O Spingitora é uma tradição antiga em uso na Apúlia. Na prática, durante a refeição, sem ter que pedir, é trazido para a mesa um prato de legumes sazonais mistas. Não que vegetais frescos temperado, como a palavra, 'Push' para comer novamente.

A história parece seguir esse costume para o Espanhol, que, por sua vez, herdaram de países árabes. Uma parte das origens, legumes muito amorosos, Acho que esta tradição deve ser espalhado e compartilhado.

O importante, na escolha das matérias-primas, é a sazonalidade e proveniência. E ', portanto, aconselhável ter cuidado na compra, para proteger a nossa saúde e para ajudar a agricultura italiana.

Mas por que é recomendado comer mais vegetais?

Vamos fazer uma rápida revisão.

• Eles são uma excelente fonte de vitaminas, minerais e antioxidantes.

• Nos meses quentes, com a perda de fluidos, ajuda-nos a idratarci.

• Eles são uma boa fonte de carotenóides: pigmentos vegetais com propriedades antioxidantes. A última, ao neutralizar os radicais livres produzidos em excesso pela, evitar que estas moléculas de danificar as membranas das células normais e o seu DNA.

• Numerosos estudos têm confirmado que uma dieta rica em vegetais é um sinal de boa saúde. Em populações que são consumo abundante, a incidência de cancro é muito menor.

• Melhor crus ou cozidos? É uma questão de gosto. De qualquer maneira, comê-los crus você evitar o desperdício de vitaminas.

Concluo com um último conselho. Vegetais crus de boa vontade andam de mãos dadas com o Pinzimonio: uma mistura obtida pela mistura de bom azeite extra-virgem, venda, pepe, bom vinagre ou limão, possivelmente,.

Um perfeito prato fresco e luz em todas as estações, Eu recomendo aos meus amigos donos de restaurantes para trazer mais para a mesa!

Fonte: "Os alimentos que são boas, alimentos que são ruins '- professor de Tom Sanders de nutrição e dietética do Kings College, University of London

Nos meus últimos dias em Carovigno eu conheci uma família de propriedade de um pequeno restaurante sobre o mar. Mesmo se alguém acha que é difícil acreditar, Não posso dizer uma palavra a menos que eu estou em um bom lugar, enquanto ao contrário, se eu estou confortável, é um rio na cheia. Bem, A primeira vez que fui a este restaurante familiar que conheci Nini, sua esposa Franca, ed Elena, sua filha.

Tardi Época, havia poucas pessoas no local,. Eu comia sentado em uma mesa, e Ninì para outra, a uma curta distância. Tenho visto em silêncio e com os olhos tristes. Talvez seja por isso que eu perguntei o que ele tinha na panela. Com o olhar perplexo me disse que infelizmente não poderia apreciar o que ele queria por causa de uma doença. Eu não sei porque, talvez para enviar um pouco "do meu entusiasmo por esse momento passou-, mas eu me mudei e eu nos sentamos para comer ao lado dele para uma conversa. Ele me falou de seu encontro com Domenico Modugno…

Nini nos deixou quarta-feira 23 Em julho passado, depois de uma longa doença. Prometi escrever para ele e Franca do nosso encontro. In verità lo avevo già fatto, antes mesmo de chegar a notícia. Esta é a minha maneira de lembrar.

“Eu nu faci Piattu de favos de mel?” É assim que você pedir Specchiolla, fração de Carovigno na província de Brindisi, um dos pratos típicos da Puglia. Como eu descobri? Andando Jude, um pequeno restaurante sobre o mar que me chamou a atenção para as flores e plantas colocadas no quadro bonito ao redor do local,. Aqueles que amam a natureza em si já é uma pessoa especial, por me, Eu amo o verde, a melhor apresentação.

Na verdade o nome exato deste refresco é TAV. (tiroteio), restaurante, além de ser a sede da Specchiolla tiro ao prato. Não há entrada de um dia depois, andar de bicicleta no calçadão, apetite foi sentida. Dentro de uma família trattorias típicas simples, e na parte de trás, all'esterno, um patamar a partir do qual eu admirava a bela vista para o mar.

Além de se familiarizar com o ambiente que eu gostaria de fazer isso com as pessoas, é assim que eu conheci Nini e sua esposa Franca, os proprietários do restaurante. Você é a rainha da cozinha, e lui, com sua filha, atendente de quarto. A primeira vez que fui disseram-me do seu passado em Milão, quando ele trabalhou no Piccolo Teatro. Ele cuidava do transporte dos cenários e tudo o mais necessário para a preparação de comédias.

Um dia, ter que entregar os figurinos para o vestiário antes de uma apresentação de Domenico Modugno, decidiu camisa inserirgli em um bilhete com um simples desejo de boa sorte. Domenico, nativo di Polignano a Mare, Fui procurar antes de entrar no palco para agradecer, o prazer de ter na equipe um colega de trabalho da sua terra.

É por isso que o conheciam, mas não só, a comédia foi tão bem sucedida como a induzir Domenico Modugno fazer um hábito de saudação a Nini antes do início de cada show. Belíssima atmosfera de um tempo passado que eu ouvia em uma tarde quente de verão, de frente para o belo mar de Carovigno e um prato de puré de feijão fava.

• Mergulhe na água um punhado de feijão por pessoa para uma noite inteira.

• Em seguida, escorra e transfira-os em uma panela com água cobrindo-os. Além de combinar o sal e uma cabeça de batata cortada em cubos.

• Uma vez que você vir a uma fervura, cozinhe em fogo baixo por uma hora de retirar a espuma que se formar, gradualmente,.

• Mexa ocasionalmente movendo a panela vigorosamente, sem o auxílio de colheres.

• Uma vez absorvido a água passando a mistura na peneira na combinação contemporânea de azeite extra-virgem.

Os grãos trufado assim obtidos podem ser acompanhados por país chicória, de hot chili peppers, ou a partir do branco. Ele também é aquecido bom no dia seguinte com as cebolas fritas.

Um dos mais antigos leguminosas que podem ser utilizadas frescas ou secas. É uma boa fonte de fósforo, ferro, zinco, de magnésio e de vitamina E.

Restaurante por Nini T.A.V. – Avenida da Tamargueira, Specchiolla - Carovigno (BR)

A receita: Batatas Tortei de Val di Non

Eu amo frutas! Muitas vezes me pergunto por que ele não deve ser oferecido a partir de catering. Por exemplo, a maçã é uma fruta conhecida pela sua digestibilidade. Nutriente E ', baixa em calorias, e é uma boa fonte de fibra. Eu amo tanto que eu adotei uma macieira! 😉

Hoje eu vou lhe contar uma história de frutas nasce de um sonho Trentino feita em Brianza.

Tudo começou quando, não há muito tempo, conduzir ao longo de uma estrada que eu não sabia, Notei um portão na frente de um carro com uma indicação de um pomar, ou melhor, de Orchard Park.

Do lado de fora você pode ver uma longa estrada de terra com muitas árvores de fruto. Eu não poderia começar… É começou como uma história de conhecimento e amizade com um grupo de Trentino que realizaram o sonho da terra e da agricultura na bela Brianza.

Mas não é só, minha aventura me levou para Adote uma Árvore maçã que vai seguir a partir de agora, durante a floração ea poda, até setembro, mês dedicado à coleta de frutos.

Uma maneira de abordar a agricultura, para aprender sobre o trabalho dos agricultores, seguir as etapas da vida das árvores sob a orientação de especialistas durante as visitas para explicar a evolução de plantas tomadas. Adote um meio de árvores tratar-se, com uma quota anual de 25 euro, um verdadeiro contato com a natureza. Um conselho que eu dou aos pais incentivar as novas gerações para a terra e para assegurar que a sua reenviado.

O Orchard Park Pond Ceriano, na província de Monza e Brianza, estende-se 80 hectares dentro do Parque Groane. A fazenda nasceu da idéia de um grupo empresários de Trento que o destino traria Brianza. Dentro de você também pode encontrar uma Bottega circuito Campagna Amica, com a agricultura local e típico Trentino.

O primeiro dos criadores do projeto que eu sabia era Walter Cova, uma agricultura entusiasta mobiliário que é dividida entre a terra eo seu trabalho. Tanto o comprometimento necessário para conduzir o selo, mas como eu disse Walter – trabalhar a terra regenera-lo e paga-lo de volta no tempo com seus frutos - Um pensamento que eu totalmente partilhada.

Domingo 6 Abril comemoramos juntos dia dedicado a florescer.

E 'foi ótimo vê-los todos juntos rindo e brincando, simplesmente, como era uma vez no campo. Um dia dedicado à natureza e ecologia patrocinado pela Pro Loco ea administração de Ceriano Pond. Respectivamente o presente Presidente Gianmario Longoni e a Prefeito Dante Cattaneo.

Durante o nosso tempo juntos, falamos sobre a agricultura, História, e tradições de Brianza e Trentino. Sobre esta última, I got para provar 'Batatas tortei de Val di Non "Preparado por Stefano Conforti e Matteo D'Andrea sob a supervisão de Alberto Cova. Três amigos e chefs para deleite e paixão.

Quem não conhece este prato tradicional de trinta pode ler abaixo a receita que eu tenho dos meus chefs dar faladores (Eu não acho que o Trentino falar tanto ... ainda mais do que eu). 😉

Batatas Tortei de Val di Non

Ingredientes para o 4 pessoas:

– 1 quilos de batatas brancas
– 100 gr di farina bianca
– Venda q.b.
– O óleo de amendoim para fritar

Preparação:

• Descasque as batatas e rale-os grosseiramente.

• Misture a farinha eo sal, em seguida, misture com uma colher de 'Tio Paulo (uma colher, eles chamam assim).

• Frite até dourar.

• Em seguida, espalhe sobre uma toalha de papel, e servir com carnes frias e queijos de Trentino.

Em relação ao vinho, Fui aconselhado a combinar um bom Teroldego, e se volete, para depois do jantar, um delicioso all'Asperula grappa com sabor, erva medicinal, que é encontrada nas madeiras.

Como eu sempre digo o "Povo’ são a chave para tudo, saúde, e adeus ao Orchard Park!

Orchard Park – Via o Pond 56 – Ceriano Pond (MB)

www.frutteto.biz – E mail: info@frutteto.biz

Você sabe o que eu estou fazendo hoje à noite? Eu vou na cozinha! Alguém distorcer o nariz… talvez porque quem me conhece sabe que eu adoro comer mais do que cozinhar. 😉

Como disse, o filósofo alemão Ludwig Feuerbach – nós somos o que comemos – mais clara do que! Pessoalmente eu adoro o histórico de pesquisa, tradições, mas também as propriedades terapêuticas do alimento, porque comer bem é o segredo para se manter saudável.

O importante é escolher boas matérias-primas, possivelmente #madeinitaly viu as grandes produções que, mas eu recomendo, otimização e evitando o desperdício.

Stem Brócolis

Hoje fui ao mercado e comprei dois BróculosEu, dell’salada, um pó 'diz frutos secos, um pedaço de Queijo Provolone e un bom virgem extra 'de oliva italiano' (verifique se está escrito).

A este respeito, quando você está em férias aproveitam para ir visitar uma fazenda che lo produzir; se você gosta dela comprá-lo, e depois para casa facilmente enviar fatevelo. Contra o outro, consumir o mesmo óleo que você já provei em férias parece que vai reviver os bons momentos vividos.

Mas voltando ao brócolis. Agora eu usá-los para preparar um prato de massa e uma salada mista. Sobre, são rica em vitamina C mas infelizmente por cozimento em água em parte é perdida. Para superar isso, o ideal é cozinhar no vapor.

Dito, uma vez fervida-los participar anchova frita com alho, ou em adição ao atum. Vou usar esta preparação para massas. Eu recomendo, não poupou a "qualidade das massas ', afectar tanto sobre o resultado de um prato!

Bom, manteve-se a talo de brócolis. Eu amo o seu gosto! Após a limpeza deve ser cortado em fatias finas e vai junto com uma salada agradável, em pedaços de provolone, e um monte de bons frutos de casca rija!

Que tal ...? Enquanto isso, eu como, Bom apetite! 😉

• L’insalata, mesmo formado por 90% de água, É uma boa fonte de fibra, vitamina e mineralizado sali.

• Faça carotenóides, antioxidantes que previnem doenças degenerativas.

• Per se tem poucas calorias, ar, no entanto, a quantidade de tempero que é usado.

Pessoalmente eu adoro as saladas, especialmente aqueles misturados! Pena que muitas vezes, quando eu pedir no restaurante, Recebo duas folhas verdes e alguns tomates! 🙁

Bem, você sabe o que quero dizer com salada mista? Mais de tudo, ou melhor, un’insalata a foglie verdi, legumes, frutta fresca e secca… Claro, tudo de acordo com o sazonal.

Dito isto, devo apontar um muito bom, un’insalat…ona que uma noite eu preparei um amigo. 🙂

L’Insalat…ona Agostinho

Ingredientes:

• Salada Chioggia

• Cenoura ralada

• Tomate cereja videira

• Noite

• Maçã dourada cortado em fatias finas

• Azeitonas

• Pinhões

• Sementes de gergelim e sementes de funcho tostadas em uma panela

Misture todos os ingredientes e tempere com azeite extra-virgem, bom vinagre e sal q.b.

A Vera Bonta !

Algum tempo atrás me perguntaram se eu ritenessi uma mulher cozinhar. Bem ... Eu devo confessar que eu sou melhor do que comer cozinhar… 😉

Gosto de celebrar a comida em lugares mais extravagantes, onde chefs, bem como para contar a história da cozinheira pratos, para dar o sentido certo para pessoas como eu, acredita que comer é um dos maiores prazeres da vida.

O alimento deve ser contada com suas histórias e tradições, porque a ligação que o une a seu território e seu povo, é uma conseqüência natural de sua evolução.

Dito, provando que quem trabalha se esforça, Eu me coloco na cozinha! Hoje estou repolho, brotos ou melhor ...! 🙂

"couve de Bruxelas, mel e passas "

Ingredientes:

• Couves de Bruxelas (vegetais típicas de inverno ricos em vitamina C)
• Uvetta passa
• Barolo
• Mel de melato
• Cebola vermelha
• Azeite extra virgem de boa
• Sale quanto basta

Procedimento:

• Em uma panela de barro não amolecer em azeite de oliva extra virgem da cebola roxa em fatias finas.
• Combine couves de bruxelas, cortados em fatias, passas previamente embebidas em um copo de Barolo, e uma colher de sopa de mel de melato.
• Cozinhe lentamente até que esteja tudo misturado harmoniosamente.
• Sale e pepe quanto basta, e, finalmente, um fio de azeite virgem (azeite extra-virgem).

O mel de melato è leggermente amarognolo, menos doce do que os outros méis. Ele’ o único que é produzida pelas abelhas não utilizam as flores, mas a partir de uma substância açucarada chamada melada, produzida por certos insectos. Ele’ presente apenas em algumas plantas como a cal, l'acero, La Quercia La Roverella e. Tem uma menor quantidade de açúcares, mas uma maior presença de manganês, ferro, zinco, cobalto e minerais. Isso faz com que o mel de melato um excelente tônico natural,.

A receita : “O jacinto de uva no forno”

O nome do meu pai era Aldo. Ele nasceu em 12 Março 1933 em uma aldeia de Mântua. Um artista criativo de mármore com uma grande paixão por seu trabalho… quando ele está desligado, era fora dele.

Bem-aventurado aquele que não perde a sua paixão ...

Eu tê-lo deixado alguns objetos. Uma câmera que parou de muitos momentos da minha infância, uma estrutura antiga que nos acompanhou durante nossas viagens, e un’armonica a bocca. Lembro-me que durante anos, depois que ele deixou, Muitas vezes eu parei para sentir o cheiro da madeira em que descansou os lábios para jogar. Houve um dia em que eu não ouvi mais ...

Ele amava seu trabalho, adorava viajar, adorava música, amei o vinho e comida, adorava andar Floresta buscar cogumelos… Um personagem difícil, que fez com que a nossa relação por vezes conflituosa, embora ainda intensa e profunda.

Eu só posso dizer com certeza que, quando ele saiu ele, én'è fui um pedaço do meu coração.

“Os relatos conflitantes pode ser verdadeira e profunda, porque neles, todo mundo joga a sua verdadeira essência em busca de harmonia com a essência de outros…” Alessandra Paolini

Tem sido assim por muitos anos, mas para mim é como se fosse ontem. Hoje, no dia do seu aniversário eu quero lembrar dele com os aromas e sabores da memória que, me trouxe de volta para o passado com a mente, lembrar-me do tempo em que era ...

Além de amor muito omeletes, que preparou meticulosamente, Eu, particularmente, me lembro de uma cebola selvagem, o lampascione, ele tinha aprendido a apreciar e cozinhar com a mãe. Io stessa ne vado ghiottissima se trovo chi sa prepararlo senza che il caratteristico sapore amarognolo abbia il sopravvento.

Apesar de seu dialeto nome reacquaint frequentemente hábito obtuso de dar a alguém, suas propriedades culinárias e medicinais desmentir quaisquer referências ligadas a essa prática.

Este vegetal cultivado quase que exclusivamente nas regiões do sul, a fim de ser recolhido na necessidade de pelo menos quatro anos de crescimento. Além de ajudar a diminuir a gordura e açúcar no sangue, tem propriedades anti-inflamatórias e laxante.

Mas agora chegamos à preparação de “lampascioni cozido”

• Comece com lampascioni limpo privando-os do revestimento exterior.

• Em seguida, avance, mantendo-os em água por cerca de seis horas, , de modo a fazê-los perder um pouco de "gosto amargo de.

• Escorra, asciugarli, e canais para a base com uma chave de fenda.

• Finalmente, organizá-los em uma assadeira untada e passá-las ao forno e cozinhe-os em 180 'por cerca de meia hora.

• Tempere com azeite extra-virgem, bom, venda, alho, e chilli.

Eu,  li adoro!

“Cada um de nós tem sua madeleine, o sabor que ele lembra da melhor idade. Não é só lamentar os sabores de antigamente, mas um estado de graça para recriar. A busca do tempo perdido… E quando pudermos, tentar uma criança maravilha, uma alegria infantil que nos faz olhar de soslaio prazer ... ele é encontrar tempo ...” Marino Niola, antropólogo

A receita : “I Radici e i Fasioi”

Apro le finestre e il mio sguardo si perde… ricordi di campagna, di risate di bambini, di profumo di fieno, di piedi scalzi sull’erba, di vendemmie festanti e di sonni tranquilli.

Solo chi ha avuto un’infanzia passata così, mi può capire. Può capire quella voglia di tornare con la mente ai ricordi, perché la Terra chiama, riportando ad essi.

Todos os anos, esattamente il 29 Junho – ricorrenza di Santi Pietro e Paolo – venivo accompagnata da mia nonna Jija in campagna, nella piccola Lorenzaga di Motta di Livenza a Treviso. Finite le scuole, finito il collegio, finiti i ritmi severi della vita cittadina, finalmente arrivava la fatidica data. Trecento km e via… e tutto cambiava. Non più palazzi ma campi di vigne, pannocchie, oche, galline… una festa! Appena arrivata mi aggiravo da sola a piedi scalzi sull’erba, come in esplorazione, come per riappropriarmi della mia natura, della mia dimensione…

E ora sono qui, ancora una volta, dopo tanti anni, porque la Terra chiama, e non la si dimentica… E’ l’una di notte.

Affacciata alla finestra contemplo il paesaggio. In compagnia del canto delle cicale e dei fruscii degli alberi la mente viaggia…

Lembro-me de minha avó jija, una donna contadina conosciuta da tutti per la tenacia e per la determinazione. Ricordo le mattine, quando mi svegliavo all’alba. Col canto del gallo tutto riprendeva il normale ciclo naturale.

La guardavo nella mungitura, nella preparazione del burro, mentre con la falce tagliava l’erba… La vita in campagna è di grande insegnamento, i momenti vissuti così di grande intensità.

Non dimentico i sapori, Ela costumava ser ... O leite fresco, pão com manteiga fresca, e ... as raízes e fasioi! Una purea di fagioli con cui si condisce il radicchio fresco. eu te asseguro, una vera prelibatezza!

Mia nonna durante l’estate preparava spesso questo piatto, um dos meus favoritos. Hoje eu quero lembrar para.

Raízes e fasioi

Preparação:

• Em uma panela, coloque o feijão (fasioi) precedentemente ammollati per dodici ore circa.
• Unire della cipolla tritata, due patate a pezzi, un gambo di sedano a tocchetti, due ossa di maiale, della cannella in polvere, sale e pepe quanto basta.
• Fare cuocere lentamente fino a che i fagioli saranno morbidi. Depois, estrarre le ossa e passare il tutto fino ad ottenere una crema densa e omogenea.
• Nel frattempo far rosolare dei pezzettini di lardo, che a fuoco lento rilasceranno il loro naturale grasso da usare come primo condimento del radicchio.
• Servire in tavola il radicchio (radici in dialetto), con la salsa di fagioli che verrà cosparsa sopra come tocco finale.

A proposito di questa ricetta, è usanza locale dire mentre la si mangia: “Magnar e morir”