Dellavedova máxima, uno chef di cucina che vuole tornare indietro nel tempo.

Dellavedova máxima, un amigo, un cocinero, sino también una persona sencilla y sincera. Uno de los últimos románticos, me vienen: uno cocinero en el amor. En abril pasado, con mi felicidad, finalmente se dio cuenta de su sueño: Cascina Malingamba. Un hito histórico nació originalmente como Posteria para hacer frente a las paradas de los caminantes, che poi, en 1960, Se ha convertido en un verdadero lugar para comer. Una casa de campo lombarda llamada Malingamba de 'paso cojo' de su primer propietario. Curiosa su ubicación: è situata per metà nel comune di Lainate in provincia di Milano, e per la restante parte nel comune di Origgio, en la provincia de Varese.

Hace unos días, en una noche fría de otoño, Fui a verlo para una charla entre amigos. conversaciones graves y menos graves que calientan el corazón, entre las historias, confidencias y consejos. Escuchando el relato de sus muchos compromisos de trabajo, de vez en cuando le aconsejé a respirar, ben consapevole del ritmo che i cuochi oggigiorno devono sostenere per stare al passo con i tempi. La respuesta clásica a mis preocupaciones: "chica, tranquilo, todo está bajo control". Massimo es tan, Un cocinero en la gestión, obstante, siempre dulce y con una sonrisa: uno cocinero sonrisa.

Además del intercambio mutuo de experiencia, Habló de los proyectos y el tipo de restaurante que tiene intención de proponer en Cascina Malingamba. Nell’ascoltarlo, mi hanno particolarmente interessato alcune sue affermazioni che condivido, e che qui di seguito ho riportato per approfondimenti e riflessioni.

• Creo que en el comedor de hoy es correcto que la técnica sigue adelante. Desemejante, ideología, usted tiene que dar pasos hacia atrás de largo, hasta llegar al restaurante hace treinta años. Es importante redescubrir las viejas formas y procesos de las materias primas, la adición de las técnicas de la cocina moderna para preservar el sabor y la calidad.

• Por desgracia, en el comedor de hoy carece de profesionalismo en la sala de la brigada, intensa come gruppo di figure professionali per l’accoglienza. Bajo la apariencia del servicio italiano, se pensaba que todos son capaces de hacer los camareros y el chef de rang. “Tanto devono portare solo i piatti”, non corrisponde al vero. Se ha perdido la elegancia y la capacidad del servicio de habitaciones. Entre la generación más joven de camareros, pochi sanno sporzionare davanti a un cliente.

• Creo que hay demasiados programas cocineros. Un formato en un gerente de planta, sometido a estados de ánimo diarias de clientes, Podría ser útil para entender algunas de las mismas necesidades reales. No puedo ser que estén de acuerdo con él. Proprio per questo motivo, circa un anno fa, Traté de señalar lo mismo hacer una entrevista con Lukasz Komperda, un giovane e brillante cameriere.

• platos de hoy en día tienen que ver con la estética demasiado y menos a las proporciones. A veces son incluso comparables al menú degustativi. La proporzionalità del piatto, in generale, deve essere adeguata alle basi insegnate nelle scuole secondo le tabelle ufficiali.
  

• Cuando digo que en la restauración debe regresar los años, También me refiero a servizio al pedestal. Para los no iniciados medios Servir a la habitación directamente por el camarero, come si usava fare un tempo. El efecto escénico es siempre muy bienvenido.

Tomo la palabra a una apreciación, indicando que, como se sabe Massimo, No tengo ninguna duda de que también la crítica constructiva a mis amigos más queridos restauradores. Habiendo dicho, ho molto gradito che, oltre alla carta dell’acqua, La cerveza y el vino, Cascina Malingamba se puede elegir, y también que desee comprar, lo que quiere beber directamente en la bodega del restaurante. Una "tarjeta visual" que hace brillar tus ojos a la gente como yo, Le gusta observar y leer las etiquetas de los vinos.

Al final de la tarde, máximo, salutandomi, Me contó un sueño que en poco tiempo se dio cuenta: un "Cooking Academy. Un estudio y práctica con cama y comida. Un estudio práctico para los estudiantes de la escuela de hostelería. Ne vedremo delle belle, más bien, Vamos a tener buen sabor!

Cascina Malingamba www.cascinamalingamba.com

Via per Lainate, 33 Origgio (VA) Tal. 02 94383789