Het’ landgoed, is het tijd om onzorgvuldigheid, spelletjes en plezier. Goed, Ik dacht over het doen van een speurtocht, die dan, als het echt een schat, moet worden geverifieerd! Hoe? Het spel, dan is dat spel is niet, vindt plaats door het lezen van de etiketten van de producten die we kopen! Maar hoe doen? En boven, degenen die niet begrijpen wat ze lezen! Soms vraag ik me af wanneer sommige bedrijven denken dat de consument zijn klein chemisch!

Als je goed na te denken, wat je leest, en dat voor het grootste deel niet begrijpen, Ik eet!

Vandaag lanceren we een uitdaging! Samen met Sara hebben we besloten om een ​​toneelstuk zomer maken, heet “jacht etiquette”. Natuurlijk bedoel ik die bedrieglijke, gebruikt heeft om nucleaire ingenieurs, misschien dan, zelfs zij niet begrijpen!

Deze regels: als je niet begrijpt wat je leest, of als er iets wordt geschreven op het etiket niet te overtuigen, Stuur ons een foto, Sara Cordara zal onze Sherlock Holmes ... maar het etiket!

 Goed, VI presenteert La investigatrice onze speciale! 😉

Sara Cordara, bioloog, nutrizionista e specialista in scienza dell’alimentazione.

Al jaren te maken met communicatie en voedingswetenschappen. Vecht om te verdedigen en verbeteren van de Made in Italië, en voor de etikettering van levensmiddelen duidelijker, minder misleidende en bedrieglijke, bescherming van de consument.

• Hallo Sara, Ik las dat jarenlang u te maken met communicatie voedingswaarde. Je ziet er erg jong, wilt u ons vertellen over je carrière pad?
  

Na de vijf-jarige opleiding in de biologische wetenschappen op een proefschrift over aspartaam,  de chemische zoetstof meest besproken van tijd, Ik besloot zich te specialiseren in de voedingswetenschap. Ik ben gefascineerd door alles wat is voeding van 360 °. Ik werkte voor een paar jaar in een onderzoekslaboratorium Luigi Sacco Ziekenhuis in Milaan, maar ik voelde me een beetje muis Laboratory.

Na altijd had een mooie gab, Ik ben begonnen als popularisator wetenschappelijke tijdschriften waarbij sommige als Viversani&zeker.  Momenteel is het ondersteunen van de marketing afdeling van Yakult, un’azienda specializzata in probiotici e con loro seguo un progetto con dei runners. Ho anche una mia rubrica di nutrizione su una radio piemontese.

Zijn van mening dat de beste vorm van communicatie is het directe contact met mensen, ooit was er een papieren, nu communiceren via sociale als facebook en twitter, websites, i blog.  Naar mijn mening het werkt, je kunt niet goed communiceren, op voorwaarde dat de communicatie is schoon en gedaan met intelligentie.

• Je vecht met de verbetering Made in Italy  door middel van een transparantere etikettering, dat de consument gericht naar een meer weloverwogen keuze. Toon je eigen ervaring, wat is de huidige situatie?

De gemiddelde consument leest voedseletiketten, maar bevat zeer weinig, en het is niet de schuld. In de afgelopen jaren heb ik veel meldingen van ontcijferen labels en onbegrijpelijk ontvangen. De fout ligt bij een systeem dat slecht en vaak werkt een deel rechtstreeks door de Europese Gemeenschap.  

Laat me een voorbeeld geven, net heeft onlangs niet doorgegeven van Brussel de maatregel op de stop op om anti-navulling in restaurants voorkomen olijfolie wordt continu gemengd met de oude, misschien met die zaden. Het zou een manier om onze olijfolie te beschermen zijn geweest, de “re” het mediterrane dieet.

• Ik ben een groot voorstander van voeding onderwijs uit de kindertijd, maar niet alleen. In plaats van het voorschrijven van geneesmiddelen bij de vleet, cursussen voor het doel van het onderwijs pathologie patiënten stellen voor om een ​​gezonde levensstijl, het vermijden van het misbruik farmaceutica, helaas, te wijdverbreid in de media. Zijn repetitieve, lo zo, maar ik vraag me af of de lange termijn deze gedachte kan worden getransformeerd van utopie te hopen ...

Een gezonde voeding bewustzijn krijgt vorm tijdens de kindertijd en adolescentie, en hier dat ouders moeten hard werken, Eenmaal volwassen geworden ingewikkelde verandering hun wegen. Obesitas bij kinderen wordt helaas steeds stijgende nemen langs alle gerelateerde complicaties, zoals diabetes en hypertensie.

Een goede opleiding is afkomstig van particuliere huishoudens; durante i miei seminari nelle scuole elementari non è infrequente trovare bambini che non mangiano il pesce perché non essendo gradito da uno dei genitori non viene cucinato. Poi c’è il problema del junk food, junk food goedkoop en handig dat verspreidt zich meer en meer.

Misschien dat ik te hard, maar het idee dat consumentisme en veel food bedrijven gaan hand in hand met de farmaceutische, De premie zal ” kloof van voedsel” e de tweede “zorg”, de een kan niet bestaan ​​zonder de aanwezigheid van de andere. Het laatste begrip vat enkele’ Mijn mening over.

Samanta Cornaviera, een beetje 'als ik ... Venetian spreker voor radio en reclame, cuciniera voor passie en traditie, beroep: “Massaia, ma ... moderna!"

Ik kan u alleen vertellen dat Samantha is een waar wonder! Ik ontmoette onlangs deel aan sociale Gusto, de gebeurtenis die ons toeliet om onze ervaring bloot in de evolutie van de communicatie op het gebied van eten en wijn.

Een kracht van de natuur, gepassioneerd als ik aan de tradities en de geschiedenis. Denkt u dat er veel recepten van de twintigste eeuw verzameld. Io le adoro! Als u wilt audioformaat pillen te luisteren, kan worden gevonden die.

Ik vroeg Samantha wat het betekent om vandaag de moderne huisvrouw, als het een mythe of is het nog steeds mogelijk. Le ho chiesto anche come è iniziata la sua collaborazione con la rivista “La Cucina Italiana”,  en toen vroeg ik haar… eerder, omdat ze una luidspreker, Ik zou zeggen dat de enige oplossing is om te luisteren! 

Shhhh… silenzo! 😉

“Le nostre signore sanno che la donna moderna non può scindersi dalla massaia moderna. Si può star bene in salotto e stare bene in cucina; bijkeuken must have voor de garderobe van elke vrouw is even belangrijk als de keuken dan de woonkamer.”

Van “La Cucina Italiana” – N. 1 Jaar 1 – 15 December 1929

U zult zeggen, mamma bionica, ma in che senso ?! Nel senso che Laura Pantaleo Lucchetti è una mamma specialissima con ben sei figli! Maar niet alleen, oltre che mamma lei è una cara amica e collega, visto che entrambe collaboriamo con il Boerenkool, rivista enogastronomica on-line.

Alcuni già la conoscono, tanti altri ancora no. Ho deciso di presentarvela: eccola, da “Una mamma e sette laghi", il suo blog personale.

• Ciao Laura, ricordo la prima volta che ti ho conosciuta… Inizialmente attraverso la lettura dei tuoi scritti, dan, persoon, a Olio Officina Food Festival 2013. Una donna semplice, dolce e grintosa. D’altronde non potrebbe essere diversamente con una famiglia così numerosa, una vera e propria “impresa familiare.” 😉 Io sono figlia unica con un figlio unico, ma ho un profondo senso della famiglia. Sono stata sposata per molti anni con un uomo con sette fratelli, quindi una vaga idea me la sono fatta. Sommige, gestirla è tutt’altra cosa.

        Laura, cosa significa oggi avere sei figli? Sospira prima di rispondere…

Mia cara, innanzitutto ti ringrazio per queste bellissime parole e per avermi dedicato questa pagina. Ho preso un bel respiro e mi sono pure seduta (inaudito!). Allora, andiamo per gradi. Essere genitori di prole numerosa non è mai stato facile, penso. Solo che ci sono un po’ di distinguo da fare.

Una volta tutte le madri di famiglia non particolarmente agiate, sia che avessero un figlio solo sia che ne avessero dieci, lavoravano o dentro o fuori casa. Chi faceva la magliaia, chi andava all’opificio, chi nei campi… è storia, e se uno si documenta bene (prendi ad esempio Carlo Maria Cipolla, il mio personale vate della storia economica) se ne fa una ragione. E’ che oggi il modello prevalente di famiglia è quello atomico, perché si vive lontano da quelle di origine. Un tempo, in plaats daarvan, nonni e genitori vivevano nella stessa cascina, nella stessa contrada, nello stesso paese, e c’era sempre una zia o una matriarca ad occuparsi dei bambini e del desco mentre i giovani – donne e uomini – andavano a lavorare. La casalinga, anche linguisticamente (prendi un qualsiasi dizionario etimologico e te ne accorgi), nasce con il primo Novecento, con gli spostamenti dai luoghi natii, ed ha un successo strepitoso con la ricostruzione e con, consentimelo, gli agi che questa ha portato. Il modello atomico si rinforza negli anni con i problemi annessi: le nuove famiglie hanno una disperata necessità di creare ex novo un sostegno organizzativo che precedentemente faceva parte integrante della società e non era mai stato messo in discussione. Le donne, dus, smettono di lavorare dovendo occuparsi tutto il giorno di prole e casa. E cominciano a diventare schiave delle pulizie domestiche, delle mode mediatiche e dei figli…

Facciamo un salto generazionale. Oggi a livello organizzativo come siamo messe? La verità è che facciamo pochi figli, e questo non dipende solo ed esclusivamente da motivi economici. Dipende da fattori organizzativi che spesso e volentieri esulano dalle possibilità della sola donna: o è la coppia ad organizzarsi o la vedo dura, e comunque senza aiuti esterni è particolarmente complicato far quadrare tutto. Opnieuw, non è solo questione di soldi. Het, se me lo consenti, il cliché casa perfetta gioca a sfavore del numero di figli. La donna si fa un punto d’onore ad avere tutto in ordine farmaceutico. Mi spiace ma io non ci sto. Non si può pretendere che una casa funzionale alle esigenze di una famiglia con bambini sia perfetta. Ecco perché mi sono creata questa “finzione” del bionico: bisogna, in una famiglia moderna, avere tante periferiche a portata di mano per le varie necessità familiari. Se la casa non è lustra alla perfezione, se i bambini hanno qualche macchiolina sulla maglietta, se i jeans li stiriamo addosso, a chi interessa veramente? Solo alla suocera o all’amica snob. Chi ti vuole veramente bene passa sopra anche alle ragnatele.

Per concludere, vandaag, misschien, è più difficile portare avanti una famiglia numerosa perché le pretese dall’esterno sono troppe, esagerate. La vita frenetica e mondana, le mode mediatiche ti impongono dei ritmi sconvolgenti. Puoi benissimo farcela con tanti figli, anche a lavorare fuori casa (o dentro, come faccio io che scrivo per mestiere), ma a patto di sopportare su di te l’opinione altrui, spesso invadente, quasi sempre contraria. A partire dai familiari. Pensa che noi non andiamo in vacanza da sette anni, stiamo benissimo così immersi nel nostro verde e andando al lago quando ci è possibile… e ci viene rimproverato come se facessimo mancare ai nostri figli un bene primario. E’ tutta una questione di prospettive.

• Ora chiudo gli occhi e immagino di vedervi tutti insieme seduti a tavola a pranzare. Ho una visione allegra, e non posso che sorridere… Non vedo però che cosa hai preparato. Me lo descrivi? 

Per pranzo – papà è tornato dalla notte e la tavola era al completo! – c’erano delle polpette di pane e ricotta ricavate dagli avanzi di cucina. Costruisco spesso pranzi e cene dagli avanzi, almeno due-tre volte la settimana. E’ divertente, gezond, economico. Coinvolgo anche la fantasia dei bambini, sia nella preparazione sia durante il pasto. La mia filosofia culinaria può essere tranquillamente definita un elogio della polpetta e del polpettone! Le polpette fanno allegria, sono piccole, tonde, praticamente perfette. Agli occhi dei bambini sono il non plus ultra; ma anche a quelli dei grandi. Cosa ci vuole a fare una polpetta? Praticamente niente, quasi. Pensa che io ne preparo una trentina ad infornata ed è raro che se ne avanzino…

• Ci siamo già trovate due volte insieme per esporre pubblicamente il nostro pensiero sulla comunicazione e sulla promozione enogastronomica in rete. Personalmente non sono molto abituata, cerco di essere me stessa dicendo semplicemente quello che penso e quello in cui credo. Tu invece, anche se fai la timida, mi stupisci sempre piacevolmente per la sicurezza nell’esporre i tuoi pensieri. Sicuramente la tua esperienza di speaker radiofonica ha molto contribuito. Mi racconti qualche ricordo di quel periodo? 

Zeker. Da una puntata ”zero”, che condussi nel maggio 2008 senza prevedere onestamente il seguito, mi “scritturarono” per altri tre anni di conduzione. Facevo un programma di cucina e successivamente anche di libri per bambini – la mia vera passione! – assieme alla collega Ilariamaria. La trasmissione andava in onda su Radio Padania e continua tuttora, ma io ho lasciato per motivi vari – principalmente per la gravidanza e la nascita di Giovanni – nel luglio 2011. Conducevo la mia parte al telefono, come una sorta di moderna Lisa Biondi. Mi emozionava sempre il riscontro con l’ascoltatore e le telefonate erano aperte e ovviamente non potevo prevedere cosa mi avrebbero chiesto. Mi divertivo moltissimo ma mi preparavo anche molto bene il canovaccio sui cui giostrare la puntata. Un’esperienza che mi aiutata sicuramente ad interagire con il pubblico, ma io sono naturalmente portata alla socialità… con tutti i figli che ho, praticamente conosco tutte le mamme del quartiere!

• Goed, che ore si son fatte? Quasi quasi facciamo merenda, ma… una merenda letteraria, 😉 magari nel parco, e con tanti bambini! Dai che scherzo, ma neanche tanto, visto che io la merenda la faccio ancora!  Qualche giorno fa mi è piaciuto molto ascoltarti mentre mi parlavi delle tue belle merende educative, durante le quali, oltre a leggere favole e racconti, prepari ai bambini spuntini con ingredienti semplici e genuini. Se dipendesse da me, inserirei educazione alimentare come materia scolastica obbligatoria…

Sarebbe bellissimo! Allora, la cosa è nata in maniera molto spontanea. Mio marito da un bel po’ di tempo è di guardia tutti i santi venerdì o quasi, per tutto il giorno. Dan, soprattutto adesso che ci sono le belle giornate (come no: in questo momento sta grandinando!), mi ritrovo a dover organizzare le uscite di comitiva (!) alleen. Mia madre abita abbastanza vicina ma cura mio nipote, e mia suocera vive a venti km di distanza. Quindi mi devo organizzare proprio con le mie uniche risorse. Sei bambini al parco ti scappano da tutte le parti: così un venerdì che ero un po’ stanca mi sono portata un libro, la torta al cioccolato appena sfornata, acqua naturale e bicchieri di plastica, mi sono seduta sotto un albero al fresco con la mamma della compagna di banco di Carolina e ho iniziato a leggere un racconto di Gianni Rodari, che era delle mie parti. In breve sono accorsi un po’ di bambini incuriositi, e dietro l’offerta di un pezzo di torta si sono seduti e hanno ascoltato il racconto. Era un pezzo che mi stava particolarmente a cuore, l'”Apollonia della marmellata” door “Favole al Telefono”.

Parla di una signora della Valcuvia (sopra Varese) che sa fare la marmellata con tutto, persino i ricci delle castagne e i sassi. Da quel giorno ho deciso che avrei continuato con queste merende letterarie, portando con me un pezzettino di letteratura locale per ragazzi. Domani offrirò la terza di queste merende. Lo scopo è duplice: fermo restando il tenere a bada per una mezzoretta i bambini, il che fa rinfrancare un po’ le mamme, e offre lo spunto di socializzare; succede che i bambini sentono pagine letterarie un po’ fuori dagli schemi – come ad esempio “Le avventure di Pierino” di Piero Chiara – e poi, langzaam, come nel nostro caso, si attira l’attenzione mediatica. Perché quel parco dove faccio le merende, il parco Molina di Varese, è proprio maltenuto, dimenticato dall’amministrazione locale.

I giochi sono malconci. Ragazzi grandi invadono con pallonate la piazza ai bambini piccoli nonostante il divieto di giocare a pallone. Uno strapiombo senza protezione (l’anno scorso stava per caderci il figlio di una mia amica) delimita la corsia dedicata alle biciclette e agli skateboard. Siccome il mio quartiere è piuttosto umile e decentrato, viene dimenticato da tutti. Eppure quel parco è l’unico polmone verde che tanti bambini si possono permettere per tutta la stagione bella. Tante volte abbiamo chiesto interventi mirati al Comune, ma c’è stato un unico restauro un paio d’anni fa e non è risultato conforme alle aspettative. Quindi queste merende letterarie vogliono attirare l’attenzione su un problema sociale e strutturale che è urgente da ridefinire.  

Kom SCRIVE Wikipedia:  “Il tam-tam è un tipo di tamburo usato da alcuni popoli africani come strumento di comunicazione a distanza per diffondere un messaggio di villaggio in villaggio. Metaforisch, de verspreiding van informatie door middel van mond tot mond. "

Goed, is een paar dagen dat mijn manier, synergie te creëren, Ik lanceerde een hashtag su twitter, voor meer dan een motto te verenigen en bekende fabrikanten; Italiaanse producenten die voldoen aan en ik ontmoet in mijn omzwervingen op social media en in het bijzonder ... langzaam in persoon. Het is tijd om GENOEG egoïsme zeggen, en tijd gaan hand in hand! Staten kan nog steeds! Scatter niet iedereen ten goede komen. Je moet vooral opnieuw starten door “Mensen”, vervolgens met goede projecten, je kan ver gaan…

Het script dat ik reproduceren hieronder is de uitbarsting van een vriend, een producent van olijfolie in de regio Calabrië. Italië LEEG waarvan hij spreekt zijn ervan overtuigd dat we nog kunnen vullen ... Ik ontmoet zoveel mensen, mensen vooral moeten ga terug naar geloven in iemand die zal toetreden, en waarin ze vertrouwen kunnen plaatsen! Forza Italiaans! Ik wil een #TamTamxla Aarde!

 “Chi uccide con lo sfruttamento, met hypocrisie of onverschilligheid met de landelijke wereld is het wissen van de toekomst ".

Alessandra Paolini

Doe jezelf niet vragen wat je doet…

Vraag niet wie cultiveert tarwe waarop u proefschriften gastronomische oppoetsen, die de sinaasappels die spremerete voor voorgerechten meest innovatieve snoeit, die is gebogen naar de top van de perziken binden, chi Fresa, die bemest, Je dirada…

Deze wereld hoort niet thuis in de marge is waar uw hebzucht heeft afgezonderd, je je omdraait als hyena's nooit tevreden totdat je moet op zoek naar andere karkassen omdraaien, je le! Want wie doodt met de exploitatie, met hypocrisie en onverschilligheid met het platteland is het wissen van de toekomst. Doe jezelf niet vragen wat je doet…

En nu hier is mijn kleine provocatie, het steentje dat lanceren, beton S.O.S. een schip Amica:

Wij veroordelen!

Maar verwerpen we op nul zetten in op deze walgelijke moerassen waarin de boer cultuur of zeggen dat de agro-business aan het zinken!

Raccontiamola het verhaal van een prototype FIGUUR (Ik gebruik de man, omdat de termijn is zo, maar ik ben net over een figuur) die gelooft dat voedt de kippen-je kunt ze verpletteren als het wordt geloofd; een poeder’ misschien minder dan die van de klasse squeeze druiven, gezien dat het bovenstaande is er trots op dat de houder van een wijn zijn, maar een waardeloos oude wijnbar voor dronkaards zou niet waardig om de teugels te nemen!

En raccontiamolo van deze franjes of misschien zijn ze iets veel meer substantiële? Die willen kwaliteit op nul kosten cashable twaalf maanden, als het aanbod van die voor de zonden spurgarti! Italië is in crisis? NO! Italië zal de crisis die nog niet volledig heeft bereikt zoeken, het bewijs is van het bestaan ​​en de economische bestaan ​​van Italianen die hun werk niet kunnen doen, maar, helaas, nog steeds blijven werken aan nadele en ten koste van degenen die goed met zulke problemen, en ook testen verbeteren!

Zolang er de GDO (grootdistributie) die niet begrijpt een deurklink van wat verkoopt en de idioot die het grootste 300 euro voor het diner, maar dan pidocchia het pond van citrus, totdat er een dame in nerts die vraagt ​​waarom een ​​pond perziken kosten zoveel, totdat er een restaurateur waarvan de werknemers worden betaald aan meer dan een tip wat kost hen een fles olie, maar dat laatste alleen als je betaalt de schade die u eraan herinneren dat de factuur de datum van het vorige jaar, totdat alles wat bestaat en woekert, Italië zal de dumping die is uitgegroeid blijven, omdat mannen die leven zoals zij die regeren niet willen om iets te begrijpen en te investeren op de symbolen en het zwaaien van vlaggen (groen als het geld) zelfs als ze niet echt weten of ze zijn gunstig.

Maar Italië is niet in crisis, l'Italia è LEK, is heel anders omdat de, de crisis, in de economische, veronderstelt een liedje uit mijn introspectief vermogen om te vangen en te verwerken hoe beter de aanwezigheid van een staat van crisis, teller, het vacuüm kunnen proberen en testen van een koelkast van klasse E, net zoals wij Italianen, koude, leeg en dwaas en gulzige consumenten!

Maria Elena Curzio, Presidente dell’Associazione Nazionale Cuoche a domicilio.

Een jeugd doorgebracht met zijn grootmoeder Jolanda, echte zuidelijke vrouw die het luisteren naar operamuziek Napolitaanse gekookt, vertellen van de recepten als waren sprookjes, die met de ingrediënten sprak… haar dat te vertellen "Elk recept bevat een geheim ".

Ik ontmoette Maria Elena Olio Officina Food Festival, onder vrouwen olie. We hebben uitgebreid gepraat over de wens om de tradities van de keuken te herstellen nadat, dat eenvoudige, die van onze jeugd.

Door Maria Elena Curzio en Laura Elisa Turri.

• Maria Elena, passies worden vaak geboren uit de ervaringen gemaakt crescendo. Hoe heb je?

Ik herinner me dat mijn oma was de "omelet pasta met schat". Een traditionele omelet met toevoeging van crumb gebruikt om de kom waarin hij eieren geslagen schoon. Jolanda grootmoeder zei tegen ons kleinkinderen die het kruim gevonden zou geen geluk hebben gehad. En 'hier dat is mijn passie ... de geur van pastiera ontslagen nachts, van frieten voorbereid toen ik verdrietig. Koken is het geven van liefde aan degene die je liefde.

• U bent voorzitter van de Cooks thuis. Hoe ben je kwam met het idee van het bouwen het?

Na borstkanker gelukkig voorbij, Ik heb besloten dat ik mijn leven zou leven draaien mijn passie voor het koken in een beroep, om iets van mijn eigen te maken. Ik besloot om mijn vaardigheden aan te scherpen zonder kookcursussen, maar het werken in de keuken van een grote chef-kok, Gennaro Esposito. Van hem leerde ik het harde werk, rigor, betreffende de produkten, teamwork.

Hij sprak van mijn droom en het werk dat ik wilde nemen. Na het beluisteren van me gaf me een uitdaging. Ik heb geconstateerd dat vrouwen koken bij mensen thuis, overgedragen hun passie voor koken en tradities ... het onderwijzen van de goede. Ik zou de beroemde Festa hebben uitgenodigd een Vico, die hij elk jaar organiseert. Het was zo. Na contact via internet veel koks in de woning 25 Mei 2011 werd geboren de National Association of Cooks thuis.

Het doel dat we hebben ingesteld is de versterking, behoud, en verspreiding van de traditionele Italiaanse recepten. De koks die horen bij hun initiatieven en de wens om betrokken te raken, proberen te heropvoeden degenen die volgen, het plezier van het parfum en de smaak van het voedsel, verheffen van het werk van de vrouw die kookt.

• Tra i tuoi associati hai solo donne o hai anche richieste di… "Cuochi" a Domicilio?

Ho scelto di avere solo donne perché il mestiere di cuoco a domicilio nasce al maschile con i “Monsu”, dat de protagonisten, met hun culinaire kunst, gekookt tot de edelen. Een cultureel erfgoed dat alleen mannen leidde tot chef-kok. De economie, cultuur, traditie, voeding onderwijs was de handel van vrouwen die ik zou vereren met hun werk en met de luxe van eenvoud.

• Hoe werkt dit precies uw bedrijf?
  

Bel een kok in huis is een unieke ervaring; een persoon die met hem de passie en het plezier van het koken. Samen met de hospita munt intoleranties, beslist het menu en de opmaak van de tabel. En 'de kok in huis, dat gaat naar de supermarkt. Een paar uur voor het evenement komt als een Mary Poppins magie met koffers vol van goedheid en tools die magie te creëren in de keuken. Terwijl de gastvrouw entertaint de gasten, serveren gerechten aan de gasten en vertelt voorbereidingen te wachten om de uitdrukkingen van het plezier van de smaak te zien.

• Vertel me over een aantal real life experience woonde in het gedrag van uw bedrijf ?

Ik zal je vertellen een geweldige ervaring en een gecompliceerde.

Het mooie ervaring is dat de eerste keer dat ik deel het festival in Vico. Ik moest de lunch voor te bereiden na de persconferentie, die werd bijgewoond door veel chef-koks en eten en wijn critici opgezadeld. Tegelijkertijd moest ik te coördineren in een enorme professionele keuken koks thuis die nog nooit samen hadden gekookt. Una prova durissima che abbiamo superato preparando le ricette della nostra tradizione a noi ben note. Het mooiste compliment dat door een beroemde chef-kok die ons verteld werd ontvangen: "Blijf zoals je bent ... je bent kostbaar".

De ervaring was moeilijk wanneer we bereid de technische symposium over Italiaans brood, de Comunipane, bij de Molino Quaglia bloem Petra. Er waren slechts twee inductieplaten. We hebben het deeg in barre omstandigheden bereid zonder een wastafel. De ervaring en de verworven technieken, echter hebben betekend dat alles goed ging.

• Dus nu laten we praten over de grote chef-kok. Zoals ik schreef onlangs in een artikel, Ik ben dat "vervelend" om een ​​aantal van hen ... het "breken", quella che a volte li prende in giro per l’esasperazione dei piatti. Non hanno capito che le mie sono solo provocazioni per riportarli alla tradizione. Wat is uw gedachte over?

Hoe te breken zijn misschien wel slechter af dan jij. Ik denk ook dat de traditie en de wortels zijn de basis van alles. Als we vergeten waar we beginnen zullen we niet weten waar te gaan. I grandi chef con le loro divagazioni stanno massificando tutto. Ik vecht voor de verdediging van de kleine lokale producenten, voor de geur van brood wachtte geduldig, Ik wil het goed om te leren, Ik wil het leven van de ingrediënten te vertellen.

• Helaas, zijn veel beter in het eten dan koken. Proef en ruik de aroma's van de wijn en eten voor mij is waar extase . De hoop is echter de laatste om te sterven ... Je hoeft ook kookt thuis "kooklessen thuis ..."? 

Brengen in de huizen van lokale, seizoensgebonden producten en de vergeten degenen, met kooklessen te communiceren met mensen ons doel. Persoonlijk zou ik vereerd zijn om les te geven en aanstekelijk met mijn passie te zijn, Sterker nog, ik gooi een idee, we konden doen aan een evenement met beroemde vrouwen die willen leren door het uitwisselen van die gelijk is aan hun cultuur van paringen van wijn en olie met mijn leringen. Wat zeg je?

Ik zeg u… Ik accepteer graag de uitdaging aan ! 😉

Ik zeg vaak dat nu het enige dat overblijft is de concrete land. Wij zijn een van de mooiste landen ter wereld! We hebben een grote geschiedenis, grote artistieke, geweldige culinaire hoogstandjes, grote tradities! In het kort, we alle papieren in orde, maar ik vraag: “We kunnen beter giocarcele?”

Na mijn recente bezoek aan de Bit, de International Tourism Exchange, gehoord de goede sprekers tentoonstelling oplossingen en marketingstrategieën absoluut essentieel voor de bevordering van het grondgebied, Ik vroeg me een paar gedachten die ik hier wil stoppen.

Zoals mijn gewoonte wil ik beginnen bij het begin, de geboorte van het toerisme.

Ter informatie, werd de eerste reisbureau in Londen geopend 1841 da Thomas Cook, dankzij de impuls gegeven aan spoor-en zeevervoer negentiende eeuw, die het mogelijk maakte in de bewegingen op korte termijn. Reizend niet langer werd een luxe voor de elite. In dit verband citeer ik de AArtikel 7 het Global Ethische Code voor Toerisme die is neergelegd dit recht:

"La possibilità di accedere direttamente e personalmente alla scoperta ed al godimento delle ricchezze del pianeta rappresenta un diritto di cui tutti gli abitanti del mondo devono poter usufruire in modo paritario; de steeds meer uitgebreide deelname aan nationale en internationale toerisme zal worden beschouwd als een van de best mogelijke uitingen van de gestage toename van de vrije tijd en niet belemmerd worden, op geen enkele manier. "

Precies zo, Toerisme is een recht, maar voor velen niet langer! “Reizen in Italië het te veel kost! De buitenkant is veel concurrerender.” Dit is het simpele antwoord volk's. En 'kritisch denken. Niet alleen marketing strategieën, maar concrete investeringen en het bepalen van de revival. Hieronder zal ik analyseren een paar punten die ik essentieel in dit verband overwegen.

• Concurrentievermogen

Vorig jaar ging ik alleen tot september voor Sardinië overtuigd om concurrerende prijzen te vinden, gezien de periode, maar ik moest weer denken. "Met rust laten is geen voordeel"Dus ik kreeg te horen. Ma eet? Wij zijn een land van singles en we zijn nog niet georganiseerd op een zodanige wijze! Hoe dan ook, enkele o niet enkel, de prijzen van de pakketten zijn niet concurrerend in Italië en in het buitenland. Laten we nadenken ...

• Toegankelijkheid

Tachtig miljoen mensen met een handicap in Europa, 650 miljoen wereldwijd. Ik herhaal dat het toerisme is een recht voor iedereen. En 'fundamenteel aan de toegankelijke toeristische diensten die een realiteit te maken. Dit jaar in Internationale dag van personen met een handicap, de Europese Commissie heeft erkend de prijs in Berlijn “Toegang stad Award”. Er zijn helaas geen Italiaanse stad was opmerkelijk in dit verband. Sommige vrienden bij de terugkeer van een reis naar Californië hebben me verteld dat dat, bussen, hebben het ingangsniveau van de stoep voor kunnen mensen een rolstoel verplaatsen met gemakkelijke toegang. Dit systeem is in sommige Italiaanse provincies goedgekeurd, maar is nog niet voldoende uitgebreid. Reflecteren…

• Service

Vrienden, met betrekking tot diensten is allemaal inspraak. Ik zal je vertellen mijn ervaring vorig jaar in Quartu Sant'Elena, in provincia di Cagliari. Een zee adembenemend, woon-darmkanaal na darmkanaal; jammer dat het niet hebben van de auto met mij rekende op het openbaar vervoer dat vond ik jammerlijk ontoereikend te zijn. Ik was woedend op zijn zachtst gezegd; Ik herinner me nog mijn uitbarsting op twitter: “Voor mij een prachtig uitzicht op zee, achter me diensten die laat je sprakeloos, eerder, er zou!” Ik uiteengezet maar zelfs dan nog een ander probleem! Er waren geen trottoirs dus het zal fietspaden aan risicovolle voortzetting wandeling maken. Uiteraard is er de zaak en de zaak, maar er is geen twijfel dat het netwerk vervoer moet worden verbeterd en uitgebreid, eventueel door middel van innovatieve en duurzame. Ik was een andere ervaring van Californië, waar gegeven, naast de vele fiets-uitleenpunten, Bussen vertrekken continu voorbereid, onder meer het vervoer van tweewielers, dat zij gemakkelijk toegankelijk te maken het bezoek van lange stukken van het grondgebied. Laten we nadenken ...

• Welkom

Zoals gebruikelijk is om te zeggen "gastvrijheid is een teken van beschaving"En niet alleen… en hier stop ik.

• Lidmaatschap

Zoals ik schreef een paar dagen geleden : “Ik ben een reiziger, een 'Italiaanse trots op haar land bezoek, zoeken, en als, maar vooral graag met mensen om te praten, mijn beste gids!" Onthouden 17 Maart 2011, Ik was op reis. Zij vierden de 150'Verjaardag van de eenwording van Italië. Op de terugweg stopte ik in het restaurant van een vriend om te eten en ik besefte dat er geen borden bij de ingang van de viering. Ik ging naar binnen en na de gebruikelijke groeten zei ik: "Maar als je het blussen van de vlag in mijn auto…?” Lei ovviamente accettò. Lidmaatschap is een belangrijk signaal voor toerisme. Reflecteren…

• Netwerk

Het internet is een wereldwijd netwerk; We hebben een instrument waarmee in een moment miljoenen computers met elkaar te verbinden. Bevordering van het gebied op het net is een grote kans dat we moeten allemaal het beste van te maken. Ieder van ons kan doen op zijn eigen manier, zelfs met een foto van pillen met informatieve. Le recensioni delle persone sono una grande opportunità per promuovere il territorio italiano e le sue tipicità. Investeren in het netwerk is van cruciaal belang!

Ik wil deze reflecties te sluiten met de’Kunst. 1 van de internationale gedragscode voor Toerisme:

"Toerisme als een instrument voor begrip en wederzijds respect tussen volkeren en samenlevingen "
Het begrip en de bevordering van ethische waarden gemeen mensheid, in een geest van tolerantie en respect voor diversiteit van religieuze overtuigingen, Filosofische en morele, vertegenwoordigen de stichting en het gevolg van verantwoord toerisme; de acteurs van de toeristische sector en toeristen zelf de tradities en sociale en culturele praktijken van alle volkeren te respecteren, waaronder die van minderheden en inheemse volkeren, en hen de waarde.

Wanneer zullen we leren om het toerisme te maken… maar het toerisme ernstig!

Voor een lange tijd wilde ik een aantal van mijn gedachten over stoppen ... "Mediated en bloggers",   op ... "die nu in de schijnwerpers",  Over ... "boeken geproduceerd en meer van het moment verkocht" en ... "de chef-koks van de haute cuisine". Ik dank de chef-kok Matteo Scibilia en Luigi Opladen voor het geven me een kans.

Stamane leggendo un articolo pubblicato da Luigi Caricato sul suo blog,  "Più umiltà e meno sfrontatezza dietro ai fornelli",  ho voluto togliermi come si suol dire qualche sassolino dalla scarpa… Tutto è nato da un post dello chef Matteo Scibilia, dell’Osteria Buona Condotta di Ornago:

"Ormai c’é una grande divisione nel mondo della ristorazione. Pochi e sempre gli stessi chef sotto i riflettori. Sempre gli stessi giornalisti protettori e non si capisce se per capacità o per successo sulla clientela. Questo incredibile momento di grande mediaticità del nostro settore, tra blogger e simili, sembra un circo che gira su se stesso".

Leggo concetti importanti, ne analizzerò uno per volta.

• De eerste: "E’ un momento di grande mediaticità del nostro settore, tra blogger e simili, sembra un circo che gira su se stesso. Matteo Scibilia dell’Osteria Buona Condotta ".

Daarom, nonostante è risaputo che non mi piace il termine blogger, rientro in questa categoria mediatica. Ho questo blog nato dalla passione di sempre per la terra, per i suoi prodotti, e per le Persone. Un blog nato come terapia di buona vita, dopo che la stessa mi ha travolto facendomi cadere. Mi sono rialzata così, scrivendo quello che vivo. Detto questo entro in merito; i blog sono diari in rete che nascono dalle passioni. Questi contenitori ci permettono di darne diffusione.

Viste poi le recenti polemiche, insisto sul concetto che blogger e giornalista sono figure ben diverse. Il blogger scrive per lo più trasmettendo il proprio credo e le proprie emozioni. Il giornalista è tale, perché esercita in esclusiva questa professione; spesso scrive cronache, e non sempre trasmette emozioni. Hoe dan ook, entrambe queste figure possono aiutare la promozione della terra in un momento difficile come questo, “facendo bene”. E’ fondamentale l’aiuto di tutti per la diffusione delle realtà produttive, per il territorio e per la nostra Italia.  Ik sta erop, “non è una gara”!

Ricordo a tutti che per “noi blogger”,  l’energia e non solo quella per ciò che facciamo, è di grande sacrificio. Per quanto mi riguarda comunque sia e comunque sarà, continuo imperterrita, ondanks alles, tenendo i piedi per terra e ricordando perché ho iniziato a fare tutto questo. Dan, se questo momento di grande mediaticità può servire ad aiutare “tutti”, waarom niet!

• E ancora… “La gente è attratta da chi sta sotto i riflettori. Luigi Caricato”.

Purtroppo è una società che si ferma a guardare più le vetrine che i contenuti. Qualche giorno fa una persona mi ha scritto chiedendomi se ho uno zio americano per ciò che faccio. Mi ha quasi divertito la cosa visto la semplicità con cui vivo, ma mi ha fatto riflettere, su quanto possa ingannare la visione apparente delle cose. E 'om deze reden dat, nonostante ritengo buona cosa la conoscenza sul web, mi è fondamentale conoscere dal vivo le persone. La conoscenza è mezzo indispensabile per dare giudizi concreti. Quindi se il tempo e la conoscenza non fa affiorare i contenuti, i riflettori si spengono in fretta.

• E ancora… “In libreria i libri più esibiti e venduti sono quelli firmati (ma non necessariamente scritti) dai tromboni televisivi. Luigi Caricato”.

Vero purtroppo… libri dai contenuti leggeri, specchio della società. Forse complice è la televisione con i suoi messaggi comunicativi per lo più di poco spessore. Forse perché si sta vivendo un momento difficile e la gente vuole evadere. Sta di fatto che gli editori seguono l’onda del marketing. Sta a noi cavalcare l’onda giusta…

• E ancora… “Alcuni chef innominabili, dopo aver per lungo tempo reso pornografia l’alta cucina, oggi invocano il ritorno alla cucina semplice e a prezzi accessibili. Luigi Caricato”.

Dunque io sono quella “fastidiosa” per alcuni di loro… quella “rompi”, quella che a volte li prende in giro per l’uso delle foglie che sanno di ostrica o per l’esagerata esasperazione dei piatti. Quella che ordina in posti in cui non è consuetudine farlo una frittata di cipolle, o la mozzarella in carrozza, o le verdure in pastella dicendo loro che forse una foglia di menta avrebbe migliorato il tutto.  Io sono “l’elemento disturbante” per molti, almeno così mi dicono… Non hanno capito che le mie sono solo provocazioni per riportarli un po’ alla tradizione!

Ricordo quando una sera la persona a cena con me, ha passato ironicamente il coltello allo chef perplesso dalle mie richieste. Io rappresento come dico spesso la gente, l’appassionata che trae puro piacere dal cibo. Sono le persone come me che dovrebbero dire più la loro. Questo ovviamente con tutto il rispetto per gli esperti del settore. Preciso che con alcuni chef sono amica, li rispetto e li ammiro per la loro bravura. Sono offerte diverse, semplicemente questo.  Per quanto mi riguarda amo le tradizioni e la cucina semplice di una volta, casomai un pochino rivisitata. E’ possibile che non riesco a trovare un cuoco che mi faccia, a volte persino che non conosca, i “ciceri e tria” fatti come vanno fatti??  E’ vero, è una specialità leccese, ma perché non fare corsi di cucina regionale anziché fare i “fuochi d’artificio” nei piatti?!

Concludo con un ricordo. Una sera ormai quasi due anni fa, ero a cena per un caso fortuito in un ristorante con allora tre stelle Michelin. Dopo le mie provocazioni iniziali che hanno contribuito a stemperare l’atmosfera steccata, il proprietario mi ha raccontato che era stato condotto per un incontro di lavoro in un locale analogo al suo. Vrienden, la cosa l’aveva infastidito alquanto. Mi deze: "Ma caspita, non potevano portarmi a mangiare in un locale in cui servivano due fette di culatello e così di seguito…” Ahhh!! Allora è così, a quanto pare la verità è che, la semplicità nei piatti piace molto anche a loro! 😉

Oggi voglio fermarmi a riflettere… A volte è necessario per fare il punto sulle proprie esperienze.

En 'bekend door nu ... Ik ben dol op haar sites te bezoeken, praten met de boeren, die met een hoofdletter C. Luisteren naar hun verhalen, hun verhalen, hun uitbarstingen ... Ik ben moe, boos, gevochten… I meccanismi contorti della politica e della burocrazia li attanaglia a tal punto da toglier loro la voglia di lottare. Dit alles leidt tot verstrooiing energieën isoleren, de goeden, degenen die iets kon nog. Sommige zijn gedemotiveerd op het punt van het verliezen van de passie, anderen zinken, niet in staat om de kosten van beheer dragen. Elke keer als ik feel like dying een boerderij is een wond aan het hart, una sconfitta per l’Italia.

• Boeren "hebben om terug te gaan geloven"!
• U moet "mensen die in staat waarin ze vertrouwen kunnen hebben identificeren", het is van daar dat je kunt, en dat u opnieuw moet opstarten.
• U moet maken "netwerken die hen verenigen met een nieuwe manier van denken".
• Het is belangrijk om te "gaan in dezelfde richting zonder verstrooiing".

Voor velen is een dromer, een vrouw die poëzie maakt, dat, gedreven door het enthousiasme en weinig ervaring, nog steeds geloven dat we het kunnen doen Italië. Ik zie het in hun ogen toen boos van wat ik hoor, oplossingen voor te stellen. Te veel wendingen criminelen hebben verpestte wat onze grootouders en onze voorouders hebben opgebouwd met zwoegen.

Vaak debat over dit onderwerp, omdat de sleutel van het probleem moet worden gevonden! Perché forse continuare a parlarne può indurre qualcuno a crederci! De signalen zijn in orde, jongeren meer en meer de richting van deze sector projecteren. Net vandaag las ik een artikel over de opkomst van 26% inschrijving aan de universiteit voor undergraduate opleidingen in landbouw-en voedingswetenschappen. E 'om deze reden dat ik besloten om een ​​aantal reflecties op het platteland in de verschillende draden die ik vinden het vaak te bedruipen brengen, om te zien of er nog een weg te gaan ... Ik geloof!

De taak van de boer, zoals de zeeman en soldaat, bevat op zich een voedsel voor de ziel: het is alleen om hem vrij te laten.”

Jean Guitton

• Teresio Nardi, Trustee van de Slow Food Oltrepà Pavese: “Ik kom uit het land, Ik werkte 38 jaar op school en ik was erg jong; Ik heb altijd gezien mijn studenten oprechtheid, Ik stuurde ze een goed voorbeeld en passie voor het vak. Nu kan ik mijn passie te wijden aan het land waar ik geboren en getogen; Ik doe het omdat ik het, Ik heb niemand alles en nog wat die me zeer bevredigt vragen…”

Ons economisch model is zo veel dingen niet, alles wordt gezien als een functie van het inkomen en al zo productief instrument. Het land is niet het kapitaal! Ik heb altijd geleerd dat een groot deel van de begane grond is natuurlijk – natuur, niet-hernieuwbare en dus worden bewaard met liefde en aandacht, meer gezag dan anderen hebben me verteld, maar hoe vaak in de afgelopen vijftig jaar is er een politiek project in die zin geweest. Een andere overweging: de boer moet worden gezien als een bewaker van het milieu en het grondgebied, gemotiveerd en gewaardeerd dit in zijn werk om deze reden. Nog: de grond moet om voedsel te produceren! Geen energie of gebouw gebieden of magazijnen… Nog: het eten is een fundamenteel recht (Ik leerde vanaf de geboorte dat het voedsel niet wordt verspild) is geen ruilmiddel. Dit alles de echte boeren weten dit en wonen slecht de huidige situatie.

Het is niet gemakkelijk… de echte landbouwers: degenen die het land te bewerken, die in hun werk geloven, dat het milieu en de lokale tradities te beschermen, die de cultuur van het land van hun grootouders en de geschiedenis van hun familie geabsorbeerd; zijn er ook die de onzekerheden van hun doelen weten, e le temono: seizoenen, le Intemperie, droogte, de grandine, de wind en alles wat de levenscyclus van levende wezens die zo hard gewerkt om te verhogen en beschermen van invloed op hun. Voordat vreesde alleen de natuur die soms vriend en soms vijand is; nu ook bang voor de “vooruitgang” dat de grond aftrekt, Vrijheid van zaad, schone lucht, landschap, milieu, Biodiversiteit; zijn vaak misleid door technologie. Voor dit alles moeilijk te gaan, hun vertrouwen te winnen, ze geloven dat vandaag is er iemand die aan hun kant staat en wil terugkeren naar het land, milieubescherming, de ontwikkeling van het gebied en tradities, evenals een kwaliteit eten en rechts die alleen kan komen uit het werk van “boer”.

• Geüploade Louis, schrijver, journalist, oleologo, heeft verschillende volumes op olijfolie gepubliceerd. Werkt samen met verschillende Italiaanse en buitenlandse kranten, met adres boeken en artikelen. Van 2003 leidt de wekelijkse online "Teatro Naturale", periodieke gespecialiseerd in de landbouw, Macht en Milieu.

Het probleem is dat de boeren blijven speculeren. Ci vorrebbe una riformulazione delle associazioni di categoria non più adeguate ai tempi. Het beheren van de bureaucratie en vooral veel geld, maar geen ideeën afzien, en de meeste zijn niet meer verbonden met hun. Ik heb een vriend die de oprichter van een van de drie grote bestaande verenigingen was, en die is nu afgesneden omdat het werd beschouwd “nutteloos” als een intellectuele. Dit is precies de fout; verenigingen moeten worden geleid door intellectuelen die een adres geven en dat ze dat doen zonder fanfare, zoals gebeurt. Io sono figlio di agricoltori e da fanciullo, en dan een jongen, Ik werkte op het platteland; Ik weet wat het betekent, hiervoor, het kennen van de behoeften van de landbouwers zijn diep bezorgd over hun. Vandaag als gisteren, niemand vertegenwoordigt en beschermt. Dezelfde mededeling in plaats van te helpen de boer om die stap naar voren dat niet alleen te bereiken nemen, het bagatelliseert.

Non ha senso creare una nuova associazione, maar is het nodig dat verandering leiders, ze zijn echte boeren, Hun eerste. Boeren at Heart, plaats van in de vorm. Het is een hindernisbaan. Ikzelf word ik gestraft voor mijn geschriften met daden van vijandigheid, ma niet demordo, perché quando le idee sono buone, vroeg of laat alles goed gaat in de haven. Vandaag de boer om gered te worden moet vrij worden gelaten, maar vrijheid is een doel moeilijk te bereiken. Om de obstakels die je nodig hebt om onafhankelijke boeren overwinnen, en onafhankelijkheid wordt verkregen met de zekerheid van inkomen. Hier ligt het knelpunt: zodat het geld (veel) aan landbouw, eindigt in de verkeerde handen, en zo de boeren nooit hun vrijheid te krijgen. Non sono ottimista perché convinto che, als voor het beleid, niets zal veranderen nell'associazionismo. Ik vang nieuwe leden van intellectuelen uit waarvan ik hoop dat de "juiste kracht" te nemen om verandering te stimuleren. Het is niet gemakkelijk. Eerder, Italië makkelijker te veranderen dan niet landbouw. Si tratta di un’impresa ardua. Maar ik hou van een uitdaging, en ik zal iets krijgen, Ik ben er zeker van ...

• Alfonso Pascale, Vice President van Zooprofilattico de regio's Lazio en Toscane, lid van de Permanente tabel van de National Rural Network Partnership namens de Sociaal Netwerk Farms. Hij werkt samen met de National Institute of Agricultural Economics (INEA).

De verenigingen werden geboren in de vorige eeuw wonen allemaal een diepe crisis van de representatie. Aan te passen aan het huidige model van overheidsinterventie in de landbouw (GLB-subsidies), dat het sociaal kapitaal van het platteland te vernietigen, en in het opgeven van verandering, hun essentiële functie hebben gefaald: relationele goederen produceren en banden van solidariteit.
Hun positie afweermechanismen van het welzijn van leerlingen in de economie wordt niet afgeleid (hoe hypocriet zeggen) door bezorgdheid voor het lot van haar leden. Hun conservatieve houding wordt gedicteerd alleen door de wens om de structuur van haar organisatiestructuur te verdedigen, die na verloop van tijd hebben aangepast aan het beheer van bepaalde diensten. Goede mensen er in deze organisaties, maar zijn niet in staat om echte steun aan de boeren en het land dat zij niet langer de vakbond cultuur en professioneel om het te doen.
Het moet bouwen van nieuwe netwerken, een nieuwe civiele samenleving die zichzelf te organiseren buiten de obligaties die in het verleden zijn vastgesteld tussen het politieke systeem en de samenleving.

We weten niet in de wijsheid te lezen dat ze ons de boeren hebben gegeven ...

Alfonso Pascale

Fausto Borella, Maestrod'olio en eten en wijn expert

Dagen geleden, tijdens een van mijn lange gesprekken met zijn vriend Thomas Ponzanelli, werd aangevoerd olijfolie en telers… Ik vertelde hem dat ik heb gelezen op een kopie van de Ex Vinis 2002 Luigi Veronelli, een ware manifest over olijfolie. Thomas is een grote bron van herinneringen… Ik hou van het luisteren naar zijn verhalen van de goede oude tijd ...

Dat zei ik zal zeggen ... "En dan ... ?"En dan zeg ik u dat op dat moment begon hij te vertellen Thomas: "Je moet weten Fausto Borella!"Said, ik snap het! Een, want na een gedachtewisseling met Fausto, Ik besloot dat het de juiste persoon voor wat meer diepgaande natuurlijk ..., holistische inzichten!  😉

Maar heb geen tijd ... Klaar verspillen ... via! 😉

• Fausto, Ik die komen gedefinieerd Maestrod'olio gelezen. Ik heb ook gelezen dat je de Faculteit der Rechtsgeleerdheid bijgewoond. Ik wil vertellen hoe je gaf deze draai je leven?

Ik voelde dat ik nooit de forensische toga gedragen door mijn vader dan zou kunnen spelen 50 leeftijd. Ik nodig had om te verhuizen, om de mensen te leren kennen, in een expressie, Leef mijn land.

• In 2001 je het geluk om te weten Luigi Veronelli hebt gehad. Geef mij een herinnering aan de ervaring van die jaren?

Het was dankzij de presentatie gemaakt door Leo Ramacciotti, op dat moment afgevaardigde AIS Versilia. We waren bij de Versilia Prize en stelde me voor aan Gino Veronelli prees mijn talenten van gepassioneerde sommelier en veelbelovende schrijver van de gastronomie. Voor twee jaar schoot ik de hele Italiaanse naast Maestro beleeft een onvergetelijke ervaring.

• De cultuur van de olijfolie in Italië is nog steeds slecht. Er wordt veel over gezegd, en het is erg, maar nog niet genoeg. De keuze van de consument voor het schap niet gemakkelijk. De olijfolie van grote retailers wordt aangeroepen met de naam van de fabrikant en niet met de territoriale herkomst. Gebrek duidelijk het gebied van herkomst op het etiket helpt niet om de kenmerken te begrijpen, en niet de consument te helpen bij het kiezen. Wat denk je?

Het is zo klein dat tot op heden niet heeft begrepen het echte verschil tussen olijfolie en extra vergine olijfolie. De olijfolie een mengsel van geraffineerde oliën en percentage extra virgin nog onbepaald. Om maagd te zijn, in plaats daarvan, worden gevolgd punten chemische en analytische leidt tot het resultaat van een olie 2 Euro of door 30 euro. Mijn taak, gezien het enorme verschil in kwaliteit tussen de twee prijsklassen en de huidige en nog steeds onverklaarbaar onwetendheid op dit, wordt om te communiceren - door middel van cursussen, gebeurtenissen in Italië en in het buitenland - de echte cultuur van extra vierge Italiaanse kwaliteit.

• Welk advies zou je geven aan de consument om het te richten op een bewuste keuze van de kwaliteit van olijfolie?

Als u probeert een van de supermarkt 44 Italiaans BOB dat een bedrag van ongeveer € 6-8 voor heeft 50 cl., anders kijken voor dat label, dat spreekt in een meer transparant en eerlijk mogelijk bij de consument: jaar van de productie, verscheidenheid van olijven, tabel voedingswaarde, niet zozeer met een zuurtegraad of verzadigde vetten dat de tijd vinden ze vertrekken, maar met de toevoeging van tocoferolen (Vitamine E) en de totale polyfenolen die je unieke oliën grondgebied maken.

• Hoe belangrijk is de "kleur van de olie" en van wat we kunnen begrijpen dat "olie defect"?

De kleur van de olie helemaal niet belangrijk, het is tijd om te veel clichés te ontkrachten. De kleur kan ons helpen, in sommige gevallen, om te begrijpen hoe het zal ruiken, het zien van slijm, sedimenten zal bijvoorbeeld leiden tot het ontbreken van slib. De olie wordt defect erkend na een paar proeverijen van defecte monsters gemaakt door de cursussen.

• Ik citeer een uitspraak gehoord in uw toespraak dat ik het volledig eens: "De boer olietoevoerlijn kostte hem minstens € 10 per liter. Een olijfolie die € 3 kost geen extra vergine olijfolie, maar slechts een leugen voor de consument". Op dit punt vraag ik: Maar een olie met deze kosten zoals verkregen?

Door zeilschip olie naar de beste Italiaanse havens. Of door een ongecontroleerde Deze olie Niet-geauditeerde Zuid binnenvallende Italiaanse regio's naar de Alpen.

• Vaak in de saus, Het zit vol met olijfolie onjuist. Hoeveel is een bewust gebruik per maand voor een gemiddeld huishouden?

Zoals de voorzitter van het Consortium IGP Toscano zei, dagelijks gebruik van extra vierge olijfolie per persoon verantwoordelijk voor de kosten van de 2 sms per dag. Dan kunnen we een extra vierge kwaliteit veroorloven of niet?

• Veronelli schreef: "De olie-achtige wijn, de olivo komen de snelle". Ik ben het volledig eens met de gedachte, en, dus wat, Ik wens, als je in een restaurant, Ik wordt gepresenteerd alleen wijn, maar ook de olie die mij geserveerd. Vragen dat de personeelsruimte wordt gevormd in deze zin is een utopie of een hoop?

Het is een hoop. Overwegende dat, echter, dat 11 jaar organiseer ik cursussen, eerste dankzij de Italiaanse Sommelier Oil Franco Ricci, en later met mijn Academy Maestrod'olio. Mijn lezingen die ik had altijd een zeer laag percentage van de restauranthouders, obers, maître en insiders die zou zijn absoluut waar ambassadeurs van dit bericht.

• Ben jij een expert in azijn.  En 'nu gebruikelijk om te vinden in de schappen van de supermarkten balsamico azijn uit een paar euro. Wat denk je dat en wat advies aan de consument?

Zijn niet goed opgeleid azijn. Ik weet dat de zaak omdat het fascineert me. De rede is vergelijkbaar met de olie. Er is een zeer rigide disciplinaire en goed gestructureerd dat fabrikanten moeten volgen om de DOP Traditionele balsamico azijn van Modena en Reggio Emilia krijgen. Het product is verpakt in flessen 10 cl kan zelfs kosten 100 €. Ten aanzien van de balsamico azijn aan het dagelijks gebruik, de enige referentie is de prijs van kwaliteit. Als het kost minder dan 10 - 15 € voor flessen 25 cl. betekent dat binnen wordt toegevoegd karamel 2% en is nog niet in vaten.

Fausto, Tot ziens op Olio Officina Food Festival. Beloof me dat je me zal leiden in een proeverij van olie, waar?     

Het zal een genoegen zijn ...

Wat mijn vader deed was veel meer dan een simpele handdruk; besefte dat ik nooit zou worden gebracht om alle leven regels en voorschriften die niet behoren tot mij studeren. Ik nodig had om te breken met een bureau en reizen, weten, proeven en me verplaatsen. In een woord leef mijn land ...

Fausto Borella

Ik ontmoette Laura Turri door middel van Geüploade Louis. Mi affido sempre ai consigli delle persone che stimo nei miei percorsi di conoscenza. Percorsi che non mi fanno sbagliare strada, che mi conducono alla consapevolezza dei prodotti, ma soprattutto alla comprensione delle persone. Non si possono scindere le cose, een is verbonden met het andere ...

met Laura, vriendelijke en zachtaardige vrouw, Ik bracht een middag wandelen door de olijfgaarden en het schilderachtige landschap van het Gardameer. Bent u een fabrikant, Olie een vrouw vertelde me over het familiebedrijf doorgegeven van zijn vader en grootvader Mario Giancarlo. L 'Turri bedrijf in Cavaion Veronese het is een van de top olieproducenten in Verona. Het werd opgericht in 1951, en de 80 wordt gevolgd door Laura met Mario broers, Louise en John.

Alvorens het woord aan Laura, Ik zal een kort overzicht van hoe een olijf wordt de dikke en geurige vloeistof die maakt ons onze ogen sluiten maken, en dat brengt ons terug naar het oude smaken ...

 Het begint allemaal met collectie, eventueel met de hand gemaakt, om hen niet te bederven de vruchten zij fabriek… Na deze operatie de olijven een tijd in bezit had en gewassen beginnen met de stappen voor hun transformatie.

• Met de 1 'verwerkingsstadium, de frangitura, met granieten molenstenen en brekers hamer zet de olijven tot een pasta.

• De 2 'fase, de gramolazione, De pulp olie wordt gedurende ongeveer dertig minuten.

• Tenslotte met de 3 'fase, extractie, Het scheidt olie uit water en uit de vaste delen (sansa).

Afgewerkt deze drie stappen we doorgaan met het bottelen.

Uiteraard dingen zijn veel uitgebreider zoals ik heb beschreven, maar laat ik u nieuwsgierig om te ontdekken ze gaan rechtstreeks naar een oliemolen te bezoeken.

• Ik heb beschreven stappen die leiden tot de productie van olijfolie. Nu, van producent, Het beschrijft de onderscheidende kenmerken van Gardesano?

De Garda olie wordt voornamelijk geproduceerd door de cultivar Casaliva inheemse variëteit van het Gardameer. Dan zijn er andere historische rassen zoals Leccino, frantoio, de Rossanel, fokken, Moraiolo, Pendolino. En 'het is bekend om haar delicatesse en zijn licht fruitig met amandel nasmaak merkbaar na slechts een paar maanden na de productie.

• Welk advies zou je geven aan de consument voor een eerste evaluatie olie aankoop?

Mijn advies is om nieuwsgierig te zijn, naar smaak, te vergelijken en te leren van de combinaties olie met verschillende gerechten. En ', zodat die geleidelijk ontdekken we een nieuwe wereld van smaken. Want laten we niet vergeten dat de olie is net als wijn, Het moet worden afgestemd op de juiste schaal. Bijvoorbeeld voor een delicate gerechten zoals vis zou ik kiezen voor een olie Garda, terwijl ik valorizzerei een pasta en bonen met een goede Toscaanse olijfolie… Voor degenen die niet zeker bent in het kopen adviseer ik een beroep op Dop oliën, Ik ben een goed uitgangspunt voor het leren over en overeenkomen met de kwaliteit van de olie in de verschillende aroma's en smaken.

• Laura, je één van de Oil Women, Wat beoogt deze vereniging?

Een paar weken geleden de nieuwe president is Gabriella Stansfield, producer Toscane en proever. met Vice President Francesca Pingi, zal de leidende vereniging in de bevordering van cultuur en de kennis van de kunst en de productie van olijfolie te verbeteren. Zal aandacht worden besteed in het bijzonder haar inzet voor de wereld van de vrouwen, door middel van verschillende acties in verband met de productie wereld, distributie, communicatie en consumptie. Het doel van de non-profit, Het is de bevordering van een goede beeldkwaliteit olijfolie.

• Vrouwen of olie. Hoeveel kost de aanwezigheid van vrouwen op dit gebied?

Steeds meer vrouwen betrokken bij alle stadia van het productieproces op alle gebieden van de sector: vrouwen die werkzaam zijn in de olijfgaarden, in molens, in de verkoop structuren, in restaurants, kantines, in het openbaar bestuur, en verenigingen. Ze zijn nu tal van agronome, vrouwelijke wetenschappers, le ijverig, journalisten en proevers. Maar, vooral, vele, veel, Honderdduizenden vrouwen het kopen van olie, veel talrijker dan mannen.

Zijn meestal vrouwen die "gebruik" van de olie, en het bereiden van maaltijden, bepalen de eetgewoonten van de hele familie. Je zou bijna zeggen dat, vanuit dit gezichtspunt, vrouwen vormen het belangrijkste element in de olie ter wereld. E '' vitale 'dus waarom zo soepel werken, verdiepen van hun kennis om "deugdzame" exploitanten en de consumenten betrokken en geïnformeerd te worden.

• Als vice-president van de olie Garda Dop Consortium, de geboorte van het project hebben gezien Oligar. Wat het is?

Zoals consortium realiseerden we ons dat de Garda olie te verkopen in nieuwe markten - maar niet alleen in die - het noodzakelijk was om de kennis van het product te verbeteren. Het project was om meer informatie over de kwaliteit te verkrijgen door het meten van de hoeveelheden pirofeofitine en alchilsteri. Het doel was om de afwezigheid van "nieuwe" verontreinigende stoffen zoals ftalaten te controleren,  toepassen op de Garda oliën de werkwijze van stabiele isotopen, kunnen de ruimtelijke oorsprong van een levensmiddel is uit een bepaalde. De resultaten verkregen, de eerste twee aspecten, Ze waren geruststellend. Voor de derde was zelfs mogelijk om aan te tonen dat, toepassing van die werkwijze, kunt u de oorsprong van de geproduceerde olie in deelgebieden van het Garda onderscheiden.

• extra vergine olijfolie als voedsel. U gebruikstips?

Stel je naar de site van de te bezoeken Consorzio DOP Garda. Hier kan je interessante en aansprekende recepten waar de lokale olijfolie die wordt gebruikt om verschillende gerechten te verbeteren vinden.

• Olijfolie gebruikt in cosmetica sinds de oudheid. Je hebt een aantal adviezen?

We zijn in de winter en onze haren zijn soms saai en ondoorzichtig. Ik stel voor dat je probeert een volledige behandeling met olijfolie: "Blend tot een gladde massa zeven eetlepels extra vergine olijfolie met het sap van een citroen. Met de aldus verkregen verbinding masseren van de hoofdhuid het haar, laat gedurende ongeveer een half uur. Tenslotte Beëindig de behandeling met een milde shampoo. Zien is geloven!