Jeg husker som barn, i løpet av sommerferien på landsbygda, Det ble arrangert for den vanlige turen fra søskenbarn i Friuli…

Underveis, da jeg så gjennom vinduene en rekke vakre landskap av Carnia, i provinsen Udine, Jeg lyttet til historiene mine oldeforeldre og onkler var Trava og bestefaren min Emilio.  Han forlot kort tid før jeg ble født ... mitt mellomnavn er hans minne.

En kreativ og oppfinnsom mann, sjenerøs og godt selskap, så han elsker å huske min fetter Giuliano. Han bodde i kjøttet til kjærlighet til min bestemor, Luigia, Hun førte ham til å flytte til en liten by i Treviso.

Carnia, et land i fjellet bebodd av hardt arbeidende menn og kvinner, Friuli. Julian bor der fortsatt ...

"Carnia er et sted hvor du er i fred med deg selv og verden ... er harmoni mellom menneske og natur.” Giuliano De Colle

Dag i hans ære jeg vil huske en tallerken typisk for Friulian tradisjon som jeg elsker, Frico. En tallerken av gamle opprinnelse, Han nevnte for første gang i 1400 av Maestro Martino av Como i arbeid "De Arte Coquinaria". Her rapporterer vi typisk familie oppskrift.

  Den Frico friulano

Serverer 4 folk:

• 2 ss olivenolje
• en halv løk
• 500 Artikkel. potet
• 250 Artikkel. Montasio ost
• salg q.b.

Forberedelse:

– Finhakk løken, brun det i en stekepanne og tilsett potetene skjæres i fine strimler.

– Tilsett salt og stek i 20 minutter under omrøring ofte alt.

– Når blandingen er godt blandet, tilsett ost skåret i tynne flak å smelte det.

– Slå flere ganger Frico for å skape en jevn, gyllen skorpe.

På dette punktet kan jeg bare ønske deg god appetitt hilsen du som det er plass i Friuli send ...! 😉

Hvem vet hvordan å lage suppe, rekk opp hånden!  

Du vil si: "Ehh Cinzia, som det tar å gjøre det!"Men nei! En god suppe hvis det gjøres riktig, må gjøres på en fagmessig måte ... heller, å herske Tano! Det er ikke over ... Nå spør jeg deg: "Minestrone suppe vinteren eller hele året?"Jeg gjør hele året ... og du?

Jeg elsker suppe, fin varm vinter, e av eiendom tiepido. En mega konsentrere sesongens grønnsaker, av vitaminer og mineraler. Synd at for mange i sommer og, hvordan å si ... en tallerken utilstrekkelig. Io insisto, og jeg gjør det likevel!

Men vi er virkelig i stand til å gjøre suppen?

For noen dager siden vi diskuterte med kokken Giancarlo Morelli De fleste av de feil som er i utarbeidelsen av suppe. Uforvarende det fant jeg noen dager senere for å snakke det over med kokken Tano Simonato. Han gjentok vanlig feil, inkludert min, fortsette på kjøkkenet å sette sammen alle grønnsakene.

Nok, Jeg bestemte meg for, Jeg ønsker å vite hvor alvorlig suppe!

Cynthia,  bare si… her er oppskriften:

"Den kalde suppen Tano Simonato"

Ingredienser:

• For kjøttkraft:

Gulrøtter, zucchini, Sedano, hvit løk, Pomodoro Ramat, basilikum, laurbær, einebær.

Forberedelse:

Etter at du har renset alle de hakkede grønnsakene, lar på varmen i minst tre timer på en lav flamme.

Gå til chinoise (Colino) og holde bare den flytende delen.

• For grønnsakene:

Gulrøtter, zucchini, dette, erter, potet, fave.

Forberedelse:

Bløtlegg kikertene natten før (minst 18 timer); satt i baking og holde dem al dente, om 50 min.

Skrell grønnsakene og stek som følger:

       – Kutt gulrøtter i terninger og kokes al dente holder.

       – Skjær squash og kok til den er al dente holder.

       – Forvelle de erter i kokende vann i noen minutter allerede, og holde dem al dente.

       – Forvelle bønnene i kokende vann i noen minutter allerede, og holde dem al dente.

       – Skrell potetene og skjær dem i terninger og kokes i allerede kokende vann og holde dem al dente.

       – Skrell en potet og kok den i lang tid, å være i stand til deretter å knuse med en potet masher.

Alle grønnsaker bør saltet vann med litt salt.

Hold alt separat inntil det øyeblikk av forberedelse av suppe.

• For ris:

Kok i kokende vann allerede i boulevard ris dverg holder tannen; salt av halvparten av en normal koke.

Klar suppe:

Sett potetmos i suppen og rør; Til slutt legger alle grønnsaker og ris. Selvfølgelig alt kaldt. Smak til med salt og litt 'sukker.

Serveres i hylster og server med extra virgin olivenolje (Extra Vergine Olive).

Oppskriften: “Caldidolci Vin Cot Quistello”

Vino Cotto eller kokt must? Jeg vil si både, men vi er sikker på å kjenne forskjellen? For å gjøre noen "klarhet vil jeg hjelpe med produsenter.

Nylig, etter å vite bedre begge produktene, Jeg innså at ikke alle vet forskjellen. Begge gode produksjoner, forskjellige, men for både densiteten og for de anvendelser som de er beregnet.

Vi starter fra antagelsen om at den første "gløgg i Piceno" er en ekte vin. Den’ oppnås ved å koke vørter fra vinrankene i Verdicchio, Trebbiano, Montepulciano og Sangiovese, og er alderen på eikefat. E 'un vino av dessert, også anvendes i desserter, og til smaken kjøtt. Ovenfor er et utmerket middel for å behandle hoste og forkjølelse, og for folk som meg, Loves naturale medisin, dette er allerede en god grunn til å snakke om det.

Det gi meg beskjed Emanuela Tiberi dell 'Azienda Agricola David Tiberi Loro Piceno, med hvilken, under en kveld med mat og vin sirkel “For enhver smak” koordinert av Charles Vischi, Jeg fikk til å chatte.

Trinn ber al "Vino Cotto Mantua" at, i dialekt, kalles "vin barneseng". Jeg møtte takket være min kjære Paola av Cantina Quistello Mantua, mottar Twitter, og deretter i person til GourMarte, mat og vin hendelse koordinert av Elio Ghisalberti.

La Cantina er et sosialt Quistello samarbeid dannet i 1928 av en gruppe bønder som produksjonen er spredt langs bredden av elven Secchia. Et land fullt av gamle tradisjoner og gastronomiske vin som jeg kjenner godt, og jeg setter pris på mine på fars opprinnelse valances.

Derfor, her for å hjelpe meg å avklare er deres president, som definerer meg deres gløgg er ikke en vin, men en tilberedt must; benyttes som et krydder for kjøttretter, for salater, og også for søtsaker.

Som definert av spesifikasjonen av produksjonen av vin barneseng, råstoffet som brukes er Lambrusco druemost Grappello Ruberti, historisk druen dyrkes i produksjonsdelen av PGI Quistello. Det er et produkt med mye konsentrasjon av drue sukker og alkoholfritt.

I konklusjonen, tilbake til spørsmålet jeg stilte innledningsvis på: “vino Cotto eller kokt must?” Jeg vil si både. Jeg vil bruke "Vin Cot Quistello" ved fremstilling av en dessert av seg selv anbefales, og "Vino Cotto Piceno" som en dessert vin å følge. 😉

"Caldidolci Vin Cot Quistello"

• Ingredienser:

En liter melk, 3 kopper maismel tynn, en klype salt, sukker etter smak, en bit av smør, en håndfull rosiner, pinjekjerner til smak, en dash av Vin Cot Quistello.

• Forberedelse:

Forbered et grøtomslag å bringe melk til kokepunktet mens du legger mel av mais og en klype salt. Rimestare bene, til melet er tilberedt. Legg under omrøring, sukker, en bit av smør, en dash av VinCot og de siste par rosiner og pinjekjerner.

Med polenta innhentet danner mange kjeks oval og la dem hvile i noen timer. Passere dem deretter bakt, være forsiktig med å tørke dem.

I "Caldidolci" som ordet selv, bør serveres varm.

Oppskriften : “Bigoli i salsa med vellututata av purre og stekt brød”

Kom diceva William Shakespeare, det er en historie i livet til alle mennesker, og hører er min lidenskap.  Et par netter siden, sitter ved siden av Kim og Gianni Serandrei, på 50 'årsdagen for Restaurant "La Caravella",  Jeg tilbrakte en hyggelig kveld lytter til historien om en venetiansk familie i en by som alltid fyller øynene mine, hjerte og sjel ...

“Uten minner, er vi ingenting. Så det er med folk. Italienerne er summen av opplevelser i History. Hvis du mister, Går tilbake til forveksles at vanlige folk ikke har noen stemme. Slik er det med vin og mat og vin. Kjøkkenet blir dårlig at rikdom, vin av bøndene som blir DOC. Dette er også Story. Våre røtter fødte italienske folk, med sine tradisjoner, med sin kreativitet, med sin dyktighet kjent i verden”. Giorgio Ferrari, Professor i samtidshistorie

Det var anno 1905 når Zoe Lustig av ungarsk opprinnelse, og Ugo Serandrei, født i Pisa, men flyttet til Venezia, gift. De leide en liten pensjon på åtte rom som de kalte "International" og startet virksomheten hotellet.

Ugo, en gang kom tilbake fra den store krigen, sammen med sin sønn Renzo Han viet seg til hotellet utvide og forbedre det. I 1908 nasceva l 'Hotel Saturnia & International. Saturnia, Virgil sin gamle navnet på Italia.

Hotellet ligger i hjertet av byen, mellom Piazza San Marco og Accademia Galleries, hotellet var ideelt møtested for å gå tilbake, etter krigen, til at ønsket om normalitet som ville tillate å snakke igjen av kunst og kultur. Under veiledning av Renzo Serandrei, Dermed ble født Ciro bar, berømt klubb knyttet til hotellet på tidspunktet, som fikk æren av å ønske slike som Sartre og Simone de Beauvoir.

I 1963 et annet vendepunkt. Den Ciro bar ble forvandlet av Renzo, stor fan av matlaging, i restauranten "La Caravella"Så kalt for interiøret som rapporterte minne karakteristiske bygningen av et gammelt seilskip.

Kreativiteten av Renzo, mann i jakten, mente at restauranten kan erverve for tjuefem år på rad Michelin-stjerne. Femti år med historie og tradisjon: 1963 – 2013.

Kontinuiteten i familien har ført til at, etter dødsfallet av Renzo, følge aktivitetene barnet Alberto.  Fra 2012 Hotellet er administrert av Ugo Serandrei assistert av hans sønner, fjerde generasjon av familien: Marianna, Gianni, Greta e-Zoe Kim.

Fra 2000 en ny utfordring, den’Hotel Ca’ Pisani at, Kim fortalte meg hvordan Serandrei, er inspirert av prinsippene i "Design Hotels" nytolket art deco-stil i en moderne. Å være en lidenskapelig historie som henter antikke stykker her og der, slo meg som, med tålmodighet, Sengene har samlet originale 30-årene og 40-årene, alle forskjellige fra hverandre.

Chatting sitter ved siden av Kim jeg kunne se hans evne til å "se forbi". Ikke alle har, er en ferdighet som du kjøper gjennom vanskelighetene… som gir rikdom av sinn og følsomhet. Plutselig, mens jeg fortalte ham om min vane med å samle steiner og steiner til minne om de stedene jeg besøker, mi har detto: "Cinzia gjetning? Min mor er en geolog!"

Rossana Serandrei Barbero, en kvinne til bakken i en kystby. Jeg spurte grunnen til hans valg av livet, og, dermed hans omfattende studier knyttet til grunnlaget for Venezia, Jeg oppdaterte helsetilstanden i byen.

• Mitt valg i livet er lett forklart. Som tenåring var jeg forelsket i fjellet, av steiner og, for forlengelse, dell'arrampicata. Jeg ble med fordi jeg ønsket å gjøre geologi geolog i Tierra del Fuego. Jeg studerte i førti år under jorden i Venezia, og jeg kan si at hans helse, compatibly med alderen, Det kan beskrives som god. Rossana Serandrei Barbero

Under vår snakk om land og sjø, den kvelden, feirer femti år med historie "La Caravella", hva Chef Silvano Urban han fortalte oss om hans matlaging enkel og respekt for tradisjon og kvalitet på råvarer.

"I dag snakker vi om mat på mange måter: vi flytter fra Vis mat til mat kunst, fra media mat til Konseptet mat opp til Food design. i min nå er det på tide å tilbake til grunnleggende, eller til et kjøkken der forskningen er basert nettopp på studiet av produktet, uten vulgaritet, uten overflødig og desperate forsøk på å spettacolizzare enhver pris.”

På slutten av min historie vil jeg ha oppskriften på hovedretten valgt av Chef Silvano Urban, et fat med tradisjonell.

Bigoli og salsa, serveres varm med kremet purre og stekt brød

Serverer 4 folk

Ingredienser:

• 200 g løk;
• en halv kopp med olivenolje;
• salg som bare;
• 300 g mørk bigoli (hel hvete spaghetti);
• 75 g av saltet ansjos;
• en klype pepper;
• brødsmuler.

Prosedyre:

Skrell løken og skjær fint. Deretter, Hell halvparten av oljen i en gryte og tilsett løk; la dem tørke på lav varme. Bake i dekket beholder, for om 15 minutter, Wetting løk og til med litt 'vann (ikke mer enn et glass i alt), omrøring av blandingen inntil det vil bli redusert til en masse. I mellomtiden, sette på brann vann til matlaging pasta: bare bobler, tilsett salt og pasta.

Når løken er kokt, legg ansjos vasket tidligere, avsaltet og ben; mos med en gaffel gjentatte ganger, for å oppnå en brun saus. Deretter slår du av varmen og tilsett resten av oljen til sausen, miksing. Tømme bigoli, rovesciateli i en bolle, kaste med saus og stekt brødsmuler.

Skiver 200 gram purre; sauté med litt olivenolje og litt vann. Korriger blanding av salt, og når den er kokt, blande det hele tatt å få en myk krem, men vedvarende, som vil følge oppskriften. Endelig, fullført parabolen med brødsmuler og stekt extra virgin olivenolje

Tilsetningen av den siste bestanddel, eller purre, tar sikte på å dempe den sterke smaken av ansjos. "Det er en tallerken forklart av samme kokk,  som gjør ingen kompromisser med de moderne kulinariske visjoner ".

Kjære Walter ... og tankene du, den Gualtiero ikke kjent for de fleste.

Qui di seguito racconto di un uomo di novantun anni dalle mille passioni… un uomo dei bei tempi che furono, en mann som en natt i Treviso meg opprørt følelser.

Walter Basso fars kjære venn Alessandra, ble født i Treviso 2 Juli 1921. Som sønn av en tanntekniker har fortsatt sin fars virksomhet, men ikke bare ...

Durante la seconda guerra mondiale arruolatosi nella G.a.F., den Border Guard, har innehatt stillingen som telegrafisten på Belluno og senere bakteriolog i det militære sykehuset i Padova og Milan.  Ricordi di guerra indelebili che gli hanno temprato l’anima. Om hvordan han levde dem, de aldri vil glemme ...

Jeg kjente en mann nitid, nesten manisk når de skriver ned hver vicissitude av sitt liv. Et liv preget av lidenskap og ønske om å gjøre. En samler Stempel, av lommeur, vin, en film buff nok til å skyte seg selv i 60-årene, når tiden var rådgiver for Cine Club of Treviso, kortfilmer.  

Etter, Giancarlo følge barnet til praktisering av Judo, lo ha portato a diventare il Presidente che ha permesso ad una piccola realtà sportiva ikke-militære, å vinne to′ plassere i "Great Society Award" i 1972. Bære dine ord: "En utrolig resultat ønsket og erobret mot alle. Det var tider også trist som død av noen unge idrettsutøvere, eller den tiden da jeg ønsket å overlate til andre guiden, fordi årene økt…”                        

I løpet av ettermiddagen da jeg møtte ham jeg fulgte nøye lytte til historiene om hans liv. Led meg stolt ved å vise sine mange samlinger. Den mest fantastiske var at av modelljernbane, du kan ikke forestille! Jeg var målløs ... og som allerede sier mye! 😉 Trenini e vagoni di tutti i modelli e di tutte le epoche, gjengitt i detalj! Et helt rom dedikert med plast som er festet, og et jernbanenett i skala i hagen. Fantastisk!

Walter Basso

Men det slutter ikke her, fordi når foredraget ved bordet har flyttet til gledene av smak, til pop ut en sopp, eller bedre ... tre porcini! Walter lidenskap for sopp er født på 70-tallet etter å ha møtt forfatteren og mycologist Fernado Raris.

Walter forklarte at begrepet refererer til flere svin og mer presist til Boletus edulis, sopp aereus, steinsopp Boletus reticulatus i e pinicola. Hans favoritt varianter for kvalitet og smak, som er dell'aereus og pinicola. Når det er sagt, Midt i blinken med sin porcini suppe!

Suppe Porcini Gualtiero

For 4 folk

• 300 Artikkel. di porcini freschi varietà boletus aereus o pinicola
• ½ cipolla
• 1 ss mel
• 80 Artikkel. di burro
• persille, salt og pepper q.b.

Skjær soppen i tynne skiver av 2/3 mm. Deretter plasserer dem i en ildfast form der det ble gjort stek løken i smeltet smør.

Sakte koke soppen i ca en halv time å kombinere behovet for god kjøttkraft.

I mellomtiden, gå til bakeriet av brødskivene på hvilke, gang golden, spre et tynt lag av smør.

Deretter plasserer dem i boller, og dryss med sopp.

På slutten av kvelden Gualtiero ønsket jeg å gi henne en kortfilm skutt i 1960. Jeg er også lidenskapelig opptatt av kino. Quando gli ho detto che il film che amo di più è “Nuovo Cinema Paradiso”, han fortalte meg straks: "Mine er Danser med ulver!"

"Alt kommer fra mannen, alt kommer tilbake til mannen…  tratto dal film Balla coi Lupi”

Oppskriften : “Den drue Hyacinth i ovnen”

Min fars navn var Aldo. Han ble født på 12 Mars 1933 i en landsby av Mantua. En skapende kunstner av marmor med en stor lidenskap for sitt arbeid… når den er slått av, det var av ham.

Salig er den som ikke mister sin lidenskap ...

Jeg har forlatt ham noen gjenstander. Et kamera som har stoppet mange øyeblikk av min barndom, en gammel ramme som fulgte oss under våre reiser, e un’armonica a bocca. Jeg husker at for år, etter at han forlot, Jeg ofte stoppet for å lukte lukten av tre som hvilte leppene for å spille det. Det kom en dag da jeg ikke har hørt mer ...

Han elsket jobben sin, elsket å reise, adorava musikk, elsket vin og mat, elsket å ri Forest å søke sopp… En vanskelig karakter som har gjort vårt forhold noen ganger konfronterende men fortsatt intens og dyp.

Jeg kan bare si sikkert at, da han forlot han, ern'è gikk en del av mitt hjerte.

“De motstridende rapporter kan være sant og dyp, fordi i dem, alle spiller sitt sanne essensen på jakt etter harmoni med essensen av andre…” Alessandra Paolini

Det har gått så mange år, men for meg er det som om det var i går. I dag, dagen for hans bursdag jeg vil huske ham med dufter og smaker av minne som, brakte meg tilbake til fortiden med sinnet, minner meg om den tiden som var ...

I tillegg til å elske aller omeletter, at han forberedt omhyggelig, Jeg husker spesielt en vill løk, den lampascione, han hadde lært å sette pris på og lage mat fra sin mor. Io stessa ne vado ghiottissima se trovo chi sa prepararlo senza che il caratteristico sapore amarognolo abbia il sopravvento.

Til tross for navnet reacquaint dialekt ofte stumpe vane å gi til noen, sine kulinariske og medisinske egenskaper belie noen referanser knyttet til denne praksisen.

Dette grønnsak vokst nesten utelukkende i de sørlige regionene, for å bli samlet i behov av minst fire års vekst. I tillegg til å hjelpe til å redusere fett-og sukker i blodet, har anti-inflammatoriske egenskaper og avføringsmiddel.

Men nå kommer vi til utarbeidelse av “lampascioni bakt”

• Begynn med rent lampascioni frata dem den ytre belegg.

• Deretter fortsetter ved å holde dem i vann i ca seks timer, slik som å gjøre dem mister litt "bitter smak av.

• Drain, asciugarli, og grooving til basen med en skrutrekker.

• Til slutt, arrangere dem på en smurt stekeplate og sende dem til ovnen og stek dem ved 180 'for omtrent en halv time.

• Krydre med extra virgin olivenolje, good one, salg, hvitløk, og chili.

Jeg,  li Adoro!

“Hver av oss har sin madeleine, smaken som minner ham om bedre alder. Det er ikke bare angre smaker fra fjoråret, men en tilstand av nåde til å gjenskape. En av den tapte tid… Og når vi kan, prøv et rart barn, en barnlig glede som gjør oss myse glede ... det er å finne tid ...” Marino Niola, antropolog

Oppskriften : “Den Fonduta”

Det var 8 Dicembre 1989,  era notte quando nacque mio figlio…

Jeg husker ordene til den amerikanske forfatteren Erma Bombeck…

Barn er som drager,
tilbringe livet ditt prøver å få dem opp fra bakken.
Løp og kjøre med dem
å holde dem begge ut av pusten ...
Som drager, de ender opp på bakken ...
og du lappet og komfort, justere og lære.
Du ser dem stige opp mot vinden og berolige dem
som snart vil de lære å fly.

Til slutt, i luften:
det tar mer enn strengen, og du fulgte for å gi.
Og i hver meter tau
som rømmer fra din hånd
ditt hjerte er fylt med glede
og tristhet sammen.

Dag etter dag
kiten blir mer og mer
og du føler at det ikke vil være lenge
før den vakre skapningen
bryte tråden som binder deg og deretter heves,
som det skal være, fri og alene.

Så bare du vil vite
di avere assolto il tuo compito.

Så det bør være ...

Sfogliando delle vecchie foto la mente è tornata in un lampo a quei ricordi, ormai ventitré anni fa… Quanta paura, foreldreskap forandrer alt, ansvaret for livet for første gang. Jeg var ikke praksisen med barn, å være enebarn jeg var ikke veldig kjent.

Jeg husker at, da jeg så ham for første gang hadde en veldig langstrakt hode. Husker du Simpsons?  Chiesi subito:  “Ma rimane così?"De forklarte meg at det var et resultat av vanskelighetene som jeg hadde i barsel. Hevelsen forsvant raskt i motsetning til henne gråte ... uh at frignone! Gråt hele tiden, og med den stemmen! 🙁

Hans første ord "brumma", maskin ...

Faktisk, lidenskap for motorer vi både DNA. Men, i motsetning til ham,  io ho i miei limiti! Noen ganger kvele! Det 's fikk å bringe en dør i rommet! For ikke å glemme den tiden som åpner dusjen jeg fant meg selv foran et dekk! Mer enn et rom han bor i et verksted!

Men ikke bare, fordi å være lidenskapelig opptatt av teknologiopplevelser for alle! Du vet den eksentriske oppfinneren Emmett “Doc” Brown i Back to the Future-trilogien? Her, den… lik!!! 😉

Andrea è un po’ particolare, come me dicono. A volte orso e solitario, ma per lo più amabile e sensibile. Solo chi lo conosce bene lo sa.

Mi ricordo quando anni fa felice mi portò a casa da scuola la sua ricetta della fonduta. La provammo subito. La sto leggendo ora esattamente come me la scrisse lui:

La Fonduta di Andrea (dosi per una persona)

• 100 Artikkel. di fontina DOP
• 3 cucchiai di latte
• 15 Artikkel. di burro
• 1 uovo

Amalgamare tutti gli ingredienti e far cuocere a fuoco lento mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Oggi Andrea compie gli anni. Livet vårt har nylig endret seg, Jeg er ofte fraværende, men jeg er sikker på en ting, som en drage, han har nå lært å fly.

Andrea

Oppskriften : “The Roots og Fasioi”

Apro le finestre e il mio sguardo si perde… ricordi di campagna, barnelatter, duften av høyet, av nakne føtter på gresset, di vendemmie festanti e di sonni tranquilli.

Solo chi ha avuto un’infanzia passata così, mi può capire. Kan forstå ønsket om å komme tilbake med sinnet å huske, fordi Jorden kalles, riportando ad essi.

Hvert år, nøyaktig 29 Juni – ricorrenza di Santi Pietro e Paolo – venivo accompagnata da mia nonna Jija in campagna, nella piccola Lorenzaga di Motta di Livenza a Treviso. Finite skoler, ferdig med college, finiti i ritmi severi della vita cittadina, finalmente arrivava la fatidica data. Og tre hundre miles away ... og alt forandret. Ingen flere bygninger, men felt av vingårder, maiskolber, gjess, høner… fest! Når jeg først kom ble jeg vandrende alene barbent på gresset, som i leting, hvordan å gjenvinne besittelse av min natur, av min størrelse ...

Og nå er jeg her, ancora una volta, etter så mange år, fordi Earth samtaler, og du ikke glemme det ... Og "en i morgen.

Ser ut av vinduet jeg tenker over landskapet. In compagnia del canto delle cicale e dei fruscii degli alberi la mente viaggia…

Ricordo mia nonna Jija, una donna contadina conosciuta da tutti per la tenacia e per la determinazione. Ricordo le mattine, quando mi svegliavo all’alba. Col canto del gallo tutto riprendeva il normale ciclo naturale.

La guardavo nella mungitura, ved fremstilling av smør, mentre con la falce tagliava l’erba… La vita in campagna è di grande insegnamento, i momenti vissuti così di grande intensità.

Non dimentico i sapori, de pleide å være ... Frisk melk, brød med fersk smør, e… i radici e fasioi! Una purea di fagioli con cui si condisce il radicchio fresco. Jeg forsikrer deg, una vera prelibatezza!

Mia nonna durante l’estate preparava spesso questo piatto, en av mine favoritter. I dag vil jeg huske så.

Røtter og fasioi

Forberedelse:

• I en panne, legg bønnene (fasioi) tidligere dynket i tolv timer ca.
• Kombiner hakket løk, to poteter i biter, en stengel av selleri i terninger, to bein av svinekjøtt, malt kanel, Sale e Pepe like.
• Cook sakte til bønnene er myke. Deretter, fjerne bein og passere alt til du får en tykk, homogen.
• I mellomtiden, sauté små biter av bacon, at en lav varme slipper sin naturlige fett å bruke som en første dressing av radicchio.
• Tjene radicchio (røtter i dialekt), con la salsa di fagioli che verrà cosparsa sopra come tocco finale.

Om denne oppskriften, è usanza locale dire mentre la si mangia: "Magnar e morir"

Oppskriften: “I tortelli di zucca mantovani”

Den’ et pulver’ tidlig å vite gresskar, men mine tanker går ut til min kjære bestemor Gisella. Jeg ønsket å huske det så.

Jeg har aldri sagt jeg er opprinnelig fra Mantua…?  Vel du!  Li gresskar er en ekte tradisjon. Jeg husker da min bestemor Gisella jeg forberedte ravioli med krydret sennep, makroner og selvfølgelig ... gresskar!  Fantastiske aromaer og smaker som minner ...!

Dette vegetabilsk opprinnelse i Mellom-Amerika,  oltre ad essere famoso per la festa di Halloween è conosciuto per le sue proprietà benefiche. E’ rik på vitamin A,  mineraler, fiber og er lav i kalorier. Dens massen hakket nyttige som beroligende for hudbetennelse, mens dens ekstrakt er indisert for mage lidelser. På kjøkkenet, deretter finne plass for flere bruksområder…  fra første kurs,  konturene, desserter ...

God, I dag ønsker jeg å gå tilbake til de smakene og de som dufter takk til min gode venn og kokk Fabio Mazzolini. En mann knyttet til natur og tradisjon… en poet av kjøkkenet.

Fabio, før du gir deg den tresleiv til å dirigere orkesteret, fortell meg litt "om deg ...

• Er du en vellykket kokk, men fremfor alt en enkel mann, sympatisk erter meg fra tid til annen ... Bedre enn du snakker, Hvis ikke du vet at jeg ikke stopper mer… 😉 Come e quando è iniziata questa tua passione?

Kjærligheten til matlaging ble gitt til meg av min mormor. Gestiva una piccola trattoria di sua proprietà a Desenzano del Garda. E’ li che ho iniziato a pasticciare con paste e farine…

• Kreativiteten til kokker noen ganger du nesten skremmer meg. Vi gjør to spagetti med hvitløk og olje mens vi diskutere ...? Det finnes?
  

Sikker på at du Cinzia! Du må vite som er min favorittrett! Jeg forbereder meg ofte full av hvitløk at jeg smelter sakte for å gjøre det til en myk krem. Den eneste ulempen er de fattige stakkarslige som snakker til meg rett etter! 😉

• Nå fortelle meg ting som du liker best ... og ikke prøve å være morsom! 🙂 In cucina intendo!

Nå du clearing! Selv om det kan virke rart å elske løk i alle sine bruksområder!

• Mi è venuta una fameee!! Du forbereder en omelett med løk? L'adorooo! (Jeg sverger på at når jeg skrev dette spørsmålet ikke visste svaret ovenfor)

Stort utvalg ... Jeg ville velge en omelett med løk blonde som rutinemessig legge gresset på St. Peter!

Men nå merker vitser! Du passerer den tresleiv, tocca a te dirigere l’orchestra!  Fortell meg hvordan å lage gresskar tortellinien mantovani, med makroner og krydret sennep ... de av Gisella!

Fabio: Cynthia du har å gjøre delikat gresskar Valance kvalitet.

Cynthia: Delica? Men hvordan kan jeg kjenne det?

Fabio: Hva en katastrofe at du! Fra hva jeg har satt bilde!:-) Nå kuttes det i biter og stek den i ovnen i en halv time.

Cynthia: Fabio, men jeg må skrelle den?

Fabio: Absolutt ikke! Når kokt, knuse massen med en gaffel, Flett litt amaretto sbricciolato, Tilsett sennep krydret eple bells, rød ku parmesan (Reggiana rasen), og salg e pepe like. Og "min vane å legge til stuffing av ravioli, en klype malt kaffe for å ta bort den cloying sødme av ingrediensene gitt av. Til slutt må du bare fortsette med utarbeidelse av pasta og ravioli pakke. En lett dressing smaksatt med salvie smør og voila!

Nå,  Fabio er matlaging mens jeg fortelle deg at svært seriøst ... han er en sann kunstner! En mann som ikke liker å bli feiret, og som bor hans lidenskap rett og slett ved å tilby det i sine egne kreasjoner.

Oppskriften : “Tiramisu til Beer”

Jeg møtte nylig gjennom en felles venn, Marco og Mario, en håndtverker møbler og en eiendomsmegler, to brødre som har endret sin livsførsel ved å avlede den til en verden av øl.  Deres prosjekt er å øke bevisstheten om håndverket bryggerier og øl kultur spres.

Gitt at det som fascinerte meg mye, Jeg dro for å besøke dem i deres beershop Al Frate brygger, og over en øl jeg fikk til å fortelle.

• Så ... hva har tatt "gnisten" som har forvandlet livet ditt?

Vi er alltid forbrukere og gode øl elskere. Drevet av en ånd av endring og den nåværende økonomiske situasjonen, vi bestemte oss for å slå vår lidenskap i arbeid.

• Som en kjent øl kultur i Italia?

Cynthia, Vi kan bare fortelle deg at det er vanskelig å snakke om en ekte øl kultur i Italia. Ett av målene med prosjektet vårt er nettopp å bringe flest mulig til en verden av øl.

• Hva er de viktigste forskjellene mellom øl og håndverket øl industrien?

Den største forskjellen mellom en øl og en håndverksindustrien, er at sistnevnte ikke har gjennomgått en varmebehandling og ingen filtrering, holder gjær "levende og godt",  og deretter ved kontinuerlig fermentering.

• Man hører ofte om "rå øl". Si din mening ...

For birra cruda betyr en ikke-pasteurisert øl, ikke filtrert og derfor fri til å uttrykke mange fordelaktige egenskaper for kroppen vår.

– Den pasteurisering er en varmebehandling utført ved en sterilisering 60 ° C i ca tjue minutter, brukes av industrien til å eliminere øl hver mikroorganisme,  forlenge varigheten og standardisering av smak.

– A Ølet er ikke filtrert er en øl integrerer vitaminer, antioksidanter og levende gjær.

• Jeg er å finne en virkelig verden av håndverket øl. Jeg vil beskrive noen som har spesielt inntrykk på deg?

For ikke å skade noen, vi sier at hver håndverket bryggeri har sin egen historie som fortjener å bli hørt ... Vi vil gi alle rett plass.

• Hans venner spøkefullt erte meg fordi jeg elsker å bruke brillene "riktige" for vin, for øl, Og ikke bare det ... jeg ofte drikker øl fra flaske.  Denne vanen kan straffe prøv?

Først til hver stil av øl tilsvarer hans glass. Som for vane å drikke rett fra flasken, i tillegg til tungt straffe prøv, ikke svelges mye karbondioksid, forårsaker den klassiske "magen munk brygger".

• Kvinner og øl… Hva er din mening?

"Women and Beer" er en fin kombinasjon for å vokse, fordi for mange kvinner anser øl en bitter drikk. Cynthia, selv om vi vet at du elsker rødt øl ... Husker du kirsebær øl som du har gjort oss til smak?  Different entusiasta, aromaer og smaker perfekt for sammenkobling med en besk kirsebær!

• Hva foreslår du for nåtiden og for fremtiden med prosjektet?

Ideene ... så mange prosjekter også! For nå sprer god ølkultur, er vårt høyeste mål.  Ting vil gradvis.

• Øl og mat… Kan du fortelle meg en oppskrift?

Sure Cinzia! Vi vet at du liker tiramisu… men har du noen gang smakt øl?

– Samme som for den klassiske tiramisu,  den eneste forskjellen er at du må suge ladyfingers i god øl.

– Når du er klar til å tjene og server med en frisk krus øl brukes på samme oppskrift. Når de to møtes i munnen smaker føler ... en eksplosjon av smak!