Kommer ihåg Ragusa ... reser hem’ mellan minnen och smaker.

Det finns de som drömmer om Amerika ... när det gäller min sida finns det en vacker Sicilien på listan över mina önskemål, en ö med en viss form som en gång kallades Trinacria, heraldisk symbol som visar ett kvinnligt huvud med tre böjda ben. Ett namn som består av två sanskrittermer: ’tRNA’ trädgård och 'krjia’ skapad, Edens trädgård. I realtà, i slutet av april, Jag hade planerat en trevlig resa som tyvärr avbröts på grund av den nödsituation som involverade och chockade hela planeten. En drömresa men bara uppskjuten till bättre tider. Det minsta av det onda under denna dramatiska period som alla - som mer, vem mindre – vi lever.

Väl, För att trösta mig själv ville jag ta del av några minnen från en turné för en tid sedan i Ragusa. En stad som jag först träffade - som många andra – tack vare den välkända tv-serien från kära Andrea Camilleris romaner. För att säga sanningen ville jag besöka den också för att känna att det var lite’ försummas av turister som väljer Sicilien som resedestination.

Ragusa, staden med hundra broar och arton Unesco-monument, ön på ön (du kommer att förstå innebörden av denna definition när du besöker den). Under några år, från en turism synvinkel, har saker definitivt förändrats. En framgång säkert att tillskrivas konstnärlig rikedom, landskapsarkitektur och gastronomi, men också till den yttersta omsorgen av staden och dess vänlighet. Stor kredit för denna tillväxt, vilket bland annat har gjort det möjligt att förbättra mottagningen och tjänsterna, det kan säkert hänföras till TV-serien för kommissionär Montalbano. En fiktion som förutom att förbättra Ragusa-området, hjälpte till att berätta några recept från den sicilianska traditionen. Beredningar med lokala ingredienser som jag inte missade under min vistelse i Ragusa. Arancini, busiate alla sarde, caponata, Siciliansk sallad (pomodoro, lök, kapris och oregano), minne di Sant'Agata, bröd (kryddat bröd), kassata med ricotta ... och många andra.

Sedan i morgon kommer vi alla att leva en 'pansar' påsk i våra hem, Jag bestämde mig för att borsta upp de goda minnen från min resa genom att förbereda en gammal Ragusan efterrätt typisk för påskperioden. En beredning gjord av enkla ingredienser som inte har något att göra med den mest kända sicilianska kassatan. En korg med pasta fylld med ny tuma – ostmassan, den första fasen av ostproduktionen – och ricotta.

Ragusansk ricotta-kassat

För fyllningen:

• 1 kg per ton
• 500 Artikel. keso
• 450 Artikel. socker
• 2 ägg
• kanel, choklad och riven citronskal

För degen:

• 1 kg durumvete semulina mjöl
• 3 äggulor
• 50 gr smult
• vatten efter smak.

Blanda tuma och ricotta (eller bara keso) med ägg och socker, tillsätt sedan kanel, riven citronskal och chokladchips. Il cestino della cassata si prepara impastando la farina con i tuorli d’uovo, lo strutto e lo zucchero e un po’ d’acqua. Ottenuto un impasto omogeneo stenderlo per ricavare dei dischi di circa quindici centimetri di diametro e alcune listarelle di pasta di circa un centimetro che serviranno per rinforzare l’interno dei bordi. Fyll korgarna med ricotta-grädden och grädda i cirka femton minuter vid 150 °.

Strö över lite kanel och chokladchips när du är redo, om av Modica ännu bättre! I kombination rekommenderar jag en bra torr Marsala, Sicilianskt berikat vin med en stor historia.

Glad påsk!

Receptkälla www.visitvigata.com

och, varje gång du kommer tillbaka från en semester, kort eller lång tid det är, Det grips av den melankoli som resenärer som jag själv känner väl. Den antydan av sorg som kommer från nostalgi för de platser och upplevelser. Trots detta, som jag brukar säga, det viktiga är 'go' för att veta och att sprida den tid. Idag är det redan så ..., Jag har nyligen återvänt från Budapest, den 'Paris i öst', från 1873 Ungerns huvudstad. En stad känd för sina varma källor att Donau – 'King of floderna' – uppdelad i två: 'Buda', den högsta sidan av Trapani; 'Skadedjur', den nedre delen och moderna. En elegant europeisk huvudstad som skapas genom sammanslagning av tre städer: Buda, Buda och Pest e – där sätet för parlamentet och den största synagogan i Europa, och den äldsta underjordiska 'kontinentala' (1896).

'Det bästa är synen på Pest till Buda " (ungerska ordspråk).

Väl, i denna kalla februari kväll bestämde jag mig för att övervinna efter resan förbereder melankoli en maträtt som jag älskar: yl gulasch ungerska traditionell (goulash). En soppa med antika rötter gjord med nötkött och grönsaker som en gång kokta välbefinnandeen utomhus i stora krukor placeras direkt i brand. Ett mycket lämpligt val, ser, i USA och utanför, varje 4 Februari firas med soppan "National soppa dags. Nedan carry-over receptet som gavs till mig av kocken dell'Ungarikum Bisztro, en typisk restaurang i centrala Budapest där jag hade nöjet att middag.

Traditionella ungerska Gulyás

Ingredienser:

• 400 gram nötkött i tärningar
• två tomater
• två morötter i omgångar
• en gul paprika, hackad
  
• två hackad lök
• 2 patate vara en
• medel för selleri stjälk
• en klyfta hackad vitlök
• en matsked söt paprika
• två matskedar extra virgin olivolja
• två liter vatten
• salt och peppar

Framställning:

Fräs hackad lök, sedan lägga köttet på hög värme rosolandola. Tillsätt salt, peppar och mark kummin, kontinuerlig omrörning. Tillsätt tomat, peppar, vitlök och paprika. Deglaze med ca två liter vatten, och grädda på måttlig värme i ca 90 minuter. När köttet är nästan redo att lägga till andra grönsaker och koka i ytterligare tio minuter.

Den traditionella ungerska Gulyás serveras med små degknyten av degen som kallas 'csipetke'. De framställs genom att göra en deg med ett ägg, hundra gram mjöl och en nypa salt. Koka dem i kokande vatten i flera väpnade, dränera och lägga till soppan.

adjö (adjö) budapest!

Hungarikum Bistro – budapest, Steindl Imre u. 13
www.hungarikumbisztro.hu

Quando si parla di amaretti, il mio primo ricordo va alla Gisella, la mia nonna paterna mantovana. Un’ottima cuoca amante della tradizione e delle materie prime di qualità. Da ragazzina passavo molto tempo con lei, la seguivo durante le sue preparazioni e l’ascoltavo incantata nei suoi racconti. I nonni sono figure speciali, att, con parole semplici, överlämna till barn läror som är svåra att glömma under årens lopp. Bland hans rätter, in particolare, ricordo i tortelli di zucca mantovana. Un impasto delicato con un ripieno dal sapore dolce piccante dato dagli amaretti e dalla mostarda piccante.

Il dolce amarognolo degli amaretti.

Gli amaretti oltre ad essere apprezzati semplicemente così, come buoni biscotti, sono anche utilizzati in molte ricette. Il loro sapore dolce amarognolo è dato dalle mandorle e dalle armelline, il seme presente nel nocciolo delle albicocche, di cui però si deve limitare il consumo, affinché non diventi tossico. Jagn provincia di Asti, nell’azienda “Le dolcezze del Pep“, durante una visita ho seguito con interesse le fasi della loro lavorazione artigianale. Un semplice impasto ottenuto con la giusta proporzione di mandorle, armelline, zucchero e albume d’uovo. In Italia la coltivazione del mandorlo, tranne che per alcune eccezioni nel settentrione, è diffusa soprattutto nelle regioni meridionali, territori in cui questa pianta trova il suo habitat ideale.

Regione che vai, amaretto che trovi.

Il Piemonte è la regione italiana che vanta, relativamente a questa tipicità, più preparazioni artigianali. Sono noti gli amaretti di Mombaruzzo, quelli di Valenza, di Acqui, di Gavi e di Ovada. In Liguria sono conosciuti quelli di Sassello e in Lombardia quelli di Saronno e di Gallarate. Nel Modenese vantano una lunga tradizione quelli di Spilamberto, mentre in Sardegna, grazie alla diffusa coltivazione del mandorlo, De är välkända “amarettos de mendula”. Solo per citarne alcuni.

Normativa a tutela della denominazione “Amaretto” och “Amaretto Morbido”.

A tutela del consumatore il Ministero delle Attività Produttive e delle Politiche Agricole e Forestali ha elaborato una normativa, che qui di seguito riporto, a garanzia della denominazione dell’Amaretto e dell’Amaretto Morbido. Per entrambi in etichetta deve essere indicata la percentuale di mandorle e armelline presenti.

• Den valör “Amaretto” è riservata al biscotto di pasticceria a pasta secca avente forma caratteristica tondeggiante, con struttura cristallina e alveolata e superiore screpolata, e gusto tipico di mandorla amara, con eventuale aggiunta di granella di zucchero. Il prodotto presenta una percentuale di umidità inferiore al tre per cento. Gli ingredienti obbligatori sono: zucchero (saccarosio), mandorle di albicocca (armelline), con contenuto di grasso superiore al 45%,mandorle, singolarmente o in combinazione, in quantità tali da garantire non meno del 13% di mandorle complessive, albume d’uovo di gallina.
• Den valör “Amaretto Morbido” è riservata al biscotto di pasticceria a pasta morbida avente forma caratteristica tondeggiante, con superficie superiore screpolata. Il prodotto deve presentare una percentuale di umidità almeno dell’otto per cento. Gli ingredienti obbligatori sono: zucchero (saccarosio), mandorle di albicocca (armelline), con contenuto di grasso superiore al 45%, mandorle, singolarmente o in combinazione, in quantità tali da garantire non meno del 35% di mandorle complessive; albume d’uovo di gallina. (Le percentuali dei due tipi di mandorle vanno indicate separatamente).

Non ci resta che leggere con molta attenzione le etichette, eller, per chi volesse cimentarsi, preparare con buoni ingredienti degli amaretti casalinghi.

Amaretti fatti in casa

> Dosi :

• 200 grammi di mandorle dolci
• 50 grammi di mandorle amare (o armelline)
• 180 grammi di zucchero
• 4 albumi d’uovo

> Framställning :

• Sgusciare le mandorle e porle in acqua bollente per un paio di minuti.
• Pelarle, farle tostare in forno caldo per dieci minuti, och, dopo avere unito lo zucchero, pestarle bene in un mortaio.
• Aggiungere gli albumi e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo da cui si ricaveranno piccoli biscotti rotondi.
• Porli su una teglia da forno imburrata (o carta da forno), e cuocere a 160 grader för omkring 20 minuter.
• Gli amaretti, una volta raffreddati, vanno conservati in ambiente asciutto.

Le Dolcezze del Pep – Regione Prata, 95 – Incisa Spatacino (PÅ)

info@ledolcezzedelpep.com

Confettura di fichi senza zucchero.

Un tempo aprendo la mia finestra mi affacciavo su una pianta di fichi: era un albero del mio giardino. A quell’epoca non avevo una predilezione particolare per questo tipo di frutta. Forse perché era li, anno dopo anno, a mia disposizione. Devo ammettere che quella pianta ora mi manca. In realtà mi mancano tutti gli alberi del mio vecchio giardino a cui allora non davo la giusta importanza. Dare per scontato ciò che abbiamo sotto gli occhi tutti i giorni, è un errore che si rivela col tempo. Sono lezioni di vita che impariamo con l’esperienza, e che cerchiamo di trasmettere ai nostri figli, though, komma noi, lo scopriranno col passare degli anni.

Pochi giorni fa, tornando da Treviso, ho portato con me dei fichi colti da un albero in aperta campagna. Belli e maturi al punto giusto, mi hanno convinto a preparare una perfetta confettura di fichi senza alcuna aggiunta di zucchero (100 % frutta non trattata a cui non ho tolto la buccia). Prima di scrivervi come mi hanno insegnato a farla, farò una breve premessa. Anche se il termine ‘marmellata’ a mio parere ‘sa più di casa’, ed è usato per lo più nel linguaggio comune, è giusto precisare che con esso ci si riferisce ad un composto a base di agrumi e zucchero, come da direttiva dell’Unione Europea. Con qualsiasi altro tipo di frutta, si ottiene una preparazione che prende il nome di ‘confettura’.

• Ho raccolto 3 kg di fichi ben maturi non trattati.

• Una volta lavati, ho tolto solo le parti meno morbide della buccia.

• Quindi li ho tagliati in 4/6 pezzi, e li ho posti a cuocere in una pentola a bordi alti con l’aggiunta del succo di due limoni.

• Per addensare il composto ho unito una mela gialla a pezzetti con la buccia (contiene pectina naturale).

• Ho fatto cuocere il tutto a fuoco lento per circa 1 ora e mezza.

• Nel frattempo ho lavato e sterilizzato i vasetti, coperchi compresi, in acqua bollente per 30 minuter.

• Una volta che la confettura ha raggiunto la giusta consistenza, l’ho versata nei vasetti riempiendoli per 3/4; li ho chiusi bene, e li ho capovolti fino a che si sono raffreddati.

• Ora sono a riposo, al fresco e al buio. Un assaggio però l’ho già fatto… 😉

Durante i miei giorni trascorsi sull’isola di Ponza, ho passato parte del mio tempo sul terrazzo della casa in cui ho soggiornato, una tipica abitazione ponzese in un borgo marinaro di pescatori in frazione di ‘Le Forna’. Ho goduto così di un’atmosfera molto particolare: di giorno una ricca e variegata vegetazione mediterranea, och, al calar del sole, della poesia delle luci delle case in lontananza sulla collina… quasi un presepio.

Mentre i miei occhi brillavano per tanta bellezza, ho fatto una piccola ricerca su una pianta rigogliosa che avevo proprio a fianco a me: il cactus. Adoro da sempre i suoi frutti, i fichi d’India, molto meno le sue pale spinose, Jag cladodi, più noti con il nome di Nopal. Som sagt, visto che sono curiosa e che amo le sfide, con la dovuta prudenza, ma soprattutto con dei guanti, ne ho tagliata una giovane e… l’ho messa in padella!

Le pale del cactus Opuntia, pianta tipica messicana, sono un alimento molto diffuso nella cucina di questo paese per il buon apporto nutrizionale di calcio, magnesium, järn, kalium, vitamina A e C. Inoltre è conosciuto per i suoi effetti sazianti, diuretici e ipoglicemici. Una volta tolte le spine, si può assaggiare la sua morbida polpa aggiungendola nelle insalate o come ingrediente per gustose frittate.

Väl, fatta questa premessa, visto che amo conoscere e assaggiare tutto ciò che la natura ci offre spontaneamente, mi sono fatta la mia frittata… del cactus! 😉

• Raschiare le spine di due pale, Nopal, con un coltello affilato.

• Tagliarle a pezzetti e porle in un tegame ricoperte di poca acqua.

• Farle cuocere per circa 15 minuti unendo del sale grosso e mezzo succo di limone.

• Scolare e sciacquare sotto l’acqua fredda per togliere la ‘gelatina’ restante.

• Nel frattempo imbiondire una cipolla in padella unendo il Nopal a pezzetti, uova sbattute, sale e olio extra vergine di oliva.

Assolutamente da provare!

Ärligt innan deltar kvällen kulinariska-litterära hölls den 4 December 'Garibaldi 'Cantu, Jag visste inte det heller när han föddes till rock. Svaret gav den till mig Ezio Guaitamacchi, journalist och musikkritiker, författare och värd för radio och tv, grundare av den historiska månatliga Jam, Italienska thriller författare av den första rock 'Psycho Killer ". Hans senaste bok, med ett förord ​​av Renzo Arbore, är just tillägnad "History of Rock '.

Väl, födelse del berg historiker tror går tillbaka till 1954 i södra USA. En musik som förkroppsligade uppror ung ålder och har haft flera faser. Det av Lou Reed, enligt Ezio Guaitamacchi, var unik och speciell.

Hans intervju mer spännande en med Ray Charles, vad som fortfarande saknas med Bob Dylan. Under middagen inspirerad av jultraditioner i Parma, stad av restaurangens kock, mellan kurser och den andra har spårat historia rock med låtar som utförs av Ezio och av den begåvade sångaren Brunella Boschetti Ventura.

Musik och smaker av Parma

Middag började med den klassiska Culaccia, en exklusiv specialitet Salumificio Rossi Sanguinaro Fontanellato. En salami utan konserveringsmedel eller tillsatser som produceras enbart med fläsk ben Nationella. En uppföljning anolini i buljong som jag lagt, efter läror min farfar Giuseppe (Mantuan), av Från gamla röda rader den historiska Cantine Bergamaschi av Busseto, födelseplats Giuseppe Verdi.

Ett vin som produceras med druvor som är typiska för Parma: Fortana, Lambrusco, Barbera och Croatina. Efter mariola cotta (traditionell salami Parma) med potatismos och kål och sura, middagen slutade med Spongata, en jul kaka från den antika traditionen av fattiga men rika.

Och här slutar jag, snarare, Jag ger er receptet på min tur fick jag ge.

• Shortbread

Vi börjar förbereda degen genom att blanda 400 Artikel. mjöl, 200 Artikel. di burro ammorbidito, 1 glas vitt vin, 180 Artikel. socker, 2 ägg och en nypa salt.

Låt degen vila i en timme i kylskåp och rulla ut det med ett mjölat kavel för att bilda två halvor, en bas och ett lock. Använd en kastrull på låg kant.

• Fyllning

Värm i vattenbad 400 Artikel. av honung. Sedan hugga 200 Artikel. valnötter och kombinera 100 Artikel. ströbröd rostat, 100 Artikel. russin, 100 Artikel. pinjenötter, 100 Artikel. kanderad citron, 10 Artikel. kanel och ett stänk av muskot.

Blanda allt med honung, häll över pasta, och slutligen täcka med den andra skivan. Prick ytan med små hål, och sätta i ugnen på 200 grader i ca 35 minuter.

Idag vill jag prata om äpplet, min delikat frukt, en av mina strudel frukost Trentino, vad jag använder för tårtor som tar mig tillbaka till barndomen. Väl, Jag tror att äpplen är den äldsta frukten. Så många saker som du kan skriva ...

Visst den mest kända är äpplet av Adam och Eva, frukten av synd, inte nämna att förgiftade Snövit, eller den som används i titeln på en film för att framkalla tiden för oskuld och ungdom.

Därför frågar jag er: "Vad för dig att tänka på ett äpple?” Per quanto mi riguarda mi riporta alla famiglia e alle belle tradizioni di una volta.

Visste du att ...

• Äpplen är en bra källa till fiber och för detta en stor låg kalori mellanmål, lätt att bära är.

• De är rika på antioxidanter.

• På grund av deras låg sockerhalt är idealiska för diabetiker.

• Med tanke på den höga smältbarhet säkert kan konsumeras av dem som har problem med matsmältningen, även efter en måltid.

• Och "tillrådligt att äta äpplen med skal, endast i det fall där det finns säkerhet som inte har utförts, behandlingar med bekämpningsmedel.
  

• Det finns mer än tusen sorter, för detta är det vanligaste trädet på jorden.

–

Detta är den tid för äpplen, Jag vill prata framför en kaka?

Varje familj har en äppelpaj med dess varianter. Jag kommer att göra ett mycket enkelt faktum att jag älskar att äta till frukost. Här är hur jag förbereder.

När du har slagit tre äggulor med 150 Artikel. socker, lägga de vita slagna hård, och slå samman med:

– 200 Artikel. mjöl

– 1 paket jäst

– 80 Artikel. smör ur kylskåpet för länge

– ett stänk av kanel

– halv citron

– tre äpplen skuren i tärningar

Placera degen i ugnen värms till 170 grader, och koka i ca 40 minuter.

Den Spingitora är en gammal tradition i bruk i Apulien. I praktiken under måltiden, utan att behöva fråga, förs till bordet en platta med blandade säsongens grönsaker. Inte att färska grönsaker kryddat, som ordet, "Push" att äta igen.

Berättelsen verkar spåra denna sed till den spanska, att, i sin tur, har ärvt från arabländerna. En del av ursprunget, mycket älskande grönsaker, Jag tycker att denna tradition ska spridas och delas.

Det viktiga, i valet av råmaterial, è la stagionalità e la provenienza. E’ consigliabile quindi fare attenzione negli acquisti, för att skydda vår hälsa och för att hjälpa den italienska jordbruket.

Men varför det rekommenderas att äta mer grönsaker?

Låt oss göra en snabb genomgång.

• De är en utmärkt källa till vitaminer, mineraler och antioxidanter.

• Under de varma månaderna, med förlusten av vätskor, hjälpa oss att idratarci.

• De är en bra källa av karotenoider: växt pigment med antioxiderande egenskaper. Den senare, genom att neutralisera fria radikaler produceras i överskott av, undvika att dessa molekyler skada membranen av friska celler och deras DNA.

• Ett flertal studier har bekräftat att en kost rik på grönsaker är ett tecken på god hälsa. Hos populationer som finns rikligt konsumtion, är förekomsten av cancer är mycket lägre.

• Bättre råa eller kokta? Det är en smaksak. Hur som helst, äta dem råa du undvika att slösa vitaminer.

Jag avslutar med en sista råd. Råa grönsaker går gärna hand i hand med den Pinzimonio: en blandning som erhållits genom att blanda bra extra jungfruolja, rea, pepe, god vinäger eller möjligen citron.

En fräsch och lätt maträtt perfekt i varje säsong, Jag rekommenderar till mina vänner krögare att få mer till bordet!

Källa: "Livsmedel som är bra, cibi che fanno male’ – Tom Sanders docente di nutrizione e dietetica King’s College University of London

I mina tidigare dagar i Carovigno träffade jag en familj ägde en liten restaurang vid havet. Även om någon har svårt att tro, Jag kan inte säga ett ord om jag är i en bra plats, medan till skillnad från, om jag är bekväm, är en flod i översvämning. Väl, Första gången jag åkte till denna familj restaurang jag träffade Nini, hans fru Franca, ed Elena, deras dotter.

Tardi Era, det fanns några människor i det lokala. Jag åt sitter vid ett bord, och nini till en annan, ett kort avstånd. Jag har sett tyst och med sorgsna ögon. Kanske det är därför jag frågade honom vad han hade i potten. Med den förbryllad blick berättade att tyvärr inte kunde njuta av det han ville ha på grund av en sjukdom. Jag vet inte varför, kanske för att skicka en bit av min entusiasm för det ögonblicket passerade dem, men jag flyttade och jag satte mig för att äta bredvid honom för en pratstund. Han berättade om sitt möte med Domenico Modugno…

Nini har lämnat oss onsdag 23 I juli förra året efter en lång tids sjukdom. Jag lovade att skriva till honom och Franca i vårt möte. In verità lo avevo già fatto, innan du ens få nyheter. Det här är mitt sätt att minnas.

“I y faci Piattu av bikakor?” Det är så att du frågar Specchiolla, bråkdel av Carovigno i provinsen Brindisi, en av de typiska rätterna i Puglia. Hur jag fick reda? Andando Jude, en liten restaurang vid havet som drog min uppmärksamhet till blommor och växter placerade i vacker ram runt det lokala. De som älskar naturen i sig är redan en speciell person, per mig, Jag älskar den gröna, den bästa presentationen.

Faktum är det exakta namnet på denna förfriskning är TAV. (skytte), restaurang samt vara högkvarter för lerduveskytte Specchiolla. Det finns posten en dag efter, cykla på strandpromenaden, aptit upplevdes. Inne i en enkel typisk trattorior familj, och på baksidan, all'esterno, en veranda som jag beundrade den vackra utsikten över havet.

Förutom att bekanta dig med miljön jag vilja göra det med folk, det är hur jag träffade Nini och hans hustru Franca, ägarna till restaurangen. Du är drottningen av köket, e lui, med sin dotter, rum skötare. Första gången jag gick de berättade för mig om sitt förflutna i Milano, då han arbetade på Piccolo Teatro. Han tog hand om transporten av apparater och allt annat som behövs för beredning av komedier.

En dag, behöva leverera kostymer till omklädningsrummet innan en föreställning av Domenico Modugno, beslutat att inserirgli skjorta i en biljett med en enkel önskan om lycka. Domenico, nativo di Polignano a Mare, Jag gick för att titta efter innan du går på scenen för att tacka, nöjda med att ha på personalen en medarbetare på hans mark.

Det är så som kände honom, men inte enbart, komedin var så framgångsrik att förmå Domenico Modugno att göra en vana av hälsning till Nini före början av varje show. Vacker atmosfär av en förgången tid som jag lyssnade på en varm sommar eftermiddag, inför den vackra hav av Carovigno och en platta med mosade bondbönor.

• Blötlägg i vatten en handfull bönor per person för en hel kväll.

• Låt rinna av och överföra dem i en kastrull med vatten som täcker dem. Förutom att kombinera saltet och en potatis huvud, skuren i kuber.

• När du kommer till en koka, koka på svag värme i en timme att ta bort skummet som gradvis bildar.

• Rör om då och då flytta potten kraftigt, utan hjälp av skedar.

• När absorberat vattnet passerar blandningen i silen kombinera samtida med extra jungfruolja.

De sålunda erhållna mosade bönor kan åtföljas av cikoria land, från hot chili peppers, eller från den vita. Det är också bra värms upp nästa dag med stekt lök.

En baljväxt bland de äldsta som kan användas färska eller torkade. Det är en bra källa av fosfor, järn, zink, magnesium och vitamin E.

Restaurang av Nini T.A.V. – Avenue av Tamarisk, Specchiolla - Carovigno (BR)

Har du någonsin gjort pannkakor med blommor Acacia? Detta är rätt tidpunkt.

För några dagar sedan tog jag upp dem på landsbygden i Treviso, bort från smog och trafik. Jag var omgiven av vita i klasar och jag sög parfymer.

Receptet för dessa pannkakor som jag har skrivit nedan, är en söt dam som heter Vanda kommer aldrig att glömma det leendet han till mig varje gång jag besökte. Sedan några år tillbaka har lämnat oss ... men inte minnena.

Le frittelle d’Acacia di nonna Vanda

Plocka upp klasar av blommor Acacia halvslutna på en icke-förorenad miljö.

Förbered sedan smeten med följande ingredienser:

• 2 ägg
• 5 matskedar socker
• 2 glas iskallt kolsyrat vatten väl
• 2 matskedar extra virgin olivolja
• en nypa salt
• halv påse bakpulver
• ett kilo mjöl

Blanda väl med en visp.

När du har en jämn smet doppa gäng Acacia (utan tvättning), och stek i het olja eller ister i god kvalitet.

Därefter, efter gör väl på hushållspapper för att torka pannkakor, strö med strösocker och blommor av Acacia.

Visste du att dessa blommor är en symbol för hopp för kärlek? 😉