et, chaque fois que vous revenez de vacances, court ou long, il est, Il est saisi par cette mélancolie que les voyageurs comme moi connaissent bien. Ce soupçon de tristesse qui vient de nostalgie pour les lieux et les expériences. En dépit de cette, comme je le dis souvent, l'important est « aller » de connaître et de diffuser le temps. Aujourd'hui est déjà si ..., Je suis récemment revenu de Budapest, le « Paris de l'Orient », à partir de 1873 la capitale de la Hongrie. Une ville connue pour ses sources chaudes que le Danube – « Roi des rivières » – divisé en deux: 'Buda', le plus haut côté de Trapani; « Pest », la partie inférieure et moderne. Une élégante capitale européenne créée par l'union de trois villes: Buda, Buda et Pest e – où le siège du parlement et la plus grande synagogue d'Europe, et le plus ancien « Continental » underground (1896).

»La meilleure chose est la vue de Pest à Buda ' (proverbe hongrois).

Bien, dans ce soir froid Février j'ai décidé de surmonter la mélancolie préparation post-voyage un plat que j'aime: yl goulash hongrois traditionnel (goulache). Une soupe des origines très anciennes fait avec du bœuf et légumes qu'une fois cuit-êtreun en plein air dans de grands pots placé directement sur le feu. Un choix très apt, vue, aux États-Unis et au-delà, chaque 4 Février est célébré avec la soupe 'Journée nationale de la soupe ». Au-dessous report la recette qui m'a été donné par le chef dell'Ungarikum Bisztró, un restaurant typique du centre de Budapest où j'ai eu le plaisir de manger.

Traditionnelle hongroise Gulyás

Ingrédients:

• 400 grammes de boeuf en cubes
• deux tomates
• deux carottes en rondelles
• un poivron jaune, haché
  
• deux oignons hachés
• 2 Patate un
• un moyen de branche de céleri
• une gousse d'ail hachée
• une cuillère à soupe de paprika doux
• deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• deux litres d'eau
• sel et poivre

Préparation:

Faire revenir les oignons hachés, puis ajoutez la viande sur rosolandola à la chaleur. sel Ajouter, poivre et graines de cumin sol, en agitant continuellement. Ajouter la tomate, le poivre, l'ail et le paprika. Déglacer avec environ deux litres d'eau, et cuire à feu moyen pendant environ 90 procès-verbal. Lorsque la viande est presque prêt à ajouter les autres légumes et laisser cuire pendant une dizaine de minutes.

Le Gulyás hongrois traditionnel est servi avec de petites boulettes de pâte appelée « csipetke ». Ils sont préparés en faisant une pâte avec un oeuf, cent grammes de farine et une pincée de sel. Faites-les cuire dans l'eau bouillante pour plusieurs armées, égoutter et ajouter à la soupe.

au revoir (au revoir) Budapest!

Hungarikum Bistro – Budapest, Steindl Imre u. 13
www.hungarikumbisztro.hu

de Augustin Zampieri

Ciao Cinzietta, Je pensais que je vous enverrais une recette qui me rappelait mon très proche de vos origines vénitiennes, parce que mes parents sont dans le domaine de Oderzo, une Trévise. Puis, pensandoci bene, Je préfère vous envoyer la recette d'un plat dont les atmosphères me rappellent un voyage que j'ai fait récemment à Budapest.

Budapest est une belle ville divisée en deux par le Danube, »Buda e Pest '. Une ville chargée d'histoire, les ponts étonnants, les magnifiques palais, et les eaux thermales.

Un peuple de la grande histoire, Aussi dans la cuisine…

Budapest

Je vais parler au Goulash, et plus précisément la hongrois Goulash, On voit qu'il ya un nombre infini de variantes. En dépit d'être une recette maintenant internationale, les résultats finaux sont très différents les uns des autres. Entre autres choses dans les ingrédients il y a aussi le vin rouge qui fait appel à vous, ce qui est une valeur ajoutée non seulement.

Ce plat Budapest, plein d'arômes et épices au bon moment, il est un peu partout, comme le paprika qui est son ingrédient de base. Parmi les souvenirs, photos, et des souvenirs de cette belle ville, J'ai aussi une bouteille de Tokaji Szamorodni Szraz (sec) en attendant la bonne occasion d'être ferme ...

Ingrédients:

Pour le bouillon de légumes pour préparer à l'avance:

2 oignons moyens, 2 pommes de terre, 2 carottes, 2 bâtonnets de céleri à 2 litres d'eau

pour Goulash: 

500 grammes de boeuf maigre en morceaux (mieux coupes avant)

3 petits oignons

4 pommes de terre moyennes

½ verre de vin rouge corsé

200 gr de tomate pâte

1 cuillerée à soupe de paprika doux

½ cuillère à soupe de paprika chaud (à volonté)

4 à soupe d'huile

50 g de beurre

1 à soupe de farine

qsp Sel et poivre.

Préparation:

Couper les oignons en cubes minces et faire revenir doucement dans l'huile et le beurre. Il suffit de prendre la couleur ajouter la viande farinée en morceaux, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajouter le sel et le poivre vin dissipant, puis ajoutez le paprika, la pulpe de tomate, et toute la farine restante. Continuez à remuer, en ajoutant au besoin le bouillon chaud. Cuire à feu doux pendant environ deux heures.  

Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre, que, Une fois réchauffé, Ils doivent être épluchées et coupées en petits morceaux. Il sera ajouté dans le bouillon, ainsi que la carotte, quelques minutes avant de servir à la table.

Recette: “Moules arraganate à Taranto”

Au fil du temps, j'ai appris à découvrir les villes que vous visitez à pied lentement, jour et nuit, en regardant les vues de ce qui est caché, et les moments de la vie réelle…

Il ya quelques nuits, dans la belle et pittoresque Taranto, J'ai regardé les pêcheurs employés dans la réorganisation de leurs bateaux. Je les écoutais tout joyeusement échangé des plaisanteries avec l'autre. Pour être honnête, je comprends un peu, Lire un peu ... du moins je pense 'ici ce qu'ils disaient:

"Catà, quann'u mari arriv'a quarantina, lass'a mugghier et S'N il dans la cave, quann'a mugghier arriv'a quanrant'ann lass'u maritime et s'pigghi'a Giuann. "

J'ai traduit cela signifie: "Cataldo, lorsque son mari arrive à quarante néglige sa femme et va à la cave, alors sa femme à quarante vous avez juste à être un ... John”. La saggezza popolare eh… 😉

Chaque fois que je m'arrête pour regarder, Je pense fra moi et moi, ce que je veux vivre pour une nuit la vraie vie des pêcheurs sur un bateau de pêche. Tôt ou tard, je suis sûr que je vais le faire. C'est maintenant ma vie, la belle vie que j'ai volé mon coeur…

Pour l'instant je suis heureux de goûter leurs prises. Ici je signaler une recette très simple que j'ai goûté Tarantino restaurant typique dans le Vieux-Pont, une belle nuit avec un unique ...

Moules arraganate à Taranto

Commencez par vous dire que "arraganate" signifie à Tarente “gratiner”.

Donc, moules achetées, Je prends les voitures parce que je les aime!  Je recommande toutefois, ils sont beaux frais!

Une fois que vous les ouvrez pour nettoyer brut, predisponetele et une demi-coquille sur une plaque de cuisson.

Ensuite, préparer la pâte pour le remplissage, bien mélanger la chapelure de pain avec l'huile d'olive, dans ce cas Pugliese, et il est bon que je recommande! Le pepe de Unirea, persil, et fromage pecorino au goût (non-vente).

Une fois bien mélangé ensemble rempli de moules, et déplacer la casserole dans le four pour 10 minutes d'un 220 degrés.

La mia amica Maria Palumbo, tarantina DOC, recommandé comme alternative, pour ceux qui aiment sentir la saveur des moules, ne pas ajouter le fromage ... Les goûts sont les goûts! 🙂

Je j'ai goûté le fromage ... je vous assure, un régal!

La production de Black Moules Tarantine est le plus ancien et le plus grand dans le monde.

Le Tarantini implanté, et par conséquent la majorité du monde a appris la culture des moules. Ceux de Tarente, reconnue aussi pour la forme, sont devenus plus salée parce qu'il est cultivé dans la Grande Mer. En fait, la Vera Cozza Taranto est celui de la Mar Piccolo, zone actuellement impossible pour la pollution. (cit. Mimmo Modarelli)

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Ponte Vecchio restaurant

Fountain Square, 61, Taranto

La recette : “Lo Zighinì”

Oggi ho voluto che una cara amica raccontasse un piatto tipico Eritreo per riportare all’attenzione la situazione di un popolo che ormai da anni vive in una situazione drammatica. Cornelia Isabelle Toelgyes con costanza,  impegno e dedizione attraverso un gruppo chiamato “Per la liberazione dei Prigionieri nel Sinai” cerca di attirare l’attenzione pubblica su questa tragedia umana. Ce ne sono molte, vicine e lontane… ognuno a modo suo può tendere una mano.

Les gens et leurs histoires ... cuisine populaire

Lo Zighinì… di Cornelia Isabelle Toelgyes

Il zighinì piatto tradizionale Eritreo, è uno spezzatino di carne piccante cotta con cipolla ed una miscela di spezie chiamata berberè. Un’amica mi ha dato la ricetta di sua madre che fino alla fine degli anni settanta era quella che veniva utilizzata al mercato di Asmara. Il padre usava berberè a colazione, a pranzo e cena, e chiedeva che questo fosse preparato al massimo una volta ogni quindici giorni. In casa l’odore di berberè era talmente forte che impregnava tutto con relativa disperazione dei ragazzi che non riuscivano a toglierselo di dosso. Lo zighinì si mangia tradizionalmente sulla injera, la focaccia tipica eritrea, in modo che questa si imbeva di sugo.

• Zighinì  (spezzatino piccante)

Fare appassire in una padella antiaderente coperta 1 grossa cipolla e 2 spicchi d’aglio tritati. Après 5 minuti aggiungere 1 cucchiaio di burro chiarificato (realizzato facendo sciogliere del burro fresco in una pentola a bagnomaria su fiamma media e costante), 3 cucchiai di berberé (miscela di piccante),  1 bicchiere d’acqua e sale.

Fare restringere lentamente, poi aggiungere 500 g di pelati e, se c’è bisogno, un altro bicchiere d’acqua. Continuare a sobbollire per 15 procès-verbal. Aggiungere 500 g di manzo e finire di cuocere per 1 ora finché la carne è cotta e il fondo ristretto.

• Berberè (miscela piccante)

20 peperoncini abissini (ce ne sono di almeno 5 tipi, ma senza grosse differenze, purché siano belli rossi)
1 cucchiaino di semi di coriandolo
10 clous de girofle
60 semini di cardamomo (quelli neri per intenderci)
½ cucchiaino di semi di sedano di montagna (ajowan, dal sapore di timo intenso e piccante)
15 bacche di pimento

• Injera  (focaccia eritrea)

Preparata mescolando in una ciotola:

500 g di farina di frumento
500 g di farina di mais
250 g di semola di grano duro
25 g di lievito (la 100 g di lievito madre)
500 g d’acqua

Coprire e far riposare a temperatura ambiente 2 la 3 giorni, quindi lavorare l’impasto fermentato con acqua q.b. fino a farlo diventare fluido e omogeneo. Scaldare una padella antiaderente e versate il composto in modo da avere uno strato di 3-4 millimetri, come per una crepe. Quando inizia a rapprendere devono comparire le bollicine che danno la caratteristica consistenza spugnosa al pane. Coprire e lasciare cuocere per circa 3 minuti evitando che prenda colore. Lasciar raffreddare su un canovaccio evitando di sovrapporre le focaccette finché non sono fredde. Servire coperte da qualche cucchiaiata di zighinì.

“I prigionieri del Sinai… la situazione ad oggi”

Nel novembre del 2010 Don M. Zerai è venuto a conoscenza che nel deserto del Sinai si trovavano oltre 250 personnes (eritrei, etiopi, somali, sudanesi, nigeriani) in totale stato di schiavitù, in mano a dei trafficanti di esseri umani.

Allora il riscatto che veniva chiesto alle famiglie si aggirava intorno agli 8000 dollari. Per estorcere il denaro, venivano torturati con corrente elettrica ed altro. Mentre erano sotto tortura si chiamavano i congiunti tramite un cellulare per far sentire le urla dei loro cari.

Se non erano in grado di pagare, venivano uccisi direttamente, ou, nel peggiore dei casi, gli venivano espiantato gli organi che poi venivano immessi nel mercato clandestino internazionale. Le donne venivano violentate e spesso rimanevano incinte dei loro aguzzini.

Oggi la situazione non è cambiata. Plutôt, peggiorata. Sappiamo che ora nelle mani dei trafficanti si trovano ancora ca. 2000 personnes. Il turn over non cessa per via della grave situazione politica dei paesi del corno d’Africa. Oggi il riscatto arriva fino a 60.000 dollari a persona e sappiamo che ci sono anche alcuni bambini nelle loro mani, non esenti da torture…plutôt.

La tragedia non finisce qui. Una volta liberati, spesso vengono arrestati nuovamente dalla polizia egiziana per immigrazione clandestina e deportati nei paesi d’origine, dove li attende il carcere duro. Generalmente non possono sopravvivere più di un anno.

Se per caso riescono raggiungere Israele, pensando di trovare la salvezza, la loro sorte cambia poco. Generalmente i richiedenti asilo politico vengono arrestati. Se così non è, sono lasciati comunque al loro destino e con l’aria razzista che tira in questo periodo in Israele, vi lascio immaginare in che condizioni devono vivere. Vi ricordo che siamo nel 2012. Le Istituzioni Internazionali, i Governi Europei e gli USA sono al corrente di questa tragedia, ma si fa finta di nulla. Forse è così che si vive meglio. Ma non noi…