Het was 30 Juni 2011 toen kreeg ik een e-mail ...

Hi Cynthia,  blij om uw kennis,
mijn naam is Paul, Ik 29 leeftijd, en samen met een aantal jongens fans van de aarde en het grondgebied, evenals jonge landbouwers, We zijn gestart met het project “Passie voor boeren”, synthese die het verlangen en passie om de kwaliteit van ons grondgebied te communiceren omvat. Een integraal onderdeel van het project, zijn Marco, 28 leeftijd, en Francis, 26, onze boer “computer”. Wij zijn gevestigd in Ribera, kleine en gerenommeerde agrarisch centrum in de provincie Agrigento. Hier produceren wij de Ribera Oranje BOB. Si tratta di un’arancia a polpa bionda senza semi, erg lekker en zoet door het hoge suikergehalte die erin slaagt om de rijping te bereiken, verscheidenheid “Washington Navel”. De Orange Grove plaats, is gelegen in de prachtige vallei van Groenten, precies nel basso Greenery. Een ware oase arancicola aan een handvol mijl van de zee in de wijk “Cannagrande”. Een van de productiegebieden beroemdste en oudste, waarbij het mogelijk is de sinaasappelbomen oudere sporen Ribera.

Heb een goede avond, Paul

Na enkele contacten die ik geregeld met Francis, het meest genoemd Kiko, voor een praatje op Skype.  La tecnologia è di grande aiuto, en verkort de afstand ...

Hij vertelde me hoe hij begon het avontuur in 2003, toen Paul en zijn broer Mark geërfd van grootouders een sinaasappelboomgaard, besloten te blijven leiden in de eerste persoon. Het, Francis, riep de computer van de boer, later bij. Wij spraken van Sicilië, hun sinaasappels, van hun projecten ...

Toen ik hem vertelde om de problemen op hun pad om te schrijven naar een praktisch voorbeeld te geven aan andere jongeren, Ik zei dus:  "Cynthia, meer dan we praten over de problemen van de landbouwsector, we zouden willen praten over oplossingen waarvan we denken dat meer nuttig zijn".

Goed, loro lo fanno. Scrivono e raccontano la Terra di Sicilia nel loro aranceto “virtuale”: contadiniperpassione.it

• Hello guys! Voor een adem hebben we niet gezien op de Salone del Gusto in Turijn. Paolo Ik AVEVA telefonato, maar helaas mijn aankomst viel samen met uw vertrek. Daarom, je de speakers ... nu je beroemd bent, en wie meer stopt! 😉 Mi raccontate com’ è andata?

Het’ Cynthia ging erg goed, echt een andere ervaring die onze geschiedenis verrijkt. Op de Salone del Gusto we gewoon het verhaal van onze reis vertelde, alleen deze keer de focus lag op ons gebruik van nieuwe technologieën, zeker een innovatie op het gebied van de landbouwbedrijven.

We hebben gezien hoe de toegang van jongeren in de landbouw echt kan veranderen op dit gebied, en ten goede te veranderen. Maar het gaat niet alleen over de waarheid van een jeugd. Het’ een algemeen probleem van ideeën, nieuwe ideeën, verlangen om te wedden op deze sector flankerende met vaardigheden meestal bewaard weg van deze wereld. We deden het en we waarschijnlijk ook van overtuigd dat de Salone del Gusto, dat van ons is de beste richting voor de jonge, voor kleine ondernemers, en voor degenen die willen verbeteren voortdurend onderzoek naar de kwaliteit in termen van productie en communicatie. We proberen direct contact met iedereen die naar onze geschiedenis en ons project komt behouden, en plaatsen we onszelf in termen van transparantie. Onze tonen zijn niet aziendalistici, veeleer op informele. De slogans we niet willen, we willen de zuivere en eenvoudige dialogen. Sociale media en blogs laten ons al deze.

• Je bent een voorbeeld voor veel jonge. De liefde en het respect voor het land kunt u een goede landbouw te maken. Laat ons weten dat de kwaliteit van het grondgebied met behulp van de webcommunicatie, de nieuwe manier om te communiceren. Zoals ik al zei een paar dagen geleden, Ik schrijf over mijn Aarde, en Italiaanse als je, maakt me blij en trots. Maar vertel me nu, In hoeverre bent u met uw project?

Het project gaat verder, het project eerder ondergaat continue stuwkracht voorwaarts dankzij de genegenheid van onze virtuele vrienden in het afgelopen jaar zijn veranderd, grotendeels, in amici reali. Dit zonder onderscheid te maken tussen de partners, klanten en leveranciers. We hebben het idee dat we allemaal een grote familie,  e con Slow Food tocchiamo con mano questa sensazione.

Boeren voor Passion stopt niet,  e grazie alla saggia guida di Paolo non rischia di sedersi sugli allori. Deze penningen van eigenwaarde, omdat ze ons genieten van ons werk en de eer om de gehele agrarische sector. Provoceren in ons de juiste energie om na te streven onze doelstellingen blijven hetzelfde: "Het toestaan ​​van het bedrijf om zichzelf in stand te, communiceren onze ideeën, onze wens om territorium en belangrijke relaties met degenen die ervoor kiezen om ons te vertrouwen, blijven produceren volgens de attributen van duurzaamheid, de milieuvriendelijkheid en echtheid ".

We zijn bezig met een redesign van de site om een ​​betere ervaring te bieden voor degenen die besluiten om onze "virtuele oranjerie" bezoeken,  mantenendo però la costante presenza online per dialogare con i nostri preziosi amici.

     I Contadini per Passione… non si fermano più!

Bedda Ribera, bedda a tutti l’uri, farini un paradisu ognunu spera, of grond oru, o terra di l’amuri, sì bedda sì, sì bedda:  O mia Ribera… Giuseppe Nicola Ciliberto

Vandaag wil ik Paul Leone presenteren, mijn Master Taster kaas!

Hij studeerde af in Animal Science en onderzoeker en expert popularisator van de cultuur van voedsel, leiden gevoelsbanen van kennis naar de kaas cultuur te verspreiden. Real zintuiglijke ervaringen die ons in staat stellen bewuste consumptie van dit zuivelproduct, apprendendone de geschiedenis en de kenmerken.

Ik ontmoette Paul door mijn groep "Le Vigne-tte". Een groep gewijd aan hen die houden van eten en wijn, maar vooral voor de liefhebbers van het land en de mensen die te respecteren en te werken. Reacties die zegt dat één avond toen we besloten om een ​​rally om iedereen persoonlijk te ontmoeten houden!  Het was tijdelijk zonder een auto, en dan nadat wij afgesproken, Ik raapte het op in Milaan. Op de weg over om te vertellen van ons leven, We reisden begeleid door achtergrond muziek die hij had meegebracht. Muziek van grote klasse dat is gepassioneerd. Ik geef u een voorproefje ...

Je hoeft je niet meer
mijn gezicht, de mon nom.
Les marionnettes d’ici-bas
Font trois petits tours et puis s’en vont…

“Tu ne te souviendras pas” – Barbara 1962

Avete sentito che meraviglia… vera poesia per le orecchie e per l’anima!

Ma ora stop alla musica, è tempo di farvi conoscere Paolo Leone, o meglio Paolino, come lo chiamo io! 😉

• Paul, ti ricordi quella mattina lungo la strada, ti chiesi come fosse nata questa tua passione per il mondo caseario. Torniamo indietro nel tempo,  vertel me ...

La passione per l’alimento formaggio è ben lontana, risale all’infanzia quando io e mia sorella avevamo una ‘tata’,  Maria (Mariute come era chiamata dai suoi), originaria della bassa friulana; quando tornava dalle ferie ci portava sempre un bel pezzo di Latteria, dat, anche se ben incartato, Hij gaf off zo'n geur van melk, ezel en… cheese weerstaan!  Ik herinner het me nu nog steeds!

Zelfs de passie voor kaas verhalen komt uit daar ... En 'vervolgens verhoogd wanneer meer en meer om te studeren en te werken ben ik begonnen met het bijwonen van ranchers en dairymen. Naast wat ik kon (en ik kan) ik zie, waren er feiten en verhalen die alleen zij kenden, maar graag gedeeld, en zo langzaam ik ben gepassioneerd en ik besloten om op te treden als woordvoerder van een klein deel van die wereld.

• Dosering en gebruik kaas modus ...! 
  

Kaas is een bijna volledige voedsel, tot het punt dat het genoeg zou zijn om er maar een groenteschotel toevoegen, misschien lommerrijke, aan de behoeften van voedingsstoffen te ontmoeten in een maaltijd. Maar op deze punten laat ik het woord aan de deskundigen ... (op voorwaarde dat ze niet denken dat de Quartirolo is een magere kaas!).

Wat betreft de 'like',  Het eerste concept dat u in gedachten te houden wanneer u wilt kaas te eten, (één of meer) met een zintuiglijke tevredenheid, Het is dat je hebt om het uit de koelkast verwijderen voorafgaand aan de tijd van de proeven, de tijd die nodig is om tot een juiste temperatuur, of ten minste 16 ° C- 18° C.  Vervolgens worden voorbereid, eventueel schoonmaken, geknipt voor een goede (Ik zal later uitleggen ...),  in de juiste volgorde smaak.  In het kort, knoei niet met kaas!

•  "Bij de boer niet te weten hoe goed de kaas met peren". Wat denk je van koppelingen met kazen. Beter alleen genoten of gecombineerd met ... ... ?
  

Hier in dit zijn een beetje fundamentalistische ... Aangezien ik neem aan dat de kaas is goed, omdat ze te combineren met iets? Als er iets Ik peren of ander fruit of andere producten kan gebruiken, als aroma 'scheiders'.

Bij (toh… een zaak, en dat als!)  Ik wilde de hartige kaas proeven, bijvoorbeeld geiten, en als het seizoen zal me toelaten, Ik vind dat verse en rijpe frambozen, Ze zijn een geweldige eten om af te wisselen. Evenzo zijn uitstekend fijn gesneden groene appel, Ze kunnen ook het reinigen van de mond smaken van vette kazen en gekruid vaccins. U kunt echter wel een bijna eindeloze hoeveelheid combinaties vinden, gewoon proberen en experiment. Maar ... vermijd voorstellen koppeling met "bestaande uit rode uien van Tropea gekarameliseerde balsamico azijn, gember en…"Begrepen !?

• Ik heb onlangs ontdekte de Fontina DOP Valdostana een bezoek aan een realiteit die Alpeggio produceert. In deze valleien op een hoogte van 2000 meter dieren worden gevoed in weiden rijk aan een bepaalde vegetatie die de melk kenmerken geeft veel meer eigenaardige landbouw in de vallei. Ondanks deze, je kan geen onderscheid maken tussen een label en een fontina Alpine vallei, gezien dat de markering is hetzelfde, en mag niet door de specificatie om iets toe te voegen dan de productdossier van de BOB. Wat denk je, en hoe de kennis van de beschrijvende labels consument te beoordelen?

Dit is het onderwerp van een strijd die ik vechten voor een lange tijd. Alleen deze week heb ik aan de studenten meegedeeld deze concepten. Zij moeten begrijpen dat de consument waar de kwaliteit, en labels, toelaten. Het gebruik van handelsmerken op de formulieren (Frankrijk is al het geval voor enige tijd) Zij kunnen de herkomst van een kaas duiden. Maar als de producenten zou het eens over een gemeenschappelijk optreden en deed, misschien ... je zou iets te krijgen. Ik weet dat het niet gemakkelijk.  Maar de strijd gaat verder ...!

• "Kaas en ambachtelijke bieren". A mode of ... ?  

Alles is in de mode, niets is in de mode…

het bier, inderdaad bieren (cit.) hebben een verscheidenheid van geuren, aroma's, smaken en alcoholgehalte, dat kan perfect matchen met alle voedsel; met name koppeling met kaas, voor verscheidenheid en complexiteit zijn geen verschillende bieren,  Het is een van de 'uitdagingen' de meest opwindende. Wanneer het me presenteert met de mogelijkheid om een ​​proeverij van 'bieren en kazen' organiseren, vooral met Schigi of Kuaska, twee goeroes van de Italiaanse bieren, ik moet ! Hoewel ik altijd uit vrij tipsy ...

• Door nu je me kent ... Zeg me dat u voorstelt om me kaas ?

The Blue Buffalo, blauw omdat het blauw-groene mallen zoals die gebruikt worden om Gorgonzola maken. Ik heb in verband met u, want het is lekker en aanhoudende! Indien gegeten tijdens de maaltijd die ik zou zeggen gaan met het is een perfecte Buttafuoco! Als je eet aan het eind van de maaltijd ... Laten we hem te vergezellen met een rozijn van Brachetto druiven (zodat de wijn experts een reden op te pikken voor me!)

• Je maakte me willen een stuk tagliarmene!  Maar wacht een beetje ', Ik las dat je leren om "cut" de kaas ... Dit is prachtig,  Je wilt uitleggen?
  

Aannemende dat iedereen alle representatieve delen van een kaas eten, dit feit zal alleen gebeuren als we snijden het goed. Omdat de rijping van de vormen plaatsvindt voor bijna alle kaas (uitzondering wordt gevormd door erborinati),  vanaf de omtrek (de korst) in het midden van de vorm, Het zou onvolledig zintuiglijke ervaring "het eten van alleen het middelste deel zijn, of alleen de buitenste "van een kaas. Want als je hem niet kent, en ik weet niet knippen, Ik kan besluiten dat de korsten zijn niet belangrijk.

Laat me je vertellen een anekdote om het concept beter te maken; Ik huiver om te onthouden te hebben gelezen, zelfs op een Italiaanse blog veel later het koken. Er zijn mensen die weg van de korst van een bloemig korst kazen nemen,  om ze meer toonbaar te maken (sic!). Ik wees 'Italiaanse' , waarom probeer voor te stellen het schrijven van een soortgelijke zin op een Franse blog ... ? Op zijn minst verwachten dat ze uit het opstellen en nemen u mee naar de camembert taarten in het gezicht!

Per concludere, als je goed knippen kunt u goed te hebben en beter in stand. Ik wacht op een praktische demonstratie!

• Deze jarenlange ervaring hebben gekregen om een ​​groot aantal kazen proeven. harde reactie, maar moed!  Vertel me als iemand die je raken in het bijzonder?

Ik zal velen hebben getrokken, maar ik heb nog nooit iemand geslagen ... Ahahahaha Ernstig, zonder twijfel, wat mij het meest opviel was de Tchoukou, cheese Tuareg. Het is een niet-gezouten kaas en 'droog'. Dit type is enigszins uniek in vergelijking met onze gebruikelijke, zowel in omvang als in uiterlijk, lijkt op een trekje.

Vreemd genoeg ben ik te vinden dat, één van de andere kazen die me opviel, Het is niet zout. Het is, zoals je misschien al geraden, van Pannerone (Lodi), beroemd om zijn zoet-zure smaak en de toelichting van de boter die in de neus worden waargenomen vóór, en vervolgens in de mond.

Dan ... Ik kon dirtene een voor elke letter van het alfabet,  maar ik zal stoppen bij de letter B. B komen Bitto: "Ik zal nooit vergeten dat stuk bergkaas wist dat de neus van exotisch fruit, ananas met name! verbazend!”

Roberto Giuliani, Editorial Director van Lavinium, wijn magazine en online cultuur waarin 2007 ha ricevuto il Premio Veronelli come “Miglior sito di enogastronomia” con la seguente motivazione: “Waarom in de zee van onzorgvuldigheid waarin rollen surfen op het net, staat voor de betrouwbaarheid van de informatie en de verdieping van het nieuws terwijl in de grote gewricht van zijn belangen”.

 Het, houdt van schrijven, fotografie, en natuurlijk ... wijn!

Ik ken hem door zijn commentaren ... door zijn standpunten ten aanzien waarvan ik zeg, gezien zijn ervaring. Ik noem het een gepassioneerde kenner van de Aarde.

Vivo d'doel, mijn leven is gebaseerd op gevoelens. Ik ben toevallig verkeerd maar meestal c'azzecco te zijn. De ervaring en de pijn maakt ons een zesde zintuig over mensen te verwerven ... Ik voel Roberto in de gevoeligheid van een zachtaardige man en natuurliefhebber. Een man ernstig en ironisch in gelijke mate. Een, want zoals hij zei Soren Kierkegaard, Deense dichter beschouwd als de vader van het existentialisme, de ironie is het oog zeker weet hoe het verkeerd, de assurdo, compartiment van het bestaan ​​...

Dat gezegd dat als ik zeg, punt en de motorkap. Roberto is het jouw beurt! Het is aan u om te reageren, en vervolgens, Pronti uw!

• Roberto, Ik kort geïntroduceerd volgens mijn intuïties. Iets toe te voegen of te beantwoorden?

Niet, als er iets, worden afgetrokken, je bent al te genereus.

• Je bent de zoon van een musicus, Hoe kwam u bij ons in liefde met de wereld van de wijn?

In feite, de muziek is altijd mijn grote liefde, Ik kan niet staan ​​zonder, niet verrassend Ik geniet van de piano spelen en drums.

De wijn kwam als een professionele interesse in Mature, over 15 jaar geleden. Ik heb altijd dronken maar niet zo veel om hun kennis te verdiepen. Ik gebruikte om te kopen van jonge wijnen van Lazio, dat behoorde tot de periode toen er nog van kwantitatieve, het was moeilijk om "verliefd" wijn op dat moment, althans voor mij. Mijn eerste liefde, een van de wijnen die me mijn ogen openen voor een wereld van oneindige mogelijkheden van meningsuiting, was een fles Nebbiolo d'Alba aan het eind van de jaren '80.

Toen maakte ik drie reizen rond Frankrijk, en daar had ik bevestiging van wat er te weten en waarderen.

Ik ben afgestudeerd aan AIS sommelier in Rome en begon te verdiepen ons grondgebied vanaf Toscane opstaan ​​om Piemonte, Valle d'Aosta, Friuli en geleidelijk aan alle andere Italiaanse regio's. Ook het starten om te schrijven voor lokale tijdschriften tot, in 2000 Ik had de gelegenheid om samen te werken in de onlangs herziene Lavinium.

• Web o meglio World Wide Web, Ik denk dat een van de meest krachtige uitvindingen in de wereld. De vrijheid om te communiceren, om hun eigen ruimte om hun passies te delen, waarin hun eigen overtuigingen te vertellen ... En’ zodat nu Journalisten, blogger, meer of minder ervaren web schrijver, aan het woord. Caos o ... ?

Zoals zo vaak gebeurt, wanneer u beschikbaar heeft een gratis tool om te gebruiken in bijna absolute vrijheid, sommige chaos creëert, want we zijn nu miljoenen mensen met behulp van, maar nog altijd een overwegend positief fenomeen, het belangrijkste is om te leren om het verstandig te gebruiken. Het feit dat iedereen een ruimte kan hebben om zich te uiten, maar ook om de kennis te verdiepen, zonder territoriale grenzen, muziek, geschiedenis, all'Arte, cultuur in het algemeen, is iets fantastisch. Helaas zijn niet alle gebruik maken van deze, en dit feit produceert een zekere chaos, bovendien is er geen regelgevende.

Een andere beperking, tenminste vandaag, ligt in zijn onbaatzuchtigheid altijd, die voorkomt dat professionals om de juiste winst uit hun werk op het web te krijgen, behalve in zeldzame gevallen.

• "De consument (zeer vage term en grof), worden opgeleid om te begrijpen dat wat je eet en drinkt een sterke invloed op uw gezondheid,  le sue energie, le sue capacità in generale”. Parole tue Roberto, Ik ben het volledig mee eens dat. Maar ik geloof dat, indien de huidige stand, zij het met de media aanwezige informatie, is nog steeds zeer duidelijk gebrek aan cultuur van eten en wijn, Er is een communicatieprobleem. Wat denk je?

De communicatie probleem bestaat, zeker, maar meestal is de miscommunicatie om schade te doen, tegen misleidende reclame direct en indirect waarmee we elke dag gehamerd uit de kindertijd. Dan zijn er de zogenaamde "slechte gewoontes", degenen die opgroeiden met Coca-Cola, le meer uw, verpakte levensmiddelen, heeft niet alleen culturele problemen, maar de "ondeugden", dat is niet eenvoudig verwijderen. Ik kon uit de eerste hand te zien hoeveel mensen weerstand tegen elk argument dat vragen doet rijzen over hun gewoonten. Dit betekent niet dat het zinloos is om te proberen om mensen te laten begrijpen dat gezond eten is essentieel, u te informeren over de schade die het kan doen om een ​​bepaald type van gezonde voeding, maar naar mijn mening is het niet genoeg, ook omdat, komen ben saprai, er zijn mensen die "werkt tegen", bagatelliseren het belang van het vermijden van te geraffineerde producten zoals suiker, verkoop, meel enz.. en proberen te bewijzen dat er geen verschil is tussen industriële en biologische producten. Maar het onderwerp is complex en we kunnen hier niet ontwikkelen.

• Ik hou van het luisteren naar de verhalen van mensen, is mijn passie! Ik hou ervan om naar de wortel van alles. Over dit doet me denken aan een opmerking over zaden. Cito testualmente: "Dat het essentieel hen te kopen van mensen die ze altijd cultiveren, pas op als je niet weet wat de oorsprong. Veel kinderdagverblijven daadwerkelijk kopen van de industrieën die ze produceren in het laboratorium. Dankzij dit we de tomaten van Pachino verloren, waarvan de zaden zijn niet meer de originele, maar ze komen uit Israël. Dat zaad is een groot probleem, ook omdat veel gehybridiseerd, of niet reproduceerbaar, of GGO. Het is lachwekkend om te denken als er een biologische controle over zaden…” A questo punto mi chiedo, maar hoe kunnen mensen vertrouwen hebben in de definitie van "biologisch" als hij leest deze dingen?

We leven in een wereld geregeerd door Gods geld, Dit vraagt ​​van ons op hun hoede en achterdochtig te zijn. Er zijn geen labels voor de kwaliteit en de authenticiteit van een product te garanderen, helaas, om de redenen die net zei, Daarom denk ik dat biologisch is geen absolute garantie. Ook omdat, een marktaandeel te hebben bezet steeds interessanter, bio werd ook meegesleurd in de industrie. Je kunt je voorstellen hoe onwaarschijnlijk het is om een ​​echt biologische producten honderden hebben, soms duizenden hectaren. Hier, is zeker een manier om contact met de kleine producent, magari een km nul, de boer of op zijn minst aan die handelaren die zich op de lokale kleine bedrijven.

• Ander onderwerp persing, willen praten over suiker? U plaatst de vraag onlangs onder mijn bericht. Ik wil hier reageren?

Zoals ik eerder al noemde, suiker is een ernstig probleem: onmogelijk gebruik kwantificeren, denk dat in een blikje Coca-Cola is het equivalent van meerdere zakken van geraffineerde suiker, of van enig suikerwaren wordt gebruikt in grote hoeveelheden. Het is geen toeval dat diabetes is uitgegroeid tot een steeds vaker voorkomende ziekte, die nog meer opvalt op zeer jonge leeftijd, dat wil zeggen in het stadium waar je meer geraffineerde suikers te nemen in absolute, dranken door, Snacks, snoep en iets als de meerderheid van de kinderen van deze tijd van consumentisme.

Sommige mensen zelfs zetten drie theelepels suiker cappuccino, hoewel melk heeft al zijn eigen zoetheid die de bitterheid van de koffie compenseert. "Slechte gewoonten", Gebruik minimaal ... gewoon vol suikerriet (niet de rauwe, die vrijwel dezelfde raffinage van de witte geproduceerd uit suikerbieten ondergaat), wanneer wij toevoegen aan het voedsel, kan een beetje 'schade, naast het voorzien van meer goede doses mineralen en vitamine B. En dan, als we de gezonde gewoonte om altijd de reukzin, zou een dergelijke merken zoals geraffineerde suiker heeft een zoetige geur sterk maar nep, terwijl het integraal is veel minder zoet en geurig.

• Se ti dico che… “misschien moeten we naar terug te gaan om vooruit te gaan ",  cosa mi rispondi?

Over dit onderwerp kan ik u nu vertellen dat ik geloof sterk in de theorie van het verval van Serge Latouche, we hebben een omslagpunt bereikt, eerder, meestal we kruisten. We zijn het aftappen van de planeet onbewoonbaar en het maken van het leven van dieren, planten en mannen. Ons bedrijf is gebaseerd op de opkomst ononderbroken consumptie en winstmaximalisatie. Het is geen toeval dat, nog, we horen van alle politieke stromingen die in het land te doen herleven moeten terugkeren naar de productie en het verbruik te verhogen, dit is waanzin. Je moet streven naar een nieuwe economie en een nieuwe samenleving, Ik heb andere bases op om hun eigen welzijn te baseren, de echte, niet die geïnduceerd door valse verlangens en behoeften waaraan het systeem noopt ons tot leven.

• Vrienden, Ik wil eindigen met een toast!  Ormai un pochino mi conosci, Ik hou van de rode wijnen van het karakter en de structuur. Wat ik te bieden?  E… a proposito, van waaruit u bent muziekliefhebber, gewoon een achtergrond, maar ik raad, vertel me de titel en artiest ... Ik ben benieuwd ik! 😉

Ik denk dat ik kan toevoegen "Prachtig", Ik ben er zeker van dat een persoon zoals jij, die houdt het plezier van het leven en waarderen de nuances, Ook elegantie te zoeken in een wijn. De mijn proposta, strikt Cursief, duwt me met zijn ogen dicht in de richting van de Valtellina Superiore Sassella Red Rocks Reserve Ar.Pe.Pe., een schitterende wijn, 100% Nebbiolo (plaatselijk bekend Chiavennasca) dat afkomstig is van terrasvormige wijngaarden en ruige aan de voet van de Rhätische Alpen, Deelgebied Sassella.

De achtergrondmuziek? In dit geval eerder dan zal de achtergrond een metgezel van emoties: Waltz For Debby, een van de mooiste composities als een fijne jazzpianist Bill Evans.

Vandaag wil ik ruimte geven om te ventileren naar een vriend teler die wordt weerspiegeld in veel andere stemmen. Bureaucratie, bureaucratie en administratieve rompslomp nog! Dat is wat ik hoor constant bij de producenten. We moeten administratieve maken of boeren vertellen me… mah, Ik zeg!

Ik ben benieuwd of een van deze bureaucraten handhavers van zoveel papier in te vullen je je realiseert wat het betekent om te produceren? Van hoeveel moeite, tijd, en betrokkenheid omvat werk op het land? Maar niet alleen omdat vrije tijd moet innemen voor promotie op beurzen en evenementen te leren kennen, Het is essentieel voor hun producten kennen.  Ik herinner me jaren geleden het lezen van dat een bedrijf in Japan hun leidinggevenden heeft opgelegd aan de directe ervaring in de productie onder de arbeiders ... het zou ook hier bij ons, en ik zou zeggen in veel gebieden!

Ik steun altijd met veel overtuiging dat, om het werk van anderen te beoordelen, om de moeilijkheden te begrijpen, problemen en oplossingen, we gewoon doen! In plaats van het bezetten van de comfortabele kantoren, uitgangen, en gesproken met de producenten!  Je moet de realiteit leven! Je moet ze te luisteren! U bent onze vertegenwoordigers, en nu en dan om te verhuizen, te trekken op het lot van deze Italië wond en op de knieën! De aarde is wat we zijn vertrokken, degenen die werken is het onze enige hoop om ons te redden van deze crisis! Laat ons helpen bij het werken!

Vergeef me mijn uitbarsting, maar de Italiaanse, de echte, degenen die worstelen doen in elk opzicht, toch, een schreeuw om hulp! En dat is waarom ik geef nu het woord aan een van hen… vriend Marco Bernava.

• Kader, wat zou u de instellingen vragen, zowel op nationaal als op Europees niveau in de onmiddellijke om fabrikanten te helpen?

"Laat ons doen en te verkopen!"Waarom wijn is een kunst ... het is poëzie en technische tegelijk, en kunstenaars moeten ruimte hebben om goed te doen, Zij moeten bewegingsvrijheid hebben.

We zitten vast in een systeem dat niet werkt Cinzia, en niet alleen in de wijnbouw, maar ik durf te zeggen over de agrarische sector. Zich te concentreren op de ontwikkeling van de wijnbouw en wijn, Ik geloof dat als in de rest van de primaire sector is een van de grote fouten van de EU en van het beleid van de lidstaten: "Richtlijnen die resulteren in regelgeving en controles die botweg zo nutteloos als schadelijk definiëren, een schema van het implantaat / explantatie inconsistent, een douanebeambte die niet zouden moeten bestaan ​​en in plaats daarvan bindt alle onderhandelingen intra-, zware etiketteringsvoorschriften, erkenningsregelingen van de producten een beetje 'random … en nog veel meer kan ik toevoegen ... "

Mijn ervaring als technicus en nu als een producent doet me beseffen meer en meer telers met hun huilen voor lage prijzen, voor hun onmacht op de markt omdat het aanbod frazionatissima (en zonder collectieve stem, vergis je niet), voor reuzen die inkoopprijzen van de druiven dicteren, rekening houdend met alleen hun logica van de winst (het resultaat van een onjuiste systeem wereldwijd), niet in het minst gezien de kosten van de productie van de wijnboer.

Ik begrijp steeds meer wat er in het verleden is vervormd en verwend de sector. Het doet pijn om na te denken over hoe wijn wordt ervaren door bepaalde sectoren van de samenleving, door verkeerde beleidskeuzes in wezen. Het maakt me triest om te zien hoe je het moeten doen met de toediening van bepaalde papierwerk overnemen van de kenmerken van een voodoo-ritueel in plaats van een administratieve. Mijn ervaring leidt mij tot de conclusie dat ik goed wil leven als een technisch onderdeel van de landbouw boeiend en dynamisch en dat ik zal als een worstelende producent van commerciële en zichzelf wonen, in de hoop (o illusione) dat het stelsel vereenvoudigt.

Ik zeg niet dat het een anarchist sector zou moeten zijn, maar zelfs dat ik de helft van mijn tijd besteden aan het werken voor het openbaar bestuur. Wat wel zeker is dat de industrie nodig heeft om een ​​goede en samenhangend wetgevend systeem beperkingen die die schadelijk is voor de gezondheid hebben (is een voedingsproduct) en wat is de werkelijke fraude, maar laat dat producenten originaliteit kan maken en die kunnen aanbieden en verkopen met behendigheid.

Ik liet slechts twee voorbeelden in Europa: de etikettering en de erkenningsregeling van de wijnen aan de ene kant, en andere toegestane oenologische procedes. Er zijn paradoxen van hoe je niet moet werken op de supra-nationale sector. In principe de markt, omdat we geconfronteerd worden met de "nieuwe wereld" wijn, waar de regels zijn laks en waar ze kunnen zien dat de onderkant van het equivalent van elke muur die de EU bouwt ons en dat we moeten springen doet niets anders dan verhoging van de kosten van de productie, dus de concurrentiepositie op de internationale markten te verlagen, en soms worden gekoesterd wijnen zelfs op de binnenlandse markt. Resultaten: aan de ene kant en aan de andere kant wij importeren goedkope wijnen beperken van de consumptie van binnenlands product, wezen de consument verwarring en weg van de gaudire een product dat deel uitmaakt van onze cultuur eeuwenlang mensenheugenis.

Vergeet dan niet dat de wijnbouw en oenologie vormen de basis voor het beheer van vele gebieden van ons land: landschapsbeheer, milieumanagement, sociaal-economische structuur (denk dat naast producenten ook all'indotto enoturistico). Deze maatschappelijke rol verder beloond moet worden en niet geslagen door zowel communautair en nationaal beleid. Moet worden toegestaan ​​om te werken en de ontwikkeling van de wijnindustrie en wat aangetrokken om hem heen, vooral in teeltgebieden, waar elke economische alternatief ofwel een crash of een aberratie en een vernietiging van het grondgebied zou zijn. Ik doel op het onderwerp windpark in Spanje en voor zover ik weet in Italië: belangen van multinationale beschilderd met de kleuren van ecologie en duurzaamheid, verkocht aan het grondgebied zo hulpeloos als is de landbouw, het vernietigen van hun roeping en draaien in een pseudo-industrieel landschap en massa-verkracht door speculatie (in het land was nog niet aangekomen).

Maar dit is een 'ander verhaal Cinzia: als je wilt kunnen we praten! 

Vandaag presenteer ik Adriano Liloni, een "subversieve Smaak"!

Ik herinner me de eerste keer dat ik wist dat ... Ik had om zijn lokale Moniga gemeld, "De subversieve Smaak". Meer dan alleen een lokale, een showcase voor de bevordering van het grondgebied. Het idee vond ik, en wanneer dit gebeurt, vergis je niet, dat vroeg of laat moet ik contact op met mijn eigen ogen ...

Ter gelegenheid gebeurde vroeg en waren meteen vonken!  Peperino lui, Peperina io, non poteva essere altrimenti. Dopo i vari combenevoli mi invitò la sera a cena nel suo ristorante, De Pegaso Gavardo (BS). Natuurlijk, dat was ... Ik had geen idee van de avond op me te wachten! 😉

Op mijn aankomst vond ik het wachten op Franco Liloni, de broer van Adrian en schilder, beeldhouwer, archeoloog en verslaggever Telecolor, een lokale televisie. We hebben het diner chatten ... Cynthia Franco ontdekte een stuksgewijze luisteraar, soms spraakzaam, en soms edgy.  Tutto andò bene fino a che il nipote di Adriano, kamerdienaar, hij vroeg: "Om te beginnen breng ik de bubbels?” Mmmm che nervi!! Ik antwoordde:: "Ah ... partiamo bene, Ik drink geen koolzuurhoudende dranken!” Un po’ stranito mi guardò e se ne andò. Vijf minuten later, alle mensen in de kamer werd onderbroken door een aankondiging van Adriano: "We hebben een kamer waarin meningsverschillen de term bubbels, heet Cinzia Tosini. Ik verzoek u dringend om op te staan ​​en uit te leggen aan iedereen de reden van het geschil". Op dat moment dat ik zou hebben gewurgd!!

Iedereen die mij kent weet hoe ik ben echt verlegen ... Ondanks dit, ik stond op om uit te leggen dat ik niet graag de term bubbles omdat ik niet goed wijncultuur maken. Mi fermai li, maar ik besloot dat ik een stukje zou schrijven,  e cosi feci… Il locale pian piano si svuotò mentre noi tre ci raccontavamo le nostre vite, onze dromen en onze projecten. Ik kan u vertellen alleen dat de Ramrod vaak luid Adriano om zijn outlets soms overdreven positie in termen. Maar wie hem kent weet dat hij is een man die in de grond gelooft, bij de producenten en de mensen die goed werken.

Adriano, zei dat nu is het aan jou om mij te antwoorden…

• Adriano Liloni een subversieve Smaak, je wilt degenen die nog niet weten te presenteren?

Ik ben een gepassioneerd onhandelbaar; Ik heb deze vereniging tout court, vanuit mijn omgeving, de Vallesabbia en het Gardameer.

• Adriano, Wie zijn subversieve van de Smaak?

Ze zijn een kleine groep producenten dorpelingen kaas, van honing en wijn. Het begon allemaal rustig met 's avonds bijeenkomsten. Dan, de 2 Juli 2006 in een moment van waanzin Ik huurde het eiland van Garda en creëerde het eerste evenement met veel boot.

• Wat is het doel je doel te bereiken?
  

Het doel was om de plaatselijke producenten bij elkaar te brengen. Na infiltratie journalistieke leidde tot een domino-effect dat niet eens gedacht ... Als de presentatie van het eerste deel van de subversieve in Milaan op het programma RAI Radio 2 van Vergassola. De gebeurtenissen blijven, jaarlijks herhaald op verschillende locaties.

• Wat zijn de belangrijkste problemen die je tegenkwam?

De moeilijkheden die we zijn geweest en nog steeds zijn. Niet zijnde verbonden met grote bewegingen en volstrekt zichzelf, in sterrenstelsels Communicatie eten en wijn is niet zo gemakkelijk. Ondanks dit, is het tweede deel van subversieve del Gusto Parijs bereikt, en voor een gelukkig toeval, won de Cookbook Awards voor de fotografie-industrie, een belangrijke internationale prijs.

• Als je Italië kan zien van de kleine-middelgrote producenten op dit moment? En wat denk je dat de bevoegde instellingen te maken in de directe?

De bevoegde organen? Welke? Die toestand? Wachten op Godot… Italië is niet het land van ambachtslieden en kleine ondernemers. Wat betreft de steun ze liever faraonische projecten voor grote bedrijven maken…

• Ik ben een vrouw gepassioneerd over wijn, maar vooral van zijn wereld, vertel me hoe je de wijn te leven?

Hoe de wijn en lekker eten te leven?  Secondo te?   😉

• Vertel me over je lokale, De Pegasus. Com'e nato ?

E 'zij is geboren in december 1987. Na verschillende werkervaringen op het gebied, we landden mij en mijn broer in deze verborgen lokale management na twaalf faillissement sloot zijn deuren… Dergelijke vrijwillige, weinig geld en veel ideeën. Een gevaarlijke mix die bijna een kwart eeuw heeft geduurd ... We hebben ons gericht op een alternatieve keuken van de bergen en de zee met recepten van onze eigen creatie. Jaren van moeizame strijd en inzet, en we zijn nog steeds hier, ondanks de grote crisis in de sector. Historische klanten die terugkeren, We zijn praktisch samen jaar ... Sommigen van hen hebben hun hier ceremonies van de doop, bevestiging of zelfs, Ik heb gezien hoe ze groeien jaar na jaar. Een loyaliteit die ons bevredigt en dat geeft ons de kracht om te gaan op ...

Ik ontmoette Mario Maffi – Wijnmaker en technisch directeur van de Agricultural Montelio – met dank aan zijn uitnodiging voor een bezoek aan de kelder. Ik luisterde en luisterde naar me urenlang. Een eenvoudige man als weinig – blik openhartige en oprechte – gekoppeld aan het grondgebied, zijn geschiedenis en zijn tradities. Een echte Italiaanse.

L’Azienda Agricola Montelio, wiens naam is afgeleid van het Griekse Helios Stroomopwaarts van de zon, Het is gelegen in Codevilla, in de provincie Pavia. Fu l’Ing. Angelo Domenico Mazza, grote fan van de wijnbouw, om zaken te beginnen met de verworven grond in de eerste 1848. Van 1982, De technisch directeur is de wijnmaker Mario Maffi. Dan is een Varzi, Hij is een groot kenner en kenner van Oltrepò Pavese.

Een paar weken geleden ging ik terug om het te vinden. Een persoon die ik respecteer heel erg, één van de beste mensen die ik heb in de afgelopen jaren bekend.

• Onze oorsprong ... het begint allemaal met hen. Come è iniziata la tua avventura nel mondo del vino?

Ik ben geboren in de wijngaarden, want mijn vader was een wijnboer. Maar mijn favoriete hobby was om huizen te ontwerpen. Toen ik aan te melden voor Tortona Surveyor, lot wil dat ik een document vergat thuis. Onderweg ontmoette ik mijn Italiaanse leraar van Retorbido, dat, voelde mijn keuze, Ik ben er sterk afgeraden. Spoorde mij in plaats in te schrijven bij het Instituut agrarische ondanks mijn beste cijfers waren in de bouw en topografie. Na school Eng. Schouder bood me een partnerschap in zijn studio. Letterlijk barstte in tranen uit toen ik moest opgeven ... Ik had net een telefoontje gekregen; dovevo partire per il militare. Het was niet zijn lot, en Ik gaf me over aan het lot. Eenmaal terug heb ik me gespecialiseerd in oenologie.

• Ik vraag vaak deze vraag en ik zou ook graag uw mening. In Italië zijn er vele kleine producenten. Ik hoor vaak branche-experts beweren dat deze kleine bedrijven, niet vooral om de kosten te betalen voor nieuwe technologieën, kan niet kwaliteitswijnen maken. Wat denk je?

Deze toespraak kan zinvol zijn alleen met witte wijnen. Voor rode wijn, geen. De rode wijn wordt geboren in de wijngaard. Ik heb een goede vriend die gaat door een moeilijke tijd vanwege gezondheidsproblemen, een muziekleraar die betrokken zijn bij sociale. Het, Giuseppe Colombo, ha deciso insieme a tre amici di produrre del vino goed, en hij wendde zich tot mij. Een dag in het kader van de belangrijkste zijn Piemonte,  in una degustazione di undici vini degustati geblinddoekt, Het was zeer succesvol, ondanks de kleine afmeting van de werkelijkheid. rode wijn, uitgaande van een goede druif, veilig worden geproduceerd met uitstekende resultaten.

• Wat denk je dat de instelling onmiddellijk fabrikanten te helpen op een concrete manier?

Hebben minder bureaucratie, behoefte aan een sterke investering in jongeren, gericht en niet verspreid, het ondernemerschap te creëren.

Na de oorlog de regio Friuli Venezia Giulia gaf geld aan de boerenfamilies. Maar ze moesten een minimum van acht hectare investeren, en dertig jaar hypotheken met gesubsidieerde. Als je hebt besloten om te stoppen voordat het bedrijf, moest het geld terug ...

• En 'nu wijdverspreide tendens om wijnen te classificeren in biologische, biodynamica, organische ... Denk je niet dat je kon de consument verder te verwarren?

Om te zeggen dat biologisch is bijna een mode gezien dat de gemiddelde Italiaan is niet beleefd om een ​​einde. Zolang ik een biologische wijngaard teken in de buurt sterk vervuilde gebieden zullen zien, Ik kan niet geloven in biologische. De biologische misschien een logica hebben als er een strenge regelgeving die zou zorgen voor de uitvoering ervan.

Moet worden gedaan met een mapping van de grond vrij is van belangrijke bronnen van vervuiling, en een beetje regenachtige kaart brengen van gebieden. Ze kunnen me niet vertellen dat je in het dal van de Adige met 1300 mm regen per jaar kunt doen met de biologische parameters van Brussel.

Onze Wine Company Montelio,  rientra in una categoria che chiamo “tegenover het milieu". We proberen geïntegreerde landbouw te maken. We verlieten de bossen rond de wijngaarden, ed abbiamo consentito ad un gruppo naturalistico di costruire, naast de planten, kunstmatige nesten om de terugkeer van grote tieten en roodstaarten vergemakkelijken.

Herscheppen een natuurlijke omgeving, Dit is wat echt belangrijk is…

Ik had het genoegen om hem te kennen en om de laatste editie van te luisteren Olie Workshop, het Food Festival, die hij regisseerde en ontworpen om te verdiepen en te verspreiden door middel van holistische paden, de cultuur van de oliën. Verduidelijken enige twijfel is het altijd handig ... dus,  Pronti uw!

Luigi Geüpload door beroep ... Oleologo. Schrijver en journalist, heeft verschillende boeken over olijfolie gepubliceerd, naast een nieuw, De olie van de conversie. Werkt samen met verschillende Italiaanse en buitenlandse kranten.

• Van 2003 regisseert de wekelijkse online "Teatro Naturale"Periodieke gespecialiseerd in de landbouw, Macht en Milieu.
• Sinds februari 2009 leidt de maandelijkse on-line in het Engels "Teatro Naturale International".
• Van 18 November 2010 bewerkt de blog “Olie Workshop“.

• Geüploade Louis, oleologo-adviseur vertelt 360 ° olijfolie. Hoe heeft dit uw avontuur in de wereld van olijfolie?
  

Het is een avontuur geboren uit een diepgewortelde familietraditie. Ik ben de zoon en de afstammeling van telers en de molenaars. Dus ik kom uit wie zijn de echte scheppers van de olie. Ik ben geboren in Salento, onder andere, een paar kilometer van Lecce, Bekleed in een land van olijfbomen en in het verleden heeft een intens verkeer van olie ervaren om alle hoeken van Europa. Dankzij de oliehandel in de zeventiende eeuw was het mogelijk om de grote barokke architectuur te realiseren, op grond van de aanzienlijke winsten uit de verkoop van.

Echter, afgezien van dit lidmaatschap, Ik heb schrijver Joseph Pontiggia mijn totale toewijding aan olie in de wereld. Het was hij die me aangemoedigd om te zorgen. Ik belde de 'paus van de olie ", Ook vanwege mijn theologische studies. En zo door de jaren heen heb ik veel boeken geschreven, en ik begon aan een lange reeks van deugdzame paden die zeker links een belangrijke stempel te nemen.

• Ik hou van de olijfbomen, ruig uitziende oude bomen, schildwachten jaren geschiedenis. Iemand stenterebbe te geloven want ik ben bekend voor mijn gab ... maar ik verzeker u dat hun standpunten een respectvolle stilte wordt opgelegd in mij. De olijfboom geeft mij rust en harmonie. Stel olijf in het enkelvoud, echter niet helemaal correct. De realiteit is dat er vele variëteiten split-level zintuiglijke geur en smaak. Kunt u mij een holistische kaart bijgewerkt?

Dat klopt. Het is hetzelfde gevoel dat ik krijg ook, vooral wanneer ze in contact komen met oude olijfbomen. Het is geen toeval dat zoveel dichters verzen die grote elegieën zijn geschreven. En het is ook juist dat we niet alleen moeten denken aan de olijfboom in het enkelvoud. De variëteiten van olijven zijn veel, duizend.

Italië heeft het absolute primaat: 538 zijn cultivars die IVALSA, het Instituut voor voortplanting houtachtige, ha censito. Het is niet alleen een belangrijk aspect voor de hoge waarde van de biodiversiteit zelf. Het betekent ook een reële kans op het winnen van het persen van de velen hebben, differentiatie olijf, oliën eigenaardige en unieke. Een zintuiglijke kaart heb ik opgesteld in mijn laatste boek, "Olie: rauwe en gekookte", gepubliceerd door nieuwe technieken, maar de volgende editie van Olio Officina Food Festival er verrassingen zullen zijn in dit opzicht.

• Omdat zij van mening is de cultuur van de oliën in Italië?

Ik ben ongegeneerd optimistisch. Want ik ben ervan overtuigd dat, in fondo, met de kracht van de wil en inzet kunt u nog grote resultaten te krijgen. Ik heb hen verkregen, e li vedo. Vergeleken met vroeger is voldaan. We hebben te maken met de rest van de afgelopen decennia en wacht op de toekomst, hardwerkende. Vandaag zijn we niet gelukkig, objectief want als de consument een functie van de goedkopere kiest het zal betekenen dat er geen echt product cultuur, in de volle betekenis van het woord. Maar het is anders, Vandaag is er een groter gevoel van verantwoordelijkheid. Fabrikanten hebben beter geworden.

Nu is het aan de chef, en vooral cateraars, krijgen een groter bewustzijn, en studie, studietijd: experimenteren met nieuwe gerechten formuleringen vooral met de extra vergine olijfolie toonaangevende speler. L'olio,  maar ook alle andere specerijen, moeten samen nemen de rol van belangrijk ingrediënt, en niet beperkt in het voedsel waarop de marginale verdoezelen zoals tot nu toe is gebeurd.

• Luisteren naar uw toespraak,  Ik herinner me een concept dat vaak sottolineavi: "De Olijfolie beschouwd als ware principes van preventieve geneeskunde".  Op dit punt ben vraag rijst: "Dosering en wijze van gebruik?"

Ja, zijn "principes van preventieve geneeskunde", omdat er geen voedsel kan genezen, maar het kan zeker een bijdrage te leveren aan onze staat van gezondheid te verbeteren.

– Dosering: altijd, alledaags, zonder overslaan van een. De olie uit olijven dale helpt om de perceptie van andere grondstoffen te verbeteren, en het is ook een voertuig van gezonde smaken.

– De hoe te gebruiken: matiging, altijd, omdat zelfs de beste vetten zijn nog vetten, en kan niet overschrijden. Hiervoor, met een hoge kwaliteit oliën u een hoge impact en condente krijgen, dienovereenkomstig, ook leidt tot de noodzaak om telkens iets utilizzarne, het juiste bedrag, ontworpen om smaak toe te voegen en maken het meer eetbaar en lekker eten.

• Spremitura de bouillon, een freddo, de eerste persing ... Wij maken het duidelijk dat deze concepten?

Er is slechts een toets, vandaag, met nieuwe technologieën; en ondanks een EU-verordening om de woorden "koude persing" forward dragen het label (oliën uit molens en persen) en "koudgeperste" (olie uit de moderne mijnbouw technologieën, door centrifugaalkracht) in werkelijkheid is er niet langer een hete extractie. Terminologieën zich verzetten tegen de verbeelding, maar niet dicht bij de werkelijkheid.

• Aangezien de Italiaanse gemiddelde koopt rechtstreeks van het schap in de supermarkt, Welk advies zou je geven aan een bewuste keuze?

Het beste advies is om gaan rechtstreeks van de fabrikanten. Tenminste als we op vakantie en we kunnen direct ontmoeten op de bedrijven een mooi gebaar van solidariteit zou zijn. Als u geen garanties voortbestaan ​​aan telers, het hele systeem instort. Bij de families, het wenselijk zou zijn om kinderen te brengen, zodat zij in direct contact met de werkelijkheid gebracht.

Dan, Nog een tip, gezien het feit dat de meerderheid van de consumenten grotendeels koopt in de supermarkt, beter niet toegeven aan de ergste instincten te vertrouwen op onder de kostprijs: als immoreel, onder de kostprijs kan de misleidingen verbergen. Dit betekent niet dat sommige lage prijzen niet gerechtvaardigd, als je uit het buitenland, waar de productiekosten zijn lager, maar het moet worden gezegd dat de beste keuze voorkeur wordt op de produkten zogenaamde "premium", middelhoge. Aan de onderkant is een beetje utilizzarne, en het beetje vet moet per se de beste zijn.

• Hoe beoordeelt u de communicatie specialist oliën in Italië?

De communicatie-specialist op het gebied van olie kan ook goed evalueren, maar in feite niet bestaat. We zijn helaas ontbreekt in de communicatie, en vaak niet de echte communicators merken, Professionals, maar degenen die geïmproviseerde behoefte geloven alleen zet een reeks woorden in een rij en geld te investeren om te communiceren. Het moet gezegd worden dat de algemene pers stopt alleen aan het oppervlak en is beperkt tot persberichten plaatsen, nieuws dan gebouwd in het beeld en de gelijkenis van degenen die niet kunnen communiceren. Wij zijn zo ver achter op het gebied van olie en communicatie van hetgeen ongeveer draait. Het is een ernstige tekortkoming dat culturele moeten worden verholpen.

• De olie verbetert met leeftijd?

Niet, olie het leven is kort. Hoe hoger de kwaliteit, en best bewaarde oliën, meer als het verlengt de levensduur. Denk aan oliën Veroudering is een vergissing.

• In tegenstelling tot wijnproever cursussen, deze oliën zijn nog niet zo populair als ze zouden moeten.  In uw mening, wat is de oorzaak?

In feite zijn ze vaak. Meer dan iets anders plaats fragmentarisch en niet je realiseert dat de impact van deze proeverij cursussen worden gegeven in het Italiaans. Ontbrekende zeker een houding vergelijkbaar met de sommeliers, geneigd om de sensorische analyse van oliën zelfs de gewone mensen te onderwijzen, lovers. Het probleem is veeleer dat er verenigingen van producenten die door de Europese Unie en de activiteit van de organisatie van cursussen gefinancierd, dus bestraffen de echte smaak van scholen. Dit veroorzaakt een onbalans en de gevolgen zijn te zien in het aantal gangen voor liefhebbers.

• Wat is de rol van olie in de keuken?

Begeleiden alle, quasi, de andere bestanddelen, amalgamandoli. Vetten zijn ook dragers voor smaak en voedingsstoffen en calorieën. De olie heeft ook een functie van weekmaker en verzwakker zoute smaak, maar ook een functie van non-stick en smeermiddel samen, Naast de functie van bruine en oefenen een anti verharding bakkerijproducten.

• Ik ben dol op brood in olie… Wat is de juiste manier om het te proeven om de kwaliteit te beoordelen?

Door de smaak van de olie direct in het glas. De olie met het brood proeven we, maar in het glas het is geproefd om al het goede te evalueren.

• En nu afmaken wat zeg je van een recept bevelen "vette"?

De recepten zijn zo veel, en elk heeft zijn hart recept. Nu, als ik maar een ding, ga terug naar de absolute eenvoud. Van Salento die, ook al woon ik nu in 1984 een Milano, Ik zeg het frisella, of dit brood geroosterd in de oven natte enkele tientallen seconden in water, vervolgens bedekt met tomaten in stukken gesneden, waar je giet zout, oregano en olijfolie. Je kon rond toevoegen: rucola, ui, kappertjes ... Ik denk dat we moeten beginnen van eenvoudig tot maximaal profijt te trekken.

Ho conosciuto Giustino Catalano commentando un suo scritto di erbe spontanee, argomento a me assai caro.  Qualche botta e risposta, e giù al telefono a chiacchierare… Simpatico ed appassionato, maar vooral innamorato della terra!  I suoi racconti mi hanno portato a lui…

Educatore del Gusto, Tea Tester professionista, Fiduciario e Docente Slow Food e Formatore Orti e MIUR. Responsabile Presidio Salsiccia Rossa di Castelpoto. Sommelier Professionista FISAR e assaggiatore ufficiale di vari prodotti. Consulente Eno-gastronomico alla ristorazione. Ambasciatore dell’Accademia della Gastronomia Storica.

“Discendo dal lato paterno da un famiglia di produttori e mediatori di vini ed olii che fornivano la Moet Chandon del liquer de expedition sino agli anni ’30 dello scorso secolo. E dal lato materno sono pronipote di un pasticcere modicano e nipote di un esperto di pasticceria. Cresciuto all’ombra di queste persone cerco di portare avanti le passioni che sono nel mio DNA con studio, serietà e costanza. Se avete pari interessi siete i benvenuti, a prescindere dal colore della pelle, le idee politiche e lo status sociale. Il mondo, come il piacere, è di tutti…”

• Justin Catalano, una vera fortuna per me incontrarti… la tua presentazione parla da se. Ma in fondo chi sei?

Sono un consulente enogastronomico. Parola che vuol dir tutto e non vuol dir niente. Sono solo un appassionato della mia terra e della gastronomia intesa a 360°.

• Scrivi storie di prodotti. Raccontami…
  

Ritengo che un prodotto che non narra la fatica e l’ingegno (quella che chiamo l’affettività umana) che c’è dietro, non è un prodotto.

• Ti piace il tuo lavoro?

Una sola cosa posso dire con certezza. Mi sveglio alla mattina e sono contento del lavoro che dovrò fare perché il mio lavoro mi piace tantissimo. Il cuore mi batte per le cose nuove che scopro ogni giorno.

• Hai sogni che vorresti realizzare?

Non ho sogni. Io vivo la vita per quello che mi manda e per quello che riesco a realizzare di giorno in giorno.  Een 50 anni non si hanno né sogni né rimpianti. Si vive in allegria.

Fausto delegatie, mijn "mielologo" ... De hartstochtelijke liefde van het land, de tradities, voor olie, voor de wilde kruiden maar vooral voor de honing die hij ons liet ontmoeten. Mantuan zoals ik, woont in Wenen met een forenzenvliegtuig tussen Oostenrijk en Italië. Hij is een Italiaanse Doc, Ik wil dat je weet ...

• Fausto, stel je voor dat we elkaar net hebben ontmoet. Hoe zou je jezelf voorstellen??

Hoe zou ik mezelf voorstellen ...? Als honing en olie plotseling door iedereen in hun subtiele dialecten konden worden begrepen, delicaat en harmonieus, de wereld zou veranderen. Hier zou ik mezelf voorstellen met deze gedachte die mij al een tijdje leidt’ jaren in de uitdagingen, ideeën en provocaties die ik hier en daar gooi om te bewegen, als ik zeg, het standpunt dat tegenwoordig bij een groot deel van de consumenten overheerst op het gebied van honing en oliën.

Omdat alleen door het standpunt te verschuiven, het veranderen van de overtuigingen die ons domineren, vooral in de voedingssector, we zouden kunnen hopen de huidige dramatische situatie waarin de schepper van voedsel wordt gezien, te ondermijnen, de landbouwer van de landbouwer stelde steeds vaker als anoniem voor, besparingen, in de samenleving die grotendeels gelooft dat voedsel op wonderbaarlijke wijze in de schappen en koelkasten van hypermarkten verschijnt, misschien vanwege een magie waarin het gezicht en de handen en het genie van degenen die voedsel maken verdwijnen om plaats te maken voor het geweldige merk dat, als het goed is, hij nam alleen het laatste en minder moeilijke deel van de route voor degenen die weten hoe ze kaaiman moeten zijn: de marktgod die vandaag grotendeels alles globaliseert. Hier Ik zou mezelf presenteren als een schepper van nieuwe standpunten.

• Hoe is je avontuur als gastro-popularisator tot stand gekomen??

Het avontuur begon vele jaren geleden, soms ben ik een beetje verrast als ik de wiskundige rekening doe, maar voor een korte tijd, gezien mijn idee dat tijd een stom geloof is, Ik zou daarom zeggen dat ik mijn ideeën al zo'n twintig jaar heb voorgesteld, met een pad dat in de loop van de tijd geleidelijk is verbeterd. Proces vereist, ik zou zeggen, toename van kennis die de afgelopen jaren de horizon in de kelders echt heeft veranderd, in molens, in honingzoete bijenkorven en in alle goede en eerlijke producties in het algemeen.

Ik zou kunnen zeggen dat het meer dan twintig jaar geleden een overtuiging was om te bevestigen dat wijn en olie de woorden waren die de zon op aarde schreef en dat de grond een levend organisme was waarvan wij deel uitmaken. Vandaag, vaak, je wordt voor gek gehouden als je daar niet op zijn minst een stap voorwaarts zet. Ik ben geboren als popularisator en journalist 25 jaar geleden, toen Slow Food zijn eerste stappen zette via ARCI, toen de olie minder goed en minder uitgebreid was dan vandaag, toen blogs niet bestonden en je moest schrijven om iets te zeggen, misschien voor Unity, zoals ik de eerste jaren een paar keer heb gedaan, of met mijn andere ervaring… een gratis radio oprichten.  De komst van internet met de huidige sociale media en blogs, adopties van voedsel, de creatie van honing uit de Po-vallei, plantenneurobiologie,  zij waren voorstander van de start van een nieuw cultureel pad.

• We komen allebei uit Mantua. Vertel me over je herinneringen aan dit land?

Heeft me geboren schreef Virgil. En Dante merkte in de komedie de hoffelijkheid van het Mantuaanse volk op. Mensen van land en water, een stad geboren in het midden van een moeras van de Mincio die het omringt met zijn meren. Stad met een unieke skyline ter wereld, onlangs misvormd door de aardbeving, maar al bezig met herstel.

Mantova het is ook de stad van de keuken van prinsen en mensen, waar in de jaren 1500 grote chef-koks de technieken begonnen te codificeren. Land van kwalitatief uitstekende producties, denk maar aan zijn salami, cotechini, schouders, meloenen igp, ui, en de laatste jaren ook het land van het extreme Lambrusco, elegant, niet gepubliceerd en geweldig, zie Ruberti.

Uniek land in Italië, waar ze samen worden geproduceerd, een naar het noorden en de andere naar het zuiden, Padano en Reggiano, twee hoekstenen van onze keuken in de wereld.  Het, vanuit mijn standpunt, land van honing, met een heerlijke geschiedenis die begint in de Romeinse tijd, een stad die nu in de provincie Rovigo ligt, maar dan gekoppeld aan Ostiglia en Mantua, die nog steeds de naam Melara draagt, Ara dei Mieli. Virgilio, zoon van imkers en zelf een liefhebber van bijen en honing, wijdt het vierde boek van de Georgiërs aan bijen en honing. In een land als dit, men kan alleen geboren worden gemengd met goed en mooi.

• Ja myeloloog gepassioneerd, hoe denk je dat de honingcultuur in Italië?

Laten we onze vinger in de wond steken. Ik vertrek vanuit een provocatie: als ik je lezers in een droge vraag zou stellen hoeveel honing er in Italië kan worden geproduceerd, Ik bedoel honingsoorten tussen monoflora en honingdauw, en op hetzelfde moment als bijen doen om honing te maken, hoeveel goede antwoorden ik zou hebben? Ik denk niet meer dan één op de tien respondenten. Dit geeft de betekenis en de maat van de vraag. Maar we zouden gedeeltelijk dezelfde vraag kunnen stellen voor olijfolie: hoeveel soorten olijfbomen bestaan ​​er in Italië? We zullen maar heel weinig goede antwoorden hebben. Omdat weinigen weten dat Italië iets aan de wereld zou kunnen geven, en voor ons allemaal, quasi 60 verschillende soorten honing. En tegelijkertijd zouden maar weinigen zeggen dat onze olijfcultivars dichterbij zijn 600 verscheidenheid dat alle 500. Dan zou waarschijnlijk niemand de vraag beantwoorden hoe de bij ons honing geeft. Niet, Ik laat u niet achter met de uitgestelde vraag, of liever, we laten het maar halverwege hangen. De bij maakt honing met een absoluut buitengewone techniek, een immense uitwisseling van kussen tussen bij en bij, honing maken. Weet het en dat is het… Momenteel.

• Woon in Wenen, wat is de realiteit over de promotie van het grondgebied ten opzichte van Italië?

OOSTENRIJK EN WENEN.
Ik moet zeggen dat de aandacht en het verlangen om te begrijpen, met betrekking tot onze materiële cultuur en onze producten die met de mensen hier in Wenen en Oostenrijk meebewegen, ze zijn over het algemeen opmerkelijk, oprecht, en diep. We zijn erg geliefd, welwillend benijd, gewild en vaak… teleurstellend, omdat veel van de immense en krachtige realiteit van onze terroirs blijft steken in de ketenen van een staat die de buitenlandse handel heeft afgeslacht, die hier de promotiebureaus sluit, en dat hij, toen hij probeerde te promoten, dat deed met de gebruikelijke verdachten en vreemden, vrienden van ... neven van ... financiers van ... nutteloze feesten en banketten, woorden en slogans verliezen.  Misschien zal de aanstekelijke creativiteit van een gek en lucide genie als Oscar Farinetti de komende jaren geschiedenis schrijven. In Wenen zijn we echter aan het verhuizen en rusten we ons uit om van richting te veranderen, methoden en doeleinden.

• Tot slot is het voor mij vanzelfsprekend om u te vragen ... Vertel eens over een recept op basis van honing?

Allereerst enkele overwegingen ...

Als ik recepten lees of hoor waarin, soms, honing wordt vaak genoemd als een van de ingrediënten, nee, misschien is het beter om mi inca te zeggen… Waarom…? Waarom 99 van de honderd keer wordt het woord honing op zo'n generieke en onnauwkeurige manier gebruikt dat het bijna lijkt alsof kastanje in dat recept wordt gebruikt, acacia, aardbeiboom of lavendel beide hetzelfde. Dit is gezond, mooie en bekrompen onwetendheid.  Dezelfde die jou ook laat schrijven en zeggen: “een druppel olijfolie…” alsof er een enkele honing is, en een enkele olijfolie beschikbaar. Het is tijd om luid GENOEG te zeggen tegen deze stomme aanwijzingen.  Men moet weigeren door te gaan met alle recepten die deze twee punten behandelen, olie en honing, zij stellen deze onaanvaardbare oppervlakkigheid voor.

Dan een fundamentele regel. Honing past altijd goed bij vette stoffen, van kazen tot boter, van room tot reuzel en tot slot ook met oliën, vooral die van olijven. Een ander belangrijk ding is dat ze overal in de keuken aanwezig kunnen zijn, van voorgerechten tot voorgerechten, van hoofdgerechten tot bijgerechten en natuurlijk… in desserts zoals de grote leraar en vriend Corrado Assenza ons leert.

Er is maar één ding dat ik kan aanbevelen, geen echt recept maar een verheerlijking van smaak. Wanneer in de zomer, niet het geluk hebben een eigen moestuin te hebben of niet kunnen leven in terrestrische paradijzen zoals onze eilanden of de zuidelijke regio's, spesso ci si accontenta di pomodori che rimangono lontani anni luce dal loro vero gusto di “pomodoro”.  Hier, in deze gevallen een geschikte dosis en zeer gekalibreerde honingdauw spar van de Toscaanse terroir, zet dat extra iets dat het broeikaseffect niet zou hebben ooit in staat geweest om te geven. Zien is geloven, ah ah ah ah ...

Zoals door Prof. Nicola Sorrentino, specialist in food science, Obesitas is een belangrijk volksgezondheidsprobleem problemen van het millennium. De Italiaanse zwaarlijvige volwassenen zijn ongeveer 4 miljoen, degenen die te zwaar zijn 16 miljoen.Een op de drie kinderen te zwaar is, een op de tien is zwaarlijvig. Dit overtollige vet niet alleen verwent uw silhouet, maar opent de deur naar hart-en vaatziekten, hypertensie, al diabetes, ademhalingsmoeilijkheden, all'osteoartrosi, en andere bekende pathologieën.

Het verhaal van Peter Parisi, chef-kok en eigenaar van "Era Ora",  zijn restaurant in Palma Campania

• Hallo Peter, vertel me over jezelf.

Ik ben een jongen van Napels voorheen obese, pesavo 192 kg, op dit moment mijn gewicht is 74 kg.  Onnodig te zeggen, ik probeerde diëten in het verleden, drugs, maagsonde, toelating om gewicht te verliezen ... allemaal met slechte resultaten, en kortstondig. Het keerpunt kwam na het gebruik van minimaal invasieve chirurgie.

• Hoe heb je het probleem van obesitas ervaren?

Ik leefde nog vele jaren, zeggen ten minste twee weken. Als een kind daar gaf gewicht, maar groeiende is begonnen met mij echte problemen creëren, zowel woon samen met mijn collega's, dat geestelijke. Ik werd bespot om mijn fysieke, en dit leidde me naar vervreemd van bedrijven geworden.  Ik merkte dat ik in een existentiële eenzaamheid die ik geventileerd met grote voedsel eetbuien.  Het hebben van een meisje was moeilijk, Ik glimlachte bepaalde, maar ze liep weg. Alles was ingewikkeld, van dressing te verhouden met mensen. Mijn puberteit was niet gemakkelijk…

Ik op een avond zelfs riskeerden hun leven als gevolg van een plotselinge slaperigheid als gevolg van obesitas, dat leidde me om uit te gaan en druk op de weg met de auto. Iemand wees me beschuldigen van het gebruik van drugs ... alles!  Maar het is makkelijker om te oordelen je begrijpt ...

Ik herinner me de herinnering aan een vriend die me vergezeld tijdens mijn lange nacht gastronomische routes, tussen croissants, gelardeerd mosselen, gebakken pizza's en cannoli ... De daaruit voortvloeiende gewichtstoename kostte me veel soort zweren problemen onder de buik, altijd gezwollen voeten, overmatige transpiratie, moeite met bewegen.

Cynthia, het was moeilijk om op te staan ​​in de ochtend. Veel lusteloosheid, hoofdpijn, Rugpijn ... Ik wil bijna te glimlachen als ik denk nu kan ik niet in bed blijven voor meer dan 7 uur. Ik ben een cricket in het werk, omdraaien en nonchalant gooide het is een wonder. Pleasures verdisconteerd voor velen ... maar niet voor mij.

• Hoe woonde je je dagelijkse relatie met mensen?

Ik zie op televisie en in kranten dat veel mensen moeite hebben bij gewichtsverlies vallen in wanhoop. Nello stesso tempo vedo persone non obese che ci considerano degli incapaci, van de zwakke, voor onze moeite in stand houden van een voorgeschreven dieet. Het gevolg is de marginalisering.

Ik toevallig naar een restaurant en wordt verteld door de ober als ik nodig de steun van twee stoelen.  Je hebt geen idee hoe ik ongemak leefde elke keer. De realiteit is dat obesitas creëert enorme barrières,  en brengt zij die leven, bijna te verbergen.

• Je wilskracht, geldige en noodzakelijke medische ondersteuning, de passie voor je werk ... elementen die u hebben geleid tot een beslissende invloed hebben op je leven. 

Een, nu mijn leven is totaal veranderd. Het is een moeilijke weg geweest.  Ik had de bevoegdheid om te beslissen en uiteindelijk vertellen enkel door te kiezen voor een interventie is zelfs met de moeilijkheden van het voor en na. Ik heb dat vertrouwen in mij dat ik verloren had herwonnen, en nu, met mijn ervaring, zijn meer dan ooit vastbesloten om hoop aan degenen die willen net als ik gaan op deze weg te geven. Een ding is zeker, mijn passie voor eten, de tradities, voor het gebied dat stuur ik in mijn werk als kok, constant en ongewijzigd.

• Peter, nu ben je de chef-kok en eigenaar van restaurant "was nu" in Palma Campana. Ondanks je jonge leeftijd, becoz je ondergedompeld in deze wereld als een kind. Wat zijn je plannen voor de toekomst?

Ik ben begonnen 7 leeftijd, in het deeg keuken van zijn oom van moederszijde bijna spelen. Dan, zoals vaak het vonk geslagen, en het was liefde op het eerste gezicht. Maar wij denken, spettatore della preparazione della sfogliatella riccia ripiena di ricotta di bufala con salsa allo Strega… bè, serieus betoverd!

De studies en ervaringen toen deed de rest. Mijn plannen nu zijn gericht op voorstellen voor een goede tafel, met gezonde,  bevoorrechting km 0, en het kopen van kleine producenten. Met de service van Market Gourmet Shop van Era Ora, ze voor aan de consument, een nieuwe manier van winkelen.

Ik praatte uitvoerig met Peter. Hij is jong, maar bepaald, de passie voor de tradities, op de gebieden en voor de herontdekking van de goede smaak van het verleden samen met ons op. Onze oorsprong zijn verschillend, ma eet arts altijd, Ik voel me overal thuis, gelukkig in een land vol met typisch uniek in de wereld om te wonen.