Kommer ihåg Ragusa ... reser hem’ mellan minnen och smaker.

Det finns de som drömmer om Amerika ... när det gäller min sida finns det en vacker Sicilien på listan över mina önskemål, en ö med en viss form som en gång kallades Trinacria, heraldisk symbol som visar ett kvinnligt huvud med tre böjda ben. Ett namn som består av två sanskrittermer: ’tRNA’ trädgård och 'krjia’ skapad, Edens trädgård. I realtà, i slutet av april, Jag hade planerat en trevlig resa som tyvärr avbröts på grund av den nödsituation som involverade och chockade hela planeten. En drömresa men bara uppskjuten till bättre tider. Det minsta av det onda under denna dramatiska period som alla - som mer, vem mindre – vi lever.

Väl, För att trösta mig själv ville jag ta del av några minnen från en turné för en tid sedan i Ragusa. En stad som jag först träffade - som många andra – tack vare den välkända tv-serien från kära Andrea Camilleris romaner. För att säga sanningen ville jag besöka den också för att känna att det var lite’ försummas av turister som väljer Sicilien som resedestination.

Ragusa, staden med hundra broar och arton Unesco-monument, ön på ön (du kommer att förstå innebörden av denna definition när du besöker den). Under några år, från en turism synvinkel, har saker definitivt förändrats. En framgång säkert att tillskrivas konstnärlig rikedom, landskapsarkitektur och gastronomi, men också till den yttersta omsorgen av staden och dess vänlighet. Stor kredit för denna tillväxt, vilket bland annat har gjort det möjligt att förbättra mottagningen och tjänsterna, det kan säkert hänföras till TV-serien för kommissionär Montalbano. En fiktion som förutom att förbättra Ragusa-området, hjälpte till att berätta några recept från den sicilianska traditionen. Beredningar med lokala ingredienser som jag inte missade under min vistelse i Ragusa. Arancini, busiate alla sarde, caponata, Siciliansk sallad (pomodoro, lök, kapris och oregano), minne di Sant'Agata, bröd (kryddat bröd), kassata med ricotta ... och många andra.

Sedan i morgon kommer vi alla att leva en 'pansar' påsk i våra hem, Jag bestämde mig för att borsta upp de goda minnen från min resa genom att förbereda en gammal Ragusan efterrätt typisk för påskperioden. En beredning gjord av enkla ingredienser som inte har något att göra med den mest kända sicilianska kassatan. En korg med pasta fylld med ny tuma – ostmassan, den första fasen av ostproduktionen – och ricotta.

Ragusansk ricotta-kassat

För fyllningen:

• 1 kg per ton
• 500 Artikel. keso
• 450 Artikel. socker
• 2 ägg
• kanel, choklad och riven citronskal

För degen:

• 1 kg durumvete semulina mjöl
• 3 äggulor
• 50 gr smult
• vatten efter smak.

Blanda tuma och ricotta (eller bara keso) med ägg och socker, tillsätt sedan kanel, riven citronskal och chokladchips. Il cestino della cassata si prepara impastando la farina con i tuorli d’uovo, lo strutto e lo zucchero e un po’ d’acqua. Ottenuto un impasto omogeneo stenderlo per ricavare dei dischi di circa quindici centimetri di diametro e alcune listarelle di pasta di circa un centimetro che serviranno per rinforzare l’interno dei bordi. Fyll korgarna med ricotta-grädden och grädda i cirka femton minuter vid 150 °.

Strö över lite kanel och chokladchips när du är redo, om av Modica ännu bättre! I kombination rekommenderar jag en bra torr Marsala, Sicilianskt berikat vin med en stor historia.

Glad påsk!

Receptkälla www.visitvigata.com

Quando si parla di amaretti, il mio primo ricordo va alla Gisella, la mia nonna paterna mantovana. Un’ottima cuoca amante della tradizione e delle materie prime di qualità. Da ragazzina passavo molto tempo con lei, la seguivo durante le sue preparazioni e l’ascoltavo incantata nei suoi racconti. I nonni sono figure speciali, att, con parole semplici, överlämna till barn läror som är svåra att glömma under årens lopp. Bland hans rätter, in particolare, ricordo i tortelli di zucca mantovana. Un impasto delicato con un ripieno dal sapore dolce piccante dato dagli amaretti e dalla mostarda piccante.

Il dolce amarognolo degli amaretti.

Gli amaretti oltre ad essere apprezzati semplicemente così, come buoni biscotti, sono anche utilizzati in molte ricette. Il loro sapore dolce amarognolo è dato dalle mandorle e dalle armelline, il seme presente nel nocciolo delle albicocche, di cui però si deve limitare il consumo, affinché non diventi tossico. Jagn provincia di Asti, nell’azienda “Le dolcezze del Pep“, durante una visita ho seguito con interesse le fasi della loro lavorazione artigianale. Un semplice impasto ottenuto con la giusta proporzione di mandorle, armelline, zucchero e albume d’uovo. In Italia la coltivazione del mandorlo, tranne che per alcune eccezioni nel settentrione, è diffusa soprattutto nelle regioni meridionali, territori in cui questa pianta trova il suo habitat ideale.

Regione che vai, amaretto che trovi.

Il Piemonte è la regione italiana che vanta, relativamente a questa tipicità, più preparazioni artigianali. Sono noti gli amaretti di Mombaruzzo, quelli di Valenza, di Acqui, di Gavi e di Ovada. In Liguria sono conosciuti quelli di Sassello e in Lombardia quelli di Saronno e di Gallarate. Nel Modenese vantano una lunga tradizione quelli di Spilamberto, mentre in Sardegna, grazie alla diffusa coltivazione del mandorlo, De är välkända “amarettos de mendula”. Solo per citarne alcuni.

Normativa a tutela della denominazione “Amaretto” och “Amaretto Morbido”.

A tutela del consumatore il Ministero delle Attività Produttive e delle Politiche Agricole e Forestali ha elaborato una normativa, che qui di seguito riporto, a garanzia della denominazione dell’Amaretto e dell’Amaretto Morbido. Per entrambi in etichetta deve essere indicata la percentuale di mandorle e armelline presenti.

• Den valör “Amaretto” è riservata al biscotto di pasticceria a pasta secca avente forma caratteristica tondeggiante, con struttura cristallina e alveolata e superiore screpolata, e gusto tipico di mandorla amara, con eventuale aggiunta di granella di zucchero. Il prodotto presenta una percentuale di umidità inferiore al tre per cento. Gli ingredienti obbligatori sono: zucchero (saccarosio), mandorle di albicocca (armelline), con contenuto di grasso superiore al 45%,mandorle, singolarmente o in combinazione, in quantità tali da garantire non meno del 13% di mandorle complessive, albume d’uovo di gallina.
• Den valör “Amaretto Morbido” è riservata al biscotto di pasticceria a pasta morbida avente forma caratteristica tondeggiante, con superficie superiore screpolata. Il prodotto deve presentare una percentuale di umidità almeno dell’otto per cento. Gli ingredienti obbligatori sono: zucchero (saccarosio), mandorle di albicocca (armelline), con contenuto di grasso superiore al 45%, mandorle, singolarmente o in combinazione, in quantità tali da garantire non meno del 35% di mandorle complessive; albume d’uovo di gallina. (Le percentuali dei due tipi di mandorle vanno indicate separatamente).

Non ci resta che leggere con molta attenzione le etichette, eller, per chi volesse cimentarsi, preparare con buoni ingredienti degli amaretti casalinghi.

Amaretti fatti in casa

> Dosi :

• 200 grammi di mandorle dolci
• 50 grammi di mandorle amare (o armelline)
• 180 grammi di zucchero
• 4 albumi d’uovo

> Framställning :

• Sgusciare le mandorle e porle in acqua bollente per un paio di minuti.
• Pelarle, farle tostare in forno caldo per dieci minuti, och, dopo avere unito lo zucchero, pestarle bene in un mortaio.
• Aggiungere gli albumi e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo da cui si ricaveranno piccoli biscotti rotondi.
• Porli su una teglia da forno imburrata (o carta da forno), e cuocere a 160 grader för omkring 20 minuter.
• Gli amaretti, una volta raffreddati, vanno conservati in ambiente asciutto.

Le Dolcezze del Pep – Regione Prata, 95 – Incisa Spatacino (PÅ)

info@ledolcezzedelpep.com

Confettura di fichi senza zucchero.

Un tempo aprendo la mia finestra mi affacciavo su una pianta di fichi: era un albero del mio giardino. A quell’epoca non avevo una predilezione particolare per questo tipo di frutta. Forse perché era li, anno dopo anno, a mia disposizione. Devo ammettere che quella pianta ora mi manca. In realtà mi mancano tutti gli alberi del mio vecchio giardino a cui allora non davo la giusta importanza. Dare per scontato ciò che abbiamo sotto gli occhi tutti i giorni, è un errore che si rivela col tempo. Sono lezioni di vita che impariamo con l’esperienza, e che cerchiamo di trasmettere ai nostri figli, though, komma noi, lo scopriranno col passare degli anni.

Pochi giorni fa, tornando da Treviso, ho portato con me dei fichi colti da un albero in aperta campagna. Belli e maturi al punto giusto, mi hanno convinto a preparare una perfetta confettura di fichi senza alcuna aggiunta di zucchero (100 % frutta non trattata a cui non ho tolto la buccia). Prima di scrivervi come mi hanno insegnato a farla, farò una breve premessa. Anche se il termine ‘marmellata’ a mio parere ‘sa più di casa’, ed è usato per lo più nel linguaggio comune, è giusto precisare che con esso ci si riferisce ad un composto a base di agrumi e zucchero, come da direttiva dell’Unione Europea. Con qualsiasi altro tipo di frutta, si ottiene una preparazione che prende il nome di ‘confettura’.

• Ho raccolto 3 kg di fichi ben maturi non trattati.

• Una volta lavati, ho tolto solo le parti meno morbide della buccia.

• Quindi li ho tagliati in 4/6 pezzi, e li ho posti a cuocere in una pentola a bordi alti con l’aggiunta del succo di due limoni.

• Per addensare il composto ho unito una mela gialla a pezzetti con la buccia (contiene pectina naturale).

• Ho fatto cuocere il tutto a fuoco lento per circa 1 ora e mezza.

• Nel frattempo ho lavato e sterilizzato i vasetti, coperchi compresi, in acqua bollente per 30 minuter.

• Una volta che la confettura ha raggiunto la giusta consistenza, l’ho versata nei vasetti riempiendoli per 3/4; li ho chiusi bene, e li ho capovolti fino a che si sono raffreddati.

• Ora sono a riposo, al fresco e al buio. Un assaggio però l’ho già fatto… 😉

Ärligt innan deltar kvällen kulinariska-litterära hölls den 4 December 'Garibaldi 'Cantu, Jag visste inte det heller när han föddes till rock. Svaret gav den till mig Ezio Guaitamacchi, journalist och musikkritiker, författare och värd för radio och tv, grundare av den historiska månatliga Jam, Italienska thriller författare av den första rock 'Psycho Killer ". Hans senaste bok, med ett förord ​​av Renzo Arbore, är just tillägnad "History of Rock '.

Väl, födelse del berg historiker tror går tillbaka till 1954 i södra USA. En musik som förkroppsligade uppror ung ålder och har haft flera faser. Det av Lou Reed, enligt Ezio Guaitamacchi, var unik och speciell.

Hans intervju mer spännande en med Ray Charles, vad som fortfarande saknas med Bob Dylan. Under middagen inspirerad av jultraditioner i Parma, stad av restaurangens kock, mellan kurser och den andra har spårat historia rock med låtar som utförs av Ezio och av den begåvade sångaren Brunella Boschetti Ventura.

Musik och smaker av Parma

Middag började med den klassiska Culaccia, en exklusiv specialitet Salumificio Rossi Sanguinaro Fontanellato. En salami utan konserveringsmedel eller tillsatser som produceras enbart med fläsk ben Nationella. En uppföljning anolini i buljong som jag lagt, efter läror min farfar Giuseppe (Mantuan), av Från gamla röda rader den historiska Cantine Bergamaschi av Busseto, födelseplats Giuseppe Verdi.

Ett vin som produceras med druvor som är typiska för Parma: Fortana, Lambrusco, Barbera och Croatina. Efter mariola cotta (traditionell salami Parma) med potatismos och kål och sura, middagen slutade med Spongata, en jul kaka från den antika traditionen av fattiga men rika.

Och här slutar jag, snarare, Jag ger er receptet på min tur fick jag ge.

• Shortbread

Vi börjar förbereda degen genom att blanda 400 Artikel. mjöl, 200 Artikel. di burro ammorbidito, 1 glas vitt vin, 180 Artikel. socker, 2 ägg och en nypa salt.

Låt degen vila i en timme i kylskåp och rulla ut det med ett mjölat kavel för att bilda två halvor, en bas och ett lock. Använd en kastrull på låg kant.

• Fyllning

Värm i vattenbad 400 Artikel. av honung. Sedan hugga 200 Artikel. valnötter och kombinera 100 Artikel. ströbröd rostat, 100 Artikel. russin, 100 Artikel. pinjenötter, 100 Artikel. kanderad citron, 10 Artikel. kanel och ett stänk av muskot.

Blanda allt med honung, häll över pasta, och slutligen täcka med den andra skivan. Prick ytan med små hål, och sätta i ugnen på 200 grader i ca 35 minuter.

Idag vill jag prata om äpplet, min delikat frukt, en av mina strudel frukost Trentino, vad jag använder för tårtor som tar mig tillbaka till barndomen. Väl, Jag tror att äpplen är den äldsta frukten. Så många saker som du kan skriva ...

Visst den mest kända är äpplet av Adam och Eva, frukten av synd, inte nämna att förgiftade Snövit, eller den som används i titeln på en film för att framkalla tiden för oskuld och ungdom.

Därför frågar jag er: "Vad för dig att tänka på ett äpple?” Per quanto mi riguarda mi riporta alla famiglia e alle belle tradizioni di una volta.

Visste du att ...

• Äpplen är en bra källa till fiber och för detta en stor låg kalori mellanmål, lätt att bära är.

• De är rika på antioxidanter.

• På grund av deras låg sockerhalt är idealiska för diabetiker.

• Med tanke på den höga smältbarhet säkert kan konsumeras av dem som har problem med matsmältningen, även efter en måltid.

• Och "tillrådligt att äta äpplen med skal, endast i det fall där det finns säkerhet som inte har utförts, behandlingar med bekämpningsmedel.
  

• Det finns mer än tusen sorter, för detta är det vanligaste trädet på jorden.

–

Detta är den tid för äpplen, Jag vill prata framför en kaka?

Varje familj har en äppelpaj med dess varianter. Jag kommer att göra ett mycket enkelt faktum att jag älskar att äta till frukost. Här är hur jag förbereder.

När du har slagit tre äggulor med 150 Artikel. socker, lägga de vita slagna hård, och slå samman med:

– 200 Artikel. mjöl

– 1 paket jäst

– 80 Artikel. smör ur kylskåpet för länge

– ett stänk av kanel

– halv citron

– tre äpplen skuren i tärningar

Placera degen i ugnen värms till 170 grader, och koka i ca 40 minuter.

Har du någonsin gjort pannkakor med blommor Acacia? Detta är rätt tidpunkt.

För några dagar sedan tog jag upp dem på landsbygden i Treviso, bort från smog och trafik. Jag var omgiven av vita i klasar och jag sög parfymer.

Receptet för dessa pannkakor som jag har skrivit nedan, är en söt dam som heter Vanda kommer aldrig att glömma det leendet han till mig varje gång jag besökte. Sedan några år tillbaka har lämnat oss ... men inte minnena.

Le frittelle d’Acacia di nonna Vanda

Plocka upp klasar av blommor Acacia halvslutna på en icke-förorenad miljö.

Förbered sedan smeten med följande ingredienser:

• 2 ägg
• 5 matskedar socker
• 2 glas iskallt kolsyrat vatten väl
• 2 matskedar extra virgin olivolja
• en nypa salt
• halv påse bakpulver
• ett kilo mjöl

Blanda väl med en visp.

När du har en jämn smet doppa gäng Acacia (utan tvättning), och stek i het olja eller ister i god kvalitet.

Därefter, efter gör väl på hushållspapper för att torka pannkakor, strö med strösocker och blommor av Acacia.

Visste du att dessa blommor är en symbol för hopp för kärlek? 😉

Jag älskar blåregn och dess färg. Som tonåring tillbringade jag många år på en plats där det fanns en säkring av dessa blommor oändlig. Jag minns att jag gick och gick och åt pistiller .... Väl, några nätter sedan vägen hem såg jag ett moln av rosa kluster av blåregn. Plötsligt jag låst bilen, som nu ofta är fallet när något fångar min blick. Jag vill inte missa något, inte mer. Den’ så jag doppade min näsa och jag började suga. En delikat men intensiv, som finns kvar i minnet, eftersom det hände mig.

Jag kunde inte låta bli att fotografera dem och skriva dem på plats mina känslor. Den’ nu denna okontrollerbar lust att stoppa de minnen och känslor. Bilder, om delat, i sin tur ger upphov till tankar och känslor i människor. Du vet vad som kom från min dela denna? Poesi dell'amica Aless Paolini, una donna che produce olio extra vergine di oliva in Calabria, och pannkakor som jag har förberett min kock vän Simone Toninato. One, perché oltre ad annusare e ad ammirare i grappoli di glicine, Jag gjorde en liten blommat stöld. 😉

Faktum är att blommorna över för att visa den tillfreds gommen genom många förberedelser. Laura Rangoni, vin och mat författare och kock i första hand, föreslår användning av kronbladen på magnolia och akacia. Marina Betto, författare, sommelier, och brinner för växter och blommor (har skrivit en bok om trädgårdsskötsel på terrassen), tillägger att blommorna är ätliga, men många måste odlas utan bekämpningsmedel (kemikalier som används mot skadedjur). La marmellata di rose, kanderade violer, glass med jasmin, i nasturzi in insalata… sapori molto particolari a cui non siamo abituati, ma da provare!

Har du någonsin smakat på lycka?

klättrar,
glupsk, längs gitter
och fylld med blåregn
l’occaso

är doftande,
skarpa,
ed elegant

är rikligt förekommande
lungo le nudità
av knotiga
som har passerat
stormar och sterilitet

se String troppo
hjärtat av kedjorna
och omslag
kronblad di Lilla:

Wisteria är en pannkaka
Lycka!

Aless Paolini

E se coltivassimo campi di fiori…?

Kvinnorna i BratunacEn historia av kvinnor ... smaken av hallon

Jag har precis avslutat lyssna Board Zarcovick, en bosnisk kvinna född i ett land som inte längre finns. Dess, en historia om en massaker i vilken 1995 rensad ett land inte långt från oss: fd Jugoslavien. Åtta tusen människor dödades, för större män.

Kvinnor som lever ensamma som fann styrkan att resa sig igen genom att investera sitt arbete i den antika odling av hallon. Kvinnor som lever i renässans, arbeta och producera "tillsammans" i ett jordbrukskooperativ.

Saker läses av kriget som har uppslukat dessa folk har alltid upprörd. Jag kommer aldrig att förstå hur människan kan nå trösklar sådan grymhet.

Väl, Jag var inblandad i en förflyttning av solidaritet 300 mat bloggare för att hjälpa dessa kvinnor, vilket ger en känsla av dagen 8 mars. Uppgiften för alla bloggare kommer att vara att förbereda ett recept med hallon. Att acceptera att det var ett rent nöje, en ära att få delta.

Med detta initiativ,, maten bloggare som ansluter sig till “unlamponelcuore” syftar till att öka medvetenheten om projektet “hallon fred” e la Tillsammans med den Agricultural Cooperative (sam-insieme.com), född i juni 2003 att uppmuntra kvinnor att återvända hem efter utvisningen av Bratunac efter massakern i Srebrenica, där trupper Radko Mladic dödade alla sina män och deras söner.

 För att hjälpa och stödja återgång till sin mark härjas av inbördeskrig, efter tio års vistelse i flyktingläger, detta projekt föddes, syftade till att återaktivera ett system av mikroekonomi som bygger på återvinning av den antika kulturen i hallon och organisation av familjer i små kooperativ, för att rekonstruera handlingen i en samhällsstruktur som bygger på ömsesidig, på ömsesidigt stöd, och om samarbetet mellan alla.

 På ett avstånd av mer än tio år efter invigningen av projektet, drömmen om detta kooperativ har blivit en levande realitet och vital, kapabel att oberoende liv och konkret symbol för transformation av ordet “avkastning” i valet av “förbli”.

Även om det inte är ett livsmedel blogger, Idag kommer jag att göra mitt bästa för att göra en tårta med hallon. En mycket enkel beredning som jag kommer att avsätta för de modiga kvinnor som har kallats in i bilden genom att ta vägen för jordbruket med odling av hallon.

Visste du att…

• Hallon är rika på C-vitamin
• Deras juice är känd i naturmedicin för de positiva egenskaperna på matsmältningssystemet

Ingredienser:

– 2 ägg
– 150 Artikel. mjöl
– 100 Artikel. socker
– 100 Artikel. hallonsylt
– 1/2 glas hallonsaft
– 2 äpplen skuren i rutor
– 60 Artikel. di burro ammorbidito
– en nypa salt
– ett paket jäst

 Framställning:

• I en skål slå ägg med socker.

• Sedan kombinera alla ingredienserna en i taget under omrörning tills blandningen är jämn som övergår i en ugnsform.

• Baka i en ugn förvärmd till 180′ för 40 minuter.

När svalnat skär kakan i stora fyrkanter som betjänar den tillsammans med några matskedar hallonsylt.

En perfekt energi mellanmål för frukost!

Här är några tips för att hitta de produkter av Agricultural Cooperative tillsammans :

– distribueras av Coop Adriatica och Nordost-då du kommer att finna det lättare i Veneto, Friuli-Venezia Giulia, del av Emilia och Lombardiet. Butikerna som de har i lager produkterna börjar från 1000 mq i su;

– distribueras även genom Altromercato och rättvis handel, och från deras hemsida (altromercato.it) det är möjligt, även via en e-förfrågan, får försäljnings;

– i Milano distribueras av MioBio, en mycket aktiv gas.

Banner ‘Kan ESTEVE‘

Receptet: “Le Macine”

Jag kommer att ta brödet från bagaren ... älskar det!

Du vet att lukt som du känner som kommer in i butiken ... mmm, underbart!  Men se upp, c'è rutan e… Bröd! 😉

Jag vill göra en del "klarhet! Idag kan du gå till bageriet, utan att tala om bröd, mjöl, di lieviti e… di pasta madre.

Mitt offer för tillfället är Maximal Grazioli, en bagare som jag träffade vid det senaste mötet i Omstörtande of Taste.

Från 1974, datum för öppnandet av hans butik, ger kontinuitet med bageriprodukter.

"Brödet, en smak som har en livslust och som lämnar dig mållös, som följer oss och får oss att gå genom tiden. Maximal Grazioli "

Men nu baka bröd, ops che ho detto, informera dig i dag ...! 😉

• Hej Massimo, börja från början, men hur man gör bröd?

För att göra bröd, men det är bra, du behöver använda högkvalitativa råvaror.

Först. Användningen av sten marken fullkornsmjöl är grundläggande.

För det andra. Med vederbörlig vikt vid den tid som behövs för att mogna degen, viktigt steg för att utveckla dofter och smaker, och för att göra det mer lättsmält.  

Tredje. Den svett och möda på dem som gör brödet dig från hans själ, men i utbyte vill ha din.

Fjärde. Jästen.

• Vi talar om en svamp. Eh si, dess en svamp, "Jäst". Därför, du hör av jäst, Jäst mor ... Låt oss ripassino?

Den surdeg är en kultur av mikroorganismer, olika svampar och bakterier, vars ämnesomsättning producerar en jäsning, det vill säga omvandlar stärkelserna av mjöl till koldioxid och alkohol, vilket gör att degen.

Den verkliga egenheten jästen, är att bland de olika svampar och bakterier (de två arterna är kusiner), är närvarande mjölksyrabakterier och ättiksyra som producerar en serie av organiska syror och skador på bröd, görs med jäst, unika egenskaper när det gäller doft, smältbarhet och retention.

Till skillnad från, i jästsvampar är närvarande endast (Saccaromiceti) som jäser är, men producerar mycket lite organiska syror. Du kan förstå mycket väl doften av bröd.

• Nu steg till ett ämne som jag skulle vilja kalla varm, Jag tänker på mjöl. Låt oss säga att det finns lite " för förväxling mellan konsumenten, eftersom tyvärr finns det dålig måltid och tvivelaktigt ursprung. Vill du berätta om det, och speciellt, ge några råd för ett mer informerat val?

Ur min synvinkel är det viktigt att använda sten marken, som är integrerad,  och som eventuellt kommer från spannmål ekologiskt jordbruk. Detta gav honom det sanna värdet av bröd för den som bestämmer sig för att baka in ett hem eller professionell.

Jag bekräftar sedan, att i en värld av mjöl från kvarnar industriella, inte allt är rent och klart. Jag skulle säga på denna punkt, att det är bättre att köpa dem från små kvarnar som mal sten, eller genom GAS, eller, slutligen, i specialaffärer snäll Naturen är.

• Vattnet i degen har också sin grund betydelse. Du använder det vatten?

För vatten Jag använder en anordning som gör det ännu lättare genom att ta bort vissa’ kalksten.

• Salt eller inget salt, i den meningen att en del använder det vissa inte. När, och som sådan bör användas i bröd ...?

Det är för salt, och endast havssalt. Jag använder Piran salt som är mindre bitter. Procentsatsen är 1,6 % su ogni kg di farina. Också, med fullkornsmjöl rik på smak, om det har mindre behov.

Avslutningsvis ber jag er ett recept med bröd, en tradition, Jag gillar det! 🙂

Där du är nöjd Cinzia, Jag ska ge er receptet för att göra "Le Macine"

Ingredienser :

·       800 Artikel. av stenmalet mjöl "The Grinders" Mulino Marino

·       200 Artikel. Råg fullkorn

·       650 cl. vatten till 28 °

·       400 Artikel. Surdegs redo till förfall

·       15   Artikel. salt

Framställning :

• Blanda alla ingredienser, med undantag för saltet, och för 50 Artikel. vatten som bara lägga till slutet för att balansera.

• Rör blandningen långsamt tills en deg brunnsformat.

• Det är viktigt att den slutliga temperaturen för blandningen är omkring 27/28 grader.

• Låt jäsa på en varm i mer än 2 timmar.
  

• Sedan till limpa, och låt den jäsa i en annan 2 timmar.

• Grädda på 210 ° för 60 minuter.

• Slutligen, stäng av ugnen, lämnar inom kvarnstenar för andra 10 minuter med luckan på glänt.

_________________________________

La Bottega del Pane Massimo Grazioli

från 1974

Via Rossini 15 – Legnano (MI)

e-post: massig61@alice.it

Receptet: “Caldidolci Vin Spjälsäng Quistello”

Vino Cotto eller kokt must? Jag skulle säga både, men vi är säkra på att veta skillnaden? För att göra några "klarhet jag kommer att bidra med tillverkare.

Nyligen, efter att veta bättre båda produkterna, Jag insåg att alla inte vet skillnaden. Båda utmärkta produktioner, dock annorlunda för både densitet som för de användningar för vilka de är avsedda.

Vi utgår ifrån att den första "glögg i Piceno" är en verklig vin. Den’ utvinns genom kokning av vört från vinstockar av Verdicchio, Trebbiano, Montepulciano och Sangiovese, och lagras i ekfat. E 'un dessert vino, används också i desserter och till smakkött. Ovan är ett utmärkt botemedel för att bota hosta och förkylning, och för människor som mig, Loves naturale medicin, Detta är redan en bra anledning att prata om det.

Det låter mig veta Emanuela Tiberi av 'Farm David Tiberi Loro Piceno, med vilket, Under en kväll med mat och vin cirkel “För alla smaker” samordnas av Charles Vischi, Jag fick att chatta.

Steg ber al "Kokt vin Mantua" att, i dialekten, kallas "matlagningsvin". Jag träffade tack vare min kära Paola av Cellar Quistello Mantua, mottar Post, och då den person som GourMarte, mat och vin händelse samordnas av Elio Ghisalberti.

La Cantina är en social Quistello kooperativ bildat i 1928 av en grupp odlare där produktionen sträcker sig längs stranden av floden Secchia. Ett land fullt av gamla traditioner och gastronomiska vin som jag känner väl, och jag uppskattar för min faderliga beskärgardinkappor.

Därför, här för att hjälpa mig att klargöra är deras president, som definierar mig deras glögg är inte ett vin, men kokt must; används som en krydda för kötträtter, för sallader, och även för sötsaker.

Som fastställts av regler för produktion av vin matlagning, den råvara som används är Lambrusco druvmust Grappello Ruberti, historiska druva odlas i produktionsområdet för den skyddade geografiska beteckningen Quistello. Det är en produkt med mycket koncentration av druvsocker och alkoholfritt.

Sammanfattningsvis, tillbaka till den fråga jag ställde i början på: “vino cotto eller kokt must?” Jag skulle säga både. Jag kommer att använda "Vin Spjälsäng Quistello" i beredningen av en efterrätt i sig rekommenderad, och "Vino Cotto av Piceno" som en dessert vin till. 😉

"Caldidolci Vin Cot Quistello"

• Ingredienser:

En liter mjölk, 3 koppar majsmjöl tunn, en nypa salt, socker efter smak, lite smör, una manciata di uva passa, pinjenötter till smak, en skvätt Vin Cot Quistello.

• Framställning:

Förbered en grötomslag föra mjölken till en koka samtidigt lägga mjöl av majs och en nypa salt. Rimestare bene, tills mjölet är kokt. Lägg under ständig omrörning, socker, lite smör, en skvätt VinCot och nya russin och pinjenötter.

Med polenta kex erhållna bildar många ovaler och låt dem vila några timmar. Passera dem sedan i ugn, försiktigt så att inte torka dem.

Den "Caldidolci" som själva ordet, bör serveras varm.