Acclimatez-vous à l'endroit où vous vivez en suivant vos passions, ma première règle, fafondamental pour connaître et apprécier ce qui nous entoure.

Réquelques mois, encore, J'ai tourné la page et le lieu de résidence. J'habite à Brianza, terre verte pleine de bonne énergie, celui de la nature. De mes fenêtres, où que je regarde, Je vois des arbres. Essentiel, vitale, régénérant. Réopo semaines des vicissitudes et accrocs burocratiqueJe attachéJe à l' ma déménagement, mais surtout à la période difficile où tout le monde nous vivons, finalement J'ai commencéré explore la région autour de moi. C'est comme ça que j'ai passé l'été, me documenter sur les réalités environnantes – historique, artistique et productif – et unmonter et descendre les vallées de la Brianza. Je vous assure, vraiment incroyable! Sachez que près un Monza et un Milan, villes métropolitaines, il y a ce poumon vert rassurant et réconfortant.

En plus de documenter, avoir le besoin de faire de bons achats, pendant mes pérégrinations j'ai rencontré Cascina Bressanella. Uune histoire de l'agriculture née il y a trente-cinq ans dans la belle Brianza grâce à la passion d'une femme, fondatrice et partenaire actuel, que, après avoir gagné un laureun en scientifiqueet dellet productionJe animalJe, il a commencé un’Activités à quelques kilomètres du siège actuel de la ferme. Une ferme de volailles - canards, pharaon, capponi, poulets etcc. – Cette cou le passage du tempsont conduit à développer. Lacquisto di une parcelle de quatre hectares de terre et l' le désir déménager dans une ferme de lapins, plus proche de sa spécialisation universitaire et des études effectuées sur cet animal, a donné naissance à la Cascina Bressanella. Dans les années suivantes, l'activité agricole etbbe une nouvelle tournure: la transition vers culture de fruits et légumes, mais surtout, l'intuition de l'importance de la livraison à domicile.

Créer une véritable relation de fidélité con jele consommateur, comprendre ses goûts, proposer des produits de saison, ils l'ont emmenée à atteindre environ trois cents livraisons par semaine dans les communes voisines de Monza. Attention au consommateur qui l'a récompensé par la constitution en 2015 réje verrai société agricole créée avecla fille et beau fils. C'est avec lui, socio plus activement engagé dans l'entreprise, que je me suis confronté chiacchierando long. Diplômé en conseil pédagogique, accompli Je 33 âge, a complètement quitté son entreprise petr apprendre l'un d'euxltra, dans la nature et pour la nature. Une référence à l'agriculture également due àet ses origines paysannes. En fait, je crois que chaque expérience de travail contribue connaissance et capacité. Je suis alors là'Encadrement, à l'écoute de ceux qui ont mûri leurs compétenceset, études et recherches, un formerci etré remarquerarci vers nouvelle vie professionnelle. Un engagement qui a permis à l'entreprise d'être reconnue comme IAP (imprévisibleJe agricoleJe professionnelJe).

Environ trois hectares de horticulture et un hectare et demi dédié àavec fruit, y compris les raisins de table, petits fruits, prunes, la figue de Brianza, pere e mele, avec la utilisation minimale de produits phytosanitaires et avec produits à base de plantes ça ne fait pas contrasteino insectes utiles pour le cycle végétatif de cultures, respect de la biodiversité. Les plantes sont de la nouvelle génération à haute densité, avec des plantes placées dans 80/100 cm l'un de l'autre. L'origine et le suivi des graines garantis par le passeport. Réà l' 2015 Une plateforme en ligne est également née à travers laquelle vous pouvez passer directement les commandes réje fruit e légumes. Aujourd'hui l'activité dl'entreprise est soutenu par deux employés établir et à partir decollaboration saisonnier avec des contrats d'astreinte, qui tombent souvent dans le cercle des garçons qui ont été formés lors du stage scolaire a mangéNAIP, l'organisme de formation professionnelle dans le secteur agricole de Monticello Brianza: www.enaiplombardia.eu . Aussi, avec le bureau de travail géré par la municipalité de Casatenovo, la société un premieret de tirocini annuel qui fournissent des chemins de récupération.

Ama question sur toute difficulté de recrutement de personnel, beaucoup plaints par les agriculteurs, j'étais heureux écouter le double importance du problème. en fait, sles gens let difficulté nascil dans l'incapacité de la même entrepreneurs agricoles à ne pas voir de jeunes en formation, sans forcément s'attendre les opérateurs faitJe c'est finiJe. Construire bene, aussi dans le formation agricole, servir temps et la patience.

Cascina Bressanella, une entreprise agricole attentif à l'équilibre en termes de durabilité, dont la croissance est soutenue par un consultant agronome – qui par sa formation est proche des méthodologies biologiques - et par un technicien agroalimentaire, par phase de transformation. Une histoire de agriculture qui respecte la tradition tout en envisageant l'innovation, au plus près de la nature et disponible sur le territoire.

Cascina Bressanella www.cascinabressanella.it
Via della Cascina Selva 11
Besana en Brianza (MB)

I numeri della Lombardia agricola, altro che pizza!

Il ya quelques jours, gustandomi una buona pizza, mi sono chiesta come mai spesso si usa dire “ma che pizza!" per riferirsi a qualcosa di noioso. Après avoir fait quelques recherches sur le web, Je ai trouvé quelques explications intéressantes. Certaines personnes attribuent le sens de l'ennui sur le fait que la pizza est plat, tandis que d'autres combinent cette façon de dire les boîtes contenant des bobines de film, qui dans le film sont précisément appelle informelle pizzas, comme pour dire:: "Qu'est-ce que les boîtes!"

Continuando la mia ricerca, ho trovato una versione più autorevole proveniente dall’Académie Pizzaioli Gruaro, in provincia di Venezia. Selon eux, ce dicton populaire vient du fait que la pizza est parfois difficile à digérer, provoquant un gonflement et très soif. La cause peut être attribuée à une augmentation trop court ou l'utilisation d'ingrédients de faible qualité. Ecco spiegato il perché.

Comme je l'ai écrit récemment dans un article: il est pizza sans de bonnes matières premières. Non ci sono buone materie prime senza sostegno all’‪‎agricoltura‬‬. Nous sommes en Italie, pays avec la production alimentaire de grande qualité. Chaque région a sa propre. La pizza può essere una grande interprete. Visto che vivo in Lombardia, la prima regione agricola d’Italia, oggi vi darò qualche dato su cui riflettere.

Regione Lombardia

• 1.300.000 ettari di suolo agricolo
• 54.000 fermes
• 1.500 fermes
• 200 fermes pédagogiques
• 33 consorzi di tutela
• 31 produits de marque AOP et IGP (273 totale en Italie)

AOP - L'Appellation d'Origine Protégée est reconnu pour les produits alimentaires dans lesquels toutes les étapes de la production, le traitement et la préparation sont effectuées dans une zone géographique définie et à un procédé de fabrication conforme à un cahier des charges.

IGP - Indication Géographique Protégée est attribué à des produits agricoles et alimentaires dont l'origine doit se référer à une zone géographique spécifique. Contrairement DOP, il suffit qu'une seule phase du processus de production a lieu dans le géographique définie.

• 22 Vini DOC, 5 DOCG et 15 IGT

DOC – DOC, le label attribué aux vins produits dans une zone donnée, fabriqué en utilisant des matières premières locales et méthodes de fabrication traditionnelles.

DOCG - Contrôlée et Garantie Dénomination d'Origine, vins reconnus DOC de qualité et de qualité spéciale.

IGT - Indication Géographique Typique, vins reconnues produites dans une zone donnée supérieure à celle de COD.

• 248 Prodotti Tradizionali

Dans chaque région italienne existe une liste de produits qui suivent les méthodes de traitement traditionnelles, la préservation et l'assaisonnement adoptées par au moins 25 âge.

• 12 Routes du Vin et de l'Alimentation protégées par les routes de la Fédération de Lombardie, qui aident les visiteurs à leur goût professionnel et découverte historique, artistique et le paysage de la région

• Route des Saveurs de Varese Vallées www.stradasaporivallivaresine.it
• Route des Vins et Saveurs de Valcalepio www.valcalepio.org
• Route des saveurs et de la Valteline vin www.stradavinivaltellina.com
• Route des vins Franciacorta www.stradadelfranciacorta.it
• Hills Route des Vins des Lombards www.stradadelvinocollideilongobardi.it
• Le vin et Dine del Garda www.stradadeivini.it
• Le vin et Dine Mantovani www.mantovastrada.it
• Route Rice et Risotto Mantovani www.stradadelrisomantovano.it
• route des truffes Mantovano www.stradadeltartufo.org
• Strada del Gusto Cremonese dans le Land de Stradivari www.stradadelgustocremonese.it
• info@stradasaporilodigiani.it route de San Colombano vin et Dine Lodigiani
• Le vin et Dine Oltrepò Pavese www.oltrepopavese.com

Numeri che la dicono lunga. Altro che pizza!

Données: MiPAAF Ministère de l'Agriculture, de l'Alimentation et de la foresterie politiques actualisées Juin 2015
Sources: www.buonalombardia.it    www.viniesaporidilombardia.it   www.regionelombardia.it

Agrinatura, The Rural Expo.

Una volta giocavo con i lombrichi, ou mieux, li osservavo nei loro movimenti. Chi non l’ha fatto da bambini… Allora non mi rendevo conto di quanto fosse importante la loro presenza nella terra, una buona indicazione della biodiversità del suolo. Ripensando a quei tempi mi ritornano in mente anche le immagini di mia nonna intenta a fare il burro. Conservava la panna in una bottiglia di vetro che poi andava ad agitare vigorosamente, fino ad addensarla. Si otteneva così quel panetto bianco e morbido che spalmavo sul pane. Sapori che non si dimenticano, anche se vissuti da bambini. Ricordi legati all’agricoltura che naturalmente ritornano in mente con dolcezza e nostalgia.

Ogni volta che posso li rivivo, in attesa di riviverli per sempre. Lo faccio andando dai produttori, scrivendo di loro, e visitando le manifestazioni che mi riportano a quelle atmosfere. Una di queste si è appena conclusa ad Erba, in provincia di Como: Agrinatura, The Rural Expo. La 14’ edizione della fiera della natura e dell’alimentazione che, grazie alle sue tante presenze, ci aiuta a non dimenticare le nostre radici contadine. La loro saggezza unita alle buone e utili tecnologie, ci permette di recuperare pratiche agricole per ridare vitalità ai terreni impoveriti dalle coltivazioni intensive.

A tal proposito molto interessante l’intervento relativo alla Permacultura, l’agricoltura unita alla cultura per un ambiente sostenibile ed equilibrato. Nata in Australia, è una proposta per intervenire su terreni coltivati con un’agricoltura intensiva che a lungo andare ha impoverito il suolo.

Un esempio di quanto ho scritto, l’ho visto con la proiezione del film “Il sale della terra". Immagini forti, a volte dolorose, ma vere e struggenti… bellissime quando la protagonista è la natura. Una documentazione della vita e del lavoro del fotografo brasiliano Sebastião Salgado, un film documentario scritto (insieme a David Rosier e Camille Delafon), e diretto da Juliano Ribeiro Salgado e Wim Wenders. Sequenze di fotografie a testimonianza di quanto l’uomo possa essere feroce con i suoi simili, a causa dell’ingordigia e dell’egoismo.

Il risultato è l’impoverimento della terra e il rischio di distruzione globale. Siamo ancora in tempo a salvare questo pianeta? Nel finale del film c’è un esempio di come è stato possibile, grazie alla tenacia di una donna che ha saputo essere compagna e moglie, riportare una terra apparentemente spenta e inaridita all’antica vitalità di un tempo, semplicemente piantando alberi, e alberi, e alberi… e ricostituendo così quell’ecosistema da cui rinasce la vita.

Solo pochi giorni fa è stato inaugurato Expo 2015: centoquaranta paesi e organizzazioni internazionali coinvolti. Fondamentali le tematiche d’interesse mondiale che verranno trattate. Un’occasione unica per Milano e per l’Italia intera. Tante le polemiche, et non seulement, legate ad alcune contraddizioni su chi, in parte, ha sostenuto una manifestazione che si pone come obiettivo quello di dare risposte per garantire cibo sano per tutti i popoli, nel rispetto del Pianeta e dei suoi equilibri.

La coerenza in questi casi è essenziale, affinché le persone possano ritornare a credere. Rimane la speranza che qualcosa possa cambiare nella mentalità di ‘ciascuno’ di noi, perché tutti, con le nostre azioni quotidiane, possiamo contribuire ad un vero cambiamento che riporti l’ambiente in cui viviamo a ciò che era. I prossimi sei mesi saranno determinanti.

Agrinatura The rural expo – www.agrinatura.org

Permacultura – www.naturedesignsjohnfranci.com

per info: johnnaturedesigns@yahoo.com – simonetti.francesca@tiscali.it

Calme, Je ne donne pas ne importe quel nombre, sauf ceux qui viennent directement de Vinitaly, 49e Salon international du vin et des spiritueux qui vient de se achever. Reportez-vous aux événements saillants de quatre jours qui se déplace en Italie vin, les passions et les entreprises. Lire un po'qui ...

• 576.000 bouteilles débouchées
• 200.000 tonnes de verre
• 8 tonnes de bouchons
• 130.000 verres utilisés
• 11.100 suiveur ofVinitalyTasting sur Twitter
• 116.000 comme la page officielle de Vinitaly sur Facebook

Il ne fait aucun doute, Vinitaly Vinitaly, une grande vitrine de l'entreprise dans l'industrie du vin, pour les fans, est une occasion spéciale pour voyager dans les territoires de dégustation vins. Ceci est confirmé par les chiffres de la viticulture italienne données traitées Veronafiere / Vinitaly.

• 380.000 sur les vignobles italiens
• 665.000 hectares de vignes
• 40 millions d'hectolitres de vin,  production 2014 estimée par Assoenologi (- 17% par rapport à 2013)
• 73 DOCG, 332 DOC et 118 IGT
• 10-12 milliards d'euros le chiffre d'affaires du vin (5,1 découlant des exportations)

Des chiffres qui font tourner la tête, et non pour la dégustation de vin, mais pour la grande ressource que ce compte de domaine pour l'avenir de l'économie italienne. Les simplifications administratives et politiques agricoles pour le soutien de la viticulture sont essentiels et la priorité. À cet égard, il est à espérer que le Code uniforme sur le vin, et le plan extraordinaire qui prévoit l'attribution de 48 millions d'euros pour la protection du Made in Italy, a pleinement mis en œuvre dès.

«Le vin dans son ensemble est une zone qui est une valeur de plus 10 milliard d'euros, dont plus de 5,1 générées par les exportations. "Ettore Riello, Président de foires Vérone.

Et 'essentiel d'investir dans le développement de stratégies visant à garantir la qualité et l'innovation en agriculture, nell'enoturismo et dans la bonne communication pour la diffusion de la culture du vin, connaissance des territoires et les personnes impliquées. Tout ceci est d'assurer qu'une bouteille de vin sait transmettre, ainsi que le plaisir, passions, l'histoire et territoire.

Aussi, un soupçon d'excitation dans la plupart des employés de la restauration dans les propositions des productions moins connues, feraient bien de vin, et permettrait d'économiser cépages qui font la richesse de la viticulture italienne qui nous distingue dans le monde. Je dis cela partout et je vais continuer à dire, pour la passion que je ai pour la viticulture et pour le monde agricole.

Voici quelques photos de ma journée à Vinitaly 2015. Pas de crédit et sans engagement, seulement adopté lundi en compagnie de personnes avec la même passion pour le vin. Ce que je aimais? Soyez ', sûrement saluer fabricants déjà connus au cours des dernières années lors de mes visites, et d'autres savent que je vais trouver directement dans le vignoble. En plus de cela, Je ai eu le plaisir de faire le bon goût élargissant ainsi les expériences sensorielles que plus de l'aide de temps pour former le «bagage» nécessaire pour ceux qui vivent ce domaine.

Ce que je ne aime pas? Sûrement l'agitation qui sait exactement qui a été à plusieurs reprises au Vinitaly, une exposition par un grand nombre, que pour moi, ne remplacera jamais la passion pour les petits.

Le Safran dans Brianza.

“Agriculture comme «la nature naturata’ ce est à dire la nature qui devient l'objet, prend forme, grâce à l'action de la nature elle-même, l'homme.” Ivan Lalli

Jean, Andrea, Matthew et Paul, classe entre 1986 et l' 1991, respectivement de Parme, Messina, Milan et Rome. Quatre jeunes gens qui se sont rencontrés pendant leurs études universitaires, Maintenant maîtres apothicaires. Ce qu'il faut faire? À partir de 2011 produire safran et dérivés à Usmate Velate, dans la campagne de la Brianza. Une épice connue depuis l'antiquité pour les propriétés thérapeutiques des antioxydants, antiviral et antibactérien.

Je suis allé les trouver un peu’ Il ya le temps, «Sur le terrain», à les connaître en leur parlant face à face, J'aime. Je adore faire face à des jeunes qui investissent leurs énergies dans l'agriculture. Sont formés par les universités, mais ils ont besoin du soutien des institutions et qui ne la communication. Beaucoup est fait mais beaucoup reste sert. Pour ce, à travers leurs mots, Maintenant, je leur ferai connaître.

• Tout est né de votre rencontre à l'université, mais aussi de l'expérience de Ivan lors d'un voyage au Cachemire en Inde. Ivan le à vous. Dites-moi à ce sujet '?

Je dois d'abord souligner l'importance du temps à l'université. Je ai eu la chance de rencontrer une société de gars vraiment passionné par le monde de l'agriculture et l'agro-industrie qui nous impliqué dans une association, www.associazionecerere.it, né sur le but de vivre cette passion. Cela nous a permis d'apprendre à connaître les différentes réalités, les expériences et les hommes qui vivaient avec leur travail un peu de magie. D'où notre désir d'être en mesure de faire une expérience similaire et l'audace dans le lancement dans le défi d'épices et de safran.

Le voyage en Inde était une confirmation de tout. En partie parce qu'il m'a fait découvrir combien nous sommes chanceux en Italie que nous sommes éduqués à regarder quelque chose d'aussi simple que de nourriture et de travail, et de l'habillement dans un grande valeur; en partie parce que en déplaçant de posséder au Cachemire je pouvais voir comment l'homme en face de la beauté est plus l'homme: les zones où l'on cultive le safran étaient en fait plus “civils”, même dans le drame du domaine du fondamentalisme islamique (une nuit, ils ont tué le barman à partir de laquelle la veille avait consommé de l'alcool).

• Pouvez-vous me en dire plus sur la façon dont vous avez commencé, mais surtout, quelles ont été les principales difficultés que vous avez rencontrées?

Nous avons commencé au mariage de Andrea, quand autour d'une table, je Matteo et Paul nous avons quitté donnant rendez-vous pour la semaine suivante pour le premier d'une longue série de réunions hebdomadaires. Les difficultés étaient surtout au début. Laà la recherche d'une rente foncière semblait transformée en une odyssée: nous avons frappé à des dizaines de fermes et entreprises de trouver les portes fermées seulement.

Un autre moment difficile a été la création de la société: définir un statut de relations regolamentasse entre quatre personnes et ceux de l'état ne était pas facile. Heureusement, nous avons présenté un bon comptable qui aspire à la sainteté qui nous aide tellement. Le dernier épisode de cette histoire est le choix de l'emballage et de leurs graphiques. Être dans 4 pourrait être une difficulté: 4 des goûts différents, 4 têtes qui voudraient mettre quelque chose de leur propre dans la créature… Nous avons pu voir tout comme une ressource et de faire un très bon produit.

• En vous écoutant je ai apprécié les méthodes de production agricole que vous adoptez l'environnement. En particulier intéressé engrais des techniques de contrôle de moi. Je vous laisse continuer…
  

Nous tenons à adopter une approche responsable et l'agriculture raisonnée. Donc, nous allons au-delà des modes pour cultiver la terre. Par exemple dans le domaine de la fécondation de l'pour l'instant nous utilisons fumier qui est moins invasive si nous, En parallèle, nous faisons des tests pour tenter de mieux définir les éléments qui consomme Safran pour somministrarglieli sous forme granulaire qui est plus précis. En fait, le fumier a de grandes limitations: est très inégale dans le contenu et peut ou appauvrir le sol ou le ruiner en libérant éléments en excès.

• D'où vos ampoules, et se est produite comme le choix?

Nos ampoules sont un peu’ Italie un peu’ de l'étranger. Nous avons et nous sommes à la recherche de la qualité. Vous ne pouvez pas généraliser. Chaque producteur travaille à sa manière. Nous avons essayé un fabricant italien, mais déçus, avec une étrangère, nous ferions mieux.

• Le Safran dans Brianza, dire une culture qui ne est pas seulement lié au territoire. Choix courageux ou consciente?

Principalement un choix du cœur: la Brianza cache coins qui ne sont tout simplement dans l'amour. De là, avec courage et prise de conscience des risques et difficultés, nous avons lancé dans un nouveau monde.

• Jean, de nouveau à nous. Vous êtes diplômé en technologie de la biologie. Je citerai les paroles du philosophe hollandais Baruch Spinoza (1632-1677): "Nature ne peut pas être considéré comme quelque chose de statique: l'intérieur est exprimé activité. (...) L'action de caractère qui ne peut être effectué sur lui-même, mais provoque une scission entre le sujet (natura nature) et l'objet (Nature naturata). Dans ce processus dynamique de la nature montre clairement le problème de la relation entre la liberté et la nécessité. "Je vous demande de approfondirmi une question qui nous avons commencé à discuter lors de ma visite, Je me réfère aux OGM (Les organismes génétiquement modifiés). Un terme désormais diabolisé par les médias. Comment les choses sont vraiment pour vous?

Je considère que l'agriculture “nature naturata” ce est à dire la nature qui devient l'objet, prend forme, grâce à l'action de la nature elle-même, l'homme. Je ne peux pas embrasser manies, pour voir l'homme comme le méchant. Je vois que la nature a des lois qui ne sont pas compréhensibles à l'homme dans sa totalité. Tout au long de l'histoire l'homme a essayé d'apprivoiser.

Dans une relation continue qui ne cesse de croître, diaboliser la recherche, bloquer l'échange entre l'homme et la nature ne conduit pas à quelque chose de bon. Homme ne est pas fait pour être une autruche. Doit toujours essayer de traverser les colonnes.

Maîtres apothicaires
Les fabricants de safran et dérivés
www.mastrispeziali.com
mastrispeziali@gmail.com

Sont maintenant si nombreux événements liés au vin. Pour assurer qu'ils ne sont pas les noms qui me attirent, mais le contenu et les protagonistes. Si nous voulons inviter des amis à proximité, ces nominations sont transformées en occasions de rencontres et de salutations. Et «pourquoi malgré les engagements des derniers jours, Je ai recadré quelques heures pour visiter Vin en direct 2015, le vin international conçu à Milan, un événement dédié aux vignerons qui travaillent la terre dans un conscient et durable.

Nous parlons de l'agriculture et des productions, toujours. Nous obtenions lentement revenir à ce qu'elle était et ce que nous étions. Nous vivions grâce à l'agriculture, mais ensuite nous avons sauté dans les villes de vidange campagnes. Comment nous manquons la vie en plein air qui nous a permis de tenir dans vos mains quelque chose de vrai? Beaucoup de travail, mais à la fin de la journée une fatigue différente. Ce est pourquoi je aime parler avec les agriculteurs, discuter avec eux me permet d'étudier les questions qui me intéressent.

Ici je signaler quelques moments de cette journée.

Discussion intéressante avec le vigneron Flavio Faliva de Cà del Vent, Cellatica près de Brescia. Nous avons commencé à parler de faire face à l'utilisation du dioxyde de soufre et des vins dits naturels. Ensuite, l'agriculture lorsque le discours a été cité «biodynamique», Je ai été tenté de sourire. Je ai beaucoup de respect pour ceux qui adoptent des pratiques qui protègent les écosystèmes, mais comment définir biodynamique est tout un mot à dire. La pollution de nombreuses terres, ainsi que de celle atmosphérique, permet guère de cohérence avec l'application des théories de Rudolf Steiner. De toute façon, Je admire ceux qui envisagent de choix de culture qui permettent d'obtenir des produits sans chimique.

Flavio Faliva Winemaker Cà del Vent – Cellatica (BS)

Spostandomi la position suivante, Je me consacre à la dégustation Masque Perricone 2012 Porte du Vent, Ferme Marco Sferlazzo Camporeale, dans la province de Palerme. En affichant l'image sur Instagram Je ai été tenté d'écrire: "Vins de Degusto récemment proposé. Restaurateurs, Grandiose!"La réponse de l'un d'eux a été immédiate: "Nous osons! Dommage que beaucoup de gens ne comprennent pas et demandent vins connus ou à faible coût"Francesco D'Oriano, Le propriétaire de l'Osteria Biscaggina Livourne. Je comprends que ce ne est pas facile, mais la tâche du restaurateur est aussi de guider le client vers les bons choix et alternatives. Je apprécie vraiment ceux qui le font avec moi. Mais revenons au vin… Perricone, un cépage rare et ancienne en Sicile, caractérisé par des grappes coniques. Un peu de vin connu qui vient dans une vallée du vent dans la province de Palerme que je ai apprécié le caractère.

Maque Perricone 2012 Porte du Vent – Camporeale (Pennsylvanie)

Basilicate, une région que je connais peu. Peut-être ce est pourquoi je me suis arrêté devant le stand de Antono Cascarano ferme Camerlingue Rapolla, dans la province de Potenza. Un architecte qui a décidé de quarante ans pour commencer à produire du vin continuant la tradition de son grand-père Giovanni. Je ai goûté 'Accamilla' 2013 Malvasia IGP, dédié à Camilla, son chien Bull disparu. Je ne suis pas très attiré par les vins blancs, mais certains, y compris le présent, sont vraiment intéressant.

Antonio Cascarano ferme Camerlingue – Rapolla (PZ)

Un plaisir de rencontrer Stefano Minds Ferme John Minds Gambellara, dans la province de Vicenza. Mon origine vénitienne je lui ai appelé. Remarque bouchons à vis et la couronne de ses bouteilles dans l'image qui lui montre. Bien que beaucoup sont défavorables, exceptions pour certains types de vin, sont une alternative viable à l'utilisation du liège et aux inconvénients résultant. Aussi, comme je l'écrivais récemment, sont les bienvenus dans les pays nordiques pour leur confort dans la maison le vin fini au restaurant.

Minds Stefano

Rencontrez l'île de Giglio? Il est situé dans la province de Grosseto, devant le Monte Argentario. Il a de belles plages et une mer claire. Il ya eu il ya année, d'être précis dans Giglio Castello, entre les murs médiévaux et petits établissements vinicoles. Je dois trouver ces terres potable Ansonaco Carfagna raisin ansonaca dans la pureté, dell 'ferme Artura. Le conseil est de ne pas boire froid, ou mieux, à boire à température de cave.

Vignoble Altura

Comme je partais, je ai vu le stand de Fulvio Bressan. Ne le connaissais pas personnellement, Je savais, cependant, la controverse qui a récemment concerné. Je voulais avoir une idée du caractère, rugueuse à certains égards, par moi, après l'avoir rencontré, absolument inoffensif. Nous sommes arrivés et nous avons partagé des expériences. Effectuer un passage que je partage sa philosophie: "Aucune biologique, Bien que ma règle personnelle, je imposer des conditions de la vigne et cave encore plus graves que celles des différents «certifications». Aucune biodynamique, parce que je sais que, malheureusement, les règles peuvent être montés par la mode, et je sais que rien ne est plus facile que d'imposer des règles, puis les briser, profitant, si, ingéniosité des autres."Pour l'instant je vais régler les impressions que je avais en savoir un juste, avec un simple échange de vues. Évidemment je ai aussi goûté son vin. Quand quelqu'un m'a demandé ce que je pensais, Je ai répondu que son vin est le vin de Bressan.

Fulvio Bressan Luca – Farra D'Isonzo (GO)

Je ai juste eu à se enfuir… le temps qui me était plus. Mais pas avant d'avoir fait une dernière chose. Je ai attendu pour une assiette de Tajarin champignons et de tomates préparés par ma chère Mauro Musso, un véritable pâtes artisanale en utilisant uniquement des matières premières de haute qualité. Je vous invite à lire en cliquant QUI, alcune sue indicazioni sull’Agricoltura naturale. Aprite la mente!

Mauro Musso et son Tajarin

Vous connaissez le Brianzola de moutons?

Valeria Terranea, une jeune femme engagée dans la ferme familiale à Seveso, dans la province de Monza et Brianza. Diplôme en agriculture, passionnément consacrée à l'agriculture et à «l'élevage. Malgré l'engagement et le désir de faire, les moyens à sa disposition ne sont pas encore suffisantes pour se consacrer entièrement à son animal qui se occupe de se lever chaque matin à l'aube. Son effet jours, est ponctué par les trilles d'un centre d'appel qui lui permet de se soutenir financièrement.

Il ya beaucoup de jeunes qui suivent les traditions familiales se tournent vers l'agriculture. Un choix que je comprends et je accepte, et en poussant malgré les difficultés, d'avancer vers un avenir de plus en plus l'agriculture et l'environnement durable.

La ferme élève des chevaux Terraneo, volaille et de mouton Brianza, une race en voie de disparition. Par choix sans tête est abattu. La principale activité qui leur permet de recouvrement partiel des coûts, se compose de la culture de céréales et de foin dans le désert entourant les municipalités.

Lors de ma visite, après je ai consacré avec des salutations et caresser les animaux sur, Je ai parlé longuement avec Valeria sur l'importance des effets bénéfiques que cela a sur les personnes de contact naturelles. Pour cette raison,, et beaucoup plus, la culture agricole devrait être encouragé et soutenu dans toutes ses formes.

Passez le mot à son ...

• Valeria, avec votre famille, vous menez cette réalité agricole vos grands-parents ont lancé il ya plusieurs années. Dites-moi un peu de votre histoire?

Tout commence dès le début du '900, quand Baruccana, petite fraction de Seveso, était un pays agricole où tous les ménages possédaient une grange et une ferme avec des parcelles de terrain attenant. Les animaux qui ont été élevés était la plupart du temps pour le travail; bœufs et les chevaux aux champs agricoles. Dans ces jours, les tracteurs étaient encore une inconnue. Au fil des ans que la passion a été transmise de génération en génération à travers les âges, évidemment avec des fins différentes de celles d'alors. A ce jour nous élevons avec amour ces animaux extraordinaires. Malheureusement, cette zone géographique dans laquelle nous vivons ne est pas le meilleur pour les cultures, en particulier le manque de terres agricoles. Ajouter que la passion ne est pas seulement destiné aux animaux, mais aussi de véhicules agricoles historiens qui ont préservé avec soin et que nous utilisons pour les expositions, des manifestations et foires du bétail.

• Parmi les animaux qui s'y reproduisent moutons Brianzola, une espèce de race en voie de disparition à protéger. Je ai décrit les caractéristiques?

Ce est une course que ces dernières années, grâce aux efforts de nombreux éleveurs, vous repeupler. Ses caractéristiques sont robustesse, puis l'adaptabilité résultant à tout type de sol et du climat état. En outre rusticité, ce est la résistance aux maladies, signifie que les besoins et la vie alimentaires ne sont pas particulièrement difficile. La taille est moyenne à grande, En fait, les mâles adultes atteignent jusqu'à 90-100 kg, contrairement femelles, atteindre le poids maximal de 80 kg.

Ce sont des sujets très prolifiques et précoces qui sont élevés pour la production de viande et de laine (il ya une chaîne de la laine qui est utilisée pour produire des vêtements de la tradition pastorale de Lombardie). La zone principale de l'élevage sont les provinces de Lecco, Côme et Monza.

• Comme je l'ai écrit plus tôt, il est connu que le contact avec le bien-être animal génère amener les gens à les rythmes naturels. Créer un environnement approprié où vivre pendant quelques heures ce contact, pourrait être une aide précieuse dans les cas de dépression et de maladie mentale. Pensez-vous que vous pouvez réaliser un programme similaire par vous ?

En ce qui concerne cette déclaration, je pense qu'il peut être un bon début pour construire "quelque chose" socialement utile ici aussi, vu qui existent déjà aux associations nationales et internationales de beaucoup zoothérapie.

• Valeria, on sait combien je aime la nature et le monde agricole. Mes souvenirs d'enfance dans le pays ont une grande influence sur les choix de ma vie. Pour cette raison, je crois que un rapprochement dans ce secteur important, grâce à des itinéraires éducatifs et culturels, est d'une grande importance dans l'éducation des enfants. Votre entreprise prévoit des initiatives dans ce sens?

Il est certainement dans le projet. Pour les années à venir nous nous attendons à ouvrir un zoo pour enfants et l'organisation de certains événements dédié aux enfants, écoliers et de leurs familles.

• Maintenant, nous parlons des événements agricoles. Dans les prochains mois, à Seveso, aura lieu "Seveso floraison". Une ferme de démonstration en phase d'organisation que vous voyez entre les coordinateurs. Comme vous l'avez dit, en plus de votre collection de tracteurs historiques, il y aura d'importants producteurs du territoire. Quelles sont les exigences de participation et un moyen de se appliquer?

L'événement sera exactement la 18 et l' 19 Avril et aura lieu dans le prestigieux 'Forêt de chênes». Il y aura la présence de pépiniéristes, productions des exploitations agricoles, et fermes pédagogiques. Les conditions pour participer sont minimes: être des producteurs ou transformateurs de matières premières agricoles, ou d'être fermes ou les producteurs de fleurs et de plantes d'enseignement. L'inscription sera bientôt publié sur le site officiel.

Pour tout renseignement Valeria Terraneo
Courrier: valeria_giny@hotmail.com
Cellule. 340 5263379

Ferme Terraneo

Il ya quelques nuits entrer dans le bar Niveau, un locale di Desio, un comune in provincia di Monza e Brianza, Je ai demandé pour une agriculture de cocktail. Un, vous l'avez, un drink a base di verdure. Bè, le barman après me avoir regardé un peu étourdi m'a dit: "Il veut ce Excuse?!"

Bien sûr, le mien était seulement une petite provocation pour se assurer que les produits agricoles trouver utiliser aussi large et varié. Les légumes verts frais ingrédient de base pour les cocktails. Pourquoi pas?!

En bref, vous voulez savoir comment cela se est avéré? Bien, ce soir Jacopo Soliani, connu par la plupart comme Jack, taquiné par ma demande a créé une agriculture de verre dans un piment que je ai beaucoup apprécié: Il Jack Pepper!

A louer l'oral…

• Jacopo, Que pensez-vous de l'utilisation de légumes dans la préparation de cocktails?

Simple, légumes signifie fraîcheur et de légèreté, et dans le domaine de mixology, innovation! Ce est agréable de penser à prendre des vitamines et des antioxydants sous forme de boissons , même pendant un apéritif avec des amis.

• Passons maintenant. Vous avez attrapé mon défi bien la création de la Jack Pepper. À vous de me dire?

Quand vous me avez demandé de créer une pensée agricole boisson Je profite des produits de l'agriculture, non seulement pour la réalisation, comprendre comme ingrédients, mais aussi comme un récipient. Le Pepper Jack est la moissonneuse-batteuse entre apéritif lumière, mais avec du caractère, et la créativité. Idéal pour tous les amateurs de cocktails peu d'alcool et a décidé.

> Vodka au poivre maison lui donne une saveur forte sans pécher de lourdeur.

> Tomates et le jus de citron frais donner vivacité.

> Le céleri amère de la suralimentation et le bon contact de la profondeur.

Cynthia, conclure en vous remerciant pour l'inspiration parce, Aimer aussi les classiques, sont toujours à la recherche de nouvelles approches et des défis en termes de bourgeons circulation, et des mélanges de présentation.

Merci à vous, Jacopo, à la prochaine agriculture de cocktail! 😉

Jack Pepper

Le Spingitora est une tradition ancienne en usage dans les Pouilles. Dans la pratique, pendant le repas, sans avoir à demander, est mis sur la table une assiette de légumes de saison mixtes. Non pas que les légumes frais assaisonnés, que le mot, «Push» de manger à nouveau.

L'histoire semble suivre cette coutume à l'espagnol, que, à son tour, ont hérité des pays arabes. Une partie des origines, légumes très affectueux, Je trouve que cette tradition doit être répartie et partagée.

La chose importante, dans le choix des matières premières,, est la saisonnalité et la provenance. E « donc conseillé d'être prudent dans l'achat, pour protéger notre santé et pour aider l'agriculture italienne.

Mais pourquoi il est recommandé de manger plus de légumes?

Faisons un rapide examen.

• Ils sont une excellente source de vitamines, des minéraux et des antioxydants.

• Dans les mois chauds, avec la perte de liquides, Aidez-nous à idratarci.

• Ils sont une bonne source de caroténoïdes: pigments végétaux aux propriétés antioxydantes. Ce dernier, en neutralisant les radicaux libres produits en excès par la, éviter que ces molécules endommagent les membranes des cellules saines et leur ADN.

• De nombreuses études ont confirmé qu'une alimentation riche en légumes est un signe de bonne santé. Dans les populations qui sont la consommation abondante, l'incidence du cancer est beaucoup plus faible.

• Mieux crus ou cuits? C'est une question de goût. De toute façon, les manger crus vous éviterez de perdre des vitamines.

Je terminerai par un dernier conseil. Les légumes crus vont volontiers la main dans la main avec l' Pinzimonio: un mélange obtenu en mélangeant une bonne huile d'olive extra vierge, vente, pepe, bon vinaigre ou éventuellement citron.

Un plat parfait frais et léger en toute saison, Je recommande à mes amis restaurateurs à apporter plus à la table!

Source: «Les aliments qui sont bons, des aliments qui sont mauvais « - le professeur Tom Sanders de la nutrition et diététique à l'University College of London King

Ces derniers jours, une Trévise, ho partecipato annonce atelier non dirigé par le photographe Mario Fortress, un cours organisé par le Groupe Restaurateur de Trévise, inséré dans le concours de photo "Le visage, il Gesto, il Gusto". Son but, que d'approfondir leur connaissance des messages que votre langage corporel, à travers des images, nous donne le temps.

Avez-vous déjà vu la Cène de Léonard de Vinci à Milan? Bien, ce qui est beaucoup plus d'une peinture murale, est une incarnation de messages non lus à travers des symboles, expressions, et des signaux, que l'auteur a délibérément restreint le regard attentif et préparé. Si vous observerez, faire avec l'attention qu'il mérite, Je vous assure que ce que vous en tirerez sera inoubliable ...

J'ai fait cette hypothèse car, quand vous regardez ce mon reportage photo, vous verrez ce qu'ils ont attiré mon attention, ce moment fugace je tenais encore dans une image. La chose importante est que «vous voyez vraiment ', sans s'arrêter juste à regarder. Plus de coups de feu qui sont des rappels du cœur, transmis à travers des images de revivre et rappeler des souvenirs. En partageant ma façon, envoyer des messages et des émotions ... pour ceux qui peuvent voir, et pour ceux qui peuvent les attraper ...

La réunion est la connaissance et de l'émotion ...

Il est donc, Je suis de plus en plus convaincu. La réunion de l'émotion, est découvert, écoute, enrichissement de la vie est ... Autour d'une table, avec le groupe de personnes qui ont participé à cette initiative, est commencé, si nos connaissances.

L’incontro

Le vin est l'histoire, territoire est, est la passion… Vin rassemble les gens.

Nous avons dû commencer par un toast. Nous trinquons aux réunions, amitiés, victoires ... je grillent «santé»!

Le vin est l'histoire, territoire et passion. Le vin rassemble les gens.

Les interprétations des images ...

Mario a jugé bon de commencer à connaître l'autre avec un petit test. Chacun d'entre nous ont choisi, parmi de nombreuses photos éparpillées sur la table, deux que nous avons aimé et ne. Interprétation personnelle d'une image peut en dire beaucoup sur une personne ...

La lecture des images

Avec les parfums que vous voyagez dans le temps ...

L'odeur de la nourriture nous fait voyager à travers le temps et les souvenirs, mais non seulement nous ramène ... avec mon esprit dans un territoire. Ces jours, j'ai rencontré Vuance, ou mieux, dolce Viktoriya Litvinchuk.

Les senteurs de la nourriture

Trévise… jeunes, l’agricoltura, e la terre.

Sono lié à cette ville pour mes racines, pour les souvenirs d'enfance, et la terre.

Voici un jeune agriculteur de ce système à l'art de radicchio… Quelle belle image! J'aime l'agriculture, fermes, animaux… pas pour rien que la ferme-blogueur! 😉 Questo è il mio sogno di vita… convaincu de plus en plus, che il futuro lo abbiamo sotto i piedi.

La jeunesse et l'agriculture

Le courage de changer ma vie ...

Ici Andrea Fighera, un jeune homme qui a décidé de faire un changement dans leur vie. Il a quitté son ancien emploi pour se consacrer à la production de fromage dans 'familles agricoles "Vaka Mora", a Sala d’Istrana.

Azienda Agricola Andrea Fighera Vaka Mora. Le courage de changement.

Le métier…

Andrea Fighera l'intention de briser le caillé pendant que je, fase par fase, raffermir et de partager les images. Dommage que vous ne pouvez même pas transférer le parfum…

La rupture du caillé

La tendresse des animaux ...

Il’ si… animaux et de leurs yeux, ils m'envoient paix, tendresse, et bien-être…

Tendresse

Chef dans le feu des projecteurs ...

Cuisiniers ou superstar? Sujet très débattu aujourd'hui… Pas de doute, c'est leur moment, mais nous sommes sûrs que vous n'êtes pas trop en? De plus en plus je regarde cette photo ... Je pense que la créativité vivant dans l'intimité.

Chef de Mirco Migotto

Cucinare è un’arte…

Il’ un choix de vie qui exige un effort, connaissances et la créativité…  un’arte che richiede passione.

Cucinare è un’arte

Les artisans du goût...

Les artisans font de l'Italie beaucoup de goût dans le monde. La continuité de l'expérience, de génération en génération, signifie que les traditions transmises de l'histoire ne sont pas perdus. La Pâtisserie Ardizzoni historique il est un exemple digne.

Le Artigianato. Pâtisserie Ardizzoni

Sur, c'est ma dernière pensée pour vous Mario. J'ai dû écrire deux lignes pour chaque photo, lo so, mi scuserai, ne sont pas toujours couronnées de succès… Je pense que vous comprenez, avoir un rebelle romantique qui agit sur l'instinct et de conviction… il est trop tard pour me changer.

Avec les garçons oftrevisocomicbookfestival

WithCucinaallamoda

Avec Michela Pierallini