Oppskriften : “Blomstene av hyllebær gelé”

Fausto delegasjon

Samle blomster av hyllebær er en gest som har stor glede og fyller nesen med en intens aroma og unik. Magien er gjort så mulig overføring av aroma og smak i alle forberedelsene som kan brukes blomster av hyllebær. En slags eternalising våren som du kan gjøre for å bryte ut igjen hver morgen til frokost, i ethvert måltid gifte seg denne gelé med ost.

Forsiktig: planen for den eldre, unntatt blomster og frukt, er en giftig plante.

Selv fruktene skal unngås rå, for sin høye avføringsmiddel eiendom som beholder delvis også fra kokt, i form av syltetøy, for en annen utsøkt. Scurissima, med intens farge og merke i en nesten uutslettelig alt den berører. Sørg også for at du Ikke forveksle den normale Elder med ebulus, av urteaktige større frukter, uspiselig og giftig, sant skjærsilden dødelig.

 Jeg avslutter med noen nysgjerrighet ...

• Det generiske navnet Sambucus kunne oppstå fra en treblås musikkinstrument, kjent på latin som “sambuca”.
• Fra frukten får du et blått fargestoff og en blekk.
• Saften av roten brukes til å farge håret svart.

La gelatina di Sambuco

En komplett modning samle 20 Hyllebær blomster muligens solfylte dager, varm og tørr.

Suge dem i en liter vann med saften av en organisk sitron i tre dager, deretter press gjennom et spesielt papir og legge til væsken, filtrert og parfymert, en geleaktig kg sukker per liter. Koke over middels varme i 8 minutter.

Fjern hvitt skum som generelt danner en bit’ i overflaten,  og deretter varmt invasettare.

Umiddelbart nær,  Kjøl ned og lagre ved romtemperatur. Du vil få en perfekt gelé som avkortet, og vakuum, vil holde opp til et år. Etter åpning holde nedkjølt.

Oppskriften : “Den Zighini”

I dag har jeg ønsket en kjær venn forteller en eritreisk rett til å bringe oppmerksomhet til situasjonen for et folk som i årevis lever i en dramatisk situasjon. Cornelia Isabelle Toelgyes konsekvent,  engasjement gjennom en gruppe kalt "For frigivelse av fanger i Sinai" søker å trekke offentlig oppmerksomhet til denne menneskelige tragedien. Ce ne sono molte, fjern og nær ... hver på sin måte kan strekke ut en hånd.

Mennesker og deres historier ... populær kjøkken

Den Zighini… Cornelia Isabelle Toelgyes

Den Zighini Tradisjonell rett Eritreo, Det er en lapskaus kokt krydret kjøtt med løk og en blanding av krydder kalt Berbere. En venn ga meg oppskriften på moren til slutten av syttitallet var det en som ble brukt til Asmara markedet. Faren brukte Berbere frokost, til lunsj og middag, og ba om at dette gjøres minst én gang annenhver uke. I huset lukten av Berbere var så sterk at gjennomsyret alt med relativ desperasjon av barn som ikke kunne ta den av seg. Den Zighini er tradisjonelt spist på injera, den typiske focaccia Eritrea, For at dette skal suge i sausen.

• Zighini  (krydret lapskaus)

Må mykne i en stekepanne dekket 1 stor løk og 2 fedd hvitløk, finhakket. Etter 5 minutter legge 1 spiseskje smør, avklart (fremstilt ved smelting av friskt smør i et vannbad potten på medium og konstant flamme), 3 ss Berbere (blanding av krydret),  1 glass med vann og salt.

sakte begrense, deretter legger 500 g skrelt og, hvis du trenger, et glass vann. Fortsett å småkoke i 15 minutter. Aggiungere 500 g biff og finish matlaging for 1 time inntil kjøttet er kokt, og den smale bunnen.

• Berbere (krydret blanding)

20 Abyssinere chili (det er minst 5 typer, men uten store forskjeller, forutsatt at de er vakre røde)
1 ts korianderfrø
10 nellik
60 kardemomme frø (de svarte til å snakke)
½ ts lovage frø (Ajowan, intens smak av timian og krydret)
15 allehånde bær

• injera  (focaccia Eritrea)

Fremstilt ved å blande i en bolle:

500 g hvetemel
500 g maismel
250 g durumhvete semule
25 g gjær (den 100 g gjær)
500 g vann

Dekk til og la stå i romtemperatur 2 den 3 giorni, deretter arbeide deigen gjæret med vann q.s.. inntil den blir glatt og homogen. Varm en teflonpanne og hell blandingen slik at det har et lag av 3-4 millimeter, som for en crepe. Når det begynner å koagulere skal vises bobler som gir den karakteristiske svampete brød. Dekk til og la det koke i ca. 3 minutter å unngå å ta farge. Avkjøl på en klut unngå overlapping den focaccette til de er kalde. Serveres dekket med et par spiseskjeer av Zighini.

"Prisoners of Sinai ... Situasjonen i dag"

i november 2010 Don M. Zerai ble klar over at Sinaiørkenen var over 250 folk (eritreere, Etiopia, somali, Sudans, nigerianske) totalt slaveri, i hendene på menneskehandlere.

Da løsepenger som ble spurt familier vandret rundt 8000 dollar. Å presse penger, De ble torturert med elektrisk strøm og en annen. Mens de var under tortur ble kalt joint via en celle for å høre skrikene av sine kjære.

Hvis de ikke var i stand til å betale, De ble drept direkte, eller, i verste fall, De ble eksplanterte organer som så ble plassert i den internasjonale svartebørsen. Kvinner ble voldtatt og ble ofte gravid av sine fangevoktere.

I dag er situasjonen har ikke endret seg. Snarere, forverret. Vi vet at nå i hendene på menneskehandlere er fortsatt ca. 2000 folk. Omsetningen opphører ikke på grunn av den alvorlige politiske situasjonen i landene i Afrikas Horn. I dag innløse opptil 60.000 dollar per person og vi vet at det er noen barn i sine hender, ikke fri fra tortur…heller.

Tragedien slutter ikke der. Når frigjort, ofte gjen de arrestert av egyptisk politi for ulovlig innvandring og deportert til hjemlandet, der venter dem fengsel. Vanligvis de ikke kan overleve mer enn et år.

Hvis ved en tilfeldighet kan de nå Israel, tenker å finne frelse, deres skjebne vil endre seg lite. Vanligvis er asylsøkere pågrepet. Hvis ikke, men de er overlatt til sin skjebne, og med rasistiske dagens klima på denne tiden i Israel, Jeg la deg til å forestille seg hva staten skal leve. Jeg minner om at vi er i 2012. Den internasjonale institusjoner, Europeiske regjeringer og USA er klar over denne tragedien, men det later ikke noe. Kanskje det er hvordan folk lever bedre. Men ikke oss ...

Oppskriften : “Den Marubini i Brodo”

Paola Frigeri

Mennesker og deres historier ... populær kjøkken

Jeg husker søndag da jeg våknet sakte ... Jeg kunne høre klokkene ringer den siste touch til minne alle om at tiden var inne for å gå til messe.

Jeg forberedte dra meg inn på kjøkkenet igjen med sammenfiltret hår, klar for frokost. En litt av melken med kaffe,  og den våte hvitt ristet brød i min bolle som tok meg tilbake til de viktigste gatene i Cremona tankene med sine konditorier… Bare de solgte dem slags "pan biscuttat". Under min nese gått så kjent lukten som førte tilbake til meg Cremonese opprinnelsen til mine foreldre. Byen Cremona ... en freske av mange minner. du Marubini, Minne av smaker som regjerte på mitt bord på søndag.

Jeg husker at på lørdag moren brunet topside smaksatt med salvie og med at skive smør kjøpt i Cremona kampanjer.  prosciutto, salami uten hvitløk (Jeg likte ikke), bologna, og et stykke av kokt kjøtt. Så hele greia, kombinert og malt, Han var klar for fylling.

Hver søndag, planken ble plassert på bordet ... pasta kunstnerisk trukket og kuttet i firkanter,  den fyller perfekt i midten, og utsikten over den vakreste ting ... Marubino. En perfekt lik hverandre, Mor ville ha dem så,  alt perfekt ... hvordan klar for en fest. Suppen var i mellomtiden alene, kan ikke vente til sine gjester de faller inn under en av gangen.

Og til slutt, en påminnelse om hennes, Jeg kan nesten se det ... To curlers på hodet nesten satt ut av plikt,  og den spente blikk med beundrende øyne mot det bordet fullt av Marubini alle på rad, som en liten, men store soldater ... stor som mamma.

Oppskriften : “La Frittata di Asparagi Selvatici”

Romano Pomponi

Mennesker og deres historier ... populær kjøkken

Enkelt og ekte, con uova di galline allevate a terra nelle aie, cipolla bianca di campagna, asparagi selvatici e pancetta affumicata in casa. Selvfølgelig, ekstra virgin oliven åser ciociare

God, la oss starte fra vill asparges ... Å være Ciociaria et kupert og fjell land, det er ikke vanskelig å finne; De vokser i lysninger, at i den solfylte skogen opp til 1000 m. Oljen er produsert nesten utelukkende av den steinete åssidene, alkalisk, med lav surhet, og at liten kile som forsvinner med tiden.

Nesten en mote omelett ... Jeg ble født i 1958, og mens han bodde i en turistby som Fiuggi, nesten alle hadde grisen oppvokst på landsbygda, høner,  og små grønnsakshager hvor de plantet ulike typer grønnsaker, Nå virker det organiske, men vi var alle så selv da, var biologisk, og vi ikke vet!

Omelett var en rett som er ofte forberedt, velsmakende men dårlig, Han dukket opp på bordet for alle, Jeg sier ikke hver dag, men nesten. Jeg glemte, asparges er brutt med hendene til du hører den myke delen, den treaktige delen er ikke å bli brukt. Jeg steke asparges med løk og bacon.  Akkurat det hele begynner å brune legge eggene, og sette en klype salt for hver.  Det bør bli servert med hjemmebakt brød bakt i en vedovn. En ydmyk men solid tallerken ... som min elskede Ciociaria

Oppskriften : “Den Amaretti Abruzzo”

di Claudia Marcucci

Mennesker og deres historier ... populær kjøkken

Det var julaften 1998, og som hvert år mine foreldre den kvelden med mine besteforeldre gikk til messe i kirken San Rocco Atessa. Jeg, som vanlig, forble jeg med mine oldeforeldre Mary og Nicholas.

Som alle barn ventet utålmodig midnatt for ankomsten av Santa Claus. I mellomtiden ble jeg hjelpe min oldemor Mary i utarbeidelsen av et triks som tradisjon i vår familie ble klargjort kvelden før.  Vi ville ha deretter spist under åpningen av gaver til oss barn følger ham til et glass melk, og for de eldre med et godt glass vin.

Bestemoren begynte å trekke seg ut av kjøleskapet utarbeidelse laget med mandler, sukker godt blandet med den klare egg,  deretter holdt i ro i tre timer. Med deigen bestemor fortalte meg å gjøre baller av gjennomsnittlig størrelse, etter at hun hvilte på en smurt stekeplate på 150 grader for infornandole 30 minutter.

Mens makroner cuocendosi i ovnen ga av en intens parfyme som beruset,  Bestemor fortalte meg at det var viktig å forberede denne oppskriften for henne, fordi henne tilbake til sin ungdom. Da jeg spurte forundret hvorfor denne tradisjonen, henne med tårer i mine øyne ser min bestefar fortalte meg :

"Det har blitt en tradisjon for julaften 1944 samtidig som denne kaken for din bestemor Etta, Jeg hørte en banker på døra og gikk for å åpne…  I det øyeblikket, etter et og et halvt år jeg var i stand til å omfavne mannen i mitt liv som var igjen for krigen og kom hjem i god behold til hans familie. Det var den vakreste følelsen av mitt liv ... Og "det i mitt sinn, som en suvenir bilde. Hver gang jeg lukter denne søte,  minne tar meg tilbake til den følelsen…"

Dette er det siste minnet jeg har av min oldemor som forlot oss for godt noen måneder senere ...

Den Amaretti min oldemor Mary

Ingredienser:

● 1 kg av søte mandler, skrelt og finhakket

● 1 kg di Zucchero,

● 10 klart egg visp

Forberedelse:

Kombiner mandler og sukker blanding godt med den klare.

La det stå i tre timer

Strø arbeidsflate med mel og sukker i like mengder ved å plassere deigen

Forming makroner plassere dem på en smurt stekeplate og stek ved 150 grader i tretti minutter

Kombiner dessertviner av flotte dufter som Erbaluce Caluso Passito, Loazzolo Vin fra Piemonte, Vino Santo Trentino, Toskansk Vin Santo, Passito di Pantelleria eller Lipari.