Віно часта здаецца падобным да чалавека, які яго стварае...

К'яра Салдаты

К'яра Салдаці прымае разам са сваім бацькам Джорджыа "Scolca",  найстарэйшы вінаробны завод у раёне Гаўі (Алабама).  Іх віна і пеністыя віны з'яўляюцца адным з італьянскіх пераваг у свеце.

Падчас майго візіту ў нерухомасці, на чале з Chiara я мог ацаніць паўсюдна, прастата гэтага сямейства, што даў мне сапраўдны момант жыцця. Стрыечны брат вялікага Марыё Салдаты, пісьменнік і рэжысёр, гарачы чалавек тэрыторый, гісторыі,  Паэзія, Я хацеў бы ведаць,  але перш за ўсё слухаць. Ведаючы, што яна,  гэта было падобна на сустрэчу з ім...

• К'яра Салдат стрыечны брат вялікага Марыё Салдаты. К'яра ведаю трохі ', як ведаю яго. Дайце мне вашу памяць Марыё ...

Вінаградары нараджаюцца, тэхнічна гэта становіцца, але сама душа зямлі і віна вы не можаце даведацца, калі яны не жывуць, пакалення, павольная змена сезонаў вінаграднай лазы і жыцця у сімбіёзе, які адкрывае і паказвае дэгустацыя вінаў, якія вырабляюцца гэтага танца, што адбываецца кожны год роўная, але вечна новая. Шмат што змянілася ў свеце "Гави", так як яго стрыечны брат Марыё салдата ў 1977 ён прыехаў наведаць гэтыя пагоркі, каб напісаць сваю кнігу "Vino al Vino": большасць уласцівасцяў затым мяняўся некалькі разоў, колькі забыцца вытокі і асобу.

Папярэднікам сучасных кіраўніцтваў віна, Марыё затым выказалі жаданне і дошку, наведванне нашага віннага завода і дэгустацыі наш Гави, Я перачытаў сёння з вялікай прыхільнасці :

"Важна тое, віно, і да гэтага часу ён не можа сказаць, што добра. Але больш важным з'яўляецца чалавек, ёсць надзея, што інтэлект прамысловасць не дастаткова, каб сьцерці сэрца разумным ніколі не рамяство ".

Тое сэрца, пра якое казаў Марыё, дазволіла майму бацьку ў тыя гады дасягнуць нечаканых мэт як для Гаўі ў цэлым, так і для нашага склепа, але перш за ўсё гэта дазволіла мне па-ранейшаму сведкам сёння і стваральнік паспяховым развіваецца.

• Вы павінны гуляць важную прозвішча. Гэта не заўсёды лёгка адказаць на чакання людзей у гэтых выпадках. Які ваш досвед?

Прафесійныя этапы, якія характарызавалі маю падрыхтоўку і развіццё маёй працоўнай дзейнасці, былі вынікам невыпадковае, але характэрна імкненне пастаянна пашыраць і развіваць пытанні якасці, інавацыі і прасоўванне вобласці. Самае галоўнае, што трэба ведаць у вас ёсць магчымасць, каб паспрабаваць увайсці ў гульню і ведаць, што ёсць хтосьці, хто можа даць вам гэтую магчымасць.

• Нашы вытокі ... усё пачынаецца з імі. Ваш дум ў свеце віна. Ці задумваліся вы прысвяціць ім?

Пасля гімназіі, Я прысутнічаў на юрыдычны факультэт і эканомікі і ў той жа час я пачаў спецыялізавацца ў вінным сектары. З 18 займаецца светам віна. "Нішто не мае больш сэнсу страсці ": ў поўнай меры жыць сваім жыццём, і іх праца не можа быць праігнаравана ў якасці рухаючай сілы і натхнення ад таго, вялікае хваляванне. Віно для мяне гэта запал, якая адбываецца кожны год падчас збору ўраджаю.

• Тут мы, дзве жанчыны ... Я проста захопленыя віна і гісторыі свайго народа тут з вамі, жанчына вытворцам поспеху. Што б вы дапамагчы мне саветам па шляху пазнання?

Там няма лепшага спосабу, каб даведацца пра віну, калі вы не ведаеце, асобы і вобласці, якія душа з самых ўнутраная. На працягу многіх гадоў, я з'яўляюся часткай турызму Руху віна на працягу многіх гадоў, і я падтрымліваю тое, што неабходна ведаць імя, віно, Кампанія, жыць вопыт, якія прыводзяць да багацця водараў і густаў, якія мы знаходзім пазней у шкле.

Я прачытаў Вакханки Еўрыпіда. Я добра памятаю, канцэпцыю, што,  Зеўс падарыў людзям віно, каб дапамагчы ім забыць свае смуткі, а таксама сцвярджэнне, што ў адсутнасць віна не любіць. Уся трагедыя прасякнута радаснай экзальтацыяй і зносінамі з прыродай, што вядзе да разняволення пачуццяў.

• Я люблю зямлю, сваю прадукцыю і свае традыцыі. Ці можаце вы расказаць пра сваю зямлю Гаўі?

Каб растлумачыць, што ўяўляе для мяне Гаўі, я не магу ігнараваць свой асабісты досведЗакаханасць у гэты кавалак зямлі побач з Лігурыяй перадаецца ўжо пяць пакаленняў і на кожным этапе сведкі, непазбежна, зліваючыся з гэтай чароўнай рэальнасці агульнага і, магчыма, заключаецца менавіта ў гэтай нябачнай сувязі сакрэт такога ўпартага страсці .

Усе вінаград месца, дзе, дарослы, даць лепшае пра сябе. У яго ёсць хтосьці, каб выказаць увесь свой патэнцыял толькі ў месцы, дзе вінаград з'яўляецца гармонія і лепшы пражывання расці, глеба, Іра Clima, вышыня і экспазіцыя, каб паспець у паўнаце густаў і водараў. Трохі ", як у" Отверженных "на Бальзака H.de, вызначана месца глыбока ўплыў на душы рэчаў і людзей і ўплывае на ўчынкі і думкі, так і ёсць месцы для разнастайнасці выбару для росту і паспявання кожны разнастайнасць. Ва ўмовах глабальнага рынку, магчыма, застаецца адным з несумнеўных слабы спажывец можа піць віно сапраўды бяспечным і карэнных тэрытарыяльнае паходжанне.

Гэта той выпадак, вінаграда Кортезе, нават калі вырошчваецца ў многіх месцах Асці, Алессандрыя і Кунео ці нават Павія, толькі ў Гави і адзінаццаці навакольныя населеныя пункты, выказаць віно па арыстакратычнай асобы , інтэнсіўны, Трывалы і стыльны.

Гледзячы на ​​вінаградніках, востры вачэй, можа зразумець многае з таго, што дадуць гронкі, калі стануць віном, мы кажам, што расліна трохі "люстэрка душы таго, хто будзе трымаць бутэльку.

Для гэтага важна захаваць сапраўднасць вінаграду як Кортезе, ураджэнец і аўтар белага віна, якому ўдаецца раскрыць сваю моцную індывідуальнасць як у маладосці, у год вытворчасці, было зроблена пеністае, ў чысціні,  con un ventaglio di profumi speziati e un gusto mandorlato persistente che evolve in bocca con raffinata eleganza.

Адкрыццё сучасным свеце дазваляе нам па гусце белыя віна з усіх крыніц, нават самы далёкі і нечаканым, з выбухам густаў і водараў вялікай дзяржавы, Гави але якасць можа пераадолець модзе і тэндэнцыям дзякуючы моцным і вытанчаны, Poco ruffiana, але з вялікім характарам, хто пераможа, таму што яго дуалізм далікатнай віна, але з структуры вызначаецца і ўстойлівыя.

Аль ды là дэль імя па бацьку "Кортезе" ад Vitigno, хто можа падмануць ўяўленне дэгустатар, il Gavi è dotato di caratteristiche tipicamente mascoline.

• І "цяпер шырока распаўсюджаныя тэндэнцыя класіфікаваць віна ў біялагічных, биодинамика, арганічнае ... Вам не здаецца, што мы можам яшчэ больш заблытаць спажыўца?

Вы, вядома, маюць патрэбу ў належнай інфармацыі для кліента. На жаль, гэта не заўсёды магчыма, і інфармацыя не заўсёды даходзяць да адрасата правільна. У шматлікіх паездак за мяжу, Я зразумеў, што замежнікі, безумоўна, нашмат больш асцярожныя і падрыхтаваны па гэтым пытанні ў сувязі з італьянскім спажыўцам.

• Слова "пеністае" на думку многіх, здаецца з моды. Vengono usate definizioni che a mio parere non fanno vera cultura del vino. Вусная тыя ...

Класічны пеністае віно, ферментаваны ў бутэльцы, сыходзіць сваімі каранямі ў больш аддаленыя спантанна пеністага віна ці пеністы якой старажытныя, вядома, ведаў розніцу ў якасці, у сувязі з наяўнасцю ці менш дыяксіду вугляроду, паміж вінаў ферментаваны ў закрытых кантэйнерах і тых, ферментаваны ў адкрытых кантэйнерах. Таму лічыцца, што гэтыя пеністых вінаў больш ці менш у адпаведнасці з герметычнасці кантэйнера, які выкарыстоўваецца – dall'otre, all'anfora, затым з бочкі у бутэльку – хварэць са старажытных часоў сталовых і зрабіў ўрачыстыя цырымоніі. Il vino che ci da emozione e gioia, па сваёй прыродзе вінны пераехаў, Я б сказаў, Спуманте método Classico. Напалеон сказаў віна : ў перамозе вы гэта заслужылі, паразай вам гэта трэба.

• Я часта задаю гэтае пытанне, і я таксама хацеў бы ваша меркаванне. У Італіі ёсць шмат дробных вытворцаў. Я часта чую, эксперты сцвярджаюць, што гэты малы бізнес, у асноўным не ў стане несці выдаткі па тэхналогіі, не можа зрабіць якасныя віна. Што вы думаеце?

Багацце італьянскай віннай сцэне складаецца ў вялікай багацці і разнастайнасці ў размеркаванні дыверсіфікаванай прадуктыўным ў многіх сітуацыях з рознымі магчымасцямі. Змест нашай сельскай сеткі забяспечваецца наяўнасцю многіх малых прадпрыемстваў, якія інвестуюць на тэрыторыі і дапамагаюць падтрымліваць нават цяжкі вырошчванне. Я маю на ўвазе Cinque Terre або Валле-д'Аоста.

• Гэты цяжкі час для сектара. Што вы думаеце зробіць ўстанова, каб дапамагчы вытворцам канкрэтным чынам у найбліжэйшай?

У Італіі існуе рэальная "краіна сістэма", што можа спрыяць, развіваць, падтрымкі вінаробнай прамысловасці, такіх як мы назіраем у Францыі. Ініцыятывы шмат, некаторыя вельмі цікавыя, ma manca una visione d’insieme, адзін Reale сінэргія. Намаганні і ініцыятывы размяркоўваюцца паміж рознымі суб'ектамі, не заўсёды кіруе дырэктар, які ведае, як даць эфектыўную ўдарную трываласць.

• Які савет вы б далі маладому чалавеку, які хоча пачаць працу ў гэтай галіне, і як тэхнік і прадзюсар?

Вядома, савет, які я магу даць, каб прыйсці да гэтага азначэння, убачыўшы і параўнання розных кампаній айчынных і замежных кампаній, якія выкарыстоўваюць у сваіх магчымасцях стажыроўкі на ферме. Я працую на працягу некаторага часу з Каталіцкага універсітэта П'ячэнца, у Майстры віна, маркетынг электроннай Territorio, ацэньваючы бачанне і рашэнні практычных заняткаў. У канцы курса, савет спецыялізавацца ў пэўнай галіне ведаў. Будучыня прафесійнага і вытворчасці заснавана на перадавых, ад таго, што будзе рабіць адрозненне ў глабалізаваным свеце.

Сустрэчы пасля дзесяці гадоў чалавек, з якім вы супрацоўнічалі вельмі добра заўсёды прыемна. Нядаўна здарылася са мной у прэс-канферэнцыі ў Мілане. Mi riferisco al Прафесар. Нікола Соррентино, які спецыялізуецца на стравах навукі, Гідралогія, Кліматалогіі і талассотерапіі, argomenti a me molto cari. Due chiacchiere non potevano proprio mancare.

Ад 1982 прысвечана праблемам, звязаным да ўлады і ў цяперашні час выкладае "здароўе і харчаванне crenotherapy" у Школе Спецыялізацыя ў медыцынскай гідралогіі універсітэта Павіі. Аўтар шматлікіх кніг (Што мы ядзім, Дыеты флэш,  Сойм у VIP-персон, Басо Дыета, Psicodieta, Слоўнік ежы, Целлюліт, і г.д..). Ён супрацоўнічае з шматлікімі газетамі і тэлебачаннем.

• Нікола, Італьянскі харчавання, спрыяла, bocciata o… rimandata?
  

Assolutamente promossa. Il “modello” alimentare che nel corso degli anni si è venuto a delineare come il più appropriato in termini di rischio e prevenzione dell’Obesità, сардэчна-сасудзістых захворванняў,  e delle malattie in generale, è quello Mediterraneo:  наш італьянскі харчавання.  Нізкім утрыманнем насычаных тлушчаў і жывёл бялкоў, багатыя вугляводамі, валакна і прыродныя антыаксіданты, la Dieta Mediterranea è riconosciuta universalmente per i suoi benefici su linea e salute. Акрамя таго, што смачна. Гэтая дыета заснаваная на спажыванні традыцыйнай міжземнаморскай: трава (хлеб, макаронныя вырабы, полента), малако і малочныя прадукты, рыба, садавіна, гародніна, LEGUMI е Olio d'Oliva. Простыя і карысныя прадукты, захоплены ў іх сезоннае, багатыя антыаксідантамі, свабодных радыкалаў і асабліва ненасычаныя тлушчы. Прадукты з амаладжальныя ўласцівасці, ідэальна трымаць ўзровень халестэрыну пад кантролем, крывяны ціск, ўзровень цукру ў крыві і падтрымліваць здаровае сэрца, мозг, артэрыі вены е.

• Mi definisci il tuo concetto di “dieta”?

Зыходзячы з здагадкі, што здаровая дыета з'яўляецца асновай для ўсяго, што гэта павінен быць лад жыцця, для тых, хто мае патрэбу, каб схуднець, дыета павінна быць у асноўным выкарыстоўваецца, каб паесці ў здаровай і кантраляваным. Пасля стварэння гэтага, Я заўсёды тлумачу сваім пацыентам, што дыета не з'яўляецца, аднак, акт адплаты, але вы можаце працягваць заставацца за сталом з радасцю. Выконвайце нізкакаларыйнай дыеты не азначае, прапускаючы прыёмы ежы і марыць настальгічна талерку спагецці, па сутнасці азначае, рэарганізаваць яго пастаўкі, адпаведнасці са сваімі густамі і звычкамі.

• Якія асноўныя памылкі, якія знаходкі ў жывёл-італьянску?

Гэта’ chiaro che abbiamo bisogno di più campagne di informazione, soprattutto nelle scuole, per arrivare anche ai bambini, poiché è a quella età che cominciano i problemi di salute legati all’alimentazione. Bisogna educare famiglie, insegnanti, responsabili scolastici, medici di famiglia, Фармацэўты, insomma tutti coloro che vengono a contatto con il pubblico.

Negli ultimi 40 anni le abitudini alimentari degli Italiani sono cambiate notevolmente. Un tenore di vita più elevato ha permesso l’utilizzo di prodotti più rari e raffinati: da un lato sono scomparse le carenze nutrizionali di una volta, dall’altro ha esposto tutte le persone che mangiano più del dovuto, a gravi problemi per la salute.

Час вентылятар feci візіт Джані Віторыо Capovilla, вядомы вытворца алкагольнай прадукцыі, якія ў мяне ёсць ужо распавёў сваю гісторыю ў іншую. Discorrevo з ім аб маім праекце… можа быць, хто-то назваў бы гэта мара, але гэта нічога не варта марыць. Як я часта кажу… калі б не паспрабаваць у жыцці вы ніколі не ведаеце, што магло б быць.

Джані ён уважліва слухаў ... зразумець мой энтузіязм. Раптам ён сказаў мне: "Сінція, Вы павінны ведаць, вінароб, што верыць у тэрыторыі, называецца Маці Vezzola». Дырэктар і вінароб 'Кампанія Bellavista a Erbusco in Franciacorta, Рэгіянальны саветнік і Нацыянальная асацыяцыя і Вінаробы і віна Італьянская, прыводзіць са сваім братам сям'і Вінная Кампанія Коста ріпа Монига-дэль-Гарда. Сказаўшы, Я магу толькі сказаць, што я заўсёды прытрымлівацца добры савет. Тады я пайшоў, Я сустракаўся і гутарыў перад куфлем віна ... як і я.

• Нашы вытокі ... усё пачынаецца з імі. Як вы пачынаеце сваё прыгода ў свеце віна?

Па традыцыі; мая сям'я расце вінаград і вырабляць віно з 1936 Монига-дэль-Гарда.

•  Вы вялікі веданне вобласці, з лазы і віна Gardesani. Мы можам сказаць ім, коратка?

Ёсць чатыры гатункі:  Groppello, Marzemino, Санджовезе і Барбера. Адпаведна элегантнасць, sapidità, маленькія чырвоныя садавіна і больш садавіны, больш складанасць і больш свежасць. Прынц з'яўляецца бардовым віном Вальтенези, які прыходзіць з чатырох гатункаў з большасцю Groppello. І «адзін з самых шаўкавістай і papacies вінаў свету.

• Віно для мяне значна больш, чым напой, віно гісторыя, Думаецца, гэта філасофія жыцця. Што такое для вас віно?

Віно ведаючы, як слухаць, ўмець чакаць і захапіць, стане сказаць і ўзбуджаюць, Даўно пара, сучаснасць і будучыню, ўяўляе сабой мадэль жыцця, з'яўляецца правілам, а дысцыпліна, Гэта павага да прыроды. Гісторыя ўсёй сям'і, пакаленняў.

•  Мне вельмі падабаецца наведваць дробных вытворцаў, хадзіць з імі ў вінаградніку і пачуць іх апавяданні. Я жыву так, віно. Я часта чую экспертаў, аднак, сцвярджаюць, што дробны вытворца наўрад ці будзе ў стане зрабіць якаснае віно для адсутнасці тэхналогіі, што гэтыя рэаліі не могуць вытрымаць. Я пакідаю вам адказ.

Памеры не з'яўляюцца істотнымі, але важна, каб быць побач з якасці і ўзгодненасці, маюць магчымасць і вопыт, каб мець магчымасць выбраць. Перавага заключаецца ў думкі, а не па памеру.

•  Гэты цяжкі час для сектара. Што вы думаеце зробіць інстытут, каб дапамагчы вытворцам у канкрэтным шляху?

Грант інстытуцыйна адказнасць за выбар і філасофій, каб весці народ праверанай і багаты вопыт работы.

•  Які савет вы б далі маладому чалавеку, які хоча пачаць працу ў гэтай галіне?

Даследаванне, Амарэ, і мець шчасце сустрэцца з навакольным светам.

І "цяпер шырока распаўсюджаныя тэндэнцыя класіфікаваць віна ў біялагічных, биодинамика, арганічнае ... Вам не здаецца, што мы можам яшчэ больш заблытаць спажыўца?

 Я б сказаў, няма;  Бія павінна быць папярэдніх умовай не аб'яўляць, астатняе ў курсе і зрабіць. Існуе вялікая ўвага з падвалаў да якасці сваёй прадукцыі і не толькі, Сёння лічыцца, таксама для здароўя спажыўца і, такім чынам, шлях вытворчасці не абавязкова арганічныя або биодинамическое, але самы натуральны магчыма.

• У кансорцыумы нарадзіліся аб'яднаць асобныя сілы і абараняць жыхароў. Часта крытыцы, што думаць?

Кансорцыум у якасці першай задачы з'яўляецца вызначэнне правілы і забяспечыць іх выкананне. Другі, абароны і паляпшэння прыдатнасці зямлі і свайго прадукту, праз усе сродкі сувязі, даступных. Трэці, выкарыстоўваць, , Каб атрымаць агульнае меркаванне спажыўца і больш дасканалым даверу, патэнцыял кожнага вытворцы, павышэнне кожны індывідуальныя асаблівасці, якая дае агляд ўсёй форме ў праект пэўнай і канкрэтнай росту і развіцця. Чацвёрты, інстытуты працуюць, каб атрымаць гэтыя ўзнагароды і тыя неабходныя апоры, каб быць больш канкурэнтаздольнымі на рынках як створаных і якія развіваюцца. У часопісах, звязаць рынак зямлі.

• Якая ваша рэальнасць у Franciacorta віна заахвочванні?

Кансорцыум, праз яго арганізацыі і яе прэс-служба, На працягу некалькіх гадоў імкнецца распаўсюдзіць імя Franciacorta любым шляхам, які з'яўляецца, вызначаных у якасці малюнка, камунікацыя, і мова, таксама праз прамую форму, што і зонный фестываль Франчакорта.

Даніэлю Манини, аграном гістарычны Вінаробства Дарыяна Монталто Pavese. Яна любіць быць апісана як, хто варта працытаваць яго ўласныя словы,  «Шрубавы вінаграда віно ланцуга»,  Майстар віннага склепа. Гарачы прапагандыст аднаўлення гістарычных гатункаў вінаграда і метады вінаробства шукаць у гісторыі і традыцыях гэтай зямлі.

Гонар і задавальненне ведаць ...

•  Chi è Daniele Manini?

Чалавек, які жыве жыццём у пагоні за спакой і баланс з прыродай, які знаходзіць у маніпуляцыі матэрыі вінаграду, энергіі і выкананне, з надзеяй на тых, хто паспрабаваў вострыя адчуванні "артэ effimera для вытворчасці віна.

• Даніэлю, Што заахвоціла вас выбраць правільны зямлю?

Выпадак ... Пасля сенсацыйнага прабегу ў рэгулярных курсах ВПС Поццуоли, асабліва ў пышным «Falco Corso IV», Я знайшоў сябе перапраграмаваць сваё жыццё. Ён абраў мае інстынкты падтрымалі папярэдні вопыт, і безумоўная любоў для ўсёй прыроды ... У рэшце рэшт іншы спосаб паставіць на службу ўласнага існавання.

• Вы называеце сябе Склеп Master. Ці можаце вы растлумачыць лепш адрозненні ў гэтай ролі, чым традыцыйныя фігуры?

Паўната ролі. Вінароб разумеецца ў традыцыйны спосаб ведае віно, але не глыбока ў склеп і вінаградніка, не зацікаўленыя ў атрыманні, маркетынг і кіраванне бізнесам.

Існуе дастаткова для прафесійнага вінароба, хто хоць часта адчуваў маніпулятар ежы,  не знаходзіць падыходнае размяшчэнне ў прафесійным свеце, але як работнік сельскай гаспадаркі.

Па законе, так што кожны можа зрабіць склеп хоць практычна ніхто не можа дазволіць сабе мець ў падвальных некваліфікаваным персаналам. Аграном уласна, см. терруар і вінаграднік, але, па сутнасці, якія не маюць вопыту ў даліне, часта з віна вінаграднага значэння.

Там няма іншай фігуры, акрамя "Майстар віннага склепа«Разам з тым уласцівасцю,, ўзяць на сябе ролю «пасярэдніка і камунікатара.» Ён вітае віну турыстаў, як калі б гэта быў адзін магазін прыпынку ў тых месцах, дзе аддзелы турызму і навакольнае асяроддзе не маюць прынцыпалам.

У рамках эканоміка-кіравання з'яўляецца эталонным паказчыкам для бяспекі на працоўным месцы, НАССР, ISO 9000, кіраванне тэхналагічнымі працэсамі і аналітычны кантроль. Ён аналізуе і кіруе патокам паступаюць выдаткаў і кіравання вытворчасцю ў прадукцыі, амаль як гарант карпаратыўнага якасці абодвух канцоў кіравання прадуктам. Гэта адносіцца да малых і сярэднім прадпрыемствам. Гэта не выпадкова, што яны часта ўладальнікі правадыроў выконваюць некалькі роляў адначасова,  у сувязі з тым, што ёсць такая прафесійная фігура ў Італіі.

• Ваша радзіма Вітэрба. Як вы ў Ольтрепо Pavese?  Ці можаце вы апісаць свой вопыт у гэтай галіне вопыту на працягу многіх гадоў жыцця тут?

Я прыбыў у 1998 дакладна для каліброўкі ISO 9000.  Праз прылады экспарту Iso я перапраграмаваць кампанію на некаторы час, каб прыйсці, і ў доўгатэрміновай перспектыве. Я знайшоў тое, каб узяць на сябе адказнасць за накіраванне склепа, і пабудаваць мне, амаль як прататып, і задавальняе складаную функцыя «склеп Master».

На гэтай тэрыторыі на працягу многіх гадоў была неизвестнымы асобы, таму што ўся мая энергія адмовілася падтрымаць свой бізнэс і набыццё навыкаў. Замкнёныя ў маім свеце, шукаю лепшы спосаб для кампаніі, і для мяне Дарыяна, амаль доўгі вінаробства цяжарнасці.

• Шэсць змагаром аднаўлення, дзе гэта магчыма, гістарычная традыцыя вінаградарства. Адным з прыкладаў з'яўляецца выкарыстанне італьянскіх каштанавых бочках. Як вы ацэньваеце вынікі гэтага вашага вопыту?

Цікавы і трэба ... Я лічу archeoenologia ці больш enoarcheologia. Я цвёрда веру, што калі вы не прыносіце з мінулага, і становіцца ясна, (няма віна школы не мае спецыяльныя курсы ў гэтай сувязі) Мы не можам казаць аб італьянскай віннай традыцыі.

Навабранцы, як яны могуць мець ўспрыманне таго, што віно, разумеецца як культурная спадчына і сутнасць італьянскай кухні і віна, калі яны з'яўляюцца толькі тэхнічныя асаблівасці і метады ў вінных курсах. І «як калі б мастак не вывучаў гісторыю мастацтва. Віно, мастацтва ... Я не ў стане разгледзець яго ў якасці тэхналагічнага прадукту або напою.

• Я часта задаю гэтае пытанне, і я таксама хацеў бы ваша меркаванне. У Італіі ёсць шмат дробных вытворцаў. Я часта чую, эксперты сцвярджаюць, што гэты малы бізнес, у асноўным не ў стане несці выдаткі па тэхналогіі, не можа зрабіць якасныя віна. Што вы думаеце?

Мікеланджэла быў толькі зубіла і малаток ... Веды з'яўляецца сінонімам якасці і заўсёды ўдасканальвацца, пакуль жыццё не разлучыць нас нашай запалам: віно.

• Гэта цяжкі час для вінаградарства. Калі б вы былі твар у твар з міністрам сельскай гаспадаркі, вы б спытаць, што неадкладныя меры ў падтрымку?

у параўнанні. Я хацеў бы прызнаць ролю Захавальніка навакольнага асяроддзя, паколькі італьянская асяроддзя сістэмы далікатная, і заўсёды абараняў тых, хто ў сваёй паўсядзённай працы робіць абслугоўванне цудоўнай італьянскай сельскай мясцовасці.

Я жадаю вытворца віна, рэальны, які ніколі не чуць у рымскіх салонах, што кожны дзень у гэтай галіне і што толькі апрацоўвае увесь ланцужок шрубавага вінаграду віна, прымаючы ўсе рызыкі, Генератар «Багацце» для краіны сістэмы, і менавіта таму яго пышная праца кіравання спрыяла quell'IVA, што Д'Алема адняла не звяртаючы ўвагі на сацыяльную і экалагічную ролю, што бацькі-заснавальнікі Італьянскай Рэспублікі было прыпісана сельскагаспадарчых класаў, часта рассакрэціў парабак з узбагачанай класы часта былой італьянскай фермы.

• Для маладога чалавека, які хоча інвеставаць сваю энергію і запал ў гэтай галіне, як у якасці прадзюсара і інжынера, што б вы параілі пачаць?

Старанна ацэньваць асабістыя рэсурсы, Я маю на ўвазе тую энергіі, і шмат хто будзе служыць ... Слухайце з цяжарам і крытычнасць, але заўсёды з пакорай, хто мае больш вопыту, Заўсёды пытайце сябе «ў навучанні» ў параўнаньні зь віном і яго контуры.

Ён павінен жыць з веданнем, каб быць часта зразуметы светам, які круціцца вакол віна і жыцця ў булёне з фактычна сапраўдных і ілжывых, Вопыт праўдзівы і ўяўны, веды і перакананні часта, і шмат хлусні, якія ствараюць сумесь настрояў, а затым, Гэта трэба будзе супер псіхапаталогіі.

У выпадку, калі вы вырашылі мець справу з імі ўсё адразу, які жыве з ціхамірнай непадобнасці яго асабісты вопыт вінаробства ...

“дарагі Данііл… Я памятаю, аднойчы ўвечары, калі, сумесная вячэра ў Монталто Pavese, Я бачыў яго ўзяць яе яе прыгожую маленькую дзяўчынку. Ружа і сказала мне,: “см Cinzia, Я хачу, каб яна расці навучыцца ўзбуджацца…”. Я ўсё яшчэ атрымліваю эмоцыі, калі нашы думкі звяртаюцца да гэтай выявы…  Калі гэта служыць маё прыгода толькі знаёміцца ​​так, Я ведаю, за тое, што мой шлях з'яўляецца правільным, таму што, як я кажу,,  Ёсць шмат спосабаў разбагацець, і гэта для мяне, гэта лепшы…”

Энцо Primerano,  анестэзіёлаг, rianimatore e terapista del dolore, але перш за ўсё, сябра і enogastronauta для задавальнення. Вялікі прыхільнік перцу чылі і ўзаемасувязь паміж харчаваннем і здароўем, або, come i cibi presenti nei nostri piatti possano svolgere un ruolo benefico.

Una delle sue citazioni preferite è:  «Не спрабуйце стаць чалавекам поспеху,  а чалавек каштоўнасці ". Io lo conosco bene, луй вось Падзякавалі.

• Medico anestesista e appassionato enogastronauta, розныя страсці. Хачу сказаць пра тое, як яны прыйшлі?

Лекі запраўлены чалавечнасць навуковых ведаў і тэхналогій, вось чаму я заўсёды стараўся, каб засяродзіцца на апошніх, не забываючы чалавецтва. Адсюль запал да дабрабыту, спорт і добрае і здаровае харчаванне, што дазволіць вам слухаць ваша цела лепш, і хто мае патрэбу ў вас.
Spesso ciò che ci contraddistingue non è di essere i primi a vedere qualcosa di nuovo, ma di vedere ciò che è vecchio e conosciuto da sempre e per questo trascurato da tutti. Lo diceva Nietzsche ed aveva ragione,  таму што нават сёння мы часта рабы клішэ, недакладнасці і ілжывыя ісціны, якія часта ўзбагачаюць тых, хто робіць бізнэс са здароўем і заплюшчыць вочы на ​​простыя і недарагія рэчы.

• Ti occupi di terapia del dolore cronico, pensi che l’alimentazione possa contribuire in tal senso?

Вядома,  ўлада гуляе асноўную ролю ў прафілактыцы хранічных боляў асабліва тых,. Проста падумайце аб усіх тых прадуктах, якія выклікаюць галаўныя болі ці некаторыя формы харчовай алергіі. Але, ancora più in generale alle sane abitudini alimentari: un equilibrio dietetico favorisce e consolida un equilibrio globale del corpo che ci protegge dai dolori.

• Sei un cultore del peperoncino. Гэтая запал прадыктавана выключна вашага паходжанне або саспела на працягу доўгага часу?

No ignoravo il peperoncino rosso.  Я еў, калі гэта здарылася, але не больш, або палепшыць яго ўласцівасці. Ricordo che le mie origini calabresi mi imponevano comunque di conoscere ed apprezzare molti piatti tipici a base di peperoncino. Dodici anni fa, dopo aver smesso di fumare, ho corretto le mie abitudini alimentari eliminando il sale dalla dieta e ricorrendo a insaporitori naturali come limone, erbe e peperoncino. In questo contesto scoprii che esisteva una vera e propria “Accademia del Peperoncino” che studiava, divulgava, e promuoveva tutto ciò che era inerente a questa antica pianta. Subito mi iscrissi, e da allora cerco di promuovere anch’io il peperoncino soprattutto per ciò che riguarda le sue proprietà terapeutiche.

• Я перакананы, што інвестыцыі ў іх запале рэальнай тэрапія здароўя. ад лекара,  Што вы думаеце ?

Il benessere è la base dell’armonia e della salute. E’ molto complesso costruire il benessere, ma in generale possiamo dire che lo si realizza con cose semplici: un corretto stile di vita, muoversi, mangiare cose sane, rifuggire lo stress,  і сабраліся разам добра з людзьмі, якія думаюць, як вы. Tutto facile da enunciare,  але часам цяжка дасягнуць.

• Parlando di terapie naturali, pensi che i farmaci possono essere sostituiti validamente (відавочна не ў несапраўднасьці паталогій)?

Вядома!!  Правільнае харчаванне і правільнае выкарыстанне травы з'яўляюцца асновай старажытнай і сучаснай фармакалогіі і спрыяць прафілактыцы захворванняў.  Старажытныя пісанні кажуць нам, што багі мелі рацыю, каб навучыць нас, як вырасціць іх і выкарыстоўваць іх так, каб чалавек быў, каб заставацца здаровым.

• Mi racconti un piatto che ti ricorda la tua infanzia?  Якое віно abbineresti?

Я хацеў бы нагадаць «баклажан Parmigiana» з смажаным баклажанамі і строга пераплецены ў палосы, на самай справе гэты тэрмін Пармезан з'яўляецца вытворных ад гэтага тыпу апрацоўкі (la sovrapposizione delle listarelle delle persiane in falegnameria).  Тыповая страва культуры Старажытнай Грэцыі (basti pensare alla moussaka).

Per il vino da abbinare secondo me l’ideale sarebbe un bianco aromatico fresco,  то мы гаворым, што Мюлер Тургау або Gewurztraminer або шэры Pinot. Сярод чырвоных вінаў ён будзе служыць віно з маленькай структурай, злёгку фруктовы і пяшчотны ... Вальполичелла, un Sangiovese giovane oppure al limite un Barbera d’Asti.

Джорджыа Ферары, Прафесар сучаснай гісторыі, аўтар і вядучы культурных праграм для RAI. Гонар мець яго як сябар, прыемна паведаміць вам,.

• Хто Giorgio Ferrari?  

Гэта’ сума яго ўспамінаў, як генетычнае спадчына ў спадчыну. Без успамінаў, мы нішто. Так што з людзьмі. Італьянцы сума вопыту ў гісторыі. Калі вы страціце, вяртае блытаць, што простыя людзі не маюць права голасу. Гэтак жа і з віном і ежай і віном. Кухня становіцца бедным, што багацце, вінныя фермеры, якія становіцца DOC. Гэта таксама гісторыя. Нашы карані нарадзіла італьянскага народа, з яе традыцыі, сваёй творчасцю, з вопыту, вядомага ў свеце… І тэрыторыя Італіі пульсуе з гісторыяй на кожным кроку. «Чаму некаторыя стравы яны робяць гэта ў пэўным месцы, а не ў іншым? Таму што творчасць, ўяўленне і патрэбы людзей гэтага месца стварылі кухню ".

• Джордж, як зрабіў сваю запал да гісторыі?

З дзяцінства. У пачатковай школе гістарычная частка Даччынага чытаць усё гэта на адным дыханні. Вядома, тады яны былі зачараваныя бітвы і вялікія героі. Затым на працягу многіх гадоў я зразумеў, што Гісторыя нас. Кожны з іх мае сваю ўласную маленькую ролю ці вялікі.

• Якія гістарычныя постаці вы б хацелі сустрэцца, і чаму?

Я хацеў бы сустрэцца з многімі. Магчыма, што інтрыгуе мяне больш за ўсё, Вальтэр. Ён змагаўся баі, гэта быў не дзяржаўны, але з яго эсэ, асабліва з Трактат аб талерантнасці, Ён змяніў свет, Гэта выклікала рух, які сёння мы атрымліваем асалоду ад свабодай (хоць мы часта не ведаем, як выкарыстоўваць) і роўныя правы.

• Гэта’ у цяперашні час шырока распаўсюджана тэндэнцыя ў аднаўленні старых традыцый мінулага ў вінаградніку і ў склепе. Вы думаеце, што гэта проста капрыз, або што ёсць рэальнае жаданне вярнуцца да жыцця ў добрыя часы?

Я думаю, што гэта непераадольная тэндэнцыя. Ён павінен зрабіць школу. Без нашых традыцый мы автоматоны на ласку кожнага зазывалы.

• Для тых, хто ведае, вы заўважылі, што запал да гарэлкі. Гэтая любоў дыктуецца толькі справа густу, або іншыя фактары?

гарэлка трохі’ як бутэрброд, Ён хутка зношваецца, ідзе прама ў круг і сярод сяброў стварае імгненне радасці ланцуга. На самай справе лікёр я люблю больш за ўсё оторфованном віскі. Ідэальна на працягу доўгіх зімовых вечароў, можа быць, у той час як я прачытаў кнігу.

• Як вы думаеце, гэта магчыма для маладых людзей інвеставаць у будучай Зямлі?

Будучыня ў зямлі. Я ведаю многіх маладых спецыялістаў у розных якасцях працы там і любоў. Калі ў мяне быў сын, я б накіраваць іх. сёння “сялянства” гэта не тое, што Маркс назваў формулай: “Idiotismo сельскага жыцця”. Гэта’ поле, у якім ён займае высокі прафесіяналізм, а таксама запал.

• Джордж зараз маюць фіксаваны вечар спатканне на вашай сцяне Facebook. Амаль сацыяльны сэрвіс для тых, хто ў пэўныя моманты свайго жыцця ў адзіночку, яны ведаюць, што яны заўсёды могуць знайсці адзін даступнага казаць разнастайныя прадметы. Як жа ўсё гэта?

Ён нарадзіўся выпадкова. Аднойчы ноччу я напісаў, што я налівала гарэлку і група сяброў каментавалі: “Мы не прапануем?” У ноч пасля таго, як я напісаў, я не магу ўспомніць, што і тыя ж сябры пракаментаваў: “эй, сёння мы не п'ём?” Так што мой віртуальны бар быў народжаны. Кожны вечар адкрыты, змяніць патрон, часам гэта перапоўненым, часам ён амаль пусты, але дзверы заўсёды адчынены для сяброў.

Блог: Вінны скляпок

Пазаштатны Міжнародны прэс-, Віно блогер 'The Wine Room', сомелье АІС. Спатыкаючыся ў свет віна ... і ўпала ў вялікі! Рэальнае задавальненне ведаць, таму што я павінен сказаць, што на гэты Сусветны Divino, думаю, як і ён!

• Рытуал пытанне,  як зрабіў сваю запал да міру віна?

Я падышоў свет віна паступова; аж да 30 ўзрост (Oggi пе хо 44) Мяне не было ні страсці, ні цікавасці! Тады гэта адбываецца, калі вы закахаецеся ў, заўсёды цяжка растлумачыць, чаму, нешта магічнае, што адбываецца, і венікі цябе назаўсёды! У канцы дзевяностых я пачаў чытаць Gambero Rosso, і я зразумеў, што віно не было проста напой, але можа быць "хвароба душы», калі цытаваць Марыё Марыані! З тых часоў я стаў ўсяедным, Я чытаў часопісы пра ежу і віне ва ўпакоўках і пачаў піць у больш свядомымі. Затым у канцы 2006 Я пачаў курсы АІС, добрая адпраўная кропка, каб мець мінімум тэхнічных ведаў. У 2008 Я прыняў экзамен, і я прысутнічаў на перыяд актыўна ў жыцці свайго знаходжання аб асацыяцыі, які быў не для мяне! На самай справе, як гэта часта бывае ў такіх выпадках страсці з'яўляюцца яшчэ далей і, магчыма, на працягу доўгага часу заставацца ў стане спакою, а затым прачнуцца раптам; Я кажу гэта, таму што мой дзед быў добрым фермерам Апуліі віно дома, і я мець выразныя ўспаміны пра калі винифицируют, а затым у дзяцінстве я заўсёды была велізарная запал да рэстараны, нешта будзе азначаць няма?

• Як ты пачаў пісаць апавяданні пра віно і людзей? 

Мне заўсёды падабалася пісаць; са з'яўленнем Facebook, я пачаў ставіць некалькі каментароў да фатаграфій, якія я выкарыстаў, каб вінаў і адтуль мне прыйшла ідэя, вядома інавацыйны, ўбачыў, што я думаў пра мільённай, зрабіць блог і так у ліпені 2010 Я пачаў! Я думаў, што гэта будзе доўжыцца больш за два месяцы; замест гэтага ён быў расце і страшна, калі вы думаеце пра гэта прымушае мяне дрыжаць! Я хачу ўдакладніць, аднак, што нягледзячы на ​​тое, мільённы блогер Я заўсёды стараўся пазбягаць тэхнічных дэталяў, мноства, Спрэчка бясплатна, і г.д.. але я палічыў за лепшае, каб распавядаць гісторыі, віно і людзі дакладна! 

• Якая гісторыя вы напісалі, і што Вас больш за ўсё ўразіла? Чаму?

На самай справе ёсць шмат, больш ці менш усё, у адваротным выпадку яны б напісаць! Давайце выкажам здагадку, што, можа быць, яны цесна звязана з лёсам Марка Fon, таму што віна я глыбока адзначаныя Марка!

• Існуе віно, якое герой хацеў бы ведаць?

Я хацеў бы даведацца пра іх усё, таму што чым больш вы ведаеце і чым больш вы даведаецеся і багацей! Вядома, свет ежы, як усіх светаў, населены прыгожых людзей і дрэнных людзей, хоць я павінен сказаць, што да гэтага часу, па меншай меры, у маім вопыце, узялі верх рана і з некаторымі з іх я зрабіў рэальныя сяброўскія!

• Сустрэча з многімі вытворцамі, што з'яўляюцца найбольш распаўсюджанымі цяжкасці, якія вы дэманструеце?

Гэта можа здацца дзіўным, але якія сутыкаюцца вытворцы наўрад ці казаць пра цяжкасці, ці, хутчэй, гэта тэма, якая не закране амаль ніколі, , Таму што мы заўсёды кажам пра станоўчыя аспектах вінным свеце! Тады відавочна, што існуюць цяжкасці! Замест гэтага, я часта лаўлю сябе на кажу пра сумнай дэбатаў паміж звычайным, арганічныя і биодинамического!

• Што вы думаеце з падраздзяленняў вінаў у натуральным, біялагічны, арганічныя і биодинамического? Як вы думаеце, што яны могуць дапамагчы або заблытаць выбар спажыўца ?

Рэзюмэ вышэйсказанага. Я лічу, гэта адрозненне, што некаторыя знаходзяцца ў добрым (биодинамика) і дрэнна (звычайны) гэта сапраўды цяжка і сумна. Вельмі трывіяльна сказаць вам, што биодинамические віна я паспрабавалі, былі рэальнай дзярмо і биодинамические віна прыгожыя;  тое ж самае для звычайнага, то як наконт? Вытворцы сур'ёзныя і ўважлівыя ў зніжэнні хімічную лазу на працягу некаторага часу без замацавання значок!

• Ежа і віно зносіны ў Інтэрнэце цяпер вельмі цесна блогерамі і больш-менш вопытных журналістаў. Што вы думаеце?

Будучы мільённы блогер не так ужо шмат кажуць у гэтым пытанні, ці, дакладней, я не магу дазволіць сабе рабіць высновы; Я толькі кажу, што кожны чалавек мае права выказаць сваё меркаванне, свайго роду «Першай папраўкі"; вядома паважаючы правы іншых! Гэта як рок-музыкі: Я думаю, што калі б былі Ролінг Стоўнз або Бітлз Відавочна, што гэта не мае ніякага сэнсу, каб стварыць групу, таму што яны недасяжныя, але я лічу, што кожны чалавек мае права паспрабаваць у жыцці, таму што вы ніколі не ведаеце,! Тады ўсё астатняе час будзе вырашаць, хто заслугоўвае астатнія застануцца для забыцця! Гэта адна рэч, але не кампраміс, Я аддаю перавагу мець чатыры чалавекі, якія чытаюць мяне, а не абразіць ці дыскрэдытаваць працу вытворцаў, якія прыводзяць да рознагалоссяў бясплатна для некалькіх кантактаў!