Den Spingitora er en gammel tradisjon i bruk i Apulia. I praksis, under måltidet, uten å spørre, er brakt til bordet en plate av blandet sesongmessige grønnsaker. Ikke at ferske grønnsaker krydret, som ordet, "Push" for å spise igjen.

Historien ser ut til å spore denne skikken til den spanske, at, i sin tur, har arvet fra arabiske land. En del av opprinnelsen, veldig kjærlig grønnsaker, Jeg synes at denne tradisjonen bør spres og deles.

Det viktigste, i valg av råvarer, er sesongvariasjoner og proveniens. E 'derfor tilrådelig å være forsiktig i å kjøpe, å ivareta vår helse og for å hjelpe den italienske landbruket.

Men hvorfor det er anbefalt å spise mer grønnsaker?

La oss gjøre en rask gjennomgang.

• De er en utmerket kilde til vitaminer, mineraler og antioksidanter.

• I de varme månedene, med tap av væsker, hjelpe oss å idratarci.

• De er en god kilde til karotenoider: plante pigmenter med antioksidantegenskaper. Sistnevnte, ved å nøytralisere frie radikaler som produseres i overkant av, unngå at disse molekylene skade membranene i friske celler og deres DNA.

• Tallrike studier har bekreftet at et kosthold rikt på grønnsaker er et tegn på god helse. I bestander som er rikelig forbruk, er forekomsten av kreft mye lavere.

• Bedre rå eller kokt? Det er et spørsmål om smak. Allikevel, spiser dem rå du unngå å sløse med vitaminer.

Jeg avslutter med et siste råd. Rå grønnsaker gjerne går hånd i hånd med Pinzimonio: en blanding erholdt ved å blande godt olivenolje, salg, pepe, god eddik eller muligens sitron.

En frisk og lett fatet perfekt i hver sesong, Jeg anbefale til mine venner restauratører til å bringe mer til bordet!

Source: 'Mat som er bra, mat som er dårlig "- Tom Sanders professor i ernæring og dietetics ved Kings College University of London

I mine siste dager i Carovigno jeg møtte en familie eide en liten restaurant på sjøen. Selv om noen finner det vanskelig å tro, Jeg kan ikke si et ord med mindre jeg er i et godt sted, mens i motsetning, hvis jeg er komfortabel, er en elv i flom. Vel, Den første gangen jeg dro til denne familien restauranten møtte jeg Nini, hans kone Franca, ed Elena, deres datter.

Tardi Era, det var mange mennesker i det lokale. Jeg spiste sitter ved et bord, og Nini til en annen, et kort stykke. Jeg har sett stille og med triste øyne. Kanskje det er derfor jeg spurte ham hva han hadde i potten. Med forundret blikk fortalte meg at dessverre ikke kunne nyte det han ønsket på grunn av en sykdom. Jeg vet ikke hvorfor, kanskje for å sende en bit "av min entusiasme for det øyeblikket passerte dem, men jeg flyttet, og jeg satte meg ned for å spise ved siden av ham for en prat. Han fortalte meg om sitt møte med Domenico Modugno…

Nini har forlatt oss onsdag 23 I juli i fjor etter en lang sykdom. Jeg lovet å skrive til ham og Franca av vårt møte. I sannhet hadde jeg allerede gjort, før du selv få nyhetene. Dette er min måte å huske.

“Jeg NU faci Piattu av vokskaker?” Det er slik at du spør Specchiolla, brøkdel av Carovigno i provinsen Brindisi, en av de typiske retter fra Puglia. Hvordan jeg fant ut? Andando Jude, en liten restaurant på sjøen som trakk min oppmerksomhet til blomster og planter plassert i vakker ramme rundt den lokale. De som elsker naturen i seg selv er allerede en spesiell person, per meg, Jeg elsker den grønne, den beste presentasjonen.

Faktisk det nøyaktige navnet på denne forfriskning er TAV. (skyting), restaurant samt å være hovedkvarter for leirdueskyting Specchiolla. Det er entry en dag etter, sykle på strandpromenaden, appetitt ble følt. Inne i en enkel typisk trattoriaer familie, og på baksiden, all'esterno, en veranda som jeg beundret den vakre utsikten over havet.

I tillegg til å bli kjent med miljøet jeg liker å gjøre det med mennesker, det er sånn jeg møtte Nini og hans kone Franca, eierne av restauranten. Du er dronningen av kjøkkenet, e lui, med datteren, rom attendant. Den første gangen jeg dro de fortalte meg om sin fortid i Milan, da han jobbet på Piccolo Teatro. Han tok seg av transporten av settene og alt annet som trengs for utarbeidelse av komedier.

En dag, å måtte levere kostymene til garderoben før en forestilling av Domenico Modugno, besluttet å inserirgli skjorte i en billett med et enkelt ønske om lykke. Domenico, født i Polignano a Mare, Jeg gikk for å se etter før du går på scenen for å takke, glad for å ha i staben en medarbeider av sitt land.

Det er så som kjente ham, men ikke bare, komedien var så vellykket som å indusere Domenico Modugno å gjøre en vane hilsen til Nini før begynnelsen av hvert show. Vakre atmosfære av en siste gang at jeg lyttet til på en varm sommer ettermiddag, vender den vakre sjøen av Carovigno og en plate av mashed Fava bønner.

• Sug i vannet en håndfull bønner per person for en hel natt.

• Deretter avløp og overføre dem i en gryte med vann som dekker dem. I tillegg til å kombinere salt og en potet hode, skåret i terninger.

• Når du kommer til en byll, kok over svak varme i en time å fjerne skum som gradvis danner.

• Rør av og til beveger potten kraftig, uten hjelp av skjeer.

• Når absorbert vannet passerer blandingen i silen i å kombinere moderne av extra virgin olivenolje.

Den potets bønner dermed oppnådd kan være ledsaget av sikori landet, fra hot chili peppers, eller fra hvite. Det er også godt varmet opp neste dag med stekt løk.

En belgfrukt blant de eldste som kan brukes frisk eller tørket. Det er en god kilde til fosfor, jern, sink, magnesium-og vitamin E.

Restaurant av Nini T.A.V. – Avenue of Tamarisk, Specchiolla - Carovigno (BR)

Oppskriften: Tortei poteter de Val di Non

Jeg elsker frukt! Jeg lurer ofte på hvorfor det ikke bør bli tilbudt fra catering. Det er for eksempel eple en frukt kjent for sin fordøyelighet. E 'nutriente, lav på kalorier, og er en god kilde for fiber. Jeg elsker det så mye at jeg adopterte et epletre! 😉

I dag vil jeg fortelle deg en historie om frukt født fra en drøm Trentino gjort i Brianza.

Det hele startet da, ikke så lenge siden, kjøre langs en vei som jeg ikke visste, Jeg la merke til en port i fronten av en vogn med en indikasjon på en frukthage, eller bedre, av Orchard Park.

Fra utsiden kan du se en lang grusvei med masse frukttrær. Jeg kunne ikke få… Det startet som en historie om kunnskap og vennskap med en gruppe av Trentino som har realisert sin drøm om jord og jordbruk i den vakre Brianza.

Men ikke bare, mitt eventyr tok meg til vedta et tre eple som vil følge fra nå av under blomstring og beskjæring, opp til september, måned dedikert til innsamling av frukt.

En måte å nærme seg til landbruk, for lære om arbeidet til bøndene, å følge stadier av livet av trærne under veiledning av eksperter under besøk for å forklare utviklingen av planter tatt. Adopter et tre middel unne deg, med en årlig kvote på 25 euro, en ekte kontakt med naturen. Ett råd som jeg gir til foreldre oppmuntre til nye generasjoner til landet og for å sikre at den misliker deres.

The Orchard Park Pond Ceriano, i provinsen Monza og Brianza, utvider 80 dekar innenfor parken Groane. En gård ble født fra ideen om en gruppe entreprenører i Trento at skjebnen ville bringe i Brianza. Inne kan du også finne en Bottega krets Campagna Amica, med lokalt landbruk og typisk Trentino.

Den første av initiativtakerne til prosjektet som jeg visste var Walter Cova, en møbel entusiast jordbruk som er delt mellom land og dens arbeid. Både engasjement er nødvendig for å gjennomføre forseglingen, men som jeg sa Walter – arbeide landet regenererer deg og betaler deg tilbake i tid med sine frukter - En tanke som jeg fullt delt.

Søndag 6 April vi feiret sammen dag dedikert til å blomstre.

E 'var flott å se dem alle sammen ler og fleiper, rett og slett, som den gang var på landsbygda. En dag dedikert til natur og økologi sponset av Pro Loco og administrasjon av Ceriano Pond. Henholdsvis til stede på President Gianmario Longoni og Ordfører Dante Cattaneo.

I løpet av vår tid sammen snakket vi om landbruket, Historie, og tradisjoner i Brianza og Trentino. Om sistnevnte, Jeg fikk smake 'Poteter tortei de Val di Non 'Utarbeidet av Stefano Conforti og Matteo D'Andrea under oppsyn av Alberto Cova. Tre venner og kokker til glede og lidenskap.

Hvem kjenner ikke denne retten av tradisjonell tretti kan lese under oppskrift som jeg fikk fra mine kokker gir pratmakere (Jeg trodde ikke det Trentino snakker så mye ... enda mer enn meg). 😉

Tortei poteter de Val di Non

Ingredienser for 4 folk:

– 1 pounds av hvite poteter
– 100 gr di farina bianca
– Salg q.b.
– Peanut olje til steking

Forberedelse:

• Skrell potetene og riv dem grovt.

• Bland mel og salt, og bland med en skje av "onkel Paul ' (en skje, de kaller det så).

• Stek til de er gyllenbrune.

• Deretter spres på et papirhåndkle, og server med kjøttpålegg og oster fra Trentino.

Når det gjelder vin, Jeg ble rådet til å kombinere en god Teroldego, og volete, for etter middag, en deilig flavored grappa all'Asperula, medisinsk urt som er funnet i skogen.

Som jeg alltid sier "folk’ er nøkkelen til alt, helse, og farvel til Orchard Park!

Orchard Park – Via dammen 56 – Ceriano Pond (MB)

www.frutteto.biz – E mail: info@frutteto.biz

Du vet hva jeg gjør i kveld? Jeg går på kjøkkenet! Noen forvrenge nesen… kanskje fordi som kjenner meg vet at jeg elsker å spise mer enn matlaging. 😉

I ordene til den tyske filosofen Ludwig Feuerbach – vi er hva vi spiser – klarere enn det! Personlig elsker jeg søkeloggen, tradisjoner, men også de terapeutiske egenskaper av næringsmiddel, fordi spise godt er hemmeligheten til å bo sunt.

Det viktigste er å velge gode råvarer, muligens #madeinitaly så store produksjoner som vi, men jeg anbefaler, optimalisere og unngå avfall.

Stem Brokkoli

I dag gikk jeg til markedet og jeg kjøpte to broccoljeg, dell’salat, en po 'di tørket frukt, et stykke Provolone e un god extra virgin "olivenolje italiensk ' (sjekk at det er skrevet).

I denne forbindelse når du er på ferie dra nytte å gå besøke en gård che lo produsere; hvis du liker det kjøper det, og deretter hjem enkelt sende fatevelo. Mot den andre, forbruker den samme oljen du har smakt på ferie vil synes å gjenoppleve de gode tidene opplevd.

Men tilbake til brokkoli. Nå bruker jeg dem til å forberede en tallerken pasta og en blandet salat. Om, er rik på vitamin C men akk ved koking i vann delvis er tapt. For å overvinne dette, er det ideelle å koke dampet.

Når det er sagt, gang kokte dem bli med ansjos stekt med hvitløk, eller i tillegg til tunfisk. Jeg vil bruke dette preparatet på pasta. Jeg anbefaler, ikke spart 'kvaliteten på pasta', påvirke mye på utfallet av en tallerken!

God, forble stilk av brokkoli. Jeg elsker hans smak! Når renset bør kuttes i tynne skiver, og går sammen med en god salat, i biter av provolone, og mange gode nøtter!

Hva med ...? I mellomtiden spiser jeg, Bon Appetitt! 😉

• L’insalata, selv om det er dannet av 90% vann, er en god kilde for fiber, vitamin e Sali mineralisert.

• Gjør karotenoider, antioksidanter som hindrer degenerative sykdommer.

• Per se har få kalorier, aircondition, men på hvor mye krydder som brukes.

Personlig elsker jeg salater, spesielt de blandet! Synd at ofte, når jeg bestiller på restaurant, Jeg får to grønne blader og noen tomater! 🙁

Vel, du vet hva jeg mener med blandet salat? Mer av alt, eller bedre, un’insalata a foglie verdi, grønnsaker, frutta fresca e secca… selvfølgelig, alt i samsvar med den sesong.

Når dette er sagt må jeg påpeke en virkelig god, un’insalat…ona at en kveld jeg forberedt en venn. 🙂

L’Insalat…ona Augustine

Ingredienser:

• Salat Chioggia

• Revet gulrot

• Kirsebær vin tomater

• Natt

• Gulleplet skåret i tynne skiver

• Oliven

• Pinjekjerner

• Sesamfrø og fennikelfrø ristet i en panne

Bland alle ingrediensene og smak til med extra virgin olivenolje, god eddik og salt q.b.

En Vera Bonta !

For en tid siden ble jeg spurt om jeg ritenessi en kvinne matlaging. Vel ... Jeg må tilstå at jeg er flinkere til å spise enn matlaging… 😉

Jeg elsker å feire maten i avansert steder, hvor kokker, samt å fortelle historien om de kokk retter, å gi den rette mening til folk som meg, mener at spising er en av de største gledene i livet.

Maten må bli fortalt med sine historier og tradisjoner, fordi det bånd som forener ham til hans territorium og dets folk, er en naturlig konsekvens av sin utvikling.

Når det er sagt, beviser at de som jobber tilstreber, Jeg satte meg selv på kjøkkenet! I dag er jeg kål, spirer eller bedre ...! 🙂

"rosenkål, honning og rosiner "

Ingredienser:

• Rosenkål (typiske vinter grønnsaker rike på vitamin C)
• Uvetta passa
• Barolo
• Honeydew honning
• Rødløk
• Extra virgin olivenolje enn godt
• Salg som bare

Prosedyre:

• I en leirgryte gjør mykne i extra virgin olivenolje av rødløk i tynne skiver.
• Kombiner rosenkål, skåret i båter, rosiner tidligere dynket i et glass Barolo, og en spiseskje honning Honeydew.
• Cook sakte til alt er blandet harmonisk.
• Sale e pepe like, og til slutt en duskregn av virgin olivenolje (extra virgin olivenolje).

Den Honeydew honning litt bitter,it, mindre søt enn andre Honeys. Den’ den eneste som er produsert av bier som ikke bruker blomstene, men fra et sukkerholdig stoff kalt honningdugg, produseres av enkelte insekter. Den’ bare til stede i noen planter som kalk, l'acero, La Quercia La Roverella e. Har en lavere mengde av sukker, men en større tilstedeværelse av mangan, jern, sink, kobolt og mineraler. Dette gjør Honeydew honning en utmerket naturlig tonic.

Oppskriften : “Den drue Hyacinth i ovnen”

Min fars navn var Aldo. Han ble født på 12 Mars 1933 i en landsby av Mantua. En skapende kunstner av marmor med en stor lidenskap for sitt arbeid… når den er slått av, det var av ham.

Salig er den som ikke mister sin lidenskap ...

Jeg har forlatt ham noen gjenstander. Et kamera som har stoppet mange øyeblikk av min barndom, en gammel ramme som fulgte oss under våre reiser, e un’armonica a bocca. Jeg husker at for år, etter at han forlot, Jeg ofte stoppet for å lukte lukten av tre som hvilte leppene for å spille det. Det kom en dag da jeg ikke har hørt mer ...

Han elsket jobben sin, elsket å reise, adorava musikk, elsket vin og mat, elsket å ri Forest å søke sopp… En vanskelig karakter som har gjort vårt forhold noen ganger konfronterende men fortsatt intens og dyp.

Jeg kan bare si sikkert at, da han forlot han, ern'è gikk en del av mitt hjerte.

“De motstridende rapporter kan være sant og dyp, fordi i dem, alle spiller sitt sanne essensen på jakt etter harmoni med essensen av andre…” Alessandra Paolini

Det har gått så mange år, men for meg er det som om det var i går. I dag, dagen for hans bursdag jeg vil huske ham med dufter og smaker av minne som, brakte meg tilbake til fortiden med sinnet, minner meg om den tiden som var ...

I tillegg til å elske aller omeletter, at han forberedt omhyggelig, Jeg husker spesielt en vill løk, den lampascione, han hadde lært å sette pris på og lage mat fra sin mor. Io stessa ne vado ghiottissima se trovo chi sa prepararlo senza che il caratteristico sapore amarognolo abbia il sopravvento.

Til tross for navnet reacquaint dialekt ofte stumpe vane å gi til noen, sine kulinariske og medisinske egenskaper belie noen referanser knyttet til denne praksisen.

Dette grønnsak vokst nesten utelukkende i de sørlige regionene, for å bli samlet i behov av minst fire års vekst. I tillegg til å hjelpe til å redusere fett-og sukker i blodet, har anti-inflammatoriske egenskaper og avføringsmiddel.

Men nå kommer vi til utarbeidelse av “lampascioni bakt”

• Begynn med rent lampascioni frata dem den ytre belegg.

• Deretter fortsetter ved å holde dem i vann i ca seks timer, slik som å gjøre dem mister litt "bitter smak av.

• Drain, asciugarli, og grooving til basen med en skrutrekker.

• Til slutt, arrangere dem på en smurt stekeplate og sende dem til ovnen og stek dem ved 180 'for omtrent en halv time.

• Krydre med extra virgin olivenolje, good one, salg, hvitløk, og chili.

Jeg,  li Adoro!

“Hver av oss har sin madeleine, smaken som minner ham om bedre alder. Det er ikke bare angre smaker fra fjoråret, men en tilstand av nåde til å gjenskape. En av den tapte tid… Og når vi kan, prøv et rart barn, en barnlig glede som gjør oss myse glede ... det er å finne tid ...” Marino Niola, antropolog

Oppskriften : “The Roots og Fasioi”

Apro le finestre e il mio sguardo si perde… ricordi di campagna, barnelatter, duften av høyet, av nakne føtter på gresset, di vendemmie festanti e di sonni tranquilli.

Solo chi ha avuto un’infanzia passata così, mi può capire. Kan forstå ønsket om å komme tilbake med sinnet å huske, fordi Jorden kalles, riportando ad essi.

Hvert år, nøyaktig 29 Juni – ricorrenza di Santi Pietro e Paolo – venivo accompagnata da mia nonna Jija in campagna, nella piccola Lorenzaga di Motta di Livenza a Treviso. Finite skoler, ferdig med college, finiti i ritmi severi della vita cittadina, finalmente arrivava la fatidica data. Og tre hundre miles away ... og alt forandret. Ingen flere bygninger, men felt av vingårder, maiskolber, gjess, høner… fest! Når jeg først kom ble jeg vandrende alene barbent på gresset, som i leting, hvordan å gjenvinne besittelse av min natur, av min størrelse ...

Og nå er jeg her, ancora una volta, etter så mange år, fordi Earth samtaler, og du ikke glemme det ... Og "en i morgen.

Ser ut av vinduet jeg tenker over landskapet. In compagnia del canto delle cicale e dei fruscii degli alberi la mente viaggia…

Ricordo mia nonna Jija, una donna contadina conosciuta da tutti per la tenacia e per la determinazione. Ricordo le mattine, quando mi svegliavo all’alba. Col canto del gallo tutto riprendeva il normale ciclo naturale.

La guardavo nella mungitura, ved fremstilling av smør, mentre con la falce tagliava l’erba… La vita in campagna è di grande insegnamento, i momenti vissuti così di grande intensità.

Non dimentico i sapori, de pleide å være ... Frisk melk, brød med fersk smør, e… i radici e fasioi! Una purea di fagioli con cui si condisce il radicchio fresco. Jeg forsikrer deg, una vera prelibatezza!

Mia nonna durante l’estate preparava spesso questo piatto, en av mine favoritter. I dag vil jeg huske så.

Røtter og fasioi

Forberedelse:

• I en panne, legg bønnene (fasioi) tidligere dynket i tolv timer ca.
• Kombiner hakket løk, to poteter i biter, en stengel av selleri i terninger, to bein av svinekjøtt, malt kanel, Sale e Pepe like.
• Cook sakte til bønnene er myke. Deretter, fjerne bein og passere alt til du får en tykk, homogen.
• I mellomtiden, sauté små biter av bacon, at en lav varme slipper sin naturlige fett å bruke som en første dressing av radicchio.
• Tjene radicchio (røtter i dialekt), con la salsa di fagioli che verrà cosparsa sopra come tocco finale.

Om denne oppskriften, è usanza locale dire mentre la si mangia: "Magnar e morir"