Fausto delegatie, mijn "mielologo" ... De hartstochtelijke liefde van het land, de tradities, voor olie, voor de wilde kruiden maar vooral voor de honing die hij ons liet ontmoeten. Mantuan zoals ik, woont in Wenen met een forenzenvliegtuig tussen Oostenrijk en Italië. Hij is een Italiaanse Doc, Ik wil dat je weet ...

• Fausto, stel je voor dat we elkaar net hebben ontmoet. Hoe zou je jezelf voorstellen??

Hoe zou ik mezelf voorstellen ...? Als honing en olie plotseling door iedereen in hun subtiele dialecten konden worden begrepen, delicaat en harmonieus, de wereld zou veranderen. Hier zou ik mezelf voorstellen met deze gedachte die mij al een tijdje leidt’ jaren in de uitdagingen, ideeën en provocaties die ik hier en daar gooi om te bewegen, als ik zeg, het standpunt dat tegenwoordig bij een groot deel van de consumenten overheerst op het gebied van honing en oliën.

Omdat alleen door het standpunt te verschuiven, het veranderen van de overtuigingen die ons domineren, vooral in de voedingssector, we zouden kunnen hopen de huidige dramatische situatie waarin de schepper van voedsel wordt gezien, te ondermijnen, de landbouwer van de landbouwer stelde steeds vaker als anoniem voor, besparingen, in de samenleving die grotendeels gelooft dat voedsel op wonderbaarlijke wijze in de schappen en koelkasten van hypermarkten verschijnt, misschien vanwege een magie waarin het gezicht en de handen en het genie van degenen die voedsel maken verdwijnen om plaats te maken voor het geweldige merk dat, als het goed is, hij nam alleen het laatste en minder moeilijke deel van de route voor degenen die weten hoe ze kaaiman moeten zijn: de marktgod die vandaag grotendeels alles globaliseert. Hier Ik zou mezelf presenteren als een schepper van nieuwe standpunten.

• Hoe is je avontuur als gastro-popularisator tot stand gekomen??

Het avontuur begon vele jaren geleden, soms ben ik een beetje verrast als ik de wiskundige rekening doe, maar voor een korte tijd, gezien mijn idee dat tijd een stom geloof is, Ik zou daarom zeggen dat ik mijn ideeën al zo'n twintig jaar heb voorgesteld, met een pad dat in de loop van de tijd geleidelijk is verbeterd. Proces vereist, ik zou zeggen, toename van kennis die de afgelopen jaren de horizon in de kelders echt heeft veranderd, in molens, in honingzoete bijenkorven en in alle goede en eerlijke producties in het algemeen.

Ik zou kunnen zeggen dat het meer dan twintig jaar geleden een overtuiging was om te bevestigen dat wijn en olie de woorden waren die de zon op aarde schreef en dat de grond een levend organisme was waarvan wij deel uitmaken. Vandaag, vaak, je wordt voor gek gehouden als je daar niet op zijn minst een stap voorwaarts zet. Ik ben geboren als popularisator en journalist 25 jaar geleden, toen Slow Food zijn eerste stappen zette via ARCI, toen de olie minder goed en minder uitgebreid was dan vandaag, toen blogs niet bestonden en je moest schrijven om iets te zeggen, misschien voor Unity, zoals ik de eerste jaren een paar keer heb gedaan, of met mijn andere ervaring… een gratis radio oprichten.  De komst van internet met de huidige sociale media en blogs, adopties van voedsel, de creatie van honing uit de Po-vallei, plantenneurobiologie,  zij waren voorstander van de start van een nieuw cultureel pad.

• We komen allebei uit Mantua. Vertel me over je herinneringen aan dit land?

Heeft me geboren schreef Virgil. En Dante merkte in de komedie de hoffelijkheid van het Mantuaanse volk op. Mensen van land en water, een stad geboren in het midden van een moeras van de Mincio die het omringt met zijn meren. Stad met een unieke skyline ter wereld, onlangs misvormd door de aardbeving, maar al bezig met herstel.

Mantova het is ook de stad van de keuken van prinsen en mensen, waar in de jaren 1500 grote chef-koks de technieken begonnen te codificeren. Land van kwalitatief uitstekende producties, denk maar aan zijn salami, cotechini, schouders, meloenen igp, ui, en de laatste jaren ook het land van het extreme Lambrusco, elegant, niet gepubliceerd en geweldig, zie Ruberti.

Uniek land in Italië, waar ze samen worden geproduceerd, een naar het noorden en de andere naar het zuiden, Padano en Reggiano, twee hoekstenen van onze keuken in de wereld.  Het, vanuit mijn standpunt, land van honing, met een heerlijke geschiedenis die begint in de Romeinse tijd, een stad die nu in de provincie Rovigo ligt, maar dan gekoppeld aan Ostiglia en Mantua, die nog steeds de naam Melara draagt, Ara dei Mieli. Virgilio, zoon van imkers en zelf een liefhebber van bijen en honing, wijdt het vierde boek van de Georgiërs aan bijen en honing. In een land als dit, men kan alleen geboren worden gemengd met goed en mooi.

• Ja myeloloog gepassioneerd, hoe denk je dat de honingcultuur in Italië?

Laten we onze vinger in de wond steken. Ik vertrek vanuit een provocatie: als ik je lezers in een droge vraag zou stellen hoeveel honing er in Italië kan worden geproduceerd, Ik bedoel honingsoorten tussen monoflora en honingdauw, en op hetzelfde moment als bijen doen om honing te maken, hoeveel goede antwoorden ik zou hebben? Ik denk niet meer dan één op de tien respondenten. Dit geeft de betekenis en de maat van de vraag. Maar we zouden gedeeltelijk dezelfde vraag kunnen stellen voor olijfolie: hoeveel soorten olijfbomen bestaan ​​er in Italië? We zullen maar heel weinig goede antwoorden hebben. Omdat weinigen weten dat Italië iets aan de wereld zou kunnen geven, en voor ons allemaal, quasi 60 verschillende soorten honing. En tegelijkertijd zouden maar weinigen zeggen dat onze olijfcultivars dichterbij zijn 600 verscheidenheid dat alle 500. Dan zou waarschijnlijk niemand de vraag beantwoorden hoe de bij ons honing geeft. Niet, Ik laat u niet achter met de uitgestelde vraag, of liever, we laten het maar halverwege hangen. De bij maakt honing met een absoluut buitengewone techniek, een immense uitwisseling van kussen tussen bij en bij, honing maken. Weet het en dat is het… Momenteel.

• Woon in Wenen, wat is de realiteit over de promotie van het grondgebied ten opzichte van Italië?

OOSTENRIJK EN WENEN.
Ik moet zeggen dat de aandacht en het verlangen om te begrijpen, met betrekking tot onze materiële cultuur en onze producten die met de mensen hier in Wenen en Oostenrijk meebewegen, ze zijn over het algemeen opmerkelijk, oprecht, en diep. We zijn erg geliefd, welwillend benijd, gewild en vaak… teleurstellend, omdat veel van de immense en krachtige realiteit van onze terroirs blijft steken in de ketenen van een staat die de buitenlandse handel heeft afgeslacht, die hier de promotiebureaus sluit, en dat hij, toen hij probeerde te promoten, dat deed met de gebruikelijke verdachten en vreemden, vrienden van ... neven van ... financiers van ... nutteloze feesten en banketten, woorden en slogans verliezen.  Misschien zal de aanstekelijke creativiteit van een gek en lucide genie als Oscar Farinetti de komende jaren geschiedenis schrijven. In Wenen zijn we echter aan het verhuizen en rusten we ons uit om van richting te veranderen, methoden en doeleinden.

• Tot slot is het voor mij vanzelfsprekend om u te vragen ... Vertel eens over een recept op basis van honing?

Allereerst enkele overwegingen ...

Als ik recepten lees of hoor waarin, soms, honing wordt vaak genoemd als een van de ingrediënten, nee, misschien is het beter om mi inca te zeggen… Waarom…? Waarom 99 van de honderd keer wordt het woord honing op zo'n generieke en onnauwkeurige manier gebruikt dat het bijna lijkt alsof kastanje in dat recept wordt gebruikt, acacia, aardbeiboom of lavendel beide hetzelfde. Dit is gezond, mooie en bekrompen onwetendheid.  Dezelfde die jou ook laat schrijven en zeggen: “een druppel olijfolie…” alsof er een enkele honing is, en een enkele olijfolie beschikbaar. Het is tijd om luid GENOEG te zeggen tegen deze stomme aanwijzingen.  Men moet weigeren door te gaan met alle recepten die deze twee punten behandelen, olie en honing, zij stellen deze onaanvaardbare oppervlakkigheid voor.

Dan een fundamentele regel. Honing past altijd goed bij vette stoffen, van kazen tot boter, van room tot reuzel en tot slot ook met oliën, vooral die van olijven. Een ander belangrijk ding is dat ze overal in de keuken aanwezig kunnen zijn, van voorgerechten tot voorgerechten, van hoofdgerechten tot bijgerechten en natuurlijk… in desserts zoals de grote leraar en vriend Corrado Assenza ons leert.

Er is maar één ding dat ik kan aanbevelen, geen echt recept maar een verheerlijking van smaak. Wanneer in de zomer, niet het geluk hebben een eigen moestuin te hebben of niet kunnen leven in terrestrische paradijzen zoals onze eilanden of de zuidelijke regio's, spesso ci si accontenta di pomodori che rimangono lontani anni luce dal loro vero gusto di “pomodoro”.  Hier, in deze gevallen een geschikte dosis en zeer gekalibreerde honingdauw spar van de Toscaanse terroir, zet dat extra iets dat het broeikaseffect niet zou hebben ooit in staat geweest om te geven. Zien is geloven, ah ah ah ah ...

Zoals door Prof. Nicola Sorrentino, specialist in food science, Obesitas is een belangrijk volksgezondheidsprobleem problemen van het millennium. De Italiaanse zwaarlijvige volwassenen zijn ongeveer 4 miljoen, degenen die te zwaar zijn 16 miljoen.Een op de drie kinderen te zwaar is, een op de tien is zwaarlijvig. Dit overtollige vet niet alleen verwent uw silhouet, maar opent de deur naar hart-en vaatziekten, hypertensie, al diabetes, ademhalingsmoeilijkheden, all'osteoartrosi, en andere bekende pathologieën.

Het verhaal van Peter Parisi, chef-kok en eigenaar van "Era Ora",  zijn restaurant in Palma Campania

• Hallo Peter, vertel me over jezelf.

Ik ben een jongen van Napels voorheen obese, pesavo 192 kg, op dit moment mijn gewicht is 74 kg.  Onnodig te zeggen, ik probeerde diëten in het verleden, drugs, maagsonde, toelating om gewicht te verliezen ... allemaal met slechte resultaten, en kortstondig. Het keerpunt kwam na het gebruik van minimaal invasieve chirurgie.

• Hoe heb je het probleem van obesitas ervaren?

Ik leefde nog vele jaren, zeggen ten minste twee weken. Als een kind daar gaf gewicht, maar groeiende is begonnen met mij echte problemen creëren, zowel woon samen met mijn collega's, dat geestelijke. Ik werd bespot om mijn fysieke, en dit leidde me naar vervreemd van bedrijven geworden.  Ik merkte dat ik in een existentiële eenzaamheid die ik geventileerd met grote voedsel eetbuien.  Het hebben van een meisje was moeilijk, Ik glimlachte bepaalde, maar ze liep weg. Alles was ingewikkeld, van dressing te verhouden met mensen. Mijn puberteit was niet gemakkelijk…

Ik op een avond zelfs riskeerden hun leven als gevolg van een plotselinge slaperigheid als gevolg van obesitas, dat leidde me om uit te gaan en druk op de weg met de auto. Iemand wees me beschuldigen van het gebruik van drugs ... alles!  Maar het is makkelijker om te oordelen je begrijpt ...

Ik herinner me de herinnering aan een vriend die me vergezeld tijdens mijn lange nacht gastronomische routes, tussen croissants, gelardeerd mosselen, gebakken pizza's en cannoli ... De daaruit voortvloeiende gewichtstoename kostte me veel soort zweren problemen onder de buik, altijd gezwollen voeten, overmatige transpiratie, moeite met bewegen.

Cynthia, het was moeilijk om op te staan ​​in de ochtend. Veel lusteloosheid, hoofdpijn, Rugpijn ... Ik wil bijna te glimlachen als ik denk nu kan ik niet in bed blijven voor meer dan 7 uur. Ik ben een cricket in het werk, omdraaien en nonchalant gooide het is een wonder. Pleasures verdisconteerd voor velen ... maar niet voor mij.

• Hoe woonde je je dagelijkse relatie met mensen?

Ik zie op televisie en in kranten dat veel mensen moeite hebben bij gewichtsverlies vallen in wanhoop. Nello stesso tempo vedo persone non obese che ci considerano degli incapaci, van de zwakke, voor onze moeite in stand houden van een voorgeschreven dieet. Het gevolg is de marginalisering.

Ik toevallig naar een restaurant en wordt verteld door de ober als ik nodig de steun van twee stoelen.  Je hebt geen idee hoe ik ongemak leefde elke keer. De realiteit is dat obesitas creëert enorme barrières,  en brengt zij die leven, bijna te verbergen.

• Je wilskracht, geldige en noodzakelijke medische ondersteuning, de passie voor je werk ... elementen die u hebben geleid tot een beslissende invloed hebben op je leven. 

Een, nu mijn leven is totaal veranderd. Het is een moeilijke weg geweest.  Ik had de bevoegdheid om te beslissen en uiteindelijk vertellen enkel door te kiezen voor een interventie is zelfs met de moeilijkheden van het voor en na. Ik heb dat vertrouwen in mij dat ik verloren had herwonnen, en nu, met mijn ervaring, zijn meer dan ooit vastbesloten om hoop aan degenen die willen net als ik gaan op deze weg te geven. Een ding is zeker, mijn passie voor eten, de tradities, voor het gebied dat stuur ik in mijn werk als kok, constant en ongewijzigd.

• Peter, nu ben je de chef-kok en eigenaar van restaurant "was nu" in Palma Campana. Ondanks je jonge leeftijd, becoz je ondergedompeld in deze wereld als een kind. Wat zijn je plannen voor de toekomst?

Ik ben begonnen 7 leeftijd, in het deeg keuken van zijn oom van moederszijde bijna spelen. Dan, zoals vaak het vonk geslagen, en het was liefde op het eerste gezicht. Maar wij denken, spettatore della preparazione della sfogliatella riccia ripiena di ricotta di bufala con salsa allo Strega… bè, serieus betoverd!

De studies en ervaringen toen deed de rest. Mijn plannen nu zijn gericht op voorstellen voor een goede tafel, met gezonde,  bevoorrechting km 0, en het kopen van kleine producenten. Met de service van Market Gourmet Shop van Era Ora, ze voor aan de consument, een nieuwe manier van winkelen.

Ik praatte uitvoerig met Peter. Hij is jong, maar bepaald, de passie voor de tradities, op de gebieden en voor de herontdekking van de goede smaak van het verleden samen met ons op. Onze oorsprong zijn verschillend, ma eet arts altijd, Ik voel me overal thuis, gelukkig in een land vol met typisch uniek in de wereld om te wonen.

De wijn lijkt vaak degene die schept lijken ...

Chiara Soldati

Chiara Soldati leidt met zijn vader George "De Scolca",  het bedrijf Winery oudste op het gebied van Gavi (AL).  Hun wijnen en mousserende wijnen zijn een van de Italiaanse uitmuntendheid in de wereld.

Tijdens mijn bezoek aan het landgoed, geleid door Chiara kon ik over de plaats waarderen, de eenvoud van deze familie die me een echte moment van het leven heeft gegeven. Neef van de grote Mario Soldati, schrijver en regisseur, gepassioneerde man van gebieden, Geschiedenis,  Poëzie, Ik wilde weten,  maar vooral luisteren. Wetend dat ze,  het was een beetje 'hoe om hem te leren kennen ...

• Chiara Soldati neef van de grote Mario Soldati. Chiara weten is een beetje 'hoe om hem te leren kennen. Geef me je geheugen van Mario ...

Wijnboeren zijn geboren, technisch wordt, maar de ziel van het land en de wijn je niet kunt leren als ze niet wonen, generaties, het langzame verstrijken van de seizoenen van het leven en het leven in een symbiose die ontdekt en onthult het proeven van de wijnen die worden geproduceerd door deze dans die elk jaar gelijk gebeurt, maar steeds nieuwe. Er is veel veranderd in de wereld "Gavi" sinds zijn neef Mario Soldati in 1977 kwam tot deze heuvels te bezoeken om uw boek "Vino al Vino" schrijven: het grootste deel van de woningen zijn vervolgens in andere handen meerdere malen, veel over de oorsprong en de identiteit te vergeten.

Voorloper van de huidige wijngidsen, Mario vervolgens uitgedrukt een wens en een raad, bezoek aan onze wijnmakerij en proeverij onze Gavi, Ik vandaag herlezen met veel genegenheid :

"Het belangrijkste is de wijn, en tot nu toe kan niet worden gezegd dat een goede. Maar nog belangrijker is de man, de hoop is dat de intelligentie industrie is slim genoeg het hart niet te overweldigen nooit ambacht ".

Dat hart sprak over Mario heeft toegestaan ​​dat mijn vader schijnbaar onmogelijke doelen in die jaren voor zowel de Gavi in ​​het algemeen en voor onze wijnkelder te bereiken, maar bovenal heeft me toegestaan ​​om nog vandaag meemaken en bedenker van een succesvolle evoluerende.

• Je hebt een belangrijke achternaam. Het is niet altijd gemakkelijk te beantwoorden aan de verwachtingen van de mensen in deze gevallen. Wat is uw ervaring geweest?

De stadia die mijn professionele opleiding en de ontwikkeling van mijn werk hebben gekenmerkt, zijn het resultaat van een niet-willekeurige geweest, maar gekenmerkt door een verlangen om voortdurend te verbeteren en de aspecten van kwaliteit te ontwikkelen, innovatie en de promotie van het gebied. Het allerbelangrijkste is om te weten heb je de gelegenheid om te proberen in het spel te krijgen en te weten dat er iemand is die u deze mogelijkheid kan geven.

• Onze oorsprong ... het begint allemaal met hen. Uw onheil in de wereld van de wijn. Heb je er ooit aan gedacht om aan te besteden?

Na het gymnasium, Ik woonde de Faculteit der Rechtsgeleerdheid en economie en op hetzelfde moment begon ik gespecialiseerd in de wijnsector. Van 18 die zich bezighouden met de wijnwereld. "Niets maakt meer gevoel van passie ": ten volle te leven hun leven en hun werk kan niet worden genegeerd als de drijvende kracht en inspiratie van het hebben van een geweldige kick. De wijn is voor mij een passie die elk jaar plaatsvindt in de tijd van de oogst.

• Hier zijn wij, twee vrouwen ... ik gewoon gepassioneerd over wijn en de verhalen van de mensen hier met jou, vrouw producent van succes. Wat zou u mij adviseren over mijn pad van kennis?

Er is geen betere manier om te leren over wijn als je niet de gezichten en de gebieden die de ziel van de meest intrinsieke zijn weten. Al jaren ben ik een deel van de Wijn Toerisme Beweging voor jaren en ik steun wat van essentieel belang om een ​​naam te weten is, wijn, Een bedrijfsevenement, leven de ervaringen die aanleiding geven tot de rijkdom van de aroma's en smaken die we later in het glas vinden.

Ik heb de Bacchanten van Euripides lezen. Ik herinner me nog goed het concept dat,  Zeus gaf de mens de gave van de wijn om hen te helpen te vergeten de pijn, en ook de bewering dat in de afwezigheid van de wijn houdt niet van. De hele tragedie is doordrongen van een vreugdevolle vervoering en gemeenschap met de natuur, dat leidt tot het vrijkomen van gevoelens.

• Ik houd van de aarde, de producten en de tradities. Kunt u mij vertellen over uw land van Gavi?

Om uit te leggen wat voor mij ik kan niet voorbijgaan aan de Gavi uit mijn persoonlijke ervaring als de'Verliefdheid met dit stuk land in de buurt van de Ligurië is doorgegeven vijf generaties en in elke stap van getuige, onvermijdelijk, fusie met deze magische realiteit is totaal en, misschien, ligt juist in deze onzichtbare band het geheim van die hardnekkige passie .

Alle druiven zijn plaatsen waar, volwassen, geven het beste van zichzelf. Hij heeft iemand om zijn volledige potentieel te drukken slechts op een plaats waar de druif is de harmonie en de beste leefgebied groeien, de bodem, il clima, de hoogte en de blootstelling te rijpen in de volheid van geur-en smaakstoffen. Een beetje 'zoals in "Les Miserables" door Balzac H.de, zeker de plek diepe invloed op de ziel der dingen en mensen en beïnvloedt acties en gedachten, zo ook zijn er plaatsen voor de keus om te groeien en elk ras volwassen. In tijden van mondiale markt, misschien, blijft een van de zekerheden zwakke consument zou de wijn echt veilig en inheemse territoriale herkomst drinken.

Dit geldt druiven Cortese, zelfs wanneer ze groeien in vele plaatsen van Asti, Alessandria en Cuneo of zelfs Pavia, alleen in Gavi en elf omliggende gemeenten, drukken een wijn door de aristocratische persoonlijkheid , intens, Duurzaam en stijlvol.

Kijkend naar de wijngaarden, een scherp oog, kan veel van wat de clusters zal geven als ze eenmaal wijn geworden begrijpen, we zeggen dat de plant is een beetje 'de spiegel van de ziel van degene die de fles zal houden.

Hiervoor is het belangrijk om de authenticiteit van een druif als Cortese behouden, inheemse en auteur van een witte wijn die erin slaagt om zijn sterke persoonlijkheid ontketenen zowel als jonge man, in het jaar van productie, werd sprankelende gemaakt, zuiverheid,  met een scala aan pittige smaken en een aanhoudende smaak van amandel die evolueert in de mond met verfijnde elegantie.

De opening van de wereld van vandaag stelt ons in staat om witte wijnen te proeven uit alle bronnen, zelfs de meest afgelegen en onverwachte, met een explosie van smaken en aroma's van grote macht, Gavi maar de kwaliteit kan mode en trends dankzij een sterke en verfijnde overwinnen, poco ruffiana, maar met veel karakter die wint vanwege zijn dualisme van delicate wijn, maar uit de structuur bepaald en aanhoudende.

Al di là del nome "Cortese" van Vitigno, die de verbeelding van proever kan bedriegen, Gavi zit vol met functies typisch mannelijk.

• En 'nu wijdverspreide tendens om wijnen te classificeren in biologische, biodynamica, organische ... Denk je niet dat je kon de consument verder te verwarren?

Zeker je de juiste informatie nodig om de klant. Helaas is dit niet altijd mogelijk, en informatie is niet altijd de geadresseerde goed te bereiken. In tal van reizen naar het buitenland, Ik realiseerde me dat buitenlanders zijn zeker een stuk voorzichtiger en voorbereid over dit onderwerp met betrekking tot de Italiaanse consument.

• Het woord "sprankelende" volgens veel lijkt uit de mode. Definities die worden gebruikt in mijn mening niet waar zijn wijncultuur. De mondelinge a te ...

De klassieke mousserende wijn, gefermenteerd in de fles, vindt zijn wortels in de meer afgelegen spontaan mousserende wijn of schuimige die de Ouden wist ongetwijfeld het verschil in kwaliteit, door de aanwezigheid of minder kooldioxide, tussen wijnen gefermenteerd in gesloten containers en die gefermenteerd in open containers. Daarom wordt geoordeeld dat deze mousserende wijnen min of meer afhankelijk van de dichtheid van de gebruikte container – dall'otre, all'anfora, dan van het vat om de fles – gejuicht hebben sinds de oudheid kantines en plechtige ceremonies. De wijn die ons vreugde en emotie, van nature een wijn verplaatst, Ik zou zeggen Spumante Metodo Classico. Napoleon zei wijn : in de overwinning je verdient het, in een nederlaag je het nodig hebt.

• Ik vraag vaak deze vraag en ik zou ook graag uw mening. In Italië zijn er vele kleine producenten. Ik hoor vaak branche-experts beweren dat deze kleine bedrijven, meestal niet in staat om de kosten van de technologie te dragen, kan niet kwaliteitswijnen maken. Wat denk je?

De rijkdom van de Italiaanse wijn scène bestaat uit de grote rijkdom en de verscheidenheid in de distributie gediversifieerd productief in veel situaties met verschillende capaciteiten. Het onderhoud van onze landelijke netwerk wordt verzekerd door de aanwezigheid van veel kleine bedrijven die investeren in het grondgebied en helpen om zelfs moeilijke teelt behouden. Ik verwijs naar de Cinque Terre of de Valle d'Aosta.

• Het is een moeilijke tijd voor de sector. Wat denk je dat zal de instelling om fabrikanten te helpen op een concrete manier in de directe?

In Italië is er een echte "country-systeem" dat kan bevorderen, ontwikkelen, het ondersteunen van de wijnindustrie, zoals we zien in Frankrijk. Initiatieven zijn vele, een aantal zeer interessante, ma manca una visione d’insieme, een reale synergie. De inspanningen en initiatieven worden verdeeld over verschillende actoren niet altijd geleid door een directeur die weet hoe je een effectieve invloed kracht geven.

• Welk advies zou je geven aan een jongere die wil aan de slag in dit gebied, zowel als technicus en producer?

Zeker het advies dat ik kan geven is om deze vaststelling te komen na het zien en vergelijken van verschillende bedrijven in binnen-en buitenlandse bedrijven die profiteren van de stagemogelijkheden op de boerderij. Ik werk al enige tijd met de Katholieke Universiteit van Piacenza, in de Master of Wine, marketing e territorio, waarderen de visie en pakken praktijkonderwijs. Aan het eind van de cursus, advies om zich te specialiseren in een bepaald vakgebied. De toekomst van het professioneel en productie is gebaseerd op excellentie, wat zal het verschil maken in een geglobaliseerde wereld.

Ontmoeten na tien jaar een persoon met wie je heel goed samengewerkt is altijd een plezier. Het overkwam me onlangs in een persevenement in Milaan. Mi riferisco al Prof. Nicola Sorrentino, gespecialiseerd in Food Science, Hydrologie, Klimatologie en thalassotherapie, onderwerpen me heel dierbaar. Een praatje kon niet echt missen.

Van 1982 behandelt de problemen die verband houden met de macht en momenteel doceert "Gezondheid en voeding crenotherapie" aan de School of Specialisatie in Medical Hydrologie, Universiteit van Pavia. Auteur van talrijke boeken (Wat we eten, Diëten flash,  Het dieet van VIPs, De Baso Dieet, Psicodieta, Woordenboek van voedsel, Cellulitis, enz..). Hij werkt samen met tal van kranten en televisie.

• Nicola, Italiaanse macht, gepromoot, afgewezen of uitgesteld ...?
  

Absoluut bevorderd. De "model power", dat door de jaren heen heeft het zover kunnen komen te definiëren als de meest geschikte in termen van risico en preventie van obesitas, van cardiovasculaire ziekte,  en ziekten in het algemeen, is mediterraan:  onze Italiaanse macht.  Laag in verzadigd vet en dierlijke eiwitten, rijk aan koolhydraten, vezels en natuurlijke antioxidanten, het mediterrane dieet wordt algemeen erkend voor zijn voordelen op de lijn en gezondheid. Naast het feit dat lekker. Dit dieet is gebaseerd op het gebruik van traditionele mediterrane: granen (brood, pasta, polenta), melk en zuivelproducten, vis, fruit, groenten, Legumi e olio d'Oliva. Eenvoudig en gezond voedsel, gevangen in hun seizoensgebonden, rijk aan antioxidanten, vrije radicalen en vooral onverzadigde vetten. Voedingsmiddelen met anti-aging eigenschappen, ideaal om uw cholesterolgehalte onder controle te houden, bloeddruk, de bloedsuikerspiegel en een hart gezond te houden, hersenen, e slagader ader.

• Ik uw begrip "dieet" te definiëren?

Uitgaande van de veronderstelling, dat een gezonde voeding is de basis voor alles wat het een levensstijl zou moeten zijn, voor diegenen die behoefte hebben om gewicht te verliezen, een dieet moet vooral worden gebruikt om te eten in een gezonde en gecontroleerde. Deze eenmaal tot stand, Ik heb altijd uitleggen aan mijn patiënten dat een dieet is echter niet een daad van vergelding, maar u kunt blijven om te verblijven aan de tafel met vreugde. Volgen een caloriearm dieet betekent niet dat het overslaan van maaltijden en dromen nostalgisch een bord spaghetti, betekent in wezen om haar aanbod te reorganiseren, op basis van hun smaak en gewoonten.

• Wat zijn de belangrijkste fouten die bevindingen in dierlijke Italiaans?

Het’ Het is duidelijk dat we meer voorlichtingscampagnes, vooral op school, om kinderen te krijgen, want het is op die leeftijd waar de problemen beginnen voedingsgerelateerde gezondheid. We moeten gezinnen opvoeden, leraren, de school ambtenaren, huisartsen, apothekers, kortom, allen die in contact komen met het publiek.

In recente 40 jaar de eetgewoonten van de Italianen zijn aanzienlijk veranderd. Een hogere levensstandaard heeft het mogelijk het gebruik van de meest zeldzame en geraffineerde producten: Enerzijds zijn voedingstekorten verdwenen keren, de andere heeft blootgelegd alle mensen die meer dan ze zouden moeten eten, tot ernstige gezondheidsproblemen.

Tijd fan feci bezoek Gianni Vittorio Capovilla, beroemde distilleerder die ik al mijn verhaal verteld aan een andere. Discorrevo met hem over mijn project… misschien iemand zou noemen het een droom, maar het kost niets om te dromen. Zoals ik vaak zeg… zo niet proberen in het leven je weet nooit wat had kunnen zijn.

Gianni hij luisterde aandachtig ... begrijp dat mijn enthousiasme. Opeens vertelde hij me: "Cynthia, Je moet een wijnmaker die gelooft in het gebied weten, heet Mattia Vezzola". Directeur en wijnmaker van 'Bedrijf Bellavista a Erbusco in Franciacorta, Regioraad en National Association en Wijnmakers en wijn Italiaanse, leidt met zijn broer de familie Wine Company Costa Ripa een Moniga del Garda. Dat gezegd, Ik kan alleen maar zeggen dat ik volg altijd de goede raad. Daarna ging ik, Ik ontmoette en babbelde voor een glas wijn ... net als ik.

• Onze oorsprong ... het begint allemaal met hen. Hoe heb je je avontuur te beginnen in de wereld van de wijn?

Door de traditie; mijn familie is gegroeid wijnranken en de productie van wijn sinds 1936 een Moniga del Garda.

•  Bent u een grote kennis van het gebied, van wijngaarden en wijnen Gardesani. We kunnen ze kort vertellen?

Er zijn vier varianten:  Groppello, Marzemino, Sangiovese en Barbera. Respectievelijk elegantie, sapidità, kleine rode vruchten en meer fruit, meer complexiteit en frisheid. De prins is de Valtenesi claret wijn die afkomstig is van de vier rassen met meerderheid Groppello. En 'een van de meest zijdeachtig en papacies wijnen van de wereld.

• Wijn is voor mij veel meer dan een drankje, de wijn is geschiedenis, wordt gedacht, is een levensfilosofie. Wat is voor u de wijn?

De wijn is te weten hoe te luisteren, weten hoe om te wachten en te grijpen, kunnen vertellen en prikkelen, is verleden tijd, heden en toekomst, is een model van het leven, is de regel en discipline, Het is respect voor de natuur. De geschiedenis van hele gezinnen, van generaties.

•  Ik ben dol op kleine producenten te bezoeken, rondlopen met hen in de wijngaard en horen hun verhalen. Ik woon dus de wijn. Ik hoor vaak de deskundigen stellen echter dat een kleine producent is waarschijnlijk niet in staat om een ​​kwaliteit wijn voor het gebrek aan technologie, dat deze realiteit niet kan handhaven. Ik laat u het antwoord.

De afmetingen zijn niet belangrijk, maar het is belangrijk, te dicht bij de kwaliteit en consistentie te krijgen, hebben de mogelijkheid en expertise om te kunnen kiezen. De voortreffelijkheid ligt in denken en niet in grootte.

•  Het is een moeilijke tijd voor de sector. Wat voel je zal de instelling om fabrikanten te helpen op een concrete manier te doen?

Verlenen institutioneel verantwoordelijkheid voor de keuzes en filosofieën aan de mensen van de bewezen en gevestigde ervaring begeleiden.

•  Welk advies zou je geven aan een jongere die wil aan de slag in dit gebied?

Studie, Amare, en hebben het geluk om te voldoen aan de buitenwereld.

En 'nu wijdverspreide tendens om wijnen te classificeren in biologische, biodynamica, Organische ... Denk je niet dat dat we de consument verder kan verwarren?

 Ik zou nee zeggen;  de bio moet een voorwaarde zijn niet te verklaren, de rest is op de hoogte en doen. Er is een grote aandacht van de kelders tot de kwaliteit van hun product en niet alleen, Vandaag wordt ook gedacht aan de gezondheid van de consument en derhalve een pad van productie niet noodzakelijkerwijs biologisch of biologisch dynamische, maar zo natuurlijk mogelijk.

• De consortia zijn geboren om de individuele krachten te bundelen en te beschermen van de huurders. Vaak bekritiseerd, wat denken?

Het consortium als zijn eerste taak is om de regels te definiëren en af ​​te dwingen. Tweede, beschermen en verbeteren van de geschiktheid van het land en van haar product, door alle communicatiemiddelen beschikbaar. Derde, gebruik, met het oog op de algemene consensus van de consument en een geloofwaardigheid te verkrijgen steeds meer versterkt, het potentieel van iedere producent, verbetering elke individuele bijzonderheden, dat in een algemeen kader samen vorm te geven aan een project gedefinieerd en concreet groei en ontwikkeling. Vierde, werken aan lofbetuigingen van die instellingen en die onmisbare ondersteuning krijgen, meer concurrerend te zijn in de markten van zowel gevestigde als opkomende. In tijdschriften, binden de grondmarkt.

• Wat is uw realiteit in het wijngebied Franciacorta promotie?

Het consortium, door middel van haar organisatie en haar persbureau, Sinds enkele jaren werkt aan de naam Franciacorta verspreid door elk middel dat is geïdentificeerd in de beeldkwaliteit, communicatie, en taal, ook door middel van een directe vorm en dat is dat van rondtrekkende Franciacorta Festival.

Daniele Manini, agronoom historisch Winery Doria Montalto Pavese. Hij houdt ervan om te worden gedefinieerd als iemand die volgt zijn eigen woorden te citeren,  "Inschroeflichaam druiven wijn chain",  Master of Wine Cellar. Gepassioneerd promotor van het herstel van de historische druivenrassen en vinificatie technieken om te zoeken in de geschiedenis en tradities van het land.

Een eer en een genoegen om te weten ...

•  Wie is Daniele Manini?

Een man die het leven leeft, op zoek naar rust en evenwicht te brengen met de natuur, waarin wordt vastgesteld bij de manipulatie van materie druiven, energie en tevredenheid, met de hoop van degenen die de sensatie 'te proevenvergankelijke kunst productie van wijn.

• Daniele, Wat u gevraagd om de Agrarische faculteit kiezen?

De zaak ... Na een sensationele run in de reguliere cursussen van de luchtmacht van Pozzuoli, in het bijzonder in het prachtige "Falco Corso IV", Ik merkte dat ik opnieuw programmeren van mijn leven. Hij koos mijn instinct ondersteund eerdere ervaring, en onvoorwaardelijke liefde voor alle natuurliefhebbers ... Uiteindelijk is een andere manier om de dienst hun bestaan ​​te maken.

• Je noemt jezelf Master of Wine Cellar. Je kan de verschillen in deze rol dan de traditionele cijfers beter uit te leggen?

De volledigheid van de rol. De wijnmaker begrepen op de traditionele manier kent de wijn, maar niet diep in de kelder en de wijngaard, niet geïnteresseerd Reception, marketing en business management.

Er is voldoende professionele cijfer voor de producent die vaak al voedsel deskundige manipulator,  geen passende stageplek vinden in de professionele wereld, maar als landarbeider.

Volgens de wet, zodat iedereen kan de kelder doen, hoewel vrijwel niemand zich kan veroorloven om persoonlijke kelder in niet gekwalificeerd hebben. De agronoom juiste, Hij ziet de terroir en de wijngaard, maar in wezen geen downstream ervaring, vaak vanuit wijndruif betekenis.

Er is geen andere figuur met uitzondering van de "Master of Wine Cellar"Samen met de eigenschap, veronderstelling dat de rol van "facilitator en communicator." Hij is verheugd over wijn toeristen alsof het de one stop shop in plaatsen waar de diensten van toerisme en milieu niet opdrachtgevers hebben.

Voor de economische management deel is de referentiewaarde voor de veiligheid op het werk, de HACCP, Iso 9000, procescontrole en analytische controle. Het analyseert en beheert de stroom van inkomende kosten en product management van de productie, bijna als een borg van corporate kwaliteit beide uiteinden van het product management. Dit geldt voor kleine en middelgrote bedrijven. Het is geen toeval dat ze vaak de eigenaren geleiders naar meerdere rollen tegelijk uit te voeren,  te wijten aan het feit dat er zo'n functionaris in Italië.

• Uw thuisland is Viterbo. Hoe ben je in Oltrepò Pavese?  Kunt u uw ervaring te beschrijven in dit gebied ervaring in de loop der jaren van het leven hier?

Ik kwam in 1998 juist om de ISO te kalibreren 9000.  Door middel van de juiste instrument Iso geherprogrammeerd ik het bedrijf voor enige tijd te komen, en voor de lange termijn. Ik vond toen de verantwoordelijkheid voor de richting van de kelder te nemen, en voor mij te bouwen, bijna als een prototype, en voldoen aan de complexe functie van de "kelder Master".

Dit gebied was jarenlang een onbekende entiteit omdat al mijn energie gedaald tot haar activiteiten en het verwerven van vaardigheden te ondersteunen. Opgesloten in mijn wereld, op zoek naar de beste manier voor het bedrijf en voor mij Doria, bijna een lange wijnmaken zwangerschap.

• Zes voorstander van herstel, indien mogelijk, de historische traditie van de wijnbouw. Een voorbeeld is het gebruik van de Italiaanse kastanje vaten. Hoe beoordeelt u de resultaten van dit uw ervaring kunnen waarderen?

Interessante en noodzakelijke ... Ik beschouw archeoenologia of beter enoarcheologia. Ik ben ervan overtuigd dat als je niet mee uit het verleden en het maakt duidelijk (geen wijn school heeft specifieke cursussen in dit opzicht) We kunnen niet spreken over de Italiaanse wijntraditie.

De nieuwe rekruten als ze de perceptie van wat de wijn kan hebben, opgevat als cultureel erfgoed en de essentie van Italiaans eten en wijn, als ze alleen technische en technieken in wijncursussen. En 'alsof een kunstenaar niet kunstgeschiedenis te gaan studeren. Wijn is kunst ... Ik ben niet in staat om het te bekijken als een technologisch product of drinken.

• Ik vraag vaak deze vraag en ik zou ook graag uw mening. In Italië zijn er vele kleine producenten. Ik hoor vaak branche-experts beweren dat deze kleine bedrijven, meestal niet in staat om de kosten van de technologie te dragen, kan niet kwaliteitswijnen maken. Wat denk je?

Michelangelo was slechts een beitel en een hamer ... Kennis is synoniem voor kwaliteit en is altijd voor verbetering vatbaar tot leven ons scheidt van onze passie: wijn.

• Het is een moeilijke tijd voor de wijnbouw. Als je oog in oog met de minister van Landbouw, zou u vragen dat onmiddellijk maatregelen ter ondersteuning?

vergeleken. Ik wil graag de rol van hoedster van de omgeving te herkennen, omdat de Italiaanse systeemomgeving is kwetsbaar, en altijd beschermd door degenen die in hun dagelijks werk maakt het onderhoud van het prachtige Italiaanse platteland.

Ik wens de wijnproducent, de echte die nooit heeft horen in de Romeinse salons, wat is elke dag in het gebied en dat alleen al behandelt alle schroef-druif-wijn keten neemt alle risico's, "Rijkdom" generator voor de Country System, en dat is de reden waarom zijn prachtige managementfunctie quell'IVA heeft vergemakkelijkt dat D'Alema weg niet bewust van de sociale en ecologische rol heeft genomen, dat de grondleggers van de Italiaanse Republiek had toegeschreven aan de agrarische klassen, vaak vrijgegeven een arbeider uit verrijkte klasse vaak voormalige Italiaanse boerderij.

• Voor een jonge man die wil zijn energie en passie te investeren in dit gebied, zowel als producer en engineer, wat zou je aanraden om te beginnen?

evalueren zorgvuldig persoonlijke middelen, Ik bedoel die energie, en velen zullen dienen ... Luisteren met ernst en kritische maar altijd met nederigheid, die meer ervaring heeft, Vraag jezelf altijd "in opleiding" in vergelijking met wijn en zijn contouren.

Hij moet leven met de kennis om vaak verkeerd begrepen worden door een wereld die draait om wijn en leven in een bouillon van werkelijk waar en onwaar, Ervaar echte en vermeende, kennis en opvattingen vaak, en vele leugens die een mix van sferen creëren, en vervolgens, Het zou een super psychopatholoog nodig.

In het geval u besluit om te gaan met ze allemaal tegelijk, die woont met serene anders-zijn persoonlijke ervaring wijn maken ...

“Dear Daniel… Ik herinner me een avond, toen, diner samen in Montalto Pavese, Ik zag hem haar nemen haar mooie meisje. De roos op en zei tegen mij:: “Zie Cinzia, Ik wil dat ze opgroeien leren om enthousiast te raken…”. Ik krijg nog steeds emotioneel toen onze gedachten richten op die afbeelding…  Als dit serveren mijn avontuur alleen maar om mensen te leren kennen, zodat, Ik weet voor een feit dat mijn manier juist is, want zoals ik al zei,  Er zijn vele manieren om rijk te worden, en dit voor mij, Het is de beste…”

Enzo Primerano,  anesthesist, rianimatore e terapista del dolore, maar bovenal een vriend en een enogastronauta voor plezier. Grote fan van de Spaanse peper en de relatie tussen voeding en gezondheid, of, come i cibi presenti nei nostri piatti possano svolgere un ruolo benefico.

Una delle sue citazioni preferite è:  "Probeer niet om een ​​man van succes te worden,  maar een man van waarde. " Io lo conosco bene, lui lo è.

• Medico anestesista e appassionato enogastronauta, verschillende passies. Wilt u ons hoe ze kwamen vertellen?

Het geneesmiddel wordt gekruid menselijkheid van wetenschappelijke kennis en technologie, dat is waarom ik altijd heb geprobeerd om zich te concentreren op de laatste, zonder dat daarbij de mensheid. Vandaar de passie voor het welzijn, sport en goede en gezonde voeding waarmee u luisteren naar je lichaam beter, en wie heeft je nodig.
Spesso ciò che ci contraddistingue non è di essere i primi a vedere qualcosa di nuovo, ma di vedere ciò che è vecchio e conosciuto da sempre e per questo trascurato da tutti. Lo diceva Nietzsche ed aveva ragione,  want zelfs vandaag de dag zijn we vaak slaven van clichés, onjuistheden en valse waarheden die vaak verrijken degenen die zaken doen met de gezondheid en onze ogen sluiten voor de eenvoudige en goedkope dingen.

• Ti occupi di terapia del dolore cronico, pensi che l’alimentazione possa contribuire in tal senso?

Zeker,  de kracht speelt een fundamentele rol in de preventie van chronische pijn in het bijzonder die. Denk maar aan al die voedingsmiddelen die hoofdpijn of sommige vormen van voedselallergieën veroorzaken. Maar, ancora più in generale alle sane abitudini alimentari: un equilibrio dietetico favorisce e consolida un equilibrio globale del corpo che ci protegge dai dolori.

• Sei un cultore del peperoncino. Deze passie is uitsluitend ingegeven door uw afkomst of heeft gerijpt in de tijd?

No ignoravo il peperoncino rosso.  Ik aan het eten toen het gebeurde, maar niet overschrijden, of verbeteren van de eigenschappen. Ricordo che le mie origini calabresi mi imponevano comunque di conoscere ed apprezzare molti piatti tipici a base di peperoncino. Dodici anni fa, dopo aver smesso di fumare, ho corretto le mie abitudini alimentari eliminando il sale dalla dieta e ricorrendo a insaporitori naturali come limone, erbe e peperoncino. In questo contesto scoprii che esisteva una vera e propria “Accademia del Peperoncino” che studiava, divulgava, e promuoveva tutto ciò che era inerente a questa antica pianta. Subito mi iscrissi, e da allora cerco di promuovere anch’io il peperoncino soprattutto per ciò che riguarda le sue proprietà terapeutiche.

• Ik ben ervan overtuigd dat investeren in hun passies is een echte gezondheid therapie. van arts,  Wat denk je ?

Il benessere è la base dell’armonia e della salute. E’ molto complesso costruire il benessere, maar in het algemeen kunnen we zeggen dat het is gedaan met eenvoudige dingen: een gezonde levensstijl, verhuizing, eet gezond dingen, verlegen weg van stress,  en komen mooi samen met mensen die denken zoals jij. Alle gemakkelijk te verklaren,  maar soms moeilijk te bereiken.

• Spreken van natuurlijke therapieën, Je denkt dat drugs op geldige wijze kan worden vervangen (uiteraard niet ongeldig maken pathologieën)?

Zeker!!  De juiste voeding en het juiste gebruik van kruiden zijn de basis van oude en moderne farmacologie en ziektepreventie te vergemakkelijken.  De oude geschriften vertellen ons dat de goden recht om ons te leren hoe om te groeien en te gebruiken zodat de mens waren om gezond te blijven waren.

• Vertel me over een gerecht dat je doet denken aan je kindertijd?  Welke wijn abbineresti?

Ik wil de "aubergine parmigiana" met gebakken aubergine onthouden en strikt verweven in reepjes, inderdaad de term Parmezaanse wordt afgeleid van deze signaalverwerking (de overlapping van de stroken van de luiken in timmerwerk).  Typisch gerecht van de cultuur van het oude Griekenland (basti pensare alla moussaka).

Per il vino da abbinare secondo me l’ideale sarebbe un bianco aromatico fresco,  dan zeggen we een Muller Thurgau of een Gewurztraminer of een grijze Pinot. Onder de rode wijnen zou het een wijn met weinig structuur te dienen, licht fruitige en delicate ... een Valpolicella, un Sangiovese giovane oppure al limite un Barbera d’Asti.

Giorgio Ferrari, Hoogleraar Eigentijdse Geschiedenis, autore e conduttore di programmi culturali per la Rai. Un onore averlo come amico, un piacere farvelo conoscere.

• Chi è Giorgio Ferrari?  

Het’ la somma dei suoi ricordi più il patrimonio genetico ereditato. Zonder herinneringen, zijn we niets. Zo is het ook met de mensen. De Italianen zijn de som van de ervaringen in de geschiedenis. Als je verliest, terug te verwarren dat het gewone volk geen stem. Zo is het met wijn en eten en wijn. De keuken slecht wordt die rijkdom, wijnboeren die wordt DOC. Dit is te History. Onze roots gaf geboorte aan het Italiaanse volk, met zijn tradities, met zijn creativiteit, met zijn uitmuntendheid in de wereld bekend… E il territorio italiano pulsa di Storia ad ogni passo. “Perché certi piatti si fanno così in un determinato posto e non in un altro? Omdat creativiteit, la fantasia e le esigenze della gente di quel posto hanno creato quella cucina”.

• George, com’è nata la tua passione per la storia?

Fin da bambino. Alle elementari la parte storica del sussidiario la leggevo tutta di un fiato. Naturalmente allora mi affascinavano le battaglie e i grandi eroi. Poi col passare degli anni ho capito che la Storia siamo noi. Ognuno ha il suo ruolo piccolo o grande.

• Che personaggio storico avresti voluto incontrare, e perché?

Ne vorrei incontrare molti. Forse quello che mi intriga di più è Voltaire. Non ha combattuto battaglie, non è stato uno statista, ma con i suoi saggi, soprattutto col Trattato sulla tolleranza, ha cambiato il Mondo, ha innescato un moto per cui oggi godiamo di libertà (anche se spesso non la sappiamo usare) e uguaglianza dei diritti.

• Het’ ormai diffusa la tendenza nel recuperare vecchie tradizioni del passato sia in vigna che in cantina. Credi che sia solo una moda, o che ci sia una vera voglia di ritorno alla vita dei bei tempi?

Credo che sia una tendenza inarrestabile. E dovrebbe far scuola. Senza le nostre tradizioni siamo automi in balia di ogni imbonitore.

• Per chi ti conosce bene è nota la tua passione per la vodka. Questo amore è dettato solo da una questione di gusto, o da altri fattori?

La vodka è un po’ come un panino, si consuma in fretta, entra subito in circolo e tra amici crea un immediato circuito di allegria. Per la verità il liquore che amo di più è il whiskey torbato. Ideale nelle lunghe serate invernali, magari mentre leggo un bel libro.

• Credi che sia possibile per i giovani un futuro da investire nella terra?

Il futuro è nella terra. Ho conosciuto molti giovani professionisti che a vario titolo ci lavorano e l’amano. Se avessi un figlio lo indirizzerei li. Oggi il “mondo contadino” non è più quello che Marx definiva nella formula: “Idiotismo della vita rurale”. Het’ un campo in cui ci vuole grande professionalità, oltre che passione.

• Giorgio ormai hai un appuntamento serale fisso sulla tua bacheca facebook. Quasi un servizio sociale per coloro che in alcuni momenti di solitudine della propria vita, sanno di poter trovare sempre un amico disponibile con cui discorrere dei temi più svariati. Com’è nato tutto questo?

Nacque per puro caso. Una sera scrissi che mi stavo versando una vodka e un gruppo di amici commentarono: “A noi non la offri?” La sera dopo scrissi non mi ricordo più cosa e gli stessi amici commentarono: “Ehi, questa sera non si beve?” Così è nato il mio bar virtuale. Ogni sera è aperto, cambiano gli avventori, a volte è affollatissimo, a volte è quasi deserto, ma la porta è sempre aperta per gli amici.

Blog: De wijn kamer

Freelance International Press, Wijn blogger van 'The Wine Room', sommelier AIS. Struikelen in de wereld van wijn ... en er viel in de grote! Een waar genoegen om te weten, want ik moet zeggen dat op deze Wereld diVino, denk net als hem!

• Ritual vraag,  hoe is uw passie voor de wereld van de wijn?

Ik benaderde de wereld van de wijn geleidelijk; tot 30 leeftijd (oggi ne ho 44) Ik had geen passie of interesse! Dan gebeurt het net als wanneer je verliefd, is altijd moeilijk te verklaren waarom, is iets magisch dat gebeurt en gardes je weg voor altijd! In de late jaren negentig ben ik begonnen met het lezen van de Gambero Rosso en ik besefte dat de wijn was niet alleen een drankje, maar "de ziekte van de ziel" te citeren Mario Mariani zou kunnen zijn! Vanaf dat moment werd ik een omnivoor, Ik las tijdschriften over eten en wijn in verpakkingen en begon te drinken in een meer bewuste. Aan het einde van 2006 Ik begon de AIS-cursussen, goed uitgangspunt om een ​​minimum aan technische kennis hebben. In 2008 Ik nam het examen en ik heb deelgenomen gedurende een periode actief in het leven van de vereniging vaststelling dat niet was voor mij! In feite, zoals zo vaak gebeurt in deze gevallen de passies zijn verder weg en misschien voor een lange tijd blijven sluimeren en dan plotseling wakker; Ik zeg dit omdat mijn grootvader was een goede boer Apulische wijn thuis en ik heb duidelijke herinneringen aan toen gevinifieerd, en toen ik als kind een enorme passie voor restaurants hadden altijd, iets zal betekenen geen?

• Hoe ben je begonnen met het schrijven van verhalen over wijn en mensen? 

Ik heb altijd te schrijven; met de komst van Facebook, begon ik een aantal opmerkingen bij de foto's die ik heb gebruikt om wijnen te zetten en vanaf daar kreeg ik het idee, zeker innovatief, zag dat ik zat te denken over de miljoenste, een blog en dus in juli te maken 2010 Ik ben begonnen! Ik dacht dat het zou meer dan een paar maanden duren; in plaats daarvan was een groeiende en beangstigend als je erover nadenkt maakt me huiveren! Ik wil duidelijk maken, echter, dat ondanks het feit dat de miljoenste blogger ik heb altijd geprobeerd om technische vermijden, scores, controverse gratis, etc.. maar ik verkies om verhalen te vertellen, wijn en mensen precies! 

• Wat is het verhaal dat je hebt geschreven, en dat je het meest onder de indruk? Waarom?

In feite zijn er vele, min of meer alle, anders zouden ze schrijven! Laten we zeggen dat misschien zijn ze nauw verbonden met die van Marko Fon, omdat de wijnen ik heb diep getekend door Marko!

• Er is een wijn die de protagonist zou graag willen weten?

Ik wil ze graag allemaal weten, want hoe meer je weet en hoe meer je leert en Grow Rich! Natuurlijk is de wereld van voedsel, als al de werelden, wordt bevolkt door mooie mensen en slechte mensen, hoewel ik moet zeggen dat tot nu toe, althans in mijn ervaring, hebben begin de overhand en met een aantal van hen maakte ik echte vriendschappen!

• Ontmoeting met veel fabrikanten, wat zijn de meest voorkomende problemen die je laat zien?

Het lijkt misschien vreemd, maar stuit producenten nauwelijks spreken van moeilijkheden, of liever het is een onderwerp dat bijna nooit raakt, omdat we altijd praten over de positieve aspecten van de wijnwereld! Dan is het duidelijk dat er moeilijkheden! In plaats daarvan, vind ik vaak dat ik het over het saaie debat tussen conventionele, biologische en biodynamische!

• Wat vind je van de onderverdelingen van de wijnen in de natuurlijke, biologisch, biologische en biodynamische? Denkt u dat ze kunnen helpen of verwarren keuze voor de consument ?

Hervat de hierboven. Ik dit onderscheid dat sommigen in goede vinden (biodynamica) en slechte (conventioneel) het is echt vervelend en saai. U heel triviaal vertellen dat biodynamische wijnen ik proefde waren echte onzin en biodynamische wijnen mooi;  idem voor het conventionele, hoe over? De producenten zijn ernstig en voorzichtig zijn in het verminderen van de chemische wijnstok voor enige tijd zonder pinning badge!

• Het eten en de wijn communicatie op het web is nu erg druk door bloggers en meer of minder ervaren journalisten. Wat denk je?

Zijnde de miljoenste blogger niet veel in te brengen, of liever gezegd kan ik niet veroorloven om te oordelen; Ik alleen maar zeggen dat iedereen het recht heeft om hun zegje, een soort "First Amendment"; respect natuurlijk de rechten van anderen! Het is net als rock muziek: Ik denk dat als er de Rolling Stones of de Beatles is duidelijk dat het geen zin heeft om een ​​band te beginnen, omdat ze onbereikbaar, maar ik geloof dat iedereen het recht heeft om te proberen in het leven, want je weet maar nooit! Dan is de rest van de tijd zal beslissen over de, die verdient de anderen zullen voor vergetelheid blijven! Zijn een ding, maar niet compromis, Ik geef de voorkeur aan vier mensen die mij lezen in plaats van beledigen of in diskrediet het werk van producenten die aanleiding geven tot controverse gratis voor meer contacten hebben!