Receptet : “Bigoli i salsa med vellututata av Purjolök och stekt bröd”
Kom diceva William Shakespeare, Det finns en berättelse i livet för alla män, och hör är min passion. För några nätter sedan, sitter bredvid Kim och Gianni Serandrei, på 50 "årsdagen av restaurangen"La Caravella", Jag tillbringade en trevlig kväll lyssnar på berättelsen om en venetiansk familj i en stad som alltid fyller mig med ögonen, hjärtat och själen ...
“Utan minne är vi ingenting. Så det är med folket. Italienarna är summan av erfarenheter i historia. Om du förlorar, returnerar förväxlas att vanligt folk har ingen röst. Så är det med vin och mat och vin. Köket blir dålig att rikedom, vin av bönderna som blir DOC. Detta är också Story. Våra rötter födde det italienska folket, med dess traditioner, med sin kreativitet, med dess förträfflighet känd i världen”. Giorgio Ferrari, Professor of Contemporary History
Det var anno 1905 när Zoe Lustig av ungerskt ursprung, och Ugo Serandrei, född i Pisa men flyttade till Venedig, gift. De hyrde en liten pension på åtta rum, som de kallade "internationella" och började hotellnäringen.
Ugo, gång återvänt från första världskriget, tillsammans med sin son Renzo han ägnade sig till hotellet utvidga och förbättra den. I 1908 nasceva l 'Hotel Saturnia & International. Saturnia, Vergilius gamla namnet Italien.
Beläget i hjärtat av staden, mellan Piazza San Marco och Accademia Galleries, hotellet var perfekt mötesplats för att återvända, efter kriget, till denna önskan om normalitet som skulle tillåta att prata igen om konst och kultur. Under ledning av Renzo Serandrei, Så föddes Ciro bar, berömd klubb ansluten till hotellet vid tiden, som hade äran att välkomna artister som Sartre och Simone de Beauvoir.
I 1963 en annan vändpunkt. Den Ciro bar förvandlades av Renzo, stort fan av matlagning, i restaurangen "La Caravella"Så uppkallad efter interiören som rapporterade minne karakteristisk byggnad i ett gammalt segelfartyg.
Den kreativitet Renzo, mannen i jakten, innebar att restaurangen skulle kunna förvärva i tjugofem år i rad Michelin stjärna. Femtio år av historia och tradition: 1963 – 2013.
Kontinuiteten i familjen har inneburit att, efter döden av Renzo, Följ aktiviteter barnet Alberto. Från 2012 Hotellet sköts av Ugo Serandrei biträdd av hans söner, fjärde generationen av familjen: Marianna, Gianni, Greta e-Zoe Kim.
Från 2000 en ny utmaning, den’Hotel Ca’ Pisani att, Kim berättade för mig hur Serandrei, är inspirerad av principerna för "Design Hotels" omtolka art deco-stil i modern. Att vara en passionerad berättelse som hämtar antikviteter här och där, slog mig som, med tålamod, Sängarna har samlat original 30s och 40s, alla olika från varandra.
Chatta sitter bredvid Kim Jag kunde se hans förmåga att "se bortom". Inte alla har, är en färdighet som du köper via svårigheterna… som ger rikedom i sinnet och känsla. Plötsligt, medan jag berättade för honom om min vana att samla stenar och stenar till minne av de platser jag besöker, mi ha detto: "Cinzia gissning? Min mamma är en geolog!"
Rossana Serandrei Barbero, en kvinna till marken i en stad vid havet. Jag frågade varför han valt i livet, och, följaktligen hans omfattande studier relaterade till grunderna i Venedig, Jag uppdaterade hälsotillståndet i staden.
- Mitt val i livet är enkelt förklaras. Som tonåring var jag kär i berget, av stenar och, för förlängning, dell'arrampicata. Jag gick med för att jag ville göra geologi geolog i Eldslandet. Jag studerade i fyrtio år under jord i Venedig och jag kan säga att hans hälsa, kompatibelt med ålder, Det kan beskrivas som god. Rossana Serandrei Barbero
Under vårt samtal av land och hav, den kvällen, firar femtio år av historia "La Caravella", vad Chef Silvano Urban Han berättade om sin matlagning enkelt och respektfullt för tradition och kvalitet råvaror.
"I dag talar vi om mat på många sätt: vi gå från show mat till matkonst, från medier mat till koncept mat upp till matdesign. Enligt min uppfattning Nu är det dags att tillbaka till grunderna, eller till ett kök där forskningen bygger just på studiet av den produkt, utan vulgaritet, utan självrisk och desperat försök att spettacolizzare till varje pris.”
I slutet av min berättelse jag vill ta med receptet för huvudrätt valt kocken Silvano Urban, ett fat med traditionell.
Bigoli och salsa, serveras varm med stuvad purjolök och stekt bröd
Serverar 4 människor
Ingredienser:
- 200 g lök;
- en halv kopp olivolja;
- försäljning såsom just;
- 300 g mörk bigoli (hela vete spagetti);
- 75 g saltade ansjovis;
- en nypa peppar;
- brödsmulor.
Procedur:
Skala löken och skiva fint. Därefter, Häll hälften av oljan i en kastrull och tillsätt löken; låt dem torka på låg värme. Grädda i täckt behållare, för ungefär 15 minuter, väta löken då och då med lite "vatten (inte mer än ett glas i alla), omröring av blandningen tills den kommer att reduceras till en massa. Under tiden, sätta på elden vatten för matlagning pasta: bara bubblor, tillsätt salt och pasta.
När löken kokas, lägg ansjovis som tidigare tvättats, avsaltades och urbenat; mosa med en gaffel flera gånger, för erhållande av en brun sås. Stäng sedan av värmen och tillsätt resten av oljan till såsen, blandning. Dränera bigoli, rovesciateli i en skål, slänga med sås och stekt ströbröd.
Skivad 200 gram purjolök; sautera med lite olivolja och en liten mängd vatten. Korrigera blandning av salt och när det tillagas, blanda det hela få en mjuk kräm, men ihållande, som kommer att följa receptet. Slutligen, avslutat skålen med ströbröd och stekt extra jungfruolja
Tillsats av den sista beståndsdelen, eller purjolök, syftar till att mildra den starka smaken av ansjovis. "Det är en maträtt förklaras av samma kock, som gör några kompromisser med moderna kulinariska visioner ".
