Я памятаю, калі ў дзяцінстве, падчас летніх канікул у сельскай мясцовасці, Там быў арганізаваны для звычайных стрыечным братам паездкі Фрыулі…

Па шляху, як я глядзеў з акна пераемнасць прыгожых пейзажаў Карноў, ў правінцыі Удына, ascoltavo i racconti che gli zii facevano dei miei bisnonni di Trava e di mio nonno Emilio.  Ci ha lasciati poco tempo prima che io nascessi… il mio secondo nome è in sua memoria.

Чалавек творчы і вынаходлівы, шчодры і добрая кампанія, так любяць успамінаць мой стрыечны брат Джуліян. Ён жыў у Карноў да любові маёй бабулі, Luigia, прывяло яго пераехаць у маленькім гарадку ў правінцыі Трэвіза.

Мяса, зямля паміж гарамі населеных працавітых мужчын і жанчын, я Friulani. Джуліян ўсё яшчэ жыве там ...

“La Carnia è un luogo dove sei in pace con te stesso e con il mondo… è l’armonia tra l’uomo e la natura.” Giuliano De Colle

Oggi in suo onore voglio ricordare un piatto tipico della tradizione Friulana che amo molto, il Frico. Un piatto dalle origini antiche, citato per la prima volta nel 1400 dal maestro Martino da Como nell’opera “De Arte Coquinaria”. Qui di seguito riporto la ricetta tipica di famiglia.

  Il Frico Friulano

Абслугоўвае 4 людзі:

• 2 cucchiai d’olio
• mezza cipolla
• 500 Артыкул. di patate
• 250 Артыкул. di formaggio montasio
• sale q.b.

Падрыхтоўка:

– Tagliare finemente la cipolla, rosolarla in una padella antiaderente e unire le patate tagliate a lamelle fini.

– Salare e cuocere per 20 minuti mescolando spesso il tutto.

– Quando il composto si è ben amalgamato, aggiungere il formaggio tagliato a scaglie sottili fino a farlo fondere.

– Ўключэнне больш разоў Frico такім чынам, каб стварыць адзіную кару і залаты.

A questo punto non mi rimane che augurarvi buon appetito salutandovi come si conviene in Friuli… mandi! 😉

Хто ведае, як зрабіць суп, падніміце руку!  

Вы скажаце: "Эхх Чинция, што гэта бярэ, каб зрабіць гэта!"Але няма! Добры суп калі ўсё зроблена правільна, павінна быць зроблена ў якасна ... а, правіць Тано! Гэта не больш чым ... Цяпер я задам вам: "Суп минестроне зімой ці круглы год?"Я раблю ўсё, год ... і вы?

Я люблю суп, добрая цёплая зіма, е tiepido нерухомасці. Мега засяродзіцца сезонныя гародніна, вітамінаў і мінералаў. Шкада, што для многіх летам і, як сказаць ... страва недастаткова. Іа insisto, і я раблю гэта ў любым выпадку!

Але мы сапраўды здольныя рабіць суп?

Некалькі дзён таму мы абмяркоўвалі з шэф-поварам Джанкарло Марэла Большасць памылак, якія ў падрыхтоўцы супу. Міжволі ён я знайшоў праз некалькі дзён, каб абмеркаваць гэта з шэф-поварам Тано Simonato. Ён пацвердзіў распаўсюджаную памылку, у тым ліку мой, перайсці на кухні разам усе гародніна.

Хопіць, Я вырашыў, Я хачу ведаць, наколькі сур'ёзна суп!

Сінція,  проста сказаць… вось рэцэпт:

"Халодны суп Тано Simonato"

Інгрэдыенты:

• Для булёна:

Моркву, цукіні, Sedano, белы лук, Pomodoro Рамат, базілік, лаўр высакародны, ягады ядлоўца.

Падрыхтоўка:

Пасля таго як вы ачысцілі усё парэзаныя гародніна, пакінуць на агні на працягу не менш за тры гадзіны на павольным агні.

Да Chinoise (Colino) і пакінуць толькі вадкую частка.

• Для гародніны:

Моркву, цукіні, гэта, гарох, бульба, любімая.

Падрыхтоўка:

Замочыце гарох у ноч перад (па меншай меры 18 гадзін); пакласці ў выпечцы і трымаць іх аль та, аб 50 мін.

Ачысціце гародніна і варыць наступным:

       – Cut моркву кубікамі і вараць аль та правядзення.

       – Нарэжце цукіні і варыць аль та правядзення.

       – Бланш гарох у кіпячай вадзе на працягу ўжо некалькіх хвілін і трымаць іх аль та.

       – Бланш фасоля ў кіпячай вадзе на працягу ўжо некалькіх хвілін і трымаць іх аль та.

       – Бульба ачысціць і нарэзаць кубікамі і вараць ва ўжо кіпячую ваду і трымаць іх аль та.

       – Ачысціце бульбу і варыць яго на працягу доўгага часу, , Каб мець магчымасць затым здрабніце з бульбяным прэсам.

Усе гародніна павінны быць падсоленай вадзе з невялікай колькасцю солі.

Захоўваць усе асобны да моманту падрыхтоўкі супу.

• Для рысу:

Прыгатаваць у кіпячую ваду ўжо ў бульвар рысу карліка правядзення зуб; дадаць соль палове нармальнага падрыхтоўкі ежы.

Падрыхтоўка суп:

Пакладзеце бульбяное пюрэ ў булён і змяшаць; Нарэшце, дадайце ўсе гародніна і рыс. Вядома, усё холадна. Заправіць соллю і невялікім колькасцю цукру ».

Падаваць у кабуры і падаваць з аліўкавым алеем (Вельмі Vergine Аліўкавы).

Рэцэпт: “Caldidolci Vin ложачак Quistello”

Vino Кот або прыгатаваныя абавязковым? Я б сказаў, як, але мы ўпэўненыя, каб зразумець розніцу? Per fare un po’ di chiarezza mi farò aiutare dai produttori.

Нядаўна, пасля таго, ведаючы лепш абодва прадукта, Я зразумеў, што не ўсе ведаюць розніцу. Абодва выдатныя спектаклі, розныя, аднак, як для шчыльнасці і для выкарыстання, да якога яны прызначаны.

Мы зыходзім з здагадкі, што першы "глінтвейн ў Пичено" рэальная віна. Гэта’ атрыманы шляхам кіпячэння сусла з лазы Verdicchio, Треббиано, Монтепульчано і Санджовезе, і вытрымліваецца ў дубовых бочках. E 'ААН Vino дэсерту, таксама выкарыстоўваецца ў дэсертах і для араматызацыі мяса. Над з'яўляецца выдатным сродкам для лячэння кашлю і прастуды, і для людзей накшталт мяне, Любіць Naturale лекі, гэта ўжо добрая нагода, каб пагаварыць пра гэта.

Гэта, дайце мне ведаць Эмануэль Тыберый Dell 'Azienda Agricola Дэвід Тыберый Loro Пичено, з якой, падчас вечара ежы і віна крузе “На любы густ” каардынуецца Чарльз Vischi, Я атрымаў мець зносіны.

Крок моліцца аль "Vino Кот Мантуя" што, на дыялекце, называецца "Він ложачак". Я сустрэў дзякуючы майму дарагому Паолы Cantina Quistello Мантуя, прымае Шчабятаць, , А затым у чалавека GourMarte, Мерапрыемства ежа і віно каардынуецца Эліа Ghisalberti.

La Cantina гэта сацыяльная Quistello кааператыў утвараецца ў 1928 групай вытворцаў, прадукцыя якіх распаўсюджваецца на берагах ракі Secchia. Зямля, поўная старажытных традыцый і гастранамічнага віна, якое я добра ведаю, і я цаню маіх бацькавых вытоках подзоры.

Таму, тут, каб дапамагчы мне растлумачыць гэта іх прэзідэнт, што вызначае мяне іх глінтвейн ня віно, але прыгатаваны абавязковым; выкарыстоўваецца ў якасці прыправы да мясных страў, для салат, а таксама для цукерак.

Як вызначана ў спецыфікацыі вытворчасці Віна ложачку, сыравіну, якое выкарыстоўваецца з'яўляецца вінаградны ламбруско павінны Grappello Руберти, гістарычны вінаград вырошчваецца ў раёне вытворчасці апісання і тлума Quistello. Гэта прадукт з вялікай колькасцю канцэнтрацыі вінаграднага цукру і безалкагольных.

У заключэнне, Вяртаючыся да пытання, я паставіў у першую чаргу на: “Vino Кот або прыгатаваныя абавязковым?” Я б сказаў, як. Я буду выкарыстоўваць "Він ложачак Quistello" у падрыхтоўцы дэсерт самі па сабе рэкамендуецца, і "Vino Кот-Пичено" як дэсертнае віно, каб суправаджаць. 😉

"Caldidolci Vin ложачак Quistello"

• Інгрэдыенты:

Літр малака, 3 кубкі кукурузнай мукі тонкага, дробка солі, цукар па гусце, трохі сметанковага масла, жменю разынак, кедравыя арэхі па гусце, працяжнік Vin Cot Quistello.

• Падрыхтоўка:

Прыгатуйце кампрэс прыносячы малако да кіпення, дадаючы муку кукурузы і дробку солі. Rimestare Bene, пакуль мука не падрыхтаваны. Дадаць, пастаянна памешваючы, цукар, трохі сметанковага масла, працяжнік VinCot і на працягу апошніх некалькіх разынкамі і кедровымі арэшкамі.

З полента атрыманы формы многія печыва авальнай, і няхай яны адпачыць на працягу некалькіх гадзін. Перадайце іх затым запякаюць, будзьце асцярожныя, не сушыць іх.

Я "Caldidolci" як самога словы, павінен быць пададзены гарачы.

Рэцэпт : “Bigoli vellututata падліўкі з лукам-пореем і смажаны хлеб”

Прыходзьце diceva Уільям Шэкспір, ёсць гісторыя ў жыцці ўсіх людзей, і чуюць гэта мая страсць.  Некалькі начэй таму, седзячы побач з Кім і Джані Serandrei, на 50-й "гадавіне Рэстаран"La Caravella",  Я правёў вечар прыемна, слухаючы гісторыю венецыянскай сям'і ў горадзе, які заўсёды напаўняў мне вочы, сэрца і душа ...

“Без успамінаў, мы нішто. Так што з людзьмі. Італьянцы сума вопыту ў гісторыі. Калі вы страціце, вяртае блытаць, што простыя людзі не маюць права голасу. Гэтак жа і з віном і ежай і віном. Кухня становіцца бедным, што багацце, вінныя фермеры, якія становіцца DOC. Гэта таксама гісторыя. Нашы карані нарадзіла італьянскага народа, з яе традыцыі, сваёй творчасцю, з вопыту, вядомага ў свеце”. Джорджыа Ферары, Прафесар сучаснай гісторыі

Era l’anno 1905 калі Зоі Лустиг вугорскага паходжання, і Уга Serandrei, Нарадзіўся ў Пізе, але пераехаў у Венецыю, жанаты. Яны ўзяць у арэнду невялікі васьміпакаёвы пансіянат, які яны назвалі "Інтэрнацыяналам", і пачаў гасцінічны бізнес.

Уга, раз вярнуўся з Вялікай вайны, разам са сваім сынам Ренцо ён прысвяціў сябе ўзмацняе гатэля і паляпшаючы. У 1908 nasceva l’Hotel Saturnia & Міжнародны. Сатурнам, Старажытная назва Вяргілія Італіі.

Размешчаны ў самым цэнтры горада, паміж плошчай Сан-Марка і Accademia галерэі, гатэль быў ідэальным месцам сустрэчы для вяртання, пасля вайны, да гэтага імкненне да нармальнасці, якая дазволіла б казаць зноў мастацтва і культуры. Пад кіраўніцтвам Ренцо Serandrei, Так нарадзілася Ciro’s bar, вядомы клуб у той час, далучаным да гатэля, хто меў гонар прымаць падобных Сартр і Сымона дэ Бавуар.

У 1963 іншы пераломным. Бар Ciro быў ператвораны па праекце Ренцо, вялікі аматар кулінарыі, у рэстаране "La Caravella"Так названы для інтэр'еру, які паведаміў асяроддзяў памяці характарыстыку старажытнай паруснага судна.

Творчасць Renzo, чалавек у пастаянным пошуку, азначала, што рэстаран мог бы набыць на працягу дваццаці пяці гадоў запар, зоркі Мішлен. Пяцьдзесят гадоў гісторыі і традыцыі: 1963 – 2013.

Бесперапыннасць ў сям'і азначае, што, пасля смерці Renzo, сачыць за дзейнасцю дзіцяці Альберта.  Ад 2012 Гатэль знаходзіцца ў падпарадкаванні Уга Serandrei з дапамогай сваіх сыноў, Чацвёртае пакаленне сям'і: Мар'яна, Джані, Грэта электроннай Зоя Кім.

Ад 2000 новы выклік, l’Гатэль Ca’ Пизани што, Кім распавёў мне, як Serandrei, натхнёны прынцыпамі "Design Hotels" пераасэнсавання стыль ар-дэко ў сучасным стылі. Будучы гарачым гісторыя, якая здабывае антыкварнай тут і там, Я быў уражаны тым, як, з цярпеннем, Ложка сабралі арыгінальныя 30-х і 40-х, усе адрозніваюцца адзін ад аднаго.

Гутарка сядзеў побач з Кім, я заўважыў яго здольнасць "выйсці за рамкі". Не ва ўсіх ёсць, гэта навык, які вы купляеце праз цяжкасці… што дае багацце розуму і пачуццёвасці. Раптам, у той час як я расказаў яму пра маю звычцы збору скал і камянёў у памяць аб тых месцах, якія я наведваю, міль ёсць Тое ж самае,: "Сінція думаю? Мая маці геолаг!"

Rossana Serandrei Barbero, жанчына на зямлю ў прыморскім горадзе. Я спытаў пра прычыну свайго выбару жыцця, і, такім чынам яго шырокія даследаванні, звязаныя з асноў Венецыі, Я абнавіў стан здароўя горада.

• Мой выбар жыцця лёгка тлумачыцца. Будучы падлеткам, я быў страшэнна закаханы ў горы, з горных парод і, для пашырэння, dell'arrampicata. Я далучыўся, таму што я хацеў быць геолагам геалогія на Вогненнай Зямлі. Я вучыўся на працягу сарака гадоў у падполле ў Венецыі, і я магу сказаць, што яго здароўе, сумяшчальна з узростам, можна назваць добрым. Rossana Serandrei Barbero

Падчас нашай размовы сушы і мора, у той вечар, святкавання пяцьдзесят гадоў гісторыі "La Caravella", гэта Шэф-повар Сільван Гарадскія распавёў пра сваё падрыхтоўкі простых і павага традыцый і высакаякаснага сыравіны.

"Сёння мы пагаворым пра ежу шмат у чым: мы пераходзім ад паказаць ежу да ежа мастацтва, ад СМІ харчавання да Канцэпцыя харчавання да дызайну прадуктаў харчавання. На маю думку Прыйшоў час вярнуцца да асноў, ці на кухні, у якой даследаванні грунтуецца менавіта на вывучэнні прадукту, без пошласці, без празмернасцяў і адчайнай спробе spettacolizzare любой цаной.”

У канцы майго аповеду я хачу прывесці рэцэпт для асноўнага стравы, абранага шэф-кухары Silvano Urban, страва з традыцыйнай.

Bigoli і сальса, падаецца цёплым з сліўкі лук-порей і смажаны хлеб

Абслугоўвае 4 людзі

Інгрэдыенты:

• 200 г лука;
• паўшклянкі аліўкавага алею;
• продаж як толькі;
• 300 г цёмных Bigoli (цэлыя спагецці пшаніцы);
• 75 г салёных анчоўсаў;
• дробка перцу;
• хлебныя крошкі.

Працэдура:

Ачысціце лук і нарэжце дробна. Затым, заліць палову алею ў рондалі і дадайце лук; дайце ім высахнуць на слабым агні. Выпякаць у закрытай ёмістасці, для пра 15 хвілін, змочвання лук часам з невялікім «вада (не больш чым шклянку па ўсёй), мяшання сумесі, пакуль не будзе зніжана да паўсмерці. Тым часам, паставіць на агонь ваду для падрыхтоўкі ежы макаронныя вырабы: проста бурбалкі, дадаць соль і макароны.

Калі лук варацца, дадаць анчоўсы раней вымытыя, абяссоленую і костак; расцерці відэльцам неаднаразова, да карычневага падліўкі. Затым выключыце агонь і дадайце пакінуты алей у соус, змешванне. Зліце Bigoli, rovesciateli ў міску, кінуць з падліўкай і абсмажанымі хлебнымі крошкамі.

Нарэзаць раўндаў 200 г лука-порея; дайце яму высахнуць з невялікай колькасцю аліўкавага алею і невялікай колькасці вады. Адкарэктуйце сумесь солі і, калі ён падрыхтаваны, венца усё становіцца мяккай крэм, але ўстойлівы, якія будуць суправаджаць рэцэпт. У рэшце рэшт, завяршылі страва з хлебнымі крошкамі і смажаныя аліўкавым алеем

Даданне апошняга інгрэдыента, або лук-порей, імкнецца змякчыць моцны смак анчоўсаў. "Гэта страва тлумачыцца тым жа самым поварам,  што не ідзе на кампраміс з сучаснымі кулінарнымі бачаннямі ".

Паважаны Уолтар ... і заўважце, Gualtiero не вядомыя большасці.

Ніжэй гісторыі чалавекам дзевяноста адзін гадоў тысячу запалу ... чалавекам добрыя часы, якія былі, Чалавек, які аднойчы ноччу ў Трэвіза мяне перакуліць эмоцыі.

Дарагі сябар Уолтар Бас бацькі Алесандра, нарадзіўся ў Трэвіза 2 Ліпеня 1921. Сын зубным тэхнікам працягнуў справу свайго бацькі, але не толькі ...

Падчас Другой сусветнай вайны, які служыў у G.a.F., la Памежная, служыў тэлеграфістам у Беллуно, а пазней бактэрыёлаг ў ваенным шпіталі горада Падуя і Мілане.  Ricordi di guerra indelebili che gli hanno temprato l’anima. Пра тое, як ён перажыў іх, яны ніколі не забудуць ...

Я ведаў, што чалавек скурпулёзны, амаль маніякальнае nell'annotare кожны скажонасці свайго жыцця. Жыццё ва ўладзе запал і жаданні зрабіць. Калектар Друк, кішэнных гадзін, віна, аматар кіно дастаткова, каб застрэліцца ў 60-х, калі прыйдзе час саветнік Cine клуба Трэвіза, шорты.  

Пасля, Джанкарло суправаджаць дзіцяці да практыкі дзюдо, lo ha portato a diventare il Presidente che ha permesso ad una piccola realtà sportiva невоенной, каб выйграць 2′ размясціць у "Вялікай прэміі грамадства" ў 1972. Носіце з сабой словы: "Неверагоднае дасягненне хацеў і заваяваў супраць усіх. Былі таксама сумныя моманты як смерць некаторых маладых спартсменаў, або час, калі я палічыў за лепшае, каб людзі маглі зрабіць кіраванне, таму што гадоў павялічылася…”                        

У другой палове дня, калі я сустрэўся з ім я рушыў услед старанна слухаючы апавяданні свайго жыцця. Led мяне ганарыцца, паказваючы свае шматлікія калекцыі. Самае дзіўнае было тое, што з мадэль чыгункі, Вы не можаце сабе ўявіць,! Я страціў дар прамовы ... і што ўжо кажа пра многае! 😉 Trenini e vagoni di tutti i modelli e di tutte le epoche, прайграваецца ў дэталях! Увесь нумар прысвечаны з прымацаванымі пластыка, і чыгуначная сетка ў маштабе ў садзе. Фантастычны!

Вальтэр Бас

Але гэта не заканчваецца, таму што як толькі размова за сталом перайшлі да задавальненняў густу, не да выскачыць грыбным, або лепш ... тры грыбы! Запал Ўолтара за грыбамі нарадзіўся ў 70-х пасля сустрэчы пісьменніка і міколаг Fernado Raris.

Вальтэр патлумачыў мне, што гэты тэрмін ставіцца да больш свіных відаў і больш дакладна Белы грыб, баравік aereus, Баравік Баравік pinicola электроннай reticulatus. Яго любімыя гатункі для якасці і густу, якія dell'aereus і pinicola. Тым не менш, месца на з яго суп з белым грыбоў!

Суп Porcini Gualtiero

Для 4 людзі

• 300 Артыкул. di porcini freschi varietà boletus aereus o pinicola
• ½ cipolla
• 1 сталовую лыжку мукі
• 80 Артыкул. ды вослік
• пятрушка, соль і перац q.b.

Нарэжце грыбы на тонкія лустачкі 2/3 мм. Затым змесціце ў рондаль, у якой гэта робіцца абсмажыць цыбулю ў топленым маслам.

Павольна рыхтаваць грыбы на працягу паўгадзіны, далучыўшыся неабходнасць добрага складзе.

У той жа час, пайсці ў пякарні лустачкі хлеба, на якім, раз залатой, вырабіце тонкі пласт алею.

Затым змесціце іх у чашах, і пасыпаць грыбы.

У канцы вячэрняга Gualtiero я хацеў даць ёй укол кароткаметражны фільм у 1960. Я таксама захопленыя кіно. Quando gli ho detto che il film che amo di più è “Nuovo Cinema Paradiso”, ён хутка сказаў мне: "Шахта Танцы з ваўкамі!"

"Усе зыходзіць ад чалавека, усё вяртаецца да чалавека…  tratto dal film Balla coi Lupi”

Рэцэпт : “Вінаград гіяцынт ў духоўцы”

Імя майго бацькі быў Альда. Нарадзіўся 12 Сакавік 1933 у вёсцы Мантуі. Творчы мастак з мармуру з вялікай запалам да сваёй працы… калі ён выключаны, гэта было ад яго.

Дабрашчасны той, хто не губляе свой запал ...

Я пакінуў яму некалькі аб'ектаў. Камера, якая спыніла шмат момантаў майго дзяцінства, стары кадр, які суправаджаў нас падчас нашых падарожжаў, e un’armonica a bocca. Я памятаю, што на працягу многіх гадоў, пасля таго як ён пакінуў, Я часта спыняўся, каб пах пах драўніны, на якім адпачываў вусны, каб прайграць яго. Там адбылося на наступны дзень, калі я не чуў больш ...

Ён любіў сваю працу, любіў падарожжа, adorava музыка, любіў віно і ежу, любіў ездзіць Лес шукаць грыбы… Цяжкі характар, што зрабіла нашы адносіны часам канфрантацыйны хоць па-ранейшаму інтэнсіўна і глыбока.

Я магу толькі сказаць напэўна, што, калі ён пакінуў ён, з'яўляеццаN'E andato un pezzo del mio cuore.

“У супярэчлівыя паведамленні можа быць дакладна і глыбокім, таму што ў іх, кожны гуляе сваю сапраўдную сутнасць у пошуках гармоніі з сутнасцю іншых…” Алесандра Пааліні

Гэта было шмат гадоў, але для мяне гэта ўсё роўна, гэта было ўчора. Сёння, у дзень яго нараджэння я хачу памятаць яго з водарамі і густамі памяці,, вярнула мяне ў мінулае з розумам, нагадаць мне пра час, якое было ...

Акрамя таго, каб любіць саміх амлеты, што ён падрыхтаваў старанна, Я асабліва памятаю дзікі лук, il lampascione, ён навучыўся цаніць і варыць ад сваёй маці. Я сам буду прагным, калі я знайду тых, хто можа прыгатаваць яго без характэрнага горкага густу, каб верх.

Нягледзячы на ​​сваю назву паўторна пазнаёміць дыялекце часта тупы звычкай даваць камусьці, яе кулінарныя і гаючыя ўласцівасці абвяргаюць любыя спасылкі, звязаныя з гэтай практыкай.

Гэты гародніна вырошчваюць амаль выключна ў паўднёвых рэгіёнах, для таго, каб быць сабраны ў патрэбнасці меншай меры чатырох гадоў росту. Акрамя дапамогі, каб знізіць тлушчу і цукру ў крыві, валодае супрацьзапаленчымі ўласцівасцямі і слабільнае.

Ma ora passiamo alla preparazione dei “lampascioni запечаныя”

• Пачніце з чыстай lampascioni пазбаўляючы іх вонкавага пакрыцця.

• Затым пераходзіце, трымаючы іх у вадзе на працягу прыкладна шасці гадзін, такім чынам, каб зрабіць іх страціць трохі 'горкі густ.

• Дрэнажны, asciugarli, e inciderli alla base con un taglio a croce.

• Нарэшце, размясціць іх на змазаны алеем бляху і перадаць іх у духоўку і рыхтаваць іх на 180 'каля паўгадзіны.

• Заправіць аліўкавым алеем, добры, продаж, часнык, і чылі.

Я,  li adoro!

“Кожны з нас мае свой Мадлен, водар, які нагадвае яму аб лепшым ўзросце. Гэта не проста шкадаваць водары мінулага, а стан ласкі узнавіць. Пошук страчанага часу… І, калі мы можам, паспрабаваць цуд дзіцяці, Дзіцячая радасць, што прымушае нас жмурыцца задавальненне ... ён знайшоў час ...” Марына Ниола, антраполаг

Рэцэпт : “Fonduta”

Гэта было 8 Dicembre 1989,  era notte quando nacque mio figlio…

Я ўспамінаю словы амерыканскага пісьменніка Эрман Бомбек…

Дзеці, як паветраных змеяў,
марнаваць сваё жыццё, спрабуючы атрымаць іх ад зямлі.
Запуск і бегчы з імі
каб трымаць іх як задыхаўся ...
Як паветраных змеяў, яны ў канчатковым выніку на зямлі ...
і вы выпраўленая і камфорт, наладзіць і вучыць.
Вы бачыце іх падняцца на вецер і супакоіць іх
што ў бліжэйшы час яны будуць вучыцца лётаць.

Нарэшце, у паветры:
гэта займае больш, чым радок, і вы затым, каб даць.
І ў кожны метр вяроўкі
што выслізгвае з вашых рук
ваша сэрца напаўняецца радасцю
і смутак разам.

Дзень за днём
кайт становіцца ўсё больш і больш
і вы адчуваеце, што не будзе доўга,
да гэтага прыгожае істота
разарваць нітка, якая аб'ядноўвае вас, а затым быць узняты,
як гэта павінна быць, бясплатна і ў адзіночку.

Толькі тады вы будзеце ведаць,
di avere assolto il tuo compito.

Так і павінна быць ...

Sfogliando delle vecchie foto la mente è tornata in un lampo a quei ricordi, ormai ventitré anni fa… Quanta paura, бацькоўства робіць усё змяніць, адказнасць на ўсё жыццё ўпершыню. Я не была практыка дзяцей, быўшы адзіным дзіцем у сям'і, я не быў добра знаёмы.

Я памятаю, што, калі я ўбачыў яго ў першы раз быў жудасна падоўжаную галаву. Памятаеш Сімпсанаў?  Chiesi subito:  “Ma rimane così?"Яны патлумачылі мне, што гэта было вынікам цяжкасцяў, з якімі я меў на радах. Пухліну хутка знік у адрозненне, як яна плача ... э-э, што frignone! Плакала ўвесь час, і з гэтага голасу! 🙁

Яго першае слова "brumma", машына ...

На самай справе, запал для рухавікоў мы абодва ДНК. Аднак, у адрозненне ад яго,  io ho i miei limiti! Часам задушыць! Там ёсць, каб прынесці дзверы ў пакоі! Не кажучы ўжо пра час, што адкрыццё душ я апынуўся перад шыны! Больш пакоі ён жыве ў майстэрні!

Але не толькі, таму што, будучы захопленыя інфармацыйнымі тэхналогіямі, дапамагаючы для ўсіх! Вы ведаеце, эксцэнтрычны вынаходнік Эмэта “Доктар” Браўн у Назад у будучыню трылогіі? Тут, гэта… роўны!!! 😉

Andrea è un po’ particolare, come me dicono. A volte orso e solitario, ma per lo più amabile e sensibile. Solo chi lo conosce bene lo sa.

Mi ricordo quando anni fa felice mi portò a casa da scuola la sua ricetta della fonduta. La provammo subito. La sto leggendo ora esattamente come me la scrisse lui:

La Fonduta di Andrea (dosi per una persona)

• 100 Артыкул. di fontina DOP
• 3 cucchiai di latte
• 15 Артыкул. ды вослік
• 1 uovo

Amalgamare tutti gli ingredienti e far cuocere a fuoco lento mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Oggi Andrea compie gli anni. La nostra vita negli ultimi tempi è cambiata, io spesso sono assente, ma di una cosa sono certa, come un aquilone, lui ormai ha imparato a volare.

Андрэа

Рэцэпт : “Карані і Fasioi”

Я адкрываю вокны і мой погляд губляецца ... Краіна Успаміны, смех дзяцей, Пах сена, з босыя ногі на траве, di vendemmie festanti e di sonni tranquilli.

Толькі тыя, у каго быў дзяцінства правёў так, Я магу зразумець,. Можа зразумець жаданне вярнуцца з розумам, каб памятаць, таму называецца Зямля, справаздачнасці для іх.

Кожны год, дакладна 29 Чэрвеня – ricorrenza di Santi Pietro e Paolo – venivo accompagnata da mia nonna Jija in campagna, nella piccola Lorenzaga di Motta di Livenza a Treviso. Канчатковыя школы, скончыў каледж, finiti i ritmi severi della vita cittadina, finalmente arrivava la fatidica data. І трыста міль ... і ўсё змянілася. Няма больш будынка, але поля вінаграднікаў, кукуруза ў пачатках, гусі, куры… партыя! Калі я спачатку прыбыў, я хадзіў у адзіноце басанож па траве, як у выведцы, як аднавіць валоданне маёй прыродзе, майго памеру ...

І зараз я тут, ancora una volta, пасля столькіх гадоў, таму што Званкі аб Зямлі, і не забывай яго ... І 'адзін раніцай.

Вызірнуўшы ў акно, я сузіраць пейзаж. In compagnia del canto delle cicale e dei fruscii degli alberi la mente viaggia…

Я памятаю, мая бабуля Jija, una donna contadina conosciuta da tutti per la tenacia e per la determinazione. Ricordo le mattine, quando mi svegliavo all’alba. Col canto del gallo tutto riprendeva il normale ciclo naturale.

La guardavo nella mungitura, пры падрыхтоўцы алею, mentre con la falce tagliava l’erba… La vita in campagna è di grande insegnamento, i momenti vissuti così di grande intensità.

Non dimentico i sapori, яны мелі звычай быць ... свежае малако, хлеб са свежым сметанковым алеем, і ... карані і fasioi! Una purea di fagioli con cui si condisce il radicchio fresco. Я вас запэўніваю, una vera prelibatezza!

Mia nonna durante l’estate preparava spesso questo piatto, адна з маіх любімых. Сёння я хачу ўспомніць так.

Карані і fasioi

Падрыхтоўка:

• У патэльні, пакласці фасолю (fasioi) раней замочваюць на працягу дванаццаці гадзін прыкладна.
• Камбінат нарэзаны лук, дзве бульбіны на кавалкі, Сцябло салеры кубікамі, дзве косткі свініны, молатай карыцы, Sale E Pepe як.
• Кухар павольна, пакуль бабы не стануць мяккімі. Затым, выдаліце ​​косткі і перадаць усё, пакуль не атрымаеце густы, аднастайны.
• Між тым, абсмажыць кавалачкі бекону, што з нізкім цеплавыдзяленнем выпусціць свой натуральны тлушч для выкарыстання ў якасці першага дэкарыравання радиккио.
• Падаваць радиккио (карані ў дыялекце), con la salsa di fagioli che verrà cosparsa sopra come tocco finale.

Аб гэтым рэцэпце, è usanza locale dire mentre la si mangia: "Magnar электроннай Morir"

Рэцэпт: “I tortelli di zucca mantovani”

Гэта’ парашок’ рана, каб ведаць гарбуз, але мае думкі з маёй дарагой бабулі Gisella. Я хацеў, каб памятаць яго такім чынам,.

Я ніколі не сказаў, што я родам з Мантуі…?  Ну вам!  Li la zucca è una vera tradizione. Ricordo quando mia nonna Gisella mi preparava i tortelli con la mostarda piccante, міндальнае печыва і, вядома, ... гарбуз!  Fantastici profumi e sapori… che ricordi!

Гэты гародніна ўзнікла ў Цэнтральнай Амерыцы,  oltre ad essere famoso per la festa di Halloween è conosciuto per le sue proprietà benefiche. E’ багатыя вітамінам А,  di minerali, di fibre ed è povero di calorie. Мякаць здрабняюць карысныя як супакойвае запалення скуры, а яго экстракт паказваецца для страўнікавых расстройстваў. In cucina poi trova spazio a molteplici usi…  dai primi piatti,  ai contorni, дэсерты ...

Добра, Сёння я хацеў бы вярнуцца да тых густаў і тых водараў дзякуючы маім добрым сябрам і кухары Фабіа Mazzolini. Чалавек звязаны з прыродай і традыцыямі… паэт з кухні.

Фабіа, перш чым даць вам драўляную лыжку, каб накіраваць аркестр, распавесці мне трохі пра цябе ...

• Вы паспяховы кухар, але перш за ўсё простага чалавека, сімпатычная цвеліць мяне час ад часу ... Лепш, чым вы кажаце, калі не ведаеш, што я не спыняюся больш… 😉 Come e quando è iniziata questa tua passione?

Каханне варэння далі мне мой бабулі па матчынай лініі. Gestiva una piccola trattoria di sua proprietà a Desenzano del Garda. E’ li che ho iniziato a pasticciare con paste e farine…

• Творчасць кухароў часам амаль палохае мяне. Зробім два спагецці з часнаком і алеем у той час як мы абмяркоўваем ...? Ёсць?
  

Вядома, вы Чинция! Вы павінны ведаць, што маё любімае страва! Я рыхтую сябе часта кішыць часныку, што я павольна раставаць, каб ператварыць яго ў мяккі крэм. Адзіным недахопам з'яўляецца тое бедныя няшчасныя, якія кажуць мне адразу пасля! 😉

• Цяпер скажыце мне, што вам больш за ўсё падабаецца ... і не спрабуйце быць смешным! 🙂 In cucina intendo!

Цяпер вы ачысткі! Хоць гэта можа здацца дзіўным, каб любіць лук ва ўсіх відах яго выкарыстання!

• Mi è venuta una fameee!! Вы рыхтуеце амлет з лукам? L'adorooo! (Я клянуся, што калі я пісаў гэтае пытанне не ведаю адказу вышэй)

Вялікі выбар ... Я абраў бы амлет з лукам бландынка, якія рэгулярна дадаваць траву Святога Пятра!

Але цяпер звярніце ўвагу на жарты! Вы перадаеце драўляную лыжку, tocca a te dirigere l’orchestra!  Raccontami come fare i tortelli di zucca mantovani, з міндальным печывам і вострым гарчыцай ... тых з Gisella!

Фабіа: Сінція вы павінны зрабіць тонкі якасці гарбузы балдахін.

Сінція: Delica? Але як я магу прызнаць гэта?

Фабіа: Якое бедства, што вы! З таго, што я паставіў фота!:-) Цяпер нарэзаць яго на кавалкі і прыгатаваць яго ў духоўцы на працягу паўгадзіны.

Сінція: Фабіа, але я павінен ачысціць яго?

Фабіа: Абсалютна няма! Пасля падрыхтоўкі, раздушыць мякаць відэльцам, Зліццё некаторы амарэта sbricciolato, дадаць гарчыцы вострай яблык званы, чырвоны карова пармезан (Реджана парода), і Sale E Pepe як. І "мая звычка, каб дадаць да начыння пельменяў, un pizzico di polvere di caffè per togliere quella stucchevolezza data dalla dolcezza degli ingredienti. Нарэшце, вы проста павінны прыступіць да падрыхтоўкі пасты і пельмені ўпакоўцы. Лёгкі соус, запраўлены шалвеі алей і вуаля!

Зараз,  mentre Fabio sta cucinando io molto seriamente vi dico che… lui è un vero artista! Чалавек, які не любіць, які будзе адзначацца, і хто жыве запал проста, прапаноўваючы яе ў сваіх творах.

Рэцэпт : “Цірамісу у Бээр”

Я нядаўна сустракаўся праз агульнага сябра, Марка і Марыё, рамеснік мэбля і агент па нерухомасці, два браты, якія змянілі свой лад жыцця, адцягваючы яго свету піва.  Іх праект - укараненне крафт-бровараў і распаўсюджванне культуры піва.

Улічваючы, што тое, што заінтрыгаваў мяне шмат, Я пайшоў да іх у госці ў іх beershop Аль Frate півавара, і перад півам мне сказалі.

• Такім чынам ... як узяў "Іскра", якая змяніла жыццё?

Мы заўсёды былі спажыўцамі і аматарамі добрага піва. Рух духам перамен і цяперашняй эканамічнай сітуацыі, мы вырашылі ператварыць нашу запал у працы.

• У вядомых піўной культуры ў Італіі?

Сінція, Мы можам толькі сказаць, што гэта цяжка казаць пра сапраўдную культуры піва ў Італіі. Адна з мэтаў нашага праекта менавіта прынесці як мага больш людзей у свет піва.

• Якія асноўныя адрозненні паміж півам і рамёствы піўной галіны?

Самая вялікая розніца паміж півам і рамеснай вытворчасці, тым, што апошні не зведалі тэрмаапрацоўку і ня фільтрацыю, трымае дрожджы "жывы і здаровы",  і таму ў бесперапынным закісанні.

• Мы часта чуем пра «сырое» піва. Слова тваё ...

Для Birra Cruda азначае непастэрызаванага піва, ня фільтруецца і таму свабодна выказваць шмат карысных уласцівасцяў для арганізма.

– La пастэрызацыя ўяўляе сабой тэрмічную апрацоўку праводзяць пры стэрылізацыі 60 ° С на працягу прыкладна дваццаці хвілін, на працу ў прамысловасці для ліквідацыі піву кожны арганізм,  падаўжэнне працягласці і стандартызацыя густу.

– Una піва не фільтруецца з'яўляецца піва дапаўненні вітамінаў, антыаксіданты і жыць дрожджаў.

• Адкрываю сапраўдны свет крафтавага піва. Апішыце некаторыя з іх, якія вас асабліва ўразілі?

Каб не прычыняць нікому шкоды, мы скажам, што ў кожнага крафтавага бровара ёсць свая гісторыя, якая заслугоўвае таго, каб яе пачулі ... Мы дамо ўсім патрэбную прастору.

• Яго сябры жартам дражнілі мяне, таму што я люблю выкарыстоўваць акуляры "права" для віна, per la birra, і не толькі ... Я часта бачу піва з бутэлькі.  Гэтая звычка можа пакараць дэгустацыю?

Перш за ўсё, у кожным стылі піва ёсць свой келіх. Што тычыцца звычкі піць прама з бутэлькі, у дадатак да моцна караць дэгустацыю, выклікае паглынанне шмат вуглякіслага газу, што выклікае класічны "жывот півара".

• Жанчыны і піва… Якое ваша меркаванне?

"Жанчыны і піва" з'яўляецца добрая камбінацыя расці, таму што занадта многія жанчыны лічаць піва горкі напой. Сінція, хоць мы ведаем, вы любіце чырвонае піва ... ты памятаеш вішнёвы піва, якое мы зрабілі вы густ?  Розны энтузіяст, водары і густ, ідэальна падыходзіць для спарвання з даўкім вішнёвым!

• Што вы прапануеце для сапраўднага і для будучага вашага праекта?

Ідэі ... так шмат праектаў таксама! Для зараз распаўсюджваецца добрую культуру піва, з'яўляецца нашым вышэйшай імкненне.  Усё паступова прыйдзе.

• Піва і ежа… Ці можаце вы сказаць мне рэцэпт?

Вядома Чинция! Мы ведаем, што вам падабаецца тырамісу… але вы ніколі не спрабаваў піва?

– Тое ж, што для класічнага тырамісу,  Адзінае адрозненне складаецца ў тым, што кароўкі павінны быць залітыя півам.

– Калі ўсё будзе гатова, каб служыць і служыць са свежым куфлем піва выкарыстоўваецца ў тым жа рэцэпту. Калі яны сустрэнуцца ў роце яна на смак пачуццё ... выбуху густу!