Hoje recebi este e-mail que o público apenas em parte. Enviei-lhe uma pessoa que eu conheço há algum tempo através de comentários em redes sociais. Quando eu li isso eu pensei que não teria sido suficiente uma resposta por escrito a explicar como o pensamento. Certas coisas precisam ser ditas "voz", ou ainda melhor, "Pessoa". Eu acredito que esta chave de toque para o conhecimento e compreensão em todas as situações que eu estou interessado em aprofundar.

Olá Cynthia, desculpe o transtorno, Aproveito a oportunidade para pedir-lhe algumas informações (como profano), sobre como funciona o mundo que vivo, como escrever artigos sobre o mundo do vinho e alimentos em geral. Eu entrei na amizade com um diretor de um site de jornal que me pede para “lanciarmi” escrever algo inerente ao vinho e envio de fotos, então eu vou liberar. Ele’ um pouco "que eu acho que, também porque eles estão em uma situação de trabalho crise e tentar encontrar outras saídas, ou pelo menos começar a diversificar um pouco '. Eu não sei, no mínimo, como ele funciona, Perguntei-me como “excursão” o mecanismo, porque você tem que se mover de visitar adegas de vinho / / eventos…etc. Vendo o que você svolgi saber se você pode me ensinar um pouco ', não ser totalmente despreparado quando entram em determinados temas, especialmente as de caráter econômico ...

Qualquer um que me conhece sabe o quanto eu aprecio o uso de meios digitais, isso para a possibilidade de que eu ofereço para amplificar o que eu considero apropriado para compartilhar. Mas cuidado, primeiro e acima de tudo eu amo com todos os meus sentidos para descobrir o que eu quero saber, compreender e aprofundar. E 'por esta razão que a única resposta que eu sentia para dar, tem sido a de escrever um número de telefone e uma palavra: Chamada.

Sentimos logo após. A primeira coisa que eu disse é que o 'retorno' ainda é direito, deve ter o seu jogo real na qualidade do serviço oferecido. "Eu não vendo qualquer coisa se você não garantir a exclusividade do serviço". E’ fondamentale l’esperienza, preparação, e sua mente aberta para novas tecnologias.

O caminho pela frente é longo. Alguns chegam antes, alguns vêm mais tarde e algumas você perde ... todo mundo segue o seu caminho. O importante é ser você mesmo, movido pela paixão e não pelas ondas do tempo. Isso faz uma diferença, a diferença é o caminho ...

Alguns, ao longo do caminho de aprendizagem está a crescer, Esta é a evolução natural das coisas, Mas isso não deve obscurecer as escolhas inicialmente assumidos. O caráter, l’istinto, simplicidade são competências essenciais que, com humildade, enfatizar a pessoa. Saber como manter os pés bem assentes na terra, continuar a aprender, conhecer as pessoas, compartilhar experiências e ser capaz de tirar as lições certas em cada. Não há segredos, o importante é manter-se a si mesmo.

No final, eu disse a ele como eu comecei a escrever, visitando e contando a história de um produtor de Aosta, o caminho percorrido muito nos últimos três anos, das muitas experiências, das muitas pessoas que eu conheci, decepções, mas também de emoções. Como todos nós temos sonhos e esperanças, e com estes a cada dia eu vou em…

Até pouco tempo atrás eu estava envolvido na organização e otimização dos recursos, na verdade eu ainda estou, porque eu aplicar estes princípios em tudo o que faço.

Hoje o meu desafio começa aqui.

Nos últimos meses eu estive em Taranto, um Crotone, e Pozzuoli, Fiumicino ... bem, eu estive em lugares do mar, mas especialmente em lugares dedicados à pesca. Para entender melhor esta área, Tentei me aproximar tentando organizar uma saída à noite com os pescadores, a seguir o seu trabalho, compreender falando e vivendo com sua. Infelizmente, o mistral não me favoreceu, bloquear repetidamente meus planos.

Eu sou um cabeça dura, alguns diriam de cabeça quente, na verdade eles são um apaixonado e idealista, e não desista facilmente. Precisamente por esta razão tenho continuado a aprofundar o assunto para entender .... Eu fiz isso em Nápoles, de Taranto, Crotone e em Fiumicino. Eu parei e falei com eles, alguns foram cautelosos, enquanto outros, depois de perceber o meu real interesse, Expliquei.

Pessoas lutaram, frustradas, cansado, Quase desisti sobre o estado de coisas, pessoas para ouvir. Estou bem ciente de que as dificuldades do dia a dia é muito diferente do que escrever e falar sobre.

Eu amo meu país e do seu povo, falar com eles ao vivo no território, da nord a sud. Apoio a paixão e entusiasmo, mesmo que às vezes é colocar uma pressão sobre as decepções. Mas é uma questão de segundos, assim você só precisa de um ombro para me fazer agir e reagir’ a única maneira que eu: As pessoas ouvem-me e intérprete da voz do povo, que funciona, i veri Italiani.

Dito isto passo a passo, porque eu quero entender ...

• Na Itália, há cerca de 7450 km de litoral, mas a pesca está morrendo. Alguma coisa está errada, algo que eu não consigo entender, especialmente em um momento de crise como esta, que otimizar o que nos resta deve ser uma questão prioritária. Alguém vai definir chato, mesmo falante salientando continuamente, no que escrevo, os mesmos conceitos.

• Na Itália, a moda, Turismo, l’agricoltura, pescaria, comida e vinho são os principais setores, e, como tal, deve ser favorecida a maioria de seus caminhos. Infelizmente, não é assim. Eu ainda não entendo ...

Estes são os dias quentes, dias de profunda crise. Não há menção de outros jogos que poderes assalariados políticos da Itália que trabalha, que, se eu me lembro bem! Eu não quero falar sobre sua, mi logora, mi la bharti, Acho que é inútil e frustrante. Eu quero falar sobre nossas produções, de italiano, suas dificuldades.

Reitero um número importante, nossa própria riqueza e, como tal, deve ser valorizada. Temos 7450 km de litoral, mas a pesca está morrendo.

Dizem-me que em Mazara del Vallo nos últimos anos por 380 vasos foram deixados 80, Fiumicino, há sete anos, havia 45, agora há 25, Crotone está acontecendo a mesma coisa. Os pescadores estão de joelhos. É destruir um dos mais importantes económico.

Dizem-me que no final de setembro por um mês, haverá um repouso biológico para o repovoamento dos mares. A ainda por arrasto embora este refere-se apenas os vasos. Não pare a pequena pesca. Mas eu pergunto, é muito pequeno? Uma vez por pequenas redes de pesca utilizado um metro e meio de altura, agora a 12 metros. Uma vez que eles pararam para 3 milhas para o mar, agora parar em 10…

Por que não parar tudo, e não per um mese, mas por um ano! E então, porque permitem saídas 14 minério de égua! Deve ser permitido um máximo 8 horas! Estas são as palavras dos pescadores, aqueles que amam o mar, aqueles que não exploram.

O primeiro problema é o elevado custo do diesel, o segundo é a burocracia e as instituições que não ajudá-los como deveriam, o terceiro é o ilegal ...

Blog: O homem é um gafanhoto

Eugenio Peralta, um dos fundadores do site-blog "O homem é um gafanhoto".

Ci siamo conosciuti a Social Gusto, o evento que nos permitiu expressar a nossa experiência na evolução da comunicação da rede de alimentação. Tal como acontece com todos os outros oradores no grupo, Eu queria aprofundar o seu conhecimento com uma entrevista comigo, ou melhor, com o meu: “Um bate-papo com… ”

Hoje é a vez dele, Apresento Eugenio Peralta!

Conquistada como eu e muitos outros eno fascinante, ganha cada vez mais interesse Eu vivo para matérias-primas e para as histórias que estão por trás de uma tradição culinária. Para o seu site tenha escolhido uma definição um pouco’ arriscado, “O homem é um gafanhoto”, vamos entender por que…

National Geographic define os gafanhotos insetos parentes de gafanhotos, que, agregadas a um grupo, formar enxames densos e voraz capaz de devastar plantações inteiras com grandes prejuízos para a agricultura. Neste ponto eu me pergunto: “Mas o homem é realmente um gafanhoto?”

A fase oral uma Eugenio, um homem ou um gafanhoto?!

Estou certo de que muitos de meus conhecidos responderia sem hesitação “uma locusta”, mas na realidade é impossível duvidar das falésias, porque os dois conceitos são combinados: como indicado na base fundamental da nossa associação, todo ser humano é, por natureza, levou a inerosabilmente consumir todos os recursos à sua disposição, deixando terra arrasada atrás. Assim como um gafanhoto, nota.

• "O homem é um gafanhoto ', Eu diria que uma comparação 'arriscado um pouco…

A comparação tem, sem dúvida, algo perturbador, mas quando aplicada a (bom) tabela também pode ter implicações muito agradável. Eu e os outros fundadores Locust acidentalmente descobertos esta vocação comum a "escovar toalhas de mesa" durante uma viagem ao longo da costa do Adriático, no verão distante 2003, e de alguma forma temos tentado compartilhá-lo com um mais ou menos extenso: antes de criar um site tradicional estática – locuste.org – em seguida, caiu em todas as modalidades sugeridas ou impostas pelas regras da Web 2.0, no Twitter Facebook através do blog onipresente.

• Quais são os conteúdos do seu site-blog?

Os conteúdos são comentários de restaurante, com um monte de votos, avaliações e classificações de mérito. Actividades inegavelmente semelhantes às de centenas de outros sítios, blog e comunidade dedicada ao mesmo tópico, muitas vezes muito mais respeitável para nós. Como o Locust, contudo, em nosso trabalho, adotamos alguma característica distintiva: antes de tudo, um ponto de referência muito particular, com base na "quantidade", ou seja, na abundância de porções. In tempi di nouvelle cuisine, Gafanhotos defender vigorosamente o princípio de que o restaurante que você deve comer, e não só gosto ... sem esquecer as outras características fundamentais da sala a ser avaliadas: a qualidade dos ingredientes e preparações, serviço (também como uma configuração e localização), e, claro, o preço.

• O que é para você "O homem é um gafanhoto" ?

Site e blog para mim sempre foi um hobby, como às vezes caro em termos de tempo e compromissos, enquanto o jornalismo com o tempo tornou-se, pelo menos, parte do meu trabalho: por isso eu não tenho sido lento para misturar negócios e lazer, tentando o máximo possível para enriquecer nossos espaços da web com entrevistas originais, reflexões sobre as idéias mais interessantes oferecidos pelo setor, os relatórios dos principais eventos de gastronomia e vinhos, Vinitaly no Salone del Gusto. O approccio, contudo, que permaneceu em grande parte do início do light-hearted e colegial: realizar apenas assistir a uma das nossas reuniões para Crotto por Taste, verdadeiro totem-associação local.

• Seus comentários nunca foram seguidas?

Temos recebido inúmeras críticas, algum e-mail ameaçador e alguns anúncios de reclamações (estranhamente nunca foi invocada!) por restaurateurs insatisfeitos com o nosso trabalho. Infelizmente, o mundo não é só feito de cozinhas de três estrelas e até mesmo se algo não funciona, em nossa opinião, É o caso da palestra, numa lógica de serviço para o leitor. Freqüentemente, juntamente com muitos outros blogs 'amador', que foram acusados ​​de diletantismo: Também neste caso, contudo, Gostaria de reivindicar o nosso direito de explorar, informar e expressar nossas opiniões, como podem parecer pouco qualificados.

• Eugenio, você pode me dizer se, apesar do compromisso e da crítica, você se sentir satisfeito?

Ele Cinzia, minha paixão me permitiu conhecer novas pessoas e novas fontes de inspiração. Utopia é transformar isso em uma parte do meu trabalho, o sonho é oferecer idéias e informações de interesse para quem precisa. A sucção no curto prazo, em vez, é mais modesto: Quero que as pessoas confiam nas páginas do nosso site e parar de me ligar no telefone quando ele precisa de um restaurante ...

Jenny Maggioni, capo redattore di Comida&Bebida, mensile di enogastronomia. Ci siamo conosciute a Varese in occasione della manifestazione di Gusto Sociais, in cui si è trattato, con giornalisti e blogger, dell’evoluzione della comunicazione del cibo in rete.

Ricordo ancora la sua risposta entusiasta, quando, ormai tempo fa, le dissi che avrei scritto di lei: "Cynthia, wow! Che onore! Ma non sono così importante!  Grazie davvero per questa opportunità! Io sto ancora crescendo… Social Gusto per me è stata una grande occasione umana e professionale. Magari la mia storia può servire a qualcuno, visto che non ci credevo nemmeno io!

Dobbiamo imparare a credere più in noi stessi, troppo spesso ci sottovalutiamo mettendo a rischio le nostre potenzialità. La cosa importante è non perdersi seguendo l’onda del momento, perché è il nostro credo che fa di noi quell’essere unico che fa la differenza. Alguns, a volte così si rischia la solitudine, ma non c’è altra strada se non vogliamo perdere quell’entusiasmo che talvolta fa scattare in noi quel guizzo di genialità spesso messo in letargo…

Ma ora vi presento Jenny, la sua strada è ancora lunga…

Jenny Maggioni ha iniziato la sua esperienza giornalistica a montagna.tv, quotidiano online dedicato per l’appunto al turismo di montagna. Qui ha imparato l’importanza del lavoro di squadra, che poi, ha applicato alle redazioni nelle esperienze successive.

Nos próximos anos, uno stage in un sito online di eventi di Bergamo e provincia, e successivamente l’approdo al mensile e quotidiano online di enogastronomia ‘Italia a Tavola’, l’hanno condotta fino alla sua nuova avventura di caporedattore nel mensile ‘Food&Beverage’.

Un altro suo sogno avverato è stato quello di scrivere per il suo quotidiano preferito, ‘style.it’. La soddisfazione poi, di veder pubblicato un suo articolo su ‘Il Fatto Quotidiano’ nella sezione donne di fatto, l’hanno portata a credere che l’impegno, la volontà, e soprattutto la determinazione nel credere in se stessi, siano elementi fondamentali nei traguardi della vita.

Jenny, voglio dedicarti le parole dello scrittore e poetaRalph Waldo Emerson (1803 – 1882),  leggile con attenzione…

Credere nel proprio pensiero, credere che ciò che è vero per voi, personalmente per voi, sia anche vero per tutti gli uomini, ecco, è questo il genio. Ognuno dovrebbe imparare a scoprire e a tener d’occhio quel barlume di luce che gli guizza dentro la mente più che lo scintillio del firmamento dei bardi e dei sapienti.

 È facile, no mundo, vivere secondo l’opinione del mondo; è facile, in solitudine, vivere secondo noi stessi; ma l’uomo grande è colui che in mezzo alla folla conserva con perfetta serenità l’indipendenza della solitudine. Una stupida coerenza è l’ossessione di piccole menti, adorata da piccoli uomini politici e filosofi e teologi.

Con la coerenza una grande anima non ha, simplesmente, nulla a che fare. Tutta la storia si risolve agevolmente nella biografia di poche persone vigorose e serie.

A passagem do tempo é inexorável, tic tac tic tac tic tac ... é inteiramente até nós decidir a intensidade da forma como queremos viver.

Para mim eu passei os últimos três anos, como se eu tivesse vivido dez, e nos últimos dez, como se eu tivesse vivido três. Talvez porque eu sinto a necessidade de recuperar tudo o que eu não vivi, o forse, mais simplesmente, porque agora eu tento viver tudo o que posso.

Então contínua, em um caminho que eu ainda não fiz clara… conhecer pessoas, às vezes à direita e às vezes errado, Eu sigo o conselho, mas principalmente eu sigo meus instintos. Por isso, foi, quando, seguindo o conselho, Conheci Aldo Quinta Lazzari.

Um homem não é fácil, Eu entendo de nossa primeira conversa por telefone. A enchente que tomou conta de mim com contos de suas muitas experiências de vida, uma vida plena com declarações duras e frequentes mudanças de direção.

Há alguns meses atrás, após uma longa doença, ele deixou sua esposa para sempre, Maria Rosa Hastes Lazzari, o companheiro de uma vida.

Fui ver, e, na privacidade da sua casa, entre as muitas memórias, entre suas fotos espalhadas por toda parte e os seus milhares de livros, Passei uma tarde inteira para ouvir, até, vir à noite, juntos, preparou o jantar.  

Um encontro inusitado, em que eu tive que refletir, de modo a ter uma maneira de escrever.

Aldo Fifth Lazzari nasceu na Sabina. Durante a guerra, ele foi enviado pela família para estudar no Lago Maggiore. Desapontado, depois de participar de uma escola de atuação, é orientada para a aviação, mas mesmo aqui a sua personagem se choca com uma burocracia militar curto, e decide di dimettersi.

Verso la fine degli anni ’50 si avvicina al mondo agricolo ed alimentare. Affascinato dalla storia, e dall’evoluzione del cibo e dell’uomo, dedicherà gran parte della sua vita agli studi, fino a giungere alla pubblicazione della sua opera di maggior rilievo: "La Storia dell’Uomo attraverso il cibo".

Una vita vissuta viaggiando, esplorando e studiando l’alimentazione delle varie popolazioni. Una vita intensa e piena di storie che non mi dilungherò oltre a raccontare, perché troppe le cose fatte da Aldo durante la sua vita.

Di quella sera mi rimarrà nella memoria un uomo che mi ha “ubriacato di vita”, che ha vissuto intensamente, e che ora vive tra i suoi libri e i suoi ricordi.

Quando gli ho chiesto perché non andasse a vivere in campagna, lui quasi non mi ha ascoltato, il suo mondo è li, in quella casa.

Se penso a cosa mi è rimasto di questo incontro, è che più capisco i meccanismi con cui l’uomo fa girare il mondo, e più la natura e i suoi ritmi mi attraggono.

Oggi la mia riflessione inizia rileggendo lo sfogo di un amico, Piero Romano, produttore di olio extra vergine di oliva a Strongoli, Crotone. L’ho conosciuto così, leggendo le sue parole in una mail che ormai tempo fa mi aveva inviato.

“Ciao cara Cinzia, come stai? Sai, Comecei a andar na estrada de azeite que queria se concentrar na qualidade, convencido de que, que funciona bem, com o tempo a ser reconhecido. Mas, infelizmente eu tinha considerado um deus maior que reina mesmo no mundo do alimento. Eu falo do Deus do Dinheiro, rei indiscutível, que, com seu poder, relega a qualidade humilhante em um canto! Mas não é só, a maior maravilha foi a decepção do meio que haute cuisine, Apesar das reivindicações para ser um campeão de qualidade, acaba de adotar escolhas holísticas muito questionáveis. "

Palavras de um joelho colocado fabricante como muitos por causa de um mercado de origem duvidosa e produtos de qualidade, que a falta de cultura óleos, solo fértil nas escolhas dos consumidores desviados, afeta negativamente.

Além, a crise que vivemos é cúmplice Não discuta escolhas, muitas vezes exclusivamente ditada por preços ridículos que não são correspondência absoluta nos custos reais de produção.

A parte triste é concluída por parte do restaurante, que, embora elege promotor de qualidade, usa nos bastidores, e não só, produtos medíocres.

Palavras e ritritate picada, reeditado por pessoas como me, Ele ama e vive o mundo de produções, e que, ter a oportunidade de ouvir produtores inconveniência, Ele se preocupa com o seu destino.

Do consumidor, por apaixonado, e comunicador do território, Quero expressar minha pensamentos voto, na esperança de que, mais cedo ou mais tarde, Estas palavras não são apenas palavras vazias.

Proponho novamente abaixo meu discurso na última edição da Workshop de Petróleo, durante o qual eu expresso solicitações muito específicas para ajudar os consumidores no sentido de uma escolha mais informada de azeites:

• Para Comunicadores Peço mais simplicidade nas palavras. muitas vezes eu insisto sobre este conceito, porque o que é realmente importante é fazer a boa cultura terra em termos simples, para alcançar as pessoas. Os consumidores ainda chamar azeite de qualidade, "O bom azeite". O termo óleo 'virgem extra' agora em voga, para a maioria das pessoas ainda é desconhecida (evo: extra emd adulto 'oferro).

• Para Olivicoltori degustativi pedir-lhe para organizar mais eventos para dizer às pessoas os seus óleos. Como Luigi Veronelli disse: "O óleo como o vinho. A oliveira como a videira."Além de" Open Adegas do "por que não" Oleifici aberto ".

• No Wine Peço-lhe para criar um canto para uma "loja de petróleo" que permite a degustação de óleos.

• Para Restauradores Peço-lhe para dizer aos azeites que são trazidos para a mesa exatamente como faz para vinho, basta perguntar as folhas de dados dos fabricantes, ou ainda melhor, trabalhadores de trem em um quarto com cursos de iniciação para o petróleo. Além, Eu gostaria de ver nas mesas, como já é o caso de vinhos, qualquer “óleos cartões de azeite locais” com pílulas informativas que apresentar brevemente as características das variedades. Outra coisa que eu gostaria de ver-me trazer o restaurante, É uma pequena garrafa de azeite locais, que “Gostaria de usar durante a refeição, Gostaria de pagar a conta, a um preço promocional, e que iria me levar para casa. "

• Mas eu pergunto algo também de Consumidores. Para ser mais curioso para experimentar os azeites, temos tantas variedades. apesar da nossa 530 cultivares italianos e muito mais, ainda que chamamos de azeite singular. Quando em dúvida, apenas no caso, Devemos avançar para o DOP. outros conselhos, quando em férias aproveitar para visitar locais realidades agrícolas. Além de uma experiência única, você vai ser muito mais conscientes sobre os produtos que consomem.

Concluo lembrando que, duas colheres de sopa de azeite extra virgem de um dia, Eu sou um produto médico eficaz para combater a doença cardiovascular.

Ora bacchetto! Calmi, sto scherzando! 😉 Lungi da me usare qualsiasi tipo di bacchetta verso qualcuno! Ele’ anche vero però, che davanti a certe situazioni, non riesco proprio a non dire la mia! Non è una questione di puntiglio, è che sarebbe ora che tutti imparassimo a fare sul serio nel promuovere la terra e le sue risorse, Também porque, se você olhar em volta, Resta apenas uma!

Ognuno di noi, a modo suo, può fare qualcosa per la nostra economia, per promuovere i nostri prodotti, per far conoscere le ricchezze e le bellezze del nostro territorio. Il consumatore può molto, iniziando a scegliere dove e come fare la spesa, facendo attenzione alla stagionalità, etiqueta, e alla provenienza. So bene che è un periodo di crisi, ma acquistare meno, e più di qualità, fa bene a noi e alla nostra Italia.

La ruota che faceva girare il nostro sistema economico, ormai, si sta fermando! agora mesmo, são sinergias cruciais, fazendo bem juntos! Se alguém acredita, que a execução de coisas só pode andargli boa e longa, a ilusão! Quem dirige sozinho, recebe cerca de poi, apenas restos!

Dito, Farei menção de alguns episódios que me fez virar o nariz para o meu dia gasto em Crotone. Estas são situações em que muitas vezes se encontra na Itália; Somos um país rico em recursos para o exterior nos invejam, mas infelizmente ainda não aprendeu a valorizá-los como eles merecem.

• 1′ caso – Eu amo o pequeno almoço, é a minha refeição favorita. em Crotone, terra de grandes produções, em um hotel três estrelas em que eu fiquei, a primeira manhã pronto para desfrutar o que eu pensei 'eu esperava, Eu encontrei-me na frente de produtos embalados realmente triste. Quase nada do território, e nenhum vestígio de frutas frescas; para mim que o amor é uma verdadeira afronta. oferta mais frutas, tanto em hotéis e em restaurantes, você poderia fazer muito para os agricultores!

• 2′ caso – Durante uma tarde, entre uma visita e outra, Parei para uma bebida. Bem, desde que eu era um pouco de 'indecisos, Pedi alguns conselhos para a pessoa que tinha vindo a tomar a ordem (também para ouvir o que ele teria me oferecido). A resposta foi: "Ele quer um spritz?"Mas eu não disse! Você deve saber que é um Calabresa típica bebida de café não-alcoólicas feito com água do Monte Covello primavera, situado no território de Girifalco na província de Catanzaro. E 'perfeito para todas as horas, estes tia, e gosto muito bom. É o "brasilena". Por que não oferecer a! Obviamente Did I salientou, e eu pedi.

• 3'Case - quanto eu gelado do amor, se a fruta combinado então é uma verdadeira refeição. Bem, Eu não podia acreditar nos meus olhos quando um dia e pediu uma semelhante, I recebeu uma bacia com pêssegos em calda! Pêssegos em calda, em agosto?! nós! Não diga mais nada ...

• 4'Case - Calabria, terra de grandes óleos. "Mas queremos colocá-los nas mesas!"Eu tinha a dizer precisamente as mesmas palavras all'addetta o corredor que cuidou do serviço. além disso seria não é importante para garrafas encher com outros óleos com etiquetas conhecidas, Também porque, olhando para a garrafa foi, É fácil de ver se isso acontece. Aqui entram em causa a famosa tampa anti-enchimento, infelizmente rejeitado. Aquele é contar com a gravidade do restaurateur.

outra coisa Eu gostaria de me ver trazer o restaurante, É uma pequena garrafa de azeite locais, que “Gostaria de usar durante a refeição, Gostaria de pagar a conta, a um preço promocional, e que iria me levar para casa.” Mesma coisa que eu gostaria de ver aplicado ao vinho que você não acabam consumindo, dadas as limitações próprias do Código da Estrada.

Além, Eu gostaria de ver nas mesas, como já é o caso de vinhos, qualquer “óleos cartões de azeite locais” com pílulas informativas que apresentar brevemente as características das variedades. Aqui eu fazer uma nota sobre o Grupo de Acção Local de Crotone, o Gal Kroton, que em poucos dias irá apresentar o papel de azeites aderindo ao seu sistema local de alimentos.

Dito, lembrando que na Itália temos mais 530 cultivares de azeitonas, quanto você está sendo feito, mas muito ainda pode ser com o compromisso de todos, com a ajuda das administrações, e com a comunicação local certo.

Lançar meu outlet aqui, mas não acho que, Eu faço onde quer que eu ter a oportunidade. Como durante a primeira edição' da 'Feira de Excelência Strongolesi' organizado dall'operosa Pro Loco, e foi seguido por um debate coordenado pelo jornalista Giuseppe De Pipita "Os Crotonese".

Convidados para a mesa, após as saudações enviadas através de uma mensagem do Presidente da Calábria Giuseppe Scopelliti, e a presença de – Vincenzo Pepparelli Presidente da Câmara de Comércio de Crotone, Natal Carvelli Presidente Gal Kroton, O prefeito Michael Laurenzano Strongoli, Simona Mancuso Municipal Conselheiro para atividades produtivas e Francesco Fiorita líder da minoria da Câmara Municipal de Strongoli – Eu disse ao meu, como um comunicador blogger do território e seus produtores, sobre o que poderia ser feito começando com estas pequenas coisas que eu destaquei anteriormente. Quanto à ajuda aos produtores, o que racionalizar a parte burocrática a que estão fortemente sujeitos, e l 'ajuda para apoiá-los nas despesas para a participação em feiras e eventos promocionais, Seria bem-vindo.

Somos um país rico em recursos para o exterior nos invejam, força, em seguida,, cabe a todos nós valorizá-los!

Batalha Rosy, blogger e giornalista freelance. Attiva nel campo dell’indagine sociale, ambiental, culturale e politica. Collabora a tutt’oggi con varie testate giornalistiche (Lettera43, Terre di Mezzo Street Magazine; Radiopopolare, Redattore Sociale).

Si occupa, além de, di Comunicazione e Social Media, come consulente, formatore in ambito non profit e Social Media Manager/Editor. L’ultimo progetto seguito come Social Media Editor è stato il festival del Giornalismo Digitale “Globalnews”.

Una presentazione di tutto rispetto direi! Rosy mi fai quasi paura! 😉

Ovviamente scherzo, ma solo perché l’ho conosciuta personalmente durante “Social Gusto”, la manifestazione svoltasi poco tempo fa a Varese, que, oltre a promuovere la cucina Italiana di qualità, ha dedicato uno spazio a giornalisti e blogger per esporre le loro esperienze nell’evoluzione della comunicazione in tema di enogastronomia.

Una persona deliziosa nella semplicità e nella simpatia. Pensate che a fine conferenza ci ha deliziati con il suo tiramisù! Dico spesso di andare oltre le vetrine dell’apparenza, le sorprese sono inaspettate, a volte in positivo e a volte in negativo. De qualquer maneira, ci permettono un giudizio ed un’esperienza diretta e reale, ben lontana dal virtuale.

Detto questo entro in merito per farvi conoscere meglio Rosy, e per parlare di #comunicazione e #socialmedia, essendo io un’appassionata della comunicazione digitale.

Rosado, a te a fase oral… 🙂

• "Comida, giornalismo e comunicazione ai tempi del web 2.0.” Qual è la tua visione delle cose?

Eu diria que a web expandiu e espalhou a cultura da comida, criando comunidades e influenciadores para todos os gostos. Mas de “La Cucina Italiana” a blogueiros de comida, o verdadeiro paradigma é que, nos dias das redes sociais, a partilha de paixões é enormemente facilitada e ao alcance de cada um de nós. E isso me parece uma coisa boa e certa.

• Você se define como um "blogueiro de comida fracassado". Porque nunca?

No meu Bat-blog, onde falo sobre temas "duros" desde o meio ambiente ao compromisso social e civil, a categoria "Alimentação e Verde" está bem à vista, correspondendo a duas de minhas grandes paixões: cozinhando para os amigos e cuidando do meu cantinho verde. Percebi ao longo do caminho que não posso dizer a ela como eu queria, são paixões que em uma vida "hipersocial" reservei para minha esfera privada, à intimidade.. Apesar do fato de eu amar profundamente comida, convivência e compartilhamento, na web eu me censuro. Mesmo que algumas fotos de pratos e flores no Instagram e no Facebook de vez em quando "escapem de mim".

• A mídia social na Itália ainda não é usada adequadamente como deveria. A resposta de muitos é: “Eu não tenho tempo!”Uma resposta que não considera a real importância desses meios para a promoção dos produtos, ou para melhorar a reputação corporativa compartilhando conteúdo. Você é o especialista, qual é a sua experiência?

Confirmo,  a mídia social na Itália não é usada como deveria. De Pequenas e Médias Empresas a Sem Fins Lucrativos, mas também por cidadãos comuns e pela Administração Pública.

O cuidado da comunicação e do conteúdo em pequenas empresas, extremamente, ainda é pouco considerado em termos de investimento. No entanto, o mundo da mídia social, dai blog ai rede social, realmente permite que você torne projetos e produtos conhecidos do público, Até alguns anos atrás, inimaginável e com custo muito baixo. O certo é que sua gestão não pode ser relegada ao improviso. Comunicação é um trabalho, e como todas as profissões, leva tempo, paixão e treinamento contínuo. Quem tomou este caminho, identificar recursos dentro de sua própria estrutura ou contatar profissionais, já está colhendo frutos em termos de boa reputação e visibilidade.

•  Eu sou uma mulher romântica no sentido mais amplo do termo, amante das tradições e da terra. Mas estou presente no… Twitter, Facebook, Instagram, Pinterest, Tumblr, Caminho, LinkedIn, Quadrangular, You Tube… enfim, eu lanço na net e compartilho tudo que amo e acredito. Apesar desta Acredito firmemente que as redes sociais que temos a oportunidade de usar, eles devem se unir e não substituir o conhecimento direto, experiência indispensável para viver realidades, e aprender sobre seus produtos. Compartilhar…?

Eu compartilho totalmente esta visão. Na rede você pode criar comunidades sobre tópicos, batalhas, paixões. Mas as redes sociais não são nosso único mundo, eles são apenas mais uma representação de nossas personalidades e visões. Não devemos esquecer os relacionamentos na carne. Embora seja verdade que amizades e amores podem surgir da rede, colaborações e redes que, de qualquer maneira, para serem "sublimados" devem passar da esfera virtual à real ...

• Twitter e o dele 140 personagens, mal digerido por muitos, eu diria, não entendido. Digamos que a imposição de sua concisão coloque muitos em dificuldade, além disso, não demonstrando grandes emoções. Um chilrear rápido com mil potenciais que muitos ainda subestimam. Você tem alguns conselhos a dar?

Eu concordo com sua análise, Twitter tem um potencial incrível, em termos de velocidade e indexação de conteúdos e pode ser muito útil tanto para se informar como para promover eventos e ideias. O ponto é este, Twitter più che un social network è un information network ma in Italia non è ancora molto usato in questa modalità. L’approccio è un po’ ostico è vero, ma una volta fatto proprio questo concetto, si può cominciare ad apprezzare anche la concisione a 140 personagens.

• Parliamo degli #hashtag, il famoso cancelletto # que, messo davanti ad una o più parole unite, permette di aggregare le citazioni di chiunque lo utilizza. Io ormai ne faccio un uso abbondante, anzi di più. Da quanto poi, non è più ad uso esclusivo di twitter, esagero… ma a fin di bene!  Neste ponto eu pergunto: “Qual è in questo momento la parola della tua vita davanti alla quale metteresti un hashtag ?” 😉
  

In nome omen per cui ti dico #battagliera. Os desafios a serem vencidos são tantos na profissão quanto na vida. E eu não vou desistir.
 

Anna Prandoni, Direttrice de “La Cucina Italiana”. Ci siamo incontrate a Gusto Sociais, la manifestazione che ci ha permesso di esporre le nostre esperienze, sia pur diverse, nell’evoluzione della comunicazione in tema di enogastronomia. Una giovane donna che, nell’ascolto del suo intervento, ho trovato sicura e determinata.

Devo ammettere di essere più brava a mangiare che a cucinare, convencido de que, si può amare l’enogastronomia nei suoi molteplici aspetti. Personalmente la cosa che più mi affascina, ovviamente oltre che assaggiare, sono le sue tradizioni e i suoi protagonisti. Mi piace andare alle origini. Por esta razão, quando Anna ha regalato a ciascuno di noi relatori una copia della 1’ edizione de “La Cucina Italiana” del 1929, ho colto il gesto con molta emozione.

Hoje, oltre a farle qualche domanda per conoscerla meglio, vorrei citare alcuni passi di quella copia che ho menzionato poc’anzi. Un’edizione del 15 Dezembro 1929, la prima di ben 84 anos atrás. Mi viene naturale paragonarla ad una signora elegante al passo con i tempi, di stile e amante delle tradizioni, che non trascura i dettagli, e che considera il cibo un elemento distintivo della nostra memoria e del nostro territorio.

Insieme a Anna Prandoni a Social Gusto con Laura Pantaleo Lucchetti, Batalha Rosy, Silvia Giovannini, Samanta Cornaviera e Jenny Maggioni – Giardini Estensi – Varese.

Anna, a te a fase oral ...

• Dunque sei Direttrice di un giornale, moglie e cuoca e… ho dimenticato qualcosa?

Sono anche una grande appassionata di danza classica e contemporanea, una famelica lettrice di romanzi e saggi, una Twittomane, e una viaggiatrice indefessa.

• Dico spesso che sono una spina nel fianco dei cuochi. Li provoco un pochino perché ritengo che spesso si ecceda con i “fuochi d’artificio nei piatti”.  Tornare un po’ alla tradizione facendo cultura del cibo e del vino anche al ristorante, è cosa utile e buona. Due parole in più quando vengono serviti i piatti, o un vino, o i magnifici nostri olii d’oliva non guasterebbero proprio…

Sono d’accordo, ma allo stesso tempo ritengo superflue e debordanti le spiegazioni eccessive, soprattutto quelle che ti raccontano come devi degustare un piatto. Se senti il bisogno di ‘spiegarmi’ come devo affrontare la tua creazione, siamo in un ambito diverso dal nutrimento. Entriamo nel mondo della creazione artistica. E allora non sono al ristorante, come comunemente inteso, ma in un luogo dove assisto e partecipo ad una performance enogastronomica.

Finché non riusciremo a far capire al pubblico questa grande differenza, non saremo in grado di spiegare il perché di un conto astronomico, e nemmeno la valenza di Carlo Cracco rispetto alla trattoria tradizionale che cucina molto bene. Atenção: non ho detto che preferisco l’uno all’altra: dico solo che bisogna a tutti i costi sottolineare le differenze per apprezzare al meglio entrambi.

• Chef superstar, non se ne può più! Va bene che è il loro momento, ma caspita,  mi viene spontaneo chiedermi quando cucinano? Recentemente scherzando con alcuni di loro mi son chiesta quando faranno un film? Título: “Lo Chef che aspettava le sue… stelle” 😉 Esagero?

Não. Ultimamente il nostro chef, scherzando, ha detto ad un suo collega stellato: più di tre non te ne danno, la quarta non l’hanno ancora inventata. Questo bisogno di affermazione è però ancestrale, na minha opinião: per decenni i cuochi sono stati relegati nelle loro cucine, a fare un lavoro duro in giorni e orari in cui le persone normali si divertono. Adesso che sono stati sdoganati, è anche comprensibile il loro sano bisogno di stare fuori dai loro antri.

Comunque la maggior parte di loro, nel segreto del confessionale, confermano di volerci tornare prestissimo. Depois, una precisazione: come dice Pierangelini rispondendo alla domanda ‘Chef, ma se lei è qui chi cucina stasera al suo ristorante?'. ‘Gli stessi che cucinano quando io sono al ristorante’. Sfatiamo un mito: lo chef vero, il capo di una brigata di cucina in un ristorante strutturato, non cucina mai: sta al pass, controlla i piatti, e si occupa dell’ideazione e della strategia del ristorante. Il bravo chef è quello che è in grado di trasmettere ai suoi collaboratori la sua storia e la sua tecnica, e renderli capaci di replicare i suoi piatti, anche senza di lui.

• E’ l’era della nuova comunicazione Food blogger a go go! Con tutto il rispetto per la passione, tutti scrivono di cucina ormai. Che dire…

Che per fortuna nel mondo del cibo c’è posto per tutti. Il mercato, il web, i lettori valuteranno e daranno ragione ai contenuti migliori, così com’è sempre stato.

• E ora passo a qualche citazione. Sto leggendo la prima edizione de “La Cucina Italiana” del 15 Dezembro 1929: “Si può affermare che da qualche tempo la cucina familiare è in decadenza.” Direi più che attuale…

Attualissima. La prima copia è la mia coperta di Linus: ogni volta che devo fare una presentazione, o mi accingo a scrivere qualcosa la consulto: trovo sempre un passo, uno spunto, un accenno che mi da il ‘la’ per scrivere cose sagge e sensate anche oggi.

• Continuo: “Si può star bene in salotto e stare bene in cucina; la dispensa deve avere per ogni donna (aggiungo ogni uomo) la stessa importanza del guardaroba come la cucina quella del salotto”. Questo a sottolineare quanto sia importante ricercare la qualità negli ingredienti. Prodotti di cattiva fattura a bassi prezzi non ci devono ingannare…

Concordo. E non ci dobbiamo mai limitare alla sola cucina: la nostra rivista è da sempre anche un punto di riferimento per l’arte del ricevere. Non si cucina per ‘esercizio di stile’, ma per fare un dono d’amore alle persone più care. E quindi non si può servire una ricetta cucinata con amore su un piatto brutto o senza tovaglia, o senza accompagnarlo da una conversazione leggera e appropriata.

• Concludo con questa: “Se nel secolo XIX ed al principio del nostro necessità superiori distolsero dalla cucina, occorre far tornare in auge l’arte culinaria che è il nesso essenziale dell’unione della famiglia.”

Amen! Che si tratti di famiglia ristretta, allargata, di amici o di parenti, la cucina è davvero il luogo magico, il collante indispensabile per fare di ogni consesso un momento unico e gioioso. Alguns, non possiamo rovinare tutto con piatti cucinati male!

Belle risposte! Brava Anna, e… evviva La Cucina Italiana!

A receita: “Le Macine”

Eu vou levar o pão da padaria ... love it!

Você sabe que o cheiro que se sente entrando na loja ... mmm, maravilhoso!  Mas cuidado, c'è pane e… Pão! 😉

Eu quero fazer alguns "clareza! Hoje você vai à padaria, mas para falar sobre pão, farinha, di lieviti e… di pasta madre.

Minha vítima do momento é Grazioli máxima, um padeiro que eu conheci na última Assembleia de Subversivo do Gosto.

A partir de 1974, data de abertura de sua loja, produz continuidade com produtos de panificação.

"O pão, um sabor que tem um gosto pela vida e que te deixa sem palavras, que nos acompanha e nos leva a caminhar ao longo do tempo. Máximo Grazioli "

Mas agora cozer pão, ops che ho detto, informá-lo hoje ...! 😉

• Olá Massimo, começar desde o princípio, mas como fazer pão?

Para fazer pão, mas é bom, você precisa usar matérias-primas de alta qualidade.

Primeiro. O uso do solo pedra farinha integral é essencial.

Segundo. Dando a devida importância ao tempo necessário para amadurecer a massa, passo fundamental para o desenvolvimento de aromas e sabores, e torná-lo mais digerível.  

Terceiro. O suor e do trabalho de quem faz o pão-lo de sua alma, mas em troca quer o seu.

Quarto. A levedura.

• Falamos de um fungo. Eh si, é um fungo, "Fermento". Portanto, você ouve de levedura, Levedura mãe ... Vamos ripassino?

O início da fermentação é uma cultura de microorganismos, vários fungos e bactérias, cujo metabolismo produz uma fermentação, ou seja, transforma os amidos da farinha em dióxido de carbono e de álcool em, fazer a massa.

A peculiaridade real da levedura, é que, entre os vários fungos e bactérias (as duas espécies são primos), estão presentes bactérias de ácido láctico e acético, que produzem uma série de ácidos orgânicos e de danos para o pão, feito com fermento, características únicas em termos de aroma, digestibilidade e retenção.

Ao contrário, em levedura fungos estão presentes apenas (Saccaromiceti) que é fermento, mas produzem ácidos orgânicos muito pouco. Você pode entender muito bem o aroma de pão.

• Agora passo para um tópico que eu chamaria quente, Refiro-me à farinha. Vamos dizer que é um pouco ' de confusão entre os consumidores, porque infelizmente há má refeição e origem duvidosa. Você quer me dizer sobre isso, e especialmente, dar alguns conselhos para uma escolha mais informada?

Do meu ponto de vista, é fundamental usar o chão de pedra, que são parte integrante,  e que, possivelmente, vir de cultivo de cereais. Isto deu-lhe o verdadeiro valor do pão para quem decide para assar em uma casa ou profissional.

Confirmo, em seguida,, que, no mundo de farinha obtida a partir de plantas industriais, nem tudo é limpo e claro. Eu diria que neste momento, que é melhor para comprá-los a partir de pequenos moinhos que moem pedra, ou através GÁS, ou, finalmente, em lojas especializadas tipo A natureza é.

• A água na massa também tem a sua devida importância. Você usa essa água?

Para a água que eu uso um dispositivo que faz com que seja ainda mais leve, removendo algumas’ calcário.

• Sal ou sem sal, no sentido de que alguns usá-lo alguns não. Quando, e, como tal, devem ser utilizados no pão ...?

É para o sal, e só o sal do mar. Eu uso o sal Piran que é menos amargo. A percentagem é 1,6 % su ogni kg di farina. Também, com farinha integral rico em sabor, se ele tem menos necessidade.

Em conclusão, eu lhe fazer uma receita com pão, uma tradição, Eu gosto disto! 🙂

Lá você está satisfeito Cinzia, Vou te dar a receita para fazer "Le Macine"

Ingredientes :

·       800 Artigo. de farinha de pedra-terra "Os Grinders" Mulino Marino

·       200 Artigo. Integral de centeio

·       650 cl. água para 28 °

·       400 Artigo. garimpeiro pronto até o vencimento

·       15   Artigo. sal

Preparação :

• Misturar todos os ingredientes, com exceção do sal, e para 50 Artigo. de água que irá adicionar ao fim de equilibrar.

• Mexa a mistura lentamente até obter uma massa bem formado.

• É importante que a temperatura final da mistura é de cerca 27/28 graus.

• Deixe crescer em um ambiente aconchegante para mais de 2 horas.
  

• Em seguida, formar o pão, e deixe crescer por mais um 2 horas.

• Asse em forno a 210 ° para 60 minutos.

• Finalmente, desligue o forno, deixando dentro das mós para outro 10 minutos, com a porta entreaberta.

_________________________________

La Bottega del Pane Massimo Grazioli

a partir de 1974

Via Rossini 15 – Legnano (MI)

e-mail: massig61@alice.it