Jag älskar blåregn och dess färg. Som tonåring tillbringade jag många år på en plats där det fanns en säkring av dessa blommor oändlig. Jag minns att jag gick och gick och åt pistiller .... Väl, några nätter sedan vägen hem såg jag ett moln av rosa kluster av blåregn. Plötsligt jag låst bilen, som nu ofta är fallet när något fångar min blick. Jag vill inte missa något, inte mer. Den’ så jag doppade min näsa och jag började suga. En delikat men intensiv, som finns kvar i minnet, eftersom det hände mig.

Jag kunde inte låta bli att fotografera dem och skriva dem på plats mina känslor. Den’ nu denna okontrollerbar lust att stoppa de minnen och känslor. Bilder, om delat, i sin tur ger upphov till tankar och känslor i människor. Du vet vad som kom från min dela denna? Poesi dell'amica Aless Paolini, una donna che produce olio extra vergine di oliva in Calabria, och pannkakor som jag har förberett min kock vän Simone Toninato. One, perché oltre ad annusare e ad ammirare i grappoli di glicine, Jag gjorde en liten blommat stöld. 😉

Faktum är att blommorna över för att visa den tillfreds gommen genom många förberedelser. Laura Rangoni, vin och mat författare och kock i första hand, föreslår användning av kronbladen på magnolia och akacia. Marina Betto, författare, sommelier, och brinner för växter och blommor (har skrivit en bok om trädgårdsskötsel på terrassen), tillägger att blommorna är ätliga, men många måste odlas utan bekämpningsmedel (kemikalier som används mot skadedjur). La marmellata di rose, kanderade violer, glass med jasmin, i nasturzi in insalata… sapori molto particolari a cui non siamo abituati, ma da provare!

Har du någonsin smakat på lycka?

klättrar,
glupsk, längs gitter
och fylld med blåregn
l’occaso

är doftande,
skarpa,
ed elegant

är rikligt förekommande
lungo le nudità
av knotiga
som har passerat
stormar och sterilitet

se String troppo
hjärtat av kedjorna
och omslag
kronblad di Lilla:

Wisteria är en pannkaka
Lycka!

Aless Paolini

E se coltivassimo campi di fiori…?

Receptet: Tortei potatis de Val di Non

Jag älskar frukt! Jag undrar ofta varför det inte skulle erbjudas från catering. Till exempel är äpplet en frukt känt för sin smältbarhet. E 'nutriente, låg i kalorier, och är en bra källa till fiber. Jag älskar den så mycket att jag antagit ett äppelträd! 😉

Idag kommer jag att berätta en historia om frukt föddes ur en dröm Trentino gjorts i Brianza.

Det hela började när, inte så länge sedan, kör längs en väg som jag inte visste, Jag märkte en grind framför en vagn med en indikation på en fruktodling, eller bättre, av Orchard Park.

Från utsidan kan du se en lång grusväg med massor av fruktträd. Jag kunde inte få… Det började som en historia om kunskap och vänskap med en grupp av Trentino som har insett sin dröm om mark och jordbruk i det vackra Brianza.

Men inte bara, mitt äventyr tog mig till anta ett träd äpple som kommer att följa från och med nu under blomningen och beskärning, fram till september, månad tillägnad insamling av frukt.

Ett sätt att närma sig till jordbruket, för lära sig om arbete av bönderna, att följa stegen i livet av träden under ledning av experter under besöken för att förklara utvecklingen av växter som tas. Adoptera ett träd medel unna dig, med en årlig kvot på 25 euro, en riktig kontakt med naturen. Ett råd som jag ger till föräldrar uppmuntra nya generationer till marken och att säkerställa att den skickas om deras.

The Orchard Park Damm Ceriano, i provinsen Monza och Brianza, sträcker 80 hektar inom Park Groane. En gård föddes ur idén om en grupp företagare i Trento att ödet skulle ta in Brianza. Inuti finns också en Bottega krets Campagna Amica, med lokalt jordbruk och typiska Trentino.

Den första av upphovsmännen till de projekt som jag visste var Walter Cova, en möbel entusiast jordbruk som är uppdelat mellan land och dess arbete. Både det engagemang som krävs för att genomföra tätningen, men som sagt Walter – bruka jorden regenererar dig och betalar dig tillbaka i tiden med dess frukter - En tanke som jag delade helt.

Söndag 6 April vi firade tillsammans dag tillägnad att blomma.

E "var fantastiskt att se dem alla tillsammans skrattar och skämtar, helt enkelt, som den var en gång i det gröna. En dag tillägnad natur och ekologi sponsras av Pro Loco och administrationen av Ceriano Pond. Respektive närvarande VD Gianmario Longoni och Borgmästare Dante Cattaneo.

Under vår tid tillsammans pratade vi om jordbruk, Historia, och traditioner Brianza och Trentino. Om den senare, Jag fick smaka "Potatis tortei de Val di Non "Sammanställt av Stefano Conforti och Matteo D'Andrea under överinseende av Alberto Cova. Tre vänner och kockar till glädje och passion.

Vem känner inte denna maträtt av traditionella trettio kan läsa nedanför recept som jag fick från mina kockar ger talare (Jag trodde inte att Trentino tala så mycket ... ännu mer än mig). 😉

Tortei potatis de Val di Non

Ingredienser för 4 människor:

– 1 pounds av vit potatis
– 100 gr di farina bianca
– Sale q.b.
– Jordnötsolja till stekning

Framställning:

• Skala potatisen och riv dem grovt.

• Blanda mjöl och salt, sedan blandas med en sked "Farbror Paul ' (en sked, de kallar det så).

• Stek tills gyllenbrun.

• Därefter sprids på en pappershandduk, och servera med kallskuret och ostar från Trentino.

Beträffande vin, Jag fick rådet att kombinera en god Teroldego, och volete, för efter middagen, en läcker smaksatt grappa all'Asperula, medicinalväxt som finns i skogen.

Som jag alltid säger de "People’ är nyckeln till allt, hälsa, och adjö till Orchard Park!

Orchard Park – Via Pond 56 – Ceriano Pond (MB)

www.frutteto.biz – E mail: info@frutteto.biz

Du vet vad jag gör ikväll? Jag går i köket! Någon snedvrida näsan… kanske för att som känner mig vet att jag älskar att äta mer än matlagning. 😉

För att citera den tyske filosofen Ludwig Feuerbach – Vi är vad vi äter – tydligare än så! Personligen älskar jag sökhistoriken, traditioner, men också de terapeutiska egenskaperna hos den mat, eftersom äta bra är hemligheten till att hålla sig frisk.

Det viktiga är att välja bra råvaror, möjligen #madeinitaly såg de stora produktioner som vi, men jag rekommenderar, optimera och undvika slöseri.

Stem Broccoli

Idag gick jag till marknaden och jag köpte två broccolJag, dell’sallad, en po 'di torkad frukt, en bit av Provolone e un bra extra virgin "olivolja italienska" (kontrollera att den är skriven).

I detta avseende, när du är på semester att utnyttja för att gå besöka en gård che lo producera; om du gillar det köper det, och sedan hem enkelt skicka fatevelo. Mot den andra, konsumerar samma olja som du har smakat på semester kommer att verka för att återuppleva de goda tiderna upplevt.

Men tillbaka till broccoli. Nu använder jag dem för att bereda en pastarätt och en blandad sallad. Om, är rik på C-vitamin men tyvärr med vatten matlagning delvis går förlorad. För att undvika detta är det bäst att laga kokt.

Som sagt, gång kokade dem gå med ansjovis stekt med vitlök, eller utöver tonfisk. Jag kommer att använda detta preparat för pasta. Jag rekommenderar, inte sparat den "kvaliteten på pasta", påverka mycket på resultatet av en maträtt!

Bra, återstod stjälk broccoli. Jag älskar hans smak! Efter rengöring bör skäras i tunna skivor och går samman i en trevlig sallad, i bitar av Provolone, och en hel del bra nötter!

Vad sägs om ...? Under tiden, jag äter, Bon Appetite! 😉

Kvinnorna i BratunacEn historia av kvinnor ... smaken av hallon

Jag har precis avslutat lyssna Board Zarcovick, en bosnisk kvinna född i ett land som inte längre finns. Dess, en historia om en massaker i vilken 1995 rensad ett land inte långt från oss: fd Jugoslavien. Åtta tusen människor dödades, för större män.

Kvinnor som lever ensamma som fann styrkan att resa sig igen genom att investera sitt arbete i den antika odling av hallon. Kvinnor som lever i renässans, arbeta och producera "tillsammans" i ett jordbrukskooperativ.

Saker läses av kriget som har uppslukat dessa folk har alltid upprörd. Jag kommer aldrig att förstå hur människan kan nå trösklar sådan grymhet.

Väl, Jag var inblandad i en förflyttning av solidaritet 300 mat bloggare för att hjälpa dessa kvinnor, vilket ger en känsla av dagen 8 mars. Uppgiften för alla bloggare kommer att vara att förbereda ett recept med hallon. Att acceptera att det var ett rent nöje, en ära att få delta.

Med detta initiativ,, maten bloggare som ansluter sig till “unlamponelcuore” syftar till att öka medvetenheten om projektet “hallon fred” e la Tillsammans med den Agricultural Cooperative (sam-insieme.com), född i juni 2003 att uppmuntra kvinnor att återvända hem efter utvisningen av Bratunac efter massakern i Srebrenica, där trupper Radko Mladic dödade alla sina män och deras söner.

 För att hjälpa och stödja återgång till sin mark härjas av inbördeskrig, efter tio års vistelse i flyktingläger, detta projekt föddes, syftade till att återaktivera ett system av mikroekonomi som bygger på återvinning av den antika kulturen i hallon och organisation av familjer i små kooperativ, för att rekonstruera handlingen i en samhällsstruktur som bygger på ömsesidig, på ömsesidigt stöd, och om samarbetet mellan alla.

 På ett avstånd av mer än tio år efter invigningen av projektet, drömmen om detta kooperativ har blivit en levande realitet och vital, kapabel att oberoende liv och konkret symbol för transformation av ordet “avkastning” i valet av “förbli”.

Även om det inte är ett livsmedel blogger, Idag kommer jag att göra mitt bästa för att göra en tårta med hallon. En mycket enkel beredning som jag kommer att avsätta för de modiga kvinnor som har kallats in i bilden genom att ta vägen för jordbruket med odling av hallon.

Visste du att…

• Hallon är rika på C-vitamin
• Deras juice är känd i naturmedicin för de positiva egenskaperna på matsmältningssystemet

Ingredienser:

– 2 ägg
– 150 Artikel. mjöl
– 100 Artikel. socker
– 100 Artikel. hallonsylt
– 1/2 glas hallonsaft
– 2 äpplen skuren i rutor
– 60 Artikel. di burro ammorbidito
– en nypa salt
– ett paket jäst

 Framställning:

• I en skål slå ägg med socker.

• Sedan kombinera alla ingredienserna en i taget under omrörning tills blandningen är jämn som övergår i en ugnsform.

• Baka i en ugn förvärmd till 180′ för 40 minuter.

När svalnat skär kakan i stora fyrkanter som betjänar den tillsammans med några matskedar hallonsylt.

En perfekt energi mellanmål för frukost!

Här är några tips för att hitta de produkter av Agricultural Cooperative tillsammans :

– distribueras av Coop Adriatica och Nordost-då du kommer att finna det lättare i Veneto, Friuli-Venezia Giulia, del av Emilia och Lombardiet. Butikerna som de har i lager produkterna börjar från 1000 mq i su;

– distribueras även genom Altromercato och rättvis handel, och från deras hemsida (altromercato.it) det är möjligt, även via en e-förfrågan, får försäljnings;

– i Milano distribueras av MioBio, en mycket aktiv gas.

Banner ‘Kan ESTEVE‘

• L’insalata, även om bildas av 90% av vatten, är en bra källa till fiber, vitamine E sali mineraliserad.

• Gör karotenoider, antioxidanter som förhindrar degenerativa sjukdomar.

• I sig har få kalorier, rade dock på mängden kryddor som används.

Personligen älskar jag sallader, särskilt de blandade! Synd som ofta, när jag beställer på restaurang, Jag får två gröna blad och några tomater! 🙁

Väl, du vet vad jag menar med blandad sallad? Mer av allt, eller bättre, un’insalata a foglie verdi, grönsaker, frutta fresca e secca… naturligtvis, allt i enlighet med den säsongs.

Med detta sagt måste jag påpeka en riktigt bra, un’insalat…ona att en kväll jag förberett en vän. 🙂

L’Insalat…ona Augustine

Ingredienser:

• Sallad Chioggia

• Riven morot

• Körsbärskvisttomater

• Natt

• Gyllene äpple skuren i tunna skivor

• Oliver

• Pinjenötter

• Sesamfrön och fänkålsfrön rostade i en kastrull

Blanda alla ingredienser och smaka av med extra jungfruolja, god vinäger och salt q.b.

En Vera Bonta !

Tja du! Jag har lärt mig av min farfar Joseph, en Mantua Doc!

Di lui, liksom de mytiska spelkort som jag fick som barn, Jag har lämnat en del av undervisningen, som en vana att använda en sked till rulle nudlarna, eller att sätta en nypa salt på melon för att göra den sötare, o Infine, att sätta lite "vin buljong.

Jag minns för många år sedan, när, en morgon att få upp för frukost, Jag såg det för första gången att dricka buljongen där han hade lagt en droppe vin. Tänk mitt ansikte…: "Farfar, men du gör?! Sätt vinet i buljongen, och dessutom dricka det till frukost?!

Många vet att denna sed praktiseras i vissa provinser i Lombardiet, Emilia och Piemonte. Tillsätt vinet till buljongen, Jag menar vad bra, som verkligen dog inte med, för Mantua och inte bara är det en riktig tradition! 😉

Som sagt, antagandet att beståndet ska vara bra, Jag skulle säga att vi följer receptet rekommenderar en kär vän, Chef Massimo Dellavedova.

Den Köttbuljong Massimo Dellavedova

Ingredienser:

• 1 kg av ko äktenskapsbrott (real, bringa, massa skuldra, scamone)
• 500 Artikel. Cappone (det är bra kyckling)
• 1 stor lök
• 2 Gambi i Sedano
• 1 carota genomsnitt
• 2 kryddnejlika
• 3 lagerblad
• 4 svartpepparkorn
• Lite salt
• 4,5 den. av vatten

Framställning:

• Peel grönsaker och Capon (kyckling)
• Strejkvakt löken med kryddnejlika
• Lägg allt i en stor gryta
• Koka under minst 3 timmar skumma med en hålslev varje gång fradga. Jag rekommenderar inte koka.
• Vid matlagning över, filtrarlo, fixa det med salt och kallt. När kall Avfettning. Detta är helt enkelt på grund av att fettet har stelnat på ytan.

På så sätt kommer du att få tre liter buljong.

av Agostino Zampieri

Ciao Cinzietta, ho pensato di mandarti una ricetta che mi ricordasse le mie origini venete molto vicine alle tue, visto che i miei genitori sono della zona di Oderzo, en Treviso. Därefter, pensandoci bene, ho preferito inviarti la ricetta di un piatto le cui atmosfere mi ricordano un viaggio che ho fatto recentemente a Budapest.

Budapest è una città bellissima divisa in due dal Danubio, 'Buda e Pest’. Una città ricca di storia, di ponti suggestivi, di magnifici palazzi, e di acque termali.

Un popolo dalle grande storia, anche in cucina…

budapest

Ti parlerò del Gulash, e più precisamente del Gulash ungherese, visto che ne esistono un’infinità di varianti. Nonostante sia una ricetta oramai internazionale, i risultati finali sono molto differenti tra loro. Tra l’altro negli ingredienti c’è anche il vino rosso che piace a te, e questo è un valore aggiunto non da poco.

Questo piatto tipico di Budapest, full av dofter och kryddig på rätt plats, Det är lite 'överallt, såsom paprika som är dess grundläggande beståndsdel. Bland minnena, fotografier, och souvenirer av denna vackra stad, Jag har också en flaska Tokaji Szamorodni Szraz (torr) väntar på rätt tillfälle att vara fast ...

Ingredienser:

För grönsaksbuljong att förbereda i förväg:

2 medelstora lökar, 2 potatis, 2 morötter, 2 selleri i 2 liter vatten

för gulasch: 

500 gram magert nötkött till bitar (bättre nedskärningar fram)

3 små lökar

4 medelstora potatisar

½ glas fylligt rödvin

200 gr av tomatmassa

1 matsked söt paprika

½ matsked heta paprika (efter behag)

4 matskedar olja

50 g smör

1 matsked mjöl

Salt och peppar q.s..

Framställning:

Skära lökarna i tunna kuber och stek försiktigt i olja och smör. Ta bara färg tillsätt mjölat köttet i bitar, under ständig omrörning tills den börjar brun. Tillsätt salt och peppar skingra vin, tillsätt sedan paprika, tomatmassa, och eventuellt kvarvarande mjöl. Fortsätta omrörning, tillsättning till behovet av varm buljong. Koka på svag värme i ca två timmar.  

Samtidigt koka potatisen, att, gång värmde, De måste skalad och skuren i små bitar. Det kommer att läggas i buljongen, tillsammans med morot, några minuter före servering vid bordet.

För en tid sedan fick jag frågan om jag ritenessi en kvinna matlagning. Tja ... Jag måste erkänna att jag är bättre på att äta än matlagning… 😉

Jag älskar att fira mat i snyggare platser, där kockar, samt för att berätta historien om kocken rätter, att ge rätt mening till människor som mig, anser att äta är en av de största nöjen i livet.

Maten måste höra med sina berättelser och traditioner, eftersom den bindning som förenar honom till hans territorium och dess folk, är en naturlig följd av dess utveckling.

Som sagt, som visar att de som arbetar strävar, Jag satte mig i köket! Idag är jag kål, groddar eller bättre ...! 🙂

"brysselkål, honung och russin "

Ingredienser:

• Brysselkål (typiska vinter grönsaker rika på vitamin C)
• Uvetta passa
• Barolo
• Bladhonung
• Rödlök
• Extra jungfruolja än bra
• Försäljning som bara

Procedur:

• I en lerkruka inte mjukna i extra jungfruolja av den röda löken tunt skivad.
• Kombinera brysselkål, skurna i klyftor, russin tidigare indränkt i ett glas Barolo, och en matsked honung honungsdagg.
• Koka sakta tills den är allt blandas harmon.
• Sale e pepe precis som, och slutligen ett duggregn av jungfruolja (extra jungfruolja).

Den Bladhonung è leggermente amarognolo, mindre söt än andra honung. Den’ den enda som produceras av bin som inte använder blommorna, men från en söt ämne som kallas honungsdagg, produceras av vissa insekter. Den’ endast förekommer i vissa växter, t.ex. kalk, l'acero, La Quercia La Roverella e. Har en lägre mängd av sockerarter, men en ökad förekomst av mangan, järn, zink, kobolt och mineraler. Detta gör honung av honungsdagg en utmärkt naturlig tonic.

Recept: “Musslor arraganate till Tarantina”

Med tiden lärde jag mig att uppleva de städer du besöker walking långsamt, dag och natt, tittar på den mest dolda, och stunder av verkliga livet…

För några nätter sedan, i den vackra och pittoreska Taranto, Jag såg fiskare anställda i omorganisationen av sina båtar. Jag lyssnade på dem medan glatt utbytte skämt med varandra. Sanningen att säga visste jag en liten sak, Läs lite ... åtminstone tror jag "här vad de sade:

"Cata, quann'u make arriv'a quarantina, lass'a mugghier och S'N finns i källaren, quann'a mugghier arriv'a quanrant'ann lass'u Marit och s'pigghi'a Giuann. "

Jag översatte det innebär: "Cataldo, när hennes man kommer till fyrtio försummar sin fru och går till källaren, då hans fru vid fyrtio du måste bara vara en ... John”. La saggezza popolare eh… 😉

Varje gång jag stannar för att titta på, Jag tror fra mig och mig, det jag vill leva för en natt det verkliga livet för fiskarna på en fiskebåt. Förr eller senare är jag säker på att jag kommer. Detta är nu mitt liv, det vackra livet som jag har stulit mitt hjärta…

För nu är jag glad att prova sin fångst. Här rapporterar jag ett enkelt recept typisk Tarantina jag smakade Ponte Vecchio Restaurant, i en vacker kväll med en unik ...

Musslor arraganate till Tarantina

Börja med att berätta att "arraganate" i tarantino medel “gratinate”.

Därför, köpta musslor, Jag skulle ta den till bilar eftersom jag älskar dem!  Jag rekommenderar dock, De är vackra färska!

När du öppnar dem för att rengöra rå, predisponetele och en halv skal på en bakplåt.

Bered därefter degen för fyllningen, blanda väl i ströbröd med olivolja, i det här fallet Pugliese, och det är bra jag rekommenderar! Unirea Pepe, persilja, och pecorino ost till smak (ingen försäljning).

När knådas väl ihop fyllda musslor, och passera pannan i ugnen i 10 minuter av en 220 grader.

La mia Amica Mary Palumbo, Tarantina DOC, rekommenderas som ett alternativ, för dem som älskar att känna den fulla smak av musslor, inte att lägga osten ... Smaker är smaker! 🙂

Jag Jag smakade med ost ... Jag försäkrar er, en behandling!

Produktion av Black Musslor Tarantine är den äldsta och största i världen.

Jag Tarantini implanteras, och därmed lära sig att de flesta av världens odling av musslor. De av Taranto, erkände också för formuläret, har nu blivit saltare eftersom den odlas i Stora havet. I själva verket är den Vera Cozza Taranto som av Mar Piccolo, område för närvarande opraktiskt för föroreningar. (cit. Mimmo Modarelli)

____________________________

Ponte Vecchio Restaurant

Piazza Fontana, 61, Taranto

Receptet: “Le Macine”

Jag kommer att ta brödet från bagaren ... älskar det!

Du vet att lukt som du känner som kommer in i butiken ... mmm, underbart!  Men se upp, c'è rutan e… Bröd! 😉

Jag vill göra en del "klarhet! Idag kan du gå till bageriet, utan att tala om bröd, mjöl, di lieviti e… di pasta madre.

Mitt offer för tillfället är Maximal Grazioli, en bagare som jag träffade vid det senaste mötet i Omstörtande of Taste.

Från 1974, datum för öppnandet av hans butik, ger kontinuitet med bageriprodukter.

"Brödet, en smak som har en livslust och som lämnar dig mållös, som följer oss och får oss att gå genom tiden. Maximal Grazioli "

Men nu baka bröd, ops che ho detto, informera dig i dag ...! 😉

• Hej Massimo, börja från början, men hur man gör bröd?

För att göra bröd, men det är bra, du behöver använda högkvalitativa råvaror.

Först. Användningen av sten marken fullkornsmjöl är grundläggande.

För det andra. Med vederbörlig vikt vid den tid som behövs för att mogna degen, viktigt steg för att utveckla dofter och smaker, och för att göra det mer lättsmält.  

Tredje. Den svett och möda på dem som gör brödet dig från hans själ, men i utbyte vill ha din.

Fjärde. Jästen.

• Vi talar om en svamp. Eh si, dess en svamp, "Jäst". Därför, du hör av jäst, Jäst mor ... Låt oss ripassino?

Den surdeg är en kultur av mikroorganismer, olika svampar och bakterier, vars ämnesomsättning producerar en jäsning, det vill säga omvandlar stärkelserna av mjöl till koldioxid och alkohol, vilket gör att degen.

Den verkliga egenheten jästen, är att bland de olika svampar och bakterier (de två arterna är kusiner), är närvarande mjölksyrabakterier och ättiksyra som producerar en serie av organiska syror och skador på bröd, görs med jäst, unika egenskaper när det gäller doft, smältbarhet och retention.

Till skillnad från, i jästsvampar är närvarande endast (Saccaromiceti) som jäser är, men producerar mycket lite organiska syror. Du kan förstå mycket väl doften av bröd.

• Nu steg till ett ämne som jag skulle vilja kalla varm, Jag tänker på mjöl. Låt oss säga att det finns lite " för förväxling mellan konsumenten, eftersom tyvärr finns det dålig måltid och tvivelaktigt ursprung. Vill du berätta om det, och speciellt, ge några råd för ett mer informerat val?

Ur min synvinkel är det viktigt att använda sten marken, som är integrerad,  och som eventuellt kommer från spannmål ekologiskt jordbruk. Detta gav honom det sanna värdet av bröd för den som bestämmer sig för att baka in ett hem eller professionell.

Jag bekräftar sedan, att i en värld av mjöl från kvarnar industriella, inte allt är rent och klart. Jag skulle säga på denna punkt, att det är bättre att köpa dem från små kvarnar som mal sten, eller genom GAS, eller, slutligen, i specialaffärer snäll Naturen är.

• Vattnet i degen har också sin grund betydelse. Du använder det vatten?

För vatten Jag använder en anordning som gör det ännu lättare genom att ta bort vissa’ kalksten.

• Salt eller inget salt, i den meningen att en del använder det vissa inte. När, och som sådan bör användas i bröd ...?

Det är för salt, och endast havssalt. Jag använder Piran salt som är mindre bitter. Procentsatsen är 1,6 % su ogni kg di farina. Också, med fullkornsmjöl rik på smak, om det har mindre behov.

Avslutningsvis ber jag er ett recept med bröd, en tradition, Jag gillar det! 🙂

Där du är nöjd Cinzia, Jag ska ge er receptet för att göra "Le Macine"

Ingredienser :

·       800 Artikel. av stenmalet mjöl "The Grinders" Mulino Marino

·       200 Artikel. Råg fullkorn

·       650 cl. vatten till 28 °

·       400 Artikel. Surdegs redo till förfall

·       15   Artikel. salt

Framställning :

• Blanda alla ingredienser, med undantag för saltet, och för 50 Artikel. vatten som bara lägga till slutet för att balansera.

• Rör blandningen långsamt tills en deg brunnsformat.

• Det är viktigt att den slutliga temperaturen för blandningen är omkring 27/28 grader.

• Låt jäsa på en varm i mer än 2 timmar.
  

• Sedan till limpa, och låt den jäsa i en annan 2 timmar.

• Grädda på 210 ° för 60 minuter.

• Slutligen, stäng av ugnen, lämnar inom kvarnstenar för andra 10 minuter med luckan på glänt.

_________________________________

La Bottega del Pane Massimo Grazioli

från 1974

Via Rossini 15 – Legnano (MI)

e-post: massig61@alice.it