“Um bate-papo com… Nicola Sorrentino”
Conheça após dez anos uma pessoa com quem você colaboraram muito bem é sempre um prazer. Aconteceu-me recentemente em um evento para a imprensa em Milão. Refiro-me ao Prof. Nicola Sorrentino, especializado em Ciência dos Alimentos, Hidrologia, Climatologia e talassoterapia, assuntos muito queridos para mim. Um bate-papo não poderia realmente sinto falta.
A partir de 1982 lida com problemas relacionados ao poder e agora ensina "Higiene e Crenoterapia nutricional" na Escola de Especialização em Medicina Hidrologia da Universidade de Pavia. Autor de numerosos livros (O que comer, Dietas relâmpago, A Dieta de Vip, Dieta Baso, Psicodieta, Comida Dicionário, Celulite, etc.). Ele colabora com vários jornais e televisão.
- Nicola, Poder italiano, Promovido, rejeitada ou adiada ...?
Absolutamente promovido. O "poder modelo" que, ao longo dos anos tem vindo a definir como o mais apropriado em termos de risco e prevenção da obesidade, Doença Cardiovascular, e, em geral, doenças, é Mediterrâneo: nosso poder italiano. Baixa em gorduras saturadas e proteína animal, rica em carboidratos, fibra e antioxidantes naturais, A dieta mediterrânica é reconhecida mundialmente por seus benefícios na linha e saúde. Além de ser saboroso. Esta dieta é baseada no consumo de produtos da tradição mediterrânica: cereais (pão, Macarrão, polenta), Leiteria, peixe, frutta, legumes, legumes e azeite de oliva. Comida simples e genuína, capturada em sua temporada, rico em antioxidantes, gorduras radicais insaturados e, especialmente, anti-livres. Alimentos com propriedades anti-envelhecimento, ideal para adiar os níveis de colesterol, pressão arterial, açúcar no sangue e para manter um coração saudável, cérebro, artérias e veias.
- Você define o seu conceito de "dieta"?
Supondo, que uma dieta saudável é essencial para todos e que deve ser um estilo de vida, para aqueles que têm a perder peso, uma dieta deve ser utilizada principalmente para comer de forma saudável e controlada. Uma vez estabelecido este, Eu sempre explico para meus pacientes que a dieta não é sempre um ato de punição, mas você pode continuar a ficar à mesa com alegria. Seguir uma dieta de baixas calorias não significa pular refeições e sonho com saudade spaghetti, Significa essencialmente reorganiza a sua oferta, de acordo com seus gostos e hábitos.
- Que erros achados principal em animais italiano?
Eu estava prestes dez anos o coordenador de um programa chamado “Educar para prevenir”. O programa, para as escolas média alta no Milan, Ele foi desenvolvido com o apoio da Província de Milão, o Departamento de Educação, e graças ao apoio da diretoria da escola de Educação.
Nutricionistas ter falado com um programa educacional sobre nutrição para estudantes, através da distribuição de um questionário a preencher. Ele teve um grande impacto, e permitiu muitos erros para se concentrar. Entre eles, parecia que o problema era em casa, onde não tinha havido nenhum apoio, ou siga-up para os nossos esforços. Por isso, é necessário educar os pais.
Outro ponto é a publicidade televisiva que tem como alvo crianças e é extremamente prejudicial. As crianças colocar pressão sobre os pais vão comprar lanches que são anunciados.
Tem havido desenvolvimentos positivos, como o regulamento de rotulagem que visa informar os consumidores sobre o que estão comprando, o uso de rótulos especiais para a qualidade do produto, para produtos orgânicos, etc. As etiquetas também são um meio para garantir a origem dos géneros alimentícios.
Ele’ Claramente precisamos de mais campanhas de informação, especialmente nas escolas, se nivelar com crianças, pois é nessa idade que começam os problemas de saúde relacionados com a dieta. Devemos educar as famílias, professores, funcionários da escola, médicos de família, farmacêuticos, em suma, todos aqueles que entram em contato com o público.
- Qual é a sua opinião sobre o "alimentos orgânicos", moda ou realidade?
É o alimento orgânico. Michelle Obama lançou recentemente uma mensagem muito precisa: apoiar a agricultura local, sustentável e orgânica. Os EUA sempre fortemente influenciado os padrões de consumo, especialmente em jovens. No programa de agricultura norte-americana é um incentivo aos jovens para se tornarem agricultores, mas acima de tudo para dar a conhecer o que e como comer. programa de educação nutricional em nosso país já foi discutido e clarificar a aplicação posterior.
- Eu sempre defendeu a importância da educação nutricional no currículo escolar. Muito está sendo feito, mas muito mais poderia ainda. O que você acha?
Na última 40 anos os hábitos alimentares dos italianos mudaram consideravelmente. Um alto padrão de vida tem permitido o uso de produtos raros e refinados: por um lado ele está faltando deficiências nutricionais do que uma vez, o outro expôs todas as pessoas que comem mais do que deveriam, a graves problemas de saúde.
Obesidade, Tem que, doenças dos sistemas cardiovascular, hipertensão, diabetes, dificuldade em respirar, osteoartrosi, etc. O 50% o italiano tem um excesso de peso de cerca de 6 kg. Este excesso de gordura é não só estraga nossa silhueta, mas abre a porta para todas as doenças acima mencionadas.
A obesidade é um dos principais problemas de saúde pública do milênio. Os adultos obesos italianas são cerca de 4 milhões, aqueles com excesso de peso 16 milhões. Uma em cada três crianças está acima do peso, um em cada dez é obesa.
- Culpa?
– Modismos alimentares que vêm de outros países ricos em açúcares, de batatas fritas e pobre em vegetais e fibras.
– Demasiada publicidade que influenciam o gosto ea escolha de alimentos para adultos e mais crianças que passam muitas horas em frente a uma televisão. Mães, cansaço ou preguiça depois de um dia de trabalho, prefere junk food definitivamente saboroso e fácil de preparar, mas ricos em gordura, e calorias com uma baixa ingestão de nutrientes.
Tudo isso ajuda a criar o menor o nascimento de um problema sério porque os quilinhos a mais, que além de ser feio, causar-lhes constrangimento e desconforto, abrindo a porta para muitas doenças. A dieta deve ser variada e deve garantir que o corpo todos os nutrientes de que necessita: proteine, gordura, açúcar, Vitaminas, minerais e fibra vegetal.
- E 'presença já habitual de chefs famosos nos eventos comida e vinho. Sua cozinha criativa visa reforçar o prato, às vezes obsessivo. Pessoalmente, eu realmente amo a nossa grande tradição, que nos fez famoso no mundo, e estou convencido de que há um verdadeiro desejo de voltar à simplicidade dos sabores. Qual é a sua opinião sobre?
Eu sou totalmente contra pratos com preparações elaboradas e pares “anomalia” que remove sabor e aroma. Você tem que saber como explorar os ingredientes disponíveis para nós, realçando os sabores naturais, sem pesar para baixo com os preparativos estranhas, mudando muito alimentos também segundo a estação.
- Eu adoro ouvir receitas contido, Eu me lembro quando você me contou sobre a sua pizza a escarola… Eu gostaria de raccontassi aquele ao qual você está particularmente fond, e que o leva de volta à mente a atmosfera de infância.
Pizza com escarola me lembra da minha infância, mas há um episódio que ainda depois de cinqüenta anos eu não me esqueci porque viveram bem com alegria e diversão. Era um domingo, e minha mãe o havia convidado para almoço tios e parentes.
Ele tinha começado a cozinhar no dia anterior para preparar polvo em molho de tomate. Prato que minha mãe cozinhava excelentemente, e que a massa com o molho condiva handmade compulsoriamente. Um desses pratos cozinhados I “a fuoco lento” no dia anterior, É ainda mais saborosa.
Era cerca de dois quilos de polvo que, entre espanto e admiração no momento do calor todos, tinha desaparecido! Havia apenas o molho! Minha mãe estava pensando com raiva de uma piada. Na verdade minha irmã Nives, ainda em “carne”, e digna esposa do meu irmão Antonio que ele gourmet, durante a noite, ele tinha comido tudo! Ele comeu duas libras de polvo e foi bom! Espero que a minha irmã não leia esta história que sempre negou. Certamente, o polvo não pode derreter ou… voar através de!