Es war die 30 Juni 2011 wenn ich eine E-mail ...

Hallo Cynthia,  freut sich Ihre Wissen,
mein Name ist Paul, Ich 29 Alter, und zusammen mit einigen Jungs Fans von Erde und Gebiet, sowie junge Landwirte, Wir initiierte das Projekt “Leidenschaft für die Landwirte”, Synthese, die den Wunsch und die Leidenschaft, die Exzellenz unseres Territoriums kommunizieren umfasst. Ein integraler Bestandteil des Projekts, sind Marco, 28 Alter, und Francis, 26, unsere Bauern “Computer”. Wir sind in Ribera, kleine und renommierten Landwirtschaftszentrum in der Provinz Agrigento. Hier produzieren wir die Ribera orange PDO. Si tratta di un’arancia a polpa bionda senza semi, sehr lecker und süß durch den hohen Zuckergehalt, die die Reifung zu erreichen verwaltet, Vielfalt “Washington Navel”. Die Orangenhain statt, liegt im schönen Tal von Gemüse eingebettet, genau nel Basso Greenery. Eine wahre Oase arancicola auf eine Handvoll von Meilen vom Meer entfernt im Stadtteil “Cannagrande”. Einer der Produktionsbereiche berühmtesten und ältesten, , in dem es möglich ist, die Orangenhaine, älter zu verfolgen Ribera.

Haben Sie einen guten Abend, Paul

Nach ein paar Kontakte mit Francis I angeordnet, am meisten genannt Kiko, für einen Chat auf Skype.  Technologie ist eine große Hilfe, und verkürzt den Abstand ...

Er erzählte mir, wie er begann das Abenteuer in 2003, wenn Paul und sein Bruder Mark geerbt von den Großeltern ein Orangenhain, beschlossen, weiterhin in der ersten Person führen. Es, Francis, rief der Bauern Computer, später trat. Wir sprachen von Sizilien, ihre Orangen, ihrer Projekte ...

Als ich ihm sagte, die Probleme, um auf ihrem Weg begegnet zu schreiben, um ein praktisches Beispiel zu anderen jungen Menschen, Ich sagte, so:  "Cynthia, mehr, als wir über die Probleme des Agrarsektors sprechen, möchten wir über die Lösungen, die wir glauben, kann sinnvoller sein, sprechen".

Gut, loro lo fanno. Scrivono e raccontano la Terra di Sicilia nel loro aranceto “virtuale”: contadiniperpassione.it

• Hallo Jungs! Für einen Atemzug haben wir nicht auf dem Salone del Gusto in Turin gesehen. Paolo ich aveva telefonato, aber leider meiner Ankunft fiel mit Ihrer Abreise. Deshalb, Sie wurden die Lautsprecher ... jetzt berühmt bist, und wer hält mehr! 😉 Mi raccontate com’ è andata?

Es’ Cynthia ging sehr gut, wirklich eine andere Erfahrung, die unsere Geschichte bereichert. Auf dem Salone del Gusto einfach gesagt, dass wir die Geschichte unserer Reise, nur dieses Mal das Hauptaugenmerk war es, unsere Nutzung der neuen Technologien, sicherlich eine Innovation im Bereich der landwirtschaftlichen Betriebe.

Wir haben gesehen, wie der Eintritt junger Menschen in die Landwirtschaft kann wirklich dieses Feld ändern, und zum Besseren zu verändern. Aber es ist nicht nur über die Wahrheit einer Jugend. Es’ ein generelles Problem der Ideen, neue Ideen, Wunsch, auf diesem Sektor setzen flankieren sie mit Fähigkeiten in der Regel hielten sich von dieser Welt. Wir haben es geschafft und wir wahrscheinlich auch überzeugte die Salone del Gusto, dass dieses Modell ist die beste Richtung für die jungen, für kleine Unternehmen, und für diejenigen, die ständig auf der Suche zu verbessern, die Qualität in Bezug auf die Produktion und Kommunikation wollen. Wir versuchen, den direkten Kontakt mit allen, die zu unserer Geschichte und unserem Projekt kommt pflegen, und wir haben uns in Bezug auf Transparenz legen. Unsere Töne sind nicht aziendalistici, sind eher informelle. Die Slogans wir nicht mögen, wir wie die reine und einfache Dialoge. Social Media und Blogs ermöglichen es uns all dies.

• Sie sind ein Beispiel für viele junge. Die Liebe und Respekt für das Land können Sie eine gute landwirtschaftliche machen. Lassen Sie uns wissen die Exzellenz des Gebiets mit der Web-Kommunikation, die neue Art zu kommunizieren. Wie ich schon sagte vor ein paar Tagen, Ich schreibe über meine Erde, und Italienisch, wie Sie, macht mich glücklich und stolz. Aber jetzt ist mir zu sagen,, Inwieweit sind Sie mit Ihrem Projekt?

Das Projekt geht weiter, Das Projekt erfährt zwar kontinuierlich vorangetrieben durch die Zuneigung unserer Freunde im Geist im letzten Jahr transformiert wurden,, zu einem großen Teil, in amici reali. Dies, ohne eine Unterscheidung zwischen den Partnern, Kunden und Lieferanten. Wir haben die Idee, dass wir alle eine große Familie,  e con Slow Food tocchiamo con mano questa sensazione.

Farmers für Passion nicht zu stoppen,  e grazie alla saggia guida di Paolo non rischia di sedersi sugli allori. Diese Zeichen der Wertschätzung genießen, weil sie uns unsere Arbeit und Ehre, um den gesamten Agrarsektor. Provozieren in uns die richtige Energie zu verfolgen unsere Ziele bleiben die gleichen: "So dass das Unternehmen selbst tragen, unsere Ideen zu kommunizieren, unseren Wunsch nach Gebiet und wichtige Beziehungen zu denen, die uns das Vertrauen zu geben, wählen, weiterhin nach den Insignien der Nachhaltigkeit erzeugen, die Umweltfreundlichkeit und Echtheit ".

Wir arbeiten an einer Neugestaltung der Website zusammen, um eine bessere Erfahrung für diejenigen, die unsere "virtuelle Orangerie" besuchen entscheiden, bieten,  mantenendo però la costante presenza online per dialogare con i nostri preziosi amici.

     I Contadini per Passione… non si fermano più!

Bedda Ribera, bedda a tutti l’uri, farini un paradisu ognunu spera, oder Grundstück oru, o terra di l’amuri, sì sì bedda, sì bedda:  O mia Ribera… Giuseppe Nicola Ciliberto

Oggi vi voglio presentare Paolo Leone, mein Meister-Schmecker von Käse!

Er studierte Tierkunde und Forscher-und Experten Verbreiter der Kultur des Essens, führen sensorischen Bahnen von Wissen, um die Käsekultur zu verbreiten. Echte sinnliche Erfahrungen, die uns einen bewussten Konsum von Milchprodukten erlauben, apprendendone die Geschichte und Eigenschaften.

Ich traf Paul durch meine Gruppe "Le Vigne-tte". Eine Gruppe ist all jenen gewidmet, die Essen und Wein lieben, aber vor allem für diejenigen, die das Land und die Menschen lieben, respektieren und Arbeit. Kommentare, die an einem Abend sagte, dass wir beschlossen, eine Rallye zu halten alle persönlich zu treffen,!  Es war vorübergehend ohne Auto, und dann, nachdem wir vereinbart, Ich hob es auf in Mailand. Während der Reise unseres Lebens über erzählen, viaggiammo accompagnati dal sottofondo musicale che aveva portato con sé. Musica di gran classe di cui è appassionato. Ich gebe Ihnen einen Geschmack ...

Sie erinnern Sie sich nicht
Mein Gesicht, Mein Name.
Die irdischen Puppen
Sind drei kleine Drehungen und dann gehen ...

"Du erinnerst du dich nicht" - Barbara 1962

Sie haben gehört, wie wunderbar ... echte Poesie für die Ohren und Seele!

Aber halt jetzt die Musik, es ist Zeit, die du Paul Leone einzuführen, oder eher Paolino, wie ich es nenne! 😉

• Paul, erinnern Sie sich an diesem Morgen auf der Straße, Ich fragte ihn, wie er Ihre Leidenschaft für die Welt Molkerei tat. Lassen Sie uns in der Zeit zurückgehen,  sagen Sie mir ...

Die Leidenschaft für Käse Essen ist weit, Es geht zurück in die Kindheit, als meine Schwester und ich eine "Nanny" hatte,  Maria (Mariute wie sein genannt wurde), ursprünglich aus dem unteren Friaul; wenn er aus dem Urlaub zurück kam er trug immer ein schönes Stück Milch, dass, wenn auch gut verpackt, Er gab aus einer solchen Milchduft, Butter und… Käse nicht widerstehen!  Ich erinnere mich noch jetzt!

Auch kommt die Leidenschaft für Käse Geschichten von dort ... Und "erhöht dann mehr und mehr zu studieren und zu arbeiten, als ich Viehzüchter und Sennen begann die Teilnahme an. Darüber hinaus, was ich konnte (und ich kann) ich sehe,, gab es Fakten und Geschichten, die nur sie wussten,, aber wer gerne geteilt, und so langsam Ich bin begeistert und ich beschlossen, ein Mundstück eines kleinen Teil dieser Welt zu machen.

• Dosierung und Art der Verwendung des Käses ...! 
  

Käse ist eine fast vollständige Nahrung, zu dem Punkt, dass es gerade genug wäre, ein Gemüsegericht hinzufügen, vielleicht grünes Blatt, die Bedürfnisse von Nährstoffen in einer Mahlzeit zu treffen. Aber in diesen Fragen lasse ich das Wort an die Experten ... (vorausgesetzt, dass sie nicht glauben, dass die Quartirolo ein fettarmem Käse ist!).

Wie für die "like",  Das erste Konzept, das Sie im Auge zu behalten, wenn Sie Käse essen wollen, (ein oder mehrere) mit sensorischen Zufriedenheit, Es ist, dass man aus dem Kühlschrank vor der Zeit der Verkostung entfernen müssen, die Zeit, die für eine richtige Temperatur erreicht, oder mindestens 16 ° C- 18° C.  Dann vorbereitet werden, ggf. reinigen, Schnitt für gute (Ich werde dann erklären ...),  setzen in der richtigen Reihenfolge von Geschmack.  Kurzum, verwirren sie nicht mit Käse!

•  "Der Bauer, nicht zu wissen, wie gut der Käse mit Birnen”. Cosa pensi degli abbinamenti con i formaggi. Meglio gustati in purezza o… abbinati a… ?
  

Hier in diesem sind ein bisschen fundamentalistischen ... Da ich davon ausgehe, dass der Käse gut, weil es kombiniert sie mit etwas? Wenn überhaupt kann ich Birnen oder andere Früchte oder andere Produkte, als "Separatoren" von Aromen.

falls (toh… ein Fall,, und dass der Fall!)  Ich wollte ein paar leckere Käse zu probieren, zum Beispiel Ziegen, und wenn das Wetter wird mir erlauben,, Ich finde, dass frische und reife Himbeeren, Sie sind ein gutes Essen zu wechseln. Ebenso sind ausgezeichnete dünne Scheiben von grünem Apfel, che possono pulire la bocca anche dai sapori di formaggi vaccini grassi e stagionati. Comunque si possono trovare una quantità quasi infinita di abbinamenti, basta assaggiare e sperimentare. Però… evitate di propormi l’abbinamento con “composta di cipolle rosse di tropea caramellate all’aceto balsamico, Ingwer und…"verstanden !?

• Ich entdeckte vor kurzem die Fontina DOP eine Valdostana Realität zu besuchen, die Alpeggio produziert. In diesen Tälern auf einer Höhe von 2000 Meter Tiere in Weiden reich an einer besonderen Vegetation, die die Milch gibt weit mehr Eigenschaften eigentümliche Landwirtschaft im Tal zugeführt. Trotz dieser, Sie können nicht zwischen einem Label und einem fontina Alpine Tal unterscheiden, ersichtlich, dass die Markierung die gleiche ist, und wird nicht von der Spezifikation erlaubt, etwas außerhalb der Spezifikation der geschützten Ursprungsbezeichnung hinzufügen. Was denken Sie, und wie der Verbraucher Kenntnis der beschreibenden Bezeichnungen zu bewerten?

Dies ist Gegenstand einer Schlacht, die ich für eine lange Zeit zu kämpfen. Gerade in dieser Woche mitgeteilt ich zu den Studenten diese Konzepte. Wir müssen verstehen, dass der Verbraucher, wo sie die Qualität ist, und Etiketten, erlauben es. Die Verwendung von Marken auf den Formularen (Frankreich ist bereits der Fall für einige Zeit) Sie können den Ursprung eines Käses zeigen. wenn die Hersteller könnten sich jedoch darin einig und haben ein gemeinsames Vorgehen, vielleicht ... man könnte etwas bekommen. Ich weiß, es ist nicht leicht,.  Aber ... Der Kampf geht weiter!

• “Formaggi e birre artigianali”. Una moda o… ?  

Alles ist trendy, nichts ist in Mode…

Bier, in der Tat Biere (cit.) haben eine Vielzahl von Düften, Aromen, Aromen und Alkoholgehalt, , die perfekt sein kann mit jedem Essen kombiniert; insbesondere Paarung mit Käse, für Vielfalt und Komplexität gibt keine unterschiedlichen Biere,  Es ist eine der "Herausforderungen" der spannendsten. Immer, wenn es mir die Möglichkeit, eine Verkostung von 'Bier und Käse "zu organisieren, insbesondere mit Schigi oder Kuaska, zwei Gurus der italienischen Biere, ich muss ! Obwohl ich gehen immer ziemlich beschwipst ...

• Inzwischen Sie mich wissen ... Sag mir, dass du mir vorschlagen Käse ?

Der Büffel-Blau, blau, weil es hat blaugrüne Formen wie die verwendeten Gorgonzola zu machen. Ich kann es Ihnen verbunden, weil es lecker und persistent! Wenn während der Mahlzeit gegessen würde ich sagen, dass es mit ihm perfekt gehen, ist ein Buttafuoco! Wenn Sie am Ende der Mahlzeit essen ... Lassen Sie uns ihn von Brachetto Trauben mit einer Rosine begleiten (so dass die Weinexperten haben einen Grund, mich zu beschuldigen!)

• Sie haben mir ein Stück zu kommen tagliarmene wollen!  Aber warten Sie ein bisschen ", Ich las, dass lehrt den Käse zu "schneiden" ... Das ist schön,  Sie wollen erklären?
  

Unter der Annahme, dass jeder alle Vertreter Parteien eines Käse zu essen, Diese Tatsache wird nur auftreten, wenn wir es richtig schneiden. Da die Reifung der Formen ist für fast alle Käse durchgeführt (die Ausnahme ist marmoriert),  von der Peripherie (die Kruste) in der Mitte der Form, Es wäre nur der mittlere Teil unvollständig Sinneserfahrung "Essen sein, o solo quella più esterna” di un formaggio. Perché se non lo conosco, und ich weiß nicht geschnitten, Ich kann entscheiden, dass der Schorf nicht wichtig sind.

Ich werde Ihnen eine Anekdote erzählen, das Konzept besser zu machen; Ich schaudere zu erinnern, es sogar auf einem italienischen Blog viel kocht später gelesen zu haben. Es gibt diejenigen, die Kruste von Schimmelrinde Käse wegzunehmen,  machen sie mehr vorzeigbar (sic!). Ich zeigte "italienische" , warum versuchen, sich vorzustellen, einen ähnlichen Satz auf einem Französisch-Blog zu schreiben ... ? Zumindest erwarten sie die Zeichnung aus und bringen Sie zu den Camembert Torten ins Gesicht!

Per concludere, wenn Sie schneiden gut können Sie eine gute und besser bewahren. Ich werde für eine praktische Demonstration warten!

• In diesen Jahren der Erfahrung, die Sie haben viele Käse zu probieren. harte Reaktion, aber Mut!  Sag mir, wenn jemand treffen Sie insbesondere?

Ich habe viele gezogen, aber ich habe nie getroffen jemand ... Ahahahaha Ernst, ohne Zweifel, was mich am meisten beeindruckt war die Tchoukou, Käse Tuareg. Es ist ein nicht-gesalzene Käse und ‚trocken‘. Diese Art ist einzigartig im Vergleich zu unserem üblichen, sowohl in Größe und im Aussehen, erinnert einen Zug.

Merkwürdiger bin ich feststellen, dass, einer der anderen Käsesorten, die mich geschlagen, Es ist nicht salzig. es ist, wie Sie vielleicht schon erraten haben, von Pannerone (Lodi), berühmt für seine süß-sauren Geschmack und die Noten von Butter, die vor dem in der Nase wahrgenommen werden, und dann in den Mund.

Dann ... Ich könnte ein für jeden Buchstaben des Alphabets dirtene,  aber ich werde auf den Brief zu stoppen B. B kommen Bitto: "Ich werde nie vergessen, dass Stück Bergkäse wusste, dass die Nase von exotischen Früchten, Ananas insbesondere! erstaunlich!”

Roberto Giuliani, Editorial Director von Lavinium, Weinzeitschrift und Online-Kultur, in der 2007 Er erhielt den Veronelli Preis als "Das beste Essen und Wein Ort" aus folgenden Gründen: “Warum im Meer der Unachtsamkeit, in dem Rollen das Surfen im Netz, steht für die Zuverlässigkeit der Informationen und die Vertiefung der Nachrichten während in der großen Gemeinschafts seiner Interessen”.

 Es, liebt schriftlich, Fotografie, und natürlich ... Wein!

Ich kenne ihn durch seine Kommentare ... durch seine Positionen in Bezug auf die sagen, dass ich, wenn man seine Erfahrungen. Ich nenne es ein leidenschaftlicher Kenner der Erde.

Vivo d'Zweck, mein Leben auf Gefühlen. Ich bin zufällig falsch, aber meist c'azzecco sein. Die Erfahrung und der Schmerz macht uns erwerben einen sechsten Sinn, über Menschen ... Ich fühle mich Roberto in der Empfindlichkeit eines sanften Menschen-und Naturliebhaber. Ein Mann ernst und ironisch in gleichem Maße. Ein, weil, wie er sagte, Sören Kierkegaard, Dänischen Dichters als Vater des Existenzialismus, Die Ironie ist, das Auge sicher wissen, wie man es falsch, die assurdo, Fach der Existenz ...

Having said, die, wie ich sage, Punkt und die Haube. Roberto ist an der Reihe! Es ist an Ihnen, zu reagieren, und dann, Ihre pronti!

• Roberto, Ich kurz nach meiner Intuition eingeführt. Alles, was zu addieren oder zu antworten?

Nicht, wenn überhaupt, zu subtrahierenden, Sie alle sind zu großzügig.

• Sie sind der Sohn eines Musikers, Wie haben Sie in der Liebe mit der Welt des Weins kommen?

In der Tat, die Musik ist immer meine große Liebe, Ich kann nicht ohne stehen, nicht überraschend Ich spiele Klavier und Schlagzeug.

Der Wein kam als berufliches Interesse an Reife, über 15 vor Jahren. Ich habe immer getrunken, aber nicht so viel, um ihr Wissen zu vertiefen. Früher habe ich von jungen Weine von Lazio, die zu der Zeit gehörte, wenn es immer noch quantitative Herstellung kaufen, es war schwierig, Wein zu "verlieben" zu dieser Zeit, zumindest für mich. Meine erste Liebe, einer der Weine, die mir meine Augen für eine Welt der unendlichen Möglichkeiten des Ausdrucks zu öffnen gemacht, war eine Flasche Nebbiolo d'Alba am Ende der 80er Jahre.

Dann habe ich drei Reisen durch Frankreich, und da hatte ich eine Bestätigung von dem, was es zu wissen und zu schätzen.

Ich absolvierte AIS Sommelier in Rom und begann zu vertiefen unser Gebiet ab der Toskana bis nach Piemont bekommen, Valle d'Aosta, Friaul und nach und nach alle anderen italienischen Regionen. Ebenfalls ab, für lokale Magazine zu schreiben, bis, in 2000 Ich hatte die Möglichkeit, in der neu überarbeiteten Lavinium zusammenarbeiten.

• Web o meglio World Wide Web, Ich denke, einer der mächtigsten Erfindungen in der Welt. Die Freiheit zu kommunizieren, ihren eigenen Raum, in dem ihre Leidenschaften zu teilen, in dem sie ihre eigenen Überzeugungen zu sagen ... Und’ so dass nun Journalisten, Blogger, mehr oder weniger erfahrenen Web-Schriftsteller, zu Wort. Caos o ... ?

Wie so oft, wenn Sie zur Verfügung haben, um ein kostenloses Tool fast absolute Freiheit zu nutzen in, einige Chaos schafft, denn wir sind jetzt Millionen von Menschen mit, aber es ist noch ein weitgehend positives Phänomen darstellt, das Wichtigste ist, zu lernen, es weise zu nutzen. Die Tatsache, dass jeder einen Platz haben, sich zu äußern, sondern auch das Wissen zu vertiefen, ohne territoriale Grenzen, Musik, die Geschichte, all'arte, Kultur im Allgemeinen, ist etwas fantastisch. Leider sind nicht alle nutzen diese, und diese Tatsache erzeugt eine gewisse Chaos, Darüber hinaus gibt es keine Regulierungs.

Eine weitere Grenze, zumindest heute, liegt in der Unentgeltlichkeit immer, die Profis, die richtige Gewinn aus ihrer Arbeit im Internet zu bekommen verhindert, außer in seltenen Fällen.

• "Der Verbraucher (sehr vager Begriff und Grob), erzogen, zu verstehen, dass das, was Sie essen und trinken stark beeinflusst Ihre Gesundheit werden,  seine Energien, le sue capacità in generale”. Parole tue Roberto, Ich bin damit einverstanden, dass vollständig. Aber ich glaube,, wenn der aktuelle Zustand, wenn auch mit den Medien vorliegenden Informationen, ist immer noch sehr offensichtlichen Mangel an Kultur von Essen und Wein, gibt es ein Kommunikationsproblem. Was denken Sie?

Das Kommunikationsproblem vorliegt, sicher, aber vor allem ist es die Missverständnisse zu Schaden, vor irreführender Werbung direkt und indirekt mit der jeden Tag von der Kindheit gehämmert wir. Dann gibt es die so genannte "schlechte Gewohnheiten", diejenigen, die mit Coca-Cola wuchs, le mehr Ihre, verpackten Lebensmitteln, hat nicht nur Probleme, sondern auch die kulturellen "Laster", die nicht einfach zu entfernen. Ich konnte sehen, aus erster Hand, wie viele Menschen haben Widerstand gegen jede Argument, ihre Gewohnheiten in Frage stellt. Dies bedeutet nicht, dass es sinnlos ist, zu versuchen, die Menschen verstehen, dass gesunde Ernährung ist wichtig, informieren Sie über den Schaden, den es auf eine bestimmte Art von Lebensmitteln, tun können, aber meiner Meinung nach ist es nicht genug, Auch weil, kommen ben saprai, es gibt diejenigen, "arbeitet gegen", Herunterspielen der Bedeutung der Vermeidung von zu raffinierten Produkten wie Zucker, Verkauf, Mehl usw.. und versucht zu beweisen, dass es keinen Unterschied zwischen Industrie-und Bio-Produkte. Aber das Thema ist komplex, und wir können nicht hier entwickeln.

• Ich liebe die Geschichten von Menschen hören, ist meine Leidenschaft! Ich liebe es, an die Wurzel alles gehen. Über das bin ich von einem Kommentar über Samen erinnert. Cito testualmente: "Es ist wesentlicher Kauf sie von denen, die sie immer pflegen, Vorsicht, wenn Sie nicht wissen, die Herkunft. Viele Kindergärten tatsächlich kaufen sie von den Branchen, die sie im Labor zu produzieren. Dank dieser haben wir die Tomaten von Pachino verloren, deren Samen sind nicht mehr die Originale, aber sie kommen aus Israel. Das Saatgut ist ein großes Problem, auch, weil viele hybridisiert, oder reproduzierbar sind nicht, oder GVO. Es ist lächerlich zu glauben, wenn es eine biologische Kontrolle über Saatgut…"An dieser Stelle frage ich mich,, aber wie können die Menschen vertrauen, dass die Definition von "Bio", wenn er diese Dinge liest?

Wir leben in einer Welt, die von Gottes Geld regiert, Dies erfordert, dass wir vorsichtig und misstrauisch zu sein. Es sind keine Etiketten auf die Qualität und die Echtheit eines Produktes zu gewährleisten, leider, aus den Gründen, die nur, Ich glaube daher, dass Bio ist keine absolute Garantie. Auch weil, besetzt mit einem Marktanteil von mehr und mehr interessant, Bio wurde auch in der Branche gezogen. Sie können sich vorstellen, wie unwahrscheinlich es ist, eine wirklich Bio-Produkte haben Hunderte, manchmal Tausende von Hektar. Hier, ist auf jeden Fall eine Möglichkeit, die kleinen Produzenten zu kontaktieren, magari km eine Null, der Bauer oder zumindest auf diejenigen Händler, die an lokale kleine Betriebe gerecht.

• Anderes Thema Drücken, möchte über Zucker sprechen? Sie stellen die Frage vor kurzem unter meiner Ankündigung. Ich möchte hier reagieren?

Wie ich bereits erwähnt, Zucker ist ein ernstes Problem: unmöglich, die Verwendung quantifizieren, nur denken, dass in einer Dose Coca-Cola ist das Äquivalent von mehreren Taschen von raffiniertem Zucker, oder in einem Süßwarenprodukt wird in beträchtlichen Mengen verwendet. Es ist kein Zufall, dass Diabetes ist eine zunehmend häufige Erkrankung, das wird noch deutlicher in einem sehr jungen Alter, dh in der Phase, wo Sie mehr raffinierten Zucker in absoluten nehmen, Getränke durch, Snacks, Süßigkeiten und so etwas wie die Mehrheit der Kinder in diesem Alter des Konsums.

Manche Leute legen sogar drei Teelöffel Zucker Cappuccino, obwohl Milch hat bereits eine eigene Süße, die die Bitterkeit des Kaffees kompensiert. "Schlechte Gewohnheiten", Verwenden Sie mindestens ... nur voll von Zuckerrohr (nicht die rohe, die praktisch die gleichen Veredelungsverfahren der weißen aus Zuckerrüben hergestellt erfährt), wenn wir es in die Lebensmittel hinzufügen, kann ein wenig "Schaden verringern, Zusätzlich zur Bereitstellung von mehr gute Dosen von Mineralien und Vitaminen B. Und dann, wenn wir die gesunde Gewohnheit, immer die Geruchssinn, bemerken würde, wie raffinierter Zucker hat einen süßlichen Geruch stark, aber gefälschte, während das Integral ist viel weniger süß und duftend.

• Wenn ich Ihnen sagen, dass ... "vielleicht müssen wir zurückgehen, um vorwärts zu gehen ",  Was antworten Sie mir?

Zu diesem Thema kann ich Ihnen jetzt schon sagen, dass ich ein überzeugter Anhänger der Theorie der Rückgang von Serge Latouche, haben wir einen Wendepunkt erreicht, eher, meist überquerten wir. Wir Ablassen des Planeten unbewohnbar machen und das Leben der Tiere, Pflanzen und Menschen. Unser Unternehmen ist auf dem Vormarsch ununterbrochene Verbrauch ermittelt und Gewinnmaximierung. Es ist kein Zufall, dass, noch, wir von allen politischen Strömungen, die das Land wieder zu beleben, müssen zurückkehren zu produzieren und erhöhen Verbrauch hören, das ist Wahnsinn. Sie müssen für eine neue Ökonomie und eine neue Gesellschaft zielen, Ich habe noch andere Grundlagen, auf denen ihre eigene Wohlfahrt stützen, der echte, nicht, dass durch falsche Wünsche und Bedürfnisse induziert, mit der das System erfordert, dass wir leben.

• Freunde, Ich würde am Ende mit einem Toast!  Jetzt wissen ein wenig mir, Ich liebe die roten Weine mit Charakter und Struktur. Was ich biete?  Und ... übrigens, von dem Sie Musikliebhaber sind, hat gerade ein Hintergrund, aber ich empfehle, sagen Sie mir den Titel und Künstler ... Ich bin neugierig, ich! 😉

Ich denke, ich kann "extrem gut" hinzufügen, Ich bin sicher, dass ein Mensch wie du, , die das Vergnügen des Lebens liebt und schätzen ihren Nuancen, auch versuchen, Eleganz in einem Wein. Die Mine proposta, streng Italic, schiebt mich mit seinen Augen in Richtung der Valtellina Superiore Sassella Red Rocks Reserve Ar.Pe.Pe. geschlossen, eine schillernde Wein, 100% Nebbiolo (lokal bekannt Chiavennasca) das kommt von terrassierten Weinbergen und schroffen an der Basis der Rhätischen Alpen, Unterzone Sassella.

Die Hintergrundmusik? In diesem Fall eher als der Hintergrund ein Begleiter von Emotionen sein: Waltz For Debby, eine der schönsten Kompositionen als feines Jazz-Pianisten Bill Evans.

Heute möchte ich Raum geben, um an einen Freund Züchter, die in vielen anderen Stimmen hallten wird entlüften. Bürokratie, Bürokratie und noch! Das ist, was ich höre ständig von den Produzenten. Wir brauchen Verwaltungs zu machen oder mir sagen, Bauern… mah, Ich sage!

Ich frage mich, wenn einer dieser Bürokraten Durchsetzung der so viel Papier zu füllen Sie erkennen, was es bedeutet, zu produzieren? Von wie viel Mühe, Zeit, und Engagement beinhaltet die Bearbeitung des Bodens? Aber nicht nur, weil Freizeit muss sie für die Promotion auf Messen und Veranstaltungen zu besetzen, um zu wissen,, es ist wichtig, ihre Produkte kennen.  Ich erinnere mich, vor Jahren zu lesen, dass ein Unternehmen in Japan seine Führungskräfte auferlegt hat unter den Arbeitern in der Produktion direkte Erfahrung zu haben ... es wäre auch hier bei uns, und ich würde sagen, in vielen Bereichen!

Ich unterstütze immer mit großer Überzeugung, dass, um die Arbeit von anderen beurteilen, um die Schwierigkeiten zu verstehen,, Probleme und Lösungen, wir einfach tun! Statt der Besetzung der komfortablen Büros, Ausgängen und mit den Produzenten gesprochen!  Sie müssen die Realität leben! Sie müssen auf sie hören! Sie sind unsere Vertreter, und ab und zu bewegen, über das Schicksal dieser Wunde Italien zu ziehen und in die Knie gezwungen! Die Erde ist das, was wir sind links, diejenigen, die es zu arbeiten, ist unsere einzige Hoffnung, um uns aus dieser Krise zu retten! Lassen Sie uns Ihnen zu arbeiten!

Verzeihen Sie meinen Ausbruch, aber das italienische, die echten, diejenigen, die nicht in jeder Hinsicht zu kämpfen, auch so, ein Hilferuf! Und das ist, warum ich jetzt das Wort an eine von ihnen… Freund Marco Bernava.

• Rahmen, was würden Sie fragen, die Institutionen auf nationaler und europäischer Ebene in der unmittelbaren Herstellern helfen?

"Lassen Sie uns und verkaufen!"Warum Wein ist eine Kunst ... es ist Poesie und technische zugleich, und Künstler, um Platz zu haben, gut zu tun, Sie müssen Bewegungsfreiheit haben.

Wir befinden uns in einem System, das nicht funktioniert Cinzia stecken, und nicht nur in der Weinbereitung, aber ich wage zu sagen, in der ganzen Agrarsektor. Die Konzentration auf die Entwicklung des Weinbaus und der Wein, Ich glaube, dass wie im Rest des Primärsektors ist eine der großen Fehler der EU und durch die Politik der Mitgliedsländer: "Richtlinien, die in Vorschriften und Kontrollen führen, die unverblümt definieren so nutzlos wie schädlich, eine Regelung des Implantats / Explantat inkonsistent, ein Zollbeamter, der nicht vorhanden und stattdessen sollte bindet alle Verhandlungen inner, Schwerkennzeichnungsvorschriften, Qualifikationssysteme der Produkte ein bisschen "Zufalls … und noch viel mehr könnte ich hinzufügen ... "

Meine Erfahrung als Techniker und jetzt als Produzent macht mir klar, mehr und mehr Winzer mit ihren Weinen zu kleinen Preisen, für ihre Ohnmacht auf dem Markt, da die Versorgung frazionatissima (und ohne kollektive Stimme, keinen Fehler machen), vor der Riesen, die Kaufpreise der Trauben zu diktieren, unter Berücksichtigung nur ihre Logik des Profits (das Ergebnis einer fehlerhaften System global), nicht zuletzt unter Berücksichtigung der Kosten der Produktion des Winzers.

Ich verstehe mehr und mehr, was in der Vergangenheit wurde verzerrt und verwöhnt den Sektor. Es tut weh, wie Wein durch bestimmte Bereiche der Gesellschaft wahrgenommen denken, durch falsche politische Entscheidungen in der Substanz. Es macht mich traurig zu sehen, wie Sie haben, um zu tun mit der Verabreichung bestimmter Unterlagen über die Merkmale eines Voodoo-Ritual nehmen und nicht als Verwaltungs. Meine Erfahrung führt mich zu dem Schluss, dass ich auch als technischer Bestandteil der Landwirtschaft faszinierenden und dynamischen und dass ich als Produzent von Handels kämpfen und sich selbst leben zu leben, in der Hoffnung, (o illusione) dass das System vereinfacht.

Ich sage nicht, dass es ein Anarchist Sektor, aber auch, dass ich die Hälfte meiner Zeit damit verbringen, für die öffentliche Verwaltung. Sicher ist, dass die Industrie braucht, um eine ordnungsgemäße und kohärenten Rechtssystem, die Beschränkungen, die schädlich für die Gesundheit ist zu haben (es ein Lebensmittelprodukt) und was ist tatsächlich Betrug, aber verlassen können, dass die Hersteller Originalität zu erstellen und das kann anbieten und verkaufen mit Agilität.

Ich gehe von nur zwei Beispiele in Europa lassen: die Kennzeichnung und das Prüfungssystem der Weine auf der einen Seite, und anderen zugelassenen önologischen Verfahren. Es gibt Paradoxien der, wie sollte man nicht an den supranationalen Bereich arbeiten. Grundsätzlich ist der Markt, weil wir uns mit der "Neuen Welt" Wein konfrontiert, wo sind die Regeln lockerer und wo sie sehen, dass der Boden der Gegenwert von jeder Wand, die die EU baut uns und wir haben zu springen tut nichts, aber erhöhen die Kosten der Produktion, damit die Wettbewerbsfähigkeit auf den internationalen Märkten zu verringern, Weine und manchmal sogar auf dem Inlandsmarkt geschätzt werden. Ergebnisse: auf der einen Seite und auf der anderen importieren wir billige Weine begrenzen Inlandsverbrauch Sozialprodukt, Wesentlichen den Verbraucher verwirrend und weg von der gaudire ein Produkt, das ein Teil unserer Kultur ist seit Jahrhunderten undenklichen.

Dann vergessen Sie nicht, dass der Weinbau und Kellerwirtschaft sind die Grundlage für das Management von vielen Bereichen unserer Länder: Landschaftspflege, Umweltmanagement, sozioökonomische Gefüge (denke neben Produzenten auch all'indotto enoturistico). Diese soziale Rolle sollte weiter belohnt werden und nicht durch Gemeinschafts-und nationalen Politiken geschlagen. Sollte erlaubt, zu arbeiten und zu fördern, die Entwicklung der Weinwirtschaft werden kann und was um ihn herum kreist, vor allem in Anbaugebieten, wo jede wirtschaftliche Alternative wäre entweder ein Absturz oder eine Aberration und eine Zerstörung des Gebietes sein. Ich mich konkret auf das Thema Windpark in Spanien und soweit ich weiß, in Italien: Interessen der multinationalen mit den Farben der Ökologie und Nachhaltigkeit gemalt, für das Gebiet so hilflos wie die Landwirtschaft verkauft, ihre Berufung zu zerstören und verwandelte sie in eine Pseudo-Industrielandschaft und durch Spekulation Massenvergewaltigungen (in das Land noch nicht angekommen).

Aber das ist eine 'andere Geschichte Cinzia: wenn Sie möchten, können wir reden! 

Heute stelle ich Adriano Liloni, ein "Subversive Geschmack"!

Ich erinnere mich an das erste Mal, dass ich wüsste ... Ich hatte zu seinem lokalen Moniga berichtet, "Das Subversive Geschmack”. Più che un locale, ein Schaufenster für die Förderung des Gebiets. Die Idee gefiel mir, und wenn dies der Fall ist, keinen Fehler machen, die früher oder später muss ich mit meinen eigenen Augen zu überprüfen ...

Der Anlass geschah früh und waren sofort Funken!  Peperino lui, Peperina io, non poteva essere altrimenti. Dopo i vari combenevoli mi invitò la sera a cena nel suo ristorante, Die Pegaso Gavardo (BS). Natürlich, das war ... Ich hatte keine Ahnung von dem Abend auf mich wartet! 😉

Bei meiner Ankunft fand ich wartete Franco Liloni, der Bruder von Adrian und Maler, Bildhauer, Archäologe und Reporter Telecolor, eine lokale Fernseh. Wir haben das Abendessen im Chat ... Cynthia Franco entdeckt eine stückweise Zuhörer, manchmal gesprächig, und manchmal nervös.  Tutto andò bene fino a che il nipote di Adriano, Zimmermädchen, , fragte er: "So starten bringe ich die Blasen?” Mmmm che nervi!! Ich antwortete,: "Ah ... partiamo bene, Ich trinke nicht kohlensäurehaltige Getränke!” Un po’ stranito mi guardò e se ne andò. Fünf Minuten später wurde alle Personen im Raum durch eine Ankündigung von Adriano unterbrochen: "Wir haben ein Gästezimmer, in denen der Begriff bestreitet Blasen, heißt Cinzia Tosini. Ich fordere Sie auf, aufzustehen und zu erklären, um jeden, der Grund für den Streit". In diesem Moment würde ich erwürgt!!

Jeder, der mich kennt, weiß, wie viel ich bin wirklich schüchtern ... Trotzdem stand ich auf, um zu erklären, dass ich nicht mag den Begriff Blasen weil ich nicht guten Wein Kultur machen. Mi fermai li, aber ich beschlossen, dass ich ein kurzes Stück zu schreiben,  e cosi feci… Il locale pian piano si svuotò mentre noi tre ci raccontavamo le nostre vite, i nostri sogni e i nostri progetti. Posso dirvi solo che bacchetto spesso a gran voce Adriano per le sue prese di posizione a volte eccessive nei termini. Aber wer ihn kennt, weiß, dass er ein Mann ist, der in der Erde glaubt,, in den Erzeugern und den Menschen, die gut funktionieren,.

Adriano, sagte, dass jetzt ist es an Ihnen, mich zu beantworten…

• Adriano Liloni eine subversive Geschmack, Sie zu denen, die noch nicht wissen, präsentieren?

Ich bin eine leidenschaftliche unüberschaubar; Ich habe diese Assoziation tout court, ausgehend von meiner Umgebung, die Vallesabbia und der Gardasee.

• Adriano, Wer subversive des Geschmacks sind?

Sie sind eine kleine Gruppe von Dorfbewohnern Käseproduzenten, Honig und Wein. Es begann ruhig mit abendlichen Zusammenkünften. Dann, die 2 Juli 2006 in einem Moment des Wahnsinns Ich mietete die Insel Garda und schuf die erste Veranstaltung mit einer Menge von Boot.

• Was ist der Zweck, die Sie erreichen wollen?
  

Ziel war es, zusammen zu bringen, um lokalen Produzenten. Nach Infiltration journalistische führte zu einem Dominoeffekt, der nicht einmal vorstellen ... Als der Präsentation des ersten Bandes der Subversive in Mailand am Programm RAI-Radio 2 von Vergassola. Die Ereignisse weiter, jährlich und werden an verschiedenen Orten wiederholt.

• Was sind die größten Schwierigkeiten Sie gestoßen?

Die Schwierigkeiten, die wir haben, waren und sind. Nicht in den großen Bewegungen verbunden und absolut selbst, in Galaxien Kommunikation Essen und Wein ist nicht so einfach. Trotzdem hat der zweite Band der Subversive del Gusto Paris erreicht und für einen Glücksfall, gewann der Cookbook Awards für die Fotoindustrie, eine große internationale Auszeichnung.

• Da kann man Italien von kleinen-mittleren Produzenten in dieser Zeit zu sehen? Und was glauben Sie, wird die zuständigen Institutionen in der unmittelbaren machen?

Die zuständigen Institutionen? Die? Diejenigen Zustand? Warten auf Godot… Italien ist nicht das Land der Handwerker und Kleinunternehmer. Hinsichtlich Hilfe bevorzugen sie pharaonischen Projekte für große Unternehmen zu machen…

• Ich bin eine Frau leidenschaftlich über Wein, aber vor allem von seiner Welt, sagen Sie mir, wie Sie den Wein leben?

Wie, um den Wein und gutes Essen leben?  Secondo te?   😉

• Erzählen Sie mir von Ihrem lokalen, Der Pegasus. Com'è nato ?

E ‚sie im Dezember 1987 Nach verschiedenen beruflichen Erfahrungen auf dem Gebiet geboren, wir mir und meinem Bruder landete in diesem Such lokale Management nach zwölf Konkurs wurde schließt seine Türen… Solche freiwilligen, wenig Geld und viele Ideen. Eine gefährliche Mischung, die fast ein Vierteljahrhundert gedauert hat ... Wir haben uns auf eine alternative Küche von Berg und Meer mit Rezepten unserer eigenen Schöpfung konzentriert. Jahre harter Kampf und Engagement, und wir sind immer noch hier, trotz der großen Krise in der Branche. Kunden, die historische Rück, wir sind praktisch zusammen im Alter von ... Einige von ihnen haben ihre hier Feiern der Taufe, Konfirmation oder sogar, Ich habe gesehen, wie sie wachsen von Jahr zu Jahr. Eine Treue, die uns befriedigt, und das gibt uns die Kraft, weiter zu gehen ...

Ich traf Mario Maffi – Winemaker und Technischer Direktor der Landwirtschaftlichen Montelio – dank seiner Einladung für einen Besuch in den Keller. Ich lauschte und hörte mir stunden. Ein einfacher Mann wie wenige – Blick offen und aufrichtig – auf dem Territorium verbunden, seine Geschichte und seine Traditionen. Eine echte italienische.

Der Hof Montelio, dessen Name leitet sich vom griechischen Helios Stromaufwärts von der Sonne, Es ist in Codevilla befindet, in der Provinz Pavia. Fu l’Ing. Angelo Domenico Mazza, großer Fan des Weinbaus, auf das Geschäft mit den erworbenen Grundstücken in der zum ersten Mal starten 1848. Aus 1982, Der Technische Direktor ist der Winzer Mario Maffi. Dann ein Varzi, Er ist ein großer Experte und Kenner des Oltrepò Pavese.

Vor ein paar Wochen ging ich zurück, um es zu finden. Eine Person, die ich sehr respektiere, einer der besten Männer, die ich in den letzten Jahren gekannt habe.

• Unser Ursprung ... alles mit ihnen beginnt. Wie hat sich Ihr Abenteuer in der Welt des Weines?

Ich war in den Weinbergen geboren, weil mein Vater ein Weinbauer war. Aber das mein liebstes Hobby war Häuser zu entwerfen. Als ich für Tortona Surveyor zur Anmeldung, Schicksal hat es, dass ich vergaß ein Dokument zu Hause. An der Art, wie ich mein Italienisch Lehrer Retorbido erfüllt, dass, spürte, wie meine Wahl, Ich dringend abgeraten. Drängte mich stattdessen am Institut Agrar trotz meiner besten Noten einschreiben waren im Bau-und Topographie. Nach der Schule Eng. Schulter bot mir eine Partnerschaft in seinem Atelier. Wörtlich brach in Tränen aus, wenn ich aufgeben musste ... Ich hatte gerade einen Anruf; Ich hatte für Militär verlassen. Es war nicht sein Schicksal, und ich übergab Schicksal. Sobald ich wieder in Önologie spezialisiert.

• Oft frage ich diese Frage, und ich möchte auch Ihre Meinung. In Italien gibt es viele kleine Produzenten. Ich höre oft Branchenexperten argumentieren, dass diese kleinen Unternehmen, andernfalls hauptsächlich die Kosten für neue Technologien zu zahlen, können Qualitätsweine nicht machen. Was denken Sie?

Diese Rede kann nur sinnvoll mit weißen Weine zu machen. Für Rotweine keine. Der Rotwein wird im Weinberg geboren. Ich habe einen lieben Freund, der durch eine schwierige Zeit gehen wird aufgrund gesundheitlicher Probleme, Musiklehrer in sozialen beteiligt. Es, Giuseppe Colombo, zusammen mit drei Freunden beschlossen, Wein zu produzieren gut, und er drehte sich zu mir. Ein Tag im Rahmen der wichtigsten Piemont,  in einer Verkostung von elf Weine verkostet mit verbundenen Augen, Es war sehr erfolgreich trotz der geringen Dimension der Wirklichkeit. Rotwein, ausgehend von einer guten Trauben, sicher mit ausgezeichneten Ergebnissen hergestellt werden.

• Was glauben Sie, wird die Institution sofort machen die Hersteller in einer konkreten Weise helfen?

Sie benötigen weniger Bürokratie, brauchen eine starke Investitionen in junge Menschen, konzentriert und nicht gestreut, den Unternehmergeist zu schaffen.

Nach dem Krieg wurde die Region Friaul-Julisch-Venetien gab Geld an die Bauernfamilien. Aber sie, ein Minimum von acht Hektar investieren mussten, und dreißig-Jahres-Hypotheken mit subventionierten. Wenn Sie sich entschieden, bevor das Unternehmen verlassen, musste das Geld zurück ...

• Und "jetzt weit verbreiteten Tendenz, Weine in biologischen klassifizieren, Biodynamik, Organic ... Glaubst du nicht, dass wir weiter zu verwirren den Verbraucher?

Zu sagen, organisch ist fast eine Art und Weise zu sehen, dass das durchschnittliche Italienisch zu Ende ist nicht höflich. Solange ich werde ein organisches Weinberg Schild in der Nähe stark verseuchten Gebieten sehen, Ich kann nicht glauben, dass in biologischen. Die biologische könnte eine Logik haben, wenn es eine strenge Regulierung, die die Umsetzung sicherstellen würde.

Sollte mit einer Abbildung von Grundstücken frei von größeren Verschmutzungsquellen durchgeführt werden, und ein kleiner Regen Zuordnung von Bereichen. Sie können mir nicht sagen, im Tal der Etsch mit 1300 mm regen pro Jahr mit den biologischen Parametern von Brüssel tun können.

Unsere Wine Company Montelio,  Es fällt in eine Kategorie ich "gegenüber der Umwelt". Wir versuchen, integrierte Landwirtschaft machen. Wir ließen die Wälder rund um den Weinbergen, und wir dürfen eine natürliche Gruppe bauen, neben den Pflanzen, künstliche Nester, die Rückkehr der Kohlmeisen und Rotschwänzchen erleichtern.

Erstellen Sie eine natürliche Umgebung, Das ist das, was wirklich wichtig ist…

Ich hatte das Vergnügen, ihn zu kennen und auf die neueste Ausgabe der zuhören Öl-Workshop, das Food Festival, das er Regie und zu vertiefen und zu verbreiten, durch ganzheitliche Wege, die Kultur der Öle. Klären Sie irgendwelche Zweifel ist es immer nützlich ... so,  Ihre pronti!

Luigi Hochgeladen von Beruf ... Oleologo. Schriftsteller und Journalist, hat mehrere Bücher über Olivenöl veröffentlicht, zusätzlich zu einer neuartigen, Das Öl der Umwandlungs. Arbeitet mit verschiedenen italienischen und ausländischen Zeitungen.

• Aus 2003 leitet die wöchentlichen Online "Teatro Naturale"Zeitschrift für Agrar, Energie-und Umwelttechnik.
• Seit Februar 2009 leitet die monatlichen Online-in English "Teatro Naturale Internationale".
• Aus 18 November 2010 bearbeitet den Blog “Öl-Workshop“.

• Hochgeladen Louis, oleologo-Berater sagt, 360 ° Olivenöl. Wie haben Sie diese Ihre Abenteuer in der Welt von Olivenöl?
  

Es ist ein Abenteuer, von einer tief verwurzelten Familientradition geboren. Ich bin der Sohn und Nachfolger von Züchtern und Müller. So komme ich von denen, die die wirklichen Schöpfer des Öls sind. Ich wurde geboren in Salento, unter anderem, nur wenige Kilometer von Lecce, Polster in einem Land der Olivenbäume und hat in der Vergangenheit eine intensive Verkehrs von Öl an jeder Ecke der Europa erlebt. Dank der Öl-Handel im siebzehnten Jahrhundert war es möglich, die große Barock-Architektur zu realisieren, aufgrund der aus dem Verkauf der abgeleiteten erhebliche Gewinne.

Jedoch, abgesehen von dieser Mitgliedschaft, Ich habe Schriftsteller Joseph Pontiggia mein volles Engagement für die weltweiten Öl. Es war er, der mich ermutigt zu achten,. Ich rief den "Papst von Öl", Auch wegen meiner theologischen Studien. Und so im Laufe der Jahre habe ich viele Bücher geschrieben, und ich begann eine lange Reihe von tugendhaften Pfade, die auf jeden Fall hinterließ eine wichtige Marke nehmen.

• Ich liebe die Olivenbäume, rau aussehende alte Bäume, Wächter von Jahren der Geschichte. Qualcuno stenterebbe a crederlo visto che sono conosciuta per la mia parlantina… ma ti assicuro che alla loro vista un rispettoso silenzio s’impone in me. Der Olivenbaum gibt mir Frieden und Harmonie. Sagen Oliven im Singular, ist jedoch nicht ganz richtig. Die Realität ist, dass es viele Sorten Split-Level-sensorischen Geruchs-und Geschmacks. Können Sie mir eine aktualisierte Karte ganzheitliche geben?

Das ist richtig. Es ist das gleiche Gefühl, das ich auch bekommen, vor allem, wenn sie in Kontakt mit alten Olivenbäumen sind. Es ist kein Zufall, dass so viele Dichter haben Verse, die großen Elegien sind geschrieben. Und es ist auch richtig, dass wir nicht nur der Olivenbaum denke, in der Einzahl. Die Olivensorten gibt viele, Tausend.

Italien hat den absoluten Primat: 538 sind Sorten, die Ivalsa, das Institut für Fortpflanzung holzig, ha censito. Es ist nicht nur ein wichtiger Aspekt für den hohen Wert der Biodiversität selbst. Es bedeutet auch, eine echte Chance auf den Sieg bei der Kelterung von der viele haben, differenziert Oliven, Öle besondere und einzigartige. Eine sensorische Karte, die ich in meinem neuesten Buch gezeichnet, "Öl: roh und gekocht", durch neue Techniken veröffentlicht, aber die nächste Ausgabe von Olio Officina Food Festival wird es Überraschungen in dieser Hinsicht.

• Da sie der Auffassung ist, die Kultur der Öle in Italien?

Ich bin optimistisch, ungeniert. Denn ich bin davon überzeugt, dass, in fondo, mit der Willensstärke und Engagement können Sie immer noch gute Ergebnisse zu bekommen. Ich habe sie erhalten, e li vedo. Im Vergleich zu der Vergangenheit zufrieden sind. Wir haben mit dem Rest der letzten Jahrzehnte beschäftigen und warten auf die Zukunft, hart arbeit. Heute sind wir nicht glücklich, objektiv, denn wenn der Verbraucher wählt eine Funktion der billiger wird es bedeuten, dass es keine wirkliche Produktkultur, im vollen Sinne des Wortes. Aber es ist anders, Heute gibt es eine größere Verantwortung. Die Hersteller haben besser geworden.

Jetzt liegt es an den Koch, und vor allem Gastronomen, gewinnen ein größeres Bewusstsein, und Studium, Studienzeit: Experiment mit neuen Lebensmittelformulierungen vor allem mit dem Olivenöl extra vergine führenden Player. L'olio,  ma anche tutti gli altri condimenti, müssen miteinander über die Rolle der wichtigste Bestandteil ergreifen, und nicht in der Lebensmittel, auf dem die Randbemerkung über als bisher geschehen ist beschränkt werden.

• Hören Sie Ihre Sprache,  ricordo un concetto che sottolineavi spesso: "Die Olivenöle als wahre Prinzipien der Präventivmedizin betrachtet".  A questo punto mi sorge spontanea la domanda: "Dosierung und Art der Anwendung?"

Ja, sind "Prinzipien der Präventivmedizin", weil kein Essen kann heilen, aber es kann sicherlich Beiträge an unsere Gesundheit zu verbessern.

– Dosierung: immer, täglich, ohne Überspringen einer. Das Öl aus Oliven dale hilft, die Wahrnehmung von anderen Rohstoffen zu verbessern, und es ist auch ein Fahrzeug von gesunden Geschmacks.

– Die wie Sie mit: Mäßigung, immer, weil selbst die besten Fette sind immer noch Fette, und nicht überschreiten kann. Hierzu, mit hochwertigen Ölen Sie eine hohe Schlag-und condente bekommen, entsprechend, auch sie führt zu der Notwendigkeit, jedes Mal ein wenig utilizzarne, die richtige Menge, entwickelt, um den Geschmack und machen es mehr essbar und leckeres Essen.

• Spremitura die Brühe, a freddo, die erste Press ... Wir machen deutlich, diese Konzepte?

Es gibt nur einen Press, heute, mit neuen Technologien; und trotz einer EU-Verordnung nach vorne tragen das Etikett das Wort "Kaltpressung" (Öle aus Mühlen und Pressen erhalten) und "kalt extrahiert" (Öle aus moderner Bergbautechnik abgeleitet, durch Zentrifugalkraft) in Wirklichkeit gibt es nicht mehr ein Heißextraktion. Terminologien wehren sich gegen die Phantasie, aber nicht nah an der Realität.

• Visto che l’Italiano medio si approvvigiona direttamente dallo scaffale del supermercato, Welchen Rat würden Sie zu einer bewussten Wahl geben?

Der beste Rat ist, gehen direkt von den Herstellern. Zumindest, wenn wir im Urlaub sind und wir Sie direkt bei den Unternehmen zu erfüllen wäre eine nette Geste der Solidarität. Wenn Sie nicht das Überleben garantiert den Erzeugern sind, das gesamte System zusammenbricht. Im Fall der Familien, es wäre angebracht, um Kinder zu bringen, so daß sie in direktem Kontakt mit der Wirklichkeit legen.

Dann, Ein weiterer Tipp, da die Mehrheit der Verbraucher weitgehend in Supermärkten kaufen, besser, nicht zu den schlimmsten Instinkte unter Berufung auf Kosten Pander: sowie unmoralische, unter die Anschaffungskosten können die Täuschungen verstecken. Dies bedeutet nicht, dass einige niedrige Preise nicht gerechtfertigt sind, wenn Sie aus dem Ausland sind, wo die Produktionskosten niedriger sind, aber es muss gesagt werden, dass die beste Wahl ist vorzugsweise über die Produkte positioniert, so genannte "Premium" werden, mittel-hoch. An der Unterseite ist ein wenig utilizzarne, und die wenig Fett muss unbedingt die beste.

• Wie sehen Sie die Kommunikationsspezialist Öle in Italien bewerten?

Der Kommunikationsspezialist im Bereich der Öl könnte auch gut bewerten, aber in Wirklichkeit nicht vorhanden ist. Wir sind leider fehlen in der Kommunikation, und oft nicht bemerken, die wahren Kommunikatoren, Professionals, aber diejenigen, die improvisierte Notwendigkeit glauben, nur setzen eine Reihe von Wörtern in einer Reihe und Geld investieren, um zu kommunizieren. Es muss gesagt werden, dass die allgemeine Presse hält nur an der Oberfläche und beschränkt sich auf Pressemitteilungen zu posten, Nachrichten dann in dem Bild und Gleichnis derer, die nicht kommunizieren können, gebaut. Wir sind so weit hinten im Bereich der Öl-und Kommunikations von dem, was dreht sich um. Es ist ein schwerwiegender Mangel, der behoben werden sollte Kultur.

• Das Öl wird mit dem Alter?

Nicht, Öllebensdauer ist kurz. Je höher die Qualität, und am besten erhaltenen Öle, mehr, wenn es das Leben verlängert. Denken Sie an Ölen Altern ist ein Fehler.

• Im Gegensatz zu Wein Schnupperkurse, diese Öle sind noch nicht so populär, wie sie sollten.  Secondo te qual è la causa?

In der Tat sind sie gemeinsame. Mehr als alles andere stattfindet, lückenhaft und nicht Sie die Auswirkungen dieser Verkostung Kurse zu realisieren sind im italienischen geführt. Fehlende definitiv eine Haltung ähnlich den Sommeliers, geneigt, die sensorische Analyse von Ölen auch das gemeine Volk zu erziehen, Liebhaber. Das Problem ist vielmehr, dass es Verbände der Produzenten von der Europäischen Union und auf die Tätigkeit der Organisation von Kursen finanziert, damit bestrafen den wahren Geschmack der Schulen. Dies führt zu einem Ungleichgewicht und die Folgen sind, können in den wenigen Kursen für Enthusiasten gesehen werden.

• Was ist die Rolle von Öl in der Küche?

Begleiten Sie alle, quasi, die anderen Bestandteile, amalgamandoli. Fette sind auch Träger für Aromen und Nährstoffe und Kalorien. Das Öl hat auch eine Funktion des Weichmachers und Dämpfungs salzigen Geschmack, sondern auch eine Funktion der Antihaft-und Gleitmittel zusammen, Zusätzlich zu der Funktion des braunen und üben eine anti Härten in Backwaren.

• Ich liebe es, Brot in Öl tauchen… Was ist der richtige Weg, es zu probieren, um die Qualität zu beurteilen?

Durch den Geschmack des Öls direkt in die Glas. Das Öl mit dem Brot, das wir schmecken, aber in der Glas es wurde gegessen, um all das Gute zu bewerten.

• Und jetzt zu beenden, was sagen Sie zu ein Rezept empfehlen "ölige"?

Die Rezepte sind so viele, und jeder hat seine Herz Rezept. Jetzt, wenn ich nur eine Sache, gehen zurück auf die absolute Einfachheit. Von Salento sind die, auch wenn ich jetzt lebe im 1984 a Milano, Ich sage das Frisella, oder dieses Brot getoastet im Ofen nass für einige zehn Sekunden in Wasser, dann mit Tomaten in Stücke geschnitten bedeckt, auf dem Sie Salz gießen, Oregano und Olivenöl. Man könnte hinzufügen, um: rucola, Zwiebel, Kapern ... Ich denke, wir sollten von der einfachen beginnen, größtmögliche Vorteile.

Ich traf Justin Katalanisch kommentierte sein Schreiben von Kräutern, Thema sehr lieb zu mir.  Einige Fragen und Antworten, und unten am Telefon reden ... Nette und leidenschaftlich, vor allem aber innamorato della terra!  I suoi racconti mi hanno portato a lui…

Educatore del Gusto, Tee-Tester professionelle, Fiduciario e Docente Slow Food e Formatore Orti e MIUR. Responsabile Presidio Salsiccia Rossa di Castelpoto. Sommelier Professionista FISAR e assaggiatore ufficiale di vari prodotti. Consulente Eno-gastronomico alla ristorazione. Ambasciatore dell’Accademia della Gastronomia Storica.

“Discendo dal lato paterno da un famiglia di produttori e mediatori di vini ed olii che fornivano la Moet Chandon del liquer de expedition sino agli anni ’30 dello scorso secolo. E dal lato materno sono pronipote di un pasticcere modicano e nipote di un esperto di pasticceria. Cresciuto all’ombra di queste persone cerco di portare avanti le passioni che sono nel mio DNA con studio, serietà e costanza. Se avete pari interessi siete i benvenuti, a prescindere dal colore della pelle, le idee politiche e lo status sociale. Il mondo, come il piacere, è di tutti…”

• Justin Catalano, una vera fortuna per me incontrarti… la tua presentazione parla da se. Ma in fondo chi sei?

Sono un consulente enogastronomico. Parola che vuol dir tutto e non vuol dir niente. Sono solo un appassionato della mia terra e della gastronomia intesa a 360°.

• Scrivi storie di prodotti. Raccontami…
  

Ritengo che un prodotto che non narra la fatica e l’ingegno (quella che chiamo l’affettività umana) che c’è dietro, non è un prodotto.

• Ti piace il tuo lavoro?

Una sola cosa posso dire con certezza. Mi sveglio alla mattina e sono contento del lavoro che dovrò fare perché il mio lavoro mi piace tantissimo. Il cuore mi batte per le cose nuove che scopro ogni giorno.

• Hai sogni che vorresti realizzare?

Non ho sogni. Io vivo la vita per quello che mi manda e per quello che riesco a realizzare di giorno in giorno.  A 50 anni non si hanno né sogni né rimpianti. Si vive in allegria.

Fausto Delegation, mein "mielologo" ... Die leidenschaftliche Liebe zum Land, für die Traditionen, für Öle, per le erbe spontanee ma soprattutto per i mieli ci ha fatto incontrare. Mantovano come me, lebt in Wien mit einem Pendelflug zwischen Österreich und Italien. Er ist ein italienischer Doc, Ich möchte, dass Sie wissen ...

• Pracht, vorstellen, dass wir gerade erst kennengelernt. Wie Sie sich vorstellen?

Wie würde ich einreichen ...? Wenn der Honig und Öle könnten plötzlich von allen in ihren Dialekten dünnen verstanden werden, zart und harmonisch, die Welt wird sich ändern. Hier dachte ich, ich würde dieses Handbuch für eine Weile einreichen’ Jahren in den Herausforderungen, Ideen und Provokationen, die hier und dort zu starten, um zu bewegen, wie ich sage, die Sicht heute vorherrschenden großen Teil der Verbraucher über den Honig und Öle.

Denn nur durch Bewegen der Sicht, Änderung der Überzeugungen, die uns beherrschen, Spezies in der Nahrung, wir hoffen, dass die aktuelle dramatische Situation, die der Schöpfer von Lebensmitteln sieht untergraben, der Landwirt Agrar Vormund zunehmend als anonyme vorgeschlagen, sparente, in der Gesellschaft, die zu einem großen Teil der Meinung, dass das Essen auf wundersame Weise in den Regalen und in den Kühlschränken von ipertutto erscheinen, vielleicht für eine Weile, in der das Gesicht und die Hände und das Genie von denen, die Lebensmittel verschwinden, um Platz für die große Marke machen, die va bene, Es dauerte nur die letzte und am wenigsten schwierigen Weg für diejenigen, die das tun können, Kaiman: der Gott Markt heute weitgehend alles globalisiert. Hier Ich würde als Schöpfer der neuen Sicht einreichen.

• Wie hat sich Ihr Abenteuer von Magen-Verbreiter?

Das Abenteuer wurde vor vielen Jahren geboren, Manchmal, wenn ich rechnen Mathematiker Ich bin überrascht, ein bisschen ", aber nicht für lange, angesichts meiner Idee, dass die Zeit für eine dumme Glaube, Ich würde daher vorschlagen, dass meine Ideen von zwanzig Jahren, mit einem Weg, der im Laufe der Zeit verbessert ging. Verfahren erforderlich, Ich würde sagen,, Wissenszuwachs in den letzten Jahren wirklich den Horizont in den Kellern verändert, in Mühlen, Nesselsucht Myelom und in allen Produktionen gut und nur im Allgemeinen.

Ich könnte sagen, dass vor mehr als zwanzig Jahren hieß es, dass die Überzeugung, Wein und Öl waren die Worte, die er schrieb, die Sonne auf der Erde und dass die Erde ein lebendiger Organismus, von dem wir ein Teil sind. Heute, oft, es für dumm, wenn wir nicht zumindest von ihnen beginnen, einen Schritt nach vorne machen. Ich war als Kommunikator und Journalist, geboren 25 vor Jahren, Slow Food beim Bewegen durch die ersten Schritte ARCI, wenn Öl war weniger gut und weniger ausführlich heute, wenn der Blog nicht gäbe, hatte und eine zu schreiben, um etwas zu sagen, Magari für die Einheit, wie ich in den ersten Jahren haben ein paar Mal, oder mit einem meiner anderen Erfahrungen… Gründung einer freien Radio.  Das Aufkommen des Social Web und der Blog heute, Annahme von Lebensmitteln, die Schaffung der Honige Po, Neurobiologie Pflanzen,  haben den Beginn einer neuen Weg der Kultur begünstigt.

• Wir sind beide in Mantua. Erzählen Sie mir von Ihrem Gedächtnis dieses Landes?

Mantua mich Genuit Virgil schrieb. Er stellte fest, Dante in der Göttlichen Komödie mit freundlicher Genehmigung von Mantua. Leute von Land und Wasser, eine Stadt in der Mitte einer Überschwemmung des Mincio, die es mit seinen Seen umgibt geboren. Skyline der Stadt von der einzigartigen, vor kurzem durch das Erdbeben entstellt, aber bereits in den Prozess der Wiederherstellung.

Mantova ist auch die Stadt der Küche von Prinzipien und Menschen, wo in den '500 Köche begannen Techniken kodifizieren. Land der erhabenen Qualität in der Produktion, nur von ihr denken, Salami, cotechini, zurück, Meloni IGP, Zwiebel, und in den letzten Jahren auch Land der Extreme Lambrusco, elegant, unveröffentlichte und Drogen, siehe Ruberti.

Die Erde ist einzigartig in Italien, wo sie gemeinsam produzieren, e die andere im Norden in den Süden, und die Padano, zwei Eckpfeiler unserer Küche der Welt.  Es, aus meiner Sicht, Land der Honig, mellifera mit einer Geschichte, die in der Römerzeit beginnt, ein Land, jetzt in der Provinz von Rovigo, aber dann zu Ostiglia und Mantua verbunden, die noch trägt den Namen des Melara, Ara von Mieli. Virgilio, Sohn von Imkern und sich selbst ein Liebhaber von Bienen und Honig, widmet das vierte Buch der Georgica, um Bienen und Honig. In einem Land, so, Sie kann nicht von gemischten gut und schön geboren zu werden.

• Da mielologo leidenschaftlich, kommen reputi la Kultur der Honige in Italien?

Lassen Sie uns zugeben, die Finger in der Wunde. Ich beginne mit einer Provokation: wenn ich Ihre Leser eine Frage stellen, wie viele getrocknet Honig kann in Italien hergestellt werden, intendo Typologie mellifere tra monoflora und Melate, und zur gleichen Zeit wie haben die Bienen den Honig machen, wie viele richtige Antworten würde? Ich weiß nicht mehr als einer von zehn Befragten der Meinung,. Dies gibt die Richtung und das Ausmaß des Problems. Aber einige vielleicht die gleiche Frage für die Öl aus Oliven fragen: Es gibt viele Sorten von Oliven in Italien? Wir werden sehr wenige richtige Antworten haben. Da nur wenige Menschen wissen, dass Italien die Welt geben könnte, und für uns alle, fast 60 verschiedene Arten von Honig. Und zur gleichen Zeit mit nur wenigen würde sagen, dass unsere Oliven Sorten sind näher an 600 Sorten 500. Dann wohl niemand würde sich die Frage, wie funktioniert die Honigbiene, um uns zu beantworten. Nicht, Sie nicht mit der Frage hängen lassen, oder vielmehr nur die Hälfte des Urlaubs suspendiert. Die Biene macht Honig mit einem absolut einzigartigen Technik, eine immense Austausch von Küssen zwischen Biene und Bienen, schafft Honige. Verstehen, und es ist genug,… Zur Zeit.

• Vivi eine Wien, was ist die Realität über die Förderung des Gebiets im Vergleich zu Italien?

UND ÖSTERREICH WIEN.
Ich muss sagen, dass die Aufmerksamkeit und der Wunsch, zu verstehen,, im Vergleich zu unseren materiellen Kultur und unsere Produkte, die mit den Menschen bewegen sich hier in Wien und Österreich, Regel erhebliche, aufrichtig, und tiefe. Wir sind sehr geliebt, wohlwollend beneiden, anspruchsvoll und oft… enttäuschend, vor allem wegen der immensen und mächtige Realität unserer Terroir bleibt in den Fesseln einer Zustand verriegelt, die Außenhandels massakriert hat, Hier schließt sich die Büros der Förderung, und dass, wenn er versuchte, fördern Sie sie mit den üblichen Verdächtigen und stranoti getan hat, Freunde ... Cousinen ... Kreditgeber ... Feste und Bankette unnötige, Wörter und Slogans Verlierer.  Vielleicht ist die ansteckende Kreativität eines verrückten Genie und poliert wie Oscar Farinetti wird die Geschichte in den nächsten Jahren. Wir sind jedoch nach Wien in Bewegung und rüstet sich, um seinen Weg zu ändern, Methoden und Ziele.

• Abschließend möchte ich eine Anfrage selbstverständlich machen ... Können Sie mir sagen, ein Rezept mit Honig?

Zunächst einige Überlegungen ...

Wenn ich lese oder höre Rezepte, in denen, gelegentlich, wird unter den Zutaten Honig benannt bekomme ich oft gereizt, Nein Vielleicht ist es besser zu sagen, ich inca… Warum…? Warum 99 Zeiten von hundert das Wort Honig wird in einer Weise, so allgemein und ungenau, dass es fast scheint, dass in der Rezeptur verwendet Kastanien verwenden, Akazie, Erdbeerbaum oder Lavendel ist die gleiche Sache. Das ist gesund, schön und engstirnige Ignoranz.  Das gleiche zu schreiben und zu sagen, dass auch: “ein Schuss Olivenöl…” als ob es eine einzigartige Honig, und eine einzige Olivenöl verfügbar. Es ist Zeit, einen durchschlagenden dumm genug, um diese Zeichen zu sagen.  Wir weigern sollte, mit all den Rezepten zu diesen beiden Punkten gehen, e dagegen, das Objekt, diese Oberflächlichkeit nicht akzeptabel vorschlagen.

Dann eine Grundregel. Die Honige immer gut mit Fettstoffen heiraten, von Käse Butter, aus Sahne Speck und schließlich auch mit Ölen, vor allem aus Oliven. Eine weitere wichtige Sache ist, dass sie Gegenwart in die ganze Küche sein kann,, von der Vorspeise zum Anfang, von Sekunden bis skizziert und natürlich… Desserts, wie wir aus dem großen Lehrer und Freund Corrado Abwesenheit lernen.

Nur eine Sache, die ich empfehlen könnte, nicht eine echte Rezept, sondern eine Erhöhung des Geschmacks. Wenn im Sommer, nicht mit dem Glück, einen Gemüsegarten haben oder einfach nicht in der Lage, im irdischen Paradiese wie unsere Inseln und den südlichen Regionen leben, oft sind wir zufrieden mit Tomaten, die Lichtjahre entfernt von ihren wahren Geschmack der "Tomate" sind.  Hier, in diesen Fällen eine geeignete Dosis und sehr kalibriert Honigtau Tannen der toskanischen Terroirs, bringt das gewisse Etwas, dass der Treibhaus würde nie in der Lage gewesen, zu geben,. Sehen ist Glauben, ah ah ah ah ...

Wie von Prof hingewiesen. Nicola Sorrentino, Spezialisten in der Ernährungswissenschaft, Fettleibigkeit ist ein großes Gesundheitsprobleme des Jahrtausends. Die italienischen adipösen Erwachsenen sind etwa 4 Million, diejenigen, die übergewichtig sind 16 Millionen.Ein Drittel der Kinder ist übergewichtig, einer von zehn ist übergewichtig. Dieses überschüssige Fett verwöhnt nicht nur Ihre Silhouette, sondern öffnet die Tür zum Herz-Kreislauf-Krankheit, Hypertonie, al Diabetes, Atemnot, all'osteoartrosi, und anderen bekannten Erkrankungen.

Die Geschichte von Peter Parisi, Küchenchef und Patron von "Era Ora",,it,sein Restaurant in Palma Campana,,it,Ich bin ein Junge aus Neapel, früher fettleibig,,it,Unnötig zu erwähnen, dass ich in der Vergangenheit Diäten probiert habe,,it,Ich befand mich in einer existenziellen Einsamkeit, die ich mit großen Essensgeräuschen belastete,,it,Ein Mädchen zu haben war schwierig,,it,aber sie zogen weg,,it,Alles war kompliziert,,it,Aber es ist leichter zu urteilen als zu verstehen ...,,it,gebratene Pizzas und Cannoli ... Die daraus folgende Gewichtszunahme brachte mir viele Probleme wie Wunden unter dem Bauch,,it,Schwierigkeit in den Bewegungen,,it,Du hast keine Ahnung, wie ich jedes Mal das Unbehagen erlebt habe,,it,und bringt diejenigen, die es leben,,it,Jetzt hat sich mein Leben total verändert,,it,Es war eine schwierige Reise,,it,  il suo Ristorante a Palma Campana

• Hallo Peter, Erzähl mir von dir.

Sono un ragazzo di Napoli ex obeso, pesavo 192 kg, Derzeit ist mein Gewicht 74 kg.  Inutile dire che in passato ho provato diete, Drogen, Magensonde, Eintritte, Gewicht zu verlieren ... alle mit schlechten Ergebnissen, und für eine kurze Zeit,. Der Wendepunkt kam nach dem Einsatz von minimal-invasiven Chirurgie.

• Wie haben Sie das Problem der Fettleibigkeit zu erleben?

Ich für viele Jahre gelebt, sagen für mindestens zwei Wochen. Als Kind gab es Gewicht, aber wachsende hat damit begonnen, mir echte Probleme schaffen, beide mit meinen Kollegen leben, dass psychische. Ich war für meine körperliche verspottet, und dies führte mich entfremdet von Unternehmen zu werden.  Mi ritrovavo in una solitudine esistenziale che sfogavo con grandi abbuffate di cibo.  Avere una ragazza era difficile, Ich lächelte bestimmte, aber sie ging weg. Alles war kompliziert, aus der Zurichtung, mit Menschen zu beziehen. Meine Jugend war nicht einfach…

Eines Abends, ich riskiert sogar ihr Leben wegen einer plötzlichen Müdigkeit wegen Adipositas, , die mich zu gehen und auf den Weg mit dem Auto. Jemand wies ihr mich auf alles, was mit Drogen ...!  Ma è più facile giudicare che capire…

Ich die Erinnerung an einen Freund, der mich begleitet während meiner langen Nacht gastronomischen Routen erinnern, zwischen Croissants, Miesmuscheln, pizze fritte e cannoli… Il conseguente aumento di peso mi portava molti problemi tipo piaghe sotto la pancia, immer geschwollene Füße, übermäßiges Schwitzen, difficoltà nei movimenti.

Cynthia, es war schwierig, bis in den Morgen zu bekommen. Eine Menge von Lustlosigkeit, Kopfschmerzen, Rückenschmerzen ... ich zu lächeln, wenn ich denke, jetzt kann ich nicht im Bett bleiben wollen für mehr als fast 7 Stunden. Ich bin ein Cricket-in der Arbeit, drehen sich um und warf es lässig ist ein Wunder. Pleasures für viele ermäßigte ... aber nicht für mich.

• Wie haben Sie Ihre tägliche Beziehung mit Menschen leben?

Ich sehe im Fernsehen und in den Zeitungen, dass viele Menschen, die Schwierigkeiten bei der Gewichtsabnahme in Verzweiflung fallen. Nello stesso tempo vedo persone non obese che ci considerano degli incapaci, der Schwachen, für unsere Schwierigkeiten bei der Aufrechterhaltung einer Ernährungsplan. Die Folge ist die Ausgrenzung.

Ich war zufällig in ein Restaurant gehen und von der Kellner sagte, wenn ich brauchte die Unterstützung von zwei Stühlen.  Non avete idea di come vivevo il disagio ogni volta. Die Realität ist, dass Übergewicht schafft enorme Barrieren,  e porta chi la vive, fast zu verstecken.

• Ihre Willenskraft, gültig und notwendige medizinische Stützen, die Leidenschaft für Ihre Arbeit ... Elemente, die Sie veranlasst haben, einen entscheidenden Einfluss auf Ihr Leben. 

Ein, jetzt hat sich mein Leben total verändert. Es war ein schwieriger Weg.  Ich hatte die Kraft zu entscheiden und schliesslich genug zu sagen, entschied mich für eine Intervention, wenn auch mit den Schwierigkeiten des Vorher und Nachher,,it,Ich bin entschlossener denn je, jenen Hoffnung zu geben, die diesen Weg wie ich gehen wollen,,it,Eine Sache ist jedoch sicher,,it,Bevorzugung der km,,it,die Leidenschaft für Traditionen,,it,Für die Territorien und für die Wiederentdeckung der schönen Aromen der Vergangenheit haben wir gemeinsam,,it,Unsere Herkunft ist anders,,it,Große Geschichten,,it,töte ihn,,fr,Lieber Freund ...,,it,wahre Geschichten des Lebens,,it,Deshalb sind sie großartig,,it,die Geschichten der Menschen,,it,Welche Hartnäckigkeit,,it,Oh ja Giorgio,,it,es dient großer Willenskraft,,it,ein déjà vu,,fr,Ich lebte im Haus,,it,Hatria Beata Beatrix,,en,Ich möchte auch abnehmen,,it,Hatria,,en,Es ist eine sehr wichtige Rede,,it. Ich habe dieses Vertrauen in mich, dass ich verloren hatte, wieder, und jetzt, mit meiner Erfahrung, mehr denn je entschlossen, Hoffnung für diejenigen zu geben, die hinunter mir diesen Weg gerne mögen. Eines ist sicher, meine Leidenschaft für Lebensmittel, für die Traditionen, für den Bereich, den ich in meinem Job zu senden als Koch, ist konstant und unverändert.

• Peter, jetzt sind Sie der Chefkoch und Inhaber des Restaurants "war nun" in Palma Campana. Trotz Ihrer jungen Alter, becoz Sie in dieser Welt wie ein Kind eingetaucht sind,. Was sind Ihre Pläne für die Zukunft?

Ich begann 7 Alter, in das Gebäck Küche seines Onkels mütterlicherseits fast spielen. Dann wird, wie es oft der Funke gezündet, und es war Liebe auf den ersten Blick. Aber wir denken,, spettatore della preparazione della sfogliatella riccia ripiena di ricotta di bufala con salsa allo Strega… bè, ernst verhext!

Die Studien und Erfahrungen dann auch der Rest. Meine Pläne sind jetzt auf Vorschläge für einen guten Tisch ausgerichtet, mit gesunden,  privilegiando il km 0, und den Kauf von kleinen Produzenten. Mit dem Service der Markt Gourmet Shop von Era Ora, zu den Verbrauchern schlagen sie, eine neue Art des Einkaufens.

Ich unterhielt mich lange mit Peter. Er ist jung, aber bestimmt, la passione per le tradizioni, für die Gebiete und für die Wiederentdeckung der guten Aromen der Vergangenheit verbindet uns. Unsere Ursprünge sind unterschiedlich, ma isst Arzt immer, Ich fühle mich überall zu Hause, Glück, in einem Land voll von typischen einzigartig in der Welt leben.