La receta : “Bigoli en salsa con vellututata de Puerros y pan frito”
Ven diceva William Shakespeare, hay una historia en la vida de todos los hombres, y oímos es mi pasión. Hace unas noches, sentado al lado de Kim y Gianni Serandrei, en el 50 'aniversario del restaurante "La Caravella", Pasé una tarde agradable de escuchar la historia de una familia veneciana en una ciudad que siempre me llena de ojos, el corazón y el alma ...
“Sin memoria no somos nada. Lo mismo sucede con las personas. Los italianos son la suma de las experiencias de la historia. Si pierde, vuelve a ser confundido que las personas comunes no tienen voz. Lo mismo sucede con el vino y la comida y el vino. La cocina se convierte en pobre que riqueza, vino de los campesinos que se convierten en DOC. Esta es también la historia. Nuestras raíces dieron a luz al pueblo italiano, con sus tradiciones, con su creatividad, con su excelencia conocido en el mundo”. Giorgio Ferrari, Profesor de Historia Contemporánea
Era el anno 1905 cuando Zoe Lustig de origen húngaro, y Ugo Serandrei, nacido en Pisa, pero se trasladó a Venecia, casado. Alquilaron una pequeña pensión de ocho habitaciones, a la que llamaron "Internacional" y comenzó el negocio hotelero.
Ugo, una vez de regresar de la Gran Guerra, junto con su hijo Renzo se dedicó al hotel ampliar y mejorar su. En 1908 nasceva l 'Hotel Saturnia & Internacional. Saturnia, Antiguo nombre de Virgilio de Italia.
Situado en el corazón de la ciudad, entre la Piazza San Marco y las Galerías de la Academia, el hotel fue el punto de encuentro ideal para volver, después de la guerra, a ese deseo de normalidad que permita volver a hablar de arte y cultura. Bajo la dirección de Renzo Serandrei, Así nació el Bar de Ciro, famoso club al lado del hotel en el momento, quien tuvo el honor de dar la bienvenida a los gustos de Sartre y Simone de Beauvoir.
En 1963 otro punto de inflexión. El bar del Ciro fue transformado por Renzo, gran fan de la cocina, en el restaurante "La Caravella"Se llama así por el interior que informó de la memoria característica construcción de un velero antiguo.
La creatividad de Renzo, hombre en la búsqueda, significaba que el restaurante puede adquirir durante veinticinco años consecutivos la estrella Michelin. Cincuenta años de historia y tradición: 1963 – 2013.
La continuidad en la familia ha hecho que, después de la muerte de Renzo, seguir las actividades del niño Alberto. Desde 2012 El hotel está gestionado por Ugo Serandrei asistido por sus hijos, cuarta generación de la familia: Marianna, Gianni, Greta e-Zoe Kim.
Desde 2000 un nuevo reto, la’Hotel Ca’ Pisani que, Kim me dijo cómo Serandrei, se inspira en los principios de "Design Hotels" que reinterpretan el estilo art deco en un contemporáneo. Al ser una historia apasionada que recupera piezas antiguas, aquí y allá, me pareció, con paciencia, Las camas han recogido 30 y 40 años originales, todos diferentes unos de otros.
Chateando sentado al lado de Kim pude ver su capacidad de "mirar más allá". No todos tienen la, es una habilidad que usted compra a través de las dificultades… lo que da la riqueza de la mente y la sensibilidad. De repente, mientras yo le hablé de mi hábito de recoger rocas y piedras en la memoria de los lugares que visito, mi tiene detto: "Conjetura Cinzia? Mi madre es un geólogo!"
Rossana Serandrei Barbero, una mujer a la tierra en un pueblo costero. Le pregunté la razón de su elección de vida, y, en consecuencia, sus amplios estudios relacionados con las bases de Venecia, He actualizado el estado de salud de la ciudad.
- Mi elección de vida se explica fácilmente. Como un adolescente que estaba locamente enamorado de la montaña, de las rocas y, para la extensión, dell'arrampicata. Me uní porque me quería hacer geólogo geología en Tierra del Fuego. Estudié durante cuarenta años bajo tierra en Venecia y puedo decir que su estado de salud, compatibilidad con la edad, Puede ser descrito como bueno. Rossana Serandrei Barbero
Durante nuestra charla de la tierra y el mar, esa noche, celebrar los cincuenta años de la historia de "La Caravella", lo Chef Silvano Urbano nos habló de su cocina sencilla y respetuosa de la tradición y materias primas de calidad.
"Hoy se habla de alimentos de muchas maneras: nos movemos de Salón de la alimentación al arte de la comida, desde alimentos medios al concepto de la comida hasta el diseño de la comida. En mi opinión ahora es el momento de volver a lo básico, o para una cocina en la que la investigación se basa, precisamente, en el estudio del producto, sin vulgaridad, sin exceso y el intento desesperado de spettacolizzare a toda costa.”
Al final de mi historia que quiero traer la receta para el plato principal elegido por el chef Silvano Urbano, un plato tradicional de.
Bigoli y salsa, servido caliente con crema de puerros y pan frito
Sirve 4 personas
Ingredientes:
- 200 g de cebolla;
- media taza de aceite de oliva;
- venta como se acaba;
- 300 g de bigoli oscura (espaguetis de trigo integral);
- 75 g de anchoas saladas;
- una pizca de pimienta;
- pan rallado.
Procedimiento:
Pelar las cebollas y cortar finamente. Entonces, vierta la mitad del aceite en una sartén y añadir las cebollas; déjelos secar a fuego lento. Hornear en un recipiente tapado, por alrededor 15 acta, mojar las cebollas en ocasiones con un "poco de agua (no más de un vaso en todo), agitar la mezcla hasta que se reducirá a una pulpa. Mientras tanto, poner en el agua del fuego para cocinar la pasta: simplemente burbujas, agregue la sal y la pasta.
Cuando se cocinan las cebollas, agregar las anchoas lavadas previamente, desalado y deshuesadas; puré con un tenedor varias veces, para obtener una salsa marrón. Luego, apague el fuego y añadir el resto del aceite a la salsa, de mezcla. Escurrir las bigoli, rovesciateli en un tazón, mezclar con la salsa y las migas de pan frito.
Rodajas 200 gramos de puerro; saltear con un poco de aceite de oliva y un poco de agua. Corregir la mezcla de sal y cuando se cocina, mezclar todo conseguir una crema suave, pero sostenida, que acompañarán a la receta. Finalmente, completado el plato con pan rallado y frito aceite de oliva virgen extra
La adición del último ingrediente, o puerros, tiene como objetivo mitigar el fuerte sabor de las anchoas. "Es un plato explica por el mismo chef, que no hace concesiones con visiones culinarias modernas ".
