Und 'möglich, mit guten Rohstoffen, ohne dafür Torheiten essen? Reagiert Chef George Perin

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Ich habe George Perin während eine bekannte Abend Nebbiolo gewidmet stattgefunden hat, dass vor ein paar Tagen bei MO.OM Hotel Olgiate Olona, in der Provinz Varese. Und 'jetzt meine Gewohnheit, interessant, wenn ich beurteilen die Argumente meiner Gesprächspartner, vertiefen sein Wissen mit einem Chat, der mir zu verstehen, zu ermöglichen und vor allem weiter zu lernen.

Chef George Perin

Die Wahl des Giorgio, den Koch zu machen, war fast ein Muss. In diesen Jahren waren die Adressen in der Tat privilegierten Schule an beruflichen Schulen, die eine sofortige Einstieg in den Arbeits erlaubt gerichtet. Nato und Verbania, entschied sich für die Hotelfachschule von Stresa zunächst ohne Ehrgeiz Karriere.

Saison für Saison, weg von den Leidenschaften und Freundschaften, der Weg begonnen hat, Begeisterung inspirieren. Das Glück, an der Seite der großen Küchenchefs arbeiten Novarese, ihm erlaubt, durch das Erlernen der Grundlagen der klassischen Küche, die dann im Laufe der Jahre als die Säulen seiner Arbeitsweise beibehalten gebildet werden. Wie sie sagen, eins führt zum.

Having said, die ich im Hotel MO.OM Giorgio Perin zum Executive Chef präsentieren. Ihm das Wort.

• George, Glauben Sie, Sie können mit guten Rohstoffen, ohne dafür Torheiten essen?

Sie können nicht nur, aber es ist notwendig, wenn Sie ein gutes Ergebnis, die sowohl Kunden als auch das Haus, für die Sie arbeiten, zufrieden produzieren wollen. Ist es nicht das, was Sie normalerweise tun, in jeder Familie? Es wird versucht, die Kosten einzudämmen und um alle Bedürfnisse zu erfüllen. Ein Ergebnis, das durch eine sorgfältige Auswahl der Produkte erreicht werden kann, richtige Kalibrierung von Waren, und eine Garmethode, die Streuverluste auf ein Minimum reduziert oder sogar Aufhebung sie vermeidet.

• Die besten Catering 'gestern oder heute, dass'?

Ich denke, es ist das Beste aus einer besser als der andere, ohne die. Ich spiego. Heute neigen wir dazu, immer nach neuen Geschmacksrichtungen, neue Kombinationen, und neuer Kochmethoden, um sowohl Gaumen, die die Wartezeit und die Vollendung der Speisen schrumpfen müssen genügen. Aber wir dürfen nicht vergessen, dass in der Küche 'gestern' es schmeckt, Parfüms und Authentizität, dass keine Nachrichten heute nie vergessen machen. Viele Rezepte von heute sind Neuinterpretationen von Gerichten gestern, die echte und natürliche.

• Würden Sie Ihren Sohn / Tochter empfehlen, Ihren eigenen Weg zu gehen?
  

Jeder Job, se fatto bene, Engagement und Leidenschaft ist hart, sowie jede Person, ist der Architekt seines eigenen Schicksals. NO, Ich habe es nicht für meine Kinder empfohlen, meine Arbeit, Ich habe noch nie ihre Bereitschaft dazu geäußert. Ich persönlich bin froh, dass sie das Gefühl in ihren Entscheidungen getroffen.

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• Warum denken Sie, haben Frauen es schwerer, sich in der hohen Lebensmittel etablieren?

Meiner Meinung nach ist es schwierig, aber nicht unmöglich. Diese Arbeit, wenn sie mit Leidenschaft getan erfordert großes Engagement, Opfer und Zeit. Ich würde also nicht eine Frage der Fähigkeit oder Möglichkeit, aber der Selbstverleugnung. Erste Hoch Essen kann bedeuten, dass die Familie, für Spaß und Zeit für sich selbst. Aber die Dinge ändern sich in dieser Richtung.

• Die Küche ist ein Sinnfrage. Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass Frauen eine höhere Empfindlichkeit. Genau aus diesem Grund, an der Seite einer Frau zu arbeiten akzeptieren Sie?

Vor ein paar Jahren hätte ich einige ernsthafte Bedenken gehabt hätte, wenn ich eine Zusammenarbeit zwischen Männern und Frauen in der Küche vorgeschlagen, vielleicht für meine dominante Charakter, vielleicht für Bias, oder vielleicht auch nur, weil ich immer meine Arbeit "Man" gesehen. Heute wäre ich offen für diese Möglichkeit, aber nicht als eine Frage der Empfindlichkeit tun es, Denn um gut zu kochen, um Geschmack entsprechen, Farbeffekte erstellen, Diese Fertigkeit ist wichtig, unabhängig von Geschlecht.

Cynthia, Ich diese unsere Chat schließen, indem ich Ihnen, dass ich fast einen ganzen Lebens, das gerne für eine Arbeit, die mir große Opfer erforderlich, aber das gab mir enorme Befriedigung. Dank dieser Erfahrung lernte ich große Geister wissen, andere Länder und Kulturen. Ich bin immer noch mit meinen Ergebnissen und Betriebs glücklich. Ich danke meiner Familie für den Patienten, begeistert, Ziel Unterstützung, ohne die wäre alles viel schwieriger gewesen sein. In Fede, George Perin.

Wie nicht um die Worte von George Aktien. Die Familie, für die Glücklichen, die haben, ist der wichtigste Trägerlebens. Und "Nest, das uns wärmt in der kalten Momente und trägt uns in schwierigen. Nehmen Sie es nie für selbstverständlich ...

Die Küche von Chefkoch George Perin.

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