این بود 30 ژوئن 2011 وقتی که من دریافت یک ایمیل ...

سلام سینتیا,  خوشحال به شما دانش,
نام من پل است, من 29 سن, و با هم با برخی از طرفداران بچه ها از زمین و خاک, و همچنین کشاورزان جوان, ما این پروژه را آغاز “شور و شوق برای کشاورزان”, سنتز است که شامل میل و اشتیاق برای ارتباط برتری از خاک ما. بخشی جدایی ناپذیر از پروژه, می مارکو, 28 سن, و فرانسیس, 26, کشاورز ما “کامپیوتر”. ما در Ribera قرار گرفته است, مرکز کشاورزی کوچک و مشهور در استان Agrigento. در اینجا ما تولید Ribera نارنجی PDO. Si tratta di un’arancia a polpa bionda senza semi, بسیار خوشمزه و شیرین به دلیل قند بالا است که موفق به رسیدن به رسیدن, تنوع “واشنگتن ناول”. بیشه پرتقال به جای, در دره های زیبا از سبزیجات nestled در, دقیقا NEL کسی که با صدای بم اواز میخواند سبز. arancicola واحه واقعی به تعداد انگشت شماری از مایل از دریا در منطقه “Cannagrande”. یکی از مناطق تولید از معروف ترین و قدیمی ترین, که در آن ممکن است برای ردیابی باغ های پرتقال قدیمی تر Ribera.

یک شب خوب, پل

پس از چند تماس با من با فرانسیس مرتب, بیشترین نام Kiko, برای چت در اسکایپ.  La tecnologia è di grande aiuto, و باعث کوتاه شدن فاصله ...

او به من گفت که چطور ماجراجویی در آغاز شده 2003, هنگامی که پل و برادرش علامت گذاری به عنوان ارث رسیده از پدر و مادر بزرگ بیشه نارنجی, تصمیم به ادامه منجر در اول شخص. آن, فرانسیس, به نام کامپیوتر کشاورز, بعد پیوست. ما از سیسیل صحبت کردیم, پرتقال خود, از پروژه های خود را ...

هنگامی که من به او گفتم به ارسال مشکلات مواجه می شوند در مسیر خود به منظور ارائه یک مثال عملی به دیگر جوانان, گفتم:  "سینتیا, بیشتر از ما در مورد مشکلات بخش کشاورزی صحبت, ما دوست داریم که در مورد راه حل های که به اعتقاد ما ممکن است مفید تر صحبت کنید".

خوب, loro lo fanno. Scrivono e raccontano la Terra di Sicilia nel loro aranceto “virtuale”: contadiniperpassione.it

• سلام بچه ها! برای یک نفس ما را در دل Salone مزه در تورین دیده نمی شود. پائولو I aveva telefonato, اما متاسفانه ورود من همزمان با خروج خود را. از این رو, شما شد سخنرانان ... در حال حاضر شما مشهور هستید, و که بیش متوقف می شود! 😉 Mi raccontate com’ è andata?

آن’ سینتیا بسیار خوب پیش رفت, واقعا تجربه دیگری است که تاریخ ما را غنی. در دل Salone مزه ما به سادگی گفت: داستان سفر ما, تنها در این زمان تمرکز اصلی به استفاده ما از فن آوری های جدید بود, قطعا یک نوآوری در این زمینه از منابع کشاورزی.

ما دیدیم که چگونه از ورود جوانان به کشاورزی واقعا می تواند در تغییر این زمینه, و برای بهتر شدن تغییر. اما این نه تنها در مورد حقیقت یک جوان. آن’ یک مشکل عمومی از ایده, ایده های جدید, تمایل به در این بخش شرط های طرفین آن را با مهارت معمولا نگه داشته و دور از این دنیا. ما این کار را کرد و ما احتمالا متقاعد دل Salone مزه, که ما بهترین جهت برای جوانان است, برای صاحبان کسب و کار کوچک, و برای کسانی که می خواهند به بهبود به طور مداوم تحقیق در کیفیت از نظر تولید و ارتباطات. ما سعی می کنیم برای حفظ تماس مستقیم با هر کسی که به تاریخ ما و به پروژه ما می آید, و ما خودمان را در نظر شفافیت. تن ما aziendalistici نمی, هستند و نه غیر رسمی. شعار ما را دوست ندارند, ما دوست داریم دیالوگ های خالص و ساده. رسانه های اجتماعی و وبلاگ ها اجازه می دهد ما این همه.

• شما به عنوان مثال برای بسیاری از جوانان. عشق و احترام به زمین اجازه می دهد تا شما را به یک کشاورزی خوب. اجازه دهید ما با استفاده از ارتباطات وب برتری از قلمرو دانم, راه جدید برای برقراری ارتباط. همانطور که گفتم چند روز پیش, من در مورد زمین من ارسال, و ایتالیایی و شما, باعث می شود من خوشحال و مفتخر. اما در حال حاضر من بگویید, است تا چه حد شما را با پروژه شما?

این پروژه همچنان ادامه دارد, این پروژه در واقع تحت مداوم تشکر تحت فشار قرار دادند به جلو به محبت از دوستان مجازی ما در سال گذشته تبدیل شده است, در بخش های بزرگ, در reali amici. این بدون اینکه تمایز بین همکاران, مشتریان و تامین کنندگان. ما این ایده است که ما همه یک خانواده بزرگ,  e con Slow Food tocchiamo con mano questa sensazione.

کشاورزان برای مصائب متوقف نمی شود,  e grazie alla saggia guida di Paolo non rischia di sedersi sugli allori. این نشانه ای از اعتماد به نفس چرا که آنها ما را کار ما لذت ببرید و افتخار به کل بخش کشاورزی. تحریک در ما انرژی سمت راست به دنبال اهداف ما باقی می ماند همان: "با اجازه دادن این شرکت به خود کفا, برقراری ارتباط ایده های ما, تمایل ما برای خاک و روابط مهم با آن را انتخاب کنید که به ما اعتماد به نفس را, همچنان به تولید با توجه به مظاهر پایداری, دوستی های زیست محیطی و اصالت ".

ما در حال کار بر روی طراحی مجدد سایت به ارائه یک تجربه بهتر برای کسانی که تصمیم به سفر "نارنجستان مجازی" ما,  mantenendo però la costante presenza online per dialogare con i nostri preziosi amici.

     I Contadini per Passione… non si fermano più!

Bedda Ribera, bedda a tutti l’uri, farini un paradisu ognunu spera, و یا oru زمین, o terra di l’amuri, سی bedda سی, سی bedda:  O mia Ribera… Giuseppe Nicola Ciliberto

امروز می خواهم شما را با پائولو لئون آشنا کنم, استاد پنیر من!

او در علوم دامی و محقق و مروج متخصص فرهنگ غذا فارغ التحصیل, سرب مسیرهای حسی دانش برای گسترش فرهنگ پنیرها. تجربیات حسی واقعی که به ما امکان مصرف آگاهانه این فرآورده های لبنی را می دهد, یادگیری تاریخ و ویژگی های آن.

من از طریق گروهم "Le Vigne-tte" با پائولو آشنا شدم. گروهی اختصاص یافته به کسانی که عاشق غذا و شراب هستند, اما مهمتر از همه به کسانی که زمین را دوست دارند و افرادی که به آن احترام می گذارند و کار می کنند. آن نظرات را اظهارنظر کنید که یک شب تصمیم گرفتیم جلسه‌ای ترتیب دهیم تا همه با هم ملاقات کنیم!  لحظه به لحظه بدون ماشین بود, و بعد از توافق, من رفتم تا او را در میلان انتخاب کنم. در طول راه ، علاوه بر اینکه ما راجع به زندگی ما می گوید, viaggiammo accompagnati dal sottofondo musicale che aveva portato con sé. Musica di gran classe di cui è appassionato. Ve ne do un assaggio…

Tu ne te souviendras pas
De mon visage, de mon nom.
Les marionnettes d’ici-bas
Font trois petits tours et puis s’en vont…

"شما به یاد نمی آورید" - باربارا 1962

شما شنیده اید که چقدر فوق العاده ... شعر واقعی برای گوش ها و روح!

اما اکنون موسیقی را متوقف کنید, وقت آن است که شما را با پائولو لئون آشنا کنیم, یا بهتر پائولینو, همانطور که من آن را صدا می کنم! 😉

• پل, آیا آن روز صبح را به یاد می آورید, نمی دانم چگونه اشتیاق شما به دنیای لبنیات به وجود آمده است. بیایید به موقع برگردیم,  به من بگو ...

اشتیاق به پنیر فریاد فراوان است, قدمت دوران کودکی است که من و خواهرم "مادر" داشتیم,  ماریا (ماریوت چون او را صدا زد), در اصل از منطقه فریولی پایین قرار دارد; وقتی از تعطیلات به خانه می آمد ، همیشه یک قطعه لبنی زیبا را برای ما به ارمغان می آورد, که, حتی اگر به خوبی پیچیده شده باشد, چنین عطر و بویی از شیر به دست داد, خر و… پنیر مقاومت نکند!  من هنوز آن را به یاد دارم!

شور و شوق داستان های پنیر نیز از آنجا سرچشمه می گیرد ... این امر بیشتر و بیشتر می شود وقتی که برای مطالعه و کار ، شروع به شرکت در پرورش دهندگان و تولید کنندگان پنیر کردم. فراتر از آنچه توانستم (و من می توانم) مرا ببین, واقعیت ها و داستانهایی وجود داشتند که فقط آنها می دانستند, اما آنها با خوشحالی به اشتراک گذاشتند, و به آرامی من اشتیاق پیدا کردم و تصمیم گرفتم به عنوان سخنگوی بخش کوچکی از آن جهان عمل کنم.

• مقدار مصرف و روش استفاده از… پنیر! 
  

پنیر یک غذای تقریبا کامل است, تا جایی که فقط اضافه کردن یک بشقاب سبزیجات کافی است, شاید برگ سبز باشد, برای تأمین نیازهای غذایی یک وعده غذایی. اما از این جنبه ها ، من حرف را برای کارشناسان بخش می گذارم ... (به شرطی که فکر نکنند کوارتیرولو پنیر کم چربی است!).

در مورد "چگونه",  اولین مفهومی که می خواهید پنیر بخورید در خاطر داشته باشید, (یک یا چند) با رضایت حسی, این است که باید قبل از زمان چشیدن از یخچال خارج شود, زمان لازم برای رسیدن به دمای کافی, یا حداقل 16 درجه سانتی گراد- 18درجه سانتیگراد.  سپس باید آماده شود, در صورت لزوم تمیز کنید, خوب برش خورده (بعد توضیح خواهم داد),  توالی مناسب طعم را قرار دهید.  به طور خلاصه, شما با پنیر آشفتگی نمی کنید!

•  "به کشاورز اجازه ندهید که پنیر با گلابی چقدر خوب باشد". نظر شما در مورد جفت شدن با پنیر چیست. لذت بردن از بهتر در خلوص یا ... همراه با ... ?
  

در اینجا من کمی بنیادگرا هستم ... از آنجا که گمان می کنم پنیر خوب است, چرا آن را با چیزی ترکیب کنید? در صورتی که می توانم از گلابی یا میوه های دیگر یا محصولات دیگر استفاده کنم, به عنوان "جداکننده" طعم دهنده ها.

فقط در مورد (توه… یک مورد, و چه موردی!)  دلم می خواست چند پنیر خوش طعم بخورم, به عنوان مثال بزها, و اگر فصل به من اجازه می دهد, تمشک تازه و رسیده پیدا می کنم, یک غذای عالی برای جایگزین هستند. به همین ترتیب آنها برش های نازک خوبی از سیب سبز هستند, که همچنین می تواند دهان طعم پنیرهای شیر و بالغ شیر گاو را تمیز کند. با این حال ، تعداد تقریبا نامتناهی از ترکیب ها را می توان یافت, فقط مزه و آزمایش کنید اما ... از پیشنهاد ترکیب من با "کمپوت پیاز تروپه قرمز کاراملیزه شده با سرکه بالزامیک, زنجبیل e…"آن را کردم !?

• من اخیراً با بازدید از واقعیت Valdostan که آن را در مراتع آلپاین تولید می کند ، Fontina DOP را کشف کردم. در این دره در ارتفاع 2000 متر جانوران در مراتع غنی از پوشش گیاهی خاص است که به ویژگی های شیر کشاورزی کنون عجیب و غریب در دره تغذیه. با وجود این, شما نمی توانید بین برچسب و کف دره آلپاین fontina تشخیص, دیده می شود که مارک همان است, و توسط مشخصه اجازه اضافه کردن هر چیزی فراتر از مشخصات برای PDO. شما چه فکر میکنید, و چگونگی ارزیابی قسمت توصیفی از برچسب ها برای دانش مصرف کننده?

این موضوع نبردی است که مدتی در آن می جنگم. درست در این روزها من این مفاهیم را به دانشجویان ابلاغ می کردم. مصرف کنندگان باید درک کنند که کجا کیفیت نهفته است, و برچسب ها, آنها این اجازه را می دهند. همچنین استفاده از مارک ها روی شکل ها (مدتی است که در فرانسه اتفاق افتاده است) آنها می توانند منشا پنیر را نشان دهند. اما اگر تولیدکنندگان موافقت کردند و اقدامات مشترکی انجام دادند, شاید ... آنها می توانند چیزی بدست آورند. می دانم کار آسانی نیست.  اما ... نبرد ادامه دارد!

• "پنیر و آبجو با مهارت". یک مد یا ... ?  

همه چیز شیک است, هیچ چیز مد نیست…

آبجو, در واقع آبجو (نقل قول) انواع عطرها را ارائه دهید, رایحه, طعم دهنده ها و درجه بندی های الکلی, که می تواند کاملاً با هر غذایی ترکیب شود; به ویژه جفت شدن با پنیرها, که برای تنوع و پیچیدگی کمتر از آبجو نیست,  یکی از جالب ترین چالش ها. هر وقت که فرصت داشته باشم مزه ی "آبجو و پنیر" را ترتیب دهم, به خصوص با Schigi یا Kuaska, دو گوروی آبجو ایتالیایی, نمی توانم خودم را معاف کنم ! حتی اگر همیشه کاملاً مست شوم ...

• اکنون من را می شناسید ... به من بگویید چه پنیری را به من پیشنهاد می دهید ?

گاومیش آبی, آبی به دلیل اینکه دارای قالبهای سبز-آبی است مانند نمونه هایی که برای تهیه گرگونزولا استفاده می شود. من آن را با شما همراه کردم زیرا خوشمزه و مداوم است! اگر هنگام غذا خورده شود می گویم که مناسب است که آن را با یک Buttafuoco جفت کنید! اگر در عوض در آخر غذا می خورید ... بیایید آن را با کشمش از انگورهای دستبند همراهی کنیم (بنابراین متخصصان شراب دلیلی دارند که آن را از من بگیرند!)

• شما به من وصیت كردم كه یك قطعه از آن را برش دهم!  اما کمی صبر کنید, من خواندم که شما یاد می دهید پنیر را "برش دهید" ... این زیباست,  شما می خواهید برای من توضیح دهید?
  

از این فرض شروع می شود که همه باید تمام قسمتهای نماینده یک پنیر را بخورند, این واقعیت فقط در صورتی اتفاق می افتد که به درستی آن را برش دهیم. از آنجا که بلوغ اشکال تقریباً در تمام پنیرها رخ می دهد (استثنا در پنیرهای آبی تشکیل شده است),  از حومه (پوسته) در مرکز فرم, این یک تجربه حسی ناقص خواهد بود "فقط خوردن قسمت مرکزی, یا فقط بیرونی ترین پنیر زیرا اگر من آن را نمی دانم, و من نمی توانم آنرا قطع کنم, من می توانم تصمیم بگیرم که پوسته ها مهم نیستند.

من یک حکایات برای شما تعریف می کنم تا مفهوم بهتر شود; من حتی در یک وبلاگ پخت و پز بسیار محبوب ایتالیایی ، آن را می خوانم. کسانی هستند که لبه پنیرهای گلدار را از بین می برند,  تا آنها را بیشتر نمایش دهند (زیبا!). من "ایتالیایی" را مشخص کردم , زیرا سعی می کند جمله ای مشابه را در وبلاگ بنویسد ... فرانسوی ? حداقل آنها منتظر شما در خارج از مطبوعات هستند و شما را با کیک های کامبرت در صورت می گیرند!

Per concludere, اگر خوب برش بزنید ، آنها می توانند خود را به خوبی نشان دهند و بهتر شوند. من منتظر شما برای یک تظاهرات عملی خواهم بود!

• در این سالها تجربه شما این فرصت را داشتید که پنیرهای زیادی را چشید. جواب سخت, اما شجاعت!  به من بگویید اگر کسی به خصوص شما را زده است?

خیلی ها مرا کشیدند, اما هیچ کس به من اصابت نکرده ... آهااهاها به طور جدی, بدون سایه شک, آنچه بیش از همه مرا تحت تأثیر قرار داد این بود توکو, پنیر توارگ. این پنیر بدون دست و خشک است. این نوع شناسی تقریباً در مقایسه با نمونه های معمول ما تقریبا بی نظیر است, هم از نظر اندازه و هم از نظر ظاهری, شبیه شیرینی است.

با کمال تعجب من خودم این نتیجه را می یابم, همچنین یکی از پنیرهای دیگر که مرا تحت تأثیر قرار داده است, شور نیست. این است, همانطور که ممکن است حدس زده باشید, از Pannerone (لودی), مشهورتر از همه به دلیل طعم شیرین و شیرین و رایحه های کره ای که قبلاً روی بینی درک شده بود, و بعد در دهان.

سپس ... من می توانم برای هر حرف الفبای یکی به شما بگویم,  اما من به حرف B متوقف خواهم شد. ب بییت بیتو: "من هرگز نمی توانم آن تکه پنیر کوهی که بوی میوه عجیب و غریب بر روی بینی می شود را فراموش کنم, به طور خاص آناناس! حیرت آور!”

روبرتو جولیانی, مدیر تحریریه Lavinium, مجله شراب و فرهنگ آنلاین است که در آن 2007 جایزه ورونلی را به عنوان "بهترین وب سایت غذا و شراب" با انگیزه زیر دریافت کرد,,it,مهارت های او به طور کلی ",,it,کلمات روبرتو شما,,it,"در این نقطه من تعجب می کنم,,it,اگر به شما بگویم که ... ",,it,به من چه پاسخ میدهی؟,,it,حالا کمی کمی از من می فهمی,,it,و ... به هر حال,,it,داستان های مردم توسط Cinzia Tosini "دو صحبت با ... روبرتو Giuliani,,it: “چرا در دریایی از بی دقتی است که در آن قرقره گشت و گذار خالص, ایستاده است برای اطمینان از اطلاعات و تعمیق این خبر در حالی که در مفاصل بزرگ از منافع خود”.

 آن, نوشتن را دوست دارد, عکاسی, و البته ... شراب!

من او را از طریق نظرات خود را می دانم ... از طریق موقعیت خود را با توجه به که من می گویم، با توجه به تجربه خود را. من آن را یک خبره پرشور از زمین.

داخل بدن D'هدف, زندگی من در احساسات بر. I اتفاق می افتد به اشتباه اما اغلب c'azzecco. تجربه و درد باعث می شود ما به حس ششم در مورد افرادی که به دست آوردن ... من احساس می کنم روبرتو در حساسیت یک مرد مهربان و عاشق طبیعت. یک مرد جدی و طنز آمیز در اندازه. یک, چون به او گفت: سورن کیرکگارد, شاعر دانمارکی در نظر گرفته پدر اگزیستانسیالیسم, طنز این است که چشم حاصل کنید که می دانید که چگونه می توانید آن را اشتباه, assurdo, محفظه از وجود ...

با این که من می گویند, نقطه و هود. روبرتو نوبت شما است! این به شما برای پاسخ, و پس از آن, pronti شما!

• روبرتو, من به طور خلاصه با توجه به شهود من معرفی. هر چیزی برای اضافه کردن و یا پاسخ?

نه, اگر هر چیزی، به کم شود, از همه شما بسیار سخاوتمند هستید.

• شما فرزند یک موسیقیدان, چگونه شما را در عشق با جهان از شراب آمد?

در واقع، موسیقی همیشه عشق بزرگ من, من نمی توانم بدون پایه, جای تعجب نیست که من لذت بردن از بازی پیانو و درام.

شراب به عنوان یک علاقه حرفه ای در و پخته وارد, در حدود 15 سال پیش. من همیشه نوشید، اما زیاد به تعمیق دانش خود را. من استفاده می شود به خرید از شراب جوان از لاتزیو که متعلق به دوره وجود دارد که هنوز هم تولید شد کمی, مشکل بود از شراب "عاشق" که در آن زمان, حداقل برای من. اولین عشق من, یکی از آب ساخته شده است که من چشم من باز به جهان از امکانات بی نهایت بیان, یک بطری Nebbiolo D'آلبا در پایان از 80s بود.

سپس من ساخته شده سه سفر در سراسر فرانسه, و در آنجا من تایید چه بود به دانستن و درک وجود دارد.

من از sommelier AIS در رم فارغ التحصیل شد و به عمق خاک ما با شروع از توسکانی برای دریافت تا در ناحیهای در شمال غربی, واله D'سالینی, فریولی و به تدریج تمام مناطق دیگر ایتالیایی. همچنین شروع به مجلات محلی ارسال تا, به 2000 من این فرصت را به همکاری در Lavinium تازگی تجدید نظر به حال.

• وب ای وب meglio جهانی گسترده, من فکر می کنم یکی از اختراعات قدرتمند ترین در جهان. آزادی برای برقراری ارتباط, به فضای خود را که در آن برای به اشتراک گذاشتن احساسات خود را, که در آن به اعتقادات خود را بگویید ... و’ به طوری که در حال حاضر روزنامه نگاران, وبلاگ نویس, بیشتر یا کمتر، با تجربه نویسنده وب, حرف خود را از. Caos ای ... ?

همانطور که اغلب اتفاق می افتد, هنگامی که شما در دسترس یک ابزار رایگان جهت استفاده در آزادی تقریبا مطلق, برخی از هرج و مرج آن را ایجاد, چرا که ما در حال حاضر میلیونها نفر از مردم با استفاده از, اما هنوز هم نشان دهنده یک پدیده تا حد زیادی مثبت, نکته مهم این است که یاد بگیرند به استفاده از آن عاقلانه. واقعیت این است که هر کس می تواند یک فضای به بیان خودشان, بلکه به تعمیق دانش بدون مرز ارضی, موسیقی, تاریخ, all'arte, فرهنگ به طور کلی, چیزی است که فوق العاده. متاسفانه، همه استفاده را از این, و این واقعیت ایجاد هرج و مرج خاص, علاوه بر این، هیچ نظارتی وجود دارد.

محدودیت دیگر, حداقل امروز, نهفته در gratuitousness خود را همیشه, که مانع از حرفه ای ها برای به دست آوردن سود مناسب از کار خود را در وب, به جز در موارد نادر.

• "مصرف کننده (مدت بسیار مبهم و درشت), آموزش درک کنند که آنچه شما خوردن و نوشیدن به شدت سلامت خود را تحت تاثیر قرار می,  ENERGIE او شکایت, مهارتهای او به طور کلی ". سخنان شما روبرتو, من کاملا موافقم که. اما من باور دارم که, اگر دولت فعلی البته با رسانه ها ارائه اطلاعات, هنوز هم کمبود بسیار آشکار از فرهنگ غذا و شراب, یک مشکل ارتباطی وجود دارد. شما چه فکر میکنید?

مشکل ارتباطی وجود دارد, قطعا, اما اغلب آن را بد فرجام و برای انجام آسیب است, از گمراه کننده تبلیغات مستقیم و غیر مستقیم که با آن هر روز ما از دوران کودکی با چکش. پس از آن به اصطلاح "عادت بد" وجود دارد, کسانی که با کوکا کولا بزرگ, لو تر خود را, غذاهای بسته بندی شده, نه تنها مشکلات فرهنگی اما "رذیلت" است که حذف آسان نیست. من می توانم از نزدیک ببینید که چگونه بسیاری از مردم از مقاومت در برابر هر استدلال می کند که به سوال عادات خود را. این به این معنا نیست که از آن بی فایده است که سعی کنید تا مردم درک کنند که خوردن غذاهای سالم ضروری است, شما در مورد آسیب آن می تواند به نوع خاصی از مواد غذایی بهداشتی انجام, اما به نظر من کافی نیست, همچنین به این دلیل, آمده بن saprai, کسانی که "کار می کند در برابر" وجود دارد, کم اهمیت جلوه دادن اهمیت اجتناب از محصول بیش از حد تصفیه شده مثل شکر, فروش, آرد و غیره. و در تلاش برای اثبات این است که تفاوت بین محصولات صنعتی و آلی وجود دارد. اما این موضوع پیچیده است و ما می توانیم آن را در اینجا توسعه نیست.

• من عاشق گوش دادن به داستان های مردم, شور و شوق من است! من دوست دارم برای رفتن به ریشه همه چیز. درباره این من یک نظر در مورد دانه های یاد. Cito testualmente: "این خرید ESSENTIAL آنها را از کسانی که آنها را همیشه کشت, مراقب باشید اگر شما منشاء دانم. بسیاری از کودکان در واقع آنها را از صنایع است که آنها را در آزمایشگاه تولید خرید. با تشکر از این که ما گوجه فرنگی از Pachino از دست داده, دانه که از آنهایی اصلی دیگر اما آنها از اسرائیل آمده. این دانه یک مشکل بزرگ است, همچنین به این دلیل بسیاری از هیبرید ها, و یا تکرار نمی, و یا GMO. این خنده دار است که فکر می کنم اگر یک کنترل بیولوژیکی بیش از دانه وجود دارد…” A questo punto mi chiedo, اما چگونه می توان اعتماد مردم تعریف "آلی" وقتی که او بار خوانده شده این چیزها?

ما در جهانی که با پول خدا زندگی می کنند, این ما نیاز به احتیاط و مشکوک. هیچ برچسب برای اطمینان از کیفیت و اصالت محصول وجود دارد, متاسفانه, به این دلیل فقط گفت:, بنابراین من معتقدم که آلی است تضمین مطلق نمی. همچنین به دلیل, پس از اشغال سهم بازار بیشتر و جالب تر, زیستی نیز به صنعت کشیده شد. شما می توانید تصور کنید که چگونه بعید است آن است که صدها محصول واقعا آلی, گاهی اوقات هزاران هکتار. اینجا, قطعا راه برای تماس با تولید کننده های کوچک, magari صفر کیلومتر, کشاورز و یا حداقل به آن دسته از تجار که به مزارع کوچک محلی تهیه کردن.

• موضوع دیگر فشار, می خواهم در مورد قند صحبت? شما سوال قرار تازگی مورد توجه من. من می خواهم برای پاسخ اینجا?

همانطور که اشاره کردم, شکر یک مشکل جدی است: برای تعیین کمیت استفاده غیر ممکن, فقط فکر می کنم که در یک قوطی کوکا کولا معادل چند کیسه شکر تصفیه شده است, و یا در هر محصول شکر و شیرینی جات به مقدار قابل توجهی استفاده می شود. این تصادفی نیست که دیابت تبدیل به یک بیماری به طور فزاینده ای رایج, است که حتی بیشتر قابل توجه در سن بسیار جوان, به عنوان مثال در مرحله که در آن شما را از قندهای تصفیه شده بیشتر در مطلق, نوشیدنی ها از طریق, اسنک, آب نبات و هر چیزی شبیه به اکثر کودکان این سن مصرف.

برخی از افراد حتی قرار دادن سه قاشق چای خوری از کاپوچینو قند, هر چند شیر در حال حاضر شیرینی خاص خود را دارد که جبران تلخی قهوه. "عادت بد", استفاده از حداقل ... پر از نیشکر (نمی خام, که تحت عملا مراحل تصفیه همان سفید تولید شده از چغندر قند), هنگامی که ما آن را به غذا اضافه کنید, می تواند یک آسیب کمی کاهش می دهد, علاوه بر فراهم آوردن دوز خوب بیشتر از مواد معدنی و ویتامین های B. و پس از آن, اگر ما عادت سالم بود که همیشه حس بویایی استفاده, متوجه چنین به عنوان شکر تصفیه شده بوی شیرین به شدت اما جعلی, در حالی که انتگرال بسیار کمتر شیرین و معطر است.

• Se ti dico che… “شاید ما نیاز به رفتن به رفتن به جلو ",  cosa mi rispondi?

در این موضوع من می توانم به شما می گویم که من یک اعتقاد راسخ در تئوری زوال سرژ Latouche هستم, ما به نقطه اوج خود رسیده است, بلکه, بیشتر ما عبور. ما در حال تخلیه این سیاره غیرقابل سکونت و زندگی حیوانات, گیاهان و مردان. شرکت ما این است که افزایش مصرف بدون وقفه بر اساس و به حداکثر رساندن سود. این تصادفی نیست که, هنوز, ما از همه جریان های سیاسی که برای احیای کشور باید به بازگشت به تولید و افزایش مصرف شنیدن, این دیوانگی است. شما باید به هدف را برای یک اقتصاد جدید و یک جامعه جدید, من پایگاه های دیگر که بر پایه رفاه خود را, یکی از واقعی، که ناشی نه با خواسته ها و نیازهای کاذب است که با سیستم ما را ملزم به زندگی می کنند.

• دوستان, من می خواهم تا پایان با یک نان تست!  Ormai un pochino mi conosci, من عاشق شراب قرمز از شخصیت و ساختار. چیزی که من ارائه?  E… a proposito, که از آن شما عاشق موسیقی, فقط با قرار دادن پس زمینه, اما توصیه من, من عنوان و هنرمند بگویم ... من من کنجکاو هستم! 😉

من فکر می کنم من می توانم اضافه کردن "بسیار خوب", من مطمئن هستم که کسی مانند شما, کسی که دوست دارد به لذت بردن از زندگی و درک تفاوت های ظریف خود را, همچنین به دنبال شکوه و عظمت در شراب. proposta معدن, به شدت کج, من هل می دهد با چشمانی بسته به سمت سنگ Valtellina Superiore با Sassella قرمز رزرو Ar.Pe.Pe., شراب خیره کننده, 100% Nebbiolo (chiavennasca محلی شناخته شده) که از باغ های انگور تراس و ناهموار در قاعده رشته کوه های آلپ Rhaetian می آید, Subarea Sassella.

موسیقی پس زمینه? در این صورت به جای پس زمینه خواهد شد همدم از احساسات: والس برای Debby به, یکی از ساخته های زیبا و بیشتر به عنوان یک پیانیست جاز خوب بیل ایوانز.

امروز من می خواهم برای دادن فضا به بیرون ریختن به رشد دوستان است که در بسیاری از صداهای دیگر تکرار. دیوان سالاری, بوروکراسی و نوار قرمز هنوز هم! این چیزی است که من از تولید کننده گوش به طور مداوم. ما نیاز به اداری و یا کشاورزان به من بگو… ماه, من می گویم!

من تعجب می کنم اگر هر یک از این بوروکرات مجریان کاغذ بسیار برای پر کردن شما متوجه آنچه به این معنی تولید? از چه مقدار تلاش, زمان, و تعهد شامل کار زمین? اما نه تنها به خاطر اوقات فراغت باید آن را برای ارتقاء در نشان می دهد تجارت و رویدادهای اشغال برای شناختن, لازم است بدانید که محصولات خود را.  من به یاد داشته باشید سال پیش خواندن که یک شرکت در ژاپن مدیران اجرایی آن تحمیل کرده است برای تجربه مستقیم در تولید در میان کارگران ... آن را نیز خواهد بود در اینجا با ما, و من در بسیاری از مناطق می گویند!

من همیشه با اعتقاد زیادی پشتیبانی می کند که برای قضاوت در کار دیگران, برای درک اشکالات, مشکلات و راه حل, ما به سادگی انجام! به جای اشغال دفاتر راحت, خروجی ها، و صحبت با تولید!  شما باید واقعیت زندگی می کنند! شما باید برای گوش دادن به آنها! شما نمایندگان ما, و در حال حاضر و پس از آن به حرکت, به جلو و در سرنوشت این زخم ایتالیا آورده و به زانو در! زمین چیزی است که ما به سمت چپ, کسانی که به آن کار تنها امید ما تا ما را از این بحران نجات است! اجازه دهید ما به شما کمک کند کار!

ببخشید فوران من, اما ایتالیایی, آنهایی که واقعی, کسانی که مبارزه انجام در هر راه, حتی تا, فریاد کمکی! و به همین دلیل من در حال حاضر طبقه به یکی از آنها را… دوستان مارکو Bernava.

• چارچوب, آنچه که نهادهای از شما می خواهیم در سطح ملی و اروپا در فوری برای کمک به تولید کنندگان?

"اجازه دهید ما ساخت و فروش!"چرا شراب یک هنر است ... آن را به شعر و فنی در همان زمان, و هنرمندان باید فضا را به خوبی انجام, آنها باید آزادی حرکت دارند.

ما در یک سیستم که نمی Cinzia کار نمی گیر, و نه تنها در آب گیری اما من به جرات گفت در سراسر بخش کشاورزی. تمرکز بر توسعه کشت انگور و شراب, من باور دارم که به عنوان در سایر بخش اصلی یکی از گسل های عمده ای از اتحادیه اروپا و سیاست های کشورهای عضو است: "دستورالعمل ها که در مقررات و کنترل شود که به صراحت تعریف به عنوان غیر قابل استفاده به عنوان مضر, یک طرح از ایمپلنت / ریزنمونه ناسازگار, یک افسر آداب و رسوم است که باید وجود داشته باشد و به جای آن متصل می شود و تمام مذاکرات داخل, قوانین برچسب های سنگین, سیستم های احراز صلاحیت از محصولات یک بیت تصادفی … و خیلی بیشتر من می تواند اضافه کردن ... "

تجربه من به عنوان یک تکنسین و در حال حاضر به عنوان یک تولید باعث می شود من پرورش دهندگان بیشتر و بیشتر با گریه خود را برای قیمت های پایین متوجه, برای ناتوانی جنسی خود را در بازار به دلیل frazionatissima عرضه (و بدون صدای جمعی, اشتباه نکنید), در مقابل غول که دیکته قیمت خرید از انگور، در نظر گرفتن تنها منطق خود را از سود (در نتیجه یک سیستم نادرست در سطح جهان), نه دست کم با توجه به هزینه های تولید از رشد شراب.

من درک می کنم بیشتر و بیشتر آنچه در گذشته دچار اعوجاج شده است و خراب بخش. درد در مورد چگونگی شراب توسط بخش خاصی از جامعه درک شده فکر می کنم, با توجه به انتخاب های سیاست اشتباه در ماده. این مرا ناراحت می کند تا ببینید که چگونه شما را با استفاده از کاغذ بازی های خاصی مصرف بیش از ویژگی های آیین افسون به جای اداری. تجربه من به من منجر به نتیجه گیری کرد که من می خواهم به خوبی زندگی می کنند به عنوان یک بخش فنی کشاورزی جذاب و پویا و که من به عنوان یک تولید کننده تلاش تجاری و خود را زندگی می کنند, به این امید (درجه illusione) که سیستم ساده.

من ادعا نمی کنم که آن را باید بخش آنارشیست است, اما حتی که من باید نیمی از وقت خود را صرف کار برای دولت های عمومی. آنچه مسلم است این است که این صنعت نیاز به یک مناسب و منسجم محدودیت های سیستم قانونی که است که برای سلامتی مضر (این محصول از مواد غذایی است) و آنچه تقلب واقعی است, اما می روم که تولید کننده می تواند اصالت و ایجاد است که ممکن است ارائه و فروش با چابکی.

من اجازه رفتن از فقط دو مثال در اروپا: برچسب زدن و سیستم صلاحیت شراب از یک سو, و دیگر شیوه های oenological مجاز. می پارادوکس چگونه شما نباید در بخش فوق ملی کار وجود دارد. در واقع بازار چرا که ما با شراب "دنیای جدید" مواجه, که در آن قوانین سهل انگار تر است و جایی که آنها می توانید ببینید که در پایین معادل آن از هر دیواری که اتحادیه اروپا ما را می سازد و ما را مجبور به پرش می کند چیزی جز افزایش هزینه تولید, در نتیجه کاهش رقابت در بازارهای بین المللی, و به شراب گاهی اوقات حتی در بازار داخلی گرامی شود. نتایج: از یک سو و از سوی دیگر ما وارد آب های ارزان قیمت محدود کردن مصرف محصول داخلی, اساسا گیج کننده به مصرف کننده و به دور از gaudire یک محصول است که بخشی از فرهنگ ما برای قرن ها بسیار قدیم.

سپس فراموش نکنید که تهیه شراب پایه ای برای مدیریت بسیاری از کشورهای ما مناطق: مدیریت چشم انداز, مدیریت زیست محیطی, پارچه اجتماعی و اقتصادی (فکر می کنم علاوه بر تولید نیز all'indotto enoturistico). این نقش اجتماعی باید بیشتر پاداش و هر دو جامعه و سیاست ملی مورد ضرب و شتم ندارد. باید اجازه کار و ترویج توسعه صنعت شراب و چه gravitates در اطراف او, به ویژه در مناطق در حال رشد, که در آن هر جایگزین اقتصادی خواهد بود یا یک تصادف یا یک انحراف و تخریب سرزمین. من به طور خاص اشاره به مزرعه موضوع باد در اسپانیا و تا آنجا که من می دانم که در ایتالیا: منافع چند ملیتی رنگ آمیزی با رنگ های محیط زیست و توسعه پایدار, فروخته شده به خاک به عنوان درمانده به عنوان بخش کشاورزی است, از بین بردن حرفه خود و تبدیل آن به یک چشم انداز شبه صنعتی و انبوه مورد تجاوز قرار گرفته با حدس و گمان (در کشور هنوز نرسیده بودند).

اما این یک داستان متفاوت Cinzia است: اگر شما می خواهید ما صحبت کنید! 

امروز من در حال حاضر آدریانو Liloni, "خرابکارانه طعم"!

من به یاد داشته باشید اولین بار من می دانستم که ... من به Moniga محلی خود گزارش داده بود, "خرابکارانه طعم". بیش از یک محلی, ویترین برای ارتقاء از قلمرو. این ایده من هم دوست داشتم, و در زمانی که این اتفاق می افتد, اشتباه نکنید که دیر یا زود باید با چشمان خودم را چک کنید ...

به این مناسبت در اوایل اتفاق افتاد و بلافاصله جرقه!  Peperino است, peperina یو, جور دیگری نمی تواند باشد. بعد از مبارزات مختلف ، او من را عصرانه به شام ​​در رستورانش دعوت كرد, Pegaso Gavardo (BS). البته که بود ... من تا به حال هیچ ایده از شب انتظار من! 😉

در هنگام ورود من من در بر داشت در انتظار فرانکو Liloni, برادر آدریان و نقاش, مجسمه ساز, باستان شناس و خبرنگار Telecolor, تلویزیون های محلی. ما صرف شام چت ... سینتیا فرانکو کشف شنونده مقطع, گاهی اوقات پرحرف, و گاهی اوقات مرزی.  همه چیز خوب پیش رفت تا خواهرزاده آدریانو, سرپرست اتاق, او پرسید:: "برای شروع من را حباب?"Mmmm چه اعصاب!! من پاسخ: "آه است ... partiamo بنه, من نوشابه های گازدار را مصرف نکنید!"کمی مبهم ، او به من نگاه کرد و رفت. پنج دقیقه بعد، همه مردم در اتاق های اعلام آدریانو قطع شد: "ما یک اتاق مهمان است که در آن اختلافات حباب مدت, است که به نام Cinzia Tosini. از شما می خواهم به ایستادن و توضیح به هر کس دلیلی برای اختلاف". در آن لحظه من را خفه کرده اند!!

هر کسی که من می داند می داند که چقدر من واقعا خجالتی هستم ... با وجود این، من بلند شدم به توضیح است که من دوست ندارید حباب چون من فرهنگ شراب خوب را ندارد. سکته قلبی fermai لی, اما من تصمیم گرفتم که من یک قطعه کوتاه ارسال,  و به همین ترتیب من ... مکان به آرامی خالی شد در حالی که این سه نفر در مورد زندگی ما صحبت کردند, رویاهای ما و پروژه های ما. من می توانم به شما بگویم که تنها به Ramrod اغلب با صدای بلند آدریانو برای رسانه های خود موقعیت گاهی اوقات بیش از حد در شرایط. اما که او را می داند می داند که او مردی است که در زمین معتقد است, در تولید و مردمی که به خوبی کار می کنند.

آدریانو, گفت که در حال حاضر آن را تا به شما برای من جواب…

• آدریانو Liloni خرابکارانه طعم, شما می خواهید برای ارائه به کسانی که هنوز هم نمی دانم?

من قابل کنترل پرشور هستم; من ایجاد این ارتباط از دادگاه مشتری جلب کردن، با شروع از منطقه من, Vallesabbia و گاردا.

• آدریانو, چه کسی خرابکارانه از طعم هستند?

آنها یک گروه کوچک از تولید پنیر روستاییان هستند, از عسل و شراب. این همه بی سر و صدا با تجمع شب آغاز شده. سپس, il 2 ژوئیه 2006 در یک لحظه جنون من جزیره گاردا اجاره و رویداد برای اولین بار با تعداد زیادی از قایق ایجاد.

• هدف هدف شما برای رسیدن به چیست?
  

هدف گرد هم آوردن تولید کنندگان محلی بود. پس از روزنامه نگاری نفوذ منجر به یک اثر مهره های بازی دومینو که حتی تصور نمی ... به عنوان ارائه جلد اول خرابکارانه در میلان در برنامه RAI رادیو 2 از Vergassola. حوادث ادامه, در سال و در مکان های مختلف تکرار.

• مشکلات اصلی که شما مواجه می شوند چه هستند?

مشکلات ما شده اند و هنوز هم هستند. که نه متصل به جنبش بزرگ و بودن کاملا خود, در کهکشان های مواد غذایی ارتباطات و شراب است چندان آسان نیست. با وجود این، جلد دوم خرابکارانه دل ذوق تا به پاریس رسید و برای شانس خوش شانس، برنده جوایز کتاب آشپزی برای صنعت عکاسی, یک جایزه بزرگ بین المللی.

• همانطور که شما می توانید ایتالیا تولید کوچک و متوسط ​​در این زمان را ببینید? و چه چیزی شما فکر می کنم نهادهای ذیصلاح در فوری را?

نهادهای صالح? کدام? این دولت? در انتظار گودو… ایتالیا کشور از صنعتگران و صاحبان کسب و کار کوچک نیست. با توجه به کمک های آنها ترجیح می دهند به پروژه های فراعنه برای شرکت های بزرگ…

• من یک زن پر حرارت در مورد شراب، اما به ویژه از جهان خود, به من بگویید چگونه شما زندگی می کنند شراب?

چگونه زندگی می کنند شراب و مواد غذایی خوب?  به نظر شما?   😉

• در مورد محلی خود را به من بگو, پگاسوس (Pegasus). Com'è ناتو ?

E 'او در دسامبر سال 1987. متولد پس از تجربه کار های مختلف در زمینه, ما من و برادرم در این مدیریت محلی پنهان فرود آمد پس از دوازده ورشکستگی شد بسته شدن درب آن… چنین داوطلبانه, پول کمی و تعداد زیادی از ایده های. ترکیب خطرناک است که نزدیک به یک ربع قرن به طول انجامید ... در حال حاضر در غذاهای جایگزین کوه و دریا را با داشتن دستورالعمل خلقت خود ما متمرکز. سال مبارزه دشوار و تعهد، و ما هنوز در اینجا با وجود بحران بزرگ در بخش می باشد. مشتریان تاریخی که بازگشت, ما در عمل با هم سن ... برخی از آنها ساخته شده است در اینجا مراسم خود را غسل تعمید، تایید و یا حتی, من را دیده اند آنها را رشد سال به سال. وفاداری که به ما لذت جویی و به ما می دهد قدرت را به رفتن بر روی ...

من ملاقات ماریو Maffi – شراب و مدیر فنی از Montelio کشاورزی – به لطف دعوت او برای سفر به انبار. من گوش کردم و به من گوش برای ساعت. یک مرد ساده مانند چند – زل زل نگاه صادقانه و صمیمانه – مربوط به قلمرو, تاریخ و سنت آن است. آ ایتالیا واقعی.

در مزرعه Montelio, نام و نام خانوادگی که ناشی از یونانی هلیوس بالادست از خورشید, این است که در واقع Codevilla, در استان پاویا. Fu l’Ing. آنجلو دومنیکو Mazza, از طرفداران بزرگ از کشت انگور, برای شروع کسب و کار با زمین به دست آورد در اولین 1848. از 1982, مدیر فنی شراب ماریو مافی است. سپس ورزی, او یک متخصص بزرگ و خبره از Oltrepò پاوزه است.

چند هفته پیش من رفت و برگشت به پیدا کردن آن. فردی که من خیلی احترام, یکی از بهترین مردان من در سال های اخیر شناخته شده است.

• ریشه های ما ... از آن همه با آن ها شروع می شود. چگونه ماجراجویی خود را در جهان از شراب?

من در تاکستان به دنیا آمد چون پدر من winegrower بود. اما سرگرمی مورد علاقه من بود برای طراحی خانه. وقتی که من رفتم به ثبت نام برای Tortona نقشه بردار, سرنوشت از آن است که من یک سند را در خانه فراموش. در طول راه من معلم ایتالیایی من از Retorbido ملاقات کرد, که, احساس انتخاب من, من به شدت در برابر توصیه. به جای آن از من خواست برای ثبت نام در کشاورزی موسسه با وجود بهترین نمرات من در ساخت و ساز و توپوگرافی بود. پس از مدرسه مهندسی. شانه به من پیشنهاد همکاری در استودیوی خود را. به معنای واقعی کلمه به اشک پشت سر هم زمانی که من مجبور به رها کردن ... من فقط یک تماس دریافت کرده بود; من تا به حال برای نظامی ترک. این بود سرنوشت او نیست, و من به سرنوشت تسلیم. پس از بازگشت من در Oenology تخصصی.

• من اغلب این سوال را بپرسید و من هم می خواهم نظر شما. در ایتالیا بسیاری از تولید کنندگان کوچک وجود دارد. من اغلب به گوش کارشناسان صنعت استدلال می کنند که این کسب و کارهای کوچک, عدم عمدتا به پرداخت هزینه برای فن آوری های جدید, می تواند شراب با کیفیت را ندارد. شما چه فکر میکنید?

این سخنرانی ممکن است این احساس را فقط با آب هویج را. برای شراب قرمز، هیچ. شراب قرمز است در تاکستان به دنیا آمد. من دوست عزیزی دارم که رفتن را از طریق یک زمان دشوار به دلیل مشکلات سلامتی, یک معلم موسیقی درگیر در اجتماعی. آن, جوزپه کلمبو, همراه با سه نفر از دوستان تصمیم به تولید شراب خوب, و او به من تبدیل. یک روز در چهار چوب از مهم آنهایی که ناحیهای در شمال غربی,  در یک مزه از یازده شراب مزه چشم بسته, با وجود ابعاد کوچکی از واقعیت بسیار موفق بود. شراب قرمز, با شروع از انگور خوب, می تواند با خیال راحت با نتایج بسیار خوبی تولید.

• شما چه فکر میکنید خواهد نهاد فورا برای کمک به تولید کنندگان در راه بتن را?

نیاز به بوروکراسی کمتر, نیاز به یک سرمایه گذاری قوی در جوانان, متمرکز و نه پراکنده, برای ایجاد کارآفرینی.

پس از جنگ فریولی ونیزیا گیولیا پول به خانواده دهقان داد. اما آنها تا به حال به سرمایه گذاری حداقل هشت هکتار, و وام مسکن سی سال با یارانه. اگر شما تصمیم به قبل از شرکت ترک, حال برای بازگشت به پول ...

• و گرایش در حال حاضر گسترده به طبقه بندی آب در بیولوژیکی, biodynamics, organici… Non pensi che si possa confondere ulteriormente il consumatore?

گفتن آلی است که تقریبا یک مد دیده می شود که به طور متوسط ​​ایتالیایی است مودب به پایان. تا زمانی که من باید یک علامت تاکستان آلی در نزدیکی مناطق بسیار آلوده را ببینید, من نمی توانم در بیولوژیکی باور. بیولوژیکی ممکن است منطق که اگر مقررات سخت است که اجرای آن اطمینان وجود دارد.

باید با نقشه برداری از زمین رایگان از منابع اصلی آلودگی انجام می شود, و نقشه برداری بارانی کمی از مناطق. آنها می توانند به من شما را در دره Adige با بگویید 1300 میلیمتر باران در هر سال می تواند با پارامترهای بیولوژیکی بروکسل انجام.

شرکت شراب ما Montelio,  آن را به یک دسته من "می افتدنسبت به محیط زیست". ما سعی می کنیم به کشاورزی یکپارچه. ما جنگل در اطراف باغ های انگور در سمت چپ, و ما یک گروه طبیعی مجاز به ساخت, در کنار گیاهان, لانه های مصنوعی برای تسهیل بازگشت از جوانان بزرگ و redstarts.

از نو خلق یک محیط طبیعی, این چیزی است که واقعا مهم است…

من تا به حال لذت به او را می دانم و برای گوش دادن به آخرین نسخه کارگاه آموزشی نفت, جشنواره مواد غذایی که او کارگردانی و طراحی شده برای تعمیق و گسترش از طریق مسیرهای جامع, فرهنگ از روغن. روشن شدن هر گونه شک و تردید آن است که همیشه مفید است ... تا,  pronti شما!

لوئیجی آپلود شده توسط حرفه ای Oleologo. نویسنده و روزنامه نگار، چندین کتاب در روغن زیتون منتشر کرده است, در علاوه بر این به یک رمان, نفت از تبدیل. همکاری با بسیاری از روزنامه های ایتالیایی و خارجی.

• از 2003 هدایت آنلاین هفته نامه "تئاتر Naturale"دوره تخصصی در بخش کشاورزی, برق و محیط زیست.
• از فوریه 2009 هدایت ماهانه بر روی خط به زبان انگلیسی "تئاتر Naturale بین المللی".
• از 18 نوامبر 2010 ویرایش وبلاگ “کارگاه آموزشی نفت“.

• آپلود لوئیس, oleologo-مشاور می گوید 360 درجه روغن زیتون. چگونه این ماجرا خود را در جهان از روغن زیتون بود?
  

این ماجراجویی متولد شده از یک سنت ریشه دار خانواده. من پسر و نوادگان تولید کنندگان و millers هستم. بنابراین، از کسانی که سازندگان واقعی از نفت می آیند. من در Salento متولد شد، در میان چیزهای دیگر, چند کیلومتر از لچه, وبهلسترد در زمین از درختان زیتون و در گذشته به هر گوشه ای از اروپا را تجربه کرده است ترافیک شدید نفت. با تشکر از تجارت نفت در قرن هفدهم ممکن بود به تحقق بخشیدن به معماری سبک باروک, به موجب دستاوردهای قابل توجهی به دست آمده از فروش.

اما, جدا از این عضویت, من نگارنده داشته اند و جوزف Pontiggia تعهد من به نفت در جهان است. این او بود که من را تشویق به مراقبت. من به نام "پاپ نفت", همچنین به دلیل مطالعات دینی من. و به این ترتیب در طول سال ها من کتاب های بسیاری نوشته شده است, و من شروع به یک سری طولانی از مسیر فضیلت است که قطعا یک علامت مهم به سمت چپ.

• من عاشق درختان زیتون, خشن، به دنبال درختان قدیمی, مأموران سال از تاریخ. کسی stenterebbe به این باور از من برای دروغ گفتن من شناخته شده است ... اما من به شما اطمینان می دهم که دیدگاه های خود را از یک سکوت احترام در من تحمیل. درخت زیتون صلح و آرامش به من می دهد. بگو زیتون در منحصر به فرد، با این حال، کاملا صحیح نیست. واقعیت این است که بسیاری از گونه های وجود دارد در سطح خرد بویایی حسی و چشایی. آیا می توانید یک نقشه جامع به روز به من بدهد?

درست است که در. این همان احساس من بیش از حد, به ویژه زمانی که در تماس با درختان زیتون باستان می باشد. این تصادفی نیست که بسیاری از شاعران آیات که مرثیه ها بزرگ نوشته شده است. و این نیز درست است که ما نه تنها باید درخت زیتون را در منحصر به فرد فکر می کنم. انواع زیتون تعداد زیادی از می باشد, هزار.

ایتالیا تقدم مطلق: 538 ارقام که Ivalsa, موسسه های چوبی انتشار, در هکتار censito. این است که نه تنها از جنبه های مهم برای ارزش بالا از تنوع زیستی خود را. این همچنین بدان معنی است که شانس بردن از فشار دادن از بسیاری از, زیتون به تفکیک, روغن های عجیب و غریب و منحصر به فرد. نقشه حسی که من در آخرین کتاب من کشیده, "نفت: خام و پخته", منتشر شده توسط تکنیک های جدید, اما نسخه بعدی از درهم و برهم Officina جشنواره غذا وجود خواهد داشت شگفتی در این زمینه.

• همانطور که در ایتالیا در نظر فرهنگ از روغن?

I unabashedly خوشبین هستم. از آنجا که من معتقدم که, در فوندو, با قدرت اراده و تعهد شما هنوز هم می تواند نتایج بزرگ. من آنها را به دست, e li vedo. در مقایسه با گذشته راضی است. ما باید برای مقابله با بقیه دهه گذشته و منتظر آینده, سخت کار کردن. امروز ما خوشحال نبود, عینی چرا که اگر مصرف کننده تابعی از ارزان تر انتخاب آن معنی است که هیچ فرهنگ محصول واقعی وجود دارد, به معنای کامل از این مقوله. اما این متفاوت است, امروز احساس بیشتری از مسئولیت وجود دارد. تولید کنندگان بهتر شده اند.

در حال حاضر آن را به سرآشپز, و به خصوص خدمات مواد غذایی, به دست آوردن آگاهی بیشتر, و مطالعه, زمان مطالعه: آزمایش با فرمولاسیون های غذایی جدید به خصوص با روغن زیتون پخش فوق العاده پیشرو. L'درهم و برهم,  بلکه تمام پر کردن دیگر, باید با هم در مورد نقش ماده را, می شود و در مواد غذایی که در آن براق حاشیه ای به عنوان تا کنون اتفاق افتاده است محدود نمی شود.

• گوش دادن به سخنرانی خود را,  من به یاد داشته باشید یک مفهوم است که اغلب sottolineavi: "روغن زیتون به عنوان اصول درست از طب پیشگیری".  در این مرحله درخواست به ذهن خطور: "مقدار مصرف و روش مصرف:?"

بله, "اصول طب پیشگیری" می باشد, چرا که هیچ غذا بهبود می یابد, اما مطمئنا می تواند کمک به بهبود دولت ما را از سلامت را.

– مقدار مصرف: همیشه, هر روز, بدون پرش از یک. روغن از زیتون دیل کمک می کند تا به بهبود درک از دیگر مواد خام, و آن را نیز یک وسیله نقلیه از طعم و سالم.

– Le چگونه به استفاده از: اعتدال, همیشه, چرا که حتی بهترین چربی هنوز هم چربی ها, و نمی تواند بیش از. برای این, با روغن های با کیفیت بالا شما تاثیر بالا و condente کنید, بر این اساس, همچنین آن را به نیاز منجر به utilizzarne هر بار که یک کمی, مقدار سمت راست, طراحی شده برای اضافه کردن عطر و طعم و آن را به خوراکی و غذا خوشمزه.

• Spremitura براث, freddo, برای اولین بار با فشار دادن ... ما را روشن این مفاهیم?

فقط یک فشار وجود دارد, امروز, با فن آوری های جدید; و خوشبختانه با وجود مقررات اتحادیه اروپا برای حمل به جلو برچسب کلمات "سرد فشار" (روغن به دست آمده از آسیاب و پرس) و "سرد استخراج" (روغن حاصل از فن آوری استخراج مدرن, توسط گریز از مرکز) در واقع دیگر استخراج گرم وجود دارد. اصطلاحات مقاومت در برابر تخیل, اما به واقعیت نزدیک نیست.

• با توجه به اینکه به طور متوسط ​​ایتالیایی procures طور مستقیم از قفسه های سوپر مارکت, چه توصیه شما را به یک انتخاب آگاهانه را?

بهترین توصیه این است که به طور مستقیم از تولید کنندگان. حداقل زمانی که ما در تعطیلات هستید و ما می توانیم شما را به طور مستقیم در شرکت های دیدار خواهد بود یک حرکت زیبا از همبستگی. اگر شما تضمین بقا به تولید کنندگان, کل سیستم فرو می ریزد. در مورد خانواده, این امر می تواند مناسب برای کودکان را, تا که به محل آنها را در تماس مستقیم با واقعیت.

سپس, یکی دیگر از نوک, با توجه به اینکه اکثر مصرف کنندگان در حال خرید تا حد زیادی در سوپر مارکت ها, بهتر است به واسطه کار بد به بدترین غرایز زیر قیمت با تکیه بر نمی: و همچنین غیر اخلاقی, زیر هزینه می تواند فریب پنهان. این به این معنا نیست که برخی از قیمت های پایین هستند قابل توجیه نیست, اگر شما از خارج از کشور می باشد, که در آن هزینه های تولید پایین تر است, اما باید گفت که بهترین انتخاب است ترجیحا در محصولات می چرخاند به اصطلاح "حق بیمه", متوسط ​​به بالا. در پایین utilizzarne کمی است, و کمی از چربی باید لزوما بهترین است.

• چگونه می توانم شما را ارزیابی روغن های تخصصی ارتباطات در ایتالیا?

متخصص ارتباطات در حوزه نفت نیز می توانند به خوبی ارزیابی, اما در واقع وجود ندارد. ما متاسفانه در ارتباطات وجود ندارد, و اغلب از ارتباط درست متوجه نشدم, حرفه ای, اما کسانی که ایمان آورده نیاز بداهه تنها به قرار دادن یک سری از کلمات در سطر و پول سرمایه گذاری به منظور برقراری ارتباط. باید گفت که مطبوعات به طور کلی تنها در سطح متوقف می شود و محصور شده است در پست منتشر شده در مطبوعات, اخبار سپس در تصویر و شباهت از کسانی که نمی توانند ارتباط برقرار ساخته شده است. ما تا کنون پشت در زمینه نفت و ارتباط آن که در اطراف می چرخد. این کمبود جدی است که باید فرهنگی اصلاح.

• نفت با سن را بهبود می بخشد?

نه, زندگی کوتاه روغن است. کیفیت بالاتر, و بهترین روغن حفظ شده, اگر آن را گسترش زندگی. فکر می کنم از روغن پیری اشتباه است.

• بر خلاف دوره جام شراب مخصوص نمونهگیری, آن روغن هنوز به عنوان مردمی به عنوان آنها باید نیست.  به نظر شما چه علت است?

در واقع آنها شایع است. بیشتر از هر چیز دیگری در حال وقوع را تکه تکه کرد و نه شما تاثیر آن دوره مزه تحقق در ایتالیا انجام. گمشده قطعا نگرش شبیه به sommeliers, تمایل به آموزش تجزیه و تحلیل حسی از روغن حتی مردم عادی, دوستداران. مشکل این است که نه که انجمن تولید کنندگان مالی توسط اتحادیه اروپا و به فعالیت های سازمان از دوره ها وجود دارد, در نتیجه مجازات طعم واقعی مدارس. این باعث عدم تعادل و عواقب ها را می توان در چند دوره برای علاقه مندان دیده می شود.

• چه در مورد نقش نفت در آشپزخانه است?

همراه تمام, شبه, مواد تشکیل دهنده دیگر, amalgamandoli. چربی ها نیز حامل برای طعم و مواد مغذی و کالری می باشد. روغن همچنین دارای یک عملکرد روان و تضعیف کننده طعم شور, بلکه تابعی از غیر چوب و روان کننده ها با هم, در علاوه بر این به عملکرد قهوه ای و اعمال ضد سخت شدن در محصولات نانوایی.

• من دوست دارم به شیب نان در روغن… راه مناسب برای طعم آن را به ارزیابی کیفیت چیست?

از طریق طعم و مزه نفت به طور مستقیم به شیشه ای. نفت با نان ما طعم, اما در شیشه ای آن را به ارزیابی همه خوبی طعم شده است.

• و در حال حاضر به پایان برساند چه چیزی به شما می گویند به توصیه یک دستور غذا "چرب"?

دستور العمل های بسیاری از, و هر کدام از این دستور قلب خود را. اکنون, اگر من تا به حال فقط یک چیز, بازگشت به سادگی مطلق. از Salento که, حتی اگر من زندگی می کنند در حال حاضر در 1984 میلان, من می گویم frisella, و یا این نان در مرطوب فر به مدت چند ده ثانیه در آب تست, پس از آن با گوجه فرنگی برش را به تکه های تحت پوشش, که در آن شما پور نمک, پونه و روغن زیتون. شما می توانید در سراسر اضافه کنید: rucola, پیاز, کیپر ... من فکر می کنم ما باید از ساده شروع بیشترین سود مشتق.

من ملاقات جاستین Catalano در اظهار نظر در یک مقاله از گیاهان, موضوع به من بسیار عزیز.  برخی از حاضر جوابی, و پایین گوشی به چت ... زیبا و پرشور, اما به خصوص عشق زمین!  داستان های او به من به او به ارمغان آورده اند ...

آموزش طعم, چای حرفه ای تستر, متولی و معلم و مربی آهسته باغ غذا و MIUR. پادگان سر قرمز سوسیس Castelpoto. حرفه ای خدمه شراب FISAR چشنده رسمی محصولات مختلف. مشاور انو-وابسته به غذا و پخت و پز غذا. سفیر آکادمی سلیقه در غذا تاریخی.

“آنها از سمت پدری از یک خانواده از تولید کنندگان و کارگزاران آب و روغن که MOET در Chandon به liquer د سفر به 30s از قرن گذشته ارائه فرود. و از طرف مادر هستند نوه بزرگ از یک شیرینی از مودیکا و نوه یک متخصص شیرینی. در حال رشد در سایه این افراد سعی در انجام به انفعالات که در مطالعه DNA من, جدیت و ثبات. در صورتی که منافع برابر قابلی ندارد, بدون در نظر گرفتن رنگ پوست, ایده های سیاسی و موقعیت اجتماعی است. جهان, به عنوان لذت, همه…”

• جاستین Catalano در, یک برکت و رحمت برای من به ملاقات شما ... ارائه خود را برای خود صحبت می. اما اساسا چه کسی هستید?

من یک مشاور هستم غذا و شراب. کلمه چه معنی همه چیز و به معنی چیزی. من فقط یک فن از زمین هستم و سلیقه در غذا به دنبال 360 درجه.

• داستان Product ارسال. به من بگو ...
  

من فکر می کنم که یک محصول است که می گوید سخت کوشی و خلاقیت (آنچه که من عاطفه انسان پاسخ) پشت سر, این محصول نیست.

• آیا دوست دارید کار خود را?

یک چیز می توانم با اطمینان می گویند. من از خواب بیدار در صبح و من با کار من برای انجام کار من چون من آن را دوست دارم. ضربان قلب من برای چیزهای جدید که من هر روز کشف.

• شما می خواهم به تحقق بخشیدن به رویاهای?

من هیچ رویاهای. من زندگی زندگی می کنند برای آنچه که او به من می فرستد و آنچه من می تواند روز به روز را.  A 50 سال شما هیچ رویاها و یا تاسف ندارد. شما در شادی زندگی.

فاستو Delegà, "mielologo" من پرشور ... عشق به زمین, به سنت ها, برای روغن, برای گیاهان وحشی، اما به ویژه برای عسل ما را آورده. Mantovano مثل من, او در وین با رفت و آمد هواپیما بین اتریش و ایتالیا زندگی می کند. او یک فیلم کارگردان تهیه کننده ایتالیایی است, که من می خواهم بدانم ...

• فاستو, تصور کنید که ما فقط ملاقات. به خودتان را معرفی کنید?

چگونه می دارم ...? اگر عسل و روغن به طور ناگهانی می تواند توسط همه در گویش نازک خود درک شود, ظریف و هماهنگ, جهان تغییر خواهد کرد. در اینجا من با این فکر که درایوهای من کمی ارائه’ از سال در چالش, ایده ها و اقدامات تحریک آمیز که در اینجا راه اندازی و به حرکت, به من می گویند, امروز نقطه نظر نوسان در بخش بزرگی در عسل مصرف کننده و روغن های برگزار.

از آنجا که تنها با حرکت دادن نقطه نظر, تغییر باورهایی است که ما تسلط, گونه ها در زمینه مواد غذایی, ما امیدواریم که به درون واژگون وضعیت نمایشی در حال حاضر که در آن خالق از مواد غذایی, کشاورز نگهبان کشاورزی به طور فزاینده به عنوان ناشناس پیشنهاد, شفافیت در, در جامعه ای که در بخش های بزرگ به مواد غذایی معتقد است به طور معجزه آسایی آنها در قفسه ها و در یخچال از ipertutto به نظر می رسد, شاید برای یک طلسم که در آن صورت و دست و نبوغ از کسانی که مواد غذایی ناپدید می شوند به راه را به نام تجاری بزرگ که, اگر همه می رود, این تنها مسیر نهایی و حداقل مشکل را برای کسی که می تواند تمساح انجام گرفت: خدای بازار که امروز تا حد زیادی در اطراف globalizes. اینجا من به عنوان یک خالق نقاط جدیدی از نمایش ارسال.

• چگونه ماجراجویی خود را دستگاه گوارش مروج?

ماجراجویی سال ها پیش به دنیا آمد, گاهی اوقات هنگامی که من را گزاره ریاضی من کمی شگفت زده, اما نه برای مدت طولانی, با توجه به ایده من که در آن زمان یک باور احمقانه است, من می خواهم بگویم، بنابراین، پیشنهاد می کنم ایده های من از بیست سال, با یک مسیر که رفت به تدریج در طول زمان بهبود یافته. روند اجباری, من می خواهم بگویم, ارتقاء دانش در سال های اخیر واقعا افق تغییر در زیرزمینهای, nei frantoi, در میلوم کهیر و در تمام تولیدات خوب و فقط به طور کلی.

من می توانم بگویم که در طول بیست سال پیش بود به تأیید این باور است که شراب و روغن کلمات او نوشت، خورشید بر روی زمین بودند و که زمین یک موجود زنده که ما بخشی بود. امروز, اغلب, آن است که برای احمق ها گرفته اگر ما از آنجا شروع برای حداقل یک گام به جلو. من به عنوان یک مروج و روزنامه نگار متولد شد 25 سال پیش, هنگامی که مواد غذایی آهسته او در حال حرکت از طریق اولین گام ARCI, زمانی که نفت امروز کمتر خوب و کمتر طولانی بود, زمانی که وبلاگ وجود نداشت و یکی به چیزی می گویند تا به حال به ارسال, شاید برای وحدت, به عنوان من چند بار در سال های اولیه را انجام داد, و یا با تجربه های دیگر من… توسط موسس رادیو رایگان.  ظهور وب را با این شرکت و وبلاگ امروز, فرزندخواندگی غذایی, ایجاد عسل پو, لا vegetale بیولوژی اعصاب,  آنها آغاز یک مسیر جدید فرهنگ مطلوب اند.

• ما هر دو مانتووا. من درباره خاطرات خود را از این سرزمین به?

من به هنگام تولد ویرژیل نوشت. و دانته که در کمدی حسن نیت ارائه میدهد از Mantua. landsmen و آب, یک شهرستان متولد شده در وسط یک از swamping از Mincio که آن را با دریاچه های آن را احاطه کرده است. شهرستان با خط افق های منحصر به فرد در جهان, به تازگی از زلزله ریخت, اما در حال حاضر در روند بهبود.

Mantova آشپزخانه همچنین این شهرستان از اصول و مردم, که در آن در 500 سرآشپزها آنها شروع به تدوین روش. زمین را از محصولات با کیفیت بلند, فقط از کالباس خود فکر می کنم, cotechini, پشت, خربزه PGI, پیاز, و در سال های اخیر نیز زمین از افراط شراب Lambrusco, شیک, منتشر نشده و مواد مخدر, مشاهده Ruberti.

زمین منحصر به فرد در ایتالیا, جایی که آنها تولید با هم, یکی در شمال و دیگری به سمت جنوب, Padano و Reggiano, دو سنگ بنای غذاهای ما در جهان.  آن, از نظر من, سرزمین عسل, mellifera با یک داستان است که در زمان روم باستان آغاز می شود, در حال حاضر یک شهر در استان روویگو, اما پس از آن در Ostiglia و مانتوا گره خورده است, که هنوز هم خرس به نام Melara, آرا از Mieli. ویرجیلیو, پسر از زنبورداران و خود را عاشق زنبور عسل و عسل, او اختصاص داده است کتاب چهارم از Georgics به زنبور عسل و عسل. در یک سرزمین تا, این فقط می تواند خوب مخلوط و زیبا به دنیا آمد.

• mielologo علاقهمند, به عنوان آن را در نظر فرهنگ عسل در ایتالیا?

بیایید انگشت خود اعتراف در. من با یک اقدام تحریک آمیز شروع: اگر من به خوانندگان خود را بپرسید در یک سوال خشک چگونه عسل می توان در ایتالیا تولید, منظور من نوع عسل تک گل و عسلک, و در همان زمان به عنوان زنبور عسل به عسل که چگونه بسیاری از پاسخ های صحیح را? من فکر بیش از یک در ده پاسخ دهندگان. این معنا و وسعت مسئله می دهد. اما تا ما می تواند به این سوال همان نفت از زیتون بپرسید: چگونه بسیاری از گونه های زیتون در ایتالیا وجود دارد? ما بسیار کمی پاسخ درست دارند. از آنجا که تعداد کمی از مردم می دانند که ایتالیا می تواند جهان را, و به همه ما, quasi 60 انواع مختلف عسل. و در همان زمان چند می گویند که رقم زیتون ما به نزدیک 600 انواع به 500. پس از آن احتمالا هیچ کس به این سوال که چگونه زنبور عسل به ما عسل را پاسخ. نه, من شما را با این سوال به حالت تعلیق را ترک کنید, و یا به جای تنها نیمی از مرخصی به حالت تعلیق. زنبور عسل باعث می شود عسل را با روش کاملا خیره کننده, تبادل بسیار زیاد از بوسه بین زنبور عسل و زنبور عسل, ایجاد عسل. درک این، و آن را به اندازه کافی است… در حال حاضر.

• زندگی در وین, چه واقعیت در ارتقاء از قلمرو از در ایتالیا است?

AUSTRIA E VIENNA.
من باید بگویم که توجه و میل به درک, در مقایسه با فرهنگ مادی ما و محصولات ما که با مردم اینجا در وین و اتریش حرکت, به طور کلی آنها قابل توجه است, مخلص - بی ریا - صمیمانه, و عمیق. ما بسیار دوست داشت, benevolently غبطه می خوردند, در پی پس از و اغلب… ناامید کننده, زیرا بسیاری از واقعیت های بسیار زیاد و قدرتمند از terroir به ما باقی می ماند بین قید از یک دولت است که تجارت خارجی را قتل عام قفل شده, که در اینجا بسته دفاتر ارتقاء, و هنگامی که او سعی در ترویج آن را با افراد مشکوک و stranoti بود, دوستان از ... عموزاده ... وام دهندگان ... احزاب و ضیافت های غیر ضروری, حرف و شعار بازنده.  شاید خلاقیت مسری یک نابغه مانند دیوانه و براق اسکار Farinetti سابقه در چند سال آینده را. با این حال ما در حال حرکت در وین و آماده به تغییر راه من, روشها و اهداف.

• در نهایت من به طور طبیعی یک درخواست را ... در مورد یک دستور غذا با عسل به من بگو?

اول از همه برخی از ملاحظات ...

وقتی که من خواندن و یا شنیدن دستور العمل های که در آن, گهگاه, این است که در میان عسل مواد من اغلب تحریک گرفتن نام, هیچ شاید بهتر باشد بگویم من اینکا… چرا…? چرا 99 بار از یک صد است عسل کلمه در چنین منتشر و مبهم استفاده می شود که به نظر می رسد که برای استفاده در درخت شاه بلوط دستور, اقاقیا, درخت توت فرنگی یا اسطوخودوس همان چیزی است. این سالم است, جهل زیبا و کوته فکر.  همان است که به ارسال و به خوبی می گویند: “یک خط تیره از روغن زیتون…” به عنوان اگر عسل وجود دارد, و روغن تنها از زیتون در دسترس. از آن زمان به می گویند توجهی NO MORE به این علائم احمقانه است.  ما باید حاضر به ادامه با تمام دستور العمل در این دو نقطه, روغن و عسل, پیشنهاد این سطحی غیر قابل قبول.

سپس یک قانون اساسی. عسل همیشه به خوبی خواهد رفت با مواد چرب, از پنیر به کره, از گوشت خوک کرم و در نهایت با روغن, به ویژه کسانی که از زیتون. نکته مهم دیگری است که ممکن است در کل آشپزخانه, از غذا به اولین, از ثانیه به خطوط و البته… دسر که ما از معلم بزرگ و دوست Corrado از Assenza یاد بگیرند.

فقط یک چیز من می تواند توصیه, یک دستور العمل واقعی، اما یک تجلیل از طعم و مزه. هنگامی که در تابستان, داشتن فرصت خوبی است به باغ سبزی خود را، و یا عدم توانایی در بهشت ​​زمینی به عنوان جزایر ما و یا مناطق جنوبی زندگی می کنند, اغلب ما با گوجه فرنگی که سال نوری دور از طعم واقعی خود را از "گوجه فرنگی" هستند.  اینجا, در این موارد با دوز مناسب و عسلک بسیار کالیبره صنوبر terroir به اهل توسکانی, او قرار می دهد که چیزی اضافی که گلخانه را نداشته اند تا به حال قادر به دور است. دیدن باور کردن است, آه آه آه آه ...

به عنوان تاکید پروفسور. نیکولا سورنتینو, specialista in scienza dell’alimentazione, l’obesità è uno dei principali problemi della salute pubblica del millennio. Gli Italiani adulti obesi sono circa 4 milioni, quelli in sovrappeso 16 میلیون نفر است.Un bambino su tre è in sovrappeso, uno su dieci è obeso. Questo grasso superfluo non solo deturpa la nostra silhouette, ma spalanca le porte a malattie cardiovascolari, all’ipertensione, al diabete, a difficoltà respiratorie, all’osteoartrosi, e ad altre patologie ben note.

La Storia di Pietro Parisi, آشپز و مالک "عصر اورا",  il suo Ristorante a Palma Campana

• Ciao Pietro, raccontami di te.

Sono un ragazzo di Napoli ex obeso, pesavo 192 کیلوگرم, attualmente il mio peso è di 74 کیلوگرم.  Inutile dire che in passato ho provato diete, farmaci, sondino gastrico, ricoveri per dimagrire… tutto con scarsi risultati, e per poco tempo. La svolta decisiva è arrivata dopo l’ausilio della chirurgia mininvasiva.

• Come hai vissuto il problema dell’obesità?

L’ho vissuto per molti anni, diciamo almeno per una quindicina. Da ragazzino non ci davo peso, ma crescendo ha incominciato a crearmi veri problemi, sia di convivenza con i miei coetanei, che mentali. Venivo deriso per il mio fisico, e questo mi portava ad estraniarmi dalle compagnie.  Mi ritrovavo in una solitudine esistenziale che sfogavo con grandi abbuffate di cibo.  Avere una ragazza era difficile, mi sorridevano certo, اما آنها رفت. همه چیز پیچیده شد, dal vestirsi al rapportarsi con le persone. La mia adolescenza non è stata facile…

Una sera ho rischiato anche la vita per colpa di una sonnolenza improvvisa dovuta all’obesità, che mi ha portato ad urtare ed uscire fuori strada con la macchina. Qualcuno mi puntò il dito accusandomi di usare stupefacenti… tutt’altro!  Ma è più facile giudicare che capire…

Mi torna in mente il ricordo di un amico che mi accompagnava nei miei lunghi itinerari gastronomici notturni, tra cornetti, impepate di cozze, pizze fritte e cannoli… Il conseguente aumento di peso mi portava molti problemi tipo piaghe sotto la pancia, piedi sempre gonfi, grande sudorazione, difficoltà nei movimenti.

سینتیا, era difficilissimo alzarsi la mattina. Tanta svogliatezza, سردرد, mal di schiena… Mi viene quasi da sorridere quando penso che ora non riesco a stare a letto per più di 7 ساعت. Sono un grillo nel lavoro, girarmi e rigirarmi con disinvoltura è una meraviglia. Piaceri scontati per molti… ma non per me.

• Come vivevi il rapporto quotidiano con le persone?

Vedo in televisione e sui giornali tante persone che avendo difficoltà nel dimagrire cadono nella disperazione. Nello stesso tempo vedo persone non obese che ci considerano degli incapaci, dei deboli, per la nostra difficoltà nel sostenere un regime dietetico. La conseguenza è l’emarginazione.

Mi capitava di andare in un ristorante e sentirmi dire dal cameriere se avevo bisogno del supporto di due sedie.  Non avete idea di come vivevo il disagio ogni volta. La realtà è che l’obesità crea grandi barriere,  e porta chi la vive, quasi a nascondersi.

• La tua forza di volontà, validi ed indispensabili supporti medici, la passione per il tuo lavoro… elementi che ti hanno portato a dare una svolta decisiva alla tua vita. 

یک, حال حاضر زندگی من کاملا تغییر کرده است. این است یک مسیر سخت.  من تا به حال قدرت برای تصمیم گیری و در نهایت و تنها با دیدن امید بستن برای مداخله است و حتی با مشکلات قبل و بعد از. Ho riacquisito quella sicurezza in me che avevo perso, e ora, con la mia esperienza, بیش از هر زمان دیگری مصمم به دادن امید به کسانی که می خواهند مثل من پایین رفتن در این مسیر. یک چیز قطعی است, la mia passione per il cibo, به سنت ها, per il territorio che trasmetto nel mio lavoro di cuoco, è costante e inalterata.

• Pietro, در حال حاضر شما آشپز و مالک رستوران خود را "در حال حاضر" در پالما کامپانا. Nonostante la tua giovane età, per tradizione familiare sei immerso in questo mondo fin da bambino. Quali sono i tuoi progetti per il futuro?

Ho iniziato a 7 سن, nel laboratorio di pasticceria dello zio materno quasi giocando. Poi come succede spesso è scoccata la scintilla, ed è stato subito amore. اما ما فکر می کنیم, spettatore della preparazione della sfogliatella riccia ripiena di ricotta di bufala con salsa allo Strega… bè, stregato sul serio!

Gli studi e le esperienze poi hanno fatto il resto. I miei progetti ora sono orientati verso proposte per una buona tavola, con prodotti sani,  privilegiando il km 0, e acquistando da piccoli produttori. Con il servizio di Market Gourmet Shop di Era Ora, پیشنهاد آنها را به مصرف کنندگان, یک راه جدید برای خرید.

من در طول با پیتر داشتند حرف زدند. او جوان اما مشخص, la passione per le tradizioni, به سرزمین و برای کشف دوباره از طعم خوب از گذشته ما را متحد. ریشه های ما به متفاوت هستند, کارشناسی ارشد پزشک همیشه می خورد, من در خانه احساس در همه جا, خوش شانس در یک کشور پر از نمونه در جهان منحصر به فرد زندگی می کنند.