Den’ estate, det er på tide å uforsiktighet, spill og moro. God, Jeg tenkte på å gjøre en skattejakt, che poi, hvis det er virkelig en skatt, Det gjenstår å se! Komme? spillet, da spillet ikke er, Det utføres ved å lese etikettene på produktene vi kjøper! Ma quanti lo fanno? og fremfor, hvor mange mennesker kan forstå hva de leser! Noen ganger lurer jeg på om noen produsenter tror at forbrukerne er små kjemiske!

Hvis du tenker nøye, det du leser, og hva du stort sett ikke forstår, Jeg vil spise!

I dag lanserer vi en utfordring! Sammen med Sara bestemte vi oss for å lage et skuespill sommer, kalles “jakt etikette”. Tydeligvis jeg henvise til de misvisende, de som er laget for kjernefysiske ingeniører, kanskje senere, selv de ikke forstår!

disse reglene: Når du ikke forstår det du leser, o quando qualcosa scritto sull’etichetta non vi convince, inviateci una foto, Sara Cordara sarà il nostro Sherlock Holmes… ma dell’etichetta!

 God, vi presento la nostra investigatrice specialissima! 😉

Sara Cordara, biologa, nutrizionista e specialista in scienza dell’alimentazione.

Da anni si occupa di comunicazione nutrizionale e di divulgazione scientifica. Si batte per difendere e valorizzare il Made in Italy, e per un’etichettatura alimentare più chiara, meno fuorviante e ingannevole, a tutela del consumatore.

• Ciao Sara, leggo che da anni ti occupi di comunicazione nutrizionale. Mi sembri molto giovane, vuoi raccontarmi brevemente il tuo percorso professionale?
  

Dopo la laurea quinquennale in scienze biologiche con una tesi sull’aspartame,  il dolcificante chimico più discusso da tempo, Jeg bestemte meg for å major i matvitenskap. Jeg er fascinert av alt som er ernæring 360 °. Jeg jobbet for et par år på et forskningslaboratorium Luigi Sacco Hospital i Milano, men jeg følte et laboratorium mus.

Har alltid hatt en hyggelig skravle, Jeg begynte å jobbe som en vitenskapelig popularizer med noen vesen som Viversani magasiner&viss.  Foreløpig støtter markedsavdelingen av Yakult, et selskap som spesialiserer seg på probiotika og deres følge et prosjekt med løpere. Jeg har også min kolonne i ernæring på en radio Piemonte.

Jeg tror at den beste formen for kommunikasjon er direkte kontakt med folk, en gang var det en papir, Nå kommuniserer du gjennom sosiale som twitter og facebook, og Siti Web, jeg blogger.  Etter min mening fungerer det, du kan samhandle godt, forutsatt at kommunikasjon er ren og ferdig med intelligens.

• Du slo til å forbedre Made in Italy  gjennom mer gjennomsiktig merking som tar for forbrukeren mot et mer informert valg. Vis din erfaring, hva er dagens situasjon?

Den gjennomsnittlige forbruker leser mat etiketter, men lite har, og det er ikke å klandre. De siste årene har jeg fått mange rapporter om uforståelige etiketter og uforståelig. Feilen ligger hos et system som fungerer dårlig og ofte en del direkte av Det europeiske fellesskap.  

Faccio un esempio, bare nylig passert den beslutningen fra Brussel på anti-tanklokket for å hindre den i restauranter olivenolje er kontinuerlig blandet med den gamle, kanskje med at frø. Det ville være en måte å beskytte vår olivenolje, den “re” Middelhavsdietten.

• Jeg er en overbevist tilhenger siden barndommen ernæring utdanning, men ikke bare. I stedet for forskrivning medisiner i fleng, foreslår kurs for sykdommen til utdanning pasienter til en sunn livsstil, unngår den farmasøytiske misbruk, akk, Det er også utbredt i media. De er repeterende, lo så, men jeg lurer på om i det lange løp denne tanken kan bli forvandlet fra utopi å håpe ...

En sunn mat bevissthet er formet i barndommen og ungdomsårene, og hvor foreldre må jobbe hardt, når voksne blir komplisert endring sine måter. Vektige er dessverre stadig økende seg langs alle relaterte komplikasjoner som for eksempel diabetes og hypertensjon.

En god utdannelse oppstår fra husholdningen; i løpet av mine seminarer i grunnskolen er ikke uvanlig å finne barn som ikke spiser fisk fordi ikke blir likt av en av foreldrene ikke er kokt. Så er det problemet med junk food, billig og praktisk junk food som sprer seg mer og mer.

Kanskje jeg skal være for vanskelig, men ideen om at konsumerisme og mange næringsmiddelbedrifter går hånd i hånd med de farmasøytiske, det første vi ” fråtser i mat” og den sistnevnte der “behandle”, man kan ikke eksistere uten tilstedeværelse av andre. Dette konseptet oppsummerer noen’ Min mening om.

Samanta Cornaviera, litt "som meg ... venetianske høyttaler for radio og reklame, cuciniera for lidenskap og tradisjon, yrke: “Massaia, ma ... moderna!"

Jeg kan bare fortelle deg at Samantha er et sant mirakel! L’ho conosciuta recentemente partecipando a Social Gusto, hendelsen som tillot oss å eksponere vår erfaring i utviklingen av kommunikasjon i form av mat og vin.

En naturkraft, lidenskapelig som meg til tradisjoner og historie. Tror du som har samlet mange oppskrifter av det tjuende århundre. Io le Adoro! Hvis du ønsker å lytte til audio format piller, kan finnes som.

Jeg spurte Samantha hva det vil si å være moderne husmor i dag, hvis det er en myte eller om det fortsatt er mulig. Jeg spurte også hvordan gjorde ditt samarbeid med tidsskriftet "The Italian Kitchen",  og da jeg spurte henne… heller, siden hun una høyttaler, Jeg vil si at den eneste løsningen er å lytte! 

Shhhh… silenzo! 😉

“Våre damer vet at den moderne kvinnen ikke kan skille fra den moderne husmor. Du kan føle deg bra i stua og være komfortabel på kjøkkenet; pantry må ha for enhver kvinnes garderobe er like viktig som kjøkkenet enn i stuen.”

Av “La Cucina Italiana” – N. 1 År 1 – 15 Desember 1929

Du vil si, mamma bionica, ma in che senso ?! Nel senso che Laura Pantaleo Lucchetti è una mamma specialissima con ben sei figli! Men ikke bare, oltre che mamma lei è una cara amica e collega, visto che entrambe collaboriamo con il Kale, rivista enogastronomica on-line.

Alcuni già la conoscono, tanti altri ancora no. Ho deciso di presentarvela: eccola, da “Una mamma e sette laghi", il suo blog personale.

• Hei Laura, ricordo la prima volta che ti ho conosciuta… Inizialmente attraverso la lettura dei tuoi scritti, deretter, di persona, a Olio Officina Food Festival 2013. Una donna semplice, dolce e grintosa. D’altronde non potrebbe essere diversamente con una famiglia così numerosa, una vera e propria “impresa familiare.” 😉 Io sono figlia unica con un figlio unico, ma ho un profondo senso della famiglia. Jeg har vært gift i mange år med en mann med syv brødre, så jeg fikk en vag idé. Noen, å håndtere det er en annen sak.

        Laura, hva det vil si å ha seks barn i dag? Han sukker før han svarer ...

Min kjære, Aller først takk for disse vakre ordene og for at jeg dedikerte denne siden til meg. Jeg pustet dypt og satte meg (uhørt!). Deretter, la oss gå steg for steg. Det har aldri vært lett å være foreldre til flere avkom, jeg tror. Bortsett fra at det er noen få distinksjoner som må gjøres.

Når alle mødrene til familien ikke er spesielt velstående, om de hadde ett barn eller ti, de jobbet enten i eller utenfor hjemmet. Hvem var strikkeren, som dro til fabrikken, hvem i feltene ... er historie, og hvis man er godt dokumentert (ta for eksempel Carlo Maria Cipolla, min personlige vate av økonomisk historie) det er en grunn. Det er at i dag er den utbredte familiemodellen den atomiske, fordi vi bor langt fra de med opprinnelse. En gang, i stedet, besteforeldre og foreldre bodde i samme våningshus, i samme distrikt, i samme land, og det var alltid en tante eller matriark for å ta vare på barna og bordet mens de var små – kvinner og menn – de gikk på jobb. Husmoren, også språklig (ta en hvilken som helst etymologisk ordbok og legg merke til den), ble født på begynnelsen av det tjuende århundre, med bevegelser fra hjemlige steder, og har en rungende suksess med gjenoppbyggingen og med, consentimelo, bekvemmelighetene som dette ga. Atommodellen har styrket seg med årene med tilhørende problemer: de nye familiene har et desperat behov for å opprette fra organisasjonen en organisatorisk støtte som tidligere var en integrert del av samfunnet og som aldri hadde blitt avhørt. gir, så, de slutter å jobbe med å takle avkom og hjem hele dagen. Og de begynner å bli slaver for rengjøring i hjemmet, av media moter og barn ...

La oss ta et generasjonssprang. I dag på et organisatorisk nivå hvordan vi er plassert? Sannheten er at vi har få barn, og dette avhenger ikke utelukkende og utelukkende av økonomiske grunner. Det avhenger av organisatoriske faktorer som ofte og villig går utover mulighetene for kvinnen alene: eller er paret å organisere, eller jeg ser det vanskelig, og i alle fall uten ekstern hjelp er det spesielt vanskelig å få endene til å møtes. Igjen, det handler ikke bare om penger. Den, hvis du tillater meg, den perfekte hjemmekisjéen spiller mot antall barn. Kvinnen gjør det til et æres poeng å ha alt i farmasøytisk orden. Beklager, men jeg er ikke der. Du kan ikke forvente at et hus som er funksjonelt etter behovene til en familie med barn, er perfekt. Derfor opprettet jeg denne bioniske "fiksjonen": trenge, i en moderne familie, har mange perifere utstyr for forskjellige familiens behov. Hvis huset ikke er perfekt polert, hvis barna har noen flekker på skjorten, hvis vi stryker jeans, som virkelig bryr seg? Bare til svigermor eller snobbete venn. Som virkelig elsker deg, passerer også spindelvevene.

Per concludere, i dag, kanskje, det er vanskeligere å videreføre en stor familie fordi det er for mange krav utenfra, overdrevet. Det travle og hverdagslige livet, media moter påfører deg urovekkende rytmer. Du kan veldig godt gjøre det med mange barn, til og med å jobbe utenfor hjemmet (innsiden, som jeg gjør som skriver for handel), men så lenge du tåler andres mening, ofte påtrengende, nesten alltid imot. Starter med familiemedlemmer. Tror du at vi ikke har vært på ferie på syv år, vi er så godt nedsenket i vårt grønne miljø og drar til sjøen når vi kan ... og vi er irettesatt som om vi fikk barna til å savne et primært gode. Det handler om potensielle kunder.

• Nå lukker jeg øynene og ser for meg at jeg ser dere alle sitte sammen ved bordet og spise lunsj. Jeg har et godt syn, og jeg kan bare smile ... Men jeg ser ikke hva du har forberedt. Beskriv det til meg? 

Til lunsj - pappa kom tilbake fra natten og bordet var fullbooket! - det var kjøttboller med ricotta laget av matrester fra kjøkkenet. Jeg bygger ofte lunsjer og middager fra rester, minst to til tre ganger i uken. Det er morsomt, sunt, billig. Jeg involverer også barns fantasi, både under forberedelse og under måltidet. Min kulinariske filosofi kan trygt defineres som en ros av kjøttbollen og kjøttfilet! Kjøttboller gjør deg lykkelig, de er små, rund, praktisk talt perfekt. I øynene til barn er de ikke pluss ultra; men også storhetene. Hva må til for å lage en kjøttkaker? Stort sett ingenting, kvasi. Tror du at jeg tilbereder rundt tretti av dem i ovnen, og det er sjelden de kommer frem ...

• Vi har allerede møttes to ganger for å avsløre tankene våre om kommunikasjon og om mat- og vinreklame på nettet. Personlig er jeg ikke så vant til det, Jeg prøver å være meg selv ved ganske enkelt å si hva jeg tror og hva jeg tror på. Du i stedet, selv om du er sjenert, du overrasker meg alltid behagelig for sikkerheten ved å avsløre tankene dine. Helt klart har opplevelsen din som radiohøyttaler bidratt mye. Fortell noen minner fra den perioden? 

Selvfølgelig. Fra en "null" innsats, som jeg ledet i mai 2008 uten å ærlig forutsi oppfølgeren, de "ansatt meg" i ytterligere tre år med løping. Jeg gjorde et matlagingsprogram og deretter også bøker for barn - min virkelige lidenskap! - sammen med kollega Ilariamaria. Sendingen ble sendt på Radio Padania og fortsetter til i dag, men jeg dro av forskjellige grunner - hovedsakelig av Giovanni's graviditet og fødsel - i juli 2011. Jeg dirigerte min del på telefonen, som en slags moderne Lisa Biondi. Jeg var alltid begeistret for responsen med lytteren og samtalene var åpne, og jeg kunne tydeligvis ikke se hva de ville spørre meg. Jeg hadde det veldig moro, men forberedte også veldig godt lerretet jeg skulle spille episoden på. En opplevelse som definitivt hjalp meg til å samhandle med publikum, ma io sono naturalmente portata alla socialità… con tutti i figli che ho, praticamente conosco tutte le mamme del quartiere!

• God, che ore si son fatte? Quasi quasi facciamo merenda, ma… una merenda letteraria, 😉 magari nel parco, e con tanti bambini! Dai che scherzo, ma neanche tanto, visto che io la merenda la faccio ancora!  Qualche giorno fa mi è piaciuto molto ascoltarti mentre mi parlavi delle tue belle merende educative, durante le quali, oltre a leggere favole e racconti, prepari ai bambini spuntini con ingredienti semplici e genuini. Se dipendesse da me, inserirei educazione alimentare come materia scolastica obbligatoria…

Sarebbe bellissimo! Deretter, la cosa è nata in maniera molto spontanea. Mio marito da un bel po’ di tempo è di guardia tutti i santi venerdì o quasi, per tutto il giorno. Deretter, spesielt nå som været er fint (kom nei: akkurat nå hyller han!), Jeg synes jeg må organisere gruppeturer (!) alene. Moren min bor nær nok, men tar seg av nevøen min, og min svigermor bor tjue km unna. Så jeg må organisere meg med de eneste ressursene mine. Seks barn i parken løper fra deg overalt: så på en fredag ​​at jeg var litt sliten tok jeg med meg en bok, den nybakte sjokoladekaken, vanlig vann og plast kopper, Jeg satt under et tre i den kjølige luften sammen med Karolas klassekameras mamma og begynte å lese en historie av Gianni Rodari, det var fra min side. Kort sagt, noen nysgjerrige barn kom løpende, og bak tilbudet om et kakestykke satte de seg ned og hørte på historien. Det var et stykke som var spesielt hjertet mitt, l'”Apollonia av syltetøyet” etter “Fabler på telefonen”.

Det handler om en dame fra Valcuvia (over Varese) hvem vet hvordan man lager syltetøy med alt, til og med kastanje krøller og steiner. Fra den dagen bestemte jeg meg for at jeg ville fortsette med disse litterære snacks, tar med meg et lite stykke lokal barnelitteratur. I morgen vil jeg tilby den tredje av disse snacks. Målet er todelt: uten å ha innvirkning på å holde barna i sjakk i en halv time, noe som gjør mødrene litt mer forfriskede, og tilbyr muligheten til å sosialisere; det hender at barna hører litterære sider litt utenfor boksen - for eksempel Piero Chiara's "The Adventures of Pierino" - og så, sakte, som i vårt tilfelle, medieoppmerksomhet blir trukket. Fordi den parken hvor jeg spiser, Molina-parken i Varese, det er virkelig ille, glemt av den lokale administrasjonen.

Spillene er slått. Store gutter invaderer torget med små baller til tross for forbudet mot å spille fotball. Et overheng uten beskyttelse (i fjor var sønnen til en venn av meg i ferd med å falle) avgrenser banen som er dedikert til sykler og skateboards. Siden nabolaget mitt er ganske ydmyk og desentralisert, blir glemt av alle. Likevel er den parken den eneste grønne lungen som mange barn har råd til gjennom den vakre sesongen. Mange ganger har vi bedt om målrettede inngrep til kommunen, men det var bare en restaurering for et par år siden, og den oppfylte ikke forventningene. Så disse litterære snacks ønsker å trekke oppmerksomhet til et sosialt og strukturelt problem som haster å bli definert på nytt.  

Come scrive Wikipedia:  “Il tam-tam è un tipo di tamburo usato da alcuni popoli africani come strumento di comunicazione a distanza per diffondere un messaggio di villaggio in villaggio. Metaforicamente, il diffondersi delle informazioni tramite passaparola.”

God, è da qualche giorno che a modo mio, per fare sinergia, ho lanciato un hashtag su twitter, per i più un motto per unire e far conoscere produttori; produttori italiani che incontro e che incontrerò nel mio girovagare sui social media e soprattutto… piano piano di persona. E ora di dire BASTA agli egoismi, e ora di darsi la mano! Uniti si può ancora! Sparpagliarsi non giova a nessuno. Si deve ripartire soprattutto dalle “Mennesker”, poi con buoni progetti, si può andare lontano…

Lo scritto che riporto qui di seguito è lo sfogo di un’amica, una produttrice d’olio d’oliva in terra di Calabria. L’Italia VUOTA della quale parla sono convinta che si possa ancora colmare… Io incontro tanta gente, le persone hanno soprattutto bisogno di tornare a credere in qualcuno che li unisca, og in cui possano riporre fiducia! Forza Italiani! Io voglio un #TamTamxla Terra!

 “Chi uccide con lo sfruttamento, con l’ipocrisia o con l’indifferenza il mondo rurale sta cancellando il futuro”.

Alessandra Paolini

Non chiedetevi cosa state facendo…

Non chiedetevi chi sta coltivando il grano sul quale farete forbite dissertazioni gastronomiche, chi pota le arance che spremerete per gli aperitivi più innovativi, chi è chino a legare le prime delle pesche, chi fresa, chi concima, chi dirada…

Questo mondo non vi appartiene è nei margini dove la vostra cupidigia l’ha appartato, vi girate intorno come iene mai sazie fino a quando dovrete voltarvi in cerca di altre carcasse, le vostre! Perché chi uccide con lo sfruttamento, con l’ipocrisia o con l’indifferenza il mondo rurale sta cancellando il futuro. Non chiedetevi cosa state facendo…

Ed ecco oggi la mia piccola provocazione, il sassolino che lancio, un concreto S.O.S. a nave amica:

Denunciamo!

Ma denunciamo sparando a zero su queste paludi schifose nelle quali la cultura contadina o diciamo l’imprenditoria agricola sta affondando!

Raccontiamola la storia di un prototipo di figuro (uso il maschile perché il termine è tale, ma io mi sono appena imbattuta in una figura) che ritiene che ai ciba-polli li si possa schiacciare come si ritiene; et pulver’ meno magari a quelli della categoria che spremono uva, visto che la suddetta si pregia di essere titolare di un’enoteca, ma di una vecchia meschina mescita di vino per ubriaconi non sarebbe degna di tener le redini!

E raccontiamolo di queste frange o forse son qualcosa di ben più corposo? Che vogliono qualità a prezzo zero incassabile a dodici mesi, come l’obolo che dai per spurgarti dai peccati! L’Italia sta in crisi? NO! L’Italia cercherà ancora la crisi che non ha compiutamente raggiunto, prova ne è l’esistenza e la sussistenza economica di Italiani che non sanno fare il loro lavoro, men, dessverre, ancora continuano a lavorare a danno e discapito di chi lavora bene fra mille difficoltà, e prova pure a migliorarsi!

Fino a quando esisterà la GDO (grande distribuzione organizzata) che non capisce un caspita di quello che vende e l’idiota che spende 300 euro per cena ma poi pidocchia sul chilo di agrumi, fino a quando c’è la signora in visone che chiede come mai un chilo di pesche costi così tanto, fino a quando c’è il ristoratore i cui dipendenti ricevono per mancia più di quanto a loro costa una bottiglia di olio, ma quest’ultima te la pagano solo se ti danni a ricordargli che la fattura ha data dell’anno precedente, fino a quando tutto ciò esiste e prolifera, l’Italia resterà la discarica che è diventata, perché gli uomini che la abitano al pari di quelli che la governano non vogliono capire niente ed investono sui simboli e lo sventolio delle bandiere (verdi come i soldi) anche se poi non sanno bene se siano o meno vantaggiosi.

Ma l’Italia non è in crisi, l’Italia è VUOTA, il ché è ben diverso, la crisi, anche quella economica, presuppone dal mio canto una capacità introspettiva per cogliere ed elaborare al meglio la presenza di uno stato di crisi, di contro, il vuoto può provarlo e lo prova anche un frigorifero di classe E, proprio come noi italiani, freddi, vuoti e stolti e voraci consumatori!

Maria Elena Curzio, Presidente dell’Associazione Nazionale Cuoche a domicilio.

En barndom tilbrakte med sin bestemor Jolanda, ekte Southern kvinne som tilberedes lytte til opera musikk napolitansk, forteller oppskrifter som om de var eventyr, som snakket med ingrediensene… fortelle henne at "Hver oppskrift inneholder en hemmelig ".

Første gang jeg møtte Maria Elena Olio Officina Food Festival, blant kvinner olje. Vi har snakket lenge om ønsket om å gjenopprette tradisjonene i kjøkkenet en gang, så enkelt, at i vår barndom.

Av Maria Elena Curzio og Laura Elisa Turri.

• Maria Elena, lidenskaper er ofte født fra erfaringer gjort crescendo. Hvordan gjorde din?

Jeg husker da min bestemor var "omelett pasta med skatten". En tradisjonell omelett med tillegg av smule brukes til å rengjøre bollen der han hadde slått egg. Jolanda bestemor sa til oss barnebarn som fant smule ville ha hatt uten hell. Og "her som er min lidenskap ... lukten av pastiera sparken om natten, fra pommes frites forberedt da jeg var trist. Matlaging er å gi kjærlighet til den du elsker.

• Du er president i Cooks hjemme. Hvordan fikk du kom opp med ideen om å bygge det?

Etter en brystkreft heldigvis gått, Jeg bestemte meg for at jeg ville leve livet mitt å slå min lidenskap for matlaging til et yrke, å skape noe av mine egne. Jeg bestemte meg for å finpusse ferdighetene mine uten matkurs, men jobber på kjøkkenet i en god kokk, Gennaro Esposito. Fra ham lærte jeg det harde arbeidet, rigor, de produkter, teamarbeid.

Han snakket om drømmen min, og det arbeidet som jeg ønsket å ta. Etter å ha lyttet til meg ga meg en utfordring. Jeg burde ha funnet at kvinner matlaging i folks hjem, overført sin lidenskap for matlaging og tradisjoner ... undervise i god. Jeg ville ha invitert den berømte Festa en Vico som han organiserer hvert år. Så det var. Etter å ha kontaktet via internett mange kokker i hjemmet 25 May 2011 ble født National Association of Cooks hjemme.

Målet vi har satt er ekstrautstyr, bevaring, og formidling av tradisjonelle italienske oppskrifter. De kokker som hører med sine initiativer og ønsket om å bli involvert, søke å re-utdanne de som følger, gleden av parfyme og smak av mat, heve arbeidet til kvinnen som kokker.

• Tra i tuoi associati hai solo donne o hai anche richieste di… "Cuochi" en Domicilio?

Ho scelto di avere solo donne perché il mestiere di cuoco a domicilio nasce al maschile con i “Monsu”, at hovedpersonene, med sine kulinariske kunst, tilberedes til adelen. En kulturarv som førte bare menn til å være kokk. Økonomien, kultur, tradisjon, ernæring utdanning var handel med kvinner som jeg ville verdighet med sitt arbeid og med luksusen av enkelhet.

• Hvordan fungerer dette akkurat din bedrift?
  

Ring en kokk hjemme er en unik opplevelse; en person som bærer med seg lidenskapen og gleden ved matlaging. Sammen med vertinnen valuta intoleranse, bestemmer menyen og oppsettet av tabellen. Og "kokken hjemme som går på butikken. Et par timer før hendelsen kommer som en Mary Poppins magi med kofferter fulle av godhet og verktøy som vil skape magi på kjøkkenet. Mens vertinne underholder gjester, serverer retter til gjestene og forteller forberedelser venter på å se de uttrykk for gleden av smak.

• Fortell meg om noen virkelige livserfaring levd i utførelsen av virksomheten din ?

Jeg skal fortelle deg en flott opplevelse og en komplisert.

Den vakre erfaring er at første gang jeg deltok på festivalen i Vico. Jeg måtte forberede lunsj etter pressekonferansen som ble fulgt av mange kokker og mat og vin kritikere kløv. Samtidig måtte jeg koordinere i en enorm profesjonelle kjøkken kokker hjemme som aldri hadde kokt sammen. Una prova durissima che abbiamo superato preparando le ricette della nostra tradizione a noi ben note. Den fineste kompliment som ble mottatt av en berømt kokk som fortalte oss: "Hold deg som du er ... du er dyrebar".

Opplevelsen var vanskelig da vi lagde den tekniske symposium på italiensk brød, den Comunipane, på Molino Quaglia mel Petra. Det var bare to induksjonsplater. Vi har forberedt deigen i tøffe forhold uten en vask. Den erfaring og de oppkjøpte teknikker, har imidlertid ført til at alt gikk bra.

• Så nå la oss snakke om den store kokken. Som jeg skrev nylig i en artikkel, Jeg er den "irriterende" til noen av dem ... "break", quella che a volte li prende in giro per l’esasperazione dei piatti. Non hanno capito che le mie sono solo provocazioni per riportarli alla tradizione. Hva er din tanke om?

Hvordan bryte er kanskje verre enn deg. Jeg tror også at tradisjonen og røttene er grunnlaget for alt. Hvis vi glemmer hvor vi starter vi ikke vet hvor du skal dra. I grandi chef con le loro divagazioni stanno massificando tutto. Jeg kjemper for forsvaret av den lille lokal produsent, for lukten av brød ventet tålmodig, Jeg ønsker å lære det gode, Jeg ønsker å fortelle livet av ingrediensene.

• Alas, er mye flinkere til å spise enn matlaging. Smake og lukte aromaer i vinen og maten for meg er sant ecstasy . Håpet er imidlertid den siste til å dø ... Du trenger også kokker hjemme "matlagingskurs hjemme ..."? 

Bringing i hjemmene til lokale, sesongbaserte råvarer og de glemte seg, med matlagingskurs kommunisere til folk vårt mål. Personlig ville jeg være en ære å undervise og å være smittsom med min lidenskap, Enda mer, kaster jeg en idé, vi kunne gjøre det i et arrangement med kjente kvinner som ønsker å lære ved å utveksle lik deres kultur av motstandere av vin og olje med min lære. Hva sier du?

Jeg fortelle deg… Jeg tar gjerne imot utfordringen ! 😉

Jeg sier ofte at nå det eneste som er igjen er det betong land. Vi er en av de mest vakre land i verden! Vi har en flott historie, stor kunstnerisk, stor kulinarisk utmerkelse, store tradisjoner! Kort sagt, vi alle papirene i orden, men jeg spør: “Vi kan bedre giocarcele?”

Etter mitt siste besøk til Bit, International Tourism Utveksling, etter å ha hørt de gode høyttalere utstillingen løsninger og markedsføringsstrategier helt nødvendige for å fremme territoriet, Jeg spurte meg selv noen tanker som jeg ønsker å stoppe her.

Som er min vane jeg ønsker å starte fra begynnelsen, fødselen av turisme.

Til informasjonsformål, ble den første reisebyrå åpnet i London i 1841 da Thomas Cook, takket være drivkraften gitt til jernbane og sjøtransport nittende århundre som gjorde det mulig i de kortsiktige bevegelsene. Reiser ble ikke lenger en luksus for eliten. I denne forbindelse jeg sitere AArtikkel 7 Global Code of Ethics for Tourism som fremhever denne retten:

"La possibilità di accedere direttamente e personalmente alla scoperta ed al godimento delle ricchezze del pianeta rappresenta un diritto di cui tutti gli abitanti del mondo devono poter usufruire in modo paritario; den stadig mer omfattende deltakelse i nasjonal og internasjonal turisme vil bli betraktet som en av de beste mulige uttrykk for den stadige økningen i fritiden, og skal ikke være svekket på noen måte. "

Nøyaktig slik, Turisme er en rettighet, men for mange er det ikke lenger! “Reiser i Italia det koster for mye! Eksteriøret er mye mer konkurransedyktig.” Dette er det enkle svaret folks. Og "kritisk tenkning. Ikke bare markedsføringsstrategier, men konkrete investeringer og bestemme sin vekkelse. Nedenfor vil jeg analysere noen punkter som jeg anser nødvendig i denne forbindelse.

• Konkurranseevne

I fjor gikk jeg alene til september for Sardinia overbevist om å finne konkurransedyktige priser gitt periode, men jeg måtte tenke nytt. "Leaving alene er ikke en fordel"Så jeg ble fortalt. Ma spiser? Vi er et land av singler og vi er ennå ikke organisert på en slik måte! Allikevel, singel o ikke enkelt, prisene på pakkene er ikke konkurransedyktige i Italia og i utlandet. La oss tenke ...

• Tilgjengelighet

Åtti millioner funksjonshemmede i Europa, 650 millioner på verdensbasis. Jeg gjentar at turisme er en rettighet for alle. Og "fundamental samsvar med tilgjengelige reiselivstjenester som gjør en realitet. I år i Internasjonal dag for personer med nedsatt funksjonsevne, EU-kommisjonen har anerkjent pris i Berlin “Tilgang byen Award”. Dessverre var ingen italienske byen bemerkelsesverdig i denne forbindelse. Noen venner på retur av en tur til California har fortalt meg at at, busser, har inngangsnivået på fortauet for tillate folk å flytte et hjul stol med enkel tilgang. Dette systemet har blitt tatt i bruk i noen italienske provinser, men er ennå ikke tilstrekkelig utvidet. Reflekter…

• Tjenesten

Venner, med hensyn til tjenester er alle noe å si. Jeg skal fortelle deg min erfaring i fjor i Quartu Sant'Elena, in provincia di Cagliari. Et hav uvirkelig, levende kanalen etter veiene; synd at ikke ha bilen med meg regnet med offentlig transport som jeg funnet å være sørgelig utilstrekkelig. Jeg var rasende for å si det mildt; Jeg husker fortsatt min utbrudd på twitter: “Foran meg en fantastisk havutsikt, bak meg tjenester som vil forlate deg målløs, heller, det ville!” Jeg satt ut, men selv så enda et problem! Det var ingen fortauet så det vil sykkelveier for å gjøre risikable videreføring gange. Tydeligvis det er tilfelle og saken, men det er ingen tvil om at transportnettet bør forbedres og forsterkes, muligens ved hjelp av nyskapende og bærekraftig. Jeg fikk en annen erfaring fra California der, sammen med de mange sykkel-utleie uttak, Bussene går kontinuerlig forberedt, blant annet transport av to-hjulinger, slik som å gjøre lett tilgjengelig besøket av lange strekninger av territoriet. La oss tenke ...

• Velkommen

Som er vanlig å si "gjestfrihet er et tegn på sivilisasjon"Og ikke bare… og her stopper jeg.

• Medlemskap

Som jeg skrev for noen dager siden : “Jeg er en reisende, en "italiensk stolte av sitt land besøk, søk, og lignende, men spesielt elsker å snakke med folk, min beste guiden!" Husk 17 Mars 2011, Jeg var på reise. Det feiret 150"Årsdagen for samlingen av Italia. På veien stoppet jeg på en venns restaurant for å spise, og jeg innså at det var ingen tegn ved inngangen til feiring. Jeg gikk inn, og etter de vanlige hilsener jeg sa: "Men hvis du setter ut flagget i bilen min…?” Lei ovviamente accettò. Medlemskap er et viktig signal for turisme. Reflekter…

• Nettverk

Internett er et globalt nettverk; vi har et verktøy som i et øyeblikk millioner av datamaskiner kobles til hverandre. Fremme området på nettet er en stor mulighet for at vi alle må gjøre det meste av. Hver av oss kan gjøre det på sin egen måte, selv med et bilde av piller med informative. Le recensioni delle persone sono una grande opportunità per promuovere il territorio italiano e le sue tipicità. Invester i nettverket er kritisk!

Jeg vil konkludere med disse refleksjonene med’Art. 1 av Global Code of Ethics for Tourism:

"Turisme som et verktøy for forståelse og gjensidig respekt mellom folk og samfunn "
Forståelsen og fremme av etiske verdier som er felles for menneskeheten, i en ånd av toleranse og respekt for mangfoldet av religiøse overbevisninger, Filosofisk og moralsk, representerer stiftelsen og konsekvensen av ansvarlig turisme; aktørene i reiselivsnæringen og turistene selv vil respektere de tradisjoner og sosiale og kulturelle praksis av alle folkeslag, inkludert de av minoriteter og urfolk, og de ser verdien.

Når skal vi lære å gjøre turismen… men turisme alvor!

For en stund ønsket jeg å stoppe noen av refleksjonene mine om ... "mediaticity and blogger",   på ... "hvem er midt i blinken i dag",  på ... "tidenes mest utstilte og solgte bøker" og på ... "haute cuisine chefs". Jeg takker kokken Matteo Scibilia og Luigi Caricato for å gi meg inspirasjonen.

I morges leste en artikkel publisert av Luigi Caricato på bloggen hans,  "Mer ydmykhet og mindre kinn bak ovnen",  Jeg ville ta av da de sa litt rullestein fra skoen ... Det hele startet fra et innlegg av kokken Matteo Scibilia, av Osteria Buona Condotta di Ornago:

"Det er nå en stor divisjon i cateringområdet. Få og alltid de samme kokkene i søkelyset. Alltid de samme beskytterjournalistene, og det er ikke klart om kundene har evne eller for å lykkes. Dette utrolige øyeblikket med stor mediatisitet i vår sektor, mellom bloggere og lignende, det ser ut som et sirkus som tenner på seg selv".

Jeg leste viktige konsepter, Jeg vil analysere en om gangen.

• Første: "Det er et øyeblikk av stor mediatisitet i vår sektor, mellom bloggere og lignende, det ser ut som et sirkus som tenner på seg selv. Matteo Scibilia fra Osteria Buona Condotta ".

Derfor, selv om det er kjent at jeg ikke liker begrepet blogger, Jeg faller inn i denne mediekategorien. Jeg har denne bloggen født fra lidenskapen for landet for alltid, for sine produkter, og for folk. En blogg født som en god livsterapi, etter at det samme har overveldet meg som fikk meg til å falle. Jeg reiste meg slik, skriver det jeg lever. Når det er sagt, vil jeg gå nærmere inn på dette; blogger er online dagbøker fra lidenskaper. Disse beholderne lar oss spre dem.

Gitt de nylige kontroversene, Jeg insisterer på konseptet om at bloggere og journalister er veldig forskjellige figurer. Bloggeren skriver for det meste ved å overføre sin egen trosbekjennelse og følelser. Journalisten er slik, fordi han utøver dette yrket utelukkende; skriver ofte kronikker, og overfører ikke alltid følelser. Allikevel, begge disse figurene kan bidra til å fremme jorden i en vanskelig tid som denne, "Gjør det bra". Alles hjelp er avgjørende for spredning av produksjonsvirkeligheter, for territoriet og for vårt Italia.  Jeg insisterer, "Det er ikke et løp"!

Jeg minner alle om at for “vi bloggere”,  energi og ikke bare det for det vi gjør, det er et stort offer. Så vidt jeg er bekymret, så er det og hvordan det vil være, kontinuerlig uventet, på tross av alt, holder føttene på bakken og husker hvorfor jeg begynte å gjøre alt dette. Deretter, hvis dette øyeblikket med stor mediatisitet kan tjene til å hjelpe "alle", Hvorfor ikke!

• Og mer ... ”Folk blir tiltrukket av de som er i søkelyset. Luigi Caricato ".

Dessverre er det et selskap som stopper for å se på butikkvinduene i stedet for innholdet. For noen dager siden skrev en person til meg og spurte om jeg har en amerikansk onkel for det jeg gjør. Det underholdt meg nesten på grunn av enkelheten jeg lever med, men det fikk meg til å tenke, hvor bedragende det tilsynelatende synet på ting kan være. Og "hvorfor, selv om jeg anser kunnskap på nettet som en god ting, Jeg trenger å bli kjent med at folk lever. Kunnskap er et uunnværlig middel for å gjøre konkrete vurderinger. Så hvis tid og kunnskap ikke får frem innholdet, søkelysene går raskt ut.

• Og mer ... “I bokhandelen er de mest utstilte og solgte bøkene de signerte (men ikke nødvendigvis skrevet) fra fjernsynstromboner. Luigi Caricato ".

Sann dessverre… lette bøker, speil av samfunnet. Kanskje medskyldig er fjernsynet med sine kommunikative meldinger stort sett av liten tykkelse. Kanskje det er fordi du har det vanskelig og at folk vil flykte. Fakta er at utgivere følger bølgen av markedsføring. Det er opp til oss å sykle på den rette bølgen ...

• Og mer ... “Noen unementionable kokker, etter å ha laget pornografi i lang tid haute cuisine, i dag krever de en retur til enkel og rimelig mat. Luigi Caricato ".

Så jeg er den "irriterende" for noen av dem ... "pausen", den som noen ganger gjør narr av dem for bruk av østerslignende blader eller for den overdrevne irritasjonen av oppvasken. Den som bestiller på steder der det ikke er vanlig å lage den til en løkomelett, eller mozzarella i en vogn, eller de mishandlede grønnsakene som forteller dem at kanskje et mynteblad ville forbedret det hele.  Det er jeg “det forstyrrende elementet” for mange, i hvert fall slik at de forteller meg… De forsto ikke at mine bare er provokasjoner for å bringe dem litt tilbake’ til tradisjon!

Jeg husker da personen spiste middag med meg en kveld, ironisk nok ga kniven til kokken forvirret av mine forespørsler. Jeg representerer som folk ofte sier, entusiasten som henter ren glede av mat. Det er mennesker som meg som skal si sitt. Dette selvfølgelig med all respekt for bransjeeksperter. Jeg spesifiserer at jeg med noen kokker er en venn, Jeg respekterer dem og beundrer dem for deres dyktighet. De er forskjellige tilbud, ganske enkelt dette.  Når det gjelder meg, elsker jeg tradisjonene og enkle retter fra fortiden, hvis noe, litt revidert. Det er mulig at jeg ikke finner en kokk som gjør meg, noen ganger til og med det jeg ikke vet, "ciceri e tria" laget som de er laget??  E’ vero, det er en spesialitet fra Lecce, men hvorfor ikke ta regionale matlagingskurs i stedet for å lage "fyrverkeri" på tallerkenene?!

Avslutt med et minne. En kveld nå for snart to år siden, Jeg spiste middag ved en tilfeldighet på en restaurant med da tre Michelin-stjerner. Etter de første provokasjonene mine som bidro til å myke opp gjerdestemningen, eieren fortalte meg at han hadde blitt brakt til et forretningsmøte i en restaurant som ligner hans. Venner, det hadde irritert ham noe. Mi disse: "Men wow, non potevano portarmi a mangiare in un locale in cui servivano due fette di culatello e così di seguito…” Ahhh!! Allora è così, a quanto pare la verità è che, la semplicità nei piatti piace molto anche a loro! 😉

I dag ønsker jeg å stoppe opp og tenke ... Noen ganger må du ta lager av sine erfaringer.

Og 'godt kjent nå ... Jeg elsker å besøke sine nettsider, snakke med bøndene, de med stor K. Å lytte til deres historier, deres historier, sine utbrudd ... Jeg er lei, sint, kjempet… Mekanismene convoluted politikk og byråkrati gripende dem så mye som fratar dem av viljen til å kjempe. Alt dette fører til å isolere spredning energier, de gode, de at noe kunne fortsatt. Noen er demotivert til poenget med å miste lidenskapen, andre synke, ute av stand til å bære kostnadene ved forvaltningen. Hver gang jeg har lyst til å dø en gård er et sår i hjertet, et nederlag for Italia.

• Farmers 'behov for å tro på nytt "!
• Du må "identifisere personer som er i stand der de kan ha tro", det er derfra at du kan, og at du må starte på nytt.
• Du må skape "nettverk som forener dem med et nytt tankesett".
• Det er viktig å "gå i samme retning uten spredning".

For mange er en drømmer, en kvinne som gjør poesi, at, drevet av entusiasme og liten erfaring, tror fortsatt at vi kan gjøre det på denne Italia. Jeg ser det i øynene deres når han er sint fra hva jeg hører, foreslå løsninger. Altfor mange vendinger kriminelle har ødelagt hva våre besteforeldre og våre forfedre har bygget med slit.

Ofte debatt om dette emnet, fordi nøkkelen på problemet må finnes! Fordi kanskje fortsette å snakke om det kan føre til at noen til å tro! Signalene er all right, unge mennesker projiserer mer og mer mot denne sektoren. Bare i dag leste jeg en artikkel om økningen av 26% påmelding ved Universitetet for undergraduate kurs i landbruksprodukter og nærings vitenskaper. E 'på grunn av dette at jeg bestemte meg for å ta med noen refleksjoner om den landlige verden som er gjort i de ulike tråder som jeg ofte synes det å tråkle, for å se om det fortsatt er en vei å gå ... Jeg tror!

Jobben til bonden, som sjømann og soldat, inneholder i seg selv en mat for sjelen: det er bare for å frigjøre seg.”

Jean Guitton

• Teresio Nardi, Tillitsmannen av Slow Food Oltrepà Pavese: “Jeg kommer fra landet, Jeg jobbet 38 år i skole og jeg var veldig ung; Jeg har alltid gitt mine elever oppriktighet, Jeg sendte dem et godt eksempel og lidenskap for jobben. Nå kan jeg vie min lidenskap til landet der jeg er født og oppvokst; Jeg gjør det fordi jeg liker det, Jeg spør ikke noen noe og alt som gratifies meg veldig…”

Vår økonomiske modell har feilet så mange ting, alt blir sett på som en funksjon av inntekt og alt som produktiv verktøy. Landet er ikke kapital! Jeg har alltid lært at en stor del av første etasje er naturlig – natur, ikke-fornybar og dermed bli bevart med kjærlighet og oppmerksomhet, mer autoritative enn andre har fortalt meg, men hvor mange ganger i løpet av de siste femti årene har det vært et politisk prosjekt i denne forstand. En annen vurdering: bonden må bli sett på som en vokter av miljøet og territoriet, motiverte og verdsatt dette i sitt arbeid på grunn av dette. Ennå: jorden trenger å produsere mat! Ingen energi eller byggeområder eller varehus… Ennå: maten er en grunnleggende rettighet (Jeg ble lært fra fødselen at maten ikke er bortkastet) er ikke et forhandlingskort. Alt dette den virkelige bønder vet dette og leve dårlig dagens situasjon.

Det er ikke lett… de virkelige bønder: de som dyrke jorda, som tror på deres arbeid, som beskytter miljøet og lokale tradisjoner, som absorberes kulturen i landet fra sine besteforeldre og deres families historie; er også de som kjenner usikkerheten i sine mål, e le temono: årstider, le intemperie, tørke, den grandine, vind og alt som påvirker livssyklusen til levende vesener som jobbet så hardt for å heve og beskytte sine. Før fryktet bare naturen som er noen ganger venn og noen ganger fienden er; Nå frykter også den “fremgang” som trekker fra bakken, Frihet av frø, ren luft, landskapet, miljø, Biologisk mangfold; har ofte blitt lurt av teknologi. For alt dette det er vanskelig å engasjere, vinne deres tillit, få dem til å tro at det i dag er noen som er på deres side, og ønsker å komme tilbake til landet, miljøvern, utviklingen av territoriet og tradisjoner, samt en mat og høyre som bare kan komme fra arbeidet “bonde”.

• Lastet opp Louis, forfatter, journalist, oleologo, har publisert flere volumer på olivenolje. Samarbeider med flere italienske og utenlandske aviser, med adressebøker og artikler. Fra 2003 dirigerer ukentlig online "Teatro Naturale", periodisk spesialisert i landbruket, Makt og Miljø.

Problemet er at på bøndene fortsetter å spekulere. Det ville kreve en omformulering av bransjeforeninger er ikke lenger egnet til tider. Administrere byråkratiet og særlig mye penger, men ikke dispensere ideer, og de fleste er ikke lenger forbundet med deres. Jeg har en venn som var grunnleggeren av en av de tre store eksisterende foreninger, og som nå har blitt avskåret fordi det ble ansett “ubrukelig” som en intellektuell. Dette er nettopp den feilen; foreninger trenger å bli ledet av intellektuelle som gir en adresse, og at de gjør dette uten fanfare, som skjer. Jeg er sønn av bønder og barne, og deretter en gutt, Jeg jobbet på landsbygda; Jeg vet hva det betyr, for denne, kjenne behovene til bøndene er dypt bekymret for deres. I dag som i går, representerer ingen og beskytter. Det samme kommunikasjon istedenfor å hjelpe bonden til å ta det skrittet fremover som ikke klarer å oppnå alene, den bagatelliserer.

Det gir ingen mening å lage en ny forening, men det er presserende at endringsledere, de er ekte bønder, Deres første. Farmers at Heart, i stedet for i form. Det er en hinderløype. Jeg selv blir jeg straffet for mine skriverier med handlinger av fiendtlighet, ma ikke demordo, fordi når ideene er gode, før eller senere alt går i havn. I dag bonden som skal lagres bør stå fritt, men frihet er et mål vanskelig å oppnå. For å overvinne hindringene du trenger for å foreta selvstendige bønder, og uavhengighet oppnås med vissheten om inntekt. Her ligger den stikker punkt: slik at pengene (mye) gitt til landbruket, ender opp i gale hender, og slik at bøndene aldri få sin frihet. Jeg er ikke optimistisk, fordi de tror at, som for politikken, ingenting vil endre nell'associazionismo. Jeg plukker opp nye medlemmer av intellektuelle som jeg håper å ta de "riktige makt" for å stimulere til endring. Det er ikke lett. Snarere, Italia er lettere å endre enn ikke oppdrett. Si tratta di un’impresa ardua. Men jeg elsker en utfordring, og jeg vil få noe, Jeg er sikker på at ...

• Alfonso Pascale, Vice President of Zooprofilattico regionene Lazio og Toscana, medlem av Permanent Table of National Rural Network partnerskap på vegne av The Social Network Farms. Han samarbeider med Nasjonalt institutt for landbruksøkonomisk (INEA).

Foreningene ble født i forrige århundre alle lever en dyp krise av representasjon. Tilpasning til dagens modell for offentlig intervensjon i landbruket (CAP subsidier), som ødelegger den sosiale kapitalen i landlige, og i å gi opp endring, har sviktet sin viktigste oppgave: produsere relasjonelle varer og skape bånd av solidaritet.
Deres mekanismer for studentvelferd intervensjon i økonomien stilling forsvar er ikke avledet (hvordan å si hyklersk) av bekymringer for skjebnen til sine medlemmer. Deres konservativ holdning er diktert bare av ønsket om å forsvare strukturen i sin organisasjonsstruktur, som har tilpasset seg over tid til forvaltningen av visse tjenester. Gode ​​mennesker der ute i disse organisasjonene, men er ikke i stand til å gi reell støtte til bøndene og landet de ikke lenger har fagforeningskultur og profesjonell til å gjøre det.
Det bør bygge nye nettverk, et nytt sivilt samfunn som er selv organisere utsiden av obligasjoner som historisk har vært fastsatt mellom det politiske systemet og samfunnet.

Vi vet ikke å lese den visdom som de har gitt oss bøndene ...

Alfonso Pascale

Fausto Borella, Maestrod'olio og mat og vin ekspert

days ago, under en av mine lange samtaler med sin venn Thomas Ponzanelli, det ble hevdet olivenolje og olivendyrkere… Jeg fortalte ham om lesingen av en kopi av Ex Vinis 2002 Veronelli, en veritabel manifest på Olive Oil. Thomas er en stor kilde til minner… Jeg elsker å lytte til hans historier om de gode gamle dager ...

Når det er sagt vil du si ... "Og så ... ?"Og så jeg fortelle deg at i det øyeblikket han begynte å fortelle Thomas: "Du må absolutt vite Fausto Borella!"Når det er sagt, ferdig! Ett, perché dopo uno scambio di opinioni con Fausto, ho deciso che era la persona giusta per qualche approfondimento in più… ovviamente, approfondimenti olistici!  😉

Ma non perdiamo tempo… Pronti… via! 😉

• Splendor, leggo che vieni definito Maestrod’olio. Leggo anche che hai frequentato la facoltà di Giurisprudenza. Mi vuoi raccontare come hai dato questa svolta alla tua vita?

Sentivo che non avrei mai potuto rivestire la toga forense indossata da mio padre per oltre 50 alder. Avevo bisogno di muovermi, di conoscere le persone, in una espressione, Leve mitt land.

• I 2001 du har hatt formue å vite Luigi Veronelli. Jeg presenterer et minne om opplevelsen av disse årene?

Det var takket være presentasjon laget av Leo Ramacciotti, på den tiden sjef AIS Versilia. Vi var på Versilia Prisen og introduserte meg til Gino Veronelli priste mine lidenskapelige sommelier talenter og lovende forfatter av gastronomi. For to år har jeg slått hele Italia sammen med Maestro opplever en uforglemmelig opplevelse.

• Olivenolje kulturen i Italia er fortsatt dårlig. Mye er sagt om det, og mye laget av det, men fortsatt ikke nok. Forbrukernes valg foran hyllen er ikke lett. Olivenolje av store detaljister kalles med navnet på produsenten og ikke av territorial opprinnelse. Tydelig mangel på opprinnelsesstedet på etiketten hjelper ikke å forstå egenskapene, og ikke hjelpe forbrukeren til å velge. Hva tror du?

Det er så liten at til dags dato ingen har forstått de virkelige forskjellen mellom olivenolje og olivenolje. Olivenolje er en blanding av raffinerte oljer og en prosentandel av extra virgin olivenolje fortsatt udefinert. For å være ekstra virgin, i stedet, De bør følges av kjemikalier, analytiske avsnittene som fører til resultatet av å ha en olje 2 euro eller fra 30 euro. min jobb, sett den enorme kvaliteten gapet mellom de to prisklasser og strøm og fremdeles uforklarlig uvitenhet om dette, Det er å kommunisere - gjennom kurs, arrangementer og festivaler i Italia og i utlandet - ekte italiensk extra virgin olivenolje kultur for kvalitet.

• Hvilke råd vil du gi forbrukeren å rette den mot et bevisst valg av en kvalitet olivenolje?

Hvis du ser på supermarkedet en av 44 Italiensk DOP som har en kostnad på ca € 6-8 per 50 cl., ellers ser for etiketten som taler i en mer åpen og rettferdig som mulig for forbrukeren: år, utvalg av oliven, ernæringstabellen, ikke så mye med surhet eller mettet fett som forlater den tiden de er, men med inkludering av tokoferoler (Vitaminer E) og total polyfenoler som gjør unike territoriet oljer.

• Hvor viktig er "olje farge" og fra det vi kan forstå at "olje er dårlig"?

Fargen på oljen er ikke i det hele tatt viktig, det er på tide å avkrefte mange klisjeer. Fargen kan hjelpe oss, in qualche caso, å forstå hvordan det vil lukte, se mucilage, sedimenter som vil føre til en slik slam defekt. En defekt olje vil kjenne igjen etter noen smaksprøver av fakta defekte prøver gjennom kursene.

• Jeg siterer en uttalelse hørt i talen din at jeg er helt enig: "Bonden oljeforsyningskjeden kostet ham minst € 10 per liter. En olivenolje som koster € 3 er ikke en ekstra virgin olivenolje, men bare en løgn til forbruker". På dette punktet jeg spør: Men en olje med denne kostnaden som innhentes?

Gjennom seilskip olje til de beste italienske porter. Eller gjennom en ukontrollert disse olje no Sør sertifikat som invaderer de italienske regionene til Alpene.

• Ofte i sausen, det overflod med olivenolje feilaktig. Hvor mye er en månedlig bevisst bruk for en gjennomsnittlig familie?

Som presidenten sa IGP Toscano Consortium, daglig bruk av olivenolje per person står for kostnaden av 2 sms per dag. Da kan vi ha råd til en kvalitet extra virgin olivenolje eller ikke?

• Veronelli skrev: "Oljen som vin, oljetreet som skrue". Jeg er helt enig med tanken, og, dermed hva, jeg ønsker, Når jeg er i en restaurant, ikke blir presentert for meg bare vin, men også den oljen som serverte meg. Spør de ansatte rommet er dannet av dette er en utopi eller håp?

Det er et håp. vurderer, men, det 11 årene jeg arrangerer kurs, først takket Sommelier italiensk Association of Oil Franco Ricci, og senere med min Academy Maestrod'olio. På mine forelesninger jeg har alltid hatt en svært lav prosentandel av restauratører, servitører, maître og eksperter som ville være helt sanne ambassadører for denne meldingen.

• Er du en ekspert på eddik.  Og 'nå vanlig funn på super'n balsamicoeddik av noen få euro. Hva tror du, og hvilke råd til forbrukere?

Jeg er ikke akkurat en ekspert på eddik. Jeg vet temaet fordi det fascinerer meg. Talen er lik den olje. Det er en spesifikasjon svært rigid og strukturert at produsentene må følge for å få DOP Tradisjonelle Balsamic eddik av Modena og Reggio Emilia. Produktet pakkes i flasker 10 cl kan koste så mye 100 €. Som for balsamicoeddik til å bruke hver dag, den eneste kvalitative referanse er prisen. Hvis det koster mindre enn 10 - 15 € for flasker 25 cl. det vil si at innsiden har lagt karamell 2% og det ikke blir lagret på tønner.

Splendor, Se deg snart på Olio Officina Food Festival. Jeg lover meg at du vil føre meg inn i en olivenolje smaker, sant?     

Det vil være en glede ...

Hva min far gjorde var mye mer enn en enkel håndtrykk; Jeg innså at jeg aldri ville bli brakt til å studere hele mitt liv regler og forskrifter som ikke tilhører meg. Jeg trengte å bryte ut av et skrivebord og reise, conoscere, smake og bevege meg. I et ord leve mitt land ...

Fausto Borella

Jeg møtte Laura Turri gjennom Lastet opp Louis. Jeg har alltid fosterhjem fra folk som jeg respekterer mine stier kunnskaps. Baner som ikke gjør meg feil sving, som bringe til bevissthet om produktene, men spesielt til forståelsen av folket. Du kan ikke skille de tingene, en er koblet til en annen ...

Laura, snill og mild kvinne, Jeg tilbrakte en ettermiddag rusler blant oliventrær og den pittoreske landskapet i Gardasjøen. Hun produserer en, Olje en kvinne fortalte meg om familiebedriften overlevert fra sin far og bestefar Mario Giancarlo. L 'Turri selskapet i Cavaion Veronese er det blant de beste oljeprodusenter i Verona. født i 1951, og 80 etterfølges av Laura med Mario brødrene, Louise og John.

Før han flyttet tilbake til Laura, Jeg vil gjøre en kort gjennomgang av hvordan en oliven blir til den tykke og velduftende væske som gjør oss lukke øynene, og som bringer oss tilbake til gamle smaker ...

 Det hele starter med samling, muligens håndlaget, ikke for å ødelegge dem frukten de anlegg… Etter denne operasjonen oliven en tidsstyrt og vasket utgangsfaser for deres transformasjon.

• Med 1 'stadium av behandlingen, press, med granitt møller eller hammer knusere å slå oliven til en pasta.

• Med to 'fase, elting, Massen olje omrøres i ca. tretti minutter.

• Til slutt, med 3 'fasen, utvinning, Det separerer olje fra vann og fra de faste deler (Sansa).

Finite disse tre operasjoner fortsette med tapping.

Tydeligvis ting er mye mer forseggjort som jeg har beskrevet, men jeg forlate deg nysgjerrig på å oppdage kommer til å gå direkte til en oljemølle.

• Jeg har beskrevet på en enkel måte de faser som fører til produksjon av olivenolje. Nå, fra produsenten, Den beskriver de karakteristiske egenskapene til olje Gardesano?

Garda olje produseres hovedsakelig av sorten Casaliva innfødte rekke Gardasjøen. Så er det andre historiske varianter som Leccino, Frantoio, den Rossanel, La Raza, Moraiolo, Pendolino. Og 'det er kjent for sin delikatesse og sin litt fruktig med mandelsmak merkbar etter bare et par måneder etter produksjon.

• Hvilke råd vil du gi til forbrukeren for en første evaluering olje kjøp?

Mitt råd er å være nysgjerrig, til smak, å sammenligne og lære kombinasjoner olje med ulike retter. Og 'slik at vi gradvis oppdage en ny verden av smaker. Fordi la oss ikke glemme at olje er som vin, Det må bli matchet med høyre rett. For eksempel, for en delikat retter som fisk jeg ville velge en Garda olje, mens jeg valorizzerei en pasta og bønner med en god Toscana olivenolje… For de som er usikker på å kjøpe anbefaler jeg å stole på DOP oljer, Jeg er et godt utgangspunkt for å lære om og matche kvaliteten av olje i ulike dufter og smaker.

• Laura, du en av olje kvinner, che cosa si prefigge questa associazione?

Da poche settimane la nuova Presidente è Gabriella Stansfield, produttrice Toscana nonché assaggiatrice. Con la Vice Presidente Francesca Pingi, valorizzerà l’associazione guidandola nella promozione della cultura e della conoscenza dell’arte olivicola e olearia. Indirizzerà in particolare il proprio impegno verso il mondo femminile, coinvolgendo attraverso varie azioni il mondo della produzione, della distribuzione, della comunicazione e del consumo. La finalità senza fini di lucro, è la promozione di una corretta immagine dell’olio d’oliva di qualità.

• Donne o Olio. Quanto incide la presenza femminile in questo settore?

Sono sempre più numerose le donne che operano in tutte le fasi del processo produttivo in tutti i settori del comparto: donne che operano negli oliveti, i møller, nelle strutture di vendita, nei ristoranti, nelle mense, nelle pubbliche amministrazioni, e nelle associazioni. Sono ormai numerose le agronome, le ricercatrici, le studiose, le giornaliste e le assaggiatrici. Men, fremfor alt, sono tante, tantissime, centinaia di migliaia le donne che comprano l’olio, assai più numerose degli uomini.

Sono in prevalenza le donne che “usano” l’olio, e che preparando i pasti, determinano le abitudini alimentari di tutta la famiglia. Si potrebbe quasi sostenere che, da questo punto di vista, le donne rappresentino l’elemento chiave nel mondo dell’olio. E’ “vitale” quindi per questo che operino nel modo migliore, approfondendo le loro conoscenze per diventare operatori “virtuosi” e consumatori consapevoli ed informati.

• Da vicepresidente del Consorzio dell’olio Garda Dop, hai visto nascere il progetto Oligar. Di cosa si tratta?

Come consorzio ci eravamo resi conto che per vendere l’olio del Garda in nuovi mercati – ma non solo in quelli – era necessario migliorare la conoscenza del prodotto. Il progetto mirava ad ottenere ulteriori informazioni sulla qualità misurando i quantitativi di pirofeofitine e alchilsteri. Lo scopo era verificare l’assenza di contaminanti “nuovi” quali gli ftalati,  per applicare agli oli del Garda il metodo degli isotopi stabili, in grado di identificare la provenienza territoriale di un alimento in maniera certa. I risultati ottenuti, per i primi due aspetti, sono stati tranquillizzanti. Per il terzo è stato addirittura possibile dimostrare che, applicando quel metodo, si può distinguere la provenienza di oli prodotti nelle sottozone del Garda.

• Olio extravergine d’oliva come alimento. Hai suggerimenti per l’uso?

Suggerisco di andare a visitare il sito del Consorzio Garda Dop. Qui si possono trovare interessanti e accattivanti ricette dove l’olio del Garda viene utilizzato per valorizzare piatti diversi.

• L’olio d’oliva è usato nella cosmesi fin dall’antichità. Hai qualche consiglio?

Siamo in inverno e i nostri capelli a volte sono spenti e opachi. Suggerisco di provare un trattamento completo all’olio di oliva: “Amalgamare bene sette cucchiai d’olio extra vergine d’oliva con il succo di un limone. Con il composto così ottenuto massaggiare sia il cuoio capelluto che i capelli, lasciando in posa per circa mezz’ora. Terminare infine il trattamento con uno shampoo delicato. Provare per credere!