Det var den 30 Juni 2011 när jag fick ett e-post ...

Hi Cynthia,  glad för att göra din kunskap,
mitt namn är Paul, Jag 29 okänd, och tillsammans med några killar fans av jord och territorium, samt unga jordbrukare, Vi inledde projektet “Passion för jordbrukare”, syntes som omfattar viljan och passionen att kommunicera kompetensen inom vårt territorium. En viktig del av projektet, är Marco, 28 okänd, och Francis, 26, vår bonde “dator”. Vi finns i Ribera, små och berömda jordbruks centrum i provinsen Agrigento. Här producerar vi Ribera Orange SUB. Si tratta di un’arancia a polpa bionda senza semi, ytterst välsmakande och söt på grund av den höga sockerhalten som lyckas nå mognaden, mängd “Washington Navel”. Den apelsinlund istället, ligger inbäddat i den vackra dalen grönsaker, exakt nel baso grönska. En veritabel oas arancicola till en handfull miles från havet i distriktet “Cannagrande”. En av produktionsområdena mest kända och äldsta, där det är möjligt att spåra apelsinlundar äldre Ribera.

Ha en bra kväll, Paul

Efter några kontakter ordnade jag med Francis, den mest heter Kiko, för en chatt på Skype.  La tecnologia è di grande aiuto, och förkortar avståndet ...

Han berättade hur han började äventyret i 2003, när Paul och hans bror Mark ärvt från morföräldrar en apelsinlund, beslutat att fortsätta att leda i första person. Den, Francis, kallas bondens dator, Senare anslöt. Vi pratade om Sicilien, deras apelsiner, av sina projekt ...

När jag sa till honom att skriva de problem som uppstått i deras väg för att ge ett praktiskt exempel för andra ungdomar, Jag sa så:  "Cynthia, mer än vi talar om problemen i jordbrukssektorn, Vi vill tala om lösningar som vi tror kan vara mer användbart".

Väl, loro lo fanno. Scrivono e raccontano la Terra di Sicilia nel loro aranceto “virtuale”: contadiniperpassione.it

• Hello guys! För ett andetag som vi inte har sett på Salone del Gusto i Turin. Paolo jag Aveva telefonato, men tyvärr min ankomst sammanföll med avresa. Därför, du var högtalarna ... nu är du berömd, och som stannar mer! 😉 Mi raccontate com’ è andata?

Den’ Cynthia gick mycket bra, verkligen en annan upplevelse som berikar vår historia. På Salone del Gusto berättade vi helt enkelt historien om vår resa, men den här gången huvudfokus var att vår användning av ny teknik, förvisso en innovation inom jordbruket.

Vi har sett hur posten ungdomar i jordbruket verkligen kan förändra detta område, och förändras till det bättre. Men det handlar inte bara om sanningen om en ungdom. Den’ ett allmänt problem av idéer, nya idéer, önskan att satsa på denna sektor som flankerar den med kompetens hålls vanligtvis bort från denna värld. Vi gjorde det och vi förmodligen också övertygad Salone del Gusto, att vår är den bästa riktningen för den unga, för småföretagare, och för dem som vill förbättra ständigt forska kvaliteten vad gäller produktion och kommunikation. Vi försöker att hålla direkt kontakt med alla som kommer till vår historia och vårt projekt, och vi placerar oss själva i termer av öppenhet. Våra toner är inte aziendalistici, är ganska informellt. De slogans som vi inte gillar, vi gillar den rena och enkla dialoger. Sociala medier och bloggar ger oss allt detta.

• Du är en förebild för många unga. Den kärlek och respekt för marken kan du göra en god jordbrukarsed. Låt oss veta förträfflighet territoriet hjälp av webbkommunikation, det nya sättet att kommunicera. Som jag sade för några dagar sedan, Jag skriver om min jord, och italienska som du, gör mig glad och stolt. Men nu säg mig, I vilken utsträckning är du med ditt projekt?

Projektet fortsätter, Projektet verkligen genomgår kontinuerligt skjuts framåt tack vare tillgivenhet våra virtuella vänner under det senaste året har transformerats, till stor del, i amici reali. Detta utan att göra åtskillnad mellan partnerna, kunder och leverantörer. Vi har den uppfattningen att vi alla är en stor familj,  e con Slow Food tocchiamo con mano questa sensazione.

Jordbrukare för Passion slutar inte,  e grazie alla saggia guida di Paolo non rischia di sedersi sugli allori. Dessa polletter av uppskattning för att de får oss att njuta av vårt arbete och ära till hela jordbrukssektorn. Provocera i oss rätt energi för att fullfölja våra mål förblir desamma: "Att tillåta företaget att vara självgående, kommunicera våra idéer, vår önskan om territorium och viktiga relationer med dem som väljer att ge oss självförtroende, fortsätta att producera i enlighet med de yttre tecknen på hållbarhet, miljövänlighet och äkthet ".

Vi arbetar på en ny utformning av platsen för att ge en bättre upplevelse för de som väljer att besöka vår "virtuella orangeri",  mantenendo però la costante presenza online per dialogare con i nostri preziosi amici.

     I Contadini per Passione… non si fermano più!

Bedda Ribera, bedda a tutti l’uri, farini un paradisu ognunu spera, eller mark oru, o terra di l’amuri, sì Bedda sì, sì Bedda:  O mia Ribera… Giuseppe Nicola Ciliberto

Idag vill jag presentera Paul Leone, min Mästare Taster ost!

Han tog examen i husdjursvetenskap och forskare och expert popularizer av kultur av livsmedel, leda sensoriska vägar kunskap för att sprida osten kultur. Vere sensoriska upplevelser som tillåter oss samvetsgrann konsumtionen av denna mejeriprodukt, apprendendone historia och egenskaper.

Jag träffade Paul genom min grupp "Le Vigne-tte". En grupp tillägnad dem som älskar mat och vin, men framför allt för dem som älskar landet och de människor som respekterar och arbete. Kommentarer som säger en kväll vi beslutat att hålla ett möte för att möta alla personligen!  Det var tillfälligt utan bil, och sedan efter att vi kommit överens om, Jag plockade upp i Milano. På vägen över att berätta om våra liv, viaggiammo accompagnati dal sottofondo musicale che aveva portato con sé. Musica di gran classe di cui è appassionato. Ve ne do un assaggio…

Tu ne te souviendras pas
De mon visage, de mon nom.
Les marionnettes d’ici-bas
Font trois petits tours et puis s’en vont…

“Tu ne te souviendras pas” – Barbara 1962

Avete sentito che meraviglia… vera poesia per le orecchie e per l’anima!

Ma ora stop alla musica, è tempo di farvi conoscere Paolo Leone, o meglio Paolino, come lo chiamo io! 😉

• Paul, ti ricordi quella mattina lungo la strada, ti chiesi come fosse nata questa tua passione per il mondo caseario. Torniamo indietro nel tempo,  berätta för mig ...

La passione per l’alimento formaggio è ben lontana, Det går tillbaka till barndomen när min syster och jag hade en 'nanny',  Maria (Mariute som det kallades av dess), Ursprunget för den nedre Friuli; När han kom tillbaka från semestern han alltid bar en vacker pjäs av Dairy, att, även om väl inslagna, Han gav ut en sådan lukt av mjölk, åsna och… ost inte motstå!  Jag kommer fortfarande ihåg det nu!

Även passion för ost berättelser kommer därifrån ... Och 'ökade sedan när mer och mer för att studera och arbeta jag började gå ranchägare och dairymen. Utöver vad jag kunde (och jag kan) jag ser, Det fanns fakta och berättelser som de bara visste, men gärna delade, och så långsamt jag brinner och jag bestämde oss för att fungera som talesman för en liten del av den världen.

• Dosering och användning av ost-läge ...! 
  

Ost är en nästan komplett mat, till den grad att det skulle vara tillräckligt att bara lägga till en grönsaksrätt, kanske lummiga, för att möta behoven av näringsämnen i en måltid. Men i dessa frågor jag lämnar ordet till experterna ... (under förutsättning att de inte tror att Quartirolo är en mager ost!).

När det gäller 'liknande',  Det första konceptet att du måste tänka på när du vill äta ost, (en eller flera) med sensorisk tillfredsställelse, Det är att du måste ta bort den ur kylskåpet före tidpunkten för provsmakning, den tid som krävs för att nå en lämplig temperatur, eller åtminstone 16 ° C- 18° C.  Därefter framställas, rengör vid behov, skuren för god (Jag ska förklara senare ...),  sätta i rätt sekvens av smak.  I korthet, inte bråka med ost!

•  "Vid jordbrukaren inte veta hur bra ost med päron". Vad tycker du om ligaspel med ostar. Bättre hade ensam eller i kombination med ... ... ?
  

Här i detta är lite fundamentalistisk ... Eftersom jag antar att osten är bra, eftersom de kombinerar det med något? Om något jag kan använda päron eller annan frukt eller andra produkter, som 'separatorer' smaker.

I händelse (till H… ett fall, och att om!)  Jag ville smaka salta osten, till exempel getter, och om säsongen tillåter mig, Jag tycker att färska och mogna hallon, De är ett bra mat för att alternera. På samma sätt är utmärkta tunna skivor av grönt äpple, De kan också rengöra munnen smaker av fett ostar och rutinerade vacciner. Men du kan hitta en nästan oändlig mängd kombinationer, bara prova och experimentera. Men ... undvika föreslå parning med "består av rödlök från Tropea karamelliserad balsamvinäger, ingefära och…"Förstås !?

• Jag upptäckte nyligen Fontina DOP Valdostana besöker en verklighet som producerar Alpeggio. I dessa dalar på en höjd av 2000 meter djuren utfodras i betesmarker rika på en viss växtlighet som ger mjölkegenskaper betydligt mer säregen odling i dalen. Trots detta, du kan inte skilja på en etikett och en fontina Alpine dalbotten, sett att märkningen är samma, och tillåts inte av specifikationen för att lägga till något utöver det specifikationen för PDO. Vad tror du, och hur man bedömer konsumenternas kunskap om de beskrivande etiketter?

Detta är föremål för en strid som jag slåss för en lång tid. Just den här veckan jag meddelas studenterna dessa begrepp. De måste förstå att konsumenten är där kvaliteten, och etiketter, gör det möjligt. Användningen av varumärken på blanketterna (Frankrike är fallet under en tid redan) De kan indikera ursprung en ost. Men om tillverkarna skulle komma överens om gemensamma åtgärder och gjorde, kanske ... du kan få något. Jag vet att det inte är lätt.  Men striden fortsätter ...!

• "Ost och hantverk öl". En mode eller ... ?  

Allt är på modet, ingenting är på modet…

ölet, indeed öl (cit.) har en mängd olika dofter, aromer, smaker och alkoholhalten, som perfekt matchar med någon mat; i synnerhet ihopkoppling med ost, för variation och komplexitet finns inga olika öl,  Det är en av de 'utmaningar' den mest spännande. När det visar mig med möjlighet att organisera en provsmakning av 'öl och ost', speciellt med Schigi eller Kuaska, två guruer av italienska öl, jag måste ! Även om jag alltid gå ut ganska berusad ...

• Vid det här laget känner mig ... Säg att du föreslå för mig ost ?

The Blue Buffalo, blå eftersom det har blågröna formar som de som används för att göra Gorgonzola. Jag har i samband med dig eftersom det är välsmakande och ihållande! Om ätit under måltiden skulle jag säga gå med det är en perfekt Buttafuoco! Om du äter i slutet av måltiden ... Låt oss följa med honom med ett russin från Brachetto druvor (så vinexperter har en anledning att plocka på mig!)

• Du fick mig att vilja tagliarmene en bit!  Men vänta lite ", Jag läste att lära dig att "klippa" osten ... Detta är vackert,  Du vill förklara?
  

Förutsatt att alla måste äta alla de representativa delar av en ost, detta faktum kommer bara ske om vi skär det ordentligt. Eftersom mognaden av de former sker nästan all ost (undantaget utgörs av erborinati),  från periferin (skorpan) vid centrum av formen, Det skulle vara ofullständig sensorisk upplevelse "äta bara den mellersta delen, eller bara den yttre "av en ost. För om du inte känner honom, och jag vet inte skär, Jag kan besluta att de sårskorpor är inte viktigt.

Låt mig berätta en anekdot att göra konceptet bättre; Jag ryser komma ihåg att ha läst det ännu på en italiensk blogg mycket senare matlagning. Det finns de som tar bort skorpan av en bloomy svål ostar,  att göra dem mer presentabel (sic!). Jag pekade 'italienska' , Varför försöka föreställa sig att skriva en liknande mening på en fransk blogg ... ? Åtminstone de förväntar sig av utarbetandet och ta dig till de camembert pajer i ansiktet!

Per concludere, Om du skär väl kan du få bra och bättre bevara. Jag väntar på en praktisk demonstration!

• Dessa år av erfarenhet har fått smaka på många ostar. tuff respons, men mod!  Berätta om någon slår dig i synnerhet?

Jag har dragit många, men jag har aldrig slagit någon ... Ahahahaha Allvarligt, utan tvekan, vad som slog mig mest var Tchoukou, ost Tuareg. Det är en icke-saltad ost och 'torr'. Denna typ är något unikt i jämförelse med våra vanliga, både i storlek och i utseende, liknar en puff.

Märkligt jag att finna att, en av de andra ostar som slog mig, Det är inte salt. det är, som ni kanske gissat, av Pannerone (Lodi), känd för sin sötsur smak och inslag av smör som upplevs i näsan innan, och sedan i munnen.

Sedan ... Jag kunde dirtene en för varje bokstav i alfabetet,  men jag kommer att stanna vid bokstaven B. B kommer Bitto: "Jag kommer aldrig att glömma att bit berg ost visste att näsan av exotisk frukt, ananas i synnerhet! Stupefacente!”

Roberto Giuliani, Redaktionschef för Lavinium, vin tidningen och på nätet kultur där 2007 fick Veronelli-utmärkelsen som "Bästa mat- och vinplats" med följande motivation: “Varför i havet av slarv där rullar surfat, står för tillförlitligheten i informationen och fördjupning av de senaste nyheterna medan i den stora gemensamma sina intressen”.

 Den, kärlekar skrift, fotografi, och naturligtvis ... vin!

Jag känner honom genom hans kommentarer ... genom sina ståndpunkter när det gäller vilka jag säga, med tanke på hans erfarenhet. Jag kallar det en passionerad kännare av jorden.

Vivo d'ändamål, mitt liv är baserat på känslor. Jag råkar ha fel men mestadels c'azzecco. Den erfarenhet och smärtan gör oss skaffa ett sjätte sinne om människor ... jag känner Roberto i känsligheten för en mild man och naturälskare. En man allvarligt och ironiskt i lika hög grad. One, för som han sa Sören Kierkegaard, Dansk poet anses vara far till existentialism, ironin är ögat säkert vet hur man får det fel, den assurdo, utrymme i tillvaron ...

Med detta sagt som jag säger, punkt och huven. Roberto är din tur! Det är upp till dig att svara, och sedan, pronti din!

• Roberto, Jag kortfattat enligt mina intuitioner. Något att lägga till eller svara?

Inte, om något, som ska dras, du är allt för generös.

• Du är son till en musiker, Hur kom du till kär i en värld av vin?

I själva verket är musiken alltid min stora kärlek, Jag kan inte stå utan, inte överraskande jag tycker om att spela piano och trummor.

Vinet kom som ett yrkesmässigt intresse Mogna, ca 15 år sedan. Jag drack alltid, men inte så mycket att fördjupa sina kunskaper. Jag brukade köpa från unga viner från Lazio som tillhörde den period då det fortfarande producerar kvantitativ, det var svårt att "bli kär" vin på den tiden, åtminstone för mig. Min första kärlek, ett av de viner som fick mig att öppna mina ögon för en värld av oändliga möjligheter uttrycks, var en flaska Nebbiolo d'Alba i slutet av 80-talet.

Sedan gjorde jag tre resor runt Frankrike, och det hade jag bekräftelse på det som fanns att veta och uppskatta.

Jag tog examen från AIS sommelier i Rom och började fördjupa vårt territorium från Toscana för att komma upp till Piemonte, Valle d'Aosta, Friuli och gradvis alla de andra italienska regioner. Också börjat skriva för lokala tidningar förrän, i 2000 Jag fick möjlighet att samarbeta i den nyligen reviderade Lavinium.

• Web o meglio World Wide Web, Jag tror att en av de mest kraftfulla uppfinningarna i världen. Friheten att kommunicera, att ha sin egen plats där för att dela sina känslor, på sig att berätta sin egen tro ... Och’ så att nu Journalister, blogger, mer eller mindre erfaren webb författare, få säga sitt. Caos o ... ?

Som ofta händer, När du har tillgång till en gratis verktyg att använda i nästan absolut frihet, del kaos det skapar, eftersom vi nu är miljontals människor som använder, men ändå får en stor del positiv företeelse, det viktiga är att lära sig att använda den klokt. Det faktum att alla kan ha en plats att uttrycka sig, men också att fördjupa kunskapen utan territoriella gränser, musik, historien, all'arte, kultur i allmänhet, är något fantastiskt. Tyvärr har inte alla använder sig av denna, och detta faktum genererar en viss kaos, Dessutom finns det ingen reglerande.

En annan gräns, åtminstone idag, ligger i dess avgiftsfrihet alltid, som förhindrar proffs för att få rätt vinsten från sitt arbete på webben, utom i sällsynta fall.

• "Konsumenten (mycket vag term och grov), utbildas för att förstå att det du äter och dricker starkt påverkar din hälsa,  hans energier, hans färdigheter i allmänhet ". Dina ord Roberto, Jag håller fullständigt med om att. Men jag tror att, om det aktuella läget om än med media presentera information, är fortfarande mycket uppenbara brist på kultur av mat och vin, det finns ett kommunikationsproblem. Vad tror du?

Problemet kommunikation finns, säkert, men för det mesta är det missförstånd att göra skada, från vilseledande reklam direkt och indirekt som varje dag vi hamrade från barndomen. Sedan finns det så kallade "dåliga vanor", de som växte upp med Coca-Cola, le mer din, förpackade livsmedel, inte bara har kulturella problem, men de "laster" som inte är lätt att ta bort. Jag kunde se med egna ögon hur många som har resistens mot något argument som ifrågasätter deras vanor. Detta betyder inte att det är meningslöst att försöka få folk att förstå att äta hälsosamt är viktigt, informera dig om den skada det kan göra för en viss typ av hälsokost, men enligt min mening är det inte tillräckligt, också på grund, komma ben saprai, det finns de som "motarbetar", tona ner vikten av att undvika alltför raffinerade produkter som socker, rea, mjöl etc.. och försöker bevisa att det inte finns någon skillnad mellan industri-och ekologiska produkter. Men ämnet är komplext och vi kan inte utveckla det här.

• Jag älskar att lyssna på berättelser om människor, är min passion! Jag älskar att gå till roten av allt. Om detta påminner mig om en kommentar om frön. Cito testualmente: "Det är viktigt köp dem från dem som odlar dem alltid, se upp om du inte känner till ursprunget. Många plantskolor faktiskt köpa dem från de industrier som framställer dem i laboratoriet. Tack vare detta har vi förlorat tomaterna i Pachino, vars frön är inte längre de ursprungliga, men de kommer från Israel. Att utsäde är ett stort problem, också därför att många hybridiseras, eller inte är reproducerbara, eller är GMO. Det är skrattretande att tänka om det finns en biologisk kontroll över utsäde…”Just nu undrar jag, men hur kan man lita på definitionen av "organisk", när han läser dessa saker?

Vi lever i en värld som styrs av Guds pengar, Detta kräver att vi är försiktiga och misstänksamma. Det finns inga etiketter för att säkerställa kvaliteten och äktheten hos en produkt, tyvärr, av de skäl som just dessa, Jag tror därför att ekologiskt är inte en absolut garanti. Också eftersom, efter att ha haft en marknadsandel på mer och mer intressant, bio var också dras in i branschen. Ni kan föreställa er hur osannolikt det är att ha en verkligt ekologiska produkter hundra, ibland tusentals tunnland. Här, är definitivt ett sätt att kontakta småproducenten, Magari en km nolla, jordbrukaren eller åtminstone för de handlare som tillgodoser lokala småbruk.

• Annat ämne pressning, vill prata om socker? Du placerar frågan nyligen under min uppsägningstid. Jag skulle vilja svara här?

Som jag nämnde tidigare, socker är ett allvarligt problem: omöjligt att kvantifiera användningen, tycker bara att det i en burk Coca-Cola är motsvarigheten till flera påsar med raffinerat socker, eller i någon konfektyrprodukten används i betydande mängder. Det är ingen tillfällighet att diabetes har blivit en allt vanligare sjukdom, som till och med mer är slående på en mycket ung ålder, det vill säga i det skede där man tar mer raffinerat socker i absoluta, drycker genom, Snacks, godis och något som de flesta barn i denna ålder av konsumism.

Vissa människor sätter även tre teskedar socker cappuccino, även om mjölken har redan sin egen sötma som kompenserar bitterhet kaffet. "Dåliga vanor", Använd minst ... bara full av sockerrör (inte den råa, som genomgår praktiskt taget samma raffineringsprocesser av den vita framställts av sockerbetor), När vi lägger till den i maten, kan minska lite "skada, förutom att ge fler bra doser av mineraler och B-vitaminer. Och sedan, Om vi ​​hade den friska vana att alltid använda luktsinnet, skulle märka såsom raffinerat socker har en sötaktig lukt starkt men falska, medan integralen är mycket mindre söt och doftande.

• Om jag säger att ... "kanske vi måste gå tillbaka för att gå framåt ",  vad svarar du mig?

I den här frågan kan jag säga nu att jag är helt övertygad om teorin om nedgången av Serge Latouche, Vi har nått en tipping point, snarare, mestadels vi korsade. Vi tömmer planeten obeboelig och göra livet för djur, växter och män. Vårt företag är baserat på uppgång oavbruten förbrukning och maximera vinsterna. Det är ingen slump att, fortfarande, vi hör från alla politiska strömningar som att återuppliva landet måste återvända för att producera och öka konsumtionen, detta är vansinne. Du måste sikta på en ny ekonomi och ett nytt samhälle, Jag har andra grunder att basera sin egen välfärd, den verkliga, inte som induceras av falska önskningar och behov som systemet kräver att vi lever.

• Vänner, Jag skulle sluta med en skål!  Du känner mig lite nu, Jag älskar de röda vinerna av karaktär och struktur. Vad jag erbjuder?  Och förresten, som du är musikälskare, bara sätta en bakgrund, men jag rekommenderar, berätta titel och artist ... Jag är nyfiken jag! 😉

Jag tror att jag kan lägga till "extremt fina", Jag är säker på att en person som du, som älskar glädjen i livet och uppskattar dess nyanser, också söka elegans i ett vin. Gruvan Proposta, strikt kursiv, knuffar mig med slutna ögon mot Valtellina Superiore Sassella Red Rocks Reserve Ar.Pe.Pe., en bländande vin, 100% Nebbiolo (lokalt känd Chiavennasca) som kommer från terrasserade vingårdar och robust vid basen av Rhaetian Alperna, Delområde Sassella.

Den bakgrundsmusik? I detta fall snarare än bakgrunden kommer att vara en följeslagare av känslor: Waltz For Debby, en av de mest vackra kompositioner som en fin jazzpianist Bill Evans.

Idag vill jag ge utrymme för att ventilera till en vän odlare som går igen i många andra röster. Bureaucracy, byråkratin fortfarande! Det är vad jag hör hela tiden från producenterna. Vi måste göra administrativa eller bönder berätta… mah, Jag säger!

Jag undrar om någon av dessa byråkrater tillsynsmyndigheter i så mycket papper att fylla du inser vad det innebär att producera? Av hur mycket arbete, tid, och engagemang innebär att arbeta i landet? Men inte bara för fritid måste inta den för marknadsföring på mässor och evenemang för att lära känna, är det viktigt att känna till sina produkter.  Jag minns år sedan läsa att ett företag i Japan har infört sina chefer att ha direkt erfarenhet av produktion bland arbetarna ... det skulle också vara här med oss, och jag skulle säga på många områden!

Jag stöder alltid med stor övertygelse att för att bedöma andras arbete, att förstå de svårigheter, problem och lösningar, vi helt enkelt göra! Istället för att ockupera de bekväma kontor, utgångar, och talat med producenterna!  Du måste leva verkligheten! Du måste lyssna på dem! Ni är våra representanter, och då och då för att flytta, att dra på öde denna Italien såret och på knäna! Jorden är vad vi är kvar, de som arbetar att det är vårt enda hopp för att rädda oss från den här krisen! Låt oss hjälpa dig att arbeta!

Förlåt mitt utbrott, men den italienska, de riktiga, de som kämpar gör på alla sätt, även så, ett rop på hjälp! Och det är därför jag ger nu ordet till en av dem… vän Marco Bernava.

• Framework, vad skulle du be institutionerna på både nationell och europeisk nivå i omedelbar att hjälpa tillverkare?

"Låt oss göra och sälja!"Varför vin är en konst ... det är poesi och teknisk samtidigt, och konstnärer måste ha utrymme att göra bra, De måste ha rörelsefrihet.

Vi är fast i ett system som inte fungerar Cinzia, och inte bara i vinframställning, men jag vågar säga hela den agrara sektorn. Att koncentrera sig på utvecklingen av vinodling och vin, Jag tror att som i resten av primärsektorn är en av de stora brister i EU och av den politik i medlemsländerna: "Riktlinjer som resulterar i regler och kontroller som rakt på sak definierar så värdelös som skadlig, ett system av implantatet / Explantation inkonsekvent, en tulltjänsteman som inte borde existera och istället binder alla förhandlingar inom, tunga märkningsregler, system av produkterna lite "slumpmässig kvalifikations … och mycket mer kan jag lägga till ... "

Min erfarenhet som tekniker och nu som en producent får mig att inse mer och mer odlare med sin gråt för låga priser, för sin impotens på marknaden eftersom utbudet frazionatissima (och utan kollektiv röst, gör inga misstag), framför jättar som styr inköpspriser druvor, med hänsyn tagen till endast deras logik vinst (resultatet av ett felaktigt system för globalt), inte minst med tanke på produktionskostnaderna för vinbonde.

Jag förstår mer och mer vad som tidigare har missuppfattats och bortskämda sektorn. Det gör ont att tänka på hur vinet upplevs av vissa samhällssektorer, på grund av felaktiga politiska beslut i sak. Det gör mig ledsen att se hur du har att göra med förvaltning av vissa pappersarbete att ta över funktionerna i en voodoo-ritual snarare än en administrativ. Min erfarenhet leder mig till slutsatsen att jag vill leva och en teknisk del av jordbruket fascinerande och dynamiska och att jag kommer att leva som en kämpande producent av kommersiella och sig själv, i hopp (o illusione) att systemet förenklar.

Jag säger inte att det ska vara en anarkist sektor, men även att jag skulle tillbringa hälften av min tid åt att arbeta för den offentliga förvaltningen. Vad som är säkert är att branschen måste ha en ordentlig och sammanhängande begränsningar lagstiftningssystemet det som är skadligt för hälsan (det är en livsmedelsprodukt) och det är faktiskt bedrägeri, men lämnar att producenterna kan skapa originalitet och som kan erbjuda och sälja med agility.

Jag släpper bara två exempel i Europa: märkning och kvalifikationssystem viner å ena sidan, och andra tillåtna oenologiska metoder. Det finns paradoxer hur man INTE ska fungera på den överstatliga sektorn. I grund och botten marknaden eftersom vi konfronteras med den "nya världen" vin, där reglerna är mer slappa och där de kan se att botten på motsvarande varje vägg att EU bygger oss och att vi måste hoppa gör ingenting utan att öka kostnaderna för produktionen, därför minska konkurrenskraften på de internationella marknaderna, och att vara omhuldade viner ibland även på den inhemska marknaden. Resultat: å ena sidan och å andra sidan vi importerar billiga viner begränsa konsumtionen av nationalprodukten, huvudsak förvirrande för konsumenten och bort från gaudire en produkt som är en del av vår kultur i århundraden urminnes.

Sen glöm inte att vinodling och enology är grunden för förvaltningen av många områden i våra länder: landskapsvård, miljöledning, socioekonomiska struktur (tänka Utöver producenter också all'indotto enoturistico). Denna sociala roll bör ytterligare belönas och inte slagen av både gemenskapens och medlemsstaternas politik. Bör tillåtas att arbeta och främja utvecklingen av vinindustrin och vilka söker sig runt honom, särskilt i tillväxtområden, där varje ekonomiskt alternativ skulle vara antingen en krasch eller en villfarelse och en förstörelse av territoriet. Jag syftar specifikt till ämnet vindkraftpark i Spanien och så vitt jag vet i Italien: intressen multinationella målade med färgerna på ekologi och hållbarhet, säljs till territoriet så hjälplös som är jordbruket, förstör sin kallelse och göra den till en pseudo-industriella landskapet och mass våldtagen av spekulationer (i landet hade ännu inte kommit).

Men det är en "annan historia Cinzia: om du vill att vi ska tala! 

I dag presenterar jag Adriano Liloni, en "Subversive Smak"!

Jag minns första gången jag visste ... Jag hade rapporterat till sin lokala Moniga, "Subversiva Taste”. Più che un locale, ett skyltfönster för främjande av territoriet. Idén jag gillade, och när detta sker, gör inga misstag som förr eller senare måste jag kolla med egna ögon ...

Tillfället hände tidigt och var omedelbart gnistor!  Peperino lui, Peperina io, non poteva essere altrimenti. Dopo i vari combenevoli mi invitò la sera a cena nel suo ristorante, Den Pegaso Gavardo (BS). Visst det var ... Jag hade ingen aning om kvällen väntar på mig! 😉

Vid min ankomst fann jag väntar Franco Liloni, bror Adrian och målare, skulptör, arkeolog och reporter Telecolor, en lokal TV. Vi tillbringade middag chatta ... Cynthia Franco upptäckte en styckvis lyssnare, ibland pratsam, och ibland kantig.  Tutto andò bene fino a che il nipote di Adriano, rum skötare, frågade han: "För att starta jag ta bubblorna?” Mmmm che nervi!! Jag svarade: "Ah vara ... partiamo bene, Jag dricker inte kolsyrade drycker!” Un po’ stranito mi guardò e se ne andò. Fem minuter senare var alla människor i rummet avbryts av ett tillkännagivande av Adriano: "Vi har ett gästrum där ifrågasatt begreppet bubblor, kallas Cinzia Tosini. Jag uppmanar er att stå upp och förklara för alla orsaken till tvisten". I det ögonblicket hade jag strypt!!

Alla som känner mig vet hur mycket jag är verkligen blyg ... Trots detta fick jag att förklara att jag inte gillar termen bubblor eftersom jag inte gör bra vinkultur. Mi fermai li, men jag bestämde att jag skulle skriva ett kort stycke,  e cosi feci… Il locale pian piano si svuotò mentre noi tre ci raccontavamo le nostre vite, i nostri sogni e i nostri progetti. Posso dirvi solo che bacchetto spesso a gran voce Adriano per le sue prese di posizione a volte eccessive nei termini. Men vem känner honom vet att han är en man som tror på marken, i producenterna och de människor som arbetar väl.

Adriano, sade att nu är det upp till dig att svara mig…

• Adriano Liloni en subversiv Taste, du vill presentera för dem som fortfarande inte vet?

Jag är en passionerad ohanterlig; Jag skapade denna förening tout court, med början från mitt område, den Vallesabbia och Garda.

• Adriano, Vilka är subversiva of Taste?

De är en liten grupp bybor ostproducenterna, av honung och vin. Det började lugnt med kvällsträffar. Därefter, den 2 Juli 2006 i ett ögonblick av galenskap jag hyrde ön Garda och skapade den första händelsen med mycket båt.

• Vad är syftet du syftar till att uppnå?
  

Syftet var att föra samman lokala producenter. Efter infiltration journalistiskt ledde till en dominoeffekt som inte ens föreställa sig ... Som presentationen av den första volymen av den subversiva i Milano på programmet RAI Radio 2 av Vergassola. Händelserna fortsätter, årligen och upprepas på olika platser.

• Vilka är de största svårigheterna du stött?

De svårigheter vi har varit och fortfarande är. Inte är ansluten till stora rörelser och är absolut själv, i galaxer Kommunikation mat och vin är inte så lätt. Trots detta har den andra volymen av Subversive del Gusto nådde Paris, och för en lycklig slump, vann Cookbook Awards för fotografering industrin, ett stort internationellt pris.

• Som du kan se Italien av små-medelstora producenter just nu? Och vad tror du kommer att göra de behöriga institutionerna i den omedelbara?

De behöriga institutionerna? Vilka? De tillstånd? I väntan på Godot… L’Italia non è paese da piccoli artigiani e piccoli imprenditori. Per quanto riguarda gli aiuti si preferiscono fare progetti faraonici per grandi aziende…

• Jag är en kvinna brinner för vin, men framför allt i hans värld, berätta hur du lever vinet?

Hur man lever på vin och god mat?  Secondo te?   😉

• Berätta om din lokala, Pegasus. Com'è nato ?

E’ nato nel dicembre del lontano 1987. Dopo varie esperienze lavorative nel settore, vi landade jag och min bror i denna dolda lokala ledningen efter tolv konkurs var stänger sina dörrar… En sådan frivillig, lite pengar och massor av idéer. En farlig mix som har varat nästan ett kvarts sekel ... Vi har fokuserat på en alternativ köket i berg och hav med recept i vår egen skapelse. År av motvind och engagemang, och vi är fortfarande här, trots den stora krisen inom sektorn. Historiska kunder som återvänder, Vi är praktiskt taget i åldern tillsammans ... En del av dem har gjort sina här ceremonier dop, konfirmation eller till och med, Jag har sett dem växa år efter år. En lojalitet som tillfredsställer oss och som ger oss kraft att gå på ...

Jag träffade Mario Maffi – Vinmakare och teknisk direktör för jordbruks Montelio – tack vare sin inbjudan till ett besök i källaren. Jag lyssnade och lyssnade på mig i timmar. En enkel man som få – blick frank och uppriktig – kopplade till territoriet, dess historia och dess traditioner. En riktig italiensk.

The Farm Montelio, vars namn härstammar från det grekiska Helios Uppströms om sön, Det ligger i Codevilla, i provinsen Pavia. Fu l’Ing. Angelo Domenico Mazza, stort fan av vinodling, att starta affärer med den förvärvade marken i första 1848. Från 1982, Den tekniska direktören är vinmakaren Mario Maffi. Så Varzi, Han är en stor expert och kännare av Oltrepò Pavese.

För några veckor sedan gick jag tillbaka för att hitta det. En person som jag respekterar mycket, en av de bästa män jag har känt under de senaste åren.

• Vårt ursprung ... det hela börjar med dem. Hur gjorde ditt äventyr i en värld av vin?

Jag föddes i vingårdarna eftersom min far var en vinodlare. Men min favorit hobby var att designa hem. När jag gick för att registrera dig för Tortona Surveyor, ödet säger att jag glömde ett dokument hemma. Längs vägen träffade jag min italienska lärare i Retorbido, att, kände mitt val, Jag starkt avråds. Uppmanade mig istället för att skriva in sig vid institutet agrara trots mina bästa betygen var i bygg-och topografi. Efter skolan Eng. Shoulder erbjöd mig ett partnerskap i sin ateljé. Bokstavligen brast i gråt när jag var tvungen att ge upp ... Jag fick just ett samtal; Jag var tvungen att lämna för militär. Det var inte hans öde, och jag överlämnade till ödet. Väl tillbaka jag specialiserad på vinkunskap.

• Jag frågar ofta den frågan, och jag vill också din åsikt. I Italien finns många små producenter. Jag hör ofta branschexperter hävdar att dessa små företag, inte främst för att betala kostnaderna för ny teknik, kan inte göra kvalitetsviner. Vad tror du?

Detta tal kan vara meningsfullt endast med vita viner. För röda viner, nej. Det röda vinet är född i vingården. Jag har en kär vän som går igenom en svår tid på grund av hälsoproblem, en musiklärare som deltar i sociala. Den, Giuseppe Colombo, tillsammans med tre vänner beslutat att producera vin bra, och han vände sig till mig. En dag i samband med de viktigaste Piedmont,  i en provsmakning av elva viner smakade ögonbindel, Det var mycket lyckat trots små dimensioner av verkligheten. rött vin, med början från en bra druva, kan framställas på ett säkert sätt med utmärkta resultat.

• Vad tror du att de kan att omedelbart institution att hjälpa tillverkarna att på ett konkret sätt?

Behöver mindre byråkrati, behöva en stark satsning på ungdomar, fokuserad och inte utspridda, att skapa företagande.

Efter kriget Friuli Venezia Giulia gav pengar till bondefamiljer. Men de var tvungna att investera minst åtta tunnland, och trettio-åriga bolån med subventionerade. Om du bestämt dig för att sluta innan företaget, fick tillbaka pengarna ...

• Och "nu utbredd tendens att klassificera viner i biologisk, biodynamisk, organici… Non pensi che si possa confondere ulteriormente il consumatore?

Att säga ekologiskt är nästan ett sätt sett att den genomsnittliga italienska är inte artigt till ett slut. Så länge jag får se en organisk vingård skylt nära starkt förorenade områden, Jag kan inte tro på biologisk. Den biologiska kanske har en logik om det fanns en strikt reglering som skulle garantera dess genomförande.

Bör göras med en kartläggning av mark fri från större föroreningskällor, och lite regnig kartläggning av områden. De kan inte tala om för mig att du i dalen av Adige med 1300 mm regn per år kan göra med de biologiska parametrarna i Bryssel.

Vår Wine Company Montelio,  Det faller i en kategori jag kallar "mot miljön". Vi försöker göra integrerat jordbruk. Vi lämnade skogen runt vingårdarna, och vi får en naturlig grupp för att bygga, bredvid växterna, konstgjorda bon för att underlätta återvändande av talgoxar och redstarts.

Återskapa en naturlig miljö, Detta är vad som verkligen är viktigt…

Jag hade nöjet att lära känna honom och att lyssna på den senaste utgåvan av Olje Workshop-, Food Festival som han regisserade och som syftar till att fördjupa och sprida genom holistiska vägar, kulturen av oljor. Klargöra alla tvivel är det alltid bra ... så,  pronti din!

Luigi Uppladdad av yrket ... Oleologo. Författare och journalist, har publicerat flera böcker på olivolja, förutom en roman, Oljan av omvandlingen. Samarbetar med flera italienska och utländska tidningar.

• Från 2003 riktar vecko nätet "Teatro Naturale"Periodisk specialiserat sig på jordbruk, Kraft och Miljö.
• Sedan februari 2009 leder den månatliga online på engelska "Teatro Naturale International".
• Från 18 November 2010 redigerar bloggen “Olje Workshop-“.

• Uppladdad Louis, oleologo-rådgivare berättar 360 ° olivolja. Hur gjorde Ditt äventyr i en värld av olivolja?
  

Det är ett äventyr föddes ur en djupt rotad familjetradition. Jag är son och ättling till odlare och fräsar. Så jag kommer från de som är de verkliga skaparna av oljan. Jag är född i Salento, bland annat, några kilometer från Lecce, Klädd i ett land med olivträd och tidigare har upplevt en intensiv trafik av olja till varje hörn av Europa. Tack vare oljehandeln i sextonhundratalet var det möjligt att realisera den stora barockarkitektur, på grund av de betydande vinster som härrör från försäljning av.

Emellertid, bortsett från detta medlemskap, Jag har författare Joseph Pontiggia min totala engagemang för världens olja. Det var han som uppmuntrade mig att ta hand. Jag kallas "påven av olja", Också på grund av mina teologiska studier. Och så genom åren har jag skrivit många böcker, och jag började att ta en lång rad dygdiga vägar som definitivt lämnat en viktig markering.

• Jag älskar olivträd, grov-ser gamla träd, vaktposter år av historia. Någon skulle vara svårt att tro eftersom jag är känd för min gab ... men jag försäkrar er att en respektfull tystnad i sin syn tas ut på mig. Olivträdet ger mig frid och harmoni. Säg olivolja i singularis, är dock inte helt korrekt. Verkligheten är att det finns många sorter etage sensorisk lukt och smak. Kan du ge mig en helhets kartan uppdateras?

Det är rätt. Det är samma känsla jag får för, särskilt när de är i kontakt med gamla olivträd. Det är ingen slump att så många poeter har skrivit verser som är stora elegier. Och det är också riktigt att vi inte bara ska tänka på olivträdet i singularis. De sorter av oliver finns massor av, tusen.

Italien har absolut företräde: 538 är sorter som Ivalsa, Institutet för utbrednings Woody, HA censito. Det är inte bara en viktig aspekt för det höga värdet av biologisk mångfald i sig. Det innebär också att ha en reell chans att vinna från pressning av de många, dif oliv, oljor säregna och unika. En sensorisk karta jag har dragit i min senaste bok, "Olja: råa och kokta", utgiven av nya tekniker, men nästa upplaga av Olio Officina matfestivalen kommer det att finnas överraskningar i detta avseende.

• Eftersom den anser att kulturen av oljorna i Italien?

Jag är unabashedly optimistisk. Eftersom jag är övertygad om att, i fondo, med viljestyrka och engagemang kan du ändå få bra resultat. Jag har dem erhållit, e li vedo. Jämfört med tidigare är nöjda. Vi måste ta itu med resten av de senaste decennierna och vänta på framtiden, arbetar hårt. I dag är vi inte nöjda, objektivt för om konsumenten väljer en funktion av den billigare det kommer att innebära att det inte finns någon verklig produkt kultur, i den fulla bemärkelse. Men det är annorlunda, I dag finns det ett större ansvar. Tillverkarna har blivit bättre.

Nu är det upp till kocken, och särskilt storkök, få en större medvetenhet, och studier, studietid: experimentera med nya livsmedelsformuleringar särskilt med extra jungfruolja ledande aktör. L'olio,  utan också alla andra kryddor, måste tillsammans ta på sig rollen som viktig ingrediens, och inte begränsas i maten som de marginal glans över som har hänt hittills.

• Lyssna på tal,  Jag minns ett begrepp som ofta sottolineavi: "Olivoljor betraktas som sanna principer för förebyggande medicin".  Här vill jag fråga uppstår: "Dosering och användningssätt?"

Ja, är "huvudmännen i förebyggande medicin", eftersom ingen mat kan läka, men det kan säkert göra insatser för att förbättra vårt hälsotillstånd.

– Dos: alltid, dagligt, utan att hoppa över en. Oljan från oliver dale hjälper till att förbättra upplevelsen av andra råvaror, och det är också ett fordon av friska smaker.

– Den hur man använder: måtta, alltid, eftersom även de bästa fetter är fortfarande fett, och kan inte överstiga. För detta, med högkvalitativa oljor du får en hög effekt och condente, i enlighet med detta, även det leder till behovet av att utilizzarne varje gång en liten, rätt mängd, utformad för att ge smak och göra det mer ätliga och välsmakande mat.

• Spremitura buljongen, en freddo, den första pressningen ... Vi klargöra dessa begrepp?

Det finns bara en pressning, i dag, med ny teknik; och trots en EU-förordning för att föra över den etiketten orden "kallpressningen" (oljor erhållna ur kvarnar och pressar) och "kallpressad" (oljor framställda av modern gruvteknik, genom centrifug) i verkligheten finns det inte längre en extraktion med varmt. Terminologier motsätter fantasin, men inte nära verkligheten.

• Med tanke på att den genomsnittliga italienska köper direkt från stormarknaden hyllan, Vilka råd skulle du ge till ett medvetet val?

Det bästa råd är att gå direkt från tillverkarna. Åtminstone när vi är på semester och vi kan möta dig direkt på företagen skulle vara en fin gest av solidaritet. Om du inte är garantier för överlevnad till odlare, hela systemet kollapsar. I fallet av familjerna, det vore lämpligt att ta med barn, för att placera dem i direkt kontakt med verkligheten.

Därefter, Ett annat tips, med tanke på att de flesta konsumenter köper till stor del på stormarknader, bättre att inte ge efter för de värsta instinkter förlitar sig på under självkostnadspris: liksom omoralisk, under självkostnadspris kan dölja bedrägerier. Detta betyder inte att vissa låga priserna inte är motiverade, om du är från utlandet, där produktionskostnaderna är lägre, men det måste påpekas att det bästa valet är företrädesvis placerat på de produkter som så kallade "premium", medelhög. Längst ner är en liten utilizzarne, och lite fett måste nödvändigtvis den bästa.

• Hur bedömer du de kommunikationsspecialoljor i Italien?

Kommunikations specialist inom olja kan också utvärdera väl, men i själva verket inte finns. Vi är tyvärr saknas i kommunikationen, och ofta inte märker de verkliga kommunikatörer, Fackmän, men de som tror improviserad behöver bara sätta en serie av ord i rad och investera pengar i för att kommunicera. Det måste sägas att den allmänna pressen stannar bara på ytan och är begränsad för att skriva pressmeddelanden, nyheter sedan byggt i avbild av dem som inte kan kommunicera. Vi är så långt efter när det gäller olja och kommunikation av det som kretsar kring. Det är en allvarlig brist som bör åtgärdas kulturella.

• Oljan blir bättre med åren?

Inte, oljans livslängd är kort. Ju högre kvalitet, och bäst bevarade oljor, mer om det förlänger livet. Tänk på oljor Åldrande är ett misstag.

• Till skillnad vinprovare kurser, dessa oljor är ännu inte lika populära som de borde.  Enligt din åsikt, vad är orsaken?

Faktum är att de är vanliga. Mer än något annat sker fläckvis och inte inser konsekvenserna av dessa vinprovning kurser genomförs på italienska. Saknas definitivt en attityd liknar sommeliers, benägna att utbilda sensorisk analys av oljor även de vanliga människor, älskande. Problemet är snarare att det finns sammanslutningar av producenter som finansieras av Europeiska unionen och till aktiviteten av anordnande av kurser, därigenom straffa verklig smak av skolor. Detta orsakar en obalans och konsekvenserna är kan ses i de få kurser för entusiaster.

• Vilken roll av olja i köket?

Bifogar alla, kvasi, övriga innehållsämnen, amalgamandoli. Fett är också bärare av smaker och näringsämnen och kalorier. Oljan har också en funktion av mjukningsmedel och dämparen salt smak, men också en funktion av non-stick-och smörjmedel tillsammans, i tillägg till funktionen för brun och utövar en anti härdning i bageriprodukter.

• Jag älskar att doppa bröd i olja… Vad är det rätta sättet att smaka den för att bedöma kvaliteten?

Genom smaken av olja direkt in i glaset. Oljan med brödet vi smaka, men i glaset har det smakade att utvärdera allt det goda.

• Och nu till slut vad säger du för att rekommendera ett recept "fet"?

Recepten är så många, och var och en har sitt hjärta recept. Nu, Om jag bara hade en sak, gå tillbaka till den absoluta enkelheten. Från Salento som är, även om jag nu bor i 1984 a Milano, Jag säger det frisella, eller detta bröd rostat i ugnen blöt under några tiotals sekunder i vatten, sedan täckt med tomater skurna i bitar, som du häller salt, oregano och olivolja. Du kan lägga runt: rucola, lök, kapris ... Jag tror att vi bör utgå från det enkla till största möjliga nytta.

Jag träffade Justin Catalano kommentera ett papper av örter, ämne mycket kärt för mig.  Vissa repartee, och ner i telefonen för att chatta ... Söt och passionerad, men särskilt kär i jorden!  Hans berättelser förde mig till honom ...

Smakpedagog, Te Tester professionell, Slow Food Trustee and Teacher och Orti och MIUR Trainer. Chef för rött korvpresidium i Castelpoto. Professionell FISAR sommelier och officiell försmakare av olika produkter. Eno-gastronomisk konsult för catering. Ambassadör för akademin för historisk gastronomi.

“Nedstamning från faderlig sida av en familj av producenter och mäklare av vin och oljor som levererade Moet Chandon av expeditionen till liquer de fram till 1930-talet av förra seklet. Och på modersidan är jag barnbarn till en Modica-konditor och barnbarnet till en konditsexpert. När jag växer upp i skuggan av dessa människor försöker jag fortsätta de lidenskaper som finns i mitt DNA med studier, allvar och konstans. Om du har lika intressen är du välkommen, oavsett hudens färg, politiska idéer och social status. Världen, som nöje, det tillhör alla…”

• Justin Catalano, en lycka till för mig att träffa dig ... din presentation talar för sig själv. Men i princip vem du är?

Jag är en mat- och vinkonsult. Ord som betyder allt och inte betyder någonting. Jag är bara ett fan av mitt land och gastronomi förstått vid 360 °.

• Skriv produkthistorier. Berätta för mig…
  

Jag tror att en produkt som inte berättar trötthet och uppfinningsrikedom (vad jag kallar mänsklig affektivitet) det ligger bakom det, det är inte en produkt.

• Gillar du ditt jobb?

Endast en sak kan jag säga med säkerhet. Jag vaknar på morgonen och jag är nöjd med jobbet jag kommer att behöva göra eftersom jag gillar mitt jobb så mycket. Mitt hjärta slår för nya saker som jag upptäcker varje dag.

• Du har drömmar du vill uppfylla?

Jag har inga drömmar. Jag lever mitt liv för vad det skickar mig och för vad jag kan uppnå dag för dag.  ETT 50 år finns det inga drömmar eller ånger. Du lever i glädje.

Fausto dele, min passionerade "myelolog" ... Kärleken till territoriet, för traditionerna, för oljor, för spontana örter men framför allt för honung, förde det oss. De stannade som jag, han bor i Wien på en flygplan mellan Österrike och Italien. Han är en italiensk doktor, att jag vill att du ska veta ...

• Fausto, föreställ dig att vi just möttes. Hur skulle du presentera dig själv?

Hur skulle jag presentera mig själv ...? Om honungar och oljor plötsligt kunde förstås av alla i sina subtila dialekter, delikat och harmoniskt, världen skulle förändras. Här skulle jag presentera mig själv med den tanken som har varit vägledande för mig ett tag’ av år i utmaningar, idéer och provokationer som jag lanserar hit och dit för att flytta, som jag säger, den åsikt som råder idag hos en stor del av konsumenterna på honung och olja.

För bara genom att flytta synvinkeln, ändra de övertygelser som dominerar oss, särskilt inom livsmedelssektorn, vi kan hoppas att undergräva den nuvarande dramatiska situationen som ser livsmedelsskaparen, lantbrukaren föreslog allt mer som anonym, sparente, i samhället som till stor del tror att livsmedel på ett mirakulöst sätt dyker upp i hylltextens hyllor och kylskåp, kanske för en magi där ansiktet och händerna och genialiteten hos de som gör mat försvinner för att ge plats för det stora varumärket som, om det är OK, det tog bara den sista och mindre svåra delen av rutten för dem som vet hur man gör kaimanen: marknadsguden som idag till stor del globaliserar allt. Här Jag skulle presentera mig själv som skaparen av nya synpunkter.

• Hur kom ditt äventyr till som gastro-populariserare??

Äventyret föddes för många år sedan, ibland när jag gör matematisk kontroll blir jag lite förvånad, men för en liten stund, med tanke på min idé att tiden är en dum tro, Jag skulle därför säga att jag har föreslagit mina idéer i tjugo år, med en väg som gradvis har förfinats med tiden. Obligatorisk process, jag skulle säga, ökad kunskap som de senaste åren verkligen har förändrat horisonterna i källarna, nei frantoi, i bikupor och i alla bra och rättvisa produktioner i allmänhet.

Jag kan säga att det för mer än tjugo år sedan var en övertygelse att säga att vin och olja var orden som solen skrev på jorden och att jorden var en levande organisme som vi är en del av. I dag, ofta, du luras om du inte lämnar åtminstone för att ta ett steg framåt. Jag föddes som populariserare och journalist 25 år sedan, när Slow Food tog sina första steg genom ARCI, när oljan var mindre bra och mindre ordförande än idag, när bloggar inte fanns och man var tvungen att skriva för att säga något, kanske för Enhet, som jag gjorde några gånger under de första åren, eller med min andra erfarenhet… genom att grunda en gratis radio.  Webben kommer med dagens sociala nätverk och bloggar, matadoptioner, skapandet av Po Valley-honungar, växtneurobiologi,  de gynnade starten av en ny kulturresa.

• Vi är båda från Mantua. Berätta om ditt minne av detta land?

Födde mig Virgil skrev. Och Dante noterade i komedi med tillstånd från Mantuan-folket. Land och vatten människor, en stad född mitt i ett träsk i Mincio som omger den med sina sjöar. Stad med en unik horisont i världen, nyligen disfigurerad av jordbävningen, men redan i processen för återhämtning.

Mantua Det är också staden Principis och människors mat, där på 500 började stora kockar att kodifiera teknikerna. Land med högkvalitativa produktioner, tänk bara på dess salami, cotechini, axlar, PGI-meloner, lök, och de senaste åren också det extrema Lambrusco-landet, eleganta, opublicerad och fantastisk, se Ruberti.

Unikt land i Italien, där de produceras tillsammans, en i norr och den andra i söder, Padano och Reggiano, två hörnstenar i vårt kök i världen.  Den, så som jag ser det, land av honungar, med en honad historia som börjar under romartiden, en stad nu i provinsen Rovigo, men sedan bunden till Ostiglia och Mantua, som fortfarande bär namnet Melara, Macaw of Honeys. Virgilio, son till biodlare och älskare av bin och honing själv, ägnar Georgiens fjärde bok till bin och honung. I ett land som det här, man kan inte vara född knådad med gott och vackert.

• Ja myelolog entusiast, hur tror du att honungskultur i Italien?

Vi lägger också fingret i såret. Jag börjar från en provokation: om jag frågade dina läsare i en torr fråga hur många honungar som kan produceras i Italien, Jag menar honungstypologier mellan monoflora och honungsdug, och samtidigt hur får bin att älska hur många exakta svar skulle jag ha? Jag tror inte mer än en av tio svarande. Detta ger betydelsen och omfattningen av saken. Men delvis kunde vi ställa samma fråga om olivolja: hur många sorter av olivträd finns i Italien? Vi kommer att få mycket få exakta svar. Eftersom få människor vet att Italien kan ge till världen, och till oss alla, quasi 60 olika typer av honung. Och samtidigt skulle få säga att våra olivkultivarer är närmare 600 variation som kl 500. Ingen skulle då förmodligen svara på frågan om hur biet ger oss honung. Inte, Jag lämnar inte ansökan avbruten, eller snarare bara halvvägs lämnar vi det avstängt. Biet gör honungar med en helt extraordinär teknik, ett enormt utbyte av kyss mellan bi och bi, skapa honungar. Vet det och det är det… Just nu.

• Bor i Wien, vad är verkligheten när det gäller att marknadsföra territoriet jämfört med Italien?

ÖSTERRIKE OCH VENNA.
Jag måste säga att uppmärksamheten och önskan att förstå, jämfört med vår materiella kultur och våra produkter som rör sig med människor här i Wien och Österrike, de är i allmänhet anmärkningsvärda, uppriktig, och djup. Vi är mycket älskade, välvilligt avundas, eftertraktad och ofta… besvikelse, eftersom mycket av den enorma och kraftfulla verkligheten av våra terroirer förblir fast mellan bojorna i en stat som massakrerade utrikeshandeln, som stänger kampanjkontoren här, och att när han försökte främja gjorde han det med det vanliga kända och konstiga, vänner till ... kusiner till ... finansiärer av ... värdelösa fester och banketter, förlorar ord och slagord.  Kanske kommer den smittsamma kreativiteten hos en galen och klarsyn som Oscar Farinetti att göra historia under de kommande åren. Men i Wien rör vi oss och förbereder oss för att byta väg, metoder och syften.

• Slutligen ställer jag spontant en fråga ... Berätta om ett honungbaserat recept?

Först av allt några överväganden ...

När jag läser eller hör recept där, ibland, honung nämns ofta som en ingrediens, nej kanske är det bättre att säga inka… Varför…? Varför 99 gånger av hundra används ordet honung på ett så generiskt och felaktigt sätt att det verkar nästan som att använda kastanj i det receptet, akacia, jordgubbeträd eller lavendel är samma sak. Detta är hälsosamt, vacker och smal okunnighet.  Samma som får dig att skriva och säga också: “en droppe olivolja…” som om det fanns en unik honung, och en enda olivolja tillgänglig. Det är dags att säga ett ljud TILLFÄLLA dessa dumma indikationer.  Man bör vägra att fortsätta med alla recept på dessa två punkter, olja och honungar, de föreslår denna oacceptabla ytlighet.

Sedan en grundregel. Honeys går alltid bra med feta ämnen, från ostar till smör, från grädde till smult och slutligen också med oljor, särskilt de från oliver. En annan viktig sak är att de kan vara närvarande i hela köket, från aptitretare till första kurser, från huvudrätter till sidorätter och naturligtvis… i desserter enligt undervisning av den stora mästaren och kompisen Corrado Assenza.

Endast en sak jag kunde rekommendera, inte ett riktigt recept utan en upphöjning av smak. När på sommaren, att inte ha lyckan att ha sin egen grönsaksträdgård eller inte kunna leva i markparadis som våra öar eller södra regioner, vi är ofta nöjda med tomater som förblir ljusår borta från deras verkliga "tomat" smak.  Här, i dessa fall en lämplig och mycket kalibrerad dos av vit gran honunggubbe från toskanska terroirer, ger honom den extra utrustningen som växthuset aldrig kunde ha gett honom. Att se är att tro, ah ah ah ah…

Come sottolinea il Prof. Nicola Sorrentino, specialist i livsmedelsvetenskap, Fetma är ett stort folkhälsoproblem i millennieskiftet. De italienska överviktiga vuxna runt 4 milioni, de överviktiga 16 miljoner.En av tre barn är överviktiga, en av tio är överviktiga. Detta överflödigt fett vanställer inte bara vår silhuett, men öppnar dörren för hjärt-kärlsjukdom, hypertoni, diabetes, andningssvårigheter, all'osteoartrosi, och andra sjukdomar väl kända.

Historien om Peter Parisi, kock och ägare av "Era Ora",  hans restaurang i Palma Campania

• Hej Peter, berätta om dig själv.

Jag är en pojke i Neapel tidigare feta, pesavo 192 kg, nu min vikt är 74 kg.  Naturligtvis försökte jag dieter i det förflutna, droger, magsond, antagning till smal ... alla med dåliga resultat, och för en kort tid. Vändpunkten kom efter användning av minimalinvasiv kirurgi.

• Hur upplevde du problemet med fetma?

Jag levde i många år, säger åtminstone för två veckor. Som pojke jag gav ingen vikt, men växande har börjat skapa mig verkliga problem, både av att leva med mina kamrater, att psykisk. Jag blev hånad för min fysiska, och detta ledde mig att bli främmande för företag.  Jag befann mig i en existentiell ensamhet som jag portad med stora livsmedels binges.  Att ha en flicka var svårt, Jag log några, men de gick därifrån. Allt var komplicerat, från dressing att relatera med människor. Min tonåren var inte lätt…

En natt jag riskerade även sina liv på grund av en plötslig sömnighet på grund av fetma, som fick mig att gå ut och ut på vägarna med bilen. Någon pekade anklagar mig för att använda droger ... något!  Men det är lättare att bedöma du förstår ...

Jag minns minnet av en vän som följde mig i min långa gastronomiska resvägar natt, inklusive croissanter, späckat musslor, stekt pizzor och cannoli ... Den påföljande viktökning tog mig många typ sår problem under magen, alltid svullna fötter, stora svettningar, svårighet att röra sig.

Cynthia, Det var svårt att få upp på morgonen. Sådan håglöshet, huvudvärk, ryggsmärtor ... Jag vill nästan att le när jag tänker nu kan jag inte stanna i sängen för mer än 7 timmar. Jag är en cricket i arbetet, vända och kastade nonchalant det är ett konstigt. Rabatterade nöjen för många ... men inte för mig.

• Hur fick du bor den dagliga relation med människor?

Jag ser på TV och i tidningar många människor som har svårt att gå ner i vikt falla i förtvivlan. Nello stesso tempo vedo persone non obese che ci considerano degli incapaci, svag, för vårt svårt att stödja en diet. Konsekvensen är marginalisering.

Jag råkade gå till en restaurang och får höra av servitören om jag behövde stöd av två stolar.  Du har ingen aning om hur jag levde obehag varje gång. Verkligheten är att fetma skapar enorma hinder,  och ger dem som bor, nästan att dölja.

• Din viljestyrka, giltiga och viktiga medicinska hjälpmedel, passionen för ert arbete ... element som ledde dig att göra en avgörande inverkan på ditt liv. 

One, nu mitt liv har helt förändrats. Det varit en svår väg.  Jag hade makt att fatta beslut och slutligen berätta bara genom att välja en intervention är även med svårigheterna att före och efter. Jag återfick förtroende för mig att jag hade förlorat, och nu, med min erfarenhet, är mer än någonsin fast besluten att ge hopp till dem som vill att gilla mig gå ner denna väg. En sak är säker, min passion för mat, för traditionerna, för det land som jag skickar i mitt arbete som kock, Det är konstant och oförändrad.

• Pietro, nu är du kock och ägare av din restaurang "var nu" i Palma Campana. Trots din unga ålder, becoz du är nedsänkt i den här världen som ett barn. Vad är dina planer för framtiden?

Jag började 7 okänd, i bakverk verkstad hans morbror nästan spelar. Sedan är som så ofta gnistan, och det var kär. Men vi tror, spettatore della preparazione della sfogliatella riccia ripiena di ricotta di bufala con salsa allo Strega… bè, bewitched allvarligt!

Studier och erfarenheter gjorde sedan resten. Mina planer nu är inriktade på förslag till ett bra bord, med friska,  privilegierade km 0, och köpa från små producenter. Med tjänsten för Market Gourmet Shop of Era Ora, Vi erbjuder dem till konsumenter, ett nytt sätt att handla.

Jag chattade utförligt med Peter. Han är ung, men bestämd, passionen för traditioner, på de territorier och återupptäckten av de goda smaker från det förflutna förenar oss. Vårt ursprung är olika, men som sagt alltid, Jag känner mig hemma överallt, tur att bo i ett land fullt av typiska unikt i världen.