Denk aan Ragusa ... naar huis reizen’ tussen herinneringen en smaken.

Er zijn mensen die van Amerika dromen ... wat mij betreft staat op het lijstje van mijn reiswensen het mooie Sicilië, een eiland met een bijzondere vorm dat ooit Trinacria heette, heraldisch symbool van een vrouwelijk hoofd met drie gebogen benen. Een naam die bestaat uit twee Sanskriettermen: ‘Trna’ tuin en 'krjia’ aangemaakt, de tuin van Eden. In realtà, eind april, Ik had een mooie reis gepland, die helaas werd geannuleerd vanwege de noodsituatie waarbij de hele planeet betrokken was en geschokt. Een droomreis maar alleen uitgesteld naar betere tijden. Het minste van het kwaad in deze dramatische periode dat iedereen - wie meer, wie minder – we leven.

Goed, om mezelf te troosten, wilde ik wat herinneringen opdoen aan een tour die een tijdje geleden in Ragusa is gedaan. Een stad die ik in eerste instantie ontmoette - zoals vele andere – dankzij de bekende televisieseries uit de romans van dierbare Andrea Camilleri. Om de waarheid te zeggen, ik wilde het ook bezoeken vanwege het gevoel dat het een beetje was’ verwaarloosd door toeristen die Sicilië als reisbestemming kiezen.

Ragusa, de stad met honderd bruggen en achttien Unesco-monumenten, het eiland op het eiland (u zult de betekenis van deze definitie begrijpen nadat u deze hebt bezocht). Sinds een aantal jaren zijn de dingen vanuit toeristisch oogpunt definitief veranderd. Een succes dat zeker te danken is aan artistieke rijkdom, landschapsarchitectuur en gastronomie, maar ook tot de uiterste zorg van de stad en de vriendelijkheid van de mensen. Grote eer voor deze groei, waarmee onder meer de ontvangst en dienstverlening konden worden verbeterd, het is zeker toe te schrijven aan de televisieserie van commissaris Montalbano. Een fictie die naast het verbeteren van het Ragusa-gebied, hielp bij het bekend maken van enkele recepten van de Siciliaanse traditie. Voorbereidingen met lokale ingrediënten die ik niet heb gemist tijdens mijn verblijf in Ragusa. Arancini, busiate alle sarde, caponata, Siciliaanse salade (pomodoro, ui, kappertjes en oregano), minne di Sant'Agata, brood (gekruid brood), cassata met ricotta ... en vele anderen.

Sinds morgen zullen we allemaal een 'gepantserde' Pasen bij ons thuis beleven, Ik besloot de goede herinneringen aan mijn reis op te frissen door een oud Ragusaans dessert te bereiden dat typisch is voor de paasperiode. Een bereiding gemaakt van eenvoudige ingrediënten die niets te maken heeft met de bekendste Siciliaanse cassata. Een mandje pasta gevuld met verse tuma – de wrongel, de eerste fase van de kaasproductie – en ricotta.

Ragusan ricotta cassate

Voor de vulling:

• 1 kg per ton
• 500 Artikel. kwark
• 450 Artikel. suiker
• 2 eieren
• kaneel, chocolade en geraspte citroenschil

Voor het deeg:

• 1 kg griesmeel van durumtarwe
• 3 dooiers
• 50 gr reuzel
• water naar smaak.

Meng tuma en ricotta (of gewoon cottage cheese) met eieren en suiker, voeg dan kaneel toe, geraspte citroenschil en chocoladeschilfers. De cassatamand wordt bereid door de bloem met de eidooiers te mengen, reuzel en suiker en een beetje water. Zodra een homogeen mengsel is verkregen, rolt u het uit om schijven van ongeveer vijftien centimeter in diameter te krijgen en enkele reepjes deeg van ongeveer één centimeter die zullen worden gebruikt om de binnenkant van de randen te versterken. Vul de manden met de ricottacrème en bak ongeveer een kwartier op 150 °.

Eenmaal klaar, bestrooi met een beetje kaneel en chocoladeschilfers, als van Modica nog beter! In combinatie raad ik een goede droge Marsala aan, Siciliaanse versterkte wijn met een geweldige geschiedenis.

Vrolijk Pasen!

Receptbron www.visitvigata.com

en, elke keer als je terugkomt van een vakantie, korte of lange is, Het wordt gegrepen door dat melancholie die reizigers zoals mij weet heel goed. Dat hint van verdriet dat afkomstig is van heimwee naar de plaatsen en de ervaringen. Ondanks deze, zoals ik zeg vaak, het belangrijkste is 'go' te leren kennen en om de tijd te spreiden. Vandaag is het al zo ..., Ik ben net terug van Boedapest, het 'Parijs van het Oosten', van 1873 de hoofdstad van Hongarije. Een stad die bekend staat om zijn warmwaterbronnen dat de Donau – 'Koning van de rivieren' – verdeeld in twee: 'Buda', de hoogste kant van Trapani; 'Plaag', het onderste deel en modern. Een elegante Europese hoofdstad gecreëerd door het samengaan van de drie steden: Buda, Buda en Pest e – waar de zetel van het parlement en de grootste synagoge in Europa, en de oudste ondergrondse 'Continental' (1896).

'Het beste is het uitzicht op Pest naar Buda ' (Hongaars spreekwoord).

Goed, in deze koude februari avond heb ik besloten om de post-trip voorbereiding melancholie te overwinnen een gerecht dat ik hou van: yl goulash Hongaars traditionele (goulash). Een soep van oude oorsprong gemaakt met rundvlees en groenten die ooit gekookt-beingeen buiten in grote potten direct geplaatst in brand. Een zeer apt keuze, ziend, in de Verenigde Staten en daarbuiten, elk 4 Februari is gevierd met de soep 'Nationale dag soep’. Hieronder carry-over het recept dat werd mij gegeven door de chef-kok dell'Ungarikum Bisztró, een typisch restaurant in het centrum van Boedapest, waar ik had het genoegen om te dineren.

Traditionele Hongaarse Gulyás

Ingrediënten:

• 400 gram rundvlees in blokjes
• twee tomaten
• twee wortelen in rondes
• een gele paprika, fijngesneden
  
• twee gehakte ui
• 2 patate is een
• middelen selderij stengel
• een teentje knoflook, fijngesneden
• een eetlepel zoete paprika
• twee eetlepels olijfolie
• twee liter water
• zout en peper

Voorbereiding:

Bak de gehakte uien, voeg dan het vlees op hoog vuur rosolandola. Voeg zout, peper en gemalen komijn, roerend. Voeg de tomatenpuree, de paprika, knoflook en paprika. Blus met ongeveer twee liter water, en bak op matig vuur ongeveer 90 notulen. Wanneer het vlees is bijna klaar om de andere groenten toe en bak nog tien minuten.

De traditionele Hongaarse Gulyás wordt geserveerd met kleine balletjes van het deeg genaamd 'csipetke'. Zij worden bereid door het maken van een deeg met een ei, honderd gram bloem en een snufje zout. Kook ze in kokend water gedurende een aantal gewapende, uitlekken en voeg toe aan de soep.

vaarwel (vaarwel) Budapest!

Hungarikum Bistro – Budapest, Steindl Imre u. 13
www.hungarikumbisztro.hu

Quando si parla di amaretti, il mio primo ricordo va alla Gisella, la mia nonna paterna mantovana. Un’ottima cuoca amante della tradizione e delle materie prime di qualità. Da ragazzina passavo molto tempo con lei, la seguivo durante le sue preparazioni e l’ascoltavo incantata nei suoi racconti. I nonni sono figure speciali, dat, con parole semplici, zenden kinderen leringen die moeilijk te vergeten over de jaren. Onder zijn gerechten, in particolare, ricordo i tortelli di zucca mantovana. Un impasto delicato con un ripieno dal sapore dolce piccante dato dagli amaretti e dalla mostarda piccante.

Il dolce amarognolo degli amaretti.

Gli amaretti oltre ad essere apprezzati semplicemente così, come buoni biscotti, sono anche utilizzati in molte ricette. Il loro sapore dolce amarognolo è dato dalle mandorle e dalle armelline, il seme presente nel nocciolo delle albicocche, di cui però si deve limitare il consumo, affinché non diventi tossico. Ikn provincia di Asti, nell’azienda “Le dolcezze del Pep“, durante una visita ho seguito con interesse le fasi della loro lavorazione artigianale. Un semplice impasto ottenuto con la giusta proporzione di mandorle, armelline, zucchero e albume d’uovo. In Italia la coltivazione del mandorlo, tranne che per alcune eccezioni nel settentrione, è diffusa soprattutto nelle regioni meridionali, territori in cui questa pianta trova il suo habitat ideale.

Regione che vai, amaretto che trovi.

Il Piemonte è la regione italiana che vanta, relativamente a questa tipicità, più preparazioni artigianali. Sono noti gli amaretti di Mombaruzzo, quelli di Valenza, di Acqui, di Gavi e di Ovada. In Liguria sono conosciuti quelli di Sassello e in Lombardia quelli di Saronno e di Gallarate. Nel Modenese vantano una lunga tradizione quelli di Spilamberto, mentre in Sardegna, grazie alla diffusa coltivazione del mandorlo, Ze bekend de “amarettos de mendula”. Solo per citarne alcuni.

Normativa a tutela della denominazione “Amaretto” en “Amaretto Morbido”.

A tutela del consumatore il Ministero delle Attività Produttive e delle Politiche Agricole e Forestali ha elaborato una normativa, che qui di seguito riporto, a garanzia della denominazione dell’Amaretto e dell’Amaretto Morbido. Per entrambi in etichetta deve essere indicata la percentuale di mandorle e armelline presenti.

• De benaming “Amaretto” è riservata al biscotto di pasticceria a pasta secca avente forma caratteristica tondeggiante, con struttura cristallina e alveolata e superiore screpolata, e gusto tipico di mandorla amara, con eventuale aggiunta di granella di zucchero. Il prodotto presenta una percentuale di umidità inferiore al tre per cento. Gli ingredienti obbligatori sono: zucchero (saccarosio), mandorle di albicocca (armelline), con contenuto di grasso superiore al 45%,mandorle, singolarmente o in combinazione, in quantità tali da garantire non meno del 13% di mandorle complessive, albume d’uovo di gallina.
• De benaming “Amaretto Morbido” è riservata al biscotto di pasticceria a pasta morbida avente forma caratteristica tondeggiante, con superficie superiore screpolata. Il prodotto deve presentare una percentuale di umidità almeno dell’otto per cento. Gli ingredienti obbligatori sono: zucchero (saccarosio), mandorle di albicocca (armelline), con contenuto di grasso superiore al 45%, mandorle, singolarmente o in combinazione, in quantità tali da garantire non meno del 35% di mandorle complessive; albume d’uovo di gallina. (Le percentuali dei due tipi di mandorle vanno indicate separatamente).

Non ci resta che leggere con molta attenzione le etichette, of, per chi volesse cimentarsi, preparare con buoni ingredienti degli amaretti casalinghi.

Amaretti fatti in casa

> Dosi :

• 200 grammi di mandorle dolci
• 50 grammi di mandorle amare (o armelline)
• 180 grammi di zucchero
• 4 albumi d’uovo

> Voorbereiding :

• Sgusciare le mandorle e porle in acqua bollente per un paio di minuti.
• Pelarle, farle tostare in forno caldo per dieci minuti, en, dopo avere unito lo zucchero, pestarle bene in un mortaio.
• Aggiungere gli albumi e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo da cui si ricaveranno piccoli biscotti rotondi.
• Porli su una teglia da forno imburrata (o carta da forno), e cuocere a 160 graden voor ongeveer 20 notulen.
• Gli amaretti, una volta raffreddati, vanno conservati in ambiente asciutto.

Le Dolcezze del Pep – Regione Prata, 95 – Incisa Spatacino (AT)

info@ledolcezzedelpep.com

Confettura di fichi senza zucchero.

Un tempo aprendo la mia finestra mi affacciavo su una pianta di fichi: era un albero del mio giardino. A quell’epoca non avevo una predilezione particolare per questo tipo di frutta. Forse perché era li, anno dopo anno, a mia disposizione. Devo ammettere che quella pianta ora mi manca. In realtà mi mancano tutti gli alberi del mio vecchio giardino a cui allora non davo la giusta importanza. Dare per scontato ciò che abbiamo sotto gli occhi tutti i giorni, è un errore che si rivela col tempo. Sono lezioni di vita che impariamo con l’esperienza, e che cerchiamo di trasmettere ai nostri figli, hoewel, komen noi, lo scopriranno col passare degli anni.

Pochi giorni fa, tornando da Treviso, ho portato con me dei fichi colti da un albero in aperta campagna. Belli e maturi al punto giusto, mi hanno convinto a preparare una perfetta confettura di fichi senza alcuna aggiunta di zucchero (100 % frutta non trattata a cui non ho tolto la buccia). Prima di scrivervi come mi hanno insegnato a farla, farò una breve premessa. Anche se il termine ‘marmellata’ a mio parere ‘sa più di casa’, ed è usato per lo più nel linguaggio comune, è giusto precisare che con esso ci si riferisce ad un composto a base di agrumi e zucchero, come da direttiva dell’Unione Europea. Con qualsiasi altro tipo di frutta, si ottiene una preparazione che prende il nome di ‘confettura’.

• Ho raccolto 3 kg di fichi ben maturi non trattati.

• Una volta lavati, ho tolto solo le parti meno morbide della buccia.

• Quindi li ho tagliati in 4/6 pezzi, e li ho posti a cuocere in una pentola a bordi alti con l’aggiunta del succo di due limoni.

• Per addensare il composto ho unito una mela gialla a pezzetti con la buccia (contiene pectina naturale).

• Ho fatto cuocere il tutto a fuoco lento per circa 1 ora e mezza.

• Nel frattempo ho lavato e sterilizzato i vasetti, coperchi compresi, in acqua bollente per 30 notulen.

• Una volta che la confettura ha raggiunto la giusta consistenza, l’ho versata nei vasetti riempiendoli per 3/4; li ho chiusi bene, e li ho capovolti fino a che si sono raffreddati.

• Ora sono a riposo, al fresco e al buio. Un assaggio però l’ho già fatto… 😉

Durante i miei giorni trascorsi sull’isola di Ponza, ho passato parte del mio tempo sul terrazzo della casa in cui ho soggiornato, una tipica abitazione ponzese in un borgo marinaro di pescatori in frazione di ‘Le Forna’. Ho goduto così di un’atmosfera molto particolare: di giorno una ricca e variegata vegetazione mediterranea, en, al calar del sole, della poesia delle luci delle case in lontananza sulla collina… quasi un presepio.

Mentre i miei occhi brillavano per tanta bellezza, ho fatto una piccola ricerca su una pianta rigogliosa che avevo proprio a fianco a me: il cactus. Adoro da sempre i suoi frutti, i fichi d’India, molto meno le sue pale spinose, ik cladodi, più noti con il nome di Nopal. Dat gezegd, visto che sono curiosa e che amo le sfide, con la dovuta prudenza, ma soprattutto con dei guanti, ne ho tagliata una giovane e… l’ho messa in padella!

Le pale del cactus Opuntia, pianta tipica messicana, sono un alimento molto diffuso nella cucina di questo paese per il buon apporto nutrizionale di calcio, magnesium, ijzer, kalium, vitamina A e C. Inoltre è conosciuto per i suoi effetti sazianti, diuretici e ipoglicemici. Una volta tolte le spine, si può assaggiare la sua morbida polpa aggiungendola nelle insalate o come ingrediente per gustose frittate.

Goed, fatta questa premessa, visto che amo conoscere e assaggiare tutto ciò che la natura ci offre spontaneamente, mi sono fatta la mia frittata… del cactus! 😉

• Raschiare le spine di due pale, Nopal, con un coltello affilato.

• Tagliarle a pezzetti e porle in un tegame ricoperte di poca acqua.

• Farle cuocere per circa 15 minuti unendo del sale grosso e mezzo succo di limone.

• Scolare e sciacquare sotto l’acqua fredda per togliere la ‘gelatina’ restante.

• Nel frattempo imbiondire una cipolla in padella unendo il Nopal a pezzetti, uova sbattute, sale e olio extra vergine di oliva.

Assolutamente da provare!

Eerlijk gezegd voor het bijwonen van de avond culinair-literaire gehouden op 4 December 'Cantu de Garibaldi ', Ik wist niet dat het ook niet toen hij geboren was om te rocken. Het antwoord gaf het aan mij Ezio Guaitamacchi, journalist en muziekcriticus, auteur en gastheer van radio en televisie, oprichter van de historische maandelijkse Jam, Italiaanse thriller schrijver van de eerste rock 'Psycho Killer'. Zijn nieuwste boek, met een voorwoord van Renzo Arbore, Juist gewijd aan de 'History of Rock'.

Goed, geboorte del rots historici geloven dateert 1954 in de zuidelijke Verenigde Staten. Een muziek die de opstand van jonge leeftijd belichaamd en heeft verschillende fasen gehad. Dat van Lou Reed, volgens Ezio Guaitamacchi, was uniek en speciaal.

Zijn interview spannender één met Ray Charles, wat ontbreekt nog met Bob Dylan. Tijdens het diner geïnspireerd door de kersttradities van Parma, stad van het restaurant van chef-kok, tussen de gangen en de andere heeft getraceerd de geschiedenis van de rock met liederen uitgevoerd door Ezio en door de getalenteerde zangeres Brunella Boschetti Ventura.

Muziek en smaken van Parma

Diner begon met de klassieke Culaccia, een exclusieve specialiteit van Salumificio Rossi Sanguinaro Fontanellato. Een salami zonder conserveringsmiddelen of additieven alleen geproduceerd met varkensvlees benen National. Een vervolg anolini in bouillon die ik toegevoegd, naar aanleiding van de leer van mijn opa Giuseppe (Mantuan), van Van Oude Rode Rijen de historische Cantine Bergamaschi van Busseto, geboorteplaats van Giuseppe Verdi.

Een wijn geproduceerd met druiven typisch voor de Parma: Fortana, Lambrusco, Barbera en Croatina. Na het mariola cotta (traditionele salami Parma) met aardappelpuree en kool en zure, diner eindigde met spongata, een kerst taart uit de oude traditie van de arm, maar rijk.

En hier stop ik, eerder, Ik geef u het recept op mijn beurt kreeg ik te geven.

• Zandgebak

We beginnen het deeg te bereiden door mengen 400 Artikel. meel, 200 Artikel. di burro ammorbidito, 1 glas witte wijn, 180 Artikel. suiker, 2 eieren en een snufje zout.

Dan laat de rest deeg een uur in de koelkast en rol het uit met een bebloemde deegroller tot twee helften vormen, een basis en een deksel. Gebruik een pan op laag rand.

• Vulling

Verhit in een waterbad 400 Artikel. van honing. Dan hakken 200 Artikel. walnoten en combineer 100 Artikel. paneermeel geroosterd, 100 Artikel. rozijnen, 100 Artikel. pijnboompitten, 100 Artikel. gekonfijte citroen, 10 Artikel. kaneel en een beregening van nootmuskaat.

Meng alles met honing, Giet over pasta, en tenslotte bedekken met de tweede schijf. Prik het oppervlak met kleine gaatjes, en zet in de oven op 200 graden voor ongeveer 35 notulen.

Vandaag wil ik het hebben over de appel, mijn delicate fruit, een van mijn strudel ontbijt Trentino, wat ik gebruik voor taarten die me terug naar de kindertijd. Goed, Ik denk dat de appels zijn de oudste vrucht. Zoveel dingen die je zou kunnen schrijven ...

Voorzeker, de meest bekende is de appel van Adam en Eva, de vrucht van de zonde, niet te vermelden dat Sneeuwwitje vergiftigd, of de een gebruikt in de titel van een film om de tijd van onschuld en jeugd op te roepen.

Ik vraag u dan ook: "Wat brengt je naar een appel erg?” Per quanto mi riguarda mi riporta alla famiglia e alle belle tradizioni di una volta.

Wist u dat ...

• Appels zijn een goede bron van vezels en voor deze een grote lage calorie snack, draagbaar is.

• Ze zijn rijk aan anti-oxidanten.

• Vanwege hun lage suikergehalte zijn ideaal voor diabetici.

• Gezien de hoge verteerbaarheid kan veilig worden geconsumeerd door mensen die problemen met de spijsvertering hebben, zelfs na een maaltijd.

• En 'aan te raden om appels met schil te eten, Alleen in de gevallen waarin de veiligheid die niet zijn uitgevoerd, behandelingen met pesticiden.
  

• Er zijn meer dan duizend soorten, want dit is de meest voorkomende boom op aarde.

–

Dit is de tijd voor appels, Ik wil in de voorkant van een taart om te praten?

Elke familie heeft een appeltaart met zijn varianten. Ik zal doen een zeer simpele feit dat ik hou van om te eten voor het ontbijt. Hier is hoe ik mij voorbereiden.

Zodra je drie eierdooiers hebben geslagen met 150 Artikel. suiker, voeg de blanken in elkaar geslagen stijf, en samensmelten met:

– 200 Artikel. meel

– 1 pakje gist

– 80 Artikel. boter uit de koelkast voor een lange

– een snufje kaneel

– de helft van het citroensap

– drie appels in blokjes gesneden

Plaats het deeg in de oven verwarmd 170 graden, en laat ongeveer 40 notulen.

De Spingitora is een oude traditie in gebruik in Apulië. In de praktijk, tijdens de maaltijd, zonder te vragen, naar de tafel wordt gebracht een plaat van gemengde groenten van het seizoen. Niet dat verse groenten gekruid, zoals het woord, 'Push' om opnieuw te eten.

Het verhaal lijkt deze gewoonte te traceren naar de Spaanse, dat, op zijn beurt, hebben geërfd uit Arabische landen. Een deel van de oorsprong, zeer liefdevolle groenten, Ik vind dat deze traditie moet worden verspreid en gedeeld.

Het belangrijkste, in de keuze van de grondstoffen, is de seizoensgebondenheid en herkomst. E ', dus is het raadzaam om voorzichtig te zijn in de aankoop, om onze gezondheid te beschermen en de Italiaanse landbouw helpen.

Maar waarom is het raadzaam om meer groenten te eten?

Laten we een snel overzicht.

• Ze zijn een uitstekende bron van vitaminen, mineralen en antioxidanten.

• In de warme maanden, het vochtverlies, ons helpen om idratarci.

• Ze zijn een goede bron van carotenoïden: plantaardige pigmenten met antioxidante eigenschappen. Laatstgenoemde, door het neutraliseren van vrije radicalen geproduceerd boven door de, voorkomen dat deze moleculen beschadigen membranen van gezonde cellen en hun DNA.

• Talrijke studies hebben bevestigd dat een dieet rijk aan groenten is een teken van goede gezondheid. In populaties die zijn overvloedig verbruik, de incidentie van kanker is veel lager.

• Beter rauw of gekookt? Het is een kwestie van smaak. Hoe dan ook, eet ze rauw voorkomt u verspilling van vitaminen.

Ik sluit af met een laatste advies. Rauwe groenten gewillig hand in hand gaan met de Pinzimonio: een mengsel verkregen door het mengen van goede extra vergine olijfolie, verkoop, pepe, goede azijn of eventueel citroen.

Een fris en licht gerecht perfect in elk seizoen, Ik zou aanraden aan mijn vrienden restauranthouders om meer naar de tafel!

Bron: 'Voedingsmiddelen die goed zijn, voedingsmiddelen die slecht zijn '- Tom Sanders hoogleraar voeding en diëtetiek aan het King's College, University of London

In mijn laatste dagen in Carovigno ontmoette ik een familiebedrijf een klein restaurant aan de zee. Zelfs als iemand vindt het moeilijk te geloven, Ik kan geen woord zeggen, tenzij ik op een goede plek, terwijl in tegenstelling tot, als ik ben comfortabel, is een rivier in overstroming. Goed, De eerste keer dat ik naar dit familie restaurant ontmoette ik Nini, zijn vrouw Franca, ed Elena, hun dochter.

TARDI Era, er waren weinig mensen in de lokale. Ik at zittend aan een tafel, en Ninì ander, een korte afstand. Ik heb stille gezien en met droevige ogen. Misschien is dat de reden waarom ik vroeg hem wat hij in de pot had. Met de verbaasde blik vertelde me dat helaas niet kon genieten van wat hij wilde als gevolg van een ziekte. Ik weet niet waarom, misschien om een ​​beetje 'van mijn enthousiasme te sturen voor dat moment gaf ze, maar ik verhuisd en ik ging zitten om naast hem te eten voor een praatje. Hij vertelde me over zijn ontmoeting met Domenico Modugno…

Nini heeft ons verlaten woensdag 23 Afgelopen juli na een lange ziekte. Ik beloofde hem te schrijven en Franca van onze ontmoeting. In verità lo avevo già fatto, voordat je zelfs het nieuws te krijgen. Dit is mijn manier om te onthouden.

“Ik NU faci Piattu van honingraten?” Het is zodat u Specchiolla vragen, fractie van Carovigno in de provincie Brindisi, een van de typische gerechten van Puglia. Hoe ik erachter? Andando Jude, een klein restaurant op de zee die mijn aandacht trok om de bloemen en planten geplaatst in mooie omlijsting rond de lokale. Liefhebbers van de natuur op zich is al een speciaal persoon, per me, Ik hou van de groene, de beste presentatie.

In feite is de exacte naam van dit verfrissing is TAV. (het schieten), restaurant maar ook als het hoofdkwartier van kleiduivenschieten Specchiolla. Er zijn binnenkomst een dag nadat, het berijden van een fiets op de promenade, eetlust werd gevoeld. Binnen een eenvoudige typische trattoria's familie, en op de rug, all'esterno, een veranda van waaruit ik bewonderde het prachtige uitzicht op de zee.

In aanvulling om vertrouwd te raken met de omgeving ik graag doen met mensen, dat is hoe ik ontmoette Nini en zijn vrouw Franca, de eigenaren van het restaurant. Je bent de koningin van de keuken, e lui, met haar dochter, kamerdienaar. De eerste keer dat ik ze vertelde me over zijn verleden in Milaan, toen hij werkte bij het Piccolo Teatro. Hij zorgde voor het vervoer van de decors en alles wat nodig is voor de bereiding van komedies.

Op zekere dag, hoeven de kostuums te leveren aan de kleedkamer voor een optreden van Domenico Modugno, besloten om inserirgli shirt in een ticket met een eenvoudige wens van geluk. Domenico, nativo di Polignano a Mare, Ik ging op zoek naar voordat ze op het podium te danken, blij te hebben op het personeel van een collega van zijn land.

Het is dus die hem kenden, maar niet alleen, de komedie was zo succesvol als Domenico Modugno bewegen een gewoonte van groet te brengen in Nini voor het begin van elke show. Mooie sfeer van een verleden tijd die ik luisterde naar op een hete zomermiddag, met uitzicht op de prachtige zee van Carovigno en een bord van gepureerde tuinbonen.

• Weken in het water een handvol bonen per persoon voor een hele nacht.

• Laat ze uitlekken en zet ze in een pot met water te bedekken. Naast het zout en een aardappel kop combineren, in blokjes.

• Zodra u bij ons aan de kook, koken op een laag vuur een uur verwijderen van de schuim dat geleidelijk vormen.

• Roer af en toe verplaatsen van de pot krachtig, zonder de hulp van lepels.

• Eenmaal geabsorbeerd het water dat het mengsel in de zeef in een eigentijdse extra vergine olijfolie.

De aldus verkregen puree bonen kunnen gepaard gaan met witlof land, van hot chili peppers, of van het witte. Het is ook goed opgewarmd de volgende dag met de gebakken uien.

Een peulvrucht onder de oudste die vers kan worden gebruikt of gedroogd. Het is een goede bron van fosfor, ijzer, zink, magnesium en vitamine E.

Restaurant door Nini T.A.V. – Laan van Tamarisk, Specchiolla - Carovigno (BR)

Heb je ooit gebakken pannenkoeken met bloemen Acacia? Dit is het juiste moment.

Een paar dagen geleden pakte ik ze op het platteland in Treviso, weg van de smog en verkeer. Ik was omringd door het wit van de trossen en ik zoog parfums.

Het recept voor deze pannenkoeken die ik hieronder heb geschreven, is een lieve dame genaamd Vanda zal nooit de glimlach die hij elke keer dat ik een bezoek aan mij gericht te vergeten. Sinds enkele jaren is nu ons verlaten ... maar niet de herinneringen.

Le frittelle d’Acacia di nonna Vanda

Pick up bossen bloemen Acacia semi-gesloten in een niet-vervuilde omgeving.

Maak vervolgens het beslag met de volgende ingrediënten:

• 2 eieren
• 5 eetlepels suiker
• 2 glazen ijsthee bruisend water goed
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• een snufje zout
• een half zakje bakpoeder
• een pond meel

Meng goed met een garde.

Zodra u een glad mengsel onderdompelen stelletje Acacia (zonder te wassen), en bak ze in hete olie of reuzel in goede kwaliteit.

Dan, na het doen van goed op keukenpapier om de pannenkoeken te drogen, bestrooi met poedersuiker en bloemen van de acacia.

Wist u dat deze bloemen zijn een symbool van hoop van liefde? 😉