Je me souviens quand, enfant,, pendant les vacances d'été à la campagne, nous avons organisé pour le voyage d'habitude par les cousins ​​du Frioul…

Le long du chemin, comme je l'ai regardé à travers les fenêtres une succession de beaux paysages de Carnia, dans la province de Udine, ascoltavo i racconti che gli zii facevano dei miei bisnonni di Trava e di mio nonno Emilio.  Ci ha lasciati poco tempo prima che io nascessi… il mio secondo nome è in sua memoria.

Un uomo creativo e ingegnoso, generoso e di buona compagnia, così ama ricordarlo mio cugino Giuliano. Ha vissuto in Carnia fino a quando l’amore per mia nonna, Luigia, l’ha portato a trasferirsi in un paesino del Trevigiano.

La Carnia, una terra tra le montagne abitata da uomini e donne operose, i Friulani. Giuliano vive ancora li…

“La Carnia è un luogo dove sei in pace con te stesso e con il mondo… è l’armonia tra l’uomo e la natura.” Giuliano De Colle

Oggi in suo onore voglio ricordare un piatto tipico della tradizione Friulana che amo molto, il Frico. Un piatto dalle origini antiche, citato per la prima volta nel 1400 dal maestro Martino da Como nell’opera “De Arte Coquinaria”. Qui di seguito riporto la ricetta tipica di famiglia.

  Il Frico Friulano

Sert 4 personnes:

• 2 cucchiai d’olio
• mezza cipolla
• 500 Article. di patate
• 250 Article. di formaggio montasio
• sale q.b.

Préparation:

– Tagliare finemente la cipolla, rosolarla in una padella antiaderente e unire le patate tagliate a lamelle fini.

– Salare e cuocere per 20 minuti mescolando spesso il tutto.

– Quando il composto si è ben amalgamato, aggiungere il formaggio tagliato a scaglie sottili fino a farlo fondere.

– Girare più volte il frico in modo da creare una crosta uniforme e dorata.

A questo punto non mi rimane che augurarvi buon appetito salutandovi come si conviene in Friuli… mandi! 😉

Qui sait comment faire la soupe, levez la main!  

Vous allez me dire: "Euh Cinzia, qu'il faut pour le faire!"Mais non! Une bonne soupe si bonne fait, doit être fait de façon professionnelle ... plutôt, de se prononcer Tano! Ce n'est pas fini ... Maintenant, je vous demande: "Soupe minestrone en hiver ou à l'année?«Je fais toute l'année ... et vous?

J'aime la soupe, agréable hiver au chaud, e de tiepido immobilier. A méga concentrent légumes de saison, des vitamines et des minéraux. Dommage que pour beaucoup en été et, comment dire ... un plat insuffisante. Io insisto, et je le fais quand même!

Mais nous sommes vraiment capables de faire la soupe?

Il ya quelques jours nous avons discuté avec le chef Giancarlo Morelli La plupart des erreurs qui se trouvent dans la préparation de la soupe. Sans le vouloir, je trouve quelques jours plus tard pour en parler avec le chef Tano Simonato. Il a réitéré l'erreur commune, y compris mon, procéder à la cuisine à rassembler tous les légumes.

Assez, J'ai décidé, Je veux savoir comment la soupe grave!

Cynthia,  simplement dire… voici la recette:

"La soupe froide Tano Simonato"

Ingrédients:

• Pour le bouillon:

Carottes, courgette, sedano, oignon blanc, Pomodoro Ramat, basilic, laurier, baies de genièvre.

Préparation:

Après avoir nettoyé tous les légumes hachés, laisser sur le feu pendant au moins trois heures sur une petite flamme.

Aller à la chinoise (Colino) et ne garder que la partie liquide.

• Pour les légumes:

Carottes, courgette, ceci, pois, pomme de terre, fave.

Préparation:

Faire tremper les pois chiches la veille (au moins 18 heures); mettre en cuisson et les garder al dente, sur 50 min.

Eplucher les légumes et cuire comme suit:

       – Coupez les carottes coupées en dés et cuites al dente tenant.

       – Couper les courgettes et les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient al dente tenant.

       – Blanchir les pois dans l'eau bouillante pendant quelques minutes déjà et de les garder al dente.

       – Blanchir les haricots dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes déjà et de les garder al dente.

       – Peler les pommes de terre et les couper en dés et cuites à l'eau bouillante et déjà les garder al dente.

       – Peler une pomme de terre et la faire bouillir pendant une longue période, pour être en mesure d'écraser ensuite avec un pilon à pommes de terre.

Tous les légumes doivent être salés eau avec un peu de sel.

Gardez tout séparé jusqu'au moment de la préparation de la soupe.

• Pour le riz:

Faire cuire dans l'eau bouillante déjà le nain de riz boulevard tenant la dent; ajouter le sel de la moitié d'une cuisson normale.

Préparation de la soupe:

Mettez les pommes de terre en purée dans le bouillon et mélanger; Enfin, ajoutez tous les légumes et le riz. Bien sûr, tout froid. Assaisonner de sel et un peu de sucre.

Servir dans un étui et servir avec de l'huile d'olive extra vierge (Extra Vergine Olive).

La recette: “Caldidolci Vin Cot Quistello”

vin cuit ou du moût cuit? Je voudrais dire à la fois, mais nous sommes sûrs de connaître la différence? Pour faire de la «clarté je vais vous aider par les fabricants.

Récemment, après avoir connu de meilleurs deux produits, J'ai réalisé que tout le monde ne sait faire la différence. Les deux excellentes productions, cependant, différente de la densité que pour les usages auxquels elles sont destinées.

Nous partons de l'hypothèse que le premier "vin chaud dans le Piceno" est un vrai vin. Il’ obtenue en faisant bouillir le moût des vignes de Verdicchio, Trebbiano, Montepulciano et Sangiovese, et est vieilli en fûts de chêne. E 'un vino dessert, également utilisé dans les desserts et à la viande de saveur. Ci-dessus est un excellent remède pour guérir la toux et le froid, et pour les gens comme moi, Aime médecine naturale, c'est déjà une bonne raison d'en parler.

Il m'a fait savoir Emanuela Tiberi de 'Ferme David Tiberi Loro Piceno, avec lequel, lors d'une soirée de la nourriture et du vin cercle “Pour tous les goûts” coordonné par Charles Vischi, Je suis arrivé à discuter.

Étape prie al "Cuit Mantoue de vin" que, dans le dialecte, est appelé "vin de cuisine". J'ai rencontré grâce à mon cher Paola de Cave Quistello Mantoue, reçoit l' Gazouillement, et alors la personne à GourMarte, le cas de la nourriture et du vin coordonné par Elio Ghisalberti.

La Cantina est un Quistello sociale coopérative constituée 1928 par un groupe de producteurs dont la production est répartie le long des rives de la rivière Secchia de. Une terre riche de traditions anciennes et vin de gastronomie que je connais bien et que j'apprécie pour mes origines paternelles cantonnières.

Donc, ici pour m'aider à clarifier est leur président, qui me définit leur vin chaud n'est pas un vin, mais moût cuit; est utilisé comme assaisonnement pour des plats à base de viande, pour les salades, et aussi pour les bonbons.

Comme l'a établi les règles de production de la cuisine de vin, la matière première utilisée est le cépage Lambrusco doit Grappello Ruberti, raisin historique cultivé dans la région de production de l'IGP Quistello. C'est un produit avec beaucoup de concentration de sucre de raisin et sans alcool.

En conclusion, revenir à la question que j'ai posée initialement sur: “vin cuit ou du moût cuit?” Je voudrais dire à la fois. Je vais utiliser l' "Vin Cot Quistello" dans la préparation d'un dessert par eux-mêmes recommandé, et l' "Vino Cotto de Piceno" comme un vin de dessert pour accompagner. 😉

"Caldidolci Vin Cot Quistello"

• Ingrédients:

Un litre de lait, 3 tasses de farine de maïs mince, une pincée de sel, sucre au goût, un peu de beurre, une poignée de raisins secs, pignons de pin à goût, un tableau de bord de Vin Cot Quistello.

• Préparation:

Préparer un cataplasme qui porte le lait à ébullition tout en ajoutant de la farine de maïs et une pincée de sel. Rimestare bene, jusqu'à ce que la farine est cuite. Ajouter, en remuant constamment, sucre, un peu de beurre, un tableau de bord de VinCot et dernières raisins secs et noix de pin.

Avec les biscuits de polenta obtenus forment de nombreux ovales et laissez-les reposer pendant quelques heures. Passez-les ensuite au four, en faisant attention de ne pas les sécher.

Le "Caldidolci" comme le mot lui-même, doit être servi chaud.

La recette : “Vellututata Bigoli de sauce aux poireaux et pain frit”

Venez diceva William Shakespeare, il ya une histoire dans la vie de tous les hommes, et entendre, c'est ma passion.  Il ya quelques nuits, assis à côté de Kim et Gianni Serandrei, sur le 50e «anniversaire du restaurant"La Caravella",  J'ai passé une agréable soirée en écoutant l'histoire d'une famille vénitienne dans une ville qui me remplit toujours avec les yeux, le cœur et l'âme ...

“Sans souvenirs, nous ne sommes rien. Il est donc avec le peuple. Les Italiens sont la somme des expériences dans l'histoire. Si vous perdez, revient à confondre ce que les gens ordinaires n'ont pas de voix. C'est donc avec le vin et la nourriture et le vin. La cuisine devient pauvre que la richesse, producteurs de vin qui devient DOC. C'est trop Histoire. Nos racines ont donné naissance au peuple italien, avec ses traditions, avec sa créativité, dont on connaît dans le monde son excellence”. Giorgio Ferrari, Professeur d'histoire contemporaine

Era l’anno 1905 quand Zoe Lustig d'origine hongroise, et Ugo Serandrei, Né à Pise, mais a déménagé à Venise, marié. Ils ont loué une petite pension de huit chambres, qu'ils ont appelé "International" et ont commencé l'entreprise de l'hôtel.

Ugo, fois de retour de la Grande Guerre, avec son fils Renzo il se consacre à l'hôtel amplification et l'améliorer. Dans 1908 nasceva l’Hôtel Saturnia & International. Saturnia, Ancien nom de Virgile de l'Italie.

Situé au coeur de la ville, entre la Piazza San Marco et les galeries de l'Accademia, l'hôtel est le point de rencontre idéal pour revenir, après la guerre, à ce désir de normalité qui permettrait de parler à nouveau de l'art et de la culture. Sous la direction de Renzo Serandrei, Ainsi est né le Ciro’s bar, célèbre club au moment rattaché à l'hôtel, qui a eu l'honneur d'accueillir des gens de Sartre et Simone de Beauvoir.

Dans 1963 un autre tournant. Le bar de Ciro a été transformée par Renzo, grand amateur de cuisine, dans le restaurant "La Caravella"Ainsi nommé pour l'intérieur qui ont déclaré la mémoire bâtiment caractéristique d'un ancien bateau à voile.

La créativité de Renzo, l'homme dans la poursuite, signifiait que le restaurant puisse acquérir pour vingt-cinq années consécutives, le étoiles Michelin. Cinquante ans d'histoire et de tradition: 1963 – 2013.

La continuité dans la famille signifie que, après la mort de Renzo, suivre les activités de l'enfant Alberto.  À partir de 2012 L'hôtel est géré par Ugo Serandrei assisté de ses fils, quatrième génération de la famille: Marianna, Gianni, Greta e-Zoe Kim.

À partir de 2000 un nouveau défi, la’Hôtel Ca’ Pisani que, Kim m'a dit comment Serandrei, est inspiré par les principes de "Design Hotels" réinterpréter le style art déco dans un esprit contemporain. Être une histoire passionnante qui récupère des pièces anciennes ici et là, m'a frappé comme, avec patience, Lits ont recueilli 30 et 40 ans d'origine, tous différents les uns des autres.

Bavarder assis à côté de Kim, je pouvais voir sa capacité à «regarder au-delà". Tous n'ont pas la, est une compétence que vous achetez à travers les difficultés… qui donne la richesse de l'esprit et de la sensibilité. Tout à coup, alors que je lui ai parlé de mon habitude de ramasser des pierres et des pierres à la mémoire des endroits que je visite, km ont detto: «Supposition Cinzia? Ma mère est un géologue!"

Rossana Serandrei Barbero, une femme au sol dans une station balnéaire. J'ai demandé la raison de son choix de vie, et, Par conséquent, ses études approfondies liées aux fondations de Venise, J'ai mis à jour l'état de santé de la ville.

• Mon choix de vie s'explique aisément. Comme un adolescent, j'étais follement amoureuse de la montagne, des roches et, pour l'extension, dell'arrampicata. J'ai rejoint parce que je voulais faire de la géologie géologue à Tierra del Fuego. J'ai étudié pendant quarante ans sous terre à Venise et je peux dire que son état de santé, compatible avec l'âge, Il peut être décrit comme bon. Rossana Serandrei Barbero

Au cours de notre conversation entre terre et mer, ce soir, célébrer cinquante ans de l'histoire de "La Caravella", que Chef de Silvano urbain il nous a parlé de sa cuisine simple et respectueux de la tradition et de matières premières de qualité.

"Aujourd'hui, nous parlons de la nourriture à de nombreux égards: nous passons d' spectacle alimentaire à l' art alimentaire, à partir de aliment de médias à l' concept de la nourriture jusqu'à l' conception de nourriture. À mon avis est maintenant le temps de retour aux sources, ou à une cuisine dans laquelle la recherche est basée précisément à l'étude du produit, sans vulgarité, sans excès et la tentative désespérée de spettacolizzare à tout prix.”

A la fin de mon histoire que je veux faire la recette du plat principal choisi par le chef Silvano urbain, un plat de tradition.

Bigoli et salsa, servi chaud avec poireaux à la crème et du pain frit

Sert 4 personnes

Ingrédients:

• 200 g oignons;
• une demi-tasse d'huile d'olive;
• vente comme juste;
• 300 g de noir bigoli (spaghetti de blé entier);
• 75 g d'anchois salés;
• une pincée de poivre;
• chapelure.

Procédure:

Pelez les oignons et émincez finement. Puis, versez la moitié de l'huile dans une casserole et ajouter les oignons; laissez-les sécher à basse température. Cuire dans un récipient couvert, environ 15 procès-verbal, mouiller les oignons de temps en temps avec un peu d'eau (pas plus d'un verre dans toute), en agitant le mélange jusqu'à ce qu'il soit réduit à une pâte. En attendant, mettre sur l'eau de feu pour la cuisson des pâtes: bulles juste, ajouter le sel et les pâtes.

Lorsque les oignons sont cuits, ajouter les anchois préalablement lavées, dessalée et désossées; écraser avec une fourchette à plusieurs reprises, pour obtenir une sauce brune. Puis éteignez le feu et ajouter le reste d'huile dans la sauce, mélange. Égoutter les bigoli, rovesciateli dans un bol, mélanger avec la sauce et les miettes de pain frit.

En tranche 200 grammes de poireaux; faire revenir avec un peu d'huile d'olive et un peu d'eau. Corriger le mélange de sel et quand il est cuit, mélanger le tout obtenir un crème molle, mais soutenue, qui va accompagner la recette. Enfin, terminé le plat de chapelure et frit huile d'olive extra vierge

L'ajout du dernier ingrédient, ou poireaux, vise à atténuer le goût fort du anchois. «C'est un plat s'explique par le même chef de,  qui ne fait aucun compromis avec les visions culinaires modernes ".

Cher Walter ... et vous l'esprit, la Gualtiero pas connu de la plupart.

Qui di seguito racconto di un uomo di novantun anni dalle mille passioni… un uomo dei bei tempi che furono, un homme qui, un soir à Trévise me émotions bouleversé.

Cher ami de Walter Basso père Alessandra, est né à Trévise 2 Juillet 1921. Le fils d'un technicien dentaire a continué les affaires de son père, mais pas seulement ...

Au cours de la Seconde Guerre mondiale qui a servi dans G.a.F., la Gardes-frontières, a occupé le poste de télégraphiste à Belluno et bactériologiste plus tard à l'hôpital militaire de Padoue et Milan.  des souvenirs indélébiles de la guerre qui ont trempé l'âme. A propos de la façon dont il les a vécus, ils n'oublieront jamais ...

J'ai connu un homme méticuleux, presque maniaque lors de l'écriture vers le bas toutes les vicissitudes de sa vie. Une vie dominée par la passion et le désir de faire. Un collecteur Stamp, de montres de poche, de vin, un mordu assez de films pour se tirer dans les années 60, lorsque le temps était conseiller du Cine Club Trévise, courts métrages.  

Après, Giancarlo accompagner l'enfant à la pratique du judo, Elle l'a amené à devenir le président qui a permis à une petite réalité de sport non militaire, pour gagner la 2′ placer dans le «Grand Prix de la Société» dans 1972. Transportez vos mots: "Un résultat incroyable voulait et conquis contre tous. Il fut un temps aussi triste que la mort de certains jeunes athlètes, ou le moment où j'ai préféré laisser à d'autres le guide, parce que les années ont augmenté…”                        

Au cours de l'après-midi quand je l'ai rencontré, j'ai suivi attentivement écouté les histoires de sa vie. Dirigée me fier en montrant ses nombreuses collections. Le plus étonnant, c'est que des chemins de fer modèle, vous ne pouvez pas imaginer! J'étais sans voix ... et qui dit déjà beaucoup! 😉 Trenini e vagoni di tutti i modelli e di tutte le epoche, reproduit en détail! Une salle entière dédiée de plastique attaché, et un réseau ferroviaire à l'échelle dans le jardin. Fantastique!

Walter Basso

Mais il ne s'arrête pas là, car une fois la conversation à la table se sont déplacés sur les plaisirs du goût, jusqu'à ce que la pop à un champignon, ou mieux ... trois cèpes! La passion de Walter pour les champignons est né dans les années 70 après avoir rencontré l'écrivain et mycologue Fernando Raris.

Walter a expliqué que le terme se réfère à plusieurs espèces porcine et plus précisément à Boletus edulis, les champignons aereus, Boletus reticulatus cèpes dans l'e pinicola. Ses variétés préférées pour la qualité et le goût, qui sont dell'aereus et pinicola. Cela dit, Repérer avec sa soupe de cèpes!

La soupe de cèpes Gualtiero

Pour 4 personnes

• 300 Article. variétés porcini frais Boletus Aereus ou pinicola
• ½ oignon
• 1 à soupe de farine
• 80 Article. di burro
• persil, sel et poivre q.b.

Coupez les champignons en fines tranches de 2/3 mm. Ensuite, placez-les dans une casserole dans laquelle il a été fait frire l'oignon dans le beurre fondu.

Cuire doucement les champignons pendant environ une demi-heure combinant la nécessité de bon bouillon.

Dans le même temps, aller à la boulangerie des tranches de pain sur laquelle, fois d'or, étaler une fine couche de beurre.

Ensuite, placez-les dans des bols, et saupoudrer avec les champignons.

A la fin de la soirée Gualtiero Je voulais lui donner un coup de courts métrages dans 1960. Je suis également passionné de cinéma. Quand je lui ai dit que le film que j'aime le plus est “Nuovo Cinema Paradiso”, il m'a dit rapidement: "Le mien est Dances with Wolves!"

"Tout vient de l'homme, on en revient à l'homme…  du film Danse avec les loups "

La recette : “La jacinthe de raisin dans le four”

Le nom de mon père était Aldo. Il est né le 12 Mars 1933 dans un village de Mantoue. Un créateur de marbre avec une grande passion pour son travail… quand il est éteint, il était hors de lui.

Béni soit celui qui ne perd pas sa passion ...

Je l'ai laissé quelques objets. Un appareil photo qui a cessé de nombreux moments de mon enfance, un ancien cadre qui nous a accompagnés lors de nos voyages, e un’armonica a bocca. Je me souviens que pendant des années, après avoir quitté, Je me suis souvent arrêté pour sentir l'odeur du bois sur lequel reposait ses lèvres à jouer. Il vint un jour où je n'ai pas entendu la suite ...

Il aimait son travail, aimé voyager, adorava musique, aimé le vin et la nourriture, aimé monter Forêt chercher champignons… Un caractère difficile qui a fait de notre relation parfois conflictuelle mais toujours intense et profond.

Je peux seulement dire avec certitude que, quand il a quitté, estN'e est allé un morceau de mon coeur.

“Les rapports contradictoires peuvent être vraies et profondes, parce que, dans les, chacun joue son véritable essence à la recherche de l'harmonie avec l'essence des autres…” Alessandra Paolini

Il a été de nombreuses années, mais pour moi, c'est comme si c'était hier. Aujourd'hui, le jour de son anniversaire, je tiens à le rappeler avec les parfums et les saveurs de la mémoire, m'a ramené dans le passé avec l'esprit, me rappeler le temps qui a été ...

En plus de l'amour omelettes mêmes, qu'il a préparé méticuleusement, Je me souviens en particulier d'un oignon sauvage, la lampascione, il avait appris à apprécier et faire cuire de sa mère. Je me vais gourmande si je trouver ceux qui peuvent le préparer sans le goût amer caractéristique d'avoir la haute main.

Malgré son dialecte nom de renouer souvent obtus habitude de donner à quelqu'un, ses propriétés culinaires et médicinales démentent toutes les références liées à cette pratique.

Ce légume cultivé presque exclusivement dans les régions du sud, afin d'être recueillis dans le besoin d'au moins quatre ans de croissance. En plus d'aider à réduire la graisse et le sucre dans le sang, a des propriétés anti-inflammatoires et laxatif.

Mais nous arrivons maintenant à la préparation de “lampascioni cuit”

• Commencez par nettoyer lampascioni les privant du revêtement extérieur.

• Ensuite, passez en les gardant dans l'eau pendant environ six heures, de façon à leur faire perdre un peu de goût amer de.

• Vidange, asciugarli, rainurage et commencer à la base avec un tournevis.

• Enfin, les disposer sur une plaque à pâtisserie graissée et les passer au four et faire cuire à 180 'pendant environ une demi-heure.

• Assaisonner avec l'huile d'olive extra vierge, bon, vente, ail, et le piment.

Je,  li adoro!

“Chacun de nous a sa madeleine, la saveur qui lui rappelle le mieux âge. Ce n'est pas seulement regretter les saveurs d'antan, mais un état de grâce pour recréer. A la recherche du temps perdu… Et quand nous le pouvons, essayer un enfant prodige, une joie enfantine qui nous fait plisser les yeux de plaisir ... il est temps de trouver ...” Marino Niola, anthropologiste

La recette : “La Fondue”

C'était le 8 Dicembre 1989,  Il faisait nuit quand mon fils est né ...

Je me souviens des mots de l'écrivain américain Erma Bombeck…

Les enfants sont comme des cerfs-volants,
passer votre vie à essayer de les sortir de la terre.
Courir et courir avec eux
pour les garder tous les deux à bout de souffle ...
Comme les cerfs-volants, ils finissent sur le sol ...
et patché et le confort, ajuster et enseigner.
Vous les voyez se lever dans le vent et les rassurer
que bientôt ils vont apprendre à voler.

Enfin, dans l'air:
il faut plus que la chaîne et vous a suivi à donner.
Et dans chaque mètre de corde
qui s'échappe de votre main
votre cœur est rempli de joie
et la tristesse ensemble.

Jour après jour
le cerf-volant devient de plus en plus
et vous sentez qu'il ne sera pas long
avant cette belle créature
rompre le fil qui vous unit et ensuite être soulevée,
comme il se doit, libre et seul.

Alors seulement vous saurez
di avere assolto il tuo compito.

Donc, il devrait être ...

Feuilletant vieilles photos de l'esprit est de retour dans un éclair de ces souvenirs, ormai ventitré anni fa… Quanta paura, parentalité fait tout changer, la responsabilité de toute une vie pour la première fois. Je n'étais pas la pratique des enfants, être un enfant unique, je n'étais pas très familier.

Je me souviens que, quand je l'ai vu pour la première fois eu un tête terriblement allongée. Vous rappelez-vous les Simpsons?  Je me suis immédiatement demandé:  "Mais il reste bien?«Ils m'ont expliqué que c'était le résultat des difficultés que j'ai eues lors de l'accouchement. Le gonflement a disparu rapidement contrairement à pleurer ... euh que frignone! S'écria tout le temps, et avec cette voix! 🙁

Son premier mot "brumma", linge ...

En fait, la passion pour les moteurs nous avons tous deux ADN. Cependant, contrairement à lui,  Je dois mes limites! Parfois, l'étrangler! Il s 'est arrivé à faire une porte dans la salle! Sans oublier le temps que l'ouverture de la douche, je me suis retrouvé en face d'un pneu! Plus qu'une chambre, il vit dans un atelier!

Mais pas seulement, car étant passionné par les expériences technologiques de tous! Vous savez l'inventeur excentrique Emmett “Doc” Brown dans Retour vers le futur trilogie? Ici, lui… égal!!! 😉

Andrea est un peu spéciale, come me dicono. A volte orso e solitario, mais pour le plus aimable et sensible. Seuls ceux qui le connaissent savent bien.

Je me souviens il ya quelques années heureux quand je ramené à la maison de l'école de sa Fondue de recette. La provammo subito. The'm lire maintenant exactement comment je lui écrivis:

La fondue Andrea (Les doses pour une personne)

• 100 Article. Fontina DOP
• 3 cuillères à soupe de lait
• 15 Article. di burro
• 1 œuf

Mélanger tous les ingrédients et cuire à feu doux, en remuant jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Aujourd'hui, l'anniversaire de Andrea. Notre vie a changé ces derniers temps, Je souvent absents, mais une chose est certaine, comme un cerf-volant, il a maintenant appris à voler.

Andrea

La recette : “Les racines et la Fasioi”

Apro le finestre e il mio sguardo si perde… ricordi di campagna, rire des enfants, odeur de foin, pieds nus de sur l'herbe, di vendemmie festanti e di sonni tranquilli.

Solo chi ha avuto un’infanzia passata così, mi può capire. Peut comprendre le désir de revenir avec des souvenirs à l'esprit, parce que la Terre, riportando ad essi.

Chaque année, exactement 29 Juin – ricorrenza di Santi Pietro e Paolo – venivo accompagnata da mia nonna Jija in campagna, nella piccola Lorenzaga di Motta di Livenza a Treviso. Écoles finis, collège terminé, finiti i ritmi severi della vita cittadina, finalmente arrivava la fatidica data. Trois cents miles de là ... et tout a changé. Pas plus de bâtiments, mais les champs de vignes, le maïs en épi, oies, poules… partie! Quand je suis arrivé, je me promenais seul pieds nus sur l'herbe, comme dans l'exploration, comment reprendre possession de ma nature, de ma taille ...

Et maintenant je suis ici, ancora una volta, après tant d'années, parce que appel de la Terre, et ne vous oubliez pas ... Et «l'un le matin.

En regardant par la fenêtre, je contemple le paysage. En compagnie de la chanson des cigales et le bruissement des arbres l'esprit se déplace ...

Ricordo mia nonna Jija, una donna contadina conosciuta da tutti per la tenacia e per la determinazione. Ricordo le mattine, quando mi svegliavo all’alba. Col canto del gallo tutto riprendeva il normale ciclo naturale.

J'ai regardé dans la traite, dans la préparation de beurre, tandis qu'avec la faux coupe l'herbe ... La vie à la campagne est de grand enseignement, les moments vécus de grande intensité afin.

Ne pas oublier les saveurs, ils l'habitude d'être ... Le lait frais, pain avec du beurre frais, e… i radici e fasioi! Une purée de haricots assaisonnés avec laquelle le radis frais. Je vous assure, una vera prelibatezza!

Mia nonna durante l’estate preparava spesso questo piatto, un de mes favoris. Aujourd'hui, je veux me souvenir si.

Racines et fasioi

Préparation:

• Dans une casserole, mettre les haricots (fasioi) préalablement trempée pendant douze heures.
• Mélanger l'oignon haché, deux pommes de terre en morceaux, une tige de dés de céleri, deux os de porc, de cannelle moulue, Sale e Pepe aussi.
• Cuire lentement jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Puis, enlever les os et passer tout jusqu'à obtenir une épaisseur homogène.
• Pendant ce temps, faire revenir le bacon en petits morceaux, que feu doux libérer leur graisse naturel à utiliser comme un premier pansement de radicchio.
• Servir le radicchio (racines dans le dialecte local), avec sauce aux haricots qui sera saupoudré sur une touche de finition.

À propos de cette recette, è usanza locale dire mentre la si mangia: "Magnar e morir"

La recette: “I tortelli di zucca mantovani”

Il’ une poudre’ tôt pour savoir la citrouille, mais mes pensées vont à ma chère grand-mère Gisella. Je voulais me souvenir de ce si.

Je n'ai jamais dit que je suis originaire de Mantoue…?  Eh bien, vous!  Li citrouille est une véritable tradition. Je me souviens quand ma grand-mère me préparait raviolis Gisella à la moutarde épicée, macarons et bien sûr ... la citrouille!  Arômes et des saveurs fantastiques que les souvenirs ...!

Ce légume originaire d'Amérique centrale,  oltre ad essere famoso per la festa di Halloween è conosciuto per le sue proprietà benefiche. E’ riche en vitamine A,  minéraux, fibres et faible en calories. Sa pulpe est haché utile comme apaisante à l'inflammation de la peau, tandis que son extrait est indiqué pour les troubles gastriques. Dans la cuisine, puis trouver de l'espace pour des usages multiples…  à partir des premiers cours,  les contours, desserts ...

Bon, Aujourd'hui, je voudrais revenir à ces saveurs et ces parfums grâce à mon bon ami et un chef Fabio Mazzolini. Un homme lié à la nature et tradition… un poète de la cuisine.

Fabio, avant de vous donner la cuillère en bois pour diriger l'orchestre, dites-moi un peu de vous ...

• Êtes-vous un chef de succès, mais surtout un homme simple, sympathique me taquine de temps en temps ... Mieux que vous parlez, sinon vous savez que je ne m'arrête plus… 😉 Come e quando è iniziata questa tua passione?

L'amour de la cuisine m'a été donné par ma grand-mère maternelle. Gestiva una piccola trattoria di sua proprietà a Desenzano del Garda. E’ li che ho iniziato a pasticciare con paste e farine…

• La créativité des chefs parfois vous m'effraie presque. Nous faisons deux spaghetti à l'ail et de l'huile pendant que nous discutons ...? Il est?
  

Bien sûr, vous Cinzia! Vous devez savoir qui est mon plat préféré! Je me prépare grouillant souvent avec de l'ail que je fais fondre lentement à le transformer en une crème douce. Le seul inconvénient est les pauvres malheureux qui parlent de moi juste après! 😉

• Maintenant dites-moi la chose que vous aimez le plus ... et ne pas essayer d'être drôle! 🙂 In cucina intendo!

Maintenant, vous compensation! Bien qu'il puisse sembler étrange d'aimer l'oignon dans tous ses usages!

• Mi è venuta una fameee!! Vous préparez une omelette aux oignons? L'adorooo! (Je vous jure que quand j'ai écrit cette question ne connaît pas la réponse ci-dessus)

Grand choix ... j'opterais pour une omelette aux oignons blond qui ajoutent régulièrement de l'herbe de Saint-Pierre!

Mais remarquez maintenant les blagues! Vous passez la cuillère de bois, tocca a te dirigere l’orchestra!  Dites-moi comment faire citrouille Tortelli mantovani, avec les macarons et la moutarde épicée ... ceux de Gisella!

Fabio: Cynthia vous devez faire délicat qualité citrouille cantonnière.

Cynthia: Delica? Mais comment puis-je le reconnaître?

Fabio: Quel désastre que vous! De ce que j'ai mis la photo!:-) Maintenant, coupez en morceaux et faire cuire au four pendant une demi-heure.

Cynthia: Fabio mais je dois peler?

Fabio: Absolument pas! Une fois cuit, écraser la pâte avec une fourchette, Fusionner certains sbricciolato amaretto, Ajouter la moutarde épicée cloches de pomme, vache rouge parmesan (Race Reggiana), et la vente e pepe comme. Et mon habitude d'ajouter à la farce de ravioli, une pincée de poudre de café pour supprimer la date de la douceur mielleuse des ingrédients. Enfin, vous avez juste à procéder à la préparation de pâtes et raviolis paquet. Une vinaigrette légère saveur au beurre de sauge et le tour est joué!

Maintenant,  Fabio est la cuisine pendant que je vous dis cela très au sérieux ... il est un véritable artiste! Un homme qui n'aime pas être célèbre, et qui vit sa passion tout simplement en proposant dans leurs propres créations.

La recette : “Il Tiramisù alla Birra”

Recentemente ho conosciuto tramite un amico comune, Marco e Mario, un artigiano del mobile e un agente immobiliare, due fratelli che hanno cambiato il loro percorso di vita dirottandolo verso il mondo della birra.  Il loro progetto è quello di far conoscere birrifici artigianali e diffondere cultura birraia.

Comme ça m'a beaucoup intrigué, Je suis allé leur rendre visite dans leur BeerShop Al Frate Birraiolo, et devant une bière on m'a dit.

• Dunque… com’è scattata la “scintilla” che ha trasformato la vostra vita?

Nous avons toujours été des consommateurs et des amateurs de bonne bière. Porté par un esprit de changement et la situation économique actuelle, abbiamo deciso di trasformare in lavoro la nostra passione.

• Come reputate la cultura della birra in Italia?

Cynthia, possiamo dirti solo che si fa fatica a parlare di una vera cultura birraia in Italia. Uno degli obiettivi del nostro progetto è proprio quello di avvicinare più persone possibili al mondo della birra.

• Quali sono le differenze principali tra la birra industriale e la birra artigianale?

La più grossa differenza tra una birra industriale e una artigianale, è che quest’ultima non avendo subito trattamento termico e nessuna filtrazione, mantiene lieviti “vivi e vegeti”,  et donc en fermentation continue.

• On entend souvent parler de bière "crue". Le mot pour vous…

Pour birra cruda si intende una birra non pastorizzata, non microfiltrata e quindi libera di esprimere molte proprietà benefiche per il nostro organismo.

– La pastorizzazione è un trattamento termico sterilizzante condotto a 60 °C per circa venti minuti, impiegato dall’industria per eliminare dalla birra ogni microrganismo,  allungando la durata e standardizzando il gusto.

– A la bière est pas filtrée è una birra integra di vitamine, di antiossidanti e di lieviti vivi.

• Sto scoprendo un vero e proprio mondo della birra artigianale. Me ne descrivete alcune che vi hanno particolarmente colpito?

Per non far torto a nessuno, diremo che ogni birrificio artigianale ha la sua storia che merita di essere ascoltata… Noi daremo ad ognuno il giusto spazio.

• Gli amici scherzando mi prendono in giro perché amo usare i bicchieri “giusti” per il vino, per la birra, e non solo… Vedo spesso bere birra dalla bottiglia.  Questa abitudine può penalizzare la degustazione?

Innanzitutto ad ogni stile di birra corrisponde il suo bicchiere. Per quanto riguarda l’abitudine di bere direttamente dalla bottiglia, oltre a penalizzare fortemente la degustazione, fa ingerire molta anidride carbonica provocando la classica “pancia da frate birraiolo”.

• Donne e birra… Qual è la vostra opinione?

“Donne e birra” è un bel binomio da far crescere, in quanto troppe donne considerano la birra una bevanda amara. Cynthia, anche se sappiamo che ami la birra rossa… ti ricordi la birra alla ciliegia che ti abbiamo fatto assaggiare?  Eri entusiasta, profumi e sapori perfetti per l’abbinamento con una crostata di ciliegie!

• Che cosa vi proponete per il presente e per il futuro con il vostro progetto?

Le idee tante… i progetti anche! Per ora diffondere buona cultura della birra, è la nostra massima aspirazione.  Le cose verranno man mano.

• Birra e cucina… Mi raccontate una ricetta?

Bien sûr Cinzia! Sappiamo che ti piace il tiramisù… ma l’hai mai assaggiato alla birra?

– Stesso procedimento del tiramisù classico,  l’unica differenza è che si devono inzuppare per bene i savoiardi nella birra.

– Una volta pronto servirlo fresco accompagnandolo con un boccale della stessa birra usata nella ricetta. Quando in bocca si incontreranno i due sapori sentirai… un’esplosione di gusto!