Den’ egendom, det är dags för sorglös, av spel och kul. Bra, Jag tänkte gå på skattejakt, che poi, om det verkligen är en skatt, det är allt som ska verifieras! Komma? Spelet, vilket inte är ett spel, det sker genom att läsa etiketterna på de produkter vi köper! Men hur gör? Och särskilt, hur många kan förstå vad de läser! Ibland undrar jag om vissa tillverkare tycker att konsumenter är små kemister!

Om du tänker noga, det du läser, och vad du mestadels inte förstår, du äter det!

Idag ska jag utmana dig! Tillsammans med Sara beslutade vi att göra ett sommarspel, heter “jagar efter etikett”. Självklart hänvisar jag till vilseledande, de som är gjorda för kärnkraftsingenjörer, det kanske då, de förstår inte heller dem!

Det här är reglerna: när du inte förstår vad du läser, o quando qualcosa scritto sull’etichetta non vi convince, inviateci una foto, Sara Cordara sarà il nostro Sherlock Holmes… ma dell’etichetta!

 Bra, vi presento la nostra investigatrice specialissima! 😉

Sara Cordara, biologa, nutrizionista e specialista in scienza dell’alimentazione.

Da anni si occupa di comunicazione nutrizionale e di divulgazione scientifica. Si batte per difendere e valorizzare il Made in Italy, e per un’etichettatura alimentare più chiara, meno fuorviante e ingannevole, a tutela del consumatore.

• Ciao Sara, leggo che da anni ti occupi di comunicazione nutrizionale. Mi sembri molto giovane, vuoi raccontarmi brevemente il tuo percorso professionale?
  

Dopo la laurea quinquennale in scienze biologiche con una tesi sull’aspartame,  il dolcificante chimico più discusso da tempo, Jag bestämde mig för att specialisera mig i matvetenskap. Jag är fascinerad av allt som är 360 ° näring. Jag arbetade ett par år i ett forskningslaboratorium på Luigi Sacco-sjukhuset i Milano men jag kände mig som en laboratorismus.

Har alltid haft ett trevligt samtal, Jag började samarbeta som en vetenskaplig populariserare med några hälsotidningar som Viversani&vissa.  Jag stöder för närvarande marknadsavdelningen för Yakult, ett företag som är specialiserat på probiotika och med dem följer jag ett projekt med löpare. Jag har också min egen näringskolonn på en Piemonte-radio.

Jag anser att den bästa formen för kommunikation är direktkontakt med människor, en gång var det papper, nu kommuniceras det via sociala medier som facebook och twitter, Jag besöker webben, jag bloggar.  Enligt min mening fungerar det, du kan interagera bra, så länge kommunikationen är ren och görs intelligent.

• Du kämpar för att förbättra Made in Italy  genom mer transparent märkning som riktar konsumenten mot ett mer informerat val. Visa din upplevelse, vad är den nuvarande situationen?

Den genomsnittliga konsumenten läser matetiketter men förstår väldigt lite, och det är inte skylden. Under de senaste åren har jag fått många rapporter om oavkännbara och obegripliga etiketter. Felet ligger hos ett system som fungerar och ofta startar direkt från Europeiska gemenskapen.  

Låt mig ge ett exempel, nyligen passerade inte åtgärden på motpåfyllningslocket från Bryssel för att förhindra att olivolja kontinuerligt blandas med den gamla på restauranger, kanske med frön. Det skulle ha varit ett sätt att skydda vår olivolja, den “re” av Medelhavsdieten.

• Jag är en stark anhängare av matutbildning sedan barndomen, men inte enbart. Istället för att förskriva mediciner, Jag skulle föreslå kurser för patologi för att utbilda patienter om rätt livsstil, undvika missbruk av läkemedel, ack, det är för utbredd i media. Jag är repetitiv, lo så, men jag undrar om på lång sikt denna tanke om min kan förvandlas från utopi till hopp ...

Hälsosam matmedvetenhet tar form under barndomen och tonåren, och här som föräldrar måste arbeta hårt, en gång vuxna blir det komplicerat att ändra sina vanor. Tyvärr ökar barnfetomen alltmer och bär alla relaterade komplikationer som diabetes och hypertoni.

En bra utbildning kommer från familjenheten; under mina seminarier på grundskolor är det inte ovanligt att hitta barn som inte äter fisk eftersom de inte gillar någon av föräldrarna, den är inte tillagad. Sedan finns problemet med skräpmat, bekväm och billig skräpmat som är alltför högt.

Jag kanske blir för hård, men jag anser att konsumentism och många livsmedelsföretag går hand i hand med läkemedelsföretag, premien här ” de gorge på mat” och de andra “behandla”, det ena kan inte existera utan närvaron av den andra. Det senare konceptet sammanfattar lite’ min åsikt om detta.

Samanta Cornaviera, lite "som mig ... Venetian högtalare för radio och reklam, cuciniera för passion och tradition, yrke: “Massaia, ma ... Moderna!"

Jag kan bara säga att Samantha är en riktig mirakel! Jag träffade henne nyligen att delta i sociala Taste, händelse som tillät oss att exponera våra erfarenheter i utvecklingen av kommunikation i form av mat och vin.

En naturkraft, passionerad som mig till de traditioner och historia. Tycker du att det har samlat många recept av det tjugonde århundradet. Io le adoro! Om du vill lyssna på ljud format piller, kan hittas vilken.

Jag frågade Samantha vad det innebär att vara modern hemmafru idag, om det är en myt eller om det fortfarande är möjligt. Le ho chiesto anche come è iniziata la sua collaborazione con la rivista “La Cucina Italiana”,  och sedan frågade jag… snarare, eftersom hon una högtalare, Jag skulle säga att den enda lösningen är att lyssna! 

Shhhh… silenzo! 😉

“Le nostre signore sanno che la donna moderna non può scindersi dalla massaia moderna. Si può star bene in salotto e stare bene in cucina; skafferi måste för varje kvinnas garderob är lika viktig som i köket än i vardagsrummet.”

Of “La Cucina Italiana” – N. 1 År 1 – 15 December 1929

Du kommer att säga, mamma bionica, men i vilken mening ?! Nel senso che Laura Pantaleo Lucchetti è una mamma specialissima con ben sei figli! Men inte bara, oltre che mamma lei è una cara amica e collega, visto che entrambe collaboriamo con il Grönkål, rivista enogastronomica on-line.

Alcuni già la conoscono, tanti altri ancora no. Ho deciso di presentarvela: eccola, da “Una mamma e sette laghi", il suo blog personale.

• Hej Laura, ricordo la prima volta che ti ho conosciuta… Inizialmente attraverso la lettura dei tuoi scritti, sedan, di persona, a Olio Officina Food Festival 2013. Una donna semplice, dolce e grintosa. D’altronde non potrebbe essere diversamente con una famiglia così numerosa, una vera e propria “impresa familiare.” 😉 Io sono figlia unica con un figlio unico, ma ho un profondo senso della famiglia. Sono stata sposata per molti anni con un uomo con sette fratelli, quindi una vaga idea me la sono fatta. Några, gestirla è tutt’altra cosa.

        Laura, cosa significa oggi avere sei figli? Sospira prima di rispondere…

Mia cara, innanzitutto ti ringrazio per queste bellissime parole e per avermi dedicato questa pagina. Ho preso un bel respiro e mi sono pure seduta (inaudito!). Allora, andiamo per gradi. Essere genitori di prole numerosa non è mai stato facile, penso. Solo che ci sono un po’ di distinguo da fare.

Una volta tutte le madri di famiglia non particolarmente agiate, sia che avessero un figlio solo sia che ne avessero dieci, lavoravano o dentro o fuori casa. Chi faceva la magliaia, chi andava all’opificio, chi nei campi… è storia, e se uno si documenta bene (prendi ad esempio Carlo Maria Cipolla, il mio personale vate della storia economica) se ne fa una ragione. E’ che oggi il modello prevalente di famiglia è quello atomico, perché si vive lontano da quelle di origine. Un tempo, istället, nonni e genitori vivevano nella stessa cascina, nella stessa contrada, nello stesso paese, e c’era sempre una zia o una matriarca ad occuparsi dei bambini e del desco mentre i giovani – donne e uomini – andavano a lavorare. La casalinga, anche linguisticamente (prendi un qualsiasi dizionario etimologico e te ne accorgi), nasce con il primo Novecento, con gli spostamenti dai luoghi natii, ed ha un successo strepitoso con la ricostruzione e con, consentimelo, gli agi che questa ha portato. Il modello atomico si rinforza negli anni con i problemi annessi: le nuove famiglie hanno una disperata necessità di creare ex novo un sostegno organizzativo che precedentemente faceva parte integrante della società e non era mai stato messo in discussione. Le donne, så, smettono di lavorare dovendo occuparsi tutto il giorno di prole e casa. E cominciano a diventare schiave delle pulizie domestiche, delle mode mediatiche e dei figli…

Facciamo un salto generazionale. Oggi a livello organizzativo come siamo messe? La verità è che facciamo pochi figli, e questo non dipende solo ed esclusivamente da motivi economici. Dipende da fattori organizzativi che spesso e volentieri esulano dalle possibilità della sola donna: o è la coppia ad organizzarsi o la vedo dura, e comunque senza aiuti esterni è particolarmente complicato far quadrare tutto. Igen, non è solo questione di soldi. Den, se me lo consenti, il cliché casa perfetta gioca a sfavore del numero di figli. La donna si fa un punto d’onore ad avere tutto in ordine farmaceutico. Mi spiace ma io non ci sto. Non si può pretendere che una casa funzionale alle esigenze di una famiglia con bambini sia perfetta. Ecco perché mi sono creata questa “finzione” del bionico: bisogna, in una famiglia moderna, avere tante periferiche a portata di mano per le varie necessità familiari. Se la casa non è lustra alla perfezione, se i bambini hanno qualche macchiolina sulla maglietta, se i jeans li stiriamo addosso, a chi interessa veramente? Solo alla suocera o all’amica snob. Chi ti vuole veramente bene passa sopra anche alle ragnatele.

Per concludere, i dag, kanske, è più difficile portare avanti una famiglia numerosa perché le pretese dall’esterno sono troppe, esagerate. La vita frenetica e mondana, le mode mediatiche ti impongono dei ritmi sconvolgenti. Puoi benissimo farcela con tanti figli, anche a lavorare fuori casa (o dentro, come faccio io che scrivo per mestiere), ma a patto di sopportare su di te l’opinione altrui, spesso invadente, quasi sempre contraria. A partire dai familiari. Pensa che noi non andiamo in vacanza da sette anni, stiamo benissimo così immersi nel nostro verde e andando al lago quando ci è possibile… e ci viene rimproverato come se facessimo mancare ai nostri figli un bene primario. E’ tutta una questione di prospettive.

• Ora chiudo gli occhi e immagino di vedervi tutti insieme seduti a tavola a pranzare. Ho una visione allegra, e non posso che sorridere… Non vedo però che cosa hai preparato. Me lo descrivi? 

Per pranzo – papà è tornato dalla notte e la tavola era al completo! – c’erano delle polpette di pane e ricotta ricavate dagli avanzi di cucina. Costruisco spesso pranzi e cene dagli avanzi, almeno due-tre volte la settimana. E’ divertente, friska, economico. Coinvolgo anche la fantasia dei bambini, sia nella preparazione sia durante il pasto. La mia filosofia culinaria può essere tranquillamente definita un elogio della polpetta e del polpettone! Le polpette fanno allegria, sono piccole, tonde, praticamente perfette. Agli occhi dei bambini sono il non plus ultra; ma anche a quelli dei grandi. Cosa ci vuole a fare una polpetta? Praticamente niente, kvasi. Pensa che io ne preparo una trentina ad infornata ed è raro che se ne avanzino…

• Ci siamo già trovate due volte insieme per esporre pubblicamente il nostro pensiero sulla comunicazione e sulla promozione enogastronomica in rete. Personalmente non sono molto abituata, cerco di essere me stessa dicendo semplicemente quello che penso e quello in cui credo. Tu invece, anche se fai la timida, mi stupisci sempre piacevolmente per la sicurezza nell’esporre i tuoi pensieri. Sicuramente la tua esperienza di speaker radiofonica ha molto contribuito. Mi racconti qualche ricordo di quel periodo? 

Naturligtvis. Da una puntata ”zero”, che condussi nel maggio 2008 senza prevedere onestamente il seguito, mi “scritturarono” per altri tre anni di conduzione. Facevo un programma di cucina e successivamente anche di libri per bambini – la mia vera passione! – assieme alla collega Ilariamaria. La trasmissione andava in onda su Radio Padania e continua tuttora, ma io ho lasciato per motivi vari – principalmente per la gravidanza e la nascita di Giovanni – nel luglio 2011. Conducevo la mia parte al telefono, come una sorta di moderna Lisa Biondi. Mi emozionava sempre il riscontro con l’ascoltatore e le telefonate erano aperte e ovviamente non potevo prevedere cosa mi avrebbero chiesto. Mi divertivo moltissimo ma mi preparavo anche molto bene il canovaccio sui cui giostrare la puntata. Un’esperienza che mi aiutata sicuramente ad interagire con il pubblico, ma io sono naturalmente portata alla socialità… con tutti i figli che ho, praticamente conosco tutte le mamme del quartiere!

• Bra, che ore si son fatte? Quasi quasi facciamo merenda, ma… una merenda letteraria, 😉 magari nel parco, e con tanti bambini! Dai che scherzo, men inte för mycket, visto che io la merenda la faccio ancora!  Qualche giorno fa mi è piaciuto molto ascoltarti mentre mi parlavi delle tue belle merende educative, durante le quali, oltre a leggere favole e racconti, prepari ai bambini spuntini con ingredienti semplici e genuini. Se dipendesse da me, inserirei educazione alimentare come materia scolastica obbligatoria…

Sarebbe bellissimo! Allora, la cosa è nata in maniera molto spontanea. Mio marito da un bel po’ di tempo è di guardia tutti i santi venerdì o quasi, per tutto il giorno. Därefter, soprattutto adesso che ci sono le belle giornate (come no: in questo momento sta grandinando!), mi ritrovo a dover organizzare le uscite di comitiva (!) ensam. Mia madre abita abbastanza vicina ma cura mio nipote, e mia suocera vive a venti km di distanza. Quindi mi devo organizzare proprio con le mie uniche risorse. Sei bambini al parco ti scappano da tutte le parti: così un venerdì che ero un po’ stanca mi sono portata un libro, la torta al cioccolato appena sfornata, acqua naturale e bicchieri di plastica, mi sono seduta sotto un albero al fresco con la mamma della compagna di banco di Carolina e ho iniziato a leggere un racconto di Gianni Rodari, che era delle mie parti. In breve sono accorsi un po’ di bambini incuriositi, e dietro l’offerta di un pezzo di torta si sono seduti e hanno ascoltato il racconto. Era un pezzo che mi stava particolarmente a cuore, l'”Apollonia della marmellata” genom “Favole al Telefono”.

Parla di una signora della Valcuvia (sopra Varese) che sa fare la marmellata con tutto, persino i ricci delle castagne e i sassi. Da quel giorno ho deciso che avrei continuato con queste merende letterarie, portando con me un pezzettino di letteratura locale per ragazzi. Domani offrirò la terza di queste merende. Lo scopo è duplice: fermo restando il tenere a bada per una mezzoretta i bambini, il che fa rinfrancare un po’ le mamme, e offre lo spunto di socializzare; succede che i bambini sentono pagine letterarie un po’ fuori dagli schemi – come ad esempio “Le avventure di Pierino” di Piero Chiara – e poi, långsamt, come nel nostro caso, si attira l’attenzione mediatica. Perché quel parco dove faccio le merende, il parco Molina di Varese, è proprio maltenuto, dimenticato dall’amministrazione locale.

I giochi sono malconci. Ragazzi grandi invadono con pallonate la piazza ai bambini piccoli nonostante il divieto di giocare a pallone. Uno strapiombo senza protezione (l’anno scorso stava per caderci il figlio di una mia amica) delimita la corsia dedicata alle biciclette e agli skateboard. Siccome il mio quartiere è piuttosto umile e decentrato, viene dimenticato da tutti. Eppure quel parco è l’unico polmone verde che tanti bambini si possono permettere per tutta la stagione bella. Tante volte abbiamo chiesto interventi mirati al Comune, ma c’è stato un unico restauro un paio d’anni fa e non è risultato conforme alle aspettative. Quindi queste merende letterarie vogliono attirare l’attenzione su un problema sociale e strutturale che è urgente da ridefinire.  

Kom Scrive Wikipedia:  “Il tam-tam è un tipo di tamburo usato da alcuni popoli africani come strumento di comunicazione a distanza per diffondere un messaggio di villaggio in villaggio. Bildligt, spridning av information genom mun till mun. "

Bra, är ett par dagar att mitt sätt, att skapa synergi, Jag lanserade en hashtag su twitter, för mer än en slogan för att förena och göra kända tillverkare; Italienska producenter som möts och jag möter i mina vandringar på sociala medier och framför allt ... sakta personligen. Det är dags att säga ENOUGH egoism, och tiden går hand i hand! Staterna kan fortfarande! Scatter gynnar inte någon. Den måste utgå från ovan “Människor”, sedan med bra projekt, du kan gå långt…

Manuset som jag återger nedan är utbrott av en vän, en producent av olivolja i regionen Kalabrien. L’Italia VUOTA della quale parla sono convinta che si possa ancora colmare… Io incontro tanta gente, le persone hanno soprattutto bisogno di tornare a credere in qualcuno che li unisca, och in cui possano riporre fiducia! Forza Italiani! Io voglio un #TamTamxla Terra!

 “Chi uccide con lo sfruttamento, con l’ipocrisia o con l’indifferenza il mondo rurale sta cancellando il futuro”.

Aless Paolini

Non chiedetevi cosa state facendo…

Fråga inte vem som odlar vete som du kommer furbish avhandlingar gastronomiska, som katrinplommon apelsinerna som spremerete för aptitretare mest innovativa, som är böjd för att binda upp i persikorna, chi fresa, som befruktar, Du dirada…

Denna värld hör inte hemma i marginalerna är där din girighet har avskilt, du slår runt som hyenor aldrig nöjd förrän du måste vända på jakt efter andra slaktkroppar, din le! Eftersom som dödar med utnyttjande, con l’ipocrisia o con l’indifferenza il mondo rurale sta cancellando il futuro. Non chiedetevi cosa state facendo…

Ed ecco oggi la mia piccola provocazione, il sassolino che lancio, un concreto S.O.S. a nave amica:

Denunciamo!

Ma denunciamo sparando a zero su queste paludi schifose nelle quali la cultura contadina o diciamo l’imprenditoria agricola sta affondando!

Raccontiamola la storia di un prototipo di figuro (uso il maschile perché il termine è tale, ma io mi sono appena imbattuta in una figura) che ritiene che ai ciba-polli li si possa schiacciare come si ritiene; ett pulver’ meno magari a quelli della categoria che spremono uva, visto che la suddetta si pregia di essere titolare di un’enoteca, ma di una vecchia meschina mescita di vino per ubriaconi non sarebbe degna di tener le redini!

E raccontiamolo di queste frange o forse son qualcosa di ben più corposo? Che vogliono qualità a prezzo zero incassabile a dodici mesi, come l’obolo che dai per spurgarti dai peccati! L’Italia sta in crisi? NEJ! Italien kommer att söka den kris som ännu inte helt nått, beviset är förekomsten och den ekonomiska försörjningen för italienare som inte kan göra sitt jobb, men, tyvärr, men de fortsätter att arbeta på bekostnad av skador och som fungerar bra med en sådan svårighet, och även för att förbättra testa!

Så länge det är GDO (storskalig distribution) som inte förstår ett fan av vad som säljer och den idiot som tillbringar 300 Euro för middag, men sedan pidocchia pundet av citrus, tills det finns en dam i mink som frågar varför ett kilo persikor kostar så mycket, tills det finns en restaurangägaren vars anställda får betalt för att tippa mer än vad kostar dem en flaska olja, men den senare endast om du betalar skadeståndet för att påminna dig att räkningen gjorde dagen förra året, tills allt som existerar och sprider sig, Italien kommer att förbli deponin som har blivit, perché gli uomini che la abitano al pari di quelli che la governano non vogliono capire niente ed investono sui simboli e lo sventolio delle bandiere (verdi come i soldi) anche se poi non sanno bene se siano o meno vantaggiosi.

Ma l’Italia non è in crisi, l’Italia è VUOTA, il ché è ben diverso, la crisi, anche quella economica, presuppone dal mio canto una capacità introspettiva per cogliere ed elaborare al meglio la presenza di uno stato di crisi, di contro, vakuumet kan prova och testa ett kylskåp klass E, precis som vi italienare, förkylning, tomma och dåraktiga och giriga konsumenter!

Maria Elena Curzio, Presidente dell’Associazione Nazionale Cuoche a domicilio.

En barndom tillbringade med sin mormor Jolanda, sant södra kvinna som tillagas lyssna på operamusik napolitanska, träffande recepten som om de vore sagor, som talade med ingredienserna… tala om för henne att "Varje recept innehåller en hemlighet ".

Jag träffade Maria Elena Olio Officina matfestivalen, bland kvinnor olja. Vi har pratat länge om viljan att återvinna traditioner köket gång, så enkelt, det av vår barndom.

Av Maria Elena Curzio och Laura Elisa Turri.

• Maria Elena, passioner föds ofta av erfarenheterna gjort crescendo. Hur har din?

Jag minns när min mormor var den "omelett pasta med skatt". En traditionell omelett med tillsats av crumb används för att rengöra skålen där han hade slagit ägg. Jolanda mormor sa till oss barnbarn som tyckte att smula skulle ha haft någon lycka. Och "här som är min passion ... lukten av pastiera sköt på natten, från pommes frites beredda när jag var ledsen. Matlagning ger kärlek till den man älskar.

• Du är ordförande för de kockar hemma. Hur kom ni på idén att bygga den?

Efter en bröstcancer lyckligtvis gått, Jag bestämde att jag skulle leva mitt liv att vända min passion för matlagning till ett yrke, att skapa något av mina egna. Jag bestämde mig att finslipa mina färdigheter utan matlagningskurser, men arbetar i köket på en stor kock, Gennaro Esposito. Från honom lärde jag mig den hårda arbetet, stringens, gäller de produkter, work.

Han talade om min dröm och det arbete som jag ville ta. Efter att ha lyssnat på mig gav mig en utmaning. Jag borde ha funnit att kvinnor matlagning i hemmen, överfört sin passion för matlagning och traditioner ... lära ut goda. Jag skulle ha bjudit in den berömda Festa a Vico som han anordnar varje år. Så det var. Efter kontakt via internet många kockar i hemmet 25 May 2011 föddes den nationella sammanslutningen av kockar hemma.

Målet vi har satt är att förbättra, bevarande, och spridning av traditionella italienska recept. De kockar som hör ihop med deras initiativ och viljan att engagera, försöka omskola dem som följer, nöjet av parfym och smaka på maten, upplyft arbetet i kvinnan som kockar.

• Tra i tuoi associati hai solo donne o hai anche richieste di… "Cuochi" en Domicilio?

Ho scelto di avere solo donne perché il mestiere di cuoco a domicilio nasce al maschile con i “monsù”, att huvudpersonerna, med sin kulinariska konst, kokta till adeln. Ett kulturarv som ledde endast män att vara kock. Ekonomin, kultur, tradition, näringslära var handeln med kvinnor som jag skulle hedra med sitt arbete och med lyxen av enkelhet.

• Hur fungerar det exakt ditt företag?
  

Ring en kock hemma är en unik upplevelse; en person som bär med sig passionen och glädjen i matlagningen. Tillsammans med värdinnan valuta intolerans, bestämmer menyn och layouten på bordet. Och "kocken hemma som går till mataffären. Några timmar före evenemanget kommer som en Mary Poppins magi med resväskor fulla av godhet och verktyg som kommer att skapa magi i köket. Medan värdinnan håller gäster, serveringsfat till gästerna och berättar preparat väntar på att se uttryck för nöjet att smaken.

• Berätta om några riktiga livserfarenhet levde i utövandet av din verksamhet ?

Jag ska berätta en stor erfarenhet och en komplicerad.

Den vackra erfarenhet är att första gången jag deltog i festivalen i Vico. Jag var tvungen att förbereda lunch efter presskonferensen som besöktes av många kockar och mat och vin kritiker sadlade. Samtidigt var jag tvungen att samordna i en enorm professionella kök kockar hemma som aldrig tillagas tillsammans. Una prova durissima che abbiamo superato preparando le ricette della nostra tradizione a noi ben note. Den finaste komplimangen som togs emot av en känd kock som berättade: "Bo som du är ... du är värdefull".

Erfarenheten var svårt när vi kokta teknisk symposium om italienskt bröd, den Comunipane, vid Molino Quaglia mjölet Petra. Det fanns endast två induktionsplattor. Vi har förberett degen under svåra förhållanden utan ett handfat. Den erfarenhet och de förvärvade teknikerna har dock inneburit att allt gick bra.

• Så nu ska vi prata om den stora kocken. Som jag nyligen skrev i en Artikeln, Jag är som "irriterande" till några av dem ... de "bryta", quella che a volte li prende in giro per l’esasperazione dei piatti. Non hanno capito che le mie sono solo provocazioni per riportarli alla tradizione. Vilken är din tanke om?

Hur att bryta är kanske sämre än du. Jag tror också att traditionen och rötterna är grunden för allt. Om vi ​​glömmer var vi börjar vi inte vet var du ska gå. I grandi chef con le loro divagazioni stanno massificando tutto. Jag slåss för att försvara den lilla lokala tillverkaren, för lukten av brödet väntade tålmodigt, Jag vill lära goda, Jag vill berätta för livet av ingredienserna.

• Ack, är mycket bättre på att äta än matlagning. Smaka och lukta på dofter av vin och mat för mig är sant ecstasy . Förhoppningen är dock den sista att dö ... Du behöver också kockar hemma "matlagningskurser hemma ..."? 

Att ta i hemmen av lokala, säsongsbetonade råvaror och glömda, med matlagningskurser meddela folk vårt mål. Personligen skulle jag vara en ära att lära ut och att vara smittsam med min passion, Ännu mer, jag kastar en idé, vi kunde göra det på ett evenemang med kända kvinnor som vill lära sig genom att byta lika med deras kultur av pairings vin och olja med mina läror. Vad säger du?

Jag säger er… Jag antar utmaningen med glädje ! 😉

Jag brukar säga att nu är det enda som är kvar är det konkreta mark. Vi är en av de vackraste länderna i världen! Vi har en stor historia, stor konstnärlig, stor kulinarisk excellens, stora traditioner! I korthet, vi alla papper i ordning, men jag frågar: “Vi kan bättre giocarcele?”

Efter mitt senaste besök i Bit, International Tourism Exchange, efter att ha hört bra högtalare uppvisar lösningar och marknadsföringsstrategier är absolut nödvändiga för att främja territoriet, Jag frågade mig själv några tankar som jag vill stanna här.

Som är min vana jag vill börja om från början, födelsen av turismen.

I informationssyfte, var den första resebyrån öppnades i London i 1841 da Thomas Cook, tack vare impulserna till järnvägs-och sjötransporter artonhundratalet, som gjorde det möjligt på kort sikt rörelser. Reser var inte längre en lyx för eliten. I detta avseende jag citerar AArtikel 7 Global uppförandekod för turism som stadfäster denna rätt:

"La possibilità di accedere direttamente e personalmente alla scoperta ed al godimento delle ricchezze del pianeta rappresenta un diritto di cui tutti gli abitanti del mondo devono poter usufruire in modo paritario; den allt mer omfattande deltagande i nationella och internationella turismen kommer att betraktas som en av de bästa möjliga uttryck för den stadiga ökningen av fritiden och får inte försämras på något sätt. "

Exakt så, Turism är en rättighet, men för många är det inte längre! “Reser i Italien det kostar för mycket! Exteriören är mycket mer konkurrenskraftiga.” Detta är det enkla svaret människors. Och "kritiskt tänkande. Inte bara marknadsföringsstrategier, men konkreta investeringar och bestämma dess väckelse. Nedan kommer jag att analysera några punkter som jag anser vara viktig i detta sammanhang.

• Konkurrenskraft

Förra året åkte jag ensam till september för Sardinien övertygad att hitta konkurrenskraftiga priser med tanke perioden, men jag var tvungen att tänka om. "Leaving ensam inte är en fördel"Så fick jag höra. Ma äter? Vi är ett land av singlar och vi är ännu inte organiserade på ett sådant sätt! Hur som helst, enda o icke enda, priserna på paketen inte är konkurrenskraftiga i Italien och utomlands. Låt oss tänka ...

• Tillgänglighet

Åttio miljoner funktionshindrade människor i Europa, 650 miljoner i hela världen. Jag upprepar att turismen är en rättighet för alla. Och "grundläggande följa de tillgängliga turisttjänster som gör en realitet. Detta år Internationella dagen för personer med funktionsnedsättning, Europeiska kommissionen har erkänt pris i Berlin “Tillgång stad Award”. Tyvärr ingen italienska staden var anmärkningsvärt i detta avseende. Några vänner på returen av en resa till Kalifornien har berättat för mig att att, bussar, har ingångsnivån för trottoaren för tillåta människor att flytta en rullstol med enkel åtkomst. Detta system har antagits i vissa italienska provinser, men är ännu inte tillräckligt förlängd. Reflektera…

• Tjänsten

Vänner, när det gäller tjänster är alla något att säga. Jag ska berätta min erfarenhet förra året i Quartu Sant'Elena, in provincia di Cagliari. Ett hav ringade, levande tarmkanalen efter tarmkanalen; synd att inte ha bilen med mig räknade med kollektivtrafik som jag fann vara helt otillräcklig. Jag var rasande minst sagt; Jag minns fortfarande mitt utbrott på twitter: “Framför mig en underbar utsikt över havet, bakom mig tjänster som kommer att lämna dig mållös, snarare, det skulle!” Jag satt ut men ändå ytterligare ett problem! Det fanns inga trottoarer så det kommer cykelvägar att göra riskabelt fortsättning promenad. Uppenbarligen finns det fallet och ärendet, men det är ingen tvekan om att den transportnätet bör förbättras och förstärkas, eventuellt med hjälp av innovativa och hållbara. Jag fick ett annat erfarenhet från Kalifornien där, vid sidan av de många cykel-uthyrning butiker, Bussar avgår kontinuerligt förberedd, bland annat transport av tvåhjuliga fordon, så att lättillgänglig besök av långa sträckor av territoriet. Låt oss tänka ...

• Välkommen

Såsom är brukligt att säga "gästfrihet är ett tecken på civilisation"Och inte bara… och här stannar jag.

• Medlemskap

Som jag skrev för några dagar sedan : “Jag är en resenär, ett "italienskt stolt över sitt land besök, sök, och liknande, men framför allt älskar att prata med folk, min bästa guide!" Kom ihåg 17 Mars 2011, Jag reser. Det firade 150"Årsdagen av Italiens enande. På vägen stannade jag på en väns restaurang för att äta och jag insåg att det inte fanns några tecken vid ingången av firande. Jag gick in och efter de vanliga hälsningar jag sa: "Men om du lägger ut flaggan i min bil…?” Lei ovviamente accettò. Medlemskapet är en viktig signal för turism. Reflektera…

• Nätverk

Internet är ett globalt nätverk; vi har ett verktyg med vilket i ett ögonblick miljontals datorer ansluter till varandra. Främja området på nätet är en stor möjlighet som vi alla måste göra det bästa av. Var och en av oss kan göra det på sitt eget sätt, även med ett foto av piller med informativa. Le recensioni delle persone sono una grande opportunità per promuovere il territorio italiano e le sue tipicità. Investera i nätverket är kritisk!

Jag vill avsluta dessa reflektioner med’Art. 1 av den globala etikkoden för turism:

"Turism som ett verktyg för förståelse och ömsesidig respekt mellan folk och samhällen "
Förståelsen och främjande av etiska värderingar som är gemensamma för mänskligheten, i en anda av tolerans och respekt för mångfalden av religiösa övertygelser, Filosofiska och moraliska, utgör grunden och konsekvensen av ansvarsfull turism; aktörer i turistnäringen och turisterna själva kommer att respektera traditioner och sociala och kulturella sedvänjor alla folks, inklusive de av minoriteter och ursprungsbefolkningar, och de inser värdet.

När ska vi lära oss att göra turismen… men turismen på allvar!

Jag har länge velat stoppa några av mina tankar om ... "medierade och bloggare",   of ... "som nu är i rampljuset",  Om ... "de mest utställda och sålda böcker för tillfället" och ... "kockar av haute cuisine". Jag tackar kocken Matthew Knowles och Luigi Uppladdade för att ge mig en möjlighet.

I morse läser en artikel publicerad av Luigi laddas upp på sin blogg,  "Mer ödmjukhet och djärvhet mindre vid spisen",  Jag vacumed som de säger någon sten i skon ... Det hela började med en tjänst som chef Matthew Knowles, Osteria Good Conduct Ornago:

"Vid det här laget finns det en stor klyfta i restaurangvärlden. På bara ett fåtal och alltid samma kocken i rampljuset. Alltid samma skydd journalister och det är oklart om kapacitet eller framgång på kunder. Denna otroliga ögonblick av stor medierad vår bransch, mellan bloggare och liknande, verkar cirkus som vänder på sig själv".

Jag läste viktiga begrepp, Jag kommer att analysera en efter en.

• Den första: "Det ett ögonblick av stor medierad vår bransch, mellan bloggare och liknande, verkar cirkus som vänder på sig själv. Matthew Knowles dell'Osteria Good Conduct ".

Därför, även om det är känt att jag inte gillar termen bloggare, återvända till denna mediakategori. Jag har den här bloggen föddes ur jorden för alltid, för sina produkter, och för folket. En blogg som skapats som ett gott liv terapi, efter att han överväldigade mig gör mig falla. Jag har tagit upp så, skriver vad jag lever. Med detta sagt inom ca; bloggar är dagböcker på nätet som är födda från passionen. Dessa behållare tillåter oss att cirkulera dem.

Med tanke på då den senaste tidens kontroverser, Jag insisterar på tanken att bloggare och journalist är mycket olika siffror. Den bloggare skriver mestadels genom att sända sin tro och känslor. Journalisten är sådan, eftersom det bär enbart detta yrke; ofta skriver hon krönikor, och inte alltid förmedlar känslor. Hur som helst, båda dessa siffror kan hjälpa främjandet av marken i en svår tid som denna, "Gör bra". Och 'väsentlig hjälp av allt för spridning av produktionsföretag, för regionen och för vår italienska.  Jag insisterar, "Det är inte en tävling"!

Jag vill påminna alla om att “bloggare”,  energi och inte bara för vad vi gör, Det är av stor uppoffring. För mig är det dock och fortfarande kommer att vara, fortsätter oförminskad, trots allt, hålla fötterna på marken och komma ihåg varför jag började göra allt detta. Därefter, Om detta ögonblick av stor medierad kan användas för att hjälpa "alla", varför inte!

• Och ändå ... "Folk dras till dem som är i rampljuset. Luigi Uppladdade ".

Tyvärr är det ett samhälle som slutar att vaka över fönstren innehållet. För några dagar sedan någon skrev till mig och frågade om jag har en amerikansk farbror vad jag gör. Han hade nästan det såg den lätthet med vilken jag lever, men det fick mig att tänka, på vad som kan vilseleda den uppenbara syn på saken. Och 'varför, trots vad jag mår bra kunskap om nätet, Det är live viktigt att veta folket. Kunskap är viktiga medel för att ge konkreta domar. Så om tid och kunskap inte dyka upp innehåll, spotlights är avstängda i en hast.

• Och ändå ... "I biblioteket uppvisade böckerna och säljs är de undertecknade (men inte nödvändigtvis skriven) av TV tromboner. Luigi Uppladdade ".

sann tyvärr… böcker från ljus innehåll, spegel av samhället. Kanske medbrottsling är TV med sina kommunikativa budskap mestadels av liten tjocklek. Kanske för att du har en hård tid och folk vill fly. Faktum är att förlagen följer den våg av marknadsföring. Det är för oss att rida rätt våg ...

• Och ändå ... "Några chefs onämnbar, efter att ha under en lång tid gjorde pornografi haute cuisine, idag kräver en återgång till den enkla rätter till överkomliga priser. Luigi Uppladdade ".

Så jag är en "besvärande" för några av dem ... att "break", en som ibland tar dem kring användningen av bladen som smakar ostron eller överdriven irritation av rätter. Vilken typ platser där det inte är brukligt att göra en stekt lök, eller mozzarella i en vagn, eller grönsaker i smeten berätta att kanske en myntablad skulle förbättra alla.  I am “den störande elementet” för många, så de berättar… De förstod inte att mina provokationer är bara att föra dem tillbaka lite’ traditionen!

Jag minns en kväll när personen på middag med mig, ironiskt nog räckte kniven till kocken förbryllad min begäran. Jag företräder som jag säger ofta människor, passionen som drar glädje av livsmedel. Det är människor som mig som skulle säga mer deras. Detta naturligtvis med all respekt för branschexperter. Påpeka att med några kockar är vänliga, Jag respekterar dem och jag beundrar dem för deras skicklighet. Det finns olika erbjudanden, helt enkelt denna.  För mig jag älskar traditioner och det enkla köket på en gång, om något lite revisited. Och 'det möjligt att jag inte kan hitta en kock som gör mig, ibland som inte vet, de "Ciceri e Tria" fakta som fakta går??  E’ vero, Lecce är en specialitet, ma perché non fare corsi di cucina regionale anziché fare i “fuochi d’artificio” nei piatti?!

Concludo con un ricordo. Una sera ormai quasi due anni fa, ero a cena per un caso fortuito in un ristorante con allora tre stelle Michelin. Dopo le mie provocazioni iniziali che hanno contribuito a stemperare l’atmosfera steccata, il proprietario mi ha raccontato che era stato condotto per un incontro di lavoro in un locale analogo al suo. Vänner, la cosa l’aveva infastidito alquanto. Mi dessa: "Ma caspita, non potevano portarmi a mangiare in un locale in cui servivano due fette di culatello e così di seguito…” Ahhh!! Allora è così, a quanto pare la verità è che, la semplicità nei piatti piace molto anche a loro! 😉

Oggi voglio fermarmi a riflettere… A volte è necessario per fare il punto sulle proprie esperienze.

Och "välkänd vid det här laget ... Jag älskar att besöka sina webbplatser, prata med bönderna, de med stort K. Lyssna på deras berättelser, deras berättelser, sina utbrott ... jag är trött, arg, kämpade… I meccanismi contorti della politica e della burocrazia li attanaglia a tal punto da toglier loro la voglia di lottare. Allt detta leder till att isolera spridnings energier, de som är bra, de som något kan fortfarande. Vissa är demotivated till den punkt att förlora passionen, andra diskbänk, inte kan bära kostnaderna för hantering. Varje gång jag känner för att dö en gård är ett sår i hjärtat, una sconfitta per l’Italia.

• Jordbrukarnas behov av att tro igen "!
• Du måste "identifiera personer som har möjlighet, där de kan ha tro", Det är därifrån som du kan, och att du måste starta.
• Du måste skapa "nätverk som förenar dem med ett nytt tänkesätt".
• Det är viktigt att "gå i samma riktning utan spridning".

För många är en drömmare, en kvinna som gör poesi, att, drivs av entusiasm och liten erfarenhet, fortfarande tror att vi kan göra det här Italien. Jag ser det i deras ögon när arg från vad jag hör, föreslå lösningar. Alltför många vändningar brottslingar har förstört vad våra farföräldrar och våra förfäder har byggt med möda.

Debatten ofta om detta ämne, eftersom nyckeln till problemet måste hittas! Perché forse continuare a parlarne può indurre qualcuno a crederci! Signalerna är okej, ungdomar projicerar mer och mer mot denna sektor. Just idag läste jag en artikel om uppkomsten av 26% inskrivning vid universitetet för grundutbildningen inom jordbruks-och livsmedelsvetenskap. E "anledningen till att jag bestämde mig för att ta med några reflektioner på landsbygden som gjorts i de olika trådar som jag finner ofta att tråckla, för att se om det fortfarande finns en väg att gå ... tror jag!

Jobbet av bonden, som sjöman och soldat, innehåller i sig en mat för själen: det är bara att släppa honom.”

Jean Guitton

• Teresio Nardi, Förvaltare av Slow Food Oltrepà Pavese: “Jag kommer från landet, Jag arbetade 38 år i skolan och jag var mycket ung; Jag har alltid gett mina elever uppriktighet, Jag skickade dem ett gott exempel och passion för jobbet. Nu kan jag ägna min passion till det land där jag är född och uppvuxen; Jag gör det för att jag gillar det, Jag frågar inte vem som helst allting som tillfredsställer mig mycket…”

Vår ekonomiska modellen har misslyckats så många saker, allt ses som en funktion av inkomst och allt som produktiv verktyg. Marken är inte huvudstad! Jag har alltid lärt att en stor del av bottenvåningen är naturligt – natur, icke förnybar och därmed bevaras med kärlek och uppmärksamhet, mer auktoritär än andra har berättat för mig, men hur många gånger under de senaste femtio åren har det funnits ett politiskt projekt i denna mening. Ett annat övervägande: bonden måste ses som väktare av miljön och territoriet, motiverade och värderas detta i sitt arbete av detta skäl. Yet: jorden behöver producera livsmedel! Ingen energi-eller byggnadsområden eller lager… Yet: maten är en grundläggande rättighet (Jag fick lära mig från födseln att maten inte går till spillo) är inte ett förhandlingsobjekt. Allt detta verkliga bönderna vet detta och leva dåligt den nuvarande situationen.

Det är inte lätt… de verkliga bönder: de som bruka jorden, som tror på sitt arbete, att skydda miljön och lokala traditioner, som absorberas kulturen i landet från sina morföräldrar och sin familjs historia; finns också de som känner osäkerhet i sina mål, e le temono: säsonger, le intemperie, torka, den grandine, vinden och allt som påverkar livscykeln för levande varelser som arbetat så hårt för att höja och skydda sina. Innan fruktade bara naturen som ibland vän och ibland fiende är; nu också frukta “framsteg” som drar marken, Frihet av utsäde, ren luft, liggande, miljö, Biologisk mångfald; har ofta blivit lurade av teknik. För allt detta det är svårt att bedriva, vinna deras förtroende, få dem att tro att det idag finns någon som är på deras sida och vill återvända till landet, miljöskydd, utvecklingen av territoriet och traditioner, liksom en livsmedelskvalitet och rätt som bara kan komma från arbetet i “bonde”.

• Uppladdad Louis, författare, journalist, oleologo, har publicerat flera volymer på olivolja. Samarbetar med flera italienska och utländska tidningar, med adressböcker och artiklar. Från 2003 riktar vecko nätet "Teatro Naturale", regelbunden specialiserad inom jordbruket, Kraft och Miljö.

Problemet är att om bönderna fortsätter att spekulera. Ci vorrebbe una riformulazione delle associazioni di categoria non più adeguate ai tempi. Hantera byråkratin och framför allt en massa pengar, men lämna inte ut idéer, och de flesta är inte längre i samband med deras. Jag har en vän som var grundaren av en av de tre stora befintliga föreningar, och som nu har avskuren eftersom det ansågs “värdelös” som en intellektuell. Detta är just felet; föreningar måste styras av intellektuella som ger en adress och att de gör det utan fanfar, som händer. Io sono figlio di agricoltori e da fanciullo, och sedan en pojke, Jag arbetade på landsbygden; Jag vet vad det betyder, för detta, känna behoven hos jordbrukarna är djupt oroliga för sin. I dag som i går, står ingen och skyddar. Samma kommunikation snarare än hjälpa jordbrukaren att ta det steg framåt som underlåter att utföra ensam, det trivializes.

Non ha senso creare una nuova associazione, men Det är angeläget att förändringsledare, de är riktiga bönder, Deras första. Jordbrukare på hjärta, snarare än i form. Det är en hinderbana. Själv blir jag straffad för mina skriverier med fientliga handlingar, ma inte demordo, perché quando le idee sono buone, förr eller senare allt går i hamn. I dag bonden som ska sparas bör ha frihet, men frihet är ett mål svårt att uppnå. För att övervinna de hinder som du behöver för att göra självständiga bönder, och oberoende erhålls med vissheten om inkomst. Här ligger den springande punkten: så att pengarna (mycket) ges till jordbruk, hamnar i fel händer, och så bönder aldrig vinna sin frihet. Non sono ottimista perché convinto che, som för politiken, ingenting kommer att förändras nell'associazionismo. Jag plockar upp nya medlemmar av intellektuella som jag hoppas kunna ta "rätt kraft" för att stimulera förändring. Det är inte lätt. Snarare, Italien är lättare att ändra än inte bruka. Si tratta di un’impresa ardua. Men jag älskar en utmaning, och jag kommer att få något, Jag är säker ...

• Alfonso Pascale, Vice ordförande i Zooprofilattico regionerna Lazio och Toscana, medlem av den ständiga Tabell över det nationella landsbygdsnätverket Partnerskap på uppdrag av Social Network Farms. Han samarbetar med det nationella institutet för jordbruksekonomi (INEA).

De föreningar föddes under det senaste århundradet alla bor en djup kris för representation. Anpassning till den nuvarande modellen för offentlig intervention i jordbruket (Jordbruksstöd), att förstöra det sociala kapitalet på landsbygden, och i att ge upp förändring, har misslyckats med sin grundläggande funktion: producera relations varor och skapa band av solidaritet.
Deras ställning försvarsmekanismer elevvård inblandning i ekonomin är inte framställd (hur man säger hycklande) av oro för ödet för sina medlemmar. Deras konservativa attityd dikteras enbart av viljan att försvara strukturen på dess organisationsstruktur, som har anpassat sig med tiden till förvaltningen av vissa tjänster. Goda människor det i dessa organisationer men inte kan ge verkligt stöd till bönderna och den mark de inte längre har den fackliga kulturen och professionell för att göra det.
Det bör bygga nya nätverk, ett nytt civilt samhälle som är självorganisation utanför de band som historiskt har bestämts mellan det politiska systemet och samhället.

Vi vet inte att läsa den visdom som de har gett oss bönderna ...

Alfonso Pascale

Fausto Borella, Maestrod'olio och mat och vin expert

dagar sedan, Under en av mina långa samtal med sin vän Thomas Ponzanelli, hävdades olivoljor och olivodlare… Jag berättade för honom om läsningen av en kopia av Ex Vinis 2002 Veronelli, en veritabel manifest om olivolja. Thomas är en stor källa till minnen… Jag älskar att lyssna på hans berättelser om den gamla goda tiden ...

Som sagt kommer du att säga ... "Och sedan ... ?"Och så jag säga att i det ögonblicket började han tala om Thomas: “Devi assolutamente conoscere Fausto Borella!” Detto, klar! One, perché dopo uno scambio di opinioni con Fausto, ho deciso che era la persona giusta per qualche approfondimento in più… ovviamente, approfondimenti olistici!  😉

Ma non perdiamo tempo… Pronti… via! 😉

• Fausto, leggo che vieni definito Maestrod’olio. Leggo anche che hai frequentato la facoltà di Giurisprudenza. Mi vuoi raccontare come hai dato questa svolta alla tua vita?

Sentivo che non avrei mai potuto rivestire la toga forense indossata da mio padre per oltre 50 okänd. Jag behövde för att flytta, vet folk, i ett uttryck, Leva mitt land.

• I 2001 du har haft förmånen att känna Luigi Veronelli. Jag presenterar ett minne av erfarenheterna från dessa år?

Det var tack vare en presentation som gjorts av Leo Ramacciotti, på den tiden chef AIS Versilia. Vi var på Versilia Priset och introducerade mig till Gino Veronelli prisa min passionerade sommelier talanger och lovande författare av gastronomi. För två år har jag vänt hela Italien tillsammans Maestro upplever en oförglömlig upplevelse.

• Olivolja kultur i Italien är fortfarande dålig. Det talas mycket om det, och mycket gjorts av det, men ändå inte tillräckligt. Konsumenternas val framför hyllan är inte lätt. Olivolja av stora återförsäljare kallas med namnet på tillverkaren och inte av territoriellt ursprung. Saknar tydligt ursprungsorten på etiketten hjälper inte att förstå egenskaperna, och hjälper inte konsumenternas val. Vad tror du?

Det är så liten att hittills ingen har förstått den verkliga skillnaden mellan olivolja och extra jungfruolja. Olivolja är en blandning av raffinerade oljor och en procentandel av extra jungfruolja fortfarande odefinierad. För att vara extra virgin, istället, De bör följas av kemikalier, analytiska punkterna som leder till resultatet av att ha en olja 2 euro eller från 30 euro. Mitt jobb, sett den enorma kvalitet gapet mellan de två prisklasser och strömmen och fortfarande oförklarlig okunskap om detta, Det är att kommunicera - genom kurser, evenemang och festivaler i Italien och utomlands - den verkliga italienska extra jungfruolja kvalitetskultur.

• Vilka råd skulle du ge konsumenten att rikta den mot ett medvetet val av en kvalitet olivolja?

Om man tittar på snabbköpet en av 44 Italienska DOP som har en kostnad av ca € 6-8 per 50 cl., annars leta efter etikett som talar på ett mer öppet och rättvist som möjligt för konsumenten: tillverkningsår, olika oliver, närings tabell, inte så mycket med surhet eller mättade fetter som lämnar den tid de är, men med införandet av tokoferoler (Vitamina E) och totala polyfenoler som gör unika territoriet oljor.

• Hur viktigt är "oljefärg" och från vad vi kan förstå att "olja är dåligt"?

Färgen på oljan är inte alls viktigt, det är dags att avslöja många klichéer. Färgen kan hjälpa oss, in qualche caso, att förstå hur det kommer att lukta, ser mucilago, sediment som kommer att leda till en sådan defekt slam. En felaktig olja kommer att känna igen efter några provningar av fakta defekta prover genom kurserna.

• Jag citerar ett uttalande hörde i ditt anförande som jag instämmer helt: "Bonden oljeleveranskedjan kostar honom minst 10 € per liter. En olivolja som kostar € 3 är inte en extra jungfruolja, men bara en lögn för konsumenten". Vid denna punkt jag frågar: Men en olja med denna kostnad, som erhållits?

Genom segelfartyg olja till de bästa italienska hamnar. Eller genom en okontrollerad dessa olja ingen South certifikat som invaderar de italienska regionerna till Alperna.

• Ofta i såsen, Det vimlar av olivolja felaktigt. Hur mycket är en månatlig medveten användning för en genomsnittlig familj?

Som ordföranden sade IGP Toscano Consortium, daglig användning av olivolja per person står för kostnaderna för 2 sms per dag. Då kan vi råd med en kvalitet extra jungfruolja eller inte?

• Veronelli skrev: "Oljan som vin, olivträdet som skruven". Jag håller fullständigt med tanken, och, följaktligen på vad, jag önskar, När jag är i en restaurang, inte presenteras för mig bara vin, men också olja som tjänat mig. Fråga personalen rummet bildas av detta är en utopi eller hopp?

Det är en förhoppning. väger, dock, att 11 år jag anordnar kurser, först tack Sommelier Italian Association of Oil Franco Ricci, och senare med min Academy Maestrod'olio. På mina föreläsningar jag har alltid haft en mycket låg andel av krögare, servitörer, Maître och experter som skulle vara helt sant ambassadörer för detta meddelande.

• Är du en expert på vinäger.  Och 'nu brukligt hitta på butikshyllorna balsamvinäger av några euro. Vad tror du och vilka råd till konsumenter?

Jag är inte precis en expert på vinäger. Jag vet att ämnet eftersom det fascinerar mig. Talet är liknande den olja. Det är en specifikation mycket stel och strukturerad att tillverkarna måste följa för att få DOP Traditionell balsamvinäger från Modena och Reggio Emilia. Produkten förpackas i flaskor 10 cl kan kosta så mycket 100 €. När det gäller den balsamvinäger att använda varje dag, den enda kvalitativa referens är priset. Om det kostar mindre än 10 - 15 € för flaskor 25 cl. betyder det att insidan har tillsats av sockerkulör 2% och det är inte lagras i tunnor.

Fausto, Vi ses snart på Olio Officina matfestival. Jag lovar mig att du kommer att leda mig till en olivoljeprovning, sant?     

Det kommer att bli ett nöje ...

Vad min far gjorde var mycket mer än en enkel handskakning; Jag insåg att jag aldrig skulle föras för att studera i hela mitt liv regler och förordningar som inte tillhör mig. Jag behövde bryta sig loss från ett skrivbord och resor, conoscere, njuta och flytta mig. Med ett ord leva mitt land ...

Fausto Borella

Ho conosciuto Laura Turri grazie a Uppladdad Louis. Mi affido sempre ai consigli delle persone che stimo nei miei percorsi di conoscenza. Percorsi che non mi fanno sbagliare strada, che mi conducono alla consapevolezza dei prodotti, ma soprattutto alla comprensione delle persone. Non si possono scindere le cose, una è connessa all’altra…

Con Laura, donna gentile e delicata, ho passato un pomeriggio passeggiando tra gli ulivi e i suggestivi scenari del lago di Garda. Lei una produttrice, una Donna dell’olio che mi ha raccontato dell’azienda familiare tramandata dal padre Giancarlo e dal nonno Mario. L 'Azienda Turri situata a Cavaion Veronese è tra i primi oleifici di Verona. Nasce nel 1951, e dagli anni ’80 è seguita da Laura con i fratelli Mario, Luisa e Giovanni.

Prima di passare la parola a Laura, voglio fare un piccolo ripasso su come un’oliva si trasforma in quel liquido denso e profumato che ci fa chiudere gli occhi, e che ci riporta a sapori antichi…

 Tutto inizia con la raccolta, possibilmente fatta a mano, per non rovinare ne il frutto ne la pianta… Dopo questa operazione le olive un volta controllate e lavate iniziano le fasi per la loro trasformazione.

• Con la 1’ fase della lavorazione, la frangitura, con molazze di granito o frangitori a martello si trasformano le olive in una pasta.

• Con la 2’ fase, la gramolazione, la pasta olearia viene rimescolata per una trentina di minuti circa.

• Infine con la 3’ fase, l’estrazione, si separa l’olio dall’acqua e dalle parti solide (sansa).

Finite queste tre operazioni si procede con l’imbottigliamento.

Ovviamente le cose sono molto più elaborate di come le ho descritte, ma vi lascio la curiosità di scoprirle andando a visitare direttamente un oleificio.

• Ho descritto in modo semplice le fasi che portano alla produzione dell’olio d’oliva. Nu, da produttrice, mi descrivi le caratteristiche distintive dell’olio Gardesano?

L’Olio del Garda è prodotto prevalentemente con la cultivar Casaliva varietà autoctona del lago di Garda. Poi ci sono altre varietà storiche come il Leccino, il Frantoio, il Rossanel, la Raza, il Moraiolo, Pendolino. Och 'det är känt för sin delikatess och dess lätt fruktig med mandelsmak märkbar efter bara några månader efter produktion.

• Quali consigli ti senti di dare al consumatore per una prima valutazione dell’olio all’acquisto?

Il mio consiglio è di essere curiosi, di assaggiare, di confrontare e di imparare gli abbinamenti dell’olio con le diverse pietanze. E’ così che pian piano si scopre un mondo nuovo di sapori. Perché non dimentichiamo che l’olio è come il vino, va abbinato con il giusto piatto. Ad esempio per una pietanza delicata come il pesce opterei per un olio del Garda, mentre valorizzerei una pasta e fagioli con un buon olio Toscano… Per chi è insicuro nell’acquisto consiglio di affidarsi agli oli Dop, sono un buon punto di partenza per imparare a conoscere ed abbinare l’olio di qualità nei diversi profumi e sapori.

• Laura, fai parte delle Donne dell’Olio, che cosa si prefigge questa associazione?

Da poche settimane la nuova Presidente è Gabriella Stansfield, produttrice Toscana nonché assaggiatrice. Con la Vice Presidente Francesca Pingi, valorizzerà l’associazione guidandola nella promozione della cultura e della conoscenza dell’arte olivicola e olearia. Indirizzerà in particolare il proprio impegno verso il mondo femminile, coinvolgendo attraverso varie azioni il mondo della produzione, della distribuzione, della comunicazione e del consumo. La finalità senza fini di lucro, è la promozione di una corretta immagine dell’olio d’oliva di qualità.

• Donne o Olio. Quanto incide la presenza femminile in questo settore?

Sono sempre più numerose le donne che operano in tutte le fasi del processo produttivo in tutti i settori del comparto: donne che operano negli oliveti, nei frantoi, nelle strutture di vendita, nei ristoranti, nelle mense, nelle pubbliche amministrazioni, e nelle associazioni. Sono ormai numerose le agronome, le ricercatrici, le studiose, le giornaliste e le assaggiatrici. Men, framför allt, sono tante, tantissime, centinaia di migliaia le donne che comprano l’olio, assai più numerose degli uomini.

Sono in prevalenza le donne che “usano” l’olio, e che preparando i pasti, determinano le abitudini alimentari di tutta la famiglia. Si potrebbe quasi sostenere che, da questo punto di vista, le donne rappresentino l’elemento chiave nel mondo dell’olio. E’ “vitale” quindi per questo che operino nel modo migliore, approfondendo le loro conoscenze per diventare operatori “virtuosi” e consumatori consapevoli ed informati.

• Da vicepresidente del Consorzio dell’olio Garda Dop, hai visto nascere il progetto Oligar. Di cosa si tratta?

Come consorzio ci eravamo resi conto che per vendere l’olio del Garda in nuovi mercati – ma non solo in quelli – era necessario migliorare la conoscenza del prodotto. Il progetto mirava ad ottenere ulteriori informazioni sulla qualità misurando i quantitativi di pirofeofitine e alchilsteri. Lo scopo era verificare l’assenza di contaminanti “nuovi” quali gli ftalati,  per applicare agli oli del Garda il metodo degli isotopi stabili, in grado di identificare la provenienza territoriale di un alimento in maniera certa. I risultati ottenuti, per i primi due aspetti, sono stati tranquillizzanti. Per il terzo è stato addirittura possibile dimostrare che, applicando quel metodo, si può distinguere la provenienza di oli prodotti nelle sottozone del Garda.

• Olio extravergine d’oliva come alimento. Hai suggerimenti per l’uso?

Suggerisco di andare a visitare il sito del Consorzio Garda Dop. Qui si possono trovare interessanti e accattivanti ricette dove l’olio del Garda viene utilizzato per valorizzare piatti diversi.

• L’olio d’oliva è usato nella cosmesi fin dall’antichità. Hai qualche consiglio?

Siamo in inverno e i nostri capelli a volte sono spenti e opachi. Suggerisco di provare un trattamento completo all’olio di oliva: “Amalgamare bene sette cucchiai d’olio extra vergine d’oliva con il succo di un limone. Con il composto così ottenuto massaggiare sia il cuoio capelluto che i capelli, låt verka i ungefär en halvtimme. Slutligen Avsluta behandling med ett milt schampo. Se är att tro!