Il Gulash ungherese
av Agostino Zampieri
Ciao Cinzietta, ho pensato di mandarti una ricetta che mi ricordasse le mie origini venete molto vicine alle tue, visto che i miei genitori sono della zona di Oderzo, en Treviso. Därefter, pensandoci bene, ho preferito inviarti la ricetta di un piatto le cui atmosfere mi ricordano un viaggio che ho fatto recentemente a Budapest.
Budapest è una città bellissima divisa in due dal Danubio, 'Buda e Pest’. Una città ricca di storia, di ponti suggestivi, di magnifici palazzi, e di acque termali.
Un popolo dalle grande storia, anche in cucina…
budapest
Ti parlerò del Gulash, e più precisamente del Gulash ungherese, visto che ne esistono un’infinità di varianti. Nonostante sia una ricetta oramai internazionale, i risultati finali sono molto differenti tra loro. Tra l’altro negli ingredienti c’è anche il vino rosso che piace a te, e questo è un valore aggiunto non da poco.
Questo piatto tipico di Budapest, full av dofter och kryddig på rätt plats, Det är lite 'överallt, såsom paprika som är dess grundläggande beståndsdel. Bland minnena, fotografier, och souvenirer av denna vackra stad, Jag har också en flaska Tokaji Szamorodni Szraz (torr) väntar på rätt tillfälle att vara fast ...
Ingredienser:
För grönsaksbuljong att förbereda i förväg:
2 medelstora lökar, 2 potatis, 2 morötter, 2 selleri i 2 liter vatten
för gulasch:
500 gram magert nötkött till bitar (bättre nedskärningar fram)
3 små lökar
4 medelstora potatisar
½ glas fylligt rödvin
200 gr av tomatmassa
1 matsked söt paprika
½ matsked heta paprika (efter behag)
4 matskedar olja
50 g smör
1 matsked mjöl
Salt och peppar q.s..
Framställning:
Skära lökarna i tunna kuber och stek försiktigt i olja och smör. Ta bara färg tillsätt mjölat köttet i bitar, under ständig omrörning tills den börjar brun. Tillsätt salt och peppar skingra vin, tillsätt sedan paprika, tomatmassa, och eventuellt kvarvarande mjöl. Fortsätta omrörning, tillsättning till behovet av varm buljong. Koka på svag värme i ca två timmar.
Samtidigt koka potatisen, att, gång värmde, De måste skalad och skuren i små bitar. Det kommer att läggas i buljongen, tillsammans med morot, några minuter före servering vid bordet.