Eu amo as glicínias e sua cor. Como um adolescente que passou muitos anos em um lugar onde havia uma cobertura destas flores infinito. Lembro-me que andou e andou e comeu os pistilos .... Bem, algumas noites atrás, a caminho de casa, vi uma nuvem de cachos cor de rosa de glicínias. De repente, eu tranquei o carro, como é agora frequentemente o caso quando algo me chama a atenção. Eu não quero perder nada, não mais. Ele’ então eu mergulhei meu nariz e eu comecei a chupar. Um delicado mas intenso, que permanece na memória, como aconteceu comigo.

Eu não pude deixar de fotografá-los e gravá-los no local meus sentimentos. Ele’ agora esse desejo incontrolável de parar as memórias e emoções. Imagens, se compartilhado, por sua vez, dão origem a pensamentos e emoções nas pessoas. Você sabe o que veio da minha partilha esta? Poesia dell'amica Alessandra Paolini, uma mulher que produz azeite extra-virgem na Calábria, e panquecas que eu preparei o meu amigo do chef Simone Toninato. Um, pois, além de cheirar e admirar os cachos de glicínias, Eu fiz um pequeno roubo floresceu. 😉

Na verdade, as flores mais para vê-lo satisfazer o paladar através de muitas preparações. Laura Rangoni, vinho e comida escritor e cozinheiro, em primeiro lugar, sugere o uso das pétalas da magnólia e acácia. Marina Betto, escritor, sommelier, e apaixonado por plantas e flores (escreveu um livro sobre jardinagem no terraço), acrescenta que as flores são comestíveis, mas muitos devem ser cultivadas sem agrotóxicos (produtos químicos utilizados contra pragas). A geléia de rosas, violetas cristalizadas, sorvete com jasmim, i nasturzi in insalata… sabores muito especiais a que não estamos acostumados, mas para tentar!

Você já provou a felicidade?

sobe,
voraz, ao longo da treliça
e cheio de glicínias
l’occaso

é perfumado,
quebradiço,
ed elegante

é abundante
lungo le nudità
de retorcida
que atravessaram
tempestades e esterilidade

consulte String troppo
o coração das cadeias
e coberturas
pétalas di Lilla:

Wisteria é uma panqueca
Felicidade!

Alessandra Paolini

E se campos de flores coltivassimo…?

A receita: Batatas Tortei de Val di Non

Eu amo frutas! Muitas vezes me pergunto por que ele não deve ser oferecido a partir de catering. Por exemplo, a maçã é uma fruta conhecida pela sua digestibilidade. Nutriente E ', baixa em calorias, e é uma boa fonte de fibra. Eu amo tanto que eu adotei uma macieira! 😉

Hoje eu vou lhe contar uma história de frutas nasce de um sonho Trentino feita em Brianza.

Tudo começou quando, não há muito tempo, conduzir ao longo de uma estrada que eu não sabia, Notei um portão na frente de um carro com uma indicação de um pomar, ou melhor, de Orchard Park.

Do lado de fora você pode ver uma longa estrada de terra com muitas árvores de fruto. Eu não poderia começar… É começou como uma história de conhecimento e amizade com um grupo de Trentino que realizaram o sonho da terra e da agricultura na bela Brianza.

Mas não é só, minha aventura me levou para Adote uma Árvore maçã que vai seguir a partir de agora, durante a floração ea poda, até setembro, mês dedicado à coleta de frutos.

Uma maneira de abordar a agricultura, para aprender sobre o trabalho dos agricultores, seguir as etapas da vida das árvores sob a orientação de especialistas durante as visitas para explicar a evolução de plantas tomadas. Adote um meio de árvores tratar-se, com uma quota anual de 25 euro, um verdadeiro contato com a natureza. Um conselho que eu dou aos pais incentivar as novas gerações para a terra e para assegurar que a sua reenviado.

O Orchard Park Pond Ceriano, na província de Monza e Brianza, estende-se 80 hectares dentro do Parque Groane. A fazenda nasceu da idéia de um grupo empresários de Trento que o destino traria Brianza. Dentro de você também pode encontrar uma Bottega circuito Campagna Amica, com a agricultura local e típico Trentino.

O primeiro dos criadores do projeto que eu sabia era Walter Cova, uma agricultura entusiasta mobiliário que é dividida entre a terra eo seu trabalho. Tanto o comprometimento necessário para conduzir o selo, mas como eu disse Walter – trabalhar a terra regenera-lo e paga-lo de volta no tempo com seus frutos - Um pensamento que eu totalmente partilhada.

Domingo 6 Abril comemoramos juntos dia dedicado a florescer.

E 'foi ótimo vê-los todos juntos rindo e brincando, simplesmente, como era uma vez no campo. Um dia dedicado à natureza e ecologia patrocinado pela Pro Loco ea administração de Ceriano Pond. Respectivamente o presente Presidente Gianmario Longoni e a Prefeito Dante Cattaneo.

Durante o nosso tempo juntos, falamos sobre a agricultura, História, e tradições de Brianza e Trentino. Sobre esta última, I got para provar 'Batatas tortei de Val di Non "Preparado por Stefano Conforti e Matteo D'Andrea sob a supervisão de Alberto Cova. Três amigos e chefs para deleite e paixão.

Quem não conhece este prato tradicional de trinta pode ler abaixo a receita que eu tenho dos meus chefs dar faladores (Eu não acho que o Trentino falar tanto ... ainda mais do que eu). 😉

Batatas Tortei de Val di Non

Ingredientes para o 4 pessoas:

– 1 quilos de batatas brancas
– 100 gr di farina bianca
– Venda q.b.
– O óleo de amendoim para fritar

Preparação:

• Descasque as batatas e rale-os grosseiramente.

• Misture a farinha eo sal, em seguida, misture com uma colher de 'Tio Paulo (uma colher, eles chamam assim).

• Frite até dourar.

• Em seguida, espalhe sobre uma toalha de papel, e servir com carnes frias e queijos de Trentino.

Em relação ao vinho, Fui aconselhado a combinar um bom Teroldego, e se volete, para depois do jantar, um delicioso all'Asperula grappa com sabor, erva medicinal, que é encontrada nas madeiras.

Como eu sempre digo o "Povo’ são a chave para tudo, saúde, e adeus ao Orchard Park!

Orchard Park – Via o Pond 56 – Ceriano Pond (MB)

www.frutteto.biz – E mail: info@frutteto.biz

Você sabe o que eu estou fazendo hoje à noite? Eu vou na cozinha! Alguém distorcer o nariz… talvez porque quem me conhece sabe que eu adoro comer mais do que cozinhar. 😉

Como disse, o filósofo alemão Ludwig Feuerbach – nós somos o que comemos – mais clara do que! Pessoalmente eu adoro o histórico de pesquisa, tradições, mas também as propriedades terapêuticas do alimento, porque comer bem é o segredo para se manter saudável.

O importante é escolher boas matérias-primas, possivelmente #madeinitaly viu as grandes produções que, mas eu recomendo, otimização e evitando o desperdício.

Stem Brócolis

Hoje fui ao mercado e comprei dois BróculosEu, dell’salada, um pó 'diz frutos secos, um pedaço de Queijo Provolone e un bom virgem extra 'de oliva italiano' (verifique se está escrito).

A este respeito, quando você está em férias aproveitam para ir visitar uma fazenda che lo produzir; se você gosta dela comprá-lo, e depois para casa facilmente enviar fatevelo. Contra o outro, consumir o mesmo óleo que você já provei em férias parece que vai reviver os bons momentos vividos.

Mas voltando ao brócolis. Agora eu usá-los para preparar um prato de massa e uma salada mista. Sobre, são rica em vitamina C mas infelizmente por cozimento em água em parte é perdida. Para superar isso, o ideal é cozinhar no vapor.

Dito, uma vez fervida-los participar anchova frita com alho, ou em adição ao atum. Vou usar esta preparação para massas. Eu recomendo, não poupou a "qualidade das massas ', afectar tanto sobre o resultado de um prato!

Bom, manteve-se a talo de brócolis. Eu amo o seu gosto! Após a limpeza deve ser cortado em fatias finas e vai junto com uma salada agradável, em pedaços de provolone, e um monte de bons frutos de casca rija!

Que tal ...? Enquanto isso, eu como, Bom apetite! 😉

As mulheres de BratunacA história das mulheres ... o gosto de framboesa

Acabei de ouvir Conselho Zarcovick, uma mulher bósnio nascido em um país que não existe mais. Sua, uma história de um massacre em que 1995 eviscerado uma terra não muito longe de nós: ex-Iugoslávia. Oito mil pessoas mortas, para os maiores homens.

As mulheres que vivem sozinhas, que encontraram a força para subir novamente ao investir seu trabalho no antigo cultivo de framboesas. As mulheres que vivem em renascimento, trabalhar e produzir "juntos" em uma cooperativa agrícola.

Coisas lidos da guerra que tomou conta esses povos têm sempre chateado. Eu nunca vou entender como a humanidade pode atingir limiares tal crueldade.

Bem, Eu estava envolvido em um movimento de solidariedade 300 blogs de comida para ajudar estas mulheres, dando uma sensação do dia 08 de março. A tarefa de cada blogueiro será preparar uma receita com framboesas. Aceitando que era um verdadeiro prazer, uma honra participar.

Com esta iniciativa,, o blogueiro alimentos que aderem a “unlamponelcuore” destinam-se a aumentar a conscientização sobre o projeto “framboesas paz” e la Junto com a Cooperativa Agrícola (coop-insieme.com), nascido em junho 2003 para encorajar as mulheres a voltar para casa após a deportação de Bratunac após o massacre de Srebrenica, em que as tropas de Radko Mladic mataram todos os seus maridos e de seus filhos.

 Para auxiliar e apoiar o regresso às suas terras devastadas pela guerra civil, depois de dez anos de residência em campos de refugiados, este projecto nasceu, teve como objetivo reativar um sistema de microeconomia com base na recuperação da antiga cultura de framboesas e organização das famílias em pequenas cooperativas, , a fim de reconstruir o enredo de uma estrutura social fundada na mútua, no apoio mútuo, e com a colaboração de todos.

 A uma distância de mais de dez anos após a inauguração do projeto, o sonho de a cooperativa tornou-se uma realidade viva e vital, capaz de vida independente e símbolo concreto da transformação da palavra “retorno” na escolha de “permanecer”.

Embora não seja um blogueiro de alimentos, Hoje eu vou fazer o meu melhor para fazer um bolo com framboesas. Uma preparação muito simples que vou dedicar às mulheres corajosos que foram chamados em jogo, tomando o caminho da agricultura com o cultivo de framboesas.

Você sabia que…

• Framboesas são ricos em vitamina C
• Seu sumo é conhecido na medicina natural para as propriedades benéficas no sistema digestivo

Ingredientes:

– 2 ovos
– 150 Artigo. farinha
– 100 Artigo. açúcar
– 100 Artigo. geléia de framboesa
– 1/2 copo de suco de framboesa
– 2 maçãs cortadas em quadrados
– 60 Artigo. di burro ammorbidito
– uma pitada de sal
– um pacote de levedura

 Preparação:

• Em uma tigela bata os ovos com o açúcar.

• Em seguida, junte todos os ingredientes, um de cada vez, mexendo até a mistura ficar lisa que vai transferir para uma assadeira.

• Coza no forno pré-aquecido a 180′ para 40 minutos.

Uma vez arrefecido cortar o bolo em quadrados grandes servi-lo acompanhado por algumas colheres de sopa de geléia de framboesa.

Um lanche de energia perfeita para o café!

Aqui estão algumas dicas para encontrar os produtos da Cooperativa Agrícola Juntos :

– são distribuídos pela Coop Adriatica e Nordeste, então você vai encontrá-lo mais facilmente no Veneto, Friuli Venezia Giulia, parte da Emilia e Lombardia. As lojas têm em estoque os produtos começam a partir de 1000 mq em su;

– Também são distribuídos por Altromercato e comércio justo, e de seu site (altromercato.it) é possível, também através de um pedido do email, obter o ponto de venda;

– em Milão são distribuídos por MioBio, um gás muito ativo.

Bandeira ‘Pode ESTEVE‘

• L’insalata, mesmo formado por 90% de água, É uma boa fonte de fibra, vitamina e mineralizado sali.

• Faça carotenóides, antioxidantes que previnem doenças degenerativas.

• Per se tem poucas calorias, ar, no entanto, a quantidade de tempero que é usado.

Pessoalmente eu adoro as saladas, especialmente aqueles misturados! Pena que muitas vezes, quando eu pedir no restaurante, Recebo duas folhas verdes e alguns tomates! 🙁

Bem, você sabe o que quero dizer com salada mista? Mais de tudo, ou melhor, un’insalata a foglie verdi, legumes, frutta fresca e secca… Claro, tudo de acordo com o sazonal.

Dito isto, devo apontar um muito bom, un’insalat…ona que uma noite eu preparei um amigo. 🙂

L’Insalat…ona Agostinho

Ingredientes:

• Salada Chioggia

• Cenoura ralada

• Tomate cereja videira

• Noite

• Maçã dourada cortado em fatias finas

• Azeitonas

• Pinhões

• Sementes de gergelim e sementes de funcho tostadas em uma panela

Misture todos os ingredientes e tempere com azeite extra-virgem, bom vinagre e sal q.b.

A Vera Bonta !

Bem, você! Eu aprendi com o meu avô José, um Mantua Doc!

Di lui, bem como as cartas de baralho míticas que eu tenho como um filho, Deixei alguns dos ensinamentos, como o hábito de usar a colher para rolar o macarrão, ou colocar uma pitada de sal sobre o melão para torná-lo mais doce, o infine, para colocar um pouco de "caldo de vinho.

Lembro-me de há muitos anos, quando, uma manhã levantando-se no café da manhã, Eu o vi pela primeira vez a beber o caldo em que ele tinha colocado uma gota de vinho. Imaginem a minha cara…: "Avô, mas você?! Coloque o vinho no caldo, e, além disso, beber no café da manhã?!

Muitos sabem que esse costume é praticado em algumas províncias da Lombardia, Emilia e Piemonte. Adicionar o vinho para o caldo, Quero dizer o que é bom, que, certamente, não morreu com o, para Mântua e não só é uma verdadeira tradição! 😉

Dito, pressuposto de que o estoque deve ser bom, Eu diria que nós seguimos a receita recomenda um querido amigo, Chef Massimo Dellavedova.

O caldo de carne Massimo Dellavedova

Ingredientes:

• 1 kg de adultério vaca (real, carne do peito, ombro polpa, scamone)
• 500 Artigo. cappone (é bom frango)
• 1 cebola grande
• 2 Gambi em Sedano
• 1 carota média
• 2 dentes
• 3 folhas de louro
• 4 pimenta preta
• Um pouco de sal
• 4,5 o. de água

Preparação:

• Legumes Descasque e capão (frango)
• Piquetes a cebola com os dentes
• Coloque tudo em uma panela grande
• Cozinhe por pelo menos 3 horas deslizando com uma escumadeira cada espuma tempo. Eu recomendaria não ferver.
• Quando cozinhar em, filtrarlo, corrigi-lo com sal e legal. Degrease Uma vez frio. Isto é simplesmente porque a gordura tem solidificado na superfície.

Desta forma, você irá obter três litros de caldo de carne.

de Agostinho Zampieri

Olá Cinzietta, ho pensato di mandarti una ricetta che mi ricordasse le mie origini venete molto vicine alle tue, visto che i miei genitori sono della zona di Oderzo, um Treviso. Depois, pensandoci bene, I preferem enviar-lhe a receita de um prato cuja atmosfera me lembra de uma viagem que fiz recentemente em Budapeste.

Budapeste é uma cidade bonita dividida em dois pelo Danúbio, 'Buda e Pest '. Uma cidade rica em história, as pontes surpreendentes, os magníficos palácios, e águas termais.

Um povo da grande história, Também na cozinha…

Budapeste

Vou falar com o Goulash, e mais precisamente a Goulash húngara, Vê-se que há um número infinito de variantes. Apesar de ser uma receita agora internacional, os resultados finais são muito diferentes uns dos outros. Entre outras coisas nos ingredientes, há também o vinho tinto que agrada a você, e esta é uma mais-valia não apenas.

Este Budapest prato, cheio de aromas e picante no ponto certo, é um pouco 'em todos os lugares, tal como paprica, que é o seu ingrediente básico. Entre as memórias, fotografias, e lembranças desta bela cidade, Eu também tenho uma garrafa de Tokaji Szamorodni Szraz (seca) esperando a oportunidade certa para ser firme ...

Ingredientes:

Para o caldo de legumes para preparar com antecedência:

2 cebolas médias, 2 patate, 2 cenouras, 2 aipo em 2 litros de água

para Goulash: 

500 gramas de carne magra em pedaços (melhores cortes frontais)

3 cebolas pequenas

4 batatas médias

½ copo de vinho tinto encorpado

200 gr de polpa de tomate

1 colher de sopa de páprica doce

½ pimentão quente colher de sopa (à vontade)

4 óleo colheres de sopa

50 g de manteiga

1 colher de sopa de farinha

Sal e pimenta q.b.p..

Preparação:

Corte as cebolas em cubos finas e fritar suavemente em óleo e manteiga. Basta dar cor adicione a carne enfarinhada em pedaços, mexendo sempre até começar a dourar. Adicione sal e pimenta dissipar vinho, em seguida, adicione o colorau, a polpa de tomate, e qualquer farinha restante. Continuar a agitação, adicionando à necessidade do caldo quente. Cozinhe em fogo baixo por cerca de duas horas.  

Enquanto isso, cozinhe as batatas, que, Depois de aquecida, Eles devem ser descascadas e cortadas em pedaços pequenos. Ele será adicionado no caldo, juntamente com a cenoura, alguns minutos antes de servir à mesa.

Algum tempo atrás me perguntaram se eu ritenessi uma mulher cozinhar. Bem ... Eu devo confessar que eu sou melhor do que comer cozinhar… 😉

Gosto de celebrar a comida em lugares mais extravagantes, onde chefs, bem como para contar a história da cozinheira pratos, para dar o sentido certo para pessoas como eu, acredita que comer é um dos maiores prazeres da vida.

O alimento deve ser contada com suas histórias e tradições, porque a ligação que o une a seu território e seu povo, é uma conseqüência natural de sua evolução.

Dito, provando que quem trabalha se esforça, Eu me coloco na cozinha! Hoje estou repolho, brotos ou melhor ...! 🙂

"couve de Bruxelas, mel e passas "

Ingredientes:

• Couves de Bruxelas (vegetais típicas de inverno ricos em vitamina C)
• Uvetta passa
• Barolo
• Mel de melato
• Cebola vermelha
• Azeite extra virgem de boa
• Sale quanto basta

Procedimento:

• Em uma panela de barro não amolecer em azeite de oliva extra virgem da cebola roxa em fatias finas.
• Combine couves de bruxelas, cortados em fatias, passas previamente embebidas em um copo de Barolo, e uma colher de sopa de mel de melato.
• Cozinhe lentamente até que esteja tudo misturado harmoniosamente.
• Sale e pepe quanto basta, e, finalmente, um fio de azeite virgem (azeite extra-virgem).

O mel de melato è leggermente amarognolo, menos doce do que os outros méis. Ele’ o único que é produzida pelas abelhas não utilizam as flores, mas a partir de uma substância açucarada chamada melada, produzida por certos insectos. Ele’ presente apenas em algumas plantas como a cal, l'acero, La Quercia La Roverella e. Tem uma menor quantidade de açúcares, mas uma maior presença de manganês, ferro, zinco, cobalto e minerais. Isso faz com que o mel de melato um excelente tônico natural,.

Receita: “Mexilhões arraganate para Tarantina”

Com o tempo eu aprendi a conhecer as cidades que visita, andando lentamente, dia e noite, olhando para o mais escondido, e os momentos da vida real…

Algumas noites atrás, na bela e pitoresca Taranto, Eu assisti os pescadores empregados na reorganização de seus barcos. Eu ouvi-los enquanto alegremente trocaram piadas uns com os outros. Para dizer a verdade eu sabia um pouco de algo, Leia um pouco ... pelo menos eu acho que 'aqui o que eles estavam dizendo:

"Cata, quann'u marido arriv'a Quarantina, mugghier lass'a e s'n lá no porão, quann'a mugghier arriv'a quanrant'ann lass'u marit e s'pigghi'a Giuann. "

Eu traduzi isso significa: "Cataldo, quando o marido chega aos quarenta negligencia sua esposa e vai para a adega, em seguida, sua esposa em quarenta você só tem que ser um ... João”. La saggezza popolare eh… 😉

Toda vez que eu parar para assistir, acho fra-me e me, o que eu quero viver por uma noite a vida real dos pescadores em um barco de pesca. Mais cedo ou mais tarde, eu tenho certeza que eu vou. Esta é agora a minha vida, a bela vida que eu ter roubado o meu coração…

Por enquanto eu estou feliz em provar o que pegam. Aqui eu relatar uma receita típica Tarantina simples eu provei a Ponte Vecchio Restaurante, em uma bela noite com uma ...

Mexilhões arraganate para Tarantina

Comece dizendo que "arraganate" no Tarantino meios “gratinate”.

Portanto, mexilhões comprados, Eu ia levá-la para carros, porque eu os amo!  Mi raccomando però, eles são lindos fresco!

Uma vez que você abri-los para limpar cru, predisponetele e meia casca em uma assadeira.

Em seguida, preparar a massa para o recheio, misturando bem em migalhas de pão com azeite de oliva, neste caso Pugliese, e é bom que eu recomendo! Pepe do Unirea, salsa, e queijo pecorino a gosto (nenhuma venda).

Uma vez amassado bem juntos encheram os mexilhões, e passar a panela no forno por 10 minutos de um 220 graus.

La mia amica Maria Palumbo, Tarantina DOC, recomendada como uma alternativa, para aqueles que gostam de sentir o sabor dos mexilhões, não adicione o queijo ... gostos são gostos! 🙂

Eu provei com o queijo ... Eu lhe asseguro, um deleite!

A produção de negro de Mexilhões Tarantine é a maior e mais antiga do mundo.

Eu Tarantini implantado, e, consequentemente, ensinou a maior parte do mundo o cultivo de mexilhões. Aqueles de Taranto, reconhecido também para a forma, já se tornaram mais salgado porque é cultivado em Mar Grande. Na verdade, o Vera Cozza Taranto é a do Mar Piccolo, área atualmente impraticável para a poluição. (cit. Mimmo Modarelli)

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Ponte Vecchio Restaurante

Piazza Fontana, 61, Taranto

A receita: “Le Macine”

Eu vou levar o pão da padaria ... love it!

Você sabe que o cheiro que se sente entrando na loja ... mmm, maravilhoso!  Mas cuidado, c'è pane e… Pão! 😉

Eu quero fazer alguns "clareza! Hoje você vai à padaria, mas para falar sobre pão, farinha, di lieviti e… di pasta madre.

Minha vítima do momento é Grazioli máxima, um padeiro que eu conheci na última Assembleia de Subversivo do Gosto.

A partir de 1974, data de abertura de sua loja, produz continuidade com produtos de panificação.

"O pão, um sabor que tem um gosto pela vida e que te deixa sem palavras, que nos acompanha e nos leva a caminhar ao longo do tempo. Máximo Grazioli "

Mas agora cozer pão, ops che ho detto, informá-lo hoje ...! 😉

• Olá Massimo, começar desde o princípio, mas como fazer pão?

Para fazer pão, mas é bom, você precisa usar matérias-primas de alta qualidade.

Primeiro. O uso do solo pedra farinha integral é essencial.

Segundo. Dando a devida importância ao tempo necessário para amadurecer a massa, passo fundamental para o desenvolvimento de aromas e sabores, e torná-lo mais digerível.  

Terceiro. O suor e do trabalho de quem faz o pão-lo de sua alma, mas em troca quer o seu.

Quarto. A levedura.

• Falamos de um fungo. Eh si, é um fungo, "Fermento". Portanto, você ouve de levedura, Levedura mãe ... Vamos ripassino?

O início da fermentação é uma cultura de microorganismos, vários fungos e bactérias, cujo metabolismo produz uma fermentação, ou seja, transforma os amidos da farinha em dióxido de carbono e de álcool em, fazer a massa.

A peculiaridade real da levedura, é que, entre os vários fungos e bactérias (as duas espécies são primos), estão presentes bactérias de ácido láctico e acético, que produzem uma série de ácidos orgânicos e de danos para o pão, feito com fermento, características únicas em termos de aroma, digestibilidade e retenção.

Ao contrário, em levedura fungos estão presentes apenas (Saccaromiceti) que é fermento, mas produzem ácidos orgânicos muito pouco. Você pode entender muito bem o aroma de pão.

• Agora passo para um tópico que eu chamaria quente, Refiro-me à farinha. Vamos dizer que é um pouco ' de confusão entre os consumidores, porque infelizmente há má refeição e origem duvidosa. Você quer me dizer sobre isso, e especialmente, dar alguns conselhos para uma escolha mais informada?

Do meu ponto de vista, é fundamental usar o chão de pedra, que são parte integrante,  e que, possivelmente, vir de cultivo de cereais. Isto deu-lhe o verdadeiro valor do pão para quem decide para assar em uma casa ou profissional.

Confirmo, em seguida,, que, no mundo de farinha obtida a partir de plantas industriais, nem tudo é limpo e claro. Eu diria que neste momento, que é melhor para comprá-los a partir de pequenos moinhos que moem pedra, ou através GÁS, ou, finalmente, em lojas especializadas tipo A natureza é.

• A água na massa também tem a sua devida importância. Você usa essa água?

Para a água que eu uso um dispositivo que faz com que seja ainda mais leve, removendo algumas’ calcário.

• Sal ou sem sal, no sentido de que alguns usá-lo alguns não. Quando, e, como tal, devem ser utilizados no pão ...?

É para o sal, e só o sal do mar. Eu uso o sal Piran que é menos amargo. A percentagem é 1,6 % su ogni kg di farina. Também, com farinha integral rico em sabor, se ele tem menos necessidade.

Em conclusão, eu lhe fazer uma receita com pão, uma tradição, Eu gosto disto! 🙂

Lá você está satisfeito Cinzia, Vou te dar a receita para fazer "Le Macine"

Ingredientes :

·       800 Artigo. de farinha de pedra-terra "Os Grinders" Mulino Marino

·       200 Artigo. Integral de centeio

·       650 cl. água para 28 °

·       400 Artigo. garimpeiro pronto até o vencimento

·       15   Artigo. sal

Preparação :

• Misturar todos os ingredientes, com exceção do sal, e para 50 Artigo. de água que irá adicionar ao fim de equilibrar.

• Mexa a mistura lentamente até obter uma massa bem formado.

• É importante que a temperatura final da mistura é de cerca 27/28 graus.

• Deixe crescer em um ambiente aconchegante para mais de 2 horas.
  

• Em seguida, formar o pão, e deixe crescer por mais um 2 horas.

• Asse em forno a 210 ° para 60 minutos.

• Finalmente, desligue o forno, deixando dentro das mós para outro 10 minutos, com a porta entreaberta.

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La Bottega del Pane Massimo Grazioli

a partir de 1974

Via Rossini 15 – Legnano (MI)

e-mail: massig61@alice.it