e, cada vez que você retornar de um período de férias, curta ou longa é, Ele é dominado por essa melancolia que viajantes como eu conheço bem. Isso pitada de tristeza que vem da nostalgia dos lugares e as experiências. Apesar desta, como costumo dizer, o importante é 'ir' a conhecer e difundir o tempo. Hoje já é tão ..., I recentemente devolvido de Budapeste, a 'Paris do Oriente', a partir de 1873 a capital da Hungria. A cidade conhecida por suas fontes termais que o Danúbio – 'Rei dos rios' – dividido em dois: 'Buda', o lado mais alto de Trapani; ‘Pest’, a parte inferior e moderno. Uma capital europeia elegante criado pela união de três cidades: Buda, Buda e Peste e – onde a sede do Parlamento e a maior sinagoga da Europa, eo mais velho de metro 'Continental' (1896).

'A melhor coisa é a vista de Pest para Buda ' (provérbio húngaro).

Bem, nesta noite fria de fevereiro eu decidi superar a melancolia pós-viagem preparando um prato que eu amo: il goulash húngaro tradicional (goulash). Uma sopa de origens antigas feito com carne e legumes que uma vez cozidos-estaruma ao ar livre em grandes vasos colocado directamente em chamas. Uma escolha muito apt, visto, nos Estados Unidos e além, cada 4 Fevereiro é comemorado com a sopa "dia nacional sopa’. Abaixo redundância a receita que me foi dado pelo chef dell'Ungarikum Bisztro, um restaurante típico no centro de Budapeste, onde tive o prazer de jantar.

Húngaro Gulyás tradicional

Ingredientes:

• 400 gramas de carne em cubos
• dois tomates
• duas cenouras em rodelas
• um pimenta amarelo, picado
  
• duas cebolas picadas
• 2 patate ser um
• meios de haste de aipo
• um dente de alho picado
• uma paprika doce colher de sopa
• duas colheres de sopa de azeite extra virgem
• dois litros de água
• sal e pimenta

Preparação:

Refogue a cebola picada, em seguida, adicione a carne sobre rosolandola calor elevado. Adicione sal, pimenta e terrestres sementes de cominho, agitando continuamente. Adicione o tomate, a pimenta, alho e páprica. Deglaze com cerca de dois litros de água, e asse em fogo moderado por cerca de 90 minutos. Quando a carne estiver quase pronto para adicionar os outros legumes e cozinhe por mais dez minutos.

O tradicional Gulyás húngaro é servido com pequenos bolinhos de massa chamados 'csipetke'. Eles são preparados fazendo uma massa com um ovo, cem gramas de farinha e uma pitada de sal. Cozinhá-los em água fervente por vários armada, drenar e adicionar à sopa.

adeus (adeus) Budapeste!

Hungarikum Bistro – Budapeste, Steindl Imre u. 13
www.hungarikumbisztro.hu

de Agostinho Zampieri

Olá Cinzietta, ho pensato di mandarti una ricetta che mi ricordasse le mie origini venete molto vicine alle tue, visto che i miei genitori sono della zona di Oderzo, um Treviso. Depois, pensandoci bene, I preferem enviar-lhe a receita de um prato cuja atmosfera me lembra de uma viagem que fiz recentemente em Budapeste.

Budapeste é uma cidade bonita dividida em dois pelo Danúbio, 'Buda e Pest '. Uma cidade rica em história, as pontes surpreendentes, os magníficos palácios, e águas termais.

Um povo da grande história, Também na cozinha…

Budapeste

Vou falar com o Goulash, e mais precisamente a Goulash húngara, Vê-se que há um número infinito de variantes. Apesar de ser uma receita agora internacional, os resultados finais são muito diferentes uns dos outros. Entre outras coisas nos ingredientes, há também o vinho tinto que agrada a você, e esta é uma mais-valia não apenas.

Este Budapest prato, cheio de aromas e picante no ponto certo, é um pouco 'em todos os lugares, tal como paprica, que é o seu ingrediente básico. Entre as memórias, fotografias, e lembranças desta bela cidade, Eu também tenho uma garrafa de Tokaji Szamorodni Szraz (seca) esperando a oportunidade certa para ser firme ...

Ingredientes:

Para o caldo de legumes para preparar com antecedência:

2 cebolas médias, 2 patate, 2 cenouras, 2 aipo em 2 litros de água

para Goulash: 

500 gramas de carne magra em pedaços (melhores cortes frontais)

3 cebolas pequenas

4 batatas médias

½ copo de vinho tinto encorpado

200 gr de polpa de tomate

1 colher de sopa de páprica doce

½ pimentão quente colher de sopa (à vontade)

4 óleo colheres de sopa

50 g de manteiga

1 colher de sopa de farinha

Sal e pimenta q.b.p..

Preparação:

Corte as cebolas em cubos finas e fritar suavemente em óleo e manteiga. Basta dar cor adicione a carne enfarinhada em pedaços, mexendo sempre até começar a dourar. Adicione sal e pimenta dissipar vinho, em seguida, adicione o colorau, a polpa de tomate, e qualquer farinha restante. Continuar a agitação, adicionando à necessidade do caldo quente. Cozinhe em fogo baixo por cerca de duas horas.  

Enquanto isso, cozinhe as batatas, que, Depois de aquecida, Eles devem ser descascadas e cortadas em pedaços pequenos. Ele será adicionado no caldo, juntamente com a cenoura, alguns minutos antes de servir à mesa.

Receita: “Mexilhões arraganate para Tarantina”

Com o tempo eu aprendi a conhecer as cidades que visita, andando lentamente, dia e noite, olhando para o mais escondido, e os momentos da vida real…

Algumas noites atrás, na bela e pitoresca Taranto, Eu assisti os pescadores empregados na reorganização de seus barcos. Eu ouvi-los enquanto alegremente trocaram piadas uns com os outros. Para dizer a verdade eu sabia um pouco de algo, Leia um pouco ... pelo menos eu acho que 'aqui o que eles estavam dizendo:

"Cata, quann'u marido arriv'a Quarantina, mugghier lass'a e s'n lá no porão, quann'a mugghier arriv'a quanrant'ann lass'u marit e s'pigghi'a Giuann. "

Eu traduzi isso significa: "Cataldo, quando o marido chega aos quarenta negligencia sua esposa e vai para a adega, em seguida, sua esposa em quarenta você só tem que ser um ... João”. La saggezza popolare eh… 😉

Toda vez que eu parar para assistir, acho fra-me e me, o que eu quero viver por uma noite a vida real dos pescadores em um barco de pesca. Mais cedo ou mais tarde, eu tenho certeza que eu vou. Esta é agora a minha vida, a bela vida que eu ter roubado o meu coração…

Por enquanto eu estou feliz em provar o que pegam. Aqui eu relatar uma receita típica Tarantina simples eu provei a Ponte Vecchio Restaurante, em uma bela noite com uma ...

Mexilhões arraganate para Tarantina

Comece dizendo que "arraganate" no Tarantino meios “gratinate”.

Portanto, mexilhões comprados, Eu ia levá-la para carros, porque eu os amo!  Mi raccomando però, eles são lindos fresco!

Uma vez que você abri-los para limpar cru, predisponetele e meia casca em uma assadeira.

Em seguida, preparar a massa para o recheio, misturando bem em migalhas de pão com azeite de oliva, neste caso Pugliese, e é bom que eu recomendo! Pepe do Unirea, salsa, e queijo pecorino a gosto (nenhuma venda).

Uma vez amassado bem juntos encheram os mexilhões, e passar a panela no forno por 10 minutos de um 220 graus.

La mia amica Maria Palumbo, Tarantina DOC, recomendada como uma alternativa, para aqueles que gostam de sentir o sabor dos mexilhões, não adicione o queijo ... gostos são gostos! 🙂

Eu provei com o queijo ... Eu lhe asseguro, um deleite!

A produção de negro de Mexilhões Tarantine é a maior e mais antiga do mundo.

Eu Tarantini implantado, e, consequentemente, ensinou a maior parte do mundo o cultivo de mexilhões. Aqueles de Taranto, reconhecido também para a forma, já se tornaram mais salgado porque é cultivado em Mar Grande. Na verdade, o Vera Cozza Taranto é a do Mar Piccolo, área atualmente impraticável para a poluição. (cit. Mimmo Modarelli)

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Ponte Vecchio Restaurante

Piazza Fontana, 61, Taranto

A receita : “O Zighini”

Hoje eu queria um amigo querido diria a um prato da Eritreia a chamar a atenção a situação de um povo que por anos viveram em situação dramática. Cornelia Isabelle Toelgyes consistentemente,  empenho e dedicação de um grupo chamado "Para a libertação dos prisioneiros do Sinai" pretende chamar a atenção do público para esta tragédia humana. Existem muitos, perto e de longe ... cada um à sua maneira pode dar uma mão.

As pessoas e suas histórias ... cozinha populares

O Zighini… Cornelia Isabelle Toelgyes

Ele Zighini prato tradicional da Eritreia, é um ensopado de carne picante cozido com cebola e uma mistura de especiarias chamada Berbere. Um amigo me deu a receita para a sua mãe até o final dos anos setenta foi a que foi utilizada no mercado em Asmara. O pai costumava Berbere pequeno-almoço, a pranzo e jantar, e pediu que este esteja preparado há mais de uma vez a cada quinze dias. Na casa do cheiro de Berbere foi tão forte que permeava tudo com desespero relativa dos caras que não poderia tirá-lo fora. O Zighini é tradicionalmente consumido em injera, focaccia típica da Eritréia, para que este para absorver o molho.

• Zighini  (guisado picante)

Refogue em uma panela coberta 1 cebola grande e 2 dentes de alho picados. Depois 5 minutos, adicione 1 colher de sopa de ghee (feito derretendo manteiga fresca em uma panela em fogo médio, em banho-maria e constante), 3 colheres de sopa Berbere (mistura de picante),  1 copo de água e sal.

Não restringir-se lentamente, em seguida, adicionar 500 g em pelati e, se precisar, um copo de água. Continue a cozinhar para 15 minutos. Adicionar 500 g carne e terminar de cozinhar para 1 hora até que a carne é cozida eo fundo restrito.

• Berbere (mistura picante)

20 pimentões Abyssinians (existem, pelo menos 5 Tipo, mas sem diferenças significativas, desde que sejam vermelho bonito)
1 colher de chá de sementes de coentro
10 dentes
60 sementes de cardamomo (os negros a falar)
½ colher de chá de sementes de aipo montanha (ajowan, pelo sabor intenso e picante de tomilho)
15 bagas de pimenta da Jamaica

• Injera  (Poró Eritreia)

Preparado através da mistura de uma bacia:

500 g de farinha de trigo
500 g de farinha de milho
250 g de sêmola de trigo duro
25 g de levedura (o 100 g de levedura)
500 g acqua

Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente 2 o 3 dias, em seguida, trabalhar a massa fermentada com água, conforme necessário. até que se torna-se fluida e homogénea. Aquece-se uma frigideira não aderente e verter a mistura, a fim de ter uma camada de 3-4 mm, como um crepe. Quando se começa a engrossar deve aparecer bolhas que dão o pão esponjoso característico. Tampe e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos, evitando ter cor. Deixe esfriar sobre uma toalha para evitar a sobreposição do focaccette que ainda estejam quentes. Sirva coberto com algumas colheres de Zighini.

"Os prisioneiros de Sinai ... a situação de hoje"

Nel novembro 2010 Don M. Zerai tornou-se ciente de que eles estavam no deserto do Sinai durante 250 pessoas (Eritreus, Etíope, Somália, Sudão, Nigerianos) em um estado de escravidão, nas mãos de traficantes de seres humanos.

Em seguida, o resgate que foi perguntado famílias apareceu em torno do 8000 dólares. Para extorquir dinheiro, foram torturados com electricidade e outras. Enquanto estavam sob tortura foram chamados parentes por meio de um telefone celular para ouvir os gritos de seus entes queridos.

Se você não fosse capaz de pagar, foram mortos diretamente, ou, no pior dos casos, lhe foram colhidos órgãos que foram então inseridos no mercado negro internacional. As mulheres foram estupradas e muitas vezes ficou grávida de seus captores.

Hoje, a situação não mudou. Mais, piorou. Sabemos que agora está nas mãos dos traficantes são ainda ca. 2000 pessoas. O volume de negócios não cessa por causa da grave situação política dos países do Corno de África. Hoje, o resgate de até 60.000 dólares por pessoa e sabemos que existem algumas crianças em suas mãos, não livre de tortura…mais.

A tragédia não termina aqui. Uma vez libertado, muitas vezes são presos novamente pela polícia egípcia da imigração ilegal e deportados para seus países de origem, onde aguarda a prisão dura. Geralmente não pode sobreviver mais de um ano.

Se por acaso eles podem chegar a Israel, pensar para encontrar a salvação, sua sorte vai mudar pouco. Geralmente, os requerentes de asilo são presos. Se este não é, no entanto, são deixados à sua sorte eo ar racista que puxa neste período em Israel, Deixo-vos imaginar as condições em que devem viver. Gostaria de lembrar que estamos no 2012. Instituições Internacionais, Os governos europeus e os Estados Unidos estão cientes dessa tragédia, mas você fingir que nada. Talvez seja assim que você viver melhor. Mas não nos ...