Эдоардо Ferrera, пачатковец кухар гаспадар!
Эдоардо Ferrera, пачатковец кухар гаспадар я сустрэў у Imperia, у дзень на пачатку лета, калі сонца свеціць. Пасля дзён, праведзеных у цішы Априкале – сярэднявечная вёска з самых прыгожых у Італіі, знаходзіцца ў глыбіні Бордзігера – Я меў патрэбу ў моры, яго колер і яго людзі.
Сустрэча з падарожнікам поварам, які вывучыў мастацтва падрыхтоўкі ежы ад яе бабулі Цякла, у старой сямейнай гасцініцы, размешчанай у тупіку, адзін са шматлікіх вузкіх вуліц у гістарычным цэнтры Генуі,. своечасова, Частыя візіты партовых людзей, Яны прывялі яго ўстаць матросам на навучальным караблі ВМС Італіі Amerigo Vespucci.
Гэта было 1984. Запал да кулінарыі не замарудзіў адчувацца.
Пасля многіх досведаў– не толькі кулінарнае – Ён ва ўсім свеце (Эдвард таксама блюз-рок бубнач), Ён вярнуўся ў сваю Лігурыі, дзе ён працуе рэстаран «Тайная вячэра трапезная падвешанага часу". Месца, каб адсвяткаваць густ часу забывання.
Эдоардо, добры і гасцінны чалавек, але тупы і характар. Арэнда вусная.
- Кук і дбае пра карчмар, давайце пачнем адсюль. Скажыце, што ваш шлях. У які момант вы прыйшлі?
які прыбыў? Cara Cinzia, калі калі-небудзь партыя! Гэта метамарфічныя натуральны шлях I, для людзей, як мне жыць Bottega Craft. Кухар мае кругавое бачанне, каб вагонь ўрада і прасторы, у якім ён ставіць яго зрабіць, гаспадар замест гэтага павінен мець перыферычны зрок і найбольш поўныя. Гэта зачароўвае мяне і прымушае мяне жыць маё прастору з бачаннем і іншай метады працы. Гэта дае мне абавязацельства, якое навязвае Bottega… наяўнасць, Костанца, gestionalità інтэграванай нацыянальнай эканомікі, да адміністраваць прыём і глабальнае прасоўванне ўласных рашэнняў.
- часта я настойваю, што гісторыя стравы зроблена правільна. Прэзентацыя, якая выходзіць за рамкі простага імя. Ведаючы крыніца сыравіны, сувязь з тэрыторыямі і саюзаў, якія ствараюцца з вытворцамі, Гэта робіць рэальную розніцу. Адзін са спосабаў зрабіць культуру ежы. Менавіта з гэтай прычыны, што цяпер я буду прасіць вас, каб сказаць мне страва я асабліва любіў: у тренетте Пестаў Зялёныя бабы і бульба. Прэпарат вядомы найбольш, якая патрабуе даследаванняў і якасці інгрэдыентаў.
У тренетте Пестаў Зялёныя бабы і бульбу для нас Генуэзскага з'яўляецца фактар хромосомного, строгі рытуал назіраецца, па меншай меры адзін раз у тыдзень. Таўкачом у некаторым родзе GENOA, прадстаўляючы просты спосабам іканаграфічнага яго Superba велічы. Генуя, "выдатна падыходзіць для мужчын і сцен", як ён апісаў Петраркі, Гэта прыгожая сталіца сонечнай Лігурыі. Вы ведаеце, Сінція, Вы маглі хадзіць бясконца ў старым горадзе паміж чароўнымі «завулкі», вузкія вуліцы з высокімі дамамі, нястомна. кожная сцяна, кожны дом, алея і будаўніцтва, У кожнай віле, парк і крэпасць, Ён падтрымлівае зачараванне старажытнай марской Рэспублікі Генуя. "Горад зброі і гандлю", яго мастацтва захоўваюцца ўнутры палацаў валікаў, і многія музеі. Генуя дакладна, капітал «Пестаў» і добрае харчаванне, Я еду, як я мог прасачыць у маім меню? Так будзе заўсёды і назаўжды!
Эдоардо Ferrera: “Trenetta, песто, бабы і бульба. Задуманы ў Лючера павінна суправаджацца рэальным Пестаў Дженовезе. Выраблены двух гатункаў пшаніцы з рознымі характарыстыкамі і дапаўняюць адзін аднаго, Saragolla і Хатхор, дасведчаны доўга ў кампаніі і вырашчаны ў арганічнай сельскай гаспадарцы. Saragolla мае бялку і клейкавіны і дае арганізму цеста і водар; Хатхор з'яўляецца мешанкі Korasan і Senatore Капэла і мае вельмі інтэнсіўны водар.”
- ежа і віно Журналістыка. Часам пяшчотны і часам нахабны. Часам нават педантычны. Які ваш вопыт аб?
Ёсць «правілы гульні», неабходнасць ведаць, гэта ўсё. Часам ён ручкі Meetings ветлівай пяшчотнай душы, часам ручкі, якія заканчваюцца чарніла, і таму яны спрабуюць нейкім чынам, каб пакінуць свой след… Але гэта частка гульні бакоў, ніхто не прымушае вас быць часткай гэтага.
- Філіпа, ваш сын, і яго запал да вустрыцы. Малады актыўна ўдзельнічае ў кухні брыгады ваш мясцовы. Растлумачце мне, як зрабіў яго цікавасць да гэтага малюска? Гэта, улічваючы яго веды, такія як парады па бяспечным гусце?
Гэта звязана з прыроджаным дарам, які Філіп ... будучы цікаўным. Пасаг для іншых фундаментальных нашай прафесіі, што дазваляе заўсёды ісці ў пошуках нават відавочнага. Дзякуючы майму сябру Roman Corrado Tenacious – які акрамя таго, што вялікая селектар з'яўляецца знаўцам развядзенне вустрыц – Філіпа, літаральна узяты рукою, Ён быў у стане даведацца з першых рук аб гэтай практыцы. Свет людзей Зямлі, Mare, Рэкі і Лагуны. Сёння ён сам, хто падпісаў нашы паперы вустрыца даследаванні кагнітыўнага з вялікай адчувальнасцю ўсіх нашых прапаноў, ствараючы вельмі інтэнсіўны і каштоўны шлях.
Бяспечны густ ...?! Я думаю, што мы заўсёды павінны ведаць, як ацаніць прафесіянал, які знаходзіцца ў пярэднім. вустрыцы, ў цэлым сырой рыбы, да ежы бяспекі далікатная рэч, таму, ужо сам пакой (чысціня і парадак) Яны даюць важныя сігналы аб тым, як яны могуць быць захаваны.
Эдоардо Ferrera: “Персанальная інтэрпрэтацыя адной з першых курсаў італьянскага праўда, што я люблю: ала Puttanesca ў Румыніі. Жаданне гуляць з сыравінай мы ставім перад яйкамі і мукой, праўдзівы сэпія апрацоўваюцца і намалявана, як локшына. Спасылка органалептычны затым даюцца уліваннем вакуумных прыгатаваных памідор з анчоўсамі і каперсы на працягу трыццаці шасці гадзін, Ён служыў у збан ў закусачнай. Эфект на мой погляд, выклікае прывыканне і пачуццёвая адначасова.”
- За гэтыя гады я пазнаёміўся Wainer Молтени, каб напісаць пра сваю кнігу: «Я не з'яўляюся ніхто - бяздомная гісторыяй у выратаванне ". Гісторыя, якая натхніла вас і дазволіла стварыць меню: «Хлеб і ваду». Ідэя нарадзілася з мэтай дапамагчыСлухаючы цэнтр Caritas Imperia, і падтрымку бяздомных. Я хачу пагаварыць?
Wainer асаблівы чалавек, яго гісторыя паўплывала на мяне шмат. яго кніга – «Я не з'яўляюся нікім» – Я паўтарыў сваю істоту рэальнага асобы, сапраўдныя і глыбокія.
Так нарадзіўся праект «Хлеб і вада», Пісьмовая дэгустацыя, што я толькі што бачыў на вуліцы; тое, што нябачная збор і рыбалка ад нашых адходаў. Як вы ведаеце,, аднак, Гэтыя аперацыі chiarity падарожжа па тонкай лініі паміж дабрачыннасцю і стаць здаровымі носьбітамі Курсіў Paraculo. Менавіта з гэтай прычыны мы прапануем меню толькі ў тых табліцах, якія нейкім чынам яны таксама з'яўляюцца «нябачнымі». Тыя, за сталом, з якімі кантакт нараджаецца, ветлівы і часовая упэўненасць. Табліцы Я выбіраю толькі я. Як вы думаеце, можа быць, гэта ўзыходжанне занадта пагардлівы крэсла? Гэта можа быць, але яны ці не з'яўляюцца Chef!
- Пасля прачытання вашага паломніцтва для ўсяго свету (каб сказаць праўду трохі «зайздрасць), Цікава, калі ваша пасадка ў Imperia будзе трывалай…
Я марак у душы, гэта праўда,. Па сваёй прыродзе мой лук ніколі не просіць спыніцца на прычале, назіраючы зямлю, але толькі калі-небудзь у адкрытым моры. Проста сказаць, што мой дэвіз: «Мэта вылету». У гэтым выпадку, аднак, яна адрозніваецца. Існуе праект пад назвай Philip Ferrera, Існуе новы маршрут прасочвацца. Не пытайцеся мяне, аднак, каб даць вам час. Зараз тут у святліцы ў Oneglia той час я Падвесных! У будучыні, хто ведае ... да таго часу, пакуль гэта рабіць я ніколі не сумна.
Сінція, Я хачу сказаць прывітанне старым міланцы сказаць, што добры Gualtiero часта цытуемы: "Quand l'ост на дзверы, nient для gh'ha ў Са."
Эдоардо Ferrera: «Страва, якое было падумаў Montale і яго калекцыі Ossi дзі Seppia. шыфер, Сассо з'яўляюцца Shoreline Амфітэатр і кантэйнер для нашага Octopus, якія яны здабываюцца натуральныя сокі, а затым заключаны ў жэлацінавых прыроднага альбуміна, атрыманага з костак хека. Страва вельмі простае, таму што суправаджаецца з бульбай і зялёнай фасолі з аліўкавым Taggiasca 190 Франтойо Агата і вэнджаныя солевыя шматкі ".
“Трапезная Апошняй Вячэры Час Падвесных” Via Des Geneys, 34 – Imperia www.ilrefettorio.it