Het recept : “De bloemen van de vlier gelei”

Fausto delegatie

Verzamel de bloemen van de vlierbes is een gebaar dat grote vreugde heeft en vult de neus met een intens aroma en unieke. De magie wordt gedaan dan is de mogelijke overdracht van geur en smaak in alle bereidingen waarin de bloemen van de vlierbes kunnen worden gebruikt. Een soort eternalising veer die je kunt doen om weer elke ochtend uit te breken bij het ontbijt, in elke maaltijd trouwen deze gelei met kaas.

Voorzichtigheid: het plan van de ouderling, met uitzondering van bloemen en vruchten, is een giftige planten.

Zelfs de vruchten zijn rauw te worden vermeden, om hun hoge laxerende eigenschap die behouden een deel ook uit gekookt, in de vorm van jam, voor een andere exquise. Scurissima, met intense kleur en het merk in een bijna onuitwisbare alles wat het aanraakt. Zorg er ook voor dat u Niet te verwarren met de normale ouderling met de ebulus, door kruidachtige grotere vruchten, oneetbaar en giftig, ware vagevuur dodelijke.

 Ik sluit af met enige nieuwsgierigheid ...

• De generieke naam Sambucus kunnen voortvloeien uit een houtblazers muziekinstrument, in het Latijn bekend als “sambuca”.
• Uit de vrucht krijg je een blauwe kleurstof en een inkt.
• Het sap van de wortel wordt gebruikt om het haar te verven zwarten.

La gelatina di Sambuco

Een volledige rijping te verzamelen 20 Vlierbesbloemen eventueel zonnige dagen, warm en droog.

Week ze in een liter water met het sap van een biologische citroen voor drie dagen, dan stam door middel van een speciaal papier en toe te voegen aan de vloeistof, gefilterd en geparfumeerde, een gegeleerde kg suiker per liter. Kook op een middelhoog vuur 8 notulen.

Verwijder de witte schuim dat in het algemeen vormen een beetje’ in oppervlaktewater,  en dan heet invasettare.

Onmiddellijk dicht,  Laat afkoelen en bewaar op kamertemperatuur. U zal de perfecte gelei dat bedekte krijgen, en vacuüm, zal houden tot een jaar. Na opening koel bewaren.

Het recept : “ik Zighinì”

Vandaag wilde ik een goede vriend zou een traditionele Eritrese gerecht vertellen de situatie van de mensen onder de aandacht te brengen die jarenlang leefde in een dramatische situatie. Cornelia Isabelle Toelgyes consequent,  inzet en toewijding door een groep genaamd "Voor de vrijlating van gevangenen in de Sinaï" probeert om de publieke aandacht te vestigen op deze menselijke tragedie. Ce ne sono molte, dichtbij en ver ... ieder op zijn eigen manier kan een hand uit te steken.

Mensen en hun verhalen ... populaire keuken

ik Zighinì… Cornelia Isabelle Toelgyes

Het zighinì Traditioneel gerecht Eritreo, een stoofpot gekookt gekruid vlees met ui en een mengsel van kruiden genaamd Berbere. Een vriend gaf me het recept voor haar moeder tot het einde van de jaren zeventig was degene die werd gebruikt om Asmara markt. De vader berbere ontbijt, voor lunch en diner, en hij vroeg dat deze gemaakt worden maximaal één keer per twee weken. In het huis de geur van berbere was zo sterk dat alles met relatief wanhoop van kinderen die niet konden het af opstijgen doordrongen. De zighinì wordt traditioneel gegeten op injera, de typische focaccia Eritrea, Om dit te laten onderdompelen in de saus.

• Zighinì  (pittige stoofpot)

Laat verzachten in een koekenpan bedekt 1 grote ui en 2 teentjes knoflook, fijngehakt. Na 5 minuten toe te voegen 1 eetlepel boter, geklaard (vervaardigd door smelten van verse boter in een bain-marie pot op middellange en constante vlam), 3 eetlepels Berbere (mix van pittige),  1 glas water en zout.

langzaam beperken, voeg vervolgens 500 g geschild en, als je nodig hebt, een glas water. Blijven sudderen 15 notulen. Aggiungere 500 g rundvlees en klaar bent met het koken voor 1 uur totdat het vlees gaar is en de gesloten bodem.

• Berbere (kruidenmengsel)

20 Abyssinians pepers (er minstens 5 types, maar zonder grote verschillen, op voorwaarde dat ze zijn mooi rood)
1 tl korianderzaad
10 kruidnagel
60 kardemom (die zwarten te spreken)
½ theelepel lavas zaden (Ajowan, intense smaak van tijm en kruidig)
15 piment bessen

• injera  (focaccia Eritrea)

Bereid door het mengen in een kom:

500 g tarwebloem
500 g in farina in mais
250 g durumtarwegriesmeel
25 g gist (de 100 g gist)
500 g water

Dek af en laat het staan ​​bij kamertemperatuur 2 de 3 giorni, dan werken het deeg gefermenteerd met water q.s.. totdat deze glad en homogeen. Verhit een antikleef pan en giet het mengsel om een ​​laag hebben 3-4 millimeters, als een crêpe. Als het begint te stollen moet bellen die de karakteristieke sponsachtige brood geven verschijnen. Dek af en laat koken voor ongeveer 3 minuten het vermijden van het nemen van kleur. Laat afkoelen op een doek vermijden van overlap de focaccette tot ze koud. Serveer bedekt met een paar eetlepels zighinì.

"Gevangenen van de Sinaï ... de huidige situatie"

in november 2010 Don M. Zerai werd bekend dat de Sinaïwoestijn waren meer dan 250 mensen (Eritreërs, Ethiopië, Somalisch, Soedanees, Nigeriaanse) totale slavernij, in de handen van mensenhandelaren.

Dan het losgeld dat werd gevraagd families zwierf rond 8000 dollars. Om geld af te persen, Ze werden gemarteld met elektrische stroom en een ander. Terwijl ze onder foltering waren werden joint via een cel genoemd aan de kreten van hun dierbaren te horen.

Als ze niet in staat waren om te betalen, Zij werden direct gedood, of, in het slechtste geval, De werden uitgenomen organen, die vervolgens in de internationale zwarte markt zijn gebracht. Vrouwen werden verkracht en vaak werd zwanger van hun ontvoerders.

Vandaag is de situatie is niet veranderd. Eerder, verslechterd. Wij weten dat nu in de handen van mensenhandelaars zijn nog steeds ca. 2000 mensen. De omzet houdt niet op als gevolg van de ernstige politieke situatie in de landen van de Hoorn van Afrika. Vandaag verlossen tot 60.000 dollars per persoon en we weten dat er een aantal kinderen in hun handen, niet vrij is van marteling…eerder.

De tragedie niet ten einde. eenmaal bevrijd, vaak opnieuw worden ze gearresteerd door de Egyptische politie voor illegale immigratie en naar hun thuisland gedeporteerd, waar zij hen wacht de gevangenis term. Over het algemeen kunnen ze niet meer dan een jaar overleven.

Als bij toeval kunnen zij Israël bereiken, denken naar verlossing te vinden, hun lot zal weinig veranderen. Over het algemeen worden asielzoekers gearresteerd. zo niet, ze zijn echter aan hun lot overgelaten en met racistische huidige klimaat op dit moment in Israël, Ik laat je voor te stellen wat de staat moet leven. Ik herinner u eraan dat wij in 2012. De internationale instellingen, Europese regeringen en de Verenigde Staten zijn zich bewust van deze tragedie, maar het pretendeert niets. Misschien is dat is hoe mensen beter leven. Maar ons niet ...

Het recept : “Ik Marubini en Brodo”

Paola Frigeri

Mensen en hun verhalen ... populaire keuken

Ik herinner me de zondag toen ik wakker werd langzaam ... Ik hoorde de klokken luiden voor het laatst om iedereen eraan te herinneren dat het tijd was om naar de mis.

Ik bereidde me voor mij te slepen naar de keuken met haar haren nog gematteerd, pronta per fare colazione. Un po’ di latte con il caffè,  en het geroosterd brood geweekt in mijn witte kom dat mij van de belangrijkste straten van Cremona met zijn patisserie… Alleen de aard van de "pan biscuttat" verkocht ze. Onder mijn neusgaten aangenomen die vertrouwde geur die me terug naar de oorsprong van mijn ouders namen Cremona. De stad Cremona is een fresco van veel herinneringen .... Ik Marubini, geheugen van smaken die regeerde op mijn tafel op zondag.

Ik herinner me dat mijn moeder tot zaterdag gebruind de bovenzijde op smaak gebracht met salie en met dat stukje boter kocht op het platteland van Cremona.  Prosciutto, salami zonder knoflook (Ik vond het niet leuk), bologna, en een stuk van gekookte. Dus de hele, gecombineerd en gemalen, was klaar voor het vullen.

Elke zondag de houten plank werd op de tafel ... zelfgemaakte pasta geplaatst en kunstig gesneden in vierkantjes,  de vulling perfect in het midden, en het uitzicht op de mooiste ... de Marubino. Een volkomen gelijk aan elkaar, Moeder wilde ze zo,  alles perfect ... als klaar voor een feestje. De soep was alleen in de tussentijd, kan niet wachten om de gasten vallen in een tegelijk.

En tenslotte, een herinnering aan haar, Ik kan bijna zien ... Twee krulspelden op haar hoofd als om recht te zetten,  en blik met bewonderende ogen gespannen naar die tafel vol Marubini allemaal op een rij, zo klein maar geweldig soldaten ... zo groot als mijn moeder.

Het recept : “De wilde asperges frittata”

di Romano Pomponi

Mensen en hun verhalen ... populaire keuken

Semplice e genuina, eieren van kippen in de boerenerven, witte ui land, wilde asperges en spek thuis. Naturalmente olio extra vergine delle colline ciociare

Goed, cominciamo dagli asparagi selvatici… Essendo la Ciociaria una terra collinare e montuosa, non è difficile trovarli; crescono sia nelle radure, che nei boschi assolati sino a circa 1000 m. L’olio è prodotto quasi esclusivamente sulle colline rocciose, alcalino, con bassa acidità, e quel leggero pizzicorino che scompare con il tempo.

Quasi una frittata di moda… Io sono nato nel 1958, e pur vivendo in una cittadina turistica come Fiuggi, quasi tutti avevano il maiale allevato in campagna, le galline,  e piccoli orticelli in cui si piantavano ortaggi di vario genere, adesso si direbbe biologico, ma noi avevamo tutto così già allora, eravamo biologici, e non lo sapevamo!

La frittata era un piatto che si preparava spesso, gustoso ma povero, compariva sulla tavola di tutti, non dico tutti i giorni ma quasi. Ik vergat, gli asparagi vanno spezzati con le mani finché si sente la parte tenera, het houtachtige deel mag niet worden gebruikt. Ik bak de asperges met de ui en het spek.  Appena il tutto comincia a rosolare aggiungo le uova, e metto un pizzico di sale per ciascuna.  Het moet worden geserveerd met zelfgebakken brood gebakken in een houtoven. Een bescheiden maar substantieel gerecht ... zoals mijn geliefde Ciociaria

Het recept : “De Amaretti Abruzzo”

di Claudia Marcucci

Mensen en hun verhalen ... populaire keuken

Het was kerstavond 1998, en zoals elk jaar mijn ouders die avond met mijn grootouders ging naar de mis in de kerk van San Rocco Atessa. Ik, zoals gewoonlijk, ik bleef met mijn overgrootouders Mary en Nicholas.

Zoals alle kinderen wachtte ongeduldig middernacht op de komst van de kerstman. In de tussentijd was ik het helpen van mijn overgrootmoeder Maria in de voorbereiding van een truc die traditie in onze familie was de nacht voorbereid voordat.  We zouden dan tijdens de opening van cadeautjes voor ons kinderen die hem vergezellen om een ​​glas melk hebben gegeten, en voor de ouderen met een goed glas wijn.

De grootmoeder begon te trekken uit de koelkast het preparaat gemaakt met amandelen, suiker goed gemengd met de duidelijke ei,  vervolgens gehouden op rust voor drie uur. Met de grootmoeder deeg vertelde me om ballen van gemiddelde grootte maken, na dat ze rustte op een ingevette bakplaat op 150 graden voor infornandole 30 notulen.

Terwijl de bitterkoekjes cuocendosi in oven gaf een intense parfum dat bedwelmd,  Oma vertelde me dat het van essentieel belang om dit recept voor te bereiden op haar, omdat het haar terugvoerde naar haar jeugd. Toen ik haar met verbazing vroeg naar de reden van deze traditie, haar met tranen in mijn ogen kijken naar mijn grootvader vertelde me :

"Het is een traditie geworden voor de kerstavond 1944 terwijl het maken van deze taart voor je oma Etta, Ik hoorde een klop op de voordeur en ging te openen…  Op dat moment, na een jaar en een half was ik in staat om de man in mijn leven die werd verlaten voor de oorlog en keerde terug naar huis veilig en gezond aan zijn familie te omarmen. Het er in mijn hoofd 'was de mooiste emotie van mijn leven ... En', als een souvenirfoto. Elke keer als ik dit dessert ruik,  geheugen brengt me terug naar die emotie…"

Dit is de laatste herinnering die ik heb van mijn overgrootmoeder die ons voorgoed verlaten een paar maanden later ...

De Amaretti mijn overgrootmoeder Mary

Ingrediënten:

● 1 kg zoete amandelen, gepeld en fijngehakt

● 1 kg di Zucchero,

● 10 duidelijk ei garde

Voorbereiding:

Combineer amandelen en suiker mix goed met de duidelijke.

Laat gedurende drie uur staan

Bestrooi het werkblad met bloem en suiker in gelijke hoeveelheden door het plaatsen van het deeg

Het vormen van de bitterkoekjes ze op een ingevette bakplaat en bak ze op 150 graden gedurende dertig minuten

Combineer dessert wijnen van grote geuren als Erbaluce Caluso Passito, Loazzolo Wijn uit Piemonte, Vino Santo Trentino, Toscaanse Vin Santo, Passito di Pantelleria of Lipari.