något fantastiskt. Tyvärr har inte alla använder sig av denna, och detta faktum genererar en viss kaos, Dessutom finns det ingen reglerande.

En annan gräns, åtminstone idag, ligger i dess avgiftsfrihet alltid, som förhindrar proffs för att få rätt vinsten från sitt arbete på webben, utom i sällsynta fall.

• "Konsumenten (mycket vag term och grov), utbildas för att förstå att det du äter och dricker starkt påverkar din hälsa,  hans energier, hans färdigheter i allmänhet ". Dina ord Roberto, Jag håller fullständigt med om att. Men jag tror att, om det aktuella läget om än med media presentera information, är fortfarande mycket uppenbara brist på kultur av mat och vin, det finns ett kommunikationsproblem. Vad tror du?

Problemet kommunikation finns, säkert, men för det mesta är det missförstånd att göra skada, från vilseledande reklam direkt och indirekt som varje dag vi hamrade från barndomen. Sedan finns det så kallade "dåliga vanor", de som växte upp med Coca-Cola, le mer din, förpackade livsmedel, inte bara har kulturella problem, men de "laster" som inte är lätt att ta bort. Jag kunde se med egna ögon hur många som har resistens mot något argument som ifrågasätter deras vanor. Detta betyder inte att det är meningslöst att försöka få folk att förstå att äta hälsosamt är viktigt, informera dig om den skada det kan göra för en viss typ av hälsokost, men enligt min mening är det inte tillräckligt, också på grund, komma ben saprai, det finns de som "motarbetar", tona ner vikten av att undvika alltför raffinerade produkter som socker, rea, mjöl etc.. och försöker bevisa att det inte finns någon skillnad mellan industri-och ekologiska produkter. Men ämnet är komplext och vi kan inte utveckla det här.

• Jag älskar att lyssna på berättelser om människor, är min passion! Jag älskar att gå till roten av allt. Om detta påminner mig om en kommentar om frön. Cito testualmente: "Det är viktigt köp dem från dem som odlar dem alltid, se upp om du inte känner till ursprunget. Många plantskolor faktiskt köpa dem från de industrier som framställer dem i laboratoriet. Tack vare detta har vi förlorat tomaterna i Pachino, vars frön är inte längre de ursprungliga, men de kommer från Israel. Att utsäde är ett stort problem, också därför att många hybridiseras, eller inte är reproducerbara, eller är GMO. Det är skrattretande att tänka om det finns en biologisk kontroll över utsäde…”Just nu undrar jag, men hur kan man lita på definitionen av "organisk", när han läser dessa saker?

Vi lever i en värld som styrs av Guds pengar, Detta kräver att vi är försiktiga och misstänksamma. Det finns inga etiketter för att säkerställa kvaliteten och äktheten hos en produkt, tyvärr, av de skäl som just dessa, Jag tror därför att ekologiskt är inte en absolut garanti. Också eftersom, efter att ha haft en marknadsandel på mer och mer intressant, bio var också dras in i branschen. Ni kan föreställa er hur osannolikt det är att ha en verkligt ekologiska produkter hundra, ibland tusentals tunnland. Här, är definitivt ett sätt att kontakta småproducenten, Magari en km nolla, jordbrukaren eller åtminstone för de handlare som tillgodoser lokala småbruk.

• Annat ämne pressning, vill prata om socker? Du placerar frågan nyligen under min uppsägningstid. Jag skulle vilja svara här?

Som jag nämnde tidigare, socker är ett allvarligt problem: omöjligt att kvantifiera användningen, tycker bara att det i en burk Coca-Cola är motsvarigheten till flera påsar med raffinerat socker, eller i någon konfektyrprodukten används i betydande mängder. Det är ingen tillfällighet att diabetes har blivit en allt vanligare sjukdom, som till och med mer är slående på en mycket ung ålder, det vill säga i det skede där man tar mer raffinerat socker i absoluta, drycker genom, Snacks, godis och något som de flesta barn i denna ålder av konsumism.

Vissa människor sätter även tre teskedar socker cappuccino, även om mjölken har redan sin egen sötma som kompenserar bitterhet kaffet. "Dåliga vanor", Använd minst ... bara full av sockerrör (inte den råa, som genomgår praktiskt taget samma raffineringsprocesser av den vita framställts av sockerbetor), När vi lägger till den i maten, kan minska lite "skada, förutom att ge fler bra doser av mineraler och B-vitaminer. Och sedan, Om vi ​​hade den friska vana att alltid använda luktsinnet, skulle märka såsom raffinerat socker har en sötaktig lukt starkt men falska, medan integralen är mycket mindre söt och doftande.

• Om jag säger att ... "kanske vi måste gå tillbaka för att gå framåt ",  vad svarar du mig?

I den här frågan kan jag säga nu att jag är helt övertygad om teorin om nedgången av Serge Latouche, Vi har nått en tipping point, snarare, mestadels vi korsade. Vi tömmer planeten obeboelig och göra livet för djur, växter och män. Vårt företag är baserat på uppgång oavbruten förbrukning och maximera vinsterna. Det är ingen slump att, fortfarande, vi hör från alla politiska strömningar som att återuppliva landet måste återvända för att producera och öka konsumtionen, detta är vansinne. Du måste sikta på en ny ekonomi och ett nytt samhälle, Jag har andra grunder att basera sin egen välfärd, den verkliga, inte som induceras av falska önskningar och behov som systemet kräver att vi lever.

• Vänner, Jag skulle sluta med en skål!  Du känner mig lite nu, Jag älskar de röda vinerna av karaktär och struktur. Vad jag erbjuder?  Och förresten, som du är musikälskare, bara sätta en bakgrund, men jag rekommenderar, berätta titel och artist ... Jag är nyfiken jag! 😉

Jag tror att jag kan lägga till "extremt fina", Jag är säker på att en person som du, som älskar glädjen i livet och uppskattar dess nyanser, också söka elegans i ett vin. Gruvan Proposta, strikt kursiv, knuffar mig med slutna ögon mot Valtellina Superiore Sassella Red Rocks Reserve Ar.Pe.Pe., en bländande vin, 100% Nebbiolo (lokalt känd Chiavennasca) som kommer från terrasserade vingårdar och robust vid basen av Rhaetian Alperna, Delområde Sassella.

Den bakgrundsmusik? I detta fall snarare än bakgrunden kommer att vara en följeslagare av känslor: Waltz For Debby, en av de mest vackra kompositioner som en fin jazzpianist Bill Evans.

I dag presenterar jag Adriano Liloni, en "Subversive Smak"!

Jag minns första gången jag visste ... Jag hade rapporterat till sin lokala Moniga, "Subversiva Taste”. Più che un locale, ett skyltfönster för främjande av territoriet. Idén jag gillade, och när detta sker, gör inga misstag som förr eller senare måste jag kolla med egna ögon ...

Tillfället hände tidigt och var omedelbart gnistor!  Peperino lui, Peperina io, non poteva essere altrimenti. Dopo i vari combenevoli mi invitò la sera a cena nel suo ristorante, Den Pegaso Gavardo (BS). Visst det var ... Jag hade ingen aning om kvällen väntar på mig! 😉

Vid min ankomst fann jag väntar Franco Liloni, bror Adrian och målare, skulptör, arkeolog och reporter Telecolor, en lokal TV. Vi tillbringade middag chatta ... Cynthia Franco upptäckte en styckvis lyssnare, ibland pratsam, och ibland kantig.  Tutto andò bene fino a che il nipote di Adriano, rum skötare, frågade han: "För att starta jag ta bubblorna?” Mmmm che nervi!! Jag svarade: "Ah vara ... partiamo bene, Jag dricker inte kolsyrade drycker!” Un po’ stranito mi guardò e se ne andò. Fem minuter senare var alla människor i rummet avbryts av ett tillkännagivande av Adriano: "Vi har ett gästrum där ifrågasatt begreppet bubblor, kallas Cinzia Tosini. Jag uppmanar er att stå upp och förklara för alla orsaken till tvisten". I det ögonblicket hade jag strypt!!

Alla som känner mig vet hur mycket jag är verkligen blyg ... Trots detta fick jag att förklara att jag inte gillar termen bubblor eftersom jag inte gör bra vinkultur. Mi fermai li, men jag bestämde att jag skulle skriva ett kort stycke,  e cosi feci… Il locale pian piano si svuotò mentre noi tre ci raccontavamo le nostre vite, i nostri sogni e i nostri progetti. Posso dirvi solo che bacchetto spesso a gran voce Adriano per le sue prese di posizione a volte eccessive nei termini. Men vem känner honom vet att han är en man som tror på marken, i producenterna och de människor som arbetar väl.

Adriano, sade att nu är det upp till dig att svara mig…

• Adriano Liloni en subversiv Taste, du vill presentera för dem som fortfarande inte vet?

Jag är en passionerad ohanterlig; Jag skapade denna förening tout court, med början från mitt område, den Vallesabbia och Garda.

• Adriano, Vilka är subversiva of Taste?

De är en liten grupp bybor ostproducenterna, av honung och vin. Det började lugnt med kvällsträffar. Därefter, den 2 Juli 2006 i ett ögonblick av galenskap jag hyrde ön Garda och skapade den första händelsen med mycket båt.

• Vad är syftet du syftar till att uppnå?
  

Syftet var att föra samman lokala producenter. Efter infiltration journalistiskt ledde till en dominoeffekt som inte ens föreställa sig ... Som presentationen av den första volymen av den subversiva i Milano på programmet RAI Radio 2 av Vergassola. Händelserna fortsätter, årligen och upprepas på olika platser.

• Vilka är de största svårigheterna du stött?

De svårigheter vi har varit och fortfarande är. Inte är ansluten till stora rörelser och är absolut själv, i galaxer Kommunikation mat och vin är inte så lätt. Trots detta har den andra volymen av Subversive del Gusto nådde Paris, och för en lycklig slump, vann Cookbook Awards för fotografering industrin, ett stort internationellt pris.

• Som du kan se Italien av små-medelstora producenter just nu? Och vad tror du kommer att göra de behöriga institutionerna i den omedelbara?

De behöriga institutionerna? Vilka? De tillstånd? I väntan på Godot… L’Italia non è paese da piccoli artigiani e piccoli imprenditori. Per quanto riguarda gli aiuti si preferiscono fare progetti faraonici per grandi aziende…

• Jag är en kvinna brinner för vin, men framför allt i hans värld, berätta hur du lever vinet?

Hur man lever på vin och god mat?  Secondo te?   😉

• Berätta om din lokala, Pegasus. Com'è nato ?

E’ nato nel dicembre del lontano 1987. Dopo varie esperienze lavorative nel settore, vi landade jag och min bror i denna dolda lokala ledningen efter tolv konkurs var stänger sina dörrar… En sådan frivillig, lite pengar och massor av idéer. En farlig mix som har varat nästan ett kvarts sekel ... Vi har fokuserat på en alternativ köket i berg och hav med recept i vår egen skapelse. År av motvind och engagemang, och vi är fortfarande här, trots den stora krisen inom sektorn. Historiska kunder som återvänder, Vi är praktiskt taget i åldern tillsammans ... En del av dem har gjort sina här ceremonier dop, konfirmation eller till och med, Jag har sett dem växa år efter år. En lojalitet som tillfredsställer oss och som ger oss kraft att gå på ...

Jag träffade Mario Maffi – Vinmakare och teknisk direktör för jordbruks Montelio – tack vare sin inbjudan till ett besök i källaren. Jag lyssnade och lyssnade på mig i timmar. En enkel man som få – blick frank och uppriktig – kopplade till territoriet, dess historia och dess traditioner. En riktig italiensk.

The Farm Montelio, vars namn härstammar från det grekiska Helios Uppströms om sön, Det ligger i Codevilla, i provinsen Pavia. Fu l’Ing. Angelo Domenico Mazza, stort fan av vinodling, att starta affärer med den förvärvade marken i första 1848. Från 1982, Den tekniska direktören är vinmakaren Mario Maffi. Så Varzi, Han är en stor expert och kännare av Oltrepò Pavese.

För några veckor sedan gick jag tillbaka för att hitta det. En person som jag respekterar mycket, en av de bästa män jag har känt under de senaste åren.

• Vårt ursprung ... det hela börjar med dem. Hur gjorde ditt äventyr i en värld av vin?

Jag föddes i vingårdarna eftersom min far var en vinodlare. Men min favorit hobby var att designa hem. När jag gick för att registrera dig för Tortona Surveyor, ödet säger att jag glömde ett dokument hemma. Längs vägen träffade jag min italienska lärare i Retorbido, att, kände mitt val, Jag starkt avråds. Uppmanade mig istället för att skriva in sig vid institutet agrara trots mina bästa betygen var i bygg-och topografi. Efter skolan Eng. Shoulder erbjöd mig ett partnerskap i sin ateljé. Bokstavligen brast i gråt när jag var tvungen att ge upp ... Jag fick just ett samtal; Jag var tvungen att lämna för militär. Det var inte hans öde, och jag överlämnade till ödet. Väl tillbaka jag specialiserad på vinkunskap.

• Jag frågar ofta den frågan, och jag vill också din åsikt. I Italien finns många små producenter. Jag hör ofta branschexperter hävdar att dessa små företag, inte främst för att betala kostnaderna för ny teknik, kan inte göra kvalitetsviner. Vad tror du?

Detta tal kan vara meningsfullt endast med vita viner. För röda viner, nej. Det röda vinet är född i vingården. Jag har en kär vän som går igenom en svår tid på grund av hälsoproblem, en musiklärare som deltar i sociala. Den, Giuseppe Colombo, tillsammans med tre vänner beslutat att producera vin bra, och han vände sig till mig. En dag i samband med de viktigaste Piedmont,  i en provsmakning av elva viner smakade ögonbindel, Det var mycket lyckat trots små dimensioner av verkligheten. rött vin, med början från en bra druva, kan framställas på ett säkert sätt med utmärkta resultat.

• Vad tror du att de kan att omedelbart institution att hjälpa tillverkarna att på ett konkret sätt?

Behöver mindre byråkrati, behöva en stark satsning på ungdomar, fokuserad och inte utspridda, att skapa företagande.

Efter kriget Friuli Venezia Giulia gav pengar till bondefamiljer. Men de var tvungna att investera minst åtta tunnland, och trettio-åriga bolån med subventionerade. Om du bestämt dig för att sluta innan företaget, fick tillbaka pengarna ...

• Och "nu utbredd tendens att klassificera viner i biologisk, biodynamisk, organici… Non pensi che si possa confondere ulteriormente il consumatore?

Att säga ekologiskt är nästan ett sätt sett att den genomsnittliga italienska är inte artigt till ett slut. Så länge jag får se en organisk vingård skylt nära starkt förorenade områden, Jag kan inte tro på biologisk. Den biologiska kanske har en logik om det fanns en strikt reglering som skulle garantera dess genomförande.

Bör göras med en kartläggning av mark fri från större föroreningskällor, och lite regnig kartläggning av områden. De kan inte tala om för mig att du i dalen av Adige med 1300 mm regn per år kan göra med de biologiska parametrarna i Bryssel.

Vår Wine Company Montelio,  Det faller i en kategori jag kallar "mot miljön". Vi försöker göra integrerat jordbruk. Vi lämnade skogen runt vingårdarna, och vi får en naturlig grupp för att bygga, bredvid växterna, konstgjorda bon för att underlätta återvändande av talgoxar och redstarts.

Återskapa en naturlig miljö, Detta är vad som verkligen är viktigt…

Jag hade nöjet att lära känna honom och att lyssna på den senaste utgåvan av Olje Workshop-, Food Festival som han regisserade och som syftar till att fördjupa och sprida genom holistiska vägar, kulturen av oljor. Klargöra alla tvivel är det alltid bra ... så,  pronti din!

Luigi Uppladdad av yrket ... Oleologo. Författare och journalist, har publicerat flera böcker på olivolja, förutom en roman, Oljan av omvandlingen. Samarbetar med flera italienska och utländska tidningar.

• Från 2003 riktar vecko nätet "Teatro Naturale"Periodisk specialiserat sig på jordbruk, Kraft och Miljö.
• Sedan februari 2009 leder den månatliga online på engelska "Teatro Naturale International".
• Från 18 November 2010 redigerar bloggen “Olje Workshop-“.

• Uppladdad Louis, oleologo-rådgivare berättar 360 ° olivolja. Hur gjorde Ditt äventyr i en värld av olivolja?
  

Det är ett äventyr föddes ur en djupt rotad familjetradition. Jag är son och ättling till odlare och fräsar. Så jag kommer från de som är de verkliga skaparna av oljan. Jag är född i Salento, bland annat, några kilometer från Lecce, Klädd i ett land med olivträd och tidigare har upplevt en intensiv trafik av olja till varje hörn av Europa. Tack vare oljehandeln i sextonhundratalet var det möjligt att realisera den stora barockarkitektur, på grund av de betydande vinster som härrör från försäljning av.

Emellertid, bortsett från detta medlemskap, Jag har författare Joseph Pontiggia min totala engagemang för världens olja. Det var han som uppmuntrade mig att ta hand. Jag kallas "påven av olja", Också på grund av mina teologiska studier. Och så genom åren har jag skrivit många böcker, och jag började att ta en lång rad dygdiga vägar som definitivt lämnat en viktig markering.

• Jag älskar olivträd, grov-ser gamla träd, vaktposter år av historia. Någon skulle vara svårt att tro eftersom jag är känd för min gab ... men jag försäkrar er att en respektfull tystnad i sin syn tas ut på mig. Olivträdet ger mig frid och harmoni. Säg olivolja i singularis, är dock inte helt korrekt. Verkligheten är att det finns många sorter etage sensorisk lukt och smak. Kan du ge mig en helhets kartan uppdateras?

Det är rätt. Det är samma känsla jag får för, särskilt när de är i kontakt med gamla olivträd. Det är ingen slump att så många poeter har skrivit verser som är stora elegier. Och det är också riktigt att vi inte bara ska tänka på olivträdet i singularis. De sorter av oliver finns massor av, tusen.

Italien har absolut företräde: 538 är sorter som Ivalsa, Institutet för utbrednings Woody, HA censito. Det är inte bara en viktig aspekt för det höga värdet av biologisk mångfald i sig. Det innebär också att ha en reell chans att vinna från pressning av de många, dif oliv, oljor säregna och unika. En sensorisk karta jag har dragit i min senaste bok, "Olja: råa och kokta", utgiven av nya tekniker, men nästa upplaga av Olio Officina matfestivalen kommer det att finnas överraskningar i detta avseende.

• Eftersom den anser att kulturen av oljorna i Italien?

Jag är unabashedly optimistisk. Eftersom jag är övertygad om att, i fondo, med viljestyrka och engagemang kan du ändå få bra resultat. Jag har dem erhållit, e li vedo. Jämfört med tidigare är nöjda. Vi måste ta itu med resten av de senaste decennierna och vänta på framtiden, arbetar hårt. I dag är vi inte nöjda, objektivt för om konsumenten väljer en funktion av den billigare det kommer att innebära att det inte finns någon verklig produkt kultur, i den fulla bemärkelse. Men det är annorlunda, I dag finns det ett större ansvar. Tillverkarna har blivit bättre.

Nu är det upp till kocken, och särskilt storkök, få en större medvetenhet, och studier, studietid: experimentera med nya livsmedelsformuleringar särskilt med extra jungfruolja ledande aktör. L'olio,  utan också alla andra kryddor, måste tillsammans ta på sig rollen som viktig ingrediens, och inte begränsas i maten som de marginal glans över som har hänt hittills.

• Lyssna på tal,  Jag minns ett begrepp som ofta sottolineavi: "Olivoljor betraktas som sanna principer för förebyggande medicin".  Här vill jag fråga uppstår: "Dosering och användningssätt?"

Ja, är "huvudmännen i förebyggande medicin", eftersom ingen mat kan läka, men det kan säkert göra insatser för att förbättra vårt hälsotillstånd.

– Dos: alltid, dagligt, utan att hoppa över en. Oljan från oliver dale hjälper till att förbättra upplevelsen av andra råvaror, och det är också ett fordon av friska smaker.

– Den hur man använder: måtta, alltid, eftersom även de bästa fetter är fortfarande fett, och kan inte överstiga. För detta, med högkvalitativa oljor du får en hög effekt och condente, i enlighet med detta, även det leder till behovet av att utilizzarne varje gång en liten, rätt mängd, utformad för att ge smak och göra det mer ätliga och välsmakande mat.

• Spremitura buljongen, en freddo, den första pressningen ... Vi klargöra dessa begrepp?

Det finns bara en pressning, i dag, med ny teknik; och trots en EU-förordning för att föra över den etiketten orden "kallpressningen" (oljor erhållna ur kvarnar och pressar) och "kallpressad" (oljor framställda av modern gruvteknik, genom centrifug) i verkligheten finns det inte längre en extraktion med varmt. Terminologier motsätter fantasin, men inte nära verkligheten.

• Med tanke på att den genomsnittliga italienska köper direkt från stormarknaden hyllan, Vilka råd skulle du ge till ett medvetet val?

Det bästa råd är att gå direkt från tillverkarna. Åtminstone när vi är på semester och vi kan möta dig direkt på företagen skulle vara en fin gest av solidaritet. Om du inte är garantier för överlevnad till odlare, hela systemet kollapsar. I fallet av familjerna, det vore lämpligt att ta med barn, för att placera dem i direkt kontakt med verkligheten.

Därefter, Ett annat tips, med tanke på att de flesta konsumenter köper till stor del på stormarknader, bättre att inte ge efter för de värsta instinkter förlitar sig på under självkostnadspris: liksom omoralisk, under självkostnadspris kan dölja bedrägerier. Detta betyder inte att vissa låga priserna inte är motiverade, om du är från utlandet, där produktionskostnaderna är lägre, men det måste påpekas att det bästa valet är företrädesvis placerat på de produkter som så kallade "premium", medelhög. Längst ner är en liten utilizzarne, och lite fett måste nödvändigtvis den bästa.

• Hur bedömer du de kommunikationsspecialoljor i Italien?

Kommunikations specialist inom olja kan också utvärdera väl, men i själva verket inte finns. Vi är tyvärr saknas i kommunikationen, och ofta inte märker de verkliga kommunikatörer, Fackmän, men de som tror improviserad behöver bara sätta en serie av ord i rad och investera pengar i för att kommunicera. Det måste sägas att den allmänna pressen stannar bara på ytan och är begränsad för att skriva pressmeddelanden, nyheter sedan byggt i avbild av dem som inte kan kommunicera. Vi är så långt efter när det gäller olja och kommunikation av det som kretsar kring. Det är en allvarlig brist som bör åtgärdas kulturella.

• Oljan blir bättre med åren?

Inte, oljans livslängd är kort. Ju högre kvalitet, och bäst bevarade oljor, mer om det förlänger livet. Tänk på oljor Åldrande är ett misstag.

• Till skillnad vinprovare kurser, dessa oljor är ännu inte lika populära som de borde.  Enligt din åsikt, vad är orsaken?

Faktum är att de är vanliga. Mer än något annat sker fläckvis och inte inser konsekvenserna av dessa vinprovning kurser genomförs på italienska. Saknas definitivt en attityd liknar sommeliers, benägna att utbilda sensorisk analys av oljor även de vanliga människor, älskande. Problemet är snarare att det finns sammanslutningar av producenter som finansieras av Europeiska unionen och till aktiviteten av anordnande av kurser, därigenom straffa verklig smak av skolor. Detta orsakar en obalans och konsekvenserna är kan ses i de få kurser för entusiaster.

• Vilken roll av olja i köket?

Bifogar alla, kvasi, övriga innehållsämnen, amalgamandoli. Fett är också bärare av smaker och näringsämnen och kalorier. Oljan har också en funktion av mjukningsmedel och dämparen salt smak, men också en funktion av non-stick-och smörjmedel tillsammans, i tillägg till funktionen för brun och utövar en anti härdning i bageriprodukter.

• Jag älskar att doppa bröd i olja… Vad är det rätta sättet att smaka den för att bedöma kvaliteten?

Genom smaken av olja direkt in i glaset. Oljan med brödet vi smaka, men i glaset har det smakade att utvärdera allt det goda.

• Och nu till slut vad säger du för att rekommendera ett recept "fet"?

Recepten är så många, och var och en har sitt hjärta recept. Nu, Om jag bara hade en sak, gå tillbaka till den absoluta enkelheten. Från Salento som är, även om jag nu bor i 1984 a Milano, Jag säger det frisella, eller detta bröd rostat i ugnen blöt under några tiotals sekunder i vatten, sedan täckt med tomater skurna i bitar, som du häller salt, oregano och olivolja. Du kan lägga runt: rucola, lök, kapris ... Jag tror att vi bör utgå från det enkla till största möjliga nytta.

Jag träffade Justin Catalano kommentera ett papper av örter, ämne mycket kärt för mig.  Vissa repartee, och ner i telefonen för att chatta ... Söt och passionerad, men särskilt kär i jorden!  Hans berättelser förde mig till honom ...

Smakpedagog, Te Tester professionell, Slow Food Trustee and Teacher och Orti och MIUR Trainer. Chef för rött korvpresidium i Castelpoto. Professionell FISAR sommelier och officiell försmakare av olika produkter. Eno-gastronomisk konsult för catering. Ambassadör för akademin för historisk gastronomi.

“Nedstamning från faderlig sida av en familj av producenter och mäklare av vin och oljor som levererade Moet Chandon av expeditionen till liquer de fram till 1930-talet av förra seklet. Och på modersidan är jag barnbarn till en Modica-konditor och barnbarnet till en konditsexpert. När jag växer upp i skuggan av dessa människor försöker jag fortsätta de lidenskaper som finns i mitt DNA med studier, allvar och konstans. Om du har lika intressen är du välkommen, oavsett hudens färg, politiska idéer och social status. Världen, som nöje, det tillhör alla…”

• Justin Catalano, en lycka till för mig att träffa dig ... din presentation talar för sig själv. Men i princip vem du är?

Jag är en mat- och vinkonsult. Ord som betyder allt och inte betyder någonting. Jag är bara ett fan av mitt land och gastronomi förstått vid 360 °.

• Skriv produkthistorier. Berätta för mig…
  

Jag tror att en produkt som inte berättar trötthet och uppfinningsrikedom (vad jag kallar mänsklig affektivitet) det ligger bakom det, det är inte en produkt.

• Gillar du ditt jobb?

Endast en sak kan jag säga med säkerhet. Jag vaknar på morgonen och jag är nöjd med jobbet jag kommer att behöva göra eftersom jag gillar mitt jobb så mycket. Mitt hjärta slår för nya saker som jag upptäcker varje dag.

• Du har drömmar du vill uppfylla?

Jag har inga drömmar. Jag lever mitt liv för vad det skickar mig och för vad jag kan uppnå dag för dag.  ETT 50 år finns det inga drömmar eller ånger. Du lever i glädje.