Jeg elsker blåregn og dens farge. Som tenåring var jeg tilbrakte mange år på et sted hvor det var en sikring av disse blomstene uendelig. Jeg husker at jeg gikk og gikk og spiste de støvbærere .... Vel, et par netter siden min vei hjem så jeg en sky av rosa klynger av blåregn. Plutselig låste bilen jeg, som er nå ofte slik når noe fanger øyet mitt. Jeg ønsker ikke å gå glipp av noe, ikke mer. Den’ så jeg dyppet nesen min og jeg begynte å suge. En delikat, men intens, som forblir i minnet, som det som skjedde med meg.

Jeg kunne ikke hjelpe, men fotografere dem og skrive dem på stedet mine følelser. Den’ nå dette ukontrollerbar trang til å stoppe de minner og følelser. Images, hvis delt, i sin tur gir opphav til tanker og følelser i folk. Du vet hva som kom fra min deling dette? Poesi dell'amica Alessandra Paolini, una donna che produce olio extra vergine di oliva in Calabria, og pannekaker som jeg har forberedt min kokk venn Simone Toninato. Ett, fordi i tillegg til å lukte og beundre de klynger av blåregn, Jeg gjorde en liten bloomed tyveri. 😉

Faktisk blomstene over til å vise det tilfredsstille ganen gjennom mange forberedelser. Laura Rangoni, vin og mat forfatter og kokk i første omgang, foreslår anvendelse av kronbladene på magnolia og akasie. Marina Betto, forfatter, vinkelner, og lidenskapelig opptatt av planter og blomster (har skrevet en bok om hagearbeid på terrassen), legger til at blomstene er spiselige, men mange må dyrkes uten plantevernmidler (kjemikalier som brukes mot skadedyr). La marmellata di rose, kandiserte fioler, iskrem med jasmin, i nasturzi in insalata… svært spesielle smaker som er vi ikke vant, men å prøve!

Har du noen gang smakt lykke?

klatrer,
glupsk, langs gitteret
og fylt med blåregn
l’occaso

er duftende,
skarp,
ed elegant

er rikelig
lungo le nudità
av knudrete
som har krysset
stormer og sterilitet

se stringe troppo
hjertet av kjedene
og deksler
petals di Lilla:

Wisteria er en pannekake
Lykke!

Alessandra Paolini

Og hvis coltivassimo blomsterengene…?

Oppskriften: Tortei poteter de Val di Non

Jeg elsker frukt! Jeg lurer ofte på hvorfor det ikke bør bli tilbudt fra catering. Det er for eksempel eple en frukt kjent for sin fordøyelighet. E 'nutriente, lav på kalorier, og er en god kilde for fiber. Jeg elsker det så mye at jeg adopterte et epletre! 😉

I dag vil jeg fortelle deg en historie om frukt født fra en drøm Trentino gjort i Brianza.

Det hele startet da, ikke så lenge siden, kjøre langs en vei som jeg ikke visste, Jeg la merke til en port i fronten av en vogn med en indikasjon på en frukthage, eller bedre, av Orchard Park.

Fra utsiden kan du se en lang grusvei med masse frukttrær. Jeg kunne ikke få… Det startet som en historie om kunnskap og vennskap med en gruppe av Trentino som har realisert sin drøm om jord og jordbruk i den vakre Brianza.

Men ikke bare, mitt eventyr tok meg til vedta et tre eple som vil følge fra nå av under blomstring og beskjæring, opp til september, måned dedikert til innsamling av frukt.

En måte å nærme seg til landbruk, for lære om arbeidet til bøndene, å følge stadier av livet av trærne under veiledning av eksperter under besøk for å forklare utviklingen av planter tatt. Adopter et tre middel unne deg, med en årlig kvote på 25 euro, en ekte kontakt med naturen. Ett råd som jeg gir til foreldre oppmuntre til nye generasjoner til landet og for å sikre at den misliker deres.

The Orchard Park Pond Ceriano, i provinsen Monza og Brianza, utvider 80 dekar innenfor parken Groane. En gård ble født fra ideen om en gruppe entreprenører i Trento at skjebnen ville bringe i Brianza. Inne kan du også finne en Bottega krets Campagna Amica, med lokalt landbruk og typisk Trentino.

Den første av initiativtakerne til prosjektet som jeg visste var Walter Cova, en møbel entusiast jordbruk som er delt mellom land og dens arbeid. Både engasjement er nødvendig for å gjennomføre forseglingen, men som jeg sa Walter – arbeide landet regenererer deg og betaler deg tilbake i tid med sine frukter - En tanke som jeg fullt delt.

Søndag 6 April vi feiret sammen dag dedikert til å blomstre.

E 'var flott å se dem alle sammen ler og fleiper, rett og slett, som den gang var på landsbygda. En dag dedikert til natur og økologi sponset av Pro Loco og administrasjon av Ceriano Pond. Henholdsvis til stede på President Gianmario Longoni og Ordfører Dante Cattaneo.

I løpet av vår tid sammen snakket vi om landbruket, Historie, og tradisjoner i Brianza og Trentino. Om sistnevnte, Jeg fikk smake 'Poteter tortei de Val di Non 'Utarbeidet av Stefano Conforti og Matteo D'Andrea under oppsyn av Alberto Cova. Tre venner og kokker til glede og lidenskap.

Hvem kjenner ikke denne retten av tradisjonell tretti kan lese under oppskrift som jeg fikk fra mine kokker gir pratmakere (Jeg trodde ikke det Trentino snakker så mye ... enda mer enn meg). 😉

Tortei poteter de Val di Non

Ingredienser for 4 folk:

– 1 pounds av hvite poteter
– 100 gr di farina bianca
– Salg q.b.
– Peanut olje til steking

Forberedelse:

• Skrell potetene og riv dem grovt.

• Bland mel og salt, og bland med en skje av "onkel Paul ' (en skje, de kaller det så).

• Stek til de er gyllenbrune.

• Deretter spres på et papirhåndkle, og server med kjøttpålegg og oster fra Trentino.

Når det gjelder vin, Jeg ble rådet til å kombinere en god Teroldego, og volete, for etter middag, en deilig flavored grappa all'Asperula, medisinsk urt som er funnet i skogen.

Som jeg alltid sier "folk’ er nøkkelen til alt, helse, og farvel til Orchard Park!

Orchard Park – Via dammen 56 – Ceriano Pond (MB)

www.frutteto.biz – E mail: info@frutteto.biz

Du vet hva jeg gjør i kveld? Jeg går på kjøkkenet! Noen forvrenge nesen… kanskje fordi som kjenner meg vet at jeg elsker å spise mer enn matlaging. 😉

I ordene til den tyske filosofen Ludwig Feuerbach – vi er hva vi spiser – klarere enn det! Personlig elsker jeg søkeloggen, tradisjoner, men også de terapeutiske egenskaper av næringsmiddel, fordi spise godt er hemmeligheten til å bo sunt.

Det viktigste er å velge gode råvarer, muligens #madeinitaly så store produksjoner som vi, men jeg anbefaler, optimalisere og unngå avfall.

Stem Brokkoli

I dag gikk jeg til markedet og jeg kjøpte to broccoljeg, dell’salat, en po 'di tørket frukt, et stykke Provolone e un god extra virgin "olivenolje italiensk ' (sjekk at det er skrevet).

I denne forbindelse når du er på ferie dra nytte å gå besøke en gård che lo produsere; hvis du liker det kjøper det, og deretter hjem enkelt sende fatevelo. Mot den andre, forbruker den samme oljen du har smakt på ferie vil synes å gjenoppleve de gode tidene opplevd.

Men tilbake til brokkoli. Nå bruker jeg dem til å forberede en tallerken pasta og en blandet salat. Om, er rik på vitamin C men akk ved koking i vann delvis er tapt. For å overvinne dette, er det ideelle å koke dampet.

Når det er sagt, gang kokte dem bli med ansjos stekt med hvitløk, eller i tillegg til tunfisk. Jeg vil bruke dette preparatet på pasta. Jeg anbefaler, ikke spart 'kvaliteten på pasta', påvirke mye på utfallet av en tallerken!

God, forble stilk av brokkoli. Jeg elsker hans smak! Når renset bør kuttes i tynne skiver, og går sammen med en god salat, i biter av provolone, og mange gode nøtter!

Hva med ...? I mellomtiden spiser jeg, Bon Appetitt! 😉

Kvinnene i Bratunac… En historie om kvinner med bringebærsmak

Jeg nettopp ferdig med lytting Board Zarcovick, en bosnisk kvinne født i et land som ikke lenger eksisterer. Dens, en historie om en massakre der 1995 sløyd et land ikke langt fra oss: ex-Jugoslavia. Åtte tusen mennesker drept, for de større menn.

Kvinner som bor alene som fant styrke til å stige igjen ved å investere sitt arbeid i den gamle dyrking av bringebær. Kvinner som lever i renessanse, de jobber og produserer 'sammen' i et landbrukssamvirke.

Ting lest av krigen som har omsluttet disse folkene har alltid opprørt. Jeg vil aldri forstå hvordan menneskeheten kan nå terskler slik grusomhet.

Vel, Jeg var involvert i en bevegelse av solidaritet 300 mat bloggere for å hjelpe disse kvinnene, som gir en følelse av dagen 8.3. Oppgaven til hver blogger vil være å utarbeide en oppskrift med bringebær. Akseptere det var en ekte glede, delta en ære.

Med dette initiativet,, maten blogger som holder seg til “unlamponelcuore” ment for å øke bevisstheten om prosjektet “bringebær fred” e la Sammen med landbrukssamvirket (coop-insieme.com), født i juni 2003 å oppmuntre kvinner til å returnere hjem etter deportasjon av Bratunac etter Srebrenica-massakren, der troppene til Radko Mladic drepte alle sine menn og sine sønner.

 For å hjelpe og støtte returen til deres land ødelagt av borgerkrig, etter ti års botid i flyktningleire, dette prosjektet ble født, mål å reaktivere et system av mikroøkonomi basert på utvinning av den gamle kulturen i bringebær og organisering av familier i små kooperativer, for å rekonstruere handlingen i en sosial struktur som ble grunnlagt på gjensidig, på gjensidig støtte, og på samarbeid med alle.

 Mer enn ti år etter innvielsen av prosjektet, drømmen om denne samarbeids har blitt en levende realitet og vital, stand til selvstendig liv og konkret symbol på transformasjon av ordet “retur” i valget av “forbli”.

Selv om det ikke er en mat blogger, I dag vil jeg gjøre mitt beste for å lage en kake med bringebær. En veldig enkel forberedelse som jeg vil dedikere til de modige kvinner som har blitt kalt inn i bildet ved å ta veien av jordbruk med dyrking av bringebær.

Visste du at…

• Bringebær er rike på vitamin C
• Deres juice er kjent i naturmedisin for de gode egenskapene på fordøyelsessystemet

Ingredienser:

– 2 egg
– 150 Artikkel. mel
– 100 Artikkel. sukker
– 100 Artikkel. bringebærsyltetøy
– 1/2 glass bringebærsaft
– 2 epler skåret i firkanter
– 60 Artikkel. di burro ammorbidito
– en klype salt
– en pakke gjær

 Forberedelse:

• I en bolle Visp egg og sukker.

• Deretter kombinerer alle de ingredienser, ett om gangen, under omrøring inntil blandingen er glatt som skal overføres inn i en ildfast form.

• Stek i en ovn forvarmet til 180′ for 40 minutter.

Når avkjølt skjære kaken i store firkanter som serverer den sammen med et par spiseskjeer av bringebær syltetøy.

En perfekt energi snack til frokost!

Her er noen tips for å finne produktene i Agricultural Cooperative Sammen :

– distribueres av Coop Adriatica og Nordøst-så vil du finne det lettere i Veneto, Friuli Venezia Giulia, del av Emilia og Lombardia. Butikkene de har på lager produktene starter fra 1000 mq i su;

– blir også distribuert av Altromercato og rettferdig handel, og fra deres hjemmeside (altromercato.it) er det mulig, også gjennom en e-postforespørsel, få salgs;

– i Milano er distribuert av MioBio, en svært aktiv gass.

Banner ‘Kan Esteve‘

• L’insalata, selv om det er dannet av 90% vann, er en god kilde for fiber, vitamin e Sali mineralisert.

• Gjør karotenoider, antioksidanter som hindrer degenerative sykdommer.

• Per se har få kalorier, aircondition, men på hvor mye krydder som brukes.

Personlig elsker jeg salater, spesielt de blandet! Synd at ofte, når jeg bestiller på restaurant, Jeg får to grønne blader og noen tomater! 🙁

Vel, du vet hva jeg mener med blandet salat? Mer av alt, eller bedre, un’insalata a foglie verdi, grønnsaker, frutta fresca e secca… selvfølgelig, alt i samsvar med den sesong.

Når dette er sagt må jeg påpeke en virkelig god, un’insalat…ona at en kveld jeg forberedt en venn. 🙂

L’Insalat…ona Augustine

Ingredienser:

• Salat Chioggia

• Revet gulrot

• Kirsebær vin tomater

• Natt

• Gulleplet skåret i tynne skiver

• Oliven

• Pinjekjerner

• Sesamfrø og fennikelfrø ristet i en panne

Bland alle ingrediensene og smak til med extra virgin olivenolje, god eddik og salt q.b.

En Vera Bonta !

Vel du! Jeg har lært av min bestefar Joseph, en Mantua Doc!

Di lui, samt de mytiske spillkort som jeg fikk som barn, Jeg har igjen noen av læren, som vane å bruke skjeen til å rulle nudler, eller å sette en klype salt på melon å gjøre det søtere, o Infine, å sette litt "vin buljong.

Jeg husker for mange år siden, når, en morgen å stå opp til frokost, Jeg så det for første gang for å drikke kjøttkraft der han hadde satt en dråpe vin. Tenk deg ansiktet mitt…: "Bestefar, men du gjør?! Sette vin i suppen, og dessuten drikke det til frokost?!

Mange vil vite at denne skikken praktiseres i enkelte provinser i Lombardia, Emilia og Piemonte. Tilsett vin til suppen, Jeg mener hva god, som absolutt ikke dø med, for Mantua og ikke bare er det en ekte tradisjon! 😉

Når det er sagt, antagelsen om at bestanden skal være god, Jeg vil si at vi følger oppskriften anbefaler en kjær venn, Chef Massimo Dellavedova.

The Meat buljong Massimo Dellavedova

Ingredienser:

• 1 kg av ku utroskap (real, brisket, papirmasse skulder, scamone)
• 500 Artikkel. Cappone (det er god kylling)
• 1 stor løk
• 2 Gambi i Sedano
• 1 carota gjennomsnitt
• 2 nellik
• 3 laurbærblad
• 4 sorte pepperkorn
• Litt salt
• 4,5 den. vann

Forberedelse:

• Skrell grønnsakene og capon (kylling)
• Picke løk med nellik
• Sett alt i en stor gryte
• La det småkoke i minst 3 timer skimming med en hullsleiv hver gang skum. Jeg vil anbefale ikke koke.
• Når matlaging over, filtrarlo, fikse den med salt og kjølig. Når kald degrease. Dette er fordi fettet har stivnet på overflaten.

På denne måten vil du få tre liter kjøttkraft.

av Agostino Zampieri

Ciao Cinzietta, ho pensato di mandarti una ricetta che mi ricordasse le mie origini venete molto vicine alle tue, visto che i miei genitori sono della zona di Oderzo, en Treviso. Deretter, pensandoci bene, ho preferito inviarti la ricetta di un piatto le cui atmosfere mi ricordano un viaggio che ho fatto recentemente a Budapest.

Budapest è una città bellissima divisa in due dal Danubio, 'Buda e Pest’. Una città ricca di storia, di ponti suggestivi, de flotte palasser, e di acque termali.

Un popolo dalle grande storia, anche in cucina…

Budapest

Ti parlerò del Gulash, e più precisamente del Gulash ungherese, visto che ne esistono un’infinità di varianti. Nonostante sia una ricetta oramai internazionale, i risultati finali sono molto differenti tra loro. Tra l’altro negli ingredienti c’è anche il vino rosso che piace a te, e questo è un valore aggiunto non da poco.

Questo piatto tipico di Budapest, pieno di profumi e piccante al punto giusto, lo si trova un po’ ovunque, slik som paprika som er den grunnleggende ingrediens. Blant minnene, le fotografie, e i souvenir di questa splendida città, ho anche una bottiglia di Tokaji Szamorodni Szraz (secco) che attende l’occasione giusta per essere aperta…

Ingredienser:

Per il brodo vegetale da preparare in anticipo:

2 cipolle medie, 2 patate, 2 gulrøtter, 2 coste di sedano in 2 litri di acqua

Per il Gulash: 

500 gr polpa di manzo a tocchetti (meglio tagli anteriori)

3 cipolle piccole

4 patate medie

½ bicchiere di vino rosso corposo

200 gr di polpa di pomodoro

1 cucchiaio di paprika dolce

½ cucchiaio di paprika piccante (a piacimento)

4 cucchiai di olio

50 gr di burro

1 ss mel

Sale e pepe q.b.

Forberedelse:

Tagliare le cipolle a cubettini sottili e soffriggerle delicatamente in olio e burro. Appena prendono colore aggiungere la carne infarinata a tocchetti mescolando continuamente fino a che prende colore. Aggiungere sale e pepe facendo sfumare il vino, quindi unire la paprika, la polpa di pomodoro, e l’eventuale farina rimasta. Continuare a mescolare aggiungendo al bisogno il brodo caldo. Far cuocere a fuoco basso per circa due ore.  

Nel frattempo cuocere le patate, at, una volta intiepidite, dovranno essere sbucciate e tagliarle a tocchetti piccoli. Verranno aggiunte nel brodo, insieme alla carota, pochi minuti prima di servire a tavola.

For en tid siden ble jeg spurt om jeg ritenessi en kvinne matlaging. Vel ... Jeg må tilstå at jeg er flinkere til å spise enn matlaging… 😉

Jeg elsker å feire maten i avansert steder, hvor kokker, samt å fortelle historien om de kokk retter, å gi den rette mening til folk som meg, mener at spising er en av de største gledene i livet.

Maten må bli fortalt med sine historier og tradisjoner, fordi det bånd som forener ham til hans territorium og dets folk, er en naturlig konsekvens av sin utvikling.

Når det er sagt, beviser at de som jobber tilstreber, Jeg satte meg selv på kjøkkenet! I dag er jeg kål, spirer eller bedre ...! 🙂

"rosenkål, honning og rosiner "

Ingredienser:

• Rosenkål (typiske vinter grønnsaker rike på vitamin C)
• Uvetta passa
• Barolo
• Honeydew honning
• Rødløk
• Extra virgin olivenolje enn godt
• Salg som bare

Prosedyre:

• I en leirgryte gjør mykne i extra virgin olivenolje av rødløk i tynne skiver.
• Kombiner rosenkål, skåret i båter, rosiner tidligere dynket i et glass Barolo, og en spiseskje honning Honeydew.
• Cook sakte til alt er blandet harmonisk.
• Sale e pepe like, og til slutt en duskregn av virgin olivenolje (extra virgin olivenolje).

Den Honeydew honning litt bitter,it, mindre søt enn andre Honeys. Den’ den eneste som er produsert av bier som ikke bruker blomstene, men fra et sukkerholdig stoff kalt honningdugg, produseres av enkelte insekter. Den’ bare til stede i noen planter som kalk, l'acero, La Quercia La Roverella e. Har en lavere mengde av sukker, men en større tilstedeværelse av mangan, jern, sink, kobolt og mineraler. Dette gjør Honeydew honning en utmerket naturlig tonic.

Oppskrift: “Blåskjell arraganate til Tarantina”

Over tid jeg lærte å oppleve byene du besøker gå sakte, dag og natt, ser på de mest skjulte, og øyeblikk av det virkelige liv…

Et par netter siden, i den vakre og pittoreske Taranto, Jeg så fiskerne ansatt i omorganiseringen av sine båter. Jeg lyttet til dem mens muntert utvekslet vitser med hverandre. Å fortelle sannheten jeg visste litt noe, Les litt ... minst tror jeg "her hva de sa:

"Cata, quann'u mann arriv'a quarantina, lass'a mugghier og S'N det i kjelleren, quann'a mugghier arriv'a quanrant'ann lass'u marit og s'pigghi'a Giuann. "

Jeg oversatt betyr det: "Cataldo, da hennes mann kommer på førti forsømmer sin kone og går til kjelleren, da hans kone på førti du bare nødt til å være en ... John”. La saggezza popolare eh… 😉

Hver gang jeg slutte å se på, Jeg tror FRA meg og meg, hva jeg ønsker å leve for en natt det virkelige livet til fiskerne på en fiskebåt. Før eller senere er jeg sikker på at jeg vil. Dette er nå mitt liv, det vakre livet som jeg har stjålet mitt hjerte…

For nå er jeg glad for å smake på fangsten. Her rapporterer jeg en enkel oppskrift typisk Tarantina jeg smakte på Ponte Vecchio Restaurant, i en vakker kveld med en unik ...

Blåskjell arraganate til Tarantina

Begynne med å fortelle deg at "arraganate" i Tarantino midler “gratinate”.

Derfor, Kjøpte blåskjell, Jeg vil ta det til biler fordi jeg elsker dem!  Mi raccomando però, de er vakre frisk!

Når du åpner dem for å rense rå, predisponetele og et halvt skall på et stekebrett.

Deretter forberede deigen for fylling, blande godt i brødsmuler med olivenolje, i dette tilfellet Pugliese, og det er bra jeg anbefaler! Unirea sin pepe, persille, og pecorino ost etter smak (ingen salg).

Når knadde godt sammen fylte blåskjell, og passerer pannen i ovnen for 10 minutt av en 220 grader.

La mia Amica Mary Palumbo, Tarantina DOC, anbefalt som et alternativ, for de som elsker å føle den fulle smaken av blåskjell, ikke å legge osten ... smak er smak! 🙂

Jeg jeg har smakt med ost ... Jeg forsikrer deg, en godbit!

Produksjonen av svart blåskjell Tarantine er den eldste og største i verden.

Jeg Tarantini implantert, og dermed lært å det meste av verden dyrking av blåskjell. De av Taranto, føres også for form, har nå blitt saltere fordi den er dyrket i det store hav. Faktisk er det Vera Cozza Taranto at av Mar Piccolo, området for tiden upraktisk for forurensning. (cit. Mimmo Modarelli)

____________________________

Ponte Vecchio Restaurant

Piazza Fontana, 61, Taranto

Oppskriften: “Le Macine”

Jeg kommer til å ta brødet fra bakeren ... elsker det!

Du vet at lukt som du føler kommer inn i butikken ... mmm, fantastisk!  Men pass, C'è pane e… Brød! 😉

Jeg ønsker å gjøre noen "klarhet! I dag kan du gå til bakeriet, men å snakke om brød, mel, di lieviti e… di pasta madre.

Mitt offer for øyeblikket er Maksimal Grazioli, en baker som jeg møtte på siste møte Subversive of Taste.

Fra 1974, datoen for åpningen av sin butikk, produserer kontinuitet med bakervarer.

"Brødet, en smak som har en livsglede og som etterlater deg målløs, som følger oss og leder oss til å gå gjennom tid. Maksimal Grazioli "

Men nå bake brød, ops che ho detto, informere deg i dag ...! 😉

• Hei Massimo, starte fra begynnelsen, men hvordan å lage brød?

Å lage brød, men det er bra, du trenger å bruke råvarer av høy kvalitet.

Første. Bruken av stein bakken sammalt mel er viktig.

Sekund. Å gi grunn betydning for den tiden som trengs for å modnes deigen, grunnleggende skritt for å utvikle aromaer og smaker, og for å gjøre det mer fordøyelig.  

Tredje. Den svette og slit for de som gjør brødet du fra hans sjel, men i bytte ønsker din.

Fjerde. Gjæren.

• Vi snakker om en sopp. Eh si, dens en sopp, "Gjær". Derfor, du hører av gjær, Gjær mor ... La oss ripassino?

Surdeig starteren er en kultur av mikroorganismer, forskjellige sopp og bakterier, som metabolisme produserer en gjæring, det vil si omdanner stivelsen i melet til karbondioksid og alkohol i, noe som gjør at deigen.

Den virkelige eiendommelighet av gjær, er at blant de forskjellige sopp og bakterier (de to artene er søskenbarn), er tilstede melkesyrebakterier og eddiksyre som produserer en serie av organiske syrer og skader på brødet, laget med gjær, unike egenskaper i form av aroma, fordøyelighet og oppbevaring.

I motsetning til, i gjærsopper er bare til stede (Saccaromiceti) som gjære er, men produserer svært lite organiske syrer. Du kan fortelle av duften av fine brød.

• Nå gå til et emne som jeg vil kalle hot, Jeg henviser til mel. La oss si at det er litt ' forvirring mellom forbruker, fordi dessverre er det dårlig måltid og tvilsom opprinnelse. Ønsker du å fortelle meg om det, og særlig, gi noen råd for en mer informert valg?

Fra mitt synspunkt er det viktig å bruke stein bakken, som er integrert,  og som muligens kommer fra kornblanding oppdrett. Dette ga ham den sanne verdien av brød for alle som bestemmer seg for å bake i en hjemme-eller profesjonell.

Jeg bekrefter deretter, som i verden mel oppnådd fra freseoperasjoner, ikke alt er rent og klart. Jeg vil si på dette punktet, at det er bedre å kjøpe dem fra små fabrikker som grind stein, eller via GAS, eller, endelig, i spesialbutikker slag Naturen er.

• Vannet i deigen har også sin betydning på grunn. Du bruker det vannet?

For vann jeg bruker en enhet som gjør det enda lettere ved å fjerne noen’ kalkstein.

• Salt eller ikke salt, i den forstand at noen bruker det noen ikke. Når, og derfor bør benyttes i brødet ...?

Det er for salt, og bare havsalt. Jeg bruker Piran salt som er mindre bitter. Andelen er 1,6 % su ogni kg di farina. Også, med sammalt mel rik på smak, hvis den har mindre behov.

I konklusjonen spør jeg deg en oppskrift med brød, en tradisjon, Jeg liker det! 🙂

Det du er fornøyd Cinzia, Jeg skal gi deg oppskriften for å gjøre "Le Macine"

Ingredienser :

·       800 Artikkel. av steinslipt mel "The Grinders" Mulino Marino

·       200 Artikkel. Rye sammalt

·       650 cl. vann til 28 °

·       400 Artikkel. surdeig klar til forfall

·       15   Artikkel. salt

Forberedelse :

• Bland alle ingrediensene, med unntak av salt, og for 50 Artikkel. av vann som vil tilføre bare ved slutten for å balansere.

• Rør blandingen sakte til du får en deig velformet.

• Det er viktig at den endelige temperaturen i blandingen er omtrent 27/28 grader.

• La stå i en varm for mer enn 2 timer.
  

• Deretter danner brød, og la den heve i en annen 2 timer.

• Stek ved 210 ° for 60 minutter.

• Til slutt, slå av ovnen, forlater innenfor møllesteinene for andre 10 minutter med døren på gløtt.

_________________________________

La Bottega del Pane Massimo Grazioli

fra 1974

Via Rossini 15 – Legnano (MI)

e-post: massig61@alice.it