Ik hou van de blauwe regen en de kleur. Als tiener heb ik vele jaren in een plaats waar er een haag van deze bloemen oneindige. Ik herinner me dat ik liep en liep en aten de stampers .... Goed, een paar nachten geleden mijn weg naar huis zag ik een wolk van roze clusters van wisteria. Plotseling werd de auto op slot I, zoals nu vaak het geval is wanneer er iets vangt mijn oog. Ik wil niet te missen, niet meer. Het’ dus ik doopte mijn neus en ik begon te zuigen. Een delicate maar intense, dat blijft in het geheugen, als het mij overkwam.

Ik kon het niet helpen, maar ze fotograferen en schrijf ze op de plek van mijn gevoelens. Het’ nu deze oncontroleerbare drang om de herinneringen en emoties te stoppen. Afbeeldingen, als gedeeld, op hun beurt aanleiding geven tot gedachten en emoties bij mensen. Weet je wat kwam van mijn delen deze? Poëzie dell'amica Alessandra Paolini, una donna che produce olio extra vergine di oliva in Calabria, en pannenkoeken dat ik mijn chef vriend hebben voorbereid Simone Toninato. Een, want naast ruiken en bewonderen de clusters van de blauweregen, Ik maakte een klein gebloeid diefstal. 😉

In feite meer dan de bloemen om het te bekijken aan de gehemelte door vele voorbereidingen. Laura Rangoni, wijn en eten schrijver en kok in de eerste plaats, suggereert het gebruik van de bloemblaadjes van de magnolia en acacia. Marina Betto, schrijver, sommelier, en gepassioneerd over planten en bloemen (heeft een boek geschreven over tuinieren op het terras), voegt eraan toe dat de bloemen zijn eetbaar, maar veel moet worden geteeld zonder pesticiden (chemicaliën gebruikt tegen ongedierte). La marmellata di rose, gekonfijte viooltjes, ijs met jasmijn, i nasturzi in insalata… zeer bijzondere smaken die we niet gewend zijn, maar proberen!

Heb je ooit geproefd van het geluk?

beklimmingen,
vraatzuchtig, langs het rooster
en gevuld met blauwe regen
l’occaso

is geurig,
knapperig,
ed elegante

overvloedig
lungo le nudità
knoestige
die hebben gekruist
stormen en steriliteit

zie String troppo
het hart van de ketens
en covers
bloemblaadjes di Lilla:

Wisteria is een pannenkoek
Geluk!

Alessandra Paolini

En als coltivassimo bollenvelden…?

Het recept: Tortei aardappelen de Val di Non

Ik hou van fruit! Ik vraag me vaak af waarom het niet mag worden aangeboden van catering. Bijvoorbeeld, de appel is een vrucht bekend om de verteerbaarheid. E 'nutriente, laag in calorieën, en is een goede bron van vezels. Ik vind het zo leuk dat ik geadopteerd een appelboom! 😉

Vandaag zal ik u een verhaal van fruit geboren uit een droom Trentino in Brianza vertellen.

Het begon allemaal toen, niet zo lang geleden, rijden langs een weg die ik niet wist, Ik merkte een poort in de voorkant van een kar met een indicatie van een boomgaard, of beter, van Orchard Park.

Van de buitenkant zou je een lange onverharde weg te zien met veel fruitbomen. Ik kon niet… Het begon als een verhaal van kennis en vriendschap met een groep van Trentino die hun droom van het land en de landbouw hebben gerealiseerd in de prachtige Brianza.

Maar niet alleen, mijn avontuur nam me mee naar nemen een boom appel die zullen volgen vanaf nu tijdens de bloei en snoeien, tot en met september, maand gewijd aan het verzamelen van vruchten.

Een manier om te benaderen voor de landbouw, voor leren over het werk van de boeren, in het stadium van het leven van de bomen te volgen onder leiding van deskundigen tijdens bezoeken aan de evolutie van planten genomen verklaren. Adopteer een boom middel trakteer uzelf, met een jaarlijks quotum van 25 euro, een echt contact met de natuur. Een tip die ik geef aan ouders nieuwe generaties aan te moedigen om het land en zorgen dat het kwalijk hun.

The Orchard Park Vijver Ceriano, in de provincie Monza e Brianza, uitstrekt 80 hectare binnen het Park Groane. Een boerderij werd geboren uit het idee van een groep ondernemers van Trento dat het lot zou brengen in Brianza. Binnen vindt u ook een Bottega circuit Campagna Amica, met de lokale landbouw en typische Trentino.

De eerste van de bedenkers van het project dat ik wist was Walter Cova, een meubel liefhebber landbouw die wordt verdeeld tussen het land en zijn werk. Zowel de inzet nodig is het zegel voeren, maar zoals ik al zei Walter – het land werken regenereert u en betaalt u terug in de tijd met zijn vruchten - Een gedachte die ik volledig gedeeld.

Zondag 6 April hebben we samen gevierd dag gewijd te bloeien.

E 'was geweldig om ze allemaal samen te zien lachen en grappen, eenvoudigweg, zoals het was ooit op het platteland. Een dag gewijd aan de natuur en ecologie gesponsord door Pro Loco en de administratie van Ceriano Pond. Respectievelijk aanwezig de Voorzitter Gianmario Longoni en Burgemeester Dante Cattaneo.

Tijdens onze tijd samen hebben we gesproken over de landbouw, Geschiedenis, en tradities van Brianza en Trentino. Over dat laatste, Ik kreeg te proeven 'Aardappelen tortei de Val di Non 'Samengesteld door Stefano Conforti en Matteo D'Andrea onder toezicht van Alberto Cova. Drie vrienden en chef-koks om vreugde en passie.

Wie kent niet dit gerecht van de traditionele dertig kunt lezen onder het recept dat ik kreeg van mijn chefs geven praters (Ik dacht niet dat het Trentino spreken zo veel ... zelfs meer dan ik). 😉

Tortei aardappelen de Val di Non

Ingrediënten voor 4 mensen:

– 1 kilo witte aardappelen
– 100 gr di farina bianca
– Verkoop q.b.
– Pinda-olie om te frituren

Voorbereiding:

• Schil de aardappelen en rasp ze grof.

• Meng de bloem en het zout, meng met een lepel van 'oom Paul' (een lepel, ze noemen het zo).

• Bak tot ze goudbruin.

• Vervolgens verspreid op een papieren handdoek, en serveer met vleeswaren en kazen uit Trentino.

Ten aanzien van de wijn, Ik werd geadviseerd om een ​​goede Teroldego combineren, en volete, voor na het diner, een heerlijke gearomatiseerde grappa all'Asperula, geneeskrachtig kruid die is gevonden in bos.

Zoals ik altijd zeg de 'People’ zijn de sleutel tot alles, gezondheid, en afscheid van Orchard Park!

Orchard Park – Via de Vijver 56 – Ceriano Pond (MB)

www.frutteto.biz – E mail: info@frutteto.biz

Je weet wat ik vanavond doe? Ik ga in de keuken! Iemand vervormen de neus… misschien omdat die mij kent weet dat ik hou van het eten van meer dan koken. 😉

In de woorden van de Duitse filosoof Ludwig Feuerbach – we zijn wat we eten – Duidelijker! Persoonlijk vindt ik de zoekgeschiedenis, tradities, maar ook de therapeutische eigenschappen van het levensmiddel, omdat goed eten is het geheim om gezond te blijven.

Het belangrijkste is om een ​​goede grondstoffen te kiezen, mogelijk #madeinitaly zag de grote producties die we, maar ik raad, optimaliseren en het vermijden van afval.

Stem Broccoli

Vandaag ben ik naar de markt en ik kocht twee broccolik, dell’salade, een po 'di gedroogd fruit, een stuk Provolone e un goed extra vergine 'olijfolie Italiaanse' (Controleer dat er geschreven).

In dit opzicht als je op vakantie bent profiteren om te gaan een bezoek aan een boerderij che lo produceren; als u het wilt kopen, en dan naar huis gemakkelijk fatevelo sturen. Tegen de andere, nuttigen van dezelfde olie die je hebt geproefd op vakantie zal lijken op de goede tijden meegemaakt herbeleven.

Maar terug naar de broccoli. Ze nu gebruik ik een bord pasta en een gemengde salade te bereiden. Over, zijn rijk aan vitamine C maar helaas door koken in water voor een deel verloren gaat. Om dit te voorkomen is het het beste om ze te koken in stoom.

Dat gezegd, eenmaal gekookt hen voegen ansjovis gebakken met knoflook, of naast de tonijn. Ik zal dit preparaat voor pasta gebruiken. Ik beveel, niet gespaard van de 'kwaliteit van de pasta', veel invloed op de uitkomst van een schotel!

Goed, gebleven stengel van broccoli. Ik hou van zijn smaak! Eenmaal schoongemaakt in dunne plakjes te snijden en gaat samen in een lekkere salade, in brokken van provolone, en een heleboel goede noten!

Hoe zit het met ...? Ondertussen, ik eet, Bon Appetite! 😉

De vrouwen van BratunacEen geschiedenis van vrouwen ... de smaak van frambozen

Ik ben net klaar luisteren Board Zarcovick, een Bosnische vrouw geboren in een land dat niet meer bestaat. Zijn, een verhaal van een bloedbad waarbij 1995 gestript een land niet ver van ons: ex-Joegoslavië. Acht duizend mensen gedood, voor grotere mannen.

Vrouwen die alleen wonen, die de kracht gevonden om weer te stijgen door te investeren zijn werk in de oude teelt van frambozen. Vrouwen die in renaissance, werken en produceren van 'samen' in een landbouwcoöperatie.

Dingen gelezen over de oorlog die deze volkeren heeft overspoeld altijd boos. Ik zal nooit begrijpen hoe de mensheid drempels kan bereiken dergelijke wreedheid.

Goed, Ik was betrokken bij een beweging van solidariteit 300 voedsel bloggers om deze vrouwen te helpen, geven een gevoel van de dag 8 maart. De taak van elke blogger zal een recept met frambozen voorbereiden. Het accepteren van het was een waar genoegen, een eer om deel te nemen.

Met dit initiatief,, het voedsel blogger die zich aan “unlamponelcuore” bedoeld om het bewustzijn van het project te verhogen “frambozen vrede” e la Samen met de Agricultural Cooperative (coop-insieme.com), geboren in juni 2003 om vrouwen te stimuleren om naar huis terug te keren na de deportatie van Bratunac na het bloedbad van Srebrenica, waarin de troepen van Radko Mladic vermoord al hun mannen en hun zonen.

 Om u te helpen en te ondersteunen de terugkeer naar hun land geteisterd door burgeroorlog, na tien jaar verblijf in vluchtelingenkampen, dit project was geboren, gericht op een systeem van micro-economie gebaseerd op het herstel van de oude cultuur van de frambozen en de organisatie van gezinnen in kleine coöperaties reactiveren, om de plot van een sociale structuur gebaseerd op wederzijds reconstrueren, op wederzijdse ondersteuning, en op de medewerking van alle.

 Op een afstand van meer dan tien jaar na de inauguratie van het project, de droom van deze coöperatie is uitgegroeid tot een levende werkelijkheid en vitale, staat zijn zelfstandig te wonen en concreet symbool van de transformatie van het woord “terugkeer” in de keuze van “blijven”.

Hoewel het geen voedsel blogger, Vandaag zal ik mijn best doen om een ​​taart met frambozen maken. Een zeer eenvoudige bereiding die ik zal wijden aan de dappere vrouwen die zijn genoemd in het spel door het nemen van de weg van de landbouw met de teelt van frambozen.

Wist u dat…

• Frambozen zijn rijk aan vitamine C
• Hun sap wordt in de natuurlijke geneeskunde bekend om de gunstige eigenschappen op het spijsverteringssysteem

Ingrediënten:

– 2 eieren
– 150 Artikel. meel
– 100 Artikel. suiker
– 100 Artikel. frambozenjam
– 1/2 glas frambozensap
– 2 appels gesneden in vierkantjes
– 60 Artikel. di burro ammorbidito
– een snufje zout
– een pakje gist

 Voorbereiding:

• Klop in een kom de eieren met de suiker.

• Combineer dan alle ingrediënten een voor een al roerend mengsel vlot die over in een ovenschaal.

• Bak in een voorverwarmde oven op 180′ voor 40 notulen.

Eenmaal afgekoeld snijd de taart in grote pleinen serveren, vergezeld van een paar eetlepels frambozenjam.

Een perfecte energie snack voor ontbijt!

Hier zijn enkele tips om de producten van de Agricultural Cooperative Samen vinden :

– worden verdeeld door Coop Adriatica en Noordoost-dan zul je het gemakkelijker vinden in de Veneto, Friuli Venezia Giulia, deel van Emilia en Lombardije. De winkels ze in voorraad hebben van de producten beginnen vanaf 1000 mq in su;

– worden ook verdeeld door Altromercato en eerlijke handel, en van hun website (altromercato.it) het mogelijk, ook door middel van een e-mail verzoek, krijgen het verkooppunt;

– Milaan worden verdeeld door MioBio, een zeer actieve gas.

Banier ‘Kan Estève‘

• L’insalata, zelfs indien gevormd door 90% water, is een goede bron van vezels, vitamine e sali gemineraliseerd.

• Maak carotenoïden, antioxidanten die degeneratieve ziekten te voorkomen.

• Op zich heeft weinig calorieën, geconditioneerde echter de hoeveelheid kruiden die gebruikt.

Persoonlijk vindt ik de salades, name gemengde! Jammer dat vaak, toen ik bestellen bij het restaurant, Ik krijg twee groene bladeren en een paar tomaten! 🙁

Goed, je weet wat ik bedoel met gemengde salade? Meer van alles, of beter, un’insalata a foglie verdi, groenten, frutta fresca e secca… natuurlijk, alles in overeenstemming met de seizoensgebonden.

Dit gezegd hebbende moet ik wijzen op een echt goede, un’insalat…ona dat ik op een avond een vriend voorbereid. 🙂

L’Insalat…ona Augustine

Ingrediënten:

• Salade Chioggia

• Geraspte wortelen

• Cherry trostomaten

• Nacht

• Gouden appel in dunne plakjes gesneden

• Olijven

• Pijnboompitten

• Sesamzaadjes en venkelzaad geroosterd in een pan

Combineer alle ingrediënten en breng op smaak met extra vergine olijfolie, goede azijn en zout q.b.

Een Vera Bonta !

Nou je! Ik heb geleerd van mijn grootvader Joseph, een Mantua Doc!

Di lui, evenals de mythische speelkaarten die ik kreeg als kind, Ik heb enkele van de leringen links, zoals de gewoonte van het gebruik van de lepel om de noedels te rollen, of om een ​​snufje zout op de meloen te maken aan het zoeter maken, o fine, om een ​​beetje 'wijn bouillon zetten.

Ik herinner me vele jaren geleden, wanneer, een ochtend opstaan ​​voor het ontbijt, Ik zag het voor de eerste keer naar de bouillon waarin hij een druppel wijn had gezet drinken. Stel je mijn gezicht…: "Grootvader, maar je doet?! Doe de wijn in de bouillon, en bovendien drinken bij het ontbijt?!

Velen zullen weten dat deze gewoonte wordt beoefend in sommige provincies van Lombardije, Emilia en Piemonte. Voeg de wijn aan de bouillon, Ik bedoel wat goed, dat zeker niet sterven met de, Mantua en niet alleen is het een echte traditie! 😉

Dat gezegd, de veronderstelling dat de voorraad moet goed zijn, Ik zou zeggen dat we het recept beveelt een dierbare vriend, Chef Massimo Dellavedova.

De vleesbouillon Massimo Dellavedova

Ingrediënten:

• 1 kg koe overspel (echt, borststuk, pulp schouder, scamone)
• 500 Artikel. Cappone (het is goed kip)
• 1 grote ui
• 2 gambi in Sedano
• 1 carota gemiddelde
• 2 kruidnagel
• 3 laurierbladeren
• 4 zwarte peperkorrels
• Een beetje zout
• 4,5 de. water

Voorbereiding:

• Schil groenten en kapoen (kip)
• Picket de ui met de kruidnagels
• Doe alles in een grote pot
• Sudderen gedurende minstens 3 uur skimming met een schuimspaan uit de pan elke keer schuim. Ik zou aanraden niet koken.
• Bij koken op, filtrarlo, bevestig het met zout en koel. Eenmaal koud ontvetten. Dit is omdat het vet is gestold op het oppervlak.

Op deze manier zul je drie liter bouillon te verkrijgen.

van Augustinus Zampieri

Ciao Cinzietta, Ik dacht dat ik zou u een recept dat ik herinnerde me mijn Venetiaanse afkomst zeer dicht bij stuur uw, want mijn ouders zijn uit de omgeving van Oderzo, een Treviso. Dan, pensandoci bene, ho preferito inviarti la ricetta di un piatto le cui atmosfere mi ricordano un viaggio che ho fatto recentemente a Budapest.

Budapest è una città bellissima divisa in due dal Danubio, 'Buda e Pest’. Una città ricca di storia, di ponti suggestivi, di magnifici palazzi, e di acque termali.

Un popolo dalle grande storia, anche in cucina…

Budapest

Ti parlerò del Gulash, e più precisamente del Gulash ungherese, visto che ne esistono un’infinità di varianti. Nonostante sia una ricetta oramai internazionale, i risultati finali sono molto differenti tra loro. Tra l’altro negli ingredienti c’è anche il vino rosso che piace a te, e questo è un valore aggiunto non da poco.

Questo piatto tipico di Budapest, pieno di profumi e piccante al punto giusto, lo si trova un po’ ovunque, zoals paprika die haar basisingrediënt. Onder de herinneringen, le fotografie, e i souvenir di questa splendida città, ho anche una bottiglia di Tokaji Szamorodni Szraz (secco) che attende l’occasione giusta per essere aperta…

Ingrediënten:

Per il brodo vegetale da preparare in anticipo:

2 cipolle medie, 2 patate, 2 wortelen, 2 coste di sedano in 2 litri di acqua

Per il Gulash: 

500 gr polpa di manzo a tocchetti (meglio tagli anteriori)

3 cipolle piccole

4 patate medie

½ bicchiere di vino rosso corposo

200 gr di polpa di pomodoro

1 cucchiaio di paprika dolce

½ cucchiaio di paprika piccante (a piacimento)

4 cucchiai di olio

50 gr di burro

1 cucchiaio di farina

Sale e pepe q.b.

Voorbereiding:

Tagliare le cipolle a cubettini sottili e soffriggerle delicatamente in olio e burro. Appena prendono colore aggiungere la carne infarinata a tocchetti mescolando continuamente fino a che prende colore. Aggiungere sale e pepe facendo sfumare il vino, quindi unire la paprika, la polpa di pomodoro, e l’eventuale farina rimasta. Continuare a mescolare aggiungendo al bisogno il brodo caldo. Far cuocere a fuoco basso per circa due ore.  

Nel frattempo cuocere le patate, dat, una volta intiepidite, dovranno essere sbucciate e tagliarle a tocchetti piccoli. Verranno aggiunte nel brodo, insieme alla carota, pochi minuti prima di servire a tavola.

Enige tijd geleden werd ik gevraagd of ik ritenessi een vrouw koken. Nou ... Ik moet bekennen dat ik beter ben in het eten dan koken… 😉

Ik ben dol op het eten te vieren in Luxe plaatsen, waar de koks, alsook om het verhaal van de kok gerechten vertellen, om de juiste betekenis te geven aan mensen zoals ik, gelooft dat het eten is een van de grootste genoegens van het leven.

Het voedsel moet worden verteld met zijn verhalen en tradities, omdat de band die hem verenigt om zijn territorium en zijn mensen, is een natuurlijk gevolg van de evolutie.

Dat gezegd, waaruit blijkt dat zij die streeft werken, Ik zette me in de keuken! Vandaag ben ik kool, spruiten of beter ...! 🙂

"Spruitjes, honing en rozijnen "

Ingrediënten:

• Spruitjes (typische winter groenten die rijk zijn aan vitamine C)
• Uvetta passa
• Barolo
• Honingdauwhoning
• Rode ui
• Extra vierge olijfolie dan goed
• Verkoop als gewoon

Procedure:

• In een aarden pot hoeft te verzachten in extra vierge olijfolie van de rode ui in dunne plakjes gesneden.
• Combineer spruitjes, snijd ze in partjes, rozijnen eerder gedrenkt in een glas Barolo, en een eetlepel honing honingdauw.
• Cook langzaam tot het is allemaal harmonieus gemengd.
• Sale e pepe net zo, en tot slot een scheutje olijfolie van eerste persing (extra vergine olijfolie).

De honingdauwhoning licht bittere,,it,proeverij,,it,Ik schrijf en reizen.,,it, minder zoet dan andere honing. Het’ de enige die wordt geproduceerd door bijen niet met de bloemen, maar van een suikerachtige stof genaamd honingdauw, door bepaalde insecten. Het’ slechts in bepaalde planten zoals kalk, l'Acero, La Quercia La Roverella e. Heeft een lagere hoeveelheid suikers, maar een grotere aanwezigheid van mangaan, ijzer, zink, kobalt en mineralen. Dit maakt de honingdauw honing een uitstekende natuurlijke tonic.

Recept: “Mosselen arraganate naar Taranto”

Na verloop van tijd heb ik geleerd om de steden die u bezoekt lopen langzaam ervaren, nacht en dag, kijken naar de standpunten van de verborgen, en de momenten van het echte leven…

Een paar nachten geleden, in het prachtige en pittoreske Taranto, Ik keek naar de vissers die bij de reorganisatie van hun boten. Ik luisterde naar hen terwijl vrolijk uitgewisseld grappen met elkaar. Om eerlijk te zijn begrijp ik een beetje, Lees een beetje ... tenminste dat ik 'hier wat ze zeiden:

"Cata, quann'u man arriv'a quarantina, lass'a mugghier en S'N er in de kelder, quann'a mugghier arriv'a quanrant'ann lass'u maritieme en s'pigghi'a Giuann. "

Ik vertaalde het betekent: "Cataldo, toen haar man komt bij veertig verwaarloost zijn vrouw en gaat naar de kelder, dan zijn vrouw op veertig hoef je alleen maar om een ​​... John'. Populaire wijsheid he… 😉

Elke keer als ik stoppen om te kijken, Ik denk fra mij en mij, wat ik wil leven voor een nacht het echte leven van de vissers op een vissersboot. Vroeg of laat ik weet zeker dat ik zal het doen. Dit is nu mijn leven, het mooie leven dat ik mijn hart gestolen…

Voor nu ben ik blij om hun vangst te proeven. Hier rapporteren ik een heel eenvoudig recept dat ik proefde typische Tarantino Restaurant in Old Bridge, een mooie nacht met een unieke ...

Mosselen arraganate naar Taranto

Begin met je te vertellen dat "arraganate" in Taranto “gratinate”.

Daarom, gekocht mosselen, Ik zou het om auto's, want ik hou van ze!  Ik raad echter, ze zijn mooi fris!

Zodra je open ze te reinigen rauw, predisponetele en een halve schelp op een bakplaat.

Maak vervolgens het deeg voor de vulling, goed mengen in broodkruimels met olijfolie, in dit geval Pugliese, en het is goed ik adviseer! Unirea-speler Pepe, peterselie, en pecorino kaas naar smaak (geen verkoop).

Eenmaal gemengd goed samen gevuld met mosselen, en beweeg de pan in de oven 10 notulen van een 220 graden.

La mia amica Maria Palumbo, tarantina DOC, aanbevolen als alternatief, voor diegenen die houden van de volle smaak van de mosselen voelen, niet om de kaas toe te voegen ... Smaken smaken! 🙂

Ik proefde ik met de kaas ... Ik verzeker u, een traktatie!

De productie van Black Mosselen Tarantine is de oudste en grootste in de wereld.

De Tarantini geïmplanteerde, en als gevolg de meerderheid van de wereld leerde de teelt van mosselen. Die van Taranto, ook erkend voor de vorm, zijn nu zouter geworden omdat het wordt verbouwd in de Grote Zee. In feite is de Vera Cozza Taranto is die van de Mar Piccolo, gebied dat momenteel onpraktisch voor vervuiling. (cit. Mimmo Modarelli)

____________________________

Ponte Vecchio Restaurant

Fountain Square, 61, Taranto

Het recept: “Le Macine”

Ik ga het brood te nemen van de bakker ... hou ervan!

Je weet dat geur die je voelt komen in de winkel ... mmm, prachtig!  Maar let op, c’è pane e… Brood! 😉

Ik wil een aantal 'duidelijkheid doen! Vandaag ga je naar de bakker, maar om te praten over brood, meel, gist en ... zuurdesem.

Mijn slachtoffer van het moment is Maximum Grazioli, een bakker die ik ontmoet op de laatste vergadering van Subversieve van de Smaak.

Van 1974, datum van de opening van zijn winkel, produceert continuïteit met bakkerijproducten.

"Het brood, een smaak die een levenslust heeft en dat laat je sprakeloos, dat begeleidt ons en leidt ons om te lopen door de tijd. Maximum Grazioli "

Maar nu brood bakken, ops che ho detto, informeren u vandaag ...! 😉

• Hallo Massimo, starten vanaf het begin, maar hoe om brood te maken?

Om brood te maken, maar het is goed, je nodig hebt om hoogwaardige grondstoffen te gebruiken.

Eerste. Het gebruik van steen gemalen volkorenmeel is essentieel.

Tweede. Het geven van voldoende aandacht voor de tijd die nodig is om het deeg te rijpen, fundamentele stap om aroma's en smaken te ontwikkelen, en om het beter verteerbaar te maken.  

Derde. Het zweet en zwoegen van degenen die het brood te maken u van zijn ziel, maar in ruil wil je.

Vierde. De gist.

• We spreken van een schimmel. Eh si, zijn een schimmel, "Gist". Daarom, hoor je van gist, Gist moeder ... Laten we ripassino?

De zuurdesem starter is een cultuur van micro-organismen, verschillende schimmels en bacteriën, waarvan het metabolisme produceert fermentatie, dwz transformeert het zetmeel van het meel in kooldioxide en alcohol in, waardoor het deeg.

De echte eigenaardigheid van de gist, dat tussen de verschillende schimmels en bacteriën (de twee soorten zijn neven), aanwezig melkzuurbacteriën en azijnzuur dat een reeks van organische zuren en schade aan het brood produceren, gemaakt met gist, unieke kenmerken in termen van aroma, verteerbaarheid en retentie.

Anders, in gist schimmels zijn alleen (Saccaromiceti) die gisting is, maar produceren heel weinig organische zuren. Kun je heel goed begrijpen van de geur van brood.

• Nu stap naar een onderwerp dat ik zou warm bellen, Ik verwijs naar meel. Laten we zeggen dat er een beetje ' voor verwarring van de consument, want helaas zijn er slechte maaltijd en dubieuze herkomst. Wil je me vertellen, en vooral, geven wat advies voor een meer geïnformeerde keuze?

Vanuit mijn oogpunt is het van cruciaal belang om de steen gemalen gebruiken, die integraal zijn,  en die mogelijk afkomstig zijn van de graanteelt. Dit gaf hem de echte waarde van brood voor iedereen die besluit om te bakken in een huis of professionele.

Ik bevestig dan, die in de wereld van meel verkregen door industriële fabrieken, niet alles is schoon en helder. Ik zou zeggen op dit punt, dat het beter is om ze te kopen van kleine molens die steen slijpen, of via GAS, of, ten slotte, in de vakhandel natura De natuur is.

• Het water in het deeg heeft ook zijn nodige belang. U gebruikt dat water?

Voor water gebruik ik een apparaat dat het nog lichter maakt door het verwijderen van een aantal’ kalksteen.

• Zout of geen zout, in die zin dat sommige gebruiken sommige niet. Wanneer, en als zodanig moeten worden gebruikt in het brood ...?

Het is voor het zout, en alleen zeezout. Ik gebruik de Piran zout dat minder bitter. Het percentage is 1,6 % su ogni kg di farina. Ook, met volkorenmeel rijk aan smaak, indien zij minder behoefte.

Tot slot vraag ik u een recept met brood, een traditie, Ik vind het leuk! 🙂

Daar ben je tevreden Cinzia, Ik zal je het recept om te geven "Le Macine"

Ingrediënten :

·       800 Artikel. van stenen gemalen bloem "De Molens" Mulino Marino

·       200 Artikel. Roggevolkoren

·       650 cl. water 28 °

·       400 Artikel. zuurdesem klaar om volwassenheid

·       15   Artikel. zout

Voorbereiding :

• Meng alle ingrediënten, behalve het zout, en 50 Artikel. water dat alleen toe te voegen aan het einde in evenwicht.

• Roer het mengsel langzaam tot je een deeg goed gevormde krijgen.

• Het is belangrijk dat de uiteindelijke temperatuur van het mengsel ongeveer 27/28 graden.

• Laat rijzen op een warme voor meer dan 2 uur.
  

• Vormen dan het brood, en laat het rijzen ander 2 uur.

• Bak op 210 ° voor 60 notulen.

• Tot slot zet de oven, verlaten binnen de molenstenen voor andere 10 minuten met de deur op een kier.

_________________________________

La Bottega del Pane Massimo Grazioli

van 1974

Via Rossini 15 – Legnano (MI)

e-mail: massig61@alice.it