Fue el 30 Junio 2011 cuando recibí un e-mail ...

Hola Cynthia,  el placer de hacer su conocimiento,
mi nombre es Paul, Yo 29 edad, y junto con algunos chicos fans de la tierra y el territorio, así como a los jóvenes agricultores, Iniciamos el proyecto “Pasión por los agricultores”, síntesis que abarca el deseo y la pasión de comunicar la excelencia de nuestro territorio. Una parte integral del proyecto, son Marco, 28 edad, y Francis, 26, nuestro granjero “ordenador”. Estamos ubicados en la Ribera, pequeña y renombrado centro agrícola en la provincia de Agrigento. Aquí se producen la Ribera Naranja PDO. Si tratta di un’arancia a polpa bionda senza semi, muy sabrosa y dulce debido al alto contenido de azúcar que llega la maduración, variedad “Washington Navel”. El campo de naranjos en lugar, está ubicado en el hermoso valle de Verduras, precisamente nel basso Vegetacion. A arancicola verdadero oasis a un puñado de kilómetros del mar, en el distrito de “Cannagrande”. Una de las áreas de producción más famosos y más antiguo, en el que es posible rastrear los naranjales mayores Ribera.

Tener una buena tarde, Paul

Después de algunos contactos Arreglé con Francis, el más llamado Kiko, para una charla sobre Skype.  La tecnologia è di grande aiuto, y acorta la distancia ...

Me contó cómo empezó la aventura en 2003, cuando Pablo y su hermano Marcos heredados de los abuelos un campo de naranjos, decidido seguir liderando en primera persona. Lo, Francis, llamado el ordenador del agricultor, más tarde se unió. Hablamos de Sicilia, sus naranjas, de sus proyectos ...

Cuando le dije a escribir los problemas encontrados en su camino con el fin de dar un ejemplo práctico para otros jóvenes, Yo lo digo:  "Cynthia, más de lo que hablamos de los problemas del sector agrícola, nos gustaría hablar sobre las soluciones que creemos que pueden ser más útiles".

Bien, loro lo fanno. Scrivono e raccontano la Terra di Sicilia nel loro aranceto “virtuale”: contadiniperpassione.it

• Hola chicos! Para un aliento que no hemos visto en el Salone del Gusto de Turín. Paolo I AVEVA telefonato, pero por desgracia mi llegada coincidió con su salida. Por lo tanto, Ustedes fueron los oradores ... ahora que eres famoso, y que deja más! 😉 Mi raccontate com’ è andata?

Lo’ Cynthia fue muy bien, realmente otra experiencia que enriquece nuestra historia. En el Salone del Gusto, simplemente dijeron que la historia de nuestro viaje, sólo que esta vez el foco principal fue el uso de las nuevas tecnologías, sin duda, una innovación en el campo de las explotaciones agrícolas.

Hemos visto como la entrada de los jóvenes en la agricultura puede realmente cambiar este campo, y para cambiar para mejor. Pero no es sólo acerca de la verdad de un joven. Lo’ un problema general de las ideas, nuevas ideas, deseo de apostar por este sector de acompañamiento y con habilidades suele mantenerse alejado de este mundo. Lo hicimos, y es probable que también convencidos del Salone del Gusto, que la nuestra es la mejor dirección para los jóvenes, para los propietarios de pequeñas empresas, y para aquellos que quieren mejorar constantemente la investigación de la calidad en términos de producción y comunicación. Tratamos de mantener un contacto directo con cualquier persona que se acerca a nuestra historia y de nuestro proyecto, y nos ponemos en términos de transparencia. Nuestros tonos no son aziendalistici, son más bien informal. Las consignas que no nos gustan, nos gustan los diálogos puras y simples. Los medios sociales y los blogs nos permiten todo esto.

• Ustedes son un ejemplo para muchos jóvenes. El amor y el respeto por la tierra le permite hacer una buena agricultura. Háganos saber la excelencia del territorio mediante la comunicación web, la nueva forma de comunicarse. Como dije hace unos días, Escribo sobre mi tierra, y el italiano como usted, que me hace feliz y orgulloso. Pero ahora dime, ¿Hasta qué punto está usted con su proyecto?

El proyecto continúa, El proyecto de hecho sufre continuos empujado hacia adelante gracias al afecto de nuestros amigos virtuales en el último año han sido transformadas, en gran parte, en reali amici. Esto sin hacer una distinción entre los socios, clientes y proveedores. Tenemos la idea de que todos somos una gran familia,  e con Slow Food tocchiamo con mano questa sensazione.

Los agricultores de la pasión no se detiene,  e grazie alla saggia guida di Paolo non rischia di sedersi sugli allori. Estas fichas de estima, porque nos hacen disfrutar de nuestro trabajo y el honor de todo el sector agrícola. Provocar en nosotros la energía adecuada para alcanzar nuestros objetivos siguen siendo los mismos: "Permitir que la empresa sea autosuficiente, comunicar nuestras ideas, nuestro deseo por el territorio y las relaciones importantes con los que optan por darnos confianza, seguir produciendo de acuerdo a las trampas de la sostenibilidad, el respeto al medio ambiente y la autenticidad ".

Estamos trabajando en un rediseño del sitio para proporcionar una mejor experiencia para aquellos que deciden visitar nuestro "invernadero virtual",  mantenendo però la costante presenza online per dialogare con i nostri preziosi amici.

     I Contadini per Passione… non si fermano più!

Bedda Ribera, bedda a tutti l’uri, farini un paradisu ognunu spera, o tierra de oru, o terra di l’amuri, sì sì bedda, sì bedda:  O mia Ribera… Giuseppe Nicola Ciliberto

Oggi vi voglio presentare Paolo Leone, il mio Maestro Assaggiatore di formaggi!

Es licenciado en Ciencia Animal y el investigador y experto divulgador de la cultura de la comida, conduce percorsi sensoriali di conoscenza per diffondere la cultura dei formaggi. Vere esperienze sensoriali che ci permettono un consumo consapevole di questo prodotto caseario, apprendendone la storia e le caratteristiche.

Conobbi Paolo tramite il mio gruppo “Le Vigne-tte”. Un gruppo dedicato a chi ama il cibo e il vino, ma soprattutto a chi ama la terra e le persone che la rispettano e la lavorano. Commenta che commenta una sera decidemmo di organizzare un raduno per incontrarci tutti di persona!  Era momentaneamente senza auto, e quindi dopo esserci accordati, lo andai a prendere a Milano. Durante il percorso oltre a raccontarci delle nostre vite, viaggiammo accompagnati dal sottofondo musicale che aveva portato con sé. Musica di gran classe di cui è appassionato. Ve ne do un assaggio…

Tu ne te souviendras pas
De mon visage, de mon nom.
Les marionnettes d’ici-bas
Font trois petits tours et puis s’en vont…

“Tu ne te souviendras pas” – Barbara 1962

Avete sentito che meraviglia… vera poesia per le orecchie e per l’anima!

Ma ora stop alla musica, è tempo di farvi conoscere Paolo Leone, o meglio Paolino, come lo chiamo io! 😉

• Paul, ti ricordi quella mattina lungo la strada, ti chiesi come fosse nata questa tua passione per il mondo caseario. Torniamo indietro nel tempo,  Dime ...

La passione per l’alimento formaggio è ben lontana, risale all’infanzia quando io e mia sorella avevamo una ‘tata’,  Maria (Mariute come era chiamata dai suoi), originaria della bassa friulana; quando tornava dalle ferie ci portava sempre un bel pezzo di Latteria, que, anche se ben incartato, emanava un tal profumo di latte, burro e… formaggio da non resistere!  Me lo ricordo ancora adesso!

Anche la passione per le storie dei formaggi nasce da lì… E’ aumentata poi sempre più quando per studio e lavoro ho iniziato a frequentare allevatori e casari. Al di là di quello che potevo (e posso) vedere io, c’erano fatti e storie che solo loro sapevano, ma che volentieri condividevano, e così pian piano mi sono appassionato e ho deciso di fare da portavoce di una piccola parte di quel mondo.

• Posologia e modalità d’uso del… formaggio! 
  

Il formaggio è un alimento quasi completo, al punto che basterebbe aggiungere soltanto un piatto di verdure, magari a foglia verde, per soddisfare le esigenze in nutrienti di un pasto. Ma su questi aspetti lascio la parola agli esperti del settore… (sempre che non pensino che il Quartirolo sia un formaggio magro!).

Quanto al ‘come’,  il primo concetto che si deve tenere a mente quando si vuole mangiare formaggio, (uno o più) con soddisfazione sensoriale, è che bisogna estrarlo dal frigorifero in anticipo rispetto al momento della degustazione, il tempo necessario affinché raggiunga una temperatura adeguata, ovvero almeno 16° C- 18°C.  Poi va preparato, pulito se necessario, tagliato per bene (poi ti spiego…),  messo nella giusta sequenza di sapore.  En breve, con il cacio non si scherza!

•  "Al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere”. Cosa pensi degli abbinamenti con i formaggi. Meglio gustati in purezza o… abbinati a… ?
  

Ecco in questo sono un pochino integralista… Siccome suppongo che il formaggio sia buono, perché abbinarlo a qualcosa? Casomai posso utilizzare le pere o altra frutta o altri prodotti, come ‘separatori’ di sapori.

Nel caso (toh… un caso, e che caso!)  volessi assaggiare dei formaggi saporiti, per esempio dei caprini, e se la stagione me lo consente, trovo che i lamponi freschi e maturi, siano un ottimo cibo da alternare. Allo stesso modo sono eccellenti fette sottili di mela verde, che possono pulire la bocca anche dai sapori di formaggi vaccini grassi e stagionati. Comunque si possono trovare una quantità quasi infinita di abbinamenti, basta assaggiare e sperimentare. Però… evitate di propormi l’abbinamento con “composta di cipolle rosse di tropea caramellate all’aceto balsamico, zenzero e…” Capito !?

• Recentemente ho scoperto la Fontina DOP visitando una realtà Valdostana che la produce in Alpeggio. En estos valles a una altitud de 2000 metros animales se alimentan en los pastos ricos en una vegetación particular que le da las características de la leche agricultura mucho más peculiar en el valle. A pesar de esta, no se puede distinguir entre una etiqueta y un piso fontina Alpine valle, visto que la marca es la misma, y no está permitido por la especificación de añadir nada más allá de la especificación de la DOP. ¿Qué te parece, e come valuti per la conoscenza del consumatore la parte descrittiva delle etichette?

Questo è l’argomento di una battaglia che combatto da tempo. Proprio in questi giorni comunicavo a degli studenti questi concetti. Bisogna che i consumatori capiscano dove sta la qualità, e le etichette, lo permetterebbero. Anche l’uso di marchi sulle forme (in Francia succede già da tempo) possono indicare la provenienza di un formaggio. Se però i produttori si mettessero d’accordo e facessero azione comune, forse… potrebbero ottenere qualcosa. So che non è facile.  Ma… la battaglia continua!

• “Formaggi e birre artigianali”. Una moda o… ?  

Tutto è moda, nulla è moda…

La birra, anzi le birre (cit.) presentano una varietà di profumi, aromas, sapori e gradazioni alcoliche, che si possono perfettamente abbinare con qualsiasi alimento; in particolare l’abbinamento con i formaggi, che per varietà e complessità non sono da meno delle birre,  rappresenta una delle ‘sfide’ tra le più appassionanti. Ogni qualvolta mi si presenta l’occasione di organizzare una degustazione di ‘birre e formaggi’, soprattutto con Schigi o Kuaska, due guru italiani delle birre, non posso esimermi ! Anche se ne esco sempre abbastanza brillo…

• Ormai mi conosci… Dimmi che formaggio mi proporresti ?

Il Blu di bufala, blu perché ha le muffe blu-verdi come quelle che si usano per fare il Gorgonzola. Lo ho associato a te perché è saporito e persistente! Se mangiato durante il pasto direi che è perfetto abbinarci un Buttafuoco! Se invece si mangia alla fine del pasto… accompagniamolo con un passito da uve brachetto (così gli esperti di vino hanno un motivo per prendersela con me!)

• Mi hai fatto venire voglia di tagliarmene un pezzetto!  Ma aspetta un po’, leggevo che insegni a “tagliare” il formaggio… Questa è bella,  mi vuoi spiegare?
  

Partendo dall’assunto che ognuno deve mangiare tutte le parti rappresentative di un formaggio, questo fatto si verifica solo se lo tagliamo correttamente. Poiché la maturazione delle forme avviene per quasi tutti i formaggi (l’eccezione è costituita dagli erborinati),  dalla periferia (la crosta) al centro della forma, sarebbe un’esperienza sensoriale incompleta “il mangiare solo la parte centrale, o solo quella più esterna” di un formaggio. Perché se non lo conosco, e non lo so tagliare, posso decidere che le croste non sono importanti.

Ti racconto un aneddoto per rendere meglio il concetto; ho i brividi al ricordo avendolo letto persino su un blog Italiano di cucina molto seguito. Ci sono quelli che tolgono la crosta dei formaggi a crosta fiorita,  per renderli più presentabili (sic!). Ho precisato ‘Italiano’ , perché prova ad immaginare di scrivere una frase simile su un blog… francese ? Come minimo ti aspettano fuori dalla redazione e ti prendono a torte di camembert in faccia!

Per concludere, se si tagliano bene si possono presentare bene e conservare meglio. Ti aspetto per una dimostrazione pratica!

• In questi anni di esperienza hai avuto modo di assaggiare moltissimi formaggi. Ardua risposta, ma coraggio!  Dimmi se qualcuno ti ha colpito in particolare?

Me ne hanno tirati molti, ma non mi ha mai colpito nessuno… Ahahahaha Seriamente, senza ombra di dubbio, quello che mi ha colpito di più è stato il Tchoukou, il formaggio dei Tuareg. Si tratta di un formaggio non salato e ‘secco’. Questa tipologia è pressoché unica rispetto alle nostre abituali, sia per dimensioni che per aspetto, ricorda una sfoglia.

Curiosamente mi trovo a constatare che, anche uno degli altri formaggi che mi ha colpito, non è salato. Si tratta, come forse avrai intuito, del Pannerone (lodigiano), famoso soprattutto per il suo sapore dolce-amaro e per le note di burro che si percepiscono al naso prima, e in bocca poi.

Poi… potrei dirtene uno per ogni lettera dell’alfabeto,  ma mi fermerò alla lettera B. B come Bitto: “Non potrò mai dimenticare quel pezzo di formaggio d’alpeggio che al naso sapeva di frutta esotica, di ananas in particolare! Stupefacente!”

Roberto Giuliani, Directora Editorial de Lavinium, revista de vinos y la cultura en línea en la que 2007 fue galardonado con el "Mejor sitio de comida y vino" Veronelli por las siguientes razones: “¿Por qué en el mar de la falta de cuidado en el que desgrana navegar por la red, es sinónimo de la fiabilidad de la información y la profundización de las noticias, mientras que en el gran conjunto de sus intereses”.

 Lo, ama la escritura, fotografía, y por supuesto ... el vino!

Yo lo conozco a través de sus comentarios ... a través de sus posiciones con respecto a lo que yo digo, teniendo en cuenta su experiencia. Yo lo llamo un conocedor apasionado de la Tierra.

Vivo d'propósito, mi vida se basa en los sentimientos. Sucede que soy malo, pero sobre todo c'azzecco. La experiencia y el dolor nos hace adquirir un sexto sentido acerca de la gente ... Siento Roberto en la sensibilidad de un hombre amable y amante de la naturaleza. Un hombre serio e irónico a partes iguales. Uno, porque como dijo Soren Kierkegaard, Poeta danés considerado el padre del existencialismo, La ironía es el ojo que saben cómo se equivocan, la assurdo, compartimento de la existencia ...

Habiendo dicho eso, lo que yo digo, punto y el capó. Roberto es su turno! Todo depende de usted para responder, y luego, Pronti su!

• Roberto, Me presenté brevemente según mis intuiciones. Cualquier cosa para agregar o responder?

No, en todo caso, que se debe restar, eres demasiado generoso.

• Usted es el hijo de un músico, ¿cómo llegaste a la enamorada del mundo del vino?

De hecho, la música es siempre mi gran amor, No puedo soportar sin, No es sorprendente que me gusta tocar el piano y la batería.

El vino llegó como un interés profesional en Madura, acerca de 15 Hace años. Siempre me bebí, pero no hay mucho que profundizar en el conocimiento. Yo solía comprar a los vinos jóvenes de Lazio que pertenecían a la época en que todavía estaba en producción cuantitativa, era difícil "enamorarse" de vino en ese momento, al menos para mí. Mi primer amor, uno de los vinos que me hizo abrir los ojos a un mundo de infinitas posibilidades de expresión, era una botella de Nebbiolo d'Alba al final de los años 80.

Entonces hice tres viajes por Francia, y allí tuve la confirmación de lo que había que saber y apreciar.

Me gradué de la AIS sommelier en Roma y empecé a profundizar en nuestro territorio a partir de la Toscana para ponerse al Piamonte, Valle de Aosta, Friuli y poco a poco todas las demás regiones italianas. Además de empezar a escribir para revistas locales hasta, en 2000 Tuve la oportunidad de colaborar en el Lavinium recientemente revisado.

• Wide Web o Web meglio Mundial, Creo que uno de los inventos más poderosos del mundo. La libertad de comunicarse, a tener su propio espacio en el que compartir sus pasiones, en el que a contar sus propias creencias ... Y’ de modo que ahora Periodistas, blogger, más o menos experimentado escritor web, expresar su opinión. Caos o ... ?

Como sucede a menudo, cuando se tiene a disposición una herramienta de uso gratuito en libertad casi absoluta, algo de caos que crea, porque ahora estamos a millones de personas que utilizan, pero todavía representa un fenómeno muy positivo, lo importante es aprender a usarlo sabiamente. El hecho de que todo el mundo puede tener un espacio para expresarse, sino también para profundizar en el conocimiento sin límites territoriales, música, la historia, all'Arte, la cultura en general, es algo fantástico. Por desgracia, no todos hacen uso de esta, y este hecho genera un cierto caos, Por otra parte, no hay regulador.

Otro límite, al menos hoy, radica en su gratuidad siempre, que impide que los profesionales para obtener la ganancia derecha desde su trabajo en la web, salvo en casos excepcionales.

• "El consumidor (muy vago término y grueso), ser educados para comprender que lo que come y bebe influye fuertemente en su salud,  le sue energie, le sue capacità in generale”. Parole tue Roberto, Estoy totalmente de acuerdo en que. Pero yo creo que, si el estado actual aunque con los medios de comunicación presentan información, todavía es muy evidente la falta de cultura de la comida y el vino, hay un problema de comunicación. ¿Qué te parece?

Existe el problema de comunicación, ciertamente, pero sobre todo es la falta de comunicación para hacer daño, de la publicidad engañosa, directa e indirectamente con la que todos los días nos martillazos desde la infancia. Luego están los llamados "malos hábitos", los que crecieron con la Coca-Cola, le más su, alimentos envasados, no sólo tiene problemas culturales, sino los "vicios" que no es fácil quita. Pude ver de primera mano cuántas personas tienen resistencia a cualquier argumento que pone en duda sus hábitos. Esto no significa que es inútil tratar de hacer que la gente entienda que la alimentación saludable es esencial, informarle sobre el daño que puede hacer a un cierto tipo de alimentos para la salud, pero en mi opinión no es suficiente, también porque, llegado ben saprai, están los que "va en contra", minimizando la importancia de evitar los productos muy refinados como el azúcar, venta, harina etc. y tratar de demostrar que no hay diferencia entre los productos industriales y orgánicos. Pero el tema es complejo y no podemos desarrollar aquí.

• Me encanta escuchar las historias de personas, es mi pasión! Me encanta ir a la raíz de todo. Acerca de este me acuerdo de un comentario en relación con las semillas. Cito testualmente: "Compra ESENCIAL 's desde los que las cultivan siempre, ten cuidado si usted no sabe el origen. Muchos viveros en realidad les compra a las industrias que los producen en el laboratorio. Gracias a ello se pierden los tomates de Pachino, cuyas semillas ya no son los originales, sino que provienen de Israel. Esa semilla es un problema enorme, también porque muchos se hibridan, o no son reproducibles, o están OGM. Es ridículo pensar que si hay un control biológico sobre las semillas…"En este punto me pregunto, pero ¿cómo puede la gente confiar en la definición de "orgánico" cuando lee estas cosas?

Vivimos en un mundo regido por el dinero de Dios, Esto nos obliga a ser cautelosos y desconfiados. No hay etiquetas para garantizar la calidad y la autenticidad de un producto, desafortunadamente, por las razones que acabo de decir, Por tanto, creo que lo orgánico no es una garantía absoluta. También porque, habiendo ocupado una cuota de mercado cada vez más interesante, bio también fue arrastrado a la industria. Usted puede imaginar lo difícil que es tener un verdaderamente orgánicos cientos producen, a veces miles de hectáreas. Aquí, es sin duda una manera de ponerse en contacto con el pequeño productor, Magari un cero km, el agricultor o por lo menos a aquellos comerciantes que se adaptan a las pequeñas granjas locales.

• Otro tema prensado, quiero hablar de azúcar? Usted pone la cuestión recientemente bajo mi aviso. Me gustaría responder aquí?

Como he mencionado antes, el azúcar es un problema grave: imposible cuantificar el uso, basta pensar que en una lata de Coca-Cola es el equivalente de varios sacos de azúcar refinada, o en cualquier producto de confitería se utiliza en cantidades considerables. No es casualidad que la diabetes se ha convertido en una enfermedad cada vez más común, que es aún más sorprendente a una edad muy temprana, es decir, en la etapa en que se toma más azúcares refinados en absoluto, bebidas a través de, Snacks, dulces y algo parecido a la mayoría de los niños de esta edad del consumismo.

Algunas personas incluso se ponen tres cucharadas de azúcar cappuccino, aunque la leche ya tiene su propia dulzura que compensa la amargura del café. "Los malos hábitos", Utilice por lo menos ... sólo llena de caña de azúcar (no el crudo, que sufre prácticamente los mismos procesos de refinación del blanco producido a partir de remolacha azucarera), cuando añadimos a la comida, puede reducir un poco de daño ', además de proporcionar más buenas dosis de minerales y vitaminas B. Y luego, si tuviéramos la sana costumbre de utilizar siempre el sentido del olfato, se daría cuenta, como el azúcar refinado tiene un olor dulzón fuertemente pero falso, mientras que la integral es mucho menos dulce y fragante.

• Si te digo que ... "tal vez tenemos que volver a ir hacia adelante ",  ¿Qué me respondes?

Sobre este tema te puedo decir ahora que soy un firme creyente en la teoría de la decadencia de Serge Latouche, hemos llegado a un punto de inflexión, más bien, sobre todo cruzamos. Estamos drenando el planeta inhabitable y hacer la vida de los animales, plantas y hombres. Nuestra empresa se basa en el consumo ininterrumpido ascenso y la maximización de los beneficios. No es casualidad que, todavía, que escuchamos de todas las corrientes políticas que revivir el país debe volver a producir y aumentar el consumo, esto es una locura. Hay que aspirar a una nueva economía y una nueva sociedad, Tengo otras bases sobre las que basar su propio bienestar, la real, no la inducida por los falsos deseos y necesidades con la que el sistema nos obliga a vivir.

• Amigos, Que iba a terminar con un brindis!  A estas alturas ya me conoces un poco, Me encantan los vinos tintos de carácter y estructura. Lo que ofrezco?  Y por cierto ..., de la que usted es amante de la música, sólo hay que poner un fondo, pero yo recomiendo, me dice el título y el artista ... tengo curiosidad me! 😉

Creo que puedo añadir "muy bien", Estoy seguro de que una persona como usted, que ama el placer de la vida y apreciar sus matices, También buscar la elegancia en un vino. La proposta de minas, estrictamente Cursiva, me empuja con los ojos cerrados hacia las rocas Valtellina Superiore Sassella Tinto Reserva Ar.Pe.Pe., un vino deslumbrante, 100% Nebbiolo (Chiavennasca conocido localmente) que proviene de viñedos en terrazas y robusto en la base de los Alpes rético, Subárea Sassella.

La música de fondo? En este caso en lugar del fondo será un compañero de emociones: Waltz For Debby, una de las composiciones más bellas como pianista de jazz Bill Evans fina.

Hoy quiero dar espacio a ventilar a un amigo cultivador que se repite en muchas otras voces. Burocracia, burocracia y el papeleo todavía! Eso es lo que he oído constantemente de los productores. Tenemos que hacer administrativa o agricultores dime… mah, Digo!

Me pregunto si alguno de estos burócratas encargados de hacer cumplir de tanto papel para llenar te das cuenta de lo que significa producir? De la cantidad de esfuerzo, tiempo, y el compromiso consiste en trabajar la tierra? Pero no sólo por el ocio debe ocupar para la promoción en ferias y eventos para conocer a, es fundamental conocer sus productos.  Recuerdo que hace años leyendo que una compañía en Japón ha impuesto sus ejecutivos a tener experiencia directa en la producción entre los trabajadores ... sería también aquí con nosotros, y yo diría que en muchas áreas!

Yo apoyo siempre con gran convicción de que con el fin de juzgar el trabajo de otros, para comprender las dificultades, problemas y soluciones, nosotros simplemente hacemos! En vez de ocupar las cómodas oficinas, salidas, y hablado con los productores!  Debe vivir la realidad! Hay que escuchar a ellos! Ustedes son nuestros representantes, y de vez en cuando para mover, para tirar sobre el destino de esta herida Italia y puesto de rodillas! La tierra es lo que nos queda, quien la trabaja es nuestra única esperanza de salvarnos de esta crisis! Vamos a ayudarle a trabajar!

Perdona mi arrebato, pero el italiano, los reales, los que luchan hacer en todos los sentidos, aún así, un grito de ayuda! Y por eso ahora le doy la palabra a uno de ellos… amigo Marco Bernava.

• Marco, ¿qué le pediría a las instituciones, tanto a nivel nacional y europeo en lo inmediato para ayudar a los fabricantes de?

"Hagamos y vendemos!"¿Por qué el vino es un arte ... es la poesía y técnico al mismo tiempo, y los artistas tienen que tener espacio para hacerlo bien, Deben tener libertad de movimiento.

Estamos atrapados en un sistema que no funciona Cinzia, y no sólo en la elaboración del vino, pero me atrevo a decir que todo el sector agrario. Concentrarse en el desarrollo de la viticultura y el vino, Creo que, como en el resto del sector primario es una de las principales fallas de la UE y por las políticas de los países miembros: "Directrices que dan lugar a las regulaciones y controles que definen sin rodeos tan inútil como perjudicial, un esquema del implante / explante incompatibles, un funcionario de aduanas que no debería existir y en su lugar se une todas las negociaciones intra-, normas de etiquetado pesados, los sistemas de clasificación de los productos un poco "al azar … y mucho más que podría añadir ... "

Mi experiencia como técnico y ahora como productor hace darme cuenta de que más y más productores con su llanto a precios bajos, por su impotencia en el mercado debido a que el suministro de frazionatissima (y sin voz colectiva, no nos engañemos), frente a los gigantes que dictan los precios de compra de la uva, teniendo en cuenta sólo la lógica de la ganancia (el resultado de un sistema incorrecta a nivel mundial), no menos importante teniendo en cuenta el coste de producción del productor de vino.

Yo entiendo más y más lo que en el pasado ha sido distorsionado y estropeado el sector. Me duele pensar en cómo el vino es percibido por algunos sectores de la sociedad, debido a decisiones políticas equivocadas en cuanto al fondo. Me entristece ver cómo debemos satisfacer ciertos trámites con la administración hacerse cargo de las funciones de un ritual vudú en lugar de un procedimiento administrativo. Mi experiencia me lleva a concluir que quiero vivir así como una parte técnica de la agricultura fascinante y dinámico y que voy a vivir como un productor de lucha comercial y el propio, con la esperanza de (o illusione) que el sistema simplifica.

No estoy diciendo que sea un sector anarquista, pero incluso eso debería pasar la mitad de mi tiempo a trabajar para la administración pública. Lo que es seguro es que la industria tiene que tener una adecuada y coherente las restricciones legislativas del sistema que lo que es perjudicial para la salud (se trata de un producto alimenticio) y lo que es un fraude real, pero dejando que los productores pueden crear originalidad y que pueden ofrecer y vender con la agilidad.

Solté sólo dos ejemplos en Europa: el etiquetado y el sistema de clasificación de los vinos, por un lado, y otras prácticas enológicas autorizadas. Hay paradojas de cómo NO debe manejar en el sector supranacional. Básicamente el mercado porque nos enfrentamos con el vino "nuevo mundo", donde las normas son más laxas y donde pueden ver que la parte inferior del equivalente de todas las paredes que la UE nos edifica y que tenemos que saltar no hace más que aumentar el costo de la producción, por lo tanto, disminuir la competitividad en los mercados internacionales, y que debe ser apreciado vinos a veces incluso en el mercado nacional. Resultados: por un lado y por el otro importamos vinos baratos limitan el consumo del producto interno, esencialmente engaño al consumidor y lejos de la gaudire un producto que forma parte de nuestra cultura desde hace siglos inmemoriales.

Y no hay que olvidar que la viticultura y la enología son la base para la gestión de las muchas áreas de nuestros países: gestión del paisaje, gestión ambiental, tejido socioeconómico (pensar además de los productores también all'indotto enoturístico). Esta función social debe ser recompensado más allá y no golpearon tanto a nivel comunitario y de las políticas nacionales. En caso de ser autorizado a trabajar y fomentar el desarrollo de la industria del vino y lo que gravita a su alrededor, especialmente en las zonas de cultivo, donde cada alternativa económica sería o bien un accidente o una aberración y una destrucción del territorio. Me refiero concretamente a la granja tema eólica en España y por lo que yo sé en Italia: intereses de la multinacional pintadas con los colores de la ecología y la sostenibilidad, vendido al territorio tan indefenso como es la agricultura, la destrucción de su vocación y convertirlo en un paisaje pseudo-industrial y masiva violada por la especulación (en el país aún no había llegado).

Pero esto es una 'historia diferente Cinzia: si quieres hablaremos! 

Hoy les presento Adriano Liloni, un "sabor Subversive"!

Recuerdo la primera vez que supe ... yo había informado a su Moniga locales, "El Sabor Subversive”. Più che un locale, un escaparate para la promoción del territorio. La idea me gustó, y cuando esto sucede, no se equivoquen que tarde o temprano tengo que comprobar con mis propios ojos ...

La ocasión ocurrió temprano y eran chispas de inmediato!  Peperino lui, peperina io, non poteva essere altrimenti. Dopo i vari combenevoli mi invitò la sera a cena nel suo ristorante, El Pegaso Gavardo (BS). Por supuesto que era ... No tenía ni idea de la noche esperando a que yo! 😉

A mi llegada me encontré esperando a Franco Liloni, el hermano de Adrian y pintor, escultor, arqueólogo y periodista Telecolor, una televisión local. Pasamos la cena charlando ... Cynthia Franco descubrió un oyente a trozos, a veces locuaz, y, a veces nerviosa.  Tutto andò bene fino a che il nipote di Adriano, encargado de la habitación, preguntó: "Para empezar os traigo las burbujas?” Mmmm che nervi!! Contesté: "Ah Be ... partiamo bene, No bebo bebidas carbonatadas!” Un po’ stranito mi guardò e se ne andò. Cinco minutos más tarde, todas las personas en la habitación fue interrumpido por un anuncio de Adriano: "Tenemos una habitación en la que cuestiona las burbujas plazo, se llama Cinzia Tosini. Les insto a ponerse de pie y explicar a todo el mundo el motivo de la disputa". En ese momento me hubiera estrangulado!!

Cualquiera que me conoce sabe lo mucho que soy muy tímido ... A pesar de esto, me levanté para explicar que no me gusta el término burbujas porque yo no hago una buena cultura del vino. Mi fermai li, pero yo decidí que iba a escribir una pieza corta,  e cosi feci… Il locale pian piano si svuotò mentre noi tre ci raccontavamo le nostre vite, i nostri sogni e i nostri progetti. Posso dirvi solo che bacchetto spesso a gran voce Adriano per le sue prese di posizione a volte eccessive nei termini. Pero, ¿quién lo conoce sabe que él es un hombre que cree en el suelo, en los productores y la gente que trabaja bien.

Adriano, dijo que ahora le toca a usted me responda…

• Adriano Liloni a Taste Subversive, desea presentar a aquellos que todavía no conocen?

Soy un apasionado inmanejable; He creado este tout court asociación, a partir de mi área, la Vallesabbia y la Garda.

• Adriano, ¿Quiénes son subversiva del Gusto?

Son un pequeño grupo de productores de queso aldeanos, de la miel y el vino. Todo comenzó tranquilamente con veladas. Entonces, la 2 Julio 2006 en un momento de locura que alquilé la isla de Garda y creé el primer caso con un montón de barco.

• ¿Cuál es el objetivo que pretende lograr?
  

El objetivo era reunir a los productores locales. A raíz de la infiltración periodística llevó a un efecto dominó que ni siquiera imaginaba ... Como la presentación del primer volumen de la Subversive en Milán en el programa RAI Radio 2 de Vergassola. Los eventos siguen, anualmente y se repiten en diferentes lugares.

• ¿Cuáles son las principales dificultades que encontraste?

Las dificultades que hemos sido y todavía son. No estar conectado a los movimientos grandes y ser absolutamente auto-, en galaxias alimentos Comunicación y el vino no es tan fácil. A pesar de esto, el segundo volumen de Subversive del Gusto ha llegado a París, y por un golpe de suerte, ganó el Cookbook Awards para la industria de la fotografía, un premio internacional importante.

• Como se puede ver Italia de los productores-pequeño-medianas en este momento? ¿Y qué crees que va a hacer que las instituciones competentes en lo inmediato?

Las instituciones competentes? Qué? Aquellos estado? Esperando a Godot… L’Italia non è paese da piccoli artigiani e piccoli imprenditori. Per quanto riguarda gli aiuti si preferiscono fare progetti faraonici per grandi aziende…

• Soy una mujer apasionada sobre el vino, pero sobre todo de su mundo, dime cómo vives el vino?

¿Cómo vivir el vino y la buena comida?  Secondo te?   😉

• Hábleme de su local,, El Pegasus. Com'è otan ?

E’ nato nel dicembre del lontano 1987. Dopo varie esperienze lavorative nel settore, que mi hermano y yo aterrizamos en esta gestión local escondido después de las doce de bancarrota estaba cerrando sus puertas… Tal voluntaria, poco dinero y un montón de ideas. Una mezcla peligrosa que ha durado casi un cuarto de siglo ... nos hemos centrado en una cocina alternativa de la montaña y el mar con recetas de nuestra propia creación. Años de lucha y compromiso cuesta arriba, y todavía estamos aquí a pesar de la gran crisis en el sector. Clientes históricos que vuelven, estamos prácticamente envejecimos juntos ... Algunos de ellos han hecho sus aquí ceremonias de bautismo, confirmación o incluso, He visto crecer año tras año. Una lealtad que nos gratifica y que nos da la fuerza para seguir adelante ...

Conocí a Mario Maffi – Enólogo y Director Técnico de la Montelio Agrícola – gracias a su invitación para realizar una visita a la bodega. Escuché y me escuchó durante horas. Un hombre sencillo como pocos – la mirada franca y sincera – vinculado al territorio, su historia y sus tradiciones. Un real italiana.

La granja Montelio, cuyo nombre deriva del griego Helios Aguas arriba de la sol, Se encuentra en Codevilla, en la provincia de Pavía. Fu l’Ing. Angelo Domenico Mazza, gran fan de la viticultura, para iniciar negocios con los terrenos adquiridos en el primer 1848. Desde 1982, El Director Técnico es el enólogo Mario Maffi. A continuación, un Varzi, Él es un gran experto y conocedor de Oltrepò Pavese.

Hace unas semanas volví a encontrarlo. Una persona que respeto mucho, uno de los mejores hombres que he conocido en los últimos años.

• Nuestros orígenes ... todo comienza con ellos. ¿Cómo fue su aventura en el mundo del vino?

Nací en los viñedos ya que mi padre era un viticultor. Pero el mi pasatiempo favorito era diseñar casas. Cuando fui a inscribirse en Tortona Surveyor, el destino lo tiene que me olvidé en casa un documento. En el camino me encontré con mi profesor italiano de Retorbido, que, sentí que mi elección, Yo les aconsejé que no. Me instó en lugar de inscribirse en el Instituto agraria a pesar de mis mejores notas estaban en construcción y topografía. Después de la escuela Eng. Hombro me ofreció una alianza en su estudio. Literalmente se echó a llorar cuando tuve que abandonar ... yo acababa de recibir una llamada; Tuve que dejar de militar. No era su destino, y me entregué a la suerte. Una vez de vuelta me he especializado en Enología.

• A menudo me hacen esta pregunta y también me gustaría su opinión. En Italia hay muchos pequeños productores. A menudo escucho a expertos de la industria argumentan que estas pequeñas empresas, en su defecto sobre todo para pagar los gastos de las nuevas tecnologías, no pueden hacer vinos de calidad. ¿Qué te parece?

Este discurso puede tener sentido sólo con vinos blancos. Para los vinos tintos, no. El vino tinto que nace en el viñedo. Tengo un buen amigo que está pasando por un momento difícil debido a los problemas de salud, un profesor de música que participan en la vida social. Lo, Giuseppe Colombo, junto con tres amigos decidieron producir vino bueno, y él se volvió hacia mí. Un día, en el contexto de los más importantes del Piamonte,  en una cata de vinos probado once con los ojos vendados, Fue un gran éxito a pesar de la pequeña dimensión de la realidad. vino tinto, a partir de una buena uva, puede ser producido de manera segura con excelentes resultados.

• ¿Qué crees que hará que la institución de inmediato para ayudar a los fabricantes de manera concreta?

Necesita menos burocracia, necesita una fuerte inversión en los jóvenes, enfocado y no dispersa, para crear el espíritu empresarial.

Después de la guerra del Friuli Venezia Giulia dio dinero a las familias campesinas. Pero tenían que invertir un mínimo de ocho acres, y las hipotecas a treinta años con subsidiado. Si ha decidido dejar de fumar antes de la empresa, tuvo que devolver el dinero ...

• Y 'tendencia ha extendido para clasificar los vinos en biológica, biodinámica, orgánica ... ¿No crees que podemos confundir aún más al consumidor?

Decir orgánica es casi una moda observa que la media italiana no es de buena educación a su fin. Mientras que yo vea un signo viñedo orgánico cerca de zonas muy contaminadas, No puedo creer en biológica. El biológica podría tener una lógica si había una regulación estricta que garantice su aplicación.

Debe hacerse con un mapeo de la tierra libre de las principales fuentes de contaminación, y un poco de la cartografía de las zonas de lluvias. Ellos no me pueden decir en el valle del Adige con 1300 mm de lluvia al año se puede ver con los parámetros biológicos de Bruselas.

Nuestro Wine Company Montelio,  Se entra en una categoría que llamo "hacia el medio ambiente". Tratamos de hacer que la agricultura integrada. Dejamos el bosque alrededor de los viñedos, y permitimos que un grupo natural para construir, junto a las plantas, nidos artificiales para facilitar el retorno de grandes tetas y colirrojos.

Volver a crear un entorno natural, Esto es lo que realmente importa…

Tuve el placer de conocerlo y escuchar la última edición de Taller de Petróleo, el Festival de la Alimentación, que dirigió y diseñado para profundizar y difundir a través de caminos holísticos, la cultura de los aceites. Aclarar cualquier duda, siempre es útil ... para,  Pronti su!

Luigi cargados de profesión ... Oleologo. Escritor y periodista, ha publicado varios libros sobre el aceite de oliva, Además de una novela, El aceite de la conversión. Colabora con varios periódicos italianos y extranjeros.

• Desde 2003 dirige el semanario en línea "Teatro Naturale"Publicación periódica especializada en la agricultura, Energía y Medio Ambiente.
• Desde febrero 2009 dirige la revista mensual en línea en Inglés "Teatro Naturale Internacional".
• Desde 18 Noviembre 2010 edita el blog “Taller de Petróleo“.

• Subida Louis, oleologo-asesor dice aceite de oliva 360 °. ¿Cómo surgió esta su aventura en el mundo del aceite de oliva?
  

Es una aventura que nace de una tradición familiar arraigada profunda-. Yo soy el hijo y descendiente de los cultivadores y los molineros. Así que yo vengo de aquellos que son los verdaderos creadores del aceite. Nací en Salento, entre otras cosas, a pocos kilómetros de Lecce, Tapizado en una tierra de olivos y en el pasado ha experimentado un intenso tráfico de petróleo a todos los rincones de Europa. Gracias al comercio de petróleo en el siglo XVII fue posible darse cuenta de la gran arquitectura barroca, en virtud de las ganancias sustanciales derivados de la venta de.

Sin embargo, aparte de esta membresía, Tengo escritor Joseph Pontiggia mi compromiso total de petróleo del mundo. Es él quien me animó a cuidar. Me llamó el "Papa del petróleo", También a causa de mis estudios teológicos. Y así, con los años he escrito muchos libros, y empecé a tomar una larga serie de caminos virtuosos que sin duda dejó una huella importante.

• Me encantan los olivos, áspera-que buscan los árboles viejos, centinelas de años de historia. Alguien stenterebbe a creer desde que soy conocido por mi elocuencia ... pero te aseguro que en su opinión, se impone un silencio respetuoso en mí. El olivo me da paz y armonía. Diga oliva en singular, sin embargo, no es del todo correcto. La realidad es que hay muchas variedades olfativas sensoriales en dos niveles y gustativa. ¿Me puede dar un mapa holístico actualizado?

Eso s derecha. Es la misma sensación que tengo demasiado, especialmente cuando están en contacto con antiguos olivos. No es una coincidencia que tantos poetas han escrito versos que son grandes elegías. Y también es cierto que no sólo debemos pensar en el árbol de olivo en el singular. Las variedades de aceitunas son un montón de, mil.

Italia tiene la primacía absoluta: 538 son variedades que Ivalsa, el Instituto de woody propagación, ha censito. No sólo es un aspecto importante para el alto valor de la biodiversidad en sí. También significa tener una oportunidad real de ganar del prensado de los muchos, oliva diferenciación, aceites peculiar y único. Un mapa sensorial me he basado en mi último libro, "Aceite: crudo y cocido", publicado por Nuevas Técnicas, pero la próxima edición de Olio Officina Food Festival habrá sorpresas en este sentido.

• Al considerar la cultura de los aceites en Italia?

Soy descaradamente optimista. Porque estoy convencido de que, en Fondo, con la fuerza de voluntad y el compromiso que usted todavía puede obtener grandes resultados. Yo los he obtenido, e li vedo. En comparación con el pasado están satisfechos. Tenemos que lidiar con el resto de las últimas décadas y esperar para el futuro, trabajando duro. Hoy no somos felices, objetivamente, porque si el consumidor elige en función de la más barata que significará que no existe una cultura producto verdadero, en el pleno sentido del término. Pero es diferente, Hoy en día hay un mayor sentido de la responsabilidad. Los fabricantes han hecho más que mejorar.

Ahora le toca a el chef, y especialmente los servicios de restauración, adquirir una mayor conciencia, y el estudio, tiempo de estudio: experimentar con nuevas formulaciones de alimentos sobre todo con el actor principal del aceite de oliva virgen extra. L'olio,  sino también todos los otros condimentos, juntos deben asumir el papel de ingrediente importante, y no estar confinado dentro de la comida en la que el brillo mínimo con respecto a como ha ocurrido hasta ahora.

• Escuchar su voz,  Recuerdo un concepto que a menudo sottolineavi: "Los aceites de oliva que se consideran verdaderos principios de la medicina preventiva".  En este punto se plantea la pregunta: "Dosis y modo de empleo?"

Sí, son los "principios de la medicina preventiva", porque ningún alimento puede curar, pero sin duda puede hacer contribuciones para mejorar nuestro estado de salud.

– Dosis: siempre, diario, sin saltarse una. El aceite a partir de aceitunas Dale ayuda a mejorar la percepción de otras materias primas, y también es un vehículo de sabores saludables.

– La cómo utilizar: moderación, siempre, porque incluso los mejores grasas son todavía grasas, y no puede superar. Por esta, con aceites de alta calidad se obtiene un alto impacto y condente, en consecuencia, También conduce a la necesidad de utilizzarne cada vez un poco, la cantidad correcta, diseñado para agregar sabor y hacerlo más comestible y sabrosa comida.

• Spremitura el caldo, un freddo, la primera presión ... Te lo dejamos claro estos conceptos?

Sólo hay una presión, hoy, con las nuevas tecnologías; ya pesar de un reglamento de la UE para llevar adelante la etiqueta las palabras "prensado en frío" (Los aceites obtenidos a partir de molinos y prensas) y "frío extrae" (aceites derivados de las tecnologías mineras modernas, por centrífuga) en realidad, ya no hay una extracción en caliente. Terminologías están resistiendo a la imaginación, pero no cerca de la realidad.

• Teniendo en cuenta que la media italiana adquiere directamente de la estantería del supermercado, ¿qué consejo le daría a una elección consciente?

El mejor consejo es ir directamente a los fabricantes. Por lo menos cuando estamos de vacaciones y podemos conocerlo directamente a las empresas sería un bonito gesto de solidaridad. Si usted no es garantía de supervivencia para los productores, todo el sistema se derrumba. En el caso de las familias, sería conveniente llevar a los niños, a fin de colocarlos en contacto directo con la realidad.

Entonces, Otro consejo, dado que la mayoría de los consumidores están comprando en gran medida en los supermercados, mejor no complacer a los peores instintos que confían en por debajo del coste: además de ser inmoral, por debajo del costo puede ocultar los engaños. Esto no quiere decir que algunos precios bajos no se justifican, si usted está en el extranjero, donde los costos de producción son más bajos, pero hay que decir que la mejor opción está situado preferiblemente en los productos llamada "premium", medio-alto. En el fondo es un poco utilizzarne, y el poco de grasa debe ser necesariamente el mejor.

• ¿Cómo califica a los aceites especializados comunicación en Italia?

El especialista en comunicación en el campo de petróleo también podría evaluar bien, pero en realidad no existe. Nos faltan por desgracia en la comunicación, y muchas veces no se dan cuenta de los verdaderos comunicadores, Profesionales, pero los que creen necesidad improvisada sólo puso una serie de palabras en una fila e invertir dinero para poder comunicarse. Hay que decir que la prensa en general se detiene sólo en la superficie y se limita a publicar comunicados de prensa, noticias luego construyó a imagen y semejanza de los que no pueden comunicarse. Estamos tan atrasados ​​en el campo del petróleo y la comunicación de lo que gira en torno a. Es una deficiencia grave que debe ser remediada culturales.

• El aceite mejora con la edad?

No, vida útil del aceite es corta. Cuanto mayor sea la calidad, y mejor conservado aceites, más si se prolonga la vida. Piense en los aceites de envejecimiento es un error.

• A diferencia de los cursos de degustación de vinos, los aceites no son todavía tan popular como es debido.  En su opinión, ¿cuál es la causa?

De hecho, son comunes. Más que cualquier otra cosa que tiene lugar irregular y no te das cuenta de la repercusión de esos cursos de cata se llevan a cabo en italiano. Falta, sin duda una actitud similar a los sommeliers, inclinado a educar al análisis sensorial de los aceites incluso la gente común, amantes. El problema es más bien que hay asociaciones de productores financiados por la Unión Europea y para la actividad de la organización de cursos, penalizando así el verdadero sabor de las escuelas. Esto provoca un desequilibrio y las consecuencias se puede ver en los pocos cursos para entusiastas.

• ¿Cuál es el papel del aceite en la cocina?

Acompañar todo, casi, los otros ingredientes, amalgamandoli. Las grasas también son portadores de sabores y nutrientes y calorías. El aceite también tiene una función de plastificante y atenuador sabor salado, sino también una función de antiadherente y lubricante juntos, Además de la función de marrón y ejercer un endurecimiento contra en productos de panadería.

• Me encanta mojar pan en aceite… ¿Cuál es la forma correcta de probarlo para evaluar la calidad?

A través de el sabor del aceite directamente en el vaso. El aceite con el pan que degustamos, pero en el vidrio se ha probado para evaluar todos los beneficios.

• Y ahora, para terminar, ¿qué dices de recomendar una receta "aceitoso"?

Las recetas son tantos, y cada uno tiene su receta corazón. Ahora, si tuviera una sola cosa, volver a la simplicidad absoluta. De Salento que son, aunque yo vivo ahora en 1984 a Milano, Yo digo que el Frisella, o el pan tostado en el horno húmedo durante unas pocas decenas de segundos en agua, luego se cubre con los tomates cortados en trozos, en el que se vierte la sal, orégano y aceite de oliva. Se podría añadir alrededor: rucola, cebolla, alcaparras ... Creo que debemos partir de lo simple a obtener el máximo beneficio.

Conocí a Giustino Catalano comentando uno de sus escritos sobre hierbas espontáneas, tema muy querido para mi.  Algunas preguntas y respuestas, y abajo en el teléfono para charlar ... agradable y apasionado, pero especialmente enamorado de la tierra!  Sus historias me llevaron a él ...

Educador del gusto, Probador de té profesional, Fideicomisario y profesor de Slow Food y formador Orti y MIUR. Jefe del Presidium de la Salchicha Roja de Castelpoto. Sommelier profesional FISAR y catador oficial de diversos productos. Consultor enogastronómico para catering. Embajador de la Academia de Gastronomía Histórica.

“Vengo del lado paterno de una familia de productores e intermediarios de vinos y aceites que abastecieron al Moet Chandon de licor de expedición hasta la década de 1930.. Y por el lado materno es bisnieto de un pastelero de Modica y nieto de un pastelero.. Al crecer a la sombra de estas personas, trato de perseguir las pasiones que están en mi ADN con el estudio., seriedad y constancia. Si tienes los mismos intereses, eres bienvenido, independientemente del color de piel, ideas políticas y estatus social. El mundo, como el placer, pertenece a todos…”

• Justin Catalano, una verdadera fortuna para mí conocerte ... tu presentación habla por sí sola. Pero básicamente quien eres?

Soy un consultor de alimentos y vinos. Palabra que lo significa todo y no significa nada. Solo soy un amante de mi tierra y de la gastronomía entendida en 360 °.

• Escribe historias de productos. Dígame…
  

Creo que un producto que no narra esfuerzo e ingenio (lo que yo llamo afectividad humana) eso está detrás de eso, no es un producto.

• Te gusta tu trabajo?

Solo hay una cosa que puedo decir con certeza. Me despierto por la mañana y estoy contento con el trabajo que tendré que hacer porque amo mi trabajo. Mi corazón late por las cosas nuevas que descubro todos los días..

• Tienes sueños que te gustaría cumplir?

No tengo sueños. Vivo mi vida por lo que me envía y por lo que puedo lograr día a día..  La 50 años no hay sueños ni arrepentimientos. Vivimos en la alegría.

Fausto delegaciones, il mio “mielologo” appassionato… L’amore per il territorio, por las tradiciones, per gli olii, de hierbas silvestres, pero especialmente para las mieles que nos ha unido. Mantovano como yo, vive a Vienna con un pendolarismo aereo tra Austria e Italia. Lui è un Italiano Doc, Quiero que sepas ...

• Fausto, Imaginemos que nos acabamos de conocer. ¿Cómo presentar?

Cómo me gustaría presentar ...? Si la miel y aceites de repente podrían ser entendidos por todo el mundo en sus dialectos delgadas, delicada y armónica, cambiar el mundo. Aquí me gustaría presentar con este pensamiento que me vuelve un poco’ años en los desafíos, ideas y provocaciones que lanzan aquí y que se mueven, como digo, Hoy en día el punto de vista dominó en gran parte de las mieles y aceites de consumo.

Debido a que sólo moviendo el punto de vista, creencias cambiantes que dominarnos, especies en el campo de los alimentos, esperamos para subvertir la dramática situación actual en la que el creador de alimentos, el guardián agro agricultor propone cada vez más como Anónimo, transparente del, en la sociedad cree que una gran parte de la comida aparece milagrosamente en los estantes y en las neveras de ipertutto, tal vez por un hechizo en el que la cara y las manos y el genio de los que hacen los alimentos desaparecen para dar paso a gran marca que, si todo va bien, Al cabo de sólo el camino final y menos difícil para aquellos que pueden hacer el caimán: El dios mercado ahora globalizado en gran medida todo lo. Aquí Me gustaría presentar como creador de nuevos puntos de vista.

• ¿Cómo fue su aventura gastro-divulgador?

La aventura nació hace muchos años, A veces, cuando hago la cuenta matemática me sorprendió un poco ", pero no por mucho tiempo, dado mi idea de que el tiempo es una creencia tonta, Yo diría que, por lo tanto, propongo mis ideas acerca de veinte años, con un camino que se fue mejorando gradualmente con el tiempo. Proceso forzada, Yo diría, el aumento del conocimiento en los últimos años han cambiado los horizontes en las bodegas, en molinos, colmenas mieloma y en todas las buenas producciones y en general.

Podría decir que hace más de veinte años era afirmar la creencia de que el vino y el aceite fueron las palabras que escribió el sol sobre la tierra y que la tierra era un organismo vivo al que pertenecemos. Hoy, menudo, se toma por tontos si no empezamos por lo menos a partir de ahí a dar un paso adelante. Nací como un divulgador y periodista 25 Hace años, Cuando Slow Food que se está moviendo a través de los primeros pasos ARCI, cuando el petróleo era menos bueno y menos detallado hoy, cuando el blog no existía y uno para decir algo tuvo que escribir, tal vez por la Unidad, como lo hice un par de veces en los primeros años, o con mi otra experiencia… la fundación de una radio libre.  La llegada de la web con la empresa y el blog de hoy, las adopciones de alimentos, la creación de mieles Po, neurobiología vegetal,  Ellos han favorecido el inicio de un nuevo camino culturales.

• Los dos estamos de Mantua. Hábleme de sus recuerdos de esta tierra?

me dio a luz Virgilio escribió. Y Dante observó en Comedia cortesía de Mantua. La gente de la tierra y el agua, una ciudad nacida en medio de un encharcamiento del Mincio que lo rodea, con sus lagos. Ciudad con un horizonte único en el mundo, Recientemente desfigurado por el terremoto, pero ya en el proceso de recuperación.

Mantua la cocina es también la ciudad de los principios y las personas, donde en los 500 cocineros comenzaron a codificar las técnicas. Tierra de las producciones de calidad elevados, basta pensar en su salami, cotechini, espalda, melones IGP, cebolla, y en los últimos años también tierra de extremos de vino Lambrusco, elegante, no publicado y las drogas, ver Ruberti.

Tierra sólo en Italia, donde producen juntos, uno en el norte y la otra al sur, Padano y Reggiano, dos piedras angulares de nuestra cocina en el mundo.  Lo, desde mi punto de vista, tierra de la miel, mellifera, con una historia que comienza en la época romana, ahora es una ciudad en la provincia de Rovigo, pero luego se ata en Ostiglia y Mantua, que todavía lleva el nombre de Melara, Altar de Mieli. Virgilio, hijo de los apicultores y él mismo un amante de las abejas y la miel, Dedica el cuarto libro de las Geórgicas de abejas y la miel. En una tierra tan, Sólo se puede nacer de un buen mezclado y hermosa.

• De mielologo entusiasta, que considere la cultura de mieles en Italia?

Admitamos el dedo en. Empiezo con una provocación: si tuviera que pedir a sus lectores en una pregunta de cómo seca la miel puede ser producido en Italia, Me refiero a los tipos de miel de mielada y entre monoflora, y, al mismo tiempo que las abejas para hacer miel cuántas respuestas correctas haría? No creo que más de uno de cada diez encuestados. Esto le da el significado y el alcance de la cuestión. Pero, en parte, podríamos hacer la misma pregunta para el aceite de las aceitunas: cuántas variedades de aceitunas existir en Italia? Vamos a tener muy pocas respuestas correctas. Debido a que pocas personas saben que Italia podría dar al mundo, y para todos nosotros, quasi 60 diferentes tipos de mieles. Al mismo tiempo, son pocos los que dicen que nuestras variedades de olivo están más cerca de 600 variedad de 500. Nadie entonces probablemente responder a la pregunta de cómo lo hace la abeja para darnos las mieles. No, Yo no te dejo con la pregunta que cuelga, o más bien sólo la mitad de la licencia suspendida. La abeja de la miel hace con una técnica absolutamente extraordinario, un inmenso intercambio de besos entre abeja y abeja, i crea importa. Comprender y suficiente… Por ahora.

• Vivir en Viena, ¿cuál es la realidad en la promoción del territorio que en Italia?

Austria y Viena.
Debo decir que la atención y el deseo de entender, en comparación con nuestra cultura material y nuestros productos que se mueven con la gente aquí en Viena y Austria, en general, que son considerables, sincero, y profundo. Estamos muy querido, benévolamente envidiado, y, a menudo buscado… decepcionante, porque gran parte de la realidad inmensa y poderosa de nuestro terruño permanece bloqueado entre los grilletes de un estado que ha masacrado comercio exterior, que aquí se cierra el cuartel general de promoción, y que cuando se trató de promover lo hizo con los mismos de siempre y stranoti, amigos ... ... primos prestamistas ... fiestas y banquetes innecesarios, palabras y lemas perdedores.  Tal vez la creatividad contagiosa de un loco y genio lúcido como Oscar Farinetti hará historia en los próximos años. Sin embargo, nos estamos moviendo en Viena y se prepara para cambiar mi camino, métodos y propósitos.

• Por último yo, naturalmente, hacer una petición ... Háblame de una receta hecha con miel?

En primer lugar, algunos pensamientos ...

Cuando leo o escucho recetas en las que, de vez en cuando, Se nombra entre la miel ingredientes a menudo me irrito, No Tal vez es mejor que decir que Inca… ¿Por qué…? ¿Por qué 99 veces de cada cien se utiliza la palabra miel en tales generalizada e inexacto que parece que para usar en la receta de castañas, acacia, madroño o lavanda a ser la misma cosa. Esto es saludable, preciosa y de mente estrecha ignorancia.  Lo mismo que no escribe y dice así: “una pizca de aceite de oliva…” como si no hubiera una sola miel, y un único aceite a partir de aceitunas disponibles. Es hora de decir un rotundo NO MÁS a estos estúpidos signos.  Hay que negarse a proceder con todas las recetas en estos dos puntos, aceite y miel, proponer esta superficialidad inaceptable.

A continuación, una regla básica. Mieles siempre van bien con sustancias grasas, de queso a la mantequilla, de manteca de crema y finalmente con aceites, especialmente los de aceitunas. Otra cosa importante es que puede estar presente en toda la cocina, desde aperitivos hasta la primera, desde segundos a contornos y por supuesto… postres como él aprende del gran maestro y amigo Corrado Assenza.

Sólo hay una cosa que podría recomendar, no una receta real, sino una exaltación del sabor. Cuando en verano, no tener la suerte de tener un jardín de hierbas y no ser capaz de vivir en paraísos terrenales como las islas o las regiones del sur, menudo estamos satisfechos con los tomates que están a años luz de su verdadero sabor de "tomate".  Aquí, En estos casos, una dosis apropiada y muy calibrados para rocío de miel terruño Toscana abeto, pone algo extra que el efecto invernadero no hubiera estado alguna vez capaz de dar. Ver para creer, ah ah ah ah ...

Come sottolinea il Prof. Nicola Sorrentino, especialista en ciencias de la alimentación, La obesidad es uno de los principales problemas de salud pública del milenio. Los adultos obesos italianos son alrededor 4 milioni, aquellos con sobrepeso 16 millones de dólares.Uno de cada tres niños tiene sobrepeso, uno de cada diez es obeso. Este exceso de grasa no sólo desfigura nuestra silueta, pero abre la puerta a las enfermedades cardiovasculares, hipertensión, diabetes, dificultades respiratorias, all'osteoartrosi, y para otras patologías bien conocidos.

La historia de Peter Parisi, chef y propietario de "Era Ora",  su restaurante en Palma Campania

• Hola Pedro, háblame de ti mismo.

Soy un chico de Nápoles ex obesos, pesavo 192 kg, ahora mi peso es 74 kg.  No hace falta decir que he intentado dietas en el pasado, drogas, tubo gástrico, admisiones para adelgazar ... todos con resultados pobres, y por un tiempo corto. El punto de inflexión se produjo después de que el uso de la cirugía mínimamente invasiva.

• ¿Cómo experimenta el problema de la obesidad?

Viví durante muchos años, decir lo menos durante quince días. Cuando era niño me dio ningún peso, pero cada vez mayor ha comenzado a crearme problemas reales, tanto de vivir con mis compañeros, que mentales. Me burlé de mi físico, y esto me llevó a ser apartado de empresas.  Me encontré en una soledad existencial que estaba lloviendo a grandes atracones de comida.  Tener una chica era difícil, Sonreí un poco, pero se alejaban. Todo se complicó, de vestir para relacionarse con la gente. Mi adolescencia no fue fácil…

Una noche incluso arriesgaron sus vidas a causa de una súbita somnolencia debido a la obesidad, Eso me llevó a salir y salir a la carretera con el coche. Alguien me señaló que acusa de usar drogas ... nada!  Pero es más fácil juzgar que entender ...

Recuerdo la memoria de un amigo que me acompañó en mi larga itinerarios gastronómicos noche, incluyendo croissants, mejillones Salpicada, pizzas fritas y cannoli ... El consiguiente aumento de peso me llevaron muchos problemas de tipo herpes bajo el vientre, pies siempre inflamadas, grandes sudores, dificultad de movimiento.

Cynthia, era difícil levantarse por la mañana. Esa apatía, dolor de cabeza, dolor de espalda ... casi me quiero sonreír cuando pienso ahora no puedo permanecer en la cama durante más de 7 horas. Soy un grillo en el trabajo, dar la vuelta y tiró casualmente es una maravilla. Placeres de descuento para muchos ... pero no para mí.

• ¿Cómo viviste la relación diaria con la gente?

Veo en la televisión y en los periódicos de muchas personas que tienen problemas para perder peso caen en la desesperación. Nello stesso tempo vedo persone non obese che ci considerano degli incapaci, débil, para nuestra dificultad para apoyar una dieta. La consecuencia es la marginación.

Se me ocurrió ir a un restaurante y nos dijeron por el camarero si necesitaba el apoyo de dos sillas.  No tienes ni idea de cómo vivía la incomodidad cada vez. La realidad es que la obesidad crea enormes barreras,  y trae los que viven, casi ocultar.

• Su fuerza de voluntad, ayudas médicas válidas y esenciales, la pasión por su trabajo ... elementos que le llevaron a hacer un impacto decisivo en su vida. 

Uno, ahora mi vida ha cambiado totalmente. Es sido un camino difícil.  Tenía el poder de decidir y finalmente decirle simplemente al optar por una intervención es aún con las dificultades de antes y después. Recuperé la confianza en mí que había perdido, y ahora, con mi experiencia, son más decidido que nunca a dar esperanza a aquellos que quieren que me gustaría ir por este camino. Una cosa es cierta, mi pasión por la comida, por las tradiciones, por la tierra que le envío en mi trabajo como chef, Es constante y sin cambios.

• Pedro, Ahora usted es el chef y propietario del restaurante "era ahora" en Palma Campana. A pesar de su corta edad, becoz estás inmerso en este mundo como un niño. ¿Cuáles son sus planes para el futuro?

Comencé 7 edad, en el taller de pastelería de su tío materno, casi jugando. Entonces, como sucede a menudo es la chispa, y fue amor. Pero creemos que, spettatore della preparazione della sfogliatella riccia ripiena di ricotta di bufala con salsa allo Strega… bè, embrujado serio!

Estudios y experiencias luego hicieron el resto. Mis planes ahora están dirigidos a las propuestas para una buena mesa, con sana,  km privilegiar 0, y la compra de los pequeños productores. Con el servicio de Gourmet Market Tienda de Era Ora, Les ofrecemos a los consumidores, una nueva forma de ir de compras.

Charlé largo y tendido con Peter. Él es joven pero decidida, la pasión por las tradiciones, a los territorios y para el redescubrimiento de los buenos sabores del pasado nos une. Nuestros orígenes son diferentes, pero como siempre digo, Me siento como en casa en cualquier lugar, suerte de vivir en un país lleno de típica único en el mundo.