Das Rezept : “Die Blüten der Holundergelee”

Fausto Delegation

Sammeln Sie die Blumen von Holunder ist eine Geste, die große Freude hat und füllt die Nase mit intensivem Duft und einzigartig. Der Zauber wird dann die mögliche Übertragung von Aroma und Geschmack in allen Zubereitungen, in denen die Blüten von Holunder verwendet werden getan. Eine Art eternalising Feder, die Sie tun können, um wieder beim Frühstück brechen jeden Morgen, in jeder Mahlzeit zu heiraten dieses Gelee mit Käse.

Vorsicht: der Plan der Elder, ohne Blüten und Früchte, ist eine giftige Pflanze.

Auch die Früchte sind zu vermeiden, werden Rohstoffe, für ihre hohe abführende Eigenschaft, die zum Teil aus gekochten behalten auch, in Form von Marmelade, für eine andere exquisite. Scurissima, mit intensiver Farbe und Marke in einem fast unauslöschlichen alles, was es berührt. Achten Sie auch darauf, dass Sie Mit der ebulus Verwechseln Sie nicht die normalen Elder, von krautigen größere Früchte, ungenießbar und giftig, wahre Fegefeuer tödlich.

 Ich schließe mit einer gewissen Neugier ...

• Der generische Name Sambucus könnte von einem Holzbläsermusikinstrument entstehen, in Latein als bekannt “sambuca”.
• Von der Frucht, die Sie einen blauen Farbstoff und einen Tinten bekommen.
• Der Saft der Wurzel benutzt, um Haar Schwarze Farbstoff.

La gelatina di Sambuco

Eine vollständige Reifung sammeln 20 Holunderblüten möglicherweise sonnige Tage, warm und trocken.

Genießen sie in einem Liter Wasser mit dem Saft einer Bio-Zitrone für drei Tage, dann durch ein spezielles Papier belasten und zu der Flüssigkeit, gefiltert und parfümiert, Gelierte kg Zucker pro Liter. Kochen bei mittlerer Hitze 8 Protokoll.

Entfernen Sie den weißen Schaum, der in der Regel ein wenig bilden’ in Oberflächen,  und dann heiß invasettare.

Unmittelbar in der Nähe,  Abkühlen lassen und bei Raumtemperatur lagern. So wird ein perfekter Gelee, die gekappt bekommen, und Vakuum, wird bis zu einem Jahr halten. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.

Das Rezept : “Die Zighinì”

Heute wollte ich ein lieber Freund würde eine eritreische Gericht erzählen, die Aufmerksamkeit bringen die Not der Leute, die seit Jahren in einer dramatischen Situation gelebt. Cornelia Isabelle Toelgyes konsequent,  impegno e dedizione attraverso un gruppo chiamato “Per la liberazione dei Prigionieri nel Sinai” cerca di attirare l’attenzione pubblica su questa tragedia umana. Ce ne sono molte, vicine e lontane… ognuno a modo suo può tendere una mano.

Menschen und ihre Geschichten ... beliebte Küche

Die Zighinì… di Cornelia Isabelle Toelgyes

Es zighinì piatto tradizionale Eritreo, è uno spezzatino di carne piccante cotta con cipolla ed una miscela di spezie chiamata berberè. Un’amica mi ha dato la ricetta di sua madre che fino alla fine degli anni settanta era quella che veniva utilizzata al mercato di Asmara. Il padre usava berberè a colazione, a pranzo e cena, e chiedeva che questo fosse preparato al massimo una volta ogni quindici giorni. In casa l’odore di berberè era talmente forte che impregnava tutto con relativa disperazione dei ragazzi che non riuscivano a toglierselo di dosso. Lo zighinì si mangia tradizionalmente sulla injera, la focaccia tipica eritrea, in modo che questa si imbeva di sugo.

• Zighinì  (spezzatino piccante)

Fare appassire in una padella antiaderente coperta 1 grossa cipolla e 2 spicchi d’aglio tritati. Nach 5 minuti aggiungere 1 cucchiaio di burro chiarificato (realizzato facendo sciogliere del burro fresco in una pentola a bagnomaria su fiamma media e costante), 3 cucchiai di berberé (miscela di piccante),  1 bicchiere d’acqua e sale.

Fare restringere lentamente, poi aggiungere 500 g di pelati e, se c’è bisogno, un altro bicchiere d’acqua. Continuare a sobbollire per 15 Protokoll. Aggiungere 500 g di manzo e finire di cuocere per 1 ora finché la carne è cotta e il fondo ristretto.

• Berberè (miscela piccante)

20 peperoncini abissini (ce ne sono di almeno 5 tipi, ma senza grosse differenze, purché siano belli rossi)
1 cucchiaino di semi di coriandolo
10 Gewürznelken
60 semini di cardamomo (quelli neri per intenderci)
½ cucchiaino di semi di sedano di montagna (ajowan, dal sapore di timo intenso e piccante)
15 bacche di pimento

• Injera  (focaccia eritrea)

Preparata mescolando in una ciotola:

500 g di farina di frumento
500 g di farina di mais
250 g di semola di grano duro
25 g di lievito (die 100 g di lievito madre)
500 g d’acqua

Coprire e far riposare a temperatura ambiente 2 die 3 giorni, quindi lavorare l’impasto fermentato con acqua q.b. fino a farlo diventare fluido e omogeneo. Scaldare una padella antiaderente e versate il composto in modo da avere uno strato di 3-4 millimetri, come per una crepe. Quando inizia a rapprendere devono comparire le bollicine che danno la caratteristica consistenza spugnosa al pane. Coprire e lasciare cuocere per circa 3 minuti evitando che prenda colore. Lasciar raffreddare su un canovaccio evitando di sovrapporre le focaccette finché non sono fredde. Servire coperte da qualche cucchiaiata di zighinì.

“I prigionieri del Sinai… la situazione ad oggi”

Nel novembre del 2010 Don M. Zerai è venuto a conoscenza che nel deserto del Sinai si trovavano oltre 250 Menschen (eritrei, etiopi, somali, sudanesi, nigeriani) in totale stato di schiavitù, in mano a dei trafficanti di esseri umani.

Allora il riscatto che veniva chiesto alle famiglie si aggirava intorno agli 8000 dollari. Per estorcere il denaro, venivano torturati con corrente elettrica ed altro. Mentre erano sotto tortura si chiamavano i congiunti tramite un cellulare per far sentire le urla dei loro cari.

Se non erano in grado di pagare, venivano uccisi direttamente, oder, nel peggiore dei casi, gli venivano espiantato gli organi che poi venivano immessi nel mercato clandestino internazionale. Le donne venivano violentate e spesso rimanevano incinte dei loro aguzzini.

Oggi la situazione non è cambiata. Eher, peggiorata. Sappiamo che ora nelle mani dei trafficanti si trovano ancora ca. 2000 Menschen. Il turn over non cessa per via della grave situazione politica dei paesi del corno d’Africa. Oggi il riscatto arriva fino a 60.000 dollari a persona e sappiamo che ci sono anche alcuni bambini nelle loro mani, non esenti da torture…eher.

La tragedia non finisce qui. Una volta liberati, spesso vengono arrestati nuovamente dalla polizia egiziana per immigrazione clandestina e deportati nei paesi d’origine, dove li attende il carcere duro. Generalmente non possono sopravvivere più di un anno.

Se per caso riescono raggiungere Israele, pensando di trovare la salvezza, la loro sorte cambia poco. Generalmente i richiedenti asilo politico vengono arrestati. Se così non è, sono lasciati comunque al loro destino e con l’aria razzista che tira in questo periodo in Israele, vi lascio immaginare in che condizioni devono vivere. Vi ricordo che siamo nel 2012. Le Istituzioni Internazionali, i Governi Europei e gli USA sono al corrente di questa tragedia, ma si fa finta di nulla. Forse è così che si vive meglio. Ma non noi…

Das Rezept : “Ich marubini und Brodo”

Paola Frigeri

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Ich erinnere mich an den Sonntag, als ich aufwachte, langsam ... Ich hörte die Glocken läuten den letzten Schliff, um jeden daran zu erinnern, dass es Zeit war, zur Messe zu gehen.

Ich wurde fertig zog mich in die Küche mit ihrem Haar noch zerzaust, pronta per fare colazione. Un po’ di latte con il caffè,  und das Toastbrot in meinem weißen Schüssel, die ich mitgebracht zu den wichtigsten Straßen von Cremona mit seinem Gebäck getränkt… Nur verkaufte sie die Art von "pan biscuttat". Unter meiner Nase passiert, dass vertrauten Geruch, der mich zurück zu den Ursprüngen meiner Eltern Cremona. Die Stadt Cremona ... ein Fresko der viele Erinnerungen. Ich marubini, Erinnerung an Aromen, die auf meinem Tisch am Sonntag herrschte.

Ich erinnere mich, dass am Samstag seine Mutter gebräunt die Oberseite mit Salbei und mit dieser Scheibe Buttergeschmack gekauft in der Landschaft von Cremona.  Prosciutto, Salami ohne Knoblauch (Ich hatte keine Lust), Bologna, und ein Stück gekocht. So dass die ganze, Kombination und Boden, war bereit für die Füllung.

Jeden Sonntag, das Brett auf den Tisch ... gemachte Pasta kunstvoll in Quadrate schneiden platziert,  die Füllung perfekt in der Mitte, und der Blick auf die schönste Sache ... die Marubino. Ein vollkommen gleich, Mom wollte, dass sie so,  alles perfekt ... als bereit für eine Party. Die Brühe in der Zwischenzeit war allein, kann es kaum erwarten, die Gäste lassen sich in ein zu einer Zeit.

Und schließlich, eine Erinnerung an ihr, Ich kann fast sehen ... Zwei Lockenwickler auf dem Kopf, als wollte Pflicht genommen,  und sah mit bewundernden Augen auf dem Tisch voller marubini angespannt alle in einer Reihe, Als kleine, aber große Soldaten ... so groß wie meine Mutter.

Das Rezept : “Die wilde Spargel Frittata”

Romano Pomponi

Menschen und ihre Geschichten ... beliebte Küche

Einfache und echte, mit Eiern von Hennen in den Höfen, weiße Zwiebel Land, wilder Spargel und Speck zu Hause. Natürlich extra vergine Hügeln ciociare

Gut, beginnen wir mit Wildspargel ... Als Ciociaria ein Land hügelig und bergig, es ist nicht schwierig, sie zu finden; wachsen sowohl in Lichtungen, dass im Wald sonnigen bis zu 1000 m. Das Öl wird fast ausschließlich auf felsigen Hügeln produziert, alkalisch, mit geringem Säuregehalt, und das leichte Kribbeln, das sich mit der Zeit verschwindet.

Fast ein Omelett Mode ... ich geboren 1958, und während das Leben in einer Touristenstadt wie Fiuggi, fast alle hatten das Schweinefleisch auf dem Land erhöht, Hühner,  und Kleingärten, wo sie Gemüse verschiedener Arten gepflanzt, Nun scheint es, biologische, aber wir waren alle so selbst dann, waren biologischen, und wir wussten nicht,!

Das Omelette war ein Gericht, das oft bereit ist, lecker, aber arm, erschien auf der Tabelle aller, Ich sage nicht, jeden Tag, aber fast. Ich habe, Spargel sollte mit den Händen gebrochen werden, bis Sie die Ausschreibung Teil fühlen, das Holzteil wird nicht verwendet werden. Ich braten Spargel mit Zwiebeln und Speck.  Sobald alles beginnt zu braun die Eier, und legte eine Prise Salz für jeden.  Es sollte in einem Holzofen gebacken mit selbstgebackenem Brot serviert werden. Ein bescheidenes, aber herzhaftes Gericht ... als mein lieb Ciociaria

Das Rezept : “Die Amaretti Abruzzen”

di Claudia Marcucci

Menschen und ihre Geschichten ... beliebte Küche

Es war Heiligabend 1998, und wie jedes Jahr meine Eltern an diesem Abend mit meinen Großeltern ging an die Messe in der Kirche von San Rocco Atessa. Ich, wie üblich, mit meiner Ur-Großeltern Maria und Nikolaus blieb ich.

Wie alle Kinder warten ungeduldig auf Mitternacht für die Ankunft von Santa Claus. In der Zwischenzeit habe ich meine Urgroßmutter Maria in der Vorbereitung von einem Trick, dass die Tradition in unserer Familie helfen, wurde die Nacht vorbereitet, bevor.  Wir hätten dann während der Eröffnung der begleitenden Geschenke für uns Kinder zu einem guten Glas Milch gegessen, und für die Älteren mit einem guten Glas Wein.

Die Großmutter begann mit Mandeln das Gemisch hergestellt aus dem Kühlschrank zu ziehen, Zucker gut mit der klaren Ei gemischt,  dann in Ruhe gehalten drei Stunden. Mit der Teig Großmutter erzählte mir, die Bälle von durchschnittlicher Größe machen, nach, dass sie ausgeruht auf ein gefettetes Backblech bei 150 Grad für infornandole 30 Protokoll.

Während die Makronen cuocendosi im Ofen gab einen starken Geruch ab, der berauscht,  Großmutter erzählte mir, dass es wichtig war, dieses Rezept zur Vorbereitung auf ihre, weil sie an seine Jugend zurück. Als ich fragte verwundert, warum diese Tradition, sie mit Tränen in den Augen mein Großvater gerade sagte mir :

"Es hat eine Tradition für den Weihnachtsabend werden 1944 während Sie diesen Kuchen für Ihre Großmutter Etta, Ich hörte ein Klopfen an der Haustür und ging zu öffnen…  In diesem Moment, nach einem Jahr und eine Hälfte konnte ich den Mann meines Lebens umarmen, die für den Krieg und war gekommen, sicher nach Hause zu seiner Familie verlassen wurde. Es gibt in meinem Kopf "war das schönste Gefühl meines Lebens ... Und ', als ein Erinnerungsfoto. Jedes Mal, wenn ich rieche dieses süße,  Speicher nimmt mich zurück zu dieser Emotion…"

Dies ist die letzte Erinnerung, die ich von meiner Urgroßmutter, die uns für immer ein paar Monate später verließ ...

Die Amaretti meine Urgroßmutter Mary

Zutaten:

● 1 kg von süßen Mandeln, geschält und fein gehackt

● 1 kg di zucchero,

● 10 klar, Schneebesen

Vorbereitung:

Fügen Sie die Mandeln mit dem Zucker gut mischen zusammen mit klaren.

Lassen Sie für drei Stunden stehen

Streuen Sie die Arbeitsfläche mit Mehl und Zucker in gleichen Mengen durch den Teig legen

Die Ausbildung der Makronen legte sie auf ein gefettetes Backblech und backen bei 150 Grad für ca. 30 Minuten

Kombinieren Dessertweine von großer Parfums wie Erbaluce di Caluso Passito, Loazzolo Wein aus Piemont, Vino Santo Trentino, Toskanischen Vin Santo, Passito di Pantelleria oder Lipari.