Ik herinner me dat als een kind, tijdens de zomer vakantie op het platteland, Er werd voor de gebruikelijke reis neven in Friuli…

Langs de weg, als ik keek uit het raam van de opeenvolging van prachtige landschappen van Carnia, in de provincie Udine, Ik luisterde naar de verhalen van mijn groot-ooms waren Trava en mijn grootvader Emilio.  Hij liet een korte tijd voordat ik geboren was ... mijn middelste naam is in het geheugen van.

Een man creatieve en ingenieuze, royale en goed gezelschap, dus graag mijn neef Julian herinneren. Hij woonde in Carnia tot de liefde van mijn grootmoeder, Luigia, leidde hem om te verhuizen naar een klein stadje in de Treviso.

Vlees, een land tussen de bergen bewoond door ijverige mannen en vrouwen, i Friulani. Julian woont er nog steeds ...

"De Carnia is een plek waar je in vrede met jezelf en met de wereld ... is de harmonie tussen mens en natuur.” Giuliano De Colle

Vandaag in zijn eer wil ik een schotel van traditionele Friulian Ik hou echt van herinneren, il Frico. Een gerecht van oude oorsprong, voor het eerst vermeld in 1400 door Maestro Martino da Como in het werk 'De Arte Coquinaria ". Hier melden ik de typische recept van de familie.

  Il Frico Friulano

Bedient 4 mensen:

• 2 eetlepels olijfolie
• een halve ui
• 500 Artikel. Aardappel
• 250 Artikel. kaas Montasio
• verkoop q.b.

Voorbereiding:

– Hak de ui, bruin in een koekenpan en voeg de aardappelen snijd ze in fijne reepjes.

– Breng op smaak met zout en kook 20 minuten al roerend vaak al.

– Als het mengsel goed gemengd, voeg de kaas in dunne vlokken tot het smelten.

– Draaien keer Frico teneinde een uniform korst en gouden creëren.

Op dit punt, het blijft voor mij om u een goede eetlust groet je als je in Friuli stuur zou verwachten ...! 😉

Wie weet hoe je de soep te maken, steek uw hand!  

U zult zeggen: "Ehh Cinzia, dat nodig is om daartoe!"Maar nee! Een goede soep indien goed gedaan, moet worden gedaan op een vakkundig ... in plaats, om te regeren Tano! Het is nog niet voorbij ... Nu vraag ik u: "Minestrone soep in de winter of het hele jaar door?"Ik doe al jaar ... en u?

Ik hou van de soep, lekker warme winter, e van de nalatenschap van tiepido. Een mega concentreren seizoensgroenten, van vitaminen en mineralen. Jammer dat voor velen in de zomer en, hoe zeg je dat ... een gerecht onvoldoende. Io insisto, en ik doe het toch!

Maar we zijn echt in staat van het doen van de soep?

Een paar dagen geleden waren we bespreken met de chef-kok Giancarlo Morelli Het merendeel van de fouten die in de bereiding van soep. Onbewust het vond ik een paar dagen later om het te bespreken met de chef-kok Tano Simonato. Hij herhaalde de veel voorkomende fout, inclusief mijn, gaan in de keuken samenstellen van alle groenten.

Genoeg, Ik besloot, Ik wil weten hoe ernstig de soep!

Cynthia,  gewoon zeggen… hier is het recept:

"De koude soep Tano Simonato"

Ingrediënten:

• Voor de bouillon:

Wortelen, courgette, sedano, witte ui, Pomodoro Ramat, basilicum, laurier, jeneverbessen.

Voorbereiding:

Nadat u alle gesneden groenten gereinigd, laten op het vuur gedurende ten minste drie uur op een laag vuurtje.

Ga naar chinoise (Colino) en houden alleen het vloeibare deel.

• Voor de groenten:

Wortelen, courgette, deze, erwten, aardappel, fave.

Voorbereiding:

Week de kikkererwten de avond tevoren (minstens 18 uur); zetten bij het bakken en houd ze al dente, over 50 min.

Schil de groenten en kook als volgt:

       – Gesneden wortelen in blokjes gesneden en gekookt al dente houden.

       – Snijd de courgette en kook beetgaar houden.

       – Blancheer de erwtjes in kokend water voor een paar minuten al en houd ze al dente.

       – Blancheer de bonen in kokend water voor een paar minuten al en houd ze al dente.

       – Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes gesneden en gekookt in al kokend water en houd ze al dente.

       – Schil een aardappel en kook het voor een lange tijd, in staat zijn om vervolgens te verpletteren met een aardappelstamper.

Alle groenten moeten worden gezouten water met een beetje zout.

Houd alles gescheiden tot het moment van bereiding van soep.

• Voor de rijst:

Koken in kokend water al in de boulevard rijst dwerg die de tand; voeg zout van de helft van een normale koken.

Voorbereiden van de soep:

Doe de aardappelpuree in de bouillon en roer; Tenslotte voeg alle groenten en rijst. Natuurlijk zijn alle koude. Breng op smaak met zout en een beetje 'suiker.

Serveer in holster en serveer met extra vergine olijfolie (Extra Vergine Olijf).

Het recept: “Caldidolci Vin Cot Quistello”

Vino cotto of gekookt must? Ik zou zeggen allebei, maar we zijn er zeker van om het verschil te kennen? Om wat 'duidelijkheid doen zal ik je helpen de producenten.

Onlangs, na beter weten beide producten, Ik realiseerde me dat niet iedereen weet het verschil. Beide uitstekende producties, echter anders, zowel dichtheid en voor de doeleinden waarvoor zij bestemd.

We gaan uit van de veronderstelling dat de eerste "glühwein in het Piceno" is een echte wijn. Het’ verkregen door het koken van de wort uit de wijngaarden van Verdicchio, Trebbiano, Montepulciano en Sangiovese, en is gerijpt in eiken vaten. E 'un vino dessert, ook in desserts en smaak vlees. Boven is een uitstekende remedie voor de behandeling van hoest en verkoudheid, en voor mensen zoals ik, Houdt naturale geneeskunde, Dit is al een goede reden om erover te praten.

Het laat het me weten Emanuela Tiberi dell 'Azienda Agricola David Tiberi Loro Piceno, waarbij, tijdens een avond van eten en wijn cirkel “Voor elk wat wils” gecoördineerd door Charles Vischi, Ik heb om te chatten.

Stap bidt al "Vino cotto Mantua" dat, in het dialect, wordt "vin kinderbed" genoemd. Ik ontmoet dankzij mijn lieve Paola van Cantina Quistello Mantua, ontvangt Tjilpen, en vervolgens in persoon te GourMarte, het eten en de wijn evenement gecoördineerd door Elio Ghisalberti.

La Cantina is een sociaal Quistello coöperatie die is opgericht 1928 door een groep telers waarvan de productie zich langs de oevers van de rivier de Secchia. Een land vol met oude tradities en gastronomische wijn die ik goed ken en ik waardeer voor mijn vaderlijke afkomst valletjes.

Daarom, hier om me te helpen om duidelijk te maken is hun president, dat omschrijft mij hun warme wijn is geen wijn, maar een gekookt must; wordt gebruikt als een smaakmaker voor vleesgerechten, voor salades, en ook voor snoep.

Zoals gedefinieerd door de specificatie van de productie van vin kinderbed, de gebruikte grondstof is de Lambrusco druif moet Grappello Ruberti, historische druiven geteeld in het productiegebied van de BGA Quistello. Het is een product met veel concentratie van de druif suiker en alcohol-vrij.

Concluderend, terug naar de vraag die ik stelde in eerste instantie op: “vino cotto of gekookt must?” Ik zou zeggen allebei. Ik zal gebruik maken van de "Vin Cot Quistello" in de bereiding van een dessert zelf aanbevolen, en "Vino Cotto Piceno" als dessertwijn te begeleiden. 😉

"Caldidolci Vin Cot Quistello"

• Ingrediënten:

Een liter melk, 3 kopjes maïsmeel dunne, een snufje zout, suiker naar smaak, een beetje boter, een handvol rozijnen, pijnboompitten naar smaak, een scheutje Vin Cot Quistello.

• Voorbereiding:

Bereid een kompres brengen melk aan de kook, terwijl het toevoegen van het meel van maïs en een snufje zout. Rimestare bene, tot de bloem gaar. Voeg onder voortdurend roeren, suiker, een beetje boter, een scheutje VinCot en voor de laatste paar rozijnen en pijnboompitten.

Met de polenta verkregen vorm veel koekjes ovaal en laat ze rusten voor een paar uur. Geef ze dan gebakken, en let niet om ze te drogen.

I "Caldidolci" als het woord zelf, moet warm geserveerd worden.

Het recept : “Bigoli vellututata saus met prei en gebakken brood”

Kom diceva William Shakespeare, is er een verhaal in het leven van alle mensen, en hoort, is mijn passie.  Een paar nachten geleden, naast Kim en Gianni Serandrei, op de 50ste 'verjaardag van het Restaurant "La Caravella",  Ik heb een gezellige avond te luisteren naar het verhaal van een Venetiaanse familie in een stad die altijd vervult me ​​met de ogen, het hart en de ziel ...

“Zonder herinneringen, zijn we niets. Zo is het ook met de mensen. De Italianen zijn de som van de ervaringen in de geschiedenis. Als je verliest, terug te verwarren dat het gewone volk geen stem. Zo is het met wijn en eten en wijn. De keuken slecht wordt die rijkdom, wijnboeren die wordt DOC. Dit is te History. Onze roots gaf geboorte aan het Italiaanse volk, met zijn tradities, met zijn creativiteit, met zijn uitmuntendheid in de wereld bekend”. Giorgio Ferrari, Hoogleraar Eigentijdse Geschiedenis

Era l’anno 1905 wanneer Zoe Lustig van Hongaarse afkomst, en Ugo Serandrei, Geboren in Pisa, maar verhuisde naar Venetië, getrouwd. Ze huurde een klein pensioen van acht kamers die ze de naam "Internationaal" en begon het hotelwezen.

Ugo, eenmaal terug van de Grote Oorlog, samen met zijn zoon Renzo wijdde hij zich aan het hotel versterkende en verbeterd en. In 1908 nasceva l’Hotel Saturnia & Internationale. Saturnia, Oude naam van Italië Vergilius '.

Gelegen in het hart van de stad, tussen het Piazza San Marco en de Accademia Galleries, het hotel was de ideale ontmoetingsplaats om terug te keren, na de oorlog, om dat verlangen naar normaliteit die het mogelijk maken om opnieuw spreken van kunst en cultuur. Onder leiding van Renzo Serandrei, Dus geboren werd de Ciro’s bar, beroemde club op het moment aan het hotel verbonden, die de eer verwelkomen de wil van gehad Sartre en Simone de Beauvoir.

In 1963 een ander keerpunt. Bar Ciro's werd getransformeerd door Renzo, groot liefhebber van koken, in het restaurant "La Caravella"Zo genoemd voor het interieur die geheugen omgevingen kenmerk van een oud zeilschip gemeld.

De creativiteit van Renzo, man constant op zoek, betekende dat het restaurant zou kunnen verwerven voor vijfentwintig opeenvolgende jaren, de Michelin-ster. Vijftig jaar geschiedenis en traditie: 1963 – 2013.

De continuïteit in de familie heeft ervoor gezorgd dat, na de dood van Renzo, Volg de activiteiten van het kind Alberto.  Van 2012 Het hotel wordt gerund door Ugo Serandrei bijgestaan ​​door zijn zonen, vierde generatie van de familie: Marianna, Gianni, Greta e-Zoe Kim.

Van 2000 een nieuwe uitdaging, de’Hotel Ca’ Pisani dat, Kim vertelde me hoe Serandrei, is geïnspireerd op de principes van 'Design Hotels' herinterpreteren de art deco-stijl in een eigentijdse. Omdat het een gepassioneerd verhaal dat antieke stukken haalt hier en daar, leek mij, met geduld, Bedden zijn originele jaren '30 en '40 verzameld, allemaal verschillend van elkaar.

Babbelen naast Kim kon ik zijn vermogen om "verder kijken dan" zien. Niet allemaal, is een vaardigheid die je koopt via de moeilijkheden… die rijkdom van geest en gevoel geeft. Plotseling, terwijl ik vertelde hem over mijn gewoonte van het verzamelen van rotsen en stenen in het geheugen van de plaatsen die ik bezoek, mi hebben detto: "Cinzia gok? Mijn moeder is een geoloog!"

Rossana Serandrei Barbero, een vrouw op de grond in een badplaats. Ik vroeg de reden voor de keuze van zijn leven, en, dientengevolge zijn uitgebreide studies met betrekking tot de fundamenten van Venetië, Ik werkte de gezondheidstoestand van de stad.

• Mijn keuze van het leven is gemakkelijk te verklaren. Als tiener was ik smoorverliefd op de berg, van de rotsen en, voor uitbreiding, dell'arrampicata. Ik werd lid omdat ik wilde geologie geoloog doen in Tierra del Fuego. Ik studeerde voor veertig jaar ondergronds in Venetië en ik kan zeggen dat zijn gezondheid, bruikbaar te zijn op de leeftijd, Het kan worden omschreven als goed. Rossana Serandrei Barbero

Tijdens ons gesprek van land en zee, die avond, viert vijftig jaar van de geschiedenis van 'La Caravella ", wat Chef Silvano Urban Hij vertelde ons over zijn koken eenvoudig en met respect voor traditie en kwaliteit grondstoffen.

"Vandaag hebben we het over voedsel in veel opzichten: we van Toon voedsel de food art, van media voedsel de concept van voedsel tot de food design. Volgens mij nu is het tijd om terug naar de basis, of naar een keuken waar het onderzoek precies is gebaseerd op de studie van het product, zonder vulgariteit, zonder eigen risico en de wanhopige poging om spettacolizzare ten koste van alles.”

Aan het eind van mijn verhaal wil ik het recept voor het hoofdgerecht door Chef Silvano Urban gekozen brengen, een schotel van traditionele.

Bigoli en salsa, warm geserveerd met een crème van prei en gebakken brood

Bedient 4 mensen

Ingrediënten:

• 200 g uien;
• een half kopje olijfolie;
• verkoop als gewoon;
• 300 g donkere bigoli (volkoren spaghetti);
• 75 g gezouten ansjovis;
• een snufje peper;
• broodkruim.

Procedure:

Schil de uien en snijd fijn. Dan, Giet de helft van de olie in een pan en voeg de uien; laat ze drogen op een zacht vuurtje. Bak in afgedekte container, ongeveer 15 notulen, bevochtigen van de uien af ​​en toe met een beetje 'water (niet meer dan een glas alle), roeren van het mengsel tot het wordt gereduceerd tot een pulp. Ondertussen, op het vuur water voor het koken van pasta: gewoon bellen, voeg zout en de pasta.

Als de uien gaar zijn, voeg de ansjovis eerder gewassen, ontzout en uitgebeend; prak met een vork herhaaldelijk, een bruine saus te verkrijgen. Draai dan het vuur uit en voeg de rest van de olie toe aan de saus, mengen. Giet de bigoli, rovesciateli in een kom, meng met de saus en de gebakken broodkruim.

Gesneden 200 gram prei; bak met een beetje olijfolie en een beetje water. Corrigeer het mengsel van zout en wanneer het wordt gekookt, mengen alles om een ​​zachte crème, maar aanhoudende, dat zal het recept te begeleiden. Eindelijk, voltooide de schotel met paneermeel en gebakken extra vergine olijfolie

De toevoeging van de laatste ingrediënt, of prei, is bedoeld om de sterke smaak van ansjovis te verzachten. "Het is een gerecht te verklaren door dezelfde chef-kok,  die niet in het gedrang met de moderne culinaire visioenen ".

Beste Walter ... en let wel, Gualtiero niet op de meeste bekende.

Hieronder het verhaal van een man van 91.000 jaar door de passies ... een man van goede tijden die waren, un uomo che una sera a Treviso mi ha stravolto di emozioni.

Gualtiero Basso padre della cara amica Alessandra, è nato a Treviso il 2 Juli 1921. Figlio di un odontotecnico ha continuato l’attività del padre, ma non solo…

Durante la seconda guerra mondiale arruolatosi nella G.a.F., de Guardia alla Frontiera, ha ricoperto l’incarico di telegrafista a Belluno e in seguito di batteriologo nell’ospedale militare di Padova e di Milano.  Ricordi di guerra indelebili che gli hanno temprato l’anima. Chi come lui li ha vissuti, mai li potrà dimenticare…

Ho conosciuto un uomo meticoloso, quasi maniacale nell’annotare ogni vicissitudine della sua vita. Una vita dominata dalla passione e dalla voglia di fare. Un collezionista di francobolli, di orologi da taschino, wijn, un appassionato di cinema tanto da girare lui stesso negli anni ‘60, quando all’epoca era consigliere del Cine Club di Treviso, dei cortometraggi.  

Na, accompagnare il figlio Giancarlo alla pratica dello Judo, lo ha portato a diventare il Presidente che ha permesso ad una piccola realtà sportiva non militare, di aggiudicarsi il 2′ posto nel “Gran Premio Società” nel 1972. Ik citeer zijn eigen woorden: "Un risultato incredibile voluto e conquistato contro tutti. Ci sono stati momenti anche tristi come la morte di alcuni giovani atleti, oppure il momento in cui ho preferito lasciare ad altri la guida, perché gli anni aumentavano…”                        

Durante il pomeriggio in cui l’ho conosciuto l’ho seguito attentamente ascoltandolo nei racconti della sua vita. Mi conduceva orgoglioso mostrandomi le sue tante collezioni. La più sbalorditiva è stata quella del modellismo ferroviario, non potete immaginare! Sono rimasta senza parole… e questo già la dice lunga! 😉 Trenini e vagoni di tutti i modelli e di tutte le epoche, riprodotti minuziosamente! Un’intera stanza dedicata con plastico annesso, e una rete ferroviaria in scala nel giardino. Fantastico!

Gualtiero Basso

Maar het eindigt hier niet, perché una volta a tavola i discorsi si sono spostati sui piaceri legati al gusto, fino a far saltar fuori un fungo, o meglio… tre porcini! La passione di Gualtiero per i funghi è nata negli anni ’70 dopo aver conosciuto lo scrittore e micologo Fernado Raris.

Gualtiero mi ha spiegato che il termine porcino si riferisce a più specie e più precisamente al boletus edulis, al boletus aereus, al boletus reticulatus e al boletus pinicola. Le sue varietà preferite per la qualità e per il gusto, sono quella dell’aereus e della pinicola. Dat gezegd, pronti via con la sua zuppa di porcini!

La zuppa di Porcini di Gualtiero

Voor 4 mensen

• 300 Artikel. di porcini freschi varietà boletus aereus o pinicola
• ½ cipolla
• 1 cucchiaio di farina
• 80 Artikel. di burro
• peterselie, sale e pepe q.b.

Tagliare i porcini a fettine sottili di 2/3 mm. Quindi porli in una casseruola in cui si è fatta soffriggere nel burro fuso la cipolla.

Cuocere lentamente i funghi per una mezz’oretta unendo al bisogno del buon brodo.

Nel frattempo passare al forno delle fette di pane su cui, una volta dorate, spalmare un velo di burro.

Porle quindi in piatti fondi, e cospargerle con i funghi preparati.

A fine serata Gualtiero mi ha voluto regalare un suo cortometraggio girato nel 1960. Anch’io sono un’appassionata di cinema. Quando gli ho detto che il film che amo di più è “Nuovo Cinema Paradiso”, lui prontamente mi ha risposto: "Il mio è Balla coi Lupi!"

“Tutto nasce dall’uomo, tutto ritorna all’uomo…  tratto dal film Balla coi Lupi”

Het recept : “De druif hyacint in de oven”

Mijn vader was Aldo. Hij werd geboren op 12 Maart 1933 in een dorp van Mantua. Een creatieve kunstenaar van marmer met een grote passie voor zijn werk… wanneer het is uitgeschakeld, het was van hem af.

Gezegend is hij die zijn passie niet verliest ...

Ik heb hem een ​​paar voorwerpen achtergelaten. Een camera die is gestopt met vele momenten van mijn jeugd, een oud frame die ons tijdens onze reizen vergezeld, e un’armonica a bocca. Ik herinner me dat al jaren, na zijn vertrek, Ik vaak gestopt om de geur van het hout waarop rustte zijn lippen om het te spelen ruiken. Er kwam een ​​dag dat ik niet meer gehoord ...

Hij hield van zijn job, hield reizen, adorava muziek, hield de wijn en eten, hield om te rijden Bos te zoeken champignons… Een moeilijke karakter dat onze relatie soms confronterend maar heeft nog steeds intens en diep.

Ik kan alleen maar zeggen voor zorgen dat, toen hij vertrok hij, isn'è liet een stukje van mijn hart.

“De tegenstrijdige berichten kan waar en ingrijpend zijn, omdat ze, iedereen speelt hun ware essentie op zoek naar harmonie met de essentie van anderen…” Alessandra Paolini

Het is al zo vele jaren, maar voor mij is het alsof het gisteren was. Vandaag, de dag van zijn verjaardag wil ik hem herinneren met de geuren en smaken van het geheugen dat, bracht me terug naar het verleden met de geest, doet me denken aan de tijd dat was ...

Naast zeer omeletten houden, dat hij zorgvuldig voorbereid, Ik herinner me vooral een wilde ui, de lampascione, hij had geleerd te waarderen en te koken van zijn moeder. Ikzelf ga hebberig als ik degenen die het kunnen bereiden zonder de karakteristieke bittere smaak vinden om de overhand te hebben.

Ondanks zijn naam reacquaint dialect vaak stompzinnige gewoonte van het geven aan iemand, zijn culinaire en geneeskrachtige eigenschappen logenstraffen verwijzingen verbonden aan deze praktijk.

Deze groente geteeld bijna uitsluitend in de zuidelijke regio's, om te worden verzameld in de behoefte van ten minste vier jaren van groei. Naast het helpen om het vet en suiker in het bloed verlagen, heeft anti-inflammatoire eigenschappen en laxeermiddel.

Maar nu komen we bij de voorbereiding van “lampascioni gebakken”

• Begin met schone lampascioni hen te beroven van de buitenste schil.

• Ga dan door ze in water gedurende ongeveer zes uur, zodat ze een beetje 'bittere smaak van verliezen.

• Drain, asciugarli, en groeven aan de basis met een schroevendraaier.

• Tot slot, schik ze op een ingevette bakplaat en laat ze in de oven en bak ze op 180 'voor ongeveer een half uur.

• Breng op smaak met extra vierge olijfolie, goede, verkoop, knoflook, en chili.

Ik,  li adoro!

“Ieder van ons heeft zijn madeleine, de smaak die hem doet denken aan de betere leeftijd. Het is niet alleen spijt van de smaken van weleer, maar een staat van genade te recreëren. Een zoektocht naar de verloren tijd… En wanneer wij kunnen, probeer dan een wonder kind, een kinderlijke vreugde die maakt ons scheel plezier ... het is het vinden van tijd ...” Marino Niola, antropoloog

Het recept : “De Fonduta”

Het was 8 Dicembre 1989,  Het was nacht toen mijn zoon was geboren ...,,it,je taak te hebben vervuld,,it,Kijkend door oude foto's van de geest is terug in een flits door het geheugen,,it,Ik vroeg meteen,,it,"Maar het blijft goed,,it,Ik heb mijn grenzen,,it,Andrea is een beetje 'special,,it,zoals ik zeg,,it,Soms beer en eenzaam,,it,maar voor de meest beminnelijke en gevoelige,,it,Alleen degenen die hem goed kennen weten,,it,Ik herinner me jaren geleden, toen haar recept fondue blij dat hij bracht me van school naar huis,,it,La provammo Subito,,pt,The'm lezen nu precies hoe ik hem schreef,,it,De fondue Andrea,,it,doses voor een persoon,,it,Fontina DOP,,it,eetlepels melk,,it,ei,,it,Meng alle ingrediënten en laat op een laag vuur, roeren tot het verkrijgen van een homogeen mengsel,,it,Vandaag Andrea's verjaardag,,it,Ons leven is veranderd in de afgelopen tijd,,it

Ik herinner me de woorden van de Amerikaanse schrijver Erma Bombeck…

Kinderen zijn net vliegers,
breng uw leven proberen om ze van de grond.
Rennen en rennen met hen
ze allebei buiten adem te houden ...
Aangezien de vliegers, belanden ze op de grond ...
en je gepatcht en comfort, passen en te leren.
Je ziet ze opstaan ​​in de wind en hen gerust te stellen
die binnenkort zal ze leren vliegen.

Tenslotte, in de lucht:
het duurt meer dan de string en je gevolgd te geven.
En elke meter touw
die ontsnapt uit je hand
je hart is gevuld met vreugde
en verdriet bij elkaar.

Dag na dag
de kite krijgt meer en meer
en je voelt het zal niet lang meer duren
voordat dat mooi schepsel
breken de draad die je verenigt en vervolgens worden verhoogd,
zoals het hoort, gratis en alleen.

Alleen dan zult u weten
di avere assolto il tuo compito.

Dus het zou moeten zijn ...

Sfogliando delle vecchie foto la mente è tornata in un lampo a quei ricordi, ormai ventitré anni fa… Quanta paura, ouderschap doet alles veranderen, de verantwoordelijkheid van een leven voor de eerste keer. Ik was niet de praktijk van kinderen, zijnd een enig kind was ik niet erg vertrouwd.

Ik herinner me dat, toen ik zag hem voor het eerst had een vreselijk langwerpig hoofd. Herinnert u zich de Simpsons?  Chiesi subito:  “Ma rimane così?"Ze legde me uit dat het was het resultaat van de problemen die ik had in het kraambed. De zwelling verdween snel in tegenstelling tot haar huilen ... uh dat frignone! Huilde de hele tijd, en met die stem! 🙁

Zijn eerste woord "brumma", machine ...

In feite is de passie voor motoren we beide DNA. Echter, in tegenstelling tot hem,  io ho i miei limiti! Soms is de wurgen! Het is moet een deur in de kamer te brengen! Niet om de tijd dat het openen van de douche vond ik mezelf in de voorkant van een band te noemen! Meer dan een kamer woont hij in een workshop!

Maar niet alleen, want als over technologie ervaringen passie voor alle! Je weet de excentrieke uitvinder Emmett “Dokter” Bruin in Back to the Future trilogie? Hier, het… gelijk!!! 😉

Andrea è un po’ particolare, come me dicono. A volte orso e solitario, ma per lo più amabile e sensibile. Solo chi lo conosce bene lo sa.

Mi ricordo quando anni fa felice mi portò a casa da scuola la sua ricetta della fonduta. La provammo subito. La sto leggendo ora esattamente come me la scrisse lui:

La Fonduta di Andrea (dosi per una persona)

• 100 Artikel. di fontina DOP
• 3 cucchiai di latte
• 15 Artikel. di burro
• 1 uovo

Amalgamare tutti gli ingredienti e far cuocere a fuoco lento mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Oggi Andrea compie gli anni. La nostra vita negli ultimi tempi è cambiata, Ik vaak afwezig,,it,maar een ding is zeker,,it,als vlieger,,it,Hij heeft nu geleerd om te vliegen,,it,aandoenlijk,,it, ma di una cosa sono certa, come un aquilone, lui ormai ha imparato a volare.

Andrea

Het recept : “The Roots en de Fasioi”

Apro le finestre e il mio sguardo si perde… ricordi di campagna, gelach van kinderen, geur van hooi, van blote voeten op het gras, di vendemmie festanti e di sonni tranquilli.

Solo chi ha avuto un’infanzia passata così, mi può capire. Kan begrijpen de wens om terug te komen met de geest om te onthouden, omdat de aarde heet, riportando ad essi.

Elk jaar, precies 29 Juni – ricorrenza di Santi Pietro e Paolo – venivo accompagnata da mia nonna Jija in campagna, nella piccola Lorenzaga di Motta di Livenza a Treviso. Eindige scholen, klaar met school, finiti i ritmi severi della vita cittadina, finalmente arrivava la fatidica data. En driehonderd mijl verderop ... en alles veranderde. Geen gebouwen, maar velden van wijngaarden, maïskolven, ganzen, kippen… partij! Toen ik aankwam was ik alleen wandelend op blote voeten op het gras, als in exploratie, hoe het bezit van mijn natuur te herwinnen, van mijn maat ...

En nu ben ik hier, ancora una volta, na zoveel jaren, omdat Aarde gesprekken, en je het niet vergeet ... En 'een in de ochtend.

Kijkt uit het raam ik overwegen het landschap. In het gezelschap van het gezang van krekels en het ritselen van bomen, reist de geest ...

Ricordo mia nonna Jija, una donna contadina conosciuta da tutti per la tenacia e per la determinazione. Ricordo le mattine, quando mi svegliavo all’alba. Col canto del gallo tutto riprendeva il normale ciclo naturale.

La guardavo nella mungitura, bij de bereiding van boter, terwijl hij het gras maait met de zeis ... Het leven op het platteland is een geweldige les, i momenti vissuti così di grande intensità.

Non dimentico i sapori, ze gebruikt worden ... De verse melk, brood met verse boter, e… i radici e fasioi! Een bonenpuree waarmee verse radicchio op smaak wordt gebracht. ik verzeker je, una vera prelibatezza!

Mia nonna durante l’estate preparava spesso questo piatto, een van mijn favorieten. Vandaag wil ik dus niet vergeten.

Wortels en fasioi

Voorbereiding:

• In een pan, doe de bonen (fasioi) eerder geweekt voor twaalf uur ongeveer.
• Meng de gesnipperde ui, twee aardappelen in stukjes, een stengel bleekselderij in blokjes gesneden, twee botten van varkensvlees, van gemalen kaneel, Verkoop e pepe net zo.
• Kook langzaam tot de bonen zacht zijn. Dan, de botten te verwijderen en passeert alles tot je een dikke, homogene.
• Ondertussen bak kleine stukjes bacon, dat een lage warmte af hun natuurlijke vetten te gebruiken als eerste vulling van radicchio.
• Serveer de radicchio (roots in het dialect), met de bonensaus die er bovenop wordt gestrooid als finishing touch.

Over dit recept, è usanza locale dire mentre la si mangia: "Magnar e morir"

Het recept: “I tortelli di zucca mantovani”

Het’ een poeder’ vroeg om de pompoen te weten, maar mijn gedachten gaan uit naar mijn lieve oma Gisella. Ik wilde het onthouden, zodat.

Ik heb nooit gezegd dat ik ben oorspronkelijk uit Mantua…?  Nou je!  Li pompoen is een echte traditie. Ik herinner me dat mijn grootmoeder bereidde me Gisella ravioli met pittige mosterd, bitterkoekjes en natuurlijk ... de pompoen!  Fantastische aroma's en smaken die herinneringen ...!

Deze groente is ontstaan ​​in Midden-Amerika,  oltre ad essere famoso per la festa di Halloween è conosciuto per le sue proprietà benefiche. E’ rijk aan vitamine A,  mineralen, vezel en is laag in calorieën. De pulp is nuttig als rustgevend voor de huidontsteking gehakte, terwijl het extract is geïndiceerd voor maag-aandoeningen. In de keuken, dan vinden ruimte voor meerdere doeleinden…  van de eerste cursussen,  de contouren, desserts ...

Goed, Vandaag wil ik graag terugkeren naar de smaken en de geuren dankzij mijn goede vriend en chef-kok Fabio Mazzolini. Een mens met betrekking tot de natuur en traditie… een dichter van de keuken.

Fabio, alvorens u de houten lepel om het orkest uit te voeren, vertel me een beetje 'over jou ...

• Bent u een succesvolle chef-kok, maar bovenal een eenvoudige man, sympathieke plaagt me van tijd tot tijd ... Beter dan je spreekt, als je niet weet dat ik niet meer te stoppen… 😉 Come e quando è iniziata questa tua passione?

De liefde voor het koken werd door mijn grootmoeder van moederskant aan mij gegeven. Gestiva una piccola trattoria di sua proprietà a Desenzano del Garda. E’ li che ho iniziato a pasticciare con paste e farine…

• De creativiteit van de chef-koks je soms bang maakt me bijna. We maken twee spaghetti met knoflook en olie, terwijl we praten ...? Er zijn?
  

Ervoor dat je Cinzia! Je moet weten wat mijn favoriete gerecht! Ik bereid me vaak vol met knoflook dat ik smelt langzaam om te zetten in een zachte crème. Het enige nadeel is de arme ongelukkigen die praten met mij direct na! 😉

• Vertel me nu eens het ding dat je het beste bevalt ... en probeer niet grappig te zijn! 🙂 In cucina intendo!

Nu je clearing! Hoewel het lijkt misschien vreemd om de ui liefde in al zijn toepassingen!

• Mi è venuta una fameee!! U bereidt een omelet met uien? L'adorooo! (Ik zweer dat als ik schreef deze vraag niet boven weet het antwoord)

Geweldige keuze ... Ik zou kiezen voor een omelet met uien blondine die routinematig toevoegen gras van St. Peter!

Maar let nu op de grappen! U passeert de houten lepel, tocca a te dirigere l’orchestra!  Vertel me hoe je pompoen tortelli Mantovani maken, met de bitterkoekjes en pittige mosterd ... die van Gisella!

Fabio: Cynthia moet je delicate pompoen volant kwaliteit maken.

Cynthia: Delica? Maar hoe herken ik het?

Fabio: Wat een ramp je dat! Van wat ik de foto heb gezet!:-) Nu snijd hem in stukken en kook het in de oven voor een half uur.

Cynthia: Fabio, maar ik moet het schillen?

Fabio: Absoluut niet! Eenmaal gekookt, plet het vruchtvlees met een vork, Samenvoegen sommige amaretto sbricciolato, voeg de mosterd pittige appel klokken, rode koe parmezaan (Reggiana ras), en verkoop e pepe net zo. En 'mijn gewoonte om toe te voegen aan de vulling van de ravioli, een snufje gemalen koffie weg te nemen de walgelijke zoetheid van de bestanddelen die door. Tot slot moet je gewoon doorgaan met de voorbereiding van de pasta en ravioli pak. Een lichte dressing op smaak gebracht met salie boter en voila!

Nu,  Fabio is koken terwijl ik je vertellen dat heel serieus ... hij is een ware kunstenaar! Een man die niet graag worden gevierd, en wie zijn passie leeft gewoon door het aanbieden van het in hun eigen creaties.

Het recept : “Tiramisu naar Beer”

Ik heb onlangs ontmoet via een wederzijdse vriend, Marco en Mario, een ambachtelijke meubels en een makelaar, twee broers die hun manier van leven veranderd door het omleiden van het aan de wereld van het bier.  Hun project is om het bewustzijn van ambachtelijke brouwerijen en biercultuur verspreiding te verhogen.

Gezien het feit dat wat intrigeerde me veel, Ik ging bij hen op bezoek in hun bierwinkel Al Frate brouwer, en meer dan een biertje kreeg ik te vertellen.

• Dus ... hoe genomen de "vonk" die is getransformeerd je leven?

Wij zijn altijd de consument en een goede bierliefhebbers. Gedreven door een geest van verandering en de huidige economische situatie, hebben we besloten onze passie om te zetten in werk.

• Als een gereputeerde biercultuur in Italië?

Cynthia, Wij kunnen u alleen vertellen dat het moeilijk is om te spreken van een echte biercultuur in Italië. Een van de doelen van ons project is juist om veel mensen te brengen als mogelijk om de wereld van het bier.

• Wat zijn de belangrijkste verschillen tussen het bier en de ambachtelijke bierindustrie?

Het grootste verschil tussen een biertje en een ambacht, is dat de laatste niet warmtebehandeling en geen filtratie ondergaan, houdt gist "levend en wel",  en vervolgens in continue fermentatie.

• Je hoort vaak van "raw beer". Geef uw mening ...

Voor birra cruda betekent een niet-gepasteuriseerde bier, niet gefilterd en dus vrij om veel gunstige eigenschappen voor het lichaam uit te drukken.

– De pasteurisatie wordt een warmtebehandeling uitgevoerd bij een sterilisatie 60 ° C gedurende ongeveer twintig minuten, in dienst van de industrie om het bier te elimineren elk organisme,  verlenging van de duur en het standaardiseren van smaak.

– Een bier wordt niet gefilterd is een bier aanvulling van vitaminen, antioxidanten en levende gisten.

• Ik ben het vinden van een echte wereld van ambachtelijke bier. Ik zal een paar die u in het bijzonder hebben de indruk te beschrijven?

Om niet niemand pijn doen, we zeggen dat elke ambachtelijke brouwerij heeft zijn eigen verhaal dat het verdient om gehoord te worden ... We zullen iedereen de juiste hoeveelheid ruimte te geven.

• Zijn vrienden gekscherend tease me, want ik ben dol op de glazen "recht" te gebruiken voor wijn, voor bier, en niet alleen dat ... Ik drink vaak bier uit de fles.  Deze gewoonte kan de proeverij bestraffen?

Eerst naar elke stijl van bier komt overeen met zijn glas. Wat betreft de gewoonte van het drinken rechtstreeks uit de fles, Naast zwaar bestraffen de proeverij, doet innemen veel kooldioxide, waardoor de klassieke "buik monnik brouwer".

• Vrouwen en Bier… Wat is uw mening?

"Vrouwen en Bier" is een leuke combinatie om te groeien, omdat er te veel vrouwen beschouwen het bier een bittere drank. Cynthia, ook al weten we fans van de rode beer ... weet je nog de kers bier dat we u proeven?  Verschillende entusiasta, aroma's en smaken perfect voor koppeling met een zure kersen!

• Wat stelt u voor het heden en voor de toekomst met uw project?

De ideeën ... zo veel projecten ook! Voor nu de verspreiding van goede biercultuur, is onze hoogste aspiratie.  Dingen zullen zo komen.

• Bier en eten… Kunt u mij vertellen een recept?

Tuurlijk Cinzia! We weten dat je van tiramisu… maar je hebt nog nooit geproefd bier?

– Hetzelfde als voor de klassieke tiramisu,  het enige verschil is dat je de lange vingers genieten in de goed bier.

– Wanneer klaar om te serveren en serveer met een frisse mok bier gebruikt in hetzelfde recept. Wanneer de twee ontmoeten elkaar in de mond smaakt gevoel ... een explosie van smaak!