Il’ biens, il est temps de laisser-aller, jeux et de plaisir. Bon, Je pensais à faire une chasse au trésor, che poi, si elle est vraiment un trésor, reste à voir! Viens? le jeu, alors le jeu est pas, Elle est réalisée en lisant les étiquettes des produits que nous achetons! Mais combien font? et au-dessus, combien de personnes peuvent comprendre ce qu'ils lisent! Parfois, je me demande si certains fabricants pensent que les consommateurs sont de petits produits chimiques!

Si vous réfléchissez bien, ce que vous lisez, et ce que vous ne comprenez pas la plupart du temps, Je vais manger!

Aujourd'hui, nous lançons un défi! Avec Sara, nous avons décidé de faire un été de jeu, est appelée “l'étiquette de chasse”. Évidemment, je me réfère à ceux trompeurs, celles faites pour les ingénieurs nucléaires, peut-être plus tard, même ils ne comprennent pas!

ces règles: Lorsque vous ne comprenez pas ce que vous lisez, o quando qualcosa scritto sull’etichetta non vi convince, inviateci una foto, Sara Cordara sarà il nostro Sherlock Holmes… ma dell’etichetta!

 Bon, vi presento la nostra investigatrice specialissima! 😉

Sara Cordara, biologa, nutrizionista e specialista in scienza dell’alimentazione.

Da anni si occupa di comunicazione nutrizionale e di divulgazione scientifica. Si batte per difendere e valorizzare il Made in Italy, e per un’etichettatura alimentare più chiara, meno fuorviante e ingannevole, a tutela del consumatore.

• Ciao Sara, leggo che da anni ti occupi di comunicazione nutrizionale. Mi sembri molto giovane, vuoi raccontarmi brevemente il tuo percorso professionale?
  

Dopo la laurea quinquennale in scienze biologiche con una tesi sull’aspartame,  il dolcificante chimico più discusso da tempo, J'ai décidé de majeure en science alimentaire. Je suis fasciné par tout ce qui est de la nutrition 360 °. J'ai travaillé pendant quelques années dans un laboratoire de recherche Hôpital Luigi Sacco à Milan, mais je me suis senti une souris de laboratoire.

Ayant toujours eu une belle gab, J'ai commencé à travailler comme un vulgarisateur scientifique avec un être comme les magazines Viversani&certain.  À l'heure actuelle le soutien du département marketing de Yakult, une société spécialisée dans les probiotiques et leur suivi un projet avec les coureurs. J'ai aussi ma chronique de la nutrition sur une radio Piémont.

Je crois que la meilleure forme de communication est le contact direct avec les gens, une fois il y avait un document, maintenant vous communiquer par social Twitter et Facebook, i siti web, Blog i.  À mon avis, il fonctionne, vous pouvez interagir bien, à condition que la communication est propre et fait avec intelligence.

• Vous battre pour améliorer la Made in Italy  grâce à un étiquetage plus transparent que les adresses du consommateur vers un choix plus éclairé. Voir votre expérience, quelle est la situation actuelle?

Le consommateur moyen lit les étiquettes des aliments, mais peu a, et ce ne sont pas à blâmer. Ces dernières années, je l'ai reçu de nombreux rapports d'étiquettes indéchiffrables et incompréhensible. Les mensonges de défaut avec un système qui fonctionne mal et souvent partie directement par la Communauté européenne.  

Voici un exemple, tout récemment, il a pris la décision de Bruxelles, le bouchon anti-remplissage pour l'empêcher dans les restaurants d'huile d'olive est mélangé de manière continue avec l'ancien, peut-être avec celle des graines. Ce serait une façon de protéger notre huile d'olive, la “ré” le régime méditerranéen.

• Je suis un partisan convaincu depuis l'éducation de la nutrition infantile, mais pas seulement. Au lieu de prescrire des médicaments à gogo, proposer des cours pour la maladie aux patients de l'éducation à un mode de vie sain, éviter l'abus pharmaceutique, hélas, Il est trop répandue dans les médias. Ils sont répétitifs, lo so, mais je me demande si dans le long terme, cette pensée peut être transformé de l'utopie à l'espoir ...

Une prise de conscience de la nourriture saine est en forme durant l'enfance et l'adolescence, et ici que les parents doivent travailler dur, une fois adulte, il devient compliqué de changer ses habitudes. Malheureusement, l'obésité infantile augmente de plus en plus, entraînant toutes les complications connexes telles que le diabète et l'hypertension.

Une bonne éducation vient de la cellule familiale; lors de mes séminaires dans les écoles élémentaires il n'est pas rare de trouver des enfants qui ne mangent pas de poisson car n'étant pas aimé par l'un des parents il n'est pas cuisiné. Ensuite, il y a le problème de la malbouffe, malbouffe pratique et bon marché qui sévit de plus en plus.

Peut-être que je serai trop dur, mais je suis d'avis que le consumérisme et de nombreuses entreprises alimentaires vont de pair avec les sociétés pharmaceutiques, le prime ci ” ils se gorgent de nourriture” et les seconds “traiter”, l'un ne peut exister sans la présence de l'autre. Ce dernier concept résume un peu’ mon avis sur ce.

Samanta Cornaviera, un peu comme moi ... orateur vénitien pour la radio et la publicité, cuciniera pour la passion et tradition, profession: “Massaia, ma ... moderna!"

Je peux seulement vous dire que Samantha est un vrai miracle! Je ai rencontré récemment à participer Gusto sociale, l'événement qui nous a permis d'exposer notre expérience dans l'évolution de la communication en termes de nourriture et de vin.

Une force de la nature, passionné que moi à les traditions et l'histoire. Pensez-vous que a recueilli de nombreuses recettes du XXe siècle. Io le adoro! Si vous voulez écouter de pilules de format audio, peut être trouvé qui.

J'ai demandé à Samantha ce que signifie être femme au foyer moderne d'aujourd'hui, si c'est un mythe ou si il est encore possible. Le ho chiesto anche come è iniziata la sua collaborazione con la rivista “La Cucina Italiana”,  et puis je lui ai demandé… plutôt, car elle orateur una, Je dirais que la seule solution est d'écouter! 

Chut… silenzo! 😉

“Le nostre signore sanno che la donna moderna non può scindersi dalla massaia moderna. Si può star bene in salotto e stare bene in cucina; cellier doit avoir pour la garde-robe de chaque femme est aussi importante que la cuisine de la salle de séjour.”

De “La Cucina Italiana” – N. 1 Année 1 – 15 Décembre 1929

Vous allez me dire, mamma bionica, ma in che senso ?! Nel senso che Laura Pantaleo Lucchetti è una mamma specialissima con ben sei figli! Mais pas seulement, oltre che mamma lei è una cara amica e collega, visto che entrambe collaboriamo con il Chou frisé, rivista enogastronomica on-line.

Alcuni già la conoscono, tanti altri ancora no. Ho deciso di presentarvela: eccola, da “Una mamma e sette laghi", il suo blog personale.

• Ciao Laura, ricordo la prima volta che ti ho conosciuta… Inizialmente attraverso la lettura dei tuoi scritti, puis, personne, a Olio Officina Food Festival 2013. Una donna semplice, dolce e grintosa. D’altronde non potrebbe essere diversamente con una famiglia così numerosa, una vera e propria “impresa familiare.” 😉 Io sono figlia unica con un figlio unico, ma ho un profondo senso della famiglia. Sono stata sposata per molti anni con un uomo con sette fratelli, quindi una vaga idea me la sono fatta. Certains, gestirla è tutt’altra cosa.

        Laura, cosa significa oggi avere sei figli? Sospira prima di rispondere…

Mia cara, innanzitutto ti ringrazio per queste bellissime parole e per avermi dedicato questa pagina. Ho preso un bel respiro e mi sono pure seduta (inaudito!). Allora, andiamo per gradi. Essere genitori di prole numerosa non è mai stato facile, penso. Solo che ci sono un po’ di distinguo da fare.

Una volta tutte le madri di famiglia non particolarmente agiate, sia che avessero un figlio solo sia che ne avessero dieci, lavoravano o dentro o fuori casa. Chi faceva la magliaia, chi andava all’opificio, chi nei campi… è storia, e se uno si documenta bene (prendi ad esempio Carlo Maria Cipolla, il mio personale vate della storia economica) se ne fa una ragione. E’ che oggi il modello prevalente di famiglia è quello atomico, perché si vive lontano da quelle di origine. Un tempo, plutôt, nonni e genitori vivevano nella stessa cascina, nella stessa contrada, nello stesso paese, e c’era sempre una zia o una matriarca ad occuparsi dei bambini e del desco mentre i giovani – donne e uomini – andavano a lavorare. La casalinga, anche linguisticamente (prendi un qualsiasi dizionario etimologico e te ne accorgi), nasce con il primo Novecento, con gli spostamenti dai luoghi natii, ed ha un successo strepitoso con la ricostruzione e con, consentimelo, gli agi che questa ha portato. Il modello atomico si rinforza negli anni con i problemi annessi: le nuove famiglie hanno una disperata necessità di creare ex novo un sostegno organizzativo che precedentemente faceva parte integrante della società e non era mai stato messo in discussione. Le donne, si, smettono di lavorare dovendo occuparsi tutto il giorno di prole e casa. E cominciano a diventare schiave delle pulizie domestiche, delle mode mediatiche e dei figli…

Facciamo un salto generazionale. Oggi a livello organizzativo come siamo messe? La verità è che facciamo pochi figli, e questo non dipende solo ed esclusivamente da motivi economici. Dipende da fattori organizzativi che spesso e volentieri esulano dalle possibilità della sola donna: o è la coppia ad organizzarsi o la vedo dura, e comunque senza aiuti esterni è particolarmente complicato far quadrare tutto. Encore, non è solo questione di soldi. Il, se me lo consenti, il cliché casa perfetta gioca a sfavore del numero di figli. La donna si fa un punto d’onore ad avere tutto in ordine farmaceutico. Mi spiace ma io non ci sto. Non si può pretendere che una casa funzionale alle esigenze di una famiglia con bambini sia perfetta. Ecco perché mi sono creata questa “finzione” del bionico: bisogna, in una famiglia moderna, avere tante periferiche a portata di mano per le varie necessità familiari. Se la casa non è lustra alla perfezione, se i bambini hanno qualche macchiolina sulla maglietta, se i jeans li stiriamo addosso, a chi interessa veramente? Solo alla suocera o all’amica snob. Chi ti vuole veramente bene passa sopra anche alle ragnatele.

Per concludere, aujourd'hui, peut-être, è più difficile portare avanti una famiglia numerosa perché le pretese dall’esterno sono troppe, esagerate. La vita frenetica e mondana, le mode mediatiche ti impongono dei ritmi sconvolgenti. Puoi benissimo farcela con tanti figli, anche a lavorare fuori casa (o dentro, come faccio io che scrivo per mestiere), ma a patto di sopportare su di te l’opinione altrui, spesso invadente, quasi sempre contraria. A partire dai familiari. Pensa che noi non andiamo in vacanza da sette anni, stiamo benissimo così immersi nel nostro verde e andando al lago quando ci è possibile… e ci viene rimproverato come se facessimo mancare ai nostri figli un bene primario. E’ tutta una questione di prospettive.

• Ora chiudo gli occhi e immagino di vedervi tutti insieme seduti a tavola a pranzare. Ho una visione allegra, e non posso che sorridere… Non vedo però che cosa hai preparato. Me lo descrivi? 

Per pranzo – papà è tornato dalla notte e la tavola era al completo! – c’erano delle polpette di pane e ricotta ricavate dagli avanzi di cucina. Costruisco spesso pranzi e cene dagli avanzi, almeno due-tre volte la settimana. E’ divertente, sain, economico. Coinvolgo anche la fantasia dei bambini, sia nella preparazione sia durante il pasto. La mia filosofia culinaria può essere tranquillamente definita un elogio della polpetta e del polpettone! Le polpette fanno allegria, sono piccole, tonde, praticamente perfette. Agli occhi dei bambini sono il non plus ultra; ma anche a quelli dei grandi. Cosa ci vuole a fare una polpetta? Praticamente niente, quasi. Pensa che io ne preparo una trentina ad infornata ed è raro che se ne avanzino…

• Ci siamo già trovate due volte insieme per esporre pubblicamente il nostro pensiero sulla comunicazione e sulla promozione enogastronomica in rete. Personalmente non sono molto abituata, cerco di essere me stessa dicendo semplicemente quello che penso e quello in cui credo. Tu invece, anche se fai la timida, mi stupisci sempre piacevolmente per la sicurezza nell’esporre i tuoi pensieri. Sicuramente la tua esperienza di speaker radiofonica ha molto contribuito. Mi racconti qualche ricordo di quel periodo? 

Sûrement. Da una puntata ”zero”, che condussi nel maggio 2008 senza prevedere onestamente il seguito, mi “scritturarono” per altri tre anni di conduzione. Facevo un programma di cucina e successivamente anche di libri per bambini – la mia vera passione! – assieme alla collega Ilariamaria. La trasmissione andava in onda su Radio Padania e continua tuttora, ma io ho lasciato per motivi vari – principalmente per la gravidanza e la nascita di Giovanni – nel luglio 2011. Conducevo la mia parte al telefono, come una sorta di moderna Lisa Biondi. Mi emozionava sempre il riscontro con l’ascoltatore e le telefonate erano aperte e ovviamente non potevo prevedere cosa mi avrebbero chiesto. Mi divertivo moltissimo ma mi preparavo anche molto bene il canovaccio sui cui giostrare la puntata. Un’esperienza che mi aiutata sicuramente ad interagire con il pubblico, ma io sono naturalmente portata alla socialità… con tutti i figli che ho, praticamente conosco tutte le mamme del quartiere!

• Bon, che ore si son fatte? Quasi quasi facciamo merenda, ma… una merenda letteraria, 😉 magari nel parco, e con tanti bambini! Dai che scherzo, ma neanche tanto, visto che io la merenda la faccio ancora!  Qualche giorno fa mi è piaciuto molto ascoltarti mentre mi parlavi delle tue belle merende educative, durante le quali, oltre a leggere favole e racconti, prepari ai bambini spuntini con ingredienti semplici e genuini. Se dipendesse da me, inserirei educazione alimentare come materia scolastica obbligatoria…

Sarebbe bellissimo! Allora, la cosa è nata in maniera molto spontanea. Mio marito da un bel po’ di tempo è di guardia tutti i santi venerdì o quasi, per tutto il giorno. Puis, soprattutto adesso che ci sono le belle giornate (come no: in questo momento sta grandinando!), mi ritrovo a dover organizzare le uscite di comitiva (!) seul. Mia madre abita abbastanza vicina ma cura mio nipote, e mia suocera vive a venti km di distanza. Quindi mi devo organizzare proprio con le mie uniche risorse. Sei bambini al parco ti scappano da tutte le parti: così un venerdì che ero un po’ stanca mi sono portata un libro, la torta al cioccolato appena sfornata, acqua naturale e bicchieri di plastica, mi sono seduta sotto un albero al fresco con la mamma della compagna di banco di Carolina e ho iniziato a leggere un racconto di Gianni Rodari, che era delle mie parti. In breve sono accorsi un po’ di bambini incuriositi, e dietro l’offerta di un pezzo di torta si sono seduti e hanno ascoltato il racconto. Era un pezzo che mi stava particolarmente a cuore, l'”Apollonia della marmellata” par “Favole al Telefono”.

Parla di una signora della Valcuvia (sopra Varese) che sa fare la marmellata con tutto, persino i ricci delle castagne e i sassi. Da quel giorno ho deciso che avrei continuato con queste merende letterarie, portando con me un pezzettino di letteratura locale per ragazzi. Domani offrirò la terza di queste merende. Lo scopo è duplice: fermo restando il tenere a bada per una mezzoretta i bambini, il che fa rinfrancare un po’ le mamme, e offre lo spunto di socializzare; succede che i bambini sentono pagine letterarie un po’ fuori dagli schemi – come ad esempio “Le avventure di Pierino” di Piero Chiara – e poi, lentement, come nel nostro caso, si attira l’attenzione mediatica. Perché quel parco dove faccio le merende, il parco Molina di Varese, è proprio maltenuto, dimenticato dall’amministrazione locale.

I giochi sono malconci. Ragazzi grandi invadono con pallonate la piazza ai bambini piccoli nonostante il divieto di giocare a pallone. Uno strapiombo senza protezione (l’anno scorso stava per caderci il figlio di una mia amica) delimita la corsia dedicata alle biciclette e agli skateboard. Siccome il mio quartiere è piuttosto umile e decentrato, viene dimenticato da tutti. Eppure quel parco è l’unico polmone verde che tanti bambini si possono permettere per tutta la stagione bella. Tante volte abbiamo chiesto interventi mirati al Comune, ma c’è stato un unico restauro un paio d’anni fa e non è risultato conforme alle aspettative. Quindi queste merende letterarie vogliono attirare l’attenzione su un problema sociale e strutturale che è urgente da ridefinire.  

Venez scrive Wikipedia:  “Il tam-tam è un tipo di tamburo usato da alcuni popoli africani come strumento di comunicazione a distanza per diffondere un messaggio di villaggio in villaggio. Metaforicamente, il diffondersi delle informazioni tramite passaparola.”

Bon, è da qualche giorno che a modo mio, per fare sinergia, ho lanciato un hashtag su twitter, per i più un motto per unire e far conoscere produttori; produttori italiani che incontro e che incontrerò nel mio girovagare sui social media e soprattutto… piano piano di persona. E ora di dire BASTA agli egoismi, e ora di darsi la mano! Uniti si può ancora! Sparpagliarsi non giova a nessuno. Si deve ripartire soprattutto dalle “Personnes”, poi con buoni progetti, tu peux aller loin…

Le script que je rapporte ci-dessous est l'explosion d'un ami, un producteur d'huile d'olive en Calabre. L'Italie VIDE dont vous parlez je suis convaincu qu'elle peut encore être remplie ... je rencontre beaucoup de monde, les gens ont particulièrement besoin de revenir à croire en quelqu'un qui les unit, et ils peuvent faire confiance! Allez les Italiens! je veux un #TamTamxla Terra!

 «Qui tue par exploitation, avec hypocrisie ou indifférence, le monde rural annule l’avenir ".

Alessandra Paolini

Ne te demande pas ce que tu fais…

Ne vous demandez pas qui cultive le blé sur lequel vous ferez des dissertations gastronomiques, qui taille les oranges que vous presserez pour les apéritifs les plus innovants, qui est plié pour attacher les premières pêches, qui broie, qui féconde, chi dirada…

Ce monde ne t'appartient pas, il est dans les marges où ta cupidité l'a mis à part, vous vous retournez comme jamais rassasié jusqu'à ce que vous deviez chercher plus de carcasses, votre! Parce que quiconque tue par exploitation, avec hypocrisie ou indifférence, le monde rural efface l'avenir. Ne te demande pas ce que tu fais…

Et voici ma petite provocation aujourd'hui, le caillou que je lance, un S.O.S en béton. expédier un ami:

dénoncer!

Mais on dénonce le tir zéro sur ces marécages moche dans lesquels la culture paysanne ou dit l'entrepreneuriat agricole est en train de sombrer!

Racontons l'histoire d'un prototype de figurine (J'utilise le masculin parce que le terme est tel, ma io mi sono appena imbattuta in una figura) che ritiene che ai ciba-polli li si possa schiacciare come si ritiene; une poudre’ meno magari a quelli della categoria che spremono uva, visto che la suddetta si pregia di essere titolare di un’enoteca, ma di una vecchia meschina mescita di vino per ubriaconi non sarebbe degna di tener le redini!

E raccontiamolo di queste frange o forse son qualcosa di ben più corposo? Che vogliono qualità a prezzo zero incassabile a dodici mesi, come l’obolo che dai per spurgarti dai peccati! L’Italia sta in crisi? NO! L’Italia cercherà ancora la crisi che non ha compiutamente raggiunto, prova ne è l’esistenza e la sussistenza economica di Italiani che non sanno fare il loro lavoro, mais, malheureusement, ancora continuano a lavorare a danno e discapito di chi lavora bene fra mille difficoltà, e prova pure a migliorarsi!

Fino a quando esisterà la GDO (grande distribuzione organizzata) che non capisce un caspita di quello che vende e l’idiota che spende 300 euro per cena ma poi pidocchia sul chilo di agrumi, jusqu'à il ya une dame en vison qui demande pourquoi un livre de pêches a coûté si cher, jusqu'à ce qu'il y est un restaurateur dont les employés sont payés pour faire pencher plus que ce que leur coûte une bouteille d'huile, mais celui-ci seulement si vous payez les dommages à vous rappeler que le projet de loi a fait l'année dernière Date, jusqu'à ce que tout ce qui existe et prolifère, Italie restera la décharge qui est devenu, perché gli uomini che la abitano al pari di quelli che la governano non vogliono capire niente ed investono sui simboli e lo sventolio delle bandiere (verdi come i soldi) même si ils ne savent pas vraiment si elles sont bénéfiques.

Mais l'Italie n'est pas en crise, La FUITE de l'Italia, est tout à fait différent parce que le, la crise, dans le domaine économique, présuppose une chanson de ma capacité d'introspection pour capturer et traiter le mieux la présence d'un état de crise, compteur, le vide peut essayer de tester un réfrigérateur de classe E, tout comme nous les Italiens, froid, consommateurs vides et insensés et voraces!

Maria Elena Curzio, Presidente dell’Associazione Nazionale Cuoche a domicilio.

Une enfance passée avec sa grand-mère Jolanda, vraie femme du Sud qui cuit écouter de la musique de l'opéra napolitain, dire les recettes comme si elles étaient des contes de fées, qui a parlé avec les ingrédients… elle qui dit "Chaque recette contient un secret ".

J'ai d'abord rencontré Maria Elena Olio Officina Food Festival, chez les femmes pétrole. Nous avons longuement parlé de la volonté de retrouver les traditions de la cuisine une fois, aussi simple que cela, celui de notre enfance.

Par Maria Elena Curzio et Laura Elisa Turri.

• Maria Elena, passions naissent souvent de l'expérience fait crescendo. Comment avez-vous?

Je me souviens quand ma grand-mère était la "pasta omelette aux trésors". Une omelette traditionnelle avec l'ajout de miettes utilisé pour nettoyer la cuvette dans laquelle il avait battu les œufs. Jolanda grand-mère nous a dit petits-enfants qui ont constaté la mie aurait pas eu de chance. Et 'ici que c'est ma passion ... l'odeur de pastiera tiré dans la nuit, de frites préparés quand j'étais triste. La cuisine est de donner l'amour à celui que vous aimez.

• Vous êtes le président des cuisiniers à la maison. Comment avez-vous venu avec l'idée de construire?

Après un cancer du sein, heureusement passé, J'ai décidé que je vivrais ma vie en tournant ma passion pour la cuisine dans une profession, de créer quelque chose de ma propre. J'ai décidé de parfaire mes compétences sans cours de cuisine, mais travaillant dans la cuisine d'un grand chef, Gennaro Esposito. De lui, j'ai appris le travail, rigueur, ce qui concerne les produits, le travail d'équipe.

Il a parlé de mon rêve et le travail que je voulais prendre. Après m'avoir écouté m'a donné un défi. J'aurais trouvé que les femmes de cuisson dans les maisons des gens, transféré leur passion pour la cuisine et les traditions ... l'enseignement de la bonne. J'aurais invité le célèbre Festa a Vico dont il organise chaque année. Il était donc. Après avoir pris contact via internet de cuisiniers à la maison 25 Mai 2011 est né l'Association nationale des cuisiniers à la maison.

L'objectif que nous avons fixé est la mise en valeur, préservation, et la diffusion de recettes italiennes traditionnelles. Les cuisiniers qui appartiennent à leurs initiatives et le désir de s'impliquer, chercher à rééduquer ceux qui suivent, le plaisir du parfum et le goût de la nourriture, élever le travail de la femme qui cuisine.

• Tra i tuoi associati hai solo donne o hai anche richieste di… "Cuochi" a Domicilio?

Ho scelto di avere solo donne perché il mestiere di cuoco a domicilio nasce al maschile con i “Monsù”, que les protagonistes, avec leur art culinaire, cuit à la noblesse. Un patrimoine culturel qui a mené seuls les hommes pour être le chef. L'économie, culture, tradition, l'éducation nutritionnelle était la traite des femmes que je la dignité de leur travail et avec le luxe de la simplicité.

• Comment cela exactement votre entreprise?
  

Appeler un cuisinier à la maison est une expérience unique; une personne qui porte avec lui la passion et la joie de la cuisine. Avec les intolérances de change hôtesse, décide le menu et la présentation de la table. Et «le cuisinier à la maison qui va à l'épicerie. Quelques heures avant l'événement vient comme une magie de Mary Poppins avec des valises pleines de bonté et d'outils qui permettra de créer la magie dans la cuisine. Alors que l'hôtesse divertit les clients, servant des plats aux clients et raconte les préparatifs en attendant de voir les expressions du plaisir du goût.

• Parlez-moi un peu d'expérience de la vraie vie vécue dans la conduite de votre entreprise ?

Je vais vous dire une grande expérience et un complexe.

La belle expérience est que la première fois, j'ai assisté à la fête à Vico. Je devais préparer le déjeuner après la conférence de presse qui a été suivie par de nombreux chefs et critiques gastronomiques sellés. Dans le même temps, j'ai eu à coordonner dans un énorme cuisiniers de cuisine professionnelle à la maison qui n'avait jamais cuits ensemble. Una prova durissima che abbiamo superato preparando le ricette della nostra tradizione a noi ben note. Le plus beau compliment qui a été reçu par un chef célèbre qui nous a dit: "Restez comme vous êtes ... vous êtes précieux".

L'expérience a été difficile lorsque nous avons préparé le colloque technique sur pain italien, la Comunipane, au Molino Quaglia farine Petra. Il n'y avait que deux plaques à induction. Nous avons préparé la pâte dans des conditions difficiles sans un évier. L'expérience et les techniques acquises, cependant, ont fait que tout s'est bien passé.

• Nous allons donc maintenant parlons de la grand chef. Comme je l'ai écrit récemment dans un article, Je suis que "ennuyeux" pour certains d'entre eux ... le "casser", quella che a volte li prende in giro per l’esasperazione dei piatti. Non hanno capito che le mie sono solo provocazioni per riportarli alla tradizione. Quelle est votre réflexion sur?

Comment briser sont peut-être moins bien lotis que vous. Je pense aussi que la tradition et les racines sont la base de tout. Si nous oublions d'où nous partons nous ne saurons pas où aller. I grandi chef con le loro divagazioni stanno massificando tutto. Je me bats pour la défense des petits producteurs locaux, pour l'odeur du pain attendit patiemment, Je veux enseigner la bonne, Je veux dire la vie des ingrédients.

• Hélas, sont beaucoup mieux à manger que la cuisine. Goûter et sentir les arômes du vin et de la nourriture pour moi, c'est vrai extase . L'espoir, cependant, est le dernier à mourir ... Vous n'avez cuisiniers aussi à la maison "des cours de cuisine à la maison ..."? 

Apporter dans les maisons des produits locaux de saison et les oubliés, avec des cours de cuisine de communiquer aux gens notre objectif. Personnellement, je serais honoré d'enseigner et d'être contagieux avec ma passion, Même plus, je jette une idée, nous pourrions le faire dans un cas avec des femmes célèbres qui veulent apprendre en échangeant égale à leur culture d'appariements de vin et d'huile avec mes enseignements. Que dites-vous?

Je vous le dis… J'accepte volontiers le défi ! 😉

Je dis souvent que maintenant la seule chose qui reste est le béton terre. Nous sommes l'un des plus beaux pays du monde! Nous avons une grande histoire, grand artistique, grande excellence culinaire, grandes traditions! En bref, nous avons tous les papiers en ordre, mais je demande: “Nous pouvons mieux giocarcele?”

Après ma récente visite à l' Peu, la Bourse internationale du tourisme, après avoir entendu les bons haut-parleurs de solutions d'exposition et les stratégies absolument essentiels pour la promotion du territoire de marketing, Je me suis demandé quelques pensées que je veux me arrêter ici.

Comme à mon habitude, je veux commencer par le début, la naissance du tourisme.

A titre d'information, la première agence de Voyage a été ouvert à Londres en 1841 da Thomas Cook, grâce à l'impulsion donnée aux transports ferroviaires et maritimes du XIXe siècle qui ont rendu possible dans les mouvements à court terme. Voyager ne était plus un luxe pour l'élite. À cet égard, je cite la UneArticle 7 le Code mondial d'éthique du tourisme qui consacre ce droit:

"La possibilità di accedere direttamente e personalmente alla scoperta ed al godimento delle ricchezze del pianeta rappresenta un diritto di cui tutti gli abitanti del mondo devono poter usufruire in modo paritario; la participation plus étendue au tourisme national et international sera considérée comme l'une des expressions meilleur possibles de la hausse constante des temps de loisirs et ne doit pas être altérée d'aucune façon ».

C'est précisément cela, Le tourisme est un droit, mais pour beaucoup, il n'est plus! “Voyager en Italie, il coûte trop cher! L'extérieur est beaucoup plus concurrentiel.” C'est la réponse simple autrui. Et «la pensée critique. Non seulement les stratégies de marketing, mais des investissements concrets et déterminer son renouveau. Ci-dessous je vais analyser quelques points qui me paraissent essentiels à cet égard.

• Compétitivité

L'année dernière, je suis allé seul à Septembre pour la Sardaigne convaincus de trouver des prix compétitifs compte tenu de la période, mais je ai dû réfléchir à nouveau. "Laissant seul n'est pas un avantage"Alors on m'a dit. mange Ma? Nous sommes un pays de singles et nous ne sommes pas encore organisé de manière! De toute façon, unique o non unique, les prix des paquets ne sont pas compétitifs en Italie et à l'étranger. Réfléchissons ...

• Accessibilité

Quatre-vingts millions de personnes handicapées en Europe, 650 millions dans le monde. Je répète que le tourisme est un droit pour tous. Et «fondamental conformes aux services touristiques accessibles qui font une réalité. Cette année, en Journée internationale des personnes handicapées, la Commission européenne a reconnu le prix à Berlin “ville d'accès prix”. Malheureusement, aucune ville italienne était notable à cet égard. Des amis au retour d'un voyage en Californie m'ont dit que que, bus, avoir le niveau du trottoir d'entrée pour permettent aux gens de se déplacer un fauteuil roulant avec un accès facile. Ce système a été adopté dans certaines provinces italiennes, mais n'est pas encore suffisamment étendue. Refléter…

• Service

Amis, en matière de services est tous un mot à dire. Je vais vous dire mon expérience de l'an dernier à Quartu Sant'Elena, in provincia di Cagliari. Une mer à couper le souffle, voies vivant après voies; dommage que n'ayant pas la voiture avec moi comptais sur les transports en commun que j'ai trouvé pour être très insuffisants. J'étais furieux pour le moins; Je me souviens encore mon emportement sur twitter: “En face de moi une merveilleuse mer, derrière moi services qui vous laissera sans voix, plutôt, il y aurait!” Je pars mais tout de même encore un autre problème! Il n'y avait pas de trottoirs de sorte qu'il sera pistes cyclables pour faire risquée poursuite à pied. Évidemment, il est le cas et le cas, mais il ne fait aucun doute que le réseau de transport doit être améliorée et renforcée, éventuellement au moyen d'innovateur et durable. Je ai eu une autre expérience de la Californie où, aux côtés des nombreux points de vente de vélos de location, Les bus partent continu préparé, entre autres, le transport de véhicules à deux roues, afin de rendre facilement accessible la visite de longues étendues de territoire. Réfléchissons ...

• Accueil

Comme il est de coutume de dire "l'hospitalité est un signe de civilisation"Et pas seulement… et là je me arrête.

• Adhésion

Comme je l'écrivais il ya quelques jours : “Je suis un voyageur, un fier »italienne de sa visite dans le pays, recherche, et comme, mais aime surtout parler avec les gens, mon meilleur guide!" Rappeler 17 Mars 2011, Je voyageais. Il a célébré le 150'Anniversaire de l'unification de l'Italie. Sur le chemin je me suis arrêté au restaurant d'un ami pour manger et je ai réalisé qu'il n'y avait pas de signes à l'entrée de la célébration. Je suis allé dans et après les salutations d'usage que je ai dit: "Mais si vous mettez sur le drapeau dans ma voiture…?” Lei ovviamente accettò. L'adhésion est un signal important pour le tourisme. Refléter…

• Réseau

L'Internet est un réseau mondial; nous disposons d'un outil qui, dans un moment de millions d'ordinateurs se connectent les uns aux autres. Promouvoir la région sur le net est une grande opportunité que nous devons tous faire le plus de. Chacun de nous peut le faire à sa manière, même avec une photo de pilules avec informative. Le recensioni delle persone sono una grande opportunità per promuovere il territorio italiano e le sue tipicità. Investir dans le réseau est essentiel!

Je voudrais conclure ces réflexions avec le’Art. 1 du Code mondial d'éthique du tourisme:

"Le tourisme comme outil de compréhension et de respect mutuel entre les peuples et les sociétés "
La compréhension et la promotion des valeurs éthiques communes à l'humanité, dans un esprit de tolérance et de respect de la diversité des croyances religieuses, Philosophique et morale, représenter le fondement et la conséquence d'un tourisme responsable; les acteurs de l'industrie touristique et les touristes eux-mêmes respecter les traditions et les pratiques sociales et culturelles de tous les peuples, y compris ceux des minorités et des peuples autochtones, et ils reconnaissent la valeur.

Quand allons-nous apprendre à faire du tourisme… mais le tourisme au sérieux!

Da tempo volevo fermare alcune mie riflessioni su… “mediaticità e blogger”,   su… “chi sta oggi sotto i riflettori ”,  su… “i libri più esibiti e venduti del momento” e su… “gli chef dell’alta cucina”. Ringrazio lo chef Matteo Scibilia e Luigi Caricato per avermi dato lo spunto.

Stamane leggendo un articolo pubblicato da Luigi Caricato sul suo blog,  "Più umiltà e meno sfrontatezza dietro ai fornelli",  ho voluto togliermi come si suol dire qualche sassolino dalla scarpa… Tutto è nato da un post dello chef Matteo Scibilia, dell’Osteria Buona Condotta di Ornago:

"Ormai c’é una grande divisione nel mondo della ristorazione. Pochi e sempre gli stessi chef sotto i riflettori. Sempre gli stessi giornalisti protettori e non si capisce se per capacità o per successo sulla clientela. Questo incredibile momento di grande mediaticità del nostro settore, tra blogger e simili, sembra un circo che gira su se stesso".

Leggo concetti importanti, ne analizzerò uno per volta.

• La première: "E’ un momento di grande mediaticità del nostro settore, tra blogger e simili, sembra un circo che gira su se stesso. Matteo Scibilia dell’Osteria Buona Condotta ".

Donc, nonostante è risaputo che non mi piace il termine blogger, rientro in questa categoria mediatica. Ho questo blog nato dalla passione di sempre per la terra, per i suoi prodotti, e per le Persone. Un blog nato come terapia di buona vita, dopo che la stessa mi ha travolto facendomi cadere. Mi sono rialzata così, scrivendo quello che vivo. Detto questo entro in merito; i blog sono diari in rete che nascono dalle passioni. Questi contenitori ci permettono di darne diffusione.

Viste poi le recenti polemiche, insisto sul concetto che blogger e giornalista sono figure ben diverse. Il blogger scrive per lo più trasmettendo il proprio credo e le proprie emozioni. Il giornalista è tale, perché esercita in esclusiva questa professione; spesso scrive cronache, e non sempre trasmette emozioni. De toute façon, entrambe queste figure possono aiutare la promozione della terra in un momento difficile come questo, “facendo bene”. E’ fondamentale l’aiuto di tutti per la diffusione delle realtà produttive, per il territorio e per la nostra Italia.  Insisto, “non è una gara”!

Ricordo a tutti che per “noi blogger”,  l’energia e non solo quella per ciò che facciamo, è di grande sacrificio. Per quanto mi riguarda comunque sia e comunque sarà, continuo imperterrita, malgré tout,, tenendo i piedi per terra e ricordando perché ho iniziato a fare tutto questo. Puis, se questo momento di grande mediaticità può servire ad aiutare “tutti”, pourquoi pas!

• E ancora… “La gente è attratta da chi sta sotto i riflettori. Luigi Caricato”.

Purtroppo è una società che si ferma a guardare più le vetrine che i contenuti. Qualche giorno fa una persona mi ha scritto chiedendomi se ho uno zio americano per ciò che faccio. Mi ha quasi divertito la cosa visto la semplicità con cui vivo, ma mi ha fatto riflettere, su quanto possa ingannare la visione apparente delle cose. E’ per questo che, nonostante ritengo buona cosa la conoscenza sul web, mi è fondamentale conoscere dal vivo le persone. La conoscenza è mezzo indispensabile per dare giudizi concreti. Quindi se il tempo e la conoscenza non fa affiorare i contenuti, i riflettori si spengono in fretta.

• E ancora… “In libreria i libri più esibiti e venduti sono quelli firmati (ma non necessariamente scritti) dai tromboni televisivi. Luigi Caricato”.

Vero purtroppo… libri dai contenuti leggeri, specchio della società. Forse complice è la televisione con i suoi messaggi comunicativi per lo più di poco spessore. Forse perché si sta vivendo un momento difficile e la gente vuole evadere. Sta di fatto che gli editori seguono l’onda del marketing. Sta a noi cavalcare l’onda giusta…

• E ancora… “Alcuni chef innominabili, dopo aver per lungo tempo reso pornografia l’alta cucina, oggi invocano il ritorno alla cucina semplice e a prezzi accessibili. Luigi Caricato”.

Dunque io sono quella “fastidiosa” per alcuni di loro… quella “rompi”, quella che a volte li prende in giro per l’uso delle foglie che sanno di ostrica o per l’esagerata esasperazione dei piatti. Quella che ordina in posti in cui non è consuetudine farlo una frittata di cipolle, o la mozzarella in carrozza, o le verdure in pastella dicendo loro che forse una foglia di menta avrebbe migliorato il tutto.  Io sono “l’elemento disturbante” per molti, almeno così mi dicono… Non hanno capito che le mie sono solo provocazioni per riportarli un po’ alla tradizione!

Ricordo quando una sera la persona a cena con me, ha passato ironicamente il coltello allo chef perplesso dalle mie richieste. Io rappresento come dico spesso la gente, l’appassionata che trae puro piacere dal cibo. Sono le persone come me che dovrebbero dire più la loro. Questo ovviamente con tutto il rispetto per gli esperti del settore. Preciso che con alcuni chef sono amica, li rispetto e li ammiro per la loro bravura. Sono offerte diverse, semplicemente questo.  Per quanto mi riguarda amo le tradizioni e la cucina semplice di una volta, casomai un pochino rivisitata. E’ possibile che non riesco a trovare un cuoco che mi faccia, a volte persino che non conosca, i “ciceri e tria” fatti come vanno fatti??  E’ vero, è una specialità leccese, ma perché non fare corsi di cucina regionale anziché fare i “fuochi d’artificio” nei piatti?!

Concludo con un ricordo. Una sera ormai quasi due anni fa, ero a cena per un caso fortuito in un ristorante con allora tre stelle Michelin. Dopo le mie provocazioni iniziali che hanno contribuito a stemperare l’atmosfera steccata, il proprietario mi ha raccontato che era stato condotto per un incontro di lavoro in un locale analogo al suo. Amis, la cosa l’aveva infastidito alquanto. Mi ces: "Ma caspita, non potevano portarmi a mangiare in un locale in cui servivano due fette di culatello e così di seguito…” Ahhh!! Allora è così, a quanto pare la verità è che, la semplicità nei piatti piace molto anche a loro! 😉

Aujourd'hui, je veux arrêter et de réfléchir ... Parfois, vous avez besoin de faire le point sur leurs expériences.

Et «bien connue maintenant ... J'aime visiter ses sites, parler aux agriculteurs, ceux avec un grand C. Écouter leurs histoires, leurs histoires, leurs éclats ... Je suis fatigué, en colère, combattu… I meccanismi contorti della politica e della burocrazia li attanaglia a tal punto da toglier loro la voglia di lottare. Tout cela conduit à isoler les énergies de diffusion, les bons, ceux que quelque chose pourrait encore. Certains sont démotivés au point de perdre la passion, d'autres coulent, incapable de supporter les coûts de gestion. Chaque fois que j'ai envie de mourir d'une ferme est une blessure au cœur, una sconfitta per l’Italia.

• Le besoin des agriculteurs à croire à nouveau "!
• Vous devez "identifier les personnes qui sont en mesure dans laquelle ils peuvent avoir la foi", c'est de là que vous pouvez, et que vous devez redémarrer.
• Vous devez créer des «réseaux qui les unissent avec un nouvel état d'esprit".
• Il est important d '«aller dans la même direction sans diffusion".

Pour beaucoup sont un rêveur, une femme qui fait de la poésie, que, entraîné par l'enthousiasme et peu d'expérience, croyons toujours que nous pouvons faire de cette Italie. Je le vois dans leurs yeux lorsqu'il est en colère de ce que j'entends, proposer des solutions. Trop de rebondissements criminels ont ruiné ce que nos grands-parents et nos ancêtres ont construit avec labeur.

Souvent le débat sur ce sujet, parce que la clé du problème doit être trouvée! Perché forse continuare a parlarne può indurre qualcuno a crederci! Les signaux sont bien, les jeunes projettent de plus en plus vers ce secteur. Juste aujourd'hui, j'ai lu un article sur la montée de 26% inscription à l'université pour les cours de premier cycle en sciences agricoles et alimentaires. E 'pour cette raison que j'ai décidé de faire quelques réflexions sur le monde rural déployés dans les différentes discussions que je trouve souvent à arroser, pour voir si il ya encore du chemin à faire ... Je crois!

Le travail de l'agriculteur, comme le marin et soldat, contient en soi une nourriture pour l'âme: ce n'est que de le libérer.”

Jean Guitton

• Teresio Nardi, Administrateur du Slow Food Oltrepò Pavese: “Je viens de la terre, J'ai travaillé 38 ans à l'école et j'étais très jeune; J'ai toujours donné à mes élèves de sincérité, Je leur ai envoyé un bon exemple et la passion pour le travail. Maintenant, je peux consacrer ma passion pour la terre où je suis né et j'ai grandi; Je le fais parce que j'aime ça, Je ne demande rien à personne, et cela me gratifie très…”

Notre modèle économique n'a pas tant de choses, tout est vu en fonction du revenu et de tout outil productif. La terre n'est pas un capital! J'ai toujours enseigné qu'une grande partie du rez de chaussée est naturel – nature, non-renouvelables et donc être préservé avec amour et attention, plus d'autorité que d'autres m'ont dit, mais combien de fois au cours des cinquante dernières années, il a été un projet politique dans ce sens. Une autre considération: l'agriculteur doit être considéré comme un gardien de l'environnement et du territoire, motivé et valorisé dans son travail ce pour cette raison. Encore: a besoin de la terre pour produire des aliments! Aucune énergie ou de construction des zones ou entrepôts… Encore: la nourriture est un droit fondamental (On m'a enseigné dès la naissance que la nourriture ne soit pas gaspillé) n'est pas une monnaie d'échange. Tout cela les vrais agriculteurs savent et vivent mal la situation actuelle.

Il n'est pas facile… les vrais agriculteurs: ceux qui cultivent la terre, qui croient en leur travail, qui protègent l'environnement et des traditions locales, qui a absorbé la culture de la terre de leurs grands-parents et l'histoire de leur famille; sont aussi ceux qui connaissent les incertitudes de leurs objectifs, e le temono: saisons, le intemperie, sécheresse, le Grandine, le vent et tout ce qui affecte le cycle de vie des êtres vivants qui ont travaillé si dur pour élever et protéger leur. Seule la nature avant craindre que parfois ami et parfois ennemi est; maintenant craignent aussi la “progrès” qui soustrait le terrain, La liberté des semences, qualité de l'air, paysage, environnement, Biodiversité; ont souvent été trompés par la technologie. Pour tout cela, il est difficile d'engager, gagner leur confiance, leur faire croire que aujourd'hui il ya quelqu'un qui est de leur côté et veut retourner à la terre, protection de l'environnement, l'aménagement du territoire et les traditions, ainsi que d'une nourriture de qualité et droit qui ne peut venir que du travail de “agriculteur”.

• Téléchargé Louis, écrivain, journaliste, oleologo, a publié plusieurs volumes sur l'huile d'olive. Collabore avec plusieurs journaux italiens et étrangers, carnets d'adresses et des articles. À partir de 2003 dirige l'hebdomadaire en ligne "Teatro Naturale", périodique spécialisé dans l'agriculture, Alimentation et de l'Environnement.

Le problème est que sur les paysans continuent à spéculer. Ci vorrebbe una riformulazione delle associazioni di categoria non più adeguate ai tempi. Gérer la bureaucratie et surtout beaucoup d'argent, mais ne dispense pas d'idées, et la plupart ne sont plus associés à leur. J'ai un ami qui a été le fondateur de l'une des trois grandes associations existantes, et qui a été coupé parce qu'il était considéré “inutile” comme un intellectuel. C'est précisément l'erreur; associations doivent être guidés par des intellectuels qui donnent une adresse et qu'ils le fassent sans fanfare, comme c'est le cas. Io sono figlio di agricoltori e da fanciullo, puis un garçon, J'ai travaillé à la campagne; Je sais ce que cela signifie, pour ce, connaître les besoins des agriculteurs sont très inquiets au sujet de leur. Aujourd'hui comme hier, ne représente et protège. La même communication plutôt que d'aider l'agriculteur à prendre cette mesure avant que ne parvient pas à accomplir seul, il banalise.

Non ha senso creare una nuova associazione, mais il est urgent que les leaders du changement, ce sont de véritables agriculteurs, Leur premier. Agriculteurs à coeur, plutôt que sous la forme. C'est un parcours d'obstacles. Je me suis-je punie pour mes écrits à des actes d'hostilité, MA pas demordo, perché quando le idee sono buone, tôt ou tard, tout se passe dans le port. Aujourd'hui l'agriculteur pour être sauvé doit être laissé libre, mais la liberté est un objectif difficile à atteindre. Pour surmonter les obstacles que vous avez besoin de faire des agriculteurs indépendants, et l'indépendance est obtenue avec la certitude de revenu. Ici se trouve le point d'achoppement: afin que l'argent (beaucoup) accordée à l'agriculture, se retrouve dans les mauvaises mains, et afin que les agriculteurs ne gagnent jamais leur liberté. Non sono ottimista perché convinto che, comme pour la politique, rien ne changera nell'associazionismo. Je suis ramasser de nouveaux membres d'intellectuels dont, je l'espère de prendre la «force droite" pour stimuler le changement. Il n'est pas facile. Plutôt, L'Italie est plus facile de changer de pas l'agriculture. Si tratta di un’impresa ardua. Mais j'aime les défis, et je vais obtenir quelque chose, Je suis sûr que ...

• Alfonso Pascale, Vice-président de Zooprofilattico les régions du Latium et de la Toscane, membre de la Table permanente de la société nationale du réseau rural au nom des Fermes de réseau social. Il collabore avec l'Institut national de l'économie agricole (INEA).

Les associations sont nés au siècle dernier tous vivent une crise profonde de la représentation. Adapter le modèle actuel de l'intervention publique dans l'agriculture (subventions de la PAC), qui détruisent le capital social des zones rurales, et à renoncer à changement, n'ont pas leur fonction essentielle: produire des biens relationnels et de créer des liens de solidarité.
Leurs mécanismes de défense de la position intervention de protection de l'étudiant dans l'économie ne provient pas (comment dire hypocritement) par des préoccupations sur le sort de ses membres. Leur attitude conservatrice est dictée que par le désir de défendre la structure de sa structure organisationnelle, qui se sont adaptés au fil du temps à la gestion de certains services. Bonnes gens là-bas dans ces organisations, mais ne sont pas en mesure de fournir un soutien réel aux agriculteurs et les terres qu'ils n'ont plus la culture syndicale et professionnel pour le faire.
Il devrait construire de nouveaux réseaux, une nouvelle société civile qui est auto-organiser en dehors des liens qui ont été historiquement déterminées entre le système politique et la société.

Nous ne savons pas à lire la sagesse qu'ils nous ont donné les agriculteurs ...

Alfonso Pascale

Fausto Borella, Maestrod'olio et expert en matière de nourriture et le vin

jours il y a, au cours d'une de mes longues conversations avec son ami Thomas Ponzanelli, il a fait valoir l'huile d'olive et oléiculteurs… Je lui ai parlé de la lecture d'une copie de l'ex Vinis 2002 Veronelli, un vero e proprio Manifesto sull’olio d’oliva. Tommaso è una grande fonte di ricordi… Amo molto ascoltare i suoi aneddoti dei bei tempi passati…

Detto questo mi direte… “E quindi… ?” E quindi vi dico che proprio in quel momento Tommaso esordì dicendomi: “Devi assolutamente conoscere Fausto Borella!” Detto, fini! Un, perché dopo uno scambio di opinioni con Fausto, ho deciso che era la persona giusta per qualche approfondimento in più… ovviamente, approfondimenti olistici!  😉

Ma non perdiamo tempo… Pronti… via! 😉

• Fausto, Je lis que viennent défini Maestrod'olio. Je lis aussi que vous avez assisté à la Faculté de droit. Vous voulez vous dire comment transformer votre vie autour de moi cette?

Je sentais que je ne pourrais jamais jouer toge médico-légale porté par mon père depuis plus 50 âge. Je avais besoin de se déplacer, connaître les gens, dans une expression, Vivre ma terre.

• Dans 2001 vous avez eu la chance de connaître Luigi Veronelli. Je vous présente une mémoire de l'expérience de ces années?

Ce fut grâce à la présentation faite par Leo Ramacciotti, à ce chef de temps AIS Versilia. Nous étions au prix Versilia et m'a présenté à Gino Veronelli vantant mes talents de sommeliers passionnés et écrivain prometteur de la gastronomie. Pendant deux ans, je me suis tourné toute l'Italie aux côtés de Maestro vivre une expérience inoubliable.

• La culture de l'huile d'olive en Italie est encore faible. On parle beaucoup à ce sujet, et bien fait de celui-ci, mais pas encore assez. Le choix du consommateur devant l'étagère est pas facile. L'huile d'olive de grands détaillants est appelée avec le nom du fabricant et non par origine territoriale. Manque clairement le lieu d'origine sur l'étiquette ne contribue pas à comprendre les caractéristiques, et ne contribue pas au consommateur dans le choix. Que pensez-vous?

Il est si petit que jusqu'à présent personne n'a compris la différence entre l'huile d'olive et l'huile d'olive extra vierge. L'huile d'olive est un mélange d'huiles raffinées et un pourcentage d'huile d'olive extra vierge encore non définie. Pour être extra vierge, plutôt, Ils devraient être suivis par des produits chimiques, les paragraphes analytiques qui conduisent au résultat d'avoir une huile 2 euro ou à partir de 30 euro. mon travail, vu l'énorme écart de qualité entre les deux gammes de prix et l'ignorance actuelle et encore inexpliquée sur ce, Il est de communiquer - à travers des cours, événements et festivals en Italie et à l'étranger - la vraie culture de l'huile d'olive italienne extra vierge de qualité.

• Quels conseils donneriez-vous au consommateur pour le diriger vers un choix conscient d'une huile d'olive de qualité?

Si vous regardez l'un des supermarchés de 44 DOP italien qui a un coût d'environ 6-8 € par 50 cl., regarder autrement l'étiquette qui parle d'une manière plus transparente et équitable que possible au consommateur: année de production, variété d'olives, Table nutritionnel, non pas tant avec les graisses saturées d'acidité ou qui laissent le temps qu'ils sont, mais avec l'inclusion de tocophérols (Vitamines E) et polyphénols totaux qui rendent uniques les huiles territoire.

• Quelle est l'importance de la « couleur de l'huile » et de ce que nous pouvons comprendre que « le pétrole est mauvais »?

La couleur de l'huile est pas du tout important, il est temps de démystifier beaucoup de clichés. La couleur peut nous aider, in qualche caso, pour comprendre comment il sentira, voir mucilage, les sédiments qui conduiront à un tel défaut de boues. Une huile défectueuse reconnaîtra après quelques dégustations de faits échantillons défectueux par les cours.

• Je cite une déclaration entendu dans votre discours que je suis entièrement d'accord: "La chaîne d'approvisionnement pétrolier de l'agriculteur lui a coûté au moins dix euro le litre. Une huile d'olive qui coûte trois euro n'est pas une huile d'olive extra vierge, mais seulement un mensonge au consommateur ». À ce stade, je demande: Mais une huile de ce coût ainsi obtenue?

Grâce à voile huile de navire aux meilleurs ports italiens. Ou par un non contrôlé ces huile aucun certificat de Sud qui envahit les régions italiennes aux Alpes.

• Souvent, dans la sauce, il regorge d'huile d'olive de manière incorrecte. Combien est une utilisation mensuelle consciente pour une famille moyenne?

Comme le Président a déclaré que le Consortium Toscano IGP, utilisation quotidienne d'huile d'olive par personne représente le coût de 2 sms par jour. Ensuite, nous pouvons nous permettre une qualité d'huile d'olive extra vierge ou non?

• Veronelli a écrit: "L'huile comme le vin, l'olivier comme la vis". Je suis entièrement d'accord avec la pensée, et, par conséquent, à ce que, Je souhaite, Quand je suis dans un restaurant, pas me présenter seulement du vin, mais aussi l'huile qui m'a servi. Poser la salle du personnel est formé de ceci est une utopie ou d'espoir?

Il est un espoir. considérant, cependant, que 11 années, j'organiser des cours, d'abord grâce Sommelier Association italienne d'huile Franco Ricci, et plus tard avec mon Académie Maestrod'olio. A mes conférences, j'ai toujours eu un très faible pourcentage de restaurateurs, serveurs, et experts maître seraient absolument véritables ambassadeurs de ce message.

• Êtes-vous un expert de vinaigre.  Et « trouver maintenant d'usage sur les tablettes des supermarchés de vinaigres balsamiques de quelques euros. Que pensez-vous et quels conseils aux consommateurs?

Je ne suis pas un expert sur le vinaigre. Je sais que le sujet parce qu'il me fascine. Le discours est similaire à l'huile. Il y a un cahier des charges très rigide et structuré que les fabricants doivent suivre pour obtenir le vinaigre balsamique traditionnel de Modène DOP et Reggio Emilia. Le produit emballé dans des bouteilles de 10 cl peut coûter 100 €. Quant au vinaigre balsamique à utiliser tous les jours, la seule référence qualitative est le prix. Si cela coûte moins 10 - 15 € pour les bouteilles 25 cl. cela signifie que l'intérieur a ajouté caramel 2% et il est pas vieilli en fûts.

Fausto, A bientôt à Olio Officina Food Festival. Je me promets que tu me conduire dans une dégustation d'huile d'olive, vrai?     

Ce sera un plaisir ...

Ce que mon père a fait était bien plus qu'une simple poignée de main; Je compris que je ne serais jamais amené à étudier toutes mes règles de vie et des règlements qui ne font pas partie de moi. Je avais besoin de rompre un bureau et Voyage, conoscere, savourer et me déplacer. En un mot vivre ma terre ...

Fausto Borella

J'ai rencontré Laura Turri par Téléchargé Louis. Je FOSTER toujours soin des personnes que je respecte dans mes chemins de la connaissance. Les chemins qui ne me font pas fausse route, qui apportent à la prise de conscience des produits, mais surtout à la compréhension du peuple. Vous ne pouvez pas séparer les choses, une est reliée à l'autre ...

Laura, femme gentille et douce, J'ai passé un après-midi se promener parmi les oliviers et le paysage pittoresque du lac de Garde. Elle produit une, Huile une femme m'a dit au sujet de l'entreprise familiale transmise de son père et grand-père Mario Giancarlo. L 'Turri Société Cavaion Veronese est parmi les producteurs de pétrole supérieurs à Vérone. né en 1951, et 80 est suivi par Laura avec ses frères Mario, Louise et John.

Avant de revenir à Laura, Je vais faire un bref examen de la façon dont une olive se transforme en liquide épais et parfumé qui nous fait fermer vos yeux, et qui nous ramène aux saveurs anciennes ...

 Tout commence avec collection, peut-être fait à la main, de ne pas les gâcher le fruit qu'ils plantent… Après cette opération, les olives un temps contrôlé et lavé phases de démarrage pour leur transformation.

• A l'étage de traitement du 1, le pressage, avec des moulins de granit ou de broyeurs à marteaux pour faire tourner les olives dans une pâte.

• Avec la 2 « étape, pétrissage, L'huile de pâte est agitée pendant environ trente minutes.

• Enfin, avec l'extrémité 3 « étape, extraction, Il sépare l'huile de l'eau et des parties solides (sansa).

Finite ces trois opérations se déroulent avec la mise en bouteille.

De toute évidence, les choses sont beaucoup plus élaborées comme je l'ai décrit, mais je vous laisse curieux de découvrir va aller directement à un moulin à huile.

• Je l'ai décrit de manière simple les phases qui conduisent à la production d'huile d'olive. Maintenant, du producteur, Il décrit les caractéristiques distinctives de l'huile Gardesano?

L'huile Garda est produit principalement par le cultivar Casaliva variété indigène du lac de Garde. Ensuite, il y a d'autres variétés historiques comme Leccino, Frantoio, le Rossanel, La Raza, moraiolo, Pendolino. Et « il est connu pour sa finesse et son fruité légèrement avec un arrière-goût d'amande notable après seulement quelques mois après la production.

• Quels conseils donneriez-vous au consommateur pour un premier achat d'huile d'évaluation?

Mon conseil est d'être curieux, au goût, de comparer et d'apprendre l'huile de combinaisons avec différents plats. Et « de sorte que peu à peu, nous découvrons un nouveau monde de saveurs. Parce que ne l'oublions pas que l'huile est comme le vin, Il doit être associé à la boîte de droite. Par exemple, pour un mets délicats comme le poisson j'opter pour une huile Garda, alors que je valorizzerei pâtes et les haricots avec une bonne huile d'olive toscane… Pour ceux qui ne savent pas dans l'achat Je recommande compter sur les huiles Dop, Je suis un bon point de départ pour l'apprentissage et correspondre à la qualité de l'huile dans les différentes senteurs et saveurs.

• Laura, vous l'une des femmes d'huile, quels objectifs cette association?

Il y a quelques semaines, le nouveau président est Gabriella Stansfield, producteur Toscane et dégustateur. Avec la Vice-président Francesca Pingi, améliorera l'association guide dans la promotion de la culture et de la connaissance de l'art et de la production d'huile d'olive. En particulier, il orientera son engagement dans le monde des femmes, à travers diverses actions impliquant le monde de la production, distribution, communication et de consommation. Le but non lucratif, Il est la promotion d'une huile d'olive de qualité d'image correcte.

• femmes huile. Combien coûte la présence des femmes dans ce domaine?

Ils sont un nombre croissant de femmes qui travaillent dans toutes les phases du processus de production dans tous les domaines du secteur: les femmes qui travaillent dans les oliveraies, dans les usines, dans les points de vente au détail, dans les restaurants, personnes Nelle, dans l'administration publique, et les associations. Il y a maintenant de nombreux Agronome, femmes scientifiques, le sérieux, journalistes et dégustateurs. Mais, surtout, sont autant de, beaucoup, Des centaines de milliers de femmes qui achètent l'huile, beaucoup plus nombreux que les hommes.

Ils sont pour la plupart des femmes qui « utilisent » l'huile, et la préparation des repas, déterminer les habitudes alimentaires de toute la famille. On pourrait presque dire que, de ce point de vue, les femmes constituent l'élément clé dans le monde du pétrole. « Vital » E "alors pourquoi fonctionner aussi bien que, approfondir leurs connaissances pour devenir « vertueux » et les consommateurs conscients et informés.

• Du vice-président du pétrole Garda Dop Consortium, vous avez vu la naissance du projet Oligar. Qu'est-ce?

En consortium, nous avons réalisé que de vendre l'huile Garda dans de nouveaux marchés - mais pas seulement ceux - il était nécessaire d'améliorer la connaissance du produit. Le projet était d'obtenir plus d'informations sur la qualité en mesurant les quantités de pirofeofitine et alchilsteri. L'objectif était de vérifier l'absence de contaminants « nouveaux » tels que les phtalates,  à appliquer à del Garda huiles la méthode des isotopes stables, en mesure d'identifier l'origine géographique d'un aliment dans un certain. les résultats, pour les deux premiers aspects, Ils étaient rassurants. Pour le troisième, il a même été possible de montrer que, l'application de ce procédé, vous pouvez distinguer l'origine des huiles produites dans les sous-zones del Garda.

• l'huile d'olive extra vierge comme nourriture. Vous conseils d'utilisation?

Je vous suggère d'aller visiter le Consorzio DOP Garda. Ici vous pouvez trouver des recettes intéressantes et attrayantes où l'huile d'olive locale est utilisée pour améliorer les différents plats.

• L'huile d'olive est utilisée dans les cosmétiques depuis les temps anciens. Avez-vous des conseils?

Nous sommes en hiver et nos cheveux sont parfois ternes et opaques. Je vous suggère d'essayer un traitement complet avec l'huile d'olive: « Bien mélanger sept cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge avec le jus d'un citron. Avec le mélange obtenu est massant votre cuir chevelu que les cheveux, laissez-le pendant environ une demi-heure. Enfin Terminer le traitement avec un shampooing doux. Voir c'est croire!