是时候为松露. 你知道吗...

因此, 让我解释一下. 几天前，我参加一个晚会，其中的主角是一个松露, 和松露… 该 “tartufo bianco d’Alba”! 

阿尔贝托奇里奥, 委员为旅游业和Tartuficoltura皮埃蒙特地区, 通过介绍 查尔斯Vischi, 当晚主办方, 已经描述的特点和它讲的故事.

松露是不是可耕, 有 hypogeous真菌'自发' 谁提交他们的整个生命周期地下. 它们生长在非常特殊的领域和特定的环境条件下，, 生活在共生与一些植物的根. 他们的出生仍然笼罩着神秘的面纱. 普林尼告诉我们，宙斯的一个螺栓, 栏杆在地球上, 受精卵从它的起源点.  无论是哪种情况, io continuo ad amarne i profumi e i delicati sapori che trasformano un semplice piatto in una prelibatezza degna degli dei… 😉 

本次活动的地点是那'酒店喜来登米兰马尔彭萨, 同时准备菜单是协调 恩里科菲奥伦蒂尼, 厨师执行德尔 该Cannetto, 在与同事的协作 沃尔特费雷托 的 伊索拉d'Asti以新的农家乐, 和 布鲁诺Cingolani 的 城堡马厩Govone中. 

前, 后 参观一年一度的 白松露的国际博览会, ħ或有机会加深对这种真菌的珍贵知识. 从 12 十月将开始一个新的版本, 何奔83esima车, 与事件的一系列丰富, 我将庆祝的习俗和传统.

话虽, 因为你永远不停止学习, oggi vi parlerò di tartufi! 

你知道吗，…

• 有许多种, 但阿尔巴白的白松露, 该 块茎强大微微, 是最有价值的和更大的. 你认为它的价值大约是 250-300 欧元etto. 皮埃蒙特是其中不再存在的区域, 但也可以在伦巴第大区发现, 帕韦斯丘陵dell'Oltrepò, 在曼图亚, 而尽管很少, nell’Italia centrale. 

• 该 松露含有约80％的水. 它的包装与钾, 足球, 钠, 镁, 铁, 锌和铜. 无论如何, 其值不上的贡献食物显著影响. 对于球迷的是纯粹的快乐品尝. 

• 在同一时间的阿尔巴白松露被保留在水稻, 现在, 其养护, 建议保持它裹在吸水纸 并与温黛凉爽的环境 3 至 6 度. 产品保修 在一个袋子号由于出身的起源卖.

• 十月 1990 始建于Alba的城市松露的全国协会 为促进这一珍贵的蘑菇全世界赞赏的文化和传播. 质量是根据专家判断, 男女, 受过专门训练的. 

• 为了评估一个松露的品质必须建立在“视图, 触觉和嗅觉'. 鼻子应该是干净的，这样的砂石不包括缺陷. 在触摸必须是紧凑，但是有轻微的音符弹性, 而鼻气味感知只在成熟的时间. 它的香气让人想起了大蒜, 蘑菇和潮湿的泥土. 

• 对于松露猎人, 在皮埃蒙特被称为与方言用语 trifolauØtrifulé, 与受过训练的狗挖掘机一致是至关重要的. 珍贵真菌的搜索发生从九月到一月, 并且优选在夜间, 这不引起太多的关注，同时保持秘密的途径依次. 从这不难推断，当地的知识是必不可少的使命的成功. 意大利法律规定，收集是免费的, 无论它发生在树林比荒.

除了这种可贵的品质, 有很多人用更实惠的价格. 没有白松露去除无可争议的王冠, 细胞质如 珍贵的松露黑, 至三月, 或四，五月间的 银鱼, 或在七月 scorzoni. 

该 白松露清洗好，但不剥离. 不同的是黑色的, 不应被熟. 它被用作调味品, 它切成薄片轻轻调味菜. 我来, 喜欢简单的菜肴，而不是太复杂. 也许这就是为什么在晚上的时候，我特别喜欢烩饭和蛋.

这是一个有点太'trifulé ?! 😉

源: “发现了松露” – 慢食EDITORE