Сёння я атрымаў гэты ліст, што грамадскасць толькі часткова. Я паслаў ёй чалавека, якога я ведаю на працягу некаторага часу праз каментары ў сацыяльных сетках. Калі я прачытаў гэта, я думаў, што гэта не было б дастаткова, пісьмовы адказ на растлумачыць, як думка. Патрэбныя пэўныя рэчы, каб сказаць "голас", ці яшчэ лепш, "Асоба". Я лічу, што гэта сэнсарны ключ да ведаў і разуменне ў любой сітуацыі, што я зацікаўлены ў паглыбленні.

Добры дзень Сінція, прабачце за беспарадак, скарыстацца гэтай магчымасцю, каб спытаць вам некаторую інфармацыю (як нячыстага), аб тым, як уладкованы свет, што ў прамым эфіры, як пісаць артыкулы на свет віна і ежы ў цэлым. Я далучыўся ў дружбе з дырэктарам сайце газеты, што ад мяне патрабуюць “lanciarmi” пісаць нешта уласцівае віна і адпраўкі фатаграфій, Затым я выпушчу. Гэта’ трохі ", што я думаю,, і таму, што яны знаходзяцца ў сітуацыі крызісу працы і спрабуе знайсці іншыя выхады, або, па меншай меры, пачаць дыверсіфікаваць трохі ". Я не ведаю, ні ў найменшай ступені, як гэта працуе, Я дзівіўся, як “тур” механізм, таму што вы павінны рухацца наведвання вінакурні / віна / падзеі…і г.д.. Бачачы, што svolgi вам цікава, калі вы можаце навучыць мяне трохі ", ня быць цалкам не гатовая, калі яны ідуць у пэўных тэмах, асабліва эканамічнага ...

Любы, хто ведае мяне, ведае, наколькі я цаню выкарыстанне лічбавых сродкаў масавай інфармацыі, гэта да таго, што я прапаную, каб узмацніць тое, што лічу патрэбным падзяліцца. Але будзьце асцярожныя, перш за ўсё я люблю з усімі маімі пачуццямі, каб выявіць тое, што я хачу ведаць,, зразумець і паглыбіць. Е 'па гэтай прычыне, што адзіны адказ, які я адчуваў, каб даць, у тым, каб напісаць нумар тэлефона і слова: Выклік.

Мы адчувалі, неўзабаве пасля. Першае, што я сказаў, што 'акупнасці "па-ранейшаму прама, павінен мець свой рэальны матч у якасці сэрвісу, прапанаванага. "Я нічога не прадаем, калі вы не забяспечваюць унікальнасць паслугі". E’ fondamentale l’esperienza, падрыхтоўка, і ваш розум адкрыты для новых тэхналогій.

Дарога наперадзе доўгая. Некаторыя прыбыць да, некаторыя прыходзяць пазней, а некаторыя вы губляеце ... усё ідуць яго шлях. Важна тое, каб быць самім сабой, рухае запал і ня па хвалях часу. Гэта робіць розніцу, розніца ёсць шлях ...

Некаторыя, па шляху навучання расце, Гэта натуральная эвалюцыя рэчаў, Але гэта не павінна засланяць выбар першапачаткова прынятыя. Характар, l’istinto, прастата з'яўляюцца важнымі навыкамі, якія, з пакорай, падкрэсліць чалавека. Ведаючы, як трымаць ногі цвёрда на зямлі, працягваць вучыцца, ведаю людзей, абменьвацца вопытам і быць у стане атрымаць правільныя ўрокі ў кожным. Там няма сакрэтаў, Важна, каб заставацца сабой.

У рэшце рэшт, я сказаў яму, як я пачаў пісаць, наведванне і распавядаючы гісторыю вінароба Аоста, пройдзены шлях так шмат за апошнія тры гады, з многіх перажыванняў, з многіх людзей, якіх я сустрэў, расчаравання, але і эмоцый. Як ва ўсіх нас ёсць мары і надзеі, і з іх кожны дзень хаджу на…

Да нядаўняга часу я не быў уцягнуты ў арганізацыю і аптымізацыі рэсурсаў, на самай справе я ўсё яшчэ, таму што я прымяняць гэтыя прынцыпы ва ўсім, што я раблю.

Сёння мая задача пачынаецца тут.

У апошнія месяцы я быў у Таранцей, Кротоне, і Поццуоли, Фьюмичино ... ну я быў у месцах мора, але асабліва ў месцах, прысвечаны рыбалцы. Каб лепш зразумець гэтую вобласць, Я паспрабаваў падысці спрабуе арганізаваць выхад ноч з рыбакамі, прытрымлівацца іх працу, зразумець гаварыць і жыць з іх. На жаль, Містраль ня удастоіў мяне, неаднаразова блакуючы мае планы.

Я цяжка галава, некаторыя сказалі б гарачая галава, на самай справе яны гарачыя і ідэалістычная, і не лёгка здавацца. Менавіта па гэтай прычыне я працягваў паглыбляць тэму, каб зразумець .... Я зрабіў гэта ў Неапалі, Таранцей, Кротоне і ў Фьюмичино. Я спыніўся і загаварыў з імі, некаторыя з іх былі асцярожныя, той час як іншыя, пасля рэалізацыі маёй рэальны цікавасць, Я растлумачыў,.

Людзі змагаліся, пункцірнай, стомлены, амаль здаўся на становішча рэчаў, людзі слухаюць. Я добра ведаю, што цяжкасці паўсядзённым жыцці вельмі адрозніваецца ад напісання і казаць пра.

Я люблю сваю краіну і яе народ, гаварыць з імі ў прамым эфіры на тэрыторыі, з Поўнач-Поўдзень. Я падтрымліваю запал і энтузіязм, нават калі гэта часам дае нагрузку на расчараванняў. Але гэта лічаныя секунды, таму што як раз плячом да 'прымусіць мяне дзейнічаць і рэагаваць’ адзіны спосаб, якім я: Людзі слухаюць мяне і тлумачальніка голасу народа, той, які працуе, i veri Italiani.

Тым не менш крок да кроку, таму што я хачу зразумець ...

• У Італіі існуе каля 7450 км берагавой лініі, але рыбалка памірае. Нешта не так, тое, што я не магу зразумець,, асабліва ў перыяд крызісу, як гэта, што аптымізаваць тое, што мы пакінулі павінна быць прыярытэтным пытаннем. Хтосьці будзе вызначаць сумна, нават гаманкі падкрэсліваючы пастаянна, у тым, што я пішу, адны і тыя ж паняцці.

• У Італіі, моды, Турызм, l’agricoltura, рыбалка, ежа і віно з'яўляюцца вядучыя сектары, і як такой варта аддаваць перавагу большасць іх шляху. На жаль, гэта не так. Я да гэтага часу не разумею ...

Гэта гарачыя дні, дні глыбокага крызісу. Там няма згадкі пра іншых гульнях, што паўнамоцтвы наёмных палітыкаў з Італіі, які працуе, што, калі я добра памятаю! Я не хачу казаць пра свае, міль logora, міль ла Бхарці, Я лічу, гэта бескарысна і расчараванне. Я хачу пагаварыць аб нашай прадукцыі, італьянскага, іх цяжкасці.

Я паўтараю важную колькасць, наша ўласнае багацце і як такая павінна быць ацэненая. У нас ёсць 7450 км берагавой лініі, але рыбалка памірае.

Яны кажуць мне, што ў Мадзара-дэль-Валі ў апошнія гады 380 посуд былі пакінутыя 80, Фьюмичино сем гадоў таму было 45, цяпер ёсць 25, Кротоне адбываецца тое ж самае. Рыбакі стаяць на каленях. Гэта разбурае адзін з найбольш важным эканамічным.

Яны кажуць мяне, што ў канцы верасня на працягу месяца будзе біялагічны адпачынак для репопуляции мораў. Un яшчэ для тралення хоць гэта тычыцца толькі судоў. Не спыняйцеся невялікі рыбацкай. Але я прашу, сапраўды мала? Пасля невялікай рыбалоўныя сеткі выкарыстаў паўтара метра высокую, Цяпер прыйшоў 12 метраў. Як толькі яны спыніліся, каб 3 км ў моры, зараз спыняцца на 10…

Чаму б не спыніць усе, а не за месье, але на працягу года! А потым, таму што яны дазваляюць выхады 14 руды ў кабыле! Варта дапускаць максімум 8 гадзін! Гэта словы з рыбакоў, тых, хто любіць мора, тыя, якія не эксплуатуюць.

Іх першы праблемай з'яўляецца высокі кошт дызельнага паліва, другі з'яўляецца бюракратыя і ўстановы, якія не дапамагаюць ім, як яны павінны, трэці з'яўляецца незаконным ...

Блог: чалавек саранчы

Eugenio Перальта, адзін са стваральнікаў сайта-блога "чалавек саранчы".

Мы сустрэліся ў сацыяльнай Gusto, падзея, якая дазволіла нам выказаць наш вопыт у развіцці харчовай сеткі сувязі. Як і з усімі іншымі аратарамі ў групе, Я хацеў паглыбіць свае веды з інтэрв'ю, або лепш, з маім: “Чат з… ”

Сёння яго чарга, VI Сапраўдны Eugenio Перальта!

Заваяваныя, як я і многія іншыя з Эногастрономия шарму, Ён набыў усё больш і больш цікавасці Я жыву на сыравіну і гісторыі, якія знаходзяцца па-за кулінарнай традыцыі. Для яго сайт абраў вызначэнне трохі’ неабдуманы, “чалавек саранчы”, давайце зразумець, чаму…

National Geographic вызначае саранча насякомых сваякоў саранчы, што, агрэгуе да групы, утвараючы шчыльныя зграі і пражэрлівыя, здольных спустошыць цэлыя плантацыі са значным шкодай сельскай гаспадаркі. На дадзены момант мне цікава: “Але на самой справе чалавек саранчы?”

Слова ў Юджын, мужчына ці саранча?!

Я ўпэўнены, што многія з маіх знаёмых адкажа без ваганняў “адзін Локусту”, але на самой справе скалы сумняюцца, што гэта немагчыма, таму што гэтыя два паняцці аб'яднаны: як паказана ў прыярытэце нашай асацыяцыі, кожны чалавек на чале з прыродай, каб спажываць inerosabilmente ўсе рэсурсы, якія ёсць у яго распараджэнні, пакідаючы выпаленую зямлю ззаду. Гэтак жа, як саранча, дакладна.

• «Чалавек саранча», Я б сказаў, параўнанне трохі «рызыкоўным…

Параўнанне мае, несумненна, нешта трывожнае, але калі ў дачыненні да (добра) Табліца можа мець вельмі прыемныя закаўрашы. Я і іншыя ўстаноўчыя Locust мы натыкнуліся на гэта агульнае пакліканне да «чыстцы абрусаў» падчас паездкі ўздоўж ўзбярэжжа Адрыятычнага мора, у далёкім летам 2003, і як-то мы спрабавалі падзяліць яго з значна больш шырокай аўдыторыяй: перад стварэннем традыцыйнага статычнага сайта – locuste.org – затым знізіўся ва ўсіх рэжымах, прапанаваных або накладаюцца правіламі сетак 2.0, ад Twitter для Facebook з дапамогай ўсюдыіснага блога.

• Які змест вашага сайта-блога?

Змест з'яўляюцца агляды рэстаранаў, з вялікай колькасцю галасоў, Водгукі і рэйтынгі заслугі. Дзейнасць бясспрэчна аналагічныя сотні іншых сайтаў, блогі і супольнасці, прысвечаныя той жа тэме, часта значна больш рэспектабельным нас. як саранчы, аднак, У нашай працы мы прымаем нейкі адметны прыкмета: перш за ўсё вельмі унікальны меркамі, заснаваны на «колькасць», г.зн. на багацце участкаў. У TEMPI дзі новай кухні, Саранча рашуча адстойваць прынцып, што вы павінны з'есці ў рэстаране, і не толькі атрымліваць асалоду ад ... без уліку іншых ключавых лакальных характарыстык павінны быць ацэнены: якасць інгрэдыентаў і прэпаратаў, абслугоўванне (Таксама варта разумець, як ўстаноўка і размяшчэнне), і, вядома, цана.

• Што гэта ўяўляе для вас «Чалавек саранчы» ?

Вэб-сайт і блог для мяне заўсёды было хобі, як часам дорага з пункту гледжання часу і абавязацельстваў, у той час як журналістыка з часам стала, па меншай меры, часткова мая праца: чаму я не быў павольным, каб зьмешваць бізнес і задавальненне, імкнучыся як мага больш, каб ўзбагаціць наш вэб-прастору з арыгінальнымі інтэрв'ю, разважанні пра найбольш цікавых ідэях, прапанаванай прамысловасць, рэпартаж з асноўных прадуктаў харчавання і віна падзей, Vinitaly ў Салоне Густу. падыход, аднак, заставаўся ў значнай ступені спакойная і калежскі пачатку: рэалізаваць толькі наведаць адну з нашых сустрэч у Crotto ды Gusto, Праўдзівыя татэмы мясцовага таварыства.

• Вашы водгукі ніколі не рушылі ўслед?

Мы атрымалі шмат крытыкі, некаторыя пагрозлівыя электронныя лісты і некалькі судовых пазоваў аб'явы (дзіўна ніколі не быў выкліканы!) рэстаратары мала задаволеных нашай працы. На жаль, свет не толькі з кухні да трох зорак, і нават калі нешта не працуе, на нашу думку,, Размова пра справу, у логіцы службы да чытача. часта, разам з многімі іншымі «аматарскім» блог, мы былі абвінавачаныя ў дылетантызм: Акрамя таго, у гэтым выпадку, аднак, Я хацеў бы сцвярджаць сваё права на разведку, інфармаванне і выказваць сваё меркаванне, гэтак жа, як кваліфікуецца яны могуць здацца.

• Эухенио, Вы можаце сказаць мне, калі, нягледзячы на ​​намаганні і крытыкі, вы адчуваеце здаволенымі?

Гэта Чинция, маё захапленне дазволіла мне пазнаёміцца ​​з новымі людзьмі і новыя крыніцы натхнення. Ўтопія ператварыць гэта частка маёй працы, мара даць прадстаўленне інтарэсаў і карыснай інфармацыі для тых, хто ў ёй мае патрэбу. кароткатэрміновае спажыванне, замест, Гэта больш сціплае: Я хачу, каб людзі давяралі на старонках нашага сайта і спыніць называць мяне па тэлефоне, калі маюць патрэбу ў рэстаране ...

Jenny Maggioni, галоўны рэдактар Ежа&Напой, mensile di enogastronomia. Мы сустрэліся ў варез на мерапрыемстве Сацыяльная Gusto, in cui si è trattato, con giornalisti e blogger, dell’evoluzione della comunicazione del cibo in rete.

Ricordo ancora la sua risposta entusiasta, калі, ormai tempo fa, le dissi che avrei scritto di lei: "Сінція, вот это да! які гонар! Але яны не так важныя!  Вялікае вам дзякуй за гэтую магчымасць! Я ўсё яшчэ расце ... Сацыяльны Густ у мяне быў вялікі асабістай і прафесійнай магчымасці. Можа быць, мой аповяд можа дапамагчы каму-то, таму што я не веру, гэта сам!

Мы павінны навучыцца больш верыць у сябе, Занадта часта мы недаацэньваем падрываючы наш патэнцыял. Галоўнае, не заблытацца пасля хвалі моманту, таму што гэта наша вера, што робіць нас, што быць толькі адзін, што робіць розніцу. Некаторыя, часам так вы рызыкуеце адзінота, але няма ніякага іншага шляху, калі мы не хочам страціць той энтузіязм, які часам выклікае ў нас, што ўспышка генія часта пакласці ў спячы рэжым…

Але цяпер я ўяўляю Джэні, яго шлях яшчэ доўгі…

Дженна Maggioni пачала свой журналісцкі вопыт montagna.tv, інтэрнэт-газета прысвечана менавіта горны турызм. Тут ён даведаўся, важнасць сумеснай працы, che poi, Ён звярнуўся да рэдактараў на наступных досведах.

У наступныя гады, Інтэрнатуру ў інтэрнэт-сайце правінцыі Бергама і падзей, а затым высадка на штомесячнай і штодзённай онлайн ежы і віна «Італія ў табліцы’, Ён не прывёў яго да свайго новага прыгодніцкага рэдактар ​​штомесячніка «Food&напой ».

Іншы яго мары спраўдзіліся было напісаць сваю любімую газету, «Style.it». задавальненне затым, каб глядзець апублікаваў артыкул аб «The Daily’ На самай справе жаночай секцыі, прывяло яе паверыць, што абавязацельствы, воля, і асабліва рашучасць верыць у сябе, з'яўляюцца асноватворнымі элементамі ў вехах жыцця.

Джэні, Я хачу прысвяціць пісьменніка і паэта словыРальф Уолдо Эмерсан (1803 – 1882),  чытаць іх уважліва…

Паверыўшы ў свае думкі, лічаць, што дакладна для вас, асабіста для вас, Гэта таксама дакладна для ўсіх мужчын, тут, гэта геній. Кожны чалавек павінен навучыцца адкрываць і трымаць вачэй на гэтай пробліск святла, які мігоча ў розуме больш, чым бляск цьвердзі барды і мудрацоў.

 лёгка, у свеце, які жыве ў вачах свету; лёгка, у адзіноце, жыць самі па сабе; але вялікі чалавек той, хто пасярод натоўпу трымае з дасканалай ціхамірнасцю незалежнасцю адзіноты. Дурная паслядоўнасць з'яўляецца апантанасць маленькіх розумаў, любіў маленькіх дзяржаўных і філосафаў і багасловаў.

З паслядоўнасцю вялікая душа не мае, проста, нічога не рабіць. Уся гэтая гісторыя не будзе вырашана гладка ў біяграфіі некалькіх людзей і энергічнага серыі.

З цягам часу няўмольны, крыжыкі нулікі крыжыкі нулікі крыжыкі нулікі ... гэта цалкам залежыць ад нас, каб вырашыць, інтэнсіўнасць таго, як мы хочам жыць.

Што тычыцца мяне, тых я жыў апошнія тры гады, як быццам я жыў 10:00, а папярэдні дзесяць, як калі б я жыў тры. Можа быць, таму што я адчуваю неабходнасць аднавіць усе, што я не жыў, аб Forse, прасцей, таму што цяпер я стараюся жыць усё, што магу.

І так бесперапынна, на шлях, які я яшчэ не зусім ясна,… сустрэчы з людзьмі, часам прама, а часам і не так, Я прытрымлівацца радам, але ў асноўным я прытрымліваюся свайму інстынкту. Так было, калі, Па прапанове, Я сустрэў Альда Пяты Lazzari.

Чалавек не проста, Я ведаў, што ад нашага першага тэлефоннай размовы. Рака ў паводцы, абрынуўся на мяне з апавяданнямі аб сваіх шматлікіх жыццёвых сітуацый, занятай жыцця з жорсткімі рэчываў і частай зменай напрамку.

Некалькі месяцаў таму, пасля працяглай хваробы, ён пакінуў сваю жонку назаўжды, Мэры Роуз Сцеблы Lazzari, спадарожнікам на ўсё жыццё.

Я пайшоў паглядзець, і, ў адзіноце свайго дома, сярод многіх успамінаў, паміж яго фатаграфіі раскіданыя паўсюль і яго тысячы кніг, Я правёў цэлы дзень слухаць, да, настаў вечар, разам мы падрыхтавалі абед.  

Незвычайная сустрэча, , На якім я павінен быў адлюстроўваць, так вазьміце сэнс пісаць.

Альда Пяты Lazzari нарадзіўся ў Sabina. Падчас вайны ён быў пасланы яго сям'і вучыцца на возеры Маджорэ. Расчараваны, пасля таго як я наведваць драматычную школу, арыентавана авіяцыі, але і тут яго персанаж сутыкаецца з ваеннай бюракратыі ў кароткатэрміновай, і вырашае сысці ў адстаўку.

У канцы 50-х ён падышоў да сусветнай харчавання і сельскай гаспадаркі. Зачараваны гісторыі, і эвалюцыя чалавечай ежы і, прысвяціць большую частку свайго жыцця вывучэнню, да дасягнення выдання яго найбольш важных работ: "Гісторыя Чалавека праз ежу".

Жыццё жыла падарожжа, даследуючы і вывучаючы сілу розных папуляцый. Інтэнсіўная жыццё поўная гісторый, якія я не буду выходзіць за рамкі распавядаючы, таму што занадта шмат рэчаў, якія зрабілі Альда ў яго жыцці.

Па той ночы я застануся ў памяці чалавека, які я “п'яны жыцця”, які жыў інтэнсіўна, і цяпер ён дзеліць свой час паміж яго кнігі і яго ўспаміны.

Калі я спытаў, чаму б не пайсці і жыць у сельскай мясцовасці, Ён амаль не слухаў, яго свет існуе, у гэтым доме.

Калі я думаю пра тое, што мне засталося ад гэтай сустрэчы, з'яўляецца тое, што чым больш я зразумець механізмы, з дапамогай якога чалавек робіць свет, і больш прырода і яе рытмы звяртаюцца да мяне.

Сёння маё адлюстраванне пачынаецца з чытання напышлівы гаворка пра іншае, П'еро Рамана, вытворца аліўкавага алею ў Страуд, Кротоне. Я сустрэў вельмі, чытаючы яго словы ў паведамленні электроннай пошты, што цяпер даўно паслаў мяне.

"Ciao, каб Cinzia, як справы? Саі, Я пачаў хадзіць па дарозе аліўкавага алею я хацеў засяродзіць увагу на якасць, перакананы, што, хто добра працуе, з цягам часу прызнаецца. Але, на жаль, я не лічаць галоўным богам, які пануе нават у свеце ежы. Parlo Dio Denaro, бясспрэчны кароль, што, сваёй моцай, адносіць якасць зьневажаючы яе ў куце! Але не толькі, Самае вялікае здзіўленне было расчараванне высокага і сярэдняга харчаваннем, нягледзячы на ​​заявы, каб стаць чэмпіёнам якасці, заканчваецца прыняцця цэласнага выбар вельмі сумніўная ".

Словы пісьменніка калекай ў выніку многія Рынак прадукцыі сумніўнага паходжання і якасці, што адсутнасць культуры алеяў, урадлівай глебай ў выбары спажыўцоў ўцечкі, негатыўна ўплыў.

Акрамя таго, цяперашні крызіс з'яўляецца саўдзельнікам Не спрачайцеся выбар, часта дыктуецца выключна смешных коштах што не зьяўляюцца абсалютнымі перапіска ў рэальных выдаткаў на вытворчасць.

Сумная карціна завершана адна частка аднаўлення, што, хоць абірае промотор якасці, выкарыстоўвае за кулісамі, а не толькі, пасярэднія прадукты.

Паролі tritici з'яўляецца ritritate, перавыдадзены людзей накшталт мяне, любіць і жыццё сусветнага вытворчасці, і што, маючы магчымасць пачуць цяжкае становішча вытворцаў, клапоціцца пра іх лёс.

Ад спажыўца, па гарачая, і камунікатар тэрыторыі, Я раблю яшчэ адзін голас мае думкі, у надзеі, што рана ці позна, гэтыя словы не проста словы на ветры.

Прапаную зноў ніжэй мая гаворка ў апошнім выданні Семінар Нафта, , На працягу якога я выказаў патрабаванні дакладныя, якія дапамагаюць спажыўцам у напрамку больш асэнсаванага выбару аліўкавага алею:

• Для камунікатараў Я прашу больш прастаты ў словах. Часта настойваць на гэтай канцэпцыі, таму што на самой справе важна, каб зрабіць добрае культуру зямлі з простымі словамі, дастукацца да людзей. Спажыўцы ўсё яшчэ называюць аліўкавы якасць алею, "Добрая алей". Тэрмін «аліўкавы алей» цяпер у модзе, для большасці людзей да гэтага часу невядома (ево: іXtra ўэргин д 'oжалеза).

• Для Olivicoltori Я прашу вас, каб арганізаваць некалькі падзей degustativi, каб распавесці людзям свае алею. Па словах Луіджы Veronelli: "Масла, як віно. Аліўкавы дрэва, як вінаградная лаза."У дадатак да" адкрытых вінных склепам "чаму не" адкрыты маслабойні ".

• У Wine Я прашу вас, каб стварыць кут для "нафтавага вокны», што дазваляе дэгустацыю алеяў.

• Для рэстаратараў Я прашу вас распавесці аліўкавыя алею, якія прынеслі да стала так, як вы робіце для віна, проста спытаеце спецыфікацыі вытворцаў, ці яшчэ лепш, навучаць работнікаў у пакоі з дэгустатар курсы для масла. Акрамя таго, Я хацеў бы бачыць на сталах, як гэта ўжо мае месца для вінаў, любой “алею карты мясцовага аліўкавага алею” інфарматыўных таблеткі, якія ўяўляюць коратка характарыстыкі гатункаў. Яшчэ адна рэч, якую я хацеў бы бачыць мяне прынесці рэстаран, Гэта невялікая бутэлька мясцовага аліўкавага алею, што “Я хацеў бы выкарыстаць падчас ежы, Я б аплаціць рахунак па льготнай цане, і што б мяне дадому ".

• Але я прашу нешта таксама спажыўцоў. Каб быць больш цікава паспрабаваць аліўкавы алей, у нас так шмат гатункаў. Нягледзячы на ​​нашы 530 Італьянскія гатунку і многія іншыя, да гэтага часу мы называем сінгулярнасць аліўкавы алей. Калі вы сумняваецеся, на ўсялякі выпадак, Мы павінны рухацца ў напрамку DOP. іншыя парады, калі на адпачынку скарыстацца, каб наведаць мясцовыя сельскагаспадарчыя рэаліі. У дадатак да унікальнага вопыту, sarete molto più consapevoli sui prodotti che consumerete.

Concludo ricordando che, due cucchiai di olio extra vergine di oliva al giorno, sono un efficace presidio medico per contrastare le malattie cardiovascolari.

Ora bacchetto! Calmi, sto scherzando! 😉 Lungi da me usare qualsiasi tipo di bacchetta verso qualcuno! Гэта’ anche vero però, che davanti a certe situazioni, non riesco proprio a non dire la mia! Non è una questione di puntiglio, è che sarebbe ora che tutti imparassimo a fare sul serio nel promuovere la terra e le sue risorse, і таму, што, калі вы паглядзіце вакол, Там застаецца толькі адзін!

Ognuno di noi, па-свойму, può fare qualcosa per la nostra economia, per promuovere i nostri prodotti, для павышэння дасведчанасці аб багацці і прыгажосці нашай зямлі. Спажывец можа вельмі, пачынаюць выбіраць, дзе і як рабіць пакупкі, звяртаючы ўвагу на сезоннасць, этыкетка, і паходжанне. Я ведаю, што гэта час крызісу, але купляць менш, і больш высокай якасці, Гэта добра для нас і нашага італьянску.

Кола, якое апынулася нашу эканамічную сістэму, цяпер, гэта вы спыняе! прама цяпер, з'яўляецца ключавым сінэргізму, рабіць добра разам! Калі хтосьці лічыць,, што працуе ў адзіночку рэчы могуць andargli добра доўга, ілюзія! Хто кіруе ў адзіночку, атрымлівае каля паі, толькі рэшткі!

Сказаўшы, Я згадваю пра некаторыя эпізодах, якія прымусілі мяне задзіраюць насы на маім дні, праведзеныя ў Кротоне. Гэта сітуацыі, у якіх часта сустракаюцца ў Італіі; Мы краіна багатая рэсурсамі за мяжой зайздросцяць, але, на жаль, мы яшчэ не навучыліся шанаваць іх, як яны заслугоўваюць.

• 1′ выпадак – Я люблю сняданак, Гэта маё любімае страва. Кротоне, краіна вялікіх вытворчасцей, ў трохзоркавым гатэлі я застаўся, першая раніца гатовыя атрымліваць асалоду ад тым, што «Я падумаў:" Я чакаў, Я апынуўся перад вельмі сумнымі ўпакаванымі прадуктамі. Амаль нічога тэрыторыі, і ніякіх слядоў свежых садавіны; для мяне, што каханне з'яўляецца сапраўдным абразай. паднашэнне больш садавіны, як у гасцініцах і ў рэстаранах, вы маглі б зрабіць шмат для фермераў!

• 2′ выпадак – У другой палове дня, паміж адной паездкі і іншы, Я спыніўся для напою. Добра, так як я быў трохі «нерашучасці, Я спытаў савет чалавеку, які прыйшоў, каб узяць заказ (Акрамя таго, каб пачуць, што ён прапанаваў бы мне). адказ быў: "Ён хоча, каб пырскаць?«Але я сказаў, што няма! Вы павінны ведаць, што гэта Калабрыйскай тыповы напой безалкагольны кавы зроблены з крынічнай вадой горы Covello, размешчаны на тэрыторыі Girifalco ў правінцыі Катандзаро. І "ідэальна падыходзіць для кожнай гадзіны, гэта цётка, і густ сапраўды добра. E «на»brasilena". Чаму б не прапанаваць! Відавочна Ці я падкрэсліў, і я замовіў.

• 3«Справа - я люблю марозіва, калі затым адпавядае садавіна рэальная ежа. Добра, Я не мог паверыць сваім вачам, калі адзін дзень і замовіў аналагічны, Я атрымаў міску з персікамі ў сіропе! Персікі ў сіропе ў жніўні?! нам! Нічога не кажы ...

• 4«Case - Калабрыя, зямля вялікіх алеяў. «Але мы хочам, каб пакласці іх на сталах!«Я павінен быў сказаць дакладна тыя ж словы all'addetta залы, які клапаціўся пра службу. акрамя таго было б важна, каб не запаўняць бутэлькі з іншымі алеямі з вядомымі лэйбламі, і таму, што, гледзячы на ​​бутэльку было, Лёгка бачыць, калі гэта адбудзецца. Тут ўступаюць у таму, што знакаміты анты-вечка заліўной гарлавіны, нажаль адвергнутая. Адзін спадзявацца на сур'ёзнасць рэстаратара.

Іншая справа Я хацеў бы бачыць мяне прынесці рэстаран, Гэта невялікая бутэлька мясцовага аліўкавага алею, што “Я хацеў бы выкарыстаць падчас ежы, Я б аплаціць рахунак па льготнай цане, і што б адвезці мяне дадому.” Тое ж самае я хацеў бы бачыць прыкладваецца да віна вы не ў канчатковым выніку спажывальных, улічваючы адпаведныя абмежаванні дарожнага руху.

Акрамя таго, Я хацеў бы бачыць на сталах, як гэта ўжо мае месца для вінаў, любой “алею карты мясцовага аліўкавага алею” інфарматыўных таблеткі, якія ўяўляюць коратка характарыстыкі гатункаў. Тут я раблю нататкі на лакальную групу дзеянняў Кротоне, il Гал Кротоне, што праз некалькі дзён прадставяць дакумент аліўкавага алею, прыліплы да іх мясцовай харчовай сістэме.

Тым не менш, памятаючы, што у Італіі мы маем над 530 гатункі алівак, многае робіцца, але многае яшчэ можа быць з абавязацельствам ўсіх, з дапамогай адміністрацыі, і з правам мясцовай сувязі.

Запуск майго выхаду тут, але не думаю,, Я там, дзе я была прадастаўлена магчымасць. Як і падчас першага «выдання" Кірмаш Перавагі Strongolesi "арганізаваў dall'operosa Pro Loco, і за ім рушылі ўслед дыскусіі каардынуецца журналіст Джузэпэ дэ Pipita «The Crotonese».

Запрашае да стала, пасля прывітання, пасланага праз паведамленне ад прэзідэнта Калабрыі Джузэпэ Скопеллити, і наяўнасць – Вінчэнца Pepparelli прэзідэнт Гандлёва-прамысловай палаты Кротоне, Каляды Carvelli Прэзідэнт Gal Кротоне, Мэр Майкл Laurenzano Стронголь, Simona Манкуза муніцыпальны саветнік па вытворчай дзейнасці і Франчэска Fiorita лідэр меншасці Стронголи гарадскога савета – Я сказаў майму, як блогер камунікатар тэрыторыі і яе вытворцы, на што можна было б зрабіць, пачынаючы з гэтымі невялікімі рэчамі, якія я раней вылучаных. Што тычыцца дапамогі вытворцам, гэта ўпарадкаванне бюракратычнай часткі, да якой яны ў значнай ступені падвяргаюцца, і л 'дапамагаюць падтрымліваць іх у выдаткі на ўдзел у выставах і рэкламных мерапрыемствах, Было б вітаць.

Мы краіна багатая рэсурсамі за мяжой зайздросцяць, то сіла, гэта да ўсіх нас шануюць іх!

Ружовы Бітва, блогер і незалежны журналіст. Актыўная дзейнасць у апытанні сацыяльнага поля, навакольнага асяроддзя, культурныя і палітычныя. Праца на сённяшні дзень розных газет (Lettera43, Тэры ды Мецца Street Magazine; Radiopopolare, сацыяльны рэдактар).

Гаворка ідзе пра, у дадатак да, Сувязь і сацыяльныя медыя, у якасці кансультанта, трэнер у некамерцыйных і сацыяльных медыя менеджэр / рэдактар. Апошні праект варта як Social Media Editor быў фэст лічбавай журналістыкі “GlobalNEWS”.

Прадстаўленне ўсяго павагі, я б сказаў,! Rosy зрабіць мяне амаль баюся! 😉

Відавочна жартаваць, але толькі таму, што я ведаў асабіста падчас «сацыяльнай Gusto», Мерапрыемства, праведзенае нядаўна ў варез, што, у дадатак да прасоўванні італьянскай кухні?, Ён прысвяціў прастору для журналістаў і блогераў, каб прадставіць свой вопыт у развіцці камунікацыі з пункту гледжання ежы і віна.

Цудоўны чалавек у прастаце і спагады. Як вы думаеце, што ў канцы канферэнцыі была радавалі нас сваім тырамісу! Я часта кажу, выйсці за межы вонкавага выгляду вітрын, сюрпрызы нечаканыя, часам пазітыўна, а часам негатыўна. У любым выпадку, меркаваньне і вопыт дазваляюць нам прамой і рэальны, далёка ад віртуальнай.

Сказаўшы, што на працягу прыкладна, каб вы лепш ведаеце Rosy, і казаць пра #comunicazione і #socialmedia, так як я гарачы лічбавай сувязі.

Rosy, Тыя вусная… 🙂

• "Ежа, giornalismo e comunicazione ai tempi del web 2.0.” Qual è la tua visione delle cose?

Direi che il web ha ampliato e diffuso la cultura del cibo, creando community e influencer per tutti i gusti. Але «Італьянская кухня» для харчовых блогераў праўдзівай парадыгмы з'яўляецца тое, што, у эпоху сацыяльных сетак, падзяляючы страсці ў значнай ступені спрыяе і даступны для ўсіх. І гэта, мне здаецца, добра.

• Вы называеце «правал ежы блогер.» Чаму?

У маім Баці-Блог, дзе я кажу пра тэмы "цвёрдай" па сацыяльнай і грамадзянскай прыхільнасці там на ўвазе катэгорыю «Прадукты харчавання і зялёны», што адпавядае двум з маіх вялікіх запалу: рыхтаваць для сяброў і лячыць мой зялёны куток. Я зразумеў, па шляху, што я не магу сказаць ёй, як я хацеў, з'яўляюцца страсці, што ў «ipersocial» жыцця я зарэзерваваныя для маёй асабістай жыцця, інтымнасць.. Так што, хоць я глыбока люблю ежу, святочнасць і абмен, Вэб мяне autocensuro. Хоць некаторыя фатаграфіі страў і кветак на Instagram і Facebook некаторы час, «Я губляю».

• Сацыяльныя медыя ў Італіі не выкарыстоўваюцца належным чынам, як яны павінны. Адказ для многіх з'яўляецца: «У мяне няма часу!«Адказ, які не лічыць, што рэальнае значэнне гэтых сродкаў масавай інфармацыі для прасоўвання прадукцыі, або палепшыць рэпутацыю кампаніі праз абмен кантэнтам. вы эксперт, Які ваш досвед?

Confermo,  сацыяльныя медыя ў Італіі не выкарыстоўваюцца, паколькі яны павінны быць. Ад малых і сярэдніх прадпрыемстваў у некамерцыйных, але і з боку шараговых грамадзян і дзяржаўнага кіравання.

Клопат пра сувязь і ўтрымання ў сферы малога бізнесу, надзвычай, Яна да гэтага часу не разглядаецца з пункту гледжання інвестыцый. І ўсё ж свет сацыяльных медыя, даи блог д.р сацыяльнай сетцы, на самой справе гэта дазваляе павысіць дасведчанасць праектаў і прадуктаў для аўдыторый, Да некалькі гадоў таму, няўяўныя і стаіць на самой справе смешна. Не выклікае сумневы тое, што вы не можаце перадаваць іх ва ўпраўленне імправізацыяй. Камунікацыя з'яўляецца праца, як і ўсе прафесіі гэта займае шмат часу, запал і бесперапыннае адукацыю. Хто пайшоў па гэтай дарозе, вызначэнне рэсурсаў у рамках сваёй структуры або звярнуцца да прафесіяналаў, Гэта ўжо пажынае выгады з пункту гледжання добрай рэпутацыі і бачнасці.

•  Яны рамантычныя жанчына ў самым шырокім сэнсе, аматар традыцый і зямлі. Але яны прысутнічаюць на Twitter ..., Facebook, Instagram, Pinterest, Tumblr, шлях, LinkedIn, квадрат, You Tube ... ну я запусціць сетку і я падзяляю ўсё, што я люблю і веру ў. Нягледзячы на ​​гэта Я цвёрда перакананы, што кампанія, у нас ёсць магчымасць выкарыстоўваць, павінен аб'яднацца і не замяніць непасрэднае веданне, неабходны вопыт, каб жыць у рэальнасці, і ведаць свае прадукты. Падзяліцца ...?

Я цалкам падзяляю гэты пункт гледжання. У сетцы вы можаце стварыць супольнасць на тэму, бітвы, страсці. Але сацыяльныя сеткі не толькі наш свет, Яны проста іншае ўяўленне аб нашай асобы і бачання. Мы не павінны забываць, адносіны ў плоці. Хоць гэта праўда, што сетка можа нарадзіцца дружбы і любові, супрацоўніцтва і сеткі,, ва ўсякім выпадку, каб быць «сублімаваць» павінен перайсці ад віртуальнай сферы на рэальны ...

• Twitter і яго 140 сімвалы, maldigerito многімі, Я б сказаў,, не понял. Дапусцім, што ўвядзенне яго сцісласці робіць шмат цяжкасцяў, акрамя таго, такім чынам, не робяць вялікія эмоцыі. Хуткае Шчабятанне тысячы магчымасцяў, што занадта многія дагэтуль недаацэньваюць. Ці ёсць у вас якія-небудзь парады?

Я згодны з вашым аналізам, Twitter мае велізарны патэнцыял, з пункту гледжання хуткасці і індэксавання кантэнту і можа быць вельмі карысным і паведаміць, што для прасоўвання падзей і ідэй. Справа ў тым, гэта, Twitter больш, чым сацыяльная сетка ўяўляе сабой інфармацыйную сетку ў Італіі, але пакуль шырока не выкарыстоўваецца ў гэтым рэжыме. Падыход трохі «цяжка гэта праўда, але як толькі ён зрабіў гэта паняцце, вы можаце пачаць шанаваць сцісласць ў 140 сімвалы.

• давайце пагаворым #хэштэгу, вядомы вароты # што, паставіць перад адным ці некалькімі словамі ў спалучэнні, permette di aggregare le citazioni di chiunque lo utilizza. Io ormai ne faccio un uso abbondante, anzi di più. Da quanto poi, non è più ad uso esclusivo di twitter, esagero… ma a fin di bene!  A questo punto ti chiedo: “Qual è in questo momento la parola della tua vita davanti alla quale metteresti un hashtag ?” 😉
  

In nome omen per cui ti dico #battagliera. Le sfide da raccogliere sono tante nella professione come nella vita. E io non mi arrendo.
 

Ганна Prandoni, Дырэктар "італьянскай кухні". Мы сустрэліся ў Сацыяльная Gusto, падзея, якая дазволіла нам выявіць нашы ўражанні, хоць розныя, у эвалюцыі камунікацыі на тэму ежы і віна. Маладая жанчына, слухаючы яго прамовы, Я атрымаў упэўненасць і рашучасць.

Я павінен прызнацца, што лепш ў ежы, чым падрыхтоўка, перакананы, што, Вы можаце любіць ежу і віно ва ўсіх яе аспектах. Асабіста, тое, што зачароўвае мяне найбольш, Вядома, а таксама смак, з'яўляюцца яе традыцыі і яе героі. Люблю да каранёў. Па гэтай прычыне, калі Ганна даў кожнаму з нас копію дынамікаў 1 'выданне "італьянскай кухні" ад 1929, Я злавіў жэст з вялікай колькасцю эмоцый.

Сёння, а таксама задаць некалькі пытанняў, каб даведацца лепш, Я хацеў бы згадаць некаторыя крокі, якія капіююць я толькі што згадаў. Выданне 15 Сьнежня 1929, Першая свідравіна з 84 гадоў таму. Прыходзіць натуральна для мяне параўноўваючы яго з элегантнай дамы ў нагу з часам, аматар стылю і традыцый, што не пакідае па-за ўвагай дэталі, і што лічыць ежа Адметнай асаблівасцю нашай памяці і нашай тэрыторыі.

Разам з Ганнай Prandoni ў сацыяльнай Густ з Лорай Панталео Навясныя, Ружовы Бітва, Сільвія Джованнини, Samanta Cornaviera e Jenny Maggioni – Эстэ сады – Варэзе.

Ганна, т.е вусныя ...

• Дык ты дырэктар газеты, жонка і кухар, я забыўся то ...?

Я таксама вялікі прыхільнік класічнай і сучаснай харэаграфіі, ненаедныя чытачом раманаў і эсэ, УНА Twittomane, і нястомным падарожнікам.

• Я часта кажу, што я як бяльмо на баку кухараў. Справакаваць іх няшмат, таму што я думаю, што часта перавышаюць з "феерверкаў у стравах".  Tornare un po’ alla tradizione facendo cultura del cibo e del vino anche al ristorante, тое, што карысна і добра. Яшчэ два словы, калі стравы падаюцца, ці віно, ці цудоўныя аліўкавы алей не перашкаджала б нашым уласным ...

Я згодны, але ў той жа час я лічу, непатрэбныя і празмерныя выступоўцы тлумачэння, асабліва тыя, якія кажуць вам, як вы павінны паспрабаваць страва. Калі вы адчуваеце неабходнасць 'растлумачыць', як я павінен мець справу з вашага тварэння, мы знаходзімся ў іншай вобласці ад харчавання. Мы ўваходзім у свет мастацкай творчасці. А яшчэ ёсць рэстаран, як звычайна разумеецца, але ў месцы, дзе я прысутнічаць і ўдзельнічаць у кулінарным выкананні.

Пакуль мы не можам атрымаць грамадскасці зразумець гэтую вялікую розніцу, мы не зможам растлумачыць, чаму велізарны кошт, і нават значэнне Карла Cracco у параўнанні з традыцыйнымі тратторию падрыхтоўкі вельмі добра. Увага: Я не казаў, я аддаю перавагу адзін на іншы: Я толькі кажу, што мы павінны любым коштам падкрэсліць адрозненні шанаваць як.

• Шэф-кухар суперзорка, ён не можа быць больш! Добра, што гэта іх момант, caspita ма,  mi viene spontaneo chiedermi quando cucinano? Нядаўна, жартаваў з некаторымі з іх я задавалася пытаннем, калі яны зробяць фільм? Назва: “Lo Chef che aspettava le sue… stelle” 😉 Esagero?

Ня. У апошні час, наш шэф-повар, жартую, ён сказаў свайму калегу зорнае: больш чым у тры, каб не пашкодзіць, чацвёрты яшчэ не вынайшлі. Гэтая патрэба ў зацвярджэнні, аднак, з'яўляецца прарадзімай, на мой погляд: на працягу дзесяцігоддзяў кухары былі паніжаны на кухні, выконваць цяжкую працу ў дні і гадзіны, калі нармальныя людзі весяліліся. Зараз, калі вы прайшлі мытню, Зразумела таксама, іх здаровы неабходнасць вылучыцца з іх логава.

Тым не менш, большасць з іх, у таямніцы споведзі, пацвердзіць, што яны хочуць вярнуцца ў бліжэйшы час. Затым, ўдакладненне: кажа Pierangelini адказваючы на ​​пытанне 'Chef, але калі вы знаходзіцеся тут сёння ўвечары, які рыхтуе ў яго рэстаране?'. 'Тыя ж самыя людзі, якія рыхтуюць, калі я ў рэстаране'. Развянчання міфа: кухар праўда, кіраўнік брыгады падрыхтоўкі ежы ў рэстаране структураваныя, няма падрыхтоўкі альбо: гэта перадаць, кантралюе посуд, і мае справу з канцэпцыі і стратэгіі рэстарана. Добры кухар гэта той, хто здольны данесці да сваіх супрацоўнікаў яе гісторыю і тэхніку, і даць ім магчымасць паўтарыць свае стравы, без яго.

• І 'эра новых блогераў сувязі Food Go Go! Пры ўсёй маёй павазе да страсці, ўсе пішуць пра падрыхтоўку зараз. А як наконт ...

Які, на шчасце, у свеце ежы ёсць месца для ўсіх. Рынак, Іра вэб, Чытачы будуць ацэньваць і аргументаваць да лепшага кантэнту, , Як і раней.

• Цяпер я пераходжу да некаторых катыровак. Я чытаю першае выданне "італьянскай кухні" ад 15 Сьнежня 1929: "Можна сказаць, што на працягу некаторага часу сям'я кухня знаходзіцца ў заняпадзе." Я б сказаў, што самая апошняя ...

Вельмі току. Першы асобнік мая коўдру бяспекі: кожны раз, калі я раблю прэзентацыю, ці я збіраюся напісаць нешта кансультацыі: Я заўсёды знаходжу крок, кі, намёк, што дае мне 'і' мудрыя і разумныя рэчы, каб напісаць сёння.

• Бесперапынная: "Вы можаце адчуваць сябе добра ў вашай гасцінай і быць зручнымі ў кухні; камора павінны быць для кожнай жанчыны (Я дадаю усякага чалавека) la stessa importanza del guardaroba come la cucina quella del salotto”. Questo a sottolineare quanto sia importante ricercare la qualità negli ingredienti. Прадукты няўмелых па нізкіх коштах ня зводзіў ...

Пагадзіцеся. І мы ніколі не павінны абмяжоўваць сябе ў кухні: наш часопіс заўсёды быў арыенцірам для мастацтва атрымання. Не рыхтаваць для 'практыкаванне ў стылі', але зрабіць падарунак любові да сваіх блізкіх. І тады вы не можаце служыць рэцэпт прыгатаваны з любоўю на талерку ці дрэнна без абрусы, або без суправаджальніка светлавым размовы і неабходнасці.

• У заключэнне я хацеў з гэтым: "Калі ў дзевятнаццатым стагоддзі і пачатку нашай патрэбы вышэй папярэджаная з кухні, павінны спрабаваць амаладзіць мастацтва падрыхтоўкі ежы, якая з'яўляецца важным звяном саюза сям'і ".

Амін! Няхай гэта будзе бліжэйшыя сваякі, павялічаны, Сябры ці сваякі, кухня сапраўды чароўнае месца, клей неабходна зрабіць кожны вузел унікальны і радасны. Некаторыя, мы не можам сапсаваць яго жудасна прыгатавана!

Belle адказаў! Бланка Ганна, і ура ... Італьянская Кухня!

Рэцэпт: “Le Macine”

Я збіраюся ўзяць хлеб з пекара ... люблю яго!

Вы ведаеце, што пах, які вы адчуваеце, уваходзячы ў краму ... ммм, выдатны!  Але будзьце асцярожныя, c'è панэлі электроннай… Хлеб! 😉

Я хачу зрабіць некаторыя "яснасць! Сёння вы ідзяце ў булачную, але казаць аб хлебе, мучной, ... Дрожджы і закваскі.

Мой ахвярай дадзены момант з'яўляецца Максімальная Grazioli, пекар, які я сустрэў у апошні сходу Падрыўныя Густу.

Ад 1974, дата адкрыцця сваёй крамы, вырабляе пераемнасць з хлебабулачных вырабаў.

"Хлеб, водар, які мае цікавасць да жыцця і, што пакідае вас дару мовы, што суправаджае нас і вядзе нас, каб ісці праз час. Максімальная Grazioli "

Але цяпер пякуць хлеб, АСС чё хо Тое ж самае,, паведаміць вам сёння ...! 😉

• Добры дзень Масіма, пачнем з самага пачатку, але як зрабіць хлеб?

Каб хлеб, але гэта добра, вам трэба выкарыстоўваць высакаякаснае сыравіну.

Першы. Прымяненне молатай мукі камень мае вырашальнае значэнне.

Другі. Аддаючы належнае значэнне часу, неабходнае для паспявання цеста, асноватворным крокам у распрацоўцы водараў і густаў, і зрабіць яго больш ўежная.  

Трэці. Пот і праца тых, хто робіць хлебу вас ад яго душы, але ў абмен хоча ваш.

Чацвёрты. Дрожджы.

• Мы гаворым пра грыбком. Эх сі, яго грыбок, "Дрожджы". Таму, Вы чуеце дрожджаў, Дрожджы маці ... ripassino Давайце?

Закваска стартар культура мікраарганізмаў, розныя грыбкі і бактэрыі, чый метабалізм вырабляе закісанне, г.зн. ператварае крухмал мукі ў вуглякіслы газ і спірт, што робіць цеста.

Рэальная асаблівасць дрожджаў, у тым, што сярод розных грыбкоў і бактэрый (гэтыя два выгляду з'яўляюцца стрыечнымі братамі), прысутнічаюць малочнакіслыя бактэрыі і воцатная, якія вырабляюць серыю арганічных кіслот і пашкоджанні хлеба, зрабіў з дрожджамі, Унікальныя характарыстыкі з пункту гледжання водару, засваяльнасць і ўтрыманне.

У адрозненне ад, у дражджавых грыбоў прысутнічаюць толькі (Saccaromiceti) якія фермент, але вырабляюць вельмі мала арганічных кіслот. Вы можаце зразумець, вельмі добра водар хлеба.

• Цяпер крок на тэму, што я б назваў гарачай, Я маю на ўвазе мукі. Скажам, ёсць трохі ' блытаніны паміж спажыўцом, таму сумна ёсць дрэнная ежа і сумніўнага паходжання. Вы хочаце, каб сказаць мне пра гэта, і асабліва, даць некалькі саветаў для больш інфармаванага выбару?

З майго пункту гледжання вельмі важна выкарыстоўваць камень зямлю, якія з'яўляюцца неад'емнай,  і, магчыма, адбываюцца з арганічнай сельскай гаспадаркі збожжавых. Гэта дало яму сапраўдную каштоўнасць хлеба для тых, хто вырашае запекчы ў дом або спецыяліста.

Я пацвярджаю то, што ў свеце мукі з прамысловых млыноў, не ўсё чыста і ясна. Я б сказаў, у гэтай кропцы, што лепш купіць іх у дробных млыноў, што малоць камень, або праз ГАЗ, або, нарэшце, у спецыялізаваных крамах выгляд Прырода.

• Вада ў цеста таксама мае свой належнае значэнне. Вы можаце выкарыстоўваць гэтую ваду?

Для вады я выкарыстоўваць прыладу, якое робіць яго яшчэ лягчэй, выдаліўшы некаторыя’ вапняк.

• Соль або без солі, у тым сэнсе, што некаторыя выкарыстоўваюць яго некаторыя ня. Калі, і як такія павінны быць выкарыстаны ў хлебе ...?

Гэта для солі, і толькі марская соль. Я выкарыстоўваю балю соль, якая менш горкага. Працэнт 1,6 % su ogni kg di farina. Таксама, з мукі грубага памолу багатай на густ, калі яна мае меншую патрэба.

У заключэнне я задаць вам рэцэпт з хлебам, традыцыя, Мне гэта падабаецца! 🙂

Там вы задаволеныя Чинция, Я дам вам рэцэпт, каб зрабіць "Le Macine"

Інгрэдыенты :

·       800 Артыкул. з каменя-зямля мукі "малоць" мулінэ-Марына

·       200 Артыкул. Жыта з мукі грубага памолу

·       650 кл. вады 28 °

·       400 Артыкул. Закваскі гатовыя да пагашэння

·       15   Артыкул. соль

Падрыхтоўка :

• Змяшаць усе інгрэдыенты, для солі выключэннем, і для 50 Артыкул. Вада будзе толькі дадаць у канцы, каб збалансаваць.

• Змяшаць сумесь павольна, каб атрымаць добра сфармаванае цеста.

• Гэта важна, каб канчатковая тэмпература сумесі складае прыкладна 27/28 ступені.

• Хай падняцца ў цёплым больш чым 2 гадзін.
  

• Тады сфармаваць бохан, і хай ён падняцца на іншы 2 гадзін.

• Выпякаць пры 210 ° С на працягу 60 хвілін.

• Нарэшце, выключыць духоўку, пакідаючы ў жорны для сябра 10 хвілін з адкрытай дзверы.

_________________________________

La Bottega дэль Панэль Масіма Grazioli

ад 1974

Via Rossini 15 – Леньяна (Мічыган)

электронная пошта: massig61@alice.it