C'était l' 30 Juin 2011 quand j'ai reçu un e-mail ...

Salut Cynthia,  heureux de faire votre connaissance,
mon nom est Paul, Je 29 âge, et avec quelques gars fans de la terre et le territoire, ainsi que les jeunes agriculteurs, Nous avons lancé le projet “Passion pour les agriculteurs”, synthèse qui englobe le désir et la passion de communiquer l'excellence de notre territoire. Une partie intégrante du projet, sont Marco, 28 âge, et Francis, 26, notre agriculteur “ordinateur”. Nous sommes situés à Ribera, petite et la célèbre ville agricole dans la province d'Agrigente. Ici, nous produisons la Ribera orange AOP. Si tratta di un’arancia a polpa bionda senza semi, extrêmement savoureux et doux en raison de la forte teneur en sucre qui parvient à atteindre la maturité, variété “Washington Navel”. L'orangeraie place, est niché dans la magnifique vallée de légumes, précisément nel basso Verdure. Une oasis arancicola véritable à une poignée de miles de la mer dans le quartier de “Cannagrande”. Une des zones les plus célèbres de production et la plus ancienne, dans lequel il est possible de retracer les orangeraies plus Ribera.

Avoir une bonne soirée, Paul

Après quelques contacts que j'ai arrangé avec Francis, le plus appelé Kiko, pour un chat sur Skype.  La technologie est d'une grande aide, et raccourcit la distance ...

Il m'a dit comment il a commencé l'aventure 2003, Paul et son frère Mark hérités des grands-parents d'une orangeraie, décidé de continuer à mener à la première personne. Lui, Francis, appelée l'ordinateur de l'agriculteur, rejoint plus tard. Nous avons parlé de la Sicile, leurs oranges, de leurs projets ...

Quand je lui ai dit d'écrire les problèmes rencontrés sur leur chemin afin de donner un exemple pratique à d'autres jeunes, Je l'ai dit:  "Cynthia, plus que nous parlons des problèmes du secteur agricole, nous aimerions parler des solutions que nous croyons être plus utile".

Bien, ils le font. Ils écrivent et disent la terre de Sicile dans leur orangeraie « virtuelle »: contadiniperpassione.it

• Bonjour les gars! Pour un souffle que nous n'avons pas vu au Salone del Gusto à Turin. Paolo je aveva telefonato, mais malheureusement, mon arrivée a coïncidé avec le départ. Donc, vous les haut-parleurs ... maintenant tu es célèbre, et qui s'arrête plus! 😉 Mi raccontate com’ è andata?

Il’ Cynthia s'est très bien, vraiment une autre expérience qui enrichit notre histoire. Au Salone del Gusto nous dit simplement l'histoire de notre voyage, mais cette fois l'accent a été mis à notre utilisation des nouvelles technologies, certainement une innovation dans le domaine des exploitations agricoles.

Nous avons vu comment l'entrée des jeunes dans l'agriculture peut vraiment changer ce domaine, et à changer pour le mieux. Mais ce n'est pas seulement à propos de la vérité d'un jeune. Il’ un problème général d'idées, de nouvelles idées, désir de miser sur ce secteur d'accompagnement avec des compétences souvent tenus à l'écart de ce monde. Nous l'avons fait et nous avons probablement aussi convaincus que le Salone del Gusto, que la nôtre est la meilleure direction pour la jeune, pour les propriétaires de petites entreprises, et pour ceux qui veulent améliorer constamment à la recherche de la qualité en termes de production et de communication. Nous essayons de maintenir un contact direct avec une personne qui vient à notre histoire et à notre projet, et nous nous plaçons en termes de transparence. Nos tons ne sont pas aziendalistici, sont plutôt informel. Les slogans que nous n'aimons pas, nous aimons les dialogues pures et simples. Les médias sociaux et les blogs nous permettent tout cela.

• Vous êtes un exemple pour de nombreux jeunes. L'amour et le respect pour la terre vous permet de faire une bonne agriculture. Faites-nous savoir l'excellence du territoire en utilisant la communication web, la nouvelle façon de communiquer. Comme je le disais il ya quelques jours, J'écris sur ma terre, et l'italien comme vous, qui me rend heureux et fier. Mais dites-moi maintenant, Dans quelle mesure êtes-vous avec votre projet?

Le projet se poursuit, Le projet subit en effet des poussées continues avant grâce à l'affection de nos amis virtuels dans la dernière année ont été transformées, en grande partie, dans amici réalités. Ce sans faire de distinction entre les partenaires, clients et fournisseurs. Nous avons l'idée que nous sommes tous une grande famille,  Slow Food et nous éprouvons ce sentiment.

Les agriculteurs de la passion ne s'arrête pas,  et grâce à la sage direction de Paul ne sont pas susceptibles de reposer sur ses lauriers. Ces marques d'estime, car ils nous font profiter de notre travail et l'honneur de l'ensemble du secteur agricole. Provoquer en nous la bonne énergie à poursuivre nos objectifs restent les mêmes: "Permettre à l'entreprise d'être autonome, communiquer nos idées, notre désir de territoire et des relations importantes avec ceux qui choisissent de nous donner confiance, continuer à produire en fonction des attributs de la durabilité, le respect de l'environnement et de l'authenticité ".

Nous travaillons sur une refonte du site pour fournir une meilleure expérience pour ceux qui décident de visiter notre "orangerie virtuel",  tout en maintenant une présence en ligne constante de communiquer avec nos amis précieux.

     The Farmers pour Passion ... arrête plus!

Bedda Ribera, bedda a tutti l’uri, farini un paradisu ognunu spera, ou oru de terre, o terra di l’amuri, sì sì bedda, sì bedda:  Oh mon ... Ribera Giuseppe Nicola Ciliberto

Oggi vi voglio presentare Paolo Leone, mon fromage Maître Taster!

Il est diplômé en sciences et chercheur et expert vulgarisateur de la culture de la nourriture animale, conduce percorsi sensoriali di conoscenza per diffondere la cultura dei formaggi. Expériences sensorielles réels qui nous permettent de consommation consciente de ce produit laitier, apprendendone la storia e le caratteristiche.

Conobbi Paolo tramite il mio gruppo “Le Vigne-tte”. Un gruppo dedicato a chi ama il cibo e il vino, ma soprattutto a chi ama la terra e le persone che la rispettano e la lavorano. Commenta che commenta una sera decidemmo di organizzare un raduno per incontrarci tutti di persona!  Era momentaneamente senza auto, e quindi dopo esserci accordati, lo andai a prendere a Milano. Durante il percorso oltre a raccontarci delle nostre vite, viaggiammo accompagnati dal sottofondo musicale che aveva portato con sé. Musica di gran classe di cui è appassionato. Ve ne do un assaggio…

Tu ne te souviendras pas
De mon visage, de mon nom.
Les marionnettes d’ici-bas
Font trois petits tours et puis s’en vont…

“Tu ne te souviendras pas” – Barbara 1962

Avete sentito che meraviglia… vera poesia per le orecchie e per l’anima!

Ma ora stop alla musica, è tempo di farvi conoscere Paolo Leone, o meglio Paolino, come lo chiamo io! 😉

• Paul, ti ricordi quella mattina lungo la strada, ti chiesi come fosse nata questa tua passione per il mondo caseario. Torniamo indietro nel tempo,  dîtes-moi ...

La passione per l’alimento formaggio è ben lontana, risale all’infanzia quando io e mia sorella avevamo una ‘tata’,  Maria (Mariute come era chiamata dai suoi), originaria della bassa friulana; quando tornava dalle ferie ci portava sempre un bel pezzo di Latteria, que, anche se ben incartato, emanava un tal profumo di latte, burro e… formaggio da non resistere!  Me lo ricordo ancora adesso!

Anche la passione per le storie dei formaggi nasce da lì… E’ aumentata poi sempre più quando per studio e lavoro ho iniziato a frequentare allevatori e casari. Al di là di quello che potevo (e posso) vedere io, c’erano fatti e storie che solo loro sapevano, ma che volentieri condividevano, e così pian piano mi sono appassionato e ho deciso di fare da portavoce di una piccola parte di quel mondo.

• Posologia e modalità d’uso del… formaggio! 
  

Il formaggio è un alimento quasi completo, al punto che basterebbe aggiungere soltanto un piatto di verdure, magari a foglia verde, per soddisfare le esigenze in nutrienti di un pasto. Ma su questi aspetti lascio la parola agli esperti del settore… (sempre che non pensino che il Quartirolo sia un formaggio magro!).

Quanto al ‘come’,  il primo concetto che si deve tenere a mente quando si vuole mangiare formaggio, (uno o più) con soddisfazione sensoriale, è che bisogna estrarlo dal frigorifero in anticipo rispetto al momento della degustazione, il tempo necessario affinché raggiunga una temperatura adeguata, ovvero almeno 16° C- 18°C.  Poi va preparato, pulito se necessario, tagliato per bene (poi ti spiego…),  messo nella giusta sequenza di sapore.  En bref, con il cacio non si scherza!

•  "Al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere”. Cosa pensi degli abbinamenti con i formaggi. Meglio gustati in purezza o… abbinati a… ?
  

Ecco in questo sono un pochino integralista… Siccome suppongo che il formaggio sia buono, perché abbinarlo a qualcosa? Casomai posso utilizzare le pere o altra frutta o altri prodotti, come ‘separatori’ di sapori.

Nel caso (toh… un caso, e che caso!)  volessi assaggiare dei formaggi saporiti, per esempio dei caprini, e se la stagione me lo consente, trovo che i lamponi freschi e maturi, siano un ottimo cibo da alternare. Allo stesso modo sono eccellenti fette sottili di mela verde, che possono pulire la bocca anche dai sapori di formaggi vaccini grassi e stagionati. Comunque si possono trovare una quantità quasi infinita di abbinamenti, basta assaggiare e sperimentare. Però… evitate di propormi l’abbinamento con “composta di cipolle rosse di tropea caramellate all’aceto balsamico, zenzero e…” Capito !?

• Recentemente ho scoperto la Fontina DOP visitando una realtà Valdostana che la produce in Alpeggio. Dans ces vallées à une altitude de 2000 mètres animaux sont nourris dans les pâturages riches en végétation particulière qui donne les caractéristiques de lait agriculture beaucoup plus propre dans la vallée. En dépit de cette, vous ne pouvez pas faire la distinction entre une étiquette et un plancher fontina vallée alpine, voit que le marquage est le même, et n'est pas autorisé par la spécification d'ajouter quoi que ce soit au-delà du cahier des charges de l'AOP. Que pensez-vous, e come valuti per la conoscenza del consumatore la parte descrittiva delle etichette?

Questo è l’argomento di una battaglia che combatto da tempo. Proprio in questi giorni comunicavo a degli studenti questi concetti. Bisogna che i consumatori capiscano dove sta la qualità, e le etichette, lo permetterebbero. Anche l’uso di marchi sulle forme (in Francia succede già da tempo) possono indicare la provenienza di un formaggio. Se però i produttori si mettessero d’accordo e facessero azione comune, forse… potrebbero ottenere qualcosa. So che non è facile.  Ma… la battaglia continua!

• “Formaggi e birre artigianali”. Una moda o… ?  

Tutto è moda, nulla è moda…

La birra, anzi le birre (cit.) presentano una varietà di profumi, aromi, sapori e gradazioni alcoliche, che si possono perfettamente abbinare con qualsiasi alimento; in particolare l’abbinamento con i formaggi, che per varietà e complessità non sono da meno delle birre,  rappresenta una delle ‘sfide’ tra le più appassionanti. Ogni qualvolta mi si presenta l’occasione di organizzare una degustazione di ‘birre e formaggi’, soprattutto con Schigi o Kuaska, due guru italiani delle birre, non posso esimermi ! Anche se ne esco sempre abbastanza brillo…

• Ormai mi conosci… Dimmi che formaggio mi proporresti ?

Il Blu di bufala, blu perché ha le muffe blu-verdi come quelle che si usano per fare il Gorgonzola. Lo ho associato a te perché è saporito e persistente! Se mangiato durante il pasto direi che è perfetto abbinarci un Buttafuoco! Se invece si mangia alla fine del pasto… accompagniamolo con un passito da uve brachetto (così gli esperti di vino hanno un motivo per prendersela con me!)

• Mi hai fatto venire voglia di tagliarmene un pezzetto!  Ma aspetta un po’, leggevo che insegni a “tagliare” il formaggio… Questa è bella,  mi vuoi spiegare?
  

Partendo dall’assunto che ognuno deve mangiare tutte le parti rappresentative di un formaggio, questo fatto si verifica solo se lo tagliamo correttamente. Poiché la maturazione delle forme avviene per quasi tutti i formaggi (l’eccezione è costituita dagli erborinati),  dalla periferia (la crosta) al centro della forma, sarebbe un’esperienza sensoriale incompleta “il mangiare solo la parte centrale, o solo quella più esterna” di un formaggio. Perché se non lo conosco, e non lo so tagliare, posso decidere che le croste non sono importanti.

Ti racconto un aneddoto per rendere meglio il concetto; ho i brividi al ricordo avendolo letto persino su un blog Italiano di cucina molto seguito. Ci sono quelli che tolgono la crosta dei formaggi a crosta fiorita,  per renderli più presentabili (sic!). Ho precisato ‘Italiano’ , perché prova ad immaginare di scrivere una frase simile su un blog… francese ? Come minimo ti aspettano fuori dalla redazione e ti prendono a torte di camembert in faccia!

Per concludere, se si tagliano bene si possono presentare bene e conservare meglio. Ti aspetto per una dimostrazione pratica!

• In questi anni di esperienza hai avuto modo di assaggiare moltissimi formaggi. Ardua risposta, ma coraggio!  Dimmi se qualcuno ti ha colpito in particolare?

Me ne hanno tirati molti, ma non mi ha mai colpito nessuno… Ahahahaha Sérieusement, senza ombra di dubbio, quello che mi ha colpito di più è stato il Tchoukou, il formaggio dei Tuareg. Si tratta di un formaggio non salato e ‘secco’. Questa tipologia è pressoché unica rispetto alle nostre abituali, sia per dimensioni che per aspetto, ricorda una sfoglia.

Curiosamente mi trovo a constatare che, anche uno degli altri formaggi che mi ha colpito, non è salato. Si tratta, come forse avrai intuito, de Pannerone (lodigiano), famoso soprattutto per il suo sapore dolce-amaro e per le note di burro che si percepiscono al naso prima, e in bocca poi.

Poi… potrei dirtene uno per ogni lettera dell’alfabeto,  ma mi fermerò alla lettera B. B come Bitto: “Non potrò mai dimenticare quel pezzo di formaggio d’alpeggio che al naso sapeva di frutta esotica, di ananas in particolare! Stupefacente!”

Roberto Giuliani, Directeur de la rédaction de Lavinium, le magazine du vin et de la culture en ligne dans lequel 2007 a reçu le prix Veronelli en tant que "Meilleur site web de cuisine et de vin" avec la motivation suivante,,it,ses compétences en général ",,it,Vos mots Roberto,,it,"A ce stade, je me demande,,it,Si je te dis ça ... ",,it,Que répondez-vous moi?,,it,Maintenant tu me connais un peu,,it,Et ... au fait,,it,Histoires de personnes par Cinzia Tosini "Deux entretiens avec ... Roberto Giuliani,,it: “Pourquoi dans la mer de la négligence dans laquelle bobines surfer sur le net, synonyme de la fiabilité de l'information et de l'approfondissement des nouvelles tandis que dans la grande commune de ses intérêts”.

 Lui, aime l'écriture, photographie, et bien sûr ... le vin!

Je le connais par ses commentaires ... à travers ses positions par rapport à ce que je dis, compte tenu de son expérience. C'est ce que j'appelle un connaisseur passionné de la Terre.

Vivo d'objectif, ma vie est basée sur les sentiments. Il m'arrive de me tromper, mais la plupart du temps c'azzecco. L'expérience et la douleur nous fait acquérir un sixième sens sur les personnes ... Je me sens Roberto de la sensibilité d'un homme doux et amoureux de la nature. Un homme sérieux et ironique dans la même mesure. Un, car comme il le dit Soren Kierkegaard, Poète danois considéré comme le père de l'existentialisme, l'ironie est l'œil sait vraiment comment se tromper, l’assurdo, compartiment de l'existence ...

Cela dit ce que je dis, point et le capot. Roberto est votre tour! C'est à vous de répondre, et alors, pronti votre!

• Roberto, J'ai présenté brièvement selon mes intuitions. Quelque chose à ajouter ou répondre?

Pas, si quoi que ce soit, doit être soustrait, vous êtes trop généreux.

• Vous êtes le fils d'un musicien, comment avez-vous à l'amour avec le monde du vin?

En fait, la musique est toujours mon grand amour, Je ne peux pas supporter sans, il n'est pas surprenant J'aime jouer du piano et de la batterie.

Le vin est arrivé comme un intérêt professionnel dans Mature, sur 15 il ya des années. J'ai toujours bu, mais pas tant que ça d'approfondir leurs connaissances. J'avais l'habitude d'acheter de jeunes vins du Latium qui appartenaient à la période où il continuait de produire quantitative, il était difficile de «tomber en amour» de vin à ce moment, au moins pour moi. Mon premier amour, l'un des vins qui m'a fait ouvrir les yeux sur un monde de possibilités infinies d'expression, était une bouteille de Nebbiolo d'Alba à la fin des années 80.

Ensuite, j'ai fait trois voyages à travers la France, et là, j'ai eu confirmation de ce qu'il y avait à connaître et à apprécier.

Je suis diplômé de l'AIS sommelier à Rome et a commencé à approfondir notre territoire à partir de la Toscane pour se lever à Piémont, Val d'Aoste, Frioul et progressivement toutes les autres régions italiennes. À partir aussi d'écrire pour des magazines locaux jusqu'à ce que, dans 2000 J'ai eu l'occasion de collaborer à la Lavinium nouvellement révisée.

• Web o meglio World wide web, Je pense que l'une des inventions les plus puissants dans le monde. La liberté de communiquer, d'avoir leur propre espace pour partager leurs passions, dans lequel à raconter leurs propres croyances ... Et’ de sorte que maintenant Journalistes, blogueur, plus ou moins expérimentés écrivain web, avoir leur mot à dire. Caos o ... ?

Comme c'est souvent le cas, quand vous avez à disposition un outil gratuit à utiliser dans une liberté presque absolue, le chaos, il crée, parce que nous sommes maintenant des millions de personnes à l'aide, mais il représente encore un phénomène largement positif, l'important est d'apprendre à utiliser à bon escient. Le fait que tout le monde peut avoir un espace pour s'exprimer, mais aussi d'approfondir la connaissance sans limites territoriales, musique, l'histoire, all'arte, la culture en général, est quelque chose de fantastique. Malheureusement, pas tous faire usage de cette, et génère de ce fait un certain chaos, en outre, il n'y a pas de régulation.

Une autre limite, au moins aujourd'hui, réside dans sa gratuité toujours, qui empêche les professionnels pour obtenir le droit de gain de leur travail sur le web, sauf dans de rares cas.

• "Le consommateur (terme très vague et grossier), être éduquée pour comprendre que ce que vous mangez et buvez influe fortement sur votre santé,  le sue energie, le sue capacità in generale”. Parole tue Roberto, Je suis entièrement d'accord que. Mais je crois que, si l'état actuel mais avec les médias présentent l'information, est encore très apparent manque de culture de la nourriture et le vin, il existe un problème de communication. Que pensez-vous?

Le problème de communication existe, assurément, mais c'est surtout le manque de communication à faire des dégâts, contre la publicité trompeuse directement et indirectement avec qui tous les jours nous martelé de l'enfance. Ensuite, il ya ce qu'on appelle les "mauvaises habitudes", ceux qui ont grandi avec Coca-Cola, le plus votre, aliments emballés, a non seulement des problèmes culturels, mais les «vices» qui ne sont pas facilement retirer. Je pouvais voir de première main combien de personnes ont une résistance à tout argument qui remet en question leurs habitudes. Cela ne signifie pas qu'il est inutile d'essayer de faire comprendre aux gens que manger sain est essentiel, vous informer sur les dégâts qu'il peut faire pour un certain type d'aliments de santé, mais à mon avis il ne suffit pas, aussi parce, venir ben saprai, il ya ceux qui "va à l'encontre", minimiser l'importance d'éviter les produits trop raffinés comme le sucre, vente, farine etc. et en essayant de prouver qu'il n'y a pas de différence entre les produits industriels et organiques. Mais le sujet est complexe et nous ne pouvons pas développer ici.

• J'aime écouter les histoires de personnes, est ma passion! J'aime aller à la racine de tout. À propos de ce que je me souviens d'un commentaire concernant graines. Cito testualmente: «Achat ESSENTIEL bien Ce sont eux de ceux qui les cultivent toujours, méfiez-vous si vous ne savez pas l'origine. Beaucoup de pépinières à acheter effectivement des industries qui les produisent en laboratoire. Merci à ce nous avons perdu les tomates de Pachino, dont les graines ne sont plus ceux d'origine mais ils viennent d'Israël. Cette graine est un énorme problème, aussi parce que beaucoup sont hybridés, ou ne sont pas reproductibles, ou sont les OGM. Il est ridicule de penser si il ya un contrôle biologique sur les semences…” A questo punto mi chiedo, mais comment les gens peuvent faire confiance à la définition de «bio» quand il lit ces choses?

Nous vivons dans un monde gouverné par l'argent de Dieu, Cela nous oblige à être prudent et méfiant. Il n'y a pas d'étiquettes pour assurer la qualité et l'authenticité d'un produit, malheureusement, pour les raisons dites, Je crois donc que organique n'est pas une garantie absolue. Aussi parce que, avoir occupé une part de marché de plus en plus intéressant, bio a également été entraîné dans l'industrie. Vous pouvez imaginer combien peu probable c'est que d'avoir un véritable organiques centaines de produire, parfois des milliers d'hectares. Ici, est certainement un moyen de communiquer avec les petits producteurs, magari un km zéro, l'agriculteur ou au moins de ces marchands qui s'adressent aux petites exploitations agricoles locales.

• Autre sujet pressant, vouloir parler de sucre? Vous placez la question récemment dans le cadre de mon avis. Je voudrais répondre ici?

Comme je l'ai mentionné avant, le sucre est un problème grave: impossible de quantifier l'usage, il suffit de penser que, dans une boîte de Coca-Cola est l'équivalent de plusieurs sacs de sucre raffiné, ou dans n'importe quel produit de confiserie est utilisé dans des quantités considérables. Ce n'est pas un hasard si le diabète est devenu une maladie de plus en plus commun, qui est encore plus frappant à un très jeune âge, c'est à dire au stade où vous prenez plus de sucres raffinés dans l'absolu, par le biais de boissons, Snacks, bonbons et tout comme la majorité des enfants de cet âge de la consommation.

Certaines personnes ont même mis trois cuillères à café de cappuccino de sucre, bien que le lait a déjà son propre douceur qui compense l'amertume du café. "Les mauvaises habitudes", Utilisez au moins ... tout plein de canne à sucre (pas la première, qui subit pratiquement les mêmes procédés de raffinage du blanc produites à partir de la betterave à sucre), quand on l'ajoute à la nourriture, peut réduire un peu dommage », en plus de fournir plus de bonnes doses de minéraux et de vitamines du groupe B. Et alors, si nous avions la bonne habitude de toujours utiliser le sens de l'odorat, remarquerait comme le sucre raffiné a fortement mais une odeur douceâtre faux, tandis que l'intégrale est beaucoup moins sucrée et parfumée.

• Se ti dico che… “peut-être nous avons besoin de revenir à aller de l'avant ",  cosa mi rispondi?

Sur ce sujet, je peux vous dire maintenant que je suis un croyant ferme dans la théorie de la baisse de Serge Latouche, nous avons atteint un point de basculement, plutôt, la plupart du temps nous avons traversé. Nous sommes drainant la planète inhabitable et rendre la vie des animaux, les plantes et les hommes. Notre société est basée sur la consommation ininterrompue de montée et maximiser les profits. Ce n'est pas un hasard si, encore, nous entendons de tous les courants politiques qui pour relancer le pays doit revenir à produire et à augmenter la consommation, c'est de la folie. Vous devez viser pour une nouvelle économie et une nouvelle société, J'ai d'autres bases sur lesquelles fonder leur propre bien-être, la vraie, pas celle induite par de faux désirs et besoins avec laquelle le système nous oblige à vivre.

• Amis, Je finirais par un toast!  Ormai un pochino mi conosci, J'aime les vins rouges de caractère et la structure. Ce que je propose?  E… a proposito, à partir de laquelle vous êtes mélomane, il suffit de mettre un fond, mais je recommande, me dire le titre et l'artiste ... Je suis curieux, je! 😉

Je pense que je peux ajouter "très bien", Je suis sûr qu'une personne comme vous, qui aime le plaisir de la vie et d'apprécier ses nuances, chercher aussi l'élégance à un vin. La proposta de la mine, strictement Italic, me pousse avec ses yeux fermés vers les roches Valtellina Superiore Sassella rouges Réserve Ar.Pe.Pe., un vin éblouissant, 100% Nebbiolo (Chiavennasca connu localement) qui vient de vignes en terrasses et robuste à la base des Alpes rhétiques, La sous-zone Sassella.

La musique de fond? Dans ce cas, plutôt que le fond sera un compagnon d'émotions: Waltz For Debby, l'une des plus belles compositions comme un pianiste de jazz Bill Evans amende.

Aujourd'hui, je veux donner de l'espace pour évacuer à un ami producteur qui est repris dans de nombreuses autres voix. Bureaucratie, bureaucratie et la paperasserie encore! C'est ce que j'entends constamment des producteurs. Nous devons faire administrative ou agriculteurs me dire… mah, Je dis!

Je me demande si l'un de ces bureaucrates responsables de l'application de tant de papier à remplir vous vous rendez compte ce que cela signifie pour produire? De combien d'effort, temps, et l'engagement consiste à travailler la terre? Mais pas seulement parce loisirs doit occuper pour la promotion à des foires commerciales et des événements pour connaître, il est essentiel de connaître leurs produits.  Je me souviens des années à lire il y a qu'une entreprise au Japon a imposé ses dirigeants d'avoir une expérience directe dans la production entre les travailleurs ... il serait également ici avec nous, et je dirais dans de nombreux domaines!

Je soutiens toujours avec beaucoup de conviction que pour juger le travail des autres, de comprendre les difficultés, problèmes et solutions, nous faisons tout simplement! Au lieu d'occuper les bureaux confortables, sorties, et parlé avec les producteurs!  Vous devez vivre la réalité! Vous devez les écouter! Vous êtes nos représentants, et de temps en temps pour se déplacer, de tirer sur le sort de cette Italie plaie et mis à genoux! La terre est ce qui nous reste, ceux qui travaillent il est notre seul espoir de nous sauver de cette crise! Laissez-nous vous aider à travailler!

Pardonnez mon emportement, mais l'Italien, les vrais, ceux qui luttent faire dans tous les sens, tout de même, un appel à l'aide! Et c'est pourquoi je donne maintenant la parole à l'un d'eux… ami Marco Bernava.

• Cadre, que feriez-vous demander aux institutions au niveau national et européen dans l'immédiat pour aider les fabricants?

"Laissez-nous fabriquons et vendons!"Pourquoi le vin est un art ... c'est de la poésie et technique en même temps, et les artistes doivent disposer d'un espace de bien faire, Ils doivent avoir la liberté de mouvement.

Nous sommes coincés dans un système qui ne fonctionne pas Cinzia, et pas seulement dans la vinification, mais j'ose dire dans le secteur agricole. Se concentrant sur le développement de la viticulture et du vin, Je crois que, comme dans le reste du secteur primaire est l'un des principaux défauts de l'UE et par les politiques des pays membres: "Lignes directrices qui se traduisent par des règlements et des contrôles qui définissent carrément aussi inutile que nuisible, un schéma de l'implant / explant incompatible, un agent des douanes qui ne devrait pas exister et se lie à la place de toutes les négociations intra-, règles d'étiquetage lourds, systèmes de qualification des produits un peu "aléatoire … et beaucoup plus que je pourrais ajouter ... "

Mon expérience en tant que technicien et maintenant en tant que producteur me fait comprendre de plus en plus de producteurs avec leurs pleurs à bas prix, pour leur impuissance sur le marché parce que le frazionatissima d'alimentation (et sans voix collective, ne vous méprenez pas), en face de géants qui dictent les prix d'achat des raisins, en tenant compte que de la logique du profit (le résultat d'une incorrect globalement), pas moins compte tenu du coût de production du producteur de vin.

Je comprends de plus en plus ce qui dans le passé a été déformé et corrompu le secteur. Ça fait mal de penser à la façon dont le vin est perçu par certains secteurs de la société, en raison de mauvais choix politiques, en substance,. Ça me rend triste de voir comment vous avez à faire avec l'administration de certains documents reprenant les caractéristiques d'un rituel vaudou plutôt qu'une administrative. Mon expérience m'amène à conclure que je veux bien vivre comme une partie technique de l'agriculture fascinant et dynamique et que je vais vivre comme un producteur de lutte commerciale et se, dans l'espoir (o illusione) que le système simplifie.

Je ne dis pas que ce devrait être un secteur anarchiste, mais même que je devrais passer la moitié de mon temps à travailler pour l'administration publique. Ce qui est certain, c'est que l'industrie a besoin d'avoir un système de contraintes législatives appropriées et cohérentes que ce qui est nocif pour la santé (il s'agit d'un produit alimentaire) et ce qui est la fraude réelle, mais laissant que les producteurs peuvent créer l'originalité et qui peut offrir et vendre avec une agilité.

Je laisse aller des deux seuls exemples en Europe: l'étiquetage et le système de qualification des vins d'une part, et d'autres pratiques œnologiques autorisées. Il ya des paradoxes de la façon dont vous devriez PAS utiliser au secteur supra-national. Fondamentalement, le marché parce que nous sommes confrontés avec le vin "nouveau monde", où les règles sont plus laxistes et où ils peuvent voir que le fond de l'équivalent de tous les murs que l'UE nous construit et que nous devons sauter ne fait rien, mais augmenter le coût de production, donc diminuer la compétitivité sur les marchés internationaux, et d'être aimé vins parfois même sur le marché intérieur. Résultats: d'une part et de l'autre nous importons des vins bon marché limitent la consommation du produit intérieur, essentiellement la confusion du consommateur et loin de la gaudire un produit qui fait partie de notre culture depuis des siècles immémoriaux.

Ensuite, n'oubliez pas que la viticulture et l'œnologie sont à la base de la gestion de nombreux domaines de notre pays: gestion du paysage, gestion de l'environnement, tissu socio-économique (penser en plus de producteurs aussi all'indotto enoturistico). Ce rôle social devrait être davantage récompensé et non battu à la fois par les politiques communautaires et nationales. Devraient être autorisés à travailler et à favoriser le développement de l'industrie du vin et ce qui gravite autour de lui, en particulier dans les zones de croissance, où chaque alternative économique serait soit d'un choc ou d'une aberration et une destruction du territoire. Je me réfère en particulier à la ferme sujet du vent en Espagne et autant que je sais en Italie: intérêts des multinationales peints avec les couleurs de l'écologie et de la durabilité, vendu sur le territoire aussi impuissant que l'agriculture est, la destruction de leur vocation et en faire un paysage et pseudo-industrielle de série violée par la spéculation (dans le pays n'était pas encore arrivé).

Mais il s'agit d'un «autre histoire Cinzia: si vous voulez nous parlerons! 

Aujourd'hui je vous présente Adriano Liloni, «Saveurs Subversive"!

Je me souviens de la première fois que je savais ... je l'avais signalé à son Moniga locale, "Le Goût Subversive”. Più che un locale, une vitrine pour la promotion du territoire. L'idée me plaisait, et lorsque cela se produit,, ne vous méprenez pas que, tôt ou tard, je dois vérifier de mes propres yeux ...

L'occasion est arrivé tôt et étaient suscite immédiatement!  Peperino lui, Peperina io, non poteva essere altrimenti. Dopo i vari combenevoli mi invitò la sera a cena nel suo ristorante, Le Pegaso Gavardo (BS). Bien sûr, c'était ... Je n'avais aucune idée de la soirée d'attente pour moi! 😉

A mon arrivée, j'ai trouvé attendant Franco Liloni, le frère d'Adrian et peintre, sculpteur, archéologue et journaliste Telecolor, une télévision locale. Nous avons passé le dîner à bavarder ... Cynthia Franco découvert un auditeur par morceaux, parfois bavard, et parfois énervé.  Tutto andò bene fino a che il nipote di Adriano, préposée aux chambres, il a demandé: "Pour commencer je amener les bulles?” Mmmm che nervi!! Je lui ai répondu: "Ah bè ... partiamo bene, Je ne bois pas de boissons gazeuses!” Un po’ stranito mi guardò e se ne andò. Cinq minutes plus tard, toutes les personnes dans la salle a été interrompu par l'annonce d'Adriano: "Nous avons une chambre d'hôtes dans laquelle conteste les bulles terme, est appelé Cinzia Tosini. Je vous invite à lever et expliquer à tous le motif de la contestation". A ce moment, je l'aurais étranglé!!

Ceux qui me connaissent savent combien je suis très timide ... Malgré cela, je me suis levé pour expliquer que je n'ai pas aimé le terme bulles parce que je ne fais pas bien la culture du vin. Mi Fermai li, mais j'ai décidé que je voulais écrire une courte pièce,  e cosi feci… Il locale pian piano si svuotò mentre noi tre ci raccontavamo le nostre vite, i nostri sogni e i nostri progetti. Posso dirvi solo che bacchetto spesso a gran voce Adriano per le sue prese di posizione a volte eccessive nei termini. Mais qui le connaît sait qu'il est un homme qui croit dans le sol, chez les producteurs et les gens qui travaillent bien.

Adriano, dit que maintenant c'est à vous de me répondre…

• Adriano Liloni un Goût Subversive, vous voulez présenter à ceux qui ne connaissent pas encore?

Je suis un passionné ingérable; J'ai créé ce tout court association, à partir de ma région, la Vallesabbia et la Garda.

• Adriano, Qui sont subversive du Goût?

Ils sont un petit groupe de producteurs villageois de fromage, de miel et de vin. Tout a commencé tranquillement avec des veillées. Puis, la 2 Juillet 2006 dans un moment de folie, j'ai loué l'île de Garda et créé le premier événement avec beaucoup de bateau.

• Quel est l'objectif que vous visez à atteindre?
  

L'objectif était de réunir des producteurs locaux. Après infiltration journalistique a conduit à un effet domino qui n'imaginait même pas ... Comme la présentation du premier volume de la Subversive à Milan au programme RAI Radio 2 de Vergassola. Les événements continuent, chaque année et sont répétées à différents endroits.

• Quelles sont les principales difficultés que vous avez rencontrées?

Les difficultés que nous avons été et sont encore. Ne pas être relié à de grands mouvements et d'être absolument soi, dans les galaxies alimentaire de communication et le vin n'est pas si facile. Malgré cela, le deuxième volume de Subversive del Gusto a atteint Paris, et pour avoir une chance de la chance, a remporté le Cookbook Awards pour l'industrie de la photographie, un grand prix international.

• Comme vous pouvez le voir l'Italie de petits producteurs moyennes en ce moment? Et que pensez-vous va rendre les institutions compétentes dans l'immédiat?

Les institutions compétentes? Qui? Ceux état? En attendant Godot… L’Italia non è paese da piccoli artigiani e piccoli imprenditori. Per quanto riguarda gli aiuti si preferiscono fare progetti faraonici per grandi aziende…

• Je suis une femme passionnée de vin, mais surtout de son monde, dites-moi comment vous vivez le vin?

Comment vivre le vin et la bonne nourriture?  Secondo te?   😉

• Parlez-moi de votre région, Le Pegasus. COM'E nato ?

E « elle née en Décembre 1987. Après diverses expériences de travail dans le domaine, nous mon frère et moi atterri dans cette gestion locale caché après douze faillite a été ferme ses portes… Cette volontaire, peu d'argent et beaucoup d'idées. Un mélange dangereux qui a duré près d'un quart de siècle ... Nous avons mis l'accent sur une cuisine de remplacement de la montagne et de la mer avec des recettes de notre propre création. Des années de lutte et de l'engagement en montée, et nous sommes toujours là, malgré la grande crise dans le secteur. Clients historiques qui reviennent, nous sommes pratiquement âgés ensemble ... Certains d'entre eux ont fait leurs ici les cérémonies du baptême, de la confirmation ou même, Je les ai vus grandir année après année. Une fidélité qui nous gratifie et qui nous donne la force de continuer ...

J'ai rencontré Mario Maffi – Oenologue et directeur technique de la Montelio agricole – grâce à son invitation pour une visite à la cave. J'ai écouté et m'a écouté pendant des heures. Un homme simple comme quelques-uns – regard franc et sincère – lié au territoire, son histoire et ses traditions. Un vrai italien.

La ferme Montelio, dont le nom dérive du grec Helios En amont du soleil, Il est situé dans Codevilla, dans la province de Pavie. Fu l’Ing. Angelo Domenico Mazza, grand fan de la viticulture, à commencer des affaires avec le terrain acquis dans la première 1848. À partir de 1982, Le directeur technique est le vigneron Mario Maffi. Puis un Varzi, Il est un grand expert et connaisseur de Oltrepò Pavese.

Il ya quelques semaines je suis retourné à trouver. Une personne que je respecte beaucoup, l'un des meilleurs hommes que j'ai connu ces dernières années.

• Nos origines ... tout commence avec eux. Comment votre aventure dans le monde du vin?

Je suis né dans les vignes parce que mon père était viticulteur. Mais mon passe-temps favori était de concevoir des maisons. Quand je suis allé pour vous inscrire à Tortona arpenteur, sort veut que j'ai oublié un document à la maison. Sur le chemin, j'ai rencontré mon professeur italien de Retorbido, que, senti mon choix, Je conseille fortement contre. M'a poussé à la place de s'inscrire à l'Institut agraire malgré mes meilleures notes étaient en construction et topographie. Après l'école Eng. Épaule m'a proposé un partenariat dans son studio. Éclater littéralement en larmes quand j'ai dû abandonner ... Je venais de recevoir un appel; Je devais partir pour les militaires. Ce n'était pas son destin, et je me suis rendu au destin. Une fois de retour je me suis spécialisé en œnologie.

• Je demande souvent cette question et je voudrais également votre avis. En Italie, il y a beaucoup de petits producteurs. J'entends souvent des experts de l'industrie affirment que ces petites entreprises, à défaut la plupart du temps à payer les frais des nouvelles technologies, ne peut pas faire des vins de qualité. Que pensez-vous?

Ce discours peut avoir de sens que de vins blancs. Pour les vins rouges, pas de. Le vin rouge est né dans le vignoble. J'ai un ami très cher qui va traverser une période difficile en raison de problèmes de santé, un professeur de musique impliqué dans la vie sociale. Lui, Giuseppe Colombo, avec trois amis ont décidé de produire du vin bon, et il se tourna vers moi. Une journée dans le contexte des importants sont Piémont,  à une dégustation de onze vins dégustés bandeau, Il a été très réussie malgré la petite dimension de la réalité. vin rouge, à partir d'un bon raisin, peut être produite en toute sécurité avec des résultats excellents.

• Que pensez-vous faire de l'institution immédiatement pour aider les fabricants de manière concrète?

Besoin de moins de bureaucratie, besoin d'un fort investissement dans les jeunes, concentré et ne pas dispersés, pour créer l'esprit d'entreprise.

Après la guerre, le Frioul-Vénétie Julienne a donné de l'argent pour les familles paysannes. Mais ils ont dû investir un minimum de huit hectares, et des prêts hypothécaires à trente ans avec subventionnés. Si vous avez décidé d'arrêter de fumer avant que la compagnie, a dû rentrer de l'argent ...

• Et «tendance maintenant répandue à classer les vins en biologique, biodynamie, organique ... Tu ne crois pas que nous pouvons continuer à confondre le consommateur?

Dire organique est presque un mode vu que la moyenne italienne est pas poli à une fin. Tant que je verrai un signe de vignoble biologique à proximité des zones très polluées, Je ne peux pas croire biologique. Le biologique peut avoir une logique si il y avait une réglementation stricte qui permettrait d'assurer sa mise en œuvre.

Doit être fait avec une cartographie de la liberté des principales sources de pollution des terres, et un peu de la cartographie des pluies de domaines. Ils ne peuvent pas me dire que vous dans la vallée de l'Adige avec 1300 mm de pluie par an peut faire avec les paramètres biologiques de Bruxelles.

Notre Wine Company Montelio,  Il tombe dans une catégorie que j'appelle "vers l'environnement". Nous essayons de faire de l'agriculture intégrée. Nous avons quitté les bois autour des vignes, et nous avons permis à un groupe naturel de construire, à côté des plantes, nids artificiels pour faciliter le retour des mésanges et rouges-queues.

Recréer un environnement naturel, C'est ce qui est vraiment important…

J'ai eu le plaisir de le connaître et d'écouter la dernière édition du Atelier d'huile, Food Festival qui a dirigé et conçu pour approfondir et diffuser à travers des chemins holistiques, la culture des huiles. Clarifier tout doute, il est toujours utile ... si,  pronti votre!

Luigi envoyés par profession ... Oleologo. Ecrivain et journaliste, a publié plusieurs livres sur l'huile d'olive, en plus d'un nouveau, L'huile de la conversion. Collabore avec plusieurs journaux italiens et étrangers.

• À partir de 2003 dirige l'hebdomadaire en ligne "Teatro Naturale"Périodique spécialisé dans l'agriculture, Alimentation et de l'Environnement.
• Depuis Février 2009 dirige le mensuel en ligne en anglais "Teatro Naturale international".
• À partir de 18 novembre 2010 édite le blog “Atelier d'huile“.

• Téléchargé Louis, oleologo-conseiller indique 360 ​​° l'huile d'olive. Comment cette aventure dans le monde de l'huile d'olive?
  

C'est une aventure née d'une tradition familiale profondément enracinée. Je suis le fils et descendant des producteurs et des meuniers. Je viens donc de ceux qui sont les véritables créateurs de l'huile. Je suis né dans le Salento, entre autres choses, à quelques kilomètres de Lecce, Rembourré dans un pays d'oliviers et dans le passé a connu un trafic intense de l'huile à tous les coins de l'Europe. Merci au commerce de l'huile dans le XVIIe siècle, il a été possible de réaliser la grande architecture baroque, en vertu des gains substantiels tirés de la vente de.

Cependant, en dehors de cette adhésion, J'ai écrivain Joseph Pontiggia mon engagement total à l'huile dans le monde. C'est lui qui m'a encouragé à prendre soin. J'ai appelé le «pape de l'huile", Aussi à cause de mes études de théologie. Et au fil des années, j'ai écrit de nombreux livres, et j'ai commencé à prendre une longue série de chemins vertueux qui a certainement laissé une marque importante.

• J'aime les oliviers, aspect rugueux de vieux arbres, sentinelles d'années d'histoire. Quelqu'un serait difficile de croire que je suis connu pour mon gab ... mais je vous assure que la vue d'entre eux un silence respectueux est imposé à moi. L'olivier me donne la paix et l'harmonie. Dites olive au singulier, cependant, n'est pas tout à fait correct. La réalité est qu'il ya beaucoup de variétés olfactif sensorielle split-level et gustative. Pouvez-vous me donner une carte globale de mise à jour?

Le droit de ce '. C'est le même sentiment que j'ai trop, surtout quand ils sont en contact avec des oliviers centenaires. Ce n'est pas un hasard si de nombreux poètes ont versets qui sont de grands élégies écrite. Et il est également vrai que nous ne devons pas seulement penser à l'olivier au singulier. Les variétés d'olives ya beaucoup de, mille.

L'Italie a la primauté absolue: 538 sont cultivars IVALSA, l'Institut de propagation ligneuse, ha censito. Ce n'est pas seulement un aspect important pour la haute valeur de biodiversité elle-même. Cela signifie aussi d'avoir une chance réelle de gagner du pressurage des nombreux, olive différenciation, huiles particulière et unique. Une carte sensorielle j'ai dessiné dans mon dernier livre, "Huile: crus et cuits", publié par les nouvelles techniques, mais la prochaine édition de Olio Officina Food Festival, il y aura des surprises à cet égard.

• Il considère que la culture des huiles en Italie?

Je suis sans vergogne optimiste. Parce que je suis convaincu que, dans fondo, avec la force de la volonté et de l'engagement, vous pouvez toujours obtenir de grands résultats. Je les ai obtenus, e li vedo. Par rapport au passé sont satisfaits. Nous devons traiter avec le reste des dernières décennies et attendre pour l'avenir, travailler dur. Aujourd'hui, nous ne sommes pas heureux, objectivement, parce que si le consommateur choisit une fonction du prix moins cher, cela signifie qu'il n'ya pas de culture du produit réel, dans le plein sens du terme. Mais il est différent, Aujourd'hui, il ya un plus grand sens de la responsabilité. Les fabricants se sont améliorées.

Maintenant, c'est au chef, et surtout traiteurs, acquérir une plus grande sensibilisation, et l'étude, temps d'étude: expérimenter de nouvelles formulations alimentaires, en particulier avec l'huile d'olive vierge acteur de premier plan supplémentaire. L'olio,  mais aussi tous les autres condiments, doivent ainsi assumer le rôle de ingrédient important, et ne pas être confiné à l'intérieur de la nourriture sur laquelle le brillant marginal sur comme l'a fait jusqu'à présent.

• En écoutant votre discours,  Je me souviens d'un concept qui sottolineavi souvent: "Les huiles d'olive considérés comme de véritables principes de la médecine préventive".  A ce stade, je me demande se pose: "Posologie et mode d'emploi?"

Oui, sont des «principes de la médecine préventive", car pas de nourriture peut guérir, mais il peut certainement contribuer à améliorer notre état de santé.

– Dosage: toujours, de tous les jours, sans sauter un. L'huile d'olives dale contribue à améliorer la perception des autres matières premières, et il est également un véhicule de saveurs sains.

– Le comment utiliser: modération, toujours, parce que même les meilleures graisses sont les graisses encore, et ne peut pas dépasser. Pour ce, avec des huiles de haute qualité que vous obtenez un impact élevé et condente, en conséquence, elle conduit également à la nécessité de utilizzarne chaque fois un peu, la bonne quantité, conçu pour ajouter de la saveur et de la rendre plus comestible et savoureuse cuisine.

• Spremitura le bouillon, un freddo, la première pression ... Nous faire comprendre ces concepts?

Il ya seulement une pression, aujourd'hui, avec les nouvelles technologies; et en dépit d'une réglementation de l'UE pour faire avancer l'étiquette la mention "pression à froid" (huiles obtenues à partir des moulins et presses) et "extraite à froid" (huiles issues de technologies modernes d'exploitation minière, par force centrifuge) en réalité, il n'y a plus une extraction à chaud. Terminologies résistent à l'imagination, mais pas proche de la réalité.

• Étant donné que la moyenne italienne procure directement de rayon de supermarché, quels conseils donneriez-vous à un choix conscient?

Le meilleur conseil est d' aller directement auprès des fabricants. Au moins, quand nous sommes en vacances et nous pouvons vous rencontrer directement les entreprises serait un beau geste de solidarité. Si vous n'êtes pas garanties survie aux producteurs, l'ensemble du système s'effondre. Dans le cas des familles, il serait approprié de mettre des enfants, de manière à les placer en contact direct avec la réalité.

Puis, Une autre astuce, étant donné que la majorité des consommateurs achètent en grande partie dans les supermarchés, mieux vaut ne pas se plier aux pires instincts s'appuyant sur inférieur au coût: ainsi que immoral, dessous du coût peut masquer les déceptions. Cela ne signifie pas que certains des prix bas ne sont pas justifiées, si vous êtes à l'étranger, où les coûts de production sont inférieurs, mais il faut dire que le meilleur choix est de préférence positionné sur les produits dits «premium», moyen-élevé. Dans la partie inférieure est un peu utilizzarne, et le peu de graisse doit être nécessairement le meilleur.

• Comment jugez-vous les huiles de spécialiste de la communication en Italie?

Le spécialiste de la communication dans le domaine du pétrole pourrait également évaluer bien, mais, en fait, n'existe pas. Nous sommes cruellement défaut dans la communication, et ne ressentent souvent les vrais communicateurs, Professionnels, mais ceux qui croient nécessité improvisée seulement mis une série de mots dans une rangée et d'investir de l'argent afin de communiquer. Il faut dire que la presse en général ne s'arrête à la surface et se limite pour déposer des communiqués de presse, nouvelles alors construit à l'image et à la ressemblance de ceux qui ne peuvent pas communiquer. Nous sommes très loin derrière dans le domaine du pétrole et de la communication de ce qui tourne autour. C'est une grave lacune qui devrait être comblée culturel.

• L'huile s'améliore avec l'âge?

Pas, vie de l'huile est courte. Plus la qualité, et le meilleur des huiles conservé, plus si il prolonge la vie. Pensez huiles vieillissement est une erreur.

• Contrairement aux cours d'initiation à vin, ces huiles ne sont pas encore aussi populaire comme ils le devraient.  À votre avis, quelle est la cause?

En fait, ils sont communs. Plus que toute autre chose qui se déroule inégale et ne vous rendez compte de l'impact de ces cours de dégustation sont menées en italien. Manquant certainement une attitude similaire aux sommeliers, enclin à éduquer l'analyse sensorielle des huiles même les personnes ordinaires, amoureux. Le problème est plutôt qu'il ya des associations de producteurs financés par l'Union européenne et à l'activité de l'organisation de cours, pénalisant ainsi le vrai goût des écoles. Cela provoque un déséquilibre et les conséquences sont peut être vu dans les quelques cours pour les amateurs.

• Quel est le rôle du pétrole dans la cuisine?

Accompagner tous, quasi, les autres ingrédients, amalgamandoli. Les graisses sont également porteurs pour les arômes et les nutriments et calories. L'huile a également une fonction de plastifiant et d'atténuateur goût salé, mais aussi une fonction anti-adhésive de lubrifiant et en même temps, en plus de la fonction de brun et exercer une contre durcissement dans des produits de boulangerie,.

• J'aime tremper le pain dans l'huile… Quelle est la bonne façon de goûter à évaluer la qualité?

Par l'intermédiaire du goût de l'huile directement dans le verre. L'huile avec le pain que nous goûtons, mais dans le verre, il a été goûté à évaluer tous les bienfaits.

• Et maintenant pour terminer que dites-vous de recommander une recette "huileux"?

Les recettes sont si nombreux, et chacun a sa recette de coeur. Maintenant, si j'avais une seule chose, revenir à la simplicité absolue. De Salento qui sont, même si je vis maintenant dans 1984 a Milano, Je dis la frisella, ou ce pain cuit au four humide pendant quelques dizaines de secondes dans l'eau, puis recouverte avec des tomates coupées en morceaux, sur lequel vous versez le sel, origan et d'huile d'olive. Vous pouvez ajouter environ: rucola, oignon, câpres ... je pense que nous devrions commencer à partir de la simple à tirer le maximum.

J'ai rencontré Giustino Catalano en commentant un de ses écrits sur les herbes sauvages, un sujet qui me tient beaucoup à coeur.  Quelques allers-retours, et au téléphone pour discuter... Gentil et passionné, mais surtout amoureux de la terre!  Ses histoires m'ont amené à lui…

Éducateur du Goût, Testeur de thé professionnel, Administrateur et enseignant de Slow Food et formateur de jardins et MIUR. Responsable du Présidium du Saucisson Rouge de Castelpoto. FISAR Sommelier Professionnel et dégustateur officiel de divers produits. Consultant oenogastronomique pour la restauration. Ambassadeur de l'Académie de Gastronomie Historique.

“Je descends par mon côté paternel d'une famille de producteurs et négociants en vins et huiles qui ont fourni à Moët Chandon la liqueur d'expédition jusque dans les années 1930.. Et du côté maternel, je suis l'arrière-petit-fils d'un pâtissier de Modica et le neveu d'un pâtissier.. Ayant grandi dans l'ombre de ces gens, j'essaie de perpétuer les passions qui sont dans mon ADN à travers les études., sérieux et cohérence. Si vous avez les mêmes intérêts, vous êtes les bienvenus, quelle que soit la couleur de la peau, idées politiques et statut social. Le monde, comme le plaisir, ça appartient à tout le monde…”

• Justin Catalano, J'ai vraiment de la chance de vous rencontrer... votre présentation parle d'elle-même. Mais finalement, qui es-tu?

Je suis consultant en gastronomie et en vin. Un mot qui veut tout dire et qui ne veut rien dire. Je suis juste fan de mon terroir et de la gastronomie comprise à 360°.

• Rédiger des histoires de produits. Dites-moi…
  

Je crois qu'un produit qui ne raconte pas l'histoire de l'effort et de l'ingéniosité (ce que j'appelle l'affectivité humaine) qu'est-ce qu'il y a derrière, ce n'est pas un produit.

• Est-ce que tu aimes ton travail?

Une seule chose que je peux dire avec certitude. Je me réveille le matin et je suis content du travail que je dois faire car j'aime beaucoup mon travail. Mon cœur bat pour les nouvelles choses que je découvre chaque jour.

• Vous avez des rêves que vous aimeriez réaliser?

je n'ai pas de rêves. Je vis la vie pour ce qu'elle m'envoie et pour ce que j'arrive à accomplir au jour le jour.  A 50 des années que tu n'as ni rêves ni regrets. Nous vivons heureux.

Fausto délégation, mon "mielologo" ... L'amour passionné de la terre, pour les traditions, pour huiles, pour les herbes sauvages, mais surtout pour nous Miels réunis. Mantovano comme moi, vit à Vienne avec un avion de transport entre l'Autriche et l'Italie. Il est un Doc italien, Je veux que vous sachiez ...

• Fausto, imaginons que nous venons de rencontrer. Comment pouvez-vous vous présenter?

Comment je dirais ...? Si le miel et les huiles pourraient soudainement être compris par tout le monde dans leurs dialectes minces, délicate et harmonieuse, le monde va changer. Ici, je pensais que j'allais présenter ce guide pendant un certain temps’ ans dans les défis, des idées et des provocations qui se lancent ici et là pour se déplacer, comme je le dis, le point de vue qui prévalent aujourd'hui en grande partie aux consommateurs sur le miel et les huiles.

Parce que en déplaçant le point de vue, changer les croyances qui nous dominent, les espèces de la nourriture, nous espérons renverser la situation dramatique actuelle qui voit le créateur des aliments, l'agriculteur agro tuteur de plus en plus proposé en tant qu'anonyme, sparente, dans la société qui croient en grande partie que la nourriture apparaître comme par magie sur les étagères et dans les réfrigérateurs de ipertutto, peut-être pour une période dans laquelle le visage et les mains et le génie de ceux qui font la nourriture disparaissent pour faire place à cette grande marque, le béné va, Il a fallu que le chemin final et moins difficile pour ceux qui ne peuvent faire le caïman: marché du dieu aujourd'hui largement mondialisé tout. Ici Je dirais en tant que créateur de nouveaux points de vue.

• Comment avez-vous l'aventure de gastro-vulgarisateur?

L'aventure est née il ya de nombreuses années, Parfois, quand je compte mathématicien, je suis un peu surpris », mais pas pour longtemps, donné mon idée que le temps est une croyance stupide, Je suggère donc que mes idées vingt ans, avec un chemin qui allait progressivement améliorée au fil du temps. Procédé requis, Je dirais, augmentation de la connaissance au cours des dernières années ont vraiment changé les horizons dans les caves, dans les usines, ruches myélome et dans toutes les productions de bons et juste en général.

Je pourrais dire que il ya plus de vingt ans, il a été dit que le vin de conviction et de l'huile sont les mots qu'il a écrits du soleil sur la terre et que la terre était un organisme vivant dont nous sommes une partie. Aujourd'hui, souvent, il est pris pour des imbéciles si nous ne commençons pas au moins par eux à faire un pas en avant. Je suis né en tant que communicateur et journaliste 25 il ya des années, Slow Food lors du déplacement à travers les premières étapes ARCI, lorsque le pétrole était moins bonne et moins verbeux aujourd'hui, quand le blog n'existait pas, et il fallait écrire pour dire quelque chose, Magari à l'unité, comme je l'ai fait à quelques reprises dans les premières années, ou avec un de mes autres expériences… fondateur de la radio libre.  L'avènement du web social et le blog aujourd'hui, adoption de nourriture, la création des miels Po, usine de la neurobiologie,  ont favorisé le début d'un nouveau chemin de culture.

• Nous sommes à la fois à Mantoue. Dites-moi la mémoire de cette terre?

Mantoue me genuit Virgile a écrit. Il a noté Dante dans la Divine Comédie de courtoisie de Mantoue. Les gens de la terre et de l'eau, une ville née au milieu d'un envahissement du Mincio qui l'entoure avec ses lacs. City skyline de l'exceptionnel, récemment défiguré par le tremblement de terre, mais déjà dans le processus de récupération.

Mantoue C'est aussi la ville de la cuisine par des principes et des personnes, ils ont commencé à codifier les techniques où les « 500 chefs. Terres de la production de qualité sublime, il suffit de penser de son salami, cotechini, arrière, meloni IGP, oignon, et au cours des dernières années, même la terre de Lambrusco extrêmes de vin, élégant, inédit et médicaments, voir Ruberti.

La Terre est unique en Italie, où l'on produit en même temps, e l'autre dans le nord au sud, et le fromage Padano, deux pierres angulaires de notre cuisine dans le monde.  Il, de mon point de vue, Terrain de miel, mellifera avec une histoire qui commence à l'époque romaine, un pays maintenant dans la province de Rovigo, mais alors liée à Ostiglia et Mantoue, qui porte encore le nom de Melara, Ara de Mieli. Virgilio, fils d'apiculteurs et lui-même amateur d'abeilles et du miel, consacre le quatrième livre des Géorgiques pour les abeilles et le miel. Dans un pays si, vous ne pouvez pas être né de la bonne et belle mixte.

• Da mielologo passionné, venir reputi la culture des miels en Italie?

Avouons-le doigt dans la plaie. Je commence par une provocation: si je devais demander à vos lecteurs une question combien de miel déshydraté peut être produite en Italie, intendo typologie mellifère tra monoflora et Melate, et en même temps comme le font les abeilles pour faire du miel combien de bonnes réponses serait? Je ne pense pas que plus d'un répondant sur dix. Cela donne le sens et la portée de la question. Mais certains pourraient poser la même question pour l'huile d'olives: Il existe de nombreuses variétés d'olives en Italie? Nous aurons très peu de réponses correctes. Parce que peu de gens savent que l'Italie pourrait donner au monde, et pour nous tous, presque 60 différents types de miels. Et en même temps dans quelques-uns diraient que nos cultivars d'olivier sont plus proches 600 variétés à 500. Ensuite, probablement personne ne répondre à la question de comment l'abeille pour nous donner. Pas, ne pas vous laisser avec la question pendaison, ou plutôt que la moitié du congé suspendu. L'abeille fait du miel avec une technique absolument unique, un immense échange de baisers entre abeille et abeille, crée miels. Comprendre cela, et il est assez… Pour l'instant.

• Vivi une Vienne, quelle est la réalité sur la promotion du territoire par rapport à l'Italie?

ET L'AUTRICHE VIENNE.
Je dois dire que l'attention et le désir de comprendre, par rapport à notre culture matérielle et nos produits qui se déplacent avec les gens ici à Vienne et en Autriche, général sont considérables, sincère, et profonde. Nous sommes très aimé, bienveillance envié, sophistiqués et souvent… décevant, principalement en raison de la réalité immense et puissant de notre terroir reste bloqué dans les chaînes d'un Etat qui a massacré le commerce extérieur, ici ferme les bureaux de promotion, et que quand il a essayé de promouvoir elle l'a fait avec les suspects habituels et stranoti, amis ... les cousins ​​... prêteurs ... fêtes et banquets inutiles, les mots et les slogans perdants.  Peut-être la créativité contagieuse d'un génie fou et poli comme Oscar Farinetti fera l'histoire dans les prochaines années. Cependant, nous nous dirigeons vers Vienne et s'apprête à changer sa façon, des méthodes et des objectifs.

• Pour conclure, je fais naturellement une demande ... Pouvez-vous me dire une recette à base de miel?

De toutes les quelques considérations d'abord ...

Quand je lis ou j'entends recettes dans lesquelles, de temps en temps, est nommé parmi les ingrédients miel j'ai souvent irritée, pas c'est peut-être mieux de dire que je inca… Pourquoi…? Pourquoi 99 fois sur cent est utilisé le mot miel dans cette généralisée et imprécis qu'il semble presque d'utiliser cette recette à Chestnut, acacia, arbousier ou de lavande est la même chose. C'est sain, agréable et borné ignorance.  La même chose est d'écrire et de dire que, même: “un filet d'huile d'olive…” comme s'il y avait un miel unique,, et une huile d'olive seule disponible. Il est temps de dire un retentissant ASSEZ de ces signes stupides.  Devrait refuser de procéder à toutes les recettes que ces deux points, e l'esprit l'objet, proposer cette superficialité inacceptable.

Ensuite, une règle fondamentale. Les miels toujours se marient bien avec les corps gras, à partir de fromage de beurre, à partir de crème de lard et enfin également aux huiles, en particulier ceux des olives. Une autre chose importante est qu'ils peuvent être présents à l'ensemble de la cuisine, de l'entrée au haut de page, de quelques secondes à contours et bien sûr… desserts comme nous l'apprend le grand maître et ami Corrado Absence.

Une seule chose que je pourrais recommander, pas une vraie recette mais une exaltation du goût. Quand en été, ne pas avoir la chance d'avoir un jardin potager ou tout simplement ne pas être en mesure de vivre dans des paradis terrestres comme nos îles et les régions du sud, souvent on se contente de tomates qui sont à des années lumières de leur vrai goût de la "tomate".  Ici, dans ces cas, une dose appropriée et très calibrés sapin de miellat de terroir toscan, met quelque chose en plus que l'effet de serre n'aurait pas jamais été en mesure de donner. Voir c'est croire, ah ah ah ah ...

Comme l'a souligné le professeur. Nicola Sorrentino, spécialiste en sciences de l'alimentation, L'obésité est l'un des principaux problèmes de santé publique du millénaire. Les adultes obèses italiens sont autour 4 million, ceux qui sont en surpoids 16 millions.Un enfant sur trois est en surpoids, un sur dix est obèse. Cet excès de graisse non seulement gâte votre silhouette, mais il ouvre la porte à des maladies cardio-vasculaires, hypertension, diabète al, difficulté à respirer, all'osteoartrosi, et d'autres pathologies bien connues.

L'histoire de Peter Parisi, chef et patron de "Era Ora",,it,J'ai eu la force de décider et enfin de dire assez, optant pour une intervention, quoiqu'avec les difficultés de l'avant et de l'après,,it,  son restaurant à Palma Campana

• Bonjour Peter, parlez-moi de vous.

Je suis un garçon de Naples ancien obèses, pesavo 192 kg, actuellement mon poids est 74 kg.  Inutile de dire que, dans le passé, je ai essayé des régimes, médicaments, sonde gastrique, admissions pour perdre du poids ... le tout avec des résultats médiocres, et pour peu de temps. Le point tournant est survenu après l'utilisation de la chirurgie mini-invasive.

• Comment avez-vous rencontrez le problème de l'obésité?

J'ai vécu pendant de nombreuses années, dire pendant au moins quinze jours. Comme un gamin, il a donné du poids, mais de plus en plus a commencé à me créer des problèmes réels, à la fois vivre avec mes pairs, que mentale. Je me moquais de mon physique, et cela m'a conduit à devenir étranger à des entreprises.  Je me suis retrouvé dans une solitude existentielle qui coulait avec grandes fêtes de la nourriture.  Avoir une fille était difficile, J'ai souri certain, mais ils sont partis. Tout était compliqué, de s'habiller à porter avec des gens. Mon adolescence n'a pas été facile…

Un soir, j'ai même risqué leur vie en raison d'une somnolence subite due à l'obésité, qui m'a amené à sortir et prendre la route avec la voiture. Quelqu'un l'a m'accusant d'utiliser des médicaments ... rien!  Mais il est plus facile de juger qui comprennent ...

Je me souviens de la mémoire d'un ami qui m'a accompagné durant mes longues nuit itinéraires gastronomiques, entre croissants, moules poivrées, pizzas frites et cannoli ... Le gain de poids résultant me ont emmené de nombreux problèmes comme des plaies sous le ventre, pieds toujours gonflées, la transpiration excessive, difficultés pour se mouvoir.

Cynthia, il était difficile de se lever le matin. Beaucoup de nonchalance, mal de tête, Le mal de dos ... J'ai presque envie de sourire quand je pense que maintenant je ne peux pas rester au lit pendant plus de 7 heures. Je suis un grillon dans le travail, demi-tour et passant jeta est une merveille. Plaisirs réduits pour beaucoup ... mais pas pour moi.

• Comment avez-vous vécu votre relation quotidienne avec les gens?

Je vois à la télévision et dans les journaux que beaucoup de gens ont de la difficulté à perdre du poids tombent dans le désespoir. Nello stesso tempo vedo persone non obese che ci considerano degli incapaci, les faibles, pour notre difficulté à maintenir un régime alimentaire. La conséquence est la marginalisation.

Il me est arrivé d'aller à un restaurant et se faire dire par le serveur si je avais besoin du soutien de deux chaises.  Vous ne avez aucune idée comment je ai vécu l'inconfort chaque fois. La réalité est que l'obésité crée des obstacles majeurs,  et apporte ceux qui vivent, presque à cacher.

• Votre volonté, supports valides et indispensables médecins, la passion pour votre travail ... éléments qui vous ont amené à faire un impact décisif sur votre vie. 

Un, maintenant ma vie a totalement changé. Ce fut un chemin difficile.  Ho avuto la forza di decidere e dire finalmente basta optando per un intervento sia pur con le difficoltà del prima e del dopo. Je ai retrouvé la confiance en moi que je avais perdu, et maintenant, avec mon expérience, sont plus que jamais déterminés à donner de l'espoir à ceux qui veulent me aimer aller dans cette voie. Une chose est certaine, ma passion pour la nourriture, pour les traditions, pour le territoire que je envoie dans mon travail en tant que chef, est constante et inchangée.

• Peter, maintenant vous êtes le chef et propriétaire de votre restaurant "était désormais" à Palma Campana. En dépit de votre jeune âge, becoz vous êtes immergé dans ce monde comme un enfant. Quels sont vos projets pour l'avenir?

J'ai commencé 7 âge, dans la pâtisserie de son oncle maternel presque jouer. Puis, comme il arrive souvent est frappé l'étincelle, et ce était l'amour. Mais nous pensons que, spettatore della preparazione della sfogliatella riccia ripiena di ricotta di bufala con salsa allo Strega… bè, ensorcelé sérieux!

Les études et les expériences ont ensuite fait le reste. Mes projets sont maintenant orientés propositions pour une bonne table, avec santé,  km privilégier 0, et acheter des produits des petits producteurs. Avec le service de Marché Gourmet Shop de Era Ora, les proposer aux consommateurs, une nouvelle façon de faire du shopping.

J'ai discuté longuement avec Peter. Il s 'jeune mais déterminé, la passion pour les traditions, aux territoires et pour la redécouverte des bonnes saveurs du passé qui nous unit. Nos origines sont différentes, ma mange médecin toujours, Je me sens chez moi partout, la chance de vivre dans un pays plein de type unique au monde.