Hoy he recibido este correo electrónico que el público sólo en parte. La envié a una persona que conozco desde hace algún tiempo a través de comentarios en las redes sociales. Cuando lo leí pensé que no habría sido suficiente una respuesta por escrito para explicar cómo el pensamiento. Algunas cosas hay que decirlas "voz", o incluso mejor, 'Persona'. Creo que esta tecla táctil para el conocimiento y la comprensión en todas las situaciones que me interesa profundizar.

Hola Cynthia, disculpen el desorden, aprovechar esta oportunidad para pedirle alguna información (como profano), sobre cómo funciona el mundo que vivo, cómo escribir artículos sobre el mundo del vino y la comida en general. Me uní en la amistad con el director de una página web del periódico que me pide que “lanciarmi” escribir algo inherente al vino y el envío de fotos, entonces voy a liberar. Lo’ un poco "que creo, también porque se encuentran en una situación de crisis de trabajo y tratando de encontrar otras salidas, o por lo menos comenzar a diversificar un poco ". No sé en lo más mínimo cómo funciona, Me preguntaba cómo “gira” el mecanismo, porque tienes que mover visitando bodegas de vino / / eventos…etc. Viendo lo svolgi te preguntas si usted me puede enseñar un poco ", de no estar totalmente preparados cuando van a ciertos temas, especialmente las de un económico ...

Cualquiera que me conoce sabe lo mucho que aprecio el uso de los medios digitales, esto a la posibilidad de que me ofrezco para amplificar lo que considero apropiado compartir. Pero cuidado, en primer lugar que amo con todos mis sentidos para descubrir lo que quiero saber, comprender y profundizar. E 'por esta razón que la única respuesta que me sentía para dar, ha sido escribir un número de teléfono y una palabra: Llamada.

Nos sentimos poco después. Lo primero que le dije es que la 'recuperación' sigue siendo la derecha, debe tener su partido real de la calidad del servicio ofrecido. "Yo no vendo nada si no se asegura la exclusividad del servicio". Es importante experiencia, preparación, y su mente abierta a las nuevas tecnologías.

El camino por recorrer es largo. Algunos llegan antes, algunos vienen después y algunos se pierde ... todo el mundo sigue su camino. Lo importante es ser uno mismo, impulsado por la pasión y no por las olas del tiempo. Esto marca una diferencia, la diferencia es el camino ...

Algunos, a lo largo del camino de aprendizaje está creciendo, Esta es la evolución natural de las cosas, Pero eso no debe ocultar las opciones inicialmente emprendidos. El carácter, l’istinto, simplicidad son las habilidades esenciales que, con humildad, enfatizar la persona. Saber cómo mantener los pies firmemente en el suelo, seguir aprendiendo, conocer a la gente, compartir experiencias y poder extraer las lecciones correctas en cada. No hay secretos, lo importante es seguir siendo tú mismo.

Al final le dije lo que empecé a escribir, visitar y contar la historia de un enólogo de Aosta, el camino recorrido tanto en los últimos tres años, de las muchas experiencias, de las muchas personas que conocí, decepciones pero también de las emociones. Como todos tenemos sueños y esperanzas, y con ellos todos los días me voy de…

Hasta hace poco tiempo yo estaba involucrado en la organización y optimización de los recursos, de hecho todavía lo estoy, porque aplico estos principios en todo lo que hago.

Hoy mi reto comienza aquí.

En los últimos meses he estado en Taranto, un Crotone, y Pozzuoli, Fiumicino ... así que he estado en lugares del mar, pero sobre todo en los lugares dedicados a la pesca. Para entender mejor esta área, Traté de abordar tratando de organizar una noche de salida con los pescadores, para seguir su trabajo, entender hablando y viviendo con su. Desgraciadamente, el mistral no me favoreció, bloquea repetidamente mis planes.

Soy un cabeza dura, algunos dirían que un exaltado, de hecho, son un apasionado e idealista, y no se dé por vencido fácilmente. Precisamente por esta razón por la que he seguido profundizando el tema de entender .... Lo hice en Nápoles, de Taranto, Crotone y en Fiumicino. Me detuve y hablé con ellos, algunos eran cautelosos, mientras que otras, después de darse cuenta de mi interés real, Expliqué.

Gente luchado, discontinua, cansado, casi le dio para arriba en el estado de cosas, la gente a escuchar. Soy muy consciente de que las dificultades de la vida cotidiana es muy diferente a escribir y hablar de.

Yo amo a mi país y su gente, hablar con ellos en directo en el territorio, del sud nord. Estoy a favor de la pasión y el entusiasmo, aunque a veces se pone una tensión en las decepciones. Pero es una cuestión de segundos, porque sólo un hombro para 'hacerme actuar y reaccionar’ la única manera de que yo: La gente me escucha y el intérprete de la voz del pueblo, uno que funcione, i veri Italiani.

Dicho esto paso a paso, porque quiero entender ...

• En Italia hay alrededor de 7450 km de costa, pero la pesca se está muriendo. Algo está mal, algo que no puedo entender, especialmente en un momento de crisis como este, que optimizar lo que nos queda debe ser un tema prioritario. Alguien definirá aburrido, incluso hablador destacando continuamente, en lo que escribo, los mismos conceptos.

• En Italia, la moda, Turismo, l’agricoltura, la pesca, comida y el vino son los sectores principales, y como tal debe ser favorecido la mayor parte de sus rutas. Por desgracia, no es tan. Yo todavía no entiendo ...

Estos son los días de calor, días de profunda crisis. No se hace mención de otros juegos que los poderes asalariadas políticos de Italia que trabaja, que si no recuerdo mal! No quiero hablar de su, mi logora, mi la bharti, Me parece inútil y frustrante. Yo quiero hablar de nuestras producciones, de la lengua italiana, sus dificultades.

Reitero un número importante, nuestra propia riqueza y como tal deben ser valoradas. Tenemos 7450 km de costa, pero la pesca se está muriendo.

Me cuentan que en Mazara del Vallo, en los últimos años por 380 vasos han quedado 80, Fiumicino hace siete años había 45, ahora hay 25, Crotone está sucediendo lo mismo. Los pescadores están de rodillas. Está destruyendo uno de los más importantes económica.

Me dicen que a finales de septiembre por un mes habrá una parada biológica para la repoblación de los mares. Un aún para la pesca de arrastre, aunque sólo se refiere a los vasos. No deje la pequeña pesca. Pero me pregunto, es muy pequeño? Una vez que un pequeño redes de pesca utilizado un metro y medio de alto, ahora vienen a 12 metros. Una vez que se detuvieron a 3 millas en el mar, ahora parar en 10…

¿Por qué no dejar todo, y no una por cada mese, pero para un año! Y luego, porque permiten salidas 14 mineral in mare! Se debe permitir un máximo 8 horas! Estas son las palabras de los pescadores, aquellos que aman el mar, aquellos que no explotan.

Su primer problema es el alto costo del diesel, el segundo es la burocracia y las instituciones que les ayuda como deberían, el tercero es el ilegal ...

Blog: El hombre es una langosta

Eugenio Peralta, uno de los fundadores del sitio-blog "El hombre es una langosta".

Ci siamo conosciuti a Social Gusto, el caso de que nos permitió expresar nuestra experiencia en la evolución de la comunicación de la red de alimentación. Al igual que con todos los otros oradores en el grupo, Quería profundizar sus conocimientos con una entrevista conmigo, o mejor, con mi: “Una charla con… ”

Hoy le toca el turno, Presento Eugenio Peralta!

Conquistada como yo y muchos otros eno fascinante, ha ganado un creciente interés Yo vivo por las materias primas y por las historias que están detrás de una tradición culinaria. Para su sitio ha elegido una definición algo’ arriesgado, “El hombre es una langosta”, vamos a entender por qué…

National Geographic define las langostas insectos familiares de saltamontes, que, agregado a un grupo, formar densos bancos y voraz capaz de devastar plantaciones enteras con grandes daños a la agricultura. En este punto me pregunto: “Pero el hombre es realmente una langosta?”

La vía oral una Eugenio, un hombre o una langosta?!

Estoy seguro de que muchos de mis conocidos respondería sin dudarlo “una locusta”, pero en realidad es imposible dudar de los acantilados debido a que los dos conceptos se combinan: como se indica en la base fundamental de nuestra asociación, cada ser humano es, por naturaleza, llevó a inerosabilmente consumir todos los recursos a su disposición, dejando tierra quemada detrás. Al igual que una langosta, nota.

• "El hombre es una langosta ', Yo diría que una comparación un poco arriesgado…

La comparación tiene, sin duda, algo inquietante, pero cuando se aplica a (bueno) tabla también puede tener implicaciones muy agradable. Yo y los otros fundadores Locust descubrimos accidentalmente esta vocación común "brushing manteles" durante un viaje a lo largo de la costa del Adriático, en el lejano verano 2003, y de alguna manera hemos tratado de compartirlo con un más o menos extensa: antes de crear un sitio estático tradicional – locuste.org – luego disminuyó en todos los modos sugeridas o impuestas por las normas de la Web 2.0, en Twitter Facebook a través del blog ubicua.

• ¿Cuáles son los contenidos de su sitio-blog?

Los contenidos son opiniones de restaurantes, con una gran cantidad de votos, puntajes y posiciones de mérito. Actividades sin lugar a dudas similares a las de cientos de otros sitios, blog y comunidad dedicada al tema, a menudo mucho más respetable para nosotros. A medida que el Locust, sin embargo, en nuestro trabajo adoptamos alguna característica distintiva: en primer lugar, un criterio muy particular, basado en la "cantidad", es decir, sobre la abundancia de porciones. In tempi di nouvelle cuisine, Las langostas defienden enérgicamente el principio de que el restaurante debería usted comer, y no sólo el sabor ... sin descuidar las otras características fundamentales de la habitación para ser evaluados: la calidad de los ingredientes y preparaciones, servicio (también como un entorno y el emplazamiento), y por supuesto el precio.

• ¿Qué es para ti "El hombre es una langosta" ?

Sitio web y el blog para mí siempre ha sido un hobby, como a veces costoso en términos de tiempo y compromisos, mientras que el periodismo con el tiempo se ha convertido, al menos, parte de mi trabajo: para esto no he sido lento para mezclar negocios y placer, tratando en lo posible de enriquecer nuestros espacios web con entrevistas originales, reflexiones sobre las ideas más interesantes que ofrece el sector, informes de los principales eventos de comida y el vino, Vinitaly en el Salone del Gusto. El approccio, sin embargo, permanecido en gran medida la de comienzos del colegial alegre y: a darse cuenta de asistir a una de nuestras reuniones a Crotto por Taste, verdadero totem-asociación local.

• Sus opiniones no han sido objeto de seguimiento?

Hemos recibido numerosas críticas, algunos email amenazante y algunos anuncios de las quejas (Nunca extrañamente ha invocado!) por restauradores insatisfechos con nuestro trabajo. Por desgracia, el mundo no sólo está hecho de cocinas de tres estrellas e incluso si algo no funciona, en nuestra opinión,, es el caso de la charla, en una lógica de servicio para el lector. A menudo, junto con muchos otros blogs 'aficionado', se nos acusó de diletantismo: También en este caso, sin embargo, Me gustaría reclamar nuestro derecho a explorar, informar y expresar nuestras opiniones, como pueden parecer poco cualificados.

• Eugenio, ¿Me puede decir si, a pesar del compromiso y la crítica, que se sienta satisfecho?

Es Cinzia, mi pasión me ha permitido conocer a nuevas personas y nuevas fuentes de inspiración. Utopía es convertir esto en una parte de mi trabajo, el sueño es ofrecer ideas e información de interés para aquellos que lo necesitan. La succión en el corto plazo, en lugar, es más modesto: Quiero que la gente confía en las páginas de nuestro sitio y deja de llamarme por teléfono cuando él necesita un restaurante ...

Jenny Maggioni, capo redattore di Comida&Bebida, mensile di enogastronomia. Ci siamo conosciute a Varese in occasione della manifestazione di Gusto Social, in cui si è trattato, con giornalisti e blogger, dell’evoluzione della comunicazione del cibo in rete.

Ricordo ancora la sua risposta entusiasta, cuando, ormai tempo fa, le dissi che avrei scritto di lei: "Cynthia, wow! Che onore! Ma non sono così importante!  Grazie davvero per questa opportunità! Io sto ancora crescendo… Social Gusto per me è stata una grande occasione umana e professionale. Magari la mia storia può servire a qualcuno, visto che non ci credevo nemmeno io!

Dobbiamo imparare a credere più in noi stessi, troppo spesso ci sottovalutiamo mettendo a rischio le nostre potenzialità. La cosa importante è non perdersi seguendo l’onda del momento, perché è il nostro credo che fa di noi quell’essere unico che fa la differenza. Algunos, a volte così si rischia la solitudine, ma non c’è altra strada se non vogliamo perdere quell’entusiasmo che talvolta fa scattare in noi quel guizzo di genialità spesso messo in letargo…

Ma ora vi presento Jenny, la sua strada è ancora lunga…

Jenny Maggioni ha iniziato la sua esperienza giornalistica a montagna.tv, quotidiano online dedicato per l’appunto al turismo di montagna. Qui ha imparato l’importanza del lavoro di squadra, che poi, ha applicato alle redazioni nelle esperienze successive.

En los años siguientes, uno stage in un sito online di eventi di Bergamo e provincia, e successivamente l’approdo al mensile e quotidiano online di enogastronomia ‘Italia a Tavola’, l’hanno condotta fino alla sua nuova avventura di caporedattore nel mensile ‘Food&Beverage’.

Un altro suo sogno avverato è stato quello di scrivere per il suo quotidiano preferito, ‘style.it’. La soddisfazione poi, di veder pubblicato un suo articolo su ‘Il Fatto Quotidiano’ nella sezione donne di fatto, l’hanno portata a credere che l’impegno, la volontà, e soprattutto la determinazione nel credere in se stessi, siano elementi fondamentali nei traguardi della vita.

Jenny, voglio dedicarti le parole dello scrittore e poetaRalph Waldo Emerson (1803 – 1882),  leggile con attenzione…

Credere nel proprio pensiero, credere che ciò che è vero per voi, personalmente per voi, sia anche vero per tutti gli uomini, ecco, è questo il genio. Ognuno dovrebbe imparare a scoprire e a tener d’occhio quel barlume di luce che gli guizza dentro la mente più che lo scintillio del firmamento dei bardi e dei sapienti.

 È facile, en el mundo, vivere secondo l’opinione del mondo; è facile, in solitudine, vivere secondo noi stessi; ma l’uomo grande è colui che in mezzo alla folla conserva con perfetta serenità l’indipendenza della solitudine. Una stupida coerenza è l’ossessione di piccole menti, adorata da piccoli uomini politici e filosofi e teologi.

Con la coerenza una grande anima non ha, simplemente, nulla a che fare. Tutta la storia si risolve agevolmente nella biografia di poche persone vigorose e serie.

El paso del tiempo es inexorable, tic tac tic tac tic tac ... es totalmente de nosotros para decidir la intensidad de cómo queremos vivirla.

En cuanto a mí que he vivido los últimos tres años como si hubiera vivido diez, y los diez anteriores, como si hubiera vivido tres. Tal vez porque siento la necesidad de recuperar todo lo que yo no he vivido, o forse, más sencillamente, porque ahora yo trato de vivir todo lo que pueda.

Así continua, en un camino que todavía no hice claro… conocer gente, a veces la derecha y, a veces mal, Sigo el consejo, pero sobre todo me sigo mis instintos. Así que fue, cuando, siguiendo el consejo, Conocí Aldo Quinta Lazzari.

Un hombre no es fácil, Entiendo de nuestra primera conversación telefónica. Una inundación que me abrumó con cuentos de sus muchas experiencias de vida, una vida plena con duras declaraciones y los frecuentes cambios de dirección.

Hace unos meses, tras una larga enfermedad, dejó a su esposa para siempre, Maria Rosa Tallos Lazzari, el compañero de toda la vida.

Fui a ver, y, en la intimidad de su casa, entre los muchos recuerdos, entre sus fotos esparcidos por todas partes y sus miles de libros, Pasé una tarde entera para escuchar, hasta, llegado tarde, juntos hemos preparado la cena.  

Un encuentro inusual, en el que tuve que reflexionar, así que tome una forma de escribir.

Aldo Quinta Lazzari nació en Sabina. Durante la guerra fue enviado por la familia para estudiar en Lago Mayor. Decepcionado, después de asistir a una escuela de actuación, está orientada hacia la aviación, pero incluso aquí su personaje choca con una burocracia militar corto, y decide renunciar.

Hacia finales de los 50 se acerca a la agricultura y la alimentación. Fascinado por la historia, y la evolución de la comida y el hombre, dedicar gran parte de su vida al estudio, hasta llegar a la publicación de su obra más importante: "La historia del hombre a través de los alimentos".

Una vida vivida viajar, explorar y estudiar el poder de las distintas poblaciones. Una vida rica llena de historias que no voy a ir a decirle, porque demasiadas cosas hechas por Aldo durante su vida.

Esa noche se quedará en la memoria de un hombre que me “vida ebrio”, que vivió intensamente, y que ahora vive entre sus libros y sus recuerdos.

Cuando le pregunté por qué no ir a vivir en el campo, que casi no escuchó, su mundo está ahí, en la casa.

Si pienso en lo que me queda de esta reunión, es que más entiendo los mecanismos por los que un hombre hace que el mundo gire, y mucho más la naturaleza y sus ritmos atraerme.

Oggi la mia riflessione inizia rileggendo lo sfogo di un amico, Piero Romano, produttore di olio extra vergine di oliva a Strongoli, Crotone. L’ho conosciuto così, leggendo le sue parole in una mail che ormai tempo fa mi aveva inviato.

“Ciao cara Cinzia, come stai? Sai, quando ho iniziato a percorrere la strada dell’olio d’oliva ho voluto puntare sulla qualità, convencido de que, chi lavora bene, col tempo venga riconosciuto. Non avevo però ahimè considerato un dio maggiore che regna supremo anche nel mondo dell’alimentazione. Parlo del Dio Denaro, sovrano incontrastato, que, col suo potere, relega la qualità umiliandola in un angolo! Pero no sólo, la meraviglia più grande è stata la delusione della ristorazione medio alta che, nonostante si spacci per paladina della qualità, finisca per adottare scelte olistiche assai discutibili.”

Parole di un produttore messo in ginocchio come tanti a causa di un mercato fatto di prodotti di dubbia provenienza e qualità, che la poca cultura degli oli, terreno fertile nelle scelte deviate del consumatore, influenza negativamente.

Adicionalmente, la crisi che viviamo è complice di scelte non ragionate, spesso esclusivamente dettate da prezzi ridicoli che non trovano assoluta corrispondenza nei costi reali di produzione.

Il triste quadro è completato da una parte della ristorazione, que, nonostante si elegge promotrice della qualità, utilizza dietro le quinte, y no sólo, prodotti mediocri.

Parole tritate e ritritate, riproposte da chi come me, ama e vive il mondo delle produzioni, y que, avendo modo di ascoltare i disagi dei produttori, ha a cuore la loro sorte.

Da consumatrice, da appassionata, e da comunicatrice del territorio, esprimo ancora una vota il mio pensiero, nella speranza che prima o poi, queste parole non siano solo parole al vento.

Ripropongo qui di seguito il mio intervento nell’ultima edizione di Taller de Petróleo, durante il quale ho espresso delle richieste ben precise che aiutino i consumatori verso una scelta più informata degli olii d’oliva:

• Para Comunicadores Les pido una mayor simplicidad en las palabras. Insisto spesso su questo concetto perché ciò che è veramente importante è fare buona cultura della terra con parole semplici, para llegar a la gente. I consumatori chiamano ancora l’olio d’oliva di qualità, "El buen aceite". Il termine ‘olio evo’ ormai in voga, a la mayoría de las personas aún se desconoce (evo: yxtra energine d’lahierro).

• Para Olivicoltori chiedo di organizzare più eventi degustativi per raccontare alle persone i propri olii. Come diceva Luigi Veronelli: "El aceite como el vino. El olivo como la vid.” Oltre a “Cantine aperte” perché non fare “Oleifici aperti”.

• En Wine chiedo di creare un angolo per una “oleoteca” che permetta la degustazione degli olii.

• Para Restauradores chiedo di raccontare gli olii d’oliva che vengono portati a tavola esattamente come si fa per il vino, sólo pregunte las hojas de datos del fabricante, o incluso mejor, formare gli addetti in sala con corsi per assaggiatore d’olio. Adicionalmente, vorrei vedere sui tavoli, como ya es el caso para los vinos, delle “carte degli olii d’oliva del territorio” con pillole informative che presentino brevemente le caratteristiche delle varietà. Un’altra cosa che mi piacerebbe vedermi proporre al ristorante, è una piccola bottiglia d’olio d’oliva del territorio, que “userei durante il pasto, Me volvería a pagar la factura a precio promocional, e che mi porterei a casa.”

• Pero te pido algo también ai Consumatori. Di essere più curiosi nel provare gli olii d’oliva, tenemos tantas variedades. Nonostante le nostre 530 cultivar Italiane e più, chiamiamo ancora l’olio d’oliva al singolare. Nel dubbio casomai, conviene orientarsi verso le DOP. Altro consiglio, quando siete in vacanza approfittate per fare visita ad una realtà agricola locale. Oltre che a vivere un’esperienza unica, sarete molto più consapevoli sui prodotti che consumerete.

Concludo ricordando che, due cucchiai di olio extra vergine di oliva al giorno, sono un efficace presidio medico per contrastare le malattie cardiovascolari.

Ora bacchetto! Calmi, sto scherzando! 😉 Lungi da me usare qualsiasi tipo di bacchetta verso qualcuno! Lo’ anche vero però, che davanti a certe situazioni, non riesco proprio a non dire la mia! Non è una questione di puntiglio, è che sarebbe ora che tutti imparassimo a fare sul serio nel promuovere la terra e le sue risorse, también porque, si miras a tu alrededor, Sólo queda uno!

Ognuno di noi, a su manera, può fare qualcosa per la nostra economia, per promuovere i nostri prodotti, per far conoscere le ricchezze e le bellezze del nostro territorio. Il consumatore può molto, iniziando a scegliere dove e come fare la spesa, facendo attenzione alla stagionalità, etiqueta, e alla provenienza. Sé muy bien que es una época de crisis, pero compra menos, y mas de calidad, es bueno para nosotros y para nuestra Italia.

La rueda que hizo girar nuestro sistema económico, ahora, se está deteniendo! Ahora mismo, las sinergias son de fundamental importancia, haciéndolo bien juntos! Si alguien cree, que correr solo le puede ir bien por mucho tiempo, se engaña a sí mismo! Quien corre solo, recibe sobre poi, solo queda!

Habiendo dicho, Mencionaré algunos episodios que me hicieron levantar la nariz durante la mía. días pasados ​​en Crotone. Estas son situaciones con las que nos encontramos a menudo en Italia; somos un país rico en recursos que nos envidian en el exterior, pero lamentablemente aún no hemos aprendido a valorarlos como se merecen.

• 1′ Caso – Me encantan los desayunos, es mi comida favorita. En Crotone, tierra de grandes producciones, en un hotel de tres estrellas donde me quedé, la primera mañana dispuesta a disfrutar de lo que 'pensé' me esperaba, Me encontré frente a productos empaquetados realmente tristes. Casi nada del territorio, y sin rastro de fruta fresca; para mi que me encanta es una verdadera afrenta. Ofrecimiento mas fruta, tanto en hoteles como en restaurantes, Se puede hacer mucho por los agricultores!

• 2′ Caso – Durante una tarde, entre una visita y otra, Me detuve a tomar una copa. Bien, ya que estaba un poco indeciso, Le pedí un consejo a la persona que había venido a tomar el pedido. (también para escuchar lo que me ofrecería). La respuesta fue: "Quiere un chorrito?"Pero también respondí que no! Debes saber que hay uno bebida de café sin alcohol típica de Calabria elaborado con agua de manantial de Monte Covello, situado en el territorio de Girifalco en la provincia de Catanzaro. Y 'perfecto para cada hora, éstos tía, y el sabor muy agradable. Y el "brasilena". Por qué no proponer eso! Obviamente le señalé esto, y lo ordené.

• 3Case - Amo mucho el helado, si se combina con fruta es una comida real. Bien, No podía creer lo que veía cuando un día ordené uno similar, Tengo una taza con duraznos en almíbar! Melocotones en almíbar en agosto?! Noo! No agregaré nada más ...

• 4′ caso – Calabria, tierra de grandes aceites. "Pero queremos ponerlos sobre las mesas!"Tuve que decirlo exactamente con las mismas palabras al recepcionista que estaba a cargo del servicio. es más sería correcto no llenar botellas con etiquetas conocidas con otros aceites, también porque, mirando el estado de la botella, es fácil de entender si esto sucede. Aquí entrarían en juego los famosos tapa anti-recarga, ay rechazado. Lo único es confiar en la seriedad del restaurador..

Otra cosa que Me gustaría verme proponerle matrimonio al restaurante., è una piccola bottiglia d’olio d’oliva del territorio, que “userei durante il pasto, Me volvería a pagar la factura a precio promocional, y que me llevaría a casa.” Lo mismo que me gustaría ver aplicado al vino que nunca dejas de consumir, dadas las correctas limitaciones del Código de Circulación.

Adicionalmente, vorrei vedere sui tavoli, como ya es el caso para los vinos, delle “carte degli olii d’oliva del territorio” con pillole informative che presentino brevemente le caratteristiche delle varietà. Aquí hago una nota de mérito al Grupo de Acción Local de Crotone, la Gal Kroton, que en unos días presentará la lista de aceites de oliva pertenecientes a su sistema alimentario local.

Dicho esto, recordando eso en Italia tenemos más 530 cultivo de aceitunas, se está haciendo mucho, pero aún es posible con el compromiso de todos, con la ayuda de las administraciones, y con la correcta comunicación del territorio.

Arrojo mi ventilación aquí, pero no lo creas, Lo hago donde se me da la oportunidad. Como durante la 1ª edición de la "Feria de la Excelencia Strongolese" organizada por el trabajador Pro Loco, al que siguió un debate coordinado por el periodista Giuseppe Pipita de "Il Crotonese".

Invitado a la mesa, después de los saludos enviados a través de un mensaje de Giuseppe Scopelliti Presidente de la Región de Calabria, y en presencia de – Vincenzo Pepparelli Presidente de la Cámara de Comercio de Crotone, Christmas Carvelli Presidente de Gal Kroton, Michele Laurenzano Alcalde de Strongoli, Simona Mancuso Concejala Municipal de Actividades Productivas y Francesco Fiorita líder del grupo minoritario del Ayuntamiento de Strongoli – Dije mio, come blogger comunicatrice del territorio e dei suoi produttori, su quanto si potrebbe fare cominciando da queste piccole cose che ho evidenziato poc’anzi. Per quanto riguarda l’aiuto ai produttori, lo snellimento della parte burocratica a cui sono pesantemente sottoposti, y l 'aiuto nel sostenerli nelle spese per la partecipazione a fiere ed eventi promozionali, sarebbe cosa gradita.

Siamo un paese ricco di risorse che all’estero ci invidiano, quindi forza, sta a tutti noi valorizzarle!

Batalla Rosy, blogger e giornalista freelance. Attiva nel campo dell’indagine sociale, ambiental, culturale e politica. Collabora a tutt’oggi con varie testate giornalistiche (Lettera43, Terre di Mezzo Street Magazine; Radiopopolare, Redattore Sociale).

Si occupa, además de, di Comunicazione e Social Media, come consulente, formatore in ambito non profit e Social Media Manager/Editor. L’ultimo progetto seguito come Social Media Editor è stato il festival del Giornalismo Digitale “Globalnews”.

Una presentazione di tutto rispetto direi! Rosy mi fai quasi paura! 😉

Obviamente bromear, ma solo perché l’ho conosciuta personalmente durante “Social Gusto”, la manifestazione svoltasi poco tempo fa a Varese, que, oltre a promuovere la cucina Italiana di qualità, ha dedicato uno spazio a giornalisti e blogger per esporre le loro esperienze nell’evoluzione della comunicazione in tema di enogastronomia.

Una persona deliziosa nella semplicità e nella simpatia. Pensate che a fine conferenza ci ha deliziati con il suo tiramisù! Dico spesso di andare oltre le vetrine dell’apparenza, le sorprese sono inaspettate, a volte in positivo e a volte in negativo. De todos modos, ci permettono un giudizio ed un’esperienza diretta e reale, ben lontana dal virtuale.

Detto questo entro in merito per farvi conoscere meglio Rosy, e per parlare di #comunicazione e #socialmedia, essendo io un’appassionata della comunicazione digitale.

Rosy, a te lo oral… 🙂

• "Comida, giornalismo e comunicazione ai tempi del web 2.0.” Qual è la tua visione delle cose?

Direi che il web ha ampliato e diffuso la cultura del cibo, creando community e influencer per tutti i gusti. Ma da “La Cucina Italiana” ai food blogger il vero paradigma è che, ai tempi dei social network, la condivisione di passioni è enormemente facilitata e alla portata di ognuno di noi. E questa mi sembra una cosa buona e giusta.

• Ti definisci “food blogger mancata.” Perché mai?

Nel mio Bat-blog, dove parlo di argomenti “tosti” dall’ambiente all’impegno sociale e civile c’è in bella vista la categoria “Food and Green”, corrispondente a due mie grandi passioni: cucinare per gli amici e curare il mio angolo verde. Mi sono accorta strada facendo che non riesco a raccontarle come avrei voluto, sono passioni che in una vita “ipersocial” ho riservato alla mia sfera privata, all’intimità.. Quindi nonostante io ami profondamente il cibo, la convivialità e la condivisione, sul web mi autocensuro. Anche se qualche foto di piatti e fiori su Instagram e Facebook ogni tanto “mi scappa”.

• I Social Media in Italia non sono ancora opportunamente usati come dovrebbero. La risposta di molti è: “Non ho il tempo!” Una risposta che non considera la reale importanza di questi mezzi per la promozione dei prodotti, o per migliorare la reputazione aziendale attraverso la condivisione di contenuti. Sei tu l’esperta, qual è la tua esperienza?

Confermo,  i social media in Italia non sono usati come dovrebbero esserlo. Dalle Piccole e Medie Imprese al Non Profit ma anche dai semplici cittadini e dalla Pubblica Amministrazione.

La cura della comunicazione e dei contenuti nelle piccole realtà, oltremodo, viene ancora poco considerata in termini di investimento. Eppure proprio il mondo dei Social Media, dai blog ai social network, permette davvero di far conoscere progetti e prodotti a platee, fino a qualche anno fa, inimmaginabili e a costi davvero irrisori. Certo è che non si può relegare la loro gestione all’improvvisazione. La comunicazione è un lavoro, e come tutte le professioni richiede tempo, passione e continua formazione. Chi ha intrapreso questa strada, individuando risorse all’interno della propria struttura o rivolgendosi a professionisti, sta già raccogliendo i frutti in termini di good reputation e visibilità.

•  Sono donna romantica nel senso più lato del termine, amante delle tradizioni e della terra. Ma sono presente su… Twitter, Facebook, Instagram, Pinterest, Tumblr, Path, LinkedIn, Foursquare, You Tube… insomma lancio in rete e condivido tutto quello che amo e in cui credo. A pesar de esta sono fermamente convinta che i social che abbiamo l’opportunità di utilizzare, debbano unire e non sostituire la conoscenza diretta, esperienza indispensabile per vivere le realtà, e per conoscere i loro prodotti. Condividi…?

Condivido in pieno questa visione. In rete è possibile creare community su argomenti, battaglie, passioni. Ma i social network non sono il nostro unico mondo, sono solo un’altra rappresentazione delle nostre personalità e visioni. Non dobbiamo dimenticarci delle relazioni in carne ed ossa. Anche se è vero che dalla rete possono nascere amicizie ed amori, collaborazioni e network che, in ogni caso, per essere “sublimati” devono passare dalla sfera virtuale a quella reale…

• Twitter e i suoi 140 caratteri, maldigerito da molti, io direi, non capito. Diciamo che l’imposizione della sua sinteticità mette molti in difficoltà, oltretutto non facendo trasparire grandi emozioni. Un cinguettio rapido dalle mille potenzialità che troppi ancora sottovalutano. Hai dei consigli da dare?

Concordo con la tua analisi, Twitter ha delle potenzialità incredibili, in termini di velocità e indicizzazione dei contenuti e può essere davvero molto utile sia per informarsi che per promuovere eventi e idee. Il punto è questo, Twitter più che un social network è un information network ma in Italia non è ancora molto usato in questa modalità. L’approccio è un po’ ostico è vero, ma una volta fatto proprio questo concetto, si può cominciare ad apprezzare anche la concisione a 140 caratteri.

• Parliamo degli #hashtag, il famoso cancelletto # que, messo davanti ad una o più parole unite, permette di aggregare le citazioni di chiunque lo utilizza. Io ormai ne faccio un uso abbondante, anzi di più. Da quanto poi, non è più ad uso esclusivo di twitter, esagero… ma a fin di bene!  A questo punto ti chiedo: “Qual è in questo momento la parola della tua vita davanti alla quale metteresti un hashtag ?” 😉
  

In nome omen per cui ti dico #battagliera. Le sfide da raccogliere sono tante nella professione come nella vita. E io non mi arrendo.
 

Anna Prandoni, Director de "The Italian Kitchen". Nos encontramos en Gusto Social, el caso que nos permitió exponer nuestras experiencias, aunque sea diferente, en la evolución de la comunicación en cuanto a la comida y el vino. Una mujer joven, escuchando su discurso, Me pareció segura y decidida.

Debo admitir a ser mejor para comer que para cocinar, convencido de que, cuando se ama la comida y el vino en todos sus aspectos. Personalmente lo que más me fascina, por supuesto, además de degustar, Es sus tradiciones y sus protagonistas. Me gusta ir a las raíces. Por esta razón, cuando Ana dio a cada uno de nosotros una copia de la edición de los primeros oradores de 'The Italian Kitchen' 1929, Cogí el gesto con una gran cantidad de emoción.

Hoy, así como a usted algunas preguntas para conocerlo mejor, Me gustaría mencionar algunos pasos que copian acabo de mencionar. Una edición de la 15 Diciembre 1929, el primer pozo 84 Hace años. Es natural que compararlo con una elegante dama en el paso con los tiempos, estilo y sentido de la tradición, que no descuida los detalles, y que considere la alimentación un elemento distintivo de nuestra memoria y de nuestra región.

Junto con Anna Prandoni a gusto Social con Laura Pantaleo Lucchetti, Batalla Rosy, Silvia Giovannini, Samanta Cornaviera y Jenny Maggioni – Este Jardines – Varese.

Anna, a te lo oral ...

• Por lo que el Director de un periódico, esposa y cocinera y ... se me olvidó algo?

También soy un gran fan de la danza clásica y contemporánea, un lector voraz de novelas y ensayos, un Twittomane, y un viajero incansable,.

• A menudo digo que soy una espina en el costado de los cocineros. Yo les provoco un poco porque creo que a menudo supera con "fuegos artificiales en los platos".  Ir un poco de 'hacer cultura tradición de la comida y el vino en el restaurante también, Lo que es útil y bueno. Dos palabras más cuando se sirven los platos, uno uno llegar, o los magníficos aceites de oliva, destruirán nuestro propio ...

Estoy de acuerdo, pero al mismo tiempo me siento explicaciones excesivas superfluos y desbordantes, especialmente aquellos que indican cómo hay que probar un plato. Si usted siente la necesidad de 'explicar' cómo debería ocuparse de su creación, estamos en un ámbito diferente de la nutrición. Entramos en el mundo de la creación artística. Y entonces ellos no están en el restaurante, tal como se entiende comúnmente, pero en un lugar donde asisto y participo en un espectáculo de comida y vino.

Hasta que podamos hacer que el público comprenda esta gran diferencia, no seremos capaces de explicar el motivo de una cuenta astronómica, ni el valor de Carlo Cracco comparado con la tradicional trattoria que cocina muy bien. Precaución: No dije que prefiero uno al otro: Solo digo que es necesario a toda costa subrayar las diferencias para poder apreciar mejor ambos.

• Chef superestrella, no podemos soportarlo más! Está bien, es su momento, pero guau,  Naturalmente me pregunto cuando cocinan? Recientemente, bromeando con algunos de ellos, me preguntaba cuándo harán una película.? Título: “Lo Chef che aspettava le sue… stelle” 😉 Esagero?

No. Ultimamente il nostro chef, scherzando, Le dijo a su colega estrellado: más de tres usted no dará, cuarto aún no han inventado. Esta necesidad de afirmación, sin embargo, es el ancestral, En mi opinión: durante décadas los cocineros fueron relegados en sus cocinas, para hacer el trabajo duro en los días y horas en que la gente normal se divierten. costumbres ahora han limpiado, también es comprensible su sano necesidad de permanecer fuera de sus madrigueras.

Sin embargo, la mayoría de ellos, en el confesionario, confirman que quieren volver pronto. Entonces, una aclaración: Dice Pierangelini responder a la pregunta 'Chef, pero si estás aquí esta noche que cocina en su restaurante?'. 'Las mismas personas que cocinan cuando estoy en el restaurante'. Disipar un mito: el cocinero real, el jefe de una brigada de cocina en un restaurante estructurado, Nunca cocina: un paso sta, controla los platos, y es responsable del diseño y la estrategia del restaurante. El talentoso chef es uno que es capaz de transmitir a sus empleados de su historia y la técnica, y que puedan replicar los platos, sin él.

• Y 'la era de la nueva comunicación blogger comida para ir ir! Con el debido respeto a la pasión, todas Escribir sobre la comida ahora. ¿Qué hay de ...

Que por suerte en el mundo de los alimentos que hay espacio para todo el mundo. el mercado, la web, La razón va a evaluar y dar a los lectores los mejores contenidos, ya que siempre ha sido.

• Y ahora el paso a algunas citas. Estoy leyendo la primera edición de "La cocina italiana" 15 Diciembre 1929: "Se puede decir que desde hace algún tiempo la cocina de la familia está en declive." Yo diría que la corriente ...

muy actual. La primera copia es mi manto de seguridad: cada vez que hago una presentación, o voy a escribir algo de la consulta: Siempre me parece un paso, una inspiración, un indicio de que me da el 'eso' a escribir sabia y sensata hoy.

• continuo: "Usted puede sentirse bien en su sala de estar y estar cómodo en la cocina; la despensa debe tener para cada mujer (añadir a cada hombre) la misma importancia del armario, la cocina de la sala de estar". Este destacar la importancia de la calidad de búsqueda de los ingredientes. de productos de mano de obra pobres a precios bajos no deben ser engañados ...

Estoy de acuerdo. Y nunca debe limitarse a una cocina: nuestra revista es siempre un punto de referencia para el arte de la hospitalidad. No cocinar para 'ejercicio de estilo', pero para hacer un regalo de amor a sus seres queridos. Y entonces no se puede servir como una receta cocinada con amor en un mal plato o sin mantel, o si no va acompañada por una conversación ligera y apropiada.

• Termino con esta: "Si en el siglo XIX y el comienzo de nuestra mayor necesidad evitado desde la cocina, Debemos traer de vuelta a estar de moda el arte culinario que es el nexo esencial de la unión de la familia ".

Amén! Ya se trate de la familia inmediata, ampliada, Amigos o familiares, la cocina es realmente el lugar mágico, el pegamento esencial para hacer que cada una asamblea única y alegre. Algunos, No podemos estropearlo mal cocinados!

Belle respuestas! Anna Brava, y hurra ... The Italian Kitchen!

La receta: “Le Macine”

Voy a tomar el pan de la panadería ... me encanta!

Usted sabe que el olor que se siente que entra en la tienda ... mmm, maravilloso!  Pero cuidado, c'è pane e… Pan! 😉

Quiero hacer algo de 'claridad! Hoy en día usted va a la panadería, pero para hablar de pan, harina, di lieviti e… di pasta madre.

Mi víctima del momento es Grazioli máxima, un panadero que me encontré en la última Junta de Subversive del Gusto.

Desde 1974, fecha de la apertura de su tienda, produce una continuidad con los productos de panadería.

"El pan, un sabor que tiene un gusto por la vida y que te deja sin palabras, que nos acompaña y nos lleva a caminar a través del tiempo. Máxima Grazioli "

Pero ahora el pan horneado, ops che ho detto, informarle de hoy ...! 😉

• Hola Massimo, empezar desde el principio, pero la forma de hacer pan?

Para hacer pan, pero es bueno, es necesario utilizar materias primas de alta calidad.

Primero. L’utilizzo di farine integrali macinate a pietra è fondamentale.

Segundo. Dando la debida importancia al tiempo necesario para madurar la masa, paso fundamental para desarrollar aromas y sabores, y para que sea más digerible.  

Tercera. El sudor y el trabajo de los que hacen el pan que de su alma, pero a cambio quiere su.

Cuarto. La levadura.

• Hablamos de un hongo. Eh si, es un hongo, "Levadura". Por lo tanto, se oye hablar de la levadura, Levadura madre ... ripassino Vamos?

La masa fermentada es un cultivo de microorganismos, diversos hongos y bacterias, cuyo metabolismo produce una fermentación, cioè trasforma gli amidi della farina in anidride carbonica e in alcool, hacer la masa.

La verdadera peculiaridad de la levadura, es que entre los diversos hongos y bacterias (le due specie sono cugine), son presentes bacterias de ácido láctico y acético que producen una serie de ácidos orgánicos y daños en el pan, con levadura, características únicas en términos de aroma, la digestibilidad y la retención.

Desemejante, en levaduras están presentes sólo (Saccaromiceti) que es fermento, pero producen muy pocos ácidos orgánicos. Lo si capisce benissimo dall’aroma del pane.

• Ahora paso a un tema que yo llamaría caliente, Me refiero a la harina. Digamos que hay un poco ' de confusión entre los consumidores, porque lamentablemente hay mala comida y dudosa procedencia. ¿Quieres contármelo, y especialmente, dar algunos consejos para una elección más informada?

Desde mi punto de vista, es fundamental utilizar el suelo de piedra, que son parte integral,  e che possibilmente provengano da cereali di agricoltura biologica. Esto le dio el verdadero valor del pan para cualquier persona que decide cocer en una casa o un profesional.

Confirmo entonces, che nel mondo delle farine provenienti da mulini industriali, no todo es limpio y claro. Yo diría que en este punto, que es mejor comprar a pequeños molinos que muelen la piedra, o a través GAS, o, por último, en tiendas especializadas tipo La naturaleza es.

• El agua en la masa también tiene su importancia debido. Utiliza el agua?

Para el agua que uso un dispositivo que hace que sea aún más ligera por la eliminación de algunos’ caliza.

• La sal o sin sal, en el sentido de que algunos lo utilizan algunos no. ¿Cuándo, y como tal debe ser utilizado en el pan ...?

Es para la sal, y sólo la sal del mar. Yo uso la sal de Piran que es menos amargo. El porcentaje es 1,6 % su ogni kg di farina. También, con harina integral rica en sabor, si tiene menos necesidad.

En conclusión te haga una receta con pan, una tradición, Me gusta! 🙂

Allí están satisfechos Cinzia, Te voy a dar la receta para hacer "Le Macine"

Ingredientes :

·       800 Artículo. de harina de piedra-tierra "Los Molinos" Mulino Marino

·       200 Artículo. Integral de centeno

·       650 cl. agua para 28 °

·       400 Artículo. masa madre lista para la madurez

·       15   Artículo. sal

Preparación :

• Mezclar todos los ingredientes, a excepción de la sal, y para 50 Artículo. di acqua che aggiungeremo solo alla fine per bilanciare.

• Lavorare l’impasto lentamente fino ad ottenere un panetto ben formato.

• Es importante que la temperatura final de la mezcla es de aproximadamente 27/28 grados.

• Lasciare lievitare al caldo per più di 2 horas.
  

• Luego formar el pan, y dejar que suba a otro 2 horas.

• Hornear a 210 º durante 60 acta.

• Por último, apague el horno, dejando dentro de las ruedas de molino para otros 10 minutos con la puerta entreabierta.

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La Bottega del panel de Massimo Grazioli

desde 1974

Via Rossini 15 – Legnano (MI)

e-mail: massig61@alice.it