Гэта было 30 Чэрвеня 2011 калі я атрымаў па электроннай пошце ...

Прывітанне Сінція,  рады зрабіць свой веданне,
мяне завуць Павел, Я 29 ўзрост, і разам з некаторымі хлопцамі аматараў зямлі і тэрыторыі, а таксама маладыя фермеры, Мы ініцыявалі праект “Запал да фермераў”, сінтэз, які ахоплівае жаданне і запал, каб мець зносіны перавагу нашай тэрыторыі. Неад'емнай часткай праекта, з'яўляюцца Марка, 28 ўзрост, і Фрэнсіс, 26, наш фермер “кампутар”. Мы знаходзімся ў Рыберы, малога і вядомы сельскагаспадарчы цэнтр у правінцыі Агрыджэнта. Тут мы вырабляем Рыберы Orange PDO. Si tratta di un’arancia a polpa bionda senza semi, вельмі смачны і салодкі дзякуючы высокаму ўтрыманню цукру, якому ўдаецца дасягнуць паспяванне, разнастайнасць “Вашынгтон пупка”. Апельсінавая гай замест, размешчаны ў маляўнічай даліне Гародніна, точно-нель-бас Зеляніна. Праўдзівы аазіс arancicola да жменькі міль ад мора ў раёне “Cannagrande”. Адзін з вытворчых памяшканняў самых вядомых і найстарэйшых, , У якім можна прасачыць апельсінавыя гаі старэй Рыберы.

Мець добры вечар, Пол

Праз некалькі кантактаў я дамовіўся з Францыска, найбольш запатрабаваных Кіко, для размовы па Skype.  Тэхналогія мае вялікую дапамогу, і скарачае адлегласць ...

Ён распавёў мне, як ён пачаў прыгода ў 2003, калі Павал і яго брат Марк атрымаў у спадчыну ад бабулі і дзядулі памяранцавую гай, вырашылі працягваць весці ад першай асобы. Гэта, Фрэнсіс, называецца кампутар фермера, пазней далучыўся. Мы гаварылі пра Сіцыліі, іх апельсіны, сваіх праектаў ...

Калі я сказаў яму, каб напісаць аб праблемах, якія ўзніклі на іх шляху, каб даць практычны прыклад іншым маладым людзям, Я так сказаў:  "Сінція, больш, чым мы пагаворым аб праблемах аграрнага сектара, мы хацелі б пагаварыць аб рашэннях, якія мы лічым могуць быць больш карыснымі".

Добра, loro lo fanno. Scrivono e raccontano la Terra di Sicilia nel loro aranceto “virtuale”: contadiniperpassione.it

• Прывітанне, хлопцы! Для дыхання мы не бачылі на Салона Густу ў Турыне. Паола я AVEVA telefonato, але на жаль мой прыезд супаў з ад'ездам. Таму, Вы былі прамоўцы ... цяпер ты знакаміты, і хто спыняецца больш! 😉 Mi raccontate com’ è andata?

Гэта’ Сінція прайшло вельмі добра, сапраўды іншы вопыт, які ўзбагачае нашу гісторыю. У Салона Густу мы проста расказаў гісторыю нашага падарожжа, толькі на гэты раз асноўны акцэнт быў зроблены на выкарыстанне намі новых тэхналогій, вядома інавацыі ў галіне аграхолдынгаў.

Мы бачылі, як ўступленне маладых людзей у сельскую гаспадарку сапраўды можа змяніць гэта поле, і змяніць да лепшага. Але гэта не толькі аб праўдзе маладосці. Гэта’ агульная праблема ідэй, новыя ідэі, жаданне зрабіць стаўку на гэты сектар флангавыя яго навыкаў, як правіла, трымаць далей ад гэтага свету. Мы зрабілі гэта, і мы, верагодна, таксама пераканаў Салона Густу, што наш самы лепшы кірунак для маладых, Для ўладальнікаў малога бізнэсу, і для тых, хто хоча палепшыць пастаянна праводзіць даследаванні якасці з пункту гледжання вытворчасці і камунікацыі. Мы стараемся падтрымліваць прамы кантакт з усімі, хто прыходзіць на нашай гісторыі і да нашага праекту, і мы ставім сябе з пункту гледжання празрыстасці. Нашы тону не aziendalistici, даволі нефармальная. Лозунгі нам не падабаюцца, нам падабаюцца чыстыя і простыя дыялогі. Сацыяльныя медыя і блогі дазваляюць усё гэта.

• Вы з'яўляецеся прыкладам для многіх маладых. Любоў і павага да зямлі дазваляе зрабіць добры гаспадарка. Дайце нам ведаць, перавагу тэрыторыі з дапамогай вэб-камунікацыі, новы спосаб зносін. Як я ўжо казаў некалькі дзён таму, Я пішу пра маю Зямлі, і італьянскі, як вы, робіць мяне шчаслівым і ганарлівым. Але цяпер скажыце мне,, У якой ступені вы з вашым праектам?

Праект працягвае, праект, а падвяргаецца бесперапыннай цягі наперад дзякуючы любові нашых віртуальных сяброў у мінулым годзе былі трансфармаваны, ў значнай ступені, у Amici Reali. Гэта не робячы адрозненні паміж партнёрамі, кліенты і пастаўшчыкі. У нас ёсць ідэя, што мы ўсе адна вялікая сям'я,  і Slow Food мы адчуваем гэта пачуццё.

Фермеры запал не спыняецца,  і дзякуючы мудрым кіраўніцтвам Паола наўрад ці будзе сядзець на сваіх лаўрах. Гэтыя знакі павагі, таму што яны прымушаюць нас любім сваю працу і гонар для ўсяго сельскагаспадарчага сектара. Справакаваць у нас правільны энергію на дасягненне нашы мэты застаюцца ранейшымі: "Дазваляе кампаніі быць самападтрымоўваемаму, кантактуйце нашы ідэі, наша імкненне да тэрыторыі і важных адносін з тымі, хто аддае перавагу даюць нам упэўненасць, працягваюць вырабляць у адпаведнасці з атрыбутамі ўстойлівасці, экалагічнасць і сапраўднасць ".

Мы працуем над рэдызайн сайта, каб забяспечыць лепшы вопыт для тых, хто вырашыў наведаць наш «віртуальны аранжарэя",  Але падтрыманне пастаяннага прысутнасці ў Інтэрнэце, каб мець зносіны з нашымі каштоўнымі сябрамі.

     Фермеры страсці ... больш не спыніць!

Bedda Ribera, bedda a tutti l’uri, farini un paradisu ognunu spera, або зямля ОРУ, o terra di l’amuri, sì Bedda sì, sì Bedda:  Аб мой Рыберы ... Джузэпэ Nicola Ciliberto

Oggi vi voglio presentare Paolo Leone, мой Настаўнік Дэгустатар сыроў!

Скончыў у заатэхніі і даследчык і эксперт папулярызатар культуры ежы, весці сэнсарныя шляху веданне, каб распаўсюдзіць культуру сыру. Праўда сэнсарны досвед, якія дазваляюць нам добрасумленнае спажыванне гэтага Сырны прадукт, apprendendone гісторыю і характарыстыкі.

Я сустрэў Паўла ў маёй групе "Le Vigne-TTE". Група, прысвечаная тым, хто любіць ежу і віно, але асабліва для тых, хто любіць зямлю і людзей, якія паважаюць і працы. Каментары, якія сказаў адзін вечар мы вырашылі правесці мітынг, каб задаволіць усіх у твар!  Era momentaneamente senza auto, а затым пасля таго як мы дамовіліся, Я падняў яго ў Мілане. На шляху да распавядаюць нам пра наша жыццё, viaggiammo accompagnati dal sottofondo musicale che aveva portato con sé. Musica di gran classe di cui è appassionato. Я даю вам густ ...

Вы не памятаеце, вам
Мой твар, Маё імя.
Зямныя лялькі
Ёсць тры невялікія вежы, а затым пакінуць ...

“Tu ne te souviendras pas” – Barbara 1962

Ці чулі вы, як выдатна ... Сапраўдная паэзія для вушэй і душы!

Але цяпер спыніць музыку, è tempo di farvi conoscere Paolo Leone, або лепш Paolino, як я гэта называю! 😉

• Пол, Вы памятаеце, што раніцай па дарозе, Я спытаў у яго, як ён зрабіў сваю запал да малочнай. Давайце вернемся ў часе,  скажы ...

Запал да ежы сыру далёка, ўзыходзіць да дзяцінства, калі мая сястра і я мелі 'няня',  Марыя (Mariute як яго называлі яе), Арыгінальны ніжэй Фрыулі; калі ён вярнуўся з адпачынку, мы заўсёды насілі прыгожую частку малочных, што, нават калі добра загорнутыя, струменілі такі водар малака, алей і… сыр не супраціўляцца!  Me lo ricordo ancora adesso!

Нават запал да расказаў сыру прыходзіць адтуль ... І "тое павелічэнне больш і больш вучыцца і працаваць, калі я пачаў наведваць фермераў і малочнікі. Акрамя таго, што я мог бы (і я магу) Разумею, былі факты і гісторыі, якія яны толькі ведалі,, але хто ахвотна дзяліліся, e così pian piano mi sono appassionato e ho deciso di fare da portavoce di una piccola parte di quel mondo.

• Posologia e modalità d’uso del… formaggio! 
  

Il formaggio è un alimento quasi completo, al punto che basterebbe aggiungere soltanto un piatto di verdure, magari a foglia verde, per soddisfare le esigenze in nutrienti di un pasto. Ma su questi aspetti lascio la parola agli esperti del settore… (sempre che non pensino che il Quartirolo sia un formaggio magro!).

Quanto al ‘come’,  il primo concetto che si deve tenere a mente quando si vuole mangiare formaggio, (uno o più) con soddisfazione sensoriale, è che bisogna estrarlo dal frigorifero in anticipo rispetto al momento della degustazione, il tempo necessario affinché raggiunga una temperatura adeguata, ovvero almeno 16° C- 18°C.  Poi va preparato, pulito se necessario, tagliato per bene (poi ti spiego…),  messo nella giusta sequenza di sapore.  Карацей кажучы, con il cacio non si scherza!

•  "Al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere”. Cosa pensi degli abbinamenti con i formaggi. Meglio gustati in purezza o… abbinati a… ?
  

Ecco in questo sono un pochino integralista… Siccome suppongo che il formaggio sia buono, perché abbinarlo a qualcosa? Casomai posso utilizzare le pere o altra frutta o altri prodotti, come ‘separatori’ di sapori.

Nel caso (toh… un caso, e che caso!)  volessi assaggiare dei formaggi saporiti, per esempio dei caprini, e se la stagione me lo consente, trovo che i lamponi freschi e maturi, siano un ottimo cibo da alternare. Allo stesso modo sono eccellenti fette sottili di mela verde, che possono pulire la bocca anche dai sapori di formaggi vaccini grassi e stagionati. Comunque si possono trovare una quantità quasi infinita di abbinamenti, basta assaggiare e sperimentare. Però… evitate di propormi l’abbinamento con “composta di cipolle rosse di tropea caramellate all’aceto balsamico, zenzero e…” Capito !?

• Recentemente ho scoperto la Fontina DOP visitando una realtà Valdostana che la produce in Alpeggio. У гэтых далінах на вышыні 2000 метраў жывёл кормяць на пашах багатых у той ці іншай расліннасці, якая дае малако характарыстыкі значна больш своеасаблівае сельская гаспадарка ў даліне. Нягледзячы на ​​гэта, вы не можаце адрозніць паміж пазнакай і Фонтина Alpine даліны, відаць, што маркіроўка такая ж,, і не дапускаецца ў спецыфікацыі дадаць што-небудзь за рамкі спецыфікацыі для PDO. Што вы думаеце, e come valuti per la conoscenza del consumatore la parte descrittiva delle etichette?

Questo è l’argomento di una battaglia che combatto da tempo. Proprio in questi giorni comunicavo a degli studenti questi concetti. Bisogna che i consumatori capiscano dove sta la qualità, e le etichette, lo permetterebbero. Anche l’uso di marchi sulle forme (in Francia succede già da tempo) possono indicare la provenienza di un formaggio. Se però i produttori si mettessero d’accordo e facessero azione comune, forse… potrebbero ottenere qualcosa. So che non è facile.  Ma… la battaglia continua!

• “Formaggi e birre artigianali”. Una moda o… ?  

Tutto è moda, nulla è moda…

La birra, anzi le birre (cit.) presentano una varietà di profumi, водары, sapori e gradazioni alcoliche, che si possono perfettamente abbinare con qualsiasi alimento; in particolare l’abbinamento con i formaggi, che per varietà e complessità non sono da meno delle birre,  rappresenta una delle ‘sfide’ tra le più appassionanti. Ogni qualvolta mi si presenta l’occasione di organizzare una degustazione di ‘birre e formaggi’, soprattutto con Schigi o Kuaska, due guru italiani delle birre, non posso esimermi ! Anche se ne esco sempre abbastanza brillo…

• Ormai mi conosci… Dimmi che formaggio mi proporresti ?

Il Blu di bufala, blu perché ha le muffe blu-verdi come quelle che si usano per fare il Gorgonzola. Lo ho associato a te perché è saporito e persistente! Se mangiato durante il pasto direi che è perfetto abbinarci un Buttafuoco! Se invece si mangia alla fine del pasto… accompagniamolo con un passito da uve brachetto (così gli esperti di vino hanno un motivo per prendersela con me!)

• Mi hai fatto venire voglia di tagliarmene un pezzetto!  Ma aspetta un po’, leggevo che insegni a “tagliare” il formaggio… Questa è bella,  mi vuoi spiegare?
  

Partendo dall’assunto che ognuno deve mangiare tutte le parti rappresentative di un formaggio, questo fatto si verifica solo se lo tagliamo correttamente. Poiché la maturazione delle forme avviene per quasi tutti i formaggi (l’eccezione è costituita dagli erborinati),  dalla periferia (la crosta) al centro della forma, sarebbe un’esperienza sensoriale incompleta “il mangiare solo la parte centrale, o solo quella più esterna” di un formaggio. Perché se non lo conosco, e non lo so tagliare, posso decidere che le croste non sono importanti.

Ti racconto un aneddoto per rendere meglio il concetto; ho i brividi al ricordo avendolo letto persino su un blog Italiano di cucina molto seguito. Ci sono quelli che tolgono la crosta dei formaggi a crosta fiorita,  per renderli più presentabili (sic!). Ho precisato ‘Italiano’ , perché prova ad immaginare di scrivere una frase simile su un blog… francese ? Come minimo ti aspettano fuori dalla redazione e ti prendono a torte di camembert in faccia!

Нарэшце, se si tagliano bene si possono presentare bene e conservare meglio. Ti aspetto per una dimostrazione pratica!

• In questi anni di esperienza hai avuto modo di assaggiare moltissimi formaggi. Ardua risposta, ma coraggio!  Dimmi se qualcuno ti ha colpito in particolare?

Me ne hanno tirati molti, ma non mi ha mai colpito nessuno… Ahahahaha Сур'ёзна, senza ombra di dubbio, quello che mi ha colpito di più è stato il Tchoukou, il formaggio dei Tuareg. Si tratta di un formaggio non salato e ‘secco’. Questa tipologia è pressoché unica rispetto alle nostre abituali, sia per dimensioni che per aspetto, ricorda una sfoglia.

Curiosamente mi trovo a constatare che, anche uno degli altri formaggi che mi ha colpito, non è salato. Si tratta, come forse avrai intuito, з Pannerone (lodigiano), famoso soprattutto per il suo sapore dolce-amaro e per le note di burro che si percepiscono al naso prima, e in bocca poi.

Poi… potrei dirtene uno per ogni lettera dell’alfabeto,  ma mi fermerò alla lettera B. B come Bitto: “Non potrò mai dimenticare quel pezzo di formaggio d’alpeggio che al naso sapeva di frutta esotica, di ananas in particolare! Stupefacente!”

Раберта Джуліяні, Рэдакцыйны дырэктар Лавінія, віно часопіс і онлайн культура, у якой 2007 ha ricevuto il Premio Veronelli come “Miglior sito di enogastronomia” con la seguente motivazione: “Чаму ў моры бестурботнасці, у якой шпулькі сёрфінг ў сеткі, стаіць за дакладнасць інфармацыі і паглыбленню навінах у той час як у вялікім суставе сваіх інтарэсаў”.

 Гэта, любіць пісаць, фотаздымак, і, вядома, ... віно!

Я ведаю яго з дапамогай сваіх каментарах ... праз яго пазіцый, у дачыненні да якіх я кажу, улічваючы свой вопыт. Я называю гэта гарачы знаток Зямлі.

Vivo d'мэта, маё жыццё заснавана на пачуццях. Я, аказваецца, не так, але ў асноўным c'azzecco. Вопыт і боль прымушае нас набыць шостае пачуццё аб людзях ... Я адчуваю Раберта ў адчувальнасці пяшчотным мужчынам і аматара прыроды. Чалавек сур'ёзны і іранічны ў роўнай меры. Адзін, таму што, як ён сказаў, Серэну К'еркегор, Дацкая паэт лічыцца бацькам экзістэнцыялізму, іронія вачэй, што ведаюць, як атрымаць гэта няправільна, assurdo, Адсек пра існаванне ...

Сказаўшы, што, як я кажу, кропкі і капот. Раберта ваша чаргу! Гэта да вас, каб адказаць, а затым, Pronti ваш!

• Раберта, Я коратка прадставіў па маіх інтуіцыі. Усё, што дадаць ці адказаць?

Ня, ва ўсякім выпадку, павінна быць вылічана, вы ўсё занадта шчодрыя.

• Ты сын музыкі, як вы прыйшлі да закаханы ў свеце віна?

На самай справе, музыка заўсёды мая вялікая любоў, Я трываць не магу без, не дзіўна Мне вельмі падабаецца гуляць на фартэпіяна і барабаны.

Віно прыбыло ў якасці прафесійнага цікавасці ў сталым, аб 15 гадоў таму. Я заўсёды піў, але не так шмат, каб паглыбіць свае веды. Я купляў ад маладых вінаў Лацыё, якія належалі да перыяду, калі там быў яшчэ вырабляе колькасны, было цяжка "закахацца" віна ў той час, па меншай меры для мяне. Мая першая любоў, адно з вінаў, якія прымусілі мяне адкрыць вочы на ​​свет бясконцых магчымасцяў выразы, была бутэлька Nebbiolo d'Alba ў канцы 80-х гадоў.

Тады я зрабіў тры паездкі па Францыі, і там я было пацвярджэнне таго, што там павінна было даведацца і ацаніць.

Я скончыў сомелье АІС ў Рыме і пачаў паглыбляць наша тэрыторыя, пачынаючы ад Тасканы ўставаць у П'емонт, Валле-д'Аоста, Фрыулі і паступова ўсе іншыя італьянскія рэгіёны. Таксама, пачынаючы ня пісаць для мясцовых часопісаў, пакуль, ў 2000 У мяне была магчымасць супрацоўнічаць у нядаўна перагледжанай Лавінія.

• Вэб пра Meglio Сусветная павуціна, Я думаю, адна з самых магутных вынаходак ў свеце. Свабода зносін, каб мець сваё ўласнае прастору, у якім можна падзяліцца сваімі запалам, , У якім распавесці свае перакананні ... І’ так што зараз Журналісты, блогер, больш-менш дасведчаны вэб-пісьменнік, сказаць сваё слова. Caos аб ... ?

Як гэта часта бывае, калі ў вас ёсць у наяўнасці бясплатны інструмент для выкарыстання ў амаль абсалютную свабоду, некаторыя хаос стварае, таму што мы ў цяперашні час мільёны людзей, выкарыстоўваючы, але ён усё яшчэ ўяўляе сабой у значнай ступені станоўчае з'ява, галоўнае, каб навучыцца выкарыстоўваць яго з розумам. Той факт, што кожны можа мець месца, каб выказаць сябе, але і паглыбіць свае веды без тэрытарыяльных межаў, музыка, гісторыя, all'arte, культура ў цэлым, нешта фантастычнае. На жаль, не ўсе выкарыстоўваюць гэта, і гэты факт стварае пэўны хаосу, акрамя таго, няма нарматыўна-.

Іншы мяжа, па меншай меры сёння, складаецца ў яго бязвыплатнасць заўсёды, які прадухіляе прафесіяналы, каб атрымаць права прыбытак ад іх працы ў Інтэрнэце, за выключэннем рэдкіх выпадкаў.

• "Спажывец (вельмі нявызначаны тэрмін і грубы), быць адукаванымі, каб зразумець, што тое, што вы ясьце і п'яце моцна ўплывае на ваша здароўе,  ле пазоў Energie, le sue capacità in generale”. Parole tue Roberto, Я цалкам згодны, што. Але я лічу, што, калі бягучы стан хоць і са сродкамі масавай інфармацыі прысутнічаць інфармацыя, па-ранейшаму вельмі відавочнае адсутнасць культуры ежы і віна, ёсць праблема камунікацыі. Што вы думаеце?

Праблема сувязі існуе, вядома, але ў асноўным гэта недастатковае разуменне, каб нанесці шкоду, ад якая ўводзіць у зман рэкламу, прама ці ўскосна, з якімі мы кожны дзень забіты з дзяцінства. Тады ёсць так званыя «шкодныя звычкі", тых, хто вырас з Coca-Cola, ле больш ваш, упакаваных харчовых прадуктаў, не толькі мае культурных праблем але "заганы", гэта значыць не проста выдаліць. Я мог на свае вочы пераканацца, як шмат людзей маюць ўстойлівасць да любой аргумент, што ставіць пад сумнеў іх звычкі. Гэта не азначае, што гэта бескарысна спрабаваць прымусіць людзей зразумець, што здаровае харчаванне мае важнае значэнне, паведаміць вам пра ўрон яна можа зрабіць, каб пэўны тып здаровай ежы, але на мой погляд гэта не дастаткова, і таму, што, прыйсці бен saprai, Ёсць тыя, хто "працуе супраць", пераменшыць важнасць недапушчэння занадта вытанчаныя прадукты, як цукар, продаж, мукі і г.д.. і спрабуе даказаць, што няма ніякай розніцы паміж прамысловымі і арганічных прадуктаў. Але гэтая тэма з'яўляецца складанай і мы не можам развіваць яго тут.

• Я люблю слухаць апавяданні людзей, гэта мая страсць! Я люблю хадзіць у корань ўсё. Пра гэта я ўспамінаю каментар адносна насення. Cito testualmente: "Істотная купля іх ад тых, хто вырошчвае іх заўсёды Гэта з, сцеражыцеся, калі вы не ведаеце паходжанне. Шмат дзіцячых рэальна купіць іх ад галін, якія вырабляюць іх у лабараторыі. Дзякуючы гэтаму мы страцілі памідоры з Пачына, ня насенне, чые больш не з'яўляюцца арыгінальнымі, але яны прыходзяць з Ізраіля. Гэта насеньне з'яўляецца велізарнай праблемай, і таму, што многія з іх гибридизованы, або ня прайграваным, або ГМА. Смешна думаць, калі ёсць біялагічны кантроль над насеннем…” A questo punto mi chiedo, але як людзі могуць давяраць вызначэнне "арганічны", калі ён чытае гэтыя рэчы?

Мы жывем у свеце, дзе кіруюць Бога грошай, Гэта патрабуе ад нас быць асцярожнымі і падазронымі. Там няма этыкеткі, каб забяспечыць якасць і сапраўднасць прадукту, на жаль, па прычынах, толькі што сказаў, Таму я лічу, што арганічнае не з'яўляецца абсалютнай гарантыяй. Акрамя таго, паколькі, заняўшы долю рынку больш і больш цікавым, бія таксама ўцягнутая ў прамысловасці. Вы можаце сабе ўявіць, як наўрад ці ён хоча мець па-сапраўднаму экалагічна чыстыя прадукты сотні, а часам і тысячы гектараў. Тут, , Безумоўна, спосаб звязацца з дробнага вытворцы, Magari км нуля, фермер або па крайняй меры тых гандляроў, якія абслугоўваюць мясцовых дробных гаспадарак.

• Іншыя тэмы прэсаванне, хачу пагаварыць аб цукру? Вы нядаўна размясціць пытанне пад маім апавяшчэння. Я хацеў бы адказаць тут?

Як я ўжо казаў, цукар з'яўляецца сур'ёзнай праблемай: немагчыма даць колькасную выкарыстанне, проста думаю, што ў банку Coca-Cola з'яўляецца эквівалентам некалькіх мяшкоў цукру-рафінаду, або ў любым кандытарскім прадукце выкарыстоўваецца ў вялікіх колькасцях. Гэта не выпадкова, што дыябет становіцца ўсё больш распаўсюджаным захворваннем, які яшчэ больш ўражвае ў вельмі маладым узросце, г.зн. на этапе, дзе вы бераце больш рафінаванага цукру ў абсалютным, напоі праз, Закускі, цукеркі і ўсё, як і большасць дзяцей гэтага ўзросту спажывецтва.

Некаторыя людзі нават пакласці тры чайныя лыжкі цукру капучына, хоць малако мае ўжо сваю ўласную слодыч, якая кампенсуе горыч кавы. "Шкодныя звычкі", Выкарыстоўвайце па меншай меры ... проста поўны цукровага трыснёга (ня сырой, які праходзіць практычна тыя ж перапрацоўчыя працэсы белы, атрыманых з цукровых буракоў), калі мы дадаем яго ў ежу, можа паменшыць трохі "шкоду, у дадатак да прадастаўлення больш добрыя дозы мінералаў і вітамінаў. А потым, калі б мы мелі здаровую звычку заўсёды выкарыстоўваць нюх, заўважыць такія як цукар-рафінад мае саладкавы пах моцна, але падробка, а інтэграл значна менш салодкі і духмяны.

• Se ti dico che… “магчыма, мы павінны вярнуцца, каб ісці наперад ",  cosa mi rispondi?

На гэтую тэму я магу сказаць вам цяпер, калі я цвёрда веру ў тэорыі заняпаду Сержа Latouche, мы дасягнулі пераломнага моманту, хутчэй, у асноўным мы перасеклі. Мы зліву планету непрыдатнай для жыцця і зрабіць жыццё жывёл, расліны і мужчыны. Наша кампанія заснавана на ўздыме бесперабойнага спажывання і максімізацыі прыбытку. Гэта не выпадкова, што, яшчэ, мы чуем ад усіх палітычных плыняў, якія адрадзіць краіну павінны вярнуцца да вытворчасці і павялічыць спажыванне, гэта вар'яцтва. Вы павінны імкнуцца да новай эканомікі і новага грамадства, У мяне ёсць іншыя падставы, на якіх грунтуецца свой дабрабыт, сапраўдная, не тое, што індуцыраванае ілжывых жаданняў і запатрабаванняў, з якой сістэма патрабуе ад нас, каб жыць.

• Сябры, Я б у канчатковым выніку з тостам!  Ormai un pochino mi conosci, Я люблю чырвоныя віна характару і структуры. Што я прапаную?  E… a proposito, , З якіх вы меламан, проста паставіць фон, але я рэкамендую, скажыце мне назва і імя выканаўцы ... Мне цікава, я! 😉

Я думаю, што я магу дадаць "вельмі добра", Я ўпэўнены, што чалавек, як і вы, хто любіць радасць жыцця і шанаваць свае нюансы, таксама імкнуцца элегантнасць ў віне. Шахта Proposta, строга Курсіў, штурхае мяне з зачыненымі вачыма ў бок Вальтеллина Superiore Sassella Red Rocks запаведнік Ar.Pe.Pe., асляпляльна віно, 100% Неббиоло (лакальна вядомы Chiavennasca) што зыходзіць ад тэрасамі вінаграднікаў і надзейная на базе Рэтыйскіх Альпах, Подрайон Sassella.

Фонавая музыка? У гэтым выпадку, а ня фон будзе кампаньёнам эмоцый: Вальс для Дэбі, адзін з самых прыгожых кампазіцый у якасці выдатнага джазавага піяніста Біла Эванса.

Сёння я хачу даць прастору, каб выказаць сябру кветкавода, які рэхам ў многіх іншых галасоў. Бюракратыя, бюракратыя і валакіта яшчэ! Гэта тое, што я чую ўвесь час ад вытворцаў. Мы павінны зрабіць адміністрацыйныя або фермеры кажуць мне… ма, Я кажу!

Цікава, калі любы з гэтых бюракратаў органаў зроку столькі паперы, каб запоўніць вы разумееце, што гэта значыць для вытворчасці? З таго, колькі намаганняў, час, і прыхільнасць ўключае ў сябе працу зямлю? Але не толькі таму, што адпачынак павінен заняць яго для прасоўвання на выставах і мерапрыемствах, каб даведацца, гэта важна ведаць сваю прадукцыю.  Я памятаю гады таму чытаў, што кампанія ў Японіі наклала свае кіраўнікі, каб мець непасрэдны вопыт у вытворчасці сярод працоўных ... было б таксама тут з намі, і я б сказаў, у многіх галінах!

Я падтрымліваю заўсёды з вялікім перакананнем, што для таго, каб судзіць аб працы іншых, каб зразумець цяжкасці, праблемы і рашэнні, мы проста робім! Замест займаючы зручныя офісы, выхады, і гаварыў з вытворцамі!  Вы павінны жыць у рэальнасці! Вы павінны прыслухоўвацца да іх! Вы нашы прадстаўнікі, і час ад часу, каб перайсці, цягнуць на лёсе гэтага Італія раны і пастаўлены на калені! Зямля тое, што мы пакінулі, тых, хто яе апрацоўвае наша адзіная надзея, каб выратаваць нас ад крызісу! Дазвольце нам дапамагчы вам працаваць!

Прабачце маю ўспышку, але італьянец, сапраўдныя, тых, хто змагаецца зрабіць ўсяляк, нягледзячы на ​​гэта, крык аб дапамозе! І менавіта таму я падаю слова аднаму з іх… адзін Марка Bernava.

• Рамкі, што б вы спытаеце інстытутаў на нацыянальным і еўрапейскім узроўні ў бліжэйшай і дапамагчы вытворцам?

"Зробім і прадаваць!"Чаму віно гэта мастацтва ... гэта паэзія і тэхнічная ў той жа час, і мастакі павінны мець месца, каб рабіць добра, Яны павінны мець свабоду перамяшчэння.

Мы затрымаліся ў сістэме, якая не працуе CINZIA, і не толькі ў вінаробстве, але я адважуся сказаць, ва ўсім аграрным сектары. Канцэнтрацыя на развіццё вінаградарства і віна, Я лічу, што, як і ў астатняй частцы першаснага сектара з'яўляецца адным з асноўных недахопаў ЕС і палітыкі краін-членаў: "Кіруючыя прынцыпы, якія прыводзяць да правіл і кіравання, якія прама вызначаюць жа бескарысна, як шкодна, схема імплантата / эксплантата несумяшчальныя, мытнік, што не павінна існаваць, і замест звязвае ўсе перамовы ўнутры, цяжкія правілы па маркіроўцы, кваліфікацыйныя сістэмы вырабаў трохі «выпадковая … і многае іншае я мог бы дадаць ... "

Мой досвед працы ў якасці спецыяліста і зараз у якасці прадзюсара, я разумею, усё больш і больш вытворцаў з іх плач па нізкіх коштах, для свайго бяссілля на рынку, таму што падача frazionatissima (і без калектыўны голас, можаце не сумнявацца), перад гігантаў, якія дыктуюць закупачныя цэны вінаграду, з улікам толькі іх логіку прыбытку (вынікам няправільнай сістэмы ва ўсім свеце), не ў апошнюю чаргу з улікам кошту вытворчасці вінаробаў.

Я разумею, усё больш і больш, што ў мінулым была скажоная і сапсаваная сектара. Балюча думаць аб тым, як віно ўспрымаецца пэўных слаёў грамадства, з-за няправільных варыянтаў палітыкі ў галіне рэчывы. Мне сумна бачыць, як вы павінны зрабіць з адміністрацыяй пэўнага дакументаў, прымаючы за асаблівасцяў рытуалу Вуду, а ня адміністрацыйны. Мой вопыт прыводзіць мяне да высновы, што я хачу жыць таксама тэхнічнай часткі сельскай гаспадаркі займальнай і дынамічнай, і што я буду жыць як змагаецца вытворцы камерцыйных і сябе, у надзеі, (аб illusione) што сістэма спрашчае.

Я не кажу, што яна павінна быць анархістам сектар, але нават гэта я павінен марнаваць палову свайго часу, працуючы для дзяржаўнага кіравання. Не выклікае сумненняў тое, што прамысловасць павінна мець належны і ўзгодненых заканадаўчых абмежаванняў сістэмы тое, што шкодна для здароўя (гэта харчовы прадукт) і тое, што з'яўляецца актуальным махлярства, але пакінуўшы, што вытворцы могуць ствараць арыгінальнасць і якія могуць прапаноўваць і прадаваць з спрытам.

Я адпусціў толькі з двух прыкладаў у Еўропе: маркіроўка і сістэма кваліфікацыі з вінаў з аднаго боку, і іншых упаўнаважаных вінаробства практыкі. Ёсць парадоксы, як вы не павінны працаваць на наднацыянальным сектара. У асноўным рынак, таму што мы сутыкаемся з "Новы свет" віна, дзе правілы з'яўляюцца больш гнуткімі і дзе яны могуць бачыць, што ніжняя частка эквівалент кожнай сцяне, што ЕС будуе нас і што мы павінны скакаць нічога не робіць, але павялічваюць кошт вытворчасці, як следства, памяншэнне канкурэнтаздольнасці на міжнародных рынках, і быць жаданай віна часам нават на ўнутраным рынку. Вынікі: з аднаго боку, а з другога мы імпартуем танныя віна абмежаваць спажыванне ўнутранага прадукту, істотна зман спажыўца і ад gaudire прадукт, які з'яўляецца часткай нашай культуры на працягу стагоддзяў спрадвечных.

Тады не забудзьцеся, што вінаградарства і энолог з'яўляюцца асновай для кіравання многіх галінах нашай краіны: Кіраванне пейзаж, экалагічнага менеджменту, сацыяльна-эканамічная тканіна (думаю у дадатак да вытворцаў таксама all'indotto enoturistico). Гэтая роля ў грамадстве варта дадаткова ўзнагароджаныя, а ня зьбіты як супольнасці і нацыянальнай палітыкі. Калі будзе дазволена працаваць і спрыяць развіццю вінаробнай галіны і тое, што імкнецца вакол яго, асабліва ў раёнах вырошчвання, дзе кожны эканамічнай альтэрнатывай будзе альбо збой ці адхіленне і разбурэнне тэрыторыі. Я маю на ўвазе канкрэтна да тэмы ветрапарку ў Іспаніі і, наколькі я ведаю, у Італіі: інтарэсы шматнацыянальнай афарбаваны ў колеры экалогіі і ўстойлівага развіцця, прадаецца на тэрыторыю, як бездапаможнага, як сельская гаспадарка, руйнуючы іх пакліканне і ператварэння яго ў псеўда-прамысловага ландшафту і масы згвалтавання спекуляцыі (у краіне яшчэ не было).

Але гэта 'іншая гісторыя Чинция: калі вы хочаце, мы пагаворым! 

Сёння я ўяўляю Адрыяна Liloni, "Падрыўныя Густ"!

Я памятаю першы раз, калі я ведаў ... Я далажыў свайму мясцовага Мониге, "Падрыўныя Густ”. Più che un locale, вітрына для прасоўвання тэрыторыі. Ідэя мне спадабалася, і, калі гэта адбываецца, можаце не сумнявацца, што рана ці позна я павінен праверыць сваімі вачыма ...

Нагодай адбылося рана і былі неадкладна іскры!  туф яго,,it,Гэта не магло быць інакш,,it,Пасля таго, як розныя combenevoli запрасіў мяне на вячэру вечарам у яго рэстаране,,it,Усё ішло добра, пакуль унук Адрыяна,,it,«Ганьба, што нервы,,it,«Трохі« ашаломлены паглядзеў на мяне і пайшоў,,it,і таму я зрабіў ... У рэстаране павольна апаражняецца у той час як тры з нас, мы сказалі нашы жыцця,,it,нашы мары і нашы праекты,,it,Я магу вам сказаць толькі, што шомпал часта гучна Adriano для сваіх гандлёвых кропак часам празмернае становішча з пункту гледжання,,it,Італія не з'яўляецца краінай рамеснікаў і ўладальнікаў малога бізнэсу,,it,Што тычыцца дапамогі, яны аддаюць перавагу рабіць фараонавыя праекты для буйных кампаній,,it,Па-твойму,,it,E «яна нарадзілася ў снежні прэч,,it,Пасля рознага вопыту работы ў галіне,,it, peperina IO, non poteva essere altrimenti. Dopo i vari combenevoli mi invitò la sera a cena nel suo ristorante, Pegaso Gavardo (BS). Вядома, гэта было ... Я паняцця не меў вечара не чакае мяне! 😉

Па прыбыцці я знайшоў чакае Франка Liloni, брат Адрыяна і мастака, скульптар, археолаг і журналіст Telecolor, Мясцовае тэлебачанне. Мы правялі вячэру ў чаце ... Сінція Франка выявіў кавалкава слухача, часам гаваркім, і часам востры.  Tutto andò bene fino a che il nipote di Adriano, Пакаёўка, спытаў ён: "Для пачатку я прыношу бурбалкі?” Mmmm che nervi!! Я адказаў,: "Ах bè ... partiamo Bene, Я не піць газаваныя напоі!” Un po’ stranito mi guardò e se ne andò. Праз пяць хвілін, усе людзі ў пакоі было перапынена вяшчання Адрыяна: "У нас ёсць пакой для гасцей, у якой спрэчкі тэрмін бурбалкі, называецца Синзия Tosini. Я заклікаю вас ўстаць і растлумачыць ўсім прычыну спрэчкі". У той момант я задушыла б!!

Любы, хто ведае мяне, ведае, колькі я вельмі сарамлівы ... Нягледзячы на ​​гэта, я ўстаў, каб растлумачыць, што я не люблю тэрмін бурбалкі таму што я не зрабіць добры віннай культуры. Мі fermai літый, але я вырашыў, што я пішу б кароткі кавалак,  e cosi feci… Il locale pian piano si svuotò mentre noi tre ci raccontavamo le nostre vite, i nostri sogni e i nostri progetti. Posso dirvi solo che bacchetto spesso a gran voce Adriano per le sue prese di posizione a volte eccessive nei termini. Але хто ведае яго ведае, што ён з'яўляецца чалавекам, які верыць у зямлі, у вытворцаў і людзей, якія працуюць добра.

Адрыяна, сказаў, што цяпер гэта да вас, каб адказаць мне…

• Адрыяна Liloni Падрыўныя Густ, Вы хочаце прадставіць тым, хто да гэтага часу не ведаю,?

Я гарачы некіравальным; Я стварыў гэты асацыяцыі Tout суд, пачынаючы з маёй вобласці, Vallesabbia і Гарда.

• Адрыяна, Хто падрыўной Густу?

Яны невялікая група вытворцаў жыхары сыру, мёду і віна. Усё пачалося спакойна з вячэрніх вячорак. Затым, il 2 Ліпеня 2006 ў момант вар'яцтва я арандаваў востраў Гарда і стварыў першае мерапрыемства з вялікай колькасцю лодцы.

• Якая мэта вы імкнуцца да дасягнення?
  

Мэтай было сабраць разам мясцовых вытворцаў. Пасля інфільтрацыі журналісцкая прывяло да эфекту даміно, што нават не ўяўляў сабе, ... Як прэзентацыі першага тома Падрыўныя ў Мілане ў праграме RAI Радыё 2 з Vergassola. Падзеі працягваюць, у год, і паўтараюцца ў розных месцах.

• Якія асноўныя цяжкасці, з якімі сутыкаюцца вы?

Цяжкасці мы былі і застаюцца. Не будучы звязаны з вялікімі рухамі і быць абсалютна само, ў галактыках харчавання Сувязь і віно не так проста. Нягледзячы на ​​гэта, другі том падрыўных Густу дасягнула Парыжа, і на шчаслівы выпадак, выйграў Cookbook Awards для фотаіндустрыі, буйным міжнародным прызам.

• Як вы можаце бачыць Італію з малых сярэдніх вытворцаў у гэты час? І што вы думаеце зробяць кампетэнтныя ўстановы ў непасрэднай?

Кампетэнтныя ўстановы? Які? Тыя, стан? У чаканні Гадо… Італія не з'яўляецца краінай рамеснікаў і ўладальнікаў малога бізнэсу. Што тычыцца дапамогі, яны аддаюць перавагу рабіць фараонавыя праекты для буйных кампаній…

• Я жанчына захопленыя віна, але асабліва яго свету, скажыце мне, як вы жывяце віно?

Як жыць віно і добрая ежа?  Secondo te?   😉

• Раскажыце мне аб вашай лакальнай, Pegasus. Com'è НАТА ?

E «яна нарадзілася ў снежні 1987 гады пасля рознага вопыту работы ў галіне, мы прызямліліся мяне і майго брата ў гэтым схаванай мясцовага кіравання пасля дванаццаці банкруцтва закрывае дзверы… Такое добраахвотнае, мала грошай і шмат ідэй. Грымучая сумесь, якая доўжылася амаль чвэрць стагоддзя ... Мы засяродзіліся на альтэрнатыўнай кухні на горы і мора з рэцэптамі нашай творчасці. Гады нялёгкай барацьбе і прыхільнасць, і мы ўсё яшчэ тут, нягледзячы на ​​вялікую крызісу ў сектары. Гістарычных кліенты, якія вяртаюцца, мы практычна узросце разам ... Некаторыя з іх зрабілі свае тут абрады хрышчэння, канфірмацыі ці нават, Я бачыў, як яны растуць з года ў год. Лаяльнасць, што радуе нас і дае нам сілы працягваць ...

Я сустрэў Марыё Maffi – Вінароб і тэхнічны дырэктар сельскагаспадарчага Montelio – дзякуючы яго запрашэнні з візітам у падвал. Я слухаў і слухаў мяне на працягу некалькіх гадзін. Просты чалавек, як мала – глядзець адкрытым і шчырым – звязаны з тэрыторыі, яе гісторыя і традыцыі. сапраўдны італьянскі.

L’Azienda Agricola Montelio, чыё імя паходзіць ад грэцкага Геліёс Уверх па плыні ад сонца, Ён размешчаны ў Codevilla, ў правінцыі Павія. Fu l’Ing. Angelo Domenico Mazza, вялікі прыхільнік вінаградарства, пачаць бізнэс з набытай зямлі ў першы 1848. Ад 1982, Тэхнічны дырэктар з'яўляецца вінароб Марыё Maffi. Тады Varzi, Ён вялікі знаўца і знаток Ольтрепо Pavese.

Некалькі тыдняў таму я вярнуўся, каб знайсці яго. Чалавек, які я вельмі паважаю, адзін з лепшых людзей, якіх я ведаў у апошнія гады.

• Нашы вытокі ... усё пачынаецца з імі. Як вы пачынаеце сваё прыгода ў свеце віна?

Я нарадзіўся ў вінаградніках, таму што мой бацька быў вінаробам. Але маё любімае хобі было стварэнне дома. Калі я пайшоў, каб падпісацца на Тартона Surveyor, Лёс абвяшчае, што я забыўся дакумент дома. Па дарозе я сустрэў мой італьянскі настаўнік Retorbido, што, адчуваў мой выбар, Я настойліва рэкамендуецца не. Настойліва заклікаў мяне замест таго, каб паступіць у сельскагаспадарчы інстытут, нягледзячы на ​​мае лепшых гатункаў былі ў будаўніцтве і тапаграфіі. Пасля школы Eng. Плячо прапанаваў мне супрацоўніцтва ў яго студыі. Літаральна расплакалася, калі я павінен быў кінуць ... Я толькі што атрымаў званок; dovevo partire per il militare. Гэта была не яго лёс, і я здалася лёсе. Вярнуўшыся, я спецыялізуецца на энолог.

• Я часта задаю гэтае пытанне, і я таксама хацеў бы ваша меркаванне. У Італіі ёсць шмат дробных вытворцаў. Я часта чую, эксперты сцвярджаюць, што гэты малы бізнес, няўдача ў асноўным для аплаты расходаў на новыя тэхналогіі, не можа зрабіць якасныя віна. Што вы думаеце?

Гэтая гаворка можа мець сэнс толькі з белых вінаў. Для чырвоных вінаў, няма. Чырвонае віно нараджаецца на вінаградніку. У мяне ёсць блізкі сябар, які збіраецца праз цяжкі час з-за праблем са здароўем, настаўнік музыкі ўдзельнічае ў сацыяльнай. Гэта, Джузэпэ Каломба, ha deciso insieme a tre amici di produrre del vino добра, і ён павярнуўся да мяне. Дзень у кантэксце важных П'емонт,  in una degustazione di undici vini degustati з завязанымі вачыма, Ён быў вельмі паспяховым, нягледзячы на ​​невялікія вымярэння рэальнасці. чырвонае віно, пачынаючы ад добрага вінаграду, могуць быць атрыманы бяспечна з выдатнымі вынікамі.

• Што вы думаеце зробіць ўстанова неадкладна, каб дапамагчы вытворцам у канкрэтным шляху?

Патрэбна менш бюракратыі, патрэбны моцны інвестыцыі ў моладзь, мэтанакіраванай і не рассейваецца, для стварэння прадпрымальніцтва.

Пасля вайны Фрыулі Венецыя Джулія даў грошы сялянскіх сем'яў. Але яны павінны былі інвеставаць як мінімум восем акраў, і трыццаць год іпатэка з субсідаваныя. Калі вы вырашылі кінуць перад кампаніяй, прыйшлося вярнуць грошы ...

• І "цяпер шырока распаўсюджаныя тэндэнцыя класіфікаваць віна ў біялагічных, биодинамика, арганічнае ... Вам не здаецца, што мы можам яшчэ больш заблытаць спажыўца?

Для таго, каб сказаць, арганічнымі амаль мода відаць, што сярэдні італьянец ня ветлівы да канца. Да таго часу, як я буду бачыць арганічны вінаграднік знак побач з моцна забруджанымі тэрыторыямі, Я не магу паверыць у біялагічных. Біялагічная можа мець логіку, калі б быў жорсткае рэгуляванне, што дасць магчымасць забяспечыць яго рэалізацыю.

Павінна быць зроблена з адлюстраваннем зямлі, свабоднай ад асноўных крыніц забруджвання, і трохі дажджліва карт раёнаў. Яны не могуць сказаць мне вам у даліне Адыджэ з 1300 мм ападкаў у год можа зрабіць з біялагічнымі параметрамі Брусэлі.

Наша Вінная Кампанія Montelio,  rientra in una categoria che chiamo “да навакольнага асяроддзя". Мы стараемся зрабіць комплексны сельская гаспадарка. Мы пакінулі лясы вакол вінаграднікаў, ed abbiamo consentito ad un gruppo naturalistico di costruire, побач з раслінамі, штучныя гнязда, каб садзейнічаць вяртанню вялікіх сініц і горихвосток.

Узнавіць натуральнае асяроддзе, Гэта тое, што сапраўды важна…

Я меў задавальненне ведаць яго і слухаць апошнім выданні Семінар Нафта, кулінарны фестываль, які ён накіраваў і прызначаны для паглыблення і распаўсюджваецца праз цэласныя шляху, культура алеяў. Удакладніць якія-небудзь сумневы гэта заўсёды карысна ... так,  Pronti ваш!

Луіджы Загружана па прафесіі ... Oleologo. Пісьменнік і журналіст, апублікаваў некалькі кніг на аліўкавым алеі, у дадатак да новага, Алей пераўтварэнні. Супрацоўнічае з некалькімі італьянскімі і замежнымі газетамі.

• Ад 2003 накіроўвае штотыднёвы онлайн "Тэатр Naturale"Перыядычная спецыялізуецца на сельскай гаспадарцы, Магутнасць і навакольнае асяроддзе.
• З лютага 2009 накіроўвае штомесячны он-лайн на англійскай мове "Тэатр Naturale Міжнародны".
• Ад 18 Лістапада 2010 рэдагуе блог “Семінар Нафта“.

• Загружана Луі, oleologo-кансультант кажа 360 ° аліўкавы алей. Як зрабіў гэта ваша прыгода ў свеце аліўкавага алею?
  

Гэта прыгода нараджаецца з глыбока ўкараніліся сямейнай традыцыі. Я сын і нашчадак вытворцаў і мукамолы. Так што я прыйшоў ад тых, хто з'яўляюцца сапраўднымі творцамі алею. Я нарадзіўся ў Саленто, між іншым, ў некалькіх кіламетрах ад Лечэ, Мяккая на зямлі аліўкавых дрэў і ў мінулым перажыла інтэнсіўны трафік нафты ў любы куток Еўропы. Дзякуючы гандлю нафтай у сямнаццатым стагоддзі можна было рэалізаваць велізарны барочнай архітэктурай, у сілу істотных прыбытку, атрыманай ад продажу.

Аднак, акрамя гэтага сяброўства, У мяне ёсць пісьменнік Джозэф Pontiggia маё агульнае імкненне да сусветнай нафты. Гэта быў той, хто заклікаў мяне, каб клапаціцца. Я патэлефанаваў у "тату нафты", Таксама з-за маіх тэалагічных даследаванняў. І так на працягу многіх гадоў я напісаў шмат кніг, і я пачаў прымаць доўгі шэраг дабрадзейных шляхоў, якія, безумоўна, пакінуў важную адзнаку.

• Я люблю аліўкавыя дрэвы, груба якія выглядаюць старыя дрэвы, вартавыя гадоў гісторыі. Хтосьці будзе цяжка паверыць, так як я вядомы маёй балбатлівасці ... але я запэўніваю вас, што, на іх думку паважнае маўчанне накладваецца на мяне. Аліўкавы дрэва дае мне мір і гармонію. Скажыце аліўкавы ў адзіным ліку, аднак, не зусім карэктна. Рэальнасць такая, што Ёсць шмат разнавіднасцяў двухузроўневы сенсарны нюхальныя і смакавыя. Вы можаце даць мне цэласны карту абноўленую?

Права вось. Гэта тая ж пачуццё я атрымліваю занадта, асабліва, калі яны знаходзяцца ў кантакце з старажытных аліўкавых дрэў. Гэта не выпадкова, што так шмат паэтаў напісаў вершы, якія вялікія элегіі. І гэта таксама правільна, што мы павінны не толькі думаць пра аліўкавага дрэва ў адзіным ліку. Гатункі алівак шмат, тысяча.

Італія мае абсалютнае першынство: 538 з'яўляюцца гатункі, што Ivalsa, Інстытут распаўсюджвання драўняных, га censito. Гэта не толькі важны аспект для высокай кошту самога біяразнастайнасці. Гэта таксама азначае, каб мець рэальны шанец на перамогу ад прасавання з многіх, дифферен аліўкавы, алею своеасаблівы і непаўторны. Сенсарны карта я намаляваў у сваёй апошняй кнізе, "Алей: волкія і вараныя", апублікаваныя новай тэхнікі, але наступны выпуск Olio Officina кулінарны фестываль не будзе сюрпрызаў ў гэтых адносінах.

• Як ён лічыць культуру алеяў у Італіі?

Я спакойна аптымістычна. Таму што я перакананы, што, ў Fondo, з сілай волі і прыхільнасці вы ўсё роўна можаце атрымаць выдатныя вынікі. Я ім атрыманы, e li vedo. У параўнанні з мінулым задаволены. Нам даводзіцца мець справу з астатнімі апошнія дзесяцігоддзі і чакаць будучыні, прыкладаем усе намаганні,. Сёння мы не задаволеныя, аб'ектыўна, таму што калі спажывец выбірае функцыю танней гэта будзе азначаць, што няма ніякай рэальнай культура прадукт, ў поўным сэнсе гэтага слова. Але яна адрозніваецца, Сёння існуе вялікая пачуццё адказнасці. Вытворцы сталі лепш.

Цяпер гэта да шэф-кухары, і асабліва грамадскага харчавання, атрымаць вялікую дасведчанасць, і даследаванне, Падчас даследавання: Эксперымент з новых складаў харчовых асабліва з аліўкавым алеем вядучага гульца. L'Olio,  але і ўсе іншыя прыправы, павінны разам ўзяць на сябе ролю важнага інгрэдыента, а не абмяжоўвацца ў ежы, на якім лімітавая замоўчваць, як адбылося да гэтага часу.

• Праслухоўванне прамовы,  Я памятаю, канцэпцыю, якая часта sottolineavi: "Аліўкавыя алею лічацца праўдзівымі прынцыпамі прафілактычнай медыцыны".  У гэты момант я пытанне ўзнікае: "Дазавання і спосаб прымянення?"

Ды, з'яўляюцца "прынцыпы прафілактычнай медыцыны", таму ніякая ежа не можа вылечыць, але гэта, безумоўна, можа рабіць унёскі, каб палепшыць наша самаадчуванне.

– Дазавання: заўсёды, паўсядзённы, не прапускаючы адзін. Алей з алівак дол дапамагае палепшыць ўспрыманне іншага сыравіны, і гэта таксама з'яўляецца сродкам здаровых густаў.

– Le як выкарыстоўваць: умеранасць, заўсёды, таму што нават лепшыя тлушчы ўсё яшчэ тлушчы, і не можа перавышаць. Для гэтага, з высокім якасцю алею вы атрымліваеце вялікі ўплыў і condente, адпаведна, Таксама гэта прыводзіць да неабходнасці utilizzarne кожны раз трохі, патрэбную колькасць, прызначаны для надання водару і зрабіць яго больш ядомым і смачная ежа.

• Spremitura булён, Freddo, першага адціску ... Мы растлумачым, гэтыя паняцці?

Існуе толькі адзін націскам, сёння, з новымі тэхналогіямі; і, нягледзячы на ​​рэгуляванне ЕС для прасоўвання наперад этыкетку словы "халоднага прасавання" (нафтапрадукты, атрыманыя з млыноў і прэсаў) і "халодная вынятыя" (алею, атрыманыя з сучасных тэхналогій здабычы, цэнтрабежнымі) не ў рэальнасці больш няма гарачай экстракцыі. Тэрміналогія супрацівяцца ўяўленне, але не блізка да рэальнасці.

• Улічваючы, што сярэдні італьянец закупляе непасрэдна ў паліцы супермаркета, якую параду вы б далі свядомага выбару?

Лепшы савет, які з'яўляецца перайсці непасрэдна ад вытворцаў. Па крайняй меры, калі мы на вакацыях, і мы можам сустрэцца з Вамі на прадпрыемствах будзе добры жэст салідарнасці. Калі вы не гарантуе выжыванне ў вытворцаў, ўся сістэма бурыцца. У выпадку сямействаў, было б мэтазгодна, каб прынесці дзецям, такім чынам, каб размясціць іх у непасрэдным кантакце з рэальнасцю.

Затым, Яшчэ адзін савет, пры ўмове, што большасць спажыўцоў купляюць у асноўным у супермаркетах, лепш не патураць горшых інстынктаў, абапіраючыся на ніжэй за сабекошт: а таксама амаральна, ніжэй за сабекошт можа схаваць падман. Гэта не азначае, што некаторыя нізкія кошты не апраўданыя, калі вы з-за мяжы, дзе выдаткі на вытворчасць ніжэй,, але трэба сказаць, што лепшым выбарам пераважна размешчана на прадуктах так званыя "прэміум", сярэдне-высокага. У ніжняй частцы знаходзіцца трохі utilizzarne, і трохі тлушчу павінна быць абавязкова лепшае.

• Як вы ацэньваеце гэтыя спецыялізаваныя сувязі алею ў Італіі?

Спецыяліст сувязі ў галіне нафты можа таксама ацаніць добра, але на самой справе не існуе. Мы на жаль, адсутнічае ў сувязі, і часта не заўважаем сапраўдных камунікатары, Прафесіяналы, але тых, хто верыць імправізаваную неабходнасць толькі паставіць шэраг слоў у радку і укладваць грошы, каб мець зносіны. Трэба сказаць, што агульная прэс спыняецца толькі на паверхні і абмяжоўваецца паведамленне прэс-рэлізы, Навіны затым пабудаваў на вобраз і падабенства тых, хто не можа звязацца. Мы так далёка ззаду ў галіне нафты і сувязі тое, што круціцца вакол. Гэта з'яўляецца сур'ёзным недахопам, што варта выправіць культурны.

• Алей паляпшаецца з узростам?

Ня, тэрмін службы алею кароткае. Чым вышэй якасць, і лепш за ўсё захаваўся алею, больш, калі гэта падаўжае тэрмін службы. Падумайце алеяў старэння з'яўляецца памылкай.

• У адрозненне ад курсаў дэгустатара вінаў, гэтыя алею яшчэ не так папулярныя, як яны павінны.  На ваш погляд, у чым прычына?

На самай справе яны з'яўляюцца агульнымі. Больш за ўсё адбываецца ачаговае і вы не разумееце, ўздзеянне гэтых дэгустацыйных курсы праводзяцца на італьянскай мове. Адсутнічае вызначана стаўленне падобны на сомелье, схільныя выхоўваць сэнсарную аналіз алеяў нават простыя людзі, Аматары. Праблема ў тым, хутчэй, што ёсць асацыяцыі вытворцаў, якія фінансуюцца Еўрапейскім Саюзам і з дзейнасцю арганізацыі курсаў, Такім чынам, пакаранне праўдзівы густ школ. Гэта выклікае дысбаланс і наступствы можна ўбачыць у нешматлікіх курсаў для энтузіястаў.

• Якая роля нафты на кухні?

Суправаджаць ўсе, квазі, іншыя інгрэдыенты, amalgamandoli. Тлушчы з'яўляюцца таксама носьбітамі для густаў і пажыўных рэчываў і калорыі. Алей таксама мае функцыю пластыфікатару і атэнюатара салёным густам, але і функцыяй антіпрігарная і змазкі разам, у дадатак да функцыі карычневы і аказваюць анты ўмацаванне ў хлебабулачных вырабаў.

• Я люблю, каб апусціць хлеб у алеі… Што такое правільны спосаб выпрабаваць яго для ацэнкі якасці?

Праз густу алею непасрэдна ў шклянку. Алей з хлебам мы гусце, але ў шкле было паспрабаваў ацаніць усе дабро.

• І зараз, каб скончыць тое, што вы на гэта скажаце парэкамендаваць рэцэпт "тоўстая"?

Рэцэпты так шмат, і кожны мае свой сардэчны рэцэпт. Зараз, калі ў мяне было толькі адно, вярнуцца да абсалютнай прастаты. Ад Саленто якія, хоць я жыву цяпер у 1984 Milano, Я кажу frisella, або гэты хлеб падсмажаны ў духоўцы вільготнымі на працягу некалькіх дзесяткаў секунд у вадзе, затым пакрытыя Памідоры разрэзаць на кавалкі, , На якім вы льяце соль, орегано і аліўкавым алеем. Вы можаце дадаць вакол: Руколь, лук, каперсы ... Я думаю, мы павінны пачаць з простай атрымаць максімальную карысць.

Ho conosciuto Giustino Catalano commentando un suo scritto di erbe spontanee, argomento a me assai caro.  Qualche botta e risposta, e giù al telefono a chiacchierare… Simpatico ed appassionato, але асабліва innamorato della terra!  I suoi racconti mi hanno portato a lui…

Educatore del Gusto, Tea Tester professionista, Fiduciario e Docente Slow Food e Formatore Orti e MIUR. Responsabile Presidio Salsiccia Rossa di Castelpoto. Sommelier Professionista FISAR e assaggiatore ufficiale di vari prodotti. Consulente Eno-gastronomico alla ristorazione. Ambasciatore dell’Accademia della Gastronomia Storica.

“Discendo dal lato paterno da un famiglia di produttori e mediatori di vini ed olii che fornivano la Moet Chandon del liquer de expedition sino agli anni ’30 dello scorso secolo. E dal lato materno sono pronipote di un pasticcere modicano e nipote di un esperto di pasticceria. Cresciuto all’ombra di queste persone cerco di portare avanti le passioni che sono nel mio DNA con studio, serietà e costanza. Se avete pari interessi siete i benvenuti, a prescindere dal colore della pelle, палітычныя ідэі і сацыяльны статус. Свет, come il piacere, è di tutti…”

• Джасцін Каталано, una vera fortuna per me incontrarti… la tua presentazione parla da se. Ma in fondo chi sei?

Sono un consulente enogastronomico. Parola che vuol dir tutto e non vuol dir niente. Sono solo un appassionato della mia terra e della gastronomia intesa a 360°.

• Scrivi storie di prodotti. Raccontami…
  

Ritengo che un prodotto che non narra la fatica e l’ingegno (quella che chiamo l’affettività umana) che c’è dietro, non è un prodotto.

• Ti piace il tuo lavoro?

Una sola cosa posso dire con certezza. Mi sveglio alla mattina e sono contento del lavoro che dovrò fare perché il mio lavoro mi piace tantissimo. Il cuore mi batte per le cose nuove che scopro ogni giorno.

• Hai sogni che vorresti realizzare?

Non ho sogni. Io vivo la vita per quello che mi manda e per quello che riesco a realizzare di giorno in giorno.  A 50 anni non si hanno né sogni né rimpianti. Si vive in allegria.

Фаўста дэлегацыю, il mio “mielologo” appassionato… L’amore per il territorio, да традыцый, per gli olii, для дзікай травы, але перш за ўсё для мёду, з якімі ён сустрэўся. Мантуан, як я, vive a Vienna con un pendolarismo aereo tra Austria e Italia. Lui è un Italiano Doc, што я хачу вас пазнаёміць ...

• Фаўста, уявіце, мы толькі што сустрэліся. Як бы вы прадставіліся?

Як бы я прадставіўся ...? Калі б мёд і алеі маглі раптам зразумець усе ў сваіх тонкіх гаворках, далікатныя і гарманічныя, свет змяніўся б. Тут я пазнаёміўся б з гэтай думкай, якая мяне кіруе нейкі час’ гадоў у выкліках, ідэі і правакацыі, якія я кідаю туды-сюды, каб рухацца, як я кажу, пункт гледжання, які сёння ў значнай ступені пераважае спажывец на мёд і алеі.

Таму што толькі шляхам зруху пункту гледжання, змяненне вераванняў, якія дамінуюць над намі, асабліва ў харчовай сферы, можна спадзявацца падарваць цяперашнюю драматычную сітуацыю, якую бачыць стваральнік ежы, Выхавальнік аграпрамысловага комплексу ўсё часцей прапаноўваўся ананімным, эканомія, у грамадстве, якое шмат у чым лічыць, што ежа цудам з'яўляецца на паліцах і халадзільніках гіпермаркетаў, магчыма, для магіі, у якой твар і рукі і геніяльнасць тых, хто робіць ежу, знікаюць, каб зрабіць шлях для вялікай маркі, якая, калі гэта нармальна, ён узяў толькі апошнюю і менш складаную частку маршруту для тых, хто ўмее быць кайманам: бог рынку, які сёння шмат у чым глабалізуе. Тут Я б прадставіў сябе як стваральніка новых пунктаў гледжання.

• Як адбылося ваша прыгода ў якасці гастра-папулярызатара?

Прыгода пачалося шмат гадоў таму, Часам, калі я раблю матэматычны ўлік, я крыху здзіўлены, але ненадоўга, улічваючы маё ўяўленне, што час - гэта дурная вера, Таму я б сказаў, што я прапаноўваў свае ідэі каля дваццаці гадоў, з шляхам, які паступова ўдасканальваўся з цягам часу. Неабходны працэс, Я б сказаў, павелічэнне ведаў пра тое, што ў апошнія гады сапраўды змянілі кругагляд у падвалах, у млынах, у мядовых вуллях і ва ўсіх добрых і справядлівых вытворчасцях наогул.

Я мог бы сказаць, што больш за дваццаць гадоў таму меркаванне сцвярджала, што віно і алей - гэта словы, якія Сонца пісала на зямлі і што глеба - гэта жывы арганізм, часткай якога мы з'яўляемся.. Сёння, часта, вы звар'яцелі, калі не пачнеце адтуль хаця б зрабіць крок наперад. Я нарадзіўся як папулярызатар і журналіст 25 гадоў таму, калі Slow Food зрабіла свае першыя крокі праз ARCI, калі нафта была менш добрай і менш шматслоўнай, чым сёння, калі блогіў не было, трэба было напісаць што-небудзь, магчыма, для адзінства, як я рабіў некалькі разоў на працягу першых некалькіх гадоў, альбо з маім іншым досведам… заснаванне бясплатнага радыё.  З'яўленне ў Інтэрнэце сённяшніх сацыяльных медыя і блогаў, усынаўленне ежы, стварэнне мёдаў даліны По, нейрабіялогія раслін,  яны выступалі за пачатак новага культурнага шляху.

• Мы абодва з Мантуі. Раскажы пра свае ўспаміны пра гэты край?

Нарадзіла мяне пісаў Вяргілій. І Дантэ адзначыў у камедыі ветлівасць народа Мантуа. Людзі зямлі і вады, горад, які нарадзіўся пасярод балота Мінча, які акружае яго сваімі азёрамі. Горад з унікальным небасхілам у свеце, нядаўна знявечаны землятрусам, але ўжо ў працэсе аднаўлення.

Мантуя гэта таксама горад кухні князёў і людзей, дзе ў 1500-я гады вялікія кухары пачалі кадыфікаваць тэхніку. Зямля ўзнёслага якасці прадукцыі, проста падумайце аб яе салямі, cotechini, назад, Мелоні IGP, лук, а ў апошнія гады нават зямля Ламбруско віна крайнасці, элегантны, неапублікаваныя і наркотыкі, см Руберти.

Зямля з'яўляецца унікальным у Італіі, дзе яны вырабляюць разам, электроннай іншую ў поўначы на ​​поўдзень, і Падано, два краевугольных каменя нашай кухні ў свеце.  Гэта, з майго пункту гледжання, Зямля мёду, MELLIFERA з гісторыяй, якая пачынаецца ў часы Рымскай імперыі, краіна цяпер у правінцыі Ровиго, але тады звязаны з Ostiglia і Мантуі, які да гэтага часу носіць імя Мелара, Ara dei Mieli. Вяргілія, сын пчаляроў і сам аматар пчол і меданосаў, Пчолам і мёдам прысвячае чацвёртую кнігу Георгікаў. У такой зямлі, кожны можа нарадзіцца толькі ў суме з добрым і прыгожым.

• Так, міелалаг энтузіяст, як вы думаеце мядовая культура ў Італіі?

Давайце пакладзем палец у рану. Я пачынаю з правакацыі: калі б я суха пытаўся ў вашых чытачоў, колькі мёду можна вырабляць у Італіі, Я маю на ўвазе віды мёду паміж манафлорай і мядовай расой, і ў той жа час, як пчолы робяць мёд, колькі правільных адказаў бы ў мяне? Я не думаю, што часцей за ўсё кожны з дзесяці рэспандэнтаў. Гэта надае сэнс і меру пытання. Але мы маглі часткова задаць адно і тое ж пытанне з аліўкавым алеем: колькі гатункаў аліўкавых дрэў існуе ў Італіі? У нас будзе вельмі мала правільных адказаў. Таму што мала хто ведае, што Італія можа даць свету, і ўсім нам, quasi 60 мёд розных відаў. І ў той жа час мала хто скажа, што нашы аліўкавыя культуры больш блізкія 600 разнавіднасці гэтага ал 500. Тады ніхто, напэўна, не адкажа на пытанне, як пчола дае нам мёд. Ня, Я не пакідаю вас з прыпыненым пытаннем, дакладней, толькі на паўдарозе мы пакідаем яго прыпыненым. Пчала вырабляе мёд з абсалютна незвычайнай тэхнікай, велізарны абмен пацалункамі пчол і пчол, стварыць мёд. Ведайце, і ўсё… Зараз.

• Жыву ў Вене, якая рэчаіснасць па прасоўванні тэрыторыі адносна Італіі?

АЎСТРЫЯ І ВЕНА.
Трэба сказаць, што ўвагу і жаданне зразумець, у адносінах да нашай матэрыяльнай культуры і нашых прадуктаў, якія перамяшчаюцца з людзьмі тут, у Вене і Аўстрыі, звычайна яны прыкметныя, шчыры, і глыбокі. Нас вельмі любяць, добразычліва зайздросцілі, запатрабаваныя і часта… крыўдна, таму што большая частка велізарнай і магутнай рэальнасці нашага тэрарызму застаецца ў кайданах дзяржавы, якая пабіла знешні гандаль, які тут закрывае прасоўванне офісаў, і калі ён спрабаваў прасунуцца, ён рабіў гэта з звычайнымі падазраванымі і незнаёмымі людзьмі, сябры ... стрыечных братоў ... фінансістаў ... бескарысных вечарынак і банкетаў, губляючы словы і лозунгі.  Магчыма, заразная творчасць такога вар'яцкага і даходнага генія, як Оскар Фарынетці, у бліжэйшыя гады ўвойдзе ў гісторыю. Аднак у Вене мы рухаемся і рыхтуемся змяняць кірунак, метады і мэты.

• У заключэнне я, натуральна, звяртаюся да вас з просьбай ... Скажыце мне рэцэпт, заснаваны на мёдзе?

Перш за ўсё некаторыя меркаванні ...

Калі я чытаю ці чую рэцэпты, у якіх, часам, Сярод інгрэдыентаў мёд часта згадваецца, не, можа, лепш сказаць, мі інкі… Чаму…? Чаму 99 Час з сотні слова мёд ужываецца такім родавым і недакладным спосабам, што ў гэтым рэцэпце амаль падобна на выкарыстанне каштана, акацыя, клубнічнае дрэва або лаванда і тое ж самае. Гэта здарова, прыгожае і вузкае невуцтва.  Той самы, што прымушае вас пісаць і казаць: “кропля аліўкавага алею…” як быццам бы адзін мёд, і адзін аліўкавы алей. Самы час сказаць ГЭТА ДУХАМ па гэтых дурных паказаннях.  Варта адмовіцца працягваць усе рэцэпты, якія тычацца гэтых двух пунктаў, алей і мёд, яны прапануюць гэтую недапушчальную павярхоўнасць.

Тады прынцыповае правіла. Мёд заўсёды добра спалучаецца з тлустымі рэчывамі, ад сыроў да сметанковага масла, ад вяршкоў да сала і, нарэшце, таксама з алеямі, асабліва з алівак. Іншая важная рэч, што яны могуць прысутнічаць на ўсёй кухні, ад закускі да першых страў, ад другіх страў да гарніру і вядома… у дэсертах, як нас вучыць выдатны настаўнік і сябар Коррада Асенса.

Толькі адно я мог бы рэкамендаваць, не сапраўдны рэцэпт, а ўзнёслы густ. Калі летам, не маючы шчасця мець уласны агарод альбо не мець магчымасці жыць у зямных парады, такіх як нашы выспы ці паўднёвыя рэгіёны, часта нас задавальняюць памідоры, якія застаюцца светлавымі гадамі ад іх сапраўднага "таматавага" густу.  Тут, у гэтых выпадках адпаведная і вельмі каліброўка дозы мёду росы з тасканскага тэрару, гэта дае яму дадатковы край, які аранжарэя ніколі не магла даць яму. Пакуль не ўбачу, не паверу, а-а-а-а ...

Come sottolinea il Prof. Нікола Соррентино, спецыяліст у галіне харчовай навукі, Атлусценне з'яўляецца адной з асноўных праблем грамадскага аховы здароўя тысячагоддзя. Італьянскія атлусценнем дарослыя вакол 4 мільён, тыя, хто маюць залішняя вага 16 млн.Адзін з трох дзяцей мае залішняя вага, адзін з дзесяці пакутуе атлусценнем. Гэта лішні тлушч не толькі невячыць наш сілуэт, але і адкрывае дзверы ў сардэчна-сасудзiстых захворванняў, гіпертанія, аль дыябет, цяжкасць дыхання, all'osteoartrosi, і іншыя вядомыя паталогіі.

Гісторыя Пятра Парызе, кухар і ўладальнік «Эра Ora»,  яго рэстаран у Пальма-Кампанья

• Добры дзень Піцер, раскажы мне пра сябе.

Я хлопчык з Неапалю, раней атлусцення, pesavo 192 кг, У цяперашні час мой вага складае 74 кг.  Залішне казаць, што я спрабаваў дыеты ў мінулым, прэпараты, страўнікавы зонд, прызнання, каб схуднець ... усё з дрэннымі вынікамі, і на працягу кароткага часу. Пералом наступіў пасля выкарыстання малаінвазіўныя хірургіі.

• Як вы адчуваеце праблемы атлусцення?

Я жыў на працягу многіх гадоў, сказаць, па меншай меры, двух тыдняў. У дзяцінстве там даў вага, але расце ўжо пачалі ствараць мне рэальныя праблемы, як жыць са сваімі аднагодкамі, што псіхічнае. Я быў абсмяялі для майго фізічнага, і гэта прывяло мяне да адвыклі ад кампаній.  Я апынуўся ў экзістэнцыяльным адзіноце, што я вентыляваны з вялікімі харчовымі запоямі.  Маючы дзяўчыну было цяжка, Я ўсміхнуўся упэўнены, але яны сышлі. Усё было ўскладнена, ад апранання звязаць з людзьмі. Мой падлеткавы было нялёгка…

Аднойчы вечарам я нават рызыкавалі жыццём з-за раптоўнага дрымотнасці з-за атлусцення, што прывяло мяне выйсці і адправіцца ў шлях з аўтамабілем. Хтосьці паказаў вінаваціць мяне ў ўжыванні наркотыкаў ... нічога!  Але гэта лягчэй судзіць, вы разумееце ...

Я ўспамінаю памяць сябра, які суправаджаў мяне падчас маіх доўгая ноч гастранамічных маршрутаў, паміж круасанаў, засыпалі мідыі, смажаныя пицы і каннол ... Наступнае павелічэнне вагі ў мяне сышлі шмат гнойных тыпу праблем пад жыватом, заўсёды апухлыя ногі, празмернае потаадлучэнне, цяжкасці ў руху.

Сінція, было цяжка ўставаць па раніцах. Шмат млявасць, галаўны боль, Боль у спіне ... Я амаль хачу ўсміхацца, калі я думаю, што цяпер я не магу заставацца ў ложку на працягу больш за 7 гадзін. Я крыкет у працы, разгарнуцца і нядбайна кінуў гэта дзіўна,. Задавальнення зніжкай для многіх ... але не для мяне.

• Як вы жывяце ваша штодзённае адносіны з людзьмі?

Я бачу па тэлебачанні і ў газетах, што многія людзі, якія маюць цяжкасці ў страты вагі ўпасці ў роспач. Nello stesso tempo vedo persone non obese che ci considerano degli incapaci, слабых, для нашай цяжкасці ў падтрыманні рэжым харчавання. Следствам гэтага з'яўляецца маргіналізацыя.

Мне давялося пайсці ў рэстаран і быць сказаным афіцыянтам, калі я меў патрэбу ў падтрымцы двух крэслах.  Вы паняцця не маеце, як я жыў дыскамфорт кожны раз,. Рэальнасць такая, што атлусценне стварае велізарныя бар'еры,  і прыносіць тых, хто жыве, амаль схаваць.

• Ваша сіла волі, сапраўдныя і неабходныя медыцынскія апоры, запал да вашай працы ... элементаў, якія прывялі вас зрабіць вырашальны ўплыў на вашу жыццё. 

Адзін, Цяпер маё жыццё цалкам змянілася. Гэта быў цяжкі шлях.  Я меў права вырашаць, і, нарэшце, сказаць, проста выбіраюць для ўмяшання нават з цяжкасцямі да і пасля. Я прыйшоў у гэтую ўпэўненасць ўва мне, што я страціў, і цяпер, з маім вопытам, больш чым калі-небудзь вырашыў даць надзею тым, хто хоча падабацца мне ісці па гэтым шляху. Адно можна сказаць напэўна, мая запал да ежы, да традыцый, для вобласці, якую я адправіць у маёй працы ў якасці кухара, з'яўляецца пастаянным і нязменным.

• Піцер, Цяпер вы шэф-кухар і ўладальнік вашага рэстарана "цяпер" ў Пальма-Кампала. Нягледзячы на ​​вашу маладым узросце, becoz вы апускаецеся ў гэтым свеце, як дзіця. Якія вашы планы на будучыню?

Я пачаў 7 ўзрост, у цеста кухня яго дзядзькі па маці амаль гуляць. Затым, як гэта часта іскра ўдарыла, і гэта было каханне з першага погляду. Але мы лічым,, spettatore della preparazione della sfogliatella riccia ripiena di ricotta di bufala con salsa allo Strega… bè, зачаравала сур'ёзна!

Даследаванні і вопыт, то зрабіў усё астатняе. Мае планы зараз накіраваны прапановы па добрых сталом, са здаровымі,  прывілеяванасці км 0, і купляць у дробных вытворцаў. З дапамогай паслугі Маркет Gourmet Крама Эра Ора, прапанаваць іх спажыўцам, новы спосаб пакупкі.

Я балбатаў у даўжыню з Пятром. Ён з маладой, але вызначаецца, запал да традыцый, на тэрыторыі і переоткрытие добрых водараў мінулых нас аб'ядноўвае. Нашы вытокі розныя, ма есць лекара заўсёды, Я адчуваю сябе як дома ўсюды, пашанцавала жыць у краіне, поўнай тыповы аналагаў у свеце.