Ich erinnere mich an Ragusa ... nach Hause zu reisen’ zwischen Erinnerungen und Aromen.

Es gibt diejenigen, die von Amerika träumen ... für mich steht auf der Liste meiner Reisewünsche das schöne Sizilien, eine Insel mit einer bestimmten Form, die einst Trinacria genannt wurde, Wappensymbol, das einen weiblichen Kopf mit drei darstellt gebogene Beine. Ein Name, der aus zwei Sanskrit-Begriffen besteht: Trna’ Garten und 'krjia’ erstellt, der Garten Eden. In realtà, Ende April, Ich hatte eine schöne Reise geplant, die leider aufgrund des Notfalls abgesagt und den gesamten Planeten schockiert hatte. Eine Traumreise, aber nur auf bessere Zeiten verschoben. Das geringste Übel in dieser dramatischen Zeit, das jeder - wer mehr, wer weniger – wir leben.

Gut, Um mich zu trösten, wollte ich einige Erinnerungen an eine Tour auffrischen, die vor einiger Zeit in Ragusa gemacht wurde. Eine Stadt, die ich ursprünglich getroffen habe - wie viele andere auch – dank der bekannten Fernsehserie aus den Romanen der lieben Andrea Camilleri. Um die Wahrheit zu sagen, ich wollte es auch besuchen, weil ich das Gefühl hatte, dass es ein bisschen war’ vernachlässigt von Touristen, die Sizilien als Reiseziel wählen.

Ragusa, die Stadt der hundert Brücken und achtzehn Unesco-Denkmäler, die Insel auf der Insel (Sie werden die Bedeutung dieser Definition nach dem Besuch verstehen). Aus touristischer Sicht haben sich die Dinge seit einigen Jahren definitiv geändert. Ein Erfolg, der sicherlich dem künstlerischen Reichtum zuzuschreiben ist, Landschaftsbau und Gastronomie, sondern auch auf die extreme Fürsorge der Stadt und die Freundlichkeit ihrer Menschen. Großer Kredit für dieses Wachstum, Dies hat es unter anderem ermöglicht, den Empfang und die Dienstleistungen zu verbessern, es ist sicherlich auf die Fernsehserie von Kommissar Montalbano zurückzuführen. Eine Fiktion, die neben der Verbesserung des Ragusa-Gebiets, half dabei, einige Rezepte der sizilianischen Tradition bekannt zu machen. Zubereitungen mit lokalen Zutaten, die ich während meines Aufenthalts in Ragusa nicht verpasst habe. Arancini, busiate alle sarde, Caponata, Sizilianischer Salat (pomodoro, Zwiebel, Kapern und Oregano), minne di Sant'Agata, Laib Brot (gewürztes Brot), Cassata mit Ricotta ... und viele andere.

Seit morgen werden wir alle ein "gepanzertes" Osterfest in unseren Häusern erleben, Ich beschloss, die guten Erinnerungen an meine Reise aufzufrischen, indem ich ein altes, für die Osterzeit typisches Ragusan-Dessert zubereitete. Eine Zubereitung aus einfachen Zutaten, die nichts mit der bekanntesten sizilianischen Cassata zu tun hat. Ein Korb mit Nudeln gefüllt mit frischem Tuma – der Quark, die erste Phase der Käseherstellung – und Ricotta.

Ragusan Ricotta Kassate

Für die Füllung:

• 1 kg pro Tonne
• 500 Artikel. Hüttenkäse
• 450 Artikel. Zucker
• 2 Eier
• Zimt, Schokolade und geriebene Zitronenschale

Für den Teig:

• 1 kg Hartweizengrießmehl
• 3 Eigelbe
• 50 gr Schmalz
• Wasser nach Geschmack.

Mischen Sie Tuma und Ricotta (oder einfach nur Hüttenkäse) mit Eiern und Zucker, dann fügen Sie Zimt hinzu, geriebene Zitronenschale und Schokoladenstückchen. Der Cassata-Korb wird durch Mischen von Mehl mit Eigelb hergestellt, Schmalz und Zucker und etwas Wasser. Wenn Sie eine homogene Mischung erhalten haben, rollen Sie sie aus, um Scheiben mit einem Durchmesser von etwa fünfzehn Zentimetern und einige Nudelstreifen mit einem Durchmesser von etwa einem Zentimeter zu erhalten, mit denen die Innenseite der Kanten verstärkt wird. Füllen Sie die Körbe mit der Ricotta-Creme und backen Sie sie etwa fünfzehn Minuten lang bei 150 °.

Sobald Sie fertig sind, bestreuen Sie sie mit etwas Zimt und Schokoladenstückchen, wenn von Modica noch besser! In Kombination empfehle ich einen guten trockenen Marsala, Sizilianischer Likörwein mit einer großen Geschichte.

Frohe Ostern!

Rezepturquelle www.visitvigata.com

Quando si parla di amaretti, il mio primo ricordo va alla Gisella, la mia nonna paterna mantovana. Un’ottima cuoca amante della tradizione e delle materie prime di qualità. Da ragazzina passavo molto tempo con lei, la seguivo durante le sue preparazioni e l’ascoltavo incantata nei suoi racconti. I nonni sono figure speciali, dass, con parole semplici, sanno trasmettere ai bambini insegnamenti che difficilmente si dimenticano col passare degli anni. Tra i suoi piatti, in particolare, ricordo i tortelli di zucca mantovana. Un impasto delicato con un ripieno dal sapore dolce piccante dato dagli amaretti e dalla mostarda piccante.

Il dolce amarognolo degli amaretti.

Gli amaretti oltre ad essere apprezzati semplicemente così, come buoni biscotti, sono anche utilizzati in molte ricette. Il loro sapore dolce amarognolo è dato dalle mandorle e dalle armelline, il seme presente nel nocciolo delle albicocche, di cui però si deve limitare il consumo, affinché non diventi tossico. Ichn provincia di Asti, nell’azienda “Le dolcezze del Pep“, durante una visita ho seguito con interesse le fasi della loro lavorazione artigianale. Un semplice impasto ottenuto con la giusta proporzione di mandorle, armelline, zucchero e albume d’uovo. In Italia la coltivazione del mandorlo, tranne che per alcune eccezioni nel settentrione, è diffusa soprattutto nelle regioni meridionali, territori in cui questa pianta trova il suo habitat ideale.

Regione che vai, amaretto che trovi.

Il Piemonte è la regione italiana che vanta, relativamente a questa tipicità, più preparazioni artigianali. Sono noti gli amaretti di Mombaruzzo, quelli di Valenza, di Acqui, di Gavi e di Ovada. In Liguria sono conosciuti quelli di Sassello e in Lombardia quelli di Saronno e di Gallarate. Nel Modenese vantano una lunga tradizione quelli di Spilamberto, mentre in Sardegna, grazie alla diffusa coltivazione del mandorlo, sono noti gli “amarettos de mendula”. Solo per citarne alcuni.

Normativa a tutela della denominazione “Amaretto” und “Amaretto Morbido”.

A tutela del consumatore il Ministero delle Attività Produttive e delle Politiche Agricole e Forestali ha elaborato una normativa, che qui di seguito riporto, a garanzia della denominazione dell’Amaretto e dell’Amaretto Morbido. Per entrambi in etichetta deve essere indicata la percentuale di mandorle e armelline presenti.

• Die Konfession “Amaretto” è riservata al biscotto di pasticceria a pasta secca avente forma caratteristica tondeggiante, con struttura cristallina e alveolata e superiore screpolata, e gusto tipico di mandorla amara, con eventuale aggiunta di granella di zucchero. Il prodotto presenta una percentuale di umidità inferiore al tre per cento. Gli ingredienti obbligatori sono: zucchero (saccarosio), mandorle di albicocca (armelline), con contenuto di grasso superiore al 45%,mandorle, singolarmente o in combinazione, in quantità tali da garantire non meno del 13% di mandorle complessive, albume d’uovo di gallina.
• Die Konfession “Amaretto Morbido” è riservata al biscotto di pasticceria a pasta morbida avente forma caratteristica tondeggiante, con superficie superiore screpolata. Il prodotto deve presentare una percentuale di umidità almeno dell’otto per cento. Gli ingredienti obbligatori sono: zucchero (saccarosio), mandorle di albicocca (armelline), con contenuto di grasso superiore al 45%, mandorle, singolarmente o in combinazione, in quantità tali da garantire non meno del 35% di mandorle complessive; albume d’uovo di gallina. (Le percentuali dei due tipi di mandorle vanno indicate separatamente).

Non ci resta che leggere con molta attenzione le etichette, oder, per chi volesse cimentarsi, preparare con buoni ingredienti degli amaretti casalinghi.

Amaretti fatti in casa

> Dosi :

• 200 grammi di mandorle dolci
• 50 grammi di mandorle amare (o armelline)
• 180 grammi di zucchero
• 4 albumi d’uovo

> Vorbereitung :

• Sgusciare le mandorle e porle in acqua bollente per un paio di minuti.
• Pelarle, farle tostare in forno caldo per dieci minuti, und, dopo avere unito lo zucchero, pestarle bene in un mortaio.
• Aggiungere gli albumi e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo da cui si ricaveranno piccoli biscotti rotondi.
• Porli su una teglia da forno imburrata (o carta da forno), e cuocere a 160 Grad für ca. 20 Protokoll.
• Gli amaretti, una volta raffreddati, vanno conservati in ambiente asciutto.

Le Dolcezze del Pep – Regione Prata, 95 – Incisa Spatacino (AT)

info@ledolcezzedelpep.com

Confettura di fichi senza zucchero.

Un tempo aprendo la mia finestra mi affacciavo su una pianta di fichi: era un albero del mio giardino. A quell’epoca non avevo una predilezione particolare per questo tipo di frutta. Forse perché era li, anno dopo anno, a mia disposizione. Devo ammettere che quella pianta ora mi manca. In realtà mi mancano tutti gli alberi del mio vecchio giardino a cui allora non davo la giusta importanza. Dare per scontato ciò che abbiamo sotto gli occhi tutti i giorni, è un errore che si rivela col tempo. Sono lezioni di vita che impariamo con l’esperienza, e che cerchiamo di trasmettere ai nostri figli, obwohl, kommen noi, lo scopriranno col passare degli anni.

Pochi giorni fa, tornando da Treviso, ho portato con me dei fichi colti da un albero in aperta campagna. Belli e maturi al punto giusto, mi hanno convinto a preparare una perfetta confettura di fichi senza alcuna aggiunta di zucchero (100 % frutta non trattata a cui non ho tolto la buccia). Prima di scrivervi come mi hanno insegnato a farla, farò una breve premessa. Anche se il termine ‘marmellata’ a mio parere ‘sa più di casa’, ed è usato per lo più nel linguaggio comune, è giusto precisare che con esso ci si riferisce ad un composto a base di agrumi e zucchero, come da direttiva dell’Unione Europea. Con qualsiasi altro tipo di frutta, si ottiene una preparazione che prende il nome di ‘confettura’.

• Ho raccolto 3 kg di fichi ben maturi non trattati.

• Una volta lavati, ho tolto solo le parti meno morbide della buccia.

• Quindi li ho tagliati in 4/6 pezzi, e li ho posti a cuocere in una pentola a bordi alti con l’aggiunta del succo di due limoni.

• Per addensare il composto ho unito una mela gialla a pezzetti con la buccia (contiene pectina naturale).

• Ho fatto cuocere il tutto a fuoco lento per circa 1 ora e mezza.

• Nel frattempo ho lavato e sterilizzato i vasetti, coperchi compresi, in acqua bollente per 30 Protokoll.

• Una volta che la confettura ha raggiunto la giusta consistenza, l’ho versata nei vasetti riempiendoli per 3/4; li ho chiusi bene, e li ho capovolti fino a che si sono raffreddati.

• Ora sono a riposo, al fresco e al buio. Un assaggio però l’ho già fatto… 😉

Ehrlich gesagt, bevor sie an den Abend kulinarisch-literarischen hielt 4 Dezember 'Die Garibaldi "Cantu, Ich wusste nicht, es entweder als er geboren wurde bis Rock. Die Antwort gab sie mir Ezio Guaitamacchi, Journalist und Musikkritiker, Autor und Gastgeber von Radio und Fernsehen, Gründer der historischen monatlichen Jam, Italienisch Thriller-Autor des ersten Rock 'Psycho Killer ". Sein neuestes Buch, mit einem Vorwort von Renzo Arbore, Genau widmet sich der "History of Rock '.

Gut, Geburt del Rock Historiker glauben, stammt aus dem Jahr 1954 in den Südstaaten der USA. Eine Musik, die Rebellion der jungen Jahren verkörpert und hat mehrere Phasen hatte. Das von Lou Reed, nach Ezio Guaitamacchi, war einzigartig und besonders.

Sein Interview spannender eines mit Ray Charles, Was noch fehlt, mit Bob Dylan. Während des Abendessens von den Weihnachtstraditionen inspiriert von Parma, Stadt der Restaurantchef, zwischen den Gängen und die andere hat die Geschichte des Rock mit Songs von Ezio durchgeführt und durch die talentierte Sängerin zurück Brunella Boschetti Ventura.

Musik und Aromen von Parma

Dinner begann mit dem klassischen Culaccia, eine exklusive Spezialität von Salumificio Rossi Sanguinaro Fontanellato. Eine Salami, ohne Konservierungs- und Zusatzstoffe nur mit Schweinefleisch Beine Nationale hergestellt. Ein Folge Anolini in Brühe auf die ich hinzugefügt, den Lehren meines Großvaters Giuseppe (Mantua), von Von Old Red Reihen die historische Cantine Bergamaschi von Busseto, Geburtsort von Giuseppe Verdi.

Ein mit typisch für die Parma Trauben Wein: Fortana, Lambrusco, Barbera und Croatina. Nachdem das mariola cotta (traditionelle Salami Parma) mit Kartoffelpüree und Sauerkraut und Sauer, Abendessen endete mit spongata, ein Weihnachtskuchen aus der alten Tradition der arm, aber reich.

Und hier bleibe ich, eher, Ich gebe Ihnen das Rezept meinerseits habe ich zu geben,.

• Buttergebäck

Wir fangen an, den Teig durch Mischen vorbereiten 400 Artikel. Mehl, 200 Artikel. di burro ammorbidito, 1 Glas Weißwein, 180 Artikel. Zucker, 2 Eier und eine Prise Salz.

Dann lassen Sie den Teig eine Stunde ruhen in den Kühlschrank und rollen sie mit einem bemehlten Nudelholz auf zwei Hälften bilden, eine Basis und eine Abdeckung. Verwenden Sie eine Pfanne, um Low-Flanke.

• Füllung

Wärme in einem Wasserbad 400 Artikel. Honig. Dann hacken 200 Artikel. Walnüsse und kombinieren 100 Artikel. Paniermehl geröstet, 100 Artikel. Rosinen, 100 Artikel. Pinienkernen, 100 Artikel. Zitronat, 10 Artikel. Zimt und eine Prise Muskat.

Mischen Sie alles mit Honig, übergießen Pasta, und schließlich mit der zweiten Scheibe abdecken. Stechen Sie die Oberfläche mit kleinen Löchern, und im Ofen geschoben bei 200 Grad ca. 35 Protokoll.

Heute möchte ich über den Apfel sprechen, meine zarten Frucht, einer meiner Strudel Frühstück Trentino, was ich für Kuchen, die mich zurück in die Kindheit. Gut, Ich denke, dass die Äpfel der älteste Obst sind. So viele Dinge, die Sie schreiben konnte ...

Sicherlich der bekannteste ist der Apfel von Adam und Eva, die Frucht der Sünde, nicht zu erwähnen, dass Schneewittchen vergiftet, oder die, in der Titel eines Films verwendet werden, um die Zeit der Unschuld und Jugend wecken.

Ich bitte Sie daher: "Was bringt Sie auf einen Apfel dagegen?„Was mich betrifft, bringt es mich zurück zur Familie und zu den schönen Traditionen der Vergangenheit.

Wussten Sie, dass ...

• Äpfel sind eine gute Quelle für Ballaststoffe und dafür eine große kalorienarmen Snack, leicht zu tragen ist.

• Sie sind reich an Antioxidantien.

• Aufgrund ihrer geringen Zuckergehalt sind ideal für Diabetiker.

• Angesichts der hohen Verdaulichkeit kann sicher von denen, die Verdauungsprobleme haben verzehrt werden, sogar nach einer Mahlzeit.

• Und "ratsam, Äpfel mit Schale essen, nur in dem Fall, wo es die Sicherheit, die nicht durchgeführt worden, Behandlungen mit Pflanzenschutzmitteln.
  

• Es gibt mehr als tausend Sorten, dies ist der häufigste Baum auf Erde.

–

Dies ist die Zeit für Äpfel, Ich möchte vor einem Kuchen sprechen?

Jede Familie hat einen Apfelkuchen mit seinen Varianten. Ich werde eine sehr einfache Tatsache zu tun, dass ich gerne zum Frühstück essen. Hier ist, wie ich mich vorbereiten.

Sobald Sie drei Eigelb mit geschlagen haben 150 Artikel. Zucker, hinzufügen, die Weißen geschlagen steif, und verschmelzen mit:

– 200 Artikel. Mehl

– 1 Päckchen Hefe

– 80 Artikel. Butter aus dem Kühlschrank für lange

– eine Prise Zimt

– Hälfte Zitronensaft

– drei Äpfel in Würfel schneiden

Den Teig im Ofen erhitzt 170 Grad, und kochen für ca. 40 Protokoll.

Haben Sie schon einmal Pfannkuchen gemacht mit Blumen Acacia? Dies ist der richtige Zeitpunkt.

Vor ein paar Tagen habe ich nahm sie in der Natur in Treviso, weg vom Smog und Verkehr. Ich war von der weißen der Trauben umgeben und ich saugte Parfums.

Das Rezept für diese Pfannkuchen, die ich unten geschrieben, ist eine süße Dame namens Vanda nie das Lächeln, das er an mich gerichtet hat jedes Mal, die ich besucht vergessen. Seit einigen Jahren hat uns die Erinnerungen verlassen ... aber nicht.

Le frittelle d’Acacia di nonna Vanda

Nehmen Sie Blumensträuße in einer nicht verschmutzten Umwelt Acacia halbgeschlossenen.

Dann bereiten Sie den Teig mit den folgenden Bestandteilen:

• 2 Eier
• 5 EL Zucker
• 2 Gläser Eistee und Mineralwasser
• 2 EL Olivenöl extra vergine
• eine Prise Salz
• eine halbe Tüte Backpulver
• ein Pfund Mehl

Gut mischen mit einem Schneebesen.

Sobald Sie eine glatte Mischung tauchen Bündel von Acacia haben (ohne Waschen), wenden und in heißem Öl oder Schmalz in guter Qualität.

Dann, nachdem ich gut auf Küchenpapier trocknen die Pfannkuchen, mit Puderzucker bestreuen und Blüten von Acacia.

Wussten Sie, dass diese Blumen sind ein Symbol der Hoffnung, der Liebe? 😉

Ich liebe die Glyzinien und seine Farbe. Als Teenager habe ich viele Jahre in einem Ort, wo es eine Absicherung diese Blumen unendlich. Ich erinnere mich, dass ich ging und ging und aß die Stempel .... Gut, ein paar Nächte vor meinem Weg nach Hause sah ich eine Wolke aus rosa Cluster von Glyzinien. Plötzlich schloss ich das Auto, wie es heute oft der Fall, wenn etwas fängt mein Auge. Ich will nicht, etwas zu verpassen, nicht mehr. Es’ so tauchte ich meine Nase und ich begann zu saugen. Eine zarte, aber intensive, dass in der Erinnerung bleibt, wie es mir passiert ist.

Ich konnte nicht umhin, sie zu fotografieren und schreiben sie auf der Stelle meine Gefühle. Es’ jetzt dieser unkontrollierbaren Bedürfnis, die Erinnerungen und Emotionen zu stoppen. Bilder, wenn gemeinsame, wiederum Anlass zu Gedanken und Gefühle in den Menschen. Sie wissen, was von meinem Austausch dieser kam? Poetry dell'amica Alessandra Paolini, eine Frau, die extra natives Olivenöl produziert in Kalabrien, und Pfannkuchen, die ich meinem Freund Koch vorbereitet Simone Toninato. Ein, denn zusätzlich zu riechen und bewundern Sie die Cluster von Glyzinien, Ich machte einen kleinen blühenden Diebstahl. 😉

In der Tat die Blumen über sie angezeigt werden kann den Gaumen befriedigen durch viele Vorbereitungen. Laura Rangoni, Wein und Essen Schriftsteller und Koch in erster Linie, schlägt vor, die Verwendung der Blütenblätter der Magnolie und Akazie. Marina Betto, Schriftsteller, Sommelier und leidenschaftlich über Pflanzen und Blumen (hat ein Buch über Gartenarbeit auf der Terrasse geschrieben), fügt hinzu, dass die Blüten sind essbar, aber viele müssen ohne Pestizide angebaut werden (Chemikalien gegen Schädlinge eingesetzt). Der Rosenmarmelade, kandierten Veilchen, Eis mit Jasmin, i nasturzi in insalata… ganz besondere Geschmacksrichtungen, auf die wir nicht gewohnt sind, sondern zu versuchen,!

Haben Sie schon einmal das Glück schmeckte?

Aufstiege,
gefräßig, entlang der Gitter
und mit Glyzinien gefüllt
l’occaso

ist wohlriechend,
knackig,
ed elegante

ist reichlich vorhanden
lungo le nudità
knorrigen
gekreuzt haben, die
Stürme und Sterilität

siehe String troppo
das Herz der Ketten
und Abdeckungen
Blütenblätter di Lilla:

Wisteria ist ein Pfannkuchen
Glück!

Alessandra Paolini

Und wenn coltivassimo Blumenfelder…?

Die Frauen von Bratunac… una storia di donne dal sapore di lampone

Ich habe gerade Zuhören Vorstands Zarcovick, eine bosnische Frau in einem Land, das nicht mehr vorhanden ist geboren. Seine, eine Geschichte von einem Massaker, in dem 1995 ausgenommen ein Land nicht weit von uns: Ex-Jugoslawien. Achttausend Menschen getötet, für die größere Männer.

Frauen, die alleine leben, die die Kraft, wieder durch die Anlage ihre Arbeit in der alten Anbau von Himbeeren steigen gefunden. Frauen, die in der Renaissance, lavorano e producono ‘insieme’ in una cooperativa agricola.

Highlights des Krieges, die diese Völker erfasst hat gelesen haben immer verärgert. Ich werde nie verstehen, wie Menschen so grausam können Schwellenwerte erreichen.

Gut, Ich wurde in einer Bewegung der Solidarität beteiligt 300 Lebensmittel Blogger, diese Frauen zu helfen, geben ein Gefühl des Tages 8. März. Die Aufgabe jeder Blogger wird es sein, ein Rezept mit Himbeeren zubereiten. Die Annahme, es war ein echtes Vergnügen, partecipare un onore.

Mit dieser Initiative, das Essen Blogger, der sich an “unlamponelcuore” soll das Bewusstsein für das Projekt zu wecken “Himbeeren Frieden” e la Zusammen mit der Agricultural Cooperative (coop-insieme.com), im Juni geboren 2003 Frauen zu ermutigen, zu Hause nach der Deportation von Bratunac nach dem Massaker von Srebrenica zurück, , in der die Truppen der Radko Mladic alle ihre Ehemänner und ihre Söhne getötet.

 Per aiutare e sostenere il rientro nelle loro terre devastate dalla guerra civile, nach zehn Jahren Aufenthalt in den Flüchtlingslagern, Dieses Projekt wurde geboren, zielte darauf ab, ein System von Mikroökonomie auf der Basis der Wiederherstellung der alten Kultur von Himbeeren und Organisation von Familien in kleinen Genossenschaften reaktivieren, um das Grundstück von einer sozialen Struktur auf gegenseitigem gegründet rekonstruieren, auf gegenseitige Unterstützung, und auf der Zusammenarbeit aller.

 A distanza di oltre dieci anni dall’inaugurazione del progetto, der Traum von dieser Zusammenarbeit hat sich eine lebendige Wirklichkeit und vital, in der Lage, ein unabhängiges Leben und konkretes Symbol der Transformation des Wortes “Rückkehr” bei der Wahl der “bleiben”.

Obwohl es nicht ein Lebensmittel Blogger, Heute werde ich mein Bestes tun, um einen Kuchen mit Himbeeren machen. Eine sehr einfache Zubereitung, dass ich, indem sie den Weg der Landwirtschaft mit dem Anbau von Himbeeren zu den tapferen Frauen, die ins Spiel gebracht wurden, widmen.

Wussten Sie, dass…

• Himbeeren sind reich an Vitamin C
• Ihr Saft wird in der Naturmedizin für die positiven Eigenschaften auf das Verdauungssystem bekannt

Zutaten:

– 2 Eier
– 150 Artikel. Mehl
– 100 Artikel. Zucker
– 100 Artikel. Himbeermarmelade
– 1/2 Glas Himbeersaft
– 2 Äpfel in Quadrate schneiden
– 60 Artikel. di burro ammorbidito
– eine Prise Salz
– ein Paket von Hefe

 Vorbereitung:

• In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker.

• Dann alle Zutaten ein zu einer Zeit, rühren, bis die Mischung glatt ist, die in eine Auflaufform übertragen wird.

• Backen in einem Ofen vorgewärmt auf 180′ für 40 Protokoll.

Nach dem Abkühlen den Kuchen in große Quadrate Servieren begleitet von ein paar Esslöffel Himbeermarmelade.

Eine perfekte Energie Snack zum Frühstück!

Hier sind einige Hinweise, um die Produkte der Agricultural Cooperative Gemeinsam finden :

– werden von Coop Adriatica und verteilte Nordosten, dann werden Sie es leichter in der Veneto, Friaul-Julisch Venetien, Teil der Emilia und der Lombardei. Die Geschäfte sie auf Lager haben die Produkte ab 1000 mq in su;

– werden auch von Altromercato und fairen Handel verteilt und von ihrer Website (altromercato.it) es ist möglich,, auch durch eine E-Mail-Anfrage, erhalten die Verkaufsstelle;

– in Mailand werden vertrieben MioBio, eine sehr aktive Gas.

Banner ‘Kann Esteve‘

Das Rezept: “Le Macine”

Ich werde das Brot vom Bäcker zu nehmen ... liebe es!

Sie wissen, dass Geruch, die Sie in den Laden kommen fühlen ... mmm, wunderbar!  Aber Vorsicht, c'è pane e… Brot! 😉

Ich möchte einige "Klarheit zu tun! Heute werden Sie zum Bäcker gehen, sondern über Brot reden, Mehl, Hefe und ... Sauerteig.

Mein Opfer des Augenblicks ist Maximale Grazioli, ein Bäcker, der ich in der letzten Sitzung der erfüllt Subversive des Geschmacks.

Aus 1974, Datum der Eröffnung seines Ladens, produziert Kontinuität mit Backwaren.

"Das Brot, ein Geschmack, der Lebensfreude hat und das lässt Sie sprachlos, dass begleitet uns und führt uns durch die Zeit zu gehen. Maximale Grazioli "

Aber jetzt Brot backen, ops che ho detto, informieren Sie heute ...! 😉

• Hallo Massimo, von vorne beginnen, aber wie man Brot?

Um Brot zu machen, aber es ist gut, Ihnen, qualitativ hochwertige Rohstoffe verwenden müssen.

Erste. Die Verwendung von Stein Boden Vollkornmehl ist wichtig.

Zweite. Unter gebührender Wert auf die benötigte Zeit, um den Teig reifen, grundlegender Schritt, um Aromen und Geschmacksrichtungen zu entwickeln, und es besser verdaulich zu machen.  

Dritte. Der Schweiß und Mühe derer, die das Brot, das Sie von der Seele zu machen, aber im Gegenzug will Ihr.

Vierte. Die Hefe.

• Wir sprechen von einem Pilz. Eh si, es ist ein Pilz, "Hefe". Deshalb, Sie hören von Hefe, Hefe-Mutter ... Lassen Sie uns ripassino?

Der Sauerteig ist eine Kultur von Mikroorganismen, verschiedene Pilze und Bakterien, deren Stoffwechsel produziert eine Gärung, dh wandelt die Stärke des Mehls in Kohlendioxid und Alkohol, den Teig.

Die eigentliche Besonderheit der Hefe, ist, dass unter den verschiedenen Pilzen und Bakterien (die beiden Arten sind Cousins), vorhanden sind Milchsäurebakterien und Essigsäure, die eine Reihe von organischen Säuren und Schäden an der Herstellung von Brot, mit Hefe, einzigartige Eigenschaften in Bezug auf Aroma, Verdaulichkeit und Retention.

Im Gegensatz zu, in Hefepilze sind nur vorhanden, (Saccaromiceti) die Gärung ist, aber produzieren sehr wenig organische Säuren. Sie können sehr gut verstehen, der Duft von Brot.

• Jetzt Schritt zu einem Thema, das ich nennen würde heißen, Ich beziehe mich auf Mehl. Sagen wir, es ist ein bisschen ' Verwirrung zwischen dem Verbraucher, denn leider gibt es schlechte Mahlzeit und zweifelhafter Herkunft. Haben Sie mit mir darüber erzählen wollen, und vor allem, einen Rat geben für eine informierte Wahl?

Aus meiner Sicht ist es entscheidend, den Stein zu Boden verwenden, , die einstückig ausgebildet sind,  und dass möglicherweise von Getreideanbau kommen. Das gab ihm den wahren Wert von Brot für alle, die backen in ein Haus oder eine professionelle entscheidet.

Ich bestätige, dann, dass in der Welt von Mehl aus Industriefabriken erhalten, nicht alles ist sauber und klar. Ich möchte an dieser Stelle sagen,, dass es besser ist, sie aus kleinen Mühlen, die mahlen Stein kaufen, oder über GAS, oder schließlich im Fachhandel Art Die Natur ist.

• Das Wasser in den Teig hat auch seine angemessene Bedeutung. Sie verwenden dieses Wasser?

Für Wasser verwende ich ein Gerät, dass es noch leichter macht, indem einige’ Kalkstein.

• Salz oder kein Salz, in dem Sinne, dass manche nutzen es einige nicht. Wann, und sollte als solche in dem Brot verwendet werden ...?

Es ist für die Salz, und nur Meersalz. Ich benutze das Salz Piran, die weniger bitter ist. Der Prozentsatz ist 1,6 % su ogni kg di farina. Auch, mit Vollkornmehl reich an Geschmack, wenn es weniger Bedarf.

Abschließend bitte ich Sie ein Rezept mit Brot, eine Tradition, Ich mag es,! 🙂

Es sind Sie zufrieden Cinzia, Ich gebe Ihnen das Rezept zu machen "Le Macine"

Zutaten :

·       800 Artikel. von Stein-Boden Mehl "Die Mühlen" Mulino Marino

·       200 Artikel. Roggen Vollkorn

·       650 cl. Wasser 28 °

·       400 Artikel. Sauerteig bereit, Reife

·       15   Artikel. Salz

Vorbereitung :

• Alle Zutaten, außer der Salz, und für 50 Artikel. Wasser, das nur am Ende hinzufügen, um auszugleichen.

• Rühren Sie die Mischung langsam, bis Sie einen Teig gut ausgebildeten bekommen.

• Es ist wichtig, dass die Endtemperatur der Mischung etwa 27/28 Grad.

• Lassen Sie steigen in einem warmen mehr als 2 Stunden.
  

• Dann bilden den Laib, und lassen Sie es für einen anderen steigen 2 Stunden.

• Backen bei 210 ° für 60 Protokoll.

• Schließlich schalten Sie den Backofen, Verlassen innerhalb der Mühlsteine ​​für andere 10 Minuten mit der Tür angelehnt.

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La Bottega del Pane Massimo Grazioli

aus 1974

Via Rossini 15 – Legnano (MI)

E-Mail: massig61@alice.it

Das Rezept: “Caldidolci Vin Kinderbett Quistello”

Vino Cotto oder Most zu? Ich würde sagen beide, aber wir sind sicher, dass Sie den Unterschied zu kennen? Um etwas "Klarheit zu machen werde ich von den Herstellern helfen.

Vor kurzem, nach dem Wissen, besser beide Produkte, Ich erkannte, dass nicht jeder kennt den Unterschied. Beide ausgezeichneten Produktionen, anders jedoch sowohl Dichte als auch für die Verwendung für die sie vorgesehen sind,.

Wir gehen von der Annahme, dass die erste "Glühwein in der Piceno" ist ein echter Wein. Es’ durch Kochen der Würze von den Reben Verdicchio erhalten, Trebbiano, Montepulciano und Sangiovese, und ist in Eichenfässern. E 'un vino Dessert, auch in Desserts und zum Würzen von Fleisch verwendet. Oben ist ein hervorragendes Mittel zur Behandlung von Husten und Erkältungen, und für Leute wie mich, Liebt naturale Medizin, das ist schon ein guter Grund, darüber zu sprechen.

Lassen Sie mich wissen Emanuela Tiberi dell 'Azienda Agricola David Tiberi Loro Piceno, womit, während eines Abends von Essen und Wein Kreis “Für jeden Geschmack” koordiniert von Charles Vischi, Ich habe zu chatten.

Schritt betet al "Vino cotto Mantua" dass, im Dialekt, ist "vin Kinderbett" genannt. Ich an meine liebe Paola von met dank Cantina Quistello Mantua, empfängt der Zwitschern, und dann in Person GourMarte, Das Essen und der Wein Veranstaltung koordiniert Elio Ghisalberti.

La Cantina ist ein soziales Quistello in kooperativen gebildet 1928 von einer Gruppe von Erzeugern, deren Produktion an den Ufern des Flusses Secchia verbreiten. Ein Land voll von alten Traditionen und gastronomischen Wein, den ich gut kenne und schätze ich für meine väterlichen Herkunft Schabracken.

Deshalb, hier, um mir helfen zu klären, wird ihren Präsidenten, dass mich definiert ihre Glühwein ist kein Wein, sondern ein Muss gekocht; wird als Gewürz für Fleischgerichte verwendet, für Salate, und auch für Süßigkeiten.

Wie von der Beschreibung der Herstellung von VIN Bett definiert, das verwendete Rohmaterial ist die Lambrusco Traubenmost Ruberti Grappello, historischen Trauben im Produktionsbereich des PGI Quistello gewachsen. Es ist ein Produkt mit viel Konzentration von Traubenzucker und alkoholfrei.

Abschließend, zurück zu der Frage auf gestellt ich zunächst: “vino cotto oder Most zu?” Ich würde sagen beide. Ich werde die Verwendung "Vin Kinderbett Quistello" in der Herstellung eines Dessert selbst empfohlen, und die "Vino Cotto Piceno" als Dessertwein zu begleiten. 😉

"Caldidolci Vin Kinderbett Quistello"

• Zutaten:

Ein Liter Milch, 3 Tassen Maismehl dünn, eine Prise Salz, Zucker nach Geschmack, ein wenig Butter, eine Handvoll Rosinen, Pinienkerne nach Geschmack, ein Hauch von Vin Kinderbett Quistello.

• Vorbereitung:

Bereiten Sie einen Umschlag bringt Milch zum Kochen, während es das Mehl von Mais und eine Prise Salz. Rimestare bene, bis das Mehl wird gekocht. Hinzufügen und unter ständigem Rühren, Zucker, ein wenig Butter, eine Prise VinCot und für die letzten paar Rosinen und Pinienkernen.

Mit erhalten die Polenta Form viele Kekse oval und lassen Sie sie für ein paar Stunden ruhen. Geben Sie sie dann gebacken, man aufpassen, nicht um sie zu trocknen.

I "Caldidolci", wie das Wort selbst, sollte heiß serviert werden.