Ele’ estate, é hora de despreocupar-se, de jogos e alegria. Bom, Eu pensei em fazer uma caça ao tesouro, che poi, se é realmente um tesouro, tudo precisa ser verificado! Vir? O jogo, o que não é um jogo, Acontece através da leitura dos rótulos dos produtos que compramos! Mas como fazer? E especialmente, quantos conseguem entender o que lêem! Às vezes pergunto-me se alguns produtores pensam que os consumidores são pequenos químicos!

Se você pensar com cuidado, o que você lê, e o que você principalmente não entende, você comeu!

Hoje estou lançando um desafio para você! Junto com Sara decidimos jogar um joguinho de verão, é chamado “caça ao rótulo”. Obviamente estou me referindo aos enganosos, aqueles feitos para engenheiros nucleares, que talvez então, eles também não entendem!

Estas são as regras: quando você não entende o que lê, o quando qualcosa scritto sull’etichetta non vi convince, inviateci una foto, Sara Cordara sarà il nostro Sherlock Holmes… ma dell’etichetta!

 Bom, vi presento la nostra investigatrice specialissima! 😉

Sara Cordara, biologa, nutrizionista e specialista in scienza dell’alimentazione.

Da anni si occupa di comunicazione nutrizionale e di divulgazione scientifica. Si batte per difendere e valorizzare il Made in Italy, e per un’etichettatura alimentare più chiara, meno fuorviante e ingannevole, a tutela del consumatore.

• Ciao Sara, leggo che da anni ti occupi di comunicazione nutrizionale. Mi sembri molto giovane, vuoi raccontarmi brevemente il tuo percorso professionale?
  

Dopo la laurea quinquennale in scienze biologiche con una tesi sull’aspartame,  il dolcificante chimico più discusso da tempo, Decidi me especializar em ciência de alimentos. Tudo que envolve nutrição 360° me fascina. Trabalhei durante alguns anos num laboratório de investigação no hospital Luigi Sacco, em Milão, mas senti-me como um rato de laboratório..

Tendo sempre tido uma conversa agradável, Comecei a colaborar como comunicador científico com algumas revistas de bem-estar como a Viversani&Belli.  Atualmente apoio o departamento de marketing da Yakult, uma empresa especializada em probióticos e com eles acompanho um projeto com corredores. Também tenho minha própria coluna sobre nutrição em uma rádio piemontesa.

Sou de opinião que a melhor forma de comunicação é o contato direto com as pessoas, era uma vez papel, Agora nos comunicamos através de mídias sociais como Facebook e Twitter, e sites, eu blog.  Na minha opinião funciona, você pode interagir bem, desde que a comunicação seja limpa e feita de forma inteligente.

• Você luta para melhorar o Made in Italy  através de uma rotulagem mais transparente que oriente o consumidor para uma escolha mais informada. Dada a sua experiência, qual e a situação atual?

O consumidor médio lê os rótulos dos alimentos, mas entende muito pouco, e ele não é o culpado. Nos últimos anos tenho recebido muitos relatos de rótulos indecifráveis ​​e incompreensíveis. A culpa é de um sistema que funciona mal e muitas vezes tem origem directa na Comunidade Europeia.  

Deixe-me dar um exemplo, Ainda recentemente, a disposição relativa à tampa anti-recarga para evitar que o azeite seja continuamente misturado com o azeite antigo nos restaurantes não passou por Bruxelas., talvez com o das sementes. Teria sido uma forma de proteger o nosso azeite, o “ré” da dieta mediterrânea.

• Sou um firme defensor da educação nutricional desde a infância, mas não só. Em vez de prescrever medicamentos em abundância, Eu proporia cursos de patologia para educar os pacientes sobre um estilo de vida correto, evitando o abuso farmacêutico, ai, é muito difundido na mídia. eu sou repetitivo, lo so, mas pergunto-me se a longo prazo este meu pensamento poderá ser transformado de utopia em esperança...

Conscientização sobre alimentação saudável ganha corpo na infância e adolescência, É aqui que os pais têm que trabalhar duro, Uma vez adultos, torna-se difícil mudar os hábitos. Infelizmente, a obesidade infantil está aumentando cada vez mais, trazendo consigo todas as complicações relacionadas, como diabetes e hipertensão..

Uma boa educação vem da unidade familiar; durante os meus seminários nas escolas primárias não é raro encontrar crianças que não comem peixe porque um dos pais não gosta e não o cozinha. Depois, há o problema da junk food, a junk food conveniente e barata que está cada vez mais difundida.

Talvez eu seja muito duro, mas sou da opinião que o consumismo e muitas empresas alimentares andam de mãos dadas com as empresas farmacêuticas, os primeiros lá ” eles se empanturram de comida” e o último lá “eles curam”, um não pode existir sem a presença do outro. Este último conceito resume um pouco’ minha opinião sobre o assunto.

Samanta Cornaviera, um pouco 'como eu ... orador Venetian por rádio e publicidade, cuciniera para a paixão e tradição, profissão: “Massaia, ma ... moderna!"

Eu só posso dizer-lhe que Samantha é um verdadeiro milagre! L’ho conosciuta recentemente partecipando a Social Gusto, o evento que nos permitiu expor a nossa experiência na evolução da comunicação em termos de comida e vinho.

A força da natureza, apaixonado como me às tradições e história. Você acha que tem recolhido muitas receitas do século XX. Io le adoro! Se você quiser ouvir a pílulas de formato de áudio, pode ser encontrado que.

Perguntei a Samantha o que significa ser dona de casa moderna de hoje, se é um mito ou se ainda é possível. Le ho chiesto anche come è iniziata la sua collaborazione con la rivista “La Cucina Italiana”,  e então eu perguntei… mais, desde que ela falante una, Eu diria que a única solução é ouvir! 

Shhhh… silenzo! 😉

“Le nostre signore sanno che la donna moderna non può scindersi dalla massaia moderna. Si può star bene in salotto e stare bene in cucina; despensa deve ter para guarda-roupa de toda mulher é tão importante quanto a cozinha do que a sala de estar.”

Da “La Cucina Italiana” – N. 1 Ano 1 – 15 Dezembro 1929

Você vai dizer, mamma bionica, mas em que sentido ?! Nel senso che Laura Pantaleo Lucchetti è una mamma specialissima con ben sei figli! Mas não é só, oltre che mamma lei è una cara amica e collega, visto che entrambe collaboriamo con il Couve, rivista enogastronomica on-line.

Alcuni già la conoscono, tanti altri ancora no. Ho deciso di presentarvela: eccola, da “Una mamma e sette laghi", il suo blog personale.

• Ola laura, ricordo la prima volta che ti ho conosciuta… Inizialmente attraverso la lettura dei tuoi scritti, depois, pessoa, a Olio Officina Food Festival 2013. Una donna semplice, dolce e grintosa. D’altronde non potrebbe essere diversamente con una famiglia così numerosa, una vera e propria “impresa familiare.” 😉 Io sono figlia unica con un figlio unico, ma ho un profondo senso della famiglia. Sou casado há muitos anos com um homem com sete irmãos, então eu tive uma vaga ideia. Alguns, gerenciá-lo é outra questão.

        Laura, o que significa ter seis filhos hoje? Ele suspira antes de responder ...

Meu querido, Antes de tudo, obrigado por estas belas palavras e por me dedicar esta página. Respirei fundo e sentei-me (inédito!). Então, vamos passo a passo. Ser pai de numerosos filhos nunca foi tão fácil, eu acho que. Exceto que existem algumas distinções a serem feitas.

Uma vez que todas as mães da família não são particularmente ricas, se eles tiveram um filho ou dez, eles trabalhavam dentro ou fora de casa. Quem era o knitter, quem foi à fábrica, quem nos campos ... é história, e se alguém estiver bem documentado (Tomemos, por exemplo, Carlo Maria Cipolla, meu destino pessoal da história econômica) faz uma razão. Hoje, o modelo familiar predominante é o modelo atômico, porque moramos longe daqueles de origem. Uma vez, em vez, avós e pais moravam na mesma fazenda, no mesmo distrito, no mesmo país, e sempre havia uma tia ou matriarca para cuidar das crianças e da mesa enquanto os jovens – mulheres e homens – eles foram trabalhar. A dona de casa, também linguisticamente (pegue qualquer dicionário etimológico e observe), nasceu no início do século XX, com movimentos de lugares nativos, e tem um sucesso retumbante com a reconstrução e com, consentimelo, os confortos que isso trouxe. O modelo atômico foi fortalecido ao longo dos anos com os problemas relacionados: as novas famílias têm uma necessidade desesperada de criar do zero um apoio organizacional que antes era parte integrante da sociedade e nunca havia sido questionado. Dá, assim, eles param de trabalhar tendo que lidar com os filhos e em casa o dia todo. E eles começam a se tornar escravos da limpeza doméstica, de modas da mídia e crianças ...

Vamos dar um salto geracional. Hoje, no nível organizacional, como somos colocados? A verdade é que temos poucos filhos, e isso não depende única e exclusivamente de razões econômicas. Depende de fatores organizacionais que frequentemente e voluntariamente vão além das possibilidades da mulher sozinha: ou é o casal para organizar ou eu acho difícil, e, de qualquer forma, sem ajuda externa, é particularmente complicado fazer face às despesas. Mais uma vez, não se trata apenas de dinheiro. Ele, se você me permitir, o clichê perfeito em casa joga contra o número de filhos. A mulher faz questão de ter tudo em ordem farmacêutica. Me desculpe, mas eu não estou lá. Você não pode esperar que uma casa funcional para as necessidades de uma família com filhos seja perfeita. Por isso eu criei essa "ficção" biônica: precisar, em uma família moderna, possui muitos periféricos à mão para várias necessidades da família. Se a casa não estiver perfeitamente polida, se as crianças tiverem manchas na camiseta, se passarmos nossos jeans, quem realmente se importa? Somente para a sogra ou amigo esnobe. Quem realmente te ama passa por cima das teias de aranha também.

Per concludere, hoje, talvez, é mais difícil manter uma família numerosa porque há muitas reivindicações externas, exagerado. A vida agitada e mundana, modas da mídia impõem ritmos perturbadores para você. Você pode muito bem fazê-lo com muitas crianças, mesmo para trabalhar fora de casa (o dentro, como eu escrevo para o comércio), mas enquanto você suportar a opinião dos outros, frequentemente intrusivo, quase sempre se opôs. Começando com os membros da família. Você acha que não estamos de férias há sete anos, estamos tão imersos em nossa vegetação e indo para o lago quando podemos ... e somos repreendidos como se estivéssemos fazendo nossos filhos sentir falta de um bem primário. É tudo sobre perspectivas.

• Agora eu fecho meus olhos e imagino ver todos vocês sentados juntos à mesa almoçando. Tenho uma perspectiva feliz, e só consigo sorrir ... Mas não vejo o que você preparou. Descreva-me? 

Para o almoço - papai voltou da noite e a mesa estava lotada! - havia pão e almôndegas de ricota feitas com as sobras da cozinha. Costumo construir sobras de almoços e jantares, pelo menos duas a três vezes por semana. É engraçado, saudável, barato. Eu também envolvo a imaginação das crianças, tanto na preparação como durante a refeição. Minha filosofia culinária pode ser definida com segurança como um elogio à almôndega e ao bolo de carne! Almôndegas fazem você feliz, eles são pequenos, volta, praticamente perfeito. Aos olhos das crianças, elas são as não mais ultra; mas também para os grandes. O que é preciso para fazer uma almôndega? Praticamente nada, o quasi. Você acha que eu preparo cerca de trinta no forno e é raro que eles avancem ...

• Já nos reunimos duas vezes para expor publicamente nossos pensamentos sobre comunicação e promoção de alimentos e vinhos na rede. Pessoalmente, não estou muito acostumado, Eu tento ser eu mesmo simplesmente dizendo o que penso e o que acredito. Você em vez, mesmo se você é tímido, você sempre me surpreende agradavelmente pela segurança em expor seus pensamentos. Sua experiência com alto-falantes de rádio certamente contribuiu muito. Diga-me algumas lembranças desse período? 

Certamente. De uma aposta "zero", que eu conduzi em maio 2008 sem prever honestamente a sequência, eles "me contrataram" por mais três anos consecutivos. Fiz um programa de culinária e depois também livros infantis - minha verdadeira paixão! - juntamente com o colega Ilariamaria. A transmissão foi transmitida na Rádio Padania e continua até hoje., mas eu parti por várias razões - principalmente pela gravidez e nascimento de Giovanni - em julho 2011. Eu estava conduzindo minha parte no telefone, como uma espécie de Lisa Biondi moderna. Fiquei sempre empolgado com a resposta do ouvinte e as ligações foram abertas e, obviamente, não pude prever o que eles me perguntariam.. Eu me diverti muito, mas também preparei muito bem a tela para a exibição do episódio. Uma experiência que definitivamente me ajudou a interagir com o público, ma io sono naturalmente portata alla socialità… con tutti i figli che ho, praticamente conosco tutte le mamme del quartiere!

• Bom, che ore si son fatte? Quasi quasi facciamo merenda, ma… una merenda letteraria, 😉 magari nel parco, e con tanti bambini! Dai che scherzo, ma neanche tanto, visto che io la merenda la faccio ancora!  Qualche giorno fa mi è piaciuto molto ascoltarti mentre mi parlavi delle tue belle merende educative, durante le quali, oltre a leggere favole e racconti, prepari ai bambini spuntini con ingredienti semplici e genuini. Se dipendesse da me, inserirei educazione alimentare come materia scolastica obbligatoria…

Sarebbe bellissimo! Então, la cosa è nata in maniera molto spontanea. Mio marito da un bel po’ di tempo è di guardia tutti i santi venerdì o quasi, per tutto il giorno. Depois, especialmente agora que o tempo está bom (venha não: agora ele está saudando!), Encontro-me tendo que organizar passeios em grupo (!) sozinho. Minha mãe mora perto o suficiente, mas cuida do meu sobrinho, e minha sogra mora a vinte quilômetros de distância. Então eu tenho que me organizar com meus únicos recursos. Seis crianças no parque fogem de todos os lados: então numa sexta-feira que eu estava um pouco cansado, eu trouxe um livro, o bolo de chocolate recém-assado, copos de água e plástico, Sentei-me embaixo de uma árvore com a mãe da colega de classe de Carolina e comecei a ler uma história de Gianni Rodari, isso foi da minha parte. Em resumo, algumas crianças curiosas vieram correndo, e por trás da oferta de um pedaço de bolo, eles se sentaram e ouviram a história. Era uma peça que estava particularmente perto do meu coração, eu'”Apollonia da geléia” por “Fábulas no telefone”.

É sobre uma senhora de Valcuvia (acima de Varese) quem sabe fazer geleia com tudo, até cachos e pedras de castanha. A partir daquele dia, decidi continuar com esses lanches literários, trazendo comigo um pequeno pedaço de literatura infantil local. Amanhã vou oferecer o terceiro desses lanches. O objetivo é duplo: sem prejuízo de manter as crianças afastadas por meia hora, o que torna as mães um pouco mais atualizadas, e oferece a oportunidade de socializar; acontece que as crianças ouvem páginas literárias um pouco fora da caixa - como "As aventuras de Pierino", de Piero Chiara - e depois, lentamente, como no nosso caso, atenção da mídia é atraída. Porque aquele parque onde eu tenho lanches, o parque Molina em Varese, é muito ruim, esquecido pela administração local.

Os jogos são maltratados. Garotos grandes invadem crianças pequenas com bolas, apesar da proibição de jogar futebol. Uma saliência sem proteção (no ano passado, o filho de um amigo meu estava prestes a cair) delimita a pista dedicada a bicicletas e skates. Como meu bairro é bastante humilde e descentralizado, é esquecido por todos. No entanto, esse parque é o único pulmão verde que muitas crianças podem pagar durante a estação bonita. Muitas vezes pedimos intervenções direcionadas ao Município, mas houve uma única restauração há alguns anos e não atendeu às expectativas. Portanto, esses lanches literários querem chamar a atenção para um problema social e estrutural que é urgentemente necessário redefinir.  

Como Wikipedia escreve:  "O tom-tom é um tipo de tambor usado por alguns povos africanos como uma ferramenta de comunicação remota para espalhar uma mensagem de aldeia em aldeia. metaforicamente, a disseminação de informações através do boca a boca ".

Bom, Ele está em algum lugar no meu dia, para criar sinergias, I lançou uma hashtag su Twitter, para o mais um slogan para unir e fazer fabricantes conhecidos; produtores italianos que se encontram e que se reunirá em minhas andanças em mídias sociais e, especialmente ... em piso plano pessoa. É hora de dizer basta ao egoísmo, e encaminhar a apertar as mãos! Unidos ainda pode! Scatter não beneficia ninguém. Ele deve começar principalmente de “Pessoas”, em seguida, com bons projetos, você pode ir longe…

O script que me propus a seguir é a explosão de um amigo, um produtor de azeite na região da Calábria. Itália VAZIO de que ele fala estão convencidos de que ainda podemos encher ... Eu conhecer tantas pessoas, especialmente as pessoas precisam volta a acreditar em alguém que uni-los, e em que eles podem ter confiança! Força italiano! Eu quero um #TamTamxla Terra!

 "Quem mata, com a exploração, a hipocrisia ou a indiferença do mundo rural está apagando o futuro ".

Alessandra Paolini

Não perguntar o que você está fazendo…

Não pergunte a si mesmo que está cultivando o milho em que você vai furbish dissertações gastronómicas, que poda as laranjas que spremerete para os cocktails mais inovadoras, que é dobrada para amarrar a parte superior dos pêssegos, que cortador, que fertiliza, enviar chi…

Este mundo não pertence a você é na margem onde sua ganância foi isolada, você se virar como hienas nunca satisfeito até que você vai ter que se virar em busca de outras carcaças, seu! Para quem mata com a exploração, a hipocrisia ou a indiferença do mundo rural está apagando o futuro. Não perguntar o que você está fazendo…

E hoje minha pequena provocação, a pedra que lançar, um determinado S.O.S. um navio amigável:

denunciar!

Mas Denunciamos zerar dentro em esses pântanos repugnantes em que a cultura camponesa ou dizem que o agro-negócio está afundando!

Raccontiamola a história de um protótipo das Figuras (Use o macho porque o termo é tal, mas acabo de se deparar com uma figura) que acredita que alimenta as galinhas-pode esmagá-los como você pensa; um pó’ talvez não para aqueles da categoria que espremer uvas, Vê-se que o acima é o orgulho de ser titular de um vinho, mas uma velha loja de vinhos miserável para os bêbados não seria digno de tomar as rédeas!

E raccontiamolo destas franjas ou talvez eles são algo muito mais substancial? Eles querem qualidade a preço zero a doze meses cashable, como a oferta que você dá a spurgarti dos pecados! Itália está em crise? NÃO! Itália vai procurar a crise que ainda não foi totalmente alcançado, a prova disso é a existência ea sobrevivência econômica dos italianos que não podem fazer o seu trabalho, mas, infelizmente, ainda continuar a trabalhar para em detrimento ea expensas de quem trabalha bem com essa dificuldade, e também para melhorar teste!

Enquanto existe a GDO (distribuição em grande escala) que não entende um pedaço de o que vende eo idiota que gasta 300 Euros para o jantar, mas depois pidocchia a libra de citros, até que haja a senhora em mink perguntando por que um quilo de pêssegos custa tanto, até que haja um restaurateur cujos funcionários são pagos a ponta mais do que custa-lhes uma garrafa de óleo, mas o último só paga se você danificar para lembrá-lo que o projeto deu no ano anterior, até que tudo o que existe e prolifera, Itália continuará a ser o aterro que se tornou, porque os homens que vivem como aqueles que governam não quer entender nada e investir sobre os símbolos e o agitar de bandeiras (verde como o dinheiro) mesmo se eles realmente não sei se eles são rentáveis.

Mas a Itália não está em crise, Itália está vazio, pois é muito diferente, a crise, a esfera econômica, de minha parte que requer uma capacidade introspectiva para capturar e processar a maior parte da presença de um estado de crise, de balcão, o vácuo pode tentar e confira uma classe E geladeira, assim como nós, italianos, frio, consumidores vazios e tolas e vorazes!

Maria Elena Curzio, Presidente dell’Associazione Nazionale Cuoche a domicilio.

A infância passada com sua avó Jolanda, verdadeira mulher do Sul que cozinhava ouvindo a música da ópera napolitana, contando as receitas como se fossem contos de fadas, que falou com os ingredientes… dizendo-lhe que "Cada receita contém um segredo ".

Conheci Maria Elena Olio Officina Food Festival, entre as mulheres petróleo. Nós conversamos longamente sobre o desejo de recuperar as tradições da cozinha uma vez, que simples, que da nossa infância.

Por Maria Elena Curzio e Laura Elisa Turri.

• Maria Elena, paixões geralmente nascem das experiências feitas crescendo. Como sua?

Eu me lembro quando minha avó era a "pasta omelete com tesouro". A omelete tradicional com a adição de migalhas usado para limpar a taça em que ele tinha batido ovos. Jolanda avó disse-nos netos que encontraram o miolo que não tiveram sorte. E 'aqui que é a minha paixão ... o cheiro de pastiera disparado à noite, de batatas fritas preparados quando eu estava triste. Cozinhar é dar amor a quem você ama.

• Você é o presidente dos cozinheiros em casa. Como você teve a idéia de construí-la?

Depois de um câncer de mama, felizmente, passou, Eu decidi que eu iria viver minha vida virando a minha paixão por cozinhar em uma profissão, para criar algo de minha própria. Decidi aprimorar minhas habilidades sem cursos de culinária, mas trabalhando na cozinha de um grande chef, Gennaro Esposito. Com ele aprendi o trabalho duro, rigor, respeito aos produtos, trabalho em equipe.

Ele falou do meu sonho e do trabalho que eu queria ter. Depois de ouvir me deu-me um desafio. Eu deveria ter descobriram que as mulheres que cozinham em casa das pessoas, transferiu a sua paixão pela culinária e tradições ... o bom ensino. Eu teria convidado a famosa Festa a Vico que ele organiza todos os anos. Por isso, foi. Após entrar em contato via internet muitos cozinheiros na casa 25 Maio 2011 nasceu a Associação Nacional dos Cozinheiros em casa.

A meta que estabelecemos é o reforço, conservação, e disseminação de tradicionais receitas italianas. Os cozinheiros que pertencem com suas iniciativas e o desejo de se envolver, procurar reeducar aqueles que seguem, o prazer do perfume e sabor da comida, elevar o trabalho da mulher que cozinha.

• Entre os seus associados têm apenas mulheres ou você também pedidos… "Cuochi" a Domicilio?

Eu escolhi ter apenas mulheres, porque o trabalho de cozinhar em casa do sexo masculino nasce com “Monsù”, que os protagonistas, com a sua arte culinária, preparados com os nobres. Uma herança cultural que levou apenas homens para ser chefe. A economia, cultura, tradição, educação nutricional foi o comércio de mulheres que eu iria dignificar com seu trabalho e com o luxo da simplicidade.

• Como isso exatamente o seu negócio?
  

Chame um cozinheiro em casa é uma experiência única; uma pessoa que carrega com ele a paixão ea alegria de cozinhar. Junto com as intolerâncias moeda senhoria, decide o menu eo layout da tabela. E 'o cozinheiro em casa que vai ao supermercado. Poucas horas antes do evento vem como uma mágica Mary Poppins com malas cheias de bondade e ferramentas que irão criar a mágica na cozinha. Enquanto a anfitriã entretém os hóspedes, que serve pratos para os convidados e diz preparações à espera de ver as expressões de prazer do paladar.

• Conte-me sobre alguma experiência de vida real vivida na condução do seu negócio ?

Eu vou te dizer uma grande experiência e um complicado.

A bela experiência é que a primeira vez que participou do festival em Vico. Eu tinha que preparar o almoço após a conferência de imprensa que contou com a presença de muitos chefs e críticos de gastronomia e vinhos selados. Ao mesmo tempo eu tinha que coordenar em uma enorme cozinha cozinheiros profissionais em casa que nunca tinha cozinhado juntos. Ele mói que excedeu preparar as receitas da nossa tradição bem conhecida por nós. O melhor elogio que foi recebido por um famoso chef que nos disse: "Fique como você é ... você é precioso".

A experiência foi difícil quando nós cozinhamos o simpósio técnico no pão italiano, o Comunipane, no Molino Quaglia farinha Petra. Havia apenas duas placas de indução. Nós preparamos a massa em condições adversas, sem um dissipador. A experiência e as técnicas adquiridas, no entanto, fizeram com que tudo correu bem.

• Então, agora vamos falar sobre o grande chef. Como escrevi recentemente em um artigo, Eu sou o "chato" para algumas delas ... a "quebrar", quella che a volte li prende in giro per l’esasperazione dei piatti. Non hanno capito che le mie sono solo provocazioni per riportarli alla tradizione. Qual é o seu pensamento sobre?

Como quebrar são, talvez, pior do que você. Eu também acho que a tradição e as raízes são a base de tudo. Se esquecer de onde começamos, não saberemos para onde ir. Chefs com as suas digressões são todos massificando. Eu luto para a defesa do pequeno produtor local,, para o cheiro do pão esperou pacientemente, Quero ensinar o bem, Eu quero contar a vida dos ingredientes.

• Ai, são muito melhores em comer do que cozinhar. O gosto eo cheiro dos aromas do vinho e comida para mim é verdadeiro êxtase . A esperança, porém, é a última a morrer ... Você também cozinheiros em casa "aulas de culinária em casa ..."? 

Trazendo em casas de produtos locais e sazonais e os esquecidos, com aulas de culinária se comunicar com as pessoas a nossa meta. Pessoalmente, eu ficaria honrado em ensinar e ser contagiosa com a minha paixão, Ainda mais, eu jogo uma idéia, nós poderíamos fazê-lo em um evento com mulheres famosas que querem aprender através da troca igual à sua cultura de pares de vinho e azeite com os meus ensinos. O que você diz?

Te digo… Eu aceito de bom grado o desafio ! 😉

Costumo dizer que agora a única coisa que resta é o concreto terra. Nós somos um dos países mais bonitos do mundo! Temos uma grande história, grande artístico, grande excelência gastronómica, grandes tradições! Em resumo, todos nós, documentos em ordem, mas peço: “Podemos melhor giocarcele?”

Depois da minha recente visita ao Bocado, a Bolsa Internacional de Turismo, depois de ouvir os bons oradores apresentam soluções e estratégias absolutamente essenciais para a promoção do território de marketing, Perguntei-me alguns pensamentos que eu quero parar por aqui.

Como é meu hábito Eu quero começar desde o início, o nascimento de turismo.

A título de informação, a primeira agência de viagens foi inaugurado em Londres em 1841 da Thomas Cook, graças ao impulso dado para o transporte ferroviário e marítimo do século XIX, que tornou possível nos movimentos de curto prazo. Viajar não era mais um luxo para a elite. Neste sentido cito o AArtigo 7 o Código Mundial de Ética do Turismo que consagra este direito:

"La possibilità di accedere direttamente e personalmente alla scoperta ed al godimento delle ricchezze del pianeta rappresenta un diritto di cui tutti gli abitanti del mondo devono poter usufruire in modo paritario; a cada vez mais extensa participação no turismo nacional e internacional será considerada como uma das melhores expressões possíveis do aumento constante no tempo de lazer e não deve ser prejudicada de forma alguma. "

Exatamente, O turismo é um direito, mas para muitos não é mais! “Viajando na Itália custa muito! O exterior é muito mais competitivo.” Esta é a resposta simples do povo. E 'o pensamento crítico. Não só as estratégias de marketing, mas os investimentos concretos e determinar o seu renascimento. Abaixo vou analisar alguns pontos que considero essencial a este respeito.

• Competitividade

No ano passado eu fui sozinho a setembro para a Sardenha convencido de encontrar preços competitivos dado o período, mas eu tinha que pensar novamente. "Deixando por si só não é uma vantagem"Então, me disseram. Ma come? Somos um país de solteiros e que ainda não estão organizados de tal forma! De qualquer maneira, só o simples não, os preços dos pacotes não são competitivos na Itália e no exterior. Vamos pensar ...

• Acessibilidade

Oitenta milhões de pessoas com deficiência na Europa, 650 milhões em todo o mundo. Reitero que o turismo é um direito de todos. E «cumprir fundamental com os serviços turísticos acessíveis que tornam uma realidade. Este ano, em Dia Internacional das Pessoas com Deficiência, a Comissão Europeia reconheceu o prêmio em Berlim “Prêmio cidade Acesso”. Infelizmente, nenhuma cidade italiana foi notável a este respeito. Alguns amigos na volta de uma viagem à Califórnia disseram-me que que, ônibus, tem o nível de entrada da calçada para permitir que as pessoas para mover uma cadeira de rodas, com fácil acesso. Este sistema tem sido adotado em algumas províncias italianas, mas não está ainda suficientemente estendido. Refletir…

• Serviço

Amigos, no que diz respeito aos serviços é tudo uma palavra a dizer. Vou lhe contar a minha experiência no ano passado em Quartu Sant'Elena, in provincia di Cagliari. Um mar de tirar o fôlego, trato vivendo após trato; pena que não ter o carro comigo estava contando com transporte público que eu encontrei para ser totalmente inadequada. Fiquei furioso para dizer o mínimo; Eu ainda me lembro do meu desabafo no twitter: “Na minha frente um mar maravilhoso, atrás de mim os serviços que vão deixar você sem palavras, mais, haveria!” Me propus, mas mesmo assim ainda um outro problema! Não houve calçadas por isso vai ciclovias para fazer arriscado continuação caminhada. Obviamente, não é o caso e caso, mas não há dúvida de que a rede de transporte deve ser melhorado e aprimorado, possivelmente por meio de inovador e sustentável. Foi-me dada uma outra experiência da Califórnia, onde, ao lado das muitas lojas de aluguer de bicicletas, Os ônibus saem continuamente preparado, nomeadamente, o transporte de veículos de duas rodas, de modo a tornar facilmente acessível a visita de longos trechos de território. Vamos pensar ...

• Bem-vindo

Como é habitual dizer "hospitalidade é um sinal de civilização"E não só… e aqui eu parar.

• Membership

Como escrevi há alguns dias : “Eu sou um viajante, um orgulho "italiano de sua visita ao país, pesquisa, e gosta, mas especialmente gosta de falar com as pessoas, meu melhor guia!" Lembrar 17 Março 2011, Eu estava viajando. Ele comemorou o 150'Aniversário da unificação da Itália. No caminho parei no restaurante de um amigo para comer e eu percebi que não havia sinais na entrada de celebração. Entrei e depois dos cumprimentos habituais eu disse: "Mas se você colocar para fora a bandeira no meu carro…?” Lei ovviamente accettò. A associação é um sinal importante para o turismo. Refletir…

• Rede

A Internet é uma rede global; temos uma ferramenta com a qual em um momento milhões de computadores se conectam entre si. Promover a área na rede é uma grande oportunidade que todos temos de fazer o máximo de. Cada um de nós pode fazê-lo em seu próprio caminho, mesmo com uma foto de pílulas com informativo. Le recensioni delle persone sono una grande opportunità per promuovere il territorio italiano e le sue tipicità. Investir na rede é crítica!

Quero concluir estas reflexões com a’Arte. 1 º do Código Mundial de Ética do Turismo:

"O turismo como uma ferramenta para a compreensão e respeito mútuo entre os povos e sociedades "
A compreensão ea promoção dos valores éticos comuns à humanidade, num espírito de tolerância e respeito à diversidade de crenças religiosas, filosófico e moral, representam a base ea conseqüência de um turismo responsável; os atores da indústria do turismo e os próprios turistas vão respeitar as tradições e práticas sociais e culturais de todos os povos, incluindo os das minorias e dos povos indígenas, e eles reconhecem o valor.

Quando é que vamos aprender a fazer turismo… mas o turismo a sério!

Da tempo volevo fermare alcune mie riflessioni su… “mediaticità e blogger”,   su… “chi sta oggi sotto i riflettori ”,  su… “i libri più esibiti e venduti del momento” e su… “gli chef dell’alta cucina”. Ringrazio lo chef Matteo Scibilia e Luigi Caricato per avermi dato lo spunto.

Stamane leggendo un articolo pubblicato da Luigi Caricato sul suo blog,  "Più umiltà e meno sfrontatezza dietro ai fornelli",  ho voluto togliermi come si suol dire qualche sassolino dalla scarpa… Tutto è nato da un post dello chef Matteo Scibilia, dell’Osteria Buona Condotta di Ornago:

"Ormai c’é una grande divisione nel mondo della ristorazione. Pochi e sempre gli stessi chef sotto i riflettori. Sempre gli stessi giornalisti protettori e non si capisce se per capacità o per successo sulla clientela. Questo incredibile momento di grande mediaticità del nostro settore, tra blogger e simili, sembra un circo che gira su se stesso".

Leggo concetti importanti, ne analizzerò uno per volta.

• O primeiro: "E’ un momento di grande mediaticità del nostro settore, tra blogger e simili, sembra un circo che gira su se stesso. Matteo Scibilia dell’Osteria Buona Condotta ".

Portanto, nonostante è risaputo che non mi piace il termine blogger, rientro in questa categoria mediatica. Ho questo blog nato dalla passione di sempre per la terra, per i suoi prodotti, e per le Persone. Un blog nato come terapia di buona vita, dopo che la stessa mi ha travolto facendomi cadere. Mi sono rialzata così, scrivendo quello che vivo. Detto questo entro in merito; i blog sono diari in rete che nascono dalle passioni. Questi contenitori ci permettono di darne diffusione.

Viste poi le recenti polemiche, insisto sul concetto che blogger e giornalista sono figure ben diverse. Il blogger scrive per lo più trasmettendo il proprio credo e le proprie emozioni. Il giornalista è tale, perché esercita in esclusiva questa professione; spesso scrive cronache, e non sempre trasmette emozioni. De qualquer maneira, entrambe queste figure possono aiutare la promozione della terra in un momento difficile come questo, “facendo bene”. E’ fondamentale l’aiuto di tutti per la diffusione delle realtà produttive, per il territorio e per la nostra Italia.  Insisto, “non è una gara”!

Ricordo a tutti che per “noi blogger”,  l’energia e non solo quella per ciò che facciamo, è di grande sacrificio. Per quanto mi riguarda comunque sia e comunque sarà, continuo imperterrita, apesar de tudo, tenendo i piedi per terra e ricordando perché ho iniziato a fare tutto questo. Depois, se questo momento di grande mediaticità può servire ad aiutare “tutti”, por que não!

• E ancora… “La gente è attratta da chi sta sotto i riflettori. Luigi Caricato”.

Purtroppo è una società che si ferma a guardare più le vetrine che i contenuti. Qualche giorno fa una persona mi ha scritto chiedendomi se ho uno zio americano per ciò che faccio. Mi ha quasi divertito la cosa visto la semplicità con cui vivo, ma mi ha fatto riflettere, su quanto possa ingannare la visione apparente delle cose. E’ per questo che, nonostante ritengo buona cosa la conoscenza sul web, mi è fondamentale conoscere dal vivo le persone. La conoscenza è mezzo indispensabile per dare giudizi concreti. Quindi se il tempo e la conoscenza non fa affiorare i contenuti, i riflettori si spengono in fretta.

• E ancora… “In libreria i libri più esibiti e venduti sono quelli firmati (ma non necessariamente scritti) dai tromboni televisivi. Luigi Caricato”.

Vero purtroppo… libri dai contenuti leggeri, specchio della società. Forse complice è la televisione con i suoi messaggi comunicativi per lo più di poco spessore. Forse perché si sta vivendo un momento difficile e la gente vuole evadere. Sta di fatto che gli editori seguono l’onda del marketing. Sta a noi cavalcare l’onda giusta…

• E ancora… “Alcuni chef innominabili, dopo aver per lungo tempo reso pornografia l’alta cucina, oggi invocano il ritorno alla cucina semplice e a prezzi accessibili. Luigi Caricato”.

Dunque io sono quella “fastidiosa” per alcuni di loro… quella “rompi”, quella che a volte li prende in giro per l’uso delle foglie che sanno di ostrica o per l’esagerata esasperazione dei piatti. Quella che ordina in posti in cui non è consuetudine farlo una frittata di cipolle, o la mozzarella in carrozza, o le verdure in pastella dicendo loro che forse una foglia di menta avrebbe migliorato il tutto.  Io sono “l’elemento disturbante” per molti, almeno così mi dicono… Non hanno capito che le mie sono solo provocazioni per riportarli un po’ alla tradizione!

Ricordo quando una sera la persona a cena con me, ha passato ironicamente il coltello allo chef perplesso dalle mie richieste. Io rappresento come dico spesso la gente, l’appassionata che trae puro piacere dal cibo. Sono le persone come me che dovrebbero dire più la loro. Questo ovviamente con tutto il rispetto per gli esperti del settore. Preciso che con alcuni chef sono amica, li rispetto e li ammiro per la loro bravura. Sono offerte diverse, semplicemente questo.  Per quanto mi riguarda amo le tradizioni e la cucina semplice di una volta, casomai un pochino rivisitata. E’ possibile che non riesco a trovare un cuoco che mi faccia, a volte persino che non conosca, i “ciceri e tria” fatti come vanno fatti??  E’ vero, è una specialità leccese, ma perché non fare corsi di cucina regionale anziché fare i “fuochi d’artificio” nei piatti?!

Concludo con un ricordo. Una sera ormai quasi due anni fa, ero a cena per un caso fortuito in un ristorante con allora tre stelle Michelin. Dopo le mie provocazioni iniziali che hanno contribuito a stemperare l’atmosfera steccata, il proprietario mi ha raccontato che era stato condotto per un incontro di lavoro in un locale analogo al suo. Amigos, la cosa l’aveva infastidito alquanto. Mi estes: "Ma caspita, non potevano portarmi a mangiare in un locale in cui servivano due fette di culatello e così di seguito…” Ahhh!! Allora è così, a quanto pare la verità è che, la semplicità nei piatti piace molto anche a loro! 😉

Hoje eu quero parar e pensar ... Às vezes você precisa para fazer um balanço das suas experiências.

E 'bem conhecido até agora ... Eu amo visitar os seus locais, conversar com os agricultores, aqueles com um capital C. Ouvir suas histórias, suas histórias, suas explosões ... Estou cansado, zangado, travada… Os mecanismos complicados da política e da burocracia está segurando-os tanto que eles privar de vontade para lutar. Tudo isso leva a isolar energias espalhamento, os bons, aqueles que alguma coisa poderia ainda. Alguns estão desmotivados, a ponto de perder a paixão, outros afundar, incapaz de suportar os custos da gestão. Sempre que eu sinto como morrer uma fazenda é um ferimento de coração, uma derrota para a Itália.

• Necessidade dos agricultores a acreditar novamente "!
• Você deve "identificar as pessoas que são capazes, em que eles podem ter fé", é a partir daí que você pode, e que você deve reiniciar.
• Você deve criar "redes que os unem com uma nova mentalidade".
• É importante para "ir na mesma direção sem dispersão".

Para muitos é um sonhador, uma mulher que faz poesia, que, impulsionado pelo entusiasmo e pouca experiência, ainda acredito que podemos fazê-lo este Itália. Eu vejo isso em seus olhos quando está com raiva do que eu ouço, propor soluções. Muitas reviravoltas criminosos têm arruinado o que nossos avós e nossos antepassados ​​construíram com labuta.

Muitas vezes, o debate sobre este tema, porque a chave para o problema devem ser encontrados! Porque talvez continuar falando sobre isso pode fazer com que alguém acredite! Os sinais estão bem, os jovens estão projetando cada vez mais para o setor. Só hoje eu li um artigo sobre o aumento do 26% matrícula na universidade para cursos de graduação em ciências agrícolas e alimentares. E 'por esta razão que eu decidi trazer algumas reflexões sobre o mundo rural feitas nos vários tópicos que muitas vezes eu achar que é para alinhavar, para ver se ainda há um caminho a percorrer ... Eu acredito!

O trabalho do agricultor, como o marinheiro e soldado, contém em si um alimento para a alma: é só soltá-lo.”

Jean Guitton

• Teresio Nardi, Trustee do Slow Food Oltrepà Pavese: “Eu venho da terra, Trabalhei 38 anos na escola e eu era muito jovem; Eu sempre dei a minha sinceridade estudantes, Enviei-lhes um bom exemplo e paixão para o trabalho. Agora eu posso dedicar a minha paixão para a terra onde eu nasci e cresci; Eu faço isso porque eu gosto, Eu não peço nada a ninguém e tudo o que me gratifica muito…”

O nosso modelo econômico falhou tantas coisas, tudo é visto como uma função da renda e tudo ferramenta tão produtiva. A terra não é a capital! Eu sempre ensinou que uma grande parte do piso térreo é natural – natureza, não renovável e, portanto, ser preservada com amor e atenção, mais autoritário do que os outros me disseram, mas quantas vezes nos últimos 50 anos tem havido um projeto político, nesse sentido,. Outra consideração: o agricultor deve ser visto como um guardião do ambiente e do território, motivado e valorizado isso em seu trabalho, por essa razão. Ainda: o solo precisa para produzir alimentos! Nenhuma energia ou construção de áreas ou armazéns… Ainda: a comida é um direito fundamental (Eu fui ensinado desde o nascimento que a comida não é desperdiçado) não é uma moeda de troca. Tudo isso os verdadeiros agricultores sabem disso e viver mal a situação atual.

Não é fácil… os verdadeiros agricultores: aqueles que cultivam a terra, que acreditam em seu trabalho, que protegem o meio ambiente e as tradições locais, que absorveu a cultura da terra de seus avós e da história de sua família; também são aqueles que conhecem as incertezas de seus objetivos, e le temono: temporadas, le Intemperie, seca, o grandine, o vento e tudo que afeta o ciclo de vida dos seres vivos que trabalharam tão duro para criar e proteger sua. Só a natureza Antes temia que às vezes é amigo e às vezes é inimigo; agora também temem que o “progresso” que subtrai o chão, Liberdade de sementes, ar limpo, paisagem, ambiente, Biodiversidade; foram muitas vezes enganados por tecnologia. Por tudo isso é difícil exercer, ganhar sua confiança, fazê-los acreditar que, hoje, há alguém que está do seu lado e quer voltar para a terra, proteção ambiental, o desenvolvimento do território e tradições, bem como um alimento de qualidade e direito que só pode vir a partir do trabalho de “agricultor”.

• Publicado Louis, escritor, jornalista, oleologo, publicou vários volumes de azeite. Colabora com vários jornais italianos e estrangeiros, com livros e artigos de endereço. A partir de 2003 dirige o semanal online "Teatro Naturale", periódico especializado em agricultura, Energia e Meio Ambiente.

O problema é que sobre os camponeses continuam a especular. Seria necessária uma reformulação de associações não é mais adequado aos tempos. Gerenciar a burocracia e, sobretudo, um monte de dinheiro, mas não dispensam idéias, ea maioria não são mais associados à sua. Eu tenho um amigo que foi o fundador de uma das três principais associações existentes, e que agora foi cortada porque era considerada “inútil” como um intelectual. Este é precisamente o erro; associações precisam ser guiados por intelectuais que dão um endereço e que o façam sem alarde, como acontece. Eu sou o filho de agricultores e crianças, e, em seguida, um rapaz, Eu trabalhei no campo; Eu sei o que isso significa, para esta, conhecer as necessidades dos agricultores estão profundamente preocupados com a sua. Hoje, como ontem, ninguém representa e protege. A mesma comunicação, em vez de ajudar o agricultor a dar esse passo em frente que não consegue realizar sozinho, trivializa.

Não faz sentido para criar uma nova associação, mas é urgente que líderes de mudança, eles são os verdadeiros agricultores, Seu primeiro. Fazendeiros no coração, em vez de na forma. É uma corrida de obstáculos. Eu mesmo estou sendo punido por meus escritos com atos de hostilidade, ma não demordo, porque quando as ideias são boas, mais cedo ou mais tarde tudo vai no porto. Hoje o agricultor para ser salvo deve ser deixado livre, mas a liberdade é uma meta difícil de alcançar. Para superar os obstáculos que você precisa para fazer agricultores independentes, e independência é obtida com a certeza de renda. Aqui reside o ponto de discórdia: de modo que o dinheiro (muito) dado agricultura, acaba nas mãos erradas, e para que os agricultores nunca ganhar sua liberdade. Eu não sou otimista porque eles acreditam que, como para a política, nada vai mudar nell'associazionismo. Estou captando novos membros dos intelectuais a partir do qual eu espero ter a "força certa" para estimular a mudança. Não é fácil. Mais, Itália é mais fácil mudar do que não a agricultura. Si tratta di un’impresa ardua. Mas eu adoro um desafio, e eu vou conseguir alguma coisa, Tenho certeza de que ...

• Alfonso Pascale, Vice-presidente de Zooprofilattico as regiões de Lazio e Toscana, membro da Mesa Permanente da Parceria da Rede Rural Nacional, em nome das Fazendas Rede Social. Ele colabora com o Instituto Nacional de Economia Agrícola (INEA).

As associações nasceram no século passado, todos vivem uma profunda crise de representação. Adaptar-se ao atual modelo de intervenção pública na agricultura (Subsídios da PAC), que destroem o capital social das rural, e em dar-se a mudança, ter falhado a sua função essencial: produzir bens relacionais e criar laços de solidariedade.
Seus mecanismos de defesa posição de intervenção bem-estar do estudante na economia não é derivado (como dizer hipocritamente) por preocupações com o destino de seus membros. Sua atitude conservadora é ditada apenas pelo desejo de defender a estrutura da sua estrutura organizacional, que se adaptaram ao longo do tempo com a gestão de determinados serviços. Boas pessoas lá nestas organizações, mas não são capazes de fornecer apoio real aos agricultores e as terras que já não têm a cultura sindical e profissional para fazer isso.
Deve construir novas redes, uma nova sociedade civil, que é auto-organizar fora dos laços que, historicamente, foram determinados entre o sistema político ea sociedade.

Nós não sabemos ler a sabedoria que eles nos deram os agricultores ...

Alfonso Pascale

Fausto Borella, Maestrod'olio,,it,e especialista em comida e vinho,,it,dias atrás,,it,durante uma das minhas longas conversas com seu amigo Thomas Ponzanelli,,it,argumentou-se azeites e olivicultores,,it,Contei-lhe sobre a leitura de uma cópia do Ex Vinis,,it,Veronelli,,it,um verdadeiro manifesto sobre o Azeite,,it,Thomas é uma grande fonte de memórias,,it,Eu adoro ouvir suas histórias dos bons velhos tempos ...,,it,Dito isto você vai dizer ... "E então ...,,it,"E então eu dizer-lhe que naquele momento ele começou a contar Thomas,,it,"Você absolutamente tem que saber Fausto Borella,,it,"Dito isto,,it,feito,,it,porque depois de uma troca de pontos de vista com Fausto,,it,Eu decidi que era a pessoa certa para alguma profundidade no curso ...,,it,conhecimentos holísticos,,it ed esperto di enogastronomia

Giorni fa, durante una delle mie lunghe chiacchierate con l’amico Tommaso Ponzanelli, si argomentava di oli d’oliva e di olivicoltori… Gli raccontavo di aver letto su una copia di Ex Vinis del 2002 di Luigi Veronelli, un vero e proprio Manifesto sull’olio d’oliva. Tommaso è una grande fonte di ricordi… Amo molto ascoltare i suoi aneddoti dei bei tempi passati…

Detto questo mi direte… “E quindi… ?” E quindi vi dico che proprio in quel momento Tommaso esordì dicendomi: “Devi assolutamente conoscere Fausto Borella!” Detto, fatto! Um, perché dopo uno scambio di opinioni con Fausto, ho deciso che era la persona giusta per qualche approfondimento in più… ovviamente, approfondimenti olistici!  😉

Mas nós não perca tempo ... Pronto ... via,,it,Eu li que vêm definidos Maestrod'olio,,it,Eu também li que você frequentou a Faculdade de Direito,,it,Você quer dizer-lhe como transformar sua vida em torno de mim este,,it,Eu senti que eu nunca poderia jogar toga forense usado por meu pai por mais de,,it,I necessário para mover,,it,conhecer as pessoas,,it,em uma expressão,,it,Vivendo minha terra,,it,você teve a sorte de conhecer Luigi Veronelli,,it,Eu apresento uma recordação da experiência desses anos,,it,Foi graças a apresentação feita por Leo Ramacciotti,,it,em que o chefe tempo AIS Versilia,,it,Estávamos no Prêmio Versilia e me apresentou a Gino Veronelli elogiando meus talentos sommelier apaixonados e escritor promissor da gastronomia,,it! 😉

• Esplendor, leggo che vieni definito Maestrod’olio. Leggo anche che hai frequentato la facoltà di Giurisprudenza. Mi vuoi raccontare come hai dato questa svolta alla tua vita?

Sentivo che non avrei mai potuto rivestire la toga forense indossata da mio padre per oltre 50 idade. Avevo bisogno di muovermi, di conoscere le persone, in una espressione, Vivere la mia terra.

• Em 2001 hai avuto la fortuna di conoscere Luigi Veronelli. Mi regali un ricordo dell’esperienza di quegli anni?

Fu grazie alla presentazione fatta da Leone Ramacciotti, a quel tempo delegato dell’AIS Versilia. Eravamo al Premio Versilia e mi presentò a Gino Veronelli elogiando le mie doti di appassionato sommelier e promettente scrittore di enogastronomia. Per due anni ho girato l’intera Italia al fianco del Maestro vivendo un’esperienza indimenticabile.

• La cultura dell’olio d’oliva in Italia è ancora scarsa. Molto se ne dice, e molto se ne fa, ma non ancora abbastanza. La scelta del consumatore davanti allo scaffale non è facile. L’olio d’oliva della grande distribuzione è chiamato con il nome del produttore e non con la provenienza territoriale. La mancanza a chiare lettere del territorio d’origine sull’etichetta non aiuta a capirne le caratteristiche, e non aiuta il consumatore nella scelta. O que você acha?

È talmente scarsa che ad oggi non si è capita la reale differenza tra olio di oliva e olio extravergine di oliva. L’olio di oliva è una miscela di oli raffinati e una percentuale di olio extravergine ancora indefinita. Per essere extravergine, em vez, vanno seguiti dei paragrafi chimici e analitici che portano al risultato di avere un olio da 2 euro oppure da 30 euro. Il mio compito, visti l’enorme divario qualitativo tra le due fasce di prezzo e l’attuale e ancora inspiegabile ignoranza su questo, è quello di comunicare – attraverso corsi, eventi e manifestazioni in Italia e all’Estero – la reale cultura dell’olio extravergine italiano di qualità.

• Quali consigli ti senti di dare al consumatore per indirizzarlo verso una scelta consapevole di un olio d’oliva di qualità?

Se sei al supermercato cercare una delle 44 DOP italiano que tem um custo de cerca de € 6-8 por 50 cl., altrimenti cercare quell’etichetta che parla in maniera più trasparente e corretta possibile al consumatore: annata di produzione, variedade de azeitonas, tabella nutrizionale, non tanto con acidità o grassi saturi che lasciano il tempo che trovano, ma con l’inserimento dei tocoferoli (Vitamina E) e dei polifenoli totali che rendono unici gli oli del territorio.

• Quanto è importante il “colore dell’olio” e da che cosa possiamo capire che “un olio è difettoso”?

Il colore dell’olio non è assolutamente importante, è arrivato il momento di sfatare molti luoghi comuni. Il colore ci può aiutare, in qualche caso, a comprendere come sarà l’odore, vedendo mucillagini, sedimenti che porteranno per esempio al difetto di morchia. Um óleo com defeito irá reconhecer depois de algumas provas de fatos amostras defeituosas através dos cursos.

• Vou citar um ouvido em seu discurso que eu concordo plenamente: "Cadeia de fornecimento de petróleo do fazendeiro lhe custou pelo menos 10 € por litro. Um azeite de oliva, que custa 3 € não é um azeite extra-virgem, mas apenas uma mentira para o consumidor". Neste ponto eu pergunto: Mas um óleo com este custo como obtido?

Através navegando óleo navio para os melhores portos italianos. Oppure attraverso una incontrollata tratta dell’olio non certificato del Sud che invade le regioni italiane fino alle Alpi.

• Spesso nel condimento, si abbonda con l’olio d’oliva in modo errato. A quanto corrisponde un uso consapevole mensile per una famiglia media?

Come disse il Presidente del Consorzio IGP Toscano, l’uso quotidiano di olio extravergine a persona incide per il costo di 2 sms al giorno. Allora ce lo possiamo permettere un olio extravergine di qualità oppure no?

• Veronelli scriveva: "O óleo como o vinho, l’olivo come la vite". Condivido pienamente il pensiero, e, conseguentemente a ciò, vorrei che, quando sono in un ristorante, non mi venga presentato solo il vino, mas também o óleo que me serviu. Chiedere che il personale addetto alla sala venga formato in tal senso è un’utopia o una speranza?

È una speranza. Considerando, contudo, che da 11 anni organizzo corsi, prima grazie all’Associazione Italiana Sommelier dell’Olio di Franco Ricci, e in seguito con la mia Accademia Maestrod’olio. Alle mie lezioni ho sempre avuto una percentuale bassissima di ristoratori, camerieri, maître e addetti ai lavori che sarebbero in assoluto i veri ambasciatori di questo messaggio.

• Sei un esperto di aceto.  E’ ormai consuetudine trovare sui banchi dei supermercati aceti balsamici da pochi euro. Cosa ne pensi e cosa consigli al consumatore?

Non sono propriamente esperto di aceto. Conosco la materia perché mi affascina. A expressão é semelhante ao petróleo. Esiste un disciplinare molto rigido e ben strutturato che i produttori devono seguire per ottenere la DOP Aceto Balsamico Tradizionale di Modena o Reggio Emilia. Il prodotto confezionato in bottigliette da 10 cl può arrivare a costare anche 100 €. Per quanto riguarda l’aceto balsamico da usare tutti i giorni, l’unico riferimento qualitativo è il prezzo. Se costa meno di 10 - 15 € per bottiglie da 25 cl. vuol dire che all’interno è aggiunto caramello al 2% e non è invecchiato in caratelli.

Esplendor, ci vediamo a breve ad Olio Officina Food Festival. Mi prometti che mi guiderai in una degustazione d’olio, verdadeiro?     

Sarà un piacere…

Quello che fece mio padre fu molto più di una semplice stretta di mano; Eu percebi que eu nunca seria levado para estudar todas as regras de vida minhas e regulamentos que não pertencem a mim. Avevo bisogno di staccarmi da una scrivania e viaggiare, conoscere, assaporare ed emozionarmi. In una parola vivere la mia terra…

Fausto Borella

Eu conheci Laura Turri através Publicado Louis. Eu sempre incentivar o cuidado das pessoas a quem eu respeito em meus caminhos do conhecimento. Caminhos que não me fazem curva errada, que trazem à consciência dos produtos, mas especialmente para a compreensão das pessoas. Você não pode separar as coisas, um está ligado a outro ...

Laura, mulher amável e gentil, Passei uma tarde passear entre as oliveiras e as paisagens pitorescas do Lago de Garda. Ela produz uma, Oil uma mulher me contou sobre o negócio da família, transmitida de seu pai e avô Mario Giancarlo. L 'Turri Empresa em Cavaion Veronese está entre os produtores de petróleo de topo em Verona. nasceu em 1951, e o 80 é seguido por Laura com irmãos Mario, Louise e John.

Antes de se mudar de volta para Laura, Farei uma breve revisão de como uma azeitona se transforma em líquido espesso e perfumado que nos faz fechar os olhos, e que nos traz de volta sabores antigos ...

 Tudo começa com coleção, possivelmente artesanal, para não estragar-lhes o fruto que plantam… Após esta operação as azeitonas um tempo controlado e lavou-se fases de partida para a sua transformação.

• Com a fase 1' de processamento, o pressionar, com moinhos de granito ou trituradores de martelo para transformar as azeitonas em pasta.

• Com a fase 2', amassar, O óleo de polpa é agitada durante cerca de 30 minutos.

• Finalmente, com a fase 3', extração, Ela separa o óleo da água e a partir das partes sólidas (Sansa).

Finito destas três operações prosseguir com o engarrafamento.

Obviamente, as coisas são muito mais elaborado como descrevi, mas eu deixá-lo curioso para descobrir indo para ir directamente para uma fábrica de óleo.

• Eu descrevi de uma forma simples as fases que conduzem à produção de azeite. Agora, do produtor, Ele descreve as características distintivas do óleo Gardesano?

O óleo Garda é produzido principalmente pela variedade nativa cultivar Casaliva do Lago de Garda. Depois, há outras variedades históricas, como Leccino, Frantoio, o Rossanel, a raça, Moraiolo, Pendolino. E 'é conhecida por sua delicadeza e sua ligeiramente frutado, com sabor de amêndoa perceptível após apenas alguns meses após a produção.

• Que conselho você daria para o consumidor para uma compra de petróleo primeira avaliação?

Meu conselho é para ser curioso, ao gosto, para comparar e aprender o óleo combinações com vários pratos. E 'assim que, gradualmente, descobrimos um novo mundo de sabores. Porque não vamos esquecer que o petróleo é como o vinho, Deve ser combinado com o prato certo. Por exemplo, para um delicado pratos como peixe que eu iria optar por um óleo de Garda, enquanto que valorizzerei uma massa e feijões com um bom azeite Toscana… Para aqueles que não tem certeza em comprar eu recomendo contando com óleos Dop, Eu sou um bom ponto de partida para conhecer e igualar a qualidade de óleo nos diferentes aromas e sabores.

• Laura, -lhe uma das mulheres do petróleo, que visa esta associação?

Há algumas semanas, o novo presidente é Gabriella Stansfield, produtor Toscana e provador. Com a Vice-Presidente Francesca Pingi, irá aumentar a associação de guiamento na promoção da cultura e do conhecimento da arte e da produção de azeite. Em particular, vai dirigir o seu compromisso com o mundo das mulheres, através de várias ações que envolvem a produção mundial, distribuição, comunicação e consumo. O objetivo da organização sem fins lucrativos, É a promoção de um azeite adequada qualidade de imagem.

• mulheres Oil. Quanto é que a presença de mulheres nesta área?

Eles são um número crescente de mulheres que trabalham em todas as fases do processo de produção em todas as áreas do setor: mulheres que trabalham nos olivais, em moinhos, nos pontos de venda, em restaurantes, pessoas nelle, na administração pública, e associações. Existem hoje numerosos agronome, mulheres cientistas, le sério, jornalistas e degustadores. Mas, acima de tudo, são tantos, grande quantidade, Centenas de milhares de mulheres que compram petróleo, muito mais numerosos do que os homens.

Eles são na sua maioria mulheres que "usar" o óleo, e preparação de refeições, determinar os hábitos alimentares de toda a família. Você quase poderia argumentar que, a partir deste ponto de vista, as mulheres constituem o elemento chave no mundo do petróleo. E ' 'vital' então por que operar tão bem quanto, aprofundando os seus conhecimentos para se tornar "virtuoso" e os consumidores conscientes e informados.

• A partir vice-presidente de óleo Garda Dop Consortium, você viu o nascimento do projeto Oligar. O que é isto?

Como consórcio percebemos que para vender o óleo Garda em novos mercados - mas não somente aqueles - que era necessário melhorar o conhecimento do produto. O projeto era obter mais informações sobre a qualidade medindo as quantidades de pirofeofitine e alchilsteri. O objetivo foi verificar a ausência de "novos" contaminantes, como os ftalatos,  aplicar a del óleos Garda o método de isótopos estáveis, capaz de identificar a origem geográfica de um alimento em um determinado. os resultados, para os dois primeiros aspectos, Eles foram tranquilizadores. Para o terceiro era até mesmo possível para mostrar que, aplicação deste método, você pode distinguir a origem dos óleos produzidos nas subáreas del Garda.

• azeite extra virgem como alimento. Dicas de uso?

Sugiro que você vá para visitar o Consorzio DOP Garda. Aqui você pode encontrar receitas interessantes e atraentes, onde o azeite local é usado para melhorar pratos diferentes.

• O azeite é usado em cosméticos desde os tempos antigos. Você tem algum conselho?

Estamos no inverno e nosso cabelo são, por vezes maçante e opaca. Sugiro que você tente um tratamento completo com azeite de oliva: "Misture o azeite bem sete colheres de sopa extra virgem com o suco de um limão. Com a mistura obtida é massageando o couro cabeludo que o cabelo, deixe por cerca de meia hora. Finalmente terminar o tratamento com um champô suave. Ver para crer!