і, кожны раз, калі вы вернецеся з адпачынку, кароткае або доўгае гэта, Яна ахоплена гэтай меланхоліі, што вандроўцы, як і я добра ведаю. Гэта намёк на смутак, якая прыходзіць ад настальгіі па месцах і вопыту. Нягледзячы на ​​гэта, як я часта кажу,, галоўнае «ісці», каб ведаць і распаўсюдзіць час. Сёння ўжо так ..., Я нядаўна вярнуўся з Будапешта, «Парыж Усходу», ад 1873 сталіца Венгрыі. Горад вядомы сваімі гарачымі крыніцамі, што Дунай – «Кароль рэк» – падзелены на дзве часткі: «Буд», самая высокая бок Трапани; «Барацьба з шкоднікамі», ніжняя частка і сучасны. Элегантны еўрапейскі капітал ствараецца шляхам аб'яднання трох гарадоў: Буда, Буда і Пешт е – дзе месца ў парламенце і самая вялікая сінагога ў Еўропе, і самы стары падземны «Continental» (1896).

'Лепш за ўсё гэта выгляд шкодніка Буда " (венгерская прыказка).

Добра, У гэты халодны лютаўскі вечар я вырашыў пераадолець пост-паездка рыхтуецца меланхолія страва, якое я люблю: ілы гуляш венгерская Традыцыйны (гуляш). суп старажытнае паходжанне з ялавічыны і гародніна што калісьці прыгатаваная дабрабытуa на адкрытым паветры ў вялікіх чыгунах размешчаны непасрэдна ў агні. Вельмі прыдатны выбар, бачачы, ў Злучаных Штатах і за яе межамі, кожны 4 Люты святкуецца з супам "Нацыянальны дзень суп ». Ніжэй переброс рэцэпт што было дадзена мне ад шэф-кухары dell'Ungarikum Bisztró, тыповы рэстаран у цэнтры Будапешта, дзе я меў задавальненне сталовай.

Традыцыйны венгерская Gulyás

Інгрэдыенты:

• 400 грамаў ялавічыны нарэзаць кубікамі
• два памідоры
• дзве морквы ў раўндах
• жоўты перац, нарэзаны
  
• два нарэзаных цыбулі
• 2 Patate быць
• сродкі салеры ножкі
• зубок здробненага часныку
• сталовая лыжка салодкай папрыка
• дзве сталовых лыжкі аліўкавага алею
• два літры вады
• соль і перац

Падрыхтоўка:

Падсмажыць дробна нарэзаны лук, затым дадаць мяса на моцным агні rosolandola. дадаць соль, перац і молатыя насенне кмена, бесперапыннае перамешванне. дадаць памідор, перац, часнык і чырвоны перац. Deglaze каля двух літраў вады, і выпякаць пры ўмеранай тэмпературы на працягу прыблізна 90 хвілін. Калі мяса амаль гатова, каб дадаць іншыя гародніна і варыць яшчэ хвілін дзесяць.

Традыцыйны венгерская Gulyás падаецца з невялікімі клёцкамі з цеста пад назвай «csipetke». Іх атрымліваюць шляхам тэсту з яйкам, сто грамаў мукі і дробку солі. Прыгатуйце іх у кіпячай вадзе на працягу некалькіх узброеных, працадзіць і дадаць у суп.

да пабачэння (да пабачэння) Будапешт!

Hungarikum Bistro – Будапешт, Стейндл Імрэ у. 13
www.hungarikumbisztro.hu

з Agostino Zampieri

Ciao Cinzietta, ho pensato di mandarti una ricetta che mi ricordasse le mie origini venete molto vicine alle tue, visto che i miei genitori sono della zona di Oderzo, Трэвіза. Затым, pensandoci Бэнэ, ho preferito inviarti la ricetta di un piatto le cui atmosfere mi ricordano un viaggio che ho fatto recentemente a Budapest.

Budapest è una città bellissima divisa in due dal Danubio, 'Buda e Pest’. Una città ricca di storia, di ponti suggestivi, di magnifici palazzi, e di acque termali.

Un popolo dalle grande storia, anche in cucina…

Будапешт

Ti parlerò del Gulash, e più precisamente del Gulash ungherese, visto che ne esistono un’infinità di varianti. Nonostante sia una ricetta oramai internazionale, i risultati finali sono molto differenti tra loro. Tra l’altro negli ingredienti c’è anche il vino rosso che piace a te, e questo è un valore aggiunto non da poco.

Questo piatto tipico di Budapest, pieno di profumi e piccante al punto giusto, lo si trova un po’ ovunque, come la paprika che è il suo ingrediente base. Tra i ricordi, le fotografie, e i souvenir di questa splendida città, ho anche una bottiglia di Tokaji Szamorodni Szraz (secco) che attende l’occasione giusta per essere aperta…

Інгрэдыенты:

Per il brodo vegetale da preparare in anticipo:

2 cipolle medie, 2 бульба, 2 моркву, 2 coste di sedano in 2 litri di acqua

Per il Gulash: 

500 gr polpa di manzo a tocchetti (meglio tagli anteriori)

3 cipolle piccole

4 patate medie

½ bicchiere di vino rosso corposo

200 gr di polpa di pomodoro

1 cucchiaio di paprika dolce

½ cucchiaio di paprika piccante (a piacimento)

4 cucchiai di olio

50 gr di burro

1 сталовую лыжку мукі

Sale e pepe q.b.

Падрыхтоўка:

Tagliare le cipolle a cubettini sottili e soffriggerle delicatamente in olio e burro. Appena prendono colore aggiungere la carne infarinata a tocchetti mescolando continuamente fino a che prende colore. Aggiungere sale e pepe facendo sfumare il vino, quindi unire la paprika, la polpa di pomodoro, e l’eventuale farina rimasta. Continuare a mescolare aggiungendo al bisogno il brodo caldo. Far cuocere a fuoco basso per circa due ore.  

Nel frattempo cuocere le patate, што, una volta intiepidite, dovranno essere sbucciate e tagliarle a tocchetti piccoli. Verranno aggiunte nel brodo, insieme alla carota, pochi minuti prima di servire a tavola.

Рэцэпт: “Мідыі arraganate ў Таранцей”

З часам я навучыўся даследаваць горада, якія Вы наведваеце, якія ідуць павольна, кругласутачна, гледзячы на ​​поглядаў схаваны, і моманты рэальным жыцці…

Некалькі начэй таму, ў прыгожым і маляўнічым Таранцей, Я глядзеў рыбакі, занятыя ў пустую іх лодцы. Я слухаў іх у той час як весела абменьваліся жартамі адзін з адным. Шчыра кажучы, я ведаў сёе-тое, Чытайце трохі ... па крайняй меры, я думаю, што "тут, што яны казалі:

"CATA, quann’u marit arriv’a quarantina, lass’a mugghier e s’n ve a cantina, quann’a mugghier arriv’a quanrant’ann lass’u marit e s’pigghi’a Giuann.”

Я перавёў гэта азначае,: "Катальдо, калі яе муж прыязджае на сорак грэбуе яго жонку і ідзе ў падвал, затым яго жонка ў сорак вы проста павінны быць ... Джон”. La saggezza popolare eh… 😉

Кожны раз, калі я спыняюся, каб паглядзець, Я думаю, што фра мяне і мяне, тое, што я хачу жыць на адну ноч рэальнае жыццё рыбакоў на рыбацкай лодцы. Рана ці позна, я ўпэўнены, што я буду. Гэта цяпер маё жыццё, прыгожае жыццё, што я скраў маё сэрца…

Зараз я шчаслівы, каб спрабаваць іх ўлоў. Тут я паведаміць просты рэцэпт тыповы tarantina Я паспрабаваў рэстаране Ponte Vecchio, ў прыгожым ноч з унікальным ...

Мідыі arraganate ў Таранцей

Пачніце з кажу вам, што "arraganate" у Таранціна сродкаў “gratinate”.

Таму, пакупных мідыі, Я б узяў яго на аўтамабілі, таму што я люблю іх!  Я рэкамендую, аднак, яны прыгожыя свежыя!

Як толькі вы адкрыеце іх для ачысткі сырой, predisponetele паўтара ракавіны на бляху.

Тады падрыхтаваць цеста для запаўнення, добра змешваючы у сухарах з аліўкавым алеем, у гэтым выпадку Pugliese, і гэта добра, я рэкамендую! Пепе UNIREA ў, пятрушка, і авечы сыр пекорино па гусце (няма продаж).

Пасля таго, як добра змешваюць разам запоўнена мідыі, і перадаць рондаль у духоўку на 10 хвілін 220 ступені.

La Mia АМіКа Мэры Палумбо, tarantina DOC, Рэкамендуецца ў якасці альтэрнатывы, для тых, хто любіць адчуваць сябе поўны смак мідый, ня дадаваць сыр ... Густы густы! 🙂

Я Я паспрабаваў з сырам ... Паверце, задавальненне!

Вытворчасць Чорнага Мідыі Tarantine з'яўляецца найстарэйшым і найбуйнейшым у свеце.

Я Таранціна імплантаваны, і, такім чынам, вучылі большасці краін свету вырошчвання мідый. Тыя з Таранцей, прызнана таксама для формы, зараз сталі больш салёным, таму што ён вырас у вялікага мора. На самай справе, вера Козза Таранцей ў тым, што ў Mar Piccolo, вобласці ў цяперашні час немэтазгодна за забруджванне. (Мн. Мімі Modarelli)

____________________________

Понтэ Веккьо Рэстаран

Piazza Fontana, 61, Таранцей

Рэцэпт : “Lo Zighinì”

Сёння я хацеў, каб мой дарагі сябар расказаў пра тыповую эрытрэйскую страву, каб звярнуць увагу на становішча людзей, якія гадамі жывуць у драматычнай сітуацыі. Карнэлія Ізабель Toelgyes паслядоўна,  прыхільнасць і самаадданасць праз групу пад назвай "За вызваленне зняволеных на Сінаі" імкнецца прыцягнуць увагу грамадскасці да гэтай чалавечай трагедыі. Ёсць шмат, блізкага і далёкага ... кожны па-свойму можа працягнуць руку.

Людзі і іх гісторыі ... папулярны кухня

Lo Zighinì… Карнэлія Ізабель Toelgyes

Гэта zighinì Традыцыйны Эрытрэі страва, з'яўляецца востры мяса тушанае, прыгатаваныя з лукам і сумессю вострых прыпраў пад назвай Berbere. Сябар даў мне рэцэпт для яе маці да канца сямідзесятых быў той, які быў выкарыстаны на рынку ў Асмэра. Бацька Berbère сняданак, Pranzo і вячэра, і спытаў, што гэта быць гатовыя не больш за адзін раз у два тыдні. У хатніх умовах, пах Berbère быў настолькі моцным, што працята ўсё з адноснай адчаю з хлопцаў, які не мог зняць яго з. Zighinì традыцыйна ядуць на Injera, Фокачча тыповы Эрытрэі, для таго, каб гэта, каб ўвабраць у соусе.

• Zighinì  (рэзкі тушаная)

Для вянуць на патэльні, пакрытай 1 вялікая цыбуліна і 2 spicchi d’aglio tritati. Пасля 5 хвілін, дадаць 1 лыжка топленага масла (з дапамогай плаўкі свежы алей у рондалі на сярэднім агні на вадзяной лазні і пастаяннай), 3 лыжкі Berbere (сумесь рэзкіх),  1 шклянку вады і солі.

Стварэнне абмежаваць павольна, затым дадаць 500 г у падрыхтоўцы е, калі вам трэба, іншы шклянку вады. Працягвайце тушыць 15 хвілін. Дадаваць 500 г ялавічыны і скончыць прыгатавання ежы для 1 гадзіну, пакуль мяса не прыгатавана, а ніжняя абмежаваны.

• Berbere (рэзкі сумесь)

20 чылі Абиссинцы (Ёсць па меншай меры 5 Тып, але без істотных адрозненняў, пры ўмове, што яны прыгожыя чырвоны)
1 гарбатная лыжка насення каляндры
10 гваздзік
60 насенне кардамона (тыя чарнаскурыя, каб гаварыць)
½ чайнай лыжкі насення салеры горы (Ajowan, інтэнсіўны густ чабора і рэзкі)
15 духмяны перац ягады

• Injera  (focaccia eritrea)

Атрымліваюць шляхам змешвання ў чашы:

500 г пшанічнай мукі
500 g di farina di mais
250 г цвёрдых гатункаў пшаніцы
25 г дрожджаў (o 100 г дрожджаў)
500 g d’acqua

Накрыць вечкам і даць пастаяць пры пакаёвай тэмпературы 2 o 3 дзён, потым апрацуйце заквашанае цеста вадой па гусце. пакуль яна не стане гладкай і аднастайнай. Нагрэйце антіпрігарная рондаль і выліце сумесь, каб мець пласт 3-4 мм, як на наяўнасць расколін. Калі ён пачне гусцець павінен з'явіцца ў бурбалках, што даць характарыстыку губчатай хлеб. Накрыць вечкам і хай варыць каля 3 хвілін недапушчэнне колер. Даць астыць на ручнік, каб пазбегнуць перакрыцця плоскіх боханаў хлеба, пакуль яны не холадна. Падаваць пакрытыя некалькімі сталовымі лыжкамі zighinì.

"Зьняволеныя на Сінаі ... сітуацыя сёння"

Nel лістапада 2010 Дон М. Zerai стала вядома, што яны былі ў пустыні Сінайскай над 250 людзі (Эритрейцы, Эфіёпскі, самалійскі, Суданскі, Нігерыйцы) Агульная рабства, ў руках гандляроў людзьмі.

Тады выкуп, што запыталіся сем'яў блукаў 8000 даляраў. Каб вымагаць грошы, катавалі электрычнасцю і іншыя. У той час як яны былі пад катаваннямі называлі сваякоў з дапамогай мабільнага тэлефона, каб пачуць крыкі сваіх блізкіх.

Калі вы не змаглі заплаціць, былі забітыя непасрэдна, або, у горшым выпадку, яго органы былі выдаленыя, а затым выстаўлены на міжнародны таемны рынак. Выкрадальнікі гвалтавалі жанчын і часта цяжаралі.

Сёння сітуацыя не змянілася. Хутчэй за, пагоршылася. Мы ведаем, што бл. 2000 людзі. Тавараабарот не спыняецца з-за сур'ёзнай палітычнай сітуацыі ў краінах Афрыканскага Рога. Сёння выкуп сягае да 60.000 даляраў на чалавека, і мы ведаем, што ў іх на руках таксама некаторыя дзеці, ня свабоду ад катаванняў…хутчэй.

Трагедыя на гэтым не заканчваецца. Пасля вызвалення, часта яны зноў арыштаваны егіпецкімі паліцыі для нелегальнай іміграцыі і высланы ў краіны іх паходжання, дзе яна чакае суровую турму. Наогул не можа выжыць больш за год.

Калі выпадкова вы можаце дасягнуць Ізраіля, думаць аб пошуку выратаванне, іх лёс мала што зменіць. Як правіла, асобы, якія шукаюць прытулку арыштаваныя. Калі гэта не, аднак, пакінутыя на волю лёсу і расісцкага паветра, які цягне ў гэты перыяд у Ізраілі, Я пакідаю вам ўявіць, у якіх умовах яны павінны жыць. Я нагадаю, што мы знаходзімся ў 2012. Міжнародныя арганізацыі, Еўрапейскія ўрада і ЗША ведаюць аб гэтай трагедыі, але вы не выгляд, што нічога. Можа быць, гэта, як вы жыць лепш. Але не будзем ...