Det var 30 Juni 2011 da jeg mottok en e-post ...

Hi Cynthia,  glad for å gjøre ditt kunnskap,
mitt navn er Paul, Jeg 29 alder, og sammen med noen karer fans av jord og territorium, samt unge bønder, Vi initierte prosjektet “Passion for bønder”, syntese som omfatter begjær og lidenskap for å kommunisere fortreffelighet av vårt territorium. En integrert del av prosjektet, er Marco, 28 alder, og Francis, 26, vår bonde “datamaskin”. Vi er lokalisert i Ribera, liten og anerkjente landbrukssenteret i provinsen Agrigento. Her produserer vi Ribera Orange PUD. Si tratta di un’arancia a polpa bionda senza semi, ekstremt på grunn av det høye sukkerinnholdet som klarer å nå modning velsmakende og søt, variasjon “Washington Navel”. Appelsinlund i stedet, befinner seg i den vakre dalen Grønnsaker, nettopp nel basso Greenery. En veritabel oase arancicola til en håndfull av miles fra sjøen i distriktet “Cannagrande”. En av de produksjonsområdene mest kjente og eldste, der er det mulig å spore appelsinlunder eldre Ribera.

Ha en god kveld, Paul

Etter noen kontakter jeg ordnet med Francis, den mest kalt Kiko, for en prat på Skype.  La tecnologia è di grande aiuto, og forkorter avstanden ...

Han fortalte meg hvordan han startet eventyret i 2003, når Paul og hans bror Mark arvet fra besteforeldre en appelsinlund, bestemte seg for å fortsette å lede i første person. Den, Francis, kalt bonde datamaskin, senere sluttet. Vi snakket om Sicilia, sine appelsiner, av sine prosjekter ...

Da jeg fortalte ham til å skrive problemene i deres vei for å gi et praktisk eksempel for andre unge mennesker, Jeg sa så:  "Cynthia, mer enn vi snakker om problemene med landbrukssektoren, vi ønsker å snakke om løsninger som vi mener kan være mer nyttig".

Vel, loro lo fanno. Scrivono e raccontano la Terra di Sicilia nel loro aranceto “virtuale”: contadiniperpassione.it

• Hei folkens! For en pust vi ikke har sett på Salone del Gusto i Torino. Paolo jeg Aveva telefonato, men dessverre min ankomst falt sammen med din avgang. Derfor, du var høyttalerne ... nå er du berømt, og som stopper mer! 😉 Mi raccontate com’ è andata?

Den’ Cynthia gikk veldig bra, virkelig en annen opplevelse som beriker vår historie. På Salone del Gusto vi bare fortalte historien om vår reise, bare denne gangen hovedfokus var til vår bruk av ny teknologi, absolutt en nyskapning innen jordbruket.

Vi har sett hvordan oppføringen av unge mennesker inn i landbruket kan virkelig endre dette feltet, og for å endre til det bedre. Men det er ikke bare om sannheten av en ungdom. Den’ et generelt problem for ideer, nye ideer, ønske om å satse på denne sektoren flankerer den med ferdigheter vanligvis holdes borte fra denne verden. Vi gjorde det, og vi sannsynligvis også overbevist Salone del Gusto, at vår er den beste retningen for de unge, for små bedriftseiere, og for de som ønsker å forbedre hele tiden å forske på kvalitet i form av produksjon og formidling. Vi prøver å opprettholde direkte kontakt med alle som kommer til vår historie og vårt prosjekt, og vi plasserer oss selv i forhold til åpenhet. Våre toner er ikke aziendalistici, er ganske uformell. Slagord vi ikke liker, vi liker den rene og enkle dialoger. Sosiale medier og blogger gir oss alt dette.

• Du er et forbilde for mange unge. Den kjærlighet og respekt for landet gjør at du kan gjøre et godt oppdrett. La oss få vite fortreffelighet av territoriet ved hjelp av web-kommunikasjon, den nye måten å kommunisere. Som jeg sa for noen dager siden, Jeg skriver om min Earth, og italiensk som du, gjør meg glad og stolt. Men nå forteller meg, I hvilken grad er du med prosjektet ditt?

Prosjektet fortsetter, Prosjektet faktisk gjennomgår kontinuerlige presset frem takket være den hengivenhet av våre virtuelle venner i det siste året har blitt forvandlet, i stor grad, i amici reali. Dette uten å gjøre et skille mellom partnere, kunder og leverandører. Vi har ideen om at vi er alle en stor familie,  e con Slow Food tocchiamo con mano questa sensazione.

Farmers for Passion stopper ikke,  e grazie alla saggia guida di Paolo non rischia di sedersi sugli allori. Disse tegn på aktelse fordi de gjør oss nyte vårt arbeid og ære til hele landbruket. Provosere i oss retten energi til å forfølge våre mål er de samme: "Å tillate selskapet å være selvfinansierende, kommunisere våre ideer, vårt ønske om territorium og viktige relasjoner med de som velger å gi oss tillit, fortsette å produsere i henhold til pynt av bærekraft, miljøvennlighet og ekthet ".

Vi jobber med en redesign av nettstedet for å gi en bedre opplevelse for de som bestemmer seg for å besøke vår "virtuelle oransjeriet",  mantenendo però la costante presenza online per dialogare con i nostri preziosi amici.

     Bondens for Passion ... ikke lenger stopp!

Bedda Ribera, bedda a tutti l’uri, farini un paradisu ognunu spera, eller land oru, o terra di l’amuri, sì bedda sì, sì Bedda:  O min Ribera ... Giuseppe Nicola Ciliberto

Oggi vi voglio presentare Paolo Leone, min Master forsmak ost!

Han ble uteksaminert i Animal Science og forsker og ekspert popularizer av kultur av mat, føre sensoriske baner av kunnskap for å spre ost kultur. Vere sanseopplevelser som gjør oss bevisst forbruk av meieriprodukter, apprendendone historie og egenskaper.

Jeg møtte Paul gjennom min gruppe "Le Vigne-tte". En gruppe dedikert til de som elsker mat og vin, men spesielt til dem som elsker landet og folket som respekterer og arbeid. Kommentarer som sier en kveld bestemte vi oss for å holde et rally for å møte alle i person!  Det var midlertidig uten bil, og deretter etter at vi ble enige om, Jeg plukket den opp i Milano. På vei over til å fortelle av våre liv, Vi reiste sammen med bakgrunnsmusikk som han hadde brakt med seg. Musikk av stor klasse som er lidenskapelig. Jeg gir deg en smak ...

Du husker ikke deg
mitt ansikt, mitt navn.
De jordiske dukkene
Er tre små tårn og deretter forlate ...

“Tu ne te souviendras pas” – Barbara 1962

Avete sentito che meraviglia… vera poesia per le orecchie e per l’anima!

Ma ora stop alla musica, è tempo di farvi conoscere Paolo Leone, o meglio Paolino, come lo chiamo io! 😉

• Paul, ti ricordi quella mattina lungo la strada, ti chiesi come fosse nata questa tua passione per il mondo caseario. Torniamo indietro nel tempo,  fortell meg ...

La passione per l’alimento formaggio è ben lontana, risale all’infanzia quando io e mia sorella avevamo una ‘tata’,  Maria (Mariute come era chiamata dai suoi), Opprinnelsen til den nedre Friuli; da han kom tilbake fra ferie han alltid hadde på seg et vakkert stykke Dairy, at, selv om godt innpakket, Han ga av en slik lukt av melk, smør og… ost ikke motstå!  Jeg husker det fortsatt nå!

Selv lidenskap for ost historier kommer derfra ... Og 'så øker når mer og mer for å studere og arbeide jeg begynte å gå Gård og dairymen. Utover det jeg kunne (og jeg kan) jeg ser, det var fakta og historier som bare de visste, men gjerne delt, og så sakte jeg er lidenskapelig og jeg bestemte meg for å opptre som talsmann for en liten del av denne verden.

• Dosering og bruk av ost mode ...! 
  

Ost er en nesten komplett mat, til det punktet at det ville være nok bare å legge en grønnsaker, kanskje løvrike, for å møte behovene til næringsstoffene i et måltid. Men på disse spørsmålene jeg la gulvet til ekspertene ... (forutsatt at de ikke tror at Quartirolo er en lav-fett ost!).

Som for 'like',  Det første konseptet som du må huske på når du ønsker å spise ost, (ett eller flere) med sensorisk tilfredshet, Det er at du må ta den ut av kjøleskapet i forkant av tid til å smake, den tid som er nødvendig for å nå en passende temperatur, eller i det minste 16 ° C- 18° C.  Så vær forberedt, rengjør om nødvendig, kuttet for godt (Jeg skal forklare senere ...),  satt i riktig rekkefølge av smak.  Kort sagt, ikke rotet med ost!

•  "På bonden ikke å vite hvor god ost med pærer”. Cosa pensi degli abbinamenti con i formaggi. Meglio gustati in purezza o… abbinati a… ?
  

Her i dette er litt fundamentalistisk ... Siden jeg antar at osten er bra, fordi de kombinerer det med noe? Hvis noe jeg kan bruke pærer eller annen frukt eller andre produkter, som 'separatorer' smaker.

I tilfelle (toh… en sak, og at hvis!)  Jeg ønsket å smake på velsmakende oste, for eksempel geiter, og hvis sesongen vil tillate meg, Jeg synes at friske og modne bringebær, De er en god mat å veksle. Tilsvarende er gode tynne skiver av grønt eple, De kan også rense munnen smaker av fete oster og erfarne vaksiner. Men du kan finne en nesten uendelig mengde kombinasjoner, bare prøve og eksperimentere. Men ... unngå foreslå sammenkobling med "består av røde løk fra Tropea karamellisert balsamicoeddik, ingefær og…"Forstått !?

• Jeg har nylig oppdaget Fontina DOP Valdostana besøker en virkelighet som produserer Alpeggio. I disse dalene i en høyde på 2000 meter dyrene fôres på beite rik i en bestemt vegetasjon som gir melkeegenskaper langt mer særegen landbruk i dalen. Til tross for dette, du kan ikke skille mellom en etikett og en fontina Alpine dalbunnen, ses at merkingen er den samme, og ikke tillatt av spesifikasjonen til å legge noe utover spesifikasjonen for PUD. Hva tror du, og hvordan å vurdere forbrukernes kjennskap til beskrivende etiketter?

Dette er gjenstand for en kamp som jeg kjempe for en lang tid. Bare denne uken har jeg kommunisert til elevene disse begrepene. De må forstå at forbrukeren er der kvaliteten, og etiketter, tillater det. Bruken av varemerker i skjemaene (Frankrike er allerede tilfellet for noen tid) De kan indikere opprinnelsen til en ost. Men hvis produsentene vil være enige om felles handling og gjorde, kanskje ... du kan få noe. Jeg vet det er ikke lett.  Men kampen fortsetter ...!

• "Ost og håndverket øl". En mote eller ... ?  

Alt er fasjonable, ingenting er fasjonable…

Ølet, faktisk øl (cit.) har en rekke dufter, aromaer, smaker og alkoholinnhold, som kan perfekt matche med noe mat; særlig sammenkobling med ost, for variasjon og kompleksitet er ingen forskjellige øl,  Det er en av de utfordringer "den mest spennende. Når presenterer meg muligheten til å organisere en smaking av 'øl og oster', spesielt med Schigi eller Kuaska, to guruer av italiensk øl, jeg must ! Selv om jeg alltid gå ut ganske beruset ...

• Nå vet du meg ... Fortell meg at du foreslå for meg ost ?

The Blue Buffalo, blå fordi den har blå-grønne former som de som brukes til å lage Gorgonzola. Jeg har i forbindelse med deg fordi det er velsmakende og vedvarende! Hvis spist i løpet av måltidet vil jeg si gå med det er en perfekt Buttafuoco! Hvis du spiser på slutten av måltidet ... La oss følge ham med en rosin fra Brachetto druer (så vineksperter har en grunn til å plukke på meg!)

• Du gjorde meg lyst til å tagliarmene et stykke!  Men vent litt ", Jeg leste at lærer deg å "klippe" osten ... Dette er vakkert,  Du ønsker å forklare?
  

Forutsatt at alle må spise alle de representative deler av en ost, dette faktum vil bare skje hvis vi kuttet det riktig. Siden modning av skjemaene skjer for nesten alle ost (unntaket utgjøres av erborinati),  fra periferien (skorpen) ved midten av form, Det ville være ufullstendig sensoriske opplevelse "spiser bare den midtre delen, eller bare den ytre "av en ost. Fordi hvis du ikke kjenner ham, og jeg vet ikke kutt, Jeg kan bestemme at skorpene er ikke viktig.

La meg fortelle deg en liten historie å gjøre konseptet bedre; Jeg grøsser å huske å ha lest det selv på en italiensk blogg mye senere matlaging. Det er de som tar bort skorpen av noen bloomy svor oster,  for å gjøre dem mer presentabel (sic!). Jeg pekte 'italiensk' , hvorfor prøve å forestille seg å skrive en lignende setning på en fransk blogg ... ? Som et minimum de forventer ut av tegning og ta deg til de camembert paier i ansiktet!

Per concludere, hvis du kutter godt kan du ha god og bedre bevare. Jeg venter på en praktisk demonstrasjon!

• Disse årene med erfaring har fikk smake på mange oster. tøff respons, men motet!  Fortell meg om noen treffer deg i særdeleshet?

Jeg har trukket mange, men jeg har aldri truffet noen ... ahahahaha Seriøst, uten tvil, det som slo meg mest var Tchoukou, ost Tuareg. Det er en ikke-saltet ost og 'tørr'. Denne typen er noe unikt i forhold til vår vanlige, både i størrelse og utseende, ligner en puff.

Merkelig jeg er å finne at, en av de andre oster som slo meg, Det er ikke salt. det er, som du kanskje har gjettet, av Pannerone (Lodi), berømt for sin søt-sur smak og notater av smør som oppfattes i nesen før, og deretter i munnen.

Så ... Jeg kunne dirtene ett for hver bokstav i alfabetet,  men jeg vil stoppe på bokstaven B. B kommer Bitto: "Jeg vil aldri glemme at stykke fjellet ost visste at nesen av eksotiske frukter, ananas særlig! fantastisk!”

Roberto Giuliani, Redaksjonssjef for Lavinium, vin magasin og nettkultur der 2007 ha ricevuto il Premio Veronelli come “Miglior sito di enogastronomia” con la seguente motivazione: “Hvorfor i havet av uforsiktighet der hjulene surfer på nettet, står for påliteligheten av informasjonen, og styrkingen av nyhetene mens i store ledd av hans interesser”.

 Den, elsker skriving, fotografering, og selvfølgelig ... vin!

Jeg kjenner ham gjennom hans kommentarer ... gjennom sine posisjoner med hensyn til hvilke sier jeg, vurderer sin erfaring. Jeg kaller det en lidenskapelig vinkjenner Jorden.

Vivo d'formål, livet mitt er basert på følelser. Jeg måtte være galt, men det meste c'azzecco. Den erfaring og smertene gjør oss få en sjette sans om mennesker ... Jeg føler Roberto i følsomheten av en mild mann og naturmenneske. En mann alvorlig og ironisk i lik grad. Ett, fordi som han sa Søren Kierkegaard, Dansk dikter regnes som far til eksistensialismen, ironien er øyet sikker vet hvordan du får det galt, den assurdo, kupé av eksistens ...

Når det er sagt så sier jeg, punkt og hetten. Roberto er din tur! Det er opp til deg å svare, og deretter, pronti din!

• Roberto, Jeg kort introdusert i henhold til mine intuisjoner. Noe å legge til eller svare?

Ikke, om noe, å bli trukket, du er altfor sjenerøs.

• Du er sønn av en musiker, hvordan kom du til forelsket i en verden av vin?

Faktisk, er musikken alltid min store kjærlighet, Jeg kan ikke stå uten, ikke overraskende jeg liker å spille piano og trommer.

Vinen kom som en profesjonell interesse for Eldre, om 15 år siden. Jeg har alltid drakk, men ikke så mye å utdype sin kunnskap. Jeg pleide å kjøpe fra unge viner fra Lazio som tilhørte den perioden da det var fortsatt produsere kvantitative, det var vanskelig å "forelske" vin på den tiden, i hvert fall for meg. Min første kjærlighet, en av vinene som fikk meg til å åpne øynene mine for en verden av uendelige muligheter uttrykks, var en flaske Nebbiolo d'Alba på slutten av 80-tallet.

Så jeg laget tre turer rundt Frankrike, og det jeg hadde bekreftelse på hva det var å kjenne og sette pris.

Jeg ble uteksaminert fra AIS sommelier i Roma og begynte å utdype vårt territorium starter fra Toscana for å komme opp til Piemonte, Valle d'Aosta, Friuli og gradvis alle de andre italienske regioner. Også begynt å skrive for lokale magasiner før, i 2000 Jeg hadde anledning til å samarbeide i den nylig reviderte Lavinium.

• Web o meglio World wide web, Jeg tror en av de mest kraftfulle oppfinnelser i verden. Friheten til å kommunisere, å ha sin egen plass til å dele sine lidenskaper, der for å fortelle sine egne overbevisninger ... Og’ slik at nå Journalister, blogger, mer eller mindre erfarne web-skribent, si sitt. Caos o ... ?

Som ofte skjer, når du har tilgjengelig et gratis verktøy for å bruke i nesten absolutt frihet, noen kaos det skaper, fordi vi er nå millioner av mennesker ved hjelp av, men det representerer fortsatt en stor grad positivt fenomen, det viktigste er å lære å bruke den klokt. Det faktum at alle kan ha en plass å uttrykke seg, men også for å utdype kunnskapen uten territoriale grenser, musikk, historien, all'arte, kultur generelt, er noe fantastisk. Uheldigvis er ikke alle gjør bruk av denne, og dette faktum genererer en viss kaos, Videre, er det ingen regulerings.

En annen grense, minst dag, ligger i dens gratuitousness alltid, som hindrer fagfolk for å få den rette gevinst fra sitt arbeid på nettet, bortsett fra i sjeldne tilfeller.

• "Forbrukeren (veldig uklart begrep og grov), være utdannet til å forstå at hva du spiser og drikker sterkt påvirker din helse,  sin energi, le sue capacità in generale”. Parole tue Roberto, Jeg er helt enig at. Men jeg tror at, hvis den nåværende tilstanden riktignok med media tilstede informasjon, er fortsatt veldig tydelig mangel på kultur for mat og vin, Det er et kommunikasjons problem. Hva tror du?

Kommunikasjonen problemet eksisterer, sikkert, men det meste er det misforståelser å gjøre skade, fra villedende reklame direkte og indirekte med som hver dag vi hamret fra barndommen. Så er det de såkalte "dårlige vaner", de som vokste opp med Coca-Cola, le mer din, pakket mat, ikke bare har kulturelle problemer, men de "laster" som ikke er lett remove. Jeg kunne se førstehånds hvor mange mennesker har motstand mot ethvert argument som setter spørsmålstegn ved deres vaner. Dette betyr ikke at det er nytteløst å prøve å få folk til å forstå at det å spise sunt er viktig, informere deg om skaden den kan gjøre til en viss type helsekost, men etter min mening er det ikke nok, også fordi, kommer ben saprai, det er de som "motarbeider", nedtoner betydningen av å unngå for raffinerte produkter som sukker, salg, mel etc.. og prøver å bevise at det ikke er noen forskjell mellom industri-og økologiske produkter. Men temaet er komplekst, og vi kan ikke utvikle det her.

• Jeg elsker å lytte til historiene til mennesker, er min lidenskap! Jeg elsker å gå til roten av alt. Om dette blir jeg minnet om en kommentar angående frø. Cito testualmente: "Det er viktig kjøp dem fra de som dyrker dem alltid, Vær forsiktig hvis du ikke vet opprinnelsen. Mange barnehager faktisk kjøpe dem fra de næringene som produserer dem i laboratoriet. Takket være dette har vi mistet tomatene i Pachino, hvis frø er ikke lenger den opprinnelige seg, men de kommer fra Israel. At frøet er et stort problem, også fordi mange er hybridiserte, eller er ikke reproduserbare, eller er GMO. Det er latter å tenke på om det er en biologisk kontroll over frøene…” A questo punto mi chiedo, men hvordan kan folk stole på definisjonen av "organisk" når han leser disse tingene?

Vi lever i en verden styrt av Guds penger, Dette krever at vi skal være skeptisk og mistenksom. Det er ingen etiketter for å sikre kvaliteten og ektheten av et produkt, dessverre, de grunner nettopp sagt, Jeg tror derfor at økologisk er ikke en absolutt garanti. Også fordi, etter å ha okkupert en markedsandel på mer og mer interessant, bio ble også dratt inn i bransjen. Du kan forestille deg hvor usannsynlig det er å ha en virkelig organisk produsere hundrevis, noen ganger tusenvis av hektar. Her, er definitivt en måte å kontakte den lille produsenten, magari en null km, bonden eller i det minste til de kjøpmenn som faller i lokale små gårder.

• Andre tema å trykke, ønsker å snakke om sukker? Du plasserer spørsmålet nylig etter mitt varsel. Jeg ønsker å svare her?

Som jeg nevnte tidligere, sukker er et alvorlig problem: umulig å kvantifisere bruken, bare tror at i en boks med Coca-Cola er den tilsvarende av flere poser med raffinert sukker, eller i hvilken som helst konfektprodukt anvendes i betydelige mengder. Det er ingen tilfeldighet at diabetes er blitt en stadig vanligere sykdom, som er enda mer slående i svært ung alder, dvs. på det stadiet hvor du tar for mye raffinert sukker i absolutt, drikker gjennom, Snacks, godteri og noe som de fleste barn i denne alderen av forbruker.

Noen mennesker selv sette tre teskjeer sukker cappuccino, Selv om melk har allerede sin egen sødme som oppveier bitterhet av kaffe. "Dårlige vaner", Bruk minst ... bare full av sukkerrør (ikke den rå, som gjennomgår tilnærmet samme raffineringsprosesser av den hvite produsert fra sukkerroer), når vi legger det til maten, kan redusere litt 'skade, i tillegg til å gi flere gode doser av mineraler og B-vitaminer. Og så, hvis vi hadde sunn vane å alltid bruke luktesansen, ville legge merke til slik som raffinert sukker har en søtlig lukt sterkt, men falske, mens integralet er mye mindre søtt og duftende.

• Se ti dico che… “kanskje vi trenger å gå tilbake til å gå fremover ",  cosa mi rispondi?

På dette emnet kan jeg fortelle deg nå at jeg er en fast tro på teorien om nedgangen av Serge Latouche, vi har nådd et vippepunkt, heller, det meste vi krysset. Vi tapper planeten ubeboelig og gjøre livene til dyr, planter og menn. Vårt firma er basert på stige uavbrutt forbruk og maksimere fortjenesten. Det er ingen tilfeldighet at, fortsatt, hører vi fra alle de politiske strømninger som å gjenopplive landet må tilbake til å produsere og øke forbruket, Dette er galskap. Du må satse på en ny økonomi og et nytt samfunn, Jeg har andre baser på å basere sin egen velferd, den ekte, ikke at indusert av falske ønsker og behov som systemet krever at vi skal leve.

• Venner, Jeg ville ende opp med en toast!  Ormai un pochino mi conosci, Jeg elsker de røde viner av karakter og struktur. Hva jeg tilbyr?  E… a proposito, av musikkelsker som er, bare sette en bakgrunn, men jeg anbefaler, fortell meg tittel og artist ... Jeg er nysgjerrig jeg! 😉

Jeg tror jeg kan legge til "ekstremt fine", Jeg er sikker på at en person som deg, som elsker gleden av livet og setter pris på dens nyanser, også søke eleganse i en vin. Gruven proposta, strengt Kursiv, dytter meg med øynene lukket mot Valtellina Superiore Sassella Red Rocks Reserve Ar.Pe.Pe., en blendende vin, 100% Nebbiolo (lokalt kjent Chiavennasca) som kommer fra terrasserte vinmarker og ulendt ved foten av Rhätische Alpene, Subarea Sassella.

Bakgrunnsmusikken? I dette tilfelle i stedet for bakgrunnen vil være en ledsager av følelser: Waltz For Debby, en av de vakreste komposisjoner som en fin jazz pianist Bill Evans.

I dag ønsker jeg å gi rom for et uttak for en vinprodusent venn som ekko mange andre stemmer. Byråkrati, byråkrati og byråkrati fortsatt! Det er det jeg hører stadig fra produsentene. Vi trenger å gjøre administrative eller bønder fortelle meg… mah, Jeg sier!

Jeg lurer på om noen av disse byråkrater håndhevere av så mye papir å fylle du skjønner hva det betyr å produsere? Av hvor mye innsats, tid, og engasjement innebærer å arbeide i landet? Men ikke bare fordi fritid må okkupere det for opprykk på messer og arrangementer for å bli kjent, er det viktig å kjenne sine produkter.  Jeg husker år siden lese at et selskap i Japan har pålagt sine ledere til å ha direkte erfaring i produksjon blant arbeiderne ... det vil også være her sammen med oss, og jeg vil si på mange områder!

Jeg støtter alltid med stor overbevisning at for å bedømme andres arbeid, å forstå de vanskeligheter, problemer og løsninger, vi rett og slett gjøre! I stedet for å okkupere de komfortable kontorer, utganger, og snakket med produsentene!  Du må leve virkeligheten! Du må lytte til dem! Dere er våre representanter, og nå og da for å bevege, å trekke på skjebnen til denne Italia såret og brakt i kne! Jorden er det vi sitter igjen, de som jobber det er vårt eneste håp for å redde oss fra denne krisen! La oss hjelpe deg å arbeide!

Tilgi min utbrudd, men den italienske, de ekte, de som sliter gjøre på alle måter, selv så, et rop om hjelp! Og det er derfor jeg nå gi ordet til en av dem… venn Marco Bernava.

• Framework, hva ville du spørre institusjonene både på nasjonalt og europeisk nivå i umiddelbar å hjelpe produsenter?

"La oss lage og selge!"Hvorfor vin er en kunst ... det er poesi og teknisk på samme tid, og kunstnere må ha plass til å gjøre det bra, De må ha bevegelsesfrihet.

Vi står fast i et system som ikke fungerer Cinzia, og ikke bare i vinproduksjon, men jeg tør si hele landbruket. Konsentrerer seg om utvikling av vindyrking og vin, Jeg tror at som i resten av den primære sektoren er en av de store feil av EU og av politikken til medlemslandene: "Retningslinjer som resulterer i reguleringer og kontroller som uten omsvøp definerer som ubrukelig som skadelig, en ordning av implantatet / explant inkonsekvent, en toller som ikke burde eksistere, og i stedet binder alle forhandlinger intra-, tunge etiketteringsregler, kvalifikasjonssystemer av produktene litt 'tilfeldig … og mye mer kan jeg legge til ... "

Min erfaring som tekniker og nå som produsent gjør meg klar flere og flere bønder med deres gråt for lave priser, for deres impotens på markedet fordi forsynings frazionatissima (og uten kollektive stemme, gjør ingen feil), foran giganter som dikterer innkjøpspriser på druer, tar hensyn til bare deres logikk av overskudd (et resultat av et feil system globalt), ikke minst med tanke på kostnadene ved produksjon av vinmaker.

Jeg forstår mer og mer hva i det siste har blitt forvrengt og bortskjemt sektoren. Det gjør vondt å tenke på hvordan vinen oppfattes av enkelte sektorer i samfunnet, på grunn av feil politiske valg i substans. Det gjør meg trist å se hvordan du har å gjøre med administrasjon av visse papirarbeid å ta over funksjonene til en voodoo ritual snarere enn en administrativ. Min erfaring fører meg til å konkludere med at jeg ønsker å leve godt som en teknisk del av jordbruket fascinerende og dynamisk, og at jeg vil leve som en sliter produsent av kommersielle og seg selv, i håp (o illusione) at systemet forenkler.

Jeg sier ikke at det skal være en anarkist sektor, men selv at jeg burde bruke halvparten av min tid på å jobbe for den offentlige forvaltning. Det som er sikkert er at bransjen trenger å ha en skikkelig og sammenhengende lovgivende systembegrensninger som noe som er skadelig for helsen (det er en matvare) og hva er faktisk svindel, men forlater at produsentene kan lage originalitet og som kan tilby og selge med agility.

Jeg la gå av bare to eksempler i Europa: merking og kvalifikasjonsordningen av vinene på den ene siden, og andre autoriserte oenological praksis. Det er paradokser hvordan du bør IKKE operere på overnasjonalt sektor. I utgangspunktet markedet fordi vi blir konfrontert med den "nye verden" vin, der reglene er mer lax og hvor de kan se at bunnen av tilsvarende hver vegg som EU bygger oss og at vi må hoppe gjør ingenting, men øke kostnadene for produksjon, derfor redusere konkurranseevnen i internasjonale markeder, og å bli elsket vin noen ganger også på hjemmemarkedet. Resultater: på den ene siden og på den andre vi importerer billige viner begrense forbruket av nasjonalprodukt, hovedsak forvirrende forbrukeren og bort fra gaudire et produkt som er en del av vår kultur i århundrer uminnelig.

Da må du ikke glemme at vindyrking og enology er grunnlaget for forvaltningen av mange områder av våre land: landskapsforvaltning, miljøledelse, sosioøkonomisk stoff (tror i tillegg til produsenter også all'indotto enoturistico). Denne samfunnsrolle bør videre belønnet og ikke slått av både samfunn og nasjonal politikk. Skal få lov til å jobbe og bidra til utviklingen av vinindustrien og hva graviterer rundt ham, spesielt i voksende områder, hvor hver økonomisk alternativ ville være enten en krasj eller et avvik og en ødeleggelse av territoriet. Jeg henviser spesielt til temaet vindpark i Spania og så vidt jeg vet i Italia: interessene til multinasjonale malt med fargene på økologi og bærekraft, solgt til territoriet så hjelpeløs som er jordbruk, ødelegge deres kall og snu den til en pseudo-industrielle landskapet og massevoldtatt av spekulasjon (i landet hadde ennå ikke kommet).

Men dette er en "annen historie Cinzia: Hvis du ønsker vi skal snakke! 

I dag presenterer jeg Adriano Liloni, en "Subversive Taste"!

Jeg husker første gang jeg visste ... Jeg hadde rapportert til sin lokale Moniga, "Den Subversive Taste”. Più che un locale, et utstillingsvindu for fremming av territoriet. Ideen jeg likte, og når dette skjer, gjør ingen feil at før eller senere må jeg sjekke med mine egne øyne ...

Anledningen skjedde tidlig og var umiddelbart gnister!  Peperino s, peperina io, non poteva essere altrimenti. Dopo i vari combenevoli mi invitò la sera a cena nel suo ristorante, Den Pegaso Gavardo (BS). Selvfølgelig det var ... Jeg hadde ingen anelse av kvelden venter på meg! 😉

På min ankomst fant jeg venter på Franco Liloni, bror Adrian og maleren, skulptør, arkeolog og reporter Telecolor, en lokal TV. Vi brukte middag chatting ... Cynthia Franco oppdaget en stykkevis lytteren, noen ganger pratsom, og noen ganger edgy.  Alt gikk bra inntil barnebarn av Adriano, rom attendant, spurte han: "Slik starter jeg ta boblene?"Mmmm at nerver!! Jeg svarte: "Ah BE ... partiamo bene, Jeg kan ikke drikke kullsyreholdige drikker!"En liten 'omtumlet så på meg og gikk. Fem minutter senere, ble alle menneskene i rommet avbrutt av en kunngjøring av Adriano: "Vi har et gjesterom der tvister begrepet bobler, kalles Cinzia Tosini. Jeg oppfordrer deg til å stå opp og forklare alle årsaken til tvisten". I det øyeblikket ville jeg ha kvalt!!

Alle som kjenner meg vet hvor mye jeg er veldig sjenert ... Til tross for dette, fikk jeg opp å forklare at jeg ikke liker begrepet bobler fordi jeg ikke gjør god vin kultur. Mi fermai li, men jeg bestemte meg for at jeg ville skrive et kort stykke,  og så jeg gjorde ... Restauranten sakte tømmes mens tre av oss vi fortalt våre liv, våre drømmer og våre prosjekter. Jeg kan fortelle deg bare at Ramrod ofte høylytt Adriano for sine utsalgs noen ganger overdreven posisjon når det gjelder. Men hvem kjenner ham vet at han er en mann som tror på bakken, i produsentene og de som jobber godt.

Adriano, sa at nå er det opp til deg å svare meg…

• Adriano Liloni en Subversive Taste, du ønsker å presentere for de som fortsatt ikke vet?

Jeg er en lidenskapelig uhåndterlig; Jeg opprettet denne foreningen tout court, fra mitt område, den Vallesabbia og Garda.

• Adriano, Hvem er subversive of Taste?

De er en liten gruppe landsbyboere osteprodusenter, av honning og vin. Det hele startet rolig med kveldssamlinger. Deretter, den 2 Juli 2006 i et øyeblikk av galskap jeg leide øya Garda og skapte den første hendelsen med mye båt.

• Hva er hensikten du tar sikte på å oppnå?
  

Målet var å samle lokale produsenter. Etter infiltrasjon journalistisk førte til en dominoeffekt som ikke engang forestilt ... Som presentasjonen av første bind av den subversive i Milano på programmet RAI Radio 2 av Vergassola. Hendelsene fortsette, årlig og gjentas på forskjellige steder.

• Hva er de største vanskelighetene du støtt?

Vanskelighetene vi har vært og fremdeles er. Ikke å være koblet til store bevegelser og være helt selv, i galakser Kommunikasjon mat og vin er ikke så lett. Til tross for dette, har det andre bindet av Subversive del Gusto nådd Paris, og for en heldig sjanse, vant Cookbook Awards for fotografisk industri, en stor internasjonal pris.

• Som du kan se Italia av små-mellomstore produsenter på dette tidspunktet? Og hva tror du vil gjøre de kompetente institusjoner i umiddelbar?

De kompetente institusjoner? Som? De statlige? Waiting for Godot… Italia er ikke det landet håndverkere og små bedrifter. Når det gjelder støtte de foretrekker å gjøre faraoisk prosjekter for store selskaper…

• Jeg er en kvinne lidenskapelig opptatt av vin, men spesielt for hans verden, fortell meg hvordan du lever vin?

Hvordan leve vin og god mat?  Etter din mening?   😉

• Fortell meg om din lokale, Pegasus. Com'è nato ?

E 'hun er født i desember 1987. Etter diverse arbeid opplevelser i felten, vi landet meg og min bror i dette skjult lokal ledelse etter tolv konkurs var å stenge dørene… Slik frivillig, lite penger og mange ideer. En farlig blanding som har vart nesten et kvart århundre ... Vi har fokusert på en alternativ mat av fjell og hav med oppskrifter på vår egen kreasjon. År med motbakke og engasjement, og vi er fortsatt her tross den store krisen i sektoren. Historisk kunder som kommer tilbake, vi er praktisk talt alderen sammen ... Noen av dem har gjort sine her seremonier for dåp, konfirmasjon eller, Jeg har sett dem vokse år etter år. En lojalitet som gratifies oss og som gir oss styrke til å gå på ...

Jeg møtte Mario Maffi – Winemaker og teknisk direktør for Agricultural Montelio – takket være hans invitasjon for et besøk til kjelleren. Jeg lyttet og lyttet til meg i timevis. En enkel mann som få – stirre ærlig og oppriktig – knyttet til territoriet, sin historie og sine tradisjoner. En ekte italiensk.

Gården Montelio, hvis navn stammer fra det greske Helios Oppstrøms av solen, Det ligger i Codevilla, i provinsen Pavia. Fu l’Ing. Angelo Domenico Mazza, stor fan av vindyrking, å starte forretninger med seg arealer i første 1848. Fra 1982, Teknisk direktør er vinmakeren Mario Maffi. Deretter en Varzi, Han er en stor ekspert og kjenner av Oltrepò Pavese.

For noen uker siden gikk jeg tilbake for å finne det. En person som jeg respekterer veldig mye, en av de beste mennene jeg har kjent de siste årene.

• Vår opprinnelse ... det hele starter med dem. Hvordan gjorde eventyret i verden av vin?

Jeg ble født i vinmarkene fordi min far var en winegrower. Men min favoritt hobby var å designe hjem. Da jeg gikk for å registrere deg for Tortona Surveyor, skjebne har det at jeg glemte et dokument hjemme. Underveis møtte jeg min italienske lærer av Retorbido, at, følte mitt valg, Jeg sterkt frarådet. Oppfordret meg i stedet for å melde deg på Institutt agrar tross for min beste karakterer var i konstruksjon og topografi. Etter skolen Eng. Skulder tilbød meg et partnerskap i hans studio. Bokstavelig talt brast i gråt da jeg måtte gi opp ... Jeg hadde nettopp fått en telefon; Jeg måtte forlate for militær. Det var ikke hans skjebne, og jeg overga seg til skjebnen. Når tilbake jeg spesialisert i Ønologi.

• Jeg spør ofte dette spørsmålet, og jeg vil også gjerne ha din mening. I Italia er det mange små produsenter. Jeg hører ofte bransjeeksperter hevder at disse små bedrifter, unnlater stort sett å betale utgiftene for nye teknologier, kan ikke lage kvalitetsviner. Hva tror du?

Denne talen kan være fornuftig bare med hvite viner. For røde viner, nei. Den røde vinen er født i vingården. Jeg har en god venn som går gjennom en vanskelig tid på grunn av helseproblemer, musikklærer involvert i sosiale. Den, Giuseppe Colombo, sammen med tre venner besluttet å produsere vin god, og han snudde seg mot meg. En dag i sammenheng med de viktige Piemonte,  i en smaking av elleve viner smakt blindfold, Det var veldig vellykket til tross for den lille dimensjon av virkeligheten. rødvin, starter fra en god drue, kan produseres trygt med gode resultater.

• Hva tror du vil gjøre institusjonen umiddelbart for å hjelpe produsenter i en konkret måte?

Trenger mindre byråkrati, trenger en sterk satsing på ungdom, fokusert og ikke spredt, å skape entreprenørskap.

Etter krigen Friuli Venezia Giulia ga penger til bondefamilier. Men de måtte investere minimum åtte dekar, og tretti år boliglån med subsidiert. Hvis du valgte å slutte før selskapet, måtte returnere pengene ...

• Og 'nå utbredt tendens til å klassifisere viner i biologisk, biodynamics, Organisk ... Tror du ikke at vi ytterligere kan forvirre forbrukeren?

Å si økologisk er nesten en mote sett at den gjennomsnittlige italiensk er ikke høflig til en slutt. Så lenge jeg får se en organisk vingård tegn i nærheten sterkt forurensede områder, Jeg kan ikke tro på biologisk. Den biologiske kan ha en logikk om det var en streng regulering som vil sikre gjennomføringen.

Bør gjøres med en kartlegging av land uten store forurensningskilder, og en litt regnfull kartlegging av områder. De kan ikke fortelle meg at du i dalen av Adige med 1300 mm regn per år kan gjøre med de biologiske parametre i Brussel.

Vår Wine Company Montelio,  Det faller inn i en kategori jeg kaller "mot miljøet". Vi prøver å få integrert jordbruk. Vi forlot skogen rundt vingårdene, og vi får en naturlig gruppe å bygge, ved siden av plantene, kunstige reir for å legge til rette for retur av store pupper og rødstjert.

Gjenskape en naturlig miljø, Dette er hva som virkelig er viktig…

Jeg hadde gleden av å kjenne ham og å lytte til den siste utgaven av Olje Workshop, Food Festival som han regisserte og utformet for å utdype og spre gjennom helhetlig stier, kulturen av oljer. Avklare tvil det er alltid nyttig ... så,  pronti din!

Luigi Lastet opp av yrke ... Oleologo. Forfatter og journalist, har utgitt flere bøker om olivenolje, i tillegg til en roman, Oljen for konverteringen. Samarbeider med flere italienske og utenlandske aviser.

• Fra 2003 dirigerer ukentlig online "Teatro Naturale"Periodisk spesialisert i landbruket, Makt og Miljø.
• Siden februar 2009 dirigerer den månedlige on-line på engelsk "Teatro Naturale International".
• Fra 18 November 2010 redigerer bloggen “Olje Workshop“.

• Lastet opp Louis, oleologo-rådgiver forteller 360 ° olivenolje. Hvordan gjorde dette eventyret i verden av olivenolje?
  

Det er et eventyr født fra en dypt rotfestet familie tradisjon. Jeg er sønn og etterkommer av dyrkere og freser. Så jeg kommer fra de som er de virkelige skaperne av olje. Jeg ble født i Salento, blant annet, noen få kilometer fra Lecce, Trukket i et land med oliventrær og i det siste har opplevd en intens trafikk av olje til hvert hjørne av Europa. Takket være olje-handel i det syttende århundre var det mulig å realisere det store barokk arkitektur, i kraft av de betydelige gevinster ved salg av.

Men, bortsett fra dette medlemskapet, Jeg har forfatter Joseph Pontiggia min totale engasjement for verdens olje. Det var han som oppmuntret meg til å ta vare. Jeg ringte "paven i olje", Også på grunn av mine teologiske studier. Og så i løpet av de årene jeg har skrevet mange bøker, og jeg begynte å ta en lang serie av dydige stier som definitivt forlatt en viktig mark.

• Jeg elsker oliventrær, grov-ser gamle trær, voktere av år med historie. Qualcuno stenterebbe a crederlo visto che sono conosciuta per la mia parlantina… ma ti assicuro che alla loro vista un rispettoso silenzio s’impone in me. Oliventreet gir meg fred og harmoni. Si oliven i entall, men er ikke helt riktig. Realiteten er at det er mange varianter split-level sensorisk olfactory og gustatory. Kan du gi meg et helhetlig kartet oppdatert?

Det er riktig. Det er den samme følelsen jeg får altfor, spesielt når de er i kontakt med eldgamle oliventrær. Det er ingen tilfeldighet at så mange poeter har skrevet vers som er gode elegier. Og det er også riktig at vi ikke bare bør tenke på oliventreet i entall. Den varianter av oliven er mange, tusen.

Italia har den absolutte forrang: 538 er sortar som Ivalsa, Institutt for forplantning woody, ha censito. Det er ikke bare et viktig aspekt for den høye verdien av biologisk mangfold i seg selv. Det betyr også å ha en reell sjanse til å vinne fra pressing av de mange, differensiert oliven, oljer særegne og unike. En sensorisk kartet jeg har trukket i min siste bok, "Olje: rå og kokt", utgitt av nye teknikker, men den neste utgaven av Olio Officina Food Festival blir det overraskelser i denne forbindelse.

• Som den mener kulturen av oljer i Italia?

Jeg er unabashedly optimistisk. Fordi jeg er overbevist om at, i Fondo, med styrken av vilje og engasjement kan du fremdeles få gode resultater. Jeg har dem fått, e li vedo. Sammenlignet med tidligere er fornøyd. Vi må forholde seg til resten av de siste tiårene, og vente på fremtiden, jobber hardt. I dag er vi ikke fornøyd, objektivt fordi hvis forbrukeren velger en funksjon av den billigere det vil bety at det ikke er noen ekte produktkulturen, i full forstand av begrepet. Men det er forskjellig, I dag er det en større følelse av ansvar. Produsenter har fått bedre.

Nå er det opp til kokken, og spesielt catering, få en større bevissthet, og studier, studietid: eksperimentere med ny mat formuleringer spesielt med extra virgin olivenolje ledende aktør. L'Olio,  ma anche tutti gli altri condimenti, må sammen ta på seg rollen som viktig ingrediens, og ikke være begrenset innenfor mat som den marginale glans over som har skjedd så langt.

• Lytte til tale,  ricordo un concetto che sottolineavi spesso: "The Olive Oils ansett som sanne prinsippene for forebyggende medisin".  A questo punto mi sorge spontanea la domanda: "Dosering og fremgangsmåte for anvendelse?"

Ja, er "prinsippene for forebyggende medisin", fordi ingen mat kan helbrede, men det kan sikkert komme med innspill for å forbedre vår helsetilstand.

– Dosering: alltid, hverdagen, uten å hoppe over en. Oljen fra oliven dale bidrar til å forbedre den oppfatning av andre råmaterialer, og det er også et kjøretøy til friske smak.

– Den hvordan du bruker: moderasjon, alltid, fordi selv de beste fett er fortsatt fett, og kan ikke overstige. For denne, med høy kvalitet oljer du får en høy effekt og condente, tilsvar, også det fører til nødvendigheten av å utilizzarne hver gang litt, riktig mengde, designet for å legge til smaken og gjøre den mer spiselig og velsmakende mat.

• Spremitura suppen, en freddo, den første pressing ... Vi gjør det klart disse begrepene?

Det er bare ett trykk, i dag, med ny teknologi; og til tross for en EU-regulering for å bære frem etiketten ordene "kaldpressing" (oljer utvunnet fra møller og presser) og "kaldekstrahert" (oljer utvunnet av moderne gruvedrift teknologi, ved sentrifugal) i virkeligheten er det ikke lenger en varm ekstraksjon. Terminologier er motstand fantasien, men ikke i nærheten av virkeligheten.

• Visto che l’Italiano medio si approvvigiona direttamente dallo scaffale del supermercato, Hvilke råd vil du gi til et bevisst valg?

Det beste rådet er å gå direkte fra produsentene. I hvert fall når vi er på ferie, og vi kan møte deg direkte på selskapene ville være en fin gest av solidaritet. Hvis du er ikke garantier overlevelse for dyrkere, hele systemet kollapser. I tilfelle av familiene, det ville være hensiktsmessig å ta med barn, slik som å plassere dem i direkte kontakt med virkeligheten.

Deretter, Et annet tips, gitt at flertallet av forbrukerne kjøper i stor grad i supermarkeder, bedre ikke å fri til de verste instinkter som stolte på under kostpris: samt umoralsk, under kostnaden kan skjule bedrag. Dette betyr ikke at noen lave priser ikke er berettiget, hvis du er fra utlandet, der produksjonskostnadene er lavere, men det må sies at det beste valget er fortrinnsvis plassert på produktene såkalt "premium", middels høy. Nederst er litt utilizzarne, og litt fett må være nødvendigvis best.

• Hvordan vurderer du de kommunikasjon spesialist oljer i Italia?

Kommunikasjonen spesialist innen olje kan også vurdere godt, men faktisk ikke eksisterer. Vi er dessverre mangler i kommunikasjon, og ofte ikke legger merke til den sanne kommunikatorer, Fagfolk, men de som tror improvisert trenger bare sette en rekke ord på rad og investere penger for å kommunisere. Det må sies at den generelle presse stopper bare på overflaten og er begrenset til å legge inn pressemeldinger, nyheter deretter bygget i Guds bilde og likhet for de som ikke kan kommunisere. Vi er så langt bak på området olje-og kommunikasjon av det som dreier rundt. Det er en alvorlig mangel som bør utbedres kulturell.

• Oljen blir bedre med alderen?

Ikke, olje livet er kort. Jo høyere kvalitet, og best bevarte oljer, mer hvis det forlenger livet. Tenk på oljer Aldring er en feil.

• I motsetning til vin forsmak kurs, disse oljer er ennå ikke like populær som de skal.  Secondo te qual è la causa?

I virkeligheten er de vanligste. Mer enn noe annet foregår usammenhengende og ikke du skjønner virkningen av disse smaker Kursene gjennomføres i italiensk. Mangler definitivt en holdning som ligner på sommelierer, tilbøyelig til å utdanne sensorisk analyse av oljer selv vanlige folk, elskere. Problemet er snarere at det er sammenslutninger av produsenter finansiert av EU og til aktiviteten til organisering av kurs, dermed straffe den ekte smaken av skoler. Dette fører til en ubalanse og konsekvensene er kan sees i de få kurs for entusiaster.

• Hva er rollen til olje på kjøkkenet?

Følge alle, kvasi, de andre ingrediensene, amalgamandoli. Fett er også bærere for smaker og næringsstoffer og kalorier. Oljen er også en funksjon av plastifiseringsmiddel og attenuator salt smak, men også en funksjon av slipp og smøremiddel samt, I tillegg til funksjonen av brune og utøver en anti herding i bakeriprodukter.

• Jeg elsker å dyppe brød i olje… Hva er den riktige måten å smake det for å vurdere kvaliteten?

Gjennom smaken av oljen direkte inn i glasset. Oljen med brødet vi smake, men i glasset har det vært smakte å evaluere hele godhet.

• Og nå til slutt hva sier du til å anbefale en oppskrift "fet"?

Oppskriftene er så mange, og hver har sitt hjerte oppskrift. Nå, hvis jeg hadde bare én ting, gå tilbake til den absolutte enkelhet. Fra Salento som er, selv om jeg bor nå i 1984 a Milano, Jeg sier det frisella, eller dette brød ristet i ovnen våt for noen titalls sekunder i vann, deretter dekket med tomater skåret i biter, som du helle salt, oregano og olivenolje. Du kan legge til rundt: rucola, løk, kapers ... Jeg tror vi bør starte fra det enkle til å utlede maksimal nytte.

Ho conosciuto Giustino Catalano commentando un suo scritto di erbe spontanee, argomento a me assai caro.  Qualche botta e risposta, e giù al telefono a chiacchierare… Simpatico ed appassionato, men særlig innamorato della terra!  I suoi racconti mi hanno portato a lui…

Educatore del Gusto, Tea Tester professionista, Fiduciario e Docente Slow Food e Formatore Orti e MIUR. Responsabile Presidio Salsiccia Rossa di Castelpoto. Sommelier Professionista FISAR e assaggiatore ufficiale di vari prodotti. Consulente Eno-gastronomico alla ristorazione. Ambasciatore dell’Accademia della Gastronomia Storica.

“Discendo dal lato paterno da un famiglia di produttori e mediatori di vini ed olii che fornivano la Moet Chandon del liquer de expedition sino agli anni ’30 dello scorso secolo. E dal lato materno sono pronipote di un pasticcere modicano e nipote di un esperto di pasticceria. Cresciuto all’ombra di queste persone cerco di portare avanti le passioni che sono nel mio DNA con studio, serietà e costanza. Se avete pari interessi siete i benvenuti, a prescindere dal colore della pelle, le idee politiche e lo status sociale. Il mondo, come il piacere, è di tutti…”

• Justin Catalano, una vera fortuna per me incontrarti… la tua presentazione parla da se. Ma in fondo chi sei?

Sono un consulente enogastronomico. Parola che vuol dir tutto e non vuol dir niente. Sono solo un appassionato della mia terra e della gastronomia intesa a 360°.

• Scrivi storie di prodotti. Raccontami…
  

Ritengo che un prodotto che non narra la fatica e l’ingegno (quella che chiamo l’affettività umana) che c’è dietro, non è un prodotto.

• Ti piace il tuo lavoro?

Una sola cosa posso dire con certezza. Mi sveglio alla mattina e sono contento del lavoro che dovrò fare perché il mio lavoro mi piace tantissimo. Il cuore mi batte per le cose nuove che scopro ogni giorno.

• Hai sogni che vorresti realizzare?

Non ho sogni. Io vivo la vita per quello che mi manda e per quello che riesco a realizzare di giorno in giorno.  A 50 anni non si hanno né sogni né rimpianti. Si vive in allegria.

Fausto delegasjon, min "mielologo" ... Den lidenskapelige kjærlighet til landet, for tradisjonene, for oljer, per le erbe spontanee ma soprattutto per i mieli ci ha fatto incontrare. Mantovano come me, bor i Wien med en passasjerflyet mellom Østerrike og Italia. Han er en italiensk Doc, Jeg vil du skal vite ...

• Splendor, forestille seg at vi nettopp har møtt. Hvordan introdusere du deg selv?

Hvordan ville jeg sende ...? Hvis honning og oljer kan plutselig bli forstått av alle i sine dialekter tynn, delikat og harmonisk, verden ville endre. Her trodde jeg at jeg skulle sende denne guiden for en stund’ år i de utfordringene, ideer og provokasjoner som starter her og å flytte, som jeg sier, synspunkt utbredt i dag i stor grad på forbruker honning og oljer.

Fordi bare ved å forskyve det synspunkt, endre holdninger som dominerer oss, arter i nærings, Vi håper å styrte dagens dramatiske situasjon som ser skaperen av matvarer, bonden landbruks verge stadig foreslått som anonym, sparente, i samfunnet som mener i stor grad at maten mirakuløst vises på hyller og i kjøleskap av ipertutto, kanskje for en spell der ansiktet og hendene og det geniale med de som lager maten forsvinner for å gjøre vei for den store merkevare som, det va bene, Det tok bare den siste delen av stien og mindre vanskelig for dem som kan gjøre det caiman: guden markedet i dag i stor grad rundt globalisering. Her Jeg vil sende inn som en skaper av nye synspunkter.

• Hvordan gjorde eventyret popularizer av gastro-?

L’avventura è nata tanti anni fa, Noen ganger når jeg teller matematiker Jeg lurer litt ', men ikke for lang, gitt min idé at tid er en dum tro, Jeg vil derfor foreslå at mine ideer om tjue år, med en sti som gikk gradvis bedre over tid. Prosessen som kreves, Jeg vil si, styrking av kunnskap i de senere årene har virkelig forandret horisonter i kjellere, i møller, i elveblest myelom og i alle produksjoner god og bare generelt.

Jeg kunne si at mer enn tjue år siden var den overbevisning å si at vin og olje var ordene som han skrev solen på jorden, og at jorden var en levende organisme som vi er en del. I dag, ofte, det er tatt for idioter hvis vi ikke starter dem i det minste å ta et skritt fremover. Jeg ble født som en formidler og journalist 25 år siden, Slow Food når du flytter gjennom ARCI første skritt, når oljen var mindre gode og mindre wordy dag, da blogger ikke eksisterte, og man måtte skrive å si noe, Magari for enhet, som jeg gjorde et par ganger i de første årene, eller med en av mine andre erfaringer… grunnla en gratis radio.  Ankomsten av det sosiale nettet og blogger i dag, adopsjon av mat, etableringen av honning Po, nevrobiologi anlegg,  har fostret begynnelsen på en ny bane for kultur.

• Vi er begge av Mantua. Fortell meg om dine minner fra dette landet?

Mantua meg genuit Virgil skrev. Det bemerkes Dante i den guddommelige komedie høflighet av Mantua. Folk i jord og vann, en by født i midten av en oversvømmer av Mincio som omgir det med sine innsjøer. City skyline fra den unike, nylig vansiret av jordskjelvet, men som allerede er i ferd med utvinning.

Mantua er også byen av kjøkkenet ved prinsipper og mennesker, hvor i '500 kokker begynte å kodifisere teknikker. Land of sublime kvalitet produksjon, bare tenke på henne salami, cotechini, tilbake, Meloni IGP, løk, og i de senere årene jorden Lambruschi også ytterpunktene, elegant, upublisert og narkotika, se Ruberti.

Terra unica in Italia, hvor de produserer sammen, e den andre i nord til sør, Padano ost og, to hjørnesteinene i vår mat i verden.  Den, fra mitt synspunkt, Land of honning, mellifera med en historie som begynner i romertiden, et land nå i provinsen Rovigo, men da knyttet til Ostiglia og Mantua, som fortsatt bærer navnet Melara, Altar of Honey. Virgilio, sønn av birøktere og seg selv en elsker av bier og honning, vier den fjerde boken om Georgics for bier og honning. I et land så, du kan ikke bli født av blandet godt og vakkert.

• Da mielologo lidenskapelig, kommer reputi la kultur av honning i Italia?

La oss innrømme fingeren i såret. Jeg starter med en provokasjon: Hvis jeg skulle spørre leserne et spørsmål mange tørr honning kan produseres i Italia, intendo typologi mellifere tra monoflora og Melate, og på samme tid som gjør at biene lage honning hvor mange korrekte svar? Jeg tror ikke mer enn én av ti respondenter. Dette gir retningen og utstrekningen av problemet. Men noen kan stille det samme spørsmålet for oljen fra oliven: Det finnes mange varianter av oliven i Italia? Vi vil ha svært få riktige svar. Fordi noen mennesker vet at Italia kunne gi verden, og for oss alle, nesten 60 forskjellige typer honning. Og samtidig få si at våre oliven sortar er nærmere 600 at variasjonen 500. Da trolig ingen ville svare på spørsmålet om hvordan Honey Bee å gi oss. Ikke, ikke la deg med spørsmålet hengende, eller bedre bare å la halvparten suspendert. Bee gjør honning med en helt unik teknikk, en enorm utveksling av kyss mellom bie og bie, skaper honning. Forstår dette, og du trenger bare… For nå.

• Vivi et Wien, hva er virkeligheten på markedsføring av territoriet forhold til Italia?

OG ØSTERRIKE WIEN.
Jeg må si at den oppmerksomhet og ønske om å forstå, i forhold til vår materielle kultur og våre produkter som beveger seg med folk her i Wien og Østerrike, generelt er betydelig, oppriktig, og dyp. Vi er svært elsket, benignly misunt, ettertraktet og ofte… skuff, hovedsakelig på grunn av den enorme og kraftig virkelighet av vår terroir forblir låst i lenker av en stat som har massakrert utenrikshandel, her som lukker hovedkvarteret til opprykk, og at når han forsøkte å fremme den har gjort med de vanlige mistenkte og stranoti, venner ... søskenbarn ... långivere ... selskaper og bank unødvendige, ord og slagord tapere.  Kanskje den smittsom kreativitet av en gal geni og polert som Oscar Farinetti vil skrive historie i de neste årene. Men beveger vi oss til Wien og ruste seg for å endre sin måte, metoder og mål.

• For å konkludere, jeg naturligvis gjøre en forespørsel ... Kan du fortelle meg en oppskrift med honning?

Først av alle hensyn ...

Når jeg leser eller hører oppskrifter der, noen ganger, er oppkalt blant ingrediensene honning Jeg får ofte irritert, kanskje det er bedre å si nei til meg inca… Hvorfor…? Hvorfor 99 ganger av hundre ordet honning brukes i et slikt generalisert og vage at det nesten virker som å bruke i denne oppskriften kastanje, akasie, Arbutus eller lavendel er det samme. Dette er lyden, fin og trangsynt uvitenhet.  Det samme er å skrive og si at selv: “en dash av olivenolje…” som om det ikke er et unikt honning, og en enkelt olivenolje tilgjengelig. Det er på tide å si et rungende nok til disse dumme tegn.  Vi bør nekte å gå videre med alle oppskrifter på disse to punktene, objekt-e sinn, foreslå dette uakseptabelt overfladiskhet.

Da en grunnleggende regel. De Honeys alltid godt gift med fettstoffer, fra ost til smør, fra krem ​​til bacon og til slutt med oljer, spesielt de fra oliven. En annen viktig ting er at de kan være til stede i hele kjøkkenet, fra forretter til toppen, fra sekunder til skisserer og kurs… desserter som vi lære av god lærer og venn Conrad Fravær.

Bare én ting jeg kunne anbefale, ikke en ekte oppskrift, men en opphøyelse av smak. Når i sommer, ikke å ha så heldig å ha en grønnsakshage eller bare ikke å være i stand til å leve i jordiske paradis som våre øyer og de sørlige regionene, ofte vi er tilfreds med tomater som er lysår fra deres ekte smak av "tomat".  Her, I disse tilfellene en passende dose og svært kalibrert gran Honeydew honning av toskanske terroir, setter det lille ekstra som drivhus ikke ville ha vært i stand til å gi. Seeing is believing, ah ah ah ah ...

Som fremhevet av Prof. Nicola Sorrentino, spesialist i matvitenskap, Fedme er et stort folkehelse problemer av årtusenet. Den italienske overvektige voksne er rundt 4 millioner, de som er overvektige 16 millioner.Ett av tre barn er overvektig, én av ti er overvektige. Dette overflødig fett ikke bare disfigures vår silhuetten, men åpner døren til hjerte-og karsykdommer, hypertensjon, al diabetes, vanskeligheter med å puste, all'osteoartrosi, og andre kjente patologier.

The Story of Peter Parisi, kokk og eier av "Era Ora",  hans restaurant i Palma Campania

• Hei Peter, Fortell meg om deg selv.

Jeg er en gutt på Napoli tidligere overvektige, pesavo 192 kg, tiden min vekt er 74 kg.  Unødvendig å si, jeg prøvde dietter i det siste, narkotika, magesonde, innleggelser å gå ned i vekt ... alle med dårlige resultater, og for en kort tid. Vendepunktet kom etter bruk av minimalt invasiv kirurgi.

• Hvordan opplevde du problemet med fedme?

Jeg bodde i mange år, si i minst fjorten dager. Som en gutt der ga vekt, men voksende har begynt å lage meg reelle problemer, både å leve med mine jevnaldrende, at psykisk. Jeg ble hånet for min fysiske, og dette førte meg til å bli fremmedgjort fra selskaper.  Jeg fant meg selv i en eksistensiell ensomhet som jeg luftet med store mat binges.  Å ha en jente var vanskelig, Jeg smilte visst, men de gikk bort. Alt var komplisert, fra dressing å forholde seg med folk. Min oppvekst var ikke lett…

En kveld jeg selv risikerte sine liv på grunn av en plutselig søvnighet på grunn av fedme, som førte meg til å gå ut og dra på tur med bilen. Noen pekte anklage meg for å bruke narkotika ... noe!  Men det er lettere å dømme deg forstå ...

Jeg husker den minne om en venn som fulgte meg i løpet av mine lang natt gastronomiske reiseruter, mellom croissanter, pepret blåskjell, stekte pizza og cannoli ... Den påfølgende vektøkning tok meg mange typer sår problemer under buken, alltid hovne føtter, dreven svette, bevegelsesproblemer.

Cynthia, det var vanskelig å stå opp om morgenen. Mye av slapphet, hodepine, Ryggsmerter ... jeg nesten lyst til å smile når jeg tenker nå jeg kan ikke bo i seng for mer enn 7 timer. Jeg er en cricket i arbeidet, snu og casually kastet det er et under. Pleasures nedsatte for mange ... men ikke for meg.

• Hvordan fikk du lever ditt daglige forhold med mennesker?

Jeg ser på TV og i aviser at mange mennesker som har problemer med vekttap falle i fortvilelse. Nello stesso tempo vedo persone non obese che ci considerano degli incapaci, av den svake, for vår vanskeligheter med å opprettholde et kosttilskudd diett. Konsekvensen er marginalisering.

Jeg skjedd for å gå til en restaurant og blir fortalt av servitør hvis jeg trengte støtte fra to stoler.  Du aner ikke hvordan jeg levde ubehag hver gang. Realiteten er at fedme skaper store barrierer,  og bringer de som bor, nesten å skjule.

• Din viljestyrke, gyldige og nødvendige medisinske støtter, lidenskapen for ditt arbeid ... elementer som har ført deg til å gjøre en avgjørende innvirkning på livet ditt. 

Ett, Nå har livet mitt helt forandret. Det har vært en vanskelig bane.  Jeg hadde makt til å bestemme, og til slutt fortelle bare ved å velge for en intervensjon er selv med vanskelighetene med før og etter. Jeg har fått tilbake at tilliten til meg at jeg hadde mistet, og nå, med min erfaring, er mer enn noen gang bestemt på å gi håp til de som ønsker å like meg å gå ned denne veien. En ting er sikkert, min lidenskap for mat, for tradisjonene, for det området som jeg sender i min jobb som kokk, er konstant og uforandret.

• Peter, nå er du kokk og eier av restauranten "nå var" i Palma Campana. Til tross for din unge alder, becoz du er midt i denne verden som et barn. Hva er dine planer for fremtiden?

Jeg startet 7 alder, i bakverk kjøkkenet av hans onkel på mors nesten spille. Deretter, som ofte er gnist er rammet, og det var kjærlighet ved første blikk. Men vi tror, spettatore della preparazione della sfogliatella riccia ripiena di ricotta di bufala con salsa allo Strega… bè, forhekset alvor!

Studier og erfaringer så gjorde resten. Mine planer nå er rettet mot forslag til en god tabellen, med sunn,  privilegere km 0, og kjøpe fra små produsenter. Med tjeneste Market Gourmet Shop of Era Ora, foreslå dem til forbrukerne, en ny måte å handle.

Jeg chattet lenge med Peter. Han er ung, men bestemmes, lidenskap for tradisjoner, til områdene og for gjenoppdagelsen av de gode smakene fra fortiden forener oss. Vår opprinnelse er forskjellige, ma spiser lege alltid, Jeg føler meg hjemme overalt, heldig som bor i et land fullt av typiske unik i verden.