El Spingitora es una tradición antigua en uso en Apulia. En la práctica, durante la comida, sin tener que pedir, se trae a la mesa un plato de verduras de temporada mixtos. No es que los vegetales frescos sazonados, como la palabra, 'Push' a comer de nuevo.

La historia parece remontar esta costumbre a la española, que, Sucesivamente, han heredado de los países árabes. Una parte de los orígenes, verduras muy amorosos, Me parece que esta tradición debe extenderse y compartirse.

Lo importante, en la elección de las materias primas, es estacionalidad y procedencia. Por lo tanto, es aconsejable tener cuidado al comprar, para salvaguardar nuestra salud y para ayudar a la agricultura italiana.

Pero ¿por qué se recomienda comer más verduras?

Vamos a hacer una revisión rápida.

• Son una excelente fuente de vitaminas, minerales y antioxidantes.

• En los meses cálidos, con la pérdida de fluidos, ayúdanos a idratarci.

• Son una buena fuente de carotenoides: pigmentos vegetales con propiedades antioxidantes. Este último, mediante la neutralización de los radicales libres producidos en exceso por el, evitar que estas moléculas dañan las membranas de las células sanas y su ADN.

• Numerosos estudios han confirmado que una dieta rica en vegetales es un signo de buena salud. En poblaciones que son el consumo abundante, la incidencia de cáncer es mucho menor.

• Mejor crudos o cocidos? Es una cuestión de gusto. De todos modos, comerlas crudas que evitar el desperdicio de vitaminas.

Concluyo con un último consejo. Los vegetales crudos voluntariamente van de la mano con el Pinzimonio: una mezcla obtenida mezclando un buen aceite de oliva virgen extra, venta, pepe, buen vinagre o posiblemente limón.

Un perfecto plato fresco y la luz en todas las estaciones, Yo recomiendo a mis amigos restauradores para traer más a la mesa!

Fuente: "Los alimentos que son buena, alimentos que son malos '- profesor Tom Sanders, de la nutrición y la dietética en el Kings College, Universidad de Londres

En mis días pasados ​​en Carovigno conocí a una familia propietaria de un pequeño restaurante en el mar. Incluso si alguien lo encuentra difícil de creer, No puedo decir una palabra a menos que estoy en un buen lugar, mientras que a diferencia de, si me siento cómodo, es un río en las inundaciones. Bien, La primera vez que fui a este restaurante familiar conocí Nini, su mujer Franca, ed Elena, su hija.

TARDI Época, había poca gente en el local,. Me comí sentado en una mesa, y Ninì a otro, a corta distancia. He visto en silencio y con los ojos tristes. Tal vez por eso le pregunté lo que él tenía en el bote. Con la mirada de asombro me dijo que, lamentablemente, no pudo disfrutar de lo que quería debido a una enfermedad. Yo no sé por qué, tal vez para enviar un poco de mi entusiasmo por ese momento se las pasó, pero me mudé y me senté a comer a su lado para charlar. Me habló de su encuentro con Domenico Modugno…

Nini nos ha dejado Miércoles 23 En julio pasado tras una larga enfermedad. Prometí escribir en él y Franca de nuestra reunión. In verità lo avevo già fatto, incluso antes de llegar la noticia. Esta es mi manera de recordar.

“Me nu faci Piattu de panales?” Es s para que usted pregunta Specchiolla, fracción de Carovigno en la provincia de Brindisi, uno de los platos típicos de Puglia. ¿Cómo me enteré? Andando Jude, un pequeño restaurante en el mar que me llamó la atención sobre las flores y las plantas colocadas en el bello marco alrededor del local de. Los que aman la naturaleza en sí misma ya es una persona especial, por mí, Me encanta el verde, la mejor presentación.

De hecho, el nombre exacto de este refresco es TAV. (disparo), restaurante, además de ser la sede de Specchiolla tiro al plato. Hay entrada de un día después, andar en bicicleta en el paseo marítimo, Se sentía apetito. Dentro de una sencilla familia trattorias típicas, y en la parte posterior, all'esterno, un porche desde el que yo admiraba la hermosa vista del mar.

Además de familiarizarse con el ambiente que me gusta hacer con la gente, así es como conocí a Nini y su mujer Franca, los dueños del restaurante. Eres la reina de la cocina, e lui, con su hija, encargado de la habitación. La primera vez que fui, me habló de su pasado en Milán, cuando trabajaba en el Piccolo Teatro. Él se hizo cargo del transporte de los conjuntos y todo lo necesario para la preparación de las comedias.

Un día, tener que entregar los trajes a los vestuarios antes de una actuación de Domenico Modugno, decidido camisa inserirgli en un boleto con un simple deseo de buena suerte. Domenico, nativo di Polignano a Mare, Fui a buscar antes de salir al escenario para agradecer, contentos de tener en el personal un compañero de trabajo de su tierra.

Es así que los que lo conocían, pero no sólo, la comedia fue tan exitoso como para inducir a Domenico Modugno hacer un hábito de saludar a Nini antes del inicio de cada espectáculo. Hermoso ambiente de un tiempo pasado que escuché en una calurosa tarde de verano, frente al hermoso mar de Carovigno y un plato de frijoles en puré fava.

• Sumérjase en el agua un puñado de frijoles por persona para una noche entera.

• A continuación, escurrir y transferirlos en una olla de agua que los cubre. Además de combinar la sal y una cabeza de patatas, cortadas en cubos.

• Una vez que se llega a ebullición, cocine a fuego lento durante una hora quitando la espuma que se forma poco a poco.

• Revuelva de vez en cuando se mueve el bote vigorosamente, sin la ayuda de cucharas.

• Una vez absorbido el agua que pasa a la mezcla en el colador en la combinación contemporánea de aceite de oliva virgen extra.

Los frijoles molidos así obtenidos pueden ser acompañados por país achicoria, de hot chili peppers, o desde el blanco. También está bien calentado al día siguiente con la cebolla frita.

Una leguminosa entre las más antiguas que se pueden utilizar frescas o secas. Es una buena fuente de fósforo, hierro, zinc, de magnesio y la vitamina E.

Restaurante de Nini T.A.V. – Avenida de Tamarisk, Specchiolla - Carovigno (BR)

La receta: Patatas Tortei de Val di Non

Me encanta la fruta! A menudo me pregunto por qué no se debe ofrecer de catering. Por ejemplo, la manzana es una fruta conocida por su digestibilidad. Nutriente E ', bajo en calorías, y es una buena fuente de fibra. Me gusta tanto que adopté un manzano! 😉

Hoy voy a contarles una historia de la fruta que nace de un sueño hecho en Trentino Brianza.

Todo comenzó cuando, no hace mucho tiempo, conducir por un camino que no sabía, Me di cuenta de una puerta en frente de un carro con una indicación de un huerto, o mejor, del Orchard Park.

Desde el exterior se podía ver un largo camino de tierra con muchos árboles frutales. No pude conseguir… Es que comenzó como una historia del conocimiento y la amistad con un grupo de Trentino que han dado cuenta de su sueño de la tierra y la agricultura en el hermoso Brianza.

Pero no sólo, mi aventura me llevó a adoptar un árbol manzana que seguirá a partir de ahora, durante la floración y la poda, hasta septiembre, mes dedicado a la recolección de frutos.

Una forma de acercarse a la agricultura, para aprender sobre el trabajo de los agricultores, para seguir las etapas de la vida de los árboles bajo la guía de expertos durante las visitas para explicar la evolución de las plantas tomadas. Adoptar un medio de árboles tratan a ti mismo, con una cuota anual de 25 euro, un verdadero contacto con la naturaleza. Un consejo que doy a los padres alentar a las nuevas generaciones a la tierra y para garantizar que la reenviado su.

El parque de la huerta de la charca Ceriano, en la provincia de Monza y Brianza, se extiende 80 hectáreas en el Parque Groane. Una granja nació de la idea de un grupo empresarios de Trento que el destino traería en Brianza. En el interior también se puede encontrar un Bottega circuito Campagna Amica, con la agricultura local y típica Trentino.

El primero de los autores del proyecto que lo que sabía era Walter Cova, una agricultura muebles entusiasta que se divide entre la tierra y su trabajo. Tanto el compromiso necesario para llevar a cabo la junta de, pero como decía Walter – trabajar la tierra que te regenera y te paga atrás en el tiempo con sus frutos - Un pensamiento que estoy plenamente compartido.

Domingo 6 Abril celebramos juntos día dedicado a florecer.

E 'fue genial ver a todos juntos riendo y bromeando, simplemente, como lo fue una vez en el campo. Un día dedicado a la naturaleza y la ecología, patrocinado por Pro Loco y la administración de Ceriano Estanque. Respectivamente el presente Presidente Gianmario Longoni y el Alcalde Dante Cattaneo.

Durante nuestro tiempo juntos hablamos de la agricultura, Historia, y las tradiciones de Brianza y Trentino. Acerca de este último, Me dieron a probar 'Patatas tortei de Val di Non «Preparado por Stefano Conforti y Matteo D'Andrea bajo la supervisión de Alberto Cova. Tres amigos y chefs de deleite y pasión.

¿Quién no conoce este plato de treinta tradicional puede leer a continuación la receta que obtuve de mis chefs dan conversadores (Yo no creo que el Trentino hablar tanto ... incluso más que yo). 😉

Patatas Tortei de Val di Non

Ingredientes para 4 personas:

– 1 libras de papas blancas
– 100 gr di farina bianca
– Venta q.b.
– El aceite de cacahuete para freír

Preparación:

• Pelar las patatas y rallar en trozos grandes.

• Combine la harina y la sal, luego se mezcla con una cuchara de 'tío Paul' (una cucharada, lo llaman así).

• Freír hasta que estén doradas.

• Luego se extendió sobre una toalla de papel, y servir con carnes frías y quesos de Trentino.

En cuanto el vino, Me aconsejaron que combine un buen Teroldego, y volete, para después de la cena, un delicioso all'Asperula grappa aromatizada, hierba medicinal que se encuentra en los bosques.

Como siempre digo el "Pueblo’ son la clave de todo, salud, y adiós a Orchard Park!

Orchard Park – A través de la charca 56 – Ceriano Estanque (MB)

www.frutteto.biz – E mail: info@frutteto.biz

¿Sabes lo que estoy haciendo esta noche? Voy a la cocina! Alguien distorsionar la nariz… tal vez por que me conoce sabe que me encanta comer más de la cocina. 😉

En las palabras del filósofo alemán Ludwig Feuerbach – somos lo que comemos – claro que eso! Personalmente me encanta el historial de búsqueda, tradiciones, sino también las propiedades terapéuticas de la comida, porque comer bien es el secreto para mantenerse saludable.

Lo importante es elegir buenas materias primas, probablemente #madeinitaly vio las grandes producciones que nos, pero yo recomiendo, optimizando y evitando el derroche.

Tallo de brócoli

Hoy fui al mercado y compré dos Broccolyo, dell’ensalada, un po 'di fruta seca, un pedazo de Provolone e la ONU bueno virgen extra 'de oliva italiano " (compruebe que está escrito).

En este sentido, cuando estás de vacaciones aprovechar para ir visitar una granja che lo producen; si te gusta, lo compra, y luego enviar a casa fácilmente fatevelo. Tra el altro, consumir el mismo aceite que hayas probado en vacaciones se parecen revivir los buenos momentos experimentados.

Pero volvamos a la brócoli. Ahora uso a preparar un plato de pasta y una ensalada mixta. Acerca de, son rico en vitamina C pero por desgracia con la cocina en agua, en parte, se pierde. Para superar esto, el ideal es cocinar al vapor.

Dicho esto, una vez hervidas, únete a la anchoa fritas con ajo, o además para el atún. Voy a utilizar esta preparación para la pasta. Recomiendo, no perdonó la 'calidad de la pasta', afectar mucho sobre el resultado de un plato!

Bueno, siendo el tallo de brócoli. Me encanta su sabor! Una vez limpio se debe cortar en rodajas finas y va de la mano con una buena ensalada, en trozos de provolone, y un montón de buenos frutos secos!

¿Qué tal ...? Mientras tanto, yo como, Buen provecho! 😉

• L’insalata, incluso si formado por 90% de agua, es una buena fuente de fibra, vitamina e mineralizada sali.

• Hacer carotenoides, antioxidantes que previenen enfermedades degenerativas.

• Per se tiene pocas calorías, acondicionado, sin embargo, de la cantidad de condimento que se utiliza.

Personalmente me encantan las ensaladas, especialmente los mezclados! Lástima que a menudo, cuando he pedido en el restaurante, Tengo dos hojas verdes y unos tomates! 🙁

Bien, usted sabe lo que quiero decir con ensalada mixta? Más de todo lo, o mejor, un’insalata a foglie verdi, verduras, frutta fresca e secca… por supuesto, todo ello de conformidad con la temporada.

Una vez dicho esto, debo señalar una muy buena, un’insalat…ona que una noche me preparé un amigo. 🙂

L’Insalat…ona Agustín

Ingredientes:

• Chioggia Salad

• Zanahorias ralladas

• Tomates en rama de cerezo

• Noche

• Manzana de oro cortado en rodajas finas

• Aceitunas

• Piñones

• Las semillas de sésamo y semillas de hinojo tostadas en una sartén

Combine todos los ingredientes y sazonar con aceite de oliva virgen extra, buen vinagre y sal q.b.

Una vera Bont !

Hace algún tiempo me preguntaron si me ritenessi una mujer cocina. Bueno ... debo confesar que yo soy mejor para comer que para cocinar… 😉

Me encanta celebrar la comida en lugares más lujosos, dove i cuochi, así como para contar la historia de los platos del cocinero, para dar el significado correcto a la gente como yo, cree que el comer es uno de los mayores placeres de la vida.

La comida debe ser dicha con sus historias y tradiciones, porque el vínculo que le une a su territorio y su gente, es una consecuencia natural de su evolución.

Dicho esto, demostrando que los que trabajan se esfuerza, Me pongo en la cocina! Hoy estoy de col, brotes o mejor ...! 🙂

"Las coles de Bruselas, miel y pasas "

Ingredientes:

• Coles de Bruselas (verduras de invierno típicos ricos en vitamina C)
• Uvetta passa
• Barolo
• Miel de mielada
• Cebolla roja
• Aceite de oliva virgen extra que bien
• Sale tan sólo

Procedimiento:

• En una cazuela de barro no pochar en aceite de oliva virgen extra de la cebolla roja cortada en rodajas finas.
• Combine las coles de Bruselas, cortados en gajos, pasas remojadas previamente en un vaso de Barolo, y una cucharada de miel de mielada.
• Cocer a fuego lento hasta que esté todo mezclado armoniosamente.
• Sale e pepe igual, y, finalmente, un chorrito de aceite de oliva virgen (aceite de oliva virgen extra).

La miel de mielada è leggermente amarognolo, menos dulce que otras mieles. Lo’ el único que es producida por las abejas que no utilizan las flores, pero a partir de una sustancia azucarada llamada mielada, producida por algunos insectos. Lo’ sólo está presente en algunas plantas tales como la cal, L'Acero, La Quercia e la Roverella. Tiene una menor cantidad de azúcares, pero una mayor presencia de manganeso, hierro, zinc, cobalto y minerales. Esto hace que la miel de mielada un excelente tónico natural.

La receta : “El jacinto de uva en el horno”

El nombre de mi padre era Aldo. Nació el 12 Marzo del 1933 en un pueblo de Mantua. Un artista creador de mármol con una gran pasión por su trabajo… cuando se apaga, que era de él.

Bienaventurado el que no pierde su pasión ...

Le he dejado algunos objetos. Una cámara que ha dejado muchos momentos de mi infancia, un viejo marco que nos acompañó durante nuestros viajes, e un’armonica a bocca. Recuerdo que hace años, después de haber dejado, A menudo me detuve para oler el olor de la madera en la que apoyó los labios para jugar. Llegó un día en que no he sabido más ...

Le encantaba su trabajo, querido viajar, adorava la musica, me encantó el vino y la comida, querido montar Bosque a buscar hongos… Un personaje difícil, que ha hecho de nuestra relación, a veces conflictiva aunque sigue siendo intenso y profundo.

Sólo puedo decir con seguridad que, cuando salió de él, seN'E andato un pezzo del mio cuore.

“Los informes contradictorios pueden ser verdadera y profunda, porque en ellas, cada uno juega su verdadera esencia en busca de la armonía con la esencia de los demás…” Alessandra Paolini

Han pasado tantos años, pero para mí es como si fuera ayer. Hoy en día, el día de su cumpleaños, quiero recordarlo con los olores y sabores de la memoria que, me trajo de vuelta al pasado con la mente, me recuerdan a la época en que fue ...

Además de amar mismas tortillas, que se preparaba meticulosamente, Recuerdo especialmente una cebolla silvestre, la lampascione, había aprendido a apreciar y cocinar de su madre. Io stessa ne vado ghiottissima se trovo chi sa prepararlo senza che il caratteristico sapore amarognolo abbia il sopravvento.

A pesar de su dialecto nombre reacquaint menudo hábito obtuso de dar a alguien, sus propiedades culinarias y medicinales desmienten todas las referencias vinculadas a esta práctica.

Esta verdura cultiva casi exclusivamente en las regiones del sur, con el fin de ser recogido en necesidad de al menos cuatro años de crecimiento. Además de ayudar a reducir la grasa y el azúcar en la sangre, tiene propiedades anti-inflamatorias y laxante.

Ma ora passiamo alla preparazione dei “lampascioni al horno”

• Comience con lampascioni limpia les priva de la cubierta externa.

• A continuación, proceder al mantenerlos en agua durante unas seis horas, con el fin de hacerles perder un poco de "sabor amargo de.

• Drain, asciugarli, e inciderli alla base con un taglio a croce.

• Por último, disponer en una bandeja de hornear engrasada y pasarlos al horno y cocinar a 180 'durante una media hora.

• Condimentar con aceite de oliva virgen extra, buena, venta, ajo, y chile.

Yo,  li adoro!

“Cada uno de nosotros tiene su madeleine, el sabor que le recuerda a la mejor edad. No es sólo lamento los sabores de antaño, sino un estado de gracia para recrear. Una búsqueda del tiempo perdido… Y cuando podemos, tratar a un niño maravilla, una alegría infantil que nos hace entrecerrar los ojos de placer ... que es encontrar tiempo ...” Marino Niola, antropólogo

La receta : “Las raíces y la Fasioi”

Abro las ventanas y mi mirada se pierde ... País Memorias, de la risa de los niños, el olor del heno, descalzo sobre la hierba, di vendemmie festanti e di sonni tranquilli.

Sólo aquellos que han tenido una infancia pasada por lo, Puedo entender. Se puede entender el deseo de volver con la mente a los recuerdos, porque llamando a la Tierra, informar a ellos.

Cada año, exactamente 29 Junio – ricorrenza di Santi Pietro e Paolo – venivo accompagnata da mia nonna Jija in campagna, nella piccola Lorenzaga di Motta di Livenza a Treviso. terminado la escuela, universidad terminado, finiti i ritmi severi della vita cittadina, finalmente arrivava la fatidica data. Y trescientos kilómetros de distancia ... y todo cambió. No más edificios, sino campos de viñedos, panículas, gansos, gallinas… una fiesta! Cuando llegué por primera vez estaba paseando descalzo sobre la hierba, como en la exploración, cómo recuperar la posesión de mi naturaleza, de mi talla ...

Y ahora estoy aquí, ancora una volta, después de tantos años, porque llamada tierra, y no se le olvida ... Y 'una de la mañana.

Mirando por la ventana contemplo el paisaje. En compañía de escuchar el canto y el susurro de los árboles de la mente viaja ...,,it,mientras que con la hierba de corte guadaña ... La vida en el campo es la gran enseñanza,,it,Un puré de habas, que se condimenta achicoria fresca,,it,Te aseguro,,it,un manjar,,it,Mi abuela a menudo durante el verano preparando este plato,,it,con salsa de frijol que se rocía sobre como toque final,,it,costumbre local es decir mientras se come,,it

Recuerdo que mi abuela Jija, una donna contadina conosciuta da tutti per la tenacia e per la determinazione. Ricordo le mattine, quando mi svegliavo all’alba. Col canto del gallo tutto riprendeva il normale ciclo naturale.

La guardavo nella mungitura, en la preparación de mantequilla, mentre con la falce tagliava l’erba… La vita in campagna è di grande insegnamento, i momenti vissuti così di grande intensità.

Non dimentico i sapori, Lo que solía ser ... La leche fresca, pan con mantequilla fresca, y ... las raíces y fasioi! Una purea di fagioli con cui si condisce il radicchio fresco. Vi assicuro, una vera prelibatezza!

Mia nonna durante l’estate preparava spesso questo piatto, uno de mis favoritos. Hoy quiero recordar para.

Raíces y fasioi

Preparación:

• In un tegame mettere i fagioli borlotti (fasioi) precedentemente ammollati per dodici ore circa.
• Unire della cipolla tritata, due patate a pezzi, un gambo di sedano a tocchetti, due ossa di maiale, della cannella in polvere, sale e pepe quanto basta.
• Fare cuocere lentamente fino a che i fagioli saranno morbidi. Entonces, estrarre le ossa e passare il tutto fino ad ottenere una crema densa e omogenea.
• Nel frattempo far rosolare dei pezzettini di lardo, che a fuoco lento rilasceranno il loro naturale grasso da usare come primo condimento del radicchio.
• Servire in tavola il radicchio (radici in dialetto), con la salsa di fagioli che verrà cosparsa sopra come tocco finale.

A proposito di questa ricetta, è usanza locale dire mentre la si mangia: “Magnar e morir”