Fausto dele, min passionerade "myelolog" ... Kärleken till territoriet, för traditionerna, för oljor, för spontana örter men framför allt för honung, förde det oss. De stannade som jag, han bor i Wien på en flygplan mellan Österrike och Italien. Han är en italiensk doktor, att jag vill att du ska veta ...

• Fausto, föreställ dig att vi just möttes. Hur skulle du presentera dig själv?

Hur skulle jag presentera mig själv ...? Om honungar och oljor plötsligt kunde förstås av alla i sina subtila dialekter, delikat och harmoniskt, världen skulle förändras. Här skulle jag presentera mig själv med den tanken som har varit vägledande för mig ett tag’ av år i utmaningar, idéer och provokationer som jag lanserar hit och dit för att flytta, som jag säger, den åsikt som råder idag hos en stor del av konsumenterna på honung och olja.

För bara genom att flytta synvinkeln, ändra de övertygelser som dominerar oss, särskilt inom livsmedelssektorn, vi kan hoppas att undergräva den nuvarande dramatiska situationen som ser livsmedelsskaparen, lantbrukaren föreslog allt mer som anonym, sparente, i samhället som till stor del tror att livsmedel på ett mirakulöst sätt dyker upp i hylltextens hyllor och kylskåp, kanske för en magi där ansiktet och händerna och genialiteten hos de som gör mat försvinner för att ge plats för det stora varumärket som, om det är OK, det tog bara den sista och mindre svåra delen av rutten för dem som vet hur man gör kaimanen: marknadsguden som idag till stor del globaliserar allt. Här Jag skulle presentera mig själv som skaparen av nya synpunkter.

• Hur kom ditt äventyr till som gastro-populariserare??

Äventyret föddes för många år sedan, ibland när jag gör matematisk kontroll blir jag lite förvånad, men för en liten stund, med tanke på min idé att tiden är en dum tro, Jag skulle därför säga att jag har föreslagit mina idéer i tjugo år, med en väg som gradvis har förfinats med tiden. Obligatorisk process, jag skulle säga, ökad kunskap som de senaste åren verkligen har förändrat horisonterna i källarna, nei frantoi, i bikupor och i alla bra och rättvisa produktioner i allmänhet.

Jag kan säga att det för mer än tjugo år sedan var en övertygelse att säga att vin och olja var orden som solen skrev på jorden och att jorden var en levande organisme som vi är en del av. I dag, ofta, du luras om du inte lämnar åtminstone för att ta ett steg framåt. Jag föddes som populariserare och journalist 25 år sedan, när Slow Food tog sina första steg genom ARCI, när oljan var mindre bra och mindre ordförande än idag, när bloggar inte fanns och man var tvungen att skriva för att säga något, kanske för Enhet, som jag gjorde några gånger under de första åren, eller med min andra erfarenhet… genom att grunda en gratis radio.  Webben kommer med dagens sociala nätverk och bloggar, matadoptioner, skapandet av Po Valley-honungar, växtneurobiologi,  de gynnade starten av en ny kulturresa.

• Vi är båda från Mantua. Berätta om ditt minne av detta land?

Födde mig Virgil skrev. Och Dante noterade i komedi med tillstånd från Mantuan-folket. Land och vatten människor, en stad född mitt i ett träsk i Mincio som omger den med sina sjöar. Stad med en unik horisont i världen, nyligen disfigurerad av jordbävningen, men redan i processen för återhämtning.

Mantua Det är också staden Principis och människors mat, där på 500 började stora kockar att kodifiera teknikerna. Land med högkvalitativa produktioner, tänk bara på dess salami, cotechini, axlar, PGI-meloner, lök, och de senaste åren också det extrema Lambrusco-landet, eleganta, opublicerad och fantastisk, se Ruberti.

Unikt land i Italien, där de produceras tillsammans, en i norr och den andra i söder, Padano och Reggiano, två hörnstenar i vårt kök i världen.  Den, så som jag ser det, land av honungar, med en honad historia som börjar under romartiden, en stad nu i provinsen Rovigo, men sedan bunden till Ostiglia och Mantua, som fortfarande bär namnet Melara, Macaw of Honeys. Virgilio, son till biodlare och älskare av bin och honing själv, ägnar Georgiens fjärde bok till bin och honung. I ett land som det här, man kan inte vara född knådad med gott och vackert.

• Ja myelolog entusiast, hur tror du att honungskultur i Italien?

Vi lägger också fingret i såret. Jag börjar från en provokation: om jag frågade dina läsare i en torr fråga hur många honungar som kan produceras i Italien, Jag menar honungstypologier mellan monoflora och honungsdug, och samtidigt hur får bin att älska hur många exakta svar skulle jag ha? Jag tror inte mer än en av tio svarande. Detta ger betydelsen och omfattningen av saken. Men delvis kunde vi ställa samma fråga om olivolja: hur många sorter av olivträd finns i Italien? Vi kommer att få mycket få exakta svar. Eftersom få människor vet att Italien kan ge till världen, och till oss alla, quasi 60 olika typer av honung. Och samtidigt skulle få säga att våra olivkultivarer är närmare 600 variation som kl 500. Ingen skulle då förmodligen svara på frågan om hur biet ger oss honung. Inte, Jag lämnar inte ansökan avbruten, eller snarare bara halvvägs lämnar vi det avstängt. Biet gör honungar med en helt extraordinär teknik, ett enormt utbyte av kyss mellan bi och bi, skapa honungar. Vet det och det är det… Just nu.

• Bor i Wien, vad är verkligheten när det gäller att marknadsföra territoriet jämfört med Italien?

ÖSTERRIKE OCH VENNA.
Jag måste säga att uppmärksamheten och önskan att förstå, jämfört med vår materiella kultur och våra produkter som rör sig med människor här i Wien och Österrike, de är i allmänhet anmärkningsvärda, uppriktig, och djup. Vi är mycket älskade, välvilligt avundas, eftertraktad och ofta… besvikelse, eftersom mycket av den enorma och kraftfulla verkligheten av våra terroirer förblir fast mellan bojorna i en stat som massakrerade utrikeshandeln, som stänger kampanjkontoren här, och att när han försökte främja gjorde han det med det vanliga kända och konstiga, vänner till ... kusiner till ... finansiärer av ... värdelösa fester och banketter, förlorar ord och slagord.  Kanske kommer den smittsamma kreativiteten hos en galen och klarsyn som Oscar Farinetti att göra historia under de kommande åren. Men i Wien rör vi oss och förbereder oss för att byta väg, metoder och syften.

• Slutligen ställer jag spontant en fråga ... Berätta om ett honungbaserat recept?

Först av allt några överväganden ...

När jag läser eller hör recept där, ibland, honung nämns ofta som en ingrediens, nej kanske är det bättre att säga inka… Varför…? Varför 99 gånger av hundra används ordet honung på ett så generiskt och felaktigt sätt att det verkar nästan som att använda kastanj i det receptet, akacia, jordgubbeträd eller lavendel är samma sak. Detta är hälsosamt, vacker och smal okunnighet.  Samma som får dig att skriva och säga också: “en droppe olivolja…” som om det fanns en unik honung, och en enda olivolja tillgänglig. Det är dags att säga ett ljud TILLFÄLLA dessa dumma indikationer.  Man bör vägra att fortsätta med alla recept på dessa två punkter, olja och honungar, de föreslår denna oacceptabla ytlighet.

Sedan en grundregel. Honeys går alltid bra med feta ämnen, från ostar till smör, från grädde till smult och slutligen också med oljor, särskilt de från oliver. En annan viktig sak är att de kan vara närvarande i hela köket, från aptitretare till första kurser, från huvudrätter till sidorätter och naturligtvis… i desserter enligt undervisning av den stora mästaren och kompisen Corrado Assenza.

Endast en sak jag kunde rekommendera, inte ett riktigt recept utan en upphöjning av smak. När på sommaren, att inte ha lyckan att ha sin egen grönsaksträdgård eller inte kunna leva i markparadis som våra öar eller södra regioner, vi är ofta nöjda med tomater som förblir ljusår borta från deras verkliga "tomat" smak.  Här, i dessa fall en lämplig och mycket kalibrerad dos av vit gran honunggubbe från toskanska terroirer, ger honom den extra utrustningen som växthuset aldrig kunde ha gett honom. Att se är att tro, ah ah ah ah…

Come sottolinea il Prof. Nicola Sorrentino, specialist i livsmedelsvetenskap, Fetma är ett stort folkhälsoproblem i millennieskiftet. De italienska överviktiga vuxna runt 4 milioni, de överviktiga 16 miljoner.En av tre barn är överviktiga, en av tio är överviktiga. Detta överflödigt fett vanställer inte bara vår silhuett, men öppnar dörren för hjärt-kärlsjukdom, hypertoni, diabetes, andningssvårigheter, all'osteoartrosi, och andra sjukdomar väl kända.

Historien om Peter Parisi, kock och ägare av "Era Ora",  hans restaurang i Palma Campania

• Hej Peter, berätta om dig själv.

Jag är en pojke i Neapel tidigare feta, pesavo 192 kg, nu min vikt är 74 kg.  Naturligtvis försökte jag dieter i det förflutna, droger, magsond, antagning till smal ... alla med dåliga resultat, och för en kort tid. Vändpunkten kom efter användning av minimalinvasiv kirurgi.

• Hur upplevde du problemet med fetma?

Jag levde i många år, säger åtminstone för två veckor. Som pojke jag gav ingen vikt, men växande har börjat skapa mig verkliga problem, både av att leva med mina kamrater, att psykisk. Jag blev hånad för min fysiska, och detta ledde mig att bli främmande för företag.  Jag befann mig i en existentiell ensamhet som jag portad med stora livsmedels binges.  Att ha en flicka var svårt, Jag log några, men de gick därifrån. Allt var komplicerat, från dressing att relatera med människor. Min tonåren var inte lätt…

En natt jag riskerade även sina liv på grund av en plötslig sömnighet på grund av fetma, som fick mig att gå ut och ut på vägarna med bilen. Någon pekade anklagar mig för att använda droger ... något!  Men det är lättare att bedöma du förstår ...

Jag minns minnet av en vän som följde mig i min långa gastronomiska resvägar natt, inklusive croissanter, späckat musslor, stekt pizzor och cannoli ... Den påföljande viktökning tog mig många typ sår problem under magen, alltid svullna fötter, stora svettningar, svårighet att röra sig.

Cynthia, Det var svårt att få upp på morgonen. Sådan håglöshet, huvudvärk, ryggsmärtor ... Jag vill nästan att le när jag tänker nu kan jag inte stanna i sängen för mer än 7 timmar. Jag är en cricket i arbetet, vända och kastade nonchalant det är ett konstigt. Rabatterade nöjen för många ... men inte för mig.

• Hur fick du bor den dagliga relation med människor?

Jag ser på TV och i tidningar många människor som har svårt att gå ner i vikt falla i förtvivlan. Nello stesso tempo vedo persone non obese che ci considerano degli incapaci, svag, för vårt svårt att stödja en diet. Konsekvensen är marginalisering.

Jag råkade gå till en restaurang och får höra av servitören om jag behövde stöd av två stolar.  Du har ingen aning om hur jag levde obehag varje gång. Verkligheten är att fetma skapar enorma hinder,  och ger dem som bor, nästan att dölja.

• Din viljestyrka, giltiga och viktiga medicinska hjälpmedel, passionen för ert arbete ... element som ledde dig att göra en avgörande inverkan på ditt liv. 

One, nu mitt liv har helt förändrats. Det varit en svår väg.  Jag hade makt att fatta beslut och slutligen berätta bara genom att välja en intervention är även med svårigheterna att före och efter. Jag återfick förtroende för mig att jag hade förlorat, och nu, med min erfarenhet, är mer än någonsin fast besluten att ge hopp till dem som vill att gilla mig gå ner denna väg. En sak är säker, min passion för mat, för traditionerna, för det land som jag skickar i mitt arbete som kock, Det är konstant och oförändrad.

• Pietro, nu är du kock och ägare av din restaurang "var nu" i Palma Campana. Trots din unga ålder, becoz du är nedsänkt i den här världen som ett barn. Vad är dina planer för framtiden?

Jag började 7 okänd, i bakverk verkstad hans morbror nästan spelar. Sedan är som så ofta gnistan, och det var kär. Men vi tror, spettatore della preparazione della sfogliatella riccia ripiena di ricotta di bufala con salsa allo Strega… bè, bewitched allvarligt!

Studier och erfarenheter gjorde sedan resten. Mina planer nu är inriktade på förslag till ett bra bord, med friska,  privilegierade km 0, och köpa från små producenter. Med tjänsten för Market Gourmet Shop of Era Ora, Vi erbjuder dem till konsumenter, ett nytt sätt att handla.

Jag chattade utförligt med Peter. Han är ung, men bestämd, passionen för traditioner, på de territorier och återupptäckten av de goda smaker från det förflutna förenar oss. Vårt ursprung är olika, men som sagt alltid, Jag känner mig hemma överallt, tur att bo i ett land fullt av typiska unikt i världen.

Il vino spesso sembra assomigliare a colui che lo crea…

Chiara Soldati

Chiara Soldati conduce insieme al padre Giorgio “Den Scolca",  l’azienda Vitivinicola più antica della zona di Gavi (AL).  I loro vini e spumanti sono una delle eccellenze Italiane nel mondo.

Under mitt besök i Estate, leds av Chiara jag kunde uppskatta överallt, enkelheten i denna familj som har gett mig en riktig ögonblick av livet. Kusin till den stora Mario Soldati, författare och regissör, passionerad man av territorier, di storia,  Poesi, Jag ville veta,  ma soprattutto ascoltare. Att veta att hon,  è stato un po’ come conoscere lui…

• Chiara Soldati kusin till stor Mario Soldati. Chiara vet är lite "hur man vet honom. Ge mig ditt minne av Mario ...

Winegrowers föds, tekniskt blir det, men själva själen av marken och det vin som du inte kan lära dig om de inte lever, generationer, il lento susseguirsi delle stagioni della vite e della vita i en symbios som upptäcker och avslöjar provsmakning viner som produceras av denna dans som händer varje år lika, men ständigt nya. Mycket har förändrats i världen "Gavi" eftersom hans kusin Mario Soldati i 1977 veniva a visitare queste colline per scrivere il Suo libro ”Vino al Vino”: de flesta av fastigheterna är sedan bytt ägare flera gånger, mycket som att glömma ursprung och identitet.

Föregångare till dagens vin guider, Mario uttryckte då en önskan och en styrelse, besöka vår vingård och smaka vår Gavi, Jag läste i dag med mycket kärlek :

"Det viktiga är att vinet, och hittills har det inte kan sägas att god. Men viktigare är att man, förhoppningen är att intelligens industrin är smarta nog att inte överbelasta hjärtat aldrig hantverk ".

Quel cuore di cui parlava Mario ha permesso a mio padre di raggiungere mete insperate in quegli anni sia per il Gavi in generale sia per la nostra cantina, men framför allt har tillåtit mig att fortfarande bevittnas i dag och skapare av en framgångsrik utveckling.

• Du har en viktig efternamn. Det är inte alltid lätt att svara på människors förväntningar i dessa fall. Vad har varit din erfarenhet?

Le tappe professionali che hanno caratterizzato la mia formazione e lo svolgimento della mia attività lavorativa, ha varit resultatet av ett icke-slumpvis, men präglas av en vilja att ständigt förbättra och utveckla kvalitetsfrågor, innovation och främjande av området. Det viktigaste är att veta att du har möjlighet att försöka få i spelet och vet att det finns någon som kan ge dig denna möjlighet.

• Vårt ursprung ... det hela börjar med dem. Din undergång i en värld av vin. Har du någonsin tänkt att ägna åt dem?

Efter läroverk, Jag deltog i den juridiska fakulteten och ekonomi och samtidigt började jag specialiserat inom vinsektorn. Of 18 engagerad i vinets värld. "Ingenting är mer förnuftigt av passion ": att fullt ut leva sina liv och deras arbete kan inte ignoreras som drivkraft och inspiration från att ha en stor spänning. Vinet för mig är en passion som äger rum varje år i tiden för skörd.

• Här är vi, två kvinnor ... jag helt enkelt brinner för vin och berättelser om sitt folk här med dig, kvinna producent av framgång. Vad skulle du råda mig på min väg till kunskap?

Det finns inget bättre sätt att lära sig om vin, om du inte känner till ansikten och de områden som är själen i de inneboende. För år, jag är en del av Wine Tourism rörelsen för år och jag stöder det som är viktigt att veta ett namn, vin, ett företag, lever de erfarenheter som ger upphov till den rikedom av dofter och smaker som vi finner senare i glaset.

Jag har läst Backanterna av Euripides. Jag minns väl konceptet att,  Zeus diede agli uomini il dono del vino per aiutarli a dimenticare i dolori, e anche l’affermazione che i frånvaro av vinet inte älskar. Tutta la tragedia è pervasa da una gioiosa esaltazione e dalla comunione con la natura che porta alla liberazione dei sentimenti.

• Jag älskar jorden, dess produkter och dess traditioner. Du kan berätta om ditt land Gavi?

Per spiegare cosa rappresenta per me il Gavi non posso prescindere dal mio vissuto personale in quanto l’infatuazione verso questo fazzoletto di terra a ridosso della Liguria si tramanda ormai da cinque generazioni och under varje steg av vittne, oundvikligen, samman med denna magiska verkligheten är total och, kanske, ligger just i denna osynliga obligation hemligheten med sådan envis passionen .

Samtliga druvor är platser där, vuxen, ge det bästa av sig själva. Han har någon att uttrycka sin fulla potential endast på en plats där druvan är den harmoni och den bästa livsmiljön för att växa, jorden, il clima, höjden och exponeringen att mogna i fullheten av smaker och dofter. Lite "som i" Les Miserables "av Balzac H.de, definitivt platsen djupa påverkan på själen av saker och människor och påverkar handlingar och tankar, så även det finns platser för de olika val för att växa och mogna varje sort. I tider av global marknad, kanske, fortfarande en av de viss svaga konsumenter skulle kunna dricka vinet riktigt säker och inhemsk territoriell ursprung.

Detta är fallet med druvor Cortese, även när den odlas på många ställen i Asti, Alessandria och Cuneo eller till Pavia, endast i Gavi och elva kranskommuner, uttrycka ett vin från den aristokratiska personligheten , intensiv, Tålig och snygg.

Om man tittar på vingårdar, ett skarpt öga, può capire molto di quello che i grappoli conferiranno una volta divenuti vino, vi säger att växten är lite "spegel av själen av den som kommer att hålla flaskan.

För detta det är viktigt att bevara äktheten av en druva som Cortese, autoctono e autore di un vino bianco che riesce a sprigionare la sua forte personalità sia da giovane, i tillverkningsår, har gjorts mousserande, i renhet,  con un ventaglio di profumi speziati e un gusto mandorlato persistente che evolve in bocca con raffinata eleganza.

Öppnandet av världen i dag tillåter oss att smaka vita viner från alla källor, även de mest avlägsna och oväntade, med en explosion av smaker och aromer av stormakt, Gavi men kvaliteten kan övervinna mode och trender, tack vare en stark och raffinerad, poco Ruffiana, men med stor karaktär som vinner på grund av sin dualism av fina viner, men från strukturen bestäms och ihållande.

Al di là del nome "Cortese" från Vitigno, som kan lura fantasin hos prova, il Gavi è dotato di caratteristiche tipicamente mascoline.

• Och "nu utbredd tendens att klassificera viner i biologisk, biodynamisk, organici… Non pensi che si possa confondere ulteriormente il consumatore?

Visst du behöver korrekt information till kunden. Tyvärr är det inte alltid möjligt, och informationen inte alltid når mottagaren på rätt sätt. I många utlandsresor, Jag insåg att utlänningar är definitivt mycket mer försiktig och beredd på detta med hänsyn till italienska konsumenter.

• Ordet "mousserande" enligt många verkar omodernt. Vengono usate definizioni che a mio parere non fanno vera cultura del vino. Den orala en te ...

Den klassiska mousserande vin, jäst i flaskan, finner sina rötter i den mer avlägsna spontant mousserande vin eller skummande som de gamle kände verkligen skillnaden i kvalitet, på grund av närvaron eller mindre av koldioxid, mellan vin jäst i slutna behållare och de som jäst i öppna behållare. Det anses därför att dessa mousserande viner mer eller mindre beroende på täthet av behållare som används – dall'otre, all'anfora, därefter från cylindern till flaskan – har jublade sedan urminnes tider matsalar och gjorde högtidliga ceremonier. Il vino che ci da emozione e gioia, av naturen ett vin flyttas, Jag skulle säga Spumante metodo Classico. Napoleon sade vin : i seger du förtjänar det, i nederlag du behöver det.

• Jag frågar ofta den frågan, och jag vill också din åsikt. I Italien finns många små producenter. Jag hör ofta branschexperter hävdar att dessa små företag, mestadels inte kan bära kostnaderna för tekniken, kan inte göra kvalitetsviner. Vad tror du?

Rikedomen i det italienska vinet scenen består i den stora rikedom och variation i fördelningen diversifierade produktiv i många situationer med olika kapacitet. Underhållet av vårt nätverk på landsbygden säkerställs genom närvaron av många små företag som investerar i territoriet och bidra till att upprätthålla och med svårt odling. Jag hänvisar till Cinque Terre och Valle d'Aosta.

• Det är en svår tid för sektorn. Vad tror du kommer att göra institutet att hjälpa tillverkarna att på ett konkret sätt i omedelbar?

I Italien finns det en verklig "land-system" som kan främja, utveckla, stödja vinindustrin, såsom vi observerar i Frankrike. Initiativ är många, några mycket intressanta, ma manca una visione d’insieme, en reale synergi. De ansträngningar och initiativ är fördelade mellan olika aktörer inte alltid hanteras av en regissör som vet hur man ger en effektiv slagseghet.

• Vilka råd skulle du ge till en ung person som vill komma igång på detta område, både som tekniker och producent?

Visst de råd som jag kan ge är att komma till denna beslutsamhet efter att ha sett och jämföra olika företag inhemska och utländska företag att dra nytta av de praktikmöjligheter på gården. Jag arbetar sedan en tid med det katolska universitetet i Piacenza, i Master of Wine, marknadsföring e territorio, uppskattar visionen och åtgärda praktisk utbildning. Vid slutet av kursen, råd att specialisera sig inom ett visst område av expertis. Framtiden för professionell och produktion är baserad på spetskompetens, på vad som kommer att göra skillnad i en globaliserad värld.

Träffa efter tio år en person som du samarbetat mycket väl är alltid ett nöje. Det hände mig nyligen i en presskonferens i Milano. Mi riferisco al Prof.. Nicola Sorrentino, specialiserat på livsmedelsvetenskap, Hydrologi, Klimatologi och Thalassoterapi, ämnen mycket kära för mig. En chatt kunde inte missa.

Från 1982 behandlar problem relaterade till makt och för närvarande undervisar "Hälsa och näring crenotherapy" vid Högskolan för inriktning mot medicinsk hydrologi, universitetet i Pavia. Författare till ett flertal böcker (Vad vi äter, Diets blixt,  Riksdagen i VIP, Den Baso Diet, Psicodieta, Ordbok av livsmedel, Celluliter, osv.). Han samarbetar med ett stort antal tidningar och TV.

• Nicola, Italienska effekt, främjas, avvisas eller skjutas upp ...?
  

Absolut befordrad. Matmodellen som genom åren har framträtt som den mest lämpliga när det gäller risk och förebyggande av fetma, delle malattie cardiovascolari,  e delle malattie in generale, è quello Mediterraneo:  la nostra alimentazione italiana.  Povera di acidi grassi saturi e di proteine animali, ricca di carboidrati, fibre e antiossidanti naturali, la Dieta Mediterranea è riconosciuta universalmente per i suoi benefici su linea e salute. Oltre ad essere gustosa. Questo regime alimentare si basa sul consumo di prodotti della tradizione mediterranea: flingor (bröd, pasta, polenta), latte e derivati, pesce, frutta, grönsaker, legumi e olio d’oliva. Alimenti semplici e genuini, colti nella loro stagionalità, ricchi di antiossidanti, antiradicali liberi e di grassi soprattutto insaturi. Alimenti con proprietà antinvecchiamento, ideali per tenere a bada i livelli di colesterolo, la pressione arteriosa, la glicemia e per mantenere in salute cuore, cervello, arterie e vene.

• Mi definisci il tuo concetto di “dieta”?

Partendo dal presupposto, che un regime alimentare sano è basilare per tutti e che dovrebbe essere uno stile di vita, per chi deve dimagrire, una dieta deve essere essenzialmente l’abitudine ad alimentarsi in modo sano e controllato. Una volta assodato questo, ai miei pazienti spiego sempre che seguire una dieta non è comunque un atto punitivo, ma che si può continuare a stare a tavola con gioia. Seguire un regime ipocalorico non vuol dire saltare i pasti e sognare con nostalgia un piatto di spaghetti, significa essenzialmente riorganizzare la propria alimentazione, in base ai propri gusti ed abitudini.

• Quali sono gli errori principali che riscontri nell’alimentazione degli Italiani?

Den’ chiaro che abbiamo bisogno di più campagne di informazione, soprattutto nelle scuole, per arrivare anche ai bambini, poiché è a quella età che cominciano i problemi di salute legati all’alimentazione. Bisogna educare famiglie, insegnanti, responsabili scolastici, medici di famiglia, farmacisti, insomma tutti coloro che vengono a contatto con il pubblico.

Negli ultimi 40 anni le abitudini alimentari degli Italiani sono cambiate notevolmente. Un tenore di vita più elevato ha permesso l’utilizzo di prodotti più rari e raffinati: da un lato sono scomparse le carenze nutrizionali di una volta, dall’altro ha esposto tutte le persone che mangiano più del dovuto, a gravi problemi per la salute.

Tid sedan besökte jag Gianni Vittorio Capo, känd destilleriet som jag redan har sagt min historia i en annan. Discorrevo med honom om mitt projekt… kanske någon skulle kalla det en dröm, men det kostar ingenting att drömma. Som jag brukar säga… om du försöker i livet man vet aldrig vad som kan ha varit.

Gianni han lyssnade uppmärksamt ... förstå min entusiasm. Plötsligt sa han till mig: "Cynthia, devi conoscere un enologo che crede nel territorio, heter Mattia Vezzola". Regissör och vinmakare av "företag Bellavista en Erbusco i Francia, regional och nationell chef för Association of önologer och italiensk Enotecnici, Han leder med sin bror vin Familjeföretag Costa Ripa Moniga del Garda. Efter att ha sagt, Jag kan bara säga att jag följer alltid goda råd. Så jag gick, och jag träffade chatta över ett glas vin ... jag gillar det.

• Vårt ursprung ... det hela börjar med dem. Hur gjorde ditt äventyr i en värld av vin?

av tradition; Min familj har vuxit vinstockar och producera vin sedan 1936 Moniga del Garda.

•  Du är en stor kunskap om området, av druvsorter och viner Gardesani. Där kan du kort berätta?

Det finns fyra varianter:  Groppello, Marzemino, Sangiovese och Barbera. respektive elegans, Kryddor, bär och röda frukter, mer komplexitet och mer friskhet. Prinsen är Valtenesi rödvin vin som kommer från de fyra sorter med majoriteten Groppello. Och 'en av de mest silkeslen och papacies vinerna i världen.

• Vinet för mig är mycket mer än en drink, vinet är historia, tros, är en livsfilosofi. Vad är för dig vin?

Vinet är att veta hur man lyssnar, vet hur man ska vänta och ta, kunna berätta och väcka, är förgången tid, nutid och framtid, är en modell av livet, är regel och disciplin, Det är fråga om naturen. Historien om hela familjer, generationer.

•  Jag älskar att besöka de små producenterna, gå runt med dem i vingården och höra deras berättelser. Jag bor så vinet. Men jag hör ofta experter säger att knappt en liten producent kan göra ett kvalitetsvin för bristande teknik, att dessa realiteter inte kan upprätthålla. Jag lämnar svar till dig.

Storleken är inte viktigt, men det är viktigt, att komma nära till kvaliteten konsistens, har förmåga och kompetens att kunna välja. Excellence är i tanke och inte i storlek.

•  Det är en svår tid för sektorn. Vad tror du kan göra institutionen för att hjälpa tillverkare på ett konkret sätt?

Grant institutionellt ansvarsfulla val och driv filosofier för människor i beprövad och konsoliderad erfarenhet.

•  Vilka råd skulle du ge till en ung person som vill komma igång på detta område?

studie, amare, och ha turen att träffa främmande värld.

Och "nu utbredd tendens att klassificera viner i biologisk, biodynamisk, Organiska ... Tror du inte att vi ytterligare kan förvirra konsumenten?

 inte riktigt;  Den bio bör vara en förutsättning att inte deklarera, resten är i veta och göra. Det finns en stor uppmärksamhet från källare till kvaliteten på sina produkter och inte bara, Idag är en produktion väg du tror konsumenternas hälsa och därmed inte nödvändigtvis ekologiska eller biodynamiska, men så naturligt som möjligt.

• Konsortierna föds att förena de enskilda styrkorna och skydda hyresgäster. ofta kritis, vad gör tror?

Konsortiet som sin första uppgift är att fastställa regler och genomdriva dem. För det andra, skydda och främja kallelse av territoriet och dess produkter, genom alla kommunikationsmedel som är tillgängliga för. Tredje, användning, i syfte att erhålla den allmänna samtycke för konsumenten och en alltmer stärkt trovärdighet, potentialen för varje tillverkare, förhöja varje enskilt egenheter, att i en allmän översikt ger form till en definierad och konkret projekt av tillväxt och utveckling. Fjärde, arbeta för att få erkännande från dessa institutioner och de säkerhetskopior är viktiga, att förbli konkurrenskraftiga på marknaden både konsolideras och framväxande. I tidningar, knyta fastighetsmarknaden.

• Vad är din verklighet i Francia vin på marknadsföring?

konsortiet, genom sin organisation och dess presskontor, För några år det fungerar att sprida namnet Franciacorta på något sätt som identifieras i bildkvalitet, kommunikation, och språk, också genom en direkt form, som är den för den ambulerande Francia Festival.

Daniele Manini, agronom historiska Winery Doria Montalto Pavese. Han älskar att definieras som en som följer att citera hans egna ord,  "Skruven-druv-vin kedja",  Master of Wine Cellar. Passionate främjare av återvinning av de historiska druvsorter och vinframställning tekniker för att söka i historia och traditioner i landet.

En ära och ett nöje att veta ...

•  Vem är Daniele Manini?

En man som lever livet på jakt efter lugn och balans med naturen, som finner i genkonstruktionen av materia druvor, energi och belåtenhet, med hopp om att de som smaka spänningen "efemära konst för att producera vin.

• Daniele, Vad fick dig att välja den agrara fakulteten?

Fallet ... Efter en sensationell springa i de regelbundna kurser i flygvapnet i Pozzuoli, särskilt i den magnifika "Falco Corso IV", Jag fann mig själv omprogrammera mitt liv. Han valde mina instinkter som stöds tidigare erfarenhet, och ovillkorlig kärlek till hela naturen ... I slutändan ett annat sätt att göra tjänsten deras existens.

• Du kallar dig Master of Wine Cellar. Du kan bättre förklara skillnaderna i denna roll än traditionella siffror?

Den fullständighet roll. Vinmakaren förstås på traditionellt sätt vet vinet, men inte djupt in i källaren och vingården, inte intresserad Reception, marknadsföring och företagsledning.

Det finns tillräckligt professionell siffra för den producent som ofta om mat expert manipulator,  inte hitta lämpliga placering i den professionella världen, men som en jordbruksarbetare.

Enligt lag så att alla kan göra källaren trots nästan ingen har råd att ha personlig källare i inte är kvalificerade. Den agronom korrekt, Han ser terroir och vingården men i huvudsak ingen nedströms erfarenhet, ofta från vinframställning mening.

Det finns ingen annan siffra utom "Master of Wine Cellar"Tillsammans med fastigheten, antar rollen som "facilitator och kommunikatör." Han välkomnar vin turister som om det vore den one stop shop på platser där avdelningarna för turism och miljö inte har huvudmän.

För den ekonomiska förvaltning delen är referenssiffran för säkerheten på arbetsplatsen, HACCP, Iso 9000, processtyrning och analytisk kontroll. Det analyserar och hanterar flödet av inkommande kostnader och produktledning i produktion, nästan som en garant för företagens kvalitet båda ändarna av produktledning. Detta gäller små och medelstora företag. Det är ingen tillfällighet att de ofta ägarna ledarna att utföra flera roller samtidigt,  på grund av det faktum att det finns en sådan professionell siffra i Italien.

• Ditt hemland är Viterbo. Hur kom du in Oltrepò Pavese?  Kan du beskriva din erfarenhet inom detta område erfarenhet under årens lopp att leva här?

Jag kom in 1998 just för att kalibrera ISO 9000.  Genom lämpligt verktyg Iso jag omprogrammeras företaget för en tid framöver, och på lång sikt. Jag hittade sedan att ta ansvar för ledning av källaren, och bygga mig, nästan som en prototyp, och uppfyller de komplexa funktion "källar Master".

Detta område under många år var en okänd enhet eftersom all min energi hade avböjt att stödja sin verksamhet och kompetensutveckling. Låst i min värld, letar efter det bästa sättet för företaget och för mig Doria, nästan en lång vinframställning graviditet.

• Sex förespråkare för återvinning, där så är möjligt, den historiska traditionen av vinodling. Ett exempel är användningen av italienska kastanj fat. Hur bedömer du resultatet av denna din upplevelse?

Intressant och nödvändigt ... Jag anser archeoenologia eller bättre enoarcheologia. Jag är övertygad om att om du inte ta fram det förflutna och det gör det tydligt (inget vin skola har specifika kurser i detta avseende) Vi kan inte tala om italienska vin tradition.

De nya rekryterna som de kan ha uppfattningen om vad vinet, uppfattas som kulturarv och essensen av italiensk mat och vin, om de bara teknikaliteter och tekniker i vinkurser. Och 'som om en artist inte studerade konsthistoria. Vin är konst ... jag kan inte se det som en teknisk produkt eller dryck.

• Jag frågar ofta den frågan, och jag vill också din åsikt. I Italien finns många små producenter. Jag hör ofta branschexperter hävdar att dessa små företag, mestadels inte kan bära kostnaderna för tekniken, kan inte göra kvalitetsviner. Vad tror du?

Michelangelo hade bara en mejsel och hammare ... Kunskap är synonymt med kvalitet och kan alltid förbättras tills livet gör oss en del av vår passion: vin.

• Det en svår tid för vinodling. Om du var ansikte mot ansikte med jordbruksministern, skulle du ber omedelbara åtgärder till stöd?

jämfört. Jag skulle vilja erkänna den roll som övervakare av miljön eftersom det italienska systemet miljön är bräcklig, och alltid skyddas av dem som i sitt dagliga arbete gör underhållet av den vackra italienska landsbygden.

Jag önskar vinproducenten, den verkliga en som aldrig har hört i romerska salonger, vad som är varje dag i området och som ensam sköter all skruv grape-vin kedja tar alla risker, "Rikedom" generator för Country System, och det är därför hans magnifika management jobb har underlättat quell'IVA att D'Alema har tagit bort omedvetna om de sociala och miljömässiga roll, att grundarna av Republiken Italien hade tillskrivs jordbruks klasser, ofta hemligstämplade en arbetare från anrikat klass ofta tidigare italiensk gård.

• För en ung man som vill investera sin energi och passion inom detta område, både som producent och ingenjör, vad skulle du rekommendera att starta?

Noggrant bedöma personliga resurser, Jag menar de energi, och många kommer att tjäna ... Lyssna med stränghet och kritisk men alltid med ödmjukhet som har mer erfarenhet, Fråga alltid själv "i utbildning" jämfört med vin och dess konturer.

Han måste leva med vetskapen att ofta missförstås av en värld som kretsar kring vin och bor i en buljong gjord av faktiskt sant och falskt, uppleva äkta och påstådda, kunskap och övertygelser ofta, och många lögner som skapar en blandning av stämningar, och sedan, Det skulle behöva en super psychopathologist.

Om du väljer att ta itu med dem alla på en gång, som bor med lugn annanhet hans personliga erfarenhet vinframställning ...

“Dear Daniel… Jag minns en kväll när, middag tillsammans i Montalto Pavese, Jag såg honom ta henne upp hennes vackra lilla flicka. Rosen sade upp och för mig,: “se Cinzia, Jag vill att hon ska växa upp att lära sig att bli upphetsad…”. Jag får fortfarande känslomässigt när våra tankar går till den bilden…  Om detta tjäna mitt äventyr bara veta människor så, Jag vet för ett faktum att mitt sätt är rätt, eftersom som jag säger,  Det finns många sätt att bli rik, och detta för mig, Det är den bästa…”

Enzo Primerano,  narkosläkare, andningsballong och smärta terapeut, men framför allt en vän och en enogastronauta för nöjes skull. Stort fan av chili och förhållandet mellan mat och hälsa, eller, hur livsmedel som finns i vår mat kan spela en positiv roll.

En av hans favoritcitat är:  "Försök inte att bli en man med framgång,  utan snarare en man av värde. " Jag känner honom väl, lui lo è.

• narkosläkare och passionerad enogastronauta Medical, olika passioner. Vill du berätta hur de kom?

Läkemedlet kryddat mänsklighet av vetenskaplig kunskap och teknik, det är därför jag har alltid försökt att fokusera på den senare, utan att försumma mänskligheten. Därav passion för välfärden, sport och god och hälsosam mat som låter dig lyssna på din kropp bättre, och som behöver dig.
Ofta det som skiljer oss är inte att vara de första att se något nytt, men för att se vad som är gammalt och alltid känd och därför förbises av alla. Den Nietzsche sagt och han hade rätt,  eftersom även idag är vi ofta slavar klichéer, felaktigheter och falska sanningar som ofta berika dem som gör affärer med hälsa och blunda för de enkla och billiga saker.

• Arbetar du i kronisk smärta, Du tror att kost kan bidra till denna effekt?

Naturligtvis,  kraften spelar en avgörande roll för att förebygga kronisk smärta särskilt de. Tänk bara på alla de livsmedel som orsakar huvudvärk eller vissa former av födoämnesallergier. Men, ännu mer generellt sunda matvanor: en dietary balans främjar och befäster en övergripande balansen i kroppen som skyddar oss från smärta.

• Är du en kännare av chili. Denna passion enbart dikteras av dina beskärningar eller har mognat med tiden?

Ingen ignoreras chili.  Jag äter när det hände, men inte överstiga, eller förbättra dess egenskaper. Jag minns att mina kalabriska ursprung krävs fortfarande mig att känna och uppskatta många typiska rätter från chili. För tolv år sedan, När du slutar röka, Jag korrigerade mina matvanor genom att eliminera salt från din kost och använda naturliga kryddor som citron, örter och chili. I detta sammanhang, upptäckte jag att det var en riktig "Pepper" Academy studerar, spridas utomlands, och främja allt som var inneboende i denna gamla anläggning. Omedelbart jag gick, och sedan dess har jag försöka främja själv chili särskilt när det gäller dess terapeutiska egenskaper.

• Jag är övertygad om att investera i sina passioner är en verklig hälsoterapi. från läkare,  Vad tror du ?

Välbefinnande är grunden för harmoni och hälsa. Det är mycket komplicerat att bygga välbefinnande, men generellt kan man säga att det sker med enkla saker: en hälsosam livsstil, flyttning, äta hälsosam saker, dra bort stress,  och kommer tillsammans fint med människor som tänker som du. Allt är lätt att konstatera,  men ibland svårt att uppnå.

• På tal om naturliga terapier, Du tror att läkemedel kan ersättas giltigt (uppenbarligen inte i ogiltig patologier)?

Naturligtvis!!  Rätt kost och korrekt användning av örter är grunden av gamla och moderna farmakologi och underlätta förebyggande av sjukdomar.  De gamla skrifter berättar att gudarna hade rätt att lära oss hur man odlar dem och använda dem så att man skulle förbli friska.

• Berätta om en maträtt som påminner dig om din barndom?  Vad vin abbineresti?

Jag tycker om att komma ihåg "aubergine parmigiana" med stekt aubergine och strikt sammanflätade i strimlor, anzi il termine parmigiana deriva da questo tipo di lavorazione (la sovrapposizione delle listarelle delle persiane in falegnameria).  Piatto tipico della cultura della Magna Grecia (basti pensare alla moussaka).

Per il vino da abbinare secondo me l’ideale sarebbe un bianco aromatico fresco,  quindi diciamo un Muller thurgau o un Gewurztraminer oppure un Pinot grigio. Det skulle bland röda servera ett vin med lite struktur, lätt fruktig och delikat ... en Valpolicella, en ung Sangiovese eller begränsa en Barbera d'Asti.

Giorgio Ferrari, Professor of Contemporary History, autore e conduttore di programmi culturali per la Rai. Un onore averlo come amico, un piacere farvelo conoscere.

• Chi è Giorgio Ferrari?  

Den’ la somma dei suoi ricordi più il patrimonio genetico ereditato. Utan minne är vi ingenting. Så det är med folket. Italienarna är summan av erfarenheter i historia. Om du förlorar, returnerar förväxlas att vanligt folk har ingen röst. Så är det med vin och mat och vin. Köket blir dålig att rikedom, vin av bönderna som blir DOC. Detta är också Story. Våra rötter födde det italienska folket, med dess traditioner, med sin kreativitet, med dess förträfflighet känd i världen… E il territorio italiano pulsa di Storia ad ogni passo. “Perché certi piatti si fanno così in un determinato posto e non in un altro? eftersom kreativitet, la fantasia e le esigenze della gente di quel posto hanno creato quella cucina”.

• George, com’è nata la tua passione per la storia?

Fin da bambino. Alle elementari la parte storica del sussidiario la leggevo tutta di un fiato. Naturalmente allora mi affascinavano le battaglie e i grandi eroi. Poi col passare degli anni ho capito che la Storia siamo noi. Ognuno ha il suo ruolo piccolo o grande.

• Che personaggio storico avresti voluto incontrare, e perché?

Ne vorrei incontrare molti. Forse quello che mi intriga di più è Voltaire. Non ha combattuto battaglie, non è stato uno statista, ma con i suoi saggi, soprattutto col Trattato sulla tolleranza, ha cambiato il Mondo, ha innescato un moto per cui oggi godiamo di libertà (anche se spesso non la sappiamo usare) e uguaglianza dei diritti.

• Den’ ormai diffusa la tendenza nel recuperare vecchie tradizioni del passato sia in vigna che in cantina. Credi che sia solo una moda, o che ci sia una vera voglia di ritorno alla vita dei bei tempi?

Credo che sia una tendenza inarrestabile. E dovrebbe far scuola. Senza le nostre tradizioni siamo automi in balia di ogni imbonitore.

• Per chi ti conosce bene è nota la tua passione per la vodka. Questo amore è dettato solo da una questione di gusto, o da altri fattori?

La vodka è un po’ come un panino, si consuma in fretta, entra subito in circolo e tra amici crea un immediato circuito di allegria. Per la verità il liquore che amo di più è il whiskey torbato. Ideale nelle lunghe serate invernali, magari mentre leggo un bel libro.

• Credi che sia possibile per i giovani un futuro da investire nella terra?

Il futuro è nella terra. Ho conosciuto molti giovani professionisti che a vario titolo ci lavorano e l’amano. Se avessi un figlio lo indirizzerei li. Oggi il “mondo contadino” non è più quello che Marx definiva nella formula: “Idiotismo della vita rurale”. Den’ un campo in cui ci vuole grande professionalità, oltre che passione.

• Giorgio ormai hai un appuntamento serale fisso sulla tua bacheca facebook. Quasi un servizio sociale per coloro che in alcuni momenti di solitudine della propria vita, sanno di poter trovare sempre un amico disponibile con cui discorrere dei temi più svariati. Com’è nato tutto questo?

Nacque per puro caso. Una sera scrissi che mi stavo versando una vodka e un gruppo di amici commentarono: “A noi non la offri?” La sera dopo scrissi non mi ricordo più cosa e gli stessi amici commentarono: “Ehi, questa sera non si beve?” Così è nato il mio bar virtuale. Ogni sera è aperto, cambiano gli avventori, a volte è affollatissimo, a volte è quasi deserto, ma la porta è sempre aperta per gli amici.

Blogg: Vinet rummet

Freelance International Press, Wine blogger su ‘La stanza del vino’, sommelier AIS. Man snavar in i en värld av vin ... och det föll i stora! Ett rent nöje att veta, eftersom jag måste säga att den här världen diVino, tycker precis som honom!

• Ritual fråga,  com’è nata questa tua passione per il mondo del vino?

Jag närmade vinvärlden gradvis; upp till 30 okänd (Oggi ne ho 44) Jag hade varken passionen eller ränta! Då händer det som när man blir förälskad, är alltid svårt att förklara varför, är något magiskt händer och vispar du borta för alltid! I slutet av nittiotalet började jag läsa den Gambero Rosso och jag insåg att vinet var inte bara en drink men skulle kunna vara "sjukdom i själen" för att citera Mario Mariani! Från och med då blev jag på allätande, Jag läste tidningar om mat och vin i förpackningar och började dricka på ett mer medvetet. Då vid slutet av 2006 Jag började AIS kurser, bra utgångspunkt för att ha ett minimum av teknisk kunskap. I 2008 Jag tog examen och jag deltog för en tid aktivt i livet av föreningens konstaterandet att inte var för mig! Faktum är, som så ofta i dessa fall passion ligger längre bort och kanske under lång tid förbli vilande och sedan vaknar plötsligt; Jag säger detta eftersom min farfar var en bra bonde Apuliens vin hemma och jag har tydliga minnen av när de vinifieras, och sedan som barn hade jag alltid en stor passion för restauranger, något som kommer att innebära någon?

• Hur började du skriva berättelser om vin och människor? 

Jag har alltid gillat att skriva; med tillkomsten av Facebook, började jag att lägga ett par kommentarer till de bilder som jag brukade viner och därifrån jag fick idén, absolut innovativ, såg att jag tänkte på den miljonte, att göra en blogg, och så i juli 2010 Jag började! Jag trodde det skulle pågå i mer än ett par månader; istället var det en växande och skrämmande om man tänker på det får mig att rysa! Jag vill klargöra dock att trots att den miljonte bloggare jag har alltid försökt att undvika teknikaliteter, betygsättning, kontrovers fri, etc.. men jag föredrog att berätta historier, vin och människor exakt! 

• Vad är historien du har skrivit, och som imponerade dig mest? Varför?

I själva verket finns det många, mer eller mindre alla, annars skulle de skriva! Låt oss säga att kanske de är nära knutna till det av Marko Fon, eftersom vinerna jag har djupt märkta av Marko!

• C’è un protagonista dell’enogastronomia che vorresti conoscere?

Jag skulle vilja veta dem alla, ju mer du vet och ju mer man lär sig och blir rika! Naturalmente il mondo dell’enogastronomia, som alla världar, befolkas av vackra människor och dåliga människor, även om jag måste säga att hittills, åtminstone i min erfarenhet, har rått tidigt och med en del av dem jag gjort riktiga vänskap!

• Möte med många tillverkare, vilka är de vanligaste svårigheterna som du visar?

Det kan tyckas märkligt, men stöter tillverkarna talar knappast om svårigheter, eller snarare det är ett ämne som berör nästan aldrig, eftersom vi alltid talar om de positiva aspekterna av vinvärlden! Då är det uppenbart att det finns svårigheter! Istället finner jag mig ofta talar om den tråkiga debatten mellan konventionell, ekologiska och biodynamiska!

• Vad tycker du om de delområden av de viner i naturlig, biologisk, ekologiska och biodynamiska? Credi che possano aiutare o confondere le scelte del consumatore ?

Återuppta den ovan. Jag tycker att denna distinktion som vissa är i gott (biodynamisk) och dålig (konventionell) det är riktigt jobbigt och tråkigt. Mycket trivialt berätta att biodynamiska viner jag smakade var riktig skit och biodynamiska viner vackra;  idem per i convenzionali, så vad sägs om? Producenterna är seriös och noggrann för att minska den kemiska vinstockar under en tid utan att klämma fast emblem!

• La comunicazione enogastronomica sul web è ormai molto affollata da blogger e giornalisti più o meno esperti. Vad tror du?

Att vara den miljonte bloggare har inte mycket att säga till om, eller snarare jag har inte råd att göra bedömningar; Jag bara säger att alla har rätt att säga sin mening, ett slags "First Amendment"; naturligtvis respektera andras rättigheter! Det är som rockmusik: Jag tror att om det fanns Rolling Stones eller Beatles är uppenbart att det är meningslöst att starta ett band eftersom de inte kan nås, men jag tror att alla har rätt att prova på livet eftersom du aldrig vet! Sedan resten av tiden kommer att bestämma den, som förtjänar de andra kommer att förbli för glömska! Dess en sak men icke kompromiss, Jag föredrar att ha fyra personer som läser mig istället förolämpa eller misskreditera arbetet av producenter som ger upphov till kontroverser gratis för fler kontakter!